PROYECTO DE AULA – PROCESO ESTRATÉGICO I

CASO DE LA EMPRESA (Hamburguesas el Corral)

INTEGRANTES:

Callejas Benavidez Monica Andrea – código: 1911020052

Ortega Jimenez Leidy Johanna – código: 1821982232

Pinzon Suarez Rouss Vanessa – código: 1210010741

Rodriguez Bonilla Paula Andrea – código: 1721982374

Tequia Garcia Daniela Stefany – código: 1621982753

Tutor

María Consuelo Torres de Cubillos

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA

Investigación Formativa

Colombia

1
 Contenido
Introducción....................................................................................................................................................... 3
Objetivo General............................................................................................................................................ 3
Objetivos Específicos................................................................................................................................... 3
1. Información General Del Sector..................................................................................................... 4
Reseña Historica........................................................................................................................................ 4
Linea del Tiempo........................................................................................................................................ 5
2. Análisis Del Macroentorno.................................................................................................................... 6
3. Análisis Sectorial..................................................................................................................................... 14
3.1 Amenaza de nuevos entrantes................................................................................................. 14
3.2 Rivalidad entre competidores.................................................................................................... 15
3.3 Amenazas de sustitutos............................................................................................................... 15
3.4 Poder negociador de los compradores................................................................................. 15
3.5 Poder de negociación de los proveedores.......................................................................... 15
4. Análisis Interno De La Empresa...................................................................................................... 25
Factores críticos de Éxito.................................................................................................................... 25
Principales Fortalezas y Debilidades............................................................................................. 26
Referencias Bibliográficas....................................................................................................................... 30

2
 Introducción

Este proyecto está basado en la administración estratégica proceso mediante el cual

se desarrolla el diagnóstico de la organización en este caso se realizará a
Hamburguesas el Corral , a donde identificamos su posición frente a los factores
externos(macro entorno y sector , internos (fortalezas y debilidades )frente a los
competidores que pueda tener esta compañía a donde se pueda desarrollar las
estrategias que permitan alcanzar objetivos a largo plazo y asegurar la
rentabilidad ,crecimiento y continuidad de esta compañía .

“No son las especies más fuertes las que sobreviven, ni las más inteligentes , si no
las que mejor respondan al cambio

Objetivo General

El objetivo general de este proyecto es identificar el macro entorno del sector de

comidas rápidas; identificando las características de este sector; su competitividad
mediante las matrices DOFA; MEFI; MEFE, MPC

Objetivos Específicos

1. Realizar un análisis del ambiente externo - interno

2.Implementación de las estrategias

3.Tener indicadores de gestión

4.Planes operativos a Largo plazo

3
 1. Información General Del Sector

Reseña Historica

Hamburguesas El Corral, es un restaurante de comidas rápidas que inició en el año

1983, su primer local fue un autoservicio en la ciudad de Bogotá. El lema de la
marca es “La receta original” que es la que la ha llevado a ser una de los
restaurantes más reconocido por su elaboración y preparación, ya que siempre han
buscado satisfacer los gustos y necesidades de sus clientes.

En el año 2001 se abrió el primer restaurante corral gourmet en el centro comercial

Atlantis, en el año 2013 cumplio 30 años y por el cual inauguró su primer
restaurante 24 horas.

Cuenta en la actualidad con 217 restaurantes en 42 ciudades y municipios de todo

el país, es sus 35 años la marca decidió llevar su lema a más partes del mundo
como Ecuador, Chile, Panamá y Estados Unidos.

Las Hamburguesas el corral cuenta con una gran variedad de productos entre los
cuales se encuentran: la todoterreno, la corralisima, las malteadas, sandwich y
ensaladas.

La misión de la empresa es producir alimentos de calidad al igual que brindar una

experiencia extraordinaria y hacer sentir al cliente único y especial; Su visión es
estar posicionada siempre en el primer lugar de restaurantes de comidas rápidas.

4
(Línea Del Tiempo)

Hamburguesas El 2001
Corral fue creada en el Se abrio el primer
año1983 por Pablo restaurante Corral Fue creado el
Bueno y Guillermo Gourmet en el Beer Station que
Calderon en la cuidad centro comercial es un formato de
de Bogota, su primer Atlantis restaurante bar,
local fue un
autoservicio
1983 2004

2013
Se logro la meta
de que su alta En el año 2013 Actualmente cuenta
calidad estuviera cumplio 30 años por el con 217
certificada cual se inaguro el restaurantes en 42
primer restaurante con cuidades y
servicio 24 horas municipios de
2005
2019

