Unidad 2 – Actividad integradora.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Diagrama de flujo pan de molde:

INGRESO Y CONTROL DE MATERIA

ALMACENAMIENTO DE MATERIA

PESADO DE INGREDIENTES

MEZCLADO

AMASADO

DIVISIÓN

REPOSO
15min a T° ambiente.
FORMADO

FERMENTACIÓN

30min a T° ambiente.
CORTE

MOLDEADO

COCCIÓN

ENFRIADO

45min a 180°C
EMPAQUETADO

TRANSPORTE
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 Unidad 2 – Actividad integradora.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Materia prima necesaria:

 Harina de trigo (producto no perecedero)

 Sal (producto no perecedero)
 Azúcar (producto no perecedero)
 Levadura en polvo (producto no perecedero)
 Grasa de cerdo (producto no perecedero)
 Agua potable.

Almacenamiento de productos no perecederos:

 Almacenar en lugar fresco y seco.

 Los depósitos deben estar en perfecto estado de higiene y conservación.
Deben ser de fácil acceso, aireados, iluminados, exentos de humedad y
protegidos del ambiente exterior y de plagas.
 Contar con sectores específicos para almacenar los distintos productos
alimenticios.
 No almacenar los alimentos no perecederos junto con utensilios y
productos químicos.
 No acopiar bolsas, cajas o packs sobre el suelo sin la protección de
tarimas.
 Los alimentos almacenados deben estar separados de las paredes para
facilitar la circulación de aire, evitar la condensación de humedad y
permitir la adecuada limpieza.
 No almacenar los productos aptos para la elaboración con partidas de
productos viejos, sucios, rotos, destinados para la devolución o
vencidos.
 Aplicar método PEPS.