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CUESTIONARIO 24

1. ¿El glioxal es un azúcar? Represente su estructura

Técnicamente, no es un carbohidrato porque un carbohidrato se


define como un polihidroxialdehído o una polihidroxicetona (osea un
aldehído o cetona que también contenga grupos -OH). Como el glioxal
posee grupos aldehído pero no grupos alcohol, no es un carbohidrato.

METIL GLIOXAL

2. La fructosa es una cetohexosa ¿Por qué da reacción frente al reactivo


de fehling y tellen’s?

La fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6. Es también un


isómero de la glucosa y la galactosa.

Es porque el medio permite la isomerización de fructosa a glucosa,


que es una aldosa reductora, por esto llega a dar la reacción de
Fehling (azúcares reductoes) y la de Tollens (aldosas)

3. ¿Por qué a la glucosa se le llama dextrosa y a la fructosa levulosa?


¿se puede colocar por vía intravenosa glucosa a un diabético? O se
puede sustituir por otra solución

Porque cuando se hidroliza el azucar "normal", la sacarosa, se


obtienen dos azúcares (glucosa y fructosa), de los cuales uno es
dextrógiro (desvía un plano de luz polarizada hacia la derecha,
la glucosa), y el otro es levógiro (desvía el plano de luz
polarizada a la izquierda, la fructosa). Y siendo consistente con
la terminación para indicar azúcares, se llamaron dextrosa y
levulosa.
4. Explique ¿Por qué algunos glúcidos no son reductores?

Desde el punto de vista químico, muy sencillo, por que ya se


encuentran reducidos. Depende de que glucido se trate, pero si ya ha
saturado su poder reductor o su estructura carbonada no permite
mas elementos reductores, este no podrá reducirse más.

5. Los estuches de autoanálisis para diabetes en que pruebas se basan


¿se detectan hasta 0.1% de glucosa en la orina?

6. Mediante un diagrama realice la secuencia de la hidrólisis del almidón


y la celulosa

7. ¿Que tipo de polisacáridos son el agar y la goma arábiga?

El agar se considera formado por la mezcla de dos tipos de


polisacáridos, la agarosa y la agaropectina. La agarosa es el
componente principal, representando alrededor del 70% del total.
Tanto la agarosa como la agaropectina tienen la misma estructura
básica.

La goma arábiga (denominado E-414 en la industria alimenticia


dentro de los Números E y acacia gum según la lista de aditivos de la
Unión Europea) es un polisacárido de origen natural, se extrae de la
resina de árboles subsaharianos (Acacia senegal y Acacia seyal) como
parte del proceso de cicatrización de éstos conocido como gummosis.
Esta resina de color ámbar se recolecta normalmente a mano una vez
seca.

Químicamente se trata de un polisacárido con cantidades variables


de D-galactosa, L-arabinosa, L-ramnosa y algunos ácidos derivados
como el ácido D-glucorónico o el 4-O-metil-D-ácido glucorónico.

8. ¿Cómo afectan los ácidos y los álcalis concentrados a la celulosa?


9. ¿Por qué el almidón a pesar de tener grupos hemiacetálicos no da
reacción positiva con los reactivos de fehling y tollens?

la prueba de Fehling se basa en el carácter reductor de los


monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la
sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará
dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a
óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado, el almidon es un
polisacárido y por tanto no reacciona. El reactivo de tollens permite
diferenciar entre compuestos con el grupo carbonilo, permite
diferenciar entre aldehidos y cetonas, aprovechando la capacidad de
oxidación que tiene cada uno, siempre da positivo para los aldehídos,
y por eso permite diferenciar aldosas de cetosas.

El almidón no reacciona con Fehling ni Tollens porque en primer lugar


es un polisacárido, y en segundo lugar está formado principalmente
por amilasa que es una a-D-(1,4)-glucana cuya unidad repetitiva es la
a-maltosa (la cual forma los hemiacetales, y además es una cetosa).

La prueba correcta para identificar el almidón es la Prueba del Lugol:


este método se usa para identificar polisacáridos. el almidón en
contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y
yoduro potásico), toma un color azul-violeta característico, la
coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce
entre las espiras de la molécula de almidón.

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