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Almendras
Ciruelas Pasas
Pasitas Negras
Pasitas Sultanas
Frutas Confitadas
Guindas
Nueces
Licor de Naranja o Cereza
Brandy o ron
Puede agregar otras frutas secas, o dátiles de su gusto, pero con las frutas
anteriores es suficiente.
La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden
permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más tiempo pasen allí,
más absorberán el sabor del licor. Así que puede macerar más cantidad de
la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor.
Primero corte las frutas pequeñitas, pele las almendras y tritúrelas, igual las
nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron
ó brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas,
tape bien y coloque en un sitio oscuro.
Receta para la torta
200 gr. de mantequilla
2 tazas de azúcar morena
2 1/2 tazas harina
1 cdta de vainilla
6 huevos
6 pastillas de chocolate negro
1 pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 pizca de canela
Frutas maceradas
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregue la
vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras,
agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un
poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de
frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina para que no se vayan
al fondo de la torta al hornear. Agréguelas a la mezcla. Levante las claras a
punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un
molde engrasado y enharinado y hornee a 350º hasta que al introducir un
palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede
espolvorearla con azúcar glas y se verá preciosa, coloque en una lata
colorida o envuelva en papel celofán, ate con una cinta de raso gruesa y
tendrá un regalo espléndido para sus seres queridos.
Golfiados (Venezuela)
1 kilo de harina, 1 cdta de agua de azahar, 4 yemas, 1 cdta de sal, 1 de taza
de queso blanco rallado, 1 de taza de papelón raspado, 1 taza de melao de
papelón claro, 100 grs. de mantequilla, 1 sobrecito de levadura, 1 taza de
leche, 4 cdtas de azúcar, 1 cda de anís, 100 grs. de harina, 1 cda de miel de
abejas.
La víspera, se toma la levadura y se disuelve bien en la leche tibia y se le
agregan los 100 grs. de harina para formar una pasta suave y se deja leudar
a temperatura ambiente.
Al día siguiente, se le añaden los ingredientes húmedos: las yemas, la
mantequilla cremada, el agua de azahares, el azúcar y la sal y se mezclan
bien. Luego agregarle el medio kilo de harina
( si le hace falta, se le puede agregar un poquito de agua o vino dulce ), se
amasan bien por un rato largo hasta que la pasta quede suave.
Se estira con un rodillo, dándole un grosor de medio cm.
Luego se espolvorea la pasta con el queso rallado, el papelón raspado y el
anís y se enrolla. Luego cortarlos y colocarlos en latones para horno. Una
vez así, se colocan en un lugar caliente por dos horas y se hornean a 375º.
Aparte; se hace un melao de papelón claro y cuando les falte poco tiempo
para estar horneados por completo, se bañan con este melao y se vuelven a
llevar al horno por un ratico más. Se retiran del horno y se sacan
inmediatamente del latón y se pintan con un poquito de miel de abejas.
Casabe
El casabe es un producto absolutamente campesino y artesano. La receta
que damos a continuacion es una version resumida del proceso que para su
elaboracion se sigue:
yuca.
Se pela la yuca. Se lava. Se ralla. Se deja escurrir en un colador. Se prensa
muy fuertemente para sacarle todo el jugo. Para prensarla puede utilizarse
un sebucan (utensilio indigena para este fin hecho de fibras de cana), una
prensa, un cincho o simplemente un pano que con la yuca rallada en su
interior se tuerce fuertemente hasta sacarle todo el jugo o "yare", que es
venenoso y del cual se obtiene el almidon de yuca.
Sobre un budare caliente se vierte la cantidad de vuca necesaria para
cubrirlo. Se extiende esta con una espatula de madera para formar una
capa de unos 3 milimetros de espesor, rellenandola don de sea necesario, y
se cocina hasta que la harina se aglutine o endurezca, doblando y
apretando el borde con una espatula (alrededor de I centimetro) para
hacerlo mas fuerte y manejable. Se cocina hasta que comience a dorar y se
pueda voltear y este completamente dura y manejable. En el sistema de
elaboracion popular del cazabe, estas "tortas" se ponen luego junto al fuego
o budare, apoyadas entre palos para que se acaben de secar.
Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no corran
peligro de enmohecerse.
Pequeñas Venezuela
1 kg de harina todo uso (NO leudante)
4 yemas de huevo
2 panelas de mantequilla a temperatura ambiente ( esas barritas delgadas,
mas o menos 250 gramos entre las dos)
1 taza de agua con azúcar y sal ( como 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada
de azucar)
1 kilo de queso blanco semi duro (palmizulia o paisa)
Se amasan todos los ingredientes. Mientras la masa reposa, se corta el
queso palitos de 4x1x1 centimetro (aproximadamente, pero hay gente que
le gustan gordos y grandes, así que esta medida la doy sólo como
referencia)
Se estira la masa con un rodillo, lo más delgada posible. Se corta en tiras de
2 a 3 cm de ancho y como 15 de largo. Con estas tiras se envuelven los
tequeños, haciendo un espiral a lo largo de la barrita de queso. Se aprietan
bien las puntas para que no se salga el queso y luego se pasan por harina
(para que no se peguen) . Para terminar, se fríen en aceite muuuuy caliente,
para que no se les salga el queso.
Tequeños
• 1/2 kilo de queso blanco, semiblando, con poca sal y poca agua, para el
relleno
• 3 tazas de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• 1/3 de taza de agua, aproximadamente, a la temperatura ambiente
• aceite para freír.
Se corta el queso en trocitos de 1x1x5 centímetros, y se pone aparte.
Sobre una mesa o superficie lisa se pone la harina cernida con la sal. Se le
hace un hueco en el centro y allí se ponen los huevos y el aceite. Se une con
los dedos y se va incorporando el agua y harina si es necesario, amasando
hasta que despegue de la mesa y de las manos. La cantidad de agua
depende del tamaño de los huevos.
Con una máquina para amasar o con las manos y con un rodillo la pasta se
amasa y se estira hasta tener una tela fina, pero no demasiado.
La tela se extiende sobre la mesa y con una ruedita para cortar pasta se va
cortando en cintas de 2 centímetros de ancho.
Con esas cintas se va envolviendo cada trocito de queso comenzando por
un extremo y terminando en el otro, cuidando que quede completamente
cubierto y cerrado en los extremos. También puede hacerse envolviendo
cada trocito de queso en un pedazo de masa de unos 7x7 centímetros
poniendo el queso diagonalmente y enrollando y cerrando los extremos. Se
ponen los tequeños aparte.
En un caldero se pone el aceite a calentar y sin estar demasiado caliente, se
van friendo los tequeños, pocos a la vez, hasta dorar, unos 2 minutos. Se
sacan del aceite con una espumadera o cuchara perforada y se ponen sobre
papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.
TEQUEÑOS
Su nombre proviene de Los Teques, donde se supone que fue creado en las
primeras décadas del siglo XX; ahora los "tequeños" son el pasapalo por
excelencia.
La calidad de los tequeños recae casi exclusivamente en la correcta
selección del queso; blanco, no muy salado y que derrita fácilmente sin
llegar a quedar completamente líquido. En barlovento, en lugar de masa, se
cubre el queso con una larga tajada. También se conoce una versión rápida
en la que se prescinde de la elaboración de la masa.
INGREDIENTES (para 30 tequeños)
Harina de trigo 2 tazas, Manteca 5 cdas, Huevo 1, Sal 1/2 cdta, Azúcar 2
cdas, Agua fría 2 cdas, Queso blanco semiduro 1/2 kilo, Aceite de maíz en
abundancia
Disponer la harina en forma de corona sobre una tabla, mesa o base limpia
y seca. Colocar en el centro la mantequilla y el huevo.
Mezclar la sal, el azúcar con el agua. Amasar con las manos agregando el
agua progresivamente, hasta tener una mezcla suave y uniforme, que no se
pegue en la mesa ni en las manos. Unir toda la masa en una bola.
