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PLAN DE ASIGNATURA
1. DATOS GENERALES
Gestión: 1-2021
2. JUSTIFICACIÓN
La asignatura de Nutrición clínica del adulto es la disciplina que se ocupa del diagnóstico y
tratamiento de los cambios nutricionales y metabólicos relacionados con enfermedades agudas o
crónicas y con condiciones causadas por un exceso o falta de energía.
En la sociedad actual la nutrición es la alidada para la recuperación de pacientes en diversas
patologías como por ejemplo cirugías del tracto digestivo como apendicetomías, colecistectomías,
enfermedades del tracto gastrointestinal como la gastritis, ERGE, enfermedad celiaca, enfermedades
metabólicas como la obesidad, hipertensión arterial, diabetes mellitus, enfermedades de glándulas
anexas como la hepatitis, cirrosis hepática, enfermedades del riñón como la enfermedad renal aguda
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN
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y crónica, enfermedad renal crónica en hemodiálisis, enfermedades autoinmunes como los distintos
tipos de cáncer, LES, desnutrición entre otras, menciono aliada porque el tratamiento médico-
farmacológico sin la terapia nutricional no es efectivo, de ahí la importancia de aprender la nutrición
clínica para mejorar la situación patológica de un paciente.
La materia de Nutrición Clínica del adulto se relaciona de forma directa con la materia de Nutrición
Básica ya que en dicha materia se estudia los nutrientes, además se relaciona con la materia de
Nutrición Aplicada puesto que dicha rama enseña cómo se debe hacer una evaluación nutricional y
sus instrumentos, también se relaciona con la materia de Dietoterapia ya que la Dietoterapia es la
rama que se encarga del estudio de los alimentos y su relación con las necesidades nutricionales del
individuo.
La materia de Nutrición Clínica del adulto también te preparara para materias superiores como el
soporte nutricional ya que algunos pacientes de acuerdo a su patología necesitaran de una nutrición
enteral o parenteral.
2.1 - PROPÓSITO.
Al finalizar la materia de Nutrición Clínica el estudiante será capaz de elaborar planes nutricionales
clínicos acorde a patología de cada paciente para coadyuvar al tratamiento médico-farmacológico y
así contribuir a la recuperación del paciente.
3. COMPETENCIA
Elabora planes nutricionales clínicos acorde a patología subyacente de pacientes hospitalizados para
coadyuvar al tratamiento médico-farmacológico contribuyendo a la recuperación del paciente si
tomando en cuenta el diagnostico, datos personales, datos antropométricos, datos bioquímicos y
datos alimentarios.
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4. CRITERIOS Y EVIDENCIAS
Saberes
Saber Saber hacer Saber ser
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Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
f) nutricionales (a-f) nutricional.(todos)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-f) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Enfermedad cardiaca (a) Elabora un instrumento de
(a - d)
Cuestionario de datos evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
personales(a) Interpretación de datos selección de alimentos. (e, f)
Instrumento de evaluación bioquímicos de laboratorio ( c ) Eficiente y creativo en el diseño
nutricional (b) Elabora un cuestionario de del plan nutricional. (a-f)
Recolección de datos datos alimentarios (d)
bioquímicos de laboratorio ( c ) Elige la cantidad de Sodio y
Cuestionario de datos alimentos con sodio que
alimentarios (d) utilizar en la planilla ( e )
Sodio y alimentos con sodio ( e Selecciona los tipos de Grasas
) saturadas e insaturadas (f)
Grasas saturadas (f) Identifica los alimentos ricos
Alimentos ricos en grasas en grasas saturadas (f)
saturadas (f)
Saberes
Saber Saber hacer Saber ser
“Conceptual” “Procedimental” “Actitudinal”
Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
e) nutricionales (a-e) nutricional. (a- e)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-e) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Diabetes Mellitus II (a) Elabora un instrumento de
(a - d)
Cuestionario de datos evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
personales(a) Interpretación de datos selección de alimentos. (d, e)
Instrumento de evaluación bioquímicos de laboratorio ( c ) Eficiente y creativo en el diseño
nutricional (b) Elabora un cuestionario de del plan nutricional. (a-e)
Recolección de datos datos alimentarios (d)
bioquímicos de laboratorio ( c ) Elige la cantidad de
Cuestionario de datos carbohidratos que utilizará en
alimentarios (d) la planilla ( e )
Carbohidratos simples y Selecciona los tipos de
complejos ( e ) alimentos de acuerdo a índice
Fibra dietética ( e) glucémico (e)
Índice glucémico de los Elijé la cantidad de fibra
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Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
e) nutricionales (a-e) nutricional. (a - e)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-e) datos personales (a) los datos personales, datos de
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Saberes
Saber Saber hacer Saber ser
“Conceptual” “Procedimental” “Actitudinal”
Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
e) nutricionales (a-e) nutricional. (a –e)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-e) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Enfermedades de las vías Elabora un instrumento de
(a - d)
respiratorias (a) evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
Cuestionario de datos Interpretación de datos selección de alimentos. (e)
personales(a) bioquímicos de laboratorio ( c ) Eficiente y creativo en el diseño
Instrumento de evaluación Elabora un cuestionario de del plan nutricional. (a – e)
nutricional (b) datos alimentarios (d)
Recolección de datos Elige la cantidad y el tipo de
bioquímicos de laboratorio ( c ) carbohidratos que utilizará en
Cuestionario de datos la planilla ( e )
alimentarios (d) Identifica los alimentos ricos
Carbohidratos complejos ( e ) en carbohidratos complejos (e)
Fibra dietética ( e)
Alimentos ricos en
carbohidratos complejos(e)
b) Los planes nutricionales para enfermedades renales son 1 para la ERC estadio 4-5
diseñados en base a datos antropométricos como el peso, la 1 para la ERC en hemodiálisis
talla, la presión arterial, los pliegues cutáneos, los perímetros
y las circunferencias corporales.
c) Los planes nutricionales para enfermedades renales son De producto:
diseñados en base a datos bioquímicos como el sodio, el
potasio, el colesterol HDL, el colesterol LDL y los triglicéridos,
albumina, BUM, proteínas, glicemia, creatinina, filtrado Desarrolla 3 casos clínicos
glomerular, serie roja, serie blanca. Cuestionario de datos
d) Los planes nutricionales para enfermedades renales son personales
Informes de laboratorio
diseñados en base a datos alimentarios como una anamnesis
Instrumento de evaluación
alimentaria, un recordatorio de 24 horas, un perfil de dieta nutricional
actual, un cuestionario de frecuencia alimentaria. Cuestionario de datos
e) Los planes nutricionales para enfermedades renales son alimentarios
diseñados incluyendo restricción de sodio como la restricción
de sal de adición, alimentos envasados, enlatados, alimentos
procesados industrialmente, productos de repostería y
pastelería.
f) Los planes nutricionales para enfermedades renales son
diseñados incluyendo restricción de grasas saturadas como
frituras, carnes rojas, carnes con cortes grasos, leche y
derivados enteros, mayonesa, salsas, vísceras, embutidos y
derivados.
g) Los planes nutricionales para enfermedades renales son
diseñados incluyendo restricción de potasio como la
restricción frutos secos, frutas crudas, verduras crudas,
cocoa, chocolate.
h) Los planes nutricionales para enfermedades renales son
diseñados incluyendo control de proteínas dependiendo del
grado de enfermedad renal.
i) Los planes nutricionales para enfermedades renales son
diseñados incluyendo control de líquidos dependiendo del
grado de enfermedad renal.
Saberes
Saber Saber hacer Saber ser
“Conceptual” “Procedimental” “Actitudinal”
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Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
i) nutricionales (a-i) nutricional. (a – i)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-i) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Enfermedades renales: Elabora un instrumento de
(b, c, d)
<<insuficiencia renal crónica evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
<< enfermedad renal crónica en Interpretación de datos selección de alimentos. (e – i)
hemodiálisis (a) bioquímicos de laboratorio ( c ) Eficiente y creativo en el diseño
Hemodiálisis (a) Elabora un cuestionario de del plan nutricional. (a – i)
Estadios de enfermedad renal datos alimentarios (d)
crónica (a) Elige la cantidad de sodio que
Cuestionario de datos utilizará en la planilla ( e )
personales(a) Identifica los alimentos ricos
Instrumento de evaluación en sodio (e)
nutricional (b) Selecciona el tipo de grasas
Recolección de datos que recomendará (f)
bioquímicos de laboratorio ( c ) Elige la cantidad de potasio
Cuestionario de datos que utilizará en la planilla ( g )
alimentarios (d) Identifica los alimentos ricos
Sodio ( e ) en potasio (g)
Sodio en la dieta ( e) Calcula la cantidad de
Alimentos ricos en sodio (e) proteína que utilizará de
Grasas saturadas e insaturadas acuerdo a estado nutricional
(f) del paciente(h)
Potasio (g) Calcula la cantidad de líquido
Potasio y dieta (g) que recomendará al paciente
Alimentos ricos en potasio (g) (i)
Proteínas (h)
Requerimientos de proteínas de
acuerdo a patología (h)
Líquidos (i)
Requerimiento de líquidos (i)
Elemento de
competencia Elabora planes nutricionales para enfermedades terminales en base a datos
personales, datos antropométricos, datos bioquímicos, datos alimentarios, control
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Saberes
Saber Saber hacer Saber ser
“Conceptual” “Procedimental” “Actitudinal”
Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
g) nutricionales (a-g) nutricional. (a – g)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-g) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Enfermedades terminales (a) Elabora un instrumento de
(a – d)
Cuestionario de datos evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
personales(a) Interpretación de datos selección de alimentos. (e – g)
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Saberes
Saber Saber hacer Saber ser
“Conceptual” “Procedimental” “Actitudinal”
Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
f) nutricionales (a-f) nutricional. (a - f)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-f) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Situaciones especiales Elabora un instrumento de
(a - d)
“quemaduras” (a) evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
Clasificación de quemaduras de Interpretación de datos selección de alimentos.(e, f)
acuerdo a porcentaje (a) bioquímicos de laboratorio ( c ) Eficiente y creativo en el diseño
Cuestionario de datos Elabora un cuestionario de del plan nutricional. (a – f)
personales(a) datos alimentarios (d)
Instrumento de evaluación Calcula la cantidad de
nutricional (b) proteínas de acuerdo a su
Recolección de datos origen que necesitará el
bioquímicos de laboratorio ( c ) paciente (e)
Cuestionario de datos Calcula la cantidad de calorías
alimentarios (d) de acuerdo a requerimiento
Proteínas ( e ) nutricional (f)
Requerimiento de proteínas de
acuerdo al grado de
quemadura( e)
Calorías ( f)
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Requerimiento de calorías de
acuerdo al grado de quemadura
(f)
Saberes
Saber Saber hacer Saber ser
“Conceptual” “Procedimental” “Actitudinal”
Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
g) nutricionales (a-g) nutricional. (a – g)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-g) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Enfermedades Elabora un instrumento de
(a-d)
gastrointestinales (a) evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
Cuestionario de datos Interpretación de datos selección de alimentos. (e, f)
personales(a) bioquímicos de laboratorio ( c ) Eficiente y creativo en el diseño
Instrumento de evaluación Elabora un cuestionario de del plan nutricional. (a – f)
nutricional (b) datos alimentarios (d)
Recolección de datos Calcula la cantidad de fibra
bioquímicos de laboratorio ( c ) que necesitará el paciente (e)
Cuestionario de datos Elije los alimentos ricos en
alimentarios (d) fibra de acuerdo a enfermedad
Fibra ( e) gastrointestinal ( e)
Clasificación de la fibra ( e ) Planifica el fraccionamiento de
Requerimiento de fibra de la dieta (f)
acuerdo al tipo de enfermedad
gastrointestinal ( e)
Alimentos ricos en fibra ( e)
Dieta y fraccionamiento ( f)
Frituras y dieta mediterránea (f)
Saberes
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Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
h) nutricionales (a-h) nutricional. (a - h)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-h) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Enfermedades hepatobiliares Elabora un instrumento de
(a - d)
(a) evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
Cuestionario de datos Interpretación de datos selección de alimentos. (e -h)
personales(a) bioquímicos de laboratorio ( c ) Eficiente y creativo en el diseño
Instrumento de evaluación Elabora un cuestionario de del plan nutricional. (a - h)
nutricional (b) datos alimentarios (d)
Recolección de datos Elige la cantidad de sodio que
bioquímicos de laboratorio ( c ) utilizará en la planilla ( e )
Cuestionario de datos Identifica los alimentos ricos
alimentarios (d) en sodio (e)
Sodio ( e ) Selecciona el tipo de grasas
Sodio en la dieta ( e) que recomendará (f)
Alimentos ricos en sodio (e) Calcula la cantidad de líquido
Líquidos (f) que recomendará al paciente
Requerimiento de líquidos (f) (g)
Grasas saturadas e insaturadas Calcula la cantidad de
(g) proteína que utilizará de
Proteínas (h) acuerdo a estado nutricional
Requerimientos de proteínas de del paciente(h)
acuerdo a patología (h)
Saberes
Saber Saber hacer Saber ser
“Conceptual” “Procedimental” “Actitudinal”
Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
g) nutricionales (a-g) nutricional. (a- g)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-g) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Enfermedades Elabora un instrumento de
(a - d)
gastrointestinales (a) evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
Cuestionario de datos Interpretación de datos
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TECNOLOGÍAS”
Metodología:
Dentro de los recursos que se utilizarán podemos mencionar los mapas mentales, infografías,
podcast, powtoon, entre otros. Que nos permitirán innovar la educación, con el objetivo de
mejorar la calidad de enseñanza y aprendizaje puesto que estas herramientas pertenecen al
modelo de educación con TIC.
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TECNOLOGÍAS”
Con relación a la evaluación debemos mencionar que será teórica, práctica, formativa y
sumativa(evaluación docente, co-evaluación y autoevaluación) orientada hacia la competencia
de la asignatura.