Plan de Vigilancia, Prevencion y Control para Un Restaurant

PLAN DE VIGILANCIA, VERSIÓN 01
PREVENCIÓN Y CONTROL DEL

FECHA 26/05/2020
COVID-19 EN EL TRABAJO
PÁGINAS 1 de 75
PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCION

Y CONTROL DEL COVID-19 EN EL
TRABAJO
NOMBRE FIRMA FECHA
Ing. Humberto Mendoza

ELABORADO Aguilar 26/05/2020
Consultor CIP: 156189
Edwin Alva Coronel

REVISADO
SST 26/05/2020
Susy Karina Atavillos Villar

APROBADO 26/05/2020
Gerente

FECHA 26/05/2020
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CONTENIDO
1.DATOS DE LA EMPRESA..........................................................................................4
2.DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO...........................................................................4
2.1.Distribución de las áreas del Restaurante “Mil Sabores”..........................................4
2.2.Mapa de Ubicación del Restaurante “Mil Sabores”..................................................5
2.3.Vista actual del Restaurante “Mil Sabores”..............................................................5
3.DATOS DEL RESPONSABLE DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS
TRABAJADORES.......................................................................................................... 5
4.INTRODUCCION........................................................................................................6
5.BASE LEGAL.............................................................................................................. 7
6.OBJETIVOS................................................................................................................ 9
6.1.Objetivo General......................................................................................................9
6.2.Objetivos Específicos...............................................................................................9
7.NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO A EXPOSICIOÓN A COVID-19.........9
8.PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19..............12
8.1.Limpieza y desinfección del centro de trabajo........................................................12
8.1.1.Limpieza y desinfección de los ambientes..........................................................12
8.1.2.Limpieza y desinfección de equipos y utensilios.................................................19
8.2.Identificación de sintomatología COVID-19 previo al ingreso o reincorporación al
centro de trabajo.......................................................................................................... 24
8.3.Lavado y desinfección de manos obligatorios........................................................25
8.4.Sensibilización de la prevención del contagio en el centro de trabajo....................27
8.5.Medidas preventivas de aplicación colectiva..........................................................31
8.5.1.Instalaciones del Restaurant Mil Sabores...........................................................31
8.5.2.Antes de salir de casa.........................................................................................32
8.5.3.Durante el transporte hacia y desde el trabajo....................................................32
8.5.4.Comedores para los trabajadores.......................................................................33
8.5.5.Baños …………………………………………………………………………………...34
8.5.6.Clientes............................................................................................................... 34
8.5.7.Abastecimiento de agua......................................................................................35
8.5.8.Saneamiento.......................................................................................................36
8.5.9.Manejo de residuos potencialmente contaminados con Covid-19.......................36
8.6.Medidas de protección personal............................................................................38
8.6.1.Equipos de protección personal..........................................................................38

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8.6.2.Medidas para el uso correcto de los equipos de protección personal.................39

8.7Vigilancia permanente de comorbilidades relacionadas al trabajo en el contexto
COVID-19.................................................................................................................... 40
8.7.1.Identificaciones de situaciones potenciales de emergencia................................40
8.7.2.Reporte de síntomas relacionadas a COVID-19.................................................42
8.7.3.Confirmación de un caso positivo COVID-19......................................................43
8.7.4.Cuidado de la salud mental del personal en el contexto del COVID-19..............44
9.PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REINGRESO Y
REINCORPORACION AL TRABAJO...........................................................................44
9.1.Proceso para el regreso al trabajo.........................................................................44
9.2.Proceso para la reincorporación al trabajo.............................................................45
9.3.Revisión y reforzamiento a trabajadores en procedimientos de trabajo con riesgo
critico en puestos de trabajo........................................................................................46
9.4.Proceso para el regreso o reincorporación al trabajo de trabajadores con factores
de riesgo para COVID-19.............................................................................................46
10.RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN...................................48
11.PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICION DE INSUMOS PARA EL
CUMPLIMIENTO DEL PLAN.......................................................................................50
12.DOCUMENTO DE APROBACION DEL PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCION Y
CONTROL COVID-19 EN EL TRABAJO.....................................................................51
ANEXOS...................................................................................................................... 52
1. DATOS DE LA EMPRESA

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RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA: RESTAURANT MIL SABORES
RUC: 10460442538
DOMICILIO LEGAL: MORALES
CALLE Y NÚMERO: JR. SALAVERRY N° 156
DISTRITO: MORALES
PROVINCIA: SAN MARTIN
DEPARTAMENTO: SAN MARTIN
REPRESENTANTE LEGAL: ATAVILLOS VILLAR SUSY KARINA
DNI: 46044253
TELEFONO: 976119053
CORREO ELECTRÓNICO: SUSYATAVILLOS@GMAIL.COM
N° TOTAL DE TRABAJADORES CON 06

VÍNCULO LABORAL
2. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO
El restaurante “Mil Sabores”, queda ubicado en el distrito de Morales, como

referencia al frente de la plaza de armas del distrito, solo cuenta con un
local.
2.1. Distribución de las áreas del Restaurante “Mil Sabores”
N° Descripción Área Total Área
1 Sala/oficina 52.5 m2
2 cocina 17.5 m2 73.4 m2
3 Servicios Higiénicos 3.4 m2
2.2. Mapa de Ubicación del Restaurante “Mil Sabores”


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2.3. Vista actual del Restaurante “Mil Sabores”
3. DATOS DEL RESPONSABLE DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS

TRABAJADORES
El Restaurante “Mil Sabores”, cuenta con 6 trabajadores por lo que se

encuentra dentro de la categoría del centro de trabajo tipo 1, es por eso
que se eligió a un responsable de seguridad y salud en el trabajo, que se
detalla a continuación:
N° NOMBRE Y APELLIDOS PUESTO
EDWIN ALVA CORONEL Supervisor de Seguridad y

1
Salud en el Trabajo
4. INTRODUCCION

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El COVID-19 es un nuevo tipo de coronavirus que afecta a los humanos;

reportado por primera vez en diciembre de 2019 en la ciudad de Wuhan,
provincia de Hubei, en China. La epidemia de COVID-19 se extendió
rápidamente, siendo declarada una pandemia por la Organización Mundial
de la Salud el 11 de marzo del 2020. Para el día 6 de marzo del 2020 se
reportó el primer caso de infección por coronavirus en el Perú. Ante esta
situación, se aplicaron una serie de medidas como la vigilancia
epidemiológica de cada uno de nuestros colaboradores, la elaboración y
activación del protocolo interno para la mitigación del COVID-19, la
comunicación continua con cada uno de nuestros colaboradores, entre
otras medidas. La exposición al virus SARS-CoV2 que produce la
enfermedad COVID-19, representa un riesgo biológico por su
comportamiento epidémico y alta transmisibilidad. Siendo, los centros
laborales, espacios de exposición y contagio.
Por lo tanto, se deben considerar medidas para su vigilancia, prevención y

control. Es por ello, que el Restaurant Mil Sabores, en su compromiso por
velar por la seguridad y salud de todos sus colaboradores, clientes y
proveedores, establece lineamientos para la vigilancia de salud, alineadas
al marco legal vigente, para la mitigación del peligro biológico que
representa el virus.
La aplicación de este documento se realizará progresivamente según las

autorizaciones de la estrategia del gobierno para la reanudación de
actividades. Cabe resaltar, que el presente documento será revisado
permanentemente con la finalidad de ser actualizado según las
disposiciones del gobierno, recomendaciones sanitarias nacionales e
internacionales u otro relacionado.
5. BASE LEGAL

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 Decreto Supremo N°080-2020-PCM, Aprueba la reanudación de

actividades económicas en forma gradual y progresiva dentro del marco
de la declaratoria de Emergencia Sanitaria Nacional a consecuencia del
COVID-19.
 Resolución Ministerial N°239-2020-MINSA, “Lineamientos para la
vigilancia de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición a
COVID-19”
 Resolución Ministerial N°265-2020-MINSA, Modificación del documento
técnico “Lineamientos para la vigilancia de la salud de los trabajadores
con riesgo de exposición a COVID-19”
 Resolución Ministerial N°283-2020-MINSA, Modifican el documento
técnico “Lineamientos para la vigilancia de la salud de los trabajadores
con riesgo de exposición a COVID-19”
 Resolución Ministerial N°142-2020-PRODUCE, Protocolo de
Restaurantes y afines autorizados para entrega a domicilio (con propia
logística de establecimiento y protocolos de seguridad y recojo en local).
 Resolución Ministerial N°153-2020-PRODUCE, Aprueba los “Criterios de
focalización territorial”
 Resolución Ministerial N°006-2020-PRODUCE/DGDE, Restaurantes y
afines autorizados para entrega a domicilio (con propia logística del
establecimiento y protocolos de seguridad y recojo en local), ampliado a
servicios de entrega a domicilios por terceros.
 Resolución Ministerial N°039-2020-MINSA, “Plan Nacional de
Preparación y Respuesta frente al riesgo de Introducción del
Coronavirus 2019 – CoV”.
 Resolución Ministerial N°040-2020-MINSA, “Protocolo para la atención
de personas con sospecha o infección confirmada por Coronavirus 2019
– CoV”.

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 Resolución Ministerial N°055-2020-TR Aprueba el documento

denominado “Guía para la Prevención del Coronavirus en el ámbito
laboral”
 Resolución Ministerial N°773-2012/MINSA, que aprueba la Directiva
Sanitaria N° 048 – MINSA/DGPS, “Directiva Sanitaria para Promocionar
el Lavado de Manos Social como Práctica Saludable en el Perú”.
 Resolución Ministerial N°135-2020/MINSA, “Especificaciones Técnicas
para la confección de mascarillas faciales textiles de uso comunitario”
 Resolución Ministerial N°449-2001-SA/DM. Norma Sanitaria para
Trabajos de Desinsectación, Desratización, Desinfección, Limpieza y
Desinfección de Reservorios de Agua, Limpieza de Ambientes y de
Tanques Sépticos.
 Resolución Ministerial N° 193-2020-MINSA. Documento Técnico:
Prevención, Diagnóstico y Tratamiento de personas afectadas por
COVID-19 en el Perú.
 Resolución Ministerial N°180-2020-MINSA, Aprueban Guía Técnica para
el cuidado de la Salud Mental del Personal de Salud en el Contexto
COVID-19-
 Guía para la Limpieza y Desinfección de Manos y Superficies. INACAL.
2020-04-06 1ª Edición

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6. OBJETIVOS
6.1. Objetivo General

Establecer las medidas preventivas y control de bioseguridad que se
deben cumplir en el centro de trabajo “Restaurant Mil Sabores”, frente
al riesgo de contagio del COVID-19.
6.2. Objetivos Específicos
 Establecer las medidas preventivas y control de la salud de los

colaboradores del Restaurant “Mil Sabores” que realiza actividades
durante la pandemia COVID-19.
 Establecer lineamientos para el regreso y reincorporación al centro

de trabajo.
 Garantizar la sostenibilidad de las medidas de vigilancia,

prevención y control adoptadas para evitar la transmisibilidad del
COVID-19.
7. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO A EXPOSICIOÓN A

COVID-19
La evaluación del nivel de riesgo de exposición a COVID-19 de todos los
colaboradores se realizó según lo señalado en la Resolución Ministerial
N°239-2020 MINSA. A continuación, se describen los niveles de exposición
y el criterio de selección correspondiente:

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Nivel de Riesgo Descripción
Los trabajos con un riesgo de exposición bajo (de

precaución) son aquellos que no requiere contacto
con personas que se conoce o se sospecha que
Riesgo bajo de
están infectados con COVID – 19 ni tienen
exposición o de
precaución contacto cercano frecuente a menos de 2 metros
Nivel de riesgo: 01 de distancia con el público en general. Los
trabajadores en esta categoría tienen un contacto
ocupacional mínimo con el público y otros
compañeros de trabajo.
Los trabajos con riesgo medio de exposición
incluyen aquellos que requieren un contacto
frecuente y/o cercano (por ej. Menos de 2 metros
Riesgo mediano de
de distancia) con personas que podrían estar
Exposición Nivel de riesgo: 02
infectadas con COVID - 19, pero que no son
pacientes que se conoce o se sospecha que
portan el COVID - 19.
Riesgo alto de
Trabajo con riesgo potencial de exposición a
exposición
Nivel de riesgo: 03 fuentes conocidas o sospechosas de COVID – 19.
Riesgo muy alto de Trabajo con contacto directo con casos COVID -
exposición
Nivel de riesgo: 04 19.
DISTRIBUCIÓN DE PERSONAL DIRECTO


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HOMBRES MUJERES SUBTOTAL
ADMINISTRATIVO 1 1 2
OPERATIVO 2 2 4
TOTAL 3 3 6
NIVEL DE
RIESGO DE
N° ÁREA NOMBRE Y APELLIDO CARGO EXPOSICIÓN CANTIDAD
AL SARC
COV 2
GERENCIA Susy Karina Atavillos Gerente

1 BAJO 1
GENERAL Villar General
2 ADMINISTRACIÓN Edwin Alva Coronel Administrador BAJO 1
3 Amberli Alva Bustamante Chef BAJO 1

COCINA
Juan José Alva Ayudante de
4 BAJO 1
Bustamante cocina
Naldy Roxana Atavillos

5 DESPACHO Despachador MEDIO 1
Villar
6 REPARTO Fernando Barboza Torres Repartidor MEDIO 1
TOTAL 6
8. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19


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Para la vigilancia de la salud de los trabajadores del Restaurant Mil

Sabores en el contexto de la pandemia por COVID-19, se han
considerado siete (7) lineamientos básicos, basados en criterios
epidemiológicos de aplicación obligatoria.
8.1. Limpieza y desinfección del centro de trabajo
8.1.1. Limpieza y desinfección de los ambientes
Restaurant Mil Sabores mantendrá una adecuada limpieza y

desinfección de la infraestructura de las áreas (zonas), para evitar el
contagio por COVID-19 y asegurar la calidad sanitaria de los
alimentos elaborados.
Los procedimientos de limpieza siguen las recomendaciones

propuestas en el “Protocolo de medidas preventivas de
bioseguridad frente al COVID-19 para restaurantes y servicios
afines en la modalidad de entrega a destino y recojo” y la “Guía
para limpieza y desinfección de manos y superficies – INACAL”.
 Restaurant Mil Sabores brindará los recursos necesarios para el

cumplimiento del programa de limpieza y desinfección.
 Se desinfectará todos los ambientes de alto tránsito del personal,
las áreas de despacho y/o recojo de los alimentos con la mayor
frecuencia posible.
 Los mostradores, barandas y puertas (incluyendo manijas) del
local, que entren en contacto con los clientes serán limpiados y
desinfectados.
 Antes de iniciar la operación de entrega a destino y recojo, se
desinfectarán mesas de trabajo, contenedores de reparto (cajas
isotérmicas, mochilas, entre otros) con pulverizador con soluciones
desinfectantes (lejía, alcohol, etc.).

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 Las áreas de cocina serán limpiadas y desinfectadas con

soluciones desinfectantes (lejía, alcohol, etc.).
 Las manijas, pestillos, dispensadores (alcohol, jabón, dilutor y
papel) y casilleros deber ser desinfectados con un paño húmedo
con solución desinfectante.
Las superficies inertes deben ser limpiadas preferentemente con

agua, detergente, limpiadores líquidos o sustancias desinfectantes.
Las sustancias utilizadas para desinfección más comunes son:
 Cloro y sus compuestos (presentación comercial como Lejía)

 Alcohol al 70% (composición mínima al 60%)
 Peróxido de hidrógeno (presentación comercial como agua
oxigenada)
Como se ha mencionado anteriormente, sólo puede obtenerse una

desinfección eficaz después de una limpieza efectiva. El
desinfectante deberá:
 Tener un efecto antimicrobiano suficiente para destruir a los

microorganismos presentes, en el tiempo disponible, para asegurar
una buena penetración en poros y grietas, esto último en
superficies inertes;
 No ser peligroso para el usuario.
 Ser fácilmente soluble en agua.
 Ser estable durante su almacenamiento.

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 Cumplir con los requisitos legales con respecto a la inocuidad y

salubridad, así como a la biodegradabilidad; y
 Ser de uso razonablemente económico.
El personal que realice la limpieza y desinfección de los ambientes del

Restaurant Mil Sabores, deberá utilizar Equipos de Protección
Personal (EPP) y capacitación necesaria para realizar esta actividad.
El proceso de limpieza y desinfección se aplicará previo al inicio de