Aplanar la masa con un rodillo, hasta que quede una tela de 1/2 cm de
espesor.
Cortar la masa en tiras de 1 centímetro de ancho por 15 de largo.
Cortar el queso en tiras de 1 X 1 X 5 centímetros.
Enrollar los trocitos de queso en las cintas de la masa, de extremo a
extremo, asegurándose de cubrir bien el queso.
En un caldero con abundante aceite, freír los tequeños, a fuego lento, hasta
que doren.
Tequeños
• 1/2 kilo de queso blanco, semiblando, con poca sal y poca agua, para el
relleno
• 3 tazas de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• 1/3 de taza de agua, aproximadamente, a la temperatura ambiente
• aceite para freír
Se corta el queso en trocitos de 1x1x5 centímetros, y se pone aparte.
Sobre una mesa o superficie lisa se pone la harina cernida con la sal. Se le
hace un hueco en el centro y allí se ponen los huevos y el aceite. Se une con
los dedos y se va incorporando el agua y harina si es necesario, amasando
hasta que despegue de la mesa y de las manos. La cantidad de agua
depende del tamaño de los huevos.
Con una máquina para amasar o con las manos y con un rodillo la pasta se
amasa y se estira hasta tener una tela fina, pero no demasiado.
La tela se extiende sobre la mesa y con una ruedita para cortar pasta se va
cortando en cintas de 2 centímetros de ancho.
Con esas cintas se va envolviendo cada trocito de queso comenzando por
un extremo y terminando en el otro, cuidando que quede completamente
cubierto y cerrado en los extremos. También puede hacerse envolviendo
cada trocito de queso en un pedazo de masa de unos 7x7 centímetros
poniendo el queso diagonalmente y enrollando y cerrando los extremos. Se
ponen los tequeños aparte.
En un caldero se pone el aceite a calentar y sin estar demasiado caliente, se
van friendo los tequeños, pocos a la vez, hasta dorar, unos 2 minutos. Se
sacan del aceite con una espumadera o cuchara perforada y se ponen sobre
papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.
Sandwiches Calas
Para 20 sandwiches: 20 rebanadas, muy delgadas, de pan de sándwich,
Manteca, 1/2 taza de salsa mayonesa, 20 espárragos de lata.
Se elimina la corteza del pan. Se corta en rebanadas delgadas.
Si las rebanadas de pan son un poco gruesas, como las que se utilizan
comúnmente para hacer sandwiches, se extiende un paño bastante húmedo
sobre una superficie plana, se pone encima una capa de rebanadas de pan,
se cubre el pan con otro paño bastante húmedo y así se continúan las capas
hasta que se desee. Se les pone encima una tabla que las cubra y encima
un peso. Esto se hace con el objeto de disminuir el grueso del pan y de que
esté suave para poder doblarlo.
Sobre una tabla se pone cada rebanada. Se unta ligeramente por una cara,
primero con mantequilla y luego con mayonesa y se le pone encima y
diagonalmente un espárrago, incluida la punta que al final quedará visible.
Se doblan diagonalmente hacia adentro, sobre el espárrago, los dos cuartos
inferiores de la rebanada de pan, de manera que uno cubra parcialmente al
otro y se sostienen en esa posición clavándoles un palillo. Quedan con la
forma de las flores llamadas calas.
Se ponen en una bandeja, quitándoles el palillo y se cubren con un paño
húmedo hasta el momento de servirlos.
Bolitas de carne
Para 6 a 8 porciones: 1/4 de kilo de carne magra de cochino, 300 gramos de
carne de res, 1 cda de aceite, 1 cda de manteca, 1 taza de cebolla picadita,
6 ajo machacados, 1/3 de taza de tomate rallado, 1/2 pimentón rojo rallado,
2y 1/4 cdtas de sal, 1 cdta de pimienta negra, recién molida, 1 cdta de salsa
inglesa Worcestershire, 1 huevo, 1/2 cda de perejil, 1 rebanada de pan
fresco, 1/4 taza de leche, 1 cda de encurtidos en mostaza picaditos, 5 gotas
de salsa picante, 1/2 taza de pan seco molido, aceite para freír.
