INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“APARICIO POMARES”
HUÁNUCO
PROGRAMA DE ESTUDIOS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA

PROGRAMA DE ESTUDIOS : Industrias Alimentarias.
MODULO PROFESIONAL Nº 03 : Tecnología de Productos Cárnicos e Hidrobiológicos.
UNIDAD DIDACTICA Nro. 04 : Maquinarias, equipos e instalaciones para Productos Cárnicos e Hidrobiológicos.
CAPACIDAD TERMINAL DE LA UNIDAD DIDACTICA : Operar las máquinas y equipos de la industria de productos cárnicos e hidrobiológicos, previa identificación de las
instalaciones, realizando el mantenimiento preventivo y correctivo.
Elementos de CONTENIDOS Actividad Criterio
Capacidad de de Indicadores Horas
Terminal Procedimentales Conceptuales Actitudinales Aprendizaje Evaluación
Maquinarias y equipos para
Investiga y recoge la industria de productos Identifica las maquinarias y
1. Identifica la maquinaria y
información de elaborados a partir de carnes: N° 01.- Identifica las equipos utilizados en la industria
equipo utilizado en la
maquinarias utilizadas ablandador, molino, Demuestra interés maquinarias y equipos de productos cárnicos e
industria de productos
en la industria de picadora, cutter, mezcladora, en el tema utilizados en la industria de hidrobiológicos. 04
cárnicos e hidrobiológicos
procesamiento de embutidora, atadora, propuesto productos cárnicos e
describiendo sus
productos cárnicos e ahumador, malaxadora y hidrobiológicos. Pregunta oportunamente en la
características y funciones.
hidrobiológicos. autoclave: características y actividad de aprendizaje.
funcionamiento.
Analizar e Verifica el funcionamiento
identificar la de las maquinarias y equipos Verifica y explica el
maquinaria Realiza la verificación utilizados en la industria de funcionamiento de las máquinas y
utilizada en el de los equipos y productos elaborados a partir equipos utilizados en la industria
Valora y respeta Nº 02.- Verificación y 2. Verifica el funcionamiento de
proceso de maquinarias utilizadas de carnes: ablandador, de productos cárnicos e
la opinión de sus funcionamiento de las las máquinas y equipos según 04
fabricación de en la industria de hidrobiológicos.
molino, picadora, cutter, compañeros. máquinas y equipos. los manuales de operaciones
productos cárnicos productos cárnicos e
e hidrobiológicos. hidrobiológicos mezcladora, embutidora, Respeta las opiniones de sus
atadora, ahumador, colegas.
malaxadora y autoclave.
Realiza el mantenimiento
preventivo de las maquinarias y
Describe y efectúa el Definición de 3. Realiza el mantenimiento de
Demuestra interés equipos.
mantenimiento a realizar mantenimiento preventivo y Nº 03.- Mantenimiento de las maquinarias y equipos
en el tema 02
a las maquinarias y correctivo; ventajas y maquinarias y equipos. considerando el manual de
propuesto. Pregunta oportunamente en la
equipos. desventajas. funcionamiento.
actividad de aprendizaje.

Opera las maquinarias y

Opera las maquinarias y equipos
Conocer y operar equipos utilizados en la
Opera y maniobra de de acuerdo al manual de
la maquinaria de industria de elaborados a Responsabilidad 4. Opera las maquinarias y
acuerdo al manual de Nº 04.- Opera las funcionamiento.
partir de carnes tales como: en el uso de las equipos de acuerdo a sus 06
la industria de funcionamiento las maquinarias y equipos.
ablandadora, molino, maquinas. características.
productos maquinarias y equipos. Es responsable al operar las
picadora, cutter, embutidora,
cárnicos e máquinas.
ahumador y autoclave.

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hidrobiológicos;
realizando el Analiza los sistemas de Nº 05.- Conocer las Describe y explica las diferencias
Procesos continuos, 5. Diferencia los sistemas de
control de proceso en la Colaboración en de los sistemas de control
mantenimiento procesos secuenciales. ventajas y desventajas de control automático utilizados
elaboración de el trabajo en automáticos. 04
preventivo. Equipos automatizados. los sistemas en los procesos secuenciales y
productos cárnicos e equipo.
Características y diferencias. automatizados. en los procesos continuos.
hidrobiológicos. Trabaja en equipo.

Describe el funcionamiento y
Instrumentos de medición: Responsabilidad Nº 06.- Manejo de modo de uso de cada uno de los
Manejo adecuado de los
medidores de temperatura, en el uso de los 6. Realiza el manejo correcto de instrumentos de medición.
instrumentos de instrumentos de medición. 04
presión, masa, volumen instrumentos de los instrumentos de medición.
medición.
higrómetros y otros. medición. Es responsable en el uso de
instrumentos de medición.
7. Explica y esquematiza la
Conoce la disposición Definición. Tipos de distribución de las áreas de Realiza la distribución de las áreas
Demuestra interés Nº 07.- Disposición de de una planta.
de planta en la industria disposición. Capacidad de una planta de productos
en el tema planta (Layout). 04
de productos cárnicos e planta. Disposición de áreas. cárnicos e hidrobiológicos;
propuesto.  Pregunta oportunamente en la
hidrobiológicos Tipos de flujo de proceso. aplicando técnicas como actividad de aprendizaje.
análisis de proximidad.
Conoce la distribución 8. Diseña y verifica la Realiza el diseño y distribución de
Distribución de máquinas y Nº 08.- Instalación de
adecuada de máquinas y Demuestra distribución de maquinarias y los equipos y maquinarias.
equipos en la industria de planta para la industria
Analizar las equipos para la industria responsabilidad y equipos en el área de proceso 04
productos cárnicos e productos cárnicos e
instalaciones y los de productos cárnicos e honestidad. de productos cárnicos e Es puntual en la entrega de trabajos
hidrobiológicos. hidrobiológicos. hidrobiológicos. encargados.
servicios hidrobiológicos.
auxiliares
requeridos en la Infraestructura física e
industria de Conoce las condiciones instalaciones, distribución
productos cárnicos básicas de de ambientes y equipos,
e hidrobiológicos. infraestructura e abastecimiento de agua, 9. Describe la estructura y Describe e identifica las
instalaciones de acuerdo aspectos operativos, funcionamiento de los instalaciones auxiliares de la planta
Demuestra interés
al DS 007-98-SA - saneamiento de superficies y Nº 08.- Instalaciones y sistemas auxiliares requeridos de procesamiento.
en el tema 04
servicios auxiliares. en una planta de
Reglamento sobre equipos de acuerdo al DS propuesto.
procesamiento de productos Pregunta oportunamente en la
vigilancia y control 007-98-SA Reglamento cárnicos e hidrobiológicos. actividad de aprendizaje.
sanitario de alimentos y sobre vigilancia y control
bebidas. sanitario de alimentos y
bebidas.
TOTAL 36