Cepa ale inglesa seleccionada por su rápida capacidad fermentativa y por formar un sedimento compacto al final de la fsermentación,

ayudando a mejorar la claridad de la cerveza. Recomendada para la producción de un amplio rango de ales y especialmente adaptadas
para acondicio-namiento en barriles y fermentación en tanques cilíndrico - cónicos.

INGREDIENTES: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente emulsionante E491

ESTERES TOTALES ALCOHOLES AZUCARES RESIDUALES FLOCULACION

SUPERIORES TOTALES

37 363 18 g/l* alta

ppm a 18°P y 20°C ppm a 18°P y 20°C * corresponde a un atenuación

en tubos EBC en tubos EBC aparente de 75%

TEMPERATURA DE FERMENTACION: 12-25°C (53.6-77°F) ideal 15-20°C (59-68°F)

DOSIS: 50 a 80 g/hl

INSTRUCCIONES DE SIEMBRA:
Previamente a la inoculación, se debe rehidratar la levadura seca en un recipiente con agitación hasta formar una crema. El procedimiento
consiste en esparcir la levadura seca en un volumen de agua estéril o mosto 10 veces superior a su propio peso, a una temperatura de
27 ºC ± 3 ºC (80 ºF ± 6ºF). Una vez que el peso total de la levadura se encuentre reconstituido en forma de crema (esta etapa lleva de 15
a 30 minutos) se mantiene la agitación suave por otros 30 minutos. Posteriormente se siembra la crema obtenida en los fermentadores.
Alternativamente, se puede sembrar directamente levadura seca en el fermentador, asegurando que la temperatura del mosto supere los
20 ºC (68 ºF). Este procedimiento consiste en esparcir la levadura seca en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurando que
la misma cubra toda el área disponible, evitando la formación de grumos. Se deja en reposo por 30 minutos y luego se mezcla el mosto, por
ejemplo, utilizando aireación.

ANÁLISIS TÍPICOS: ALMACENAMIENTO

% peso seco: 94.0 – 96.5 Durante el transporte: el producto puede ser transportado y almacenado
Células viables al envasado: > 6 x 109 /g a temperatura ambiente durante 3 meses, sin que sea afectada su
Bacterias totales*: < 5 / ml performance.
Bacterias ácido acéticas*: < 1 / ml A destino: Conservar en lugar fresco (< 10 ºC / 50 ºF) y ambiente seco.
Lactobacilos*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Levaduras salvajes no Saccharomyces*: < 1 / ml VALIDEZ
Microorganismos patógenos: en acuerdo a la regulación vigente El producto almacenado bajo condiciones recomendadas posee una
validez de 24 meses contando desde la fecha de elaboración. Los
*Cuando la levadura seca es inoculada a una tasa de sachets abiertos deben ser sellados y almacenados a 4 ºC (39 ºF) y
100 g/hl o > 6 x 106 célulasviables / ml utilizados dentro de los 7 días siguientes a la apertura. No deben ser
utilizados los sachets blandos o que presenten algún tipo de daño.

Se informa que cualquier cambio en el proceso fermentativo puede alterar la calidad final del producto. Por lo tanto, se sugiere realizar
ensayos de fermentación antes de utilizar comercialmente nuestra levadura.

TECHNICAL DATA SHEET - Safale™ S-04 - Rev :OCT2015

Levadura ale americana, que produce cervezas bien balanceadas, con baja concentración de diacetilo y un paladar final limpio, fresco y
vivaz. Forma una capa superficial y se caracteriza por permanecer en suspensión durante la fermentación.

INGREDIENTES: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente emulsionante E491

ESTERES TOTALES ALCOHOLES AZUCARES RESIDUALES FLOCULACION

SUPERIORES TOTALES

40 269 11 g/l* media

ppm a 18°P y 20°C ppm a 18°P y 20°C * corresponde a un atenuación

en tubos EBC en tubos EBC aparente de 81%

TEMPERATURA DE FERMENTACION: 12-25°C (53.6-77°F) ideal 15-20°C (59-68°F)

