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DIPLOMADO:

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN


“EDUCACIÓN SUPERIOR EN SALUD CON NUEVAS
ESCUELA DE GRADUADOS Y EDUCACIÓN CONTINUA
TECNOLOGÍAS”

PLAN DE ASIGNATURA

1.   DATOS GENERALES

Universidad: Universidad Mayor de San Simón

Facultad: Facultad de Medicina

Carrera o Carrera de Licenciatura en Nutrición y Dietética


programa:

Asignatura o Nutrición Clínica del adulto


materia:

Semestre o año: Septimo semestre

Gestión: 1-2021

 se pasan dos veces por semana la carga horaria es de 86 horas


semestrales (5 MESES).
Carga horaria:  Martes 2:15 horas 
 Miercoles 2:15  horas

Docente: Lic. Jhesica Alabe Martinez

2.  JUSTIFICACIÓN

La asignatura de Nutrición clínica del adulto es la disciplina que se ocupa del diagnóstico y
tratamiento de los cambios nutricionales y metabólicos relacionados con enfermedades agudas o
crónicas y con condiciones causadas por un exceso o falta de energía.
 En la sociedad actual la nutrición es la alidada para la recuperación de pacientes en diversas
patologías como por ejemplo cirugías del tracto digestivo como apendicetomías, colecistectomías,
enfermedades del tracto gastrointestinal como la gastritis, ERGE, enfermedad celiaca, enfermedades
metabólicas como la obesidad, hipertensión arterial, diabetes mellitus, enfermedades de glándulas
anexas como la hepatitis, cirrosis hepática, enfermedades del riñón como la enfermedad renal aguda
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y crónica, enfermedad renal crónica en hemodiálisis, enfermedades autoinmunes como los distintos
tipos de cáncer, LES, desnutrición entre otras, menciono aliada porque el tratamiento médico-
farmacológico sin la terapia nutricional no es efectivo, de ahí la importancia de aprender la nutrición
clínica para mejorar la situación patológica de un paciente.

La materia de Nutrición Clínica del adulto se relaciona de forma directa con la materia de Nutrición
Básica ya que en dicha materia se estudia los nutrientes, además se relaciona con la materia de
Nutrición Aplicada puesto que dicha rama enseña cómo se debe hacer una evaluación nutricional y
sus instrumentos, también se relaciona con la materia de Dietoterapia ya que la Dietoterapia es la
rama que se encarga del estudio de los alimentos y su relación con las necesidades nutricionales del
individuo.

La materia de Nutrición Clínica del adulto también te preparara para materias superiores como el
soporte nutricional ya que algunos pacientes de acuerdo a su patología necesitaran de una nutrición
enteral o parenteral.

2.1 - PROPÓSITO.

Al finalizar la materia de Nutrición Clínica el estudiante será capaz de elaborar planes nutricionales
clínicos acorde a patología de cada paciente para coadyuvar al tratamiento médico-farmacológico y
así contribuir a la recuperación del paciente.

3.  COMPETENCIA

Elabora planes nutricionales clínicos acorde a patología subyacente de pacientes hospitalizados para
coadyuvar al tratamiento médico-farmacológico contribuyendo a la recuperación del paciente si
tomando en cuenta el diagnostico, datos personales, datos antropométricos, datos bioquímicos y
datos alimentarios.
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4. CRITERIOS Y EVIDENCIAS

Elabora planes nutricionales de enfermedades cardiacas en base a datos


Elemento de personales, datos antropométricos, datos bioquímicos, datos alimentarios,
competencia incluyendo restricción de sodio y grasas saturadas.

Criterios de desempeño Evidencias

a) Los planes nutricionales de enfermedades cardiacas son De desempeño:


diseñados en base a datos personales individuales de cada
Demostración oral de 3 planes
paciente como el nombre completo, la edad, el sexo, la
nutricionales:
dirección, el tipo de actividad física y el tipo de educación. 1 para cardiopatía isquémica.
b) Los planes nutricionales de enfermedades cardiacas son 1 para insuficiencia cardiaca.
diseñados en base a datos antropométricos como el peso, la 1 para Hipertensión arterial.
talla, la presión arterial, los pliegues cutáneos, los perímetros y
las circunferencias corporales.
c) Los planes nutricionales de enfermedades cardiacas son
De producto:
diseñados en base a datos bioquímicos como el sodio, el
potasio, el colesterol HDL, el colesterol LDL y los triglicéridos.
d) Los planes nutricionales de enfermedades cardiacas son Desarrolla 3 casos clínicos
diseñados en base a datos alimentarios como una anamnesis Cuestionario de datos
alimentaria, un recordatorio de 24 horas, un perfil de dieta personales
actual, un cuestionario de frecuencia alimentaria. Informes de laboratorio
e) Los planes nutricionales de enfermedades cardiacas son Instrumento de evaluación
nutricional
diseñados incluyendo restricción de sodio como la restricción
Cuestionario de datos
de sal de adición, alimentos envasados, enlatados, alimentos alimentarios
procesados industrialmente, productos de repostería y
pastelería.
f) Los planes nutricionales de enfermedades cardiacas son
diseñados incluyendo restricción de grasas saturadas como
frituras, carnes rojas, carnes con cortes grasos, leche y
derivados enteros, mayonesa, salsas, vísceras, embutidos y
derivados.

Saberes
Saber Saber hacer Saber ser
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“Conceptual” “Procedimental” “Actitudinal”

Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
f) nutricionales (a-f) nutricional.(todos)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-f) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Enfermedad cardiaca (a) Elabora un instrumento de
(a - d)
Cuestionario de datos evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
personales(a) Interpretación de datos selección de alimentos. (e, f)
Instrumento de evaluación bioquímicos de laboratorio ( c ) Eficiente y creativo en el diseño
nutricional (b) Elabora un cuestionario de del plan nutricional. (a-f)
Recolección de datos datos alimentarios (d)
bioquímicos de laboratorio ( c ) Elige la cantidad de Sodio y
Cuestionario de datos alimentos con sodio que
alimentarios (d) utilizar en la planilla ( e )
Sodio y alimentos con sodio ( e Selecciona los tipos de Grasas
) saturadas e insaturadas (f)
Grasas saturadas (f) Identifica los alimentos ricos
Alimentos ricos en grasas en grasas saturadas (f)
saturadas (f)

Elabora planes nutricionales de pacientes diabéticos en base a datos personales,


Elemento de datos antropométricos, datos bioquímicos, datos alimentarios, incluyendo
competencia restricción de carbohidratos simples.

Criterios de desempeño Evidencias

a) Los planes nutricionales de pacientes diabéticos son diseñados De desempeño:


en base a datos personales individuales de cada paciente
Demostración oral de 2 planes
como el nombre completo, la edad, el sexo, la dirección, el tipo
nutricionales:
de actividad física y el tipo de educación. 1 para diabetes mellitus II.
b) Los planes nutricionales de pacientes diabéticos son diseñados 1 para diabetes mellitus II
en base a datos antropométricos como el peso, la talla, la insulinodependiente.
presión arterial, los pliegues cutáneos, los perímetros y las
circunferencias corporales.
c) Los planes nutricionales de pacientes diabéticos son diseñados
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en base a datos bioquímicos como la glicemia en ayunas, De producto:


glicemia postprandial, la serie roja, la serie blanca, el colesterol
HDL, el colesterol LDL y los triglicéridos.
d) Los planes nutricionales de pacientes diabéticos son diseñados
Desarrollo de 2 casos clínicos
Cuestionario de datos
en base a datos alimentarios como una anamnesis alimentaria, personales
un recordatorio de 24 horas, un perfil de dieta actual, un Informes de laboratorio
cuestionario de frecuencia alimentaria. Instrumento de evaluación
e) Los planes nutricionales de pacientes diabéticos son diseñados nutricional
incluyendo restricción de carbohidratos simples como el azúcar Cuestionario de datos
de mesa, el azúcar de las frutas dulces y maduras, los alimentarios
carbohidratos simples de las harinas refinadas, dulces y
golosinas, productos de repostería y pastelería.

Saberes
Saber Saber hacer Saber ser
“Conceptual” “Procedimental” “Actitudinal”

Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
e) nutricionales (a-e) nutricional. (a- e)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-e) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Diabetes Mellitus II (a) Elabora un instrumento de
(a - d)
Cuestionario de datos evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
personales(a) Interpretación de datos selección de alimentos. (d, e)
Instrumento de evaluación bioquímicos de laboratorio ( c ) Eficiente y creativo en el diseño
nutricional (b) Elabora un cuestionario de del plan nutricional. (a-e)
Recolección de datos datos alimentarios (d)
bioquímicos de laboratorio ( c ) Elige la cantidad de
Cuestionario de datos carbohidratos que utilizará en
alimentarios (d) la planilla ( e )
Carbohidratos simples y Selecciona los tipos de
complejos ( e ) alimentos de acuerdo a índice
Fibra dietética ( e) glucémico (e)
Índice glucémico de los Elijé la cantidad de fibra
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alimentos(e) dietética a utilizar en la planilla


Alimentos ricos en (e )
carbohidratos simples(e) Identifica los alimentos ricos
en carbohidratos simples (e)

Elemento de Elabora planes nutricionales para dislipidemias en base a datos personales,


competencia datos antropométricos, datos bioquímicos, datos alimentarios, incluyendo
restricción grasas saturadas
Criterios de desempeño Evidencias

a) Los planes nutricionales para dislipidemias son diseñados en De desempeño:


base a datos personales individuales de cada paciente como el
Demostración oral de su plan
nombre completo, la edad, el sexo, la dirección, el tipo de
nutricional.
actividad física y el tipo de educación.
b) Los planes nutricionales para dislipidemias son diseñados en
base a datos antropométricos como el peso, la talla, la presión
arterial, los pliegues cutáneos, los perímetros y las De producto:
circunferencias corporales.
c) Los planes nutricionales para dislipidemias son diseñados en
Desarrollo de un caso clínico
base a datos bioquímicos como la serie roja, la serie blanca, el
Cuestionario de datos
colesterol HDL, el colesterol LDL y los triglicéridos. personales
d) Los planes nutricionales para dislipidemias son diseñados en Informes de laboratorio
base a datos alimentarios como una anamnesis alimentaria, un Instrumento de evaluación
recordatorio de 24 horas, un perfil de dieta actual, un nutricional
cuestionario de frecuencia alimentaria. Cuestionario de datos
e) Los planes nutricionales para dislipidemias son diseñados alimentarios
incluyendo restricción de grasas saturadas como frituras,
carnes rojas, carnes con cortes grasos, leche y derivados
enteros, mayonesa, salsas, vísceras, embutidos y derivados.
Saberes
Saber Saber hacer Saber ser
“Conceptual” “Procedimental” “Actitudinal”

Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
e) nutricionales (a-e) nutricional. (a - e)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-e) datos personales (a) los datos personales, datos de
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Dislipidemia (a) Elabora un instrumento de laboratorio y datos alimentarios.


Cuestionario de datos evaluación nutricional (b) (a - d)
personales(a) Interpretación de datos Perspicaz al momento de la
Instrumento de evaluación bioquímicos de laboratorio ( c ) selección de alimentos. (d, e)
nutricional (b) Elabora un cuestionario de Eficiente y creativo en el diseño
del plan nutricional. (a-e)
Recolección de datos datos alimentarios (d)
bioquímicos de laboratorio ( c ) Selecciona los tipos de
Cuestionario de datos preparación de alimentos (e)
alimentarios (d) Elijé el tipo de grasas a
Grasas saturadas e insaturadas utilizar en la planilla (e )
( e) Identifica los alimentos ricos
Frituras y sus consecuencias en grasas saturadas (e)
( e)
Alimentos ricos en grasas
saturadas (e)

Elabora planes nutricionales para enfermedades de las vías respiratorias en base


Elemento de a datos personales, datos antropométricos, datos bioquímicos, datos alimentarios,
competencia incluyendo restricción de carbohidratos complejos.

Criterios de desempeño Evidencias

a) Los planes nutricionales para enfermedades de las vías De desempeño:


respiratorias son diseñados en base a datos personales
Demostración oral de su plan
individuales de cada paciente como el nombre completo, la
nutricional.
edad, el sexo, la dirección, el tipo de actividad física y el tipo de
educación.
b) Los planes nutricionales para enfermedades de las vías
respiratorias son diseñados en base a datos antropométricos De producto:
como el peso, la talla, la presión arterial, los pliegues cutáneos,
los perímetros y las circunferencias corporales.
Desarrollo de un caso clínico
c) Los planes nutricionales para enfermedades de las vías
Cuestionario de datos
respiratorias son diseñados en base a datos bioquímicos como personales
la serie roja, la serie blanca. Informes de laboratorio
d) Los planes nutricionales para enfermedades de las vías Instrumento de evaluación
respiratorias son diseñados en base a datos alimentarios como nutricional
una anamnesis alimentaria, un recordatorio de 24 horas, un Cuestionario de datos
perfil de dieta actual, un cuestionario de frecuencia alimentaria. alimentarios
e) Los planes nutricionales para enfermedades de las vías
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respiratorias son diseñados incluyendo restricción de


carbohidratos complejos como avena, galletas integrales,
salvado, trigo, cereales integrales.

Saberes
Saber Saber hacer Saber ser
“Conceptual” “Procedimental” “Actitudinal”

Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
e) nutricionales (a-e) nutricional. (a –e)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-e) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Enfermedades de las vías Elabora un instrumento de
(a - d)
respiratorias (a) evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
Cuestionario de datos Interpretación de datos selección de alimentos. (e)
personales(a) bioquímicos de laboratorio ( c ) Eficiente y creativo en el diseño
Instrumento de evaluación Elabora un cuestionario de del plan nutricional. (a – e)
nutricional (b) datos alimentarios (d)
Recolección de datos Elige la cantidad y el tipo de
bioquímicos de laboratorio ( c ) carbohidratos que utilizará en
Cuestionario de datos la planilla ( e )
alimentarios (d) Identifica los alimentos ricos
Carbohidratos complejos ( e ) en carbohidratos complejos (e)
Fibra dietética ( e)
Alimentos ricos en
carbohidratos complejos(e)

Elabora planes nutricionales para enfermedades renales en base a datos


Elemento de
personales, datos antropométricos, datos bioquímicos, datos alimentarios, control
competencia
de proteínas y líquidos incluyendo restricción de sodio y potasio.

Criterios de desempeño Evidencias

a) Los planes nutricionales para enfermedades renales son De desempeño:


diseñados en base a datos personales individuales de cada
Demostración oral de 3 planes
paciente como el nombre completo, la edad, el sexo, la
nutricionales:
dirección, el tipo de actividad física y el tipo de educación. 1 para la ERC estadio 1-3
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b) Los planes nutricionales para enfermedades renales son 1 para la ERC estadio 4-5
diseñados en base a datos antropométricos como el peso, la 1 para la ERC en hemodiálisis
talla, la presión arterial, los pliegues cutáneos, los perímetros
y las circunferencias corporales.
c) Los planes nutricionales para enfermedades renales son De producto:
diseñados en base a datos bioquímicos como el sodio, el
potasio, el colesterol HDL, el colesterol LDL y los triglicéridos,
albumina, BUM, proteínas, glicemia, creatinina, filtrado Desarrolla 3 casos clínicos
glomerular, serie roja, serie blanca. Cuestionario de datos
d) Los planes nutricionales para enfermedades renales son personales
Informes de laboratorio
diseñados en base a datos alimentarios como una anamnesis
Instrumento de evaluación
alimentaria, un recordatorio de 24 horas, un perfil de dieta nutricional
actual, un cuestionario de frecuencia alimentaria. Cuestionario de datos
e) Los planes nutricionales para enfermedades renales son alimentarios
diseñados incluyendo restricción de sodio como la restricción
de sal de adición, alimentos envasados, enlatados, alimentos
procesados industrialmente, productos de repostería y
pastelería.
f) Los planes nutricionales para enfermedades renales son
diseñados incluyendo restricción de grasas saturadas como
frituras, carnes rojas, carnes con cortes grasos, leche y
derivados enteros, mayonesa, salsas, vísceras, embutidos y
derivados.
g) Los planes nutricionales para enfermedades renales son
diseñados incluyendo restricción de potasio como la
restricción frutos secos, frutas crudas, verduras crudas,
cocoa, chocolate.
h) Los planes nutricionales para enfermedades renales son
diseñados incluyendo control de proteínas dependiendo del
grado de enfermedad renal.
i) Los planes nutricionales para enfermedades renales son
diseñados incluyendo control de líquidos dependiendo del
grado de enfermedad renal.

Saberes
Saber Saber hacer Saber ser
“Conceptual” “Procedimental” “Actitudinal”
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Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
i) nutricionales (a-i) nutricional. (a – i)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-i) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Enfermedades renales: Elabora un instrumento de
(b, c, d)
<<insuficiencia renal crónica evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
<< enfermedad renal crónica en Interpretación de datos selección de alimentos. (e – i)
hemodiálisis (a) bioquímicos de laboratorio ( c ) Eficiente y creativo en el diseño
Hemodiálisis (a) Elabora un cuestionario de del plan nutricional. (a – i)
Estadios de enfermedad renal datos alimentarios (d)
crónica (a) Elige la cantidad de sodio que
Cuestionario de datos utilizará en la planilla ( e )
personales(a) Identifica los alimentos ricos
Instrumento de evaluación en sodio (e)
nutricional (b) Selecciona el tipo de grasas
Recolección de datos que recomendará (f)
bioquímicos de laboratorio ( c ) Elige la cantidad de potasio
Cuestionario de datos que utilizará en la planilla ( g )
alimentarios (d) Identifica los alimentos ricos
Sodio ( e ) en potasio (g)
Sodio en la dieta ( e) Calcula la cantidad de
Alimentos ricos en sodio (e) proteína que utilizará de
Grasas saturadas e insaturadas acuerdo a estado nutricional
(f) del paciente(h)
Potasio (g) Calcula la cantidad de líquido
Potasio y dieta (g) que recomendará al paciente
Alimentos ricos en potasio (g) (i)
Proteínas (h)
Requerimientos de proteínas de
acuerdo a patología (h)
Líquidos (i)
Requerimiento de líquidos (i)

Elemento de
competencia Elabora planes nutricionales para enfermedades terminales en base a datos
personales, datos antropométricos, datos bioquímicos, datos alimentarios, control
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de proteínas, calorías y tipos de preparaciones permitidas.

Criterios de desempeño Evidencias

a) Los planes nutricionales para enfermedades terminales son De desempeño:


diseñados en base a datos personales individuales de cada
Demostración oral de 3 planes
paciente como el nombre completo, la edad, el sexo, la
nutricionales:
dirección, el tipo de actividad física y el tipo de educación. 1 para CA gástrico
b) Los planes nutricionales para enfermedades terminales son 1 para CA de colon
diseñados en base a datos antropométricos como el peso, 1 para linfoma no hodking
la talla, la presión arterial, los pliegues cutáneos, los
perímetros y las circunferencias corporales.
c) Los planes nutricionales para enfermedades terminales son
De producto:
diseñados en base a datos bioquímicos como proteínas,
glicemia, serie roja, serie blanca.
d) Los planes nutricionales para enfermedades terminales son Desarrolla 3 casos clínicos
diseñados en base a datos alimentarios como una Cuestionario de datos
anamnesis alimentaria, un recordatorio de 24 horas, un perfil personales
de dieta actual, un cuestionario de frecuencia alimentaria. Informes de laboratorio
e) Los planes nutricionales para enfermedades terminales son Instrumento de evaluación
nutricional
diseñados incluyendo control de proteínas dependiendo del
Cuestionario de datos
grado de enfermedad terminal. alimentarios
f) Los planes nutricionales para enfermedades terminales son
diseñados incluyendo control de calorías dependiendo del
grado de enfermedad terminal.
g) Los planes nutricionales para enfermedades terminales son
diseñados incluyendo control de preparaciones permitidas.

Saberes
Saber Saber hacer Saber ser
“Conceptual” “Procedimental” “Actitudinal”

Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
g) nutricionales (a-g) nutricional. (a – g)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-g) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Enfermedades terminales (a) Elabora un instrumento de
(a – d)
Cuestionario de datos evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
personales(a) Interpretación de datos selección de alimentos. (e – g)
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Instrumento de evaluación bioquímicos de laboratorio ( c ) Eficiente y creativo en el diseño


nutricional (b) Elabora un cuestionario de del plan nutricional. (a - g)
Recolección de datos datos alimentarios (d)
bioquímicos de laboratorio ( c ) Calcula la cantidad de
Cuestionario de datos proteínas de acuerdo a su
alimentarios (d) origen que necesitará el
Proteínas ( e ) paciente (f)
Requerimiento de proteínas de Calcula la cantidad de calorías
acuerdo al grado de de acuerdo a requerimiento
enfermedad ( e) nutricional (f)
Calorías ( f) Elije las preparaciones ideales
Requerimiento de calorías de para recomendar al paciente
acuerdo al grado de (g)
enfermedad (f)
Frituras y enfermedades
terminales (g)
Dieta mediterránea (g)

Elabora planes nutricionales para situaciones especiales “quemaduras” en


Elemento de
base a datos personales, datos antropométricos, datos bioquímicos, datos
competencia
alimentarios, grado de quemadura, control de proteínas y calorías.

Criterios de desempeño Evidencias

a) Los planes nutricionales para situaciones especiales De desempeño:


“quemaduras” son diseñados en base a datos personales
Demostración oral de 2 planes
individuales de cada paciente como el nombre completo, la
nutricionales:
edad, el sexo, la dirección, el tipo de actividad física y el tipo 1 para quemadura del 30% de la
de educación. superficie corporal
b) Los planes nutricionales para situaciones especiales 1 para quemadura del 70% de la
“quemaduras” son diseñados en base a datos superficie corporal
antropométricos como el peso, la talla, la presión arterial, los
pliegues cutáneos, los perímetros y las circunferencias
corporales.
c) Los planes nutricionales para situaciones especiales De producto:
“quemaduras” son diseñados en base a datos bioquímicos
como proteínas, glicemia, serie roja, serie blanca, grado de
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quemadura. Desarrolla 2 casos clínicos


d) Los planes nutricionales para situaciones especiales Cuestionario de datos
“quemaduras” son diseñados en base a datos alimentarios personales
como una anamnesis alimentaria, un recordatorio de 24
Informes de laboratorio
Instrumento de evaluación
horas, un perfil de dieta actual, un cuestionario de frecuencia nutricional
alimentaria. Cuestionario de datos
e) Los planes nutricionales para situaciones especiales alimentarios
“quemaduras” son diseñados incluyendo control de
proteínas dependiendo del grado de quemadura.
f) Los planes nutricionales para situaciones especiales
“quemaduras” son diseñados incluyendo control de calorías
dependiendo del grado de quemadura.

Saberes
Saber Saber hacer Saber ser
“Conceptual” “Procedimental” “Actitudinal”

Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
f) nutricionales (a-f) nutricional. (a - f)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-f) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Situaciones especiales Elabora un instrumento de
(a - d)
“quemaduras” (a) evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
Clasificación de quemaduras de Interpretación de datos selección de alimentos.(e, f)
acuerdo a porcentaje (a) bioquímicos de laboratorio ( c ) Eficiente y creativo en el diseño
Cuestionario de datos Elabora un cuestionario de del plan nutricional. (a – f)
personales(a) datos alimentarios (d)
Instrumento de evaluación Calcula la cantidad de
nutricional (b) proteínas de acuerdo a su
Recolección de datos origen que necesitará el
bioquímicos de laboratorio ( c ) paciente (e)
Cuestionario de datos Calcula la cantidad de calorías
alimentarios (d) de acuerdo a requerimiento
Proteínas ( e ) nutricional (f)
Requerimiento de proteínas de
acuerdo al grado de
quemadura( e)
Calorías ( f)
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Requerimiento de calorías de
acuerdo al grado de quemadura
(f)

Elabora planes nutricionales para enfermedades gastrointestinales en base a


Elemento de datos personales, datos antropométricos, datos bioquímicos, datos alimentarios,
competencia control de fibra, fraccionamiento de la dieta y tipos de preparaciones permitidas.

Criterios de desempeño Evidencias

a) Los planes nutricionales para enfermedades gastrointestinales De desempeño:


son diseñados en base a datos personales individuales de
Demostración oral de 3 planes
cada paciente como el nombre completo, la edad, el sexo, la
nutricionales.
dirección, el tipo de actividad física y el tipo de educación. 1 para EDA
b) Los planes nutricionales para enfermedades gastrointestinales 1 para estreñimiento
son diseñados en base a datos antropométricos como el 1 para ERGE
peso, la talla, la presión arterial, los pliegues cutáneos, los
perímetros y las circunferencias corporales.
c) Los planes nutricionales para enfermedades gastrointestinales
son diseñados en base a datos bioquímicos como la serie
De producto:
roja, la serie blanca.
d) Los planes nutricionales para enfermedades gastrointestinales
son diseñados en base a datos alimentarios como una Desarrollo de 3 casos clínicos
anamnesis alimentaria, un recordatorio de 24 horas, un perfil Cuestionario de datos
de dieta actual, un cuestionario de frecuencia alimentaria. personales
e) Los planes nutricionales para enfermedades gastrointestinales Informes de laboratorio
Instrumento de evaluación
son diseñados incluyendo control de fibra dependiendo del
nutricional
tipo de enfermedad gastrointestinal. Cuestionario de datos
f) Los planes nutricionales para enfermedades gastrointestinales alimentarios
son diseñados incluyendo fraccionamiento de la dieta
dependiendo del diagnóstico médico.
g) Los planes nutricionales para enfermedades gastrointestinales
son diseñados incluyendo control de preparaciones
permitidas dependiendo del tipo de enfermedad
gastrointestinal.
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TECNOLOGÍAS”

Saberes
Saber Saber hacer Saber ser
“Conceptual” “Procedimental” “Actitudinal”

Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
g) nutricionales (a-g) nutricional. (a – g)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-g) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Enfermedades Elabora un instrumento de
(a-d)
gastrointestinales (a) evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
Cuestionario de datos Interpretación de datos selección de alimentos. (e, f)
personales(a) bioquímicos de laboratorio ( c ) Eficiente y creativo en el diseño
Instrumento de evaluación Elabora un cuestionario de del plan nutricional. (a – f)
nutricional (b) datos alimentarios (d)
Recolección de datos Calcula la cantidad de fibra
bioquímicos de laboratorio ( c ) que necesitará el paciente (e)
Cuestionario de datos Elije los alimentos ricos en
alimentarios (d) fibra de acuerdo a enfermedad
Fibra ( e) gastrointestinal ( e)
Clasificación de la fibra ( e ) Planifica el fraccionamiento de
Requerimiento de fibra de la dieta (f)
acuerdo al tipo de enfermedad
gastrointestinal ( e)
Alimentos ricos en fibra ( e)
Dieta y fraccionamiento ( f)
Frituras y dieta mediterránea (f)

Elabora planes nutricionales para enfermedades hepatobiliares en base a datos


Elemento de personales, datos antropométricos, datos bioquímicos, datos alimentarios,
competencia restricción de sodio, restricción de grasas, control de proteínas y de líquidos.

Criterios de desempeño Evidencias


DIPLOMADO:
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ESCUELA DE GRADUADOS Y EDUCACIÓN CONTINUA
TECNOLOGÍAS”

a) Los planes nutricionales para enfermedades hepatobiliares De desempeño:


son diseñados en base a datos personales individuales de
Demostración oral de 3 planes
cada paciente como el nombre completo, la edad, el sexo,
nutricionales.
la dirección, el tipo de actividad física y el tipo de 1 para encefalopatía hepática
educación. 1 para cirrosis hepática
b) Los planes nutricionales para enfermedades hepatobiliares 1 para PO. Colelap
son diseñados en base a datos antropométricos como el
peso, la talla, la presión arterial, los pliegues cutáneos,
retención de líquidos, los perímetros y las circunferencias
De producto:
corporales.
c) Los planes nutricionales para enfermedades hepatobiliares
son diseñados en base a datos bioquímicos como el sodio, Desarrolla 3 casos clínicos
la proteína, la albumina, el colesterol HDL, el colesterol Cuestionario de datos
LDL y los triglicéridos. personales
d) Los planes nutricionales para enfermedades hepatobiliares Informes de laboratorio
son diseñados en base a datos alimentarios como una Instrumento de evaluación
nutricional
anamnesis alimentaria, un recordatorio de 24 horas, un
Cuestionario de datos
perfil de dieta actual, un cuestionario de frecuencia alimentarios
alimentaria.
e) Los planes nutricionales para enfermedades hepatobiliares
son diseñados incluyendo restricción de sodio como la
restricción de sal de adición, alimentos envasados,
enlatados, alimentos procesados industrialmente,
productos de repostería y pastelería.
f) Los planes nutricionales para enfermedades hepatobiliares
son diseñados incluyendo control de líquidos de acuerdo a
enfermedad hepatobiliar.
g) Los planes nutricionales para enfermedades hepatobiliares
son diseñados incluyendo restricción de grasas saturadas
como frituras, carnes rojas, carnes con cortes grasos, leche
y derivados enteros, mayonesa, salsas, vísceras,
embutidos y derivados.
h) Los planes nutricionales para enfermedades hepatobiliares
son diseñados incluyendo control de proteínas de acuerdo
a enfermedad hepatobiliar.

Saberes
DIPLOMADO:
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN
“EDUCACIÓN SUPERIOR EN SALUD CON NUEVAS
ESCUELA DE GRADUADOS Y EDUCACIÓN CONTINUA
TECNOLOGÍAS”

Saber Saber hacer Saber ser


“Conceptual” “Procedimental” “Actitudinal”

Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
h) nutricionales (a-h) nutricional. (a - h)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-h) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Enfermedades hepatobiliares Elabora un instrumento de
(a - d)
(a) evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
Cuestionario de datos Interpretación de datos selección de alimentos. (e -h)
personales(a) bioquímicos de laboratorio ( c ) Eficiente y creativo en el diseño
Instrumento de evaluación Elabora un cuestionario de del plan nutricional. (a - h)
nutricional (b) datos alimentarios (d)
Recolección de datos Elige la cantidad de sodio que
bioquímicos de laboratorio ( c ) utilizará en la planilla ( e )
Cuestionario de datos Identifica los alimentos ricos
alimentarios (d) en sodio (e)
Sodio ( e ) Selecciona el tipo de grasas
Sodio en la dieta ( e) que recomendará (f)
Alimentos ricos en sodio (e) Calcula la cantidad de líquido
Líquidos (f) que recomendará al paciente
Requerimiento de líquidos (f) (g)
Grasas saturadas e insaturadas Calcula la cantidad de
(g) proteína que utilizará de
Proteínas (h) acuerdo a estado nutricional
Requerimientos de proteínas de del paciente(h)
acuerdo a patología (h)

Elabora planes nutricionales para enfermedades pancreáticas en base a datos


Elemento de personales, datos antropométricos, datos bioquímicos, datos alimentarios,
competencia restricción de grasas saturadas, tipos de preparaciones permitidas y
fraccionamiento de la dieta.

Criterios de desempeño Evidencias


DIPLOMADO:
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN
“EDUCACIÓN SUPERIOR EN SALUD CON NUEVAS
ESCUELA DE GRADUADOS Y EDUCACIÓN CONTINUA
TECNOLOGÍAS”

a) Los planes nutricionales para enfermedades pancreáticas De desempeño:


son diseñados en base a datos personales individuales de
Demostración oral de 1 plan
cada paciente como el nombre completo, la edad, el sexo, la
nutricional:
dirección, el tipo de actividad física y el tipo de educación.
b) Los planes nutricionales para enfermedades pancreáticas 1 para pancreatitis
son diseñados en base a datos antropométricos como el
peso, la talla, la presión arterial, los pliegues cutáneos, los
perímetros y las circunferencias corporales. De producto:
c) Los planes nutricionales para enfermedades pancreáticas
son diseñados en base a datos bioquímicos como
Desarrolla 1 caso clínico
proteínas, glicemia, serie roja, serie blanca. Cuestionario de datos
d) Los planes nutricionales para enfermedades pancreáticas personales
son diseñados en base a datos alimentarios como una Informes de laboratorio
anamnesis alimentaria, un recordatorio de 24 horas, un perfil Instrumento de evaluación
de dieta actual, un cuestionario de frecuencia alimentaria. nutricional
e) Los planes nutricionales para enfermedades pancreáticas Cuestionario de datos
alimentarios
son diseñados incluyendo restricción de grasas saturadas
como frituras, carnes rojas, carnes con cortes grasos, leche
y derivados enteros, mayonesa, salsas, vísceras, embutidos
y derivados.
f) Los planes nutricionales para enfermedades pancreáticas
son diseñados incluyendo control de preparaciones
permitidas.
g) Los planes nutricionales para enfermedades pancreáticas
son diseñados incluyendo fraccionamiento de la dieta.

Saberes
Saber Saber hacer Saber ser
“Conceptual” “Procedimental” “Actitudinal”

Concepto de plan nutricional (a- Elaborar formato de planes Meticuloso al elaborar el plan
g) nutricionales (a-g) nutricional. (a- g)
Elementos del plan nutricional Elaborar un Cuestionario de Critico al momento de interpretar
(a-g) datos personales (a) los datos personales, datos de
laboratorio y datos alimentarios.
Enfermedades Elabora un instrumento de
(a - d)
gastrointestinales (a) evaluación nutricional (b) Perspicaz al momento de la
Cuestionario de datos Interpretación de datos
DIPLOMADO:
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN
“EDUCACIÓN SUPERIOR EN SALUD CON NUEVAS
ESCUELA DE GRADUADOS Y EDUCACIÓN CONTINUA
TECNOLOGÍAS”

personales(a) bioquímicos de laboratorio ( c ) selección de alimentos.(e - g)


Instrumento de evaluación Elabora un cuestionario de Eficiente y creativo en el diseño
nutricional (b) datos alimentarios (d) del plan nutricional. (a - g)
Recolección de datos Elije los alimentos con grasas
bioquímicos de laboratorio ( c ) insaturadas que recomendará
Cuestionario de datos al paciente (e)
alimentarios (d) Selecciona las preparaciones
Grasas saturadas e insaturadas ideales para recomendarlas
( e) ( e)
Alimentos ricos en grasas Planifica el fraccionamiento de
saturadas ( e) la dieta (f)
Frituras y dieta mediterránea (f)
Dieta y fraccionamiento ( g)

Metodología:

La materia de Nutrición Clínica se encuentra bajo la metodología de formación basada en


competencia, tomando en cuenta los enfoques constructivistas y socioformativo complejo. En
el enfoque constructivista el estudiante podrá desarrollar las competencias y habilidades
ordenadamente y progresivamente, mediante guías y estrategias proporcionadas por el
docente. Tiene un enfoque socioformativo complejo porque el estudiante podrá desarrollar
capacidades, conocimientos, actitudes, valores, habilidades superiores del pensamiento, del
trabajo, en si mismo, en su afectividad, en el proyecto ético de su vida, en la autorrealización
vinculada a la sociedad y la cultura.

Bajo esta metodología se concibe al docente como facilitador de información, diseñador de


actividades y experiencias de aprendizaje.

Las estrategias de enseñanza se basan en dinámicas de grupo, presentación de plenarias,


foros de debate, entre otras. Con esta interacción se promueve el aprendizaje colaborativo
(aprendizaje entre estudiantes).

Dentro de los recursos que se utilizarán podemos mencionar los mapas mentales, infografías,
podcast, powtoon, entre otros. Que nos permitirán innovar la educación, con el objetivo de
mejorar la calidad de enseñanza y aprendizaje puesto que estas herramientas pertenecen al
modelo de educación con TIC.
DIPLOMADO:
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN
“EDUCACIÓN SUPERIOR EN SALUD CON NUEVAS
ESCUELA DE GRADUADOS Y EDUCACIÓN CONTINUA
TECNOLOGÍAS”

Con relación a la evaluación debemos mencionar que será teórica, práctica, formativa y
sumativa(evaluación docente, co-evaluación y autoevaluación) orientada hacia la competencia
de la asignatura.

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