5
 2. Análisis Del Macroentorno
A partir de la información consultada, de la empresa elegida, se deben identificar los
principales aspectos para cada una de las variables del Modelo PEST. Para
realizarlo se deben tener claros los conceptos de cada una de las dimensiones.
ANÁLISIS PEST
DIMENSIÓN POLÍTICO-LEGAL
1. Reformas tributarias
Para 2019 a partir de enero comenzó
a regir una nueva reforma tributaria
de la cual el proyecto de ley, esta
reforma permitirá una reducción
gradual de los impuestos de renta
para las empresas iniciando con una
tarifa del 33% hasta llegar en 2020 a
un 30%; es de vital importancia estar
actualizados en materia de reformas
tributarias con el fin de no caer en
sanciones como clausura de
establecimientos.
2. Desregulación sectorial
La desregulación de los mercados
permite condiciones propicias para
mayores tasas de obesidad, ya que
impulsa la producción, la
comercialización, la accesibilidad y la
venta de productos ultraprocesados
y, en consecuencia, fomenta su
consumo; La OMS define a los
snacks y la comida rápida, casi todos
ultraprocesados, así como las
bebidas gaseosas, todas ultra
procesadas, como obesogénicos. Por
lo anterior no se ha presentado
procesos de desregulación, al
contrario, se está trabajando
actualmente en proyectos de ley para
el control de comida chatarra.
DIMENSIÓN TECNOLÓGICA
xNivel de uso de internet.
El internet resulta ser una de las
principales fuentes para el desarrollo
de la estrategia de promoción y
divulgación de empresas del sector
alimentario de hamburguesas,
mediante el cual logran presentar sus
diferentes promociones, productos y
variedades del menú.
1. Desarrollo de tecnologías.
Las principales cadenas del sector
alimentario de hamburguesas trabajan
en la creación de fábricas de
componentes para los platos que
preparan y venden en sus diversas
redes de establecimientos.
2. Política de I+D (nivel de apoyo e
inversión en I+D)
A nivel de innovación en sector
alimentario de hamburguesas se ven
muchas campañas de promoción y
descuentos mediante las cuales
buscan ofrecer nuevas alternativas de
hamburguesa, en ocasiones se varían
los ingredientes de las recetas para
que los clientes puedan probarlas a
modo de resaltar e innovar sus
productos.
También vemos en los últimos años la
celebración de nuevos festivales
6
3. Nivel del salario mínimo
El salario mínimo para el año actual
2019 por valor de $ 828.116 terminó
convirtiéndose en uno de los más
altos, sobre el cual se especulan
afectaciones como el aumento de la
tasa de desempleo y destrucción de
puestos de trabajo donde el
moderado repunte económico resulta
insuficiente para compensar las
rigideces estructurales del mercado
laboral de Colombia.
4. Política Económica
Dado a que sector alimentario de
hamburguesas se mueve en el sector
de los restaurantes, tiene una alta
interacción con los consumidores. Por
esto, se indago sobre el efecto que
ha tenido sobre su negocio y en sus
clientes, la compleja coyuntura
política y económica que ha tenido el
país este año.
Algunos directivos explican que “pese
a lo relevante de este escenario
político, no han sentido mayor cambio
en los consumidores por esta causa.
Sin embargo, el fenómeno de
devaluación y la disparada de la
inflación sí han tenido su incidencia con fábricas de componentes de los
en la población, se ha notado que
esta incertidumbre ha obligado a las adicionalmente muchas empresas de
familias colombianas a ser más
cautelosas sobre sus gastos. Por otro planta de capacitación continua para
lado, reconocen que los paros
camioneros de hace algunos meses
les afectó en el sentido de que fue
más difícil abastecer los locales”.
gastronómicos como el Burger Master
que impulsa el consumo del sector
alimentario de hamburguesas
logrando romper esquemas en ventas
e impulsa el sector disminuyendo una
probabilidad de crisis.
3. Nivel de conocimientos científicos y
tecnológicos
Muchas de las empresas del sector
alimentario de hamburguesas en los
últimos años vienen incursionando
con más fuerza en el uso de las
tecnologías de la información y la
comunicación, presentan a través de
páginas web, la variedad de productos
y menú que ofrecen, este sector no
incursiona de gran manera en el
comercio electrónico puesto que son
productos que se preparan y cocinan
de inmediato, se usan mucho las
redes sociales y la sección
contáctenos de sus página web para
ampliar información o especificar los
productos y servicios que brindan.
4. Infraestructura científica y
tecnológica
Las principales empresas del sector
alimentario de hamburguesas cuentan
platos que preparan y venden;
este sector cuentan con un plan y una
sus empleados. Dentro de la
infraestructura en sus oficinas
principales y/o administrativas cuentan
edificio u oficinas; en las cuales están
todas las personas relacionadas con
áreas contables y financieras; un
departamento de recursos humanos y
7
5. Política Fiscal(Impuestos)
Hay una apremiante necesidad de
reducir el riesgo para la salud que
plantean los productos
ultraprocesados por medio de una
disminución de su consumo total.
Esto requiere la implementación de
diversas políticas fiscales, así como
regulación legal y de otros tipos sobre
el etiquetado, la promoción y la
publicidad de los productos
ultraprocesados, según lo propuesto
en el plan de acción de la OPS, que
ya se ha adoptado o se planea
adoptar en Argentina, Brasil, Chile,
Colombia, Ecuador, México y Perú.
6. Regulaciones comerciales
Actualmente en Colombia se trabaja
en la regulación e incorporación de
políticas fiscales que deben tender a
aumentar los impuestos sobre los
productos ultraprocesados y restringir
su disponibilidad en los negocios que
no venden comestibles, que todavía
es baja. Deben aplicarse reglamentos
obligatorios para prohibir todo tipo de
mercadotecnia de productos
ultraprocesados dirigida a los niños y
adolescentes (incluso en los
paquetes), y para restringir la
mercadotecnia en todos los espacios
públicos, incluidos los lugares donde
se venden alimentos.
Los reglamentos deben vigilarse,
revisarse y reforzarse, como se hace
comúnmente para los productos de
tabaco y las bebidas alcohólicas.
compras y áreas especificas de
mercadeo, gerencia y presidencia.
5. Disponibilidad de nuevas
tecnologías (Facilidad de acceso)
El sector alimentario de
hamburguesas actualmente cuenta
con capacidad de adquisición de
tecnología, lo más común es la
inclusión tecnológica por medio de
plataformas digitales que les permite a
los puntos de ventas y servicios hacer
determinadas solicitudes que se
presentan, como lo es la solicitud de
avisos, promociones y descuentos.
Asimismo una actualización de
equipos que incluyen ordenadores y
herramientas informáticas para el
manejo de redes sociales, solo unas
pocas puede acceder a herramientas
especializadas como termómetros
calibrados
6. Capacidad de Innovación
tecnológica
Un gran número de empresas del
sector alimentario de hamburguesas
le apuestan a centrar su capacidad de
innovación en el proceso de
producción y calidad de sus
productos, empezando por los
ingredientes de los productos y el
monitoreo constante de estos a fin de
asegurar que a lo largo de la cadena
se mantendrán frescos, esto impulsa
el fortalecimiento en adquisición de
herramientas o metodologías que
aseguren las mediciones de
temperatura que requieren los
productos para mantenerse en
8
7. Proteccionismo
Actualmente se trabaja en proyectos
de ley, estrategias publicitarias y de
otro tipo sobre los precios, los
incentivos, la agricultura y el comercio,
junto con campañas de información y
educación, para proteger y promover la
agricultura familiar; establecer límites a
la concentración de tierras; promover y
fortalecer el uso de cultivos
tradicionales y abandonados; mejorar
la disponibilidad de alimentos frescos
obtenidos localmente en los programas
de almuerzos escolares; y proteger,
promover y fortalecer la preparación
casera de alimentos, así como el saber
cocinar, mucha de esta información se
encuentra contenida y centralizada en
la página web
www.nocomasmasmentiras.org
perfectas condiciones.
7. Disponibilidad y costo de la
energía.
La mezcla entre sector público y
privado ha permitido que Colombia
cuenta con un sistema que garantiza
la confiabilidad y permanencia del
servicio.
Esto se debió en mucho al llamado
“cargo por confiabilidad”, una especie
de seguro que ha hecho posible
ejecutar los proyectos contemplados
dentro del Plan de Expansión
Eléctrica. De allí que Colombia cuente
con una capacidad instalada de
generación que supera los 15.000
MGW de potencia cuando la demanda
máxima en horas pico es de 10.000
MGW.
El valor de la factura que recibe el
usuario o “costo unitario” (CU) incluye
el componente de la generación (G),
el de la transmisión (T), el de la
comercialización (C), el de las
pérdidas reconocidas (P) y el de las
restricciones (R).
8. Redes de transporte.
El sector alimentario de
hamburguesas centra sus redes de
transporte en la venta directa
mediante varios puntos de venta en el
territorio nacional y franquicias a nivel
internacional, se maneja una
“distribución adicional que es la de
una gran parte de las materias primas,
campo donde se encuentran algunas
dificultades en la logística y transporte
ya que la gran mayoría de empresas
de este sector no cuentan con parque
9

