Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Deliciosos!
Seguros!
Contienen abundantes minerales!
Son duraderos!
Marzo de 2003
Asunción ・ Paraguay
Método de cultivo usando la Stevia
Introducción
La Stevia Rebaudiana Bertoni conocida como Ka’a He’e, descubierta por el sabio Moisés
Bertoni en 1899 es utilizada actualmente como edulcorante en Japón, Corea, Taiwán y diversos países
sudamericanos. Su uso como edulcorante ha aumentado significativamente a partir de 1970, después
de ser desarrollada en Japón la tecnología para la extracción del Steviósido, su principal componente, así
como la tecnología para la eliminación del sabor amargo que presenta.
Actualmente se estima que existen en el Paraguay unas 500 a 600ha cultivada con esta especie.
Las hojas secas que se producen son enviadas en su mayor parte a la empresa Steviafarma Industria S.
A. de Maringá, Estado de Paraná, Brasil, única planta procesadora de la Stevia que existe en el continente
americano.
Las hojas son cosechadas, deshidratadas y enviadas al mercado, pero los rastrojos como tallos、
ramas y raíces son abandonados en la misma parcela o son juntados y arrojados como desechos. En
este informe se presenta el método para aprovechar los rastrojos como insumos de la producción agrícola
en forma de mejorador del suelo y otros usos. Este método fue desarrollado recientemente en Japón y
está acaparando la atención, no solo de los productores sino también de los propios consumidores y
comerciantes.
Ante esta situación, la demanda del tallo seco de Stevia para uso como insumo agrícola está
creciendo año tras año, exportándose también desde el Paraguay al Japón.
El “método de cultivo usando la Stevia” consiste en aplicar al suelo o directamente sobre los
cultivos agrícolas el extracto o polvo obtenido de la Stevia. Al aplicar al suelo la Stevia disminuyen los
microorganismos patógenos, mientras aumentan los benignos y se mejora la fertilidad del suelo. Existen
además informaciones, según las cuales la Stevia sirve para desintegrar los agroquímicos aplicados a los
cultivos. En especial, tiene la propiedad de otorgar una mayor durabilidad a los rubros hortifrutícolas
perecederos como frutilla, tomate, durazno, pera, mandarina y otros, aumentando a la vez el tenor de
azúcares en dichos productos.
Los productos obtenidos mediante el “método de cultivo usando la Stevia” están teniendo una
alta aceptación, tanto de parte de los productores como de los consumidores y responsables del mercadeo
e inclusive, son varios los municipios que están tratando de recurrir a tales rubros como productos
característicos de la región a través del movimiento “Un pueblo, un producto” y con esto, lograr la
revitalización económica del municipio. Este método de producción agrícola desarrollado en el Japón,
que permite el aprovechamiento de los rastrojos que quedan después de cosechar las hojas y que antes
eran arrojados como residuos, otorgando además el valor agregado a los productos agrícolas,
prácticamente es desconocido mundialmente debido a su corta historia.
La Stevia es una especie originaria del Paraguay; por ende, el país está dotado de condiciones
climáticas y edáficas apropiadas para el cultivo de esta especie.
Teniendo en cuenta los aspectos señalados, en esta ocasión se presenta a modo de ejemplo, este
método de cultivo que permite otorgar el valor agregado a los productos agrícolas a bajo costo. La
2
Método de cultivo usando la Stevia
Stevia es considerado como un rubro de renta promisorio para los pequeños productores; por eso, se
espera que su superficie cultivada experimente un sostenido incremento en los próximos años.
Atendiendo esta situación, si se plantease un aprovechamiento efectivo del método de cultivo mencionado,
será sumamente beneficioso para los productores de Stevia. Se podría utilizar la Stevia en calidad de
insumo para la producción agrícola que sin dudas seguirá la trayectoria de Bokashi y ME
(microorganismos efectivos). Igualmente, se espera que los interesados en el mercado de la Stevia
centren su atención en el “método de cultivo usando la Stevia” y en los rubros agrícolas producidos por
este método, lo cual posibilitará la apertura de nuevos mercados.
Marzo de 2003
Traducción
Ing.Agr. Tomio HANANO, Profesor de la Universidad Nacional de Asunción
3
Método de cultivo usando la Stevia
Los indígenas del Paraguay han venido usando la Stevia para endulzar la yerba mate; sin
embargo, raras veces fue usada como edulcorante, ya que al parecer ellos preferían la miel de abejas para
este fin. Su causa principal radica en el hecho de que la Stevia presenta un gusto no muy agradable.
Esto se debe a que el steviósido, principal componente de la Stevia, presenta un sabor amargo
característico con efecto residual muy persistente, lo cual hace que en estado natural no sea apropiado su
uso como edulcorante para diversos fines.
Con estos antecedentes, en el Japón la Stevia ha sido reconocida como edulcorante y aditivo de
alimentos desde hace bastante tiempo y está ocupando una proporción muy alta comparando con los
demás países del mundo (Se menciona que un 90% de los edulcorantes consumidos en el mundo y un
40% del volumen consumido en el Japón son a base de la Stevia*). De esta forma, el uso de la Stevia
como edulcorante es relativamente reciente y además del Japón, los países que han reconocido su uso
como aditivo de alimentos son Corea, Taiwán, China, Malasia y los países sudamericanos. En la
actualidad, en los Estados Unidos solamente es usado en los alimentos dietéticos.
La Stevia, materia prima del edulcorante es cultivada en el Japón solamente en una extensión
de 100ha y en gran parte depende de la importación desde China. Sin embargo, muy recientemente se
ha descubierto en el Japón que la Stevia no solo sirve como edulcorante sino que es una hierba misteriosa
con sorprendentes poderes según la investigación y los estudios para la aplicación práctica de esta especie
realizados por JBB (Instituto de Investigación de Inmunidad Vegetal) y laboratorios de universidades del
Japón.
2. Investigación de la Stevia en el Japón
En el Japón, la Stevia no solo es considerado como un edulcorante, sino también es objeto de
investigación en diversas áreas como la agricultura, acuicultura, medicina, salud, preservación del medio
ambiente y otros, a los efectos de lograr su aplicación práctica en dichos campos. Es decir, se está
comenzando a esclarecer las propiedades que tiene esta hierba originaria del Paraguay que presenta
grandes potenciales.
4
Método de cultivo usando la Stevia
* http://www.stayfitproducts.com/faq1.htm
Efectos de la Stevia
Acción estimulante para el enraizamiento de las plantas
Acción normalizadora de hormonas reproductivas
Activación de microorganismos benéficos (Lactobacillus bijidus y otros lactobacilos)
Efecto para aumentar el contenido de azúcares y otros elementos nutritivos en las
cosechas.
Acción esterilizadora contra los microorganismos nocivos(O-157, Salmonella y otros)
Acción inhibidora contra el virus (Virus de HIV y otros)
Acción inhibidora de hormonas ambientales nocivas (Dioxina y otros))
Efectos en la prevención de alergias, dermatitis por hipersensibilidad y otros
Efectos antihistamínicos y control de efectos colaterales de esteroides.
Activación de cuerpos vivos,
Prevención de envejecimiento
Fortalecimiento de la inmunidad y de la sanación espontánea
Fuente: http://www.jbb-stevia.com/english/index.html
5
Método de cultivo usando la Stevia
cultivo usando la Stevia” y luego de una serie de estudios e investigaciones, se ha llagado a determinar
que la Stevia presenta una gran gama de efectos sobre los cultivos agrícolas y los animales domésticos.
Pulverización de
hojas y tallos
Tiene acción que previene la
caída de los frutos
Incorporación a
los suelos
Incorporación a
los suelos
Mezcla del
suelo
7
Método de cultivo usando la Stevia
cultivo gana en vigor, contrae menos enfermedades y los productos cosechados resultan más durables.
La razón principal por la cual la Stevia está atrayendo la atención de muchos productores
agrícolas es que los insumos a base de Stevia tienen la capacidad de descomponer los agroquímicos; esto
hace que queden muy pocos residuos, aumentando consecuentemente el grado de seguridad de los
productos agrícolas. Asimismo, como la propia Stevia contiene muchos minerales, aumenta también el
tenor de minerales en los productos agrícolas. Esto hace que los productos agrícolas adquieran un
mejor sabor, especialmente aumenta el grado de contenido de azúcares, incidiendo favorablemente en el
mejoramiento de la calidad de las frutas cosechadas. Además, los productos cosechados duran
considerablemente más por la capacidad antioxidante que tiene la Stevia. Igualmente, los diversos
efectos que presenta la Stevia hacen que la propia capacidad que poseen las plantas (en especial la
capacidad para emitir raíces) se fortalece y en consecuencia, se incrementa el rendimiento de los cultivos.
De esta manera, el “método de cultivo usando la Stevia” potencia la fuerza que tiene el
sistema ecológico, posibilitando la realización de una agricultura que protege al medio ambiente,
razón por la cual está acaparando la atención como un método de cultivo supremo, siendo bien
recibido tanto por los productores como por los comerciantes y consumidores,
En la Stevia, se reconocen además de su capacidad edulcorante, numerosos otros efectos
positivos.
(a) Sobresaliente dulzura
Indudablemente, el mayor efecto que presenta la Stevia sobre las plantas consiste en la
capacidad de otorgar una mayor dulzura a las frutas. En el caso de la pera, mientras las peras
cultivadas convencionalmente tienen 12.9 grado brix de azúcares, la “pera con Stevia” contiene 14.5
grado brix de azúcares.
(b) Son más durables
Por ejemplo, si se corta el fruto de una pera normal, éste se oxidará rápidamente por la reacción
que se produce entre el oxígeno del aire y el polifenol contenido en la pera; sin embargo, en el caso de la
pera producida con el “método de cultivo usando la Stevia”, ésta difícilmente cambiará de color por que
los componentes de la Stevia inhiben el proceso de oxidación.
(c) Aumenta la capacidad inmunológica y por tanto, se usan menos agroquímicos
Al suministrar los insumos a base de Stevia a los cultivos, aumenta la población de
microorganismos en el suelo. Esto hace que aumente la capacidad inmunológica del vegetal,
permitiendo el ahorro de agroquímicos.
(d) Otros
Agricultura: Mejora el sabor (especialmente aumenta el contenido de azúcares) de hortalizas, frutas y
granos, aumenta su rendimiento y otorga una mayor durabilidad a los productos cosechados. También
otorga a los cultivos una mayor resistencia a enfermedades, reduciendo por tanto el requerimiento de
agroquímicos. Purifica el suelo contaminado por agroquímicos.
Ganadería y lechería: Deja más saludable a los ganados previniendo las enfermedades y mejora la
calidad de carne y leche.
Acuicultura: Mejora la sanidad de los peces; estimula el crecimiento y mejora la calidad de la carne.
Producción forestal: Se logra una mayor extensión de raíces, estimula el crecimiento, protege a los
árboles de plagas y enfermedades, aumentando la productividad de los mismos.
(3) Por qué tiene efecto?
En el suelo viven numerosos microorganismos como bacterias, hongos, algas, protozoarios, etc.,
de las cuales algunos son benéficos y otros dañinos. Se considera que los cultivos agrícolas son
atacados por estos, cuando se rompe el equilibrio existente entre ellos.
Por esta razón se considera que el uso de fertilizantes en forma indiscriminada y desequilibrada,
excesos en la aplicación de agroquímicos (funguicidas, insecticidas y otros productos de uso preventivo),
variaciones en las condiciones climáticas, horas de insolación, temperatura del suelo, tipo de suelo y las
labres de manejo, pueden ser causales de la manifestación de trastornos fisiológicos, plagas y
enfermedades en los cultivos.
La Stevia contiene las vitaminas A, B2, B6, caroteno, aminoácidos, carbohidratos, enzimas,
8
Método de cultivo usando la Stevia
9
Método de cultivo usando la Stevia
Vacuno Desde el inicio del engorde se ha El cuerpo del vacuno ha tomado brillo y ha
suministrado 10ml de extracto de Stevia comenzado a consumir mayor cantidad de
mezclando con la leche durante un mes y forraje. En el momento de venta (a los 26
medio. Posteriormente, durante un mes meses), los animales alimentados con la
y medio se le ha suministrado pequeña Stevia ha pesado en promedio 50Kg más.
dosis de Stevia en polvo, de mañana y de
tarde, mezclando con el forraje. De allí
en adelante, se ha agregado en forma
esporádica la Stevia en polvo mezclando
con el forraje.
Gallina Se ha suministrado el extracto de La cáscara del huevo se ha endurecido más
Stevia mezclando con el balanceado, una y se conservaron por más tiempo. Ha
vez por día. mejorado su sabor. Ha disminuido la
mortandad de las gallinas.
10
Método de cultivo usando la Stevia
11
Método de cultivo usando la Stevia
Los comerciantes de este mercado aprecian los productos agrícolas producidos mediante el
“método de cultivo usando la Stevia” indicando los siguientes puntos:
- Presenta una dulzura que no tienen las frutas y hortalizas convencionales y el tenor de azúcares
también es mayor.
- Aún en la frutilla, uno de los frutos más blandos, presenta una extraordinaria durabilidad, lo cual
hace que sea reducida la pérdida de la mercancía.
- El insumo usado en este método cultural, el extracto de Stevia, proviene de la naturaleza y está
demostrado científicamente que no presenta ningún efecto nocivo al organismo humano; además, por
la capacidad de desintegración de agroquímicos que presenta el extracto de Stevia, no presenta riesgo
de la presencia de residuos tóxicos en los productos, lo cual hace que sean altamente seguros.
Los tres puntos arriba indicados son gravitantes para los comerciantes del mercado y a la vez,
son condiciones esenciales para las frutas y hortalizas. Por otra parte, los productos hortifrutícolas
producidos por el “método de cultivo usando la Stevia”, reúnen altamente dichas condiciones, cosa que
no se observan en los demás productos convencionales.
12
Método de cultivo usando la Stevia
ascendido a 1,000 millones de Yenes en 1999. Si bien por el momento es pequeña la participación de
estos productos en el mercado, conforme al pronóstico de los personales del mercado, en dos o tres años
estaría llegando a un monto de transacción del orden de 3,000 millones de Yenes y en un futuro cercano, a
unos 10,000 millones de Yenes.
Por otra parte, los rubros agrícolas producidos mediante el “método de cultivo usando la
Stevia” son comercializados también en forma directa, del productor al consumidor.
Teniendo en cuenta que estos productos son en su totalidad de alta calidad, son rubros
comerciales que inspiran confianza en los consumidores, adecuándose muy bien a la modalidad de venta
directa, del productor al consumidor. Actualmente son objetos de venta directa bajo esta modalidad, el
arroz, principal alimento en el Japón, mandarina, durazno, manzana, tomate y otros.
13