Diana Vásquez

Líder Fortalecimiento Técnico Empresarial

Susana Ríos Echavarría

Laboratorio de Vida Útil de Alimentos

1
2
 ¿Qué es el etiquetado?
¿Qué información contiene?
¿Dónde la presenta?
¿Qué norma lo regula?
 Objetivo

RESOLUCIÓN 5109 DE 2005

Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y
materias primas de alimentos para consumo humano.

Proporcionar al consumidor información sobre el producto lo

suficientemente clara y comprensible de modo que no induzca a
engaño o confusión y permita realizar una elección informada.
 ¿Etiqueta = Etiquetado?

Rótulo
(etiqueta)

Rotulado
(etiquetado)
 Requisitos generales

No debe estar en contacto con el alimento: migración

global y especifica
Contenido del etiquetado
¿Nombre del alimento = Marca?
Lista de ingredientes

Título

Orden de declaración
Declaración de ingredientes compuestos

Agua como ingrediente y salmueras

Composición de producto reconstituido
Nombre genérico y específico
Advertencia sobre el uso de aditivos
Lista de ingredientes

Aditivos: nombre genérico y el

específico.
Ojo:
• Tartrazina: debe declararse
expresamente y en forma visible
“contiene Amarillo número 5 o Tartrazina”
• Aspartame: el rótulo debe incluir la
leyenda “FENILCETONURICOS:
CONTIENE FENILALANINA”.
Contenido neto – peso escurrido
 Nombre y dirección
Sede corporativa para empresas con más de una fábrica
Nombre y razón social y dirección del fabricante, envasador,
empacador precedido por la expresión: “FABRICADO POR”
o ‘’ENVASADO POR’’
En producto importado además del fabricante debe
declarar el importador
En producto fraccionado además del fabricante debe
declarar fraccionador, reenvasador o empacador
En producto importado además del fabricante debe
declarar el importador
 Identificación del lote
AZUCARES
Precedido de la palabra “LOTE” o la letra “L’’
Puede ser la misma fecha de vencimiento precedida de
las expresiones establecidas. Ejemplo:
Vence/lote: 2 06 09

Código numérico, alfanumérico, ranuras, entre otros

Se permite indicar el lugar en donde se ubica el lote en

sticker complemetarios (importado)
 Fecha de vencimiento
Debe ser: visible, legible e indeleble
Declaración en orden estricto secuencial DIA, MES, AÑO.

3 meses
MAYOR
MES AÑO
3 meses
MENOR

DIA MES
06 2009

3 FEB JUN 09
Fecha de vencimiento

No está permitido
ponerla en sticker
 No requiere fecha de vencimiento:
• Frutas y hortalizas frescas (incluye papas no peladas, cortadas o
tratadas)
• Productos de panadería y pastelería (de consumo dentro de las 24 horas
siguientes a su fabricación)
• Vinagre
• Sal para consumo humano
• Azúcar
• Productos de confitería (solo los azúcares aromatizados y/o
coloreados). No aplica si contiene ingredientes perecederos como la
leche.
• Goma de mascar
• Panela
 Instrucciones para conservación
Condiciones que se deben mantener desde la elaboración hasta el consumo:
transporte- almacenamiento- expendio.

Especificar:
• Ambiente
• Refrigeración
• Congelación

Condiciones de
almacenamiento:
• Luz
• Humedad
• Temperatura
 Instrucciones para el uso

Si el producto lo requiere, se debe indicar el modo de

empleo, incluida la reconstitución, de modo que se garantice
la correcta utilización del alimento
 Registro sanitario
REGISTRO
SANITARIO O
ALIMENTO MARCA PERMISO
SANITARIO
NOTIFICACIÓN
SANITARIA

EXCEPCIONES DECRETO 3075/97 ART. 41

Alimentos naturales sin proceso de transformacion (granos, frutas,

hortalizas, verduras frescas, miel de abejas)

Alimentos de orígen animal sin proceso de transformación.

