PIZZA SIN CULPA

INGREDIENTES PARA LA MASA

• 1/2 taza de harina de almendras; * 2 cucharadas de sopa de yogur griego sin
lactosa; * 1 huevo; 1 cuchara de café de levadura;
• Sal y pimienta al gusto.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
• 1/2 taza de harina de almendras;
• 2 cucharadas de sopa de yogur griego sin lactosa;
• 1 huevo;
• 1 cuchara de café de levadura;
• Sal y pimienta al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN
• Precaliente el horno a 250 grados;
• Mezclar todos los ingredientes y finalmente la levadura;
• Coloque la masa en una forma (preferiblemente silicona) ligeramente engrasada
con aceite de oliva y hornee durante aproximadamente 8-10 minutos o
hasta que esté dorada;
• Retirar del horno, extender la salsa de tomate, el relleno, poner el queso rallado
por encima y volver al horno hasta que el relleno se caliente / el queso se
derrita.
RENDIMENTO
Receta para 1 pizza por dos personas. ¡Para contar como una comida completa,
ENSALADILLA DE PATATAS FALSA (¡¡¡con coliflor!!!)

INGREDIENTES
1 coliflor grande cortada en floretes pequeñ os (del tamañ o que cortarías la patata en la receta original);
1 cebolla roja cortada en cubos pequeñ os;
2 tallos de apio (sin las hojas) cortados en cubos pequeñ os;
3 huevos cocidos con la yema dura cortados en cubos pequeñ os;
1 cucharadita de postre de mostaza dijon;
1 yogur griego sin lactosa y sin azú car (aproximadamente 130g);
1/2 tazó n de eneldo o perejil picado;
1 limó n siciliano (puedes usar también el limó n Tahiti);
1 1/2 cucharada sopera de mantequilla ghee;
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200 grados;
En una bandeja de horno grande coloca los floretes de coliflor y sazona con la mantequilla ghee, sal y
pimienta al gusto;
Asa durante 25 minutos (corrige la sal y pimienta cuando la retires del horno);
En un bowl mezcla bien el yogur griego + el zumo de 1/2 limó n + perejil/eneldo + mostaza dijon + 1
diente de ajo exprimido + sal y pimienta al gusto. Reserve;
Antes de mezclar la coliflor con la salsa y los otros ingredientes deje que se enfrie por lo menos 15
minutos;
En un recipiente grande mezcla la coliflor asada + los huevos + la cebolla + el apio + la salsa de yogur;
Prueba de sal y de pimienta y ajusta si lo crees necesario;
Deja enfriar en la nevera antes de servir, ¡queda aú n mejor!
RENDIMIENTO
Esta receta rinde una porció n de verduras para 4 personas.
CONSEJO: también puedes adicionar una carne desmenuzada, queda deliciosa!

PAN DE HAMBURGUESA

INGREDIENTES
150g de harina de almendras (aproximadamente 1 tazó n y medio);
40g de Psyllium (una fibra que puedes comprar en tiendas de productos naturales). 40g da
aproximadamente 2 1/2 cucharadas soperas;
2 cucharaditas de café de levadura en polvo (royal);
 225ml de agua hirviendo;
3 claras de huevo;
1 cucharada sopera de sésamo;
1 pizca de sal;
1 cucharadita de café de vinagre de manzana o de arroz.
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180 grados;
En un recipiente mezcla la harina de almendras + el psyllium + la levadura + la sal. Reserva;
Adiciona el agua hirviendo, las claras y el vinagre a la mezcla de la harina;
Mezcla bien con un tenedor o una espá tula (al principio parece que va a salir mal porque está muy
líquido, pero continú a que la consistencia va a cambiar!);
Bate manualmente por aproximadamente 30 segundos, hasta la masa quedar má s espesa;
Unta las manos con aceite y modela 6 bolitas, que será n tus panes;
Unta una bandeja de horno antiadherente con aceite de oliva o cubre con papel de hornear;
Asa en horno precalentado a 180 grados por 50 a 60 minutos;
¡Tus panes estará n listos cuando estén doraditos!
RENDIMIENTO
Esta receta rinde 6 panes.
Si está s en la fase de quema só lo puedes comer esta receta 1 vez por semana.
DISTRITO DE RATATUILLE

Ingredientes
Berenjena;
Calabacín;
Chiles amarillos y rojos;
Cebolla;
Ajo;
Aceite de oliva;
Sal, sal;
Pimienta negra;
Pimienta calabresa (opcional);
MODO DE PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 220 grados;
Cortar las verduras en cubos de aproximadamente 2 cm;
Sazonar con sal, pimienta negra y pimienta calabresa (si se usa);
Mezclar para el condimento para recoger en todos los cubos;
Enjuagar con aceite de oliva y colocar en una bandeja para hornear – importante: no apilar las
verduras;
Hornea durante 45 minutos y si quieres, enciende la parrilla durante unos minutos para dejar que las
verduras tosta, aquí en casa nos gusta así.
¡Listo! No he puesto medidas porque esta receta es versá til. Puedes hacer todo lo que quieras.
Propina
Aquí en casa hago dos bandejas para hornear de 30 x 40, que da aproximadamente 2 unidades
pequeñ as de cada verdura. Hago mucho porque me gusta tener siempre una opció n de seguimiento
saludable.

CREMA DE ESPINACAS

INGREDIENTES

1 coliflor pequeñ a;
300 g de espinacas (se pueden congelar) limpias y bien picadas;
4 dientes de ajo exprimidos;
1/2 cebolla bien picada;
Nuez moscada para rallar;
1 cucharada de mantequilla de ghee
1 cucharadita de aceite de oliva;
Sal, pimienta negra y aceite de oliva al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN
Rompa los tallos de coliflor y cocínelos al vapor hasta que estén muy blandos;

Moler la coliflor hasta que esté suave (como un puré) sazonar con sal, pimienta negra, nuez moscada,
manteca de ghee y aceite de oliva. Reserva;
En una sartén, dore la cebolla con un poco de sal y aceite / mantequilla de ghee;
Agregue el ajo y dore por otros 1 o 2 minutos;
Agregue las espinacas (pueden estar congeladas), sal, pimienta negra y nuez moscada y saltee hasta que
estén cocinadas (pruebe el sabor y corrija los condimentos si es necesario);
Agregue el puré de coliflor a la sartén y mezcle hasta que quede uniforme.

DISTRITO DE BABAGANOUSH

Ingredientes
2 berenjenas medianas;
1 diente de ajo crudo exprimido;
1 collado de sopa Tahine (pasta de sésamo que se encuentra en las tiendas de productos naturales o
á rabes);
1/2 cebolla picada muy pequeñ a;
Jugo de 1/2 limó n;
1 col de té poco profundo de pimienta siria;
Sal, pimienta negra y aceite de oliva al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN
Lavar y secar bien las berenjenas;
Hornéelos directamente en el fuego con la ayuda de pinzas (prefiero usar las pinzas porque no perfora
la cá scara), hasta que las berenjenas estén blandas por dentro;
Cortar la berenjena asada por la mitad y con la ayuda de una cuchara quitar la pulpa, dejar a un lado (si
algunos trozos tostados de cá scara se unen, no es problema! Es muy sabroso);
Cortar aproximadamente la pulpa de berenjena y colocar en un tazó n lo suficientemente grande como
para que pueda sazonar có modamente;
Sazone la berenjena con sal, pimienta negra (opcional) y pimienta siria;
Agregue el ajo crudo exprimido, la cebolla picada, el tahini, el jugo de limó n y mezcle bien;
Prueba el condimento y termina con una llovizna de aceite de oliva.
WRAP DE ACELGA CON POLLO

INGREDIENTES
Hojas de acelga;
Papel film para envolver el wrap.
¡También puedes usar hojas de repollo o col de china!
RELLENO
Pechuga de pollo en filetes (normalmento cocino una buena cantidad, de 1 a 2 quilos para dejarla
preparada y poder hacer otras recetas durante la semana);
Tomate sin piel y sin semillas (cuando voy a preparar una cantidad pequeñ a de tomate los pelo
directamnte con el pelador o un cuchillo, es má s rá pido que escaldarlos);
Ajo pelado cortado al medio
Alho descascado cortado por la mitad;
Cebolla en cubos;
Perjil o cebollino picado;
Cilantro fresco;
Limó n;
Aguacate en cubos (opcional);
Sal y Pimienta negra;
Pimienta roja;
Agua;
Aceite de oliva.
También puedes hacerlos con: cubos de pescado, como lubina o tilapia,  carne desmenuzada de cerdo o
de vaca, setas salteadas, tofu firme salteado (puedes ver la receita aqui). Recuerda que para que sea
una merienda saludable ¡necesita tener una fuente de proteina de la lista de la nutricionista!
**No he colocado las cantidades del relleno en la descripció n a propó sito. La idea es que hagas una
cantidad grande para siempre tener una buena proteina a mano en el día a día. La proporció n sería para
500gr de pollo: 1 cebolla, 1 tomate, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de perejil o cebollino.**
PREPARACIÓN
Para el Wrap
Calienta una olla grande con suficiente agua para blanquear las acelgas. Cuando el agua esté hirviendo
sumerge las hojas de acelga durante 1 minuto;
Prepara un recipiente con agua fría. Retira las hojas del agua hirviendo e introdú celas en el agua fría
para parar el cocimiento;
Seca las hojas con papel de cocina. Es muy importante que las hojas estén bien secas para el wrap no
quedar mustio.
Para el Pollo Desmenuzado
Coloca agua para hervir una una olla o tetera;
Sazona los filetes de pechuga de pollo con sal, pimienta negra y pimienta roja al gusto;
Calienta una sartén con un poco de aceite (escoge una sartén grande);
Cocina los filetes hasta conseguir aquella maravillosa capa dorada (¡ahí está el sabor!);
Adiciona la cebolla, los dientes de ajo, los tomates y sazona con sal, pimienta negra y pimienta roja;
Sofríe durante 1 minuto y adiciona el agua caliente hasta casi cubrir los filetes;
Cocina sin cubrir la sartén hasta que los filetes de pechuga estén totalmente cocidos (el agua se va a
evaporar casi toda);
Aú n caliente, con la ayuda de 2 tenedores, desmenuza los filetes de pechuga;
Prueba y ajusta la sal y la pimienta si lo crees necesario;
Devuelve el pollo desmenuzado a la sartén y adiciona también el perejil o cebollino;
El pollo desmenuzado rápido y super sabroso está listo. Es super versá til, puedes usarlo, por ejemplo,
como relleno para muffins salgados, tortillas u otras recetas o acompañ ado de una buena ensalada para
un plato principal.
MONTAGE DEL WRAP
Con la hoja de acelga bien seca reitra el tallo, la parte blanca que queda pró xima a la base de la acelga;
¡No lo descartes! Puedes usarlo para hacer una ensalada o salteado con otras verduras. Como es fibrosa,
no queda bien para comerlo a bocados.
En la parte má s grande de la acelga coloca la cantidad de pollo que cabería en la palma de tu mano,
adiciona cubos de aguacate, cilantro fresco picado y rocía unas gotas de limó n, sal y pimienta negra (si
quieres puedes adicionar también cebolla morada en tiras finas, queda delicioso);
Para hacer los rollitos, comienza doblando las laterales hacia el centro y después enrolla desde arriba
hasta la base;
Después de enrollado abre unos 20 cm de papel film sobre la bancada y posiciona el wrap de acelga en
el centro de la parte inferior y enrolla;
Después dobla las puntas del papel film hacia dentro para que el wrap quede bien embalado.
*También puedes embalarlo con papel de aluminio.
RENDIMIENTO
El montage descrito arriba: 1 hoja de acelga y el relleno que quepa en la palma de tu mano rinde 1
porció n equilibrada para 1 merienda.

FRITATA, NUEVA

 INGREDIENTES 6 Huevos; 1 tallo de puerros; 4 dientes de ajo; 1 col de té de mantequilla de ghee; 3

tazas de espinacas; 70 g de queso mozzarella ligero sin lactosa; 2 col sopa de leche de coco claro;
Pimienta calabresa; Nudos de nuez; Pimienta negra; Sal, sal; Aceite de oliva; 1 sartén antiadherente que
puede entrar en el horno. OPCIONAL: 1 salchicha de soja o 150 g cualquier carne de su preferencia 

Modo preparación En un tazó n batir los huevos, leche de coco, sal, pimienta negra, pimienta calabresa
y los nudos de nuez moscada. Libro; (Si usa salchicha de soja, prepá rese segú n la etiqueta y có rtala en
cubos); En la sartén coloque una llovizna de aceite de oliva y saltee los dientes de ajo
exprimidos/picados; Agregue los puerros picados y sazone con sal, pimienta negra y pimienta
calabrena. Sofríe durante dos minutos; Agregue la carne/salchicha si va a usarla. Sofríe durante otros 2
minutos; Agregue las espinacas y sazone con sal, pimienta negra y pimienta calabrena. Sofríe hasta que
las espinacas se marchiten; Dejar a un lado 1/3 del guiso para cubrir los alevines; Poner la mantequilla
ghee y esparcir a través de la sartén (se asegurará de que los huevos y verduras no se peguen durante
la cocció n); Coloque la mitad de la mezcla de huevo; Cubra con queso mozzarella rallado/picado; Cubrir
con el resto de la mezcla de huevo; Cubrir con el resto del relleno; Cocine a fuego lento hasta que los
lados comiencen a desprenderse de la sartén; Hornee durante 8 minutos en un horno a 180 grados;
Después de 8 minutos retirar del horno y agitar ligeramente la sartén, si el centro está firme la fritura
está listo! Retirar del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de servir; Acompañ a la fritata
con una hermosa ensalada verde y verduras de tu elecció n. INGRESOS Esta receta tiene 6 huevos, que
tradicionalmente sería el equivalente a 2 comidas (es decir, 3 huevos por comida). Sin embargo,
ademá s de huevos utilizamos queso y salchicha de soja que también son proteínas. Por esta razó n, esta
receta produce 3 fuentes de proteína de una comida principal o 6 bocadillos. CÓMO USAR Como
aperitivo o acompañ ar la fritata con una hermosa ensalada verde y verduras de su elecció n.
Presentado en: Meriendas, Platos principales

Bate

Ingredientes
Hojas limpias y secas de acelga o lechuga;
4 filetes de muslo y muslos sin piel y muslos y muslos-
1 pimiento amarillo/naranja picado en cubos;
1 pimiento rojo picado en cubos;
1 aguacate;
1/2 cebolla roja, picada en cubos;
1 tomate sin semillas cortado en cubos;
1 taza de cilantro;
1 cucharada de tahini;
1 diente de ajo;
2 limones;
1 col de café cayena;
1 postre de ajo col en polvo;
1 col de postre de orégano seco;
1 col de postre de pimentó n dulce;
Sal y pimienta negra al gusto;
Aceite de oliva.
MODO DE PREPARACIÓN
Sazonar los filetes de pollo con pimienta de cayena, pimentó n picante, orégano, ajo en polvo, sal,
pimienta negra;
Finalmente, vuelva a moler los filetes sazonados con una cucharada de aceite de oliva;
Precalentar una sartén grande;
Asar los filetes durante 6 minutos en el primer lado y 4 minutos en el segundo lado, retirar y dejar a un
lado;
En la misma sartén del pollo colocar los chiles picados, no es necesario sazonar porque el condimento
del pollo está impregnado en la sartén (si es necesario, ajustar la sal);
SALSA DE CILANTRO
En el multiprocesador batir el cilantro, un diente de ajo crudo, una cucharada de tahini, sal, pimienta
negra, una cucharada de aceite de oliva y agua para dar el punto.
CONSEJO SAUCE : si te gusta el limó n tanto como puedo poner limó n en lugar de agua, se vuelve má s
á cido, una delicia!
Monte
En el momento de ensamblar el plato cortar el aguacate en cubos y sazonar con sal y limó n;
Para ensamblar el taco tome una hoja de acelga, coloque el pollo con los pimientos, luego el tomate y la
cebolla picada, luego el aguacate, y termine con la salsa de cilantro.
Ingresos
El truco de esta receta es que usamos acelga, como verduras de comida, disfrazados. Por lo tanto,
incluso aquellos que no les gusta comer verduras terminan gustando esta receta.
La cantidad de carne y verduras utilizadas da para componer 4 comidas completas, pero siempre
recuerde poner hojas de acelga (al menos 4 grandes u 8 de los má s pequeñ os) para que la comida se
vuelva má s fibrosa y su comida má s completa! Otra variació n es usar pollo como aperitivo.
Me gusta dejar separado en una olla pequeñ a con tapa y tomar para comer como aperitivo.
Los refrigerios proteicos te dan má s saciedad y te ayudan a mantener y ganar masa magra, para que
pierdas peso y te mantengas firme.

TOSTADAS DE HORNO/OMELETTE

Ingredientes
4 huevos;
Sal, Pimienta Negra, Pimienta Calabrea;
Idea de llenado 1: Parte blanca de un puerro picado + 2 col de sopa de queso parmesano ligero rallado;
Idea de llenado 2: 1 tomate picado + 1 taza de hojas de espinaca.
MODO DE PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200 grados;
Engrasar las sartenes con aceite de oliva o aceite de coco (también se puede utilizar una forma grande);
Batir los huevos con los condimentos;
Divida el relleno entre las sartenes y cubra con la mezcla de huevo;
Hornear en horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos;
¡Listo!
Ingresos
Cada receta (de 4 huevos + relleno de su elecció n) produce 3 aperitivos intermedios o puede ser la
proteína de una comida principal.

Queso caliente

 
Ingredientes
1/2 taza de harina de almendras
2 col sopa de yogur griego sin lactosa
1 huevo
1 col de café de levadura
Sal y pimienta negra al gusto
2 rebanadas de queso ligero sin lactosa
MODO DE PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes y, por ú ltimo, levadura;
Colocar la masa en una olla de vidrio y llevarla al microondas durante 1 minuto y medio o 2 minutos
(depende de la potencia de su microondas);
Cortar por la mitad como una hogaza de pan;
Para quedarse con una sabrosa corteza, precalentar una sartén / plato y asar los panes;
Agregue el queso mozzarella ligero sin lactosa hasta que se derrita.
CÓMO USAR
Como proteína de una comida principal acompañ ada de ensalada y verduras;
Media receta produce un aperitivo intermedio;
Para aquellos que está n en el STC esta receta se permite una vez a la semana.

CHAMPIÑ ONES AL AJILLO Y LIMÓ N Y CUSCÚ S DE COLIFLOR

INGREDIENTES
1 coliflor en floretes, lavados;
300g de champiñ ones (yo he usado champinõ nes Paris, pero puedes usar las setas de tu preferencia,
desde que sean frescas);
Mantequilla ghee;
Ralladura y zumo de 1 limó n siciliano;
Pimenta roja;
1/3 tazó n de perejil picado;
1/2 tazó n de cebollino picado;
5 dientes de ajo rallados;
Sal y pimenta negra al gusto;
Ensalada verde para acompañ ar.
EQUIVALENCIAS
1 Tazó n = 1 taza de desayuno = 250 ml
PREPARACIÓN
PARA EL CUSCÚS DE COLIFLOR
En una olla con agua, cuece la coliflor durante 15 minutos o hasta estar blandita pero al dente. Reserve;
Descarta el agua y bate la coliflor en un mixer con 1 cucharadita de postre de mantequilla ghee, 1 diente
de ajo crudo, sal, pimienta negra y aceite;
Prueba para corregir la sal, adiciona el cebollino y reserva;
PARA LOS CHAMPIÑONES
Limpia los champiñ ones con una servilleta o un pañ o limpio y hú medo;
Corta los champiñ ones en filetes y reserva;
Precalienta una sartén y cuando esté bien caliente adiciona só lo los champiñ ones (sin aceite, sal y
ninguna otra especia), éste es el secreto para que los champiñ ones queden firmes y sabrosos;
Cuando los champiñ ones estén dorados adiciona la ralladura de limó n, los 4 dientes de ajo rallados, el
perejil picado, la sal, las pimientas negra y roja, y una cucharadita de postre de mantequilla ghee, y
saltea por 2 minutos;
MONTAJE DEL PLATO
En un plato hondo haz una camada con el cuscú s de coliflor y deja un hueco en el centro para colocar
los champiñ ones;
En un plato separado sirve la ensalda de hojas verdes.
SUGERENCIA DE SALSA PARA LA ENSALADA DELICIOSA Y SUPER RÁ PIDA: 1 diente de ajo rallado +
ralladura de 1 limó n + zumo de 1/2 limó n + pimienta roja + perejil picado + aceite. Só lo tienes que
mezclar los ingredientes y ¡listo!
RENDIMIENTO
Esta receta rinde 2 comidas principales absolutamente deliciosas, da bajas calorías y super nutritivas!

QUICHE DE SETAS Y PUERRO

INGREDIENTES
1 molde de silicona o de fondo desmontable de aproximadamente 22cm de diametro;
1 talo de puerro limpio y cortado en rodajas finas;
1 cebolla morada picada en brunoise;
4 dientes de ajo picados o rallados;
100g de champiñ ones en lá minas medianas (no descartes el tallo);
200g de setas Shitake en lá minas medianas (descarta el tallo);
4 huevos;
1 tazó n de harinha de almendras;
1 1/2 cucharada sopera de mantequilla ghee (¿sabias que puedes hacer la mantequilla ghee en casa? En
una sartén derrite una barra de mantequilla a fuego bajo, retira toda la espuma blanca y descarta, ¡lo
que sobra es la mantequilla ghee!);
Sal, pimienta negra y pimienta roja al gusto.
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200 grados;
Si vas a usar el molde de silicona no necesitas untarlo, pero si vas a usar el molde de fondo desmontable
ú ntalo con mantquilla ghee y cola papel de hornear en el fondo y en los laterales.
En un recipiente mezcla la harina de almendras con la mantequilla ghee hasta que quede como unas
migas, la textura recuerda a una arena mojada;
Coloca la masa en el molde y esparce con los dedos hasta dejar una camada uniforme;
Obs: normalmente yo no levanto la masa para los laterales, só lo hago la camada en el fondo;
Asa la masa a 180 grados durante 10 minutos, retira y reserva;
En una sartén calienta 1 cucharadita de café de mantequilla ghee y sofríe la cebolla morada con sal y
pimienta negra;
Cuando la cebolla comience a quedar transparente adiciona el puerro y el ajo picado;
Ajusta la sal y la pimienta negra y sofríe durante 2 minutos má s;
Retira las verduras de la sartén y reserva;
En la misma sartén coloca un poco má s de mantequilla ghee y saltea las setas a fuego alto;
Sazona só lo con pimienta negra y pimienta roja, la sal só lo debes colocarla cuando las setas estén bien
hechas;
Junta las setas con las verduras reservedas;
En un recipiente bate 4 huevos con un tenedor y sazona con sal, pimienta negra y pimienta roja;
Junta la mezcla de setas y verduras a los huevos batidos y vierte sobre la masa pre-asada. Lleva
nuevamente al horno durante 10 minutos o hasta que veas que el huevo está cocido;
Sirve con una buena ensalada verde y ¡listo!
RENDIMIENTO
Acompañ ada de una buena ensalada de hojas verdes y/o otras verduras esta receta riende 4 porciones
de proteina para un plato principal;
Se quieres puedes usar la quiche como merinda, en este caso divídela en 8 porciones y consume apenas
una porció n!

SHAKSHUKA DE BERENJENA

INGREDIENTES
2 berenjenas cortadas en cubos de aproximadamente 1,5 cm;
2 latas de tomates pelados batidos ligeramente en la batidora;
1 cebolla picada en cubos;
4 dientes de ajo ligeramente picados;
6 huevos;
Pimienta roja; Pimienta negra y Sal al gusto.
PREPARACIÓN
Precalienta una sartén (¡la má s grande que tengas!) con un poquito de aceite de oliva;
Sofríe la berenjena, sazonada con sal y pimienta, durante unos 5 minutos o hasta que se ablanden;
Adiciona la cebolla y el ajo y sofríe durante 2 minutos má s;
Retira la sartén del fuego y adiciona los tomates batidos (es importante retirar la sartén del fuego para
que el tomate no te salpique y te quemes); Ajusta la sal y pimienta y cocina durante 5 minutos o hasta
que la salsa se encorpe y quede menos líquida;
Abre un hueco en la salsa y, con cuidado para que no se rompa la yema, coloca 1 huevo. Continú a el
mismo proceso hasta colocar todos los huevos.
Sazona todos los huevos con sal y pimienta negra;
Cocina con la sartén descubierta durante 6 minutos. Si te gusta la yema má s dura puedes tapar la sartén
en los 2 ú ltimos minutos;
Finaliza con perejil o cebollín y ¡listo!
RENDIMIENTO
Esta receta, acompañ ada de una buena ensalada de hojas verdes, rinde 3 comidas principales.

CREMA VERDE CON SOLOMILLO DE CERDO

INGREDIENTES
1 coliflor (consejo de nuestra coach portuguesa Rita Santos: con chayote también queda genial!);
3 dientes de ajo;
1 cebolla;
1 solomillo de cerdo;
2 manojos de col de china;
Especias a tu gosto (a mi me gusta usar sal, pimenta negra y pimenta roja);
Aceite de oliva.
PREPARACIÓN
Sazona el solomillo de cerdo entero con sal, pimienta negra y pimienta roja, unta con un poco de aceite
de oliva, esparce bien con las manos y sella en una olla o cazuela grande (vamos a usar esa misma olla
para hacer la sopa);
Adiciona los ajos, la coliflor (en floretes) y la cebolla y cubre con agua;
Sazona nuevamente con sal, pimienta negra y pimienta roja;
Cocina hasta que las verduras estén tiernas y la carne de cerdo esté bien cocida;
Retira la carne de cerdo y desmenuza con la ayuda de dos tenedores, o pícala en cubos (má s rá pido);
Bate la sopa, sin la carne, en al batidora hasta quedar una crema lisa y homogénea;
Corta en tiras la col de china y reserva;
Adiciona a la crema la carne desmenuzada y la col en tiras y llévala al fuego por aproximadamente 5
minutos;
¡Listo!
¡¡¡Esta sopa rinde 3 porciones de plato principal!!!
¡Ya tiene todos los grupos de alimentos: proteina, hortalizas, verduras y grasa!
OBSERVACIÓN
¿Te has dado cuenta que para esta sopa hemos utilizado 1 solomillo de cerdo entero, 1 coliflor y 2
manojos de col de china?
El secreto para montar un plato equilibrado de sopa es la cantidad de cada ingrediente.
Como hemos aprendido con la nutricionista en nuestro curso, un plato principal debe tener 1/2 del
plato de verduras (en este caso la col de china) + 1/4 del plato de proteina (el solomillo) + 1/4 del plato
de hortalizas (la coliflor) + 1 fuente de grasa saludable (el aceite).
Puedes hacer la sopa cambiando los ingredientes por otros que te gusten má s, pero ¡respetano siempre
las proporciones y los grupos de alimentos! Qué tal una buena sopa ahora?

HAMBURGUESA = PAN + MAYONESA + CARNE

Una receta extremadamente fá cil, rá pida y con muchos prejuicios. ¡Hamburguesa puede ser una aliada
en tu dieta! La mayonesa casera, conforme te voy a enseñ ar ahora, puede ser consumida todos los dias
como fuente de grasa saludable. Só lo tienes que respetar la cantidad de una cucharadita de postre
colmada por dia.
INGREDIENTES
Queso sin lactosa;
Rodajas de tomate (opcional);
Hojas de lechuga americana grandes (opcional);
Cebolla cortada en tiras finas (opcional);
PARA LA MAYONESA
2 yemas crudas, guarda las claras para hacer otra receta después =);
200ml de aceite de oliva;
1 cucharadita de postre colmada de mostaza dijon;
1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco.
PARA EL PAN
1/2 tazó n de harina de almendras;
2 cucharadas soperas de yogur griego natural y sin lactosa;
1 huevo;
1 cucharadita de café de levadura en polvo o bicarbonato de sodio;
Sal y pimienta negra al gusto.
PARA LA HAMBURGUESA
Como hice esta receta un lunes, y los lunes tengo la costumbre de no comer carne, usé una
hamburguesa vegetal a base de proteina de soja, proteina de guisantes y proteina de garbanzos. Pero tú
puedes hacer una hamburguesa de carne, pollo o pescado, como prefieras, y sazonarlo con sal, pimienta
negra, pimienta cayena o las especias que má s te gusten. Normalmente uso de 150 a 180 gramos de
carne por cada hamurguesa, y lo ideal es modelarla con aprox. 1,5 cm de altura y 10 cm de diá metro.
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 220 grados para hacer el pan (obs.: también puedes hacer el pan en el
mircoondas, en este caso no necesitas encender el horno);
En un recipiente mezcla la carne picada con la pimienta negra y pimienta roja. Modela la hamburguesa
y déjala en la nevera por algunos minutos;
En un cuenco mezcla todos los ingredientes del pan, excepto la levadura, hasta quedar homogéneo. Por
ú ltimo, adiciona la levadura y mezcla nuevamente.
Asa el pan durante 10-12 minutos en el horno en un molde de silicona untado con aceite de oliva o en
un molde con fondo desmontable también untado. Si vas a hacerlo en el microondas coloca la masa en
un cuenco de vidrio y llévalo al microondas por 1 minuto y medio.
Consejo: Si lo haces en el microondas, después de hecho á brelo por la mitad y tuesta las 2 partes, así
tendrá s una textura má s crujiente. Si lo haces en el horno no necesitas hacer este paso.
Precalienta una sartén o plancha para hacer la hamburguesa;
Para hacer la hamburguesa: deja la sartén o plancha bien caliente y só lo dale la vuelta una vez. Nada de
apretar la carne contra la sartén, así le quitas la jugosidad. Antes de llevar la carne a la sartén sazó nala
con sal al gusto. El tiempo de cocimiento va a depender del punto de la carne que a ti te gusta má s!
Si te gusta poco hecha á sala durante 2 minutos por cada lado; si te gusta al punto ásala por 3 minutos
por cada lado; y si la prefieres bien hecha á sala por 5-6 minutos de cada lado.
PARA LA MAYONESA
En un mixer o batidora coloca los ingredientes siguiendo este orden: yemas, vinagre (¡puedes
sustituirlo por limó n!), mostaza, sal, pimienta y aceite de oliva.
Se lo vas a hacer en el mixer (batidora de mano): coloca todos los ingredientes en el orden que te he
explicado arriba pero coloca só lo la mitad del aceite. Posiciona el mixer recto en el fondo del recipiente
y bate a velocidad media sin moverlo durante 10 segundos, cuando veas que la base está bien
homogénea y empieza a blanquear puedes aumentar la velocidad y adicionar poco a poco el resto del
aceite hasta quedar en la consistencia de mayonesa.
Si vas a hacela en la batidora, coloca todos los ingredientes y deja batir hasta obtener una crema
homogénea.
La mayonesa dura hasta 3 dias en la nevera.
MONTAGE DE LA HAMBURGUESA
No tiene ningú n secreto: pan + mayonesa + hamburguesa + queso derretido + los opcionales a tu gusto
(como tomate, cebolla, lechuga).
Si quieres una opció n má s light (¡que puedes comerla todos los dias!) puedes sustituir el pan de
almendras por wrap de lechuga americana.
Lava y seca bien 2 hojas grandes de lechuga americana, que esté bien firme. En una de ellas esparce una
cucharadita de postre colmada de la mayonesa, coloca encima la hamburguesa, el queso derretido y tus
opcionales favoritos, finaliza con la otra hoja de lechuga y ¡disfruta! =)
COMO CONSUMIR
Si vas a comer la hamburguesa con el pan de almendras, complementa con una buena ensalda de hojas
verdes variadas para tener un plato principal balanceado.
Si la vas a comer sin el pan, usando las hojas de lechuga para hacer el wrap, la puedes acompañ ar con
una ensalada pequeñ a (yo la he acompañ ado con una ensalda de tomates cereza aderezada con vinagre
blanco, aceite de oliva, sal y pimienta negra… ¡deliciosa!).

ALMONDEGAS CON BRÓ COLI

 
Ingredientes
500g pollo / cerdo / pechuga de carne (utilicé fraldinha) molido;
1 cabeza de bró coli;
1 cebolla picada;
2 dientes de ajo;
1 col de té de pimienta calabresa;
Sal y pimienta al gusto (nutmeg se pone muy bueno!).
MODO DE PREPARACIÓN
Supera todo en el procesador de alimentos o la funció n de pú lsar de la licuadora;
Precalentar el horno a 250 grados;
Hacer bolas del tamañ o de una pelota de golf, y hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén
cocidos.
CÓMO USAR
Como proteína de la comida principal o como aperitivo intermedio (la cantidad que cabe en la taza de la
mano).
En la foto serví con puré de coliflor la salsa de tomate má s caliente y fá cil que hayas comido. Como
aperitivo o acompañ ar la fritata con una hermosa ensalada verde y verduras de su elecció n.

GRAPE LEAF CIGAR

¿Lo has probado? Este estanque de hojas de uva relleno de carne molida, arroz de coliflor, especias y
caldo de cítricos hará que su día sea má s feliz.
Aproveche y llame a los niñ os para enrollar los cigarros.
¡El niñ o en la cocina come mejor!
Esta receta es un recuerdo de la casa de mi abuela)
Ingredientes
400 g de carne molida (uso de pato);
100 g de hoja de uva (también puede ser repollo);
8 dientes de ajo (dos para carne y 6 para cocinar en caldo);
2 col té de pimienta siria; 1 taza de menta;
1/2 cebolla picada muy pequeñ a;
1 coliflor cruda, triturada;
jugo de 2 limones;
1 col de sopa de mantequilla ghee.
MODO DE PREPARACIÓN
Hervir una sartén con agua, apagar el fuego y cocinar las hojas de uva o repollo durante 2 minutos;
Retirar y reservar;
Deje 2 tazas de agua de cocció n de hojas de uva;
En una mezcla de tazó n: cebolla triturada + ajo picado + menta picada + pimienta siria + sal y pimienta
negra al gusto + carne molida + coliflor molida.
Mezclar hasta que quede suave;

Enrollar los puros confortar las imá genes a continuació n y dejar a un lado;
En otro tazó n mezclar el jugo de limones + agua de cocció n de hojas de uva + sal y pimienta siria al
gusto + mantequilla ghee derretida y reservar;
Para el montaje de la sartén: regar el fondo de la sartén con un poco de aceite de oliva y colocar
cuidadosamente los puros uno al lado del otro siempre con la punta de la hoja hacia abajo (asegura que
el plegado no se abra durante la cocció n);
Ed los puros con el caldo;
Agregue los dientes de ajo pelados;
Coloque un plato pequeñ o encima de los puros para evitar que se muevan y "se escapen" del relleno;
Cocine durante 30 minutos a fuego medio;
¡Desecha el caldo y sirve aú n caliente con una ensalada verde!
Ingresos
Esta receta es muy inteligente porque tiene : verduras + verduras + carne.
Simplemente ú nase con una hermosa ensalada verde y tendrá 2 comidas completas.

TOSTADAS DE AGUACATE

 
Querido aquí desde casa esta receta es absolutamente deliciosa y fá cil de hacer! ¿Bora?
Ingredientes
1/4 de aguacate (o sopa de aguacate de 1 col);
1 limó n;
1/2 taza de harina de almendras;
2 huevos (uno para pan y otro cocido);
Pimienta calabresa; 2 col de sopa de yogur griego sin lactosa;
1 col de café de levadura;
Sal, pimienta negra y aceite de oliva al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200 grados (*se puede preparar el pan en el microondas, si lo va a hacer saltar el
primer paso y hornear la masa durante 1 minuto y medio);
En un tazó n batir el huevo, harina de almendras, yogur griego, sal y pimienta negra;
Finalmente agregue la levadura y hornee en un molde para hornear engrasado con aceite de oliva
durante 10-12 minutos (si la bandeja para hornear es de silicona es mejor!);
Cocine el otro huevo, pele y reserve;
Retire el pan del horno y, si lo desea, tosta el pan en una sartén / plato (me gusta muy crujiente,
siempre deje unos minutos en el plato para ser tostado);
Mezclar el aguacate con sal, pimienta, pimienta negra y limó n;
Esparce la crema de aguacate sobre el pan tostado, coloca el huevo hervido picado y sazona con un
poco de sal y pimienta.
Propina
Si acompañ as esta receta con una hermosa ensalada verde puede contar como una comida completa!

CANELONE DE ABROBRINHA RELLENA DE SALSA BOLOÑ ESA

¿Piensas en comida caliente? Con la cara de comida de la abuela. Este canelone no pierde nada a la
versió n masiva. Y ustedes que están en la fase de pérdida de grasa de la STC pueden consumir todos los
días. ¡Disfrutar!
Ingredientes
3 calabacín (preferiblemente grande);
300g Carne molida molida (abuso de condimentos: ajo, cebolla, perejil, cebollinos, puerro, pimienta
calabrena, pimienta negra, son lo que convierten una carne molida sosa en una deliciosa carne, ver
una receta aquí!);
400ml de salsa de tomate (ver la receta de salsa de tomate asado aquí o utilizar una salsa de su elecció n,
recomendamos tomates pelados batidos en licuadora y ajo sazonado, cebolla, perejil, cebollinos,
puerros, pimiento calamar, pimienta negra);
2 cucharadas de queso parmesano rallado;
Sal, pimienta negra, aceite de oliva.
MODO DE PREPARACIÓN
Lavar y secar el calabacín;
Con un pelador de verduras hacer tiras en la direcció n de longitud hasta llegar a la parte con las
semillas (no utilizar las semillas para esta receta, almacenarlas en el refrigerador para otro propó sito,
ya que contienen las semillas que son ;
Las tiras má s delgadas que puedes guardar para preparar el fettuccine (receta aquí), y la miga que
puedes ahorrar para saltear y comer como guarnició n;
Precalentar el horno a 200 grados;
Mezclar la carne molida salteada con la mitad de la cantidad de salsa de tomate; La salsa boloñ esa debe
estar bien "carnosa" si se convierte en líquido correr por los lados; Engrasar un plato para hornear con
un poco de aceite de oliva;
En una tabla, coloque 3 rodajas de hojas de calabacín, una superpuesta y la otra, llene con la carne,
enrolle y coló quela en la bandeja para hornear;
Repita el proceso hasta que haya terminado de llenar el plato para hornear; Sazona los canelones con
sal y pimienta negra;
Cubrir los "canelones" con la salsa restante; Espolvorea el queso parmesano rallado sobre los canelones
con la salsa; Hornee durante 20 minutos; ¡Listo! Para alojarse una comida completa acompañ ar con una
ensalada verde.
Ingresos
Esta receta, acompañ ada de una ensalada verde, produce 2 comidas principales.

FETTUCCINE DE ABROBRINHA CON SALSA PESTO Y POLLO

Otra de esas deliciosas recetas que no ensucia casi nada, sú per prá ctica y que se puede hacer de
antemano! INGREDIENTES 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad; 1 taza de queso parmesano
rallado; 1/2 taza de castañ o/pinoli/nueces; 1/2 taza de aceite de oliva; 3 tazas de albahaca; 3 calabacín
laminado (sin semilla); 1 pechuga de pollo entera cortada en cubos; 1 limó n; 2 dientes de ajo; Sal,
Pimienta Negra y Pimienta Calabresa al gusto. MODO DE PREPARACIÓN Batir en la albahaca
multiprocesador (o pestle), queso parmesano, castañ a/pinoli/nueces, aceite de oliva, ajo y jugo de 1/2
limó n hasta que quede suave, reserva; Precalentar una sartén grande con aceite de oliva y asar el pollo
sazonado con sal, pimienta negra, pimienta calabrena y el jugo de la otra mitad del limó n; Cuando el
pollo está casi cocido colocar los tomates cherry y corregir la sal y la pimienta negra; Cuando el pollo se
cocina poner la salsa pesto a caliente – atenció n: la salsa no debe cocinar, es só lo para calentar!; Apague
la sartén y coloque el calabacín laminado, sazone con sal y pimienta negra; Con la ayuda de una pinza /
dos cucharadas grandes envolver el calabacín en la salsa con la carne - el calor de la sartén y la salsa son
suficientes para dejar el calabacín en el punto correcto); Servir en un plato profundo y
disfrutar! INGRESOS Esta receta produce 4 comidas principales. Para estar completo añ adir un plato de
ensalada verde cruda o salteado. CONSEJO Esta receta es ideal para dar la bienvenida a los amigos en
casa! Impresiona y es sú per rá pido de hacer. La salsa pesto es un comodín en la cocina, se puede hacer
con antelació n y almacenar en una olla de vidrio estéril y utilizar en hasta 1 semana.

SÁ NDWICH DE POLLO CON MAYONESA DE AGUACATE SOBRE PAN DE ALMENDRAS

 
¡Esa comida cara de fin de semana para comer con gusto! Sándwich de pollo cítrico con pan de
almendras y mayonesa de aguacate. Hmmmm)
Usted que está en la fase de mantenimiento de STC CROSS puede comer má s a menudo, pero usted que
está en la fase de quema de grasa comer esta salsa 1 x cada 15 días ok?
Ingredientes
PARA EL LLENADO
1/2 pechuga de pollo cortada en filetes finos;
Ralladura y jugo de 1 limó n;
Sal, pimiento calabreso, pimienta negra al gusto;
Hojas de cilantro (alrededor de 6 o 7 hojas, ingrediente opcional);
1 rebanada de queso ligero sin lactosa de su elecció n;
PARA EL PAN
1/2 taza de harina de almendras;
2 cucharadas de yogur griego sin edulcorante y sin lactosa;
1 huevo;
1 cucharada de café de levadura o bicarbonato de sodio;
Sal y pimienta negra al gusto.
Vea aquí la receta de la mayonesa.
MODO DE PREPARACIÓN
Precalentar una sartén para el pollo y el horno a 220g para el pan (nota: también se puede hacer el pan
en el microondas, en este caso no es necesario encender el horno);
En una temporada de tazó n el pollo con pimienta calabresa, pimienta negra, sal, ralladura, jugo de
limó n y un poco de aceite de oliva. Dejar marinar durante unos minutos;
En otro tazó n mezclar todos los ingredientes del pan (excepto la levadura) hasta que quede suave,
cuando la mezcla es homogénea añ adir la levadura;
Hornear el pan durante 8-10 minutos en el horno en forma de silicona engrasada o en un recipiente de
vidrio durante 1 minuto y medio en el microondas;
Asar los filetes de pollo en la sartén y reservar;
Retire el pan del horno/microondas y lléelo a una sartén (o parrilla) para derretir el queso;
En el montaje siga el orden: pan, queso, pollo, mayonesa, hojas de cilantro, pan.
¡Listo!
Ingresos
Para ser una comida completa esta receta só lo necesita una ensalada de hojas para acompañ ar (ver
foto).
Esta receta produce 1 comida principal para una persona.

COLIFLOR ASADA CON COSTRA

Una de las guarniciones má s sabrosas y versá tiles: ¡la coliflor! Una sú per aliada en la dieta, y hoy vamos
a prepararla de una manera absolutamente deliciosa: ¡asada y con costra!
INGREDIENTES
1 coliflor entera (retire solo las hojas y una parte del tallo, cuidando que la verdura no se desmorone);
1/3 vaso de tahine (pasta de sésamo);
2 cucharadas de té de azafrá n;
3 cucharadas de sopa de aceite;
2 cucharadas de té de pimentó n picante;
1 cucharadas de té de ajo en polvo;
1 cucharadas de té de comino en polvo;
1 cucharadas de café de pimienta de cayena o 1 col de té de pepperoni;
Papel de aluminio y papel para cocinar;
3 dientes de ajo, exprimidos;
Sal y pimienta al gusto.
MODO DE PREPARO
Precaliente el horno a 200 grados;
Prepare la marinada agregando todas las especias en un tazó n o un cuenco y mezcle hasta que quede
homogeneo;
Forre una bandeja para hornear con dos hojas de papel pergamino;
Coloque la coliflor en el centro de la sartén y rocíe con la marinada;
Con las manos, asegú rese de que no quede ningun trozo de coliflor sin sazonar;
Hornear durante 35 minutos;
Retire la tapa de papel de aluminio y hornee por otros 35 minutos;
Listo! Ahora tienes un acompañ amiento perfecto para cualquier comida.
RESULTADO
Con esta receta tienes 4 porciones de verduras para crear una comida principal.
Yo lo acompañ é con tofu firme a la parrilla y ensalada de col roja salteada.

PURE DE COLIFLOR

INGREDIENTES
1 coliflor limpia;
2 dientes de ajo;
1 cucharada de mantequilla de ghee;
1 cucharada de aceite;
Sal, pimenta negra y pimienta roja picada.
MODO DE PREPARACIÓN
Lave la coliflor y cocine al vapor con los dientes de ajo hasta que estén muy tiernos (aproximadamente
10 minutos);
Triturar en un multiprocesador o con un machacador de patatas;

Sazone con sal, pimienta negra, manteca de ghee y sirva como acompañ amiento.
Lo recomiendo con pollo asado con verduras (haga clic aquí)
RESULTADO
Con esta receta tenemos acompañ amiento para 4 comidas principales.
SHAKSHUK (plato vegetariano con huevos, tomate, pimienta y espinacas)
¡Hoy es lunes libre de carne! Un movimiento muy fresco que nos anima a no comer carne los lunes para
reflexionar sobre el medio ambiente, la compasió n por los animales y có mo podemos tener dietas má s
saludables reduciendo la cantidad de carne que consumimos diariamente.
Para celebrar vamos a hacer un plato que me encanta: Shakshuka! Es un plato típico de Oriente Medio
delicioso, rá pido y barato!
Ingredientes
6 huevos
2 cebollas cortadas en tiras;
2 latas de tomates pelados;
3 dientes de ajo apretados;
1 chile rojo cortado en tiras;
2 tazas de hojas de espinaca;
1 col de té de pimentó n dulce (puede utilizar la tb picante!);
1 col de té de comino en polvo;
Pimienta negra y sal al gusto;
Aceite de oliva para saltear.

MODO DE PREPARACIÓN
Calienta una sartén grande con el aceite de oliva y saltea el chile y la cebolla;
Agregue el ajo, el comino, el pimentó n, la pimienta negra y la sal. Mezclar y probar;

Agregue el tomate pelado (si su tomate está entero romperlo con la ayuda de una espá tula para
permanecer en pedazos);
Ajustar la sal y la pimienta negra y cocinar en una sartén tapada, a fuego lento, durante 10 minutos;
Con una cuchara hacer espacio entre las verduras y colocar un huevo, repita el proceso hasta que
coloque los 6 huevos;

Sazona los huevos con un poco de sal y pimienta negra;

Entre los huevos poner las espinacas crudas (tratar de no cubrir los huevos, se vuelve má s hermoso);

Cocine durante 3 minutos con la sartén abierta y luego otros 3 minutos con la sartén tapada.
Acompañ é con una rebanada de pan dealmendras (receta aquí),pero puedes acompañ ar con una
ensalada de espinacas o incluso comer en un plato profundo como sopa.

Ingresos
2 comidas principales.
Propina
Para los días má s fríos es una excelente petició n!
Usted que está en STC CROSS para secar puede utilizar esta receta como la comida principal si se
acompañ a con una hermosa ensalada verde o verduras salteadas!

CHUCHU STUFFED
Ingredientes
2 Chuchus grandes y pelados;
400 g de carne molida estofada (punta para hacer carne molida aquí )
1 col de postre de queso parmesano ligero rallado
1 huevo
Sopa de salsa de tomate de 2 col
Olor verde al gusto
Aceite de oliva para engrasar la forma
MODO DE PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 230 grados;
Cortar el chuchus por la mitad y quitar y desechar los granos blancos;
Cocine durante 15 minutos al vapor – o hasta que esté suave pero no demasiado;
Retirar del vapor y sazonar con sal, pimienta negra y pimienta calabrena;
Mezclar la carne molida con el huevo, el olor verde y la salsa de tomate, reservar;
Llenar con la carne molida y espolvorear el queso parmesano en la parte superior;
Hornee durante 15 minutos.
¡Listo!
Ingresos
La receta anterior produce dos comidas.
Recuerde acompañ ar con una hermosa ensalada verde para formar una hermosa comida!
Propina
Puedes hacer la misma receta para rellenar chile, cebolla (no necesitas vapor para usar la cebolla),
berenjena, calabacín, acelga, repollo... ¡Disfruta!

KIBE DE COLIFLOR
Ingredientes
500 g de carne molida;
1 1/2 taza de coliflor cruda triturada;
1/2 cebolla picada pequeñ a muy pequeñ a;
1 col té de pimienta siria;
1/2 xíc menta fresca;
Sal y Pimienta Negra al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes y hornear en Airfryer durante 10 minutos a 200 grados o en horno
precalentado a 200 grados durante 20 minutos.
CÓMO USAR
Se puede utilizar como un aperitivo saludable o proteína de harina de color.
Gran receta para dejar congelado. Haz las bolas y congela todavía crudas. Al descongelar, dejar que se
descongele durante la noche en el refrigerador y hornee durante 20 minutos (o hasta que esté dorado)
en un horno precalentado a 250 grados.

PESCADO EMPANADO CON HARINA DE ALMENDRAS

Ingredientes
400g Filete de pescado blanco (preferiblemente sin espinas);
1/2 taza de Harina de Almendra;
Ralladura de 1 limó n;
Sal y pimienta negra;
Aceite de oliva.
MODO DE PREPARACIÓN
Sazonar los filetes de pescado con sal, pimienta negra y ralladura de limó n, reserva;
Sazonar la harina de almendras con sal y pimienta negra;
Remoje los filetes de pescado en la harina y hornee en un horno precalentado a 220 grados durante 20
a 25 minutos.
Consejo: encender la parrilla en los ú ltimos minutos aumenta la crocancia!
Consejo 2: puede cortar los filetes de pescado en cebos antes de condimentar y hornear para servir
como un aperitivo)
CÓMO USAR
Esta receta produce 2 porciones de proteína para componer un plato saludable.
Có mo montar un plato saludable: 1/2 plato Hojas + 1/4 Proteína + 1/4 Carbohidrato + 1 fuente de
grasa buena.
En la foto acompañ amos el filete de pescado con salsa de tomate asado y ensalada de hojas sazonadas
con limó n, aceite de oliva y sal.
RISOTTO DE COLIFLOR CON SETAS
Ingredientes
1 unidad y 1/2 de coliflor limpiadas, secas y trituradas (preferiblemente en el multiprocesador;
4 dientes de ajo picados;
1 cebolla mediana, picada;
300g setas de su elecció n en natura (recomendamos el hongo de París);
Olor verde al gusto;
Sal, pimienta negra, pimienta calabresa, aceite de oliva al gusto;
1 cucharada de manteca ghee (mantequilla clarificada que no tiene lactosa);
2 cucharadas de vino blanco (opcional);
2 cucharadas de queso parmesano rallado (opcional).
MODO DE PREPARACIÓN
Saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva y sal, reserva;
Saltear los champiñ ones con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta calabresa, pimienta negra,
reservar;
Devuelve el ajo salteado y la cebolla a la sartén y añ ade la coliflor triturada. Sazonar con sal, pimienta
negra y calamares y un poco má s de aceite de oliva;
Cocine hasta que la coliflor esté suave y ajuste el condimento;
Cuando se cocina la coliflor añ adir 2 cucharadas de vino blanco (si se utiliza el vino);
Devolver los champiñ ones a la sartén y apagar el calor;
Añ ade la cucharada de mantequilla ghee y el olor verde.
¡Listo!
También puede aumentar la cantidad de proteína colocando un huevo hervido con la yema suave
(cocinar en agua hirviendo durante 6 miniutes), ¡es una delicia!
CÓMO USAR
Esta receta compuesta con una ensalada de hojas produce 2 comidas principales.
Para los participantes de STC CROSS, puede consumir esta receta todos los días, pero el queso
parmesano solo se puede usar una vez a la semana.
Consejo: puedes sustituir el hongo con cualquier tipo de proteína como carne, pescado, pollo,
camarones, calamar, pulpo.

MAYONESA DE HUEVOS COCIDOS

INGREDIENTES
3 huevos cocidos (yo los he cocinado durante 10 minutos empezando colocando los huevos con el agua
fría, para que la yema quede durita). Deja que los huevos se enfrien antes de preparar la mayonesa);
Zumo de 1/2 limó n;
1/2 cucharada sopera de mostaza;
1/4 de tazó n de aceite de oliva extra-virgem;
1 diente de ajo crudo;
1 cucharada sopera de vinagre blanco (uso de arroz o de alcohol);
1 tazó n de cilantro fresco (opcional); Sal y pimienta negra al gusto.
PREPARACIÓN
Coloca todos los ingredientes en un mixer o batidora, bate todo muy bien y ¡listo!.
CÓMO USAR LA MAYONESA

MAYONESA DE AGUACATE

 
Ingredientes
1/2 aguacate o 1 aguacate;
1/2 taza de aceite de oliva;
1 diente de ajo;
1 puñ ado de perejil o cilantro;
Jugo de 1 limó n;
Sal y pimienta negra al gusto;
1 yema;
MODO DE PREPARACIÓN
Coloque el aguacate/aguacate, yema, ajo, perejil/cilantro, jugo de limó n, condimentos y comience a
batir;
Retire la tapa de la licuadora y agregue el aceite gradualmente.
CÓMO ALMACENAR
Conservar en la nevera durante un má ximo de 2 días en el refrigerador.

SALSA TAHINI

Ingredientes
2 col de sopa Tahine;
Jugo de 1 limó n;
1 diente de ajo exprimido;
Sal, sal;
Pimienta negra;
Pimienta calabresa;
Agua o aceite de oliva al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN
Mezclar el Tahini con jugo de limó n, ajo, sal, pimientos hasta que estén suaves;
Agregue agua o aceite de oliva hasta llegar al punto que desee para una salsa.
Propina
Hacer una buena cantidad y almacenar en una olla de vidrio con tapa en el refrigerador;
Se ve muy bien con cualquier ensalada, especialmente nuestra versió n de ensalada César (hojas + salsa
tahini + pollo).

SALSA DE TOMATE ASADO

Ingredientes
1kg de tomates maduros;
2 Cebollas rojas picadas gruesas;
6 dientes de ajo pelados;
Hierbas finas opcionales;
Sal, pimiento calabreso, pimienta negra y aceite de oliva al gusto.
MODO PREPADO
Precalentar el horno a 220 grados;
Cortar los tomates por la mitad;
En una bandeja para hornear colocar los tomates, cebollas, ajo y todos
los condimentos – finalmente el aceite de oliva – y hornear durante
aproximadamente 35 minutos o hasta que las verduras estén cocidas;

Retirar del horno, cortar má s o menos con un cuchillo o batir en el multiprocesador / licuadora hasta
que esté en la textura que te gusta.
Para una salsa má s rú stica, batir poco y dejar los trozos de tomate;
Para una salsa má s suave, pela los tomates cuando salgan del horno y bate en la licuadora hasta que
alcances la textura deseada.
CÓMO USAR
Esta salsa puede ser el acompañ amiento de una proteína y una ensalada para componer una comida
saludable.
Usted puede hacer en gran cantidad y congelar para tener siempre opciones saludables en el
refrigerador )
Los chiles asados junto con los tomates hacen que la salsa sea aú n má s sabrosa!

Pan de coliflor
El secreto de esta alternativa al pan sin harina está en sacarle bien el agua a la coliflor. Se le pueden dar
diferentes sabores con las hierbas o queso. Esta vez, le puse una cucharada de ajo granulado seco y otra
de tomillo. Se podría también extender sobre papel de horno para hacer versió n pizza.

Ingredientes
1. 1 coliflor grande o 2 medianas (tres tazas llenas una vez trituradas)
2. 6 huevos
3. 400 g almendras (o harina de almendra)
4. 40 g (6 cs) aceite de oliva virgen extra
5. 1 sobre (15 g) levadura química
6. 1 cc (8 g) sal
7. Opcional (al gusto):
8. 1 cucharada ajo en polvo, granulado o fresco picado pequeñ o
9. 1 cucharada tomillo
10. orégano
11. albahaca
12. romero
13. curry
14. comino
15. pimienta blanca
16. queso rallado
Pasos
1. Separamos los ramilletes de la coliflor, desechamos el tronco. Lavamos y escurrimos, picamos
con picadora fino o rallamos. Ponemos en un bol y llevamos al microondas durante 10 minutos.
2. Ponemos la coliflor en un escurridor o colador, presionamos con el cucharó n que suelte agua y
dejamos enfriar. Cuando esté ya fría la ponemos sobre un pañ o limpio y seco. Hacemos una
bola con el pañ o, giramos sujetando con una mano, vamos apretando con la otra mano para
que suelte el má ximo de agua posible. Reservamos.
3. Hacemos la harina de almendra moliendo en picadora los 400 g de almendras (con piel). Si le
queremos quitar la piel tendremos que hervir agua en una olla, sumergirlas durante un minuto,
sacarlas sobre papel absorbente, dejar enfriar un poco y la piel saldrá fá cilmente. Secar bien
antes de triturarlas bien finas.
4. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras hasta que queden bien firmes.
Reservamos. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos uno o dos moldes alargados y
reservamos.
5. En un bol ponemos las yemas, añ adimos la harina de almendra, el aceite, la levadura y la sal.
Mezclamos todo bien con una cuchara al principio y luego con la mano hasta que quede una
mezcla homogénea. Añ adimos la coliflor (y los sabores opcionales secos).
6. Vamos incorporando las claras montadas poco a poco y con una espá tula o cuchara con
movimientos envolventes. Ponemos la mezcla en el molde sin llenarlo del todo porque subirá y
llevamos al horno 50-60 minutos, que se vea bien doradito.

7. Sacamos del horno, dejamos enfriar antes de consumir. Como sigue siendo bastante hú medo
podemos tostar las rodajas en la tostadora.

Cómo hacer muffins keto con arándanos

Dificultad: Fácil
  Tiempo total22 m
 Elaboració n10 m
 Cocció n12 m

Ingredientes
Para 8 unidades
 Huevos2
 Leche o alternativa vegetal60 ml
 Almendra molida150 g
 Esencia de vainilla2.5 ml
 Levadura química (impulsor) (1 cucharadita rasa)4 g
 Sal 1 buena pizca1 g
 Edulcorante apto para cocinar líquido, equivalente a unos 60 g de azú car (opcional)
 Ará ndanos frescos
 Semillas de chía (opcional)
Precalentar el horno a 180º C y preparar una bandeja con moldes adecuados, mejor si es de mini
muffins o mini magdalenas, antiadherente, o con cápsulas de papel adecuadas.
En un cuenco, batir con unas varillas los huevos, la leche y la esencia de vainilla. Reservar.
Aparte, mezclar la harina de almendra con la levadura y la sal, y formar un hueco. Echar la masa
líquida, agregar el edulcorante si se usa y combinar con suavidad.
Cuando la masa esté homogénea, repartir en los moldes sin llenarlos hasta arriba. Introducir 3-4
ará ndanos frescos previamente lavados y secos, presionando suavemente, y añ adir unas semillas de
chía por encima, si se desea.
Hornear durante unos 10-12 minutos o hasta que hayan crecido y estén firmes al tacto, ligeramente
dorados. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una
rejilla.

Galletas de avellana sin azúcar

la tentación libre de gluten y de azúcar

Ingredientes       para 2 personas                                                                                                                                   

Si formas 10 galletas, cada una contendrá 179 kcal y 5 g de proteína.
40 g almendras molidas

0.5 cdtas.
Crema avellana

0.1 cdtas. levadura en polvo

0.1 cdta. Sal
0.2 Huevo

8 g
Aceite de coco

2 g avellanas picadas

ELABORACIÓN
 Mezcla las almendras, el flavour kick, la levadura y la sal en un recipiente. 
 Vierte en otro recipiente el huevo y el aceite de coco, remueve y añ ade el líquido resultante
sobre la mezcla seca. Sigue removiendo mientras añ ades las avellanas. 
 Precalienta el horno a 180 grados.  
 Forma 10 galletas y coló calas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
 Hornéalas durante 10-12 minutos. ¡Deja que se enfríen un poco antes de comértelas! 
 Consejo: no dejes las galletas demasiado tiempo en el horno. Deberían tener un color claro y no
estar duras cuando las saques del horno. 

CHEESECAKE SIN CARBOHIDRATOS

Ingredientes
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6 paquetes de queso crema, (190 g c/u)
4 huevos
1/2 tazas de endulzante sin calorías, o stevia
1/4 tazas de jugo de limó n
1 cucharada de vainilla líquida
1/2 tazas de fruto rojo, para decorar
1 ramita de menta, para decorar
Preparació n
Precalienta el horno a 180° C.
En un bowl bate el queso crema con el huevo, el endulzante, el jugo de limó n, la ralladura de limó n y la
esencia de vainilla hasta conseguir una mezcla suave y cremosa.
Vacía la mezcla en un molde, da pequeñ os golpes para que salga el aire y aplana con una espá tula.
Hornea durante 40 minutos tapado hasta que tome consistencia.
Enfría en refrigeració n y decora con frutos rojos al centro y menta. Sirve una rebanada y disfruta

Tarta de queso cetogénica con ará ndanos

Ingredientes para 3 porciones

Corteza

75 ml (40 g) harina de almendra

15 g mantequilla

½ cda. (5 g) eritritol

1⁄8 cdta. extracto de vainilla

Relleno

150 g (150 ml) queso crema

30 ml crema para batir o crema fresca

½ huevo

¼ yema de huevo

¼ cda. (3 g) eritritol (opcional)

¼ cdta. limones, ralladura

1⁄8 cdta. extracto de vainilla

15 g ará ndanos frescos (opcional)

Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Untar con mantequilla un molde desmontable de 22 cm (9
pulgadas) y forrar la base con papel de horno.

