UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Escuela Profesional de Administración Turístico – Hotelera

INFORME N° 004

BUTTERCREAM O CREMA DE MANTEQUILLA

NOMBRE: EVELYN CALDERON MAMANI

TACNA – PERÚ

2019
 Introducción

En la actualidad, existen varias tipos de butter cream como está la francesa, tipo

fondant, tipo pastelera entre otros. La crema mantequilla o crema de manteca es un tipo

de crema usado para rellenar pasteles, recubrirlos o decorarlos. En su forma más

sencilla, se hace batiendo mantequilla con azúcar glas, aunque pueden usarse otras

grasas, tales como la margarina. A menudo se añaden colorantes y saborizantes, como

cacao en polvo o extracto de vainilla o leche para aligerar la textura y sabor de la crema

final.

La crema de mantequilla se usa en los cupcakes, aunque es popular como cobertura de

muchos tipos de tartas de bizcochuelo. El tema desarrollado es la elaboración de la

buttercream, teniendo en cuenta las cantidades exactas de los insumos como de la

materia prima.

La elaboración de este producto se desarrolla en el taller de gastronomía donde se

cuenta con todo para que este producto salga excelente.

 Resumen

Con este informe se busca detallar la elaboración de cómo preparar un Butter

Cream, donde se podrá detallar a cada paso para la elaboración de este producto, como

también conocer un poco más de la materia prima que esta contiene este, conociendo así

también un poco más de los productos básicos que existen en la pastelería , en este

informe también se podrá observar la elaboración de un flujograma donde se explicara

detallado la elaboración del producto. Llegando así a una conclusión.

INDICE

1. Objetivo……………………………………………………………………….5
2. Fundamento Teórico…………………………………………………………5

3. Metodología y Materiales……………………………………………………5
3.1 Ingredientes……………………………………………………………………

………………………..5

3.2 Materiales y

equipos…………………………………………………………………………

……..5

3.3 Método…………………………………………………………………………

………………………….6

4. Procedimiento………………………………………………………………...6
5. Flujograma……………………………………………………………………7
6. Conclusión…………………………………………………………………….8
7. Discusión………………………………………………………………………8
8. Recomendaciones……………………………………………………………..8
9. Bibliografía……………………………………………………………………8
10. Cuestionario…………………………………………………………………..9
1. Objetivo
Elaborar un producto en este caso el butter cream o crema de mantequilla de

manera cuidadosa, siguiendo los respectivos pasos. Logrando así poder decorar

con este algún bizcochuelo o queque.

2. Fundamento Teórico

El buttercream o crema de mantequilla es ideal tanto para rellenar y decorar

tortas, bizcochuelos entre otros. Su elaboración es muy sencilla.

3. Metodología y Materiales
a. Ingredientes

2.1.1 Mantequilla sin sal o margarina 200 gr

2.1.2 Azúcar glass extrafino(en polvo la negrita) 600 gr

2.1.3 Ac cítrico 2 gr

2.1.4 Esencia vainilla incolora(chirimoya, fresa, etc.) 5 ml

2.1.5 Colorante alimenticio 0.5 ml

2.1.6 Sal 1 gr

2.1.7 Leche evaporada 10 ml

2.1.8 Clara de huevo ½ unidad

b. Materiales y equipos

1. Envases de plástico 200 ml

2. Menaje de cocina Varios

3. Ollas 1 unidad

4. Cucharas de palo 1 unidad

5. Cernidor 1 unidad
 6. Espátula 1 unidad

7. Bol 1 unidad

8. Manga para decorar 1 unidad

9. Boquillas grandes 1 o 2 unidades

10. Tabla de picar 1 unidad

11. Vidrio de 1 kg 1 frasco

12. Batidora con cuchillas de pala 1 unidad

13. Balanza 1 unidad

3.3 Método

De punto nieve, punto de pomada y punto de consistencia ligera.

4. Procedimiento
1) Preparar la leche con la sal y dejar en espera.

2) Para preparar un butter cream necesitamos que la mantequilla este en

punto pomada es decir a temperatura ambiente.

3) Cernir el azúcar dos veces.

4) Batir la clara de huevo punto nieve.

5) Batir la mantequilla hasta que este cremosa y añadir el azúcar en

polvo.(tendrá un aspecto terroso)

6) Incorporar la clara batida y seguir batiendo.

7) Añadir la leche con la sal y sigue batiendo durante 8 a 10 minutos que

quede consistencia ligera y esponjosa hasta un aspecto cremoso suave.

8) Si es necesario incorporar más azúcar en polvo.

9) Finalmente incorporar la esencia y colorante (por separado).

10) Finalmente decorar sus tortas o cupcakes.

5. Flujograma

Materia prima
RECEPCIÓN
-mantequilla

PESADO Insumos

10 ml de leche y 1gr de sal

MEZCLADO

La mantequilla a punto pomada

BATIDO

-En un bold cernir el CERNIR

azúcar 2 veces

La mantequilla con azúcar y la clara de huevo a

BATIDO punto pomada

Mezclar la clara de huevo en punto pomada con

MEZCLADO la mantequilla cremosa, mezclar la leche con sal
a la mantequilla cremosa y añadir la esencia de
vainilla y colorante.

DECORACION Con una manga pastelera decorar el queque

 6. Conclusion

Se elabora un producto en óptimas condiciones para el consumo humano,

destacando la manipulación de alimentos como también la higiene para que el

producto sea saludable. Al batir la mantequilla se debe obtener el punto pomada

con una espátula, pero es necesario utilizar la batidora para lograr este punto.

7. Discusión
Según [ CITATION Mar13 \l 10250 ] en su método de preparación indica

como primer paso, tamizar el azúcar glass en un bol y agregar en ella la

mantequilla y la leche, pasar a batir por 1 minuto a velocidad baja y una vez

integrado batirlo por 5 minutos a velocidad máxima.

Pero en nuestra clase de taller se utilizaron más ingredientes y no todo fue

realizado directamente ya que lo preparamos paso a paso y no como la autora

Maria Lunarillos.

8. Recomendaciones.

. Se debe cumplir con el procedimiento, según las indicaciones de la ficha

técnica para evitar alteraciones en el producto final.

. Realizar adecuadamente la limpieza y desinfección de la mesa de trabajo y

utensilios

9. Bibliografía

Lunarillos, M. (23 de septiembre del 2013 ). Como hacer Buttercream .

10. Cuestionario

1. ¿Cómo se puede conservar el buttercream?

Puedes conservarla en el frigorífico cubierta con papel film.

2. ¿Se podría utilizar manteca cuál sería su influencia en el producto final?

Si se podría utilizar manteca es una forma es sustituir la mantequilla por

manteca vegetal. La manteca vegetal es una grasa sólida de color blanco, por lo

que no teñirá el glaseado y conseguirás un buttercream blanco nieve.

3. ¿Cómo definiría una consistencia de pomada?

Una “consistencia pomada” se definiría que posee una textura similar a

una crema lo que permite trabajarla bien integrándola fácilmente a la

preparación que se necesita (es ablandar el ingrediente).

4. ¿Para qué otro producto se puede utilizar la buttercream?

Para crear decoraciones, como también para hacer de cemento para poner

el fondant.

Pero no todas las cremas de mantequilla se preparan igual, hay diferentes

recetas y cada una de ellas utiliza diferentes ingredientes y métodos de

elaboración; por lo tanto, podemos apreciar resultados distintos dependiendo del

uso que les queramos dar.