Materias primas (Decreto 4764 de 2005)

Requisitos obligatorios adicionales

En Colombia, 8 son
obligatorios
Aspectos de rotulado nutricional
Resolución 333 de 2011

¿Calorías?
¿Proteínas?
¿Carbohidratos?
¿Fibra dietaria?
¿Grasas?
¿Vitaminas?
¿Minerales?
Guías alimentarias ICBF, 199
 Información nutricional según
Resolución 333 de 2011

Título I: Objeto y Campo

Título III:
Procedimiento
s Capítulos
administrativo - I: Definiciones
s
- II: Condiciones generales
- III: Declaración de nutrientes
Título II: Contenido - IV: Valores diarios de referencia
técnico - V:Declaración de propiedades
nutricionales
- VI: Declaración de propiedades de
salud
- VII: Formatos

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 Titulo II. Contenido técnico
Capítulo II. Condiciones generales

P - Los alimentos que presenten rotulado

A
R nutricional no deben dar a entender
R deliberadamente, afirmar o expresar que
I tienen alguna ventaja nutricional con respecto
T
N a los alimentos envasados que no se presenten
I
así rotulados.
C C
U I - La información nutricional, no deberá hacer
L P creer al consumidor que se conoce
O exactamente la cantidad que cada persona
I debería comer para mantener su salud, antes
O bien, deberá dar a conocer las cantidades de
5
nutrientes que contiene el producto.
S

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 Titulo II. Contenido técnico
Capítulo II. Condiciones generales

- Propiedades que hagan suponer que una alimentación

equilibrada a partir de alimentos comunes no pueden
suministrar cantidades suficientes de todos los
P
elementos nutritivos o que son menos benéficos
R
A
O
R
H
T I - Declarar propiedades que no pueden comprobarse
I B
C I
U C
I
L
O
O
N - Indicar, representar, o sugerir que el alimento es útil,
6 E adecuado o efectivo para aliviar, tratar o curar cualquier
S enfermedad o trastorno fisiológico

25
 Titulo II. Contenido técnico
Capítulo III. Declaración de
nutrientes

Artículo 7. Aplicación de la declaración de nutrientes

La declaración de nutrientes será obligatoria para todo
alimento que declare cualquier tipo de información
nutricional, propiedades nutricionales o de salud, o
cuando su descripción en la etiqueta produzca el
mismo efecto de las declaraciones

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 Título II
Capítulo I. Definiciones

Nutriente: Cualquier sustancia química consumida normalmente como componente de un alimento que
aporta energía, o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y/o el mantenimiento de la salud, o cuya
carencia hará que se produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos

Declaración de propiedades nutricionales: Cualquier representación que afirme, sugiera o afirme que un
producto posee propiedades nutricionales particulares, incluyendo pero no limitándose a su valor
energético y contenido de proteína, grasa carbohidratos, fibra, contenido de vitaminas y minerales.

Declaración de propiedades de salud: Cualquier representación que declare, sugiera o implique que existe
una relación entre un alimento o un constituyente/componente de dicho alimento y la salud

27
 Titulo II. Contenido técnico
Capítulo III. Declaración de nutrientes

Nutrientes obligatorios: Nutrientes opcionales:

- Calorías totales - Calorías de la grasa saturada
- Calorías de la grasa
- Grasa monoinsaturada
- Proteína
- Grasa total
- Grasa poliinsaturada
- Grasa saturada - Fibra soluble
- Carbohidratos - Fibra insoluble
- Fibra dietaria - Polialcoholes
- Colesterol - Potasio
- Sodio
- Vitamina A, C, sodio, hierro y
- Grasa trans
- Azúcares
calcio presentes naturalmente
- Vitamina A, C, sodio, hierro y calcio en el alimento.

28
 Titulo II. Contenido técnico
Capítulo III. Declaración de nutrientes
Artículo 8.4. Condiciones generales para la declaración de nutrientes

8.4.1 La declaración de los nutrientes debe hacerse

por porción del alimento, opcionalmente se podrá
declarar por 100g o 100 ml de alimento. Se puede
incluir en forma adicional, la declaración de
nutrientes por porción del alimento preparado o listo
para el consumo, cuando para su consumo deba
prepararse.

