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Cuisine française régionale

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2
Galettes bretonnes

Ingrédients
Pour 10-15 galettes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
• 500 g de farine de sarrasin
• 15 g de gros sel (sel rose d’Himalaya)
• 1 œuf
• 1 l d’eau froide
• Huile d’olive ou de coco

Recette
1. Mettre dans un bol la farine et l’œuf.
2. Ajouter 50 cl d’eau et mélanger au fouet pour avoir une pâte homogène. Fouetter ensuite énergiquement pendant 5 min
pour incorporer de l’air dans la pâte. La verser dans un contenant hermétique et laisser au réfrigérateur pendant 12 à 24 h.
3. Sortir la pâte et ajouter 50 cl d’eau. Mélanger.
4. Faire cuire des galettes dans une crêpière bien huilée en versant une grosse louche dedans. Ne cuire que d’un côté 5 min
en ajoutant votre garniture au centre et en rabattant les côtés à la fin.

3
Gratin dauphinois

Ingrédients
Pour 2 à 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 60 min
• 600 g de patate douce
• 1 gousse d’ail
• 1/6 d’une tête de chou-fleur
• 20 cl de lait de coco ou d’amande
• 20 cl de crème de soja ou de riz
• Noix de muscade
• Poivre, sel

Recette
1. Faire cuire le chou-fleur 15 min à la vapeur.
2. Le mixer avec le lait, la crème, la gousse d’ail et une pincée de muscade. Poivrer et saler.
3. Eplucher les patates douces et les couper en rondelles.
4. Disposer dans un plat la moitié des patates, recouvrir de la moitié de la sauce et recommencer l’opération.
5. Enfourner à 180°C pendant 45 à 50 min.

4
Œufs en meurette

Ingrédients
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
• 4 œufs
• 1 bouteille de 75 cl de vin rouge
• 20 cl de jus de raisin
• 1 oignon
• 100 g de tofu fumé
• 200 g de champignons de Paris
• 1 botte de ciboulette
• 1 c à s de farine de riz
• Poivre et sel
• Huile d’olive

Recette
1. Verser 40 cl du vin dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Réserver.
2. Ciseler l’oignon et les champignons. Les faire revenir 5 min dans une autre casserole avec un filet d’huile d’olive. Poivrer et saler.
3. Ajouter la farine et le vin réduit. Laisser mijoter 10 min sur feu doux.
4. Dans la 1re casserole vidée, verser le reste du vin et le jus de raisin. Porter à ébullition.
5. Casser un œuf à la fois dans un petit ramequin et le verser dans ce liquide pour les pocher. Fouetter un peu le liquide avant pour
un meilleur résultat (grâce au tourbillon). Laisser chaque œuf 3 min dans le liquide et les sortir à l’aide d’un écumoire.
6. Pour le dressage, verser la sauce aux champignons dans une assiette creuse, ajouter les œufs par-dessus et mettre un peu de
ciboulette ciselée.