PLAN SANITARIO DEL PEZ

Los peces, al igual que todos los animales, son susceptibles a las enfermedades, dichos
padecimientos se presentan tanto en la producción natural (ríos, arroyos, lagos, etc)
como en la explotación en cautiverio (piscigranjas). Las enfermedades tienen mayor
incidencia en la piscicultura que en las cuencas hídricas naturales, a consecuencia de la
densidad a que son sometidos los peces en la producción. Es bien sabido que las
enfermedades generan pérdidas económicas importantes a los productores de peces,
siendo responsables de mortalidades masivas en la explotación, más aún considerando
las fases de cría y alevinaje. Es por dicho motivo que, dentro de la tecnología de cultivo,
la sanidad acuícola ocupa un lugar preponderante debido a la necesidad que existe de
poner en práctica los procedimientos de prevención y control de las enfermedades que
potencialmente limitan la producción[CITATION Sol15 \l 2058 ].

Los padecimientos en los peces se generan a consecuencia de un amplio espectro de

causas que terminan, alterando el estado corporal y fisiológico normal, manifestándose
en una serie de síntomas característicos de cada enfermedad. Los agentes patógenos, al
igual que otras causas originadas en un mal manejo del cultivo, son responsables de
mortalidad En las granjas piscícolas, las enfermedades en la mayoría de los casos, están
asociadas a prácticas sub-óptimas que generan stress en los organismos; ya sea de tipo
nutricional, ambiental o social (densidad de cultivo); es decir, malas prácticas de
manejo[ CITATION Sol15 \l 2058 ].

Origen de las Enfermedades

Las enfermedades pueden ser generadas en la producción de peces, por las siguientes
causas que son:

 Biológicas: Virus, bacterias, hongos y parásitos.

 Físico-químicas: Intervalos inadecuados de los parámetros ambientales como la
Temperatura, el nivel de oxígeno disuelto; el pH, la concentración de sólidos
suspendidos, la concentración de compuestos nitrogenados, etc.
 Nutricionales: Sub-alimentación por cantidad o calidad; toxicidad generada por
manejo inadecuado de alimentos, etc.
 Denso-dependientes: Densidades de cultivo inadecuadas[ CITATION Lor16 \l
2058 ].
¿Cómo surgen las Enfermedades?

En las granjas piscícolas, las enfermedades se presentan por la interacción de variables

ambientales o de manejo, presencia de agentes patógenos y condiciones sub-óptimas
tanto nutricionales como inmunológicas de los organismos en cultivo. En dicho
ambiente, los peces cohabitan o están infectados de numerosos agentes patógenos sin
generarle la enfermedad, esta situación se establece por un equilibrio entre la resistencia
del huésped (pez) y la virulencia del agente patógeno (nocivo). Dicha condición se
rompe, cuando existen factores de estrés suficientemente importante, para que el animal
enferme. El piscicultor debe mantener la condición de equilibrio de dichas variables en
el sistema, para reducir significativamente la probabilidad de aparición de
padecimientos, realizando un manejo correcto y manteniendo la calidad del agua en
óptimas condiciones[ CITATION Rio14 \l 2058 ].

Identificación de la Presencia de Enfermedad en el Pez

El conocimiento de la conducta y la anatomía externa normal del pez, permiten

identificar la presencia de enfermedades en los recintos acuáticos, cuando se presentan
anormalidades. En la producción de peces la rápida identificación en los estanques de la
presencia de enfermedades permitirá al piscicultor tomar medidas apropiadas para
prevenir la propagación del agente patógeno en las instalaciones, como así también
realizar ajustes en el manejo en caso de enfermedades de origen no infeccioso [ CITATION
Rio14 \l 2058 ].

Diferencias en el comportamiento y la apariencia física externa de un pez sano y de

un enfermo.
ANATOMÍA DEL PEZ

El conocimiento de la anatomía del pez por parte del productor, proporcionara las
condiciones básicas para un diagnostico presuntivo de la enfermedad que aqueja a su
producción. En dicho sentido la presencia de lesiones en ciertas partes del cuerpo u
órgano puede encaminar al productor a realizar ciertos cambios en el manejo de sus
peces o proceder a realizar tratamientos preventivos que se describen en el
manual[ CITATION Flo16 \l 2058 ].

Anatomía externa Anotomía

interna

Enfermedades Comunes en Piscicultura

ENFERMEDADES DE ORIGEN NO INFECCIOSO

Temperatura

Los peces son poiquilotermos, variando su temperatura de acuerdo a la temperatura del

medio en que viven, adaptándose a las variaciones moderadas de temperatura, en un
intervalo de tolerancia dependiente de cada especie en particular. Dichos niveles de
adaptación corresponden a entre 18 y 30 °C, para las especies explotadas
comercialmente en nuestro país. Las variaciones bruscas de temperatura (agudas) o
temperaturas extremas por períodos prolongados (crónicas), generan estrés, disminución
en las defensas, disminuyen el apetito de los peces y pueden causar la muerte. La
disminución en las defensas de los peces y la condición de estrés provocan
enfermedades causadas por los agentes patógenos presentes, ya que éstos se adaptan con
mayor rapidez a los cambios de temperatura[ CITATION Flo16 \l 2058 ].

Potencial de Hidrógeno (pH)

Durante un día, el pH, el oxígeno y la temperatura fluctúan de acuerdo con la hora, al

amanecer, los niveles de oxígeno disuelto en el agua son más bajos, al igual que el pH.
A medida que transcurre el día, con la presencia de la luz del sol, la temperatura sube y
el fitoplancton (plantas microscópicas del estanque) produce oxígeno, por lo que esta
variable se eleva, al igual que el pH. Por la noche ocurre lo contrario, una disminución
del pH y el oxígeno, por lo que es importante estar atento a estas variaciones.

Cuando los peces están expuestos de forma crónica a bajo pH los síntomas se
evidencian en las branquias produciendo una lesión aguda con disfunción respiratoria y
muerte, además en ocasiones se visualizan daños sobre la piel, aletas y cornea. Así
también se observan efecto a largo plazo en la fisiología y bajo crecimiento de los peces
sobrevivientes[ CITATION Flo16 \l 2058 ].

Enfermedad de las burbujas

La exposición de los peces a sobresaturación de gases atmosféricos (especialmente
oxígeno) genera lesiones que se observan en el interior de los tejidos como pequeñas
burbujas, especialmente bajo la piel, en los ojos o en las aletas. Dependiendo del nivel
de sobresaturación puede producirse mortandad masiva debido a embolias producidas
por las burbujas[ CITATION Flo16 \l 2058 ].

ENFERMEDADES DE ORIGEN INFECCIOSO

Las patologías de origen infecciosas son las enfermedades que se producen por acción
de microorganismos que se introducen en el cuerpo o tejido del pez y crean una
infección o infestación (parásitos). Entre dichos agentes patógenos se encuentran los
virus, bacterias, protozoos, hongos, gusanos y crustáceos.

Dichos microorganismos se diferencian por el modo de producir las enfermedades,

clasificándose en dos categorías: específicos y no específicos. La primera se caracteriza
por que dichos organismos generan siempre enfermedad cuando están en contacto con
el huésped; mientras que los segundos solo desencadenan la enfermedad cuando las
condiciones les son propicias, en el caso del deterioro de la calidad de agua o por la
debilidad del pez[ CITATION Sol15 \l 2058 ].

Entre las enfermedades de los peces existen los de declaración obligatoria que se
encuentran en la lista de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) entre las
cuales están:

 Necrosis hematopoyética epizoótica

 Necrosis hematopoyética infecciosa
 Viremia primaveral de la carpa
 Septicemia hemorrágica viral
 Síndrome ulcerante epizoótico
 Girodactilosis (Gyrodactylus salaris)
 Herpesvirosis de la carpa koi

Enfermedades Producidas por Parásitos

Los parásitos son organismos que viven sobre o dentro de otro organismo vivo, del que
obtiene parte o todos sus nutrientes, en muchos casos, los parásitos dañan o causan
enfermedades al organismo hospedante.
Existen en la naturaleza diferentes tipos de parásitos y los podemos distinguir según
relación con el huésped de la siguiente manera:

a. Ectoparásitos: Los que viven en la superficie del huésped.

b. Endoparásitos: Los que viven en el interior.

c. Temporales: Viven en el huésped solo para alimentarse.

d. Permanentes: Viven siempre en contacto con el huésped.

Las enfermedades parasitarias más comunes en peces en nuestro medio y que el

piscicultor con observación puede identificar son:

ECTOPARASITOS

Protozoos: Ichthyophthiriosis, Ichthyobodo (costia), Trichodina, Chilodonella.

Metazoos: Gyrodactylus, Dactylogyrus, Argulus, Lernea, Ergasilus [ CITATION San171 \l

2058 ].

Enfermedades Producidas por Hongos

Saprolegniasis

Es el más importante de los agentes fúngicos que ataca a los peces de agua dulce,
normalmente actúa como un patógeno secundario de los peces enfermos o que estén
inmunodeprimidos por la presencia de otras afecciones o por desnutrición.

Las infecciones de frezas (huevos de peces) en periodo de incubación son muy

frecuentes invadiendo los huevos muertos y extendiéndose hasta asfixiar y matar a los
huevos adyacentes[ CITATION Bal11 \l 2058 ].