DIMENSIÓN ECONÓMICA
1. Tasa de crecimiento económico:
PIB.
Anualmente se refleja un crecimiento
en el PIB del 7.08% para el sector, el
cual se encuentra en la sexta posición
de crecimiento seguido de la
educación y las telecomunicaciones.
2. Inflación(evolución de los precios:
IPC)
En lo corrido del año, (enero – octubre
2019), tres divisiones de bienes y
servicios se ubicaron por encima del
promedio nacional (3,43%): Alimentos
y bebidas no alcohólicas (6,56%),
Educación (5,75%) y por último,
Bebidas alcohólicas y tabaco (4,45%)
automotor propio, sino subcontratado
y no da una oportunidad de respuesta
adecuada para la magnitud de
demanda de los puntos de venta y sus
distancias geográficas
9. Nuevas fuentes de energía
Colombia actualmente trabaja en el
aprovechamiento de fuentes no
convencionales de energía renovable,
un caso relevante es la apuesta por la
creación de parques generadores de
energía eólica que estarían ubicados en
el resguardo wayuu de la Alta y la
Media Guajira; este proyecto plantea
que en 2022 comiencen las
operaciones de los primeros parques
eólicos. También se habla de la
creación represas del tamaño de
Hidroituango.
DIMENSIÓN SOCIOCULTURAL
1. Edad de la población
En su mayoría, el rango de edad de
las personas que consumen
hamburguesas está entre los 15 y los
50 años de edad.
2. Niveles de riqueza.
Las empresas del sector alimentario
de hamburguesas tienen el nicho de
mercado en los estratos 3, 4 y 5.
Aunque según investigaciones de
mercadeo, el estrato 2 está
ingresando a realizar un consumo
importante de los productos
3. Composición étnica(evolución)
En la población consumidora en su
mayoría se encuentra una población
10
3. Tasa de empleo
Se puede apreciar que el sector
alimentario de hamburguesas busca
continuamente vendedores y
operarios, seguidos de algunos
auxiliares de cocina y administradores
de puntos conforme a se abren
nuevas sucursales o puntos de
atención, la rotación de personal
también resulta ser un caso muy
frecuente.
4. Balanza de pagos
Vemos cada vez de manera más
frecuente hablando en términos
contables más específicos “empresas
con capital negativo, que venden de
contado y pagan a crédito a sus
proveedores, financiándose por la
misma actividad operacional”; lo cual
genera beneficios a las compañías y
un amplio campo de operación con la
liquidez generada.
En cuanto a la parte salarial de los
empleados de empresas del sector
alimentario de hamburguesas, la paga
mensual no es muy elevada o
diferente al salario mínimo mensual
legal vigente.
5. Nivel de Productividad
La realidad empresarial del sector
alimentario de hamburguesas deja ver
un clima organizacional que cuenta
con características propicias para una
buena administración, llevando a cabo
el óptimo rendimiento, buenas
prácticas en sus procedimientos y
operaciones, en función y búsqueda
de la eficiencia, eficacia y
productividad.
sin ningún tipo de pertenencia técnica,
aunque se presentan un gran número
de población de etnia afrocolombiana
y un número reducido de población
indígena.
4. Distribución geográfica de la
población
El sector alimentario de
hamburguesas presenta una
distribución de la población en todo el
territorio nacional, los productos
ofrecidos resultan ser del gusto del
público en general presentando
empresas y negocios en todos los
departamentos y municipios de
Colombia y facilidad de acceso a los
productos ofrecidos. Se presenta un
crecimiento y facilidad de acceso a
productos del sector alimentario de
hamburguesas, gracias a la
construcción de una oferta de valor
diferente para clientes compradores y
consumidores y al desarrollo de redes
de distribución con diferentes alianzas
estratégicas con empresas fuertes
como lo es Rappi y Domicilios.com
5. Valores y actitudes
Los valores y actitudes propuestos en
empresas del sector alimentario de
hamburguesas, van totalmente ligados
a la motivación y participación de sus
empleados en una mayor correlación
entre ellos, por lo cual se propondría un
valor más que sería, el apoyo entre
áreas que promuevan una interacción
con el fin de generar un mayor sentido
de pertenencia
6. Poder de los grupos sociales
Para el sector alimentario de
11
La gestión humana resulta ser un
punto clave para el aumento de la
productividad, verificando
constantemente la interacción y el
manejo de los miembros de la
organización; se manejan incentivos
individuales y grupales reconociendo
como el activo más importante de la
empresa son sus empleados tratando
de promover la formación y la
estabilidad laboral.
6. Política industrial
Dentro de la política industrial
encontramos la institución iNNpulsa
Colombia, la cual corresponde a la
Unidad de Gestión de Crecimiento
Empresarial del Gobierno Nacional,
creada en febrero de 2012 para
promover el emprendimiento, la
innovación y la productividad como
ejes para el desarrollo empresarial y la
competitividad de Colombia.
7. Política económica (monetaria y
fiscal)
Hay una apremiante necesidad de
reducir el riesgo para la salud que
plantean los productos
ultraprocesados por medio de una
disminución de su consumo total.
Esto requiere la implementación de
diversas políticas fiscales, así como
regulación legal y de otros tipos sobre
el etiquetado, la promoción y la
publicidad de los productos
ultraprocesados, según lo propuesto
en el plan de acción de la OPS, que
ya se ha adoptado o se planea
adoptar en Argentina, Brasil, Chile,
Colombia, Ecuador, México y Perú.
Se trabaja en aumentar los impuestos
hamburguesas, los que más inciden
son los factores sociales
principalmente los grupos de
referencia (al cual pertenece o aspira
pertenecer) primario como la familia,
los amigos, la universidad y los
compañeros de trabajo.
Es decir, todos los individuos actúan
de forma constante o informal.
La familia es la organización de
compra más importante de los
mercados de consumo y sus
miembros constituyen el grupo de
referencia más influyente.
7. Nivel educativo de la población
Dentro de la población objetivo de
empresas del sector alimentario de
hamburguesas se encuentran clientes
con todo tipo de nivel educativo desde
un nivel básico hasta un nivel superior
de educación, sus productos y servicios
van dirigidos a la población en general.
8. Pautas culturales
Para empresas del sector alimentario
de hamburguesas los productos y
servicios se podrían ver afectados con
los crecientes cambios culturales, la
constante evolución y diversificación de
culturas producirá efectos directos o
indirectos, favorables o amenazantes
en las actividades empresariales y para
los productos y la marca. Las pautas
culturales llevaran a la segmentación
de mercados el cual implica nuevas
estrategias, planteamientos y
actividades para identificar nuevas
oportunidades de mercado y amenazas
potenciales.
12
 sobre los productos ultraprocesados y 9. Nivel de estudios de la población
restringir su disponibilidad en los
negocios que no venden comestibles, Para las empresas del sector
que todavía es baja. Deben aplicarse alimentario de hamburguesas es
reglamentos obligatorios para prohibir indistinto el nivel de estudios de la
todo tipo de mercadotecnia de población o nicho de mercado en el
productos ultraprocesados dirigida a cual trabaja, abarca personas con
los niños y adolescentes (incluso en todos los niveles de estudios.
los paquetes), y para restringir la 10. Idiomas.
mercadotecnia en todos los espacios
públicos, incluidos los lugares donde La empresa maneja la venta directa
se venden alimentos. mediante varios puntos de venta en el
territorio nacional y franquicias a nivel
8. Nivel de desarrollo internacional, para la atención en
El crecimiento de empresas del sector puntos se contrata personas que
alimentario de hamburguesas hace hablen el idioma del país en el cual se
referencia a incrementos de tamaño en encuentra el punto de venta.
variables tales como el volumen de 11. Esperanza de vida
activos, la producción, las ventas, los
beneficios o el personal empleado. Actualmente se encuentra una fuerte
discusión por la venta y consumo de
9. Clima de negocios del país productos ultraprocesados los cuales
Colombia; uno de los mejores entornos estarían directamente relacionados con
de América latina para hacer negocios los problemas de obesidad que
y uno de los países más competitivos presenta la población mundial
de la región. actualmente, con ello se desprenden
problemas y enfermedades
Además de la nueva oferta de cardiovasculares, síndrome metabólico
establecimientos comerciales otros y dislipidemia
factores están influyendo en el mayor
consumo de comidas rápidas de los
colombianos. Uno de ellos es el
crecimiento de la economía con tasas
cercanas al 5%, el tamaño de la
población y otro factor es el
mejoramiento del ingreso.