Se muele la carne finamente con un molino para moler carne o con un
procesador.
En un caldero se ponen la cucharada de aceite y la de mantequilla a
calentar. Se agregan las cebollas y el ajo. Se sofríen hasta marchitar, unos 4
minutos.
Se agregan el tomate, el pimentón, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor
y se cocina hasta secar un poco, unos 5 minutos.
Se retira del fuego. Se deja enfriar un poco y en un envase se mezcla bien
con la salsa inglesa, el huevo, el perejil, el pan fresco mojado en la leche, el
encurtido y la salsa picante. Se hacen bolitas de unos 2 centímetros de
diámetro, se pasan por el pan molido y se ponen aparte.
En un caldero pequeño se pone suficiente aceite a calentar donde puedan
flotar las bolitas y se van friendo pocas a la vez hasta dorar bien. El aceite
no debe estar demasiado caliente, para permitir que se cocinen bien por
dentro mientras se doran. Se sacan del aceite con una cuchara perforada o
espumadera y se les elimina el exceso de grasa con papel absorbente. Se
sirven inmediatamente, preferiblemente clavándoles un palillo.
Nota: Pueden servirse acompañadas de salsa guasacaca en un envase para
que cada persona pueda introducir la bolita en la salsa.
Bolitas de queso
(6 a 8 porciones: 1/4 de kilo de queso blanco, duro tipo llanero, rallado, unas
3 tazas
• 1/4 de kilo de queso amarillo, tipo Gouda, rallado, unas 2 tazas
• 3 huevos
• 1 taza de aceite para freir
En un envase se ponen los quesos rallados finamente. Se mezclan bien con
2 tenedores. Se agregan los huevos y se mezclan con las puntas de los
dedos, sin amasar.
Con las palmas de las manos se hacen bolitas de 2 a 3 centímetros de
diámetro. Se ponen aparte.
En un caldero pequeño se pone el aceite a calentar a fuego mediano. En el
aceite no muy caliente se van agregando una a una la bolitas y se fríen
hasta dorar. Se sacan del aceite con una cuchara perforada o espumadera y
se les elimina el exceso de grasa con papel absorbente. Se sirven
inmediatamente.
Los platos más representativos de nuestra culinaria son por excelencia El
Pabellón Criollo, La Arepa, La Hallaca, La Cachapa, Las Empanadas de
Harina de Maíz, El Asado Negro, El Cazabe, El Hervido de Gallina, de Carne o
de Pescado, entre los más reconocidos, se identifica en la cocina venezolana
un despliegue de variados postres entre los que encontramos los de origen
aborigen como El Majarete, El tequiche y Los dulces a base de papelón. Los
dulces caseros de la época de la colonia en donde destaca La Torta
bejarana, La Torta de Jojoto, de Pan, de Plátano, así como flanes y quesillos
de piña, guayaba, naranja y coco.
MANDOQUITAS
Las mandocas que hacen en Maracaibo son muy distintas a las larenses,
tanto en los ingredientes como en la forma de comerselas, pues usualmente
las acompaqa el queso blanco rayado y no el cafe. Ademas, las maracuchas
son las verdaderas, si no preguntenle a mi madre (maracucha tambien, por
cierto).
Con las cantidades que doy a continuacion salen muchas mandocas. Les
recomiendo que si no son muchos los comensales y/o estos no comen
mucho, hagan la mitad de la receta.
Ingredientes:
1 Kg. de harina de maiz amarillo (tambien sirve la blanca, pero no quedan
tan sabrosas).
2/3 de panela de papelon.
1 Kg. de queso blanco (duro o semiduro) rallado.
1 platano pinton (ni verde ni maduro, sino todo lo contrario)
7 tasas de agua.
Aceite abundante para freir.
Preparacion:
Se disuelve el papelon en 6 tasas de agua y se deja enfriar. Mientras, e
sancocha el platano en agua hasta quedar blando y se hace pure con el. Al
agua de papelon se le aqade la harina de maiz y se mezclan hasta lograr
una preparacion homogenea. Luego, a la masa se le aqade el platano
machacado y la mitad del queso y se sigue amasando hasta que se hayan
unido bien todos los ingredientes.
Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa (mas grandes que un
limon pero mas pequeqas que una naranja) y que luego se les da forma de
rolitos. Estos rolitos se unen por los extremos y ya tienen las mandocas con
su forma caracteristica (forma de gota con un hueco en medio). La septima
tasa de agua es para ir ablandando la masa agregandole agua poco a poco
si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme para que no se
enchumben al freirlas pero si queda muy dura la masa entonces se parten o
se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos.
Se frien en abundante aceite bien bien caliente, primero de un lado y luego
el otro hasta que esten bien doraditas. Ya estan listas, lo que resta es
comerselas. Pero ojo, se comen con la otra mitad del queso rallado,
partiendo las mandocas con las manos y presionando los pedazos en el
queso para que se les pegue.
LA HALLACA
Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la
gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra
de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las
festividades navideñas en nuestra Venezuela.
La hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra
sociedad.
Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es
completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confección y
es orgullo de nuestra cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta
espléndida en la mesa navideña de todos los venezolanos, aportando un
toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad.
Para su preparación existen diversas recetas, pues en cada región del país
hay recetas tradicionales, además como en la mayoría de los platos
venezolanos cada familia le aporta su sazón y varía su confección.
Bienmesabe
(6 a 8 porciones)
Ingredientes para el bizcochuelo:
6 claras de huevo
5 yemas de huevo
6 cdas. de azúcar
6 cdas. de harina de trigo
1 cda. de polvo de hornear
1/2 corteza de limón verde rallada
1 cda. de mantequilla para el molde
Ingredientes de la crema:
3 cocos
3 tazas de agua caliente
1/2 kilo de azúcar
1 taza de agua
12 yemas de huevo
1 biscochuelo de 200 grs.
4 cdas. de coñac o vino moscatel
canela en polvo.
Ingredientes para el merengue (opcional):
3 claras de huevo
6 cdas. de azúcar
Canela molida al gusto
4 cdas. de coñac o vino moscatel
1/4 de corteza de limón verde rallada
1 cdita. de vainilla
Preparación del Bizcochuelo:
Se precalienta el horno a 180º C (350º F).
Con una batidora, se llevan las claras de huevo a punto de nieve. Vierta las
yemas y el azúcar en un recipiete aparte y bata a mano hasta que estén
cremosas. Sin dejar de batir, se vierta esta crema sobre las claras batidas,
poco a poco. Luego se añada la harina, el polvo de hornear y la ralladura de
limón y mezcle bien hasta que quede una crema homogénea.
Enmantequille un molde para tortas y vierta allí la mezcla.
Hornee durante 20 minutos o hasta que se dore. Retire luego del horno
ydeje reposar.
Finalmente, corte el bizcochuelo en capas.
Preparación de la Crema:
Licue la pulpa de los cocos en las 3 tazas de agua caliente, colar en un
lienzo fino, presionando para extraer el contenido del líquido. Pasar todo
otra vez por el colador para asegurarse que no queden restos de pulpa.
Mezcle la leche de coco con las yemas de huevo y resérvelas. Haga un
almíbar con el azúcar y la taza de agua a fuego fuerte, cuando esté a punto
se apaga el fuego y se retira del calor, añada la leche de coco con las yemas
de huevo y bata hasta hacer una crema.
Llévela de nuevo a fuego lento, hasta que comience a hervir. Retire y deje
reposar.
Preparación del Merengue (opcional):
Bata las claras de huevo a punto de nieve (hasta formar picos). Agréguele el
azúcar poco a poco, y luego la vainilla y la ralladura de limón (muy
lentamente para evitar que el merengue se baje). Deje de batir cuando
espese.
Corte el bizcochuelo en trozos de 4 a 6 cm. Coloque en una dulcera
profunda una capa de crema y encima una de bizcochuelo bañado con el
licor elegido. Repita la operación y termine con una capa de crema rociada
con canela. Guarde en la nevera y sirva frío.
