Composé

Zavatra ilaina (olona 6)

-3 concombres

-500g voatabia

-500g ovy

-150g macédoine

-3 karoty

-100g haricots verts

-250g filet hen’omby

-250g spaguetti

-3 tongolo oignon

-2 atody

-1 œuf dur ho an’ny déco

-3 à 5 cas mayonnaise

-1 cas kotomila

-1 cas tongolo maintso

-1 citron vert

-sira

-poivre

-menaka

FIKARAKARANA

-Sauce vinaigrette

1
-Potserina anaty bol ny jus de citron

- Tetehina ho dés tongolo oignon avy eo alona anaty jus citron

- Ampiana 2 sotro menaka

- Asiana sira sy poivre

Salady concombre
- Voasana ny concombre

-Asorina ny voany dia tetehina manify atao anaty bol

-Asiana sira sy poivre

-Asiana vinaigre dia atokana.

Rougail voatabia

- Tetehina ho dés ny voatabia

- Asiana sira sy poivre dia ampiana kotomila sy vinaigrette kely

- Afangaro tsara dia atokana

Salady ovy

Ovy

- Sasana dia atao anaty vilany

- Andrahoina aminy rano misy sira

- Voasana dia tetehina ho dés rehefa masaka

Macédoine :

- Sasana dia atao anaty vilany ny macédoine

- Andrahoina aminy rano misy sira

- Rehefa masaka malemy dia atao anaty bol miaraka aminy ovy ary avela hangatsiaka

2
Asiana sira sy mayonnaise ;

- Afangaro dia atokana

Min sao

Légumes :

- Sasana dia voasana ary tetehina manify ny karoty

-Sasana ny haricot dia zaraina roa

-Hafanaina ny menaka dia sautena ny légume

- Asiana sira dia atokana anaty bol

Omelette :

- Kapohina anaty bol ny atody 2

- Asiana sira sy poivre

- Hafanaina ny menaka anaty lapoaly

- Endasina ny atody

- Rehefa masaka dia tetehina lavalava ary atao anaty légume sauté

Hena

- Tetehina lavalava ny filet

- Asiana sira sy poivre

- Hafanaina ny menaka dia endasina ny filet

-Afangaro aminy légume ny omelette.

Pate

- Ampangotrahina anaty rano 2 litres

3
 - Asiana sira kely

- Rehefa masaka ny pate dia ampiarahina aminy hena, légume ary omelette

- Afangaro dia ampiana sira raha ilaina

Atao ambony vilia toy ny aminy sary

-Fafazana tongolo maintso mba ho haingony

- Asiana œuf dur ampovoany

(TR. Holy ELIA)

Quiche lorraine maison

ZAVATRA ILAINA (OLONA 6)
• 1 pâte sablée
• 1 barquette lardons
• 20 cl créme fraiche matevina
• noix de muscade
• gruyère râpé
• 4 atody

4
FIKARAKARANA

Hafanaina ny four à 180°C (th.6)

Velarina anaty moule ny pate

Anaty saladier, kapohina ny crème fraîche sy ny atody 4, asiana sira sy poivre, avy eo noix de
muscade. Ampiana lardons.

Atao anaty fond de tarte dia fafazana fromage

Ampidirina four 30 min.

Aroso miaraka aminy salady

(Tr Holy ELIA)

Mousse de Foie de Volaille

Fikarakarana: <15 minutes

Fandrahoina: 5 à 10 minutes

Zavatra ilaina (Olona 4):

350G atina akoho

1tongolo oignon
100G crème fraîche matevina

5
100G + 20g beurre malemy

Fikarakarana

Andrahoina ny foie de volaille anaty 20g beurre miaraka aminy tongolo oignon eo aminy 4
minutes eo.
Somary atao couleur rosé lokony anatiny mba hanome loko mousse tsara kokoa dia avela
hangatsiaka.

Mixena miaraka aminy crème anaty mixeur avy eo, ampiana beurre dia mixena indray mande.
Arotsaka anaty terrine dia atao aminy toerana mangatsiatsiaka mandrampandroso azy !

Azo tehirizana iray herinandro .

(Tr. Holy ELIA)

6
Saucisson fait maison
ZAVATRA ILAINA(5 saucissons secs)
• 1 kg henakisoa mahia,
• 500 g lard
• 5 g siramamy
• 10 g épices (muscade, kotomila, sakay, paprika… izay tiana),
• 50 g sira
• 5 g poivre mainty na mena,
• 3 mètres tsinainkisoa,
• 5 g nitrate de potassium (mba hamonoana ny bactéries sy ahatsara ny fitehirizana
saucisson).
FIKARAKARANA
Afangaro daholy ny ingredient dia totoina aminy hachoir tsy hatao manify loatra,
Fenoina ny tsinainkisoa.
Mandritra izany tapahina 50 cm rehefa feno dia fatorana aminy tady ny farany.
Mampiasa entonnoir mba hamenoana azy ary tsy avela hisy rivotra tafiditra : eo no sarotra
kely.
Fatorana tady daholy ny sisiny roa.
Ahatona ao andakozia ny saucissons na akaiky cheminée, mandritra ny herinandro.
Mandritra ny 5 herinandro,avela ho maina ny saucissons aminy toerana maina
mangatsiatsiaka,
Azo tehirizana volana maromaro amin’izay.
Astuce : mba hampety tsara ny fisesefana azy anaty tsinainkisoa dia apetraho anaty
réfrigérateur 1ora aloha alohany hanaovana azy.

(Tr Holy ELIA)

7
MILK SHAKE AU CHOCOLAT
ZAVATRA ILAINA

• 80 CL RONONO
• 8 C.À SOUPE GLACE CHOCOLAT
• 1 C.À SOUPE CACAO

FIKARAKARANA
• Mixena miaraka dia aroso miaraka aminy glaçons dia vita.

(Tr. Holy ELIA)

8
Recette PAO
ZAVATRA ILAINA (60 isa)

Papier sulfurisé nohetezana 60 efajoro 5cm*5cm

farce :
Echine de porc (tsy nolanjaina izy eto fa samy manao habetsahany sy sauce izay tiany)
1 cà s sauce soja
2 tongolo gasy
1 tongolo oignon
Tongolo maintso
1/2 bouquet kotomila
4 tamenaka atody
2-3 CS sauce d’huître
3 cc Maïzena
pâte :
1kg farine
1/3 verre à moutarde siramamy
6 c à s menaka (saindoux na gana na beurre)
4 tapotsina atody nokapohina
1 verre ronono matimaty (mety hampitomboina miankina aminy hateviny pate)
2 sachets levure de boulanger
1 càs vinaigre blanc
FIKARAKARANA
Ny hariva karakaraina ny farce : tetehina ny échine de porc dia alona ao anatiny : 1càs soja, 2
tongolo gasy, 1tongolo oignon notetehina manify.
Masahina anaty four avy eo ny farce dia atokana ho an’ny ampitso.
Ny ampitso karakaraina ny pate brioche.
Anaty casserole, hafanaina ny ronono sy menaka.
Anaty saladier, afangaro ny farine, siramamy, ary ny levure, ny vinaigre sy ny ronono
matimaty. Volavolaina dia ampiana tampotsiny.
Volavolaina mandratsimipetaka ny pate (na aminy sisiny na aminy tanana).
Ampiana ronono raha ilaina.
Tokony ho souple sy élastique ny pate.
Rakofana torchon ny pate mba ho doublé de volume.
Astuce kely ahafatarana fa vonona ny pate maka kely dia atao boule atao anaty rano iray vera
mangatsiaka dia raha vao miakatra ny boule dia vonona ny pate.

farce : Ilay échine de porc notetehina manify, ampiana tongolo maintso sy kotomila
notetehina, tamenany atody, sauce d’huitre ary Maïzena.

9
Raha maina ny farce dia ampiana beurre.
Montage pao : Maka pâte, formena ho boule ary somary ohatry ny fisahina kely. Apetraka eo
ampovoany 2 càc farce saromana ny boule avy eo sady somary tsongoina kely ny sisiny avy.
Apetraka ambony papier sulfurisé (5cm*5cm) efajoro avy boule
Andrahoina 10 min cuisson à vapeur. Azo congelena tsara ny Pao dia hafanaina aminy
cuisson à vapeur.

(Tr. Holy ELIA)

Mortadelle vietnamienne
Zavatra ilaina
– 600 g henakisoa
– Nuoc mam ( sauce de poisson ), rano, sira, farine de tapioca, poivre noir
– ravina akondro na papier sulfurisé
– 1 sachet de levure chimique
FIKARAKARANA
Sasana dia fafana tsara ny ravina akondro.
Hetezana efajoro 25 x 25 cm.
Hosorana menaka.
Totoina manify ny hena mba ahazo pate tsara.
Anaty bol lehibe, afangaro ny totokena sy nuoc mam, sira, siramamy ary ny levure.
Atao aminy toerana mangatsiatsiaka ora vitsivitsy.
Apetraka ny ravina akondro telo
Velarina eo ambony ny pâte.
Ahorina ao ny pate dia terena tsara. Ny halavany 15 à 16 cm eo.

10
Farany fonosina papier sulfurisé.
Andrahoina à la vapeur na andrahoina anaty rano mangotraka 45 minutes.
Asorina avy eo dia avela hangatsiaka.

Raha tsy mihinana henakisoa dia azo soloina hen’omby na akoho.

Azo hanina aminizao na, apéritif, sandwich, na ampiarahina aminy vary,
Azo tehirizina 1herinandro anaty réfrigérateur. 48h ao aoriana nandrahoina azy no tena tsara
hanapahana azy fa mety foana na tetehina mialoha.

(Tr. Holy ELIA)

Salade de chou au charcuterie

Zavatra ilaina
• 1 laisoa
• Maïs doux ½ boîte
• Fromage 100g
• Mortadelle 100g
• Mayonnaise
• Oignons 2
• Voatabia 2
• Menaka, vinaigre, sira

FIKARAKARANA
Sasana dia tetehina madinika ny laisoa.
Manao sauce vinaigrette dia ampiana voatabia, oignon ary menaka kely.
Afangaro aminy laisoa avy eo. Avela haka pause minitra vitsivitsy.
Tetehina ny fromage sy mortadelle en dé.
Ampiana salade laisoa, maîs doux, Afangaro mayonnaise daholy.
Tsara kokoa raha hanina manta ny laisoa. Azo asiana siramamy kely ny vinaigrette mba
hampalefaka ny acidité.
11
(Tr. Holy ELIA)

Brochette tomates-mozzarella-basilic
Zavatra ilaina (6brochette)

– 6 voatabia
– 6 mozzarella boule kely
– 12 ravina basilic
– 6 piques à brochettes
– sira, poivre

FIKARAKARANA
:
•Sasana ny voatabia sy basilic
• Asiana sira sy poivre ny mozarella
• Tetehina 2 ny voatabia ary atao torakizay koa ny mozzarella.
• Atao aminy pique à brochette ny antsasany voatabia, ravina basilic, sy antsasany mozarella.
• Averina fanindroany toy izay

Brochettes comté – saucisson

Zavatra ilaina (6 brochettes)

– 12 saucisson tranche boribory

– 12 dés comté 1,5 cm ny sakany
– 5 cornichons

Fikarakarana
• Tetehina ny cornichons
•Ampidirina aminy pique à brochette saucisson toy ny aminy sary dia ampiana dés comté
(fromage)

12
• Répéter l’opération 2 fois.

