REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIONESCUELA TECNICA AGROPECUARIA NACIONAL
¨RAUL VAZQUEZ OLIVERO¨

Informe de Pasantías

Ganadería de Especies Mayores

AUTOR:
JENIFER DIAZ
C.I. N.º 27.482.528

TUTOR ACADEMICO:
PROF. JOSE SEIJAS

TUTOR EMPRESARIAL:
ING. YUDIYH RODRIGUEZ

San Sebastián de los Reyes, Julio 2019

 CAPITULO I
Identificación Identificación del Ministerio
Actividades que desarrolla el MPPAT
El Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierras(MPPAT)es el órgano rector en
materia de desarrollo y protección de la producción primaria y comercio agrícola y pecuario, control
fitosanitario y zoosanitario, movilización de los animales y coordinación con los organismos y entes
competentes para la formulación, seguimiento y evaluación de las políticas de sanidad agropecuaria.

Misión:
Formular, coordinar la ejecución, seguimiento y evaluación de las políticas dirigidas a promover la
seguridad alimentaria, impulsar el desarrollo de los circuitos agroproductivos y sistemas agroalimentario,
impulsar el desarrollo de las zonas rurales del país, así como procurar la distribución justa de la tierra y su uso
adecuado, mediante la instrumentación de un marco institucional-jurídico-operativo actualizado y coherente
con las prioridades del Ejecutivo para el desarrollo del aparato productivo nacional. Todo ello en el marco de
un proceso participativo, entre los diferentes actores públicos y privados, que permitan generar mayores y
mejores oportunidades de desarrollo humano, socio económico y optimizar el uso racional de las
potencialidades agro productiva de la república.

Visión:
Estamos enfocados en una estructura administrativa caracterizada por elevados niveles de eficiencia,
eficacia y efectividad en los procesos organizacionales, los cuales se generarán mediante el uso intensivo de
tecnologías de información, operadas por equipos humanos de alto rendimiento, proactivos, diligentes y con
total orientación hacia los resultados previstos en el sistema productivo de la economía real y en el sistema
alimentario nacional.

Ganadería de Especies Mayores

 Objetivos:
Identificación Reactivar las base agroproductiva del país, mediante la dinamización y fortalecimiento de los circuitos
agroproductivos y sus componentes en los espacios rurales, además de la adecuación del sistema
agroalimentario nacional a las nuevas tecnologías, propiciando el desarrollo de capacidades de autogestión,
principalmente de los pequeños y medianos productores agrícolas; así como estimular el mayor rendimiento
agroproductivos, en función de la satisfacción de necesidades y el manejo sustentable de los recursos para
garantizar eficientemente la seguridad alimentaria de la población. Todo ello a través de la formulación,
direccionamiento y coordinación de la política agrícola, alimentaria y desarrollo rural.

Metas:
Realizar la planificación, fomento, desarrollo y protección de la producción primaria y comercio agrícola
pecuario; se identifica con los objetivos o propósitos institucionales que tiene el Ministerio del Poder Popular
Para la Agricultura y Tierras, como un ente del ejecutivo nacional en el fortalecimiento del sector
agropecuario. Garantizando la continuidad, supervisión, control, seguimiento y evaluación del plan integral de
desarrollo del sector en materia agrícola pecuaria y con el fin de estabilizar los planes, programas y proyectos
en el ámbito agroproductivos.

Ubicación Del Ministerio De Agricultura

Productiva Y Tierras
Avenida Urdaneta, Esquina del Candilito a Platanal,
Edificio MPPAT- Caracas.
NORTE: Avenida Urdaneta
SUR: 1ra Transversal Sur
ESTE: Calle Platanal
OESTE: Calle Candilito

Ganadería de Especies Mayores

Organigrama Organigrama Estructural

Ganadería de Especies Mayores

 CAPITULO II

Descripción de las actividades realizadas

Descripción
Departamento y Sección:
Dirección General de la Ganadería de Especies Mayores
Es la encargada de estructurar políticas de origen pecuario, promoviendo en el trabajo los programas y
proyectos para el desarrollo agrícola pecuario en especies ganaderas mayores, en combinación con la oficina
de planificación y presupuesto.

Objetivos:
Plantear las políticas de desarrollo de los circuitos agrícolas de origen pecuario, analizar su consistencia,
promover los programas y proyectos para el desarrollo de circuitos agrícolas de origen pecuario únicamente
en especies mayores en calidad ganadera, de alianza con las directrices del Despacho del Viceministro de
Producción Agrícola Pecuario, en coordinación con la Oficina de Planificación y Presupuesto.
Convertir la intervención organizada y activa de personal en la toma de decisiones, así como en la
formulación e instrumentación de proyectos de desarrollo local, en el eje de toda gestión institucional
pública. Esto viene a ser el reto de crear poder y contraloría social de las comunidades rurales.

Visión:
Venezuela contará para 2025, con un crecimiento armónico entre el ambiente, animal y humano, que
integrará los desarrollos económicos y territoriales de las localidades rurales, así como los niveles de
eficiencia, sanitarios y de producción, basado en el encadenamiento de actividades en las que los pequeños y
medianos agentes económicos, sociales y culturales, contarán con un soporte institucional de políticas
públicas en los componentes de financiamiento, capacitación, asistencia técnica, innovación tecnológica y
otros, de tal manera que se alcance un equilibrio dinámico en materia de equidad social, sustentabilidad
ambiental, rentabilidad económica y seguridad alimentaria.

Ganadería de Especies Mayores

Descripción Misión:
Proveer materias primas, que permitan elaborar productos diversos y con facilidad de acceso en el
mercado, aplicando tecnologías de mejoramiento continuo, capacitando sistemáticamente los recursos
humanos, siguiendo sistemas gerenciales innovadores, abiertos al cambio generando empleo, ocupando en
forma armónica y estratégica el territorio nacional.

Funciones de la dirección general de la ganadería de especies mayores

Diseñar las políticas de desarrollo de los circuitos agrícolas de origen pecuario en especies mayores y
analizar su consistencia, en concordancia con los organismos competentes en la materia, con el apoyo de las
Direcciones Generales de Sistemas Agroalimentarios y de Mercadeo Agrícola, a ser presentadas por el
Despacho del Viceministro de Producción Agrícola Pecuario, para su discusión y aprobación en el Gabinete
Ministerial.
Desarrollar propuestas de modificación de las políticas en la materia de desarrollo de circuitos agrícolas
de origen pecuario de especies mayores cuando ello resulte pertinente, en concordancia con los organismos
competentes, a los fines de que las mismas sean evaluadas por la Oficina de Análisis Estratégico y
posteriormente presentadas, por el Despacho del Viceministro de Producción Agrícola Pecuario, en el
Gabinete Ministerial.
Coordinar, conjuntamente con los organismos competentes, la elaboración de planes, programas y
proyectos en la materia de su competencia, de acuerdo a las políticas aprobadas por el Gabinete Ministerial,
conjuntamente con la Dirección General de Sistemas Agroalimentarios, el apoyo de la Oficina de Planificación
y Presupuesto.
Promover los programas y proyectos para el desarrollo de la producción ganadera de especies mayores,
de pacto con las directrices del Viceministro, en coordinación con la Oficina de Planificación y Presupuesto.

Ganadería de Especies Mayores

 Funciones…..(continuación)
Descripción Acudir al despacho del Viceministro, en coordinación con la Oficina de Análisis Estratégico, en el
establecimiento de lineamientos estratégicos que permitan articular la producción nacional con el consumo,
conjuntamente con las Direcciones Generales de Sistemas Agroalimentarios y de Mercadeo Agrícola.
Asistir al Despacho del Viceministro, en la coordinación de los Consejos Consultivos de la Producción
para la Ganadería de Especies Mayores, a nivel nacional y estadal, con el apoyo de los organismos adscritos
competentes.
Apoyar a la Oficina de Planificación y Presupuesto en la determinación de los requerimientos en
materia de inversión, nacional e internacional, para el desarrollo del sector.
Apoyar a las Oficinas de Planificación y Presupuesto, de Relaciones Internacionales y la Dirección
General de Mercadeo Agrícola, en la evaluación de los acuerdos de cooperación y asistencia técnica, de
ámbito nacional e internacional, que tengan incidencia en el área de su competencia.
Coordinar con las Direcciones Generales de Mercadeo Agrícola y de Sistemas Agroalimentarios, la
Oficina de Planificación y Presupuesto, organismos adscritos, lo concerniente a la comercialización,
mercadeo de los productos agrícolas de ganadería en especies mayores.
Coordinar con las Direcciones Generales adscritas al Despacho del Viceministro de Producción Agrícola
Pecuario, la definición de programas para el fortalecimiento de los circuitos agrícolas de producción de
especies mayores, referentes a las actividades y servicios de apoyo en materia de desarrollo rural.
Supervisar las actividades de las dependencias a su cargo, de acuerdo con las políticas aprobadas por el
Gabinete Ministerial.
Suministrar a las Oficinas de Análisis Estratégico de Planificación y Presupuesto, la información y
estadísticas, obtenidas en el ejercicio de sus competencias.
Exigir, rendir cuenta por las asignaciones, competencias, planes y programas de que sea responsable.
Participar en la planificación la formulación presupuestaria.
Ordenar, procesar la correspondencia y documentos para distribución de archivo.
Las demás funciones que señalen las leyes, reglamentos, resoluciones y demás actos normativos.
.

Ganadería de Especies Mayores

 Insumos de la dirección general de la ganadería de especies mayores
Descripción • Planes y Proyectos de Producción Pecuaria en Especies Mayores.

• Información Estadística confiable.

• Disponibilidad de Costos de materiales, maquinarias, equipos e Insumos actualizados.

• Costos de Producción Actualizados.

• Proyectos de Producción pecuaria en Asociaciones de Productores, Cooperativas, Individuales y

gubernamentales.

• Relaciones Interinstitucionales con otros ministerios, organismos, direcciones y otros entes de

competencias similares.

• Proceso medulares.

• Procesamiento y análisis de la información estadística generada en las Unidades Estadales del MAT.

• Reuniones y Mesas de Trabajo.

• Análisis de Proyectos de producción pecuaria exclusivamente de especies mayores.

• Inspecciones a centros de producción pecuaria de especies mayores.

Ganadería de Especies Mayores

 Funciones Específicas del Equipo de Trabajo
Descripción Solicitar información referente al sacrificio de bovinos en forma diaria y semanal a los mataderos adscritos a
la Unidad Técnica Nacional de la Carne.
Transcribir planillas de beneficio de control semanal y diario.
Generar resumen mensual del beneficio que contiene cuadros por clasificación por calidad, clase sexual,
precios en pie y canal, carnicerías mercados populares y supermercados.
Actualización diaria del cuadro contentivo del sacrificio de bovinos, para obtener el promedio diario de
beneficio y tener una cifra para estimar el mes correspondiente.
Actualizar mes a mes cuadros contentivos de sacrificios de bovinos anual, precios en pie y canal, etc.
Atender entes públicos y privados que requieren información del sacrificio de bovinos.
Entregar información actualizada del beneficio de bovinos al director general cada vez que la requiera.
Prestar colaboración en la dirección.
Solicitar información diaria de la matanza bovina a través de las UEMAT y mataderos a nivel nacional.
Requerir información semanal de la matanza, sobre beneficio de bovino, según calidad, clase sexual, precios
en pie y canal, carnicería, supermercados, mercados populares, número de vacas preñadas.
Exigir información diaria sobre la procedencia de bovinos y destino de la carne por entidad federal.
Solicitar información adicional sobre la importación de carne categorizada y en canal, permisiva por el SASA y
autorizada por esta Unidad Técnica Nacional de la Carne. (Registros mensuales)
Atención al público en general, envió de comunicaciones, monitoreo, archivo de registro de mataderos
certificados por la Unidad Técnica Nacional de la carne.

Ganadería de Especies Mayores

 Estructura de Mando
Estructura

Organigrama Interno de la Dirección General De Producción para la Ganadería de Especies Mayores. 2015

Fuente: MAPT / DGEM - Caracas, (2015).

Ganadería de Especies Mayores

 CAPITULO III

Descripción de las actividades realizadas

Actividades
El informe de pasantía tiene como objetivos presentar el resultado culminación de la asignaturas que se
cursaron en el año académico, requisito previo graduación de técnico medio agropecuario y que fue realizado
en el Ministerio del Poder Popular para la Agricultura Productiva y Tierra (MPPAPT) Caracas-Distrito Capital,
Tutor Académico el profesor Seijas José y Tutor de Campo la Ingeniera Yudith Rodríguez, duración (12)
semanas iniciándose el 22 de Abril y culminación el 12 de Julio de 2019, cumpliendo con el cronograma
establecido y exigido por el liceo “ E.T.A.N Raúl Vázquez Olivero ” y con las políticas y horarios establecidos de
8:00 AM a 2:00 PM por (MPPAPT).

Ganadería de Especies Mayores

 Cronograma de
Cronograma
Actividades
Se realizan actividades
ejecutadas en la empresa y
diseñada por el equipo de
trabajo para el fortalecimiento y
conocimiento de bovinos en
producción de leche.

Las pasantía estuvieron

desplegadas en la Dirección
General de Ganadería de
Especies Mayores, enfocadas en
recopilar información y
conocimientos básicos del
Sistema Lácteo Vacuno.
A continuación, se describirán
las actividades y el conocimiento
adquirido cada día, según la
programación diseñada por el
grupo de trabajo:

Ganadería de Especies Mayores

Los Bovinos Rumiante:
Conocimientos básicos de los Bovinos
“Es un animal que digiere alimentos en dos etapas: primero lo consume y luego realiza la rumia. La rumia
consiste en regurgitación de material semi-digerido, remasticación (que lo desmenuza) y agregación de
saliva”. Rumiantes estudiados los Bovinos, Bufalino, Ovinos y Caprinos (enciclopedia libre Wikipedia).
El aparato digestivo de los rumiantes se caracteriza por poseer varias divisiones
(4 compartimientos). En sucesión continua desde el esófago hasta el duodeno, siendo estas cuatro cavidades:
Rumen, panza.
Retículo, redecilla o bonete.
Omaso, libro o librillo.
Abomaso, Cuajar o estómago
verdadero.
A este tipo de animales que
se caracterizan por tener varias
divisiones o compartimentos en
el aparato digestivo también se
les ha denominado como
poligástricos.

Ganadería de Especies Mayores

Los Bovinos Ganaderia: Es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en el manejo y explotación de
animales domesticables con fines de produccion, para su aprovechamiento.

Ganado: Es el conjunto de animales criados por el ser humano, sobre todo mamíferos para la producción de
carne y sus derivados, que son utilizados en la alimentación humana. La actividad humana encargada del
ganado es la ganaderia.

Vacunos: Es aquel tipo de ganado que estas representado por un conjunto de vacas, bueyes o toros que son
domesticados por ser humano para su aprovechamiento y produccion; es decir esta clase abarca una serie de
mamíferos herbívoros domesticados por el hombre para satisfacer ciertas necesidades.

Bufalinos: “Mamífero rumiante bóvido parecido al toro, pero sin papada, con los cuernos largos y muy
encorvados y el pelaje muy corto negro o grisáceo; habita en zonas pantanosas de África, Asia y el sureste de
Europa, formando grandes manadas; se utiliza como animal de tiro y para aprovechar su leche”.

Ovinos: “Se trata de un mamífero ungulado (sus extremidades finalizan en pezuña o casco), artiodáctilo (las
extremidades tienen un número par de dedos, apoyando al menos dos en el suelo al caminar) y rumiante (su
estómago presenta cuatro cavidades) cuyos ejemplares machos disponen de cuernos en espiral”.

Caprinos: “Mamífero rumiante de cuerpo esbelto, pelo fuerte y áspero, cabeza estrecha y cola corta; es muy
ágil y veloz, y trepa con facilidad por terrenos escarpados; algunas especies tienen cuernos, curvados hacia
atrás; es fácilmente domesticable y de él se aprovechan la leche, la carne y la piel”.

Ganadería de Especies Mayores

 Razas más comunes de Rumiantes Lecheros
en Venezuela
Razas

Leche:
1 2
1) Carora
2) Holstein
3) Gyr
4) Jersey

3 4

Ganadería de Especies Mayores

 Razas más comunes de Rumiantes Lecheros
en Venezuela
Razas

Leche:
5 6
5) Pardo suizo
6) Mestizas
7) Criollo
Limonero
8) Normando

7 8

Ganadería de Especies Mayores

Los Bovinos Bos Taurus: Es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia de los bovinos. Raza originaria de Europa
reconocida en todo el mundo por sus altos rendimientos cárnicos y la precocidad de sus crías. Aquella que se
origino en Europa y no poseen giba (Por ejemplo: Holstein, Pardo Suizo, Senepol, Romosinuano, Jersey,
Carora, Criollo Limonero)

Se trata de un mamífero rumiante grande y de cuerpo robusto, con unos 120 – 150 cm de altura y 600 – 800
kg de peso medio.

Bos Indicus: Presencia de giba o joroba sobre los hombros (Por ejemplo: Brahmán, Indubrasil, Gyr, Nelore,
Guzerat). Orejas muy largas, encartuchadas y pedunculadas. Patas largas, fuertes y cornamenta grande.
Presencia de gola o papada y repliegues muy abundantes en el cuello. Ombligo muy desarrollado en la
hembra y prepucio grande en el macho. Colores claros, ancas caídas y temperamento nervioso. Es probada su
docilidad, sin olvidar que el animal siempre está alerta, no solo de sus enemigos naturales sino también en
defensa de su cría.

También conocido como ganado cebú de origen asiático y resistentes a enfermedades y condiciones de
ecosistemas extremas al calor, es más popular entre los países del trópico en los cuales se han realizado cruces
de animales Bos indicus con animales criollos o Bos Taurus en búsqueda de Resistencia al medio y mantener
niveles productivos significativos.

Manejo la unidad de producción:

La unidad de producción se refiere al conjunto de terrenos, infraestructura, maquinaria y equipo, animales, y

otros bienes que son utilizados durante las actividades agropecuaria.

Ganadería de Especies Mayores

 Manejo de la unidad de producción.
Doble propósito: (Carne - leche ) o (Leche - Carne )
Ganaderia de Carne
Los Bovinos
Ganaderia de Leche

Condiciones Fisiológica Del Ganado Vacuno:

Becerros (a): Vacuno en edad comprendida entre el nacimiento y el destete (aproximadamente 6 – 8 meses ).

Novilla (o): Hembra vacuna con edad comprendida entre el inicio de la actividad sexual y el primer parto
(divergencia entre autores ).

Mautes (a): Vacuno con edad comprendida entre el destete e inicio de actividad sexual
(150 – 250km Peso vivo).

Torete: Macho vacuno luego de la pubertad ( >250km Peso Vivo ).

Novillo: Macho vacuno castrado ( >250km Peso Vivo ).
Vaca: Hembra vacuno adulta, considerada así luego de su primer parto.
Toro: Macho vacuno adulto.

Diferencias entre Becerro y Novillos.

Cuando un semoviente esta sobre los 12 o los 15 meses, es considerado un BECERRO.

En cambio cuando el animal ya tiene entre los 16 meses o los 3 años es un NOVILLO.

Si una res esta pesando entre 110 y 280 kg en pie, es considerado un BECERRO.
Pero si el peso corporal del animal oscila entre los 300 y 500kg entra en un NOVILLO.

Ganadería de Especies Mayores

Producción Producción de Leche
Que es un Sistema: Un sistema esta conformado por un conjunto de componentes que interaccionan unos
con otros de tal forma que cada conjunto se comporta como una entidad completa.

Para que sirve el Enfoque de un Sistema: El objetivo es unificar sistemáticamente los conocimiento aislados
con el propósito de integrarlos, ya sea en la explicación de practicas del administrador de empresas pecuarias.

Produccion Animal: Es el conjunto de plantas y animales que en condiciones ambientales determinadas son
manejados por el hombre con técnicas y herramientas específicas que le permiten obtener un producto útil a
la sociedad. Es un proceso en el que intervienen diversos factores que estan interrelacionados

Sistemas de produccion .

Sistema Intensivo: Es un sistema que hace un uso intensivo de los medios de producción explotando al
máximo el cultivo o la crianza animal. Para ello se emplean manejos, mano de obra, en insumos
especializados y capitalización. Su objetivo principal es lograr una mayor producción en un corto lapso de
tiempo, razón por la cual, requiere de inversiones e innovaciones en tecnologías, métodos,infraestructura,
etc.
Alta tecnología, Mas capital, Mayor control sanitarios, Aprovechamiento de la superficie

Sistema Semi-intensivo: La alimentación se basa en pastoreo y suplementacion con alimentos concentrados.

Es un sistema intermedio entre extensivo e intensivo, en la que con implementación de innovaciones
tecnológica algo de administración y infraestructura productiva (alambradas, corrales, y aguadas), se realiza
adecuadamente el manejo del hato,manejo de pastizales, la genética y el manejo sanitario.
Mediana tecnología
Mediano aprovechamiento de la superficie

Ganadería de Especies Mayores

 Sistema extensivo: La ganadería extensiva es el conjunto de sistema de producción ganaderos que
aprovechan eficientemente los recursos del territorio con las especies y razas adecuadas compatibilizando la
Producción producción con la sostenibilidad y generando servicios ambientales y sociales. Contempla aspecto clave
como la utilización de razas autóctonas la movilidad o el manejo ajustado a la disponibilidad especial y
temporal de los recursos disponibles en cada zona.

Baja tecnología
Baja invención
Bajo rendimientos
Bajo aprovechamiento de la superficie

Modalidades de Producción de cría en leche.

Vaca- Becerro (a) : venta de becerros al nacer

Vaca-Maute (a) : se levantan becerros hasta mautes
Vaca- Novilla (o) : se levantan machos hasta la edad reproductiva y se venden como carne

Circuito de productivo de leche.

Fase N°1: Ordeñar: Para comenzar este proceso es sumamente importante que la vaca que será ordeñada
este completamente sana y las instalaciones limpias, en caso contrario la leche que sea extraída se
contaminará de inmediato.
En este proceso se colocan las vacas en los ordeñadores mecánicos, aunque antes de la Revolución industrial
eran ordeñadas de forma manual. En la actualidad el proceso es más rápido y la leche pasa por un sistema de
tuberías de aluminios que la dirigirá hasta los contenedores térmicos que la mantendrán en estado fresco.
El almacenamiento de la leche recién ordeñada o cruda al llegar a los tanques se conservará sin utilizar algún
tipo de conservante, no obstante, la temperatura en los contenedores debe ser de 4°C para que se mantenga
fresca.

Ganadería de Especies Mayores

 Sistema extensivo: La ganadería extensiva es el conjunto de sistema de producción ganaderos que
aprovechan eficientemente los recursos del territorio con las especies y razas adecuadas compatibilizando la
Producción producción con la sostenibilidad y generando servicios ambientales y sociales. Contempla aspecto clave
como la utilización de razas autóctonas la movilidad o el manejo ajustado a la disponibilidad especial y
temporal de los recursos disponibles en cada zona.

Baja tecnología
Baja invención
Bajo rendimientos
Bajo aprovechamiento de la superficie

Modalidades de Producción de cría en leche.

Vaca- Becerro (a) : venta de becerros al nacer

Vaca-Maute (a) : se levantan becerros hasta mautes
Vaca- Novilla (o) : se levantan machos hasta la edad reproductiva y se venden como carne

Circuito de productivo de leche.

Fase N°1: Ordeñar: Para comenzar este proceso es sumamente importante que la vaca que será ordeñada
este completamente sana y las instalaciones limpias, en caso contrario la leche que sea extraída se
contaminará de inmediato.
En este proceso se colocan las vacas en los ordeñadores mecánicos, aunque antes de la Revolución industrial
eran ordeñadas de forma manual. En la actualidad el proceso es más rápido y la leche pasa por un sistema de
tuberías de aluminios que la dirigirá hasta los contenedores térmicos que la mantendrán en estado fresco.
El almacenamiento de la leche recién ordeñada o cruda al llegar a los tanques se conservará sin utilizar algún
tipo de conservante, no obstante, la temperatura en los contenedores debe ser de 4°C para que se mantenga
fresca.

Ganadería de Especies Mayores

 Cabe destacar que el ordeñe de la vaca suele hacerse justamente al amanecer o al atardecer. Estos son los
momentos del día menos estresantes pata el animal.
Producción Fase N°2: Proceso industrial: El proceso industrial implica convertir la materia prima, es decir, la leche recién
ordeñada en leche líquida y fluida. Antes de iniciar la transformación de la leche, esta pasa por un filtro que
retiene todas las impurezas y posteriormente la leche se almacena en un depósito, de donde se toman
muestras para realizar análisis.
Los resultados que emitirán los análisis serán: la temperatura en la que se ha refrigerado, el contenido de
grasas y proteínas, si posee alguna bacteria patógena o si tiene conservantes o algún antibiótico que no esté
permitido. Así como también cualquier otro parámetro de interés.
Al finalizar el proceso de análisis, la leche fluida pasará a ser parte de la industria mediante el envasado.

Fase N°3: Comercialización: Finalmente, la leche transformada en diversos productos lácteos es enviada a los
centros encargados de la distribución del producto final.
Estos productos son enviados a supermercados, almacenes, ferias de alimentación, supermercados, entre
otros. Donde luego serán adquiridos por el cliente, en este caso el consumidor final.

La comercialización de la leche debe contar con ciertas características, que le permitirán ser la elección
principal en el mercado. Algunas características son:
–Envasado del producto: los envases de vidrio y cartón son unos de las opciones preferidas de los
consumidores.

–Etiquetas: es importante que el producto se encuentre bien identificado, para que el consumidor logre
diferenciarlo del resto.

–Calidad del producto: la calidad es la característica principal buscada por los consumidores, es por ello que
realizar un producto con altos estándares de calidad es la clave para que la fase de comercialización finalice
con éxito.

Ganadería de Especies Mayores

 Receptoría: Son establecimientos pequeños donde se acopia leche de los productores, en condiciones higiénicas
sanitarias adecuadas para después ser trasladada a las empresas o industrias lácteas mas grande.
Producción Empresas lácteas: La industria láctea es un sector de la industria que tiene como materia prima la leche procedente
de animales (por regla general vacas). La leche es uno de los alimentos más basicos de la humanidad. Los sub-
productos que genera esta industria se categorizan como lácteos e incluyen una amplia gama que van desde los
productos fermentados, como el yogur y el queso hasta los no fermentados: mantequilla, helados, etc.

Producción de leche caliente: El ordeño es el procedimiento de extraer la leche de las glándulas mamarias de un
mamíferos, habitualmente del ganado vacuno. Se puede hacer de forma manual o mecánica y es necesario que el
animal al ser mamífero haya tenido una cría. El ordeño manual se lleva a cabo masaje ando,presionando y tirando del
pezón hacia abajo hasta que sale la leche que se recoge en un recipiente, normalmente un cubo. El ordeño mecánico
se haces por medio de maquinas de ordeño.

Quesos artesanales: Los quesos artesanales son un tipo de quesos que se caracteriza por la forma de elaboración .
Los que se elaboran de forma artesanal por 1-5 personas a partir de la leche recogida de ganaderos muy cercanos a la
fabrica. En todo el proceso participa el maestro quesero, ayudándose puntualmente de alguna maquinaria para
ayudar en el proceso, como puede ser presado. La principal característica frente a otros de quesos es que el quesero
esta constantemente presente en el proceso de elaboración.

Quesos semi-industriales: La elaboración de queso a nivel industrial implica el manejo de grandes volúmenes de leche,
la cual generalmente proviene de diferentes productores, modificando diariamente la homogeneidad de la materia
prima recibida, en cuanto a su composición físico química y calidad microbiológica lo cual a su vez afectara el producto
final obteniendo. De allí que el proceso industrial implica conocer técnicas que permitan en todo momentos el manejo
adecuando de la leche, para mantener la calidad de los quesos productivos.

Productos lácteos: El grapo de los lácteos (También productos lácteos, lácticos o derivados lácteos ). Incluye alimentos
como la leche y su derivados procesados. Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la
industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe
vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frio hasta su llegada al consumidor.

Ganadería de Especies Mayores

 Anexos
Anexos

Ganadería de Especies Mayores

Muchas Gracias