DOSIS: 50 a 80 g/hl

INSTRUCCIONES DE SIEMBRA:
Previamente a la inoculación, se debe rehidratar la levadura seca en un recipiente con agitación hasta formar una crema. El procedimiento
consiste en esparcir la levadura seca en un volumen de agua estéril o mosto 10 veces superior a su propio peso, a una temperatura de
27 ºC ± 3 ºC (80 ºF ± 6ºF). Una vez que el peso total de la levadura se encuentre reconstituido en forma de crema (esta etapa lleva de 15
a 30 minutos) se mantiene la agitación suave por otros 30 minutos. Posteriormente se siembra la crema obtenida en los fermentadores.
Alternativamente, se puede sembrar directamente levadura seca en el fermentador, asegurando que la temperatura del mosto supere los
20 ºC (68 ºF). Este procedimiento consiste en esparcir la levadura seca en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurando que
la misma cubra toda el área disponible, evitando la formación de grumos. Se deja en reposo por 30 minutos y luego se mezcla el mosto, por
ejemplo, utilizando aireación.

ANÁLISIS TÍPICOS: ALMACENAMIENTO

% peso seco: 94.0 – 96.5 Durante el transporte: el producto puede ser transportado y almacenado
Células viables al envasado: > 6 x 109 /g a temperatura ambiente durante 3 meses, sin que sea afectada su
Bacterias totales*: < 5 / ml performance.
Bacterias ácido acéticas*: < 1 / ml A destino: Conservar en lugar fresco (< 10 ºC / 50 ºF) y ambiente seco.
Lactobacilos*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Levaduras salvajes no Saccharomyces*: < 1 / ml VALIDEZ
Microorganismos patógenos: en acuerdo a la regulación vigente El producto almacenado bajo condiciones recomendadas posee una
validez de 24 meses contando desde la fecha de elaboración. Los
*Cuando la levadura seca es inoculada a una tasa de sachets abiertos deben ser sellados y almacenados a 4 ºC (39 ºF) y
100 g/hl o > 6 x 106 célulasviables / ml utilizados dentro de los 7 días siguientes a la apertura. No deben ser
utilizados los sachets blandos o que presenten algún tipo de daño.

Se informa que cualquier cambio en el proceso fermentativo puede alterar la calidad final del producto. Por lo tanto, se sugiere realizar
ensayos de fermentación antes de utilizar comercialmente nuestra levadura.

TECHNICAL DATA SHEET - Safale™ US-05 - Rev :OCT2015

Levadura tipo ale alemana seleccionada por su capacidad de formar una capa superficial de espuma muy firme y espesa durante la
fermentación. Es apta para producir ales con baja concentración de ésteres y puede ser utilizada para cervezas de trigo tipo belgas. Su bajo
perfil de atenuación genera cervezas con buena persistencia en el paladar.

INGREDIENTES: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente emulsionante E491

ESTERES TOTALES ALCOHOLES AZUCARES RESIDUALES FLOCULACION

SUPERIORES TOTALES

23 248 10 g/l* alta

ppm a 18°P y 20°C ppm a 18°P y 20°C * corresponde a un atenuación

en tubos EBC en tubos EBC aparente de 81%

TEMPERATURA DE FERMENTACION: 12-25°C (53.6-77°F) ideal 15-20°C (59-68°F)

DOSIS: 50 a 80 g/hl

INSTRUCCIONES DE SIEMBRA:
Previamente a la inoculación, se debe rehidratar la levadura seca en un recipiente con agitación hasta formar una crema. El procedimiento
consiste en esparcir la levadura seca en un volumen de agua estéril o mosto 10 veces superior a su propio peso, a una temperatura de
27 ºC ± 3 ºC (80 ºF ± 6ºF). Una vez que el peso total de la levadura se encuentre reconstituido en forma de crema (esta etapa lleva de 15
a 30 minutos) se mantiene la agitación suave por otros 30 minutos. Posteriormente se siembra la crema obtenida en los fermentadores.
Alternativamente, se puede sembrar directamente levadura seca en el fermentador, asegurando que la temperatura del mosto supere los
20 ºC (68 ºF). Este procedimiento consiste en esparcir la levadura seca en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurando que
la misma cubra toda el área disponible, evitando la formación de grumos. Se deja en reposo por 30 minutos y luego se mezcla el mosto, por
ejemplo, utilizando aireación.