(Tr. Holy ELIA)

Bouillon chinois aux wontons maison

• 70 isa
• Temps de préparation 20 minutes
• Temps de cuisson 5 minutes
Zavatra ilaina
wontons:
200 g farine,
150 ml rano matimaty
farce:
200 g totokena kisoa
1 cuillère à soupe sauce de soja
1 cuillère à soupe vin jaune
2 cuillères à soupe huile de sésame
2 tongolo oignons
3 sakamalaho
sira sy poivre
soupe:
1 cuillère à café algues séchées
sira sy poivre moulu
kotomila
1 cuillère à café sauce de soja

13
1 cuillère à café vinaigre de riz

Fikarakarana
Tetehina manify ny tongolo oignons sy sakamalaho
Afangaro aminy totokena dia asiana assaisonnements ary afangaro.
pâtes Won Ton, afangaro ny farine sy ny rano mba ahazo pâte. Zaraina 10 na 15 isa. Velarina
aminy rouleau ny pate dia manapaka cercle.
pliage:
Raisina aminy tanana gauche ny pate, asiana farce 1sotro kely, akombona avy eo. Tsindrina
tsara hitambatra.
Ampangotrahina rano 1.5 litre asiana 20 à 30 wonton vao mangotraka ny rano, ary andrahoina
4-5 min sady afangaro matetika mba tsy hiraikitra.
Manamboatra soupe de won ton: Atao anaty bol tsirairay (160-180 ml) ny ingredient ny soupe
reetra.
Rehefa masaka ny won ton dia arotsaka ao (7 na 8 isaky ny bol) miaraka aminy rano
nandrahoina azy kely izay anaty bol avy hatrany.
Afangaro moramora . mitombo habe ny algue maina eto.

(Tr. Holy ELIA)

14
Beignets escargots aux pommes moelleux
Zavatra ilaina
500 gr farine
10 gr levure boulangère
2 atody
200 gr ronono
1 tsongo sira
75 gr siramamy
100 gr beurre
2 na 3 poma
1 sachet sucre vanillé
siramamy sy cannelle (haingony)

FIKARAKARANA
Atao anaty ronono matimaty ny levure ary avela hibotsina 15 minutes.
Anaty saladier asiana farine, sira ary siramamy ary afangaro haingana.
Ampiana levure miaraka aminy ronono ary atody. Afangaro.
Rehefa mahazo pate dia alefa tsikelikely ny carré de beurre ary travaillena 15 mn aminy
tanana.
Tokony ho souple ny pate ary avela hitombo 1h aminy toerana mafana.
Velarina aminy rouleau ny pate 40 cm sur 50.
Voasana ny pomme dia tetehina manify ary apetraka mifanety tsara ambony pate.
Asiana sucre vanillé sy cannelle eo ambony ary ahorina ny pate (toy ny manao buche pate à
biscuit)..
Tetehina 2cm d’épaisseur eo ho eo ary endasina anaty menaka mafana ambony afo malefaka
2mn isaky ny coté.
Atao ambony papier absorbant ary asiana siramamy sy cannelle.

15
(Tr. Holy ELIA)

Ketchup vita antrano ( 1 pot)

Zavatra ilaina
• 1 tongolo oignon
• 1 tongolo gasy
• 15 g sakamalaho rapé
• 600 g voatabia (nofony)
• 12 cl vinaigre de vin
• 100 g siramamy
• Tapaky ny sotro kely 4-épices
• sira

FIKARAKARANA
1. Endasina aminy lapoaly tsy mila menaka tongolo oignon, tongolo gasy, sakamalaho ary ny

16
voatabia. Mandritry ny 20mn aminy afo malefaka sady haroina.
2. Mixena ary tatavanina ahazoana purée tsara dia atao anaty casserole avy eo.
3. Ampiana vinaigre de vin, siramamy ary 4-épices sy sira 2 tsongo. Andrahoina 45 min
aminy afo malefaka, Haroina foana mandrampahavita ny sauce.
Fanamarihana
Raha tiana tehirizina ela dia atao fois deux ny quantités ary atao anaty congélateur aminy bacs
à glaçons.

(Tr. Holy ELIA)

17
Mi-Sao ou Misao
Zavatra ilaina (olona 6 na 8)
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 4 blancs de poulet
• 600g spaghetti (na tagliatelles)
• sauce soja
Fikarakarana
1 – Tetehina manify ny nofona akoho asiana sauce soja – afangaro
2 – Tetehina ny karoty sy ny courgettes mitovy habe
3 – Anaty sauteuse na anaty cocotte asiana menaka kely ary arotsaka ao ny akoho
aminy afo antonony mandritra ny minitra vitsivitsy(tokony ho masaka ny akoho)
4 – Asorina dia atokana
5 – Andrahoina aminy afo malefaka ny légume
6 –Rehefa masaka dia ampiana ilay akoho teo ary afangaro
Avela hitanika 2mn
7 – Andrahoina ny pate araky ny toromarika aminy fonony
8 – Asorina ary afangaro aminy henan’akoho sy légumes
9 – Asiana sira sy poivre arakizay tiana

(Tr. Holy ELIA)

18
 Burger au bœuf
Zavatra ilaina (olona 4)
• 4 mofo burger malefaka tsara
• 500 g totoken’omby
• 4 tranches cheddar
• 1tongolo oignon
• 12 rondelles tongolo oignons mena
• Salady
• 1 voatabia
• sauce ketchup "maison"
• piment (facultatif)

FIKARAKARANA

Tetehina madinika ny tongolo oignon. Ampiana ny totokena . Torak’izany koa ny sakay ho

an’izay tia. Afangaro. Atao anaty moule emporte pièce 4 ny totokena 8cm eo. Atokana.

Zaraina roa ny mofo burger dia atao ambony lapoaly anti-adhésive ho doré izay mafana. Mety
koa eto ny grill four na grille pain. Atokana.

Endasina aminy lapoaly anti-adhésive mafana ny steack (tsy misy menaka eto). Rehefa
masaka dia asiana tranche cheddar avy eo ambony. Avela hitsonika noha ny hafanana dia vao
may masaka tsara ny steack.

Hosorana ketchup ny mofo , apetraka eo ambony ny steaks . Rakofana rondelle voatabia sy

tongolo oignon mena izay vao asiana salady. Hosorana ketchup koa ny mofo hanaromana azy.
Asiana pique ny burger avy eo. Aroso mafana miaraka aminy frite.

(Tr. Holy ELIA)

19
Nems au cantal et au lard
Zavatra ilaina

(olona 4)

• 4 feuilles de brick
• 60 g cantal (fromage)
• 4 tranches lard
• 1 cuillère à soupe raisins secs
• curry
• Sira sy poivre

FIKARAKARANA

Endasina anaty lapoaly ny lard 1 na 2 min.

Atao ampovoany feuille de brick : 15 g cantal, 1 tranche lard, 6 raisins secs ary curry 1tsongo.
Asiana sira sy poivrer.
Saromana ny feuille de brick ary atambatra aminy beurre natsonika.
Andrahoina anaty four à 200°C (thermostat 6-7)mandritra ny 5 minutes.
Arahina maso fa mora may.

(Tr. Holy ELIA)

20
 Pate à Sambossa
Zavatra ilaina

300 g farine

40 cl rano

1 tsongo sira

menaka

Farine

garniture :

350 g hena

10 sakay (facultatif)

20 g sakamalaho

1/2 fehezany kotomila

1 fehezany tongolo maintso

1 tongolo oignon

4 cuillères à soupe menaka

FIKARAKARANA

pâte :

Volavolaina miaraka aminy rano sy sira ny farine

Zaraina 10 boule ny pate mitovy habe. Fisahina.

Hosorana menaka sy farine. Atao galety 7 cm ny sakany dia atao mifanaingina, sady hasiana
farine ihany

Indray fisahina daholy izy rehetra mba ahazo rouleau iray ihany aminy rouleau patisserie. Eo
aminy hateviny 10 à 12mm eo.

21
Hafanaina ny lapoary somary matevina. Andrahoina aminy coté asvy galety

Vao misy bulles dia asorina ambony afo, Tapahina ny sisiny dia sarahina moramora ny pate.

garniture :

Hafanaina ny menaka anay vilany.

Endasina ny totokena.Hasiana tongolo oignon sy cubes.

Ampiana safran 1tsongo sy épices nototoina. Afangaro.

Saromana dia andrahoina aminy afo kely 10 minutes.

Aloany asorina ambony afo asiana tongolo maintso sy kotomila notetehina manify. Afangaro.

Tapahina ho 6 cm sakany ny pate.

Asiana farce anaty pate samoussa dia omena forme triangle dia apetaka ny sisiny

Hafanaina ny menaka dia endasina 5min ho doré dia vita.

(Tr. Holy ELIA)

22
 ROULÉS FEUILLETÉS THON
ET FROMAGE
Zavatra ilaina (olona 6)

• 1 pâte feuilletée
• 240 g thon aminy boaty
• 1 tamenaka atody
• 2 cuillères à soupe moutarde
• 1 cuillère à soupe graines de cumin
• 90 g gruyère râpé
• 2 cuillères à soupe tongolo maintso na persil
• sira
• Poivre

FIKARAKARANA

1. Asorina anaty boaty ny thon.

2. Voasana ny tongolo
3. Mixena miaraka ny thon, oignon, tamenaka atody, moutarde, zava-maintso, sira,
poivre.
4. Velarina ny pâte feuilletée ho efajoro 20x30 cm.
5. Fafazana graines de cumin (somary tsindrina kely mba hiditra tsara anaty pate).
6. Asiana thon nokarakaraina teo izay vao fromage.
7. Ahorina mba ahazo cylindre.
8. Atao anaty frigo 30mn anaty papier sulfurisé.
9. Hafanaina ny four à 180°C (thermostat 6).
10. Tapatapahina ny cyclindre thon toy ny aminy sary dia andrahoina 10 à 15 min ambony
papier sulfurisé anaty four. Mazotoa ô!

23
(Tr. Holy ELIA)

Fromage maison
Zavatra ilaina (1 fromage)

2 litres ronono (ny tena tsara ronono manta fa rehefa tsy mahita dia ronono amidy mety
ihany)
10 gouttes pressure
sira

FIKARAKARANA
24
Hafanaina 30 °C ny ronono anaty casserole.
Atao ohatry ny mitovy aminy temperature omby vavy no antony,izay ilaina aminy
emprésurage.

emprésurage :
Atao anaty récipient afaka saromana ny ronono ary ampiana 10gouttes de pressure .
Afangaro dia saromana.
Maka récipient iray lehibe kokoa asiana rano matimaty (20°C - 30°C) atao ao ilay récipient
nisy ronono teo (au bain marie) eto ezahina tazomina ny hafanana fa vao mangatsiaka dia
soloina ny rano.

Atao an’izay mandrampivaingana ny ronono.

Rehefa mivaingana dia tapatapahina aminy antsy .

Ary atao anaty lamba sy passoire mba ho tantavanina izay misy saladier ambany. Avela
hitsika eo 1andro na 1alina

Rehefa nitsika ny ranony (petit lait) dia atao anaty pot ny pâte fromage (misy goaka kely be
dia be) Azo fihazana.
Saromana dia atao anaty réfrigérateur 24 heures.

Nota : Azo anaovana crêpe sy dessert ny petit lait fa azo tehirizina.

Asorina anaty moule ny fromage dia atao ambony lamba ary hosorana sira

Manisa rehefa manosotra 1sotro kely sira.