las labores a:
I
Procedimiento
t Área de Responsable Frecuencia Materiales
e Aplicación
m
Limpieza diaria:
El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y - Escoba de cerdas gruesas y Barrer toda el área en húmedo y recoger los deshechos en el tacho de basura
ejecuta el procedimiento. desinfección de con bolsa.
1 pisos, ventana y escobillones. Aplicar solución de detergente y escobillar toda el área del piso, paredes y
paredes. techos para luego proceder a su enjuague.
AREA DE COCINA - Recogedor. Secar el piso con el jalador y el trapeador
El Supervisor de SST
verifica su cumplimiento - Jalador. Luego desinfectar el piso, pasando el trapeador humedecido con Hipoclorito de
sodio (200 ppm).
- Trapeador.
Mensual; o cuando
se requiera: - Detergente.
Limpieza y
- Hipoclorito de sodio
desinfección de
paredes, ventanas,
puertas y techos,
para realizar este
procedimiento es
necesario parar la
producción.
Limpieza diaria:
ALMACEN DE El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y - Escoba de cerdas gruesas y Barrer y recoger los deshechos y depositar en los tachos provistos de una bolsa
ejecuta el procedimiento. desinfección de y dejar tapados.
PRODUCTOS
pisos y parihuelas escobillones. Luego pasar trapeador húmedo a todo el piso, paredes y techos y enjuagar.
SECOS. Humedecer el trapeador en una solución de desinfectante (Hipoclorito de sodio
(al final del turno de
2. trabajo o cuando - Recogedor. a 200 ppm y pasar toda el área.
El Supervisor de SST sea necesario).
verifica su cumplimiento - Trapeador.
- Detergente.
Mensual: o cuando
se requiera:
Limpieza y - Plumero
desinfección de
pisos, paredes,
puertas y techos,
para realizar este
procedimiento es
necesario parar la
producción.
I
Procedimiento
e Aplicación
m
3 Limpieza diaria:
SERVICIOS HIGIÉNICOS El Personal de limpieza - Escoba de cerdas gruesas y Se limpia todo el piso con una escoba y se recogen los deshechos en
Diaria: Limpieza y
ejecuta el procedimiento. un tacho de basura con bolsa.
desinfección antes escobillones.
durante y después de Luego se pasa con trapo mojado en solución de detergente por toda el
la jornada de trabajo o - Recogedor. área (pisos y paredes) incluyendo inodoros, lavatorios, urinarios, se
El Supervisor de SST de acuerdo a las procede a su enjuague y secar con paño o trapeador humedecido.
verifica su cumplimiento necesidades - Trapeador.
Luego desinfectar toda el área paredes, inodoros, lavatorios, urinarios,
- Paño. pasándoles con un paño humedecido con hipoclorito de sodio, al igual
que el piso pasándole trapeador humedecido con Hipoclorito de sodio
- Detergente. (500 ppm).
- Hipoclorito de sodio. Aplicar ácido muriático a los inodoros para remover el sarro y proceder
a su enjuague.
- Baldes.
- Guantes.
- Pinesol.
- Ácido muriático.
4 Limpieza diaria:
El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y - Escoba de cerdas gruesas y Barrer toda el área en húmedo y recoger los deshechos en el tacho de
ejecuta el procedimiento. desinfección de pisos. basura con bolsa.
OFICINAS/CAJERO escobillones. Luego trapear el piso y enjuagar el trapeador.
Luego desinfectar el piso, pares y techos pasando el trapeador
- Recogedor. humedecido con Hipoclorito de sodio (200 ppm).
El Supervisor de SST Mensual o cuando se
verifica su cumplimiento requiera: Limpieza de - Trapeador.
paredes, ventanas
puertas y techos. - Detergente.
5 ZONA DE DESPACHO El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y - Escoba de cerdas gruesas y Limpieza diaria:
ejecuta el procedimiento. desinfección de pisos
y recipientes escobillones. Barrer toda el área en húmedo y recoger los deshechos en el tacho de
basura con bolsa.
- Recogedor. Luego trapear el piso y enjuagar el trapeador.
El Supervisor de SST Luego desinfectar el piso, pasando el trapeador humedecido con
verifica su cumplimiento - Trapeador. Hipoclorito de sodio (200 ppm).
- Detergente.
- Alcohol al 70%
- Aspersor
6 Limpieza diaria:
ÁREA PARA El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y - Escoba de cerdas gruesas y Barrer toda el área en seco y recoger los deshechos en el tacho de
DESPERDICIOS Y ejecuta el procedimiento. desinfección de esta basura con bolsa.
BASURA área. escobillones. Aplicar solución de detergente y escobillar toda el área del piso, para
luego proceder a su enjuague.
- Recogedor. Dejar secar.
El Supervisor de SST Luego desinfectar el piso, pasando el trapeador humedecido con
verifica su cumplimiento - Trapeador. Hipoclorito de sodio (200 ppm).
- Detergente.
8.1.2. Limpieza y desinfección de equipos y utensilios
Restaurant Mil Sabores mantendrá una adecuada limpieza y

desinfección de los equipos y utensilios para evitar el contagio por
COVID-19 y asegurar la calidad sanitaria de los productos.
INICIO DEL USO FINAL DEL USO

EQUIPO
LIMPIEZA DESINFECCIÓN LIMPIEZA DESINFECCION
Balanzas Diario Diario Diario Diario
Cocina Industrial Diario Diario Diario Diario
Licuadoras Diario Diario Diario Diario
Mesas de trabajo Diario Diario Diario Diario
Cafetera industrial Diario Diario Diario Diario
Horno industrial Diario Diario Diario Diario
Refrigeradora Diario Diario Diario Diario
Congeladoras Diario Diario Diario Diario
Lavatorios Diario Diario Diario Diario
Mesas Diario Diario Diario Diario
Parihuelas Diario Diario Diario Diario
Jabas Diario Diario Diario Diario
Los recipientes y utensilios serán limpiados y desinfectados todos

los días y/o cuando sea necesario.
Recipientes Recipientes Utensilios Utensilios

Plásticos Metálicos Plásticos Metálicos
Bateas Ollas Espátulas Cuchillos
Baldes Asaderas Tablas de picar Cucharas
Fuentes Coladores Cucharones
Bandejas Baldes Espumaderas
Pasillos Lavatorios Abridores
Jarras Tazones
Machetes
Prensa papa
Ralladores
I
t Área de Responsable Frecuencia Materiales Procedimiento
e Aplicación
m
El Personal de Diaria: Al término de la elaboración:
limpieza ejecuta el
COCINA INDUSTRIAL procedimiento. Al Término de Retirar todo tipo de productos antes de iniciar el proceso de
1
elaboración se - Escobilla o esponja abrasiva. limpieza.
El Supervisor de Limpia y desinfecta - Paños. Retirar las parrillas de la cocina y limpiarlas con la esponja abrasiva
SST verifica su las superficies - Sustancia desengrasante. y la solución de detergente.
cumplimiento internas y externas - Detergente. Limpiar toberas del quemador
de la cocina. - Desinfectante. Luego frotar toda la superficie de la cocina con la esponja abrasiva
y la sustancia desengrasante
Luego aplicar la solución de detergente con la esponja abrasiva,
frotando enérgicamente para luego enjuagar con abundante agua.
Luego secar con un paño húmedo.
Y desinfectar frotando la superficie de la cocina con paño
humedecido con desinfectante (hipoclorito de sodio a 50 ppm.).
2
El Personal de Limpieza al término de su uso.
limpieza ejecuta el
procedimiento. Diaria: Abrir la compuerta, retirar las tapas.
Retirar las piezas desmontables
- Paños. Refregar con una esponja o paño humedecido en solución de
detergente las paredes interiores y las cuchillas o piezas tratando
LICUADORAS El Supervisor de Al Término de su uso - Esponja. de eliminar los residuos. Para su posterior enjuague.
SST verifica su se Limpia y Secar frotando con un paño humedecido limpio por todo el interior
cumplimiento desinfecta las - Detergente. y exterior de la máquina.
superficies internas y Montar la máquina.
externas de la - Desinfectante. Para terminar se desinfecta toda la superficie en contacto con el
licuadora. alimento.
Dejar secar.
I
e Aplicación
m
Limpieza diaria y al término de su uso:
Retirar el polvo y residuos de toda la superficie de la balanza con
El Personal de Diaria: La limpieza y una brocha o paño.
limpieza ejecuta el desinfección se debe Humedecer el paño en una solución de detergente, limpiar la
3 - Paños.
BALANZAS procedimiento. realizar diaria, por plataforma y demás partes de la balanza.
turno y cuando sea Enjuagar el paño en abundante agua y volver a pasar por la
necesario. - Detergente. balanza en su totalidad.
Repetir este proceso cuantas veces sea necesario.
El Supervisor de - Desinfectante. Dejar secar.
SST verifica su Desinfectar toda la superficie en contacto con los alimentos
cumplimiento haciendo uso de un pulverizador o paño humedecido en
desinfectante.
Dejar secar.
En caso que la producción no sea continúa proteger con bolsa para
evitar su re contaminación.
4 Limpieza diaria y al término de la producción:
Retirar todos los residuos sólidos de la superficie de los utensilios.
El Personal de Diaria: La limpieza y Remojar con agua y luego, pasar un trapo humedecido en solución
limpieza ejecuta el desinfección se debe de detergente, frotar enérgicamente hasta remover toda grasa de la
UTENSILIOS procedimiento. realizar diaria, por - Paños. superficie.
turno y cuando sea Enjuagar con abundante agua hasta quedar exento de residuos de
necesario. - Detergente. detergente.
Secar con un paño seco y limpio.
El Supervisor de - Desinfectante. Proceder a su desinfección haciendo uso de un paño humedecido
SST verifica su en desinfectante. (Hipoclorito de sodio a 100 ppm.)
cumplimiento
Dejar secar.
I
e Aplicación
m
Limpieza diaria y al término de la producción:
El Personal de Diaria: La limpieza y Retirar todos los residuos sólidos de toda la superficie que pudiera
limpieza ejecuta el desinfección se debe - Paños. encontrarse.
HORNO/MICROHONDA procedimiento. realizar diaria, por - Detergente. Pasar un trapo humedecido en una solución de detergente, frotar
5
turno y cuando sea - Desinfectante. enérgicamente hasta remover toda grasa de la superficie aa8 si
El Supervisor de necesario. fuera necesario usar removedor de grasa).
Enjuagar con abundante agua hasta quedar exento de residuos de
SST verifica su
detergente.
cumplimiento
Secar con un paño seco y limpio.
Desinfectar toda la superficie en contacto con los alimentos
haciendo uso de un paño humedecido en desinfectante.
Retirar todos los residuos sólidos de toda la superficie que pudiera
El Personal de Diaria: La limpieza y encontrarse.
limpieza ejecuta el desinfección se debe Remojar con agua y luego, pasar un trapo humedecido en una
MESAS procedimiento. realizar diaria, por - Paños. solución de detergente, frotar enérgicamente hasta remover toda
turno y cuando sea suciedad de la superficie.
- Detergente. Enjuagar con abundante agua hasta quedar exento de residuos de
PARIHUELAS necesario.
detergente.
El Supervisor de - Desinfectante. Dejar secar.
JABAS
SST verifica su Proceder a su desinfección haciendo uso de un paño humedecido
cumplimiento en desinfectante.
I
Procedimiento
e Aplicación
m
Retirar todos los residuos sólidos de toda la superficie que pudiera
El Personal de Diaria: La limpieza y haber
limpieza ejecuta el desinfección se debe Remojar con agua y luego, pasar un trapo humedecido en una
REFRIGERADORAS procedimiento. realizar diaria, por - Paños.
turno y cuando sea solución de detergente, frotar enérgicamente hasta remover toda
necesario. - Detergente.
grasa o suciedad de la superficie.
El Supervisor de - Desinfectante.
CONGELADORAS
SST verifica su Enjuagar con abundante agua hasta quedar exento de residuos de
cumplimiento detergente.
Secar con un paño húmedo y limpio.
TRANSPORTE Desinfectar toda la superficie en contacto con los alimentos
haciendo uso de un paño humedecido en desinfectante.
8 ARTEFACTOS: El Personal de Diaria: La limpieza y - Paños. Retirar todos los residuos sólidos de toda la superficie que pudiera
TELEFONOS, limpieza ejecuta el desinfección se debe haber
procedimiento o el realizar diaria - Alcohol 70%. Aplicar alcohol al paño y limpiar los objetos suavemente
COMPUTADORAS
administrador.
(teclado, mouse,
pantallas), POS, etc
El Supervisor de
SST verifica su
cumplimiento
8.2. Identificación de sintomatología COVID-19 previo al ingreso o
reincorporación al centro de trabajo
Se ha identificado el riesgo de exposición a Sarc Cov – 2 (COVID-