Si desea puede decorar sobre esta última capa con el merengue (se puede
utilizar una manga, para mejores resultados). Se espolvorea con canela y se
refrigera antes de servir.
BUEÑUELOS DE YUCA
Uno de los postres característico y reconocido en nuestro país son los
buñuelos de yuca, estas suaves y crujientes bolitas de yuca bañadas con
jarabe de papelón, han sido reconocidas desde tiempos lejanos, ya sean
presentados como el cierre majestuoso a una comida venezolana, o como la
merienda maravillosa que ofrece con amor una abuela. Los buñuelos son
sencillos en su preparación y de sabor incomparable, prepárelos y sírvalos
calientitos, disfrutará de una sencilla delicia con sabor a Venezuela.
1 Kg. de Yuca Sancochada
50 gr. de azúcar
1/2 cdta de sal
Aceite
Para el Jarabe de Papelón:
1/2 Panela de Papelón Blanco
Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave, agregue
la sal y azúcar y amase bien, forme bolitas uniformes y en abundante aceite
bien caliente fríalos hasta dorar, colóquelos en una bandeja, espolvoréelos
con azúcar y báñelos con jarabe de papelón. El jarabe de papelón se obtiene
derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego medio hasta hacer un
jarabe ligero. Puede aromatizarse el jarabe de papelón con clavos de olor,
canela, guayabita o con hojas de naranjo que le darán un sabor especial.
PIE DE LIMON
Ingredientes masa:
2 tazas de harina cernida
200 grs. de mantequilla derretida
1 cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de sal (opcional)
1 taza de agua
Ingredientes del relleno:
3 claras de huevo
1 taza de azucar
1 pote de leche condensada
1 taza de jugo de limón
1/4 taza de agua
Mezcle la harina con la mantequilla, los polvos de hornear y la sal (opcional)
de manera que quede una masa uniforme, agregue agua en caso de que
quede muy seca.
Enmantequille un molde redondo, coloque la masa y pinchela con un
tenedor.
Hornee en un horno precalentado a 280° F hasta que esté bien cocido.
Mientras la masa esté en el horno mezcle la leche condensada con el limón.
Bata las claras a nieve.
Prepare un almíbar de pelo con el azúcar y el 1/4 de taza de agua y agregue
parcialmente a la nieve batiendo hasta que quede un merengue más o
menos sólido.
QUESILLO CASERO
(Receta para 2 personas)
5 huevos
1 lata de leche condensada
leche
vainilla al gusto
un poquito de licor
Opcional:
1/2 vaso de jugo de su fruta preferida
Ingredientes para el caramelo:
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
Preparación del caramelo:
En el recipiente en que colocará el quesillo en baño de maría, coloque 1
taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Llévelo al fuego hasta que comience a
espesar y se ponga color caramelo. No deje que se ponga muy oscuro
porque sino se le quema.
Baje la llama y dé vueltas al envase, de manera que el caramelo se extienda
por todo el fondo y las paredes del recipiente.
Preparación del quesillo:
En la licuadora mezcle la leche condensada, los 5 huevos, el 1/2 vaso de
jugo si lo desea, la vainilla y el licor al gusto. Tome como medida la lata de
leche condensada, llénela de leche y añádala a la mezcla anterior.
Vierta la mezcla anterior en la lata en la que preparó el caramelo y coloque
en baño de maria por 30 minutos.
El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo.
Nota: Se puede variar el sabor cambiando el jugo de frutas.
NATILLA
4 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de harina
3/4 taza de azúcar
1 cucharada sopera de esencia de vainilla
6 tazas de leche
1 cucharada sopera de pasas
Mezcle las yemas con el azúcar, la harina y la leche. Agregue la esencia de
vainilla y ponga la mezcla al fuego sin dejar de mover hasta que se vea el
fondo del recipiente. Retire del fuego.
Adorne con pasas y sirva.
