ELABORADOR DE BEBIDAS ANALCOHOLICAS

DATOS GENERALES DEL CURSO

1. FAMILIA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

AREA PROFESIONAL: INDUSTRIAS DE BEBIDAS

2. DENOMINACION DEL CURSO: ELABORADOR DE BEBIDAS

ANALCOHOLICAS

3. CODIGO: IABB50

4. CURSO: OCUPACION

5. OBJETIVO GENERAL:

Al término del curso de formación, los asistentes serán capaces de realizar las tareas de
tratamiento del agua y procesos de elaboración de mezclas para la obtención de bebidas
analcohólicas (bebidas refrescantes, aguas gaseosas, agua sin gas y zumos), verificando el
funcionamiento de cada proceso y garantizando su calidad en el marco de la normativa general.

6. REQUISITOS DEL PROFESORADO:

6.1. NIVEL ACADÉMICO

Titulación universitaria (Ingeniería Industrial) o, en su defecto, capacitación profesional

equivalente en la ocupación relacionada con el curso.

6.2. EXPERIENCIA PROFESIONAL

Deberá tener 3 años de experiencia en la ocupación.

6.3. NIVEL PEDAGOGICO

Será necesario tener formación metodológica o experiencia docente.

7. REQUISITOS DE ACCESO DEL ALUMNO:

7.1. Nivel académico o de conocimientos generales

Título de Graduado escolar.

7.2. Nivel profesional o técnico

No son necesarios conocimientos técnicos específicos; sin embargo, tendrán preferencia las
personas con perspectivas o posibilidades de empleo en la especialidad.

7.3. Condiciones físicas

Ninguna en especial, salvo aquéllas que impidan el normal desarrollo de la profesión.

8. NUMERO DE ALUMNOS:

15 Alumnos

9. RELACION SECUENCIAL DE MODULOS FORMATIVOS:

_ Seguridad e Higiene.
_ Recepción y preparación de materias primas.
_ Elaboración de jarabes y gasificantes.
 _ Elaboración de zumos.
_ Elaboración de agua sin gas.
_ Elaboración de agua con gas.

10. DURACION:

Contenidos prácticos 210 horas

Contenidos teóricos 175 horas
Evaluaciones 25 horas
Duración total 410 horas

11. INSTALACIONES:

11.1. Aula de clases teóricas

_ Superficie: el aula tendrá un mínimo de 30 m2. 2 ms/alumno.

_ Mobiliario: estará equipada con mobiliario docente para 15 plazas de adultos, además de los
elementos auxiliares.

11.2. Instalaciones para prácticas

_ Superficie: 70 ms.
_ Iluminación: 300 a 350 lux.
_ Ventilación: natural por ventanas.
_ Mobiliario: mesa de trabajo con 16 taburetes, armario, frigorífico, homogeneizador,
atomizador, balanzas, estanterías para material y dos fregaderos con toma de agua.
_ El acondicionamiento eléctrico deberá cumplir las normas de baja tensión y estar preparado
de forma que permita la realización de las prácticas.

11.3. Otras instalaciones:

- Laboratorio de análisis físico, químico y de calidad.

- Almacén de 20-30 m2 para guardar equipo y material.

Como instalaciones de apoyo se deberá disponer de las siguientes:

- "Un espacio mínimo de 50 m2 para despachos de dirección, sala de profesores y

actividades de coordinación".

- "Una secretaría".

- "Aseos y servicios higiénicos-sanitarios en número adecuado a la capacidad del centro".

" Los centros deberán reunir las condiciones higiénicas, acústicas, de habitabilidad y de
seguridad, exigidas por la legislación vigente y disponer de licencia municipal de apertura como
centro de formación".

12. EQUIPO Y MATERIAL:

12.1. Equipo

_ Filtros.
_ Panel de control.
_ Depósito de mezclas.
_ Tanques de materia prima.
_ Analizador de calidad.
_ Controlador.
_ Embotelladora.
_ Llenadora.
_ Tanques de producción.
_ Trenes de transmisión.
_ Cintas transportadoras.
_ Filtro de tierras.
_ Termotriturador.
_ Homogeneizador.
_ Desaireador al vacío.
_ Pasteurizador de placas.
 _ Concentrador con recuperador (al vacío).
_ Depósitos de acero inoxidable asépticos.

12.2. Herramientas y utillaje

Al tratarse de un proceso muy mecanizado sólo existen como herramientas de trabajo las
palancas de ajuste de máquinas.

12.3. Material de consumo

_ Agua.
_ Concentrados.
_ Cremosos.
_ Gas carbónico.
_ Aromas.
_ Esencias.
_ Azúcar o hipoglucosa.
_ Jarabes.
_ Estabilizantes químicos.
_ Enzimas pectolíticas.

12.4. Material didáctico

" A los alumnos se les proporcionarán los medios didácticos y el material escolar,
imprescindible, para el desarrollo del curso".

12.5. Elementos de protección

En el desarrollo de las prácticas se utilizarán los medios necesarios de Seguridad e Higiene en

el trabajo y se observarán las normas legales al respecto.

13. INCLUSION DE NUEVAS TECNOLOGIAS:

A lo largo del curso tendrán presencia las nuevas tecnologías, referentes a:

_ Visores ópticos.
_ Automatismos.
_ Equipos informáticos de transmisión de datos.
_ Robótica en proceso de elaboración.
_ Digitalización.
_ Automatización de analizadora.
DATOS ESPECIFICOS DEL CURSO

14. DENOMINACION DEL MODULO:

SEGURIDAD E HIGIENE

15. OBJETIVO DEL MODULO:

Preparar y controlar las condiciones de trabajo relativas a la Seguridad e Higiene, al objeto de

reducir los factores de riesgo de accidentes en la elaboración de bebidas analcohólicas, garantizando
la higiene en la elaboración de bebidas analcohólicas.

16. DURACION DEL MODULO:

50 HORAS.

17. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:

A) Prácticas

_ Realizar el aseo personal pertinente en cada circunstancia.

_ Limpiar y desinfectar su puesto de trabajo.
_ Limpiar y desinfectar aparatos y utensilios.
_ Utilizar correctamente los productos de higiene y desinfección.
_ Manipular los alimentos según la normativa vigente.
_ Utilizar el producto de limpieza adecuado para cada uso.
_ Diagnosticar la calidad de las materias primas.
_ Utilizar los dispositivos accesorios para un correcto sistema de prevención de accidentes en la
elaboración de bebidas analcohólicas.
_ Minimizar las condiciones del lugar de trabajo que supongan factores de riesgo.
_ Adoptar medidas preventivas en el manejo y mantenimiento de la maquinaria a utilizar.
_ Determinar temperaturas, ruidos, ventilación e iluminación adecuadas.
_ Utilizar correctamente la indumentaria de protección necesaria (botas, protectores acústicos,
guantes, gorras, etc...).

B) Contenidos teóricos

_ Normativa de Seguridad e Higiene.

_ Importancia del aseo personal.
_ Condiciones higiénico-sanitarias de su puesto de trabajo.
_ Condiciones higiénico-sanitarias de aparatos y útiles de trabajo.
_ Salud e higiene personal. Controles médicos.
_ Normas higiénico-sanitarias de transporte de productos alimenticios.
_ Desinfección. Desinfectantes y su acción.
_ Productos de limpieza e higiene. Tipos y usos.
_ Legislación relativa a la higiene y manipulación de alimentos.
_ Bacteriología e higiene alimentaria.
_ Desinfección de dosificadores, gaseadores, conductos y circuitos neumáticos, tanques, depósitos
y demás maquinaria a utilizar.
_ Principios básicos de prevención que deben aplicarse en la producción de bebidas analcohólicas.
_ Importancia de las condiciones de trabajo. Factores de riesgo individuales y colectivos.
_ Principales factores de riesgo capaces de originar un accidente.
_ Accidentes debidos al manejo de materiales, herramientas y maquinaria necesaria en la
elaboración de bebidas analcohólicas.
_ Prevención de accidentes eléctricos.
_ Importancia de la evacuación adecuada de residuos para la preservación del medio ambiente.

C) Contenidos relacionados con la profesión

_ Actitud hacia la limpieza y el orden.

_ Respeto a la normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo.
_ Actitud hacia una postura de control del desarrollo de los diferentes procesos.
_ Disposición para adoptar medidas preventivas.
_ Actitud hacia la búsqueda y obtención de los requisitos de calidad, tanto en procesos como en
productos.
_ Disposición para realizar el trabajo de forma segura.
_ Cooperación en las campañas y programas de Seguridad e Higiene.
_ Ser metódico y sistemático en la limpieza y desinfección de aparatos y utensilios.
_ Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad, según su grado de responsabilidad.
_ Seguir el orden establecido en los procedimientos.
_ Precisión a la hora de acondicionar instalaciones y maquinaria.
_ Determinar aquellos elementos de la maquinaria y utensilios con mayor riesgo.
_ Precisión a la hora de adoptar medidas preventivas.
_ Sensibilización hacia la protección del medio ambiente.
14. DENOMINACION DEL MODULO:

RECEPCION Y PREPARACION DE MATERIAS PRIMAS

15. OBJETIVO DEL MODULO:

Identificar, clasificar y elegir las materias primas y productos auxiliares necesarios para su
posterior tratamiento en la elaboración de bebidas analcohólicas, registrando pesos y cantidades, así
como atendiendo a las características de calidad.

16. DURACION DEL DEL MODULO:

60 HORAS.

17. CONTENIDO FORMATIVO DELMODULO:

A) Prácticas

_ Controlar la inyección de gas en la gaseadoras.

_ Verificar la normalización y homogeneización del agua con gas.
_ Controlar el proceso de atomización.
_ Controlar la elaboración según fórmulas.
_ Mantener normas de higiene.
_ Supervisar el funcionamiento de la red y panel de control.
_ Controlar el tratamiento de aguas y parámetros establecidos.
_ Tomar muestras para análisis posteriores.
_ Controlar el paso del agua a los tanques de envasado.
_ Vigilar las temperaturas y tiempos adecuados a cada proceso.
_ Construir gráficas tiempo-temperatura adecuadas a cada proceso.

B) Contenidos teóricos

_ Proceso de elaboración de agua con gas y aguas gaseosas: gaseosa, ginger ale, soda, tónica y
biter.
_ Parámetros de calidad.
_ Fundamentos para el tratamiento del agua.
_ Manejo de tanques de inyección de gas.
_ Sistemas de normalización.
_ Técnicas de atomización.
_ Técnicas de toma de muestras.
_ Sistemas de homogeneización.
_ Nociones de automatismo neumático y eléctrico.
_ Formulaciones de gas según producto. Tamaños de burbujas.
_ Conocimientos de mezclas y dosificaciones.
_ Tipos y características de envases: botellas de cristal, de plástico...

C) Contenidos relacionados con la profesión

_ Actitud hacia una postura de continuo control del desarrollo de los diferentes procesos.
_ Disposición para ajustarse a formulaciones establecidas en la gasificación de aguas.
_ Actitud hacia la organización, limpieza y orden.
_ Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad, según su grado de responsabilidad.
_ Seguir la formulación establecida en el proceso de gaseado.
_ Elegir el momento más apropiado para la toma de muestras.
_ Buscar metodología y sistematismo en la utilización de la maquinaria y utensilios más adecuados
a cada proceso.
14. DENOMINACION DEL MODULO:
ELABORACION DE JARABES Y GASIFICANTES

15. OBJETIVO DEL MODULO:

Llevar a cabo los proceso de tratamiento del agua, composición de jarabes y mezclas, teniendo
en cuenta pesos y dosis, procediendo en su caso a realizar las técnicas de gasificación,
normalización y homogeneización, para la posterior elaboración de bebidas analcohólicas
refrescantes.

16. DURACION DEL MODULO:

90 HORAS.

17. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:

A) Prácticas
_ Elaborar los distintos tipos de bebidas analcohólicas refrescantes: cítricos, otros sabores y nuevos
productos.
_ Controlar el tratamiento de aguas y los parámetros establecidos.
_ Controlar circuitos y funcionamiento de filtros.
_ Controlar el proceso de elaboración del jarabe simple y compuesto.
_ Seleccionar y preparar los productos.
_ Pesar y dosificar ingredientes, utilizando básculas y dosificadoras.
_ Realizar las mezclas según formulaciones, utilizando mezcladoras.
_ Controlar mezclas con concentrados líquidos y sólidos.
_ Regular las temperaturas y tiempos de los depósitos de mezclas.
_ Tomar muestras del producto semielaborado y elaborado, realizando mediciones rutinarias.
_ Utilizar y manejar el panel de control.
_ Controlar el proceso de inyectado de carbónico con las bombas de impulsión.
_ Supervisar el proceso de normalización, homogeneización y atomización.
_ Manejar y utilizar atomizadoras.
_ Controlar la elaboración de bebidas según formulaciones establecidas.
_ Verificar el paso adecuado de líquidos a los tanques de envasado.

B) Contenidos teóricos

_ Conocimiento de los distintos tipos de bebidas analcohólicas refrescantes:

- Cítricos: naranja y limón.
- Nuevos productos: té, café.
- Otros: manzana, maracuyá, cola...
_ Tratamiento del agua: fundamentos y parámetros establecidos.
_ Manejo y funcionamiento de filtros de agua.
_ Proceso de elaboración del jarabe.
_ Pesos y dosificación según fórmulas.
_ Adición de ingredientes.
_ Edulcorantes naturales y de síntesis.
_ Realización de mezclas, según formulaciones establecidas.
_ Tiempos y temperaturas de los depósitos de mezclas.
_ Técnicas de toma de muestras.
_ Automatismo mecánico, eléctrico y neumático.
_ Funcionamiento de la red de elaboración.
_ Manejo del panel de control.
_ Conceptos básicos de física y química (dureza del agua, conductividad eléctrica, microbiología del
agua, nitratos y nitritos).
_ Proceso de inyectado de carbónico.
_ Proceso de normalización, homogeneización y atomización.
_ Transporte de líquido a tanques de envasado.
_ Tipos y características de envases: cristal, plástico, cartón.

C) Contenidos relacionados con la profesión

_ Actitud hacia la obtención de los parámetros de calidad.

_ Respeto por la normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo.
_ Disposición para ajustarse a formulaciones establecidas, según el tipo de bebida analcohólica
refrescante a elaborar.
_ Disposición para adoptar medidas preventivas.
_ Elegir el momento y las circunstancias adecuadas para la toma de muestras.
_ Ser metódico y sistemático en el pesado y dosificación de los ingredientes en la elaboración de
bebidas refrescantes.
_ Disponer de medidas correctoras para las posibles anomalías en el proceso de gaseado.
_ Seguir la formulación establecida en la realización de las mezclas.
_ Ser preciso en el control de temperaturas y tiempos.
_ Buscar metodología y sistematismo en la utilización de los utensilios más adecuados para la
adición de gas e inyectado de carbono a los líquidos.
14. DENOMINACION DEL MODULO:

ELABORACION DE ZUMOS

15. OBJETIVO DEL MODULO:

Efectuar las tareas que conllevan la elaboración de zumos, controlando la calidad de los
concentrados de zumos recepcionados, tratando el agua, mezclando y dosificando ingredientes, así
como estabilizando y pasteurizando los distintos zumos para su posterior envasado.

16. DURACION DEL MODULO:

80 HORAS.

17. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:

A) Prácticas

_ Tomar muestras de concentrados, para el posterior análisis del grado de concentración y grado
Brix.
_ Controlar el tratamiento de aguas y los parámetros establecidos.
_ Utilizar desaireadores al vacío.
_ Controlar circuitos y funcionamiento de filtros.
_ Controlar tiempos y temperaturas del tratamiento del agua.
_ Pesar y dosificar ingredientes, utilizando básculas y dosificadoras.
_ Controlar características de la mezcla: concentración y viscosidad.
_ Estabilizar químicamente los zumos.
_ Pasteurizar los zumos, haciendo uso del proceso normalizado de choque térmico.
_ Pasar los zumos elaborados a los tanques o depósitos de alimentación.

B) Contenidos teóricos

_ Conocimiento del proceso general de elaboración de zumos cítricos, de uva y otros.

_ Tipos y características de concentrados. Concentrados de zumos y posible mezcla o combinado.
_ Factores que influyen en la concentración: capacidad-espacio, grado de concentración,
sensibilidad del zumo al calor, recuperación de aromas, etc...
_ Controles e importancia del concentrado y grado Brix.
_ Ventajas de la utilización de concentrados, respecto a la acción microbiana.
_ Tratamientos del agua: fundamentos y parámetros establecidos.
_ Proceso de declarado, desaireado y filtrado del agua.
_ Manejo de desaireadores al vacío y filtros.
_ Tiempos y temperaturas del tratamiento del agua.
_ Pesos y dosificación de ingredientes según fórmulas.
_ Azúcar invertido de remolacha o caña.
_ Dosificación de cantidad de azúcar o hipoglucosa, concentrado de zumos y agua tratada.
_ Adición de aromas a la mezcla.
_ Porcentaje en la mezcla de varios zumos.
_ Características de la mezcla: concentración y viscosidad.
_ Estabilizadores químicos y su utilización en zumos: gomas especialmente.
_ Microorganismos latentes y consecuencias de sus formas activas en zumos.
_ Pasteurización de zumos, mediante el proceso normalizado de choque térmico.
_ Disposición de zumos en tanques o depósitos de alimentación para su posterior envasado.
_ Toma de muestras.
_ Tipos de envases para zumos: cristal, tetra-brick, lata, etc...

C) Contenidos relacionados con la profesión

_ Actitud hacia la búsqueda y obtención de los requisitos de calidad, tanto en procesos como en
productos.
_ Actitud hacia una postura de continuo control de los procesos del tratamiento de agua y mezcla
de ingredientes en la elaboración de zumos.
_ Actitud hacia la limpieza y el orden.
_ Disposición para tomar decisiones ante cualquier problema planteado, según el grado de
responsabilidad.
_ Ser preciso y metódico en el control de las características y calidades de los concentrados de
zumos.
_ Ser preciso en la dosificación de los ingredientes de la mezcla según formulaciones de zumos.
_ Buscar metodología y sistematismo en la utilización de la maquinaria y utensilios adecuados a
cada proceso.
_ Atención y vigilancia en el cumplimiento de los requisitos de calidad.
14. DENOMINACION DEL MODULO:

ELABORACION DE AGUA SIN GAS

15. OBJETIVO DEL MODULO:

Realizar los procesos de aireación y filtrado del agua para la obtención de agua sin gas.

16. DURACION DEL MODULO:

65 HORAS.

17. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:

A) Prácticas

_ Controlar el cumplimiento de los parámetros de calidad establecidos en la fase de elaboración.

_ Seleccionar y preparar los productos.
_ Controlar los circuitos y funcionamiento de filtros.
_ Revisar el proceso de aireación del agua.
_ Controlar el funcionamiento de la red de elaboración y el panel de control.
_ Llevar a cabo el tratamiento de aguas, teniendo en cuenta los parámetros establecidos.
_ Manejar el sistema de filtrado.
_ Tomar muestras para el análisis.
_ Verificar el paso del agua a los tanques de envasado.
_ Atender el correcto funcionamiento de los procesos automáticos.

B) Contenidos teóricos

_ Proceso de elaboración de bebidas analcohólicas: agua sin gas.

_ Tratamiento del agua, según parámetros establecidos.
_ Conocimientos básicos de física y química (dureza del agua, conductividad eléctrica,
microbiología del agua, nitratos y nitritos).
_ Sistemas de filtrado.
_ Circuitos y funcionamiento de filtros.
_ Funcionamiento de la maquinaria utilizada.
_ Proceso de aireación del agua.
_ Higiene alimentaria.
_ Técnicas de toma de muestras.
_ Utilización del panel de mandos.
_ Transporte de líquidos a tanques de envasado.
_ Tipos y características de envases: botellas de cristal, plástico y tetra-brick.

C) Contenidos relacionados con la profesión

_ Actitud hacia la obtención de los parámetros de calidad.

_ Disposición para adoptar medidas preventivas.
_ Respetar la normativa sobre Seguridad e Higiene.
_ Determinar medidas correctoras para cada una de las posibles anomalías.
_ Elegir la metodología y técnicas adecuadas para completar el proceso.
_ Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad, según su grado de responsabilidad.
_ Seguir el orden establecido en los procedimientos.
_ Precisión en la utilización del panel de mandos.
14. DENOMINACION DEL MODULO:

ELABORACION DE AGUA CON GAS

15. OBJETIVO DEL MODULO:

Realizar de manera correctoa los procesos de inyectado, normalizado, homogeneizado y

atomizado, a fin de obtener agua con gas.

16. DURACION DEL MODULO:

65 HORAS.

17. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:

A) Prácticas

_ Controlar la inyección de gas en las gaseadoras.

_ Verificar la normalización y homogeneización del agua con gas.
_ Controlar el proceso de atomización.
_ Controlar la elaboración según fórmulas.
_ Mantener normas de higiene.
_ Supervisar el funcionamiento de la red y panel de control.
_ Controlar el tratamiento de aguas y parámetros establecidos.
_ Tomar muestras para análisis posteriores.
_ Controlar el paso del agua a los tanques de envasado.
_ Vigilar las temperaturas y tiempos adecuados a cada proceso.
_ Construir gráficas tiempo-temperatura adecuadas a cada proceso.

B) Contenidos teóricos

_ Proceso de elaboración de agua con gas y aguas gaseosas: gaseosa, ginger ale, soda, tónica y
biter.
_ Parámetros de calidad.
_ Fundamentos para el tratamiento del agua.
_ Manejo de tanques de inyección de gas.
_ Sistemas de normalización.
_ Técnicas de atomización.
_ Técnicas de toma de muestras.
_ Sistemas de homogeneización.
_ Nociones de automatismo neumático y eléctrico.
_ Formulaciones de gas según producto. Tamaños de burbujas.
_ Conocimientos de mezclas y dosificaciones.
_ Tipos y características de envases: botellas de cristal, de plástico...

C) Contenidos relacionados con la profesión

_ Actitud hacia una postura de continuo control del desarrollo de los diferentes procesos.
_ Disposición para ajustarse a formulaciones establecidas en la gasificación de aguas.
_ Actitud hacia la organización, limpieza y orden.
_ Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad, según su grado de responsabilidad.
_ Seguir la formulación establecida en el proceso de gaseado.
_ Elegir el momento más apropiado para la toma de muestras.
_ Buscar metodología y sistematismo en la utilización de la maquinaria y utensilios más adecuados
a cada proceso