10. Ingreso por habitante

El producto interior bruto de Colombia

en el segundo trimestre de 2019 ha
crecido un 1,4%, respecto al trimestre
anterior. Esta tasa es 6 décimas mayor

13
que la del primer trimestre de 2019,
que fue del 0.8%.

La variación interanual del PIB ha sido

del 3,4 %, 7 décimas mayor que la del
primer trimestre de 2019, que fue del
2,7%.

La cifra del PIB en el segundo trimestre

de 2019 fue de 71.785 millones de
euros, con lo que Colombia se situaba
como la economía número 30 en el
ranking de PIB trimestral.

11. Tasa de cambio

La investigación encontró que la

variación en la tasa de cambio no
afectan productividad de las empresas
pero si sus ganancias, que el
crecimiento de la productividad de las
compañías colombianas no cambia por
efecto del tipo de cambio, lo que si
puede aumentarla es la presencia de
capital extranjero, el sector económico
en que opera la empresa y su tamaño.

3. Análisis Sectorial

3.1 Amenaza de nuevos entrantes

En la actualidad Hamburguesas el Corral es una de las empresas que está

liderando el ranking en la competencia de las comidas rápidas, siendo este un
sector donde la demanda está en crecimiento con productos que se ajustan a las
nuevas tendencias y exigencias de los consumidores, servicio rápido y amable,

14
infraestructuras modernas y mercadeo en todas las redes sociales, las marcas
compiten por un mercado ‘hambriento’. Generando así un riesgo inminente de que
nuevas competencias se integren en el ámbito de las comidas rápidas.

3.2 Rivalidad entre competidores

La rivalidad entre competidores, es el resultado de las cuatro fuerzas restantes y

define la rentabilidad, entre menos competidores se encuentren en el sector, este
será más rentable y viceversa. Teniendo en cuenta que entra a jugar una parte
fundamental de cada empresa donde se ve el marketing que vaya dirigido a
adaptarse al gusto particular de los clientes del país, quienes ahora valoran la
opción de poder elegir los ingredientes, las salsas, las carnes, el tipo de panes
recién horneados, las verduras y hasta tener el placer de ver preparar su receta –en
un abrir y cerrar de ojos– y a las sugerencias de su paladar.

3.3 Amenazas de sustitutos

Con el avance de la tecnología y el auge del internet las empresas pueden invertir
directamente en capacitar al personal y establecer una localización del servicio
propio de la empresa sin necesidad de buscar contratación externa siempre y
cuando la empresa cuente con la infraestructura y capital humano necesario,
reduciendo costos externos, observando que es una debilidad la falta de tecnificar y
capacitar la fuerza de ventas (cajeras-vendedoras).

