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27229 Fricassée de volaille castillane aux olives noires,

tagliatelle fraîches
Pour : 6 personne(s)
Temps de preparation : 20mn
Temps de cuisson : 10mn
Temps de repos : Aucun

Ingredients
Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s) Oignon(s) : 1 pièce(s)
Vin blanc sec : 5 centilitre(s) Crème liquide entière : 20 centilitre(s)
Sel fin : 4 pincée(s) Moulin à poivre : 4 tour(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 gramme(s) Tagliatelle(s) fraîche(s) : 500 gramme(s)
Huile d'olive : 3 centilitre(s)

Descriptif :
Pour la fricassée de volaille
Couper les morceaux de volaille en gros cubes et les assaisonner de sel et de poivre.
Tailler les olives en julienne.
Émincer finement les oignons.

Faire suer les oignons avec de l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de volaille et les cuire de manière à obtenir une belle
coloration uniforme.
Déglacer au vin blanc, faire réduire et ajouter la crème. Ajouter ensuite les olives noires, faire réduire et rectifier
l'assaisonnement.
Réserver.

Pour les tagliatelle fraîches


Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, puis cuire les tagliatelle fraîches pendant 4 à 5 min (elles sont cuites
lorsqu'elles remontent à la surface).
Les égoutter.

Pour le dressage
Prélever une portion de pâte et la rouler autour d'une fourchette de chef (diapason) pour réaliser un tube.
Déposer celui-ci au centre d'une assiette creuse et le surmonter de fricassée de volaille. Napper généreusement
l'ensemble de sauce crémée aux olives noires.

Truc du chef :
Vous pouvez parsemer la fricassée de tome séchée de brebis en la râpant à la dernière minute.
15594 Panna cotta Carambar, crumble noix de coco
Pour : 6 personne(s)
Temps de preparation : 10mn
Temps de cuisson : 20mn
Temps de repos : 60mn

Ingredients

Pour la crème :
Crème liquide entière : 50 centilitre(s) Carambar(s) : 8 pièce(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
Pour le crumble :
Sucre en poudre : 50 gramme(s)
Farine de blé : 50 gramme(s) Poudre d'amande : 25 gramme(s)
Noix de coco rapée : 25 gramme(s) Beurre doux : 50 gramme(s)

Descriptif :
Pour la panna cotta
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, porter 1/3 de la crème liquide à ébullition avec les Carambar. Lorsque ces derniers ont fondu, ajouter
la gélatine hors du feu après l'avoir bien essorée, puis la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.
Ajouter le reste de crème, puis verser la panna cotta dans des verrines ou sur une plaque (pour la découper à
l'emporte-pièce ultérieurement).
Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur pendant 1 h.

Pour le crumble
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Réaliser la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts le beurre, la poudre d'amande, la noix de coco râpée, la farine
et le sucre. Disposer la pâte sur un papier de cuisson et enfourner à 200 °C pendant 15 min, jusqu'à coloration.

Truc du chef :
Remplacez la noix de coco râpée par des spéculoos émiettés.