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ISSN 2253-0983

Nutr.Santé, 2015, Vol. 04 N° 01 (Suppl.), 1-129

Nutrition & Santé

ème
2 Congrès
International
de la SAN
CI-SAN 2015
Alger, 13-15 octobre 2015

Actes Alimentation Méditerranéenne et Santé


Valorisation des Produits Méditerranéens
Alimentation, Nutrition et Santé
Physiopathologies Métaboliques et
Nutritionnelles /Maladies non transmissibles
Composés Bioactifs et Santé
Phytothérapie et Santé
Dispoible en ligne: www.nutrition-sante.dz
Les missions
PROMOUVOIR LA NUTRITION DANS TOUS LES DOMAINES D ’APPLICATION
santé, agronomie, agro-alimentaire, biotechnologies, environnement

CRÉER ET DÉVELOPPER DES LIENS ENTRE LA RECHERCHE FONDAMENTALE


ET LA RECHERCHE APPLIQUÉE
ainsi qu ’avec les secteurs d ’application pratique, administrative et institutionelle
et la population
ORGANISER OU SOUTENIR DES ACTIONS DE FORMATION, D ’INFORMATION
ET DE VULGARISATION DANS LES DOMAINES DE LA NUTRITION,
en prenant en compte les priorités de Santé Publique
ORGANISER UNE OU PLUSIEURS RÉUNIONS SCIENTIFIQUES PAR AN
seule ou en collaboration avec d ’autres associations et organismes
SUSCITER DES TRAVAUX D ’EXPERTISE COLLECTIVE
ENCOURAGER ET DIFFUSER LES INFORMATIONS ET TRAVAUX SCIENTIFIQUES
notamment par la création d ’une revue

ASSURER UNE REPRÉSENTATION DES DOMAINES DE LA NUTRITION


auprès des instances nationales et internationales

TRAVAILLER AVEC TOUTES LES INSTITUTIONS ET DÉPARTEMENTS MINISTÉRIELS


INTÉRESSÉS PAR NOS OBJECTIFS
pour organiser au mieux les actions et activités en nutrition

Le bureau de la SAN
Présidente Secrétaire générale Membres assesseurs
Malika BOUCHENAK Nawal DIDA Mohammed BENALI
Secrétaire Adjoint Ahmed BOUALGA
Vice-Présidents Imad BOUREGHDA Corinne DAHEL-MEKHANCHA
Souhila AOUICHAT-BOUGUERRA Khaled KARA MOSTEFA
Djamel Eddine MEKHANCHA Trésorière Djamil KROUF
Farida BOUKORTT Lahcene NEZZAL
Trésorière adjoint
Ali RIAZI
Lineda BEKKOUCHE
Actualités

Le bureau

Statuts de la SAN

Lettre de la présidente

Contact

Adhésion à la SAN

MEMBRE DE LA SAN

Connexion membre

Annuaire des membres

- Vous devez adresser une demande d ’adhésion et votre CV (selon le modèle CV pour membre
titulaire ou CV doctorant), par voie électronique à contact@san-dz.org
Comité d‘organisation Membres
AOUICHAT-BOUGUERRA Souhila
Présidente MEKHANCHA Djamel Eddine
Malika BOUCHENAK BOUKORTT Farida
DIDA Nawal
Secrétariat BOUREGHDA Imad
LAMRI-SENHADJI Myriem BEKKOUCHE Lineda
MEKKI Khedidja KROUF Djamil
BOUALGA Ahmed
BOUZIDI Nassima
BOUDERBALA Sherazede
MAHDAD Nadia
TSAKI Hassini
KARA MOSTEFA Khaled

Secrétariat du comité d ’organisation Lieu du congrés

Université d ’Oran 1
BP 1524 El M ’Naouer 31000 Oran, Algérie
Sheraton Club des Pins, Staouéli,
E-Mail: congres-nutrition@san-dz.org Alger 16101, Algérie
URL: www.san-dz.org
Souhila AOUICHAT-BOUGUERRA, USHB, Alger
Malika BOUCHENAK, U. Oran 1
Rekia BELAHSEN, El Jadida, Maroc
Marie Aleth LACAILLE-DUBOIS, U. Dijon
Denis LAIRON, CHU, Marseille
Myriem LAMRI SENHADJI, U. Oran 1
Corinne DAHEL-MEKHANCHA, U. Constantine
Moncef NASRI, Sfax, Tunisie
Jesus OSADA, Zaragosa, Spain
Manfredi RIZZO, Palerme, Italie
Message de la présidente

Programme scientifique………………………………………………………………………….......…………….. 3

Conférences thématiques
Session Alimentation Méditerranéenne et Santé …………………………………………………………….......…. 16
Session Alimentation, Nutrition et Santé….......................................... .....................................18
Session Physiopathologies Métaboliques et Nutritionnelles/Maladies Non Transmissibles.................... 18
Session Composés Bioactifs et Santé ......................................................................................... 20
Session Phytothérapie et Santé ............................................................................................... 23

Conférence Grand Public


Symposium
Société Française de Nutrition (SFN)-Société Algérienne de Nutrition (SAN) ....................................... 25
Danone Nutricia: « Les 1000 jours »........................................................................................... 29
Danone Djurdjura .................................................................................................................29

Posters
Session Alimentation Méditerranéenne et Santé
P001 à P10.......................................................................................................................... 31
Session Valorisation des produits Méditerranéens
P11 à P28 ............................................................................................................................35
Session Alimentation Nutrition et Santé
P29 à P71............................................................................................................................ 42
Session Physiopathlogies Métaboliques et Nutritionnelles/Maladies Non Transmissibles
P72 à P101.......................................................................................................................... 60
Session Composés Bioactifs et Santé
P102 à P179 ........................................................................................................................ 71
Session Phytothérapie et Santé
P 180 à P247 ..................................................................................................................... 102

Index des auteurs

Instructions aux auteurs


Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01(Suppl.), S1-S129

Message de la Présidente

ème
La thématique ainsi que les travaux consacrés au 2 Congrès International de la Société
Algérienne de Nutrition interpellent naturellement plusieurs organismes nationaux et
internationaux puisqu'elle porte sur Alimentation Méditerranéenne et Santé.
ème
En effet, à l'aube de ce 21 siècle, par excellence celui de la technologie, de la diffusion
quasi-démocratique de l'information et des sciences et malgré l'amélioration des
conditions de vie et d'hygiène enregistrées dans notre pays ainsi que dans l'ensemble ou
presque des sociétés et pays du monde, que remarquons nous au titre de l'état sanitaire
des populations : une fréquence toujours croissante des pathologies chroniques lourdes
liées à un déséquilibre alimentaire et environnemental, où obésité, hypertension, diabète,
maladies cardiovasculaires, cancers des organes et voies digestives, déficiences
immunitaires, etc.… s'imposent à des populations de tout âge et dans des proportions de
plus en plus alarmantes.
Les coûts et la facture en deniers publics lourds qu'imposent à notre pays et d'une manière
ascendante ces nombreuses maladies chroniques, induites le plus souvent par le
dérèglement puis abandon de nos modes alimentaires méditerranéens traditionnels sont
des faits bien reconnus aujourd'hui par les résultats de nombreux chercheurs et
scientifiques internationaux comme tenants d'une alimentation équilibrée, saine et de
réelle préservation de la bonne santé de nos populations.
ème
Ce 2 congrès de la Société Algérienne de Nutrition a pour objectifs de dresser un état des
lieux des connaissances scientifiques et des résultats de recherche entrepris en Algérie
ainsi que dans certains pays du Maghreb, d'Europe et d'autres parties du Monde, en
matière d'études et de diagnostics des déséquilibres nutritionnels et de leurs incidences
sanitaires à moyen et long termes.
Il est pour nous tous, essentiel aujourd'hui de trouver les voies et moyens scientifiques,
administratifs et politiques pour recréer le lien entre ''le champ et l'assiette'' en repensant
l'articulation aussi indispensablement économique qu'éthique entre agriculture,
alimentation, santé publique et développement authentiquement humain.
Ce Congrès sera le rendez-vous d'échanges et de discussions autour de l'Alimentation
Méditerranéenne et la Santé, la Valorisation des Produits Méditerranéens, l'Alimentation,
la Nutrition et la Santé, les Physiopathologies Métaboliques et Nutritionnelles, les
Maladies Non Transmissibles, les Composés Bioactifs et la Santé et la Phytothérapie et la
Santé.
Pour animer ce congrès, la SAN a invité d'éminents spécialistes nationaux et
internationaux, ainsi que des industriels des secteurs agroalimentaires et
pharmaceutiques pour traiter en profondeur les différentes questions d'actualité dans les
thématiques retenues et présenter les dernières innovations en termes de recherche et
recherche/développement.