3.4 Poder negociador de los compradores

El mercado no es atractivo para el cliente si los productos o servicios tienen muchos

sustitutos y son de bajo costo. La exigencia del comprador en cuanto a calidad y
servicio es mayor y por consiguiente genera menor margen de utilidad.

Hamburguesas el corral cuenta con imagen de marca reconocida, tiene una amplia
cobertura nacional donde podemos encontrar 200 puntos en el país, hace parte del
grupo Nutresa, en el 2013 se celebró los 30 años inaugurando así el primer
restaurante 24 horas para que los clientes puedan disfrutar La Receta Original en
todo momento.

3.5 Poder de negociación de los proveedores

Está dado por el poder de negociación de proveedores de infraestructura y

tecnología. Actualmente el país cuenta con varios proveedores los cuales tienen los
mismos estándares de calidad. Es decir que a mayor número de proveedores y sin
productos altamente diferenciados el poder de negociación es bajo.

15
FUERZA COMPETITIVA OPORTUNIDAD AMENAZA

Rivalidad Las marcas más fuertes, Los clientes tienen más

que compiten por un opciones de elegir
· 1 mercado cada vez más debido a la gran variedad
· 2 grueso e interesante, se que existe en las
ingenian la manera de empresas los precios
· 3 crear novedosas asequibles, el fácil
estrategias, de expandir acceso a los
·
sus menús con la establecimientos y a los
introducción de alguna productos, la agilidad en
receta que se ajuste a las el servicio, los procesos
tendencias, de sorprender estandarizados para
a los clientes con locales ofrecer sus menús, los
más modernos. alimentos prácticos para
consumir infraestructuras
Las marcas más fuertes, modernas,bien
que compiten por un diseñadas y cómodas.
mercado cada vez más
grueso e interesante, se
ingenian la manera de
crear novedosas
estrategias, de expandir
sus menús con la
introducción de alguna
receta que se ajuste a las
tendencias, de sorprender
a los clientes con locales
más modernos.

Poder de Negociación De mano con la fundación Tener una calidad en la

con Proveedores Best Buddies y la materia prima con la que
fundación RECA En el se produce los alimentos
· 1 Corral se cuenta con 40 para tener al cliente
· 2 amigos vinculados en los satisfecho generando así
restaurantes donde se ha más vínculos.
· 3 generado una cultura
inclusiva que respeta la
·
diferencia y promueven
valores como el respeto,
la solidaridad y el amor
por el trabajo

16
Poder de Negociación Imagen de marca. Conseguir más
con Compradores promociones en otros
Alto reconocimiento en el lugares de comidas
· 1 canal tradicional. rápidas.
· 2 Amplia cobertura en el Falta aumentar el
territorio nacional. portafolio diferenciado de
· 3
productos.
Sistema integrado de
·
información. Bajos niveles de
inversión publicitaria.
Adecuada estrategia de
precios.

Sustitutos Marketing experiencial en Capacitar la fuerza de

el consumidor. ventas (cajeras-
· 1 vendedoras)
Alta rentabilidad en la
· 2 cadena tradicional.
· 3
Mercado creciente en el
· canal tradicional.

Incremento en la
frecuencia de compra de
los productos.

Incremento en el nivel de
compra en cada visita del
cliente

Nuevos Competidores Nuevas marcas están Disminución del ingreso

llegando a competir en un per cápita, que conlleva
· 1 nicho en el que a la compra de productos
· 2 McDonald’s y El Corral menor precio o menús
son los reyes. incompletos.
· 3
Ampliación de la
· cobertura de la
competencia.

Crisis económica

17
 PRINCIPALES OPORTUNIDADES

O1- En Colombia, al igual que en el mundo, se ha incrementado la tendencia de

las personas a comer fuera de casa.

O2- Comer fuera de casa se volvió cotidiano, dejó de verse como salidas de
celebración para convertirse en una necesidad diaria. En las grandes ciudades la
falta de tiempo hace que las personas ya no cocinen, sino más bien busquen
formatos de restaurantes que les permitan cuidar su salud y a su vez aprovechar
su tiempo para realizar negocios o socializar.

O3- Teniendo en cuenta la creciente demanda insatisfecha de la comida

preparada fuera de casa con calidad, rapidez, saludable y a un precio asequible;
es necesario incursionar en el mercado gastronómico a través de una oferta
diferenciadora ajustada a la tendencia de la alimentación saludable con un
servicio acorde a las necesidades de los consumidores.

O4- La creciente demanda de comidas preparadas fuera de casa hace que el

mercado de los restaurantes en Bogotá sea una alternativa de negocio más
rentable, en el cual pueden aprovecharse las oportunidades que genera la
industria de alimentos preparados, constituyéndose como uno de los sectores
productivos de mayor impacto en la economía del país.

O5- En los últimos dos años en el país según cifras reveladas por la Asociación
Colombiana de restaurantes, el 15% del total de los restaurantes abiertos,
corresponden a los formatos casual y de comida rápida,

O6- A medida que avanza la tecnología y el desarrollo se apodera de las

ciudades, el tiempo se convierte en una limitante para las familias, trabajadores y
estudiantes de la actualidad. El ritmo de vida hace que cada día las personas

18
coman menos en sus hogares y la tendencia está en alimentarse
saludablemente, rápido, fácil y a bajo costo, creando un espacio propicio para
una mayor demanda de comidas preparadas fuera de casa.

O7- Las nuevas tendencias gastronómicas son influyentes directos en la decisión

de consumo de las nuevas generaciones, por lo cual la oferta de comidas
preparadas actual debe adaptarse a esta situación, desarrollando nuevos
formatos que suplan las necesidades cambiantes de los nuevos consumidores.

O8- El sector de comidas rápidas es uno de los negocios de mayor expansión y

es considerado como una alternativa de alimentación por un amplio espectro de
la población.

O9- El sector de comidas rápidas está experimentando en este continente un

crecimiento por encima del promedio de otros rubros en los países en los que
actúa.

