INSTITUT MANAGEMENT DE BRAZZAVILLE (IMB)

BRAZZAVILLE, REPUBLIQUE DU CONGO

RESTAURANT-ECOLE BRAZZALLIA

Rapport de stage en vue l’obtention de la note de stage (BTS 1)

En Comptabilité Gestion Financière (C.G.F.)

Stage effectué du 05 avril au 30 avril 2019

Thème : Organisation Comptable au sein de BRAZZALLIA

Présenté et soutenu par :

Ruben Michée NDOUKOU IPO
Licence 1 IMB

Juin 2019

Année scolaire 2018-2019

 DEDICACES
Je dédie ce travail à mes très chers parents Innocent NDOUKOU IPO et Marguerite
NKAMA pour tous les sacrifices énormes qu’ils ont faits pour moi.
 REMERCIEMENTS

Au terme de notre stage pratique sanctionnant ma première année à l’Institut

Management de Brazzaville (IMB), il parait opportun d’adresser mes vifs sincères
remerciements à :
 M. Sylvain, Le Directeur Général de l’Institut Management de Brazzaville
(IMB) pour l’organisation du stage ;
 M. Geoffrey GOUARI, Chef de la scolarité pour le suivi de ce rapport de
stage ;
 M. Sévérin NGAKOSSO, Docteur en français à l’Université Marien
NGOUABI pour avoir disposé de son temps pour la relecture de ce rapport
de stage ;
 M. Maurice, chef cuisinier du restaurant-école BRAZZALLIA pour son
accueil au sein du restaurant ainsi que ses directives tout au long de ce
stage ;
 Toute l’équipe du restaurant-école BRAZZALIA ;
 Tout le personnel enseignant et administratif de l’IMB ;
 Tous les étudiants de ma promotion particulièrement Gabriel LAMA, Ruth
MOUAZALOLO, Falonne MOUANDA et Maeva qui ont largement
collaboré et contribué à ce stage ;
 Tous les étudiants de Licence 3 qui ont contribués à ce stage ;
 Toute ma famille.

Ceci est l’expression de ma reconnaissance envers votre participation à la

réalisation de ce stage ainsi que de ce rapport.
LISTES DES SIGLES ET ABREVIATIONS
 SOMMAIRE

INTRODUCTION

CHAPITRE 1 : Notions et concepts théoriques générales sur l’organisation

comptable
Section 1 : Étude de fonctionnement de l’entreprise et du service comptable
Section 2 : Approche théorique de l’organisation comptable et ses fondements
Section 3 : Organisation comptable dans une entreprise en générale
CHAPITRE 2 : Présentation et l’organisation comptable de BRAZZALLIA
Section 1 : Présentation du lieu de stage
Section 2 : L’organisation comptable au sein Restaurant-École BRAZZALLIA
CHAPITRE 3 : Remarques et suggestions
Section 1 : Critiques
 À l’endroit de l’IMB
 À l’endroit du restaurant BRAZZALLIA
Section 2 : Suggestions
 À l’endroit de l’IMB
 À l’endroit du restaurant BRAZZALLIA

CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE
ANNEXES
INTRODUCTION GENERALE
L’entreprise est une entité de production qui vend ses produits sur un marché.
Elle produit donc des biens et services marchands. Elle est caractérisée par les
mouvements des entrées et des sorties. Toutes les opérations effectuées par celle-ci
engendrent des bénéfices ou des pertes. À ce jour, il existe plusieurs variétés
d’entreprises de la toute petite entreprise à la plus grande. Mais elle est catégorisée en
quatre (04) grandes parties à savoir les entreprises de production, de distribution et celui
des prestations de service.
À cela, au cœur de toute entreprise figure un élément indispensable qui détermine
la santé de celle-ci. Tout comme un bilan du cœur est précieux pour un être humain car
il détermine largement l’état de la personne, l’entreprise quant à elle dispose aussi d’un
cœur qui détermine son état, sa valeur et cela n’est possible que grâce à la Comptabilité.
La comptabilité est définie comme la technique qui consiste à enregistrer dans des livres,
sur base de documents, les opérations effectuées, en tant que commerçant, dans le but
de connaître son patrimoine et son résultat. Ainsi, celle-ci permet à une entreprise de
pouvoir déterminer son état de santé qui est appelé état financier. Cependant, pour son
fonctionnement et efficacité, il faut une certaine coordination des éléments qui le
constituent et cela grâce à une chose selon laquelle une entreprise devrait prendre en
considération, une disposition pour mieux connaitre le fonctionnement de son état : il
s’agit de l’organisation comptable qui l’ensemble des procédures administratives
comptables mise en place par l’entreprise pour satisfaire aux exigences de régularité, de
sincérité. Le manque d’organisation dans un travail donné est voué à l’échec. De même,
toute entreprise devrait déterminer ou mettre en place une organisation comptable selon
le fonctionnement de son entreprise. Ainsi, qu’entendons-nous par organisation
Comptable ? Quels sont les éléments qui le constituent ? Ceci est la raison ou dirai-je le
pilier de notre sujet qui identifiera l’organisation comptable au sein de l’entreprise
BRAZZALLIA. Cependant, nous ne pouvons parler de l’organisation comptable sans
pour autant au préalable connaitre ce que c’est que la Comptabilité. À cela, le premier
chapitre de notre sujet, seras consacré aux notions et concepts théoriques générales sur
l’organisation comptable. Ensuite, le deuxième chapitre de notre sujet sera consacré à
l’organisation Comptable de BRAZZALLIA. Pour cela, nous parlerons de même avant
tout de ce qui est BRAZZALLIA afin d’entamer le vif du sujet. Et enfin, le troisième
chapitre sera consacré aux remarques et suggestions.
Au regard de ce qui précède, ce rapport s’articule autour de trois chapitres :
 Le premier chapitre porte sur les notions et concepts théoriques générales sur
l’organisation comptable ;
 Le deuxième chapitre concerne la présentation et l’organisation comptable de
BRAZZALLIA ;
 Et enfin le troisième chapitre porte sur les remarques et suggestions.
 CHAPITRE 1 :
Notions et concepts théoriques générales sur
l’organisation comptable
 La comptabilité générale permette à une entreprise de pouvoir avoir des
enregistrements donnés financières des mouvements effectués dans une entreprise. Elle
est une aide pour le gestionnaire de l’entreprise car elle présente des données ou
informations indispensable.
La comptabilité quant à elle, dépend d’une bonne organisation comptable
répondant à des exigences obligations obligatoires sur la tenue de la comptabilité d’une
entreprise en partant du bilan d’ouverture au travaux de fin d’exercice. C’est ainsi que
dans cette partie, nous parlerons d’une façon généralisée

Section 1 : Étude de fonctionnement de l’entreprise et du service

comptable
1.1. Notions de l’entreprise
L’entreprise est définie comme. Elle dispose à trois principaux rôles à savoir :
économique, financier et social. Elle a pour objectifs la réalisation des bénéfices.
1.2. Notions de la comptabilité
Au début du XXe siècle, Henri Fayol1, qui fut l'un des premiers auteurs à réfléchir
systématiquement à l'organisation des entreprises, a cherché à définir les fonctions
essentielles à leur gouvernement.
II en distingue six :
- la fonction administrative, chargée de coordonner l'ensemble des activités et,
pour ce faire d'établir le programme d'action, c'est-à-dire de déterminer les objectifs à
atteindre et moyens d'y parvenir, et d'en contrôler l’exécution ;
- la fonction financière, chargée d'arrêter les besoins en capitaux à long, moyen
et court terme, et de rechercher les moyens de les satisfaire ;
- la fonction comptable, que Fayol qualifie « d'organe de vision » de
l'entreprise, et qui est chargée d'enregistrer, classer, synthétiser les informations
nécessaires à sa marche ;
- la fonction technique, chargée de la production des biens et des services, et en
même temps de sa prévision, de sa programmation et de son contrôle ;
- la fonction commerciale, chargée d'écouler les produits et de mettre en œuvre
dans ce but l'organisation et les techniques nécessaires ;

1
Henri FAYOL, Administration générale et industrielle, Paris, Dunod, éd. 1979. La première édition date de
1916
 - la fonction de sécurité, chargée de veiller à la sauvegarde des hommes et des
choses (hygiène, surveillance, prévention des accidents...).
L'énumération d'Henri Fayol, le classement de la comptabilité parmi les
principales fonctions de l'entreprise, font clairement ressortir que cette technique de
traitement de l'information quantitative constitue un outil de connaissance essentiel, au
service de la direction.
Ainsi donc, La comptabilité est définie comme « la science qui a pour but
l’enregistrement2 en unité monétaires des mouvements des valeurs économiques,
en vue de faciliter la conduite des affaires financiers, industriels et commerciales,
par la mise à disposition du public d’une information fiable et pertinente »3. Celle-
ci est née généralement de la remise en cause de la perfection de l’information sur les
marchés. Ainsi, elle est soumise par un système comptable en sigle SYSCO qui est
l’ensemble des dispositions qui conditionnent la technique comptable applicable aux
entreprises ; plus précisément, les documents comptables qui doivent être tenus,
l’organisation et les procédures comptables, les principes comptables, les règles
d’évaluation et de la détermination du résultat, les états financiers, etc. La comptabilité
a plusieurs objectifs à savoir :
 informer les actionnaires et les investisseurs potentiels sur son état de santé,
sur ses performances et sur les attendus de la politique de distribution de
dividendes,
 de rassurer les prêteurs sur sa solvabilité, c'est à dire sa capacité à rembourser
ses dettes,
 de rassurer clients et fournisseurs sur la continuité de son existence et sur sa
solvabilité,
 d'informer les salariés sur son état de santé,
 de permettre à des acheteurs éventuels d'évaluer sa valeur et sa rentabilité,
 de justifier auprès du Fisc le calcul de l'impôt sur les bénéfices.
À cela, elle est ainsi intégrée comme une branche de droit du fait qu’elle est
obligatoire pour toutes les entreprises d’en posséder. Elle ne devrait être vue comme un

2
Enregistrer : Inscrire dans des registres ou livres comptables et/ou sur supports informatiques
3
D’après l’encyclopédie du droit OHADA du Professeur Paul-Gérard POUGOUÉ, éd. décembre 2011 p.89
fardeau mais au contraire comme une exigence vitale pour le succès car elle est une
source précieuse de renseignements et est le reflet de la santé de l’entreprise.
Cependant, la connaissance des différents éléments qui constituent la
comptabilité sont nécessaire pour une compréhension plus fluide de notre sujet. Ainsi,
la comptabilité est une branche qui est subdivisé en plusieurs parties dont :
- La comptabilité générale : Système d’organisation et de traitement de
l’information permettant l’établissement des états financiers de synthèse en
conformité avec les dispositions du droit comptable.
La comptabilité générale dans l’espace OHADA est régie par des règles du
système comptable OHADA.

- La Comptabilité analytique : Système d’analyse et de traitement autonome de

données permettant de calculer des coûts et des résultats "analytiques" de nature
à fournir des informations utiles à la gestion de l‘entreprise. La finalité de la
comptabilité analytique est la gestion. Elle est ni normalisée, ni obligatoire. Sa
mise en place est vivement recommandée eu égard aux liens étroits qu’elle
entretient avec la comptabilité générale ;

- La comptabilité intégrée : Mode de traitement des données permettant de fournir,

au moyen d’une seule comptabilité, à la fois les informations de la comptabilité
analytique de gestion et les comptes de la comptabilité générale destinés à
l’établissement des états financiers de synthèse ;

- La comptabilité des sociétés : Elle gère l’ensemble des traitements comptables

régissant les opérations spécifiques aux sociétés. Elle se base sur les principes
qui découlent de la comptabilité générale ;

- Comptabilité publique : Ensemble des opérations financières effectuées au sein

de chaque organisme public (administrations, collectivités territoriales). La
comptabilité publique intervient directement dans l’élaboration du budget de
l’État. Et bien d’autres branches de la comptabilité, Etc.
 1.3. L’organisation comptable
La mise en œuvre matérielle des mouvements comptables relève de la technique
de l’enregistrement comptable qui recouvre en fait deux notions distinctes, même si elles
étroitement liées : celle du système comptable et celle de procédé comptable. Alors
quelle différence existe-t-il entre ces deux notions élémentaires sur l’organisation
comptable ?
Un système comptable est une organisation de travail de la comptabilité
caractérisée par les livres et documents utilisés, l’ordre de succession de différentes
tâches, la façon dont on obtient la synthèse. Alors que par procédé comptable, on entend
généralement les techniques employées pour tenir les livres et documents propres aux
différents systèmes (tenue à la main, usage de l’informatique). Mais il sied de noter que
quel que soit la procédure d’enregistrement utilisée, la procédure comptable comporte
plusieurs étapes à savoir :
- La première étape consiste à enregistrer d’une façon chronologique des faits en
établissant généralement des pièces comptables, de document de base. Il peut
s’agir des factures, des effets de commerce, chèques, des reçus, des bons (de
commande, de livraison, de caisse, etc.), des règlements, etc. les informations
recueillis peuvent d’abord être établis sur des livres facultatifs qui sont laissées à
la libre appréciation de chaque entreprise. Ils varient non en fonction de la nature
civile ou commerciale de l’entreprise, mais plutôt suivant l’importance de
l’activité exercée. Cela résulte de l’art. 19 al. 2 de l’AUOHC. Ce texte énumère
à titre illustratifs, les documents ci-après : les journaux et livres auxiliaires ou les
supports en tenant lieu (livres-brouillards, livres de caisse, livres d’échéances).
Leur tenue est destinée à faciliter l’établissement du livre-journal de façon
périodique et au moins une fois par mois. Le journal consiste à enregistrer
chronologiquement toutes les opérations de l’entreprise, de façon chronologique
c’est-à-dire il enregistre de jour en jour, opération par opération, dans l’ordre de
leur date de valeur comptable, tous les mouvements affectants le patrimoine de
l’entreprise. Les opérations de même nature, réalisées en un même lieu et au
 cours d’une même journée peuvent toutefois, être récapitulées sur une pièce
justificatifs uniques.

- La deuxième étape consiste à classer méthodiquement c’est-à-dire reporté

simultanément les informations consignées dans le journal en débit et en crédit
dans le grand livre compte par compte, les mouvements de l’entreprise. Celui-ci
est constitué par l’ensemble des comptes de l’entreprise. Normalement, il doit
avoir relation d’égalité entre les totaux des écritures des deux livres que sont le
livre-journal et le grand livre.

- La troisième étape est celle de la vérification. Celle-ci est mise en place pour
procéder au contrôle périodique aux éléments rapportés au livre-journal et au
grand livre. Ainsi, la balance générale des comptes pour sa part, s’entend comme
un état récapitulatif faisant apparaitre la clôture de l’exercice, pour chaque
compte, le solde débiteur et créditeur, à l’ouverture de l’exercice, les cumuls
depuis l’ouverture de celui-ci des mouvements débiteurs et créditeurs ainsi que
le solde à la date considérée. Elle effectue un contrôle efficace et rapide donc
indispensable à identifier la moindre erreur qui peut se retrouver dans le journal
ou dans le grand livre. Il sied de noter que c’est l’ensemble de la balance de
vérification et par soldes, est appelé la balance des comptes ou listing des
comptes. Mais aussi que les balances des comptes ont perdu leur utilité depuis
que les comptabilités sont informatisées.

- Et enfin, la quatrième étape consiste à élaborer la synthèse qui est l’aboutissement

du travail comptable car elle fournit des informations nécessaires à la prise
décision. Ces opérations sont généralement effectuées à la fin de l’exercice
comptable par des documents de synthèse ou les éléments distinctifs des états
financiers à savoir le bilan, le compte de résultat, les tableaux des flux de
trésorerie et les notes annexes. Les états financiers forment un tout indissociable
et décrivent de façon régulière et sincère les événements, opérations et situations
de l’exercice. Les notes annexes ne sont pas à considérer comme un appendice,
mais comme un état financier « à part entière », ayant la même importance que
les trois autres états. Le bilan un État financier de synthèse faisant partie des
comptes annuels. Il décrit séparément les éléments actifs et les éléments passifs
et fait apparaître de façon distincte les capitaux propres de l’entreprise. Il n’est
qu’une photographie de la situation de l’entreprise à un moment précis. Le
compte de résultat quant à elle, est un document légal de la synthèse qui
enregistre tous les produits et les charges de l’entreprise. La différence est le
résultat net comptable qui sera repris (en soustraction s’il s’agit d’une perte) au
passif du bilan. Le schéma ci-dessous illustre l’organisation comptable d’une
entreprise ci-dessus détaillée.
Il sied de noter qu’il existe deux systèmes comptables principalement à savoir le
système classique et le système centralisateur.
 Schéma illustrons l’organisation comptable
d’une entreprise

Factures

Bons

Reçu Bilan
Etc.

Compte de
résultat
Brouillard Journal Grand-Livre Balance Travaux
de fin
d’exercice

Fait Facultatif Chronologique État

Méthodique Vérification Synthèse
(Documents de Annexe
base)
 Chapitre 2 :

L’organisation comptable au sein de BRAZZALLIA

Section 1 : Présentation du lieu du stage
Section 2 : L’organisation comptable de BRAZZALLIA

Avant de procéder à l’élaboration du schéma constituant l’organisation

comptable de BRAZZALLIA, je me dois de pouvoir détaillées les différentes tâches et
documents au sein de l’entreprise ce qui nous donnera une idée claire et nette de la
structuration de son organisation comptable. Ces opérations ou tâches seras détaillées
de façon chronologique pour nous permettre de mieux les situés. Elles se présentent
comme suit :

1. Les opérations de caisses :

Cette partie est directement liée à deux opérations à savoir : les opérations
d’achats et les opérations de ventes.

1.1. Les opérations d’achats :

Pour pouvoir se réaliser, le décaissement de l’argent ou prélèvement de l’argent

au niveau de la caisse. Les documents commerciaux ou pièces de bases utilisés pour
les opérations d’achats généralement sont les suivantes : les bons de commande, les
bons de livraison, la facture, les bons de caisse, le règlement, etc.

- Le bon de commande : c’est un bordereau ou un document écrit par lequel un

client demande à un fournisseur la livraison d’un ou d’une prestation de service.
- Le bon de livraison : c’est un document établi par le fournisseur à destination
de son client afin de prouver que le produit livré correspond au produit livré ;
- Facture : C’est document établis auprès du client qui mentionne le coût total de
la transaction effectuées vis-à-vis du fournisseur.

Il sied de noter que dans le cas de BRAZZALLIA, ces pièces justificatives ne

sont nullement utilisées du fait de manque de fournisseur vis-à-vis de l’entreprise qui
fait exempt de ces opérations. Donc, ces pièces de base ne fait donc pas partie de
notre organisation comptable à cet instant.
1.2. Les opérations de ventes :

La vente est décrite comme la sortie d’un produit de l’entreprise moyennant un

coût et une entrée au niveau de la caisse. Les opérations de ventes sont
comptabilisées moyennant les factures de doit envers les clients. Celles-ci nous
permettent de pouvoir faire un bon suivi de la sortie des produits auprès de
l’entreprise BRAZZALLIA

1.3. Le Brouillard de caisse ou journal de caisse :

Celle-ci liste le patrimoine d’une entreprise. Elle regroupe les mouvements

d’achats et de ventes. Celle-ci comporte sur chaque page :

- Le solde de caisse du jour précédent,

- Les recettes en espèces exclusivement ;
- Les dépenses d’espèce « du jour », le nouveau solde de caisse à la « fin de la
journée » ; ce solde est obtenu en prenant le solde de « la journée précédente »,
plus les recettes de « la journée », moins les dépenses. Ce solde devra
correspondre exactement au solde trouver à la caisse.

