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Première couche :
La sauce :
1 oignon avec clou de girofle
Smen 1/2 cuillère
Un bâton de cannelle
Un peu de sel
Poivre blanc en grain ou en poudre
Safran en feuille
1 demi mesure Eau de rose
Au préalable : mettre les pruneaux infuser dans de l’eau bien chaude.
De l’eau couvrir complètement la pièce d’oignon, laisser bouillir avec les grains de
poivre blanc avec le bâton de cannelle et les feuilles de safran (facultatif)
Jusqu’à ce que l’oignon libère ses aromes, retirer du feu, passer le tout au passoir,
et laisser reposer au moins 30mn.
4 Banoffee en verrines :
4 bananes
150 g de caramel Nestlé
10 à 20 biscuits spéculoos ou bien des plais breton
50 cl de crème fraîche liquide très froide
1 sachet de sucre vanillé
Commencer par émietter les biscuits, et les écraser grossièrement à l’aide d’un
rouleau à pâtisserie. Ne pas les réduire en poudre, c’est meilleur lorsqu’il reste des
morceaux ! Répartir les brisures dans les verrines.
Couper ensuite les bananes en rondelles, et les déposer intimement sur les biscuits.
Verser ensuite de généreuses cuillères à café de confiture de lait sur les bananes.
Dans un saladier, monter la crème liquide en chantilly ferme, avec le sucre vanillé.
Verser la chantilly dans une poche munie d’une douille, cannelée ou lisse, et la
répartir dans les verrines. Décorer avec de la confiture de lait, du cacao en
poudre, ou une rondelle de bananes ou bien de la feuillantine
5 La valse viennoise :
1,2 l de lait
100 g de sucre en poudre
250 g de chocolat noir de très bonne qualité
50 g de cacao en poudre de bonne qualité
20 cl de crème liquide
75 cl de glace au chocolat
Copeaux de chocolat
Préparez la boisson au chocolat. Commencez par porter le lait à ébullition
avec le sucre. Hachez le chocolat. Ajoutez le chocolat haché et le cacao
dans le lait bouillant en fouettant vivement au fouet à main. Portez
de nouveau à ébullition, puis retirez du feu.
Mixez le mélange pendant 3 minutes, puis versez-le dans un grand
saladier. Laissez refroidir la boisson au chocolat avant de la mettre au
réfrigérateur.
Mettez un saladier à glacer 15 minutes au congélateur. Montez-y
la crème liquide en crème fouettée ferme. Mettez-la dans une poche
munie d’une douille à bout cannelé.
Au moment de servir, façonnez 2 boules de glace au chocolat par
personne. Placez-les dans un verre haut. Versez dessus la boisson au
chocolat froide. Terminez par une rosace de crème fouettée.
Parsemez de copeaux de chocolat. Servez aussitôt avec une paille et
une cuillère à glace.