1 oignon râpé Persil haché 4 œufs Sel poivre noir Deuxième couche : Une botte d’épinard 2 gousses d’ail 1 œuf entier plus un jaune Sel Troisième couche : 3 boites fromage Amir crémeux 1 blanc d’œufs Sel poivre
Préchauffer le four à 180°
Mélanger la viande hachée, avec l’oignons, l’ail les œufs battus, sel et poivre. Mettre dans un plat à gratin, direction le four pendant 10MN. Faire bouillir les épinards couper en morceaux, dans de l’eau chaude pendant 2mn, faire revenir ensuite dans une poêle, avec de l’ail, une fois bien sec, ajouter l’œuf plus le jaune. Verser le sur la viande hachée, enfourner pendant 10Mn. Battre le blanc avec le fromage, et verser ce dernier sur les deux couches précédentes. Enfourner quelques minutes pour que le fromage gratine. Très important, faut laisser tiédir, pour pouvoir le découper, Présenter avec une sauce blanche, et une persillade. 3 Chbah Essafra : 500 g poudre d’amande Pour 3 mesures d’amande 1 mesure moins 1 doigt (mélanger) Mouillées avec des jaunes d’œufs Bien malaxer sans trop pétrir Mettre les blancs dans un saladier, et mélanger comme une omelette Prendre une serviette propre, et là mettre sur le plan de travail. Mettre un passoir dans un autre saladier, passer les morceaux de pate, dans les premiers blancs, ensuite dans la passoir, et en dernier sur la serviette0 Bien chauffer l’huile, et réduire le feu. Couvrir avec la serviette pour bien absorbés l’excès de blanc. Frire, jusqu'à obtention d’une couleur blonde clair. Mettre à égoutter et laisser refroidir complètement. Refaire la même procédure une deuxième fois.
La sauce : 1 oignon avec clou de girofle Smen 1/2 cuillère Un bâton de cannelle Un peu de sel Poivre blanc en grain ou en poudre Safran en feuille 1 demi mesure Eau de rose Au préalable : mettre les pruneaux infuser dans de l’eau bien chaude. De l’eau couvrir complètement la pièce d’oignon, laisser bouillir avec les grains de poivre blanc avec le bâton de cannelle et les feuilles de safran (facultatif) Jusqu’à ce que l’oignon libère ses aromes, retirer du feu, passer le tout au passoir, et laisser reposer au moins 30mn. 4 Banoffee en verrines :
4 bananes 150 g de caramel Nestlé 10 à 20 biscuits spéculoos ou bien des plais breton 50 cl de crème fraîche liquide très froide 1 sachet de sucre vanillé
Commencer par émietter les biscuits, et les écraser grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ne pas les réduire en poudre, c’est meilleur lorsqu’il reste des morceaux ! Répartir les brisures dans les verrines.
Couper ensuite les bananes en rondelles, et les déposer intimement sur les biscuits. Verser ensuite de généreuses cuillères à café de confiture de lait sur les bananes.
Dans un saladier, monter la crème liquide en chantilly ferme, avec le sucre vanillé. Verser la chantilly dans une poche munie d’une douille, cannelée ou lisse, et la répartir dans les verrines. Décorer avec de la confiture de lait, du cacao en poudre, ou une rondelle de bananes ou bien de la feuillantine 5 La valse viennoise : 1,2 l de lait 100 g de sucre en poudre 250 g de chocolat noir de très bonne qualité 50 g de cacao en poudre de bonne qualité 20 cl de crème liquide 75 cl de glace au chocolat Copeaux de chocolat Préparez la boisson au chocolat. Commencez par porter le lait à ébullition avec le sucre. Hachez le chocolat. Ajoutez le chocolat haché et le cacao dans le lait bouillant en fouettant vivement au fouet à main. Portez de nouveau à ébullition, puis retirez du feu. Mixez le mélange pendant 3 minutes, puis versez-le dans un grand saladier. Laissez refroidir la boisson au chocolat avant de la mettre au réfrigérateur. Mettez un saladier à glacer 15 minutes au congélateur. Montez-y la crème liquide en crème fouettée ferme. Mettez-la dans une poche munie d’une douille à bout cannelé. Au moment de servir, façonnez 2 boules de glace au chocolat par personne. Placez-les dans un verre haut. Versez dessus la boisson au chocolat froide. Terminez par une rosace de crème fouettée. Parsemez de copeaux de chocolat. Servez aussitôt avec une paille et une cuillère à glace.