Arepas Asadas
Para obtener unas arepas doradas y abombaditas, pocos son los
ingredientes que se utilizan, es el amasado y la cocción lo que requiere un
poquitín de atención, (en la actualidad se encuentra harina de maíz
precocida en todos los supermercados, ya que es parte de la dieta básica
del venezolano, y es la que utilizamos en la preparación de las arepas a
diario).
INGREDIENTES
(Para 4 ó 6 arepas)
2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida
1 cucharadita de Sal
Agua
Aceite
Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal
y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el
agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando
poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue
a las manos. Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un
poco grueso y simétrico. Caliente una plancha y engrásela con un poquito
de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se
despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente caliente a
350º y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a
“hueco”,y se tornen abombadas y doraditas. Se sirven al momento,
acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas,
huevos revueltos, etc. Al desayuno ó a la cena, será un magnífico encuentro
con las costumbres de la cocina venezolana.
Ma Visentini
Bienmesabe de naranjas:
1/2 kg azucar
5 un huevos
1 l de jugo de naranjas
2500 g mantequilla
1- Hacer un jarabe espeso con el jugo y el azucar. Reposar hasta que enfrie.
2- Batir la mantequillacon las yemas y anadir el jarabe, mezclar bien.
3- Se monta la mezcla en el fuegohasta que empiece a hervir.
4- Se cuentan tres minutos sin dejar de remover la mezcla para que no se
pegue.
Se puede sustituir las naranjas por pina o guanabana, es opcional.
Bienmesabe de guayaba:
2 Tzas Claras en punto de nieve
Al gusto Jalea o mermelada de guayaba
1- incorporar ambas.
2-
Bienmesabe de coco:
Este Norberto es el mas tradicional de todos.
1/2 Tza agua
2 Un cocos Rallados
1/2 Kg azucar
6 Un huevos
1 Cda mantequilla
1 Cdita Escencia de vainilla
1 Cduta Polvo para hornear
1- Vertir los cocos rallados en una olla con el agua y el azucar, hacer
almibar. Dejar espesar y enfriar.
2- En un batidor, agregar la mezcla e ir incorporando los huevos uno a uno.
3- Incorporar la vainilla y el polvo de hornear.
4- Colocar la mezcla en un molde engrasado, dejandole un espesor de 4 o 5
cm de alto.
5- llevarlo al horno a fuego bajo por media hora hasta que dore.
Cachapas de budare
Ingredientes para 8 o 10 cachapas:
4 tazas de granos de maíz tierno, unos 6 a 8 jojotos (choclos) grandes, unas
3 tazas ya molidos; 3 cucharaditas de sal; ¾ de taza de azúcar; ¾ a 1 taza
de agua, dependiendo de que el maíz esté más o menos tierno.
Preparación:
Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy
profundamente para evitar cortar la tusa.
Se muelen los granos por un molino de moler maíz no muy apretado. La
masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria.
En un envase grande se mezcla esa masa con la sal y el azúcar y el agua. La
mezcla debe tener consistencia espesa.
Se pone a calentar un budare o una sartén sobre el hornillo y una vez
caliente se pone a fuego mediano.
Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se
va a hacer una cachapa y con un cucharón pequeño se vierte en el budare
alrededor de ½ taza de la mezcla, extendiéndola un poco con el cucharón
hasta formar una tortica de unos 10 centímetros de diámetro y ½
centimetro de espesor. Al formarse burbujitas en toda la superficie, se
voltean con una espátula para cocinarlas por el otro lado hasta dorar.
Aproximadamente 1 minuto por cada lado. Se sirven calientes. Pueden
guardarse después de enfriar en la nevera por días. En este caso se pueden
calentar al vapor o freirlas 1 a 2 minutos por lado en poca mantequilla
mezclada con igual cantidad de aceite.
del libro “Mi cocina” de Armando Scannone:
BUÑUELOS
se comen tradicionalmente en Semana Santa, pero yo los como todo el año,
porque los adoro:
Ingredientes:
.Yuca (tapioca) se consigue yuca en Bs As??? yo no vi
.Queso blanco duro (es un queso fresco, pero es de consistencia dura y un
poco salado, habrá algo parecido alla?)
