PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE VERSIÓN

COVID-19 EN EL TRABAJO 001

PASTELERIA D’ ANTOJOS 29/05/2020

PLAN PARA LA VIGILANCIA,

PREVENCIÓN Y CONTROL DE COVID-19
EN EL TRABAJO
 PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE VERSIÓN
COVID-19 EN EL TRABAJO 001
PASTELERIA D’ ANTOJOS 29/05/2020

I. DATOS DE LA EMPRESA

RAZON SOCIAL : TOYCO NUÑEZ DIEGO HUMBERTO

RUC : 10445655223

DIRECCION : AV. BOLIVAR N° 366 – CHANCAY

II. DATOS DEL LUGAR

Distrito de Chancay, Provincia de Huaral, Región Lima

III. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJADORES

a. La responsabilidad de la Seguridad y Salud En El Trabajo está a cargo del responsable del

Negocio el Sr. TOYCO NUÑEZ DIEGO HUMBERTO quien así mismo se está involucrando
en las capacitaciones correspondientes para desempeñar las funciones propias del cargo en
materia de seguridad y salud en el trabajo.
b. El responsable de seguridad se encuentra siguiendo todos los procedimientos regulares como
ordena La Ley 29783 y los protocolos correspondientes.

IV. INTRODUCCIÓN

Los coronavirus (CoV) son una gran familia de virus que causan enfermedades que van
desde el resfriado común hasta enfermedades más graves, como el síndrome respiratorio de
Oriente Medio (MERS-CoV) y el síndrome respiratorio agudo severo (SARS-CoV). Son
comunes en muchas especies diferentes de animales, incluidos camellos, vacas, gatos y
murciélagos, incluyen síntomas respiratorios, fiebre, tos, dificultad para respirar. En casos
más graves, la infección puede causar neumonía, síndrome respiratorio agudo severo,
insuficiencia renal e incluso la muerte.

En diciembre 2019 se conoce del primer caso en el mudo, al Sur de China, con crecimiento
exponencial empezó a invadir al mudo, presentándose el primer caso en Perú, el viernes 6
de marzo de 2020, ante esto, el Ministerio de Salud (MINSA) llama a la calma a la población
y mantiene las medidas de control para proteger la salud de la ciudadanía. Sin embargo,
ante la inminente propagación el 16 de marzo hasta el 24 de mayo, quedaron restringidos
nuestros derechos a reunirnos con otros ciudadanos y transitar libremente dentro y fuera del
 PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE VERSIÓN
COVID-19 EN EL TRABAJO 001
PASTELERIA D’ ANTOJOS 29/05/2020

territorio peruano, en horarios que han variado de acuerdo con cada departamento. Esta
decisión está amparada por el capítulo IV, artículo 137 de la Constitución Política del Perú y
su plazo ha sido fijado mediante los Decretos Supremos 044-2020-PCM, 051-2020-PCM,
064-2020-PCM y Decreto Supremo Nº 094-2020-PCM.

El confinamiento declarado en nuestro país ha conducido a una reducción drástica de la

actividad económica por el cierre total de los negocios que no estén vinculados a la
alimentación, salud, transporte limitado, entre otros. Por tanto, El Negocio de venta de platos
Marinos no ha permitido seguir con las actividades, y para poder retornar a nuestras
actividades debemos actuar PREVENTIVAMENTE, por lo que, se decidió elaborar y ejecutar
el PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE COVID-19 EN EL
TRABAJO EN EL NEGOCIO DE PASTELERIA D’ ANTOJOS, para asegurar la disminución
del riesgo de contagio en nuestro centro de trabajo, Proteger a nuestros clientes y volver a
casa sin riesgo alguno para nuestras familias.

El presente plan incluye actividades, acciones e intervenciones que asegura los lineamientos
para vigilar la salud de nuestros colaboradores, actuado preventivamente, por lo que su
cumplimiento tiene carácter obligatorio para todos los colaboradores, proveedores y
clientes.

V. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Establecer los lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la salud de los

trabajadores con riesgo de exposición a Covid-19 en la PASTELERIA D’ ANTOJOS.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Establecer actividades, acciones e intervenciones para la vigilancia, prevención y control de

la salud de los trabajadores que realizan actividades durante la pandemia Covid-19 la
PASTELERIA D’ ANTOJOS.

Establecer actividades, acciones e intervenciones preventivas de contagio para el regreso y

reincorporación al trabajo en la PASTELERIA D’ ANTOJOS.

Garantizar la sostenibilidad de las medidas de vigilancia, prevención y control adoptadas

para evitar transmisibilidad de Covid-19 en la PASTELERIA D’ ANTOJOS.
VI. NOMINA DE TRABAJADORES

MODALI NIVEL DE RIESGO PARA COVID-19 (SI/NO)

DAD DE
TRABAJO
APELLID APELLI FACTOR DE
TIPO NUMERO CORREO (Presenci
N O DO NOMB TELÉFONO/CEL RIESGO PUESTO DE
REGIMEN DOCUME DOCUME ELECTRÓNI al/ ALT MEDIA BAJ
° PATERN MATER RES ULAR (Comorbili TRABAJO MUY ALTO
NTO NTO CO Teletraba O NO O
O NO dad)
jo/
Trabajo
Remoto)
ROLAND CARLA REGIMEN_TER
1 O NUÑEZ GRETA CERO 01 76250095     1 12       X  
CASTELLA CORDO JHIAN REGIMEN_TER
2 NO VA POOL CERO 01 48384995     1 12       X  
VII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19

a. LINEAMIENTO 1: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TODOS LOS AMBIENTES EN LOS

CUALES OPERAMOS.

 Los coronavirus que se encuentran sobre superficies y objetos mueren de forma

natural al cabo de horas o días. Las temperaturas cálidas y la exposición a la luz solar
reducirán el tiempo de supervivencia del virus sobre superficies y objetos.

 La limpieza normal de rutina con agua y jabón elimina gérmenes y la suciedad de las
superficies, reduciendo el riesgo de propagar la infección por COVID-19.

 Las superficies y objetos que se tocan con frecuencia, como los interruptores de luz y
las manijas de las puertas, se deberán limpiar y luego desinfectar para reducir aún más
la presencia de gérmenes sobre superficies y objetos.

 Debe realizarse la limpieza y desinfección del calzado cada que se sale del
establecimiento. Para el repartidor de delivery debe contar con un espray contenido de
legía cada vez que sube al vehículo debe desinfectarse el calzado.

 Se debe desinfectar con hipoclorito sódico (lejía al 0.5%) todo alimento que ingresa
para la elaboración del menú. El vestuario debe cambiarse al llegar del mercado
lavarse la mano y el rostro.

 Los coronavirus infecciosos pueden ser inactivados en las superficies de forma eficaz
con una solución de etanol (alcohol 62% - 71%), peróxido de hidrógeno (agua
oxigenada al 0.5%) o hipoclorito sódico (lejía al 0.5%), en un solo minuto.

 Use siempre guantes adecuados para los productos químicos que usará al limpiar y
desinfectar. Podría requerirse equipo de protección personal (EPP) adicional según los
diferentes entornos y productos utilizados.
 FREC
UENC
PRINCIPALE IA
AREAS/EQU S DIARI COMENTAR
IPOS ACTIVIDADE A IOS
S PRO
MEDI
O
Baldeado con
agua en los
Limpieza y
urinarios,
control.
lavaderos,
Desinfección
SERVICIOS inodoros,
con producto 3
HIGIÉNICOS limpieza de
a base de veces
EN AREAS espejos,
amonio al día.
COMUNE utilizando el
cuaternario
producto
y/o hipoclorito
indicado.
de sodio
ESCALERA
S
Desinfección
2
con producto
veces Desinfección a cargo del
a base de
PUERTAS Y al día personal dedicado a la
amonio
MANIJAS y/o a atención esta actividad
cuaternario
dema durante toda la jornada
y/o hipoclorito
nda de trabajo.
de sodio.
Desinfección a
Desinfección
cargo del
con producto 1 vez
personal
a base de al día
dedicado a la
VENTANAS amonio y/o a
atención esta
cuaternario dema
actividad durante
y/o hipoclorito nda.
toda la jornada
de sodio.
de trabajo.
Desinfección
con producto
a base de
Desinfección a
amonio
cargo del
cuaternario
personal
y/o hipoclorito
2 dedicado a la
de sodio.
COCINA veces cocina se debe
Incluyendo
al día realizar esta
los artefactos
actividad durante
usados para
toda la jornada
la cocina
de trabajo.
(Licuadora,
batidora,
hornos, otros)
Desinfección a
Desinfección
b. LINEAMIENTO 2. EVALUACIÓN DE LA CONDICIÓN DE SALUD DEL TRABAJADOR
PREVIO AL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL CENTRO DE TRABAJO.