2. Les enregistrements

2.1. Le journal

Le livre brouillard ou brouillard nous aide à enregistrer au préalable les

différents opérations dans le livre journal cela s’effectue de façon quotidienne
pour une meilleure appréhension des écritures pendant une période donnée.

2.2. Le grand livre

Le grand livre encore appelé les comptes en T par sa forme est obtenu par
le report des éléments du journal tout en respectant les comptes débits et crédits.
3. La vérification

3.1. La balance de vérification

3.2. La balance de solde
3.3. La balance des comptes

La balance des comptes est l’unification de la balance de vérification et la balance

de solde.

4. Les travaux de fin d’exercice

4.1. Le bilan
4.2. Le compte de résultat
4.3. Les notes annexes

Ainsi se présente l’organisation comptable au sein de BRAZZALLIA.

Le schéma ci-dessous illustre l’organisation comptable au sein du Restaurant-école

BRAZZALLIA.
 Organisation comptable de BRAZZALLIA selon le système c

Bilan

Balance Travaux Compte

Brouillard Grand de
Facture Journal des de fin
de caisse Livre résultat
comptes d’exercice

Notes
annexes
 Chapitre 3 :
Remarques et suggestions
Section 1 : À l’endroit de l’IMB
- Critiques : Au niveau de l’établissement, le manque d’une organisation sérieuse
pour les stages, le manque de suivis des étudiants ayant été en stage ainsi le non
disponibilité des documents qu’il faut pour l’exécution des tâches conforme à la
comptabilité est une des choses désagréables en faveur des étudiants.
- Suggestions : La présente d’un superviseur professionnelle est vivement
souhaitée au moins 2 fois par semaine pour pouvoir voir la façon dont les
étudiants exercent les différentes activités. Outre cela, la mise en place des
documents comptables comme il faut.

Section 2 : À l’endroit du stage

- Critiques : Le manque de certains matériels de cuisine ainsi que le non
fonctionnement du climatiseur sont des choses devront prises en compte pour
pouvoir attirer plus de clientèle au sein du restaurant.
- Suggestion : La mise en place des menus du restaurant, des factures pour le
suivi et d’un système comptable bien définis aidera non seulement la bonne
gestion du restaurant mais aussi permettra au chef cuisinier de pouvoir avoir une
idée de l’état de son service. Si possible mettre en place un ordinateur pour le
traitement informatique de différentes données comptables et autres qu’il aura à
pouvoir faire face.
 CONCLUSION

Ce stage a été très enrichissant pour moi, car il m’a permis de comprendre de façon plus
claire que la comptabilité réclame plus de logique que de mathématiques et exige une
certaine rigueur et attention. Il m’a aussi permis de comprendre que l’habileté s’acquiert
avec la pratique. Cette vérité est mise en exergue par ce fameux adage qui dit : « c’est
en forgeant qu’on devient forgeron ».

Cela dit, j’ai pendant cette période contribué à mettre à jour les opérations de la caisse,
l’enregistrement des écritures comptables dans le journal, le grand livre et autres,
nonobstant le fait que, le travail manuel et le manque de certains éléments qui ont retardé
le travail.

Fort de cette expérience et en réponse à ses enjeux, j’aimerais beaucoup par la suite
essayer de m’orienter via un prochain stage, vers le même secteur d’activité, tout en
restant ouvert à d’autres opportunités pour pouvoir mieux m’adapter des données d’un
service comptable complet.
BIBLIOGRAPHIES
ANNEXES