Paulina Abascal

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El Pavo Favorito de Paulina
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Ingredientes
Salmuera:
7lt Agua

½ lt Jugo de Manzana

1tza Sal

1tza Azúcar

1pza Manojo Sabia

1pza Manojo Hierbas de olor

1pza Manojo Romero

1pza Manojo Tomillo

c/n Pimienta Molida

1pza Pavo

Para la Mantequilla Gloria a las Finas Hierbas:

150g Mantequilla Gloria (temperatura ambiente)

¼ tza de Perejil picado

¼ tza de Tomillo picado

¼ tza de Romero picado

½ cdita de Sal

Para el Relleno:

2pzas Manzana peladas

2pzas Mandarina

1pza Manojo Hierbas de Olor

Para la Salsa:

Colar todos los ingredientes que salieron de la cocción, agregar:

2cdas Mantequilla Gloria sin sal en cubos

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1tza Crema

¼ tza Coñac

2pzas Rama Tomillo

2cdas Fécula de Maíz disuelta en ½ taza de agua

Procedimiento
Procedimiento para preparar el Pavo en la Salmuera:
En un recipiente o bolsa hermética colocar todos los ingredientes, revolver bien y sumergir
el pavo, dejar reposar en refrigeración mínimo por 18 horas, tapado herméticamente.

Sacar el pavo de la salmuera enjuagar un poco, en una pavera, hacer una cama con:

10pza Rama de Apio

1pza Cebolla Morada troceada

6pzas Zanahoria pelada y en tiras

½ pza Poro en rodajas gruesas

½ tza Agua

1 pza Manojo pequeño Hierbas de olor

3pzas Rama Romero

3pzas Rama Tomillo

5pzas Rama Perejil

Colocar el pavo encima, separar la piel de la carne untarlo con suficiente mantequilla a las
finas hierbas y rellenarlo.

Refrigerar por 24 horas sin tapar para que seque la piel.

Hornear 1 hora por cada kilo de pavo a 170°C, colocar pavo con la pechuga hacia abajo,
introducir al horno sin tapar, a un 80% de su cocción se voltea, se barniza con mermelada
de chabacano y se regresa al horno con una temperatura de 200°C, a que dore la piel.

Se puede checar con un tenedor y sabemos que está listo cuando los líquidos salen
transparentes o que llegue a los 74°C en la parte más abundante del pavo (pechuga)
midiendo con un termómetro.
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Procedimiento para el relleno y la salsa:

Colocar dentro del pavo, manzana entera pelada, hierbas de olor y mandarina cortada a la
mitad, amarrar las piernas del pavo.

Hervir todos los ingredientes de la salsa hasta obtener la consistencia deseada.

Comprobar la sazón.

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