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mercredi 2 novembre 2011

22:18

Le Jardin de sens

Une petite semaine à Montpellier, le temps n'était pas


terrible mais le coeur y était... Nous avons fait une
découverte magnifique en nous promenant au "Jardin des
sens"... Depuis longtemps, je lisais et cuisinais Pourcel et
j'étais très intéressée par le côté asiatique et parfumé de
leur cuisine... et puis nous nous sommes décidés et
l'occasion faisant le larron... nous avons tout à coup pensé
que mon frère brun allait avoir 50 ans en avril, que nous
ne pourrions pas être à ses côtés ce jour là, que
finalement c'était une hyper bonne idée et que nous la
saisirions illico... Tout ça sur l'autoroute du soleil ou
presque... un petit coup de fil au restaurant, le temps
d'apprendre que, exceptionnellement, le restaurant,
normalement fermé le dimanche, était ouvert le lendemain
et qu'une table pour quatre nous attendait !! Re-coup de fil
à mon petit frère et hop c'est ok... quelle chance tout de
même !!!! J'avais même avec moi, pour la route, "Tapas et
petites bouchées" que je voulais revoir pour qqs amuse-
bouche comme je les aime !! Par contre, je n'étais pas du
tout outillée, question photos et le reportage est plus que
vilain, pas de flash, presque plus de pile...

Arrivée devant le restaurant de Jacques et Laurent


Pourcel...

Recettes Page 1
Coup d'oeil au jardin

Et la salle... Nous choisissons le menu "Sens et saveurs"


Et tout commence par les mises en bouche bien sûr !

Recettes Page 2
Petits feuilletages aux graines de toute sorte, crackers,
croustillants, tuiles, gougères et bouchées gourmandes...

C'est dans mon livre et je les reconnais :


Gelée de tomates, mousse de mozzarella, pesto de
roquette... croquettes de pied de porc, crème à la graine
de moutarde : très original !

Recettes Page 3
Crème de panais, écume d'asperge verte et beignet de
langoustine

La composition autour du homard : le pressé à la mangue,


le tartare roulé aux légumes croquants, la rouelle poêlée
au caviar de courgette relevé de menthe...

Recettes Page 4
Pour moi et parce que je suis très curieuse, que cela
m'intriguait, que j'avais lu Hervé This et Pierre Gagnaire
expliquant la cuisson de l'oeuf entre 60 et 68° et du jaune
à 65°... et que je l'ai demandé gentiment : jaunes d'oeufs
tièdes sur un confit de topinambour, truffe fraîche, bouillon
et écume de truffe, chips de topinambour....

sous l'écume... les truffes et les jaunes, un délice


absolu !!!

Recettes Page 5
Pour les autres, un autre délice, filet de loup, fine lasagne
de butternut, confit aux asperges de Provence, jus de rôti,
émulsion au fumet de cèpes, sans oublier la petite tuile...

Le demi-pigeon rôti, sa cuisse en ballotine cuite au jus et


glacée, pastilla de ses abats au curry, marmelade de
blettes en mille-feuilles de pommes de terre, jus à
l'amertume de cacao...

Recettes Page 6
Vue de dessus !! et oui Mercotte, non seulement mes
photos ne sont pas terribles, mais en plus elles sont mal
prises !!!!
Et puis les fromages, et les mignardises...

Gelée de mandarine, mousse pralinée... mini-macarons


parfumés, pâtes de fruits, chocolats...

Recettes Page 7
Feuillantines au chocolat, mini-madeleines, beignets et
coulis de framboises...

Feuilletés, doigts de meringue, cornets à la mousse


vanillée, cromexquis glacés...

Recettes Page 8
vanillée, cromexquis glacés...

Le citron en déclinaison et transparence...


Et alors.... plus de piles, plus faim d'ailleurs depuis
longtemps, plus possible...

Et pourtant le deuxième dessert était divin : moelleux au


chocolat au lait, crème à la vanille bourbon, glace au
marron-rhum... Vous me pardonnerez je l'espère mais je
ne pouvais pas vous cacher tout cela et vous constaterez
l'impromptu de la situation !!

Un menu à 125 € sans les vins, quand même !! Il existe


aussi un menu-déjeuner à 50 € et un menu-dîner "Eclat du
terroir en Languedoc" incluant les vins à 80 € pendant la
semaine... et puis le menu dégustation "Sens et
découverte" à 190 €... pour les très gourmands... il faut
casser sa tirelire ! Un grand moment de plaisir gourmand
aussi et la joie d'avoir gâté mon petit frère et ma belle
soeur... On n'a pas tous les jours un demi-siècle !!!!

Collé à partir de <http://senga50.canalblog.com/archives/p130-10.html>

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