VITAMINA “A”

Pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles (soluble en grasa) es esencial para el organismo. Esta
vitamina está presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se la
llama retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, también conocido como
carotenos (o carotenoides) entre los que se destaca el beta caroteno.

FUNCIONES EN EL ORGANISMO:
 sistema óseo: es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.
 desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparación de las células de las
mucosas, epitelios, piel, visión, uñas, cabello y esmalte de dientes.
 sistema inmune: contribuye en la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del
aparato respiratorio creando barreras protectoras contra diferentes microorganismos.
 Sistema reproductivo: contribuye en la función normal de reproducción, contribuyendo a la
producción de esperma como así también al ciclo normal reproductivo femenino.

LAS PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A SON:

 En el reino animal: los productos lácteos, la yema de huevo y el
aceite de hígado de pescado.
 En los vegetales: En todos los vegetales amarillos a rojos, o
verdes oscuros; zanahoria, batata, calabaza, zapallo, ají, espinacas,
radiccio, lechuga, brócoli, coles de Bruselas, tomate, espárrago
 En las frutas: Damasco, durazno, melón, papaya, mango,
mamón.

VITAMINA “C”
Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las hidrosolubles, la vitamina C interviene en el
mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento
del colágeno. Protege de la oxidación a la vitamina A y vitamina E, como así también a algunos
compuestos del complejo B (tiamina, riboflavina, acido fólico y acido pantoténico). Desarrolla
acciones anti-infecciosas y antitóxicas y ayuda a la absorción del hierro no hémico en el organismo.

Funciones:
 Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de cataratas o glaucoma.
 Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando así el daño que los mismos
generan en el organismo.
 Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dañinas para el
organismo.
 Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II
 Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la aparición de enfermedades vasculares
 Tiene propiedades antihistamínicas, por lo que es utilizada en tratamientos antialérgicos, contra
el asma y la sinusitis.
 Repara y mantiene cartílagos, huesos y dientes.

Principales fuentes naturales:

 Fuentes de origen animal: La vitamina C no aparece en alimentos de origen animal.
 Fuentes de origen vegetal: la gran mayoría de las frutas y
verduras contienen vitamina C. Los que tienen mayor contenido de
vitamina C son los pimientos, los cítricos, las coles, el coliflor,
espinacas, las patatas (papas) frutas como el plátano, los mangos, la
manzana, piña (ananá) y melón.
 Suplementos: pueden ser tabletas, efervescentes, cápsulas, etc.

VITAMINA “D”
Esta vitamina pertenece al grupo de las liposolubles, e interviene en la absorción del calcio y el fósforo
en el intestino, y por tanto en el depósito de los mismos en huesos y dientes.

Funciones:
  Sistema óseo y dentario: el rol más importante de esta vitamina es mantener los niveles de
calcio y fósforo normales. Estimula la absorción intestinal de calcio y fósforo y su reabsorción
en los riñones.
 Crecimiento celular: participa en el crecimiento y maduración celular.
 Sistema inmune: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.
 Hormonas: en conjunto con la hormona paratiroidea ,calcitonina (producida por la glándula
tiroides) y los estrógenos, la vitamina D mantienen los niveles del calcio. La vitamina D
aumenta la liberación de fósforo y calcio desde el hueso.
 Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la transmisión del impulso nervioso
y la contracción muscular. La vitamina D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un
papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y músculos.
Las principales fuentes naturales de Vitamina D
Los principales alimentos de origen animal
 Leche (mas aun si es fortificada con vitamina D)
 Quesos
 Huevos (yema)
 Manteca, mantequilla
 Margarina
 Aceite de hígado de pescados
 Pescados grasos (salmón, atún, arenque, sardinas - generalmente alimentos abundantes en
acidos grasos omega 3)

VITAMINA “E”
Llamada también tocoferol, esta vitamina liposoluble esencial para el organismo es un antioxidante que
ayuda a proteger los ácidos grasos. Así cuida al organismo de la formación de moléculas tóxicas
resultantes del metabolismo normal como de las ingresadas por vías respiratorias o bucales. Evita la
destrucción anormal de glóbulos rojos, evita trastornos oculares, anemias y ataques cardíacos.

