Fee Pines PReecelles japy fruits de jopy'truits est fabrique en France par DLP §.A.8. 70310 FAUCOGNEY RC LURE B 423 2486 640POURQUOI japy'truits ? Chaque été nous raméne son cortege parfumé de fruits de toules sortes ; Les fruits rouges d'abord, cerises, fraises, framboises, myrtilles, groseilles, miires, airelles, puis ce sont les polres, les pommes, les raisins... Tous ces cadeaux de la nature doivent étre rapidement consommeés pour nous faire profiter des arémes, des. saveurs et surtout desvitamines qu'ils contiennent. Avec /Opy'Iuil$, vous pourrez extraire facilement le jus de la plupart des fruits (et méme des légumes) pour réaliser des conserves différentes, qui vous ferent... RETROUVER EN HIVER TOUTES LES SAVEURS DE L’ETE.., Avant toute utilisation, nows vous recommandons de lire attentivernent te mode diemplol, ainsi que les consells d'utilisation et d'entretien. Descriptifi..... css. Mode d'emplai....... ‘Comment utiliser japy'frults toute l'année ?..... Comment réaliser des jus de fruits ? .......0.0 Comment réaliser des sinops 7.0... Comment réaliser des gelées de fruits ?............ Comment réaliser des pdtes de fruits? ............. 5a8 10.418 19421@oe¢e%¢8e8 9s DESCRIPTIF Passoire 4 fruits, ou compartiment perforé, capacité : 4 kg. Réservoir 4 jus, capacité : 4 litres. Récipient 4 eau ou récipient bas, capacité : § litres, Diffuseur de vapeur (démentable), Robinet, Couvercle, japy ‘fruits MODE D'EMPLOI (voir shéma ci-contre) * Mettre de l'eau dans le récipient bas ®, mettre le couvercle @ et porter l'eau a ébullition. * Pendant ce temps, préparer les fruits, en vous référant au tableau de la page 7. * Poser la passoire a fruits ® sur le réservoir 4 jus @. © Mettre en place le diffuseur de vapeur ®. * IMPORTANT : vérifier que le robinet ® est bien en position fermée, * Disposer les fruits dans la passoire supérieure Oen alternant une couche de fruits, une couche de sucre (vous n'étes pas obligé d'ajouter du sucre). * Placer l'ensemble sur le récipient ©, en vérifiant que toutes les parties sont parfaitement emboitées, * Mettre en place le couvercle ®, * Le temps d'extraction sera décompté 4 partir de ce moment (voir tableau de la page 7). Ala fin te Loneration: le jus pourra étre tiré au moyen du robinet CONSEILS D'UTILISATION Ne jamais utiliser japy'fruits sans equ dans le récipient 6 $1 vous utilises JOpytrulls sur le GAZ veillez & ce que la flamime ne déborde pas chu fond de lappardil.COMMENT UTILISER japy'fruits TOUTE L'ANNEE En dehors de la saison des fruitslOPy'trults sera utilisé : EN CUIT-VAPEUR Pour obtenir d'excellents jus-de fruits, vous devrez _ utiliser exclusivement des fruits frais, parfaitement sains, el sans traitement chimique. Seuls ou additionnés de sucre, ces jus de fruits pourront étre consommés rapidement aprés leur extraction (laissez- leur quand méme le temps de refroidir), mais pasteurisés ils se conserveront pour une consommation hors saison, sans rien perdre de leurs saveurs, ni de leurs vitamines. A partir de ces jus de fruits, vous pourrez également réaliser : «des sirops (volr recettte page 9). + des gelées (voir recettes pages 11 4 18). * Mettre la passoire perfo- rée® sur le récipient a eau® (obstruer le trou de la passoire avec le bou- chon en plastique livré avec japy'fruits). * Poser le couvercle® . EN FAITOUT * Mettre le couvercle ® sur le récipient 4 eau® , COMPOTES Si vos fruits ont été correctement préparés avant extraction (épluchage, dénoyautage,...) vous