Derretir la mantequilla para la corteza y calentar hasta que obtenga un aroma a frutos secos. Esto le
dará a la masa un delicioso sabor caramelizado.

Retirar del fuego y añ adir la harina de almendras, el edulcorante y la vainilla. Mezclar hasta que se haga
una masa y presionar hacia la base del molde desmontable. Hornear durante 8 minutos, hasta que la
corteza se dore ligeramente. Reservar y dejar enfriar mientras preparas el relleno.

Mezclar el queso crema, la crema para batir, los huevos, la ralladura de limó n, la vainilla y edulcorante
si está s usando alguno. Mezclar bien. Echar la mezcla sobre la corteza.

Subir el fuego a 200 °C (400 °F) y hornear durante 15 minutos.

Bajar el fuego a 110 °C (230 °F) y hornear durante otros 45-60 minutos.

Apagar el fuego y dejar enfriar en el horno. Retirar cuando se haya enfriado totalmente y colocarla en el
refrigerador para que repose durante la noche. Servirla con ará ndanos frescos.

Receta de mousse de fresas light

Ingredientes

1 sobre de gelatina de fresas en polvo. Hay marcas como Royal que tienen gelatinas sin azú car de fresa
con 0% materia grasa y unas 30 calorías.

150 gr de fresas, en este caso puedes aprovechar también fresas que ya no está n como recién cortadas,
ya sabemos que las fresas suelen durar poco. Este postre es ideal para a provechar esas fresas que una
parte se ha puesto algo má s blandita pero la fresa aú n está comestible.

1 vaso de agua

2 cucharaditas de edulcorante Stevia

1 yogur natural desnatado cremoso

Guardar algunas fresas para decorar

Preparació n

Comenzamos preparando la gelatina. En un cazo ponemos 125 cl de agua, medio vaso. Esperamos hasta
que comience a hervir. Añ adiremos el sobre de gelatina. Removemos para que se disuelva bien. Ahora
añ adimos poco a poco un vaso de agua fría.

Tendremos preparado un recipiente para dejar reposar la mezcla alrededor de una hora. En este
tiempo nuestra gelatina cuajará .

En un bol añ adimos las fresas, el yogurt desnatado cremoso y las cucharaditas de edulcorante Stevia.
Trituramos todo hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.

Ahora volvemos a la gelatina que ya tenemos cuajada. Con la batidora y las varillas batimos la gelatina,
lo que añ adirá moléculas de aire a la mezcla y veremos que crece en tamañ o. En este momento solo
tenemos que añ adir la mezcla de las fresas y el yogurt que antes habíamos elaborado.

Ingredientes para elaborar el pastel de coliflor y bacon

Coliflor, 500 g

Cú rcuma, 1 cucharadita

Romero molido, 2 cucharaditas

Cebolla roja mediana, 1 ud

Bacon en tacos, 120 g

Semillas de sésamo, 1 cucharada

Semillas de amapola, 1 cucharada

Huevos M, 7 ud

Albahaca fresca, 20 g

Sal, 1 cucharadita

Pimienta negra molida, 1 cucharadita

Parmesano rallado, 160 g

Levadura química tipo Royal, 2 cucharaditas

Aceite de oliva virgen extra, 70 g

Harina de trigo para reposteria, 140 g

Empezaremos retirando los tallos gruesos de la coliflor y desmenuzandola en cogollos pequeñ os.
Ponemos a cocer en agua hirviendo con una cucharadita de sal durante 15 minutos. Escurrimos bien el
agua y dejamos templar

Antes de picar la cebolla para rehogarla separaremos 4 o 5 rodajas de ésta para decorar nuestro pastel.
Picamos finamente la cebolla y la ponemos en una sartén con todo el aceite. Añ adimos también el
romero molido o machacado finamente con un mortero. Dejamos rehogar hasta que poche y añ adimos
entonces las tiras de bacon. Lo dejamos cocinar ligeramente y retiramos.

Batimos bien los huevos hasta que espumen con una cucharadita de sal. Una vez batidos añ adimos la
albahaca troceada y removemos bien. A continuació n tamizamos y agregamos la harina, junto con la
pimienta, la cú rcuma y la levadura química. Con cuidado añ adimos el queso parmesano, la coliflor y la
cebolla con el bacon que tenemos reservados. Incorporamos removiendo bien con movimientos
envolventes. En un molde desmoldable de 18 a 20 cm de diá metro, forramos con papel de hornear. A
continuació n con un pincel pintamos con aceite y echamos las semillas de amapola y de sésamo por el
fondo y laterales.
Agregamos la masa al molde y decoramos por encima con los aros de cebolla que hemos reservado. Con
el horno precalentado, horneamos durante 45 minutos a 175ºC con calor arriba y abajo.
Comprobaremos que este cocido si al pinchar con un palillo sale limpio. Dejamos entibiar sobre una
rejilla y desmoldamos.

Una vez tibio o frío ya tenemos listo este pastel que huele de maravilla pero que aun sabe mejor. La
mezcla de especias con el romero y la albahaca dejan un olor mientras se hornea que te hará n casi
imposible resistirte a probarlo antes de que entibie. Lo podéis acompañ ar con una ensalada o una tabla
de embutidos. Es muy similar a una tortilla pero creedme que es só lo en la apariencia porque el sabor y
la textura son ¡brutales!

Canelones de berenjena rellenos de atú n y huevo cocido

1 Berenjena

120g de atú n al natural

1 Huevo cocido

Pimienta molida

Salsa de tomate saludable

Abundante queso proteínico Eatlean rallado

Proceso:

Precalentamos el horno a 200º

Lavamos bien la berenjena, le cortamos los extremos y con la ayuda de una mandolina la laminamos.

Ahora vamos a triturar las 2 latas de atú n con el huevo cocido y una cucharadita de salsa de tomate
para crear el relleno de los canelones.

Una vez tenemos todos los ingredientes preparados empezaremos hacer nuestros rollitos.

Ponemos un poquito de la mezcla en la punta má s ancha de la berenjena y enrollamos hasta el final.

Cerramos con la ayuda de un palillo.

Repetimos la operació n hasta terminar con el relleno.

Ahora colocamos todos nuestros canelones en un molde apto para el horno.

Sazonamos con pimienta al gusto.

Ponemos una cucharadita de tomate por encima.

Horneamos a 200º durante 20-30min (dependiendo del horno) con el grill apagado.

Sacamos y añ adimos bien de queso.

Volvemos a hornear hasta que funda bien.

Tortitas Keto bajas en carbohidratos

INGREDIENTES

2 huevos grandes

1 cucharada de agua

2 oz de queso crema, en cubos

2/3 taza de harina de almendras

1 cucharadita de levadura en polvo

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de Sweetleaf - edulcorante de stevia (o 2 cucharadas de azú car regular)

mantequilla y jarabe (jarabe sin azú car para la opció n baja en carbohidratos)

INSTRUCCIONES

Agregue todos los ingredientes a la licuadora. Comience con huevos y agua y queso crema para que no
quede nada atascado en el fondo.

Licú a hasta que quede suave, raspando los lados si es necesario. Deje reposar la masa por 2 minutos.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Para cada panqueque, vierta de 3 a 4 cucharadas de
masa en la sartén.

Una vez que comience a ver que se forman pequeñ as burbujas, voltee y continú e cocinando hasta que el
panqueque se dore por cada lado. Continú e hasta que haya usado toda la masa de panqueques.

¡Sirve panqueques cubiertos con mantequilla y jarabe!

Panqueques bajo en carbohidratos

Ingredientes

2 huevos;

1 cucharada de harina de linaza;

Queso rallado al gusto;

Orégano y una pizca de sal.

Modo de preparació n

Mezclar todos los ingredientes en un plato, batiendo bien los huevos hasta que la mezcla quede
uniforme. Untar un sartén con un poco de aceite de oliva o mantequilla y agregar la mezcla dorando
ambos lados de la panqueca. Si desea puede comer con queso, pollo, carne, pescado o vegetales.

Panqueque de manzana

Ingredientes

1 huevo;

1/2 manzana;

1 cucharada de harina de almendra;

2 cucharadas de yogur natural;

1 cucharadita de levadura en polvo;

Edulcorante Estevia culinario al gusto;

Canela y nuez moscada al gusto;

Mantequilla o aceite de coco para untar en el sartén.

Modo de preparació n

Cortar la manzana en rebanadas finas y reservar. Batir o mezclar con un tenedor el huevo con la harina,
el yogur y la levadura. Untar el sartén con mantequilla o con el aceite de coco y precalentar. Colocar el
edulcorante, la canela y la nuez moscada, esparcir las rebanadas de manzana y, por encima de todo,
agregar la mezcla. Tapar el sartén y dejar cocinar a fuego lento durante 7 minutos aproximadamente o
hasta que la masa se cocine por completo. Colocar en un plato y espolvorar má s canela al gusto.