Tratamiento

En peces enfermos se puede utilizar fungicidas como el permanganato de potasio al 1%

(10g/l de agua) o el yoduro de potasio (0.5g/10 l de agua). Existen diversos
antimicóticos comerciales que pueden ser empleados bajo supervisión de un
especialista; sin embargo, lo ideal es la prevención con buena calidad del agua y la
observación rutinaria de los peces en cultivo, para identificar oportunamente esta u otras
enfermedades, verde de malaquita[ CITATION Bal11 \l 2058 ].
Enfermedades Producidas por Bacterias

Pseudomonasis
La enfermedad septicémica por Pseudomonas, se presenta a escala mundial y son
susceptibles a la enfermedad todas las especies de peces que viven en aguas dulces y
salobres. Esta infección se presenta con más frecuencia en cultivos en estanques cuando
los peces están estresados por una pobre condición medioambiental[ CITATION Bal11 \l
2058 ].

Tratamiento

Existen alimentos medicados con antibióticos de amplio espectro como la terramicina o

la oxitetraciclina; sin embargo, nuevamente es importante considerar que es mejor
prevenir que curar. En los acuarios también se utilizan antibióticos en solución al agua
como la Aureomicina. En caso de la aparición de enfermedad se recomienda disminuir
la densidad de los peces en los estanques, realizar manejos apropiados para mantener
una calidad de agua a niveles apropiados[ CITATION Bal11 \l 2058 ].

PLAN SANITARIO DEL CAMARÓN

El desarrollo de buenas prácticas de manejo en el cultivo de camarón (BPM) surge ante

la necesidad de alcanzar mayores niveles de eficiencia en la producción de camarón y
como resultado de la toma de conciencia por parte de los productores de camarón de
que ciertas prácticas de cultivo aún en uso son dañinas para los ambientes naturales en
donde se desarrolla esta actividad. Los productores se dan cuenta que los daños
causados por las malas prácticas de cultivo no solo son nocivos para los ecosistemas
costeros en donde se cultiva camarón, sino que, a mediano y largo plazo también
terminan impactando negativamente las producciones y las ganancias de las empresas.
Un ambiente deteriorado y contaminado solo conduce a producciones pobres y pérdidas
económicas[CITATION Haw \l 2058 ].

Secado y preparación de la unidad acuícola

Un buen secado y preparación de los estanques contribuye a un desarrollo saludable de
los camarones, garantizando estanques libres de sustancias nocivas, patógenos y
predadores que pudieran incrementar las mortalidades afectando el rendimiento final de
las cosechas. El drenado, secado, limpieza, desinfección y encalado, son actividades que
también contribuyen a disminuir los riesgos de diseminación de enfermedades a otras
granjas vecinas y al ambiente costero. La limpieza general de los estanques y sus
alrededores también ayuda a eliminar posibles fuentes de contaminación de la cosecha
asegurando la inocuidad del producto final[ CITATION Haw \l 2058 ].

Procedimientos sanitarios del material y equipo

• Se debe asegurar un buen abastecimiento de agua dulce potable y hielo elaborado con
agua potable

• Contar con suficiente material y equipos para llevar a cabo la cosecha adecuadamente
(redes, chinchorros, recipientes, cubetas, mangueras, etc.)

• Todos los recipientes a usarse en la cosecha deben ser fáciles de limpiar y no deben de
tener dobleces o esquinas pronunciadas que dificulten su limpieza y desinfección o que
faciliten la acumulación de basura u otros materiales de desecho.

• Todo el material y los recipientes en donde se va a almacenar el producto debe de ser

desinfectado apropiadamente

• Cerca del lugar de la cosecha no debe de haber materiales que puedan contaminar tales
como residuos de diésel, aceite, gasolina, cal, basura, etc.

• La aplicación de meta bisulfito de sodio debe hacerse teniendo en cuenta las

concentraciones máximas permitidas y tomando las precauciones señaladas por el
fabricante o distribuidor autorizado. La concentración recomendada no debe exceder las
100 partes por millón en la granja (100 miligramos por kilogramo de producto).

• Durante la cosecha u otro proceso que conlleve la manipulación directa de camarón, se

debe evitar la participación de trabajadores enfermos o con heridas en sus manos u otras
partes del cuerpo. Es necesario que el personal se lave las manos para evitar una posible
contaminación bacteriana durante el manejo. Es importante que los operarios porten
ropas limpias y eviten el uso de implementos que puedan ser vehículos de
contaminación[ CITATION Haw \l 2058 ].

Manejo de enfermedades

Uno de los aspectos de mayor relevancia en el cultivo de camarón es el relacionado al

cuido de la salud de los animales en cultivo. La ausencia de evaluaciones frecuentes de
la salud de los camarones puede facilitar la diseminación de enfermedades entre
estanques de la misma granja y de una granja a otra de la misma zona o región. La
pérdida casi total de una población de camarones a causa de un contagio pudiera incluso
pasar desapercibida si no se realizan evaluaciones semanales meticulosas del estado de
salud de los camarones. El monitoreo de la salud de los camarones permite una
temprana detección de enfermedades. A la par del monitoreo también se deben diseñar e
implementar procedimientos que ayuden a controlar los contagios cuando estos se
presenten. Ante el surgimiento de un brote infeccioso se recomienda seguir los
siguientes pasos:

1) Contención. Si se detecta un brote contagioso, se deben imponer de inmediato

restricciones al movimiento de personas y animales hacia dentro y fuera del área
afectada mientras el contagio esta en desarrollo.

2) Investigación y confirmación. Se debe determinar la causa o agente causante del

contagio, a como también su naturaleza y extensión. Se debe designar a una sola
persona para coordinar las investigaciones. Es sumamente necesario confirmar con
certeza la naturaleza del agente causante de las mortalidades para así definir una
estrategia de manejo a seguir.

3) Análisis y decisión. Una vez que se conoce la naturaleza y la extensión del problema,
se deben definir un plan de acción a seguir. Este plan debe servir a los gerentes de la
operación para decidir sobre la mejor alternativa o solución al problema.

4) Evaluación. Cualquier contagio infeccioso (en el caso de virus, bacterias y otros

parásitos) se debe activar a la brevedad una reevaluación minuciosa de las medidas de
bioseguridad en uso y del programa de control sanitario de la granja. Esto ayudará a
identificar las condiciones que facilitaron el surgimiento del brote infeccioso. A
continuación, se deben desarrollar y ejecutar acciones concretas para reducir o eliminar
la vulnerabilidad en estas áreas[ CITATION Pau14 \l 2058 ].

Limpieza y desinfección de las instalaciones de cultivo

La limpieza y saneamiento conlleva la eliminación total de todos los camarones vivos o

refrigerados y luego la desinfección total de toda la instalación. Antes de proceder a la
desinfección total de las instalaciones, se deben tomar en cuenta lo siguientes aspectos:

1) Acuerdo sobre la operación de desinfección total de las instalaciones: Una vez que se
ha tomado la decisión de realizar una desinfección total, los gerentes deben asegurarse
de que esta se realice de manera completa ya que las desinfecciones parciales son de
poco beneficio. Si no se logra la eliminación total del agente causante de la enfermedad,
posiblemente este volverá a reaparecer para causar nuevos contagios[ CITATION Pau14 \l
2058 ].

2) Optimizar la fecha de cosecha: Planifique un programa de cosecha que permita que

los camarones en cultivo alcancen una talla comercial razonable antes de ser cosechados
y defina una fecha después de la cual no se realizaran nuevas siembras de postlarvas.
Una vez cosechados, los estanques deben dejarse vacíos para así dar inicio al proceso de
limpieza y desinfección.

3) Manejo apropiado de los camarones a desechar: Todos los camarones deben ser
desechados de cualquiera de las formas siguientes:

 Incineración
 Entierro
 Cosecha y cocción para consumo

Las enfermedades infecciosas de los camarones se dispersan más comúnmente de

camarón a camarón. Los camarones vivos o congelados son fuentes potenciales de
infección y deben ser removidos permanentemente de las instalaciones de crianza antes
de iniciar el proceso de desinfección[ CITATION Pau14 \l 2058 ].

Limpieza y desinfección

Una vez que todos los camarones han sido eliminados de las instalaciones se debe
proceder a la desinfección de toda la instalación. Durante esta fase todo objeto o animal
que se sospeche sea acarreador del agente infeccioso debe ser removido de las
instalaciones o totalmente desinfectado. Todas las áreas que han sido expuestas a los
camarones deben ser limpiadas y desinfectadas.

Los desinfectantes siguientes son de uso común en la desinfección de instalaciones de

crianza de camarones.

 Cloro (como hipoclorito de calcio o como hipoclorito de sodio al 5.25%)

 Yodo
 Cal (como oxido de calcio o hidróxido de calcio)
 Luz UV (ultravioleta)
 Desecación (luz solar)
  Detergentes

Cada sección de la granja debe ser desinfectada de acuerdo a un orden lógico para así
evitar la re-infección de áreas previamente desinfectadas. Las secciones de la granja que
están más alejadas del centro de la instalación deben de ser desinfectadas de primero, y
las áreas de mayor actividad deben de desinfectarse de último[ CITATION Roj17 \l 2058 ].

BIBLIOGRAFÍA

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