19) de cada puesto de trabajo según el numeral 6 “Nómina de
trabajadores por riesgo a exposición a Covid-19” del presente plan.
Todos los trabajadores que ingresen o se reincorporan a las

instalaciones del Restaurant Mil Sabores deben completar la ficha
sintomatología COVID-19 mencionada en la RM-265-2020-MINSA,
que serán enviados antes del ingreso a cada uno de los trabajadores
por medio virtuales. (Ver anexo N° 02)
El cuestionario de triaje diario y la medición de temperatura, durante

el ingreso y salida, consignarán los síntomas que pueda presentar,
teniendo como consigna que ante la medición igual o mayor a 38°
grados de temperatura corporal o reporte de síntomas o referir algún
contacto con personas bajo sospecha de haber contraído el COVID-
19, serán derivados al Centro de Salud más cercano para la
evaluación médica respectiva y las recomendaciones pertinentes.
(Ver Anexo N°5).
Se aplicará pruebas serológicas para COVID-19, según normas del

Ministerio de Salud, a todos los trabajadores que regresan o se
reincorporan a puestos de trabajo Muy Alto Riesgo, Alto Riesgo y
Mediano Riesgo. Para puestos de trabajo de bajo riesgo la
aplicación de pruebas serológicas para COVID-19 es potestativo
según las indicaciones del empleador.
En caso de reportarse un caso sospechoso en trabajadores de

puestos de trabajo de bajo riesgo, se procederá con las siguientes
medidas:
1. Aplicación de ficha epidemiológica COVID-19

2. Aplicación de prueba Serológica o Molecular COVID-19
3. Identificación de contactos en domicilio
4. Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción para el
seguimiento de casos correspondientes
Para las acciones específicas se tomará en cuenta lo establecido en

la Resolución Ministerial N° 193-2020-MINSA, “Aprueba el
Documento Técnico: Prevención, diagnóstico y tratamiento de
personas afectadas por COVID-19 en el Perú”.
Se debe realizar el seguimiento clínico a distancia diario del

trabajador identificado como caso sospechoso.
Los trabajadores identificados como caso sospechoso, que se

confirma el diagnostico de COVID-19, posterior a cumplir los 14 días
calendario de aislamiento y antes de regresar al trabajo; se realizará
la evaluación clínica respectiva en el centro de Salud más cercano.
En el caso de reportarse un caso positivo de COVID-19, se aplicará

pruebas Serológicas o Moleculares a todo el personal que haya
estado en el mismo turno que el caso positivo de COVID-19.
8.3. Lavado y desinfección de manos obligatorios
La higiene de las manos es extremadamente importante en la

prevención de la propagación del virus del COVID-19, Restaurant Mil
Sabores dispondrá de recursos para cumplir con este lineamiento:
- Durante el ingreso de los trabajadores, se instalará un lavatorio

de manos con jabón líquido y papel toalla para secado, de no ser
el caso, el empleador proporcionará a los trabajadores una
solución de alcohol en gel. Luego, se procede a la entrega de las
mascarillas.
- Es obligatorio para los trabajadores el lavado de manos

asiduamente, con agua y jabón, durante al menos 20 segundos,
especialmente al llegar al trabajo, después de haber estado en
área común, después de ir al baño, después de sonarse la nariz,
toser o estornudar y antes de comer.
- Evitar tocarse los ojos, la nariz y la boca con las manos sin lavar
o desinfectar
- Si no hay agua y jabón disponibles y las manos no están

visiblemente sucias, se puede usar un desinfectante para manos
a base de alcohol.
- El supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo en

coordinación con la administración, colocarán señales de
obligación y carteles donde indiquen la ejecución adecuada del
método de lavado correcto para la higiene de manos o uso del
alcohol en gel para la higiene de manos en cada punto de
lavado.
DISTRIBUCIÓN DE INFOGRAFIAS
AREA DE SALA COCINA BAÑO
CANTIDAD 3 2 1
- Los servicios higiénicos del Restaurant Mil Sabores se

encontrarán acondicionadas con jabón, tollas de papel y un
contenedor de residuos sólidos para el lavado correcto de las
manos.
- Considerar que al estornudar y toser en la mano se necesita
algo más que un poco de alcohol en gel para desinfectarla. Esto
se debe a que en el momento en el que las manos se
contaminan con mucosa, esta actúa como un protector de los
microbios y el desinfectante pierde eficacia en esas condiciones.
- Todo el personal será instruido y capacitado sobre el correcto

lavado y desinfección de las manos.
8.4. Sensibilización de la prevención del contagio en el centro de
trabajo
Como medida para asegurar ambientes saludables frente al COVID-

19, Restaurant Mil Sabores asegura a las siguientes actividades
para la sensibilización a los trabajadores:
- Todo trabajador que luego del periodo de aislamiento social

decretado por el gobierno deberá recibir una capacitación en las
medidas de prevención y las acciones tomadas por el
Restaurant Mil Sabores frente al COVID-19.
- Exponer información sobre coronavirus y medios de protección

laboral en las actividades de capacitación, como también en
carteles en lugares visibles y medios existentes.
- Exponer la importancia del lavado de manos, toser o estornudar

cubriéndose la boca con la flexura del codo, no tocarse el rostro.
- El uso de mascarillas es obligatorio durante la jornada laboral, el

tipo de mascarilla o respirador es de acuerdo con el nivel de
riesgo del puesto de trabajo.
- Sensibilizar la importancia de reportar tempranamente la

presencia de sintomatología Covid-19.
- Facilitar medios para responder las inquietudes de los

