Harissa maison : harissa arbi

Recette de cuisine 4.67/5

Difficulté

Ingrédients (1 personne):
Pour 250 gr de piments secs pour harissa : 1 càc de sel, 1 tête d'aïl, 1 càc de coriandre en poudre, 1 càc
de carvi en poudre, 2 càs d'huile d'olive.

Une paire de gants en caoutchouc, des ciseaux, un hâchoir à viande.

Préparation:

Mettre les gants.

Laver les piments à grande eau mais pas dans votre baignoire car s'il reste du
piment dans la baignoire, aïe aïe aïe! Je les ai lavés dans une grande bassine et au
jet d'eau. Egoutter et avec les ciseaux, couper le "trognon" = la queue et le bout
qui tient au piment.
Toujours aux ciseaux, ouvrir les piments secs et enlever les graines.

Eplucher l'aïl et le réserver.

Mettre les piments secs par 2 ou 3 à la fois dans le hâchoir à viande et tourner
la manivelle.
Ne pas bourrer sans cesse la machine sinon ça devient dur à tourner. Hâcher
ainsi tous les piments.

Hâcher l'aïl, le mettre sur le piment hâché, ainsi que le coriandre, carvi et le sel.

Hâcher une deuxième fois. On peut aussi hâcher l'aïl lors de la seconde partie du
hâchage, comme sur la photo.

Verser l'huile et mélanger. (Je conserve mon huile d'olive dans les bouteilles de
whisky ou de pastis, d'où la bouteille de J§B sur la photo).
Pour 1 kg de piments achetés, j'ai eu 760 gr de pâte de piments hâchés, j'ai mis
4,5 têtes d'aïl car nous aimons beaucoup l'aïl, et un peu plus d'huile d'olive. J'ai
fait des petits paquets d'harissa dans des sacs congèl et j'ai congelé la plus
grande partie de mon harissa.
Voici le reste. Je mets toujours une cuillère à soupe d'harissa dans une tasse et
je couvre généreusement d'huile d'olive. Je laisse une demi-journée avant de la
manger.

Attention : elle est trèèèèès piquante!  Si elle est trop dure, ajouter au fur et à
mesure de la consommation de l'huile et éventuellement un peu d'eau.

Je l'ai congelée car je crains toujours que les choses s'abîment mais
normalement elle se conserve ou au frigo ou dans des bocaux, bien tassée et
couverte d'huile d'olive.

Même si vous travaillez avec des gants de caoutchouc, ne vous touchez pas,
surtout pas les yeux ou l'entrejambe, ni vos bébés car le piquant passe quand
même un peu à travers le caoutchouc. Après avoir tout fini, lavez-vous encore
une fois les mains au savon et mettez-y un peu d'huile d'olive, elle "casse" le
piquant.

J'ai mis 5 heures à faire mon harissa à partir d'un kilo de piments secs. Donc si
vous vous décidez à la faire, il vaut mieux en faire une bonne quantité à la fois,
ou la faire avec une copine ou une voisine. Bon courage.