Funciones:
 Antioxidante: la vitamina E es un antioxidante natural que reacciona con radicales libres
solubles en lípidos de la membrana celular.
 Visión: se cree que la vitamina E entre otros antioxidantes pueden prevenir o retrasar la
formación de cataratas. Se necesitan aún mas estudios para comprobar la participación de la
vitamina E con respecto a este punto.
 Envejecimiento: Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento eliminando los
radicales libres que causan degeneración de los tejidos como la piel y vasos sanguíneos.
También protege contra los efectos mentales del envejecimiento como la pérdida de memoria.
 Sistema nervioso: la vitamina E es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad
de la membrana axonal (membrana de las neuronas).
 Protección contra la anemia.
 Fertilidad y sistema reproductivo: ciertos estudios en animales indicaron que la vitamina E es
esencial para la reproducción normal en varias especies de mamíferos.
 Cáncer: existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cáncer aunque los estudios
no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E en este aspecto. Se cree que la vitamina E
ayuda a proteger las membranas celulares del daño que producen los radicales libres, el cual
puede conducir al desarrollo de enfermedades crónicas como el cáncer.
Principales fuentes naturales de vitamina E:
 Aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz, algodón y coco).
 Vegetales de hojas verdes
 Cereales
 Panes integrales

VITAMINA “K”
Ultima de las vitaminas pertenecientes al grupo de las liposolubles, ayuda al mantenimiento del sistema
de coagulación de la sangre. Por tanto permite evitar hemorragias. Tiene dos variantes naturales. La
K1, proveniente de vegetales de hoja verde oscura, el hígado y los aceites vegetales, también en alfalfa,
jitomates (tomates), cereales integrales y el hígado de cerdo. La K2 es producida por las bacterias
intestinales.
Funciones:
 Coagulación sanguínea: la vitamina K en el hígado participa en la síntesis de algunos factores
que forman parte de la llamada cascada de la coagulación (factores II, VII, IX, X, proteína C, S
y Z).
 Metabolismo óseo: la vitamina K también participa en el metabolismo del hueso ya que una
proteína ósea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduración. Es decir
promueve la formación ósea en nuestro organismo.
Principales fuentes naturales:
 Vegetales verdes: espinaca, col verde o rizada, brócoli, lechuga,
perejil, espárragos, repollo,
 aceites vegetales: soja, canola, semillas de algodón, oliva,
 Cereales integrales,
 Hígado

VITAMINA “B1”
Conocida también como Tiamina, esta vitamina participa en el metabolismo de los hidratos de carbono
para la generación de energía, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso,
además de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel.

Funciones:
La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo:
 en la transformación de los alimentos en energía, puesto que las enzimas que intervienen en este
proceso metabólico necesitan de Vitamina B.
 la absorción de glucosa por parte del sistema nervioso: es un proceso donde interviene la
tiamina, y como consecuencia de su deficiencia, se pueden presentar síntomas como la falta de
coordinación y hormigueo en extremidades. Todo ello causado por la degradación de las fibras
nerviosas. Cuando se nombra al sistema nervioso se incluye al cerebro, ya que esta vitamina es
esencial para que el mismo pueda absorber la glucosa de manera adecuada. Si así no sucede,
pueden aparecer problemas depresivos, cansancio, poca habilidad mental, etc.
 el buen estado de uno de los sentidos como la vista, también depende de la tiamina, para
funcionar óptimamente, y así no padecer enfermedades como glaucoma (donde se han
detectado niveles muy bajos de esta vitamina).
Las principales fuentes de vitamina B1 las encontramos en:
Alimentos de origen animal
 carnes (principalmente en la carne de cerdo y el hígado de ternera)
 lácteos
Alimentos de origen vegetal: las mejores fuentes de tiamina en este reino son:
 los frutos secos
 los cereales integrales y todos sus derivados
 También encontramos vitamina B1 en los guisantes, las naranjas, las patatas, coles, espárragos
Siempre que los cereales hayan pasado por el proceso de refinación, deben ser suplementados
con Vitamina B1, ya que en ese proceso es donde se pierde la tiamina.

VITAMINA “B2”
Esta vitamina hidrosoluble también conocida como riboflavina, interviene en los procesos enzimáticos
relacionados con la respiración celular en oxidaciones tisulares y en la síntesis de ácidos grasos. Es
necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por su actividad oxigenadora de la córnea para la
buena visión. Su presencia se hace más necesaria cuantas más calorías incorpore la dieta.

Funciones: La vitamina B2 tiene varias funciones:

 Interviene en la transformación de los alimentos en energía, la vitamina es fundamental para la
producción de enzimas tiroideas que intervienen en este proceso.
 Ayuda a conservar una buena salud visual.
 Conserva el buen estado de las células del sistema nervioso.
 Interviene en la regeneración de los tejidos de nuestro organismo (piel, cabellos, uñas)
 Produce glóbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en conjunto con la niacina y
piridoxina mantiene al sistema inmune en perfecto estado.
 Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.
Principales fuentes naturales:
 Fuentes naturales de origen animal: la principal fuente es la leche y sus derivados, el hígado
y vísceras, las carnes como la de ternera, cerdo, cordero y los pescados.
 Fuentes naturales de origen vegetal: espinacas, espárragos,
aguacates (paltas), levaduras y hongos, germen de trigo y cereales
integrales.
 Fuentes artificiales Suplementos en forma de comprimidos: puede
encontrarse aislada, solo vitamina B2 o en conjunto con otras
vitaminas del complejo B, de esta ultima forma se mejora
notablemente la absorción y función, de igual forma que durante
alguna ingesta diaria.

VITAMINA “B12”
Conocida también como cobalamina, esta es esencial para la síntesis de la hemoglobina y la
elaboración de células, como así también para el buen estado del sistema nervioso. La cobalamina es
un producto propio del metabolismo del organismo y no es consumible desde vegetales dado que no
está presente en ninguno de ellos. Si puede encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido
sintetizada.

Funciones:
 Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas
 Interviene en la formación de glóbulos rojos.
 Mantiene la vaina de mielina de las células nerviosas
 Participa en la síntesis de neurotransmisores
 Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos en energía
 Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos
 Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune
 Necesaria para el metabolismo del ácido fólico.
Principales fuentes naturales:
 Fuentes de origen animal: Los alimentos ricos en B12 son las vísceras como el hígado, riñones,
y en general las carnes, huevos y lácteos. De los pescados podemos nombrar el atún y las
sardinas como así también las almejas. Esta vitamina se encuentra presente de forma natural
solo en el reino animal.
 Fuentes de origen vegetal: en el reino vegetal, la presencia de vitamina B12 es casi nula, por lo
tanto los vegetarianos estrictos presentan carencia o déficit de esta vitamina, y como
consecuencia de ellos necesitan suplementar su dieta con suplementos vitamínicos.
En la actualidad existen productos vegetales enriquecidos, como los cereales enriquecidos.
 Suplementos en forma de comprimidos: Siempre bajo control médico, serán diagnosticados
cuando la dieta no cubre las necesidades.

VITAMINA B3
Llamada niacina y en algunos países vitamina PP, la vitamina B3 participa en el metabolismo de
hidratos de carbono, proteínas y grasas, en la circulación sanguínea y en la cadena respiratoria.
Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel.