Malika BOUCHENAK
BOUCHENAK.Malika@san-dz.org

1
Programme Scientifique

MARDI 13 OCTOBRE Modérateurs : Lahcene NEZZAL (Constantine),


16 :30 Accueil des participants Philippe BESNARD ( Dijon ), Corinne DAHEL-
18 :30 Cocktail de bienvenue MEKHANCHA (Constantine)
10 :30-13:00
MERCREDI 14 OCTOBRE Impact des expériences précoces sur les préféren-
07 :30 Accueil des participants ces et les aversions alimentaires à l'âge adulte :
09 :00 Ouverture du congrès données obtenues chez l'animal
Sous le parrainage conjoint de Monsieur le Ministre Guillaume FERREIRA (Bordeaux, France)
de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche Diversification alimentaire précoce et formation du
Scientifique et de Monsieur le Ministre de la Santé, goût
de la Population et de la Réforme Hospitalière Sophie NICKLAUS (Dijon)
Récepteurs gustatifs aux acides gras et détermina-
Malika BOUCHENAK (Présidente de la SAN, Oran), tion de la préférence pour le gras
Souhila AOUICHAT-BOUGUERRA, (Vice-président de Philippe BESNARD (Dijon)
la SAN, Alger), Djamel Eddine MEKHANCHA (Vice- Allaitement maternel en Algérie - Où en est-on?
président de la SAN, Constantine) KADI H., BOULDJADJ I., Lahcene NEZZAL (Constan-
tine, Algérie)
Présentation du programme du congrès par Malika Statut pondéral des jeunes en Algérie
BOUCHENAK, Présidente de la SAN Corinne DAHEL-MEKHANCHA (Constantine)
Habitudes alimentaires des enfants scolarisés
Session Alimentation méditerranéenne et santé Malika BOUCHENAK (Oran)
Modérateurs : Jacques BELLEVILLE (Dijon), Martine Débat
PADILLA (Montpellier), Malika BOUCHENAK (Oran)
09 :00-10 :00 Conférences 13 :00 Déjeuner
Le régime crétois des années 50, source de jou-
vence? Symposium Danone Nutricia: " Les 1000 jours"
Jacques BELLEVILLE (Dijon) 14 :30-15 :30
L'alimentation méditerranéenne a t-elle un avenir? Modérateurs : Latifa ABDENNEBI-NAJAR (Beauvais,
Martine PADILLA (Montpellier) France), Farid BOUBRED (Marseille), Nabil CHAOUI
(Alger), Loic FAYET (Recherche & Développement,
10 :00-10 :30 Pause café/Visite guide des pos- Danone Nutricia)
ters/Exposition Les 1001 nuits pour changer toute une vie
Latifa ABDENNEBI-NAJAR (Beauvais)
Symposium Société Française de Nutrition (SFN)- Nutrition précoce et devenir à long terme : rôle des
Société Algérienne de Nutrition (SAN) : Détermi- apports protéiques
nants du comportement alimentaire, de l'allaite- Farid BOUBRED (Marseille)
ment à la perception du goût
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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Session Alimentation Méditerranéenne et Santé 12:30-13 :00 Assemblée Générale de la SAN


15 :30-17 :00 Conférences
Mariette GERBER (Montpellier), Rekia BELAHSEN (El 13 :00 Déjeuner
Jadida, Maroc), Jesus OSADA (Zaragoza, Spain)
Transcriptomics and Mediterranean diet Session Composés bioactifs et santé
Jesus OSADA (Zaragoza, Spain) 14 :30-16 :00 Conférences
Syndrome métabolique et régime alimentaire Modérateurs : Myriem LAMRI-SENHADJI (Oran),
méditerraneen : cas des pays du Maghreb Gérard TREMBLIN (Le Mans, France), Moncef NASRI
Rekia BELAHSEN (El Jadida, Maroc) (Sfax, Tunisie)
Alimentation méditerranéenne et cancers Rôle des Céréales Complètes en Santé: Où en som-
Mariette GERBER (Paris) mes-nous aujourd'hui ?
Débat Myriem Y. LAMRI-SENHADJI (Oran)
Les algues, une ressource aux applications multiples :
17 :00-17 :30 Pause café/Visite guidée des pos- Nutrition, Santé, Cosmétologie, Bioénergie, Environ-
ters/Exposition nement
Gérard TREMBLIN (Le Mans, France)
Session Alimentation, Nutrition et Santé Gélatine et hydrolysats protéiques de la seiche
17 :30-18 :00 Conférence commune : Préparation et applications alimentaires
Modérateurs : Corinne MEKHANCHA-DAHEL (Constan- et pharmaceutiques
tine), Nicole DARMON (Marseille) Moncef NASRI (Sfax, Tunisie)
Y a t-il des bons et des mauvais aliments ?
Nicole DARMON (Marseille) 16 :00-16 :30 Pause café Visite guidée des pos-
ters/Exposition
JEUDI 15 OCTOBRE
Symposium Danone Djurdjura Algérie DDA Session Phytothérapie et santé
08 :30-09 :30 16 :30 :17 :00 Conférence
Particularités et bienfaits du yaourt Modérateurs : Marie-Alet LACAILLE-DUBOIS (Dijon,
Jean Michel LECERF (Lille, France) France),
Les saponosides en phytothérapie et phytopharma-
Session Physiopathologies métaboliques et nutrition- cologie
nelles Marie-Aleth LACAILLE-DUBOIS (Dijon)
09 :30-10 :30 Conférences
Modérateurs : Yasmina BENAZZOUG (Alger), Adlen 17 :00 :17 :30 Conférence
ZAAMOUCHE (Constantine) Mondialisation, agro-industrie, globalisation des
Diabètes : Etat des lieux en Algérie modes alimentaires et nouveaux enjeux sanitaires :
Adlen ZAAMOUCHE., ROULA D. (Constantine) l'agriculture biologique, peut-elle être, une des
Atherogenic lipoproteins and the metabolic syndrome solutions au problème ?
Dragana NIKOLIC (Palerme, Italie) Hassini TSAKI (Oran)