Trabajadores respecto al Covid-19.
- Educar permanentemente en medidas preventivas, para evitar

contagio por Covid-19 dentro del centro de trabajo, en la
comunidad y en el hogar.
- Educar sobre la importancia de prevenir diferentes formas de

estigmatización.
Por otro lado, el uso de infografías sobre medidas de prevención
estará colocadas en los puntos de desinfección, ingreso al
Restaurant Mil Sabores, entre otros.
Se priorizarán las capacitaciones virtuales utilizando las redes

sociales como Wasatt, Facebook y otros.
Las capacitaciones presenciales se realizarán de acuerdo a la

evaluación del personal de Seguridad y Salud en el Trabajo,
evitando aglomeración, usando EPP adecuado y manteniendo el
distanciamiento de 1.5 metros.
Todas las recomendaciones y disposiciones impuestas por el

gobierno serán puestas a conocimiento de los trabajadores.
MATRIZ DE CAPACITACIONES
PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL DE COVID-19
Dirigido a:
Compo
Pilar Objetivos Directivos Personal Familia
nente
Operativo
Técnico
Orientar sobre
Medidas generales medidas preventivas y Capacitación corta
protocolo de de mitigación para presencial (siguiendo reglas
NA
bioseguridad reducir la exposición y de distanciamiento) o
contagio SARS-CoV-2 Virtuales
(COVID-19)
Forma de transmisión Capacitar a todo el Capacitación corta NA
del COVID- 19 y las personal sobre la presencial (siguiendo reglas
maneras de prevenirlo. implementación de de distanciamiento) o
(información general medidas de seguridad Virtuales
relacionada con los
lugares de la empresa para la prevención del
en los que puede haber COVID-19.
riesgo de exposición.
Sensibilizar al
trabajador en la Material
Capacitación corta
adopción de medidas pedagógico
presencial (siguiendo reglas
Lavado de manos correctas para la para
de distanciamiento) o
limpieza y prácticas en
Virtual
desinfección de casa
manos.
Formar al personal en
Material
la importancia del Capacitación corta
pedagógico
Reglas de distanciamiento físico presencial (siguiendo reglas
para
distanciamiento físico durante la jornada de de distanciamiento) o
prácticas en
trabajo y en lugares Virtuales
casa
públicos.
Capacitar al personal
sobre la correcta
desinfección de
áreas, equipos y
herramientas.
Fomentar
Material
conocimientos que Capacitación corta
pedagógico
Procedimientos de permitan dar presencial (siguiendo reglas
para
limpieza y desinfección educación y aplicar en de distanciamiento) o
prácticas en
el hogar de las Virtuales
casa
personas
que laboran en la
organización, frente al
tema de desinfección
y disposición final de
residuos
contaminados.
Proporcionar
conocimientos de los
cuidados que se
deben tener para
Material
realizar un traslado Capacitación corta
Prevención y pedagógico
seguro al lugar de presencial (siguiendo reglas
protección durante el para
trabajo y de distanciamiento) o
traslado prácticas en
posteriormente a su Virtual
casa
lugar de residencia y
evitar riesgos de
contagio de COVID-
19
Uso y control de EPP´S Capacitar tanto al Capacitación corta NA
personal operativo presencial (siguiendo reglas
como administrativo de distanciamiento) o
sobre el uso Virtual
adecuado que se le
debe dar a los epps,
incluye también
mantenimiento de los
mismos.
Capacitar al personal
sobre el adecuado
uso de las Capacitación corta
Herramientas
herramientas presencial (siguiendo reglas
tecnológicas - trabajo a NA
tecnológicas de distanciamiento) o
distancia
utilizadas para Virtual
realizar trabajo a
distancia
Fomentar el
Material
distanciamiento físico Capacitación corta
Psicosocial
pedagógico
como una estrategia presencial (siguiendo reglas
Distanciamientos físico para
de prevención de distanciamiento) o
prácticas en
individual para evitar Virtual
casa
el contagio
Motivar al personal en
la adecuada toma de Material
Capacitación corta
decisiones respecto a pedagógico
presencial (siguiendo reglas
Quédate en casa su salud, buscando para
de distanciamiento) o
que al presentar prácticas en
Virtual
síntomas decidan casa
quedarse en casa.
8.5. Medidas preventivas de aplicación colectiva
Son las acciones dirigidas al medio o vía de transmisión de COVID-

19 en los ambientes internos y externos de trabajo, dentro de las
cuales estamos considerando los siguientes aspectos:
8.5.1. Instalaciones del Restaurant Mil Sabores
 Las puertas y ventanas se mantendrán siempre abiertas

 Mantener el distanciamiento social de 1 a 1.5 metros entre
trabajadores.
 Para el ingreso todo trabajador pasará por el triaje respectivo y
la medición de temperatura, el empleador entregará a cada
trabajador un termómetro de mercurio para el uso personal, el
cual será capacitado previamente.
 El uso de mascarillas es obligatorio en el centro de trabajo.
 En caso necesario de hacer fila o cola para el ingreso y salida de
los trabajadores, evitar aglomeraciones manteniendo el
distanciamiento de 1 a 1.5 metros.
 Las reuniones de trabajo y/o capacitaciones, serán
preferentemente virtuales, si las reuniones son necesariamente
presenciales el número de participantes será muy reducido, en
este caso Restaurant Mil Sabores solo cuenta con 6
trabajadores el cual se mantendrá siempre la distancia indicada
y uso obligatorio de mascarillas.
 Es obligatorio la limpieza y desinfección de calzado antes de
ingresar al centro de trabajo, el Restaurant Mil Sabores
dispondrá de pediluvios u otra forma de limpieza y desinfección.
 En caso del trabajador en puestos de atención y/o despacho, se
dispondrá de un lugar adecuado y se mantendrá la distancia de
2 metros.
8.5.2. Antes de salir de casa
 Los trabajadores que presenten cualquier síntoma de la COVID-

19 (fiebre, tos seca, dolor de garganta, dificultades para respirar,
resfriado, por ejemplo, con secreción nasal o estornudos,
pérdida del sentido del olfato) permanecerán en sus hogares, se
pongan en contacto con un centro médico o llamen a los
servicios de salud designados por las autoridades locales y
sigan sus indicaciones. Los trabajadores también deben informar
al empleador sobre esta situación.
 Si un miembro de su familia/hogar del trabajador tiene que
aislarse, en tal situación también se debe pedir al trabajador que
se quede en casa y se ponga en cuarentena.
8.5.3. Durante el transporte hacia y desde el trabajo

 Cuando se hayan de recorrer distancias cortas para acudir al
trabajo, el empleador animará a los trabajadores a ir andando o
en bicicleta.
 Es obligatorio el uso de mascarillas durante el transporte
 Se recomienda utilizar movilidad propia como moto lineal,

previamente realizando la limpieza y desinfección del vehículo.
 Si se utiliza transporte público, seguir las instrucciones de las

empresas ante el COVID-19.
8.5.4. Comedores para los trabajadores
 El Restaurant Mil Sabores dispondrá un lugar adecuado con las

medidas necesarias para evitar el contagio de COVID-19.
 Es obligación de los trabajadores lavarse las manos antes de
consumir sus alimentos.
 El uso de mesas se realizará de acuerdo al tamaño de la mesa,
manteniendo el distanciamiento entre ellas.
 Se recomienda que cada trabajador cuente con sus propios
utensilios (tazas, platos y cubiertos).
 Mantener los comedores limpios e higiénicos al término de cada
grupo, dejando un indicativo sobre la mesa que indique que esta
fue desinfectada.
8.5.5. Baños
 El Restaurant Mil Sabores cuenta con un solo baño, que estará

proporcionado de jabón líquido para lavarse las manos y tollas
de papel para secarse las manos y un contendor de residuos
sólidos.
 El uso del baño será por persona
 El empleador procederá a la desinfección de los baños de forma

constante.
8.5.6. Clientes
Además de las medidas de protección de los trabajadores, el

Restaurant Mil Sabores tomará medidas de prevención y control de
sus clientes. Entre las medidas adicionales se detallan a
continuación:
 Se colocarán carteles en la entrada del local solicitando a los
clientes que presenten cualquier síntoma que no entren en el
local
 El empleador colocará infografías o señales para recordar tanto
al personal como a los clientes las precauciones de seguridad,
en particular de mantener el distanciamiento de persona a
persona, y siempre que sea posible, seguir buenos hábitos de
higiene.
 Los clientes deberán pasar por la zona de limpieza y
desinfección tanto de los zapatos (pediluvios y/u otro método) y
manos (alcohol en gel o alcohol de 70%) y contar con
mascarillas obligatorio.
 Para el ingreso al local Restaurant Mil Sabores, se autorizará
únicamente de un número reducido de personas al mismo
tiempo, se acondicionará una zona de espera manteniendo el
distanciamiento de 1.5 metros por persona. Solo deberá
permitirse la entrada al local de nuevos clientes en forma gradual
a medida que los que están dentro vayan saliendo.
 La zona de espera deberá ser limpiada y desinfectada al inicio y
al final de las labores y cada vez que hace uso un cliente.
 Los clientes que esperan fuera su turno de entrada, el
empleador asegurará de que los clientes respeten las normas de
distanciamiento físico. Previamente se señalizará las distancias
de 1.5. metros mediante marcas o señales indicativas.
 Para la circulación dentro de las instalaciones (local), se evitará
los flujos cruzados, facilitando la circulación de personas en un
solo sentido. Se podrá utilizar marcas en el piso para indicar al
cliente.
 Los clientes solo podrán permanecer en la zona de espera,
hasta que sea llamado para recoger su pedido en la Zona de
despacho.
 Se priorizarán los pagos virtuales (transferencias, PQS, otros),
de ser el caso de pago en efectivo se contará con un recipiente
para cobrar y dar vuelto y este deberá ser desinfectada cada vez
que se realiza esta acción.
8.5.7. Abastecimiento de agua
Restaurant Mil Sabores cuenta las 24 horas con aguas potable, que
es proporcionada por EMAPA SAN MARTIN por horas, como
contingencia contamos con 1 tanque para almacenamiento de agua
potable de 1500 L
Adicionalmente se realiza la compra de agua tratada para el

consumo humano.
8.5.8. Saneamiento
Antes del reinicio de las operaciones se procederá a contratar a una

empresa (tercera) de saneamiento que cuente con autorización
vigente por la autoridad competente DIGESA/DIRESA (Según la RM
449-2001-SA-DM) para realizar los siguientes servicios:
 Desinfección
 Desinsectación
 Desratización
 Limpieza y desinfección de los tanques de agua
8.5.9. Manejo de residuos potencialmente contaminados con Covid-

19
Se establecerá un punto de segregación exclusivo para guantes y
mascarillas. El cual estará ubicado en lugar estratégicos dentro de
las instalaciones del Restaurant Mil Sabores.
El punto de segregación está conformado por un contenedor de

color rojo y contará con la señalética de riesgo biológico y un cartel
informativo que indique el tipo de residuos que deben ser
segregados. El contenedor contará con una bolsa de color rojo en la
cual se depositarán los residuos.
Por otro lado, el retiro de los residuos del contenedor se realizará

luego del ingreso y salida del personal, la bolsa por retirar será
cerrada en el mismo punto de segregación y se procederá con la
desinfección de esta. Este proceso estará a cargo del personal de
limpieza.
El personal de limpieza, previa desinfección de la bolsa que

contenga los residuos de mascarillas y guantes, será el encargado
de llevar los residuos al área designada para el almacenamiento
exclusivo de los residuos potencialmente contaminados con el
COVID-19
La desinfección de esta área se realizará cada vez que el personal

de limpieza deposité una nueva bolsa de residuos contaminados o
se realicé la disposición por parte de la EO-RS designada.
El retiro de los residuos contaminados estará a cargo de la EO-RS

autorizada por la autoridad competente para brindar el servicio de
transporte de los residuos contaminados. El retiro deberá ser
realizado por el personal capacitado para el manejo de los residuos
y que cuenten con los equipos de protección personal adecuados.
8.6. Medidas de protección personal
8.6.1. Equipos de protección personal
Restaurant Mil Sabores asegurará la disponibilidad de los equipos de

protección personal e implementará las medidas para su uso correcto y
obligatorio.
Según la Resolución Ministerial N°265-2020-MINSA establece los

equipos de protección personal para puestos de trabajo con riesgo
de exposición a COVID-19, Ver anexo N° 03: Equipos de protección
personal para puestos de trabajo según el nivel de riesgo. A
continuación, se presentan el consolidado de EPP’s:
NIVEL DE
RIESGO DE
PUESTOS DE
N° NOMBRE Y APELLIDO EXPOSICIÓN EPP
TRABAJO
AL SARC
COV 2
 Mascarillas
comunitarias
GERENTE Susy Karina Atavillos
1
GENERAL
BAJO  EPP de acuerdo
Villar
al riesgo de
trabajo
 Mascarillas
comunitarias
2 ADMINISTRADOR Edwin Alva Coronel BAJO  EPP de acuerdo
al riesgo de
trabajo
 Mascarillas
comunitarias
3 Amberli Alva Bustamante BAJO  Cofia
 Guantes
 Delantal plástico
COCINA
 Mascarillas
comunitarias
Juan José Alva
4 BAJO  Cofia
Bustamante
 Guantes
 Delantal plástico
5 DESPACHADOR Naldy Roxana Atavillos MEDIO  Mascarillas

quirúrgicas
 EPP de acuerdo
Villar
al riesgo de
trabajo
 Mascarillas
quirúrgicas
6 REPARTIDOR Fernando Barboza Torres MEDIO  EPP de acuerdo
al riesgo de
trabajo.
8.6.2. Medidas para el uso correcto de los equipos de protección

personal
Para el uso apropiado de mascarillas se tomó en cuenta las
recomendaciones propuestas en el documento técnico
“Recomendaciones para el uso apropiado de mascarillas y
respiradores por el personal de salud en el contexto del COVID-19”
aprobado por la Resolución Ministerial N°248-2020-MINSA.
Procedimiento para ponerse una mascarilla desechable:
 Antes de ponerse una mascarilla, realice la higiene de manos

con agua y jabón o con un desinfectante a base de alcohol
por al menos 20 segundos.
 Coloque la mascarilla sobre su nariz y boca, asegúrese de
que no haya espacios entre la mascarilla y su cara.
 Evite tocar la mascarilla mientras la use, si lo hace, lávese
las manos o use desinfectante para manos por al menos 20
segundos.
 Reemplace la mascarilla por una nueva cuando esté húmeda
y no reutilice las mascarillas de un solo uso.
 Cuando termine de usar la mascarilla, retírela por detrás (sin
tocar el frente de la mascarilla) y deséchela en un contenedor
cerrado.
 Lávese las manos nuevamente después de desecharla
mascarilla por al menos 20 segundos.
8.7. Vigilancia permanente de comorbilidades relacionadas al
trabajo en el contexto COVID-19
La vigilancia de la salud de los trabajadores se realizará de forma
diaria antes del inicio de la jornada laboral de forma permanente,
durante el tiempo que establezca el Ministerio de Salud. Esta
consiste en realizar el triaje durante el ingreso de personal y control
de temperatura corporal de cada trabajador durante su ingreso o
salida de las instalaciones.
Si el trabajador presenta alguna observación durante el triaje o

temperatura corporal superior a los 38°C. Se procederá a la
evacuación a un centro de salud más cercano donde realizaran su
evaluación médica inmediata de los síntomas del COVID-19.
8.7.1. Identificaciones de situaciones potenciales de emergencia.
Las situaciones potenciales de emergencia que pongan en riesgo

la salud de los colaboradores se definen como aquellas
circunstancias que partiendo de un posible contagio del Virus
COVID-19 pueden evolucionar hacia una emergencia parcial o
total.
En la tabla siguiente se resumen las potenciales situaciones de

emergencia, las cuales son resultado de la evaluación de riesgos
laborales que perjudican la salud integral de los colaboradores,
esto son:
SITUACIÓN CAUSAS LOCALIZACIÓN

CONTAGIO CENTROS Contacto o cercanía con pacientes Todas las
POR EL MÉDICOS COVID. instalaciones de
VIRUS un Centro Médico.
Contacto o cercanía con personal
COVID-19
médico tratantes de pacientes
COVID.
Contacto o cercanía con cualquier
persona que tengue posibles
síntomas del virus COVID-19.
Contacto de las manos con cualquier
superficie con posible infección del
Virus COVID-19.
Contacto o cercanía con cualquier
persona que tenga posibles síntomas
del Virus COVID-19.
Todas las
Contacto o cercanía con posibles
instalaciones de
MERCADOS personas asintomáticas que porten el
un Mercado
Virus COVID-19.
Mayorista.
Contacto de las manos con cualquier
Virus COVID-19.
Cualquier tipo de contacto o cercanía Espacios de
BANCOS, con personas que tengan posibles tránsito peatonal y
TIENDAS U síntomas del Virus COVID-19. lugares con
OTROS Contacto de las manos con cualquier posibles
LUGARES. superficie con posible infección del aglomeraciones de
Virus COVID-19. personas.
Cualquier tipo de contacto o cercanía

entre colaboradores.
Cualquier contacto con las manos en
Todas las
CENTRO instalaciones del
Virus COVID-19.
LABORAL Restaurant Mil
Contacto o cercanía con personas
Sabores
externas o visitantes.
Contacto con el personal de limpieza
y/o insumos de desinfección.
8.7.2. Reporte de síntomas relacionadas a COVID-19