ANÁLISIS TÍPICOS: ALMACENAMIENTO

% peso seco: 94.0 – 96.5 Durante el transporte: el producto puede ser transportado y almacenado
Células viables al envasado: > 6 x 109 /g a temperatura ambiente durante 3 meses, sin que sea afectada su
Bacterias totales*: < 5 / ml performance.
Bacterias ácido acéticas*: < 1 / ml A destino: Conservar en lugar fresco (< 10 ºC / 50 ºF) y ambiente seco.
Lactobacilos*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Levaduras salvajes no Saccharomyces*: < 1 / ml VALIDEZ
Microorganismos patógenos: en acuerdo a la regulación vigente El producto almacenado bajo condiciones recomendadas posee una
validez de 24 meses contando desde la fecha de elaboración. Los
*Cuando la levadura seca es inoculada a una tasa de sachets abiertos deben ser sellados y almacenados a 4 ºC (39 ºF) y
100 g/hl o > 6 x 106 célulasviables / ml utilizados dentro de los 7 días siguientes a la apertura. No deben ser
utilizados los sachets blandos o que presenten algún tipo de daño.

Se informa que cualquier cambio en el proceso fermentativo puede alterar la calidad final del producto. Por lo tanto, se sugiere realizar
ensayos de fermentación antes de utilizar comercialmente nuestra levadura.

TECHNICAL DATA SHEET - Safale™ K-97 - Rev :OCT2015

Levadura activa seca recomendada para producir una gran diversidad de cervezas, dentro de las cuales se encuentran las de estilo Abadía,
cono cidas por su alto contenido alcohólico. Se caracteriza por fermentar rápidamente y revelar romas sutiles, muy bien balanceados.
Para mantener el perfil aromático al final de la presentación, se recomienda cosecharla rápidamente al finalizar la fermentación.

INGREDIENTES: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente emulsionante E491

ESTERES TOTALES ALCOHOLES AZUCARES RESIDUALES FLOCULACION

SUPERIORES TOTALES

20 274 0 g/l* alta

ppm a 18°P y 20°C ppm a 18°P y 20°C * corresponde a un atenuación

en tubos EBC en tubos EBC aparente de 82%

TEMPERATURA DE FERMENTACION: 12-25°C (53,6-77°F) ideal 18-24°C (64,4-75,2°F)

DOSIS: 50 a 80 g/hl en la fermentación primaria

2.5 a 5g/hl para acondicionar cervezas en botella / acondicionamiento en botellas

INSTRUCCIONES DE SIEMBRA:
El procedimiento consiste en esparcir la levadura seca en un volumen de agua estéril o mosto 10 veces superior a su propio peso, a una
temperatura de 27ºC ± 3 ºC (80ºF ± 6ºF). Se debe agitar por 20 minutos y, posteriormente, la crema resultante, se puede sembrar
directamente en el fermentador.
Alternativamente, se puede sembrar directamente levadura seca en el fermentador, asegurando que la temperatura del mosto supere los
20ºC (68ºF). Este procedimiento consiste en esparcir la levadura seca en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurando que la
misma cubra toda el área disponible, evitando la formación de grumos. Se deja en reposo por 30 minutos.

ANÁLISIS TÍPICOS: ALMACENAMIENTO

% peso seco: 94.0 – 96.5 Durante el transporte: El producto puede ser almacenado y transportado
Células viables al envasado: > 6 x 109 /g a temperatura ambiente por períodos de tiempo que no excedan los 4
Bacterias totales*: < 5 / ml meses, sin que sea afectado su desempeño.
Bacterias ácido acéticas*: < 1 / ml En el destino final: Almacenar en lugar fresco (< 10°C/50 °F) y seco.
Lactobacilos*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Levaduras salvajes tipo no Saccharomyces*: < 1 / ml VIDA ÚTIL
Microorganismos patógenos: en acuerdo a la regulación vigente 24 meses luego de la fecha de producción. Ver la fecha máxima
recomendada para su impresa en el sachet.
*cuando se inocula levadura seca a una tasa de 100 g/hl, equivale Los sachet abiertos deben ser sellados y almacenados a 4°C (39°F) y
a > 6 x 106 células viables / ml utilizados dentro de los 7 días posteriores a su apertura. No utilizar los
sachet blandos o dañados.