. Melado de papelón ( lo haces derritiendo al fuego el bloque de papelón con
un poco de agua y especias, pueden ser canela, clavitos dulces, pimienta de
jamaica)
. Harina
. Aceite para freir
Preparación:
1. Retirar la cáscara de la yuca y llevar a hervir en abundante agua hasta
que se ablande completamente. (yo tengo un truco para lograr que la yuca
mas dura se ablande... Siempre que compro yuca, las pelo y las meto en el
congelador, asi los cristales del agua congelada rompen las fibras de la yuca
y cuando las hiervo me quedan irremediablemente blandas)
2. Retirar las venas (las veras en el centro de la yuca, son duras)
3. Hacer un puré con la yuca, agregar el queso rallado, mezclar bien, si la
mezcla esta pegajosa, agregar un poquito de harina.
4. Formar bolitas del tamaño de una albóndiga, enharinarlas ligeramente
5. Freirlas en abundante aceite
6. servirlas de inmediato bañadas por el melado de papelón.
Torta de zanahoria
1 kg de zanahorias peladas y sancochadas
3 tazas de azúcar
2 cdas de mantequilla derretida
2 tazas de harina
12 cdas de leche
1 taza de pasas
Primero licue las zanahorias con la leche, cuando este bien licuado, agregue
el azúcar, la mantequilla y la harina, mezcle muy bien y finalmente añada
las pasas. Vierta esta mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al
horno por 30 minutos aproximadamente a 350º. Retire del horno y
desmolde cuando esté casi fría.
Esta torta puede hacerse integral, sustituyendo la azúcar por miel de
panela, la harina por harina integral y agregando solo 2 cucharadas de
leche.
de Eva Venezuela
Bienmesabe venezuela
1 bizcochuelo de 7 huevos
Crema
3 Cocos grandes
3 tazas de agua caliente
18 yemas de huevo
Un puntito de sal
3 ½ Tazas de azúcar
½ vaso de jerez dulce
Merengue
3 claras de huevo
½ taza de azúcar
Canela al gusto
Parta los cocos y sáqueles la pulpa. Póngala en una licuadora y añada 2
tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño
no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, añada las yemas de
huevo, sal y reserve. Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de
agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de
hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata
enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente,
lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un
poco. Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera,
rocíe con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de
biscochuelo y vino, así hasta terminar con una capa de crema, prepare el
merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar,
colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto y
sirva bien frío.
Alfajores Venezuela
1 taza de nevazúcar (azúcar glass)
2 ½ tazas de maicena
1 ½ taza de harina de trigo
3 cdtas de polvo de hornear
1 taza de manteca vegetal
3 yemas de huevo
2 cdas de vainilla, brandy o ron
1 cdta de cáscara de limón rallada
Para rellenar, arequipe o mermelada al gusto
Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y reserve, en un
recipiente aparte mezcle la manteca con la nevazúcar y las yemas de
huevo, una a una, mezcle continuamente y finalmente añada los
aromatizantes, luego incorpore poco a poco la harina y la ralladura de
limón, forme una masa y lleve a una mesa de trabajo, espolvoree con harina
y estire hasta que tenga ½ cm de espesor, corte medallones que tengan 4
cms de diámetro, coloque en una bandeja previamente engrasada y hornee
por unos 15 minutos a temperatura moderada, al estar listos déjelos enfriar
y úntelos con la delicia escogida, péguelos y maquíllelos espolvoreándoles
nevazúcar o pasándole los bordes untados por coco rallado.
Cachapas venezolanas
Poner en una licuadora maíz crudo para hacer una pasta con un poco de
manteca, debiendo quedar espeso.
En una plancha o sartén de teflón poner un poco de la pasta que se cueza
de ambos lados, agregando manteca cada vez.
Para comer servir queso blanco rebanado, jamón, manteca.
v Poner choclo en grano escurrido, procesar con 1 cdta de maicena, poner la
pasta en sartén enmantecada y una vez dorada darla vuelta. Rellenar a
gusto.