El personal que reconozca tener alguno de los síntomas como
tos, dolor de garganta, malestar general, dificultades respiratorias,
fiebre, dolor de cabeza y que no se haya presentado durante el
cuestionario de triaje de ingreso, deberá dar aviso a su
supervisión inmediata a fin de poder ser llevado a un tópico o
centros de salud.
Durante el traslado a tópico o centro de salud, el personal con
síntomas deberá mantener la distancia física y siepre usando la
mascarilla.
Se procederá a cumplir las medidas propuestas por el MINSA

ante un posible caso sospechoso en un puesto de bajo riesgo, los
cuáles son:
 Se aplicará la Ficha epidemiológica COVID-19 establecida

por MINSA.
 Se aplicará la Prueba Serológica o Molecular COVID-19,
según normas del Ministerio de Salud, al caso sospechoso.
 Se identificarán los contactos en el centro de trabajo, que
cumplan criterios establecidos en la normativa MINSA.
 Toma de pruebas serológicas o molecular COVID-19 a los
contactos del centro de trabajo
 Se identificarán los contactos en domicilio.
 Se comunicará la autoridad de salud de la jurisdicción de la
sede para el seguimiento de caso correspondiente.
Adicionalmente, se realizará seguimiento clínico a distancia de

forma diaria al trabajador sospechoso de COVID-19.
El Supervisor de seguridad y salud en el trabajo realizará la lista

de personal que haya tenido contacto con el trabajador, Además,
Se realizará el seguimiento de síntomas al personal que se
encuentre en la relación de referencia.
Los trabajadores identificados como caso sospechoso, que se

confirma el diagnostico de COVID-19, posterior a cumplir los 14
días calendario de aislamiento y antes de regresar al trabajo; se
realizará la evaluación clínica respectiva en los centros de salud.
Para las acciones específicas se tomará en cuenta lo establecido

en la Resolución Ministerial N° 193-2020-MINSA, “Aprueba el
Documento Técnico: Prevención, diagnóstico y tratamiento de
personas afectadas por COVID-19 en el Perú”.
8.7.3. Confirmación de un caso positivo COVID-19
El personal que sea diagnosticado como positivo, procederá a dar

aviso a su empleador con la finalidad de notificar la alerta.
Se realizarán las pruebas serológicas en DIRESA de la

jurisdicción a todo el personal que haya estado en el mismo turno
que el caso positivo de COVID-19.
Posterior a los 07 días desde la prueba inicial, se procederá a una

segunda prueba serológica o molecular para el descarte.
Todo el personal que se encuentre en el grupo segregado donde

labora el trabajador con caso positivo de COVID-19 o haya
presentado un contacto directo, será puesto en aislamiento
domiciliario y se realizará el seguimiento.
El seguimiento será realizado por el personal de seguridad y salud

en el trabajo, en coordinación con el área competente DIRESA. El
primer día de seguimiento se realizará a través de una visita
domiciliaria y los días siguientes (hasta completar los 14 días)
será mediante llamadas telefónicas.
8.7.4. Cuidado de la salud mental del personal en el contexto del

COVID-19
Para las acciones específicas se tomará en cuenta lo establecido
en la Resolución Ministerial N° 180-2020-MINSA, “Aprueba la
Guía Técnica para el cuidado de la Salud Mental del Personal de
la Salud en el contexto COVID-19 en el Perú”.
9. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REINGRESO Y

REINCORPORACION AL TRABAJO
9.1. Proceso para el regreso al trabajo
Restaurant Mil Sabores pertenece a un centro de trabajo que no ha
continuado sus funciones, debido a las medidas de restricción
emitidas por el gobierno en marco de la emergencia sanitaria por
COVID-19.
Todos los trabajadores estuvieron en cuarentena y no presentaron,

ni presentan sintomatología COVID-19, ni fueron casos sospechoso
o positivo de COVID-19
Se aplicarán a todos los trabajadores antes del inicio de las

actividades los lineamientos señalados en el numeral 7.2.
Identificación de sintomatología COVID-19 previo al ingreso o
reincorporación al centro de trabajo
9.2. Proceso para la reincorporación al trabajo
Todo trabajador que haya permanecido en aislamiento domiciliario

por ser un caso positivo o sospechoso y cuenten con alta
epidemiológica COVID-19, retomará sus labores al Restaurant Mil
Sabores posterior a los 14 días calendario posteriores al inicio de su
aislamiento.
En caso el trabajador haya presentado un caso moderado o severo

de COVID-19, retomará sus labores en la empresa después de los
14 días calendario del alta clínica. Este periodo puede estar sujeto a
cambios según las evidencias que se puedan presentar.
El responsable de seguridad y salud en el trabajo debe contar con

los datos de los trabajadores con esta característica con el fin de
realizar el seguimiento.
Antes de la reincorporación del personal que presente sospechas o
sea un caso positivo de COVID-19, se evaluará la posibilidad de
aplicar el trabajo remoto como primera opción.
Todo el personal que se incorpore después del aislamiento por ser

un caso positivo o sospechoso de COVID-19, será evaluado
periódicamente por DIRESA o Centro de Salud más cercano y
recibirá monitoreo de sintomatología COVID-19 de forma diaria por
14 días calendario.
9.3. Revisión y reforzamiento a trabajadores en procedimientos de

trabajo con riesgo critico en puestos de trabajo
Se realizará una actualización de las matrices de identificación de

peligros, evaluación de riesgos y control de cada puesto de trabajo,
con la finalidad de incorporar el peligro y riesgos asociados que
presenta el COVID-19.
Durante el reinicio de operaciones, se difundirá la actualización de la

matriz de identificación de peligros, evaluación de riesgos y control a
cada uno de los trabajadores. Con la finalidad de reforzar el
conocimiento de los trabajadores respecto a los peligros y riesgos
que representa cada puesto de trabajo y difundir los riesgos
asociados al COVID-19. De ser el caso, se reforzará la capacitación
en el uso de equipos y/o herramientas peligrosas que se utilicen
según el puesto de trabajo.
9.4. Proceso para el regreso o reincorporación al trabajo de

trabajadores con factores de riesgo para COVID-19
Se considerarán en este grupo los trabajadores que presenten los
siguientes factores de riesgo para COVID -19 según el DS 283-2020
MINSA:
Asunto Detalle
 Edad mayor de 65 años

 Hipertensión arterial no controlada
 Enfermedades cardiovasculares graves ´
 Cáncer
 Diabetes mellitus
Grupo de riesgo  Asma moderado o grave
 Enfermedad pulmonar crónica
 Insuficiencia renal crónica en tratamiento con
hemodiálisis
 Enfermedad o tratamiento inmunosupresor
 Obesidad con IMC de 40 años
Dicho personal se encuentra exceptuado de asistir de forma

presencial a las instalaciones del Restaurant Mil Sabores durante el
periodo de emergencia sanitaria decretado por el gobierno con
Decreto Supremo N°008-2020-S.A. quedando la condición de
activación de teletrabajo u otra condición laboral que se le designe
mediante mutuo acuerdo.
Para los trabajadores con IMC mayor a 30, el responsable de

seguridad y salud en el trabajo promoverá medidas orientadas para
reducir el riesgo, tales como: control de peso, alimentación
saludable, actividades físicas, entre otras, orientadas a reducir el
riesgo en el trabajo.
Para los trabajadores que deseen concurrir a trabajar, podrán

suscribir una declaración jurada de asunción de responsabilidad
voluntaria, conforme a las disposiciones emitidas por el Ministerio de
Trabajo y Promoción del Empleo, en coordinación con el Ministerio
de Salud
Actualmente no aplica a nuestro centro de trabajo.
10. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
Gerente General:
- Liderar el compromiso del cumplimiento del presente plan y todos los
protocolos y procedimientos implementados.
- Otorgar todos recursos necesarios para la implementación y
cumplimiento del presente Plan.
- Aprueba y evalúa la aplicación de las medidas preventivas establecidas
para prevenir el contagio de COVID-19 dentro y fuera de la empresa
- Garantizar una coordinación necesaria, información y medios de
comunicación interna a todas las personas en situaciones de sospecha
en el lugar de trabajo.
Responsable de seguridad y salud en el trabajo

- Garantizar el cumplimiento del Plan, asegurando los medios
administrativos, técnicos y logísticos necesarios para su
implementación, mantenimiento y puesto en marcha.
- Mantener informado al administrador y al gerente general sobre la
implementación y desempeño del presente plan.
- Mantener informado y actualizado sobre las disposiciones regulatorias
y demás publicaciones oficiales emitidas por el MINSA.
- Monitorear el uso adecuado de los insumos y equipos de protección
personal requeridos para la aplicación del presente Plan.
- Asegurar que todos los trabajadores reciban la capacitación e
instrucción del presente Plan.
- Realizar el seguimiento clínico a distancia de los casos positivos de
COVID-19.
Administradores de obra:
- Solicita recursos a la gerencia
- Asegura la disponibilidad de los EPP para el personal del Restaurant
Mil Sabores.
- Vela por el cumplimiento del PHS de las instalaciones.
- Monitorea y hace cumplir las acciones del presente Plan, reporta los
incumplimientos a la gerencia.
- Mantiene la documentación para demostrar el cumplimiento del
presente Plan.
Trabajadores:
- Cumplir responsablemente todas las medidas preventivas de
bioseguridad del presente Plan.
- Participar de manera obligatorio en las campañas de sensibilización y
capacitaciones, cumpliendo obligatoriamente los procedimientos
establecidos en el presente plan.
- Utilizar los recursos proporcionados por Restaurant Mil Sabores de
manera responsable para prevenir el COVID-19
- Comunicar y/o reportar de manera inmediata los síntomas relacionados
con una infección respiratoria, desde lo más leve (gripe o molestia
nasal).
- Cumplir con el control preventivo de sintomatología de COVID-19
defino por la Empresa.
- Mantener la confidencialidad de los casos de COVID-19,
salvaguardando el anonimato de las personas.
11. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICION DE INSUMOS PARA

EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
12. DOCUMENTO DE APROBACION DEL PLAN DE VIGILANCIA,
PREVENCION Y CONTROL COVID-19 EN EL TRABAJO.
ANEXOS
ANEXO N° 1: Profesional de salud del servicio de seguridad y salud en el

trabajo por tamaño de emprresa
Responsable de Centros de Centros de Centros de Centros de Centros de

Seguridad y Salud trabajo TIPO 1 trabajo trabajo TIPO 3 trabajo TIPO 4 trabajo TIPO 5
(no incluidos en TIPO 2
de los DS 003-98 SA) (no incluidos en
Trabajadores DS 003-98 SA)
hasta 20 hasta 20 21 a 100 101 a 500 Más de 500
trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores
Empleador X X (*) X X X
Lic. Enfermería (**) X X X X
Médico (***) X X
Para caso de los centros de trabajo Tipo 3, Tipo 4 y Tipo 5, se considera todas las
actividades económicas incluidas o no incluidas en el Decreto Supremo N° 003-98-SA.
(*) En caso de empresas hasta 20 trabajadores de actividades consideradas en el Decreto Supremo N° 003-98 SA, el
empleador podrá solicitar la consultoría a un profesional con especialidad en salud ocupacional, o Centro de Prevención de
Riesgos del Trabajo (CEPRIT) de EsSalud.
(**) El profesional de enfermería debe contar con entrenamiento en salud ocupacional o afines; su jornada laboral tendrá
una duración máxima de 36 horas semanales o su equivalente de 150 horas mensuales, incluyendo la jornada de guardia
diurna y nocturna; por cada mil trabajadores deberá contar con un profesional adicional.
(***) El cargo de Médico ocupacional en el centro de trabajo para Centros de Trabajo Tipo 5 deberá ser cubierto por médico
Especialista en medicina ocupacional o medicina del trabajo, Magíster o egresado de maestría en salud ocupacional, medicina
ocupacional o seguridad y salud en el trabajo; en caso de Centros de Trabajo Tipo 4 el médico deberá contar con diplomado
universitario en salud ocupacional como mínimo; La jornada laboral del médico en centros de trabajo hasta 500 trabajadores
tendrá una duración máxima de 18 horas semanales, en caso de centros de trabajo con más de 500 trabajadores la jornada
laboral tendrá una duración máxima 36 horas semanales, incluyendo la jornada de guardia diurna y nocturna; por cada mil
trabajadores debe contar con un profesional adicional.
ANEXO N° 2: Ficha de sintomatología Covid-19 para el regreso al trabajo
ANEXO N° 3: Equipos de protección personal para puestos de trabajo con riesgo de exposición a Covid-19, según el nivel
de riesgo
Nivel de riesgo Equipos de Protección Personal (*)

de puesto de Mascarilla Respirador N95 Guantes para Traje para Bota para
Careta facial Gafas de protección
trabajo quirúrgica quirúrgico protección biológica protección biológica protección biológica
Riesgo Muy Alto

de Exposición O O O O O O
Riesgo Alto de
Exposición O O O O (*)
Riesgo Mediano
de Exposición O
Riesgo bajo de
exposición O
(de precaución)
O – Obligatorio O (*) Uso de delantal o bata

ANEXO N° 4: Elección y nombramiento del responsable de seguridad y salud
en el trabajo
ANEXO N° 5: Control diario de estado de salud por Covid-19
CONTROL DIARIO DE ESTADO DE SALUD Con sintoma
Razon Social: X Sin sintoma
SINTOMAS
Ha tenido contacto
Perdida de olfato
Nauseas / Vomito
Dolor Muscular
con persona enferma
Respiratoria
Dificultad
Garganta
Dolor de
o gusto
por COVID19 Solo si presenta sintomas, indique
Tos
Fecha: (Ma rque "X" s egún medio de Transporte
corresponda)
T° E T° S
x x x x x x
Bici/Moto
SI NO
Metro
A pie
Auto
Taxi
Bus
N° NOMBRE DNI FIRMA
SI NO
1
SI NO
2
SI NO
3
SI NO
4
SI NO
5
SI NO
6
SI NO
7
SI NO
8
ANEXO N° 6: Entrega de Equipos de Protección Personal – EPP - Covid-19
Nombre del Trabajador: __________________________________________________________ Puesto ___________________________
Nombre del Supervisor: ___________________________________________________________ Área __________________________

Ítem Descripción del EPP Fecha Firma Fecha Firma Fecha Firma Fecha Firma
1 Alcohol en Gel
2 Mascarilla Quirúrgicos
3 Mascarilla Comunitarias
4 Guantes Quirúrgicos
ANEXO N° 7: Ficha de limpieza y desinfección de SS.HH
Razón Social: ___________________________________________________________________
Fecha de la Inspección: ___________/__________/________ Hora: ______:________
Responsable de la Inspección: _____________________________________________________
CRITERIOS DE LA INSPECCIÓN CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES
El centro de trabajo cuenta con Servicios Higiénicos
Los Servicios Higiénicos cuentan con agua de manera permanente

durante la jornada de trabajo.
Los Servicios Higiénicos cuentan con jabón líquido o algún tipo de
jabón desinfectante.
Los Servicios Higiénicos cuentan con papel toalla para el secado de
las manos.
Los Servicios Higiénicos cuentan con un contenedor para la
disposición de los residuos de papel generados.
Los Servicios Higiénicos cuentan con instructivo para el lavado
adecuado de manos.
Los Servicios Higiénicos cuentan con alcohol en gel para usarse
después del lavado de manos
Firma del responsable de la Inspección: _________________________

ANEXO N° 8: Registro de capacitaciones
Nombre del Capacitador: __________________________________________________________ Especialidad _____________________
Nombre del Supervisor: ___________________________________________________________ Fecha __________________________
N° NOMBRE Y APELLIDO DNI PUESTO FIRMA

1
2
3
4
5
6
ANEXO N° 9: IPER
Puestos Fuente de
de trabajo Sector Ubicación Descripción Actividad Peligro Riesgo Riesgo MEDIDAS DE CONTROL ACTUAL Calificación de
Breve a a Riesgo
(TAREA/CON
D/PC)
Ingeniería Procedimiento Señalética Capacitación Epps
Todos los Actividades Actividades Personas Exposici Infecció Limpieza y 1. Identificación de Grupos de Riesgo Señalética: de Entrenamiento Mascarillas Importante
puestos Todos Todas las administrativas administrativas contagiad ón al n por Desinfecciones y restringir su acceso a las Instrucción para al personal en Quirúrgicas o
del los ubicaciones y operativas y operativas as o COVID COVID en ambientes de instalaciones (mayores de 65 años, un correcto lavado el correcto comunitarias,
Personal sectores superficies 19) 19 trabajo, SS.HH, sistema inmunológico comprometido, de manos. Lavado de cofia, guates,
Propio contamina (Person movilidad enfermedades respiratorias o Medidas manos y mandiles de
das con as, cardiovasculares crónica, diabetes, preventivas contra Medidas acuerdo a
COVID 19 superfici embarazadas) el Preventivas. factores de
es) 2. Monitoreo de Temperatura por CORONAVIRUS riesgo
Vigilancia previo al ingreso de COVID -19.
trabajadores. Protocolo
3. Implementación y mantenimiento "Reporte y
de puntos de uso de alcohol en la Seguimiento de
entrada al local y puntos estratégicos Casos COVID-19"
4. Prohibición ingreso de Visitantes y Implementación
reducción de Contratistas en planta de cintas en el
(solo lo necesario para asegurar la piso cada 1.5m de
continuidad de las operaciones) separación para
5. Implementación del Protocolo asegurar el
"Reporte y Seguimiento de Casos distanciamiento en
COVID-19" las colas de
6. Medidas antes de salir de casa ingreso al local
7. Medidas durante el trabajo y hacia
al trabajo
Medidas preventivas con clientes
8. Protocolos de restaurantes y fines
autorizados para entregas a domicilio
ANEXO N° 10: PROTOCOLO DE RESTAURANTES Y AFINES
AUTORIZADOS PARA ENTREGA A DOMICILIO (CON PROPIA LOGÍSTICA
DEL ESTABLECIMIENTO Y PROTOCOLO DE SEGURIDAD Y RECOJO EN
LOCAL)
ANEXO N° 11: Infografía Síntomas del Coronavirus
ANEXO N° 12: Infografía: Cómo usar el termómetro
ANEXO N° 13: Infografía: Lavado de manos con agua y jabón

ANEXO N° 13: Infografía: Desinfección de manos a base de Alcohol
ANEXO N° 14: Infografía: Como ponerse el EPP personal
ANEXO N° 15: Infografía: Señaléticas

Plan de Vigilancia, Prevencion y Control para Un Restaurant

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