Funciones:
 Interviene junto a otras vitaminas del complejo B en la obtención de energía a partir de los
glúcidos o hidratos de carbono.
 Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a otras vitaminas del mismo complejo, la
piridoxina (B6) y la riboflavina (B2).
 Mala circulación: en las extremidades, manos y piernas, la niacina relaja los vasos sanguíneos,
por lo tanto resulta útil para que la sangre fluya óptimamente.
 Artritis: ayuda a desinflamar las articulaciones de las personas que padecen de artritis
reumatoidea.
 Colesterol alto: esta vitamina disminuye los niveles de colesterol en
sangre.
 Diabetes I (insulino-dependiente): la administración de niacina en los
comienzos de esta enfermedad, frena el avance de la misma.
  Zumbido en los oídos o tinnitus: puede ser de gran ayuda la suplementacion con niacina, para
así disminuir los pitidos o ruidos que sufren las personas con este problema.
 Síndrome de malabsorción
 Hemodiálisis y diálisis peritoneal
Principales fuentes naturales:
 Fuentes de origen animal: La principal fuente la constituyen las carnes, de ternera, de aves, de
cordero y de cerdo. El hígado es la víscera con más contenido de niacina. Los pescados también
son fuente importante de niacina, especialmente el atún, el cual posee altos niveles de esta
vitamina.
 Por otro lado, la leche y sus derivados, junto con los huevos, son ricos en triptófano, lo cual es
muy importante a tener en cuenta, puesto que a partir de este aminoácido, se sintetiza el 50% de
la niacina presente en nuestro organismo.
 Fuentes de origen vegetal: Encontramos concentraciones de niacina altas en los cereales
integrales y sus derivados, también en los guisantes, patatas, alcachofas y cacahuetes. Las
fuentes de triptófano en el reino vegetal son la avena, los dátiles y el aguacate.

VITAMINA B6
Esta vitamina hidrosoluble es también conocida como piridoxina, y desarrolla una función vital en el
organismo que es la síntesis de carbohidratos, proteínas, grasas y en la formación de glóbulos rojos,
células sanguíneas y hormonas. Al intervenir en la síntesis de proteínas, lo hace en la de aminoácidos, y
así participa de la producción de anticuerpos. Ayuda al mantenimiento del equilibrio de sodio y potasio
en el organismo.

Funciones:
 Interviene en la transformación de hidratos de carbono y grasas en energía para el organismo.
 Interviene en el proceso metabólico de las proteínas
 Mejora la circulación general porque disminuye los niveles de homocisteina (aminoácido no
esencial que interviene en patologías cardiovasculares)
 Ayuda en el proceso de producción de ácido clorhídrico en el estómago
 Mantiene el sistema nervioso en buen estado
 Mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento
 Interviene en la formación de hemoglobina en sangre
 Es fundamental su presencia para la formación de Niacina o
vitamina B3
 Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.
Principales fuentes naturales:
 Fuentes de origen animal: La principal fuente son las carnes, de ternera, de cerdo, aves, cordero.
Los mariscos y el hígado de pescado también son alimentos muy ricos en piridoxina, al igual
que la yema de huevo y los lácteos.
 Fuentes de origen vegetal: las cantidades elevadas de piridoxina las encontramos en los cereales
integrales y sus derivados (puesto que siempre llevan vitamina añadida) como así también en
las nueces. En general en los vegetales la presencia de vitamina B6 es baja.

ÁCIDO PANTOTENICO
La vitamina B5, vitamina W o ácido pantoténico es una vitamina hidrosoluble necesaria para la vida
(nutriente esencial). Fue descubierta por Roger J. Williams en 1931 como cofactor de crecimiento de la
levadura.

Funciones:
Sólo el isómero dextrorrotatorio (D) del ácido pantoténico posee actividad biológica. La forma
levorrotatoria (L) puede actuar como antagonista de los efectos del isómero D.3 El ácido pantoténico se
usa en la síntesis de la coenzima A (abreviada como CoA). Esta coenzima puede actuar como un grupo
transportador de acilos para formar acetil-CoA y otros componentes relacionados; ésta es una forma de
transportar átomos de carbono dentro de la célula.

Fuentes:
Se pueden encontrar pequeñas cantidades de ácido pantoténico en la mayoría
de los alimentos, con altas cantidades en granos y huevos. El ácido pantoténico
también puede encontrarse en muchos suplementos dietarios (como el pantotenato de calcio). Un
estudio reciente también sugiere que las bacterias intestinales en humanos pueden generar ácido
pantoténico.

BIOTINA
También llamada vitamina H, vitamina B7 y vitamina B8, es una vitamina estable al calor, soluble en
agua y alcohol, y susceptible a la oxidación que interviene en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas, aminoácidos y purinas.