O10- La forma de comer varía con el pasar de los años, día a día se piensa más
en la salud y la elección a la hora de comer se basa en este; por otro lado la falta
de tiempo hace que se busque una atención más ágil y acorde a las
necesidades. Debido a esto se ha abierto paso al desarrollo de un nuevo estilo
de consumo basado en comida saludable, que ofrezca productos más frescos

O11- Los consumidores constantemente buscan diferentes alternativas de

comidas rápidas más saludables y nutritivas y que al mismo tiempo sean
ofrecidas de una manera ágil en concordancia con el acelerado ritmo de vida, sin
que se pierda la posibilidad de hacer del consumo en restaurantes un espacio
social.

O12- La fast good, o comida rápida saludable, es una tendencia global que
empieza a consolidarse en algunas partes del mundo. Este concepto nace de la
pregunta ¿se puede ofrecer comida rápida con un precio razonable de buena
calidad y sana? Y consiste en ofrecer a los consumidores, agobiados por la prisa
cotidiana pero atenta a su bienestar, comida rápida y muy saludable.

19
O13- El desarrollo de estas nuevas tendencias de comida rápida saludable ha
forzado a las cadenas de comidas rápidas a incorporar dentro de sus menús
platos que cumplan con los requisitos de ser comidas saludables, para ir a la par
de las exigencias de los consumidores.

O14- La tecnología es uno de los factores que más cambios ha introducido en el

mundo de los restaurantes y centros de venta de comida; desde la llegada de los
nuevos sistemas de elaboración, conservación y regeneración, los procesos de
trabajo han cambiado e, incluso, la preparación se ha acelerado y estandarizado,
así también, se ha incrementado la capacidad de servicio.

O15- La tecnología orientada al cliente en los restaurantes se convertirá

continuamente en la norma a seguir, ya que los consumidores se vuelven más
cómodos con ella y los propietarios de bares y restaurantes trabajan cada día
para reducir sus costos laborales y aumentar la eficiencia.

O16- La tendencia mundial es propiciar el desarrollo de los denominados

“restaurantes sostenibles”; este tipo de restaurante ha surgido de la necesidad
de satisfacer a una cada vez más alta cantidad de consumidores que demandan
una alimentación sostenible y saludable, y que están concientizados de llevar
unos hábitos de vida que reduzcan el impacto medioambiental.

O17- Los negocios de comida rápida a menudo se encuentran en los grandes

centros comerciales, por lo que resulta de gran importancia saber cuáles son los
sectores de mayor crecimiento, como variable útil que puede ser determinante
para el análisis prospectivo.

O18- El avance de la tecnología permitirá obtener mayor calidad en la

elaboración de los productos, reducir tiempos y mejorar las estrategias de
marketing mediante las tecnologías de la comunicación y la información.

20
O19- Se ha podido determinar a partir de estudios e investigaciones que los
demandantes de este tipo de productos priorizan el sabor agradable antes que,
por ejemplo, consideraciones sobre si son o no productos saludables.

O20- En suma, coincidiendo con experiencias de otros países que ya han

desarrollado el sector de comidas rápidas, los resultados obtenidos apuntan que
este sector aún tiene mucho camino por recorrer, el mercado está en vías de
desarrollo y cuenta con el ambiente apropiado para hacerlo. A ello aportan

aspectos como la inversión privada sería; el crecimiento económico del país y de

la clase media; la inversión en infraestructura de retail y el desarrollo urbano; y
los hábitos de consumo de la población cada vez más modernos.

PRINCIPALES AMENAZAS

A1- Existe incertidumbre respecto a lo que ocurrirá en los próximos años, porque
se pueden observar intentos del Estado por intervenir el negocio de comidas
rápidas en defensa de la salud de los habitantes, principalmente de los niños.

A2- Hay un factor relevante en este mercado y es la percepción de nutrición que

generan las comidas rápidas. Dado lo heterogéneo de sus productos no es fácil
determinar un valor nutritivo representativo.

A3- Los productos de comida rápida contienen una elevada densidad energética
debido a su alto contenido en grasa (en especial grasa saturada y colesterol) e
hidratos de carbono (pan, base de la pizza, tortitas...). Si bien es cierto que
aportan proteínas de calidad (huevos, carnes, pescados, quesos...), tienen poca
fibra, vitaminas y minerales, excepto sodio (sal).

A4- El número de calorías ingeridas aumenta ya que las comidas rápidas

generalmente vienen acompañadas con papas fritas, sodas y refrescos o
bebidas alcohólicas.

A5- El consumo tres veces por semana de la llamada comida rápida podría

21
generar enfermedades como asma y eccemas en niños y adolescentes, según
los hallazgos de un estudio de la publicación médica especializada Thorax, parte
del British Medical Journal.

A6- El consumo de comida rápida no supone ningún inconveniente para la salud

siempre que no se convierta en un hábito ni sustituya a alimentos básicos; pero
en los últimos años ocurre que, cada vez más, las personas la incluyen como
base de su dieta diaria, sin ser conscientes de los peligros nutricionales que
conlleva.

A7- La comida rápida se prepara a menudo con los ingredientes formulados para
alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere
un alto grado de ingeniería de alimento, el uso de añadidos y las técnicas de
proceso que alteran sustancialmente el alimento de su forma original y reducen
su valor alimenticio, Esto hace que sea habitualmente calificada de comida
basura o comida chatarra.

A8- La prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles relacionadas con

la mala alimentación está aumentando en los últimos años (diabetes,
sobrepeso,etcétera).

A9- Intervención del Estado mediante la regulación de publicidad de ciertos

productos no saludables dado que contienen elevados niveles de azúcar, sodio y
grasas saturadas.

A10- La norma influye en el sector de comida rápida por el tipo de

requerimientos respecto de aspectos de la infraestructura mínima con la que
debe contar este tipo de establecimientos para asegurar la calidad sanitaria de
los alimentos. En este sentido, limita el crecimiento y la expansión del sector solo
a empresas con una elevada capacidad de inversión, ya que los plazos de
recuperación de la inversión en infraestructura son largos.

22
A11- La norma también influye por los requerimientos en cuanto al cumplimiento
de procedimientos sanitarios mínimos con los cuales deben contar este tipo de
establecimientos para asegurar la calidad sanitaria. Este hecho limita el
crecimiento y la expansión del sector solo a empresas con una elevada
capacidad de apoyo organizacional, ya que deben cumplir con procesos
sanitarios en relación con buenas prácticas de manipulación de alimentos,
documentación, capacitación continua de sus empleados y monitoreo del
cumplimiento de la norma.

A12- Costos de los insumos es la variable que más pesa en la estructura de

costos de la mayoría de las empresas que operan en el sector, dados sus
pequeños márgenes de rentabilidad. Por ello, los cambios en los costos de los
insumos podrían afectar el desarrollo del sector en el futuro.

A13- Las eficiencias están muy ligadas a la operación, la cual en su mayor parte,
por tratarse de un aspecto estructural del negocio, la manejan colaboradores
jóvenes. Para muchos de ellos es su primer trabajo y su eficiencia en el manejo
de la operación aún no está muy desarrollada. El que la operación de la industria
sea ineficiente podría costarle puntos porcentuales de rentabilidad.

A14- La estructura de la cadena de abastecimiento es un factor muy importante

para que este tipo de negocio sea sustentable ya que, al operar con productos
en su mayoría perecibles, tienen un uso intensivo de la cadena de
abastecimiento, es decir, deben abastecer sus puntos de venta con mucha
frecuencia. Este requerimiento hace que la operación de la cadena de
abastecimiento sea costosa, lo que, si no se tiene planificación muy fina y alta
eficiencia, podría afectar la rentabilidad y el desarrollo del sector en el futuro.

A15- La infraestructura de las plantas de producción y los centros logísticos

asociados a la distribución de los productos es un factor muy importante para la
sustentabilidad del negocio pues, al operar productos en su mayoría perecibles y
utilizados para el consumo humano, deben tomarse todas las precauciones de
orden sanitario en su producción y distribución.

A16- Si se cuenta con una planta propia de producción y tiene su propio aparato

23
de distribución, se obliga a una inversión considerable en equipos para mantener
un nivel sanitario adecuado, ya que debe contar con unidades refrigeradas cuyos
costos de adquisición, o alquiler, y mantenimiento son elevados.

A17- Si se terceriza la producción y la distribución debe hacerlo con empresas

de reconocido prestigio en el mercado para reducir los riesgos de ofrecer a sus
clientes productos no adecuados; estas empresas tienen costos de servicio
elevados, lo cual podría afectar la rentabilidad.

A18- La producción y distribución debe contar con un 100% de eficacia, ya que

basta un 1% de error para ocasionar graves consecuencias; primero, al cliente
(en su salud) y, segundo, a la reputación de la compañía y al sector como tal, ya
que los canales de comunicación con los que se cuenta hoy en día podrían
afectar seriamente la reputación y la imagen en el mercado y perturbar el
desarrollo del sector en el futuro.

A19- La calidad de los productos comercializados por el sector es un factor muy

importante para que este tipo de negocio pueda tener un ritmo de crecimiento
adecuado, ya que en la actualidad las cadenas proyectan una imagen de calidad
frente al mercado. La calidad de los productos finales está íntimamente
relacionada con operar con insumos de alta calidad, lo cual eleva los costos.
Este es un escenario muy tentador para las empresas ya que, si una gestión se
desvía de esta política por obtener un poco más de rentabilidad y opta por
adquirir insumos más baratos, generaría el riesgo de que el cliente perciba que
se está deteriorando la calidad de los productos.

A20- La calidad de la atención y el servicio que se brinda a los clientes del sector
en es un factor muy relevante por ser altamente apreciado y valorado por los
clientes, ya que, a diferencia de otros países en los cuales la calidad del sector
se asocia principalmente a la rapidez de la atención, también lo hace a la
amabilidad en la atención y a contar con locales limpios y ordenados.

4. Análisis Interno De La Empresa

24
Factores críticos de Éxito

Se deben identificar los factores críticos de éxito en cada una de las áreas
funcionales de la organización.

Los factores críticos son puntos clave o elementos de una estrategia que cuando se
ejecutan correctamente, garantizan el desarrollo y el crecimiento de una
organización, para dar respuesta a este punto del trabajo, deben identificar
claramente cuáles son los factores clave del éxito de la empresa elegida de tal
forma que se establezcan las fortalezas y debilidades en cada una de ellas.

Las áreas que evaluar en la organización son:

• Administración (gerencia) MONICA

• Finanzas JOHANNA

• Producción y operaciones JOHANNA

• Tecnología DANIELA

• Marketing PAULA

• Sistemas de Información para toma de decisiones VANESA

Principales Fortalezas y Debilidades

PRINCIPALES FORTALEZAS

F1 Para la gerencia de hamburguesas El Corral la cultura organizacional es una

25
estrategia hacia la competitividad ya que es una nueva óptica que permite a la
administración comprender y mejorar la organización porque obedece a una
necesidad de comprender lo que ocurre en su entorno.

F2 En la organización se evidencia una cultura constructiva dada desde la

gerencia; buscando estimular al empleado para que interactúe con sus
compañeros y genere ideas para el crecimiento y desarrollo de la compañía.

F3 En la gerencia existe orientación a las personas; se tiene una visión amplia

de las necesidades de estas para que se tome en cuenta los resultados del
trabajador enfocado a la organización.

F4 El éxito de hamburguesas El corral se ha sostenido en gran medida por el

desempeño de sus líderes en la gerencia. Estos han sido capaces de motivar a
sus colaboradores, contribuir a su desarrollo profesional y potenciar al máximo
su rendimiento.

F5 La gerencia no se ha limitado únicamente a delegar, sino se ha involucrado y

participado activamente en las labores necesarias para alcanzar las metas de
hamburguesas El Corral y desarrollar un buen trabajo en equipo.

F6 Para hamburguesas El Corral la capacidad de negociación es esencial para

el éxito de la organización, pues suele emplearse para alcanzar acuerdos en
diferentes ámbitos como las finanzas, ventas e incluso en recursos humanos.

F7 En la organización se evidencia una excelente capacidad para planificar de

forma efectiva, establecer plazos realistas y delegar labores teniendo en cuenta
las capacidades de sus colaboradores.

F8 La iniciativa ha sido una de las claves para el éxito de la empresa, pues es

importante reconocer las buenas oportunidades de negocio y estar dispuestos a
asumir riesgos para llevarla por un buen camino.

