Vous êtes sur la page 1sur 2

23789 Le brownie chocolat et noix

Pour : 6 personne(s)
Temps de preparation : 45mn
Temps de cuisson : 15mn
Temps de repos : Aucun

Ingredients

Pour le gâteau :
Oeuf(s) : 3 pièce(s) Sucre en poudre : 120 gramme(s)
Sucre roux : 120 gramme(s) Beurre doux : 150 gramme(s)
Chocolat noir : 90 gramme(s) Farine de blé : 40 gramme(s)
Cacao en poudre non sucré : 10 gramme(s) Cerneau(x) de noix concassée(s) : 75 gramme(s)

Pour le(s) moule(s) :


Farine de blé : 10 gramme(s) Beurre doux : 10 gramme(s)

Descriptif :
Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Beurrer et fariner le moule.

Pour la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Clarifier les oeufs (séparer le jaune du blanc).


Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre semoule et le sucre roux, puis blanchir le tout à l'aide d'un fouet.
Disposer le chocolat et le beurre dans une barquette en plastique et les faire fondre au micro-ondes.
Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et les noix concassées.
Disposer les blancs dans la cuve du batteur et les monter en neige.

Commencer par mélanger les jaunes blanchis avec le chocolat, puis incorporer la farine au cacao et terminer
délicatement par les blancs en neige.
Répartir ensuite cet appareil dans le moule beurré et fariné, puis enfourner pendant 15 à 20 min.

Pour le dressage
Démouler le gâteau et le servir tiède.

Truc du chef :
Vérifiez la cuisson à l'aide d'un petit couteau que vous planterez au milieu du gâteau : si la lame ressort propre, c'est
que votre gâteau est cuit.
29736 Verrine de fraisier
Pour : 4 personne(s)
Temps de preparation : 20mn
Temps de cuisson : 5mn
Temps de repos : 15mn

Ingredients

Pour la crème :
Lait 1/2 écrémé : 50 centilitre(s) Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Sucre en poudre : 75 gramme(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 70 gramme(s)
Sucre en poudre : 75 gramme(s) Fécule de maïs : 80 gramme(s)
Beurre doux : 110 gramme(s)
Pour le dressage :
Fraise(s) : 200 gramme(s)
Biscuit(s) Petit Beurre : 200 gramme(s)

Descriptif :
Pour la crème
Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Faire bouillir le lait avec la vanille.
Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter le fécule de mais, bien fouetter.
Verser la moitié du lait chaud sur ce mélange pour le tempérer, mélanger et reverser dans la casserole.
Faire épaissir en fouettant vivement.
Verser la crème dans un plat et faire refroidir environ 15 minutes.
Travailler le beurre à la spatule pour le rendre pommade. fouetter le beurre avec la crème refroidie mettre en poche et
réserver.

Pour le montage
Ecraser les petits beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Equeuter les fraises et les tailler en lamelles.
Couvrir le fond des pots à yaourt de miettes de petits beurre. Poser les fraises autour côté plat contre le verre. Remplir
de crème mousseline à l'aide de la poche et décorer de miettes de petits beurre sur le dessus.

Truc du chef :
Monter les verrines dans des pots à yaourt pour pouvoir les emporter partout.