pourrez recueillir le résicu qui subsiste dans la passoire, et le déguster aprés refroidissement, Vous ajouterez du sucre a volonté, | Noubliez pas un nettoyage soigneux aprés chaque utilisation. | | |= CC —<“=‘“—™S™S a 7 . i Attention : }@py fruits ne convient pas pour les agrumes, | awed OPY'Trults vous pourre: extraire faclhment be jus des fruits et Pairte des Migunies oie ASA cee (quantibés et tenaps Indiqués pour 4 kg de fruits) Le tableau ci-contre vous indique ; 1) Comment préparer les fruits, avant toute operation dextraction. 2) La quantité de sucre que vous pouvez ajouter & cette préparation. ‘Celle-ci nvest donnée qu’é titre indicatif, elle pourra étre diminuée vole méme supprimée, selon votre godt et sclon Ja teneur en sucre des fruits. Si ba période de mirissement est pluvieuse, les fruits contiennent motns de sucre. 3) Le temps extraction privisible, ‘Celutel est donné pour 4 keg de fruits, La quantité d'eau macdienum (5 litres) est sufflsante pour réaliser bes recettes. Ne pas déboiter les divers Aéments avant que Vappareil ne soit froid ; Fajout d'eau en cours d'extraction est inutile, | | Le jus de fruits qui s‘écoule est brilant | Prenez Jes précautions méces- | | salres, Ala fin de l'extraction, vous pourres directement remplir vos bouteillles, on respectant les consignes données page 6. ATTENTION : Le jus qui s‘écoule est brilant ! Prenez les précautions nécessaires ! JUS DE LEGUMES. Aved@Py trults vous pourrez néaliser également des jus de légumes : tomates, carattes, betteraves, etc... Le procédé d'extraction reste identique. Les Kigumes nettoyés, épluchés, lavés rapidement sous eau, et coupés en dé ou en tranches, seront déposés dans be compartiment t perforé. Lo quantité d'eau @ chauffer dans Ie récipient bas sera de 5 Litres pour 4 kg de légumes. t Le temps dextroction 4 prévolr est de 60 minutes pour les carottes | et les betteraves (4 kg), et de 30 minutes environ pour 4 kg de tomates, Ne pos éplucher! Coupez en dés Ne pas égrapper! Selon votre godt, vous pourrez ajouter du sel ou du sel de cfferi.REMPLISSAGE DES BOUTEILLES Pour conserver vos jus de fruits dans de bonnes conditions, vous devez utiliser des bouteilles en verre. Celles-ci seront, avant toute opération de remplissage, chauffées avec de l'eau trés chaude. Dans les bouteilles chaudes, faites couler le jus des fruits, dés sa sortie de l'extracteur. Protégez vos mains |! BOUCHAGE DES BOUTEILLES Si vous utilisez des bouchons (ou coiffes) de caoutchouc, les bouteilles devront étre remplies a ras-bord, et le bouchon (ou coiffe) sera posé lorsque le jus est encore tres chaud. Si vous utilisez des bouchons en eg, les bouteilles seront remplies jusqu’a 3 cm du bord. Le bouchon, auparavant trempé dans de l'eau choude, sera appliqué immédiatement. eilles seront alors sti PASTEURISATION Pour une meilleure conservation de vos jus de fruits, aprés les opérations de remplissage et de bouchage, vous chaufferez les bouteilles dans de !eau 4 une température Supérieure 4 85° C pendant quelques minutes. Pour réaliser des si obtenu gréce & |OPY poudre. , il vous suffira d’ajouter au jus , 60% de son poids en sucre en Le mélange sera alors porté @ ébullition dans une bassine en cuivre, Au premier bouillon, retirez du feu. Laisser refroidir, mettre en flacons et boucher. Un litre de sirop, mélangé 4 4 ou 5 litres d'eau fraiche, donne une excellente boisson, qui fera la joie des enfants. Les sirops le plus souvent utilisés se font 4 partir du jus des framboises, fraises, myrtilles, mires, cassis, coings, ananas et cerises. ggMATERIEL NECESSAIRE A LA REALISATION DES GELEES DE FRUITS + Une bossine 4 confitures en cuivre pourquol du culvre ? La tradition veut que l'on prépare les meilleures confiseries dans les ustensiles en cuivre massif (intérieur non revétu). En effet, ce matériau noble résiste 4 la température élevée de la cuisson du sucre, AUTRES AVANTAGES : le cuivre diffuse et répartit la chaleur de fagon réguliére, permettant une cuisson parfaite, de plus il n'attache pas. e! : Une écumoire (14 aussi, vous pouvez utiliser un ustensile en cuivre « Une balance de ménoge pour peser sucre et jus. . Une spatule en bois. * Un verre doseur. Toujours choisir des fruits sains et miirs. On ne peut pas préparer une gelée avec n'importe quels fruits. La gelée résulte 4 la fois de l'acidité des fruits, et de leur teneur en pectine, qui se solidifie en refroidissant. Les fruits & gelées sont: «la pomme, * la groseille, * le cassis, * la mire, * le coing. Pour que les gelées soient parfaites, le jus des fruits employés doit étre parfaitement filtré. Grace @ son procédé d'extraction du jus des fruits uniquement sous l'effet de la vapeur, vous permettra de réaliser des gelées limpides.GELEE DE POMMES AU CITRON Pour 4 kg de pommes, et 2 citrons, mettre 5 litres d'eau dons le réciplent bas de a Le temps d'extraction du jus sera d'environ 60 mn. NOTRE CONSEIL Epluchez les pommves, évidez-les, conserves camurs et pipins que vous mettrez dans une mousseline, Coupez les pommes en tranches. COMMENT PROCEDER ? * Remplir le réservolr a eau de |@P¥ ult (5 litres) et porter 4 Gbullition, * Mettre les pommes dans la passoire et ajouter le jus d'un citron, ainsi que la mousseline contenant coeurs et pépins. * Aprés 60 mn d'ébullition, le jus des pommes sera complétement extrait. IMPORTANT Loisser alors s'‘égoutter tout le jus sams presser. * Mesurer le jus obtenu, le mettre dans une bassine en cuivre de préférence, en ajoutant 850 grammes de sucre en poudre par litre de jus de pommes, «Porter le mélange sucre + jus 4 ébullition. Maintenir Vébullition pendant 20 4 30 mm, jusqu’d ce que ba gelte commence & prendre. *A ce moment-la, ajouter le jus du deuxiéme citron, et foire bouillir encore ume minute, * Mottre en pots et fermer de suite. GELEE DE GROSEILLES Pour 4 kg de groseilles, mettre 5 litres d'eau dans le récipient bas geen Ie Le temps chextraction du jus sera denviron 50. mn. NOTRE CONSEIL On peut mélanger des groseilles blanches et des groseilles rouges. COMMENT PROCEDER ? + Remplir le réservolr & eau de/@PY Mulls (5 jitres) ot porter 4 ébullition. * Mettre les groseilles dans ba passoire, * Aprés 50 mn d'ébullition, le jus sera complétement extrait. IMPORTANT Pour obtenir un jus parfaitement clair, laisser s'égoutter tout le jus, sans presser, REALISATION DE LA GELEE * Dans une bassine en cuivre, de priéférence, mettire le jus recucilli, en ajoutant le méme poids de sucre en poudre, * Metre sur une chaleur douce, en toumnant constamment, afin que lo chaleur du sirop obtenu soit bien épale. «A partir du premier bouillon, cesser de tourner et écumer. * La cuisson doit durer exactement 5 mn, * Mettre en pots et fermer de suite.Pour 4 bas de Le temps cfextraction du jus sera d’environ 50 mn, i de cassis, mettre 5 Hires d'eau dans le récipient NOTRE CONSEIL Avant toute opération d'extraction, les fruits devront étre triés et lavés rapidement. COMMENT PROCEDER ? “Remplir le réservoir dé eau de PY Mute (5 titres) et porter 4 ébullition, * Mettre les cassis dans la passoire, * Aprés 50 mn d'ébullition, le jus sera complétement extrait, IMPORTANT Si vous voulez obtenir un jus de cassis parfaltement clair, il est absolument déconseillé d'essayer d'extraire ce qui pourrait encore rester dans les fruits aprés qu'ils aient rendu Teur jus. REALISATION DE LA GELEE * Le jus de cassis recueilli sera pest. Vous ajouterex alors un poids identique en sucre en poudre. eLe mélange sucre + jus sera porté & ébullition, de préférence dans une bassine en culvre, * La culsson doit durer 25 mn. * Ne pas oublier d'écumer em fin de cuisson. * Mettre en pots et fermer de suite. GELEE DE CASSIS ET GROSEILLES NOTRE CONSEIL Vous pouvez mélanger par moitié cassis et groseilles (2 kg de chaque variété). COMMENT PROCEDER ? Les principes d'extraction ainsi que les temps sont identiques & la recette de la gelée de cassis (voir page 14). REALISATION DE LA GELEE * Le jus recueilli sera pest, * Dans une bassine en cuivre, ajouter 750 g de sucre en poudre par kg de jus de cossis/groseilles obtenu. * Porter 4 ébullition, em écumant souvent. * Lo cuisson doit durer 30 mn. * Mettre en pots ct fermer de suite.Pour 4 kg de mires, mettre 4 litres d'eau dans le Fécipient bas delopy fruits, Lextraction durera environ 40 mn. NOTRE CONSEIL Cette excellente gelée pourra étre oromatisée selon votre godt, avec de la connelle, du citron ou de la vanille. COMMENT PROCEDER ? * Dans le réservoir 4 eau de /pytrults, mettre 4 litres d'eau, et porter 4 ébullition. * Poser les fruits dans le compartiment perforé. * Aprés 40 mn débullition, le jus sera extrait. IMPORTANT Pour obtenir une gelée claire, laisser ae tout be jus, Sans presser. REALISATION DE LA GELEE © Peser le jus obtenu, ajouter le méme poids de sucre en poudre, et éventuellement une pincée de cannelle, be jus dun citron, ou quelques gouttes d’extrait de vanilbe. «Porter le mélange 4 ¢bullition, dans une bassine en cuivre, de fagon 4 assurer une bonne répartition de la chaleur, et favoriser ainsi une cuisson homogéne, * Apris 20 mn de culsson & feu vif, écumer, et vérifier la prise de la gelée, * Au besoin, poursuivre l’ébullition pendant encore 5 mn. * A la fin de lopération de cuisson, la mise en pots sera immédiate. GELEE DE FRUITS ROUGES Pour 1 kg de cassis, 2 kg de framboises et 1 Ned eee mettre § litres d'eau dans le récipient bas del@Py traits Le temps d'extraction sera d'environ 30 mn. -NOTRE CONSEIL Cette recette est excellente pour utiliser la récolte di jardin. 2 COMMENT PROCEDER ? * Dans le réservoir & cau delOPYITults | mettre 5 litres deau et porter 4 ébullition. = Mettre les fruits, triés et lavées rapidement, aa le compartiment perforé. * Aprés 30 mn débullition, le jus sera extrait. IMPORTANT Laisser égoutter le jus, en pressant légérement le résidu des fruits dans le compartiment perfort. REALISATION DE LA GELEE ® Peser le jus obtenu, ajouter ime poids de sucre, * Faire bouillir le mélange jus + shore, pendant 15 mn, dans une bassine en culvre, pour assurer une bonne répartition de la chaleur. * Verifier la prise de la gelée. * Metire immiédiatement en pots et fermer de suite.Pour 4 kg de coings coupdés, mettre 5 litres d'eau dans le récipient bas de i Le temps d'extraction sera de 70 mn NOTRE CONSEIL Avec le résidu qui subsistera dans le compartiment perforé, ‘vous pourrez faire une pite de coings délicieuse (voir recette page 21). IMPORTANT Choisir des colngs bien jaumes, et sans tache. Les meilleures| geléts serant obtenuwes 4 partir des fruits cucillis tardivement. * Couper les coings, retirer les ceeurs et les pépins, les conserver dans une mousseline. « Couper les fruits en fines tranches, puis couvrir d'eau froide. * Laisser reposer toute une nuit. * Ne pas oublier Pajouter la mousseline contenant coeurs et pépins. COMMENT PROCEDER ? * Porter & ébullition 3 litres d'eau dans be réciplent bas de Jopy trults oan les fruits rapidement égouttés dans ky compartiment eae 70 mn d'ébullition, extraction sera terminée, | © Peser be jus recueilli, et ajouter un pakds identique em sucre en poudre. * Le mélange jus + sucré sera cult dans une bassine en culvre, et 'ébullition dott durer 10 mn, *Ecumer au demier moment, sinon vous enliverez toute la pectine du milange, et votre gelée aura bien du mal 4 prendire [ __* Mettre en pots et fermer de suite. C'est de la pulpe de fruits, cuite avec du sucre jusqu’a évaporation compléte de l'eau contenue dans les fruits. Grace alapy'frults , vous pourrez utiliser les pulpes qui subsistent dans la passoire 4 fruits, apres Pero du jus. Quatre fruits se prétent particuliérement bien & la confection de pate : la prune, le coing, l'abricot et la pomme, Vous trouverez dans les pages qui suivent, comment réaliser la pate de prunes, et la pate de coings. Pour l'abricot et la pomme, la maniére de faire est identique au coing.PATE DE PRUNES Elle sera réalisée 4 dans la passoire de mir de la pulpe de prunes qui reste yy frultsaprés extraction du jus. NOTRE CONSEIL lo pdite de prunes est meilleure lorsque l'on emploie des REINES-CLAUDES. REALISATION DE LA PATE * Peser la pulpe de prunes, y ajouter le méme poids de sucre en poudire, * Faire cuire dans une bassine en cuivre, pour ume bonne répartition de la chaleur. ‘Le mélange ne doit jamais carameéliser. COMMENT PROCEDER ? * Foire cuire la préparation jusqu’é ce qu'elle devienne yeaa La cuisson doit durer 20, 30 mn, parfois as, * Etendre la pate obtenue sur un marbre huilé, et laisser sécher 3ou 4 jours. * Si aprés 4 jours de repos, la pte est trop molle pour étre découpée, la remettre dans la bassine et lui redonmer 5 & 10 mn de cuisson. * Lorsque la pate est bien prise, la découper et la rouler dans du sucre cristallisd, * Les pites de fruits se conservent bien lorsqu'elles sont rangées dans une boite en fer blanc, chaque couche étant stparée par une feuille de papier blanc. PATE DE COINGS Vous la réaliserez 4 partir de la pulpe recueillie dans lo Passoire 4 fruits, aprés avoir extrait le jus des coings pour en faire du sirop ou de ba gelée. NOTRE CONSEIL Vous pourrez procéder de la mime maniére avec la pulpe des pominves et des abricots. REALISATION DE LA PATE * Peser la pulpe des coings, la mettre dans une bassine 4 confitures en cuivre, avec un polds égal em sucre en poudre. * Culre pendant 20 mn, en remuant constamment +“ une spatule, we IMPORTANT Le mélange ne doit jamais caraméliser. ; * Etendre ensuite la pate obtenwe sur un marbre huilé, et loisser stcher au minimum 3 jours, voire 4. * Si aprés une premiere culsson et 4 jours de repos la pate est toujours trop molle pour étre découpée, il faut la remettre dans lo bassine @ confitures et lui redomner 5 4 10mn de cuisson, * La piite séche sera découpée 4 l'emporte-pléce, roulée dans du sucre cristallisé, et rangée dans une boite en fer blanc, chaque couche étant stparée par une feuille de papier Mane, ‘