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Détermination du degré d’un vinaigre

But de la manipulation
Déterminer le degré d'un vinaigre par dosage pH-métrique.

Un vinaigre est essentiellement une solution aqueuse diluée d'acide éthanoïque (ou acétique). Les
concentrations commerciales sont exprimées en degrés. Le degré d'un vinaigre s'exprime par le même
nombre que la masse, en grammes, d'acide éthanoïque pur contenu dans 100 g de vinaigre.

Travail à effectuer
1. L’étiquette du vinaigre porte l’indication 8° ce qui correspond à une concentration molaire en acide
acétique apporté d’environ 1,3 mol.L -1. On dispose pour le titrer d’une solution de soude de
concentration molaire apportée cB = 2,5  10-1 mol.L-1.
La solution S de vinaigre étant trop concentrée, il faut la diluer 10 fois pour obtenir une solution S’ à
titrer.
1.a .Quel matériel faut-il choisir pour préparer 50,0 mL de solution S’?
Donner le protocole sur la feuille réponse
1.b Réaliser la dilution.
Appeler le professeur pour observation de la préparation.

2. Prélever un volume VA = 20,0 mL de solution diluée S' ; pour procéder au titrage en utilisant un la
phénophtaléine comme indicateur coloré acido-basique.

3. Préparer la burette
Appeler le professeur
Procéder à deux dosages :
Le premier pour avoir l’ordre de grandeur du volume équivalent V E , le deuxième, à la goutte près, pour
avoir une valeur précise de VE ( à noter sur la feuille)
Appeler le professeur lorsque le volume versé lors du deuxième dosage est proche du volume
équivalent.

4a. Dresser le tableau d’avancement à l’équivalence.


4b. Calculer la concentration molaire apportée C’ en acide éthanoïque de la solution S' dosée.
4c. Calculer la concentration molaire apportée C de l’acide acétique dans la solution S.
4d. La masse molaire de l’acide éthanoïque est de 60 g.mol -1 . Calculer la masse d’acide éthanoïque
correspondante
4e. On considère que le vinaigre a une de densité de 1,0. Calculer le degré du vinaigre.
4f. Comparer avec l’étiquetage 8°.

Nettoyer le matériel utilisé et le ranger avant de quitter la salle.


PRENOM
NOM

Préparation de la solution S’
Matériel et protocole

Verrerie utilisée pour le prélèvement 

Résultats des dosages


Ordre de grandeur de VE :

Valeur de VE à la goutte près :

Tableau d’avancement à l’équivalence

CH3COOH + OH- = CH3COO - + H2O

Etat (i)

Etat (f)

Calcul de C ’ 

Calcul de C 

Comparaison avec l’étiquetage