Las levaduras de cervecería Fermentis, son bien conocidas dada su capacidad de producir una gran variedad de estilos. Para poder
comparar nuestras cepas, hemos realizado ensayos en condiciones de laboratorio sobre mostos estándares y temperaturas típicas
(Saflager: 12°C por 48h y luego a 14°C / Safale y Safbrew: 20°C). Hemos diseñado los ensayos para obtener datos de los siguientes
parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética fermentativa.
Dado el impacto de la levadura en la calidad final de la cerveza, se recomienda seguir las instrucciones de fermentación. Recomendamos
también realizar ensayos de fermentación antes de darle un uso comercial de cualquiera de nuestros productos.
TECHNICAL DATA SHEET - Safbrew™ BE-256 - Rev :OCT2015
Cepa de levadura multiuso con un perfil de sabores neutro. Su baja atenuación permite producir cervezas con muy buena persistencia en el
paladar. Particularmente recomendada para ales de especialidad y cervezas tipo trapenses. Levadura con muy buena sedimentación: no
forma agregados y en cambio sí produce una turbidez pulverulenta cuando se resuspende en la cerveza.

INGREDIENTES: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente emulsionante E491

ESTERES TOTALES ALCOHOLES AZUCARES RESIDUALES FLOCULACION

SUPERIORES TOTALES

27 209 25 g/l* pulverulento

ppm a 18°P y 20°C ppm a 18°P y 20°C * corresponde a un atenuación

en tubos EBC en tubos EBC aparente de 70%

TEMPERATURA DE FERMENTACION: 12-25°C (53.6-77°F) ideal 15-20°C (59-68°F)

DOSIS: 50 a 80 g/hl en la fermentación primaria

2.5 a 5g/hl para acondicionar cervezas en botella

INSTRUCCIONES DE SIEMBRA:
Previamente a la inoculación, se debe rehidratar la levadura seca en un recipiente con agitación hasta formar una crema. El procedimiento
consiste en esparcir la levadura seca en un volumen de agua estéril o mosto 10 veces superior a su propio peso, a una temperatura de
27 ºC ± 3 ºC (80 ºF ± 6ºF). Una vez que el peso total de la levadura se encuentre reconstituido en forma de crema (esta etapa lleva de 15
a 30 minutos) se mantiene la agitación suave por otros 30 minutos. Posteriormente se siembra la crema obtenida en los fermentadores.
Alternativamente, se puede sembrar directamente levadura seca en el fermentador, asegurando que la temperatura del mosto supere los
20 ºC (68 ºF). Este procedimiento consiste en esparcir la levadura seca en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurando que
la misma cubra toda el área disponible, evitando la formación de grumos. Se deja en reposo por 30 minutos y luego se mezcla el mosto, por
ejemplo, utilizando aireación.

ANÁLISIS TÍPICOS: ALMACENAMIENTO

% peso seco: 94.0 – 96.5 Durante el transporte: el producto puede ser transportado y almacenado
Células viables al envasado: > 6 x 109 /g a temperatura ambiente durante 3 meses, sin que sea afectada su
Bacterias totales*: < 5 / ml performance.
Bacterias ácido acéticas*: < 1 / ml A destino: Conservar en lugar fresco (< 10 ºC / 50 ºF) y ambiente seco.
Lactobacilos*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Levaduras salvajes no Saccharomyces*: < 1 / ml VALIDEZ
Microorganismos patógenos: en acuerdo a la regulación vigente El producto almacenado bajo condiciones recomendadas posee una
validez de 24 meses contando desde la fecha de elaboración. Los
*Cuando la levadura seca es inoculada a una tasa de sachets abiertos deben ser sellados y almacenados a 4 ºC (39 ºF) y
100 g/hl o > 6 x 106 célulasviables / ml utilizados dentro de los 7 días siguientes a la apertura. No deben ser
utilizados los sachets blandos o que presenten algún tipo de daño.

Se informa que cualquier cambio en el proceso fermentativo puede alterar la calidad final del producto. Por lo tanto, se sugiere realizar
ensayos de fermentación antes de utilizar comercialmente nuestra levadura.

TECHNICAL DATA SHEET - Safbrew™ S-33 - Rev :OCT2015

Cepa de especialidad, seleccionada por el desarrollo de aromas y sabores a ésteres aromas especiados, a veces apimentado y. Levadura
con buena sedimentación: no forma agregados y en cambio sí produce una turbidez pulverulenta cuando se resuspende en la cerveza.

INGREDIENTES: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente emulsionante E491

ESTERES TOTALES ALCOHOLES AZUCARES RESIDUALES FLOCULACION

SUPERIORES TOTALES

37 228 22 g/l* pulverulento

ppm a 18°P y 20°C ppm a 18°P y 20°C * corresponde a un atenuación

en tubos EBC en tubos EBC aparente de 70%

TEMPERATURA DE FERMENTACION: 12-25°C (53.6-77°F) ideal 15-20°C (59-68°F)

DOSIS: 50 a 80 g/hl en la fermentación primaria

2.5 a 5g/hl para acondicionar cervezas en botella

INSTRUCCIONES DE SIEMBRA:
Previamente a la inoculación, se debe rehidratar la levadura seca en un recipiente con agitación hasta formar una crema. El procedimiento
consiste en esparcir la levadura seca en un volumen de agua estéril o mosto 10 veces superior a su propio peso, a una temperatura de
27 ºC ± 3 ºC (80 ºF ± 6ºF). Una vez que el peso total de la levadura se encuentre reconstituido en forma de crema (esta etapa lleva de 15
a 30 minutos) se mantiene la agitación suave por otros 30 minutos. Posteriormente se siembra la crema obtenida en los fermentadores.
Alternativamente, se puede sembrar directamente levadura seca en el fermentador, asegurando que la temperatura del mosto supere los
20 ºC (68 ºF). Este procedimiento consiste en esparcir la levadura seca en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurando que
la misma cubra toda el área disponible, evitando la formación de grumos. Se deja en reposo por 30 minutos y luego se mezcla el mosto, por
ejemplo, utilizando aireación.

ANÁLISIS TÍPICOS: ALMACENAMIENTO

% peso seco: 94.0 – 96.5 Durante el transporte: el producto puede ser transportado y almacenado
Células viables al envasado: > 6 x 109 /g a temperatura ambiente durante 3 meses, sin que sea afectada su
Bacterias totales*: < 5 / ml performance.
Bacterias ácido acéticas*: < 1 / ml A destino: Conservar en lugar fresco (< 10 ºC / 50 ºF) y ambiente seco.
Lactobacilos*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Levaduras salvajes no Saccharomyces*: < 1 / ml VALIDEZ
Microorganismos patógenos: en acuerdo a la regulación vigente El producto almacenado bajo condiciones recomendadas posee una
validez de 24 meses contando desde la fecha de elaboración. Los
*Cuando la levadura seca es inoculada a una tasa de sachets abiertos deben ser sellados y almacenados a 4 ºC (39 ºF) y
100 g/hl o > 6 x 106 célulasviables / ml utilizados dentro de los 7 días siguientes a la apertura. No deben ser
utilizados los sachets blandos o que presenten algún tipo de daño.

Se informa que cualquier cambio en el proceso fermentativo puede alterar la calidad final del producto. Por lo tanto, se sugiere realizar
ensayos de fermentación antes de utilizar comercialmente nuestra levadura.

TECHNICAL DATA SHEET - Safbrew™ T-58 - Rev :OCT2015

Safbrew F-2 ha sido específicamente seleccionada para fermentación secundaria en botellas y barriles. Esta levadura asimila muy bien
azúcares simples, como la glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa. No obstante, asimila pequeñas cantidades de maltotriosa,
caracterizándose por ser aromá-ticamente neutra, respetando el perfil sensorial de la cerveza base.

Safbrew F-2 resiste altas concentraciones de alcohol (>10% v/v), permitiendo a los cerveceros obtener todas las propiedades requeridas en
la refermentación:
- Remoción de oxígeno en tanque de guarda de cerveza.
- Contribución a la redondez y aromas de maduración.
- Carbonatación.
- Excelente adherencia al fondo de las botellas / barriles, formando una turbidez homogénea y agradable
a la vista al ser resuspendida.

INGREDIENTES: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente emulsionante E491

TEMPERATURA DE FERMENTACION: 15-25°C

DOSIS: 2 a 7 g/hl

INSTRUCCIONES DE USO
REHIDRATACION:
Safbrew F-2 no debe rehidratarse directamente en la cerveza.
Esparcir la levadura en un volumen mínimo de agua estéril equivalente a 10 veces su propio peso, manteniendo la temperatura a
27°C ± 3°C. Dejar descansar entre 15 y 30 minutos. Agitar suavemente.

USO:
Agregar 5 a 10 gramos de azúcar por litro de cerveza (para obtener de 2,5 a 5,0 g/l de CO2, respectivamente).
Inocular la levadura rehidratada en la cerveza endulzada, que debe estar a temperatura de fermentación (20-25°C).
El nivel final de carbonatación se debería alcanzar tras una o dos semanas a 20-25°C*.
El producto adquiere redondez luego de dos o tres semanas más en reposo.
* La carbonatación final a 15°C puede tomar más de 2 semanas

ANÁLISIS TÍPICOS: ALMACENAMIENTO

% materia seca: 94.0 – 96.5 Durante el transporte: El producto puede ser almacenado y transportado
Células viables al envasado: 19 x 109 /g a temperatura ambiente por períodos de tiempo que no excedan los 4
Bacterias totales*: < 5 / ml meses, sin que sea afectado su desempeño.
Bacterias ácido acéticas*: < 1 / ml En el destino final: Almacenar en lugar fresco (< 10°C/50 °F) y seco.
Lactobacilos*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Levaduras salvajes tipo no Saccharomyces*: < 1 / ml VIDA UTIL
Microorganismos patógenos: cumple con la regulación vigente 24 meses luego de la fecha de producción. Ver la fecha máxima
recomendada para su impresa en el sachet.
*cuando se inocula levadura seca a una tasa de 100 g/hl, equivale Los sachet abiertos deben ser sellados y almacenados a 4°C (39°F) y
a > 6 x 106 células viables / ml utilizados dentro de los 7 días posteriores a su apertura. No utilizar los
sachet blandos o dañados.

Dado el impacto de la levadura en la calidad final de la cerveza, se recomienda seguir las instrucciones de fermentación. Recomendamos
también realizar ensayos de fermentación antes de darle un uso comercial de cualquiera de nuestros productos.

TECHNICAL DATA SHEET - Safbrew™ F-2 - Rev :OCT2015

Levadura de especialidad, seleccionada para fermentaciones de cervezas de trigo. Produce notas sutiles de ésteres y fenoles típicos de
las cervezas de trigo. Permite elaborar cervezas con un perfil de alta “drinkability” y presenta una gran capacidad de mantenerse en
suspensión durante la fermentación.

INGREDIENTES: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente emulsionante E491

ESTERES TOTALES ALCOHOLES AZUCARES RESIDUALES FLOCULACION

SUPERIORES TOTALES

78 404 0 g/l* baja

ppm a 18°P y 20°C ppm a 18°P y 20°C * corresponde a un atenuación

en tubos EBC en tubos EBC aparente de 86%

TEMPERATURA DE FERMENTACION: 12-25°C (53.6-77°F) ideal 18-24°C (64.4-75.2°F)

para aromas a clavo: debajo de 22 °C (73.4°F)
para aromas a banana: por encima de 23 °C (73.4°F)

DOSIS: 50 a 80 g/hl

INSTRUCCIONES DE SIEMBRA:
Previamente a la inoculación, se debe rehidratar la levadura seca en un recipiente con agitación hasta formar una crema. El procedimiento
consiste en esparcir la levadura seca en un volumen de agua estéril o mosto 10 veces superior a su propio peso, a una temperatura de
27 ºC ± 3 ºC (80 ºF ± 6ºF). Una vez que el peso total de la levadura se encuentre reconstituido en forma de crema (esta etapa lleva de 15
a 30 minutos) se mantiene la agitación suave por otros 30 minutos. Posteriormente se siembra la crema obtenida en los fermentadores.
Alternativamente, se puede sembrar directamente levadura seca en el fermentador, asegurando que la temperatura del mosto supere los
20 ºC (68 ºF). Este procedimiento consiste en esparcir la levadura seca en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurando que
la misma cubra toda el área disponible, evitando la formación de grumos. Se deja en reposo por 30 minutos y luego se mezcla el mosto, por
ejemplo, utilizando aireación.

ANÁLISIS TÍPICOS: ALMACENAMIENTO

% peso seco: 94.0 – 96.5 Durante el transporte: el producto puede ser transportado y almacenado
Células viables al envasado: > 6 x 109 /g a temperatura ambiente durante 3 meses, sin que sea afectada su
Bacterias totales*: < 5 / ml performance.
Bacterias ácido acéticas*: < 1 / ml A destino: Conservar en lugar fresco (< 10 ºC / 50 ºF) y ambiente seco.
Lactobacilos*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Levaduras salvajes no Saccharomyces*: < 1 / ml VALIDEZ
Microorganismos patógenos: en acuerdo a la regulación vigente El producto almacenado bajo condiciones recomendadas posee una
validez de 24 meses contando desde la fecha de elaboración. Los
*Cuando la levadura seca es inoculada a una tasa de sachets abiertos deben ser sellados y almacenados a 4 ºC (39 ºF) y
100 g/hl o > 6 x 106 célulasviables / ml utilizados dentro de los 7 días siguientes a la apertura. No deben ser
utilizados los sachets blandos o que presenten algún tipo de daño.

Se informa que cualquier cambio en el proceso fermentativo puede alterar la calidad final del producto. Por lo tanto, se sugiere realizar
ensayos de fermentación antes de utilizar comercialmente nuestra levadura.
TECHNICAL DATA SHEET - Safbrew™ WB-06 - Rev :OCT2015
Esta cepa de fermentación baja es originaria del instituto VLB de Berlín, Alemania, y es recomendada para la producción de lagers frutales,
con elevados ésteres. Su bajo perfil de atenuación produce cervezas con buena persistencia en el paladar.

INGREDIENTES: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente emulsionante E491

ÉSTERES TOTALES ALCOHOLES AZÚCARES RESIDUALES FLOCULACIÓN

SUPERIORES TOTALES

37 177 8 g/l* alta

ppm a 18°P y 12°C durante ppm a 18°P y 12°C durante * corresponde a un atenuación
las primeras 48 h de fermentación, las primeras 48 h de fermentación, aparente de 82%
luego a 14 °C luego a 14 °C
en tubos EBC en tubos EBC

TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN: 9-22°C (48.2-71.6°F) ideal 12-15°C (53.6-59°F)

DOSIS: 80 a 120 g/hl cuando es inoculada a 12 – 15°C (53-59°F).

Se requiere un incremento de la dosis cuando se inoculan mostos a temperaturas por debajo de los 12°C (53°F), hasta 200
a 300 g/hl a 9°C (48°F).

INSTRUCCIONES DE SIEMBRA:
Previamente a la inoculación, se debe rehidratar la levadura seca en un recipiente con agitación hasta formar una crema. El procedimiento
consiste en esparcir la levadura seca en un volumen de agua estéril o mosto 10 veces superior a su propio peso, a una temperatura de
23 ºC ± 3 ºC (73 ºF ± 6ºF). Una vez que el peso total de la levadura se encuentre reconstituido en forma de crema (esta etapa lleva de 15
a 30 minutos) se mantiene la agitación suave por otros 30 minutos. Posteriormente se siembra la crema obtenida en los fermentadores.
Alternativamente, se puede sembrar directamente levadura seca en el fermentador, asegurando que la temperatura del mosto supere los
20 ºC (68 ºF). Este procedimiento consiste en esparcir la levadura seca en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurando que
la misma cubra toda el área disponible, evitando la formación de grumos. Se deja en reposo por 30 minutos y luego se mezcla el mosto, por
ejemplo, utilizando mosto, por ejemplo, utilizando aireación.

ANÁLISIS TÍPICOS: ALMACENAMIENTO

% peso seco: 94.0 – 96.5 Durante el transporte: el producto puede ser transportado y almacenado
Células viables al envasado: > 6 x 109 /g a temperatura ambiente durante 3 meses, sin que sea afectada su
Bacterias totales*: < 5 / ml performance.
Bacterias ácido acéticas*: < 1 / ml A destino: Conservar en lugar fresco (< 10 ºC / 50 ºF) y ambiente seco.
Lactobacilos*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Levaduras salvajes no Saccharomyces*: < 1 / ml VALIDEZ
Microorganismos patógenos: en acuerdo a la regulación vigente El producto almacenado bajo condiciones recomendadas posee una
validez de 24 meses contando desde la fecha de elaboración. Los
*Cuando la levadura seca es inoculada a una tasa de sachets abiertos deben ser sellados y almacenados a 4 ºC (39 ºF) y
100 g/hl o > 6 x 106 célulasviables / ml utilizados dentro de los 7 días siguientes a la apertura. No deben ser
utilizados los sachets blandos o que presenten algún tipo de daño.

Se informa que cualquier cambio en el proceso fermentativo puede alterar la calidad final del producto. Por lo tanto, se sugiere realizar
ensayos de fermentación antes de utilizar comercialmente nuestra levadura.
TECHNICAL DATA SHEET - Saflager™ S-23 - Rev :OCT2015
Esta famosa cepa de levadura originaria de Weihenstephan, Alemania, es utilizada por la industria cervecera en el mundo entero.
Saflager W-34/70 permite elaborar cervezas con buen balance floral y aromas frutales y provee sabores limpios, de alta “drinkability”.

INGREDIENTES: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente emulsionante E491

ESTERES TOTALES ALCOHOLES AZUCARES RESIDUALES FLOCULACION

SUPERIORES TOTALES

37 155 5 g/l* alta

ppm a 18°P y 12°C durante ppm a 18°P y 12°C durante * corresponde a un atenuación
las primeras 48 h de fermentación, las primeras 48 h de fermentación, aparente de 83%
luego a 14 °C luego a 14 °C
en tubos EBC en tubos EBC

TEMPERATURA DE FERMENTACION: 9-22°C (48.2-71.6°F) ideal 12-15°C (53.6-59°F)

DOSIS: 80 a 120 g/hl cuando es inoculada a 12 – 15°C (53-59°F).

Se requiere un incremento de la dosis cuando se inoculan mostos a temperaturas por debajo de los 12°C (53°F), hasta 200
a 300 g/hl a 9°C (48°F).

INSTRUCCIONES DE SIEMBRA:
Previamente a la inoculación, se debe rehidratar la levadura seca en un recipiente con agitación hasta formar una crema. El procedimiento
consiste en esparcir la levadura seca en un volumen de agua estéril o mosto 10 veces superior a su propio peso, a una temperatura de
23 ºC ± 3 ºC (73ºF ± 6ºF). Una vez que el peso total de la levadura se encuentre reconstituido en forma de crema (esta etapa lleva de 15 a
30 minutos) se mantiene la agitación suave por otros 30 minutos. Posteriormente se siembra la crema obtenida en los fermentadores.
Alternativamente, se puede sembrar directamente levadura seca en el fermentador, asegurando que la temperatura del mosto supere los
20 ºC (68 ºF). Este procedimiento consiste en esparcir la levadura seca en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurando que
la misma cubra toda el área disponible, evitando la formación de grumos. Se deja en reposo por 30 minutos y luego se mezcla el mosto, por
ejemplo, utilizando mosto, por ejemplo, utilizando aireación.

ANÁLISIS TÍPICOS: ALMACENAMIENTO

% peso seco: 94.0 – 96.5 Durante el transporte: el producto puede ser transportado y almacenado
Células viables al envasado: > 6 x 109 /g a temperatura ambiente durante 3 meses, sin que sea afectada su
Bacterias totales*: < 5 / ml performance.
Bacterias ácido acéticas*: < 1 / ml A destino: Conservar en lugar fresco (< 10 ºC / 50 ºF) y ambiente seco.
Lactobacilos*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Levaduras salvajes no Saccharomyces*: < 1 / ml VALIDEZ
Microorganismos patógenos: en acuerdo a la regulación vigente El producto almacenado bajo condiciones recomendadas posee una
validez de 24 meses contando desde la fecha de elaboración. Los
*Cuando la levadura seca es inoculada a una tasa de sachets abiertos deben ser sellados y almacenados a 4 ºC (39 ºF) y
100 g/hl o > 6 x 106 célulasviables / ml utilizados dentro de los 7 días siguientes a la apertura. No deben ser
utilizados los sachets blandos o que presenten algún tipo de daño.

Se informa que cualquier cambio en el proceso fermentativo puede alterar la calidad final del producto. Por lo tanto, se sugiere realizar
ensayos de fermentación antes de utilizar comercialmente nuestra levadura.
TECHNICAL DATA SHEET - Saflager™ W-3470 - Rev :OCT2015