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1 Tajine el Bey :

Préparer une sauce blanche basique

Première couche :

500 g de viande haché 0% matière grasse


1 oignon râpé
Persil haché
4 œufs
Sel poivre noir
Deuxième couche :
Une botte d’épinard
2 gousses d’ail
1 œuf entier plus un jaune
Sel
Troisième couche :
3 boites fromage Amir crémeux
1 blanc d’œufs
Sel poivre

Préchauffer le four à 180°


Mélanger la viande hachée, avec l’oignons, l’ail les œufs battus, sel et poivre.
Mettre dans un plat à gratin, direction le four pendant 10MN.
Faire bouillir les épinards couper en morceaux, dans de l’eau chaude pendant 2mn,
faire revenir ensuite dans une poêle, avec de l’ail, une fois bien sec, ajouter l’œuf
plus le jaune. Verser le sur la viande hachée, enfourner pendant 10Mn.
Battre le blanc avec le fromage, et verser ce dernier sur les deux couches
précédentes.
Enfourner quelques minutes pour que le fromage gratine.
Très important, faut laisser tiédir, pour pouvoir le découper,
Présenter avec une sauce blanche, et une persillade.
3 Chbah Essafra :
500 g poudre d’amande
Pour 3 mesures d’amande 1 mesure moins 1 doigt (mélanger)
Mouillées avec des jaunes d’œufs
Bien malaxer sans trop pétrir
Mettre les blancs dans un saladier, et mélanger comme une omelette
Prendre une serviette propre, et là mettre sur le plan de travail.
Mettre un passoir dans un autre saladier, passer les morceaux de pate, dans les
premiers blancs, ensuite dans la passoir, et en dernier sur la serviette0
Bien chauffer l’huile, et réduire le feu.
Couvrir avec la serviette pour bien absorbés l’excès de blanc.
Frire, jusqu'à obtention d’une couleur blonde clair.
Mettre à égoutter et laisser refroidir complètement.
Refaire la même procédure une deuxième fois.

La sauce :
1 oignon avec clou de girofle
Smen 1/2 cuillère
Un bâton de cannelle
Un peu de sel
Poivre blanc en grain ou en poudre
Safran en feuille
1 demi mesure Eau de rose
Au préalable : mettre les pruneaux infuser dans de l’eau bien chaude.
De l’eau couvrir complètement la pièce d’oignon, laisser bouillir avec les grains de
poivre blanc avec le bâton de cannelle et les feuilles de safran (facultatif)
Jusqu’à ce que l’oignon libère ses aromes, retirer du feu, passer le tout au passoir,
et laisser reposer au moins 30mn.
4 Banoffee en verrines :

4 bananes
150 g de caramel Nestlé
10 à 20 biscuits spéculoos ou bien des plais breton
50 cl de crème fraîche liquide très froide
1 sachet de sucre vanillé

Commencer par émietter les biscuits, et les écraser grossièrement à l’aide d’un
rouleau à pâtisserie. Ne pas les réduire en poudre, c’est meilleur lorsqu’il reste des
morceaux ! Répartir les brisures dans les verrines.

Couper ensuite les bananes en rondelles, et les déposer intimement sur les biscuits.
Verser ensuite de généreuses cuillères à café de confiture de lait sur les bananes.

Dans un saladier, monter la crème liquide en chantilly ferme, avec le sucre vanillé.
Verser la chantilly dans une poche munie d’une douille, cannelée ou lisse, et la
répartir dans les verrines. Décorer avec de la confiture de lait, du cacao en
poudre, ou une rondelle de bananes ou bien de la feuillantine
5 La valse viennoise :
1,2 l de lait
100 g de sucre en poudre
250 g de chocolat noir de très bonne qualité
50 g de cacao en poudre de bonne qualité
20 cl de crème liquide
75 cl de glace au chocolat
Copeaux de chocolat
Préparez la boisson au chocolat. Commencez par porter le lait à ébullition
avec le sucre. Hachez le chocolat. Ajoutez le chocolat haché et le cacao
dans le lait bouillant en fouettant vivement au fouet à main. Portez
de nouveau à ébullition, puis retirez du feu.
Mixez le mélange pendant 3 minutes, puis versez-le dans un grand
saladier. Laissez refroidir la boisson au chocolat avant de la mettre au
réfrigérateur.
Mettez un saladier à glacer 15 minutes au congélateur. Montez-y
la crème liquide en crème fouettée ferme. Mettez-la dans une poche
munie d’une douille à bout cannelé.
Au moment de servir, façonnez 2 boules de glace au chocolat par
personne. Placez-les dans un verre haut. Versez dessus la boisson au
chocolat froide. Terminez par une rosace de crème fouettée.
Parsemez de copeaux de chocolat. Servez aussitôt avec une paille et
une cuillère à glace.