F9 La creatividad para la empresa es importante, por ello los primeros en

impulsarla han sido los gerentes, pues la organización ha requerido de

26
colaboradores que aspiren siempre a innovar en sus labores para así destacarse
de la competencia.

F10 Para la gerencia de hamburguesas El corral, ser un líder ha implicado tener

buenas habilidades de comunicación, así se ha logrado que todos los
colaboradores tengan claro sus tareas y poder contribuir con el cumplimiento de
los objetivos de la empresa.

F11 La habilidad cognitiva; ha sido clave para la empresa pues ha sido la

capacidad de reinventarse, adaptarse al cambio y gestionar los mismos para
solucionar los problemas y los cambios constantes que sufre en su entorno.

F12 Para hamburguesas El corral, tener un equipo administrativo con alto nivel
de profesionalismo ha sido importante, pues no se busca el beneficio propio sino
el de la organización.

F13 Para la organización; la gerencia se basa en la planeación, organización,

integración y la mediación. Trabajar a partir de las fortalezas de cada integrante
que conforma su equipo de trabajo y maneja con inteligencia las debilidades,
convirtiéndolas en oportunidades de mejora.

F14 Ser proactivo, es importante para la organización pues se debe armonizar

en todas las decisiones y todos los actos, los requerimientos del futuro inmediato
y a largo plazo.

F15 Para la gerencia de hamburguesas El corral la aptitud intelectual se debe

llevar a cabo antes de tomar decisiones, deben hacerse las debidas
consideraciones, esto aumenta la posibilidad de que las mismas vayan en
concordancia con la realidad.

PRINCIPALES DEBILIDADES

D1 La organización debería mejorar aspectos relevantes a la cultura

organizacional y el bienestar empresarial para sus colaboradores

27
D2 Por el bienestar de la empresa se requiere que las capacitaciones sean
continuas para los colaboradores, pues de ello depende que estos ofrezcan
calidad y un buen servicio al cliente.

D3 Se requiere un mejor manejo de capital por parte de la organización pues se

evidencia que tienen los recursos suficientes pero por mal uso no suplen todas
las necesidades.

D4 La organización debería disminuir la rotación del personal por las sucursales;

pues esto hace que haya más renuncias por parte de los colaboradores.

D5 En la empresa deberían tener en cuenta los horarios que se le están

brindando a los colaboradores (horarios por turnos) ya que investigaciones
científicas han descubierto que esta fórmula laboral tiene graves consecuencias
para la salud del trabajador: insomnio, estrés, desmotivación, falta de
concentración durante las horas de trabajo y tiempo libre.

D6 La empresa debería fijarse más en el esfuerzo que hacen sus colaboradores

para obtener un ascenso, pues hace parte del crecimiento laboral y personal.

D7 La carga de trabajo que se presenta al interior de la empresa con los

colaboradores debería ser analizada pues el ritmo de trabajo puede verse
disminuido cuando se presenta una carga excesiva de labores y el tiempo para
la entrega de tareas es corto, generando fatiga, que se manifiesta en malestar,
bajo rendimiento en calidad como en cantidad e insatisfacción.

D8 Para que la empresa continúe con gran éxito en el mercado la gestión de la

organización, debe concentrar sus esfuerzos, en perfeccionar la salud de sus
trabajadores, no limitarse con registrar a sus empleados en el sistema de salud,
sino en ajustar programas que mejoren la calidad de vida de sus trabajadores, la
cual se verá irradiada en el clima laboral, en el compromiso y pertenencia de los
empleados.

D9 Desde la gerencia se deben plantear estrategias o nuevos métodos mediante

los cuales se reduzca el riesgo para la salud que plantean los productos

28
ultraprocesados. Asimismo la adaptación a las nuevas y diversas políticas
fiscales, así como regulaciones legales y de otros tipos sobre el etiquetado, la
promoción y la publicidad de los productos ultraprocesados, esto va
directamente ligado al plan de acción de la OPS, que ya se ha adoptado o se
planea adoptar en Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, México y Perú.

D10 Desde la gerencia se deben generar alternativas y planes de acción para el

cumplimiento de las nuevas regulaciones e incorporaciones de políticas fiscales
que tienden a aumentar los impuestos sobre los productos ultraprocesados con
el fin de disminuir su disponibilidad. De este modo habrá reglamentos
obligatorios para prohibir todo tipo de mercadotecnia de productos
ultraprocesados dirigida a los niños y adolescentes (incluso en los paquetes), y
la restricción de la mercadotecnia en todos los espacios públicos, incluidos los
lugares donde se venden alimentos.

D11La gerencia debe tomar acciones en cuanto a las dificultades que se

presentan en la logística y transporte, esto debido en gran parte a que el parque
automotor no es de propiedad, sino subcontratado y no da una oportunidad de
respuesta adecuada para la magnitud de demanda de los puntos de venta y sus
distancias geográficas

D12 La parte administrativa y gerencial de hamburguesas el corral deben

mejorar la condición salarial de sus empleados en la cual como ejemplo vemos
que el salario para un auxiliar de cocina actualmente es 11% más bajo que el
promedio nacional

D13 La gerencia debería tomar medidas frente a los casos de acoso laboral que
se presentan por parte de un empleador, jefe o superior jerárquico a un
subalterno pues esta conducta va encaminada a infundir miedo, intimidación,
terror y angustia y causa perjuicio laboral.

D14 La parte administrativa de la empresa debe diseñar un plan de objetivos y

metas para los empleados, donde estos sean premiados con viajes, días libres,
obsequios entre otros. Los objetivos se planean trimestralmente y se determinan
indicadores para los objetivos, los cuales son definidos por los jefes de cada
área de la empresa. Se debe tener presente que la idea no es dar premios por
cada uno de los objetivos ya que la idea es que las personas siempre hagan bien

29
sus trabajos, sino en algún proyecto que se sabe que fue reto para las personas
y fueron necesarias horas extra de trabajo para el cumplimiento de este.

D15 La gerencia podría realizar contraofertas a los empleados los cuales son
importantes para la empresa y que encuentran una mejor alternativa laboral, esto
con el de evitar una pérdida de un buen talento para la empresa.

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