Avela 24heure aminy toerana mangatsiaka sady azony rivotra (anaty cave raha misy)

Avy eo asiana sira idray mande dia avadika,fa somary ahena sira noho ny taminy voalohany.
Tokony hisy grille eo ambany mba hiaina tsara aminy rivotra ny fromage,fa tandremana ny
bibikely

Avadika dia asiana sira isanandro mandrampaha mampisy ilay hodiny fromage tsara iny.
Araky ny hasiana sira sy avadika azy no mahamaina azy.
Rehefa mety aminao dia hajanony amin’izay.
1volana aty aoriana vao mafy ny sisiny dia maina tsara ny anatiny fromage

25
(Tr. Holy ELIA)

Tarte aux fraises et à la crème patissière à

la vanille
Ora handrahoina: 5 à 10 minutes

Zavatra ilaina (olona 8):

1 pâte sablée
15 fraises zaraina 2
1 litre ronono
100 g siramamy
4 atody + 2 tamenany atody
60g farine
1gousse de vanille de Madagascar

FIKARAKARANA

1) Atao anaty moule à tarte (de 25 à 30 cm de diamètre) ny pate sablée saromana papier
sulfurisé avy eo tsondromina fourchette ny fond de tarte. Ampidirina f our 8 à 10 minutes à
180°C.
Anaty récipient, kapohina ny atody sy tamenaka atody. Ampiana siramamy dia tohizana kapohina.
Rehefa voakapoka tsara dia ampiana farine.

Anaty casserole, ampangotrahina ny ronono .

Rehefa mangotraka ny ronono, arotsaka ao ny antsasany atody nokapohina sady haroina
foana.
Averina anaty casserole daholy.
26
Kapohina foana dia rehefa matevina ny pate dia avela hangatsiaka

Rehefa mivoaka ny four ny pate à tarte, dia arotsaka ao ny crème pâtissière apetraka ao ny
fraises,nozaraina roa.
Atao anaty réfrigérateur adiny roa vao andramana

(Tr. Holy ELIA)

Glace à la vanille facile et rapide

Zavatra ilaina (olona 6)
3 atody
250 g crème liquide
4 cuillères à soupe siramamy
2 sachets siramamy vanillé na extrait de vanille liquide

FIKARAKARANA
1/ Anaty saladier lehibe, arotsaka ny tamenaka atody sy siramamy ary ny siramamy vanillé.
Kapohina
2/ Anaty saladier hafa indray, Kapohina ny crème fraîche ho chantilly (Atao anaty
congélateur 30mn ny crème fraîche).
3/ Anaty saladier fahatelo, kapohina ny tapotsiny ho neige

Arotsaka ao anatiny saladier faharoa ny ao anaty saladier voalohany sady afangarao

Arotsaka ao koa ny saladier fahatelo.

Arotsaka anaty barquettes dia ampidirina congélateur

27
Atao anaty congélateur 24 à 48 H.
Aroso miaraka aminy caramel,na coulis de fruits.

(Tr. Holy ELIA)

CAKE AUBEURRE ET AU RAISIN SEC

Zavatra ilaina
-Beurre 125g
-Farine 300g
-Siramamy 200g
-levure ½ cà c
-raisin sec
-atody 5
-Poudre cacao 3 sotro
FIKARAKARANA
Atokana ny tamenany sy tapotsiny.

Tamenany afangaro aminy siramamy avy eo ampiana beurre (afaka mampiasa menaka ½ pot
yaourt fa beurre no tsara tsiro kokoa).

Afangaro tsara aminy fouet.

Atao en neige ny blanc d’oeuf.

Indray arotsaka ao anaty tamenany nafangaro teo ny farine, levure ary cacao raha au chocolat
ary ampiana blanc d’oeuf dia ahodina aminy batteuse (afaka atao aminy fouet raha tsy misy).
Atao anaty moule nosorana beurre sy farine.

28
Araraka avy eo ambony ny raisin sec (tsara kokoa raha lomana rhum kely aloa).

Andrahoina 180° de 30 à 45mn dia vita.

Comment faire ses pâtes fraîches maison ?

Zavatra ilaina

( 500 g pâtes fraîches) :

- 350 g farine na semoule de blé dur (io no tsara kokoa)
- 2 atody
- 1 tsongo sira
- rano kely

Technique : Raha tsy misy machine dia azo atao aminy rouleau
à pâtisserie, dia azo tapahina aminy antsy ahazoana tagliatelles.
Torohevitra : Mora hita any aminy grande surface ny semoule
de blé dur izay tsara kokoa hanaovana pâtes mandritra ny
nahandro noho ny farine, satria mitroka rano miadana kokoa izy.

29
 1/Asiana lavaka ampovoany farine na
semoule, atao ampovoany ny atody sy
sira. Volavolaina aminy tanana
(Azo atao aminy robot koa anefa raha
misy)
2/ Rehefa mifangaro tsara dia raha
farine dia ( 5 mn no hamolavolana
azy, 7 à 10 mn raha semoule).

3/ Raha tsy ampy rano dia ampiana
raha lena loatra dia ampiana farine.
Souple tsy mipetaka ny pate avy eo.
4/ Rehefa avy natao anaty papier film,
na natao anaty saladier rakofana
lamba mando, ary natao anaty
réfrigérateur 15 minutes, zaraina 3 na
4pates

5/ Fisahina aminy machine pate raha

misy . Ahodina aminy lehibebe kokoa
aloa. Dia ahena tsikelikely. Ny
tanjona dia mahazo pate manify. Tsy
atao haingana be fa manjary tapaka.

7/ Ahodina ny manivelle dia zaraina 8/ Hamainina aminy séchoir à pâtes,

ho lavalava ny pate sady asiana farine Eny aminy chaise dia efa mety asiana
kely no tantazana mba tsy ho tapaka. papier sulfurisé na ambony lamba.

Confiture FRAISE
Zavatra ilaina

-fraise 800g

-siramamy 500g

Fa mety koa raha ampitoviana ny fatrany fraise sy ny siramamy.

30
FIKARAKARANA

Sasana ny fraise dia asorina ilay raviny kely iny ary alefa ao anaty vilany miampy siramamy
dia ambony fatana avy hatrany. Tsy saromana fa haroina foana mandrampaha madity amin’ny
hilavana azy. Atao anaty bocale maina tsara izy mafana iny ary saromana ka ahohoka ny
bocale mandrampaha mangatsiaka azy. Ahohoka koa izy mipetraka anaty Frigidaire. Azo
tehirizina ela izy amin’izay. Azo atao ny mametraka kely azy anaty rano mangotraka izy
anaty bocale iny raha tiana ho tehirizina ela be. Fa ny ahy eto tsy nataoko an’izay. Mazotoa ô!

COUPE DAME BLANCHE

ZAVATRA ILAINA

1- Vera 1
2- Chocolat noir noranona ¼ verre
3- Biscuit enrobé chocolat
4- Glace au banane
5- Crème liquide 250g
6- Beurre 125g
7- Nestlé

31
FIKARAKARANA

1- Ahodina aminy batteuse ny beurre sy crème liquide ampiana nestle hanamamy azy
izay fatra mety aminao hamamy azy.
2- Atao anaty poche à douille ny crème
3- Potehina ilay biscuit au chocolat ohatra bolo rehefa tsy mahita toy ny sary( tsy atao
potika be).
4- Maka vera. Asiana boule de glace, ampiana chocolat fondu ary potina biscuit au
chocolat.
5- Ampiana boule de glace indray mande ary chocolat fondu atao somary maka sisiny ary
ampiana biscuit au chocolat indray.
6- Asiana crème aminy poche à douille ny sisiny.
7- Somary akapoka kely hidikidina.
8- Ampiana biscuit au chocolat. ary chocolat fondu indray ny sisiny. Ampiana glace
indray mande ary ampiana biscuit ary chocolat fondu kely izay vao crème aminy
poche à douille .
9- Decorena kely aminy chocolat fondu sy biscuit au chocolat.

(Tr. Holy ELIA)

Gâteau surprise de la Saint Valentin

Zavatra ilaina
cœur rose :
• 1 Yaourt à la fraise
• 3 atody
• 30 cl d’huile végétale
• 150 g farine
• 100 g siramamy
• 2 c. à soupe ronono
• 1/2 sachet Levure chimique
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 tsongo sira
• Colorant alimentaire rouge
cake au chocolat :
• 115 g Beurre
32
• 200 g Chocolat
• 100 g Farine
• 3 atody
• 130 g siramamy

Fikarakarana
gâteau rose :
Hafanaina 180° four.
Kapohina ny tamenaka atody sy siramamy. Ampiana yaourt fraise, ronono, menaka ary
vanille, farine sy levure. Afangaro dia ampiana colorant avy eo. Kapohina aminy batteuse ny
tapotsin’atody ho neige anaty bol miaraka aminy sira 1tsongo. Ampiana blancs neige ny pate
avy eo. Atao anaty moule à cake misy beurre sy farine. Ampidirina four 30 à 40mn. Avela
hangatsiaka 15mn dia asorina anaty moule ary avela hangatsiaka tanteraka.
Tetehina tranche 1cm ny gateau avy eo dia maka emporte pièce cœurs dia alaina forme
amin’iny ny gateau notapahina tsirairay.
Cake au chocolat
Hatsonika au bain marie ny chocolat sy beurre. Kapohina ny tamenaka atody sy siramamy dia
ampiana ny chocolat sy beurre nitsonika ary farine. Kapohina ho neige ihany koa ny
tapotsin’atody aminy batteuse. Ary ampiana ao aminy fangaro.
Montage:
Maka moule à cake beurré sy fariné, dia apetraka ampovoany gateaux coeurs, alahatra
mifanakaiky. Arotsaka avy eo ny pate au chocolat eo aminy Coeurs roses. Ampidirina four 20
à 25mn à 180°. Avela hangatsiaka 20mn vao asorina anaty moule. Mazotoa ô !

(Tr. Holy ELIA)

33
Tarte tropézienne
Zavatra ilaina
Ho an’ny crème pâtissière
-5 tamenaka atody
-40 cl ronono
-10 cl crème liquide
-40 g maïzena
-40 g siramamy
-1 càs Rhum
Ho an’ny pate
-10 cl ronono
-1 atody
-15 g levure de boulanger
-300 g farine
-40 g siramamy
-80 g beurre
-sira 1 tsongo
-3 càs siramamy vanillé
FIKARAKARANA
Levonina anaty 10cl ronono ny levure. Anaty bol, tamisena farine, ampiana atody voakapoka,
sira ary 40g siramamy. Afangaro, arotsaka ny beurre sy ny levure. Volavolaina mandritry ny
5mn, rakofana lamba.
Avela haka pause 1heure.
creme patissière
Anaty casserole, Afangaro ny tamenaka atody 4, maizena ary ny ambina siramamy. Aroina
miaraka aminy ronono 40cl. Andrahoina aminy afo malemy mandritry ny 10mn sady afangaro
tsy ankijanona. Asorina ambony afo ampiana rhum ary avela hangatsiaka.
Velarina ny pate, maka forme disque 2 cm d'épaisseur atao ambony papier sulfurisé. Avela
haka pause 1 heure.
Hosorana jaune d’œuf ny ambony pate ary andrahoina au four à 180° mandritry 25 minutes.
Rehefa vita dia asiana sucre vanillé eo ambony ary avela hangatsiaka
Kapohina ny crème liquide dia afangaro aminy crème patissière. Zaraina roa ny tarte dia
asiana ny crème ampovoany. Mazotoa ô!