10 :30-11 :00 Pause café Visite guidée des pos- 17:30 - 18:00 Clôture du congrès
ters/Exposition Malika BOUCHENAK, Souhila AOUICHAT-BOUGUERRA,
Djamel Eddine MEKHANCHA
11 :00-12 :30 Conférences
Modérateurs : Souhila AOUICHAT-BOUGUERRA (Alger), Communications affichées
Said AZZOUG (Alger), Karim NEDJADI-BOUZIANE (Oran)
Insulinorésistance, DT2 et MCV. Approche de l'étude MERCREDI 14 OCTOBRE
par un modèle athérosensible, Psammomys obesus Session Alimentation Méditerranéenne et Santé
Souhila AOUICHAT-BOUGUERRA (Alger) ___________________________________________
Maladie coeliaque chez l'enfant 10:00-10:30 Modérateur : Jacques BELLEVILLE (Dijon)
Karim Bouziane Nedjadi (Oran) P001 – P005
Dénutrition en cancérologie pédiatrique P001 : Adhérence à la diète méditerranéenne chez des
Mohamed Samir LADI (Alger) adolescents sportifs de l'ouest algérien
Rokia SAHNOUNE., BOUCHENAK M. (Oran)
P002 : Enquête rétrospective sur les habitudes et la

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

consommation alimentaire d'une population d'adul- P012 : L'industrie oléicole algérienne plus tradition-
tes de l'ouest de l'Algérie nelle que moderne
Soumia KEDDARI., REMAL S., RIAZI A. (Mostaganem) Imene I. TALHI., YALAOUI I., MEKHANCHA DE. (Cons-
P003 : Consommation alimentaire et caractéristiques tantine)
socio-économiques des ménages P013 : Oléiculture algérienne en chiffres (1969 à 2013)
Adel BENSALEM., AGLI A., OULAMARA H. (Constantine) Imene I. TALHI., YALAOUI I., MEKHANCHA DE. (Cons-
P004 : Moving toward a mediterranean diet to reach tantine)
nutritional adequacy does not necessarily increase P014 : Optimisation de l'extraction de l'huile d'olive
the exposure to food contaminants: a modeling Soraya AKRETCHE-KELFAT., FERHAT Z. (Alger)
approach in the French women population P015 : Empreinte protéique et identification de la
Tangui BARRE., VIEUX F., PERIGNON M., CRAVEDI JP., sardine commune (Sardina pilchardus), l'anchois
AMIOT MJ., DARMON N. (Marseille, Toulouse, France) commun (Engraulis encrasicolus) et la sardinelle
P005 : les centenaires des fractures trochantériennes ronde (Sardinella aurita)
(à propos de 6 cas) Faiza BENDADECHE., BABA HAMED MB, NIL S.,
Lila AMIRAT., GUERNINE R., MELBOUCI Y. (Tizi Ouzou) BENDADECHE H., ABI-AYAD SMEA. (Oran)
P016 : Dosage de la vitamine C dans le jus d'orange
10: 00-10: 30 Modérateur : Martine PÄDILLA (Montpel- naturel
lier) Fatima Zahra BENDJERSI., ASSAMI K., GHOUILA Z.,
P006 – P010 KEDDAD A. (Alger)
P006 : The protective effect of mediterranean diet and
caloric restriction from traditional cardiovascular risk 10:00-10:30 Modérateur : Mohammed BENALI (Sidi-
factors: preliminary study in algerian subject Bel-Abbès)
Khadidja BOUMEZRAG., GUEZIL A., GHENNAI A., SAIDI P017 – P022
H., BOUALI F., BENMESSAOUD-MESBAH O., KOCEIR EA. P017 : Estimation de la qualité hygiénique et nutri-
(Alger) tionnelle de trois types d'olives de table
P007 : Mediteranean alimentation regime and breast Saïda BENTAYEB-AIT LOUNIS., BESSADI M., GUER-
cancer : a case-control analysis ROUAH D. (Alger)
EL KHACHANI A., Khalid EL BAIRI., KHEDDA F., NEJJARI P018 : Qualité du kaddid produit dans la région Sud-
C. (Constantine, Fez, Maroc) Ouest de l'Algérie
P008 : Effet de l'huile d'olive sur le système redox chez Kamel BOUBAKRI., IDOUI T., BOUSSOUAR N. (Béchar,
la rate obèse gestante et sa progéniture Jijel)
Salima DEROUICHE., BABA AHMED FZ., MERZOUK H., P019 : Intérêt de l'activité protéolytique des lactoba-
SAIDI A., BOUANANE S., MERZOUK SA. (Tlemcen) cilles dans le fromage traditionnel algérien Bouhezza
P009 : Beneficial effects of dietary olive oil on tissue Amal BOULLOUF., LEULMI I., LAZZOUNI I., SAOUDI Z.,
lipids and fatty acids composition in the aging obese ZIDOUNE MN. (Constantine)
rat P020 : Caractérisation et évaluation de quelques
Amina AYAD., MERZOUK H. (Tlemcen) activités biologiques du miel
P010 : Evaluation de l'effet antidiabétique de l'huile Ryma KOUFI., SAHRAOUI N., BAADOUD I., HALLI L.
d'olive extra vierge, de figues sèches et de leurs (Alger)
extraits phénoliques chez des rats rendus diabétiques P021 : Caractérisation biochimique de quelques
par la streptozotocine algues vertes marines méditerranéennes en vue de
Aicha DEBIB., DUEÑAS M., MEDDAHB., MOTHANARA., leur valorisation en alimentation humaine
,
TIR-TOUIL A., ALIOUI L. (Mascara, Salamanca, Spain Nora GHALIAOUI., HADJ ZIANE A. (Blida)
Riyadh, Saudi Arabia, Oran) P022 : Optimization of the gelation process of a
natural food formulation of type jelly made from date
Session Valorisation des Produits Méditerranéens
___________________________________________ syrup using response surface methodology
10:00-10:30 Modérateur : Ahmed BOUALGA (Oran) Sonia BENALI., BENAMARA S., BIGAN M., MADANI K.,
P011 – P016 CHEKROUNE M., AOUN O. (Bejaia, Boumerdès, Lille)
P011 : Contribution á l'évaluation discriminante de la
qualité sensorielle du muscle Longissimus lomborum 10:00-10:30 Modérateur : Yasmina BENAZZOUG
bovin de la région de Tizi Ouzou (Alger)
Hamida AKLI., METNA B., LAMMI S., LAMROUS Y., P023 – P028
DJENANE D. (Tizi Ouzou) P023 : Quelques aspects de qualité de deux couscous

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

artisanaux fabriqués à base de deux variétés algérien- âge vendus en Algérie


nes de blé dur Sabrina LANASRI., NEBIA N., HADJOUDJ 0. (Alger)
Loucif CHEMACHE., KEHAL F., NAMOUNE H. (Constan-
tine) 10:00-10:30 Modérateur : Sophie NICKLAUS (Dijon)
P024 : Les crémeries-fromageries du milieu steppique P034-P040
algérien : des circuits traditionnels à dynamiser P034 : Pratiques Alimentaires auprès de nourrissons
Nadia Safia CHENOUF., HAKEM A., YABRIR B., TOBBI- (El Khroub)
CHE F., BAIT S., TITOUCHE Y., CHENOUF A. (Djelfa, Djamila TOUATI-MECHERI., BENSALAH I., GUERBAL K.
Laghouat) (Constantine)
P025 : Valorisation des farines de sorgho blanc local P035 : Diversification, consommation alimentaires et
dans la préparation de pain et biscuits dietétiques statut pondéral chez des nourrissons de la commune
Farida KADRI., TANI S., EL BESSEGHI N., BENDJETTOU d'Es-Sénia (Oran)
A., DOUIDA M., MOKRANE H., NADJEMI B., BOUDJE- SOUALI A., DJIDJ N., Nawal DIDA., BOUREGHDA I.,
NIBA M. (Blida, Alger) SMAHI SE., BOUCHENAK M. (Oran, Alger, Tlemcen)
P026 : Valorisation du fruit Arbutus unedo L. par P036 : Statut de fer maternel et fœtal
évaluation des préférences et néophobies enfanti- Afaf MEZDOUD., AGLI A., OULAMARA H. (Constantine)
nes dans la région de Tiaret P037 : Statut martial chez des nourrissons âges de 15 à
Fatma MIHOUB., GOURCHALA F. (Tiaret) 36 mois de la commune d'Es-Sénia (Oran)
P027 : Utilisation des bactéries lactiques indigènes SAIDANI H., DJIDJ N., Hanane GHOMARI-BOUKHA-
isolées du lait cru de chèvre dans la production du TEM ., BOUREGHDA I., BOUZIANE NEDJADI K.,
fromage traditionnel algérien BOUCHENAK M.
Meriem MOULAY., AGGAD H., HADJ SAID A., HOCINE P038 : Facteurs associés au surpoids et à l'obésité chez
L., KIHAL M. (Tiaret, Oran) des nourrissons âgés de 6 à 24 mois à Tébessa (une
P028 : Klila: a traditional algerian arid lands cheese ville de l'est algérien)
for improving and upgrading Khalida ABLA., AGLI AN. (Tébessa, Constantine)
Malika TASSOULT., MERIBAI A., BENOUADAH A. (Bordj P039 : Evaluation de l'état nutritionnel des enfants
Bou Arreridj, Algérie) âgés de 2 à 5 ans et fréquentant les crèches à Tébessa
Salima TALEB., YOUSFI Y., RESKALLAH N., BOUSSAKTA
Session Alimentation, Nutrition et Santé M. (Tébessa, Constantine, Annaba)
___________________________________________ P040 : Evaluation de l'obésité chez les enfants présco-
10:00-10:30 Modérateur : Lahcene NEZZAL (Constan- laires à Kénitra dans la région du nord ouest marocain
tine) SBAI M., Youssef ABOUSSALEH. (Kenitra, Maroc)
P029-P033
P029 : Statut nutritionnel et prise de poids des 10:00-10:30 Modérateur : Corinne DAHEL-MEKHAN-
femmes enceintes à Sidi Bel Abbès CHA (Constantine)
Sofiane BOUAZZA., ZAHZEH T., DEBBAB A., SAHRAOUI P041-P046
A., BENALIA A., MEKKI RW. (Sidi Bel Abbès) P041 : Evaluation de l'état nutritionnel chez des
P030 : Allaitement maternel santé et alimentation des enfants scolarisés de l'ouest-algérien
enfants de 0 à 5 mois à Skikda (Algérie) Bahia MAHMOUDI., SAHNOUNE R., BOUCHENAK M.
Loubna BECHIRI., MEKHANCHA DAHEL CC. (Constan- (Oran)
tine) P042 : Prévalence du surpoids et de l'obésité chez des
P031 : Facteurs influençant la pratique de l'allaite- enfants scolarisés à Constantine en 2015 selon
ment maternel au niveau d'une PMI de la commune différentes références
d'El Khroub (2014) Ouassila ALLAM., OULAMARA H., BENSALEM A.,
Hanane KADI., SAYAH Y., DAGHDA H., BOUNECER H., TOUATI D., DRIDI L., AGLI A. (Constantine)
LAMIREAU T. (Constantine, Batna, Bordeaux) P043 : Modes de vie et prévalences de l'obésité et du
P032 : Importance des laits infantiles pour atteindre surpoids chez une population d'enfants scolarisés et
les recommandations nutritionnelles: illustration par leurs parents en milieux urbain, périurbain et rural
modélisation des diètes individuelles d'enfants dans la commune d'Oum El Bouaghi à l'Est d'Algérie
britanniques âgés de 12 à 18 mois Sami R. CHIBANE., ZIREG S. (Grenoble, Constantine)
VIEUX F., MAILLOT M., BRIEND A., HANKARD R., P044 : Santé et alimentation des femmes et des
BROUZES C., LLUCH A., Nicole DARMON. (Marseille, enfants au niveau de la wilaya de Sidi-Bel –Abbès
Frederiksberg, Denmark, Tours, Palaiseau, France) Refka OURAMDANE., BEREKSI-REGUIG K., BENALLEL K.
P033 : Etude de la composition des laits infantiles 1er

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

(Sidi Bel Abbès) Djamel-Eddine MEKHANCHA., YAGOUBI-BENATALLAH


P045 : Etude des facteurs associés à la surcharge L., MEKHANCHA-DAHEL CC., NEZZAL L., BADAOUI B.
pondérale chez les enfants scolarisés à Mascara (Constantine)
(Ouest algérien) P055 : Evaluation de la qualité de l'alimentation au
Fatima MEHENNI., TIR TOUIL A., MEDDAH B., LEKE A. sein d'un restaurant d'entreprise
(Mascara, Amiens, France) Ibtissam MEKAOUSSI., MEKHANCHA DE., BENATA-
P046 : Dépense énergétique, habitudes et consomma- LLAH-YAGOUBI L., MEKHANCHA-DAHEL CC. (Constan-
tion alimentaires chez des adolescents sportifs de tine)
l'ouest algérien P056 : Consommation à la cantine d'entreprise :
Assia BOUCHOUICHA., SAHNOUNE R., GHOMARI- impact sur la santé cardiovasculaire des travailleurs
BOUKHATEM H., BOUCHENAK M. (Oran) Ahmed L. BEHLOULI., TERRA A., BOUKERMA Z. (Sétif)
P057 : La sécurité des produits alimentaires et la
10:00-10:30 Modérateur : Philippe BESNARD (Dijon) protection des consommateurs en Algérie
P047-P052 Amina MENASRA., MAIZA K., ALLOUI O., FAHLOUL D.
P047 : Score de diversité alimentaire, un moyen pour (Batna)
une évaluation globale de l'alimentation chez P058 : Effet de la consommation des dattes (Phoenix
l'adolescent dactylifera, tamesrit) sur le profil lipidique et la
Rabiaa KAROUNE., MEKHANCHA-DAHEL CC. (Cons- glycémie chez des sujets sains et à risque
tantine) Freha GOURCHALA., HENCHIRI C., MIHOUB F. (Anna-
P048 : Place des légumes et fruits dans l'alimentation ba)
scolaire (Algérie, 2012)
Lynda YAGOUBI-BENATALLAH., MEKHANCHA DE., 10:00-10:30 Modérateur : Karim BOUZIANE-NEDJADI
DAHEL-MEKHANCHA CC., NEZZAL L., BADAOUI B. (Oran)
(Constantine) P059-P066
P049 : Style de vie des étudiants : relation avec le P059 : Evaluation de l'alimentation à risque vasculaire
niveau d'activité physique en milieu professionnel
Ibrahim SERSAR., BENCHARIF M., DAHEL-MEKHANCHA Féthi HALLOUCH., BELHADJ Z., KANDOUCI AB. (Sidi-
CC. (Constantine) Bel-Abbès)
P050 : Statut nutritionnel chez les adultes de la P060 : Quel est l'effet de la surcharge saline sur la
commune d'Aoulef physiologie et la santé?
Noureddine BACHEIKH., BEREKSI-REGUIG K., HOUTI L. Selma SADOUK., MAMINE-DORBANI L. (Alger)
(Tamanrasset, Sidi-Bel-Abbès) P061: Enquête alimentaire sur la consommation de sel
P051 : Etude du statut nutritionnel d'une population chez des hypertendus à Oran en 2014
de personnes âgées vivant à domicile à Sidi-Bel-Abbès Imene DRAOUA., TALHI R.. CHEKOUKI Z., ABLOUAHAB
(Ouest algérien) A., MESLI MF. (Oran)
Norredine MENADI ., KELKOUL G., HASSANI I., P062 : Prévention des résistances biologiques à
MERRAKCHI B., BENALI M., BELBRAOUET S. (Sidi-Bel- l'anticoagulation par les antivitamines K: Etude
Abbès, Nouveau-Brunswick, Canada) interventionnelle éducative sur l'alimentation à l'EHU
P052 : Impact of bioavailability estimation on the d'Oran
assessment of inadequate nutrient intakes in French Hania R. BAHMED., DEKDOUK M., TOUMI H. (Oran)
adults P063 : Alimentation chez les diabétiques au stade de
PERIGNON M., Tangui BARRE., GAZAN R., AMIOT néphropathie diabétique
Naima BOUZNAD., EL MGHARI G., EL ANSARI N.
10:00-10:30 Modérateur : Rekia BELAHSEN (El Jadida, (Marrakech, Maroc)
Maroc) P064 : Alimentation des patientes atteintes du cancer
P053-P058 du sein durant la chimiothérapie
P053 : Fréquences de présentation des aliments dans Fadhila MANSOUR., MEKHANCHA DE., YAGOUBI-
l'offre alimentaire de deux restaurants universitaires BENATALLAH L., MEKHANCHA CC., NEZZAL L. (Constan-
Intissar YALAOUI., TALHI IM., MEKHANCHA DE., tine)
YAGOUBI-BENATALLAH L. (Constantine) P065 : Impact d'un régime alimentaire riche en son de
P054 : Procédure standardisée pour évaluer la qualité blé sur les marqueurs biochimiques de l'ostéoporose
nutritionnelle des offres alimentaires en restauration chez des femmes ostéoporotiques
scolaire et universitaire Fatima MEHENNI., TIR TOUIL A., MEDDA B., NAHNOUH

6
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

N.(Mascara) P076 : Relation entre l'insulinorésistance calculée par


P066 : Effet de l'alimentation sur les paramètres HOMA IR et indice de masse corporelle chez l'adoles-
lipidiques des sujets lithiasiques cent âgé de 16 à 19 ans
Mohammed L. BENINE., MISSOURI M., CHEKROUN A., Yasmina GHEDADA., DJOGHLAF DJ., BEDDAR L., ZENATI
DOUIDI K. (Sidi Bel Abbès, Oran) A. (Blida, Alger)
P077 : Prévalence du Tabagisme chez l'adolescent en
10:00-10:30 Modérateur : Ali RIAZI (Mostaganem) surpoids dans la commune de Birkhadem
P067-P071 Yasmina GHEDADA., BEDDAR L., DJOGHLAF DJ.,
P067 : Effets comparés de deux associations légumi- ZENATI A. (Blida, Alger)
neuses-céréales sur la prise de poids, l'équilibre
glycémique et la voie métabolique anti-athérogène 17 :00-17 :30 Modérateur : Farida BOUKORTT (Oran)
des triglycérides chez le rat obèse P078-P082
Mounia BESBES., CHABANE FZ., BOUKHARI N., LAMRI- P078 : Hypertension artérielle un facteur associé à
SENHADJI MY. (Oran) l'hypertrophie ventriculaire gauche chez les enfants
P068 : La margarine comparée à l'huile de sardine ayant une insuffisance rénale chronique
n'agit pas favorablement sur la dyslipidémie et la Zineb CHEKOUKI., DRAOUA I., MESLI MF., HAMIDA K.
lipoperoxydation chez le rat rendu obèse. (Oran)
Sherazed HAMZA-REGUIG., BOUKHARI AHMED DAIJ P079 : L'obésité abdominale, une maladie métabo-
N., LAMRI-SENHADJI MY. (Oran) lique : l'insulinorésistance et le syndrome métabo-
P069 : Le régime hypocalorique pauvre en hydrates de lique chez la femme adulte
carbone atténue la dyslipidémie athérogène chez le Aziza SMILI., REMINI DJ., MESKINE DJ., KOCEIR EA.,
rat rendu obèse SOLTANI Y. (Alger)
Sabrine LOUALA., LAMRI-SENHADJI MY. (Oran) P080 : Obésité et insulinorésistance : effets sur la
P070 : Effets du régime cafeteria sur les marqueurs du fonction gonadique chez la femme algérienne
statut oxydant / antioxydant chez la rate wistar au Djida REMINI., SMILI A., MESKINE D., KOCEIR EHA.,
cour de la gestation SOLTANI Y. (Alger)
Faiza ATTARI., MERZOUK H. (Tlemcen) P081 : Evaluation de la qualité de vie après la chirurgie
P071 : Etude morphohistochimique du foie chez bariatrique chez une population d'obèses morbides
Gerbillus tarabuli soumise à une diète hypergluci- Naima BOUZNAD., EL MGHARI G., EL ANSARI N.
dique (Marrakech, Maroc)
Hadjer AGOUN., BELLAHRECHE Z., SEMIANE N., P082 : Prévalence du syndrome métabolique chez un
MALLEK A., MEDJEREB M., HAMMADI S., KHALKHAL groupe de travailleurs diabétiques d'une entreprise
A., DAHMANI Y. (Alger) algérienne
Abderraouf BENINI., DAHEL-MEKHANCHA CC. (Cons-
Session Physiopathologies Métaboliques et Nutrition- tantine)
nelles/Maladies non transmissibles
___________________________________________ 17 :00-17 :30 Modérateur : Yasmina BENAZZOUG
17 :00-17 :30 Modérateur : Souhila AOUICHAT- (Alger)
BOUGUERRA (Alger) P083-P087
P072-P077 P083 : Rôle de la prévention nutritionnelle dans la
P072 : La créatinine comme marqueur de l'état prise en charge du diabète sucré: faut-il parler de
nutritionnel stratégie nationale ?
Mustapha ZENDJABIL , ABBOU O. (Oran) Méghit B. KHALED., DIAF M. (Sidi-Bel-Abbès)
P073 : PRÉVALENCE DE L'INSUFFISANCE PONDÉRALE, LE P084 : Corrélation déséquilibre glycémique dyslipi-
SURPOIDS ET L'OBÉSITÉ SELON QUATRE COURBES DE CROISSANCE
CHEZ LES ENFANTS DE LA WILAYA DE SIDI-BEL-ABBÈS, ALGÉRIE démie et risque cardio-vasculaire chez le diabétique
MUSTAPHA DIAF., KADOUN H., KHALED MB. (SIDI-BEL-ABBÈS) de type 2 dans la région de Batna
P074 : Tour de taille augmenté et facteurs de risque Mohamed A. MELAKHESSOU., MARREF ME.,DERGHAL
cardiovasculaire. N., BOUKROUSS H. (Batna)
Salima TALEB., YOUSFI A., BOUSSAKTA M. (Tébessa, P085 : La prévention cardio-vasculaire chez les
Constantine, Annaba) diabétiques
P075 : Importance de la population de poids normal, Meriem BENSALAH., BOUANANE S., MERZOUK H.,
métaboliquement obèses chez l'adolescent BABA AHMED FZ. (Tlemcen)
Yasmina GHEDADA., BEDDAR L., ZENATI A. (Alger) P086 : L'otite externe maligne chez les diabétiques

7
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Lamia BEDDAR., GHEDADA Y., CHAMIE S., YAHI N. P097-P101


(Alger) P097: Les microparticules circulantes dans la dyslipi-
P087 : Contribution à l'étude des paramètres biochi- démie : un rôle comme biomarqueur et biomodula-
miques spécifiques pour le diagnostic de la néphro- teur de la souffrance cellulaire
pathie diabétique Mohamed EF. OUSMAAL., MARTÍNEZ MC., ANDRIAN-
Samira FETNI., GOUDJIL T., YAHIA M., KHEBRI S. TSITOHAINA R., CHABANE K., GACEB A., MAMERI S.,
(Tébessa, Batna) GIAIMIS J., BAZ A. (Alger, Angers, Montpellier, France)
P098 : Impact de l'hyperglycémie sur la fonction
17 :00-17 :30 Modérateur : Said AZZOUG (Alger) hépatique chez Psammomys obesus
P088-P091 Hamza SAIDI., GHENNAI A., KOCEIR EA. (Alger)
P088 : Etude statistique sur les anémies mégaloblasti- P099 : Contribution à l'étude de l'inflammation
ques carentielles (carence en B12 et folates) hépatique liée à l'obésité et à la stéatohépatite chez
Schahrazed CHERRAK., CHOUDAR S., BOUHRIZ DAIJ A., Psammomys obesus.
SABRI N. (Sidi-Bel-Abbès) Ouahiba SIHALI-BELOUI., EL-AOUFI S., MAOUCHE B.
P089 : Evaluation of the antioxidant defense in (Alger)
coronary patients P100 : Etude de l'effet de la vitamine E sur la fonction
Sabah GHEDDOUCHI., MOKHTARI-SOULIMANE N., cérébrale chez des jeunes rats intoxiqués au plomb
SOULIMANE F., MEZIANE TANI A., MERZOUK H. Samia SALAH.. KELLA A., HEBALI D., KHAROUBI O., AIT
(Tlemcen) HAMADOUCHE N., AOUES A. (Oran)
P090 : Evaluation de l'impact de l'hypovitaminose D P101 : Effet d'un régime enrichi en méthionine sur
sur le métabolisme osseux certains paramètres du stress oxydatif
Mohamed A. HIMEUR., BEGGAH S., AITOURDJA B., Amirouche FERNANE ., TAGHLIT A., RAMY W.,
BEGGAH M., AZZIEZ F., GRIENE L. (Alger) SIBOUAKAZ D., OTHMANI-MECIF K., BENAZZOUG Y.
P091 : Evaluation du statut sérique de la vitamine D (Alger)
chez une population algéroise
Mohamed A. HIMEUR., BEGGAH S., AITOURDJA B., JEUDI 15 OCTOBRE
BEGGAH M., AZZIEZ F., GRIENE L. (Alger) Session Composés bioactifs et santé
___________________________________________
17 :00-17 :30 Modérateur : Mariette GERBER (Mont- 10 :30-11 :00 Modérateur : Moncef NASRI (Sfax)
pellier) P102-P106
P092-P096 P102 : Les légumes secs : vertus nutraceutiques et
P092 : Vitamines et cancer potentiel technologique
Radia BECHKA., BELHADEF S., MAHFOUF H. (Alger) Yakoub LADJA ETTOUMI., CHIBANE M. (Bejaia, Alger)
P093 : Dosage de la vitamine E : antioxydant d'origine P103 : Caractéristiques physico-chimiques et activités
exogène, du malondialdéhyde: produit final de la antioxydantes de quelques miels de Tizi-Ouzou
peproxydation lipidique et de l'hémoglobine glyquée: Nadia AMESSIS-OUCHEMOUKH., OUCHEMOUKH S.,
produit de glycation, chez des patients algériens Maloum Z. (Bejaia)
atteints de cancer du poumon P104 : Propriétés antioxydantes et antimicrobiennes
Amina OTSMANE., KACIMI G., ADANE S., AOUICHAT- de quelques miels algériens
BOUGUERRA S. (Alger) Salim OUCHEMOUKH., BARA D., BECHAR M., LOUAI-
P094 : Les facteurs de risque dans le cancer du larynx LÈCHE H. (Bejaia)
Lamia BEDDAR., GHEDADA Y., CHAMIE S. (Alger) P105: Screening phytochimique et détermination du
P095 : Caractéristiques du myélome multiple dans une potentiel antioxydant de l'écorce de grenade (Punica
population de l'Ouest Algérien granatum l.)
Meryem BERRICHI., DALI-SAHI M., BENAMMAR C. BENDJAFAR I., Nawal DIDA., KROUF D. (Oran)
(Tlemcen) P106 : Teneur en composés phénoliques et activité
P096 : La lymphangiogenèse tumorale dans le cancer antioxydante de la sauge
du sein : mécanismes moléculaires et perspectives Kahina OUDJEDI., MIZI L., BABOU L., HASSISSENE N.,
thérapeutiques ZAIDI F. (Bejaia)
Khalid EL BAIRI., KHEDDA F., JADDA H., (Oujda, Maroc)
10 :30-11 :00 Modérateur : Myriem LAMRI-SENHADJI
17 :00-17 :30 Modérateur : Jesus OSADA (Zaragoza, (Oran)
Spain) P107-P111
P107 : Etude comparative des teneurs en substances

8
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

bioactives et activité antioxydante de l'huile d'olive (Alger)


Ouahiba SOUFI., HADID M., HAMOUMRAOUI K., P118-P122
LOUAILECHE H. (Bejaia) P118 : Effet aigüe des alcaloïdes totaux des graines du
P108 : Valorisation de l'activité antioxydante de l'huile Datura stramonium l. sur le rein des rates albinos
essentielle d'Origanum glandulosum desf. provenant wistar
de la région de Larbaa (Wilaya de Blida - Algérie) Nadra GHEDJATI., BETTIHI S., MAHDEB N., BOUZIDI A.,
Sabrina DOUAR-LATRECHE., HAZZIT M. (Blida, Alger) DAAMOUCHE Z. (Sétif)
P109 : Etude de l'activité antioxydante des huiles P119 : Effet de l'huile de lin sur le profil lipidique
essentielles de plusieurs populations de Lavandula hépatique chez la progéniture de rates obèses
dentata l. Abdettouab SAIDI., BABA AHMED FZ., MERZOUK H.,
Leila GADOUCHE., SAADI AEK. (Chlef) DEROUICHE S., BOUANANE S., MERZOUK SA.,
P110 : Coriandrum sativum l. seed (coriander) essen- BERROUKECHE F., NARCE M. (Tlemcen, Dijon, France)
tial oil: extraction, analysis and antioxidant activities P120 : Impact des fibres de dattes (Phoenix dactylife-
Zahia GHOUILA., BAALIOUAMER A. (Alger) ra) sur le profil lipidique et le statut redox chez le rat
P111 : Fatty acid composition and antioxidant activity mâle
of grape seeds oil of Vitis vinifera l. Nesrine SADI., OULDALI O., AOUES AEK., AIT
Khadidja A. BELADJILA., CHERCHAR H., KHALFALLAH HAMADOUCHE N.(Oran, Mascara)
A., BERREHAL D., BACHARI K., KABOUCHE A., P121 : L'hydrolyse de la gélatine de sépia améliore la
KABOUCHE Z. (Constantine, Alger) protection du cœur et de l'aorte contre le stress
oxydant, mais augmente leurs teneurs en cholestérol
10 :30-11 :00 Modérateur : Ali RIAZI (Mostaganem) JRIDI M., Amine ALLAOUI., NANAKASSE M., BARKIA A.,
P112-P117 LAMRI-SENHADJI MY., NASRI M., BOUALGA A. (Sfax,
P112 : Comparative lipid analysis of Argania spinosa Tunisie, Oran)
seed tissues P122 : Effet préventif de la supplémentation des
Kheira ERROUANE., DOULBEAU S., VAISSAYRE V., protéines de gobie et ses hydrolysats sur la dyslipi-
LEBLANC O., COLLIN M., KAID-HARCHE M., DUSSERT S. démie, l'hyperglycémie et le stress oxydant, induits
(Oran, Montpellier, France) par une alimentation riche en graisses et en fructose
P113 : Evaluation du pouvoir antioxydant de la chez des rats
propolis NASRI R., ABDELHEDI O., HAMDEN K., BEN OMOR I.,
Zina MOUHOUBI., AKNOUCHE N., AOUAT N., GARGOURI J., ELFEKI A., KARRA-CHÂABOUNI M.,
LOUAILECHE H. (Bejaia) Moncef NASRI. (Sfax, Tunisie)
P114 : Contribution to the phytochemical screening of
Genista aspalathoides lamk 10 :30-11 :00 Modérateur : Farida BOUKORTT (Oran)
Rabiaa BOUKAABACHE., BOUMAZA O., SEGHIRI R., P123-P127
MEKKIOU R., BENAYACHE S., BENAYACHE F., SARRI DJ. P123 : Rôle des suppléments alimentaires (propolis)
(Constantine) dans la prévention des maladies articulaires
P115 : Etude des propriétés antioxydantes des Abdelouaheb DIAFET., MERIBAI A., BENOUADAH
protéines de fenugrec et leurs hydrolysats ARRAR A. (Bordj Bou Arreridj, Sétif)
Amine ALLAOUI., JRIDI M., BENSAID R., BARKIA A., P124 : Effets des vitamines E et C sur les cellules
LAMRI- SENHADJI MY., NASRI M., BOUALGA A. (Oran, placentaires
Sfax, Tunisie) Djamila MEZOUAR., MERZOUK H. (Tlemcen)
P116 : Effect of dietary green tea (Camellia sinensis) P125 : Synergistic interaction between DL- α -
supplementation on high fat diet induced obesity and tocopherol and Thymus numidicuspoir essential oil in
metabolic disorders in wistar rats DPPH free radical scavenging
,
Rachida BENARABA., BENGUIAR R., BOUMEZRAG A., Nabil ADRAR., OUKIL N., BEDJOU F. (Bejaia)
HEMIDA H., ABDELLI M., AGGAD H. (Tiaret, Tlemcen) P126 : Effet de la vitamine E sur la variation des
P117 : Effet préventif de l'extrait éthanolique de paramètres biochimiques dans l'intoxication par
basilic «Ocimum basilicum» sur un modèle expéri- l'argent chez des rats males Wistar
mental de colite induite par l'acide acétique Mouna GUEROUI., KECHRID Z. (Annaba)
Meriem Z. RAHIM., NABIEV M., ZAHAR S., LIMAM M. P127 : Non-toxic fraction of the AAH venom potentia-
(Boumerdes) tes islet regeneration in diabetic mice
Yesmine BOUAFIR., AIT-LOUNIS A., LARABA-DJEBARI F.
10 :30-11 :00 Modérateur : Yasmina BENAZZOUG (Alger)

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

10 :30-11 :00 Modérateur : Ahmed BOUALGA (Oran) P138 : L'utilisation de l'huile essentielle de Citrus
P128-P132 limon comme agent antioxydant dans la crème fraiche
P128 : Fermentation of milk by probiotic bifido- Farida KEHAL., CHEMACHE L., NAMOUNE H. (Constan-
bacterium strains isolated from new born baby feces tine)
Kheira MEHDI., BENKADDOUR B., HADADJI M. (Oran) P139 : Peptides antimicrobiens issus de l'hydrolyse
P129 : Etude morphofonctionnelle du rein chez le rat enzymatique de caséine bovine
Wistar traité à la dexaméthasone au cours de la vie Imene LEULMI., BOULLOUF A., LAZZOUNI I., ADOUI F.,
néonatale ZIDOUNE MN. (Constantine)
Hassiba SADI-GUETTAF ., BOUSAHAKI I., HADJ P140 : L'effet du lait fermenté par Bifido bacterium
BEKKOUCHE–ILLOUL F. (Alger, Boumerdes) bifidum sur les troubles intestinaux et la contamina-
P130 : Impact de l'environnement enrichi sur les tion par Coli entéro pathogènes (EPEC)
ripostes adaptatives et comportementales suite aux Fatima MAHMOUDI., HEDADJI M. (Oran)
conditions stressantes chez la souche Wistar P141 : Effet antioxydant et stabilité oxydative de
Hayette FACI., CHOUBA I., BAIRI A., TAHRAOUI A. l'huile essentielle de la plante guezzah (pituranthos
(Annaba) chloranthus) incorporée dans un shortening
P131 : Effet antidépresseur comme l'harmine et Rima SABOUNI., CHIKHOUNE A., BOUNNECHE H.,
d'autres molécules bioactives dans le test elevated NAMOUNE H., TOUNSI A., ALIANE K., HADJEL S.
plus muze (Constantine, Bejaia)
Ahlem MATALLAH., HAMRI A., BAIRI A., TAHRAOUI A. P142 : Comparaison du pouvoir antimicrobien des
(Annaba) extraits d'une plante aromatique du genre Lavandula
P132 : Beneficial effect administration of vitamin C in Amel BELHARIZI., BANMANSOUR A., ATTOU A.,
amelioration of lead hepatotoxicity KHOLKHAL F., AISSAOUI G. (Tlemcen)
Nadia AIT HAMADOUCHE., LAZEB H., KADDOURI A.,
GUELLIL H., AOUES A. (Oran) 10 :30-11 :00 Modérateur : Nawel DIDA (Oran)
P143-P147
10 :30-11 :00 Modérateur : Mohammed BENALI (Sidi- P143 : Chemical study of the antimicrobial activity of
Bel-Abbès) essential oils and flavonoïds of Urtica dioïca
P133-P137 Thanina AFIF CHAOUCHE., BENDAHOU M., BOUMAZA
P133 : Effet protecteur de l'acide gallique contre les S., BOUCHENAK O., YAHIAOUI K., BENHABYLES N.,
effets chroniques d'un polluant organique persistant ARAB K. (Tlemcen, Boumerdes)
cancérogène avéré : le benzopyrène P144 : Analyse de la croissance et pouvoir antibacté-
Ilham BENCHOUIEB., RECHRECHE H., LAHOUEL M. rien de l'algue rouge Gelidium sesquipedale de la côte
(Jijel) ouest algérienne
P134 : Evaluation de l'effet protecteur de l'extrait brut Aicha ZELLAL., NIL S., ABI-AYAD SMEA. (Oran)
de mollusque terrestre Helix aspersa contre la toxicité P145: Antimicrobial activity of bioactive substance
induite par un immunosuppresseur chez le rat Wistar extracts from Cyanobacteria arthrospira platensis
Romeila MEBRIOUK., ABDESSAMED NI, BOUSSOUF Y., Safa BOUTALBI., BOUTALBI N., BELGUIDOUM M., OULD
NAIMI D. (Constantine) ELHADJ-KHELIL A. (Ouargla)
P135 : Revalorisation de la matière grasse du lactosé- P146 : Extraction, analyse chimique et effet antimicro-
rum bien de trois plantes de la famille des Lamiacées
Khaled ACHOURI., HALIMA SALEM A., SEMOUD A. Lamia KERBOUCHE., HAZZIT M. (Alger)
(Annaba) P147 : Sélection de variétés résistantes de pois chiche
P136 : Etude de l'effet de l'addition des huiles essen- (Cicer arietinum) par biotechnologie
tielles de Citrus aurantium sur les propriétés physico- Nesrine ADDI., BOUABDALLAH L., GUESSAS B. (Oran)
chimiques et microbiologiques du yaourt
Ghalem BACHIR RAHO. (Mascara) 10:30 -11:00 Modérateur : Souhila AOUICHAT-
P137 : Etude de l'effet de l'addition des huiles essen- BOUGUERRA S. (Alger)
tielles de la camomille romaine sur les propriétés P148-P152
physicochimiques et biochimiques du yaourt P148 : Production d'enzymes lignocellulosiques
Zouaoui BENATTOUCHE., BACHIR RAHO G. (Mascara) d'origine fongiques par fermentation de déchets
agro-alimentaires
10 :30-11 :00 Modérateur : Djamil KROUF (Oran) Louiza BOUFASSA., MEDOUNI L., AZZOUZ S.,
P138-P142 BENALLAOUA S. (Bejaia)

10
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

P149 : Substances bioactives et activité antioxydante kéfir et évaluation de l'activité antioxydante


des margines Linda OULD SAADI., ZAIDI F., MAHTOUT R., BOUDJOU
Ouahiba SOUFI., RAAF O., RABEI D., LOUAILECHE H. S., HASSISSANE N., HADINEZHAD M., HOSSEINIAN F.
(Bejaia) (Bejaia, Ontario, Canada)
P150 : Effet des grignons d'olive sur l'activité de la P160 : Effet stimulateur de Citrullus colocynthis du sud
lécithine : cholestérol acyltransférase, chez le rat d'Algérie sur la croissance, l'acidification et la viabilité
soumis à un régime enrichi en cholestérol des starters cultivés dans le lait
Sherazede BOUDERBALA., Al-HITI KHALED NAAMAN., Insaf FZ. MANSOUR., DJEBBARA S., BENALI M. (Sidi-
MAHDAD N., BOUCHENAK M. (Oran) Bel-Abbès)
P151 : Extraction et composition chimique d'huile de P161 : Etude de l'agar de la rhodophycée Gelidium
noyaux de dattes algériennes sesquipedale de la côte ouest algérienne
Zahida BOUSSENA., KHALI M. (Blida) Soumia NIL., ZELLAL A., ALI-MEHIDI S., BENDEDDACHE
P152 : Etudes physico-chimique et microbiologique de F., ABI-AYAD SMEA. (Oran)
margines d'olive de différentes régions d'Algérie (Sidi- P162 : Effet de la température et de la durée de
Bel-Abbès, Mascara, Oran, Tlemcen) conservation sur les teneurs en acide ascorbique, les
Aicha GOMRI., GUESSAS B., ADJOUDJ F., KIHAL M. composés phénoliques et l'activité antioxydante
(Oran) d'une boisson aux fruits tropicaux
Fairouz SACI., LOUAILECHE H. (Bejaia)
10 :30-11 :00 Modérateur : Sherazede BOUDERBALA
(Oran) 10 :30-11 :00 Modérateur : Nassima BOUZIDI (Oran)
P153-P157 P163-P167
P153 : Etude de l'activité antimicrobienne d'une algue P163 : Effet de la cuisson sur les propriétés biologiques
marine Ulva rigida de la pelure d'aubergine
Fatima SAHNOUNI ., BOUTIBA-MAATALLAH A., Lamia MEDOUNI-HAROUNE., MEDOUNI-ADRAR S.,
BOUTIBA Z. (Oran) AZZOUZ S.,BOULEKBACHE-MAKHLOUF L. (Bejaia)
P154 : Approche écologique pour l'utilisation du P164 : Contribution à l'étude des contraintes de la
grignon d'olive production et du stockage du blé dans la région de
Sarah LAMMI., AKLI H., DJENANE D. (Tizi Ouzou) Bouira
P155 : L'impact de l'intoxication alimentaire au plomb Sabrina BOUNOU FRAOUCENE., GUELLAZ O., KELLOU-
sur le système hématopoïétique chez le rat CHE A. (Tizi Ouzou)
Nadia AIT HAMADOUCHE., LAZEB H., KADDOURI A., P165 : Optimisation de la déshydratation osmotique
GUELLIL H., AOUES A. (Oran) des carottes dans une solution saline par la méthodo-
P156 : Effet de la température et de la durée de logie des surfaces de réponses
conservation sur la qualité, les teneurs en composés Djamila BELHACHAT., AIT CHAOUCHE FS, FERRADJI A.
phénoliques et l'activité antioxydante de la confiture (Alger)
traditionnelle de jujube P166 : Approche méthodologique de l'encapsulation
Salima ZEMOURI-ALIOUI., KELLOU H., KADRI N., SACI des probiotiques
F., LOUAILECHE H. (Bejaia) Soumia DJENNAH., HADJOUDJ-BENABDESSLAM O.
P157 : Impact de deux modes de cuisson sur la teneur (Alger)
en polyphénols totaux et l'activité antioxydante de la P167 : Quality of milk and meat by control of
pomme de terre et de la carotte Brucellaabortus in Algeria
Fouzia KADRI., BARKAT M. (Constantine) Karima OULD YEROU., SARSAR F., REMIL A., BENALI M.,
BENBAREK H. (Sidi-Bel-Abbès)
10 :30-11 :00 Modérateur : Douja SENOUCI-TALEB
(Oran) 10 :30-11:00 Modérateur: Djamel Eddine MEKHANCHA
P158-P162 Constantine)
P158 : Essai d'application en agroalimentaire d'un P168-P173
biosurfactant issu d'une souche thermophile: prépa- P168 : Isolement et identification des populations
ration d'une sauce mayonnaise d'Aspergillus section flavi aflatoxinogènes et leurs
Kamila MOKDAD., MESBAIAH F., EDDOUAOUDA K., aflatoxines contaminant les arachides et les fruits
BADIS A. (Blida, Bou Ismail, Algérie) secs commercialisés en Algérie
P159 : Effets de la poudre de fèverole (Vicia faba L.) sur Amina MATMOURA., MOUMENE S., HOUMANI Z.
la viabilité des microorganismes durant le stockage du (Blida)

11
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

P169 : Etude de la qualité hygiénique et quantification Session Phytothérapie et santé


___________________________________________
des exopolysaccharides du kéfir 16 :00-16 :30 Modérateur : Marie-Aleth LACAILLE-
Khadra BENMOULOUD., BELMAHDI F., BELAGUID S., DUBOIS (Dijon)
BENