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Certificat en

technologie et
innocuité des
aliments
Des enjeux en
salubrité alimentaire
Sylvain Quessy, professeur titulaire
Faculté de médecine vétérinaire

admission.umontreal.ca
Doit-on craindre
ce que nous mangeons

???
Qu’est-ce qui se cache
dans notre assiette?
Selon l’ACIA, plus de 12 millions
de Canadiens sont victimes
d’intoxication alimentaire
annuellement.

Par quels agents chimiques ou


microbiologiques sont-ils
contaminés?
Nos aliments sont-ils
sécuritaires?

Parasites?
Virus?
Pesticides?
Bactéries? Métaux
Résidus lourds?
d’antibiotiques?
Hormones?
Vous êtes intéressés
à trouver des réponses
à ces questions?
À devenir des acteurs clés
dans le domaine
agroalimentaire?
•  Saint-Hyacinthe, technopole agroalimentaire

La Faculté •  Centre d’excellence en matière de salubrité


de médecine des aliments d’origine carnée/zoonoses
vétérinaire •  Expertise unique en analyse des risques
biologiques, chimiques et physiques,
de la ferme à la table
Qui sont nos étudiants?

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Depuis le démarrage du CTIA:


64 % d’étudiants
36 % d’étudiantes
Nos objectifs

Identifier les situations à risque


en salubrité des aliments et
proposer des mesures de gestion
des risques appropriées, suite à
une évaluation des risques
adéquate
Nos objectifs

Comprendre, analyser et
mettre en place un processus
de production des aliments
carnés afin que celui-ci puisse
prévenir la contamination des
denrées alimentaires
Nos objectifs

Appliquer les programmes


d’assurance qualité et de
surveillance pertinents à la
production des aliments et en
assurer le bon fonctionnement et
l’efficacité
Nos objectifs

Comprendre et expliquer le
processus de vieillissement et
d’altération microbiologique
des produits carnés et appliquer
les mesures pour contrôler ce
processus
Nos objectifs

Comprendre les enjeux sanitaires,


sociaux et environnementaux liés
à la production des aliments et à
leur innocuité, dans une
perspective de la ferme à la table,
en tenant compte des
considérations nationales et
internationales
Technologie et innocuité

L’aspect L’aspect
technologie innocuité
Les étapes de Tous les aspects
transformation des d’hygiène, de
aliments, de la salubrité, d’analyse du
carcasse animale aux risque et d’assurance
sous-produits qualité exigés dans
alimentaires. toutes les phases de
transformation et
aboutissant à la
commercialisation des
produits alimentaires
d’origine animale.
Les cours dispensés
16 crédits obligatoires
8-10 crédits à option
6-8 crédits de stage

Santé publique vétérinaire Procédés de conservation


des viandes

Analyse du risque Épidémiologie des zoonoses

Système HACCP (élaboration, Toxicologie agroalimentaire


mise en œuvre et maintien)

Analyse, contrôle qualité Hygiène, nettoyage et


désinfection

Microbiologie et écologie Travaux dirigés sur cas


alimentaire d’actualités
•  Des professeurs en médecine vétérinaire
et en salubrité alimentaire

•  Des conférenciers spécialistes des paliers


Les intervenants gouvernementaux (fédéral/provincial)
(professeurs et
conférenciers) •  Des conférenciers de l’industrie agroalimentaire

•  Des visites en usines pour l’application


des notions apprises en classe

•  Des ateliers et discussions en classe


sur des cas d’actualité
•  Programme de formation adapté
à la réalité de l’industrie

•  Application de la théorie par des ateliers


et des travaux de synthèse

Originalité •  Discussions en groupe avec divers intervenants


du programme et spécialistes du domaine de la salubrité
alimentaire (gouvernement, industrie, milieu
universitaire, etc.)

•  Contact avec des industriels et ouverture sur le


marché du travail facilitée par les milieux de
stage
•  Responsable de l’assurance de la qualité
Débouchés en entreprise agroalimentaire
professionnels
•  Coordonnateur HACCP

40 % des étudiants ont trouvé •  Inspecteur des produits agricoles


un emploi dans le domaine et d’aliments (MAPAQ)
alimentaire suite à leur stage
•  Responsable du bien-être animal
40 % ont poursuivi leurs études
•  Représentant dans le domaine alimentaire
MERCI !