34
(Tr. Holy ELIA)

VERRINE « COMME UNE TARTE AUX

FRAISES »
Zavatra ilaina
OLONA 4
• 500g Fraises
• 100g siramamy
• 8 palets breton
• feuille de menthe
Crème pâtissière :
• 50cl ronono
• 1 gousse de vanille
• 4 atody
• 100g de sucre

35
• 30g maïzena
FIKARAKARANA
Crème patissière : ampangotrahina ny ronono sy grains de vanille (tapahina lavalava ny
vanille dia atao anaty ronono ny voany.). kapohina ny siramamy sy atody ary maîzena .
Ampiana ronono kely dia averina haroina tsy ankijanona anaty casserole misy ronono
mandrampaha matevina azy. Atao ambony afo malefaka.
Les fraises :
Zaraina roa manaraka ny halavany ny fraise. Asiana sucre 100g dia ampiana rano kely.
Afangaro dia avela hitokana mba ahazo sirop de fraise (2 na 3 ora)..
Montage :Potehina ny palet breton, ampiana crème patissière dia fraise sy sirop de fraise dia
averina atao izay indray. Haingoana feuille de menthe. Apetraka anaty réfrigérateur, asiana
sucre glace alohany handrosoana azy. Mazotoa ô !

(Tr. Holy ELIA)

Gateaux au cacahuètes et bananes (koban-

dravina)
Zavatra ilaina (olona 4)
• 250 g farine de riz
• 250 g voanjo nendasina
• 1l rano
36
• 250 g akondro
• siramamy izay tiana
• 6 ravina akondro
FIKARAKARANA
1.Lomana rano mandritra ny ora iray ny vary. Asorina dia velarina ambony zavatra mba ho
maina.
2.Raha mbola tsy tena maina dia totoina mba ahazo farine

3.Totoina ny voanjo . Afangaro aminy vary sady totoina ihany

Sady totoina ihany no ampiana akondro notetehina. Asiana siramamy

4. Sasana ny ravina akondro. Apetraka eo amboniny, fisahina aminy tanana atao maka bika
efajoro. Fonosina dia fatorana .
5. Atao anaty cocotte. Lemana rano. ¾ ny ahavony koba ny ahavony rano.
6. Andrahoina mandrampaharitra ny rano.

(Tr. Holy ELIA)

37
Cake fêtes des mêres
Zavatra ilaina
Pâte à tarte :
250g farine
80g sucre glace
10g sésame
Hodina citron 1
100g beurre
1 atody
Chantilly :
200g crème liquide
150g mascarpone
25g siramamy
1 pointe vanille en poudre
Garniture :
Fraises et abricots frais
Fleurs fraîches
FIKARAKARANA
biscuit sablé citron-sésame :
Anaty saladier, afangaro ny farine sy ny sucre glace, ary sésame sy hodina citron. Asiana
lavaka ampovoany ary arotsaka ao ny beurre notetehina efajoro.
Afangaro aminy tanana mandrampahazo ohatry ny pate sablé.
Asiana lavaka indray ampovoany dia vakiana ao ny atody. Volavolaina aminy tanana
mandrampahazo pate mifangaro tsara..
Avela aminy toerana mangatsiatsiaka 30mn.
Asiana farine ny latabatra, Velarina ny pate dia manapaka cœur 3.
Atao ambony plaque de cuisson izay saromana papier sulfurisé. Ary andrahoina aminy four
nafanaina mialoha à 190°C eo aminy 10mn eo. Avela hangatsiaka tanteraka.
Chantilly :
Kapohina aminy batteuse ny crème miaraka aminy mascarpone, sucre glace ary vanille,
mandrampahazo chantilly tsara.
Atao anaty poche à douille ary haingoana aminy crème ny cœur voalohany.
Apetraka ny cœur faharoa dia asiana crème indray. Dia torak’izay hatrany.
Haingoana aminy voankazo sy vonikazo avy eo. (arak’izay tiana). Mazotoa ary ô !

38
(Tr. Holy ELIA)

Pain baguettes maison

Zavatra ilaina
• 300 ml rano
• 1 càc sira
• 1 càc siramamy
• 490 g farine,
• 1 càs levure boulangère

Fikarakarana
Atao anaty saladier araky ny laharany ny ingredient, Volavolaina 10 à 15mn dia avela
hitombo pate (pause).
Travaillena ambony plan de travail dia asiana farine 5mn eo dia tetehina ho 2 na 3 boule. Ny
boule tsirairay dia manome baguette iray avy.
Apetraka ambony moule baguette dia somary tranchena kely toy ny aminy sary.
Saromana lamba mandomando dia avela aminy toerana atonony tsara ny hafanana (pause).
Hosorana ronono dia atao anaty four 25mn à 240°

39
 (Tr. Holy ELIA)

Pain bâtard en direct

Zavatra ilaina

• Hafanaina à (240°C) ny four

• Cuisson 25 à 30 minutes eo
• 15 g levure de boulanger
• 40 g rano matimaty
• 500 g farine type 65
• 290 g rano matimaty
• 10 g sira

Fikarakarana

Arotsaka anaty ramequin, levure, rano, Avela hilona ao 20 min.

Maka bol hafa asiana farine, rano, asiana ambiny kely ny farine, avy eo levure atao ambony
robot avy eo.

Afangaro amin’izay 1 na 2 minutes, arotsaka tsikelikely ny rano matimaty, ampiana sira,

Avela ihany hifangaro mandritra ny10 minutes.

Atao vitesse miadana indray avy eo somary atao somary mafimafy 5/8 min, pâte tokony
somary miraikitra kely, fa tsy miraikitra aminy tanana.

Rehefa vita dia saromana lamba madio ny pâte,avela hiakatra 45 min. Rakofana papier de
cuisson ny toerana hasiana azy.

Volavolaina aminy tanana ambony latabatra ny pate rehefa niakatra sady asiana farine kely .

Somary atao lavalava. Tsy atao be farine be fa tsy miraikitra ny pate

Atao ambony papier de cuisson . Rakofana lamba madio ary avela hiakatra 30 minutes.

Rehefa miakatra dia didina aminy lame de rasoir ary didina eo aminy demi-centimètre
halaliny.
40
Ampidirina four 30 minutes asorina avy eo ary atao ambony grille hangatsiaka.

(Tr. Holy ELIA)

Pain de mie mousseline

Zavatra ilaina (olona 4)

300 g rano

25 g vovondronono

20 g siramamy

70 g beurre

100 g vovona ovy

1.5 cuillère à café sira

500 g farine

41
 2 cuillère à café levure de boulanger

FIKARAKARANA

• Atao anaty machine à pain araky ny laharany ny ingredient, dia ny programme pate no
ampiasaina.

• Rehefa vita ny programme pate dia atao anaty moule à cake beurré na misy papier
sulfurisé.

• Avela haka pause 1 ora aminy toerana mafanafana na atao ambany lamba

• Hafanaina ny four à 200°c .

• Ampidirina four 30 minutes.

(Tr. Holy ELIA)

42
Recette Pain pascal
Zavatra ilaina

• 500 g farine T65

• 1,5 cuillerée à café levure de boulanger

• 2 cuillerées à soupe tantelly

• 325 g rano

• 1 cuillerée à café sira

• 20 g siramamy

• 40 g raisins secs

• 1 pincée de safran (facultatif)

FIKARAKARANA

1. Levonina anaty tantely levure ampiana 2 cuillerées à soupe rano matimaty

2. Anaty bol robot na saladier afangaro ny farine miaraka aminy ambina rano, sira, sy
siramamy, ary raisins secs sy pincée de safran

3. Ampiana levure, dia volavolaina mandrampahazo pate malefaka

43
 4. Rakofana lamba ny pate dia avela hitombo habe

5. Volavolaina indray dia atao forme lavalava ny pate

6. Na atao anaty moule cake misy papier sulfurisé, na atao ambony plaque fotsiny

7. Avela haka pause indray hitombo habe, somary didina kely hisy croix ambony

8. Hafanaina four à 200°

9. Andrahoina 30 mn à 200°,dia avela hangatsiaka ambony grille.

(Tr. Holy ELIA)

44
PIZZA AU PAIN DE MIE
Zavatra ilaina

- pain de mie

- sauce voatabia

- champignons de Paris

- jambon

- chèvre

- Tantely

- Zavamaintso

- fromage rapé

- Tongolo oignon notetehina

FIKARAKARANA

𑠀 Hafanaina à 180°c ny four

𑠀 Atao ambony grille four ny pain de mie

𑠀 Hosorana saosy voatabia.

𑠀Ampiana tongolo oignons, champignons, ary jambon

𑠀 Asiana tranche de chèvre ny pain de mie tsirairay ary asiana goutte tantely avy sy
zavamaintso

𑠀 Ampiana fromage râpé

45
𑠀 Ampidirina four 10min

(Tr. Holy ELIA)

AMUSE-GUEULE AU JAMBON

(Tr. Holy ELIA)

ZAVATRA ILAINA

-tranches de jambon tsy tena manify

-fromage ahosotra, zava-maintso

FIKARAKARANA
46
 -Hosorana fromage ny tranches de jambon
Ahorina toy ny aminy sary.
Fonosina film alimentaire dia ampidirina réfrigérateur 2 heures
Tapatapahina toy ny aminy sary dia asiana pique.

Recette Petits roulés au jambon et au salami

(Tr. Holy ELIA)

Zavatra ilaina (olona 4)

• 8 tranches pain de mie lehibe
• Beurre
• 2 tranches jambon blanc
• 8 tranches salami
• Film plastique
FIKARAKARANA

FIK1

47
 (Tr. Holy ELIA)

Asorina aminy antsy ny sisiny pain de mie. Apetraka tsiroaroa eo ambony lamba mando dia
somary atao mifanaingina kely doy ny aminy sary.

1. 2

Fisahina aminy rouleau pâtisserie.

3

Somary tsindrina kokoa ilay mampifandray ny mofo mba hipetaka tsara, mahazo rectangle
avy eo.
48
2. 4

Asiana beurre ny rectangles pain de mie ary asiana jambon sy salami.

3. 5

Ahorina toy ny aminy sary sady somary atao mifanety tsara, atao anaty film plastique avy eo
sady fonosina tsara.
Atao anaty réfrigérateur ny rouleaux mandritra ny ora vitsivitsy. Tetehina manify tranches avy
eo izay atao ambony plat.

Minis-crêpes aux pépites de chocolat noir et

blanc
ZAVATRA ILAINA (olona 4)
- 50 cl Crème liquide
► 40 g Beurre demi-sel
► Hodina antsasany orange
► 2 atody
► 40 g siramamy
► 200 g farine
► 1 sachet levure chimique
49
 ► 2 cuil à soupe pépites de chocolat blanc
► 2 cuil. à soupe pépites de chocolat noir
► Matériel : Une poêle anti-adhésive
FIKARAKARANA

Kapohina ny 25 cl Crème liquide dia atokana

Atsonika ny beurre, ampiana hodina orange dia afangaro.

Kapohina ny atody sy siramamy mandrampaha fotsy azy ary ampiana Crème liquide.

Tantavanina ny farine sy ny levure anaty récipient dia afangaro ao ny atody nokapohina teo,
izay misy siramamy sy crème ary beurre natsonika. Avela haka pause 30 min.

Hafanaina ny lapoaly anti-adhésive ary asiana pâte izay atao maka forme cercles 5 à 6 cm de
diamètre.

Asiana pepite chocolat kely eo ambony, ary avela hitanika.

Avadika dia andrahoina 1 min.

Atao ohatr’izay daholy ny pate sady asiana menaka kely ny lapoaly.

Aroso ny crêpes au chocolat miaraka aminy crème fouettée . Mazotoa ô !

50
(Tr. Holy ELIA)

51
donuts
ZAVATRA ILAINA (olona 6)

-500 g farine
250 ml ronono matimaty
1atody
levure antsasany sachet iray
6 g sira
50 g saindoux
100 g siramamy
arôme vanille

FIKARAKARANA
Atao anaty récipient ny ronono ary ampiana levure sy siramamy ary vanille , avela haka pause
10 minutes
Maka bol asiana farine, atody, ronono dia volavolaina. Ampiana sira sy saindoux carré dia
afangaro ihany.
Atao ambony latabatra izay fafazana farine dia volavolaina aminy tanana. Avela haka pause
1h 30.
Averina asiana farine ny latabatra dia atao eo ny pate sady velarina aminy rouleau patissier.
Maka emporte pièce dia maka forme toy ny donuts. Avela haka pause 1ora indray ambony
papier sulfurisé. Hafanaina ny menaka dia endasina tsirairay rehefa vita dia ahorina aminy
siramamy tsirairay avy .

(Tr. Holy ELIA)

52
Croque monsieur au four
Zavatra ilaina

• 8 tranches pain de mie

• 160g Gruyère râpé
• 4 tranches Jambon
• 40g Margarine(na beurre malemy)
• sira
• Poivre

FIKARAKARANA

• Hafanaina à 180 °C.

• Hosorana beurre na margarine ny tranches de pain de mie.

• Asiana tranches jambon eny anelanelany pain de mie 4 ary ampiana fromage râpé.

• Saromana tranches pain de mie beurré ary mbola asiana fromage rapé indray avy aty
ambony. Asiana sira sy poivre dia ampidirina four 15 à 20mn..

(Tr. Holy ELIA)

53
Choux crème pâtissière chantilly
Zavatra ilaina

PÂTE A CHOUX :
125g rano
125g ronono
100g beurre
4g sira
8g siramamy
150g farine tamisée
250g atody

FIKARAKARANA
1. Atao anaty casserole,rano, ronono, beurre, siramamy sy ny sira. Hafanaina
mandrampitsonika ny beurre.
2. Hivelany afo, arotsaka ny farine ary afangaro aminy fouet.

3. Averina ambony afo mba ho maimaina ny pâte (2-3 min). Afangaro aminy spatule.
4. Atao anaty vilia ny pate dia arotsaka tsirairay ny atody sady afangaro, azo afangaro aminy
batteur éléctrique ny atody telo voalohany.
Atao ambony plaque de cuisson aminy poche à douille.

Hosorana tamenaka atody aminy pinceau.

8. Andahoina 25 min à 190°c.

CRÈME PATISSIERE
1/2 litre ronono
5 tamenaka atody
50g siramamy
1 gousse de vanille
25g farine
30g maïzena
20g beurre

1. Ampangotrahina ny ronono miaraka aminy gousse de vanille sy siramamy 50g .

2. Kapohina ho fotsy ny tamenaka atody sy siramamy 50g aminy vilia hafa.
3. Ampiana farine sy maïzena.
4. Afangaro
5. Arotsaka ny ronono mangotraka.
6. Averina anaty casserole dia avela hatevina ambony afo malefaka sady haroina.
7. Ivelany afo arotsaka ny 20g de beurre.
54
8. Atao anaty plat daholy dia saromana film plastique ary avela hangatsiaka anaty frigo.
CHANTILLY
400g crème liquide
40g sucre glace
5cl de grand marnier (facultatif)
Kapohina ho chantilly ny crème. Ampiana siramamy sy grand marnier (ho an’izay tia). Avela
hangatsiaka
Atao anaty poche à douille samy hafa ny crème patissière sy chantilly dia samy atao anaty
choux avy . Asiana sucre glace. Mazotoa o !

(Tr. Holy ELIA)

Chips de pommes de terre (cuisson au four)

Zavatra ilaina
- 1 pomme de terre à chair ferme (moyenne à grosse) par personne
- quelques gouttes d'huile (de votre choix)
- sel
- poivre (facultatif)
- herbes sèches (facultatif)

Préparation : 5-10 min

Trempage : 20 min
55
Cuisson : 40 min environ par fournée

FIKARAKARANA
1- Lomana anaty rano mangatsiaka 15 à 20mn ny ovy tetehina manify aminy antsy na
mandoline mba hanalana ny amidon izay mampiraikitra azy.
Asorina dia fafana aminy lamba na papier absorbant.
Maka plaque asiana papier de cuisson dia indray atao eo ny ovy.
Asiana menaka kely, sira, poivre ary hanitra maintso izay tiana.
Ampidirina four 140°mandritry ny 40mn.
Avadika rehefa niditra four 20mn dia arahina maso fa misy ny chips malaky maka loko.

(Tr. Holy ELIA)

56
Tuiles de châtaigne
Zavatra ilaina

- 1 tapotsina atody

- 15 g farine de châtaigne

- 1 cuillère à soupe menaka

FIKARAKARANA

- Afangaro ny tapotsina atody sy farine ary menaka

- Velarina manify ambony papier de cuisson

- Andrahoina 5 minutes à 160°C

(Tr. Holy ELIA)

57
Mofo baolina
Zavatra ilaina
Atody 3
Siramamy 1kapoaka
Menaka 1pot yaourt
Sira 1 tsongo
Farine 500g
Ronono 1/4l
Levure chimique 1
FIKARAKARANA
Kapohina miaraka ny atody , siramamy, menaka, sira , ronono
Avy eo ampiana farine sy levure. Alona kely dia endasina aminy afo malefaka avy eo.
Ny hariva no karakaraina dia ny ampitso no endasina no tena tsara.

Brochettes de poulet mariné au miel et

fromage
Zavatra ilaina

• 4 nofona akoho
• 100 g fromage
• 4 CàS tantely
• 2 CàS hanitra tiana (thym, romarin, origan….azo afangaro)
• 1 CàS d'huile d'olive
• Sira sy poivre
FIKARAKARANA
Lomana tantely, huile d’olive, sira, poivre ary hanitra izay tiana (thym, romarin, origan….)
mandritry ny 30mn alohany hanatonoana azy ny nofona akoho.
Atao aminy brochette asiana fromage eny anelanelany.
Aroso mafana.

58
(Tr. Holy ELIA)

FLAN S A U PO I RE S
Zavatra ilaina (olona 4)

2 poires
2 Atody
10 gr siramamy
10 cl crème liquide à 15%
10 cl ronono
1 sachet sucre vanillé

FIKARAKARANA

Hafanaina à 180°C ny four.

Voasana ny poires, tetehina manify dia atao anay ramequins 4 (vao may tsara raha ramequins
crème brulée) , azo atao anaty moule izay misy.

Anaty saladier kapohina ny atody aminy fouet miaraka aminy siramamy ary ampiana ny
crème sy ny ronono avy eo.
Afangaro dia rakofana ny poires. Ampidirina four 25 minutes.

(Tr. Holy ELIA)

59
PAN CAK ES 5 M N
Zavatra ilaina (ahazoana 25 pancakes)

140 gr farine
1 cuillère à café bombée levure chimique
2 atody
1 pot de compote sans sucre
1 yaourt na1 fromage blanc à O%
1 cuillère à soupe siramamy

FIKARAKARANA

Afangaro ny farine sy ny levure. .

Asiana lavaka ampovoany dia arotsaka ny ingredients hafa

Kapohina mandrampahazo pate.

Raha hita fa somary matevina ny pate dia ampiana ronono kely

Azo alona mandritra ny alina anaty réfrigérateur na andrahoina avy hatrany.

Andrahoina toy ny crêpe,
Maka pate maka forme boribory dia endasina anaty lapoaly menaka na beurre kely fotsiny dia
rehefa misy boule kely ambony dia avadika..

Masaka vetivety ny pancakes.

(Tr. Holy ELIA)

60
BEIGNETS DE POTIRON
Zavatra ilaina

- 1 kg voatavo
- 200 g farine
- 1/2 litre ronono
- 2 atody
- 1 c à soupe men
- sira, menaka hanendasana ,

-2 c à soupe ronono
FIKARAKARANA

Voasana dia asorina ny voany voatavo,

Tetehina dés nofony dia andrahoina aminy rano, vanille ary siramamy mandritra ny 20mn.

Potserina dia arotsaka ny farine tamisée sy ny levure izay ranona taminy ronono matimaty.

Avela haka pause 2heures.

Raisina aminy sotro dia hafanaina aminy menaka mafana. Asorina rehefa dorés dia atao
ambony papier absorbant ary fafazana siramamy.

(Tr. Holy ELIA)

61
Bricks au thon et légume facile (olona 4)
Zavatra ilaina
1 boite thon nature
2 atody
1 tongolo oignon
2 courgette
2 karoty
1 ovy
persil
olives vert notetehina manify
poivre, curry, sira
12 feuilles de bricks (pate sambos)
1 boite fromage en boite (raha tia)
Menaka oliva

FIKARAKARANA
Rapena ny tongolo oignons, courgettes, karoty , ovy
Hafanaina menaka oliva 3 sotro, ampiana tongolo oignons
Arotsaka ny légumes rapés . Sady afangaro.
Andahoina anaty rano ny atody roa ho œuf dur
Rapena avy eo.
Ampiana thon, afangaro daholy ny fangaro rehetra, ampiana persil, poivre, sira , curry.
Avela hangatsiaka. Velarina ny pate dia asiana kely farce sy fromage fondu kely dia fonosina
toy ny aminy sary. Azo endasina na ampidirina four fotsiny.

(Tr. Holy ELIA)

62
Cigarettes russes
Zavatra ilaina

• Siramamy : 90 g
• Beurre demi-sel malemy : 90 g
• Tapotsina atody 3 : 90 g
• Farine : 90 g

FIKARAKARANA

• Afangaro ny beurre sy siramamy ho pommade ao anaty saladier. Ampiana tapotsina

atody ary afangaro. Ampiana farine dia afangaro ihany. Fonosina film dia maka pause
1heure.

• Afanaina à 165° ny four. Asiana papier cuisson ny plaque au four dia maka pate 1sotro
kely dia velarina aminy sotro kely ihany (ao ambadika) mba ahazoana cercles eo
aminy 8 à 10cm eo. Ampidirina four 5 à 6mn.

• Asorina ny cercle raha mbola mafana izy. Maka baguette vita aminy metal na hazo dia
ahodina amin’iny haingana mba haka forme toy ny aminy sary fa rehefa mangatsiaka
tsy mety intsony. Asorina ny baguette. Azo tehirizina andro maromaro anaty boite en
métal. Mazotoa ô

(Tr. Holy ELIA)

63
CROQUETTE DE FROMAGE SUR UN
LIT DE SALADE
Zavatra ilaina
-Fromage dur 1
-Chapelure
-Farine
-Atody 2
-salady
-Voatabia
-Tongolo oignon
-Œuf dur 2
-Menaka hanendasana
FIKARAKARANA
- Tetehina lavalava ny fromage.

Ampandalovina anaty Farine aloha dia atody nokapohina ary chapelure vao atao anaty
menaka fanendasana. Avy eo vao mampihaingo ambony vilia.