Funciones:
La biotina se encuentra en la célula unida con resto específico de lisina (un aminoácido) formando la
biocitina; la biocitina se une covalentemente a ciertas enzimas relacionadas con la formación o la
utilización del dióxido de carbono, y ejerce así función de coenzima: actúa en la transferencia (aceptor
y donador) de dióxido de carbono en numerosas carboxilasas y decarboxilasas.

Fuentes:
 Levadura de cerveza.
 Hígado.
 Riñones.
 Soja.
 Yema de huevo.
 Frutas.
 Levadura de cerveza.
 Frutos secos (almedras, cacahuetes, nueces, pistachos)

ÁCIDO FÓLICO
Es una vitamina hidrosoluble del complejo de vitaminas B, necesaria para
la maduración de proteínas estructurales y hemoglobina (y por esto,
transitivamente, de los glóbulos rojos); su insuficiencia en los humanos es
muy rara.

Funciones:
El folato es necesario para la producción y mantenimiento de nuevas
células. Esto es especialmente importante durante periodos de división y crecimiento celular rápido
como en la infancia y embarazo. El folato es necesario para la replicación del ADN. Por esto, la
deficiencia de folato dificulta la síntesis y división celular, afectando principalmente la médula ósea, un
sitio de recambio celular rápido.
Fuentes:
El ácido fólico (o folato) es una vitamina B (B9) que se encuentra principalmente en los vegetales
verdes oscuros, como el brócoli y la espinaca, en las legumbres, como los frijoles o las arvejas, y en los
cereales enriquecidos.

CALCIO
El calcio es el macroelemento mineral más abundante del cuerpo
jumano junto al fósforo. La mayor parte de él reside en los huesos y los
dientes, conformando más del 99 por ciento de su estructura, pero
también puede encontrarse en la sangre, los músculos y el líquido entre
las células.

Funciones:
Entre sus funciones, además de dotar de estructura y rigidez a los huesos, permite la contractilidad de
los músculos, la transmisión desde los nervios cerebrales al resto del cuerpo, la circulación de la sangre
o la producción de hormonas y enzimas para distintas funciones del cuerpo.

Fuentes:
La fuente principal del calcio son los productos lácteos, y en menor medida, en los vegetales y otros
alimentos. La falta de calcio en la dieta, o la falta de ejercicio, puede provocar enfermedades como la
osteoporosis.

SODIO
El sodio (Na) es un macromineral que, al igual que el cloro y el potasio, posee importantes funciones
en la regulación de las concentraciones de los medios acuosos.

Funciones:
 Mantenimiento del potencial de membrana: el sodio es el catión principal del líquido
extracelular mientras que el potasio es el catión principal del líquido intracelular. Esto genera
un gradiente electroquímico, llamado potencial de membrana que se hace indispensable a la
hora de generar impulsos nerviosos, para la función cardíaca, la contracción muscular y el
transporte de nutrientes.
 Mantenimiento del volumen sanguíneo y la presión arterial: Existe una serie de mecanismos
que regula el volumen y la presión de sangre y que modifica el contenido de sodio en nuestro
organismo. Este proceso se da a través de barorreceptores presentes en el sistema circulatorio
que avisan de la presión presente en este sistema enviando señales excitatorias o inhibitorias al
sistema nervioso o al sistema endocrino para que regulen el sodio a través de los riñones.
 Ayuda en la absorción y transporte de nutrientes.
 Es un elemento que ayuda en la contracción de los músculos.
 Contribuye al proceso digestivo ayudando a mantener la presión que ejercen dos líquidos o
gases que se extienden y mezclan a través de una membrana permeable o un tabique.
 Participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células.

Fuentes:
La forma más común de adquirir el sodio es en cloruro de sodio, es decir,
en forma de sal de mesa. Ésta se encuentra en la mayoría de los alimentos
como un ingrediente natural o como ingrediente añadido durante el
proceso de elaboración. Los alimentos que contienen menos sal son las
frutas y, en general, las verduras.

POTASIO
El potasio es un mineral electrólito (se encuentra en la sangre) que el cuerpo obtiene a partir de algunas
frutas y verduras, entre otros alimentos. Su acumulación es alta, pues es el tercer mineral más
abundante en todo el metabolismo.

Funciones: ayuda a
 La producción de proteínas.
 La descomposición y aprovechamiento de los carbohidratos.
 El desarrollo de los músculos y del crecimiento del cuerpo.
 El control de la actividad eléctrica del corazón y el equilibrio acidobásico.
 La regulación del nivel de agua en el organismo.
 La disminución de los efectos negativos del sodio.

Fuentes:
 Carnes y pescados.
 Productos de soja.
 Hortalizas, como el brócoli, los tomates o la patata.
 Frutas, como los cítricos, los plátanos o los kiwis.
 Lácteos, como la leche y el yogur.
 Nueces.

HIERRO
El hierro es un mineral necesario para el crecimiento y el desarrollo del cuerpo. Es el oligoelemento
más abundante del organismo, es un componente de la hemoglobina responsable del trasporte del
oxígeno de los pulmones a las distintas partes del cuerpo. El hierro también es esencial en la
elaboración de hormonas y los tejidos conectivos.
Funciones:
El hierro ayuda a tener un mejor rendimiento atlético y puede servir para tratar el trastorno por déficit
de atención con hiperactividad o ayudar a incrementar funciones como la capacidad de razonamiento,
el aprendizaje o la memoria. El hierro se considera, por tanto, un elemento fundamental en el desarrollo
del niño, con el fin de que todas sus capacidades se desarrollen sin ningún tipo
de problema.

Fuentes:
El hierro se encuentra en varios de los alimentos que se consumen a diario,
aunque generalmente sólo se absorbe alrededor de un diez por ciento del hierro
que contienen. Para empezar, las carnes magras, los mariscos y las aves tienen
una importante cantidad de hierro. Otros de los alimentos que lo contiene son los
cereales, algunas legumbres como los frijoles, las lentejas y las espinacas; o las
nueces y otros frutos secos.

FLÚOR
La aplicación de flúor constituye una medida preventiva adicional a la higiene correcta y una
alimentación adecuada para evitar la aparición de la caries. Las aguas enriquecidas con fluoruros y los
suplementos farmacológicos en comprimidos o en gotas aumentan la resistencia del esmalte dental y
destruyen la placa bacteriana.

Funciones:
El flúor aumenta la resistencia del esmalte dental al ataque bacteriano ya que refuerza su estructura lo
cual evita su disolución. Además, tiene un efecto destructivo contra la placa bacteriana. Inhibe
parcialmente la producción de ácidos de las bacterias y tiene una acción tóxica sobre éstas.

Fuentes:
 Aguas fluoradas.
 Verduras y hortalizas según el contenido del flúor del suelo (espinacas, col,
lechugas, brotes de soja).
 Té
 Café.
 Pescados.
 Mariscos.

ZINC
Es necesario para que el sistema de defensa del cuerpo (sistema inmunitario) funcione apropiadamente.
Participa en la división y el crecimiento de las células, al igual que en la cicatrización de heridas y en el
metabolismo de los carbohidratos.

Funciones:
Parte de muchas enzimas; necesario para producir proteína y material
genético; tiene una función en la percepción del gusto; curación de heridas;
desarrollo fetal normal; producción de semen; crecimiento y maduración
sexual normales, salud del sistema inmunitario.

Fuentes:
Carnes, pescado, aves, granos integrales con levadura, verduras

CLORURO
Los cloruros son compuestos que llevan un átomo de cloro en estado de oxidación formal -1. Por lo
tanto corresponden al estado de oxidación más bajo de este elemento ya que tiene completada la capa
de valencia con ocho electrones.

Funciones:
Necesario para un equilibrio adecuado de líquidos, ácido estomacal
Fuentes:
Sal de mesa, salsa de soya; en grandes cantidades en alimentos procesados; en pequeñas cantidades en
la leche, las carnes, los panes y las verduras.

FÓSFORO
El fósforo es un mineral que constituye el 1% del peso corporal total de una persona. Es el segundo
mineral más abundante en el cuerpo. Está presente en cada célula del cuerpo. La mayor parte del
fósforo en el organismo se encuentra en los dientes y en los huesos.

Funciones:
Importante para la salud de los dientes y los huesos; se encuentra en todas las
células; parte del sistema que mantiene el equilibrio acido básico.

Fuentes:
Carne, pescado, aves, huevos, leche, alimentos procesados (incluyendo las
bebidas gaseosas)

AZUFRE
El azufre es un elemento químico esencial constituyente de los aminoácidos, cisteína y metionina, que
son necesarios para la síntesis de las proteínas de los seres vivos.

Funciones:
Se encuentra en las moléculas de las proteínas.

Fuentes:
Se encuentra en los alimentos como parte de la proteína: carnes, aves,
pescado, huevos, leche, legumbres, frutos secos.

MAGNECIO
El magnesio es importante para muchos procesos que realiza el cuerpo. Por ejemplo, regula la función
de los músculos y el sistema nervioso, los niveles de azúcar en la sangre, y la presión sanguínea.

Funciones:
Se encuentra en los huesos; necesario para producir proteína, contracción
muscular, transmisión nerviosa, salud del sistema inmunitario.

Fuentes:
Frutos secos y semillas, legumbres, verduras de hoja verde, pescados y
mariscos, chocolate, alcachofas, agua potable "dura".

YODO
El yodo (I) es un micromineral muy importante, ya que es fundamental en la síntesis de hormonas
tiroideas, esencial en la regulación del organismo. Alteraciones en sus niveles pueden provocar
hipertiroidismo o hipotiroidismo que produce desarreglos en el metabolismo basal.

Funciones:
Se encuentra en la hormona tiroidea, la cual ayuda a regular el crecimiento, el
desarrollo y el metabolismo.

Fuentes:
Pescados y mariscos, alimentos producidos en suelos ricos en yodo, sal con
yodo, pan, productos lácteos.

SELENIO
El selenio es un oligoelemento. Su cuerpo solo lo necesita en pequeñas cantidades.

Funciones:
El selenio ayuda a su cuerpo a producir proteínas especiales, llamadas enzimas antioxidantes. Estas
participan en la prevención del daño celular.

Fuentes:
Carnes, pescados y mariscos, granos

MACROMINERALES
En la dieta normal, los macrominerales son aquellos que el organismo necesita en cantidades más
grandes. En este grupo se incluyen el calcio, fósforo, magnesio, potasio, azufre, cloro y sodio.
Las funciones de cada uno de los macrominerales son muy amplias y algunas aún se desconocen. Sin
embargo, son necesarios para que las funciones del organismo se desarrollen con normalidad. Los
especialistas señalan que la mejor forma de obtenerlos es a través de la dieta. Los alimentos que
contienen macrominerales son muchos.

OLIGOELEMENTOS
Respecto a los oligoelementos, estos son los minerales que el organismo sólo requiere en pequeñas
cantidades. Los principales oligoelementos son: hierro, manganeso, cobre, selenio, yodo, cobalto, cinc
y flúor. Tanto la falta de estos minerales, como su exceso pueden tener consecuencias muy graves para
la salud.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Son las del complejo B y la vitamina C. Éste grupo de vitaminas se disuelven en agua y no en lípidos o
grasas, por ello se eliminan a través de la orina. Es necesario consumirlas con mucha frecuencia ya que
su eliminación es frecuente y no permanecen en nuetro organismo.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles son la A, D, E, K y F. Se disuelven en grasas y aceites. Los tejidos adiposos
y el hígado son los lugares donde se almacenan. Éstas vitaminas tienden a permanecer en los tejidos de
nuestro cuerpo a lo largo del tiempo lo cual deriva en que si se consumen en exceso pueden resultar
tóxicas. Se absorben en el intestino delgado y se eliminan por las heces.

CELULAS SANGÍNEAS

Monocitos:
Los monocitos son un tipo de glóbulos blancos (leucocitos) agranulocitos. Es el leucocito de mayor
tamaño, llegando a medir 18 μm, y representa del 2 al 8 % de los leucocitos en la sangre. El sistema
fagocítico mononuclear (SFM) está constituido por los monocitos circulantes y los macrófagos
tisulares.

Neutrofilo:
Un neutrófilo es un tipo de glóbulo blanco, un tipo de granulocito y un tipo de fagocito. Células
sanguíneas. La sangre contiene muchos tipos de células: glóbulos blancos (monolitos, linfocitos,
neutrófilos, eosinófilos, basófilos y macrófagos), glóbulos rojos (eritrocitos) y plaquetas.

Eosinofilos:
Los eosinófilos son granulocitos derivados de las mismas células progenitoras que los monocitos-
macrófagos, los neutrófilos y los basófilos. Son un componente del sistema inmunitario innato. Los
eosinófilos son especialmente importantes en la defensa contra infecciones parasitarias.

Basofilos:
Se denomina basófilo a cualquier célula que se tiñe fácilmente con colorantes básicos (hematoxilina
principalmente). Sin embargo, cuando se emplea este término sin ninguna aclaración adicional, suele
referirse a uno de los tipos de leucocitos (glóbulos blancos de la sangre) de la familia de los
granulocitos.

Plaquetas:
Son fragmentos celulares que participan en la protección de la pared de los vasos sanguíneos, forman
un "tapón plaquetario" para impedir el sangrado en el lugar de la lesión y producen diversas sustancias
que ayudan a la cicatrización de las heridas.

Macrófilos:
La función principal de los macrófagos es la de fagocitar todos los cuerpos extraños que se introducen
en el organismo como las bacterias y sustancias de desecho de los tejidos. Los macrófagos son
fagocitos junto con los neutrófilos y otras células.

Eritrocitos:
También se llama glóbulo rojo, GR y hematíe. Células sanguíneas. La sangre contiene muchos tipos de
células: glóbulos blancos (monolitos, linfocitos, neutrófilos, eosinófilos, basófilos y macrófagos),
glóbulos rojos (eritrocitos) y plaquetas. La sangre circula por el cuerpo a través de las arterias y las
venas.

QUÉ SON LOS VASOS SANGUÍNEOS

Un vaso sanguíneo es una estructura hueca y tubular que conduce la sangre impulsada por la acción del
corazón, cuya función principal es transportar nutrientes, oxígeno y desechos del cuerpo. Existen cinco
tipos de vasos sanguíneos; los cuales se clasifican en arterias, arteriolas, capilares, vénulas y venas
(ordenados por el recorrido que realiza la sangre desde que sale del corazón hasta que retorna al
mismo). Los vasos sanguíneos forman parte del aparato circulatorio.

QUÉ SON LAS ARTERIAS

Las arterias son las encargadas de llevar la sangre desde el Corazón a los órganos, transportando el
oxígeno (excepto en las arterias pulmonares, donde transporta sangre con Dióxido de carbono) y los
nutrientes. Esta Sangre se denomina arterial u oxigenada en la circulación mayor y tiene un color rojo
intenso. Tienen las paredes gruesas y ligeramente elásticas, pues soportan mucha presión. La
musculatura de sus paredes les permiten contraerse y dilatarse para controlar la cantidad de sangre que
llega a los órganos.

QUÉ SON LOS CAPILARES

Tienen su origen en la división progresiva de las arterias en ramas cada vez más pequeñas hasta llegar a
los vasos capilares, que poseen finísimas paredes, y a través de los cuales pasan las células sanguíneas,
al igual que los gases respiratorios, los nutrientes y el resto de las sustancias que transporta la sangre.

QUÉ SON LAS VENAS

Llevan la sangre desde los órganos y los tejidos hasta el corazón y desde éste a los pulmones, donde se
intercambia el dióxido de carbono con el oxígeno del aire inspirado, (excepto en las venas pulmonares,
donde se transporta sangre oxigenada). Esta sangre se llama venosa y es de color más oscuro. Poseen
válvulas unidireccionales que impiden el retroceso de la sangre.