8.4.2. Los valores de nutrientes que

fundamenten las declaraciones de
propiedades nutricionales o de salud deben
ser obtenidos mediante pruebas analíticas.

En cualquier caso, el fabricante es

responsable de la veracidad de los valores
declarados.

29
 Titulo II. Contenido técnico
Capítulo III. Declaración de nutrientes
Artículo 10. Tamaños y características de las porciones

1. Definir el tamaño por porción

El tamaño de la porción declarada en el rótulo, debe ser determinado a partir

de las cantidades de referencia normalmente consumidas en una ocasión o
porciones de consumo habitual, establecidas en el anexo

30
 Titulo II. Contenido técnico
Capítulo III. Declaración de nutrientes
Artículo 8.4. Condiciones generales para la declaración de nutrientes

2. Introducir la información para el cálculo de nutrientes

Diligenciar en gramos información bromatológica: Humedad, grasa, proteína,

carbohidratos, cenizas, minerales, vitaminas,

1. Realizar análisis bromatológico

2. Extraerlo de manera teórica: Tabla de composición de alimentos ICBF o
USDA

5
 Formato vertical estándar

3. Diligenciar formato información nutricional

✓ Formato vertical estándar
✓ Formato con declaración lateral
✓ Formato con declaración dual
✓ Formato simplificado
✓ Formato tabular
✓ Formato lineal

Formato lineal
 Titulo II. Contenido técnico
Capítulo V. Declaración de propiedades nutricionales
Artículo 15. Tipos de declaraciones de propiedades nutricionales

Propiedades Declaración de
relacionadas con
el contenido de propiedades
nutrientes comparativas
Describe el nivel de un
Compara los niveles de
determinado nutriente
nutrientes de dos o
contenido en un
mas alimentos
alimento

Alto, buena fuente, Reducido en: Calorías,

libre de, bajo, muy grasa, grasa saturada,
bajo, magro y colesterol, sodio,
extramagro azúcares

33
 Titulo II. Contenido técnico
Capítulo V. Declaración de propiedades nutricionales
Artículo 17. Declaración de propiedades relacionadas con el contenido
de nutrientes

Alto: Por porción declarada en la etiqueta, el alimento debe contener 20% o mas del
valor de referencia de uno o mas nutrientes, a excepción de ácidos grasos omega 3,
grasa mono y grasa poli o insaturadas
ALTO = RICO EN = EXCLENTE FUENTE DE

Buena fuente: Por porción declarada en la etiqueta, el alimento contiene del 10% al
19% del valor de referencia de uno o mas nutrientes a excepción de ácidos grasos
omega 3.

BUENA FUENTE = PROPORCIONA = FUENTE DE = CONTIENE = CON

34
 Titulo II. Contenido técnico
Capítulo V. Declaración de propiedades nutricionales
Artículo 17. Declaración de propiedades relacionadas con el
contenido de nutrientes

Libre de: Por porción declarada en la etiqueta y por cantidad de referencia al alimento debe
cumplir los siguientes niveles:

Grasa total y grasa saturada, Sodio Azúcares

ácidos grasos trans Contiene menos de 5 mg Contiene 0,5 g de azúcares, incluyendo alimentos tipo comida o plato
Contiene menos de 0,5g de grasa principal
total, incluyendo alimentos tipo Calorías Colesterol
comida o plato principal Contiene menos de Contiene menos de 2 mg
5Kcal

✓ * “Aporta una cantidad insignificante de grasa o de grasa saturada o trans, o colesterol o azúcares o sodio”
✓ * El alimento es naturalmente libre de: grasa o de grasa saturada o trans, o colesterol o azúcares o sodio
✓ * El alimento naturalmente es libre de calorías o de grasa o de grasas trans o de colesterol o de sodio.