Manao sauce vinaigre kely hihinanana salade (vinaigre, sira, siramamy ary sauce soja ary
menaka).

Raha somary matsatso ny fromage dur dia azo asiana sira kely sy poivre ny farine.

64
Gâteau aux pommes et yaourt et sa croûte
craquante
Zavatra ilaina
150 g farine + 1 cc levure chimique
1/4 cc sira
110 g siramamy
200 g beurre malemy
gousse de vanille
2 atody
125 g yaourt
2 poma novoasana sy notetehina manify
50 g siramamy

FIKARAKARANA

Hafanaina à 160°C ny four,

Afangaro ny farine, levure sy ny sira.

Anaty bol hafa, kapohina ny beurre sy ny siramamy.
Ampiana atody tsirairay farine ary yaourt.
Arotsaka ny poma dia atao anaty moule nasiana menaka sy farine kely daholy avy eo.
Fafazana siramamy dia ampidirina four 1 ora na 1 h 10.
Atao doré gateau. Azo atao 180° ny four fa miankina aminizay koa ny faharetany nahandro.

(Tr. Holy ELIA)

65
koban-dravina
Zavatra ilaina

• 250 g farine sy vary

• 250 g voanjo nendasina
• 1l rano
• 250 g akondro
• Siramamy arakizay tiana
• 6 ravina akondro

FIKARAKARANA

1. Alona anaty rano ny vary 1ora. Asorina dia aparitaka mba ho maina.
2. Raha mbola tsy tena maina dia totoina mba ahazoana farine de riz.
3. Totoina ny voanjo dia afangaro aminy farine de riz.
4. Ampiana akondro notapatapahina. Ampiana siramamy araky ny itiavana azy.
5. Sasana ny ravina akondro.Dia asiana ny fangaro volavolaina aminy tanana mba
ahazo endrika efajoro. Fonosina dia fatorana.
6. Atao anaty cocotte ny gateaux dia lemana rana ¾ ny ahavony gateaux ny rano.
7. Saromana dia andrahoina aminy afo atonony mandrampaharitra ny rano.

Menakely
Zavatra ilaina

Farine 300g

farine de riz 250g

Siramamy 200g

levure 1sachet

atody 1,

rano 350ml

FIKARAKARANA
66
Ny alina no karakaraina afangaro tsara daholy dia ny ampitso maraina vao endasina.

Sambos
Zavatra ilaina (Pate sambos)

500g farine
300ml rano
2 c à soupe menaka
1 c à café sira

FIKARAKARANA

Afangaro dia mahazo pate dia ampandalovina machine fotsiny.

Ilaina aminy totokena

500g totokena
Tongolo maintso
1 tongolo oignon
3 hasina tongolo gasy
kotomila
1 c à soupe poudre paprika
1 cube maggi (tsy voatery)
1 paprika mena
sira
menaka
Voatabia kely

Endasina anaty lapoaly daholy ny fangaro rehetra dia avela hangatsiaka vao atao anaty pate
sambos izay vao endasina.

Saucisson maison
Zavatra ilaina

• Nofona henakisoa : 1 kg
• Lard : 500 g
• Siramamy : 5 g
• Afangaro ny épices 4 : 5 g
• Salpêtre(na nitrate de potassium (tsy voatery fa mba tsy hitomboany bacteries) : 5 g
• Sira: 45 g
• Poivre : 10 g

67
 • Sakay : 5 g
• Tsinaina kisoa : 3

FIKARAKARANA

1. Totoina aminy fitotoana hena ny nofona kisoa sy lard fa tsy tena totoina potika be
loatra.

2. Afangaro daholy ny ingredients.

3. Isaky ny saucisse, mila 50 cm tsinaina kisoa. Fatorana isaky ny tapitra io refy io ary
fenoina aminy entonnoir. astuce :ataovy miditra aminy entonoire daholy ny
tsinainkena dia ampidiro tsikelikely ny saucisse raha misy rivotra tafiditra dia
tsindromy aminy fanjaitra. Dia fatory avy eo ny sisiny.

4. Avela ho maina anaty efitrano azondrivotra mandritra ny 3herinandro ny saucisse ao

andakozia na cave mety. Azo hamainina amambolana miankina amin’izay no
mahalafo azy.

PAO avec farce TSA TSIOU

TSA TSIOU
Zavatra ilaina
500 g hena kisoa (sorony)
4 sotro siramamy (azo ampitomboina raha tia)
1 càc sira
1 càs sauce soja légère (somary mazava fa tsy mainty be)
7 hasina tongolo gasy voatoto
1 càs divay fotsy
¼ càc poudre cinq épices (cannelle azo atao raha tia)
1 sotro (tantely)

FIKARAKARANA
Atao anaty saladier hena dIa asiana ireo fangaro rehetra ireo. Avela hilona ny alina no
tena tsara anaty réfrigérateur. Alohany hampiditra azy anaty lafaoro vao asiana tantely
. Avadika matetika arahina ny afo. Four à 180° .

SESIKA ANATIN’NY PAO

68
Zavatra ilaina
Tsa tsiou
1 cà s sauce huître
¼ cà c sira
2 càc siramamy
1 sy tapany sotro kely ny menaka
1 càc sauce soja mainty
1 càs maïzena na maize (fécule de manioc koa mety)
2 sotro rano
2 sotro graine de sésame (facultatif)

FIKARAKARANA

Afangaro ny fangaro rehetra dia atao anaty réfrigérateur.

PATE PAO
Zavatra ilaina
500 g farine
1 càc lévure de boulanger
100 g siramamy
50 g margarine (menaka koa mety)
¼ litatra rano (Tsy voatery ho ampiasaina daholy)

FIKARAKARANA
Atao anaty bol ny farine dia arotsaka ny sira, siramamy, margarine.

Afangaro tsara dia arotsaka ny levure ary ny rano mafana kokoa noho ny matimaty
(atao tsikelikely).

Volavolaina aminy tanana dia avela haka pause ora iray mba hitombo ny pâte
(saromana lamba mando)

Volavolaina dia atao maka forme boule .

Fisahina aminy rouleau dia asiana farce ampovoany dia ahorina ary somary tsongoina
kely mba hidy tsara. Atao ambony taratasy voatapaka efajoro tsirairay na papier
sulfurisé dia omena pause hitombo aminy toerana mafana eo aminy 30mn eo.

Andrahoina à la vapeur 15mn avy eo.

69
 Caca pigeon
Zavatra ilaina

- farine 500g

- levure 1/2 sachet,

- sira , poivre,

- tongolo gasy (izay tia)l,

- fromage,

- sakay (izay tia).

- 3sotro menaka

- 1vera kely rano matimaty

FIKARAKARANA
Anaty bol ny farine ampiana sira levure poivre, asina lavaka kely ampovony, dia
arotsaka menaka. Afangaro.

Arotsaka tsikelikely ny rano sady volavolaina aminy tanana ny pate.

Rehefa mahazo pate dia kosehina aminy rouleau hanify na machine raha manana. Izay
vao endasina.

Croquette au fromage
Recette cacapigeon izy ity no nataoko croquette au fromage sady malefaka ny pate no
tsara be.

Zavatra ilaina

Farine 400g

Siramamy 1sotro sy tapany

Sira tapaky ny sotro

Levure tapaky ny sotro kely

Dibera 25g

Menaka 2 sotro

70
 Rano 4 sotro

Fromage teama 2 (azo ampitomboina ny fatra raha tiana ho heno bebe kokoa)

FIKARAKARANA

Atambatra daholy ny ingredient dia volavolaina ny pate dia homena pause 15mn avy
eo.

Fisahana dia tetehina efajoro ary endasina aminy menaka.

Rehefa manendy azy dia haroina mba hitovy ny fahamasahany.

5.

Flan vanillé sans œuf

Zavatra ilaina

 1 litre ronono
 85 g fécule de maïs
 100 g siramamy
 2 c. à café extrait vanille liquide

71
FIKARAKARANA

Hafanaina ny four à 180°.

Hosorana menaka ny moule. Anaty bol, arotsaka ny fécule de maîs sy ronono 3 sotro
dia afangaro.

Hafanaina ny ambina ronono ny siramamy ary extrait de vanille liquide anaty

casserole aminy afo malefaka.

Rehefa mangorivitsika ny ronono dia ampiana fécule dia afangaro tsara tsy
hitambaingana.

Rehefa matevina ny ronono dia atao anaty moule nisy menaka teo ary ampidirina four
30mn mandrampaha masaka ny flan toy ny aminy sary.

72
Avela hangatsiaka vao asorina anaty moule. Mazotoa ô !

(Tr. Holy ELIA)

Godrogodro Malagasy
Zavatra ilaina

• 500 g farine de riz

• 250 g siramamy
• 1 boîte lait de coco

73
• coco râpé
• Cannelle

Fikarakarana

Atsonika ny 50g siramamy dia ampiana rano kely mba ahazo caramel.

Ambony afo malefaka asiana rano matimaty anaty vilany miaraka aminy cannelle.
Arotsaka ny farine du riz, ambina siramamy ary caramel., ronono, coco rape.
Afangaro matetika ary ampiana rano kely mandrampahazo pate matevina.

Avela hangatsiaka rehefa vita ny nahandro.

Atao ambony plateau rehefa vita dia tetehina alohany handrosoana azy.

Hamburger froid au poulet

Zavatra ilaina

-2 escalopes de poulet

-4 pains pour hamburger

1 vinaigrette ( azo asiana moutarde)

8 feuilles de salades

1 voatabia

Poivre

Sira

FIKARAKARANA

Tetehina ny nofona akoho tsy atao kely be.

Andrahoina aminy menaka kely asiana sira, poivre.

74
 Rehefa mangatsiaka dia atao anaty bol afangaro sauce vinaigrette (azo asiana oignon).

Asiana salade ny mofo tsirairay dia tranche de tomate avy eo, ny nofon’akoho natao
anaty sauce vinaigrette.

Ampiana salade indray mande dia saromana ny hamburger.

(Tr. Holy ELIA)

Tarte à l'oignon et raisins secs

Zavatra ilaina

- Pâte brisée
- 500 g oignons
- 1 cuillerée à soupe menaka
- 15 g beurre
- 2 cuillerées à soupe raisins secs
- 20 olives noires
- 1 boîte de filets d'anchois
- origan.
FIKARAKARANA

Endasina aminy menaka sy beurre nafangaro ny tongolo oignon.

Avela ho doré. Atao anaty rano matimaty ny raisin sec.

75
 Ampiana raisin sec ny oignon avy eo sy olives ary poudre origan,

Asiana pâte brisée moule tarte. Atao eo ambony ny fangaro asiana filets anchois
(trondro) Ampidirina four 15mn à 180°.

(Tr. Holy ELIA)

Recette ramanonaka
Zavatra ilaina
Kobam-bary 125g
Lafarina 125g
Sira 1 sotro kely mitafotafo
Siramamy 1 sotro
Rano mangotraka 700ml

Fikarakarana
Atao ao anaty saladier ny kobam-bary.

Rarahana rano mangotraka 350ml aroina haingana tsy mijanona mba tsy hisy
mivaingambaingana.

Arotsaka indray ny ranomangotra 350ml ambiny,

Arotsaka ny lafarina mbola aroina tsy mijanona ihany ary farany ny sira sy siramamy

Recette mofogasy
Zavatra ilaina
Kobam-bary 2 vera
Lafarina 1/2 vera
Siramamy izay tiana
Levure boulangère 1 fonosana
Atody 2
Rano matimaty 400ml

76
Fikarakarana
Afangaro ao anaty saladier ny kobam-bary, lafarina, levure,

Araraka tsikelikely ny rano ary afangaro tsara,

Ampiana kely raha maina loatra saronana dia avela hilona ora iray farafahakeliny
Kapohana miaraka ny atody sy siramamy ary afangaro amin'ilay pate nilona

Mofo grefy
Asiana menaka misimisy ny tavy rehefa mamay dia arotsaka ny pate ramanonaka tapaky ny
sotro be

Miandry kely arotsaka eo amboniny indray ny paty mofo gasy tapaky ny sotro be,

Miandry minitra vitsy dia avadika manisy menaka hatrany raha maina loatra avadibadika
mandrapaha mendy

(Tr. Holy ELIA)

Soupe chinoise aux nouilles et poulet

Zavatra ilaina

• 300 g nofona akoho

• 2 karoty
• 1 Oignon
• 1 gousse Ail
• 5 ravina citron na combava
• 20 g sakamalaho
• 100 g Pousses d’épinards
• 250 g Nouilles de riz
77
 • 1,5 l Bouillon de poule
• 2 cuil. à soupe menaka
• 1 Piment rouge
• 2 Citrons verts
• nuoc-mâm
• sira

• Poivre

• FIKARAKARANA

• 1. Voasana ny oignon, tongolo gasy, piment ary sakamalaho. Tetehina manify kely.
Anaty vilany, hafanaina ny menaka ary indray arotsaka ao daholy.
• 2. Arotsaka ny bouillon ary ny karoty novoasana sy notetehina boribory manify
.Ampiana feuilles des citrons. sira, poivre. Avela hitanika 20 min.
• 3. Atao anaty rano mangatsiaka ny nouille. Arotsaka anaty bouillon miaraka aminy
nofona akoho notetehina manify. Andrahoina 8 min. Ampiana pousses d’épinard
notetehina ary tohizana 5 min ny nahandro.
• 4. Arotsaka anaty bol. Aroso miaraka aminy nuoc-mâm (6 sotro sauce nuoc mam na
sauce de poisson + 3 sotro kely siramamy + 3 sotro kely vinaigre de cidre na vinaigre
blanc + 18 sotro kely rano + karoty rapé 1 tsongo + tongolo gasy 1 notetehina
madinika + poudre sakay raha tia : ireo no afangaro dia manome sauce nuoc mam) sy
citrons verts notetehina mitokana. Mazotoa ô !

(Tr. Holy ELIA)

78
Amuse-gueules de saucisson accompagné de
melon
Zavatra ilaina(aperitif)
Saucisson
Melon
Pics de bois

FIKARAKARANA
Tetehina carré daholy dia apetaka aminy pics de bois toy ny aminy sary.

(Tr. Holy ELIA)

Beignet de crevette à la noix de coco

Zavatra ilaina

1 atody
60g farine
15 cl Bière
1/2 sachet de levure
4 cuillères à soupe farine
150g noix de coco râpée
24 crevettes décortiquées
menaka

79
(Tr. Holy ELIA)

FIKARAKARANA
Anaty bol, afangaro ny atody, 60 g farine, bière ary ny levure.
Atao anaty bol ny 4 cuillères à soupe farine sy ny noix de coco.
Asiana farine ny crevettes, Atao anaty pâte misy bière, Atao anaty noix de coco izay vao
ambony plaque misy papier sulfurisé.
Atao anaty réfrigérateur 30 minutes.
Hafanaina ny menaka dia endasina.
Avela ho dorées dia atao ambony papier absorbant aroso miaraka aminy sauce ketchup
pimentée.

Muffins façon pizza

Zavatra ilaina(12 muffins )
200g farine
1/2 levure chimique
3 atody
10cl ronono
8cl huile d'olive
4 tranches jambon blanc
100g gruyère râpé
2 voatabia
12 olives noires
sira, poivre
origan

FIKARAKARANA

1. Hafanaina 180°C ny four.

2. Afangaro anaty bol aminy sotro hazo ny farine, levure, ronono, huile olive, atody
nokapohina. Ampiana ny antsasany fromage rape sy jambon en dés, asiana sira sy
poivre. Atao anaty moule ny pâte, ary asina voatabia voatetika, sy fromage rapé,
origan ary olive noire. Ampidirina four 20 à 30mn. Azo ampiana champignon, anchois
na izay tiana. Mazotoa ô !

80
(Tr. Holy ELIA)

81
 Beignets aux pommes

(Tr. Holy ELIA)

ZAVATRA ILAINA (4 PERSONNES)

• 2 poma
• Menaka hanendasana
• Siramamy + cannelle
• 1 tsongo sira
• 15g siramamy
• 1atody
• 1 demi sachet levure chimique
• 10 cl ronono
• 125g farine

FIKARAKARANA Lire la recette

Anaty saladier, arotsaka ny farine, siramamy sy ny levure. Asiana lavaka ampovoany dia
asiana tamenaka atody sy pincée sira.

82
Arona dia arotsaka ny ronono intelo. Rehefa mifangaro tsara dia arotsaka ny tapotsina atody
natao ho neige.

Voasana ny poma, dia tetehina fa tsy atao manify be raha tsy izany vaky.
Faites chauffer de l'huile. Trempez les rondelles de pommes dans la pâte.

Endasina 2-3 mn isaky ny lafika.

Atao ambony papier absorbant ary fafazana siramamy sy cannelle raha mbola mafana.

MOFO VOMANGA
Zavatra ilaina

-Vomanga 4 antonony

-Farine 3 sotro

-Menaka

FIKARAKARANA

Potserina ny vomanga efa masaka dia asiana farine 3 sotro.

Volavolaina toy ny aminy sary ary asiana farine kely foana ny Tanana mba tsy hiraikitra.

Endasina aminy menaka avy eo.

Atao ambony vilia misy essui tout na papier velin rehefa vita.

Tsara sady tsy mifoka menaka no tsy mandany menaka ihany koa.

Tiany ankizy raha tsy nety nihinana izy mbola tsy vita.

83
Yaourt vita aminy vovondronono
Zavatra ilaina :
200 gr vovondronono
1litre ranao
100gr rano
1 pot yaourt

FIKARAKARANA
Ampangotrahina ny rano sy vovondronono ary siramamy.
Haroina foana.

Asorina dia ampangatsiahina sady haroina foana mba tsy hisaraka ny rano sy vovondronono.

Arotsaka ny larony rehefa matimaty ny ronono.

Zarazaraina anaty pot avy eo, dia alahatra anaty carton na glacière ary fonosina lamba
matevina be dia be.

4heures no hametrahana azy ao.

Atao anatyh réfrigérateur avy eo.

84
Yaourt à boire
Zavatra ilaina

1l Ronono masaka mangatsiaka

3 pots yaourt

Sirop de fruits :

-15cl ranomboankazo tsy mitapoka

-250g siramamy

FIKARAKARANA

Kapohina tsara hifangaro ireo dia tsinjaraina ary ampidirina réfrigérateur 2heures.

sirop de fruits:

Atao ambony ambony afo malefaka ranomboankazo sy siramamy sady haroina.

Rehefa mangotraka 5mn dia esorina ambony afo ary tatavanina @ pasoara.

Ny ronono azo atao ronono velona, na vovo-dronono ( vovony 3c.à.s/rano 250ml no

andrahoina ho masaka tsara).

Yaourt maison
Technique kely mba hitako ity raha manana yaourtière miadana be ohatry ny ahy. Miova kely
koa ny tsirony raha yao (yaourt à boire) no ampiasaina.

Zavatra ilaina

Ronono 1l

Yao 1 (banane teto)

Siramamy 6 sotro

FIKARAKARANA

Ampangotrahina ny ronono dia avela hangatsiaka ho matimaty. Rehefa zakany Tanana ny

hafanana dia alefa ao ny YAO sy siramamy dia afangaro tsara. Atao anaty vera dia saromako
film alimentaire izy teto mba tsy hisy rano tafiditra.

Alaina ny yaourtière dia nasoriko ny boite tao anatiny ka nasiako rano mangotraka avy eo
nalefako a o ilay vera efa misy ronono teo. Saromako ka na tsy misarona tanteraka aza tsy
maninona fa asiako lamba mafana kely mandrakotra azy eo ambony miditra ny prise dia 4
85
 heures dia vita ny yaourt. Soloiko vera ilay izy satria ny plastique tsy dia tiko loatra rehefa en
contact aminy zavatra mafana.

Raha tsy misy yaourtière: Azo atao ny mampangotraka rano aminy vilany na cocotte minute
dia ariana ilay rano avy eo ary atao ao ny vera misy ronono. Fonosina gazety aloa izay vao
bodofotsy ny vilany. 7 à 8heures eto no vita.

Boisson smoothie à la pêche et à la banane

Zavatra ilaina

• 1 akondro
• 25 cl ronono soja à la vanille
• 2 paiso congelée

FIKARAKARANA

1. Mixena anaty mixeur daholy ingredient dia aroso toy ny aminy sary.

86
(Tr. Holy ELIA)

87
 Cookies aux pépites de chocolat
simplissimes minutes
ZAVATRA ILAINA

• 1 atody
• 150 g farine
• 80 g beurre
• 60 g siramamy
• 100 g pépites de chocolat
• 1 c.à café levure chimique
• 1 goutte d'essence de vanille
• 1tsongo sira

FIKARAKARANA

Hafanaina ny four th.6 (180°C).

Avela hitsonika anaty saladier ny beurre dia ampiana siramamy atody ary vanille.

Ampiana farine, levure sy sira tsikelikely.

Rehefa mifangaro tsara dia ampiana pépites de chocolat

Volavolaina ho boule ary atao ambony papier sulfurisé.

Ampidirina four 10 min.

88
 (Tr. Holy ELIA)

Crêpe banane chocolat chantilly

Zavatra ilaina
Nb de personnes : 4

• 10 cl crème fraîche (liquide)

• vanille liquide
• 1 cuillère à café siramamy
• 50 g chocolat noir
• Beurre kely
• pâte à crêpes 4 sotro be (1 isan’olona)
• 2akondro notetehina (1/2 isan’olona)
89
 Fomba fikarakarana

1. Atao anaty bol ny crème fraîche dia ampiana vanille liquide siramamy. Kapohina ho
chantilly dia atokana anaty réfrigérateur
2. Atsonika anaty micro-onde ny chocolat. 30 secondes
3. Asiana beurre anaty lapoaly ambony afo malefaka ary arotsaka ao ny pâte. Andrahoina
1mn dia avadika.
4. Atao ambony assiette ny crêpe. Ampiana tetika akondro ary arotsaka ny chocolat
chaud sy ny crème chantilly. Aroso avy hatrany.

(Tr. Holy ELIA)

Croustillants aux pommes

Zavatra ilaina

• 1 pâte feuilletée
• 2 pommes
• 2 c à s siramamy
• 50 g beurre
• 1 tamenaka atody nokapohina
• 1 c à c sucre glace
90
 FIKARAKARANA

1. Hafanaina à 180°C four. Voasana ny pomme dia tetehina carré.

2. Velarina ny pâte ary tetehina carré 7 cm. Asiana dé pomme eo ampovoany. Fafazana
siramamy ary asiana beurre kely.
3. Hidina ao anaty pate ny pomme tsy avela hisy hisokatra. Apetraka ambony plaque.
Hosorana tamenaka atody nokapohina aminy pinceau. Andrahoina au four 15-18
minutes. Asorina rehefa vita ary avela hangatsiaka asiana sucre glace avy eo.
Mazotoa ô !

(Tr. Holy ELIA)

Pain perdu au beurre

ZAVATRA ILAINA
• 6 tranches mofo
• ½ litre ronono
• cannelle (facultatif)
• 50 g siramamy
• gousse de vanille
• beurre

91
FIKARAKARANA

Atao anaty ronono mangotraka misy cannelle,sy siramamy ary gousse de vanille ny mofo.

Endasina aminy beurre anaty lapoaly mba ho dorés.

(Tr. Holy ELIA)

92
 Yaourt à la banane
ZAVATRA ILAINA
• 1 akondro
• 1 yaourt nature sucré na aromatisé
• 1 tanana amandes

FIKARAKARANA

- Voasana ny akondro dia potserina aminy fourchette

-Ampiana yaourt nature sucré na aromatisé.

-Haingoana aminy amandes nopotehina.

(Tr. Holy ELIA)

93
Gateau nakache aux amandes et pate de
fruit
Zavatra ilaina
pâte:
250g beurre
140 g sucre glace
2 atody
1 tsongo sira
farine.
1 sachet de vanille
farce :
amande moulu
canelle
2 sotro siramamy
100g pâte a fruit (facultatif)

FIKARAKARANA
Anaty terrine hiasana ny beurre,siramamy en pommade sy ny siramamy vanille, ny atody
alefa tsirairay avy eo arotsaka ny farine.
Avela anaty frigo 30 min pate"fotoana hikarakarana ny ao anatiny".

farce :
Afangaro ny amandes en poudre, siramamy sy cannelle, mba ahazoana boules.
Asiana farce ampovoany boule tsirairay avy.
Atao forme toy ny aminy sary ny gateau.
Avela aminy toerana mangatsiatsiaka 30 min izay vao anaty four a 180°
Fafazana sucre glace.

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(Tr. Holy ELIA)

Pâté de Pâques
Zavatra ilaina (olona 6)

• 500 gr pâte feuilletée

• 200 gr lard fumé

• 300 gr nofona gana nasorina ny menaka

• 100 gr nofona saucisse

• 2 nofona akoho

• 6 atody + 1 tamenany

• 2 cuillères à soupe crème fraiche

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 • 2 tongolo oignon

• 2 pincées muscade

• 2 pincées thym

• tongolo maintso

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 verre vin blanc

• Sira sy poivre
FIKARAKARANA
1 – Tapatapahina ny hena ary lomana huile d'olive, vin blanc, thym sy tongolo oignon
notetehina. Avela adiny iray aminy toerana mangatsiatsiaka.
2 – Atao œufs dur ny atody 4 atao anaty rano mangotraka 10 mn ary hafanaina ny four à 210°
(th. 7)
3 – Zaraina 2 ovales (35 x 25 cm) ny pâte feuilletée.
4 – Totoina somary lehibe ny hena aminy robot. Afangaro aminy nofona saucisse, tongolo
maintso notetehina, 2 atody, crème fraiche sy muscade. Asiana sira sy poivre.
5 - Asiana papier cuisson plaque au four asiana pâte feuilletée ovale. Aparitaka ny antsasany
farce eo ambony pâte ary tsy asiana ny 3cm manodidina Atao ampovoany farce milahatra ny
œuf dur dia rakofana ny ambiny farce avy eo.
6 – Atambatra ny sisiny pâte. Lemana ranao aminy pinceau ny pate faharoa dia atambatra
amin’ilay voalohany ;
7 – Asiana lavaka 1,5 cm de diamètre eo ampovoany asiana rouleau de papier sulfurisé eo aminy
5 cm ny ahavony. Hosorana tamenaka atody aminy pinceau.
8 – Atao anaty four 15 mn. Asoriana anaty four dia saromana papier aluminium. Averina
andrahoina 15 mn indray. Aroso ny Pâté de Pâques matimaty na mangatsiaka miaraka aminy
salady.

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(Tr. Holy ELIA)

Mini-Croques
Zavatra ilaina (olona 8)

• 8 tranches pain de mie

• 4 tranches jambon blanc

• 4 tranches d'émmental

• 30 gr beurre

Fikarakarana

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1 – Fisahina aminy rouleau à patisserie ny pain de mie
2 –Hosorana beurre atao eo ambony ny1/2 tranche jambon ary tranche fromage. Azo soloina
sauce bechamel matevina ny fromage
3 – Tsy asiana ingredient ireo ny 2 cm aminy sisiny
4 – Ahorina miaraka avy eo.
5 –Atao anaty cellophane ary atao anaty réfrigérateur 1ora.
6 –Hafanaina ny four à 180°. Asorina ny cellophane 7 – Asiana pique . Dia tapatapahina-
Atao anaty four 10 mn ary aroso avy hatrany.

(Tr. Holy ELIA)

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ANNUAIRES
- Composé ………………………………………………………………………………………………………………………page 1
- Quiche lorraine maison………………………………………………………………………………………………….page 4
- Mousse de Foie de Volaille…………………………………………………………………………………………….page 5
- Saucisson fait maison .......................................................................................................page 7
- MILK SHAKE AU CHOCOLAT……………………………………………………………………………………………page 8
- Recette PAO……..….…………………………………………………………………………………………………. ..…page 9
- Mortadelle vietnamienne……………………………………………………………………………….…………..page 10
- Salade de chou au charcuterie………………………………………………………………………………….…page 11
- Brochette tomates-mozzarella-basilic…………………………………………………………….……………page 12
- Brochettes comté – saucisson……………………………………………………………………………………..page 12
- Bouillon chinois aux wontons maison………………………………………………………………………….page 13
- Beignets escargots aux pommes moelleux……………………………………………………………..…..page 15
- Ketchup vita antrano( 1 pot)…………………………………………………………………………… ….……..page 16
- Mi-Sao ou Misao…………………………………………………………………………………………….……………page 18
- Burger au bœuf………………………………………………………………………………………………….………..page 19
- Nems au cantal et au lard…………………………………………………………………………….………………page 20
- Pate à Sambossa………………………………………………………………………………………………………….page 21
- ROULÉS FEUILLETÉS THON ET FROMAGE ……………………………………………..…………………….page 23
- Fromage maison……………………………………………………………………………………………….…………page 24
- Tarte aux fraises et à la crème patissière à la vanille………………………………………..…………page 26
- Glace à la vanille facile et rapide…………………………………………………………………………..……..page 27
- CAKE AUBEURRE ET AU RAISIN SEC……………………………………………………………………………..page 28
- Comment faire ses pâtes fraîches maison ?...............................................................page 29
- Confiture FRAISE………………………………………………………………………………………………………….page 30
- COUPE DAME BLANCHE……………………………………………………………………………………………….page 31
- Gâteau surprise de la Saint Valentin…………………………………………………………………………….page 32
- Tarte tropézienne……………………………………………………………………………………………..…………page 34
- VERRINE « COMME UNE TARTE AUX FRAISES »………………………………………………..…………page 35
- Gateauxau cacahuètes et bananes (koban-dravina)……………………………………………………page 36
- Cake fêtes des mêres……………………………………………………………………………………………..…...page 38
- Pain baguettes maison……………………………………………………………………………………….……….page 39
- Pain bâtard en direct……………………………………………………………………………………………….….page 40
- Pain de mie mousseline……………………………………………………………………………………………….page 41
- Recette Pain pascal………………………………………………………………………………………………….….page 43
- PIZZA AU PAIN DE MIE……………………………………………………………………………………………..….page 45
- AMUSE-GUEULE AU JAMBON…………………………………………………………………………………..….page 46
- Recette Petits roulés au jambon et au salami……………………………………………………………...page 47
- Minis-crêpes aux pépites de chocolat noir et blanc……………………………………………………..page 49
- Donuts………………………………………………………………………………………………………………….……..page 52
- Croque monsieur au four…………………………………………………………………………………………….page 53
- Choux crème pâtissière chantilly…………………………………………………………………….……………page 54
- Chips de pommes de terre (cuisson au four)……………………………………………………….……….page 55
- Tuiles de châtaigne………………………………………………………………………………………………………page 57
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- Mofobaolina………………………………………………………………………………………………………………..page 58
- Brochettes de poulet mariné au miel et fromage………………………………………………………..page 58
- FLANS AU POIRES…………………………………………………………………………………………………………page 59
- PANCAKES 5MN……………………………………………………………………………………………..……………page 60
- BEIGNETS DE POTIRON…………………………………………………………………………………………..……page 61
- Bricks au thon et légume facile (olona 4)…………………………………………………………………....page 62
- Cigarettes russes…………………………………………………………………………………………………….…..page 63
- CROQUETTE DE FROMAGE SUR UN LIT DE SALADE………………………………………………..……page 64
- Gâteau aux pommes et yaourt et sa croûte craquante………………………………………….……page 65
- koban-dravina………………………………………………………………………………………………………….….page 66
- Menakely…………………………………………………………………………………………………………………….page 66
- Sambos………………………………………………………………………………………………………………….…...page 67
- Saucisson maison………………………………………………………………………………………………………..page 67
- PAO avec farce TSA TSIOU…………………………………………………………………………………..………page 68
- PATE PAO………………………………………………………………………………………………………………..…..page 69
- Caca pigeon………………………………………………………………………………………………………….……..page 70
- Croquette au fromage…………………………………………………………………………………………………page 70
- Flan vanillé sans œuf……………………………………………………………………………………………………page 71
- Godrogodro Malagasy…………………………………………………………………………………………..…….page 73
- Hamburger froid au poulet……………………………………………………………………………………..…..page 74
- Tarte à l'oignon et raisins secs……………………………………………………………………………………..page 75
- Recette ramanonaka………………………………………………………………………………………………..….page 76
- Recette mofogasy………………………………………………………………………………………………….…….page 76
- Mofogrefy…………………………………………………………………………………………………………………...page 77
- Soupe chinoise aux nouilles et poulet………………………………………………………………..……….page 77
- Amuse-gueules de saucisson accompagné de melon…………………………………………..……..page 79
- Beignet de crevette à la noix de coco………………………………… ;………………………………………page 79
- Muffins façon pizza……………………………………………………………………………………………….…….page 80
- Beignets aux pommes…………………………………………………………………………………………….……page 82
- MOFO VOMANGA……………………………………………………………………………………………………….page 83
- Yaourt vita aminyvovondronono……………………………………………………………………….……..page 85
- Yaourt à boire………………………………………………………………………………………………….………….page 85
- Yaourt maison………………………………………………………………………………………………….………….page 85
- Boisson smoothie à la pêche et à la banane ………………………………………...…..page 86
- Cookies aux pépites de chocolat simplissimes minutes……………………..……...page 88
- Crêpe banane chocolat Chantilly.......................................................................................page 89
- Croustillants aux pommes…………………………………………………………….....page 90
- Pain perdu au beurre……………………………………………………………….….....page 91
- Yaourt à la banane ………………………………………………………………..…….page 93
- Gateau nakache aux amandes et pate de fruit…………………………………...……….page 94
- Pâté de Pâques…………………………………………………………………..……….page 95
- Mini-Croques…………………………………………………………………..………...page 97

Nosoratany Holy ELIA Tahinjanahary (Tsy azo amidy)

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