NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 1846

1986-06-18

MIELES VÍRGENES DE CAÑA DE AZÚCAR

E: SUGAR CANE HOUSING HONEY

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: miel de caña; miel virgen de caña; miel.

I.C.S.: 67.180.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Primera actualización

Editada 2001-07-23
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 1846 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1986-06-18.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico.

ASOCAÑA INGENIO CENTRAL CASTILLA

EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA INGENIO PICHICHI
EMPRESA LICORERA DE SANTANDER INGENIO MAYAGÜEZ
EMPRESA LICORERA DE NORTE DE INGENIO LA CABAÑA
SANTANDER INGENIO PROVIDENCIA
FLEISCHMANN COLOMBIANA INGEOMINAS
FÁBRICA DE LICORES DE ANTIOQUIA INDUSTRIAL DE BEBIDAS Y ALIMENTOS
INDUSTRIA LICORERA DE HUILA MANUELITA S.A.
INGENIO DE SAN CARLOS SUCROMILES
INGENIO RIOPAILA S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1846 (Primera actualización)

MIELES VÍRGENES DE CAÑA DE AZÚCAR

1. OBJETO

Esta norma establece las especificaciones que deben cumplir las mieles vírgenes de caña de
azúcar.

2. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN

2.1 DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1.1 Miel virgen de caña de azúcar: producto que resulta de la concentración del jugo
clarificado de la caña de azúcar, del que no se ha extraído todavía ninguna forma de azúcar.

2.1.2 Grado brix: porcentaje de materia sólida soluble en masa, que contenga la solución a 20 °C.

2.1.3 Sólidos sedimentables: materia suspendida, insoluble, que estando presente en un

líquido, se deposita al fondo por su mayor densidad.

2.2 CLASIFICACIÓN

De acuerdo con los requisitos establecidos en la Tabla 1, las mieles vírgenes de caña de
azúcar se clasifican en:

2.2.1 Tipo A.

2.2.2 Tipo B.

3. CONDICIONES GENERALES

La miel virgen de caña debe presentar color, olor y sabor característicos.

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4. REQUISITOS

Las mieles vírgenes de caña, de acuerdo con su clasificación deberán cumplir con los
requisitos especificados en la Tabla 1.

Tabla 1. Requisitos que deben cumplir las mieles

vírgenes de caña de azúcar

Requisitos Tipo A Tipo B

Mínimo Máximo Mínimo Máximo
Azúcares totales expresados como
56 65
reductores, en % en masa.
Sólidos sedimentables
** (en suspensión).
- Por centrifugación en base
2,0 2,0
húmeda, en % en masa.
- Por centrifugación en base seca,
0,21 0,21
en % en masa.
Grado Brix a 20 °C. 60 68
Contenido de dióxido de azufre, en
0,03 0,03
% en masa.

** Véase el numeral 8.

5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuará según lo indicado en la NTC 587.

5.2 ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en esta norma,
se rechazara el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, será
motivo para rechazar el lote.

6. ENSAYOS

6.1 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO TOTAL DE AZÚCARES

Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 1779. En caso de arbitraje se aplicará el

método de Lane Eynon.

6.2 DETERMINACIÓN DE LOS SÓLIDOS SEDIMENTABLES

6.2.1 Método A. Por centrifugación en base húmeda

6.2.1.1 Aparatos.

a) Centrífuga de alta velocidad.

b) Tubos de centrífuga de 25 cm3.

2
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c) Balanza analítica.

6.2.1.2 Procedimiento.

a) Se toman 200 g de muestra y se diluyen con agua destilada en la proporción de

1:1. La muestra diluida se coloca en los tubos de centrífuga, los cuales han sido
previamente pesados.

b) Se centrifuga durante 10 min se separa el líquido sobrenadante, dejando escurrir

completamente, se secan cuidadosamente las paredes del tubo de centrífuga con
la ayuda de tiras de papel de filtro y se determina la masa del sólido que se ha
sedimentado, después de secarlo.

6.2.2 Método B. Centrifugación en base seca

6.2.2.1 Aparatos.

a) Centrífuga.

b) Tubos de centrífuga.

c) Balanza.

d) Horno.

e) Desecador.

6.2.2.2 Procedimiento.

a) Se toma una masa conocida de la muestra y se diluye a un volumen determinado.

De la solución anterior se toman 50 cm3 a 100 cm3 según la capacidad del tubo de
centrífuga.

b) Se centrífuga durante 30 min. Se separa el sobrenadante y los sólidos se

redispersan en un volumen de agua igual al volumen original de la muestra.

c) Se centrífuga nuevamente durante 30 min. Se separa el líquido sobrenadante y se

seca el residuo a 105 °C hasta masa constante.

6.2.2.3 Cálculos. El porcentaje de sólidos suspendidos se determinará conforme a la siguiente

expresión:

C−A
% Sólidos suspendidos = × 100
B

3
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Donde:

C = masa en gramos, del tubo más el residuo sólido seco.

B = masa en gramos, de la muestra inicial en la solución centrifugada.

A = masa en gramos, del tubo para centrífuga.

6.3 DETERMINACIÓN DEL GRADO BRIX

Se efectuará según lo indicado en la NTC 587 (numeral 6.3).

6.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AZUFRE

Se efectuará según lo indicado en la NTC 1856.

7. EMPAQUE Y ROTULADO

7.1 EMPAQUE

El empaque (tambores o carrotanques) de la miel virgen de caña deberá tener las condiciones
de limpieza adecuadas para no alterar la calidad de la misma.

7.2 ROTULADO

En el rótulo deberán aparecer las siguientes indicaciones, en una tarjeta unida al envase o en
la planilla de remisión, de modo que sean suficientemente visibles y que no desaparezcan bajo
condiciones normales de almacenamiento y transporte.

7.2.1 Nombre y tipo del producto.

7.2.2 Nombre y dirección del fabricante.

7.2.3 Contenido neto en unidades del Sistema Internacional.

7.2.4 El análisis garantizado en el cual deberá indicarse:

a) Contenido de azúcares totales, en porcentaje mínimo, en masa.

b) Contenido de sólidos sedimentables en suspensión.

c) Grados Brix a 20 °C

d) Contenido de dióxido de azufre.

4
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8. APÉNDICE

8.1 INDICACIONES COMPLEMENTARIAS

Por convenio entre las partes podrá aplicarse el método de centrifugación en base seca o en
base húmeda para medir sólidos sedimentables de acuerdo con los valores y los ensayos
estipulados en la presente norma

8.2 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes,
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última
versión de las normas mencionadas a continuación.

NTC 587: Melaza de caña.

NTC 1779: Mieles de caña. Determinación de azúcares expresados como reductores.

NTC 1856: Miles de caña. Determinación del dióxido de azufre.

8.3 DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Información técnica suministrada por los miembros del Comité.

Clayton J.L. International Society of Sugar Cane Technologist, 1971.