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Cuisine antillaise

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Curry poulet-coco-ananas

Ingrédients
Pour 2-3 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
• 200 g de blanc de poulet • 1/3 d’ananas
Marinade : • 1 banane
• 1 morceau de gingembre • 1 pignon
• 1 gousse d’ail • 20 cl de lait de coco
• 1 petite poignée de persil plat • 1 poivron rouge
• 1 c à s de miel • ½ c à c de curry
• Jus d’un citron
• 1 c à s d’huile d’avocat
• Poivre et sel

Recette
1. Couper le poulet en morceaux. Emincer l’ail et le gingembre. Hacher le persil.
2. Mettre le poulet dans un bol avec tous les ingrédients de la marinade. Mélanger et réserver au frais 30 min.
3. Ciseler l’oignon et couper le poivron et l’ananas en cubes. Couper la banane en rondelles.
4. Sur feu moyen, faire revenir l’oignon 1 min dans une poêle avec 1 c à s d’huile de coco.
5. Ajouter le poulet et le poivron. Faire revenir 5 min.
6. Ajouter l’ananas et la banane. Faire revenir 5 min.
7. Ajouter le lait de coco et le curry. Laisser mijoter 5 min.

3
Gâteau à l’ananas

Ingrédients
Pour 6-8 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 min
• 200 g de poudre d’amande
• 3 gros œufs
• 6 c à s d’huile de coco ou macadamia
• 4 c à s de sucre de fleur de coco
• 3 c à s de sirop d’érable
• Pincée de vanille
• 3 gouttes d’eau de fleur d’oranger
• ½ ananas
• 1 c à s de vinaigre de cidre
• 1 c à c de bicarbonate
Recette
1. Couper l’ananas en tranches puis en ½ tranches. Les disposer dans un moule à gâteau / à manqué.
2. Séparer les œufs et monter les blancs en neige.
3. Mélanger les jaunes avec le sucre, l’huile et le vinaigre.
4. Ajouter le reste des ingrédients sauf le sirop et mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige.
5. Ajouter le sirop et mélanger. Verser la pâte dans le moule. Répartir uniformément.
6. Faire cuire 40 min à 180°C.

4
Flans de coco

Ingrédients
Pour 3-4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 45 min
• 40 cl de lait de coco
• 3 œufs
• 50 g de sucre de coco
• 40 g de noix de coco râpée
• 1 gousse de vanille
• Sirop d’érable
• Sel

Recette
1. Récupérer les graines de la gousse de vanille.
2. Verser le lait dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum.
3. Ajouter le sucre, la vanille et une pincée de sel. Mélanger. Laisser réduire pendant 15 min. Couper le feu.
4. Battre les œufs. Verser le lait progressivement en mélangeant pour éviter aux œufs de cuire.
5. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.
6. Verser un fond de sirop d’érable dans les ramequins avant d’ajouter la crème.
7. Enfourner à 160°C pendant 45 min.