35
 Titulo II. Contenido técnico
Capítulo V. Declaración de propiedades nutricionales
Artículo 17. Declaración de propiedades relacionadas con el
contenido de nutrientes

Colesterol depende de grasa saturada:

Azúcares depende de calorías:

*Ver información nutricional para grasa No es un alimento bajo en calorías

saturada

36
 Titulo II. Contenido técnico
Capítulo V. Declaración de propiedades nutricionales
Artículo 17. Declaración de propiedades relacionadas con el
contenido de nutrientes

- Ninguna cantidad de azúcares o de otros

ingredientes que contengan azucares que
funcionalmente sustituyan los azucares
adicionado, han sido añadidos durante
procesamiento o envasado.
- No contiene ingrediente con azucares
adicionados, tales como: mermelada, jalea, o
jugo concentrado de frutas
- El producto para el cual el alimento es sustituto
contiene normalmente azucares añadidos
LIBRE DE = NO CONTIENE = SIN = CERO = EXPRESIÓN NUMÉRICA = EXENTO DE =
FUENTE NO SIGNIFICATIVA DE

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 Titulo II. Contenido técnico
Capítulo V. Declaración de propiedades nutricionales
Artículo 17. Declaración de propiedades relacionadas con el
contenido de nutrientes

Bajo en: Por porción declarada si cumple con los siguientes niveles:
➢ Calorías: Contiene un máximo de 40Kcal
➢ Grasa: Contiene 3g o menos de grasa total
➢ Grasa saturada: Contiene máximo 1g de grasa saturada y calorías provenientes de la
grasa saturada no deben superar el 15% de las calorías totales
➢ Colesterol: Contiene 20mg o menos de col y 2g o menos de grasa saturada y no mas
del 10% de las calorías totales deben ser de grasa saturada
➢ Sodio: Contiene máximo 140mg
➢ Muy bajo en: Contiene menos de 35mg de Sodio

BAJO EN = POCO = POCAS = BAJA FUENTE DE = CONTIENE UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE

38
 Titulo II. Contenido técnico
Capítulo V. Declaración de propiedades
nutricionales
Artículo 18. Propiedades nutricionales comparativas

Los alimentos comparados deben corresponder a versiones diferentes

de un mismo alimentos o alimentos similares y los alimentos que se
comparan deben ser identificados claramente.

Se debe indicar la cuantía de la diferencia en el valor

energético o en el contenido de nutrientes de acuerdo con lo
siguiente:
✓ El valor de la diferencia expresado en porcentaje, fracción o
en una cantidad absoluta
✓ La identidad del alimento o alimentos con los cuales se
compara el alimento en cuestión, de tal forma que el
consumidor pueda identificarlos fácilmente
✓ La información anterior, debe indicarse con un tamaño de
letra no menor a la mitad de dicho termino

39
 Titulo II. Contenido técnico
Capítulo V. Declaración de propiedades
nutricionales
Artículo 18. Propiedades nutricionales comparativas

Para declarar reducido en: Calorías, grasa,

grasa saturada, colesterol, sodio, azúcares
Debe cumplir con mínimo 25%

REDUCIDO EN = MENOS = MAS BAJO EN

Reducido no puede utilizarse si el anterior era

bajo en

40
 Titulo II. Contenido técnico
Capítulo V. Declaración de propiedades
nutricionales
Artículo 18. Propiedades nutricionales comparativas

Light: Si cumple con:

Calorías: Si el 50% o mas de las calorías totales
provienen de la grasa. La grasa debe ser reducida en
por lo menos un 50% por porción comparado con el
alimento referencia
- Si el 50% o menos de las calorías provienen de la
grasa:

1. El contenido de grasa total es reducido en un 50%

o más por porción declarada en la etiqueta,
comparado con el alimento referencia, o:
2. Las calorías deben ser reducidas al menos un 33%
por porción declarada en la etiqueta comparado
con el alimento de referencia.

LIGHT EN = LIVIANO = LIGERO

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 Titulo II. Contenido técnico
Capítulo V. Declaración de propiedades
nutricionales
Artículo 18. Propiedades nutricionales comparativas

Enriquecido/Fortificado/Adicionado: Por porción declarada en la etiqueta el alimento se ha

adicionado por lo menos en un 10% y no mas del 100% del valor de referencia para las
vitaminas, minerales, proteína, fibra dietaria, incluyendo los productos tipo comida.

ENRIQUECIDO = FORTIFICADO = ADICIONADO = AÑADIDO =

MAS

42
 Nuestros Servicios

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