FACULTAD DE INGENIERÍA

Y CIENCIAS BÁSICAS

Institución Universitaria Politécnico

PROYECTO GRUPAL
Grancolombiano

PRIMERA ENTREGA DEL PROYECTO GRUPAL

PRODUCCION

CASO “LA GRANJA DE DON JUAN”

Alvarado Marín Astrid Carolina Código: 161102027

Rodríguez Pineda Emerson David Código: 1621020831
Marín Gabriela Katherine Código: 1721021988
Luisa Fernanda Ballesteros Sánchez Código: 1720650077
Juan Carlos Martínez Monsalve Código: 1821983058

Presentado a:
Ronald Mauricio Ortiz Bahamon

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

CAMPUS VIRTUAL
BOGOTÁ
2020
 CONTENIDO
1. JUSTIFICACIÓN....................................................................................................3
2 OBJETIVOS.............................................................................................................4
2.1 Objetivo general....................................................................................................4
2.2 Objetivos específicos.............................................................................................4
3 ANÁLISIS DEL PROBLEMA................................................................................5
4
5
6
7
 1. JUSTIFICACIÓN

Todas las empresas especialmente las de manufactura requieren de ciertos procesos

administrativos que les permitan proyectar todas las actividades de las diferentes áreas;
una de las más importantes es el departamento de producción, que debe coordinarse con
todos los involucrados de la cadena de abastecimiento.

En producción es importante realizar análisis a los procesos de planeación que permiten

el rendimiento óptimo de la planta, que trae consigo el producir en justa medida, evitar
el desperdicio de tiempo y material, costear los productos adecuadamente, además de
determinar de qué manera se van a administrar los recursos para cumplir con los planes
y metas.

El presente proyecto se basa en la empresa llamada LA GRANJA DE JUAN, que se

dedica al procesamiento de carnes de res, cerdo y pollo. LA GRANJA DE JUAN ha
logrado un posicionamiento importante en el mercado cárnico, es por eso que se
necesita el estudio profesional de un grupo para la planeación y programación de la
producción del año, bajo ciertos criterios de comportamiento y necesidades del proceso.

Nos proponemos emplear a lo largo del proyecto cada uno de los contenidos del curso
para demostrar su aprendizaje y aplicación en situaciones de la vida laboral como
futuros encargados de un plan de producción, esto mediante la selección de un
pronóstico adecuado para cubrir las necesidades de la empresa en estudio, además del
plan de producción apropiado y la generación del requerimiento de personal para llevar
a buen término la meta productiva del año.
OBJETIVOS

Objetivo general

Aplicar las principales metodologías aprendidas en el curso que permitan llevar a cabo
la administración de la producción de la empresa La Granja de Juan, desde los
pronósticos, planeación y programación de la producción.

Objetivos específicos

 Identificar y clasificar el sistema productivo y elementos para la fabricación de

los productos.
 Identificar y seleccionar el pronóstico más adecuado para una demanda
determinada.
 Determinar el plan de producción adecuado con base al pronóstico seleccionado.
 Determinar la lista de materiales adecuada y el respectivo plan de requerimiento
de materiales.
 Programar la producción de acuerdo a los pedidos solicitados por los diferentes
clientes de la compañía.
 Indagar sobre la importancia determinada de las proporciones que se sacan de
cada producto.
 Generar recomendaciones que permitan la mejora continua para la organización,
satisfaciendo las necesidades de los grupos de interés.
 Definir y estructurar el modelo de gestión de la cadena de suministros para la
distribución de los productos. Demostrando la rentabilidad de la empresa La
Gran de Juan.
2 ANÁLISIS DEL PROBLEMA

La presente investigación se refiere al caso de “LA GRANJA DE JUAN” cuyo objeto

social es el procesamiento de carne de res, porcina y avícola, ubicada en el
departamento del Meta.

En el 2019 deciden contratar a un grupo de expertos que realicen la planeación y

programación de la producción, en donde se deben analizar el histórico de producción
anual de cada producto desde el 2016 al 2018 y pronosticar la cantidad de unidades que
se debe producir mensualmente durante el año 2019, teniendo en cuenta las
proporciones que se sacan del producto, una tonelada de carne de res, cerdo y pollo.
Los expertos también deben pronosticar la suavización exponencial simple, doble y
triple, teniendo en cuenta los datos proporcionados por la compañía y realizar una
justificación de la planeación realizada, así mismo, identificar la cantidad de empleados
que se necesitan para la producción de las referencias que se producen con las diferentes
materias primas (carne de res, cerdo y pollo) y crear la mejor estrategia con base a la
información proporcionada.
La empresa espera que los expertos realicen un (MRP) teniendo en cuenta la demanda
pronosticada de cada una de las referencias de la Carne de pollo y consultar el tipo y
cantidad de insumos, para estimar el valor del Lead Time.
Con lo anterior queremos realizar un pronóstico basado en los datos suministrados por
la compañía para dar una mejora constante a la línea de productos de “LA GRANJA DE
JUAN “.
Basándonos en los requerimientos de la empresa es conllevar el aumento de la
producción en todos los canales antes mencionados, en un escenario de crecimiento
positivo, minimizando en lo posible las fallas.
 GRAFICO DE LA DEMANDA

DEMANDA DE LA CARNE DE RES

DEMANDA ANUAL
49,500
49,000
48,500
48,000
47,500
47,000
46,500
2016 2017 2018

f(x) = 0
DEMANDA ULTIMOS 10 MESES
12.0
10.0
8.0
6.0
4.0
2.0
0.0
0 2 4 6 8 10 12

12.0
f(x) = 0

10.0

8.0

6.0

4.0

2.0

0.0
0 2 4 6 8 10 12

La producción de carne de res presenta datos muy volátiles donde a pesar de mostrar un
incremento este no es constante y tampoco presenta periodos o estacionalidad, esto hace
que para su pronóstico se deba usar un método de promedio ponderado para hacer su
pronóstico mes a mes, para el caso donde se solicita un periodo de pronostico más largo
se usa la SED, con los últimos diez meses.

DEMANDA DE LA CARNE DE CERDO

DEMANDA ANUAL
22,000
21,000
20,000
19,000
18,000
17,000
2016 2017 2018

f(x) = 0
DEMANDA MENSUAL
12.0

10.0

8.0

6.0

4.0

2.0

0.0
0 2 4 6 8 10 12

El consumo de carne de cerdo presenta una tendencia de crecimiento a lo largo de los

años, como se evidencia en su demanda anual, en cuanto a la producción mensual a
pesar de variaciones significativas de demanda entre algunos meses, esta presenta una
estacionalidad que permite pronosticar futuros años mediante el uso del método de
Winters.
DEMANDA CARNE AVICOLA

DEMANDA ANUAL
88,000
86,000
84,000
82,000
80,000
78,000
76,000
74,000
72,000
2016 2017 2018

f(x) = 0
DEMANDA MENSUAL
12.0

10.0

8.0

6.0

4.0

2.0

0.0
0 2 4 6 8 10 12

Los datos de la demanda anual muestran una tendencia de crecimiento de la producción

de carne avícola con el paso de los años, esto genera que al analizar la demanda
mensual se encuentre además una estacionalidad, por lo cual, el método de la
suavización exponencial triple o Winters sea el más apropiado para pronosticar la futura
demanda.

PRONOSTICOS
ANALISIS DEL 2016 AL 2018
Se realiza una pronostico con suave cimiento con relación a los diferentes años
obteniendo los siguientes resultados para el 2018 observamos lo siguiente.
 RES CERDO POLLO
Mes Proporción Demanda (Ton) Mes Proporción Demanda (Ton) Mes Proporción Demanda (Ton)
ene-16 0,1257 6003,9 ene-16 0,0256 479,6 ene-16 0,0713 5533,6
feb-16 0,1115 5327,4 feb-16 0,0490 916,3 feb-16 0,0772 5994,7
mar-16 0,0248 1183,9 mar-16 0,1063 1989,4 mar-16 0,0846 6571,2
abr-16 0,0637 3044,2 abr-16 0,1198 2241,5 abr-16 0,0861 6686,4
may-16 0,1735 8287,1 may-16 0,0432 808,6 may-16 0,0817 6340,6
jun-16 0,0354 1691,2 jun-16 0,1340 2507,2 jun-16 0,0861 6686,4
jul-16 0,1611 7695,2 jul-16 0,1149 2149,3 jul-16 0,0891 6917,0
ago-16 0,0354 1691,2 ago-16 0,0726 1358,8 ago-16 0,0757 5879,5
sept-16 0,0637 3044,2 sept-16 0,0704 1317,3 sept-16 0,0802 6225,3
oct-16 0,0973 4650,9 oct-16 0,0726 1358,8 oct-16 0,0854 6628,8
nov-16 0,0513 2452,3 nov-16 0,1322 2473,9 nov-16 0,0891 6917,0
dic-16 0,0566 2706,0 dic-16 0,0592 1107,8 dic-16 0,0935 7262,9
ene-17 0,0447 2126,7 ene-17 0,1496 2916,8 ene-17 0,0729 5980,5
feb-17 0,0592 2812,8 feb-17 0,0298 581,9 feb-17 0,0776 6366,3
mar-17 0,0216 1029,1 mar-17 0,0790 1540,2 mar-17 0,0752 6173,4
abr-17 0,0981 4665,1 abr-17 0,1580 3081,2 abr-17 0,0799 6559,3
may-17 0,1443 6860,5 may-17 0,0718 1399,7 may-17 0,0823 6752,2
jun-17 0,1025 4870,9 jun-17 0,0774 1508,7 jun-17 0,0834 6848,6
jul-17 0,1342 6380,2 jul-17 0,0284 553,2 jul-17 0,0858 7041,6
ago-17 0,1414 6723,3 ago-17 0,0478 932,4 ago-17 0,0846 6945,1
sept-17 0,0505 2401,2 sept-17 0,0480 935,6 sept-17 0,0893 7330,9
oct-17 0,0924 4390,7 oct-17 0,1441 2809,3 oct-17 0,0905 7427,4
nov-17 0,0433 2058,1 nov-17 0,1236 2409,2 nov-17 0,0905 7427,4
dic-17 0,0678 3224,4 dic-17 0,0424 827,5 dic-17 0,0881 7234,5
ene-18 0,0305 1494,7 ene-18 0,0241 519,0 ene-18 0,0705 6033,8
feb-18 0,0962 4723,4 feb-18 0,1408 3029,7 feb-18 0,0723 6188,5
mar-18 0,0560 2750,3 mar-18 0,0566 1218,6 mar-18 0,0796 6807,4
abr-18 0,1145 5620,2 abr-18 0,1548 3329,3 abr-18 0,0814 6962,1
may-18 0,1194 5859,4 may-18 0,0504 1084,3 may-18 0,0832 7116,8
jun-18 0,1108 5440,9 jun-18 0,1527 3284,5 jun-18 0,0814 6962,1
jul-18 0,0195 956,6 jul-18 0,0805 1732,2 jul-18 0,0850 7271,5
ago-18 0,0999 4902,8 ago-18 0,0791 1701,5 ago-18 0,0850 7271,5
sept-18 0,1121 5500,7 sept-18 0,1371 2949,0 sept-18 0,0868 7426,2
oct-18 0,1206 5919,2 oct-18 0,0791 1701,5 oct-18 0,0895 7658,3
nov-18 0,0341 1674,1 nov-18 0,0704 1514,5 nov-18 0,0904 7735,7
dic-18 0,0865 4245,1 dic-18 0,1149 2471,3 dic-18 0,0949 8122,4

GRAFICAS DEMANDA VS PRONOSTICOS

GRAFICA CARNE DE RES

DEMANDA VS PRONOSTICO
12.0

10.0

8.0

6.0 Demanda
Pronostico
4.0

2.0

0.0
0 2 4 6 8 10 12
GRAFICA CARNE DE CERDO

DEMANDA VS PRONOSTICO
12.0

10.0

8.0
Demanda
Pronostico
6.0

4.0

2.0

0.0
0 2 4 6 8 10 12

GRAFICA CARNE AVICOLA

12.0

10.0

8.0

6.0 DEMANDA
PRONOSTICO

4.0

2.0

0.0
0 2 4 6 8 10 12

Empezaremos analizando desde el 2016 para los tres productos y observamos lo

siguiente que para la “RES” tuvo un alza muy alta a comparación de los otros años, para
el “CERDO” podemos evidenciar en este año unas fluctuaciones muy notorias teniendo
tantos picos de demanda muy altos como muy bajos llegando en los puntos más altos y
fluctuando entre estas mostrando poca estabilidad en la demanda mientras tanto en el
“POLLO” podemos observar que es más estable el comportamiento en el 2016
empezando comenzó con una demanda de tendencia a la subida de demanda aunque la
demanda de este producto no es tan alta a comparación de otros es más estable.
En el 2017 para los productos podemos observar que los tres empezaron con una
demanda baja en comparación de fin de año del anterior que aunque la “RES” sigue con
sus fluctuaciones teniendo la demanda más alta sin valor estable entre estas demandas
para el “CERDO” vemos aún mucho más fluctuaciones en cuanto llega a sus puntos
más altos de demanda al mes siguiente baja demasiado sus puntos de demanda y así se
mantiene este año y para el “POLLO” aún seguimos observando que para este año
termina en un alza de demanda aunque sea baja pero constante y estable.
Para el pronóstico realizado para el 2018 de los tres productos de la empresa “la granja
de Juan” vemos tendencias más estables y ante todo con alzas en demanda sin tantas
fluctuaciones en sus alzas que aunque para la “RES ”para este año va a una tendencia de
demanda baja hasta terminar el año el “CERDO” si tiende a un alza en su demanda
terminando el año y siendo constante en su venta por la tanto para el “POLLO” desde
principio de año hasta mitad de año podemos evidenciar que tuvo una tendencia a la
decadencia.
RESULTADOS
Se puede observar lo producido de un mes en cuanto a la gente y la capacidad de esta
empresa la producción de cada producto en el mes, bien ahora para la producción de
2019 observamos lo siguiente en cuanto a la producción en cuanto al pronóstico
obtenido.
PRONOSTICO DE DEMANDA 2019 (TON)
RES CERDO POLLO
ene-19 3882,95 1773,47 6909,85
feb-19 3822,76 4595,08 7729,98
mar-19 3762,58 1606,66 8408,60
abr-19 3702,40 5712,99 8942,85
may-19 3642,21 2939,82 9094,53
jun-19 3582,03 3094,06 9331,96
jul-19 3521,85 4837,78 9531,98
ago-19 3461,67 2381,54 8989,60
sept-19 3401,48 2485,79 9228,27
oct-19 3341,30 5449,00 9185,89
nov-19 3281,12 2381,95 8894,99
dic-19 4003,31 5230,86 8527,35

RES CERDO POLLO

Carne para asar Sobrebarriga Cadera Hueso Otros Milanesa Costilla Chorizo Alas Pechuga Hueso Otros
ene-19 1164,88 310,64 194,15 582,44 1630,84 620,72 266,02 177,35 690,98 3454,92 1036,48 1727,46
feb-19 1146,83 305,82 191,14 573,41 1605,56 1608,28 689,26 459,51 773,00 3864,99 1159,50 1932,49
mar-19 1128,77 301,01 188,13 564,39 1580,28 562,33 241,00 160,67 840,86 4204,30 1261,29 2102,15
abr-19 1110,72 296,19 185,12 555,36 1555,01 1999,55 856,95 571,30 894,29 4471,43 1341,43 2235,71
may-19 1092,66 291,38 182,11 546,33 1529,73 1028,94 440,97 293,98 909,45 4547,26 1364,18 2273,63
jun-19 1074,61 286,56 179,10 537,30 1504,45 1082,92 464,11 309,41 933,20 4665,98 1399,79 2332,99
jul-19 1056,55 281,75 176,09 528,28 1479,18 1693,22 725,67 483,78 953,20 4765,99 1429,80 2382,99
ago-19 1038,50 276,93 173,08 519,25 1453,90 833,54 357,23 238,15 898,96 4494,80 1348,44 2247,40
sept-19 1020,45 272,12 170,07 510,22 1428,62 870,03 372,87 248,58 922,83 4614,13 1384,24 2307,07
oct-19 1002,39 267,30 167,07 501,20 1403,35 1907,15 817,35 544,90 918,59 4592,95 1377,88 2296,47
nov-19 984,34 262,49 164,06 492,17 1378,07 833,68 357,29 238,19 889,50 4447,50 1334,25 2223,75
dic-19 1200,99 320,26 200,17 600,50 1681,39 1830,80 784,63 523,09 852,73 4263,67 1279,10 2131,84
Se puede observar el crecimiento de producción para estos productos que busca un
crecimiento de demanda en el mercado teniendo esta proyección con referente a sus
ventas se tienen que tomar medidas tanto de capacidad y personal ya que los pronósticos
muestran que se va a requerir más personal.

PLANEACIÓN AGREGADA
La Planeación Agregada también conocida como Planificación Agregada de la
Producción o Programación Agregada es un método para determinar la cantidad de
producción y su desarrollo en el tiempo a medio plazo.
Planificación Agregada es el proceso de traducir los planes anuales de negocio y
marketing  a un plan de producción, generalmente a medio plazo. Si bien el plan de
negocio suele estar expresado en unidades monetarias (beneficios, ingresos y costes), el
plan agregado de producción está definido por unidades de producción o por una unidad
de output (o input) agregada, como por ejemplo unidades de producto fabricadas, u
horas de trabajo, etc. Una medida agregada es particularmente útil si el plan de
producción incluye varios productos diferentes. Los costes relevantes para la
planificación agregada incluyen costes de inventario, de cambio de capacidad
(subcontratación, expansión o reducción de instalaciones y/o de equipamiento) y costes
de oportunidad por ventas perdidas.
En general, el objetivo de la planeación agregada es minimizar los costos para el
período de planeación. Sin embargo, existen otros aspectos estratégico más importantes
que el costo bajo. Estas estrategias son suavizar los cambios en los niveles de empleo,
reducir los niveles de inventarios o satisfacer un nivel de servicio alto. En el caso de los
fabricantes, el programa agregado asocia las metas estratégicas de la empresa con los
planes de producción, pero en las organizaciones de servicio el programa agregado
relaciona las metas estratégicas con los programas de la fuerza de trabajo.
 CONCLUSIONES

De acuerdo a los datos recopilados con la aplicación de la estrategia de Nivel y de

Ajuste para el análisis de contratación de personal y nivel de inventario para la
producción, se puede observar que el costo de mantener inventario es mucho más alto a
comparación de adquirir personal con el fin de aumentar la producción, adicionalmente
por el tipo de producto que se maneja y para garantizar las condiciones del este sería
mejor solo producir lo que la demanda dicta, y en caso de que se produzca un alza
contratar el personal que se requiera para suplir esa nueva necesidad y así cumplir con
las metas productivas de la compañía.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Betancourt, D. F. (22 de mayo de 2016). Planificación agregada de producción: La
planeación hecha a mediano plazo. Recuperado el 21 de abril de 2020, de Ingenio
Empresa: www.ingenioempresa.com/planificacion-agregada-produccion-planeacion-
hecha-mediano-plazo.
Heizer, Jay H. y Render, Barry. Dirección de la producción: decisiones tácticas,
Prentice Hall, 2006.
López García, Juan J. Planificación y control de la producción, Universidad de
Alicante, 2010.
Render, Barry. Principios de administración de operaciones, Pearson Educación, 2004.