Se aplica la encuesta epidemiológica y toma la temperatura en los siguientes escenarios:

o Colaboradores en labores:
Durante la jornada diaria de trabajo un mínimo de dos veces.
Antes del ingreso al establecimiento y al finalizar labores.
De encontrar se alguna alteración se enviará hacer la prueba de descarte COVID-19 y se
notificara al personal.

c. LINEAMIENTO 3. LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS OBLIGATORIO.

Los virus respiratorios como la enfermedad por coronavirus (COVID-19) se contagian

cuando la mucosidad o las gotas que contienen el virus entran a través de los ojos, la
nariz o la garganta. Lo más frecuente es que esto suceda a través de las manos, que
también son una de las vías más frecuentes del contagio de virus de una persona a otra.

a. Lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón por al menos 20 segundos,
especialmente antes de preparar o manipular alimentos, después de haber estado en
un lugar público, o después de sonarse la nariz, toser o estornudar o haber utilizado
los servicios higiénicos.

b. Evitar tocarse los ojos, la nariz y la boca con las manos sin lavar.
En situaciones de epidemia o pandemia, ante una persona con un cuadro infeccioso,
los miembros de su entorno deben lavarse las manos con frecuencia, incluso después
de quitarse los guantes y después del contacto con la persona enferma, si no hay
agua y jabón disponibles y las manos no están visiblemente sucias, se puede usar un
desinfectante para manos a base de alcohol.

c. Los miembros del hogar deben seguir las acciones preventivas con respecto a la
higiene de manos, por ejemplo:
 Después de sonarse la nariz, toser o estornudar
 Después de usar el baño
 Antes de comer o preparar comida
 Después del contacto con animales o mascotas
 Antes o después de brindar atención de rutina a otra persona que necesita
asistencia (por ejemplo, un niño)

Tener en cuenta que cuando las manos están muy sucias, lavarse las manos con agua
 y jabón siempre será más efectivo que utilizar desinfectantes de manos a base de
alcohol. El efecto detergente del jabón, unido a la fricción, basta para reducir la
cantidad de microbios que alojamos en nuestras manos, así como para eliminar la
suciedad y los restos de materiales orgánicos.
Hay que considerar que al estornudar o toser en las manos se necesita algo más que
un poco de alcohol en gel para desinfectarla. Esto se debe a que en el momento en
que las manos se contaminan con mucosa, esta actúa como un protector de los
microbios y el desinfectante pierde eficacia en esas condiciones.
El lavado debe asegurarse de abarcar toda la superficie de las manos, incluyendo la
parte entre los dedos, las muñecas, las palmas, el dorso y las uñas, y frotarse las
manos durante al menos 20 segundos. Para obtener una limpieza integral, incluir el
lavado hasta los codos; el lavado de manos frecuente con agua y jabón es la manera
más eficaz de evitar el contagio.

Para lavarse las manos se debería: o Mojar las manos con agua corriente potable o
Enjabonar las manos durante al menos 20 segundos o Enjuagarse las manos con agua
corriente; y secarse las manos completamente con papel toalla.

d. LINEAMIENTO 4 - SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN EL

CENTRO DE TRABAJO.

Se prevé un plan de comunicación para socializar sus alcances, a fin de abordar las
principales preocupaciones de todos del trabajador y el cliente para propiciar la
tranquilidad y confianza, además de promover conductas encaminadas a mantener la
salud y evitar situaciones de riesgo en el contexto de la epidemia COVID-19.

4.1 DIFUSIÓN DEL PROTOCOLO SANITARIO Y LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS

MEDIDAS DE CONTROL:
Difusión de infografía general que resume los componentes principales del protocolo
sanitario para el conocimiento de todos nuestros colaboradores y públicos de interés.
Difusión del protocolo sanitario para restaurantes y afines con mayor detalle en
nuestros colaboradores.
Difusión de video informativo sobre el protocolo COVID-19 y las medidas que deben
adoptar los colaboradores, proveedores y clientes.

4.2 COMUNICACIONES PREVIAS AL REINICIO DE ACTIVIDADES Y

POSCUARENTENA:
Los mensajes que son de interés para la organización.
Elaboración y difusión para promover conductas encaminadas a mantener la salud y
evitar situaciones de riesgo en el contexto de la epidemia COVID-19.
 Comunicaciones previas al reinicio de actividades y pos-cuarentena: Elaboración de
lineamientos de comunicación ante posibles escenarios que requieran atención
inmediata ante los públicos de interés.

e. LINEAMIENTO 5. MEDIDAS PREVENTIVAS DE APLICACIÓN COLECTIVA

5.1 ESTRATEGIA DE REINICIO DE OPERACIONES

Con la finalidad de minimizar el contacto social estamos implementando una serie de
medidas de control aplicables, a la totalidad del personal, previo al reinicio de
actividades del establecimiento.
Células de colaboradores:

 El Rol es el desarrollo de una actividad de principio a fin en la PASTELERIA D’

ANTOJOS.
 El responsable del cumplimiento es el SR. TOYCO NUÑEZ DIEGO HUMBERTO,
teniendo a su cargo la vigilancia de los protocolos cuando realizan actividades similares
y que por ende deben actuar necesariamente entre ellos (aislamiento relativo).
 Los trabajadores que ingresan al establecimiento deberán incorporar una limpieza total
de manos y de rostro tendrán que hacer un cambio de ropa de trabajo y colocarse la
mascarilla y de ser necesario el guante, se debe realizar una capacitación de lo
mencionado.
 El personal que trabaja en las instalaciones de la PASTELERIA D’ ANTOJOS debe ser
vigilante de su compañero que cumpla todo lo establecido en la parte operativa del
plan.
 Inducción específica e inspección de áreas: El primer día de la jornada laboral se debe
brindar una capacitación al personal por parte del SR. TOYCO NUÑEZ DIEGO
HUMBERTO, quien ayudara en el desenvolvimiento del trabajador.

5.3 TRANSPORTE LOGISTICO DE INSUMOS.

El personal designado para las compras de contar con un traje tyvek, mascarilla, lentes
y zapatos para cambiarlos. Durante la compra de insumos en el mercado el personal
debe mantener la distancia mínima de 1.5 m todo el tiempo, evitar tocarse el rostro, el
dinero debe controlarlo con una bolsa o sobre de material de plástico no mezclar con
las compras ni bolsillos.
Al llegar al establecimiento este debe colocarse en un pediluvio para desinfectarse los
zapatos.
Retirado el tybek, las mascarillas y los lentes, y colócalos en un recipiente para su
desinfección con lejía. Teniendo en cuenta lo desechable para su eliminación
El dinero debe ser roseado con alcohol y reposado un minuto para su manipulación.
 Tener un contendor de plástico donde se depositarán todos los insumos para ser
desinfectados por la misma persona que realizo las compras.
Lavarse las manos adecuadamente y entregar el recipiente con los productos ya
desinfectados.

f. LINEAMIENTO 6. MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL

6.1 MEDIDAS DE PROTECCIÓN EN EL ENTORNO LABORAL

 Todos los trabajadores desde, el primer día que se retomen las actividades.
 Deben evitar tener contacto directo entre ellos y el Cliente.
 Usar siempre la mascarilla
 Tener al lado alcohol para desinfectarse, lavarse las manos a cada momento que se
requiera.

g. LINEAMIENTO 7. VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES

RELACIONADAS AL TRABAJO EN EL CONTEXTO COVID 19

Se establece el análisis desde la planificación para el reinicio de actividades de comorbilidades.

El personal que cuenta la PASTELERIA D’ ANTOJOS no padece comorbilidades de acuerdo con la

información brindada.

De igual forma se ha establecido un control de síntomas para monitorear al personal.

VIII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO Y REINCORPORACIÓN AL

TRABAJO.

PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO

Se deberán aplicar antes del inicio de las actividades todos los lineamientos señalados en el
numeral VII.2 del plan, orientado a los trabajadores que estuvieron en cuarentena en sus
domicilios y no presentaron, ni presentan, sintomatología COVID-19, ni fueron caso
sospechoso o positivo de COVID- 19.

Se tendrá que realizar la desinfección, desinsectación y desratización del establecimiento con

una empresa de Saneamiento Ambiental autorizado por DIRESA.
Acondicionamiento de las zonas del establecimiento priorizando zona de espera recepción de
pedido despacho y desinfección.

Capacitar al personal sobre las medidas de bioseguridad y protocolo.

Personal que llega al Establecimiento Debe lavarse las manos y el rostro con agua y jabón,
Realizar un cambio de ropa para inicio de sus labores colocarse mascarilla, toca y lentes.

PROCESO PARA LA REINCORPORACION AL TRABAJO

Se establece el proceso de reincorporación al trabajo orientado a los trabajadores que cuentan

con alta epidemiológica COVID-19.

En casos leves, se reincorpora 14 días calendario después de haber iniciado el aislamiento

domiciliario. En casos moderados o severos, 14 días calendario después de la alta clínica.

El responsable del Negocio debe contar con todos los datos de los/las trabajadores/as, a
efectos de realizar el seguimiento clínico y evaluar las condiciones de reincorporación al
trabajo.

De ser necesaria su trabajo de manera presencial, debe usar mascarilla o el equipo de

protección respiratoria según su puesto de trabajo, durante su jornada laboral, además recibe
monitoreo de sintomatología COVID-19 por 14 días calendario y se le ubica en un Lugar de
trabajo no hacinado.

REVISION Y REFORZAMIENTO DE COLABORADORES EN PROCEDIMIENTOS DE

TRABAJO CON RIESGO CRITICO EN PUESTOS DE TRABAJO

Aquellos puestos con actividades que impliquen una probabilidad elevada de generar una
causa directa de daño a la salud del trabajador, el riesgo alto se le capacitarán y se mantendrá
en puestos con bajo riesgo de contagio.

PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACION AL TRABAJO DE

TRABAJADORES CON FACTORES DE RIESGO PARA COVID.19

• Para los trabajadores con factores de riesgo para C19

• Edad > 65 años, hipertensión arterial, Enfermedades cardiovasculares, Cáncer, Diabetes

mellitus, Obesidad con IMC de 40 a más, Asma, Enfermedad respiratoria crónica,
Insuficiencia renal crónica, Enfermedad o tratamiento inmunosupresor.

• Mantendrán la cuarentena domiciliaria según normatividad vigente

 • El profesional de salud del servicio de SST determinará seguimiento clínico
correspondiente.

• Los informes clínicos deberán ser valorados por Médico Ocupacional de la salud para
determinar reincorporación.

IX. RESPONSABILIDADES DE CUMPLIMIENTO DEL PLAN

COLABORADOR:

 Informar sobre sus antecedentes patológicos (factores de riesgo) y contacto con casos
confirmados de COVID-19.
 Informar a su empleador si presenta síntomas respiratorios agudos.
 Cumplir estrictamente medidas preventivas y comunicar viajes fuera del país y estado
de salud al retorno.
 El uso permanente de mascarillas, el distanciamiento social reglamentario y el aseo
frecuente y la desinfección de manos con alcohol en gel son obligatorios en todo
momento.

EL EMPLEADOR

 Realizar el plan de vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el trabajo

 Implementar las condiciones para asegurar la ejecución de este plan
 Designar recursos económicos.

X. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISIÓN DE INSUMOS PARA EL

CUMPLIMIENTO

COMPRA COMPRA COMPRA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO IMPORTE IMPORTE IMPORTE
MAYO JUNIO JULIO
ALCOHOL *100 ML X S/ 80.00 X S/ 80.00 X S/ 80.00
PAPEL TOALLA ROLLO X S/ 80.00 X S/ 80.00 X S/ 80.00
JABÓN LÍQUIDO X 100 ML x S/ 40.00 X S/ 40.00 X S/ 40.00
BOLSAS PLÁSTICAS PARA DISPOSICIÓN
X S/ 15.00 X S/ 15.00 X S/ 15.00
DE RESIDUOS
MASCARILLA X S/ 150.00 S/ 150.00 0 S/ 150.00
GUANTES DESCARTABLES X S/ 120.00 X S/ 120.00 X S/ 120.00
INFOGRAFÍA COVID-19 X S/ 40.00 X S/ 40.00 X S/ 40.00
DESINFECTANTES X S/ 90.00 S/ 90.00 S/ 90.00
CLORO X S/ 25.00 X S/ 25.00 X S/ 25.00
CAPACITACIÓN EN COVID-19 X S/ 400.00 X S/ - X S/ -
TOTALES MENSUALES TOTAL MAY S/ 1,040.00 TOTAL JUN S/ 640.00 TOTAL JUL S/ 640.00

TOTAL INVERSIÓN S/ 2,320.00

TOTAL INVERSIÓN: S/. 2,320.00 NUEVOS SOLES

XI. DOCUMENTO DE APROBACIÓN DEL RESPONSABLE DE SEGURIDAD Y SALUD

 ANEXO 01:

LISTA DE CHEQUEO PARA EL CONTROL SANITARIO PASTELERIA D’ ANTOJOS QUE

BRINDA LA MODALIDAD DE SERVICIO A DOMICILIO

NOMBRE DEL RESTAURANTE/SERVICIO AFÍN: PASTELERIA D’ ANTOJOS

DIRECCIÓN:
 NOMBRE O IDENTIFICACIÓN DEL REPARTIDOR:

CRITERIO CUMPLE NO OBSERVACIONE

DE LA ZONA DE DESPACHO CUMPLE S
El restaurante o servicio a fin cuenta con una zona exclusiva para
empaque      
despacho yde los alimentos
DEL PERSONAL: despachador/repartidor encargado de
acondicionar loscontendores o de transportarlos  
alimentos en los
ESTADO DE SALUD      
Temperatura igual o menor a 37°C      
No tiene procesos respiratorios, dolor de garganta, tos, dolor de      
cabeza
HIGIENE Y PRESENTACION      
- Tiene manos con o sin guantes limpias y desinfectadas      
- Tienen uñas cortas y limpias      
- No tiene heridas infectadas o abiertas      
- Tiene protector naso bucal      
- Tiene cabello cubierto      
- Tienen la indumentaria limpia      
- No tienen joyas, alhajas, relojes      
CAPACITACIÓN      
El personal (manipuladores, repartidores) han recibido la
capacitación por      
parte del restaurante para aplicación de la Guía Técnica Sanitaria
DEL REPARTO DE LOS ALIMENTOS
Los envases y empaques son de primer uso y protegen los      
mismos.
Los empaques se encuentran bien cerrados      
Los contenedores o cajas para reparto alimentos preparados
se encuentran
Limpios y desinfectados antes de acondicionar los alimentos en      
ellos.
El cierre de los contendores asegura la protección de los
alimentos de laexterna.      
Contaminación
El reparto de alimentos es menor a 1 hora      
El contenedor o caja se encuentra acondicionado para
mantener a los      
Alimentos preparados en las condiciones de caliente o frío.
El repartidor cuenta con un desinfectante para manos.
NOMBRE DEL CONTROLADOR: FECHA Y HORA:

ANEXO 02: