Cava (bodega)

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Una cava subterránea

Se conoce como cava o bodega a la habitación empleada para el almacenamiento de vino en

botellas o barriles, también puede ser (aunque en forma menos común), el empleo de
damajuanas, ánforas o contenedores plásticos, o cualquier otro almacenamiento de salazones o
aceites.

En una bodega climatizada de vinos, factores importantes como la temperatura y la humedad son
mantenidos por un sistema de control climático. Por el contrario, las bodegas pasivas o naturales
no son de clima controlado, y por lo general se construyen bajo tierra para reducir las oscilaciones
de temperatura. Una bodega aérea es a menudo llamada "cuarto de vino", mientras que una
pequeña bodega (menos de 500 botellas) a veces son llamadas "armarios de vino".

Índice

1 Propósito

2 Condiciones

3 Activo contra pasivo

3.1 Debate respecto a la humedad

4 Véase también

5 Referencias

6 Enlaces externos

Propósito

Las bodegas de vino protegen a las bebidas alcohólicas de las influencias externas potencialmente
dañinas para estas, proporcionando la oscuridad y una temperatura constante para su
conservación. El vino es un producto perecedero natural, el dejarlo expuesto al calor, la luz, las
vibraciones o fluctuaciones en la temperatura y la humedad, puede hacer que cualquier tipo de
vino pueda echarse a perder. Cuando se almacena adecuadamente, no sólo los vinos mantienen su
calidad, sino que aquellos que disponen algún tipo de crianza, pueden mejorar en aroma, sabor y
complejidad a medida que maduran.

Condiciones

Cava de jerez ubicada encima de la tierra

El vino puede ser almacenado de forma satisfactoria entre los 7 °C (44,6 °F) y 18 °C (64,4 °F)
siempre y cuando las variaciones de temperatura sean graduales. La temperatura de 13 °C (55,4
°F), es encontrada principalmente en las cavas vinícolas usadas para almacenar el vino en Francia,
mientras en España en el llamado cementerio de la Bodega Marques de Murrieta, donde se
conservan vinos que tienen varias décadas de edad, la temperatura oscila entre 13 grados Celsius
(55,4 °F) de media en invierno y 16 grados Celsius (60,8 °F) en verano. Debe tomarse en cuenta
que el vino madura en general, de manera diferente y de forma más lenta a temperaturas bajas,
contrario a lo que hace a una temperatura superior. Algunos expertos sostienen que la
temperatura óptima para la crianza de vinos es de 13 grados Celsius (55,4 °F),1 para algunos 15
grados Celsius (59,0 °F)2 y para otros de 16 grados Celsius (60,8 °F).3 Por otro lado, la Alexis
Lichine's Encyclopedia dice que a los 10 °C (50,0 °F) y 14 °C (57,2 °F), los vinos han de envejecer de
forma normal.4

Activo contra pasivo

Las bodegas de vino pueden ser activas (artificiales) o bien pasivas (naturales) respecto al
enfriamiento de estos. Las activas se muestran altamente aisladas y requieren de una buena
construcción. Exigen de sistemas de almacenamiento especializado acondicionamiento del aire y
de sistemas de refrigeración para mantener la temperatura deseada y la humedad. En un clima
muy seco, puede ser necesario humedecer activamente el aire, pero en la mayoría de las áreas no
es necesario. Las bodegas pasivas deben encontrarse en forma natural, fresca y húmedas, con
pequeñas áreas estacionales y variaciones de temperatura diurna, por ejemplo, un sótano en un
clima templado. Este tipo de bodegas puede ser menos predecibles dependiendo de su
características, pero no tienen costo de operación y no son afectadas por los apagones eléctricos.

Debate respecto a la humedad

Algunos expertos en vino, debaten sobre la importancia de la humedad adecuada para el

almacenamiento del vino. En la revista Wine Spectator, el escritor Matt Kramer realizó un estudio
en Francia donde sostenía que la humedad relativa dentro de una botella se mantiene al 100%,
independientemente de la clausura que se use o la orientación de la botella.5 De cualquier modo,
Alexis Lichine dijo que la baja humedad puede ser un problema al causar que los corchos orgánicos
se sequen de forma prematura. Una pulgada de grava que cubra el suelo, periódicamente rociado
con un poco de agua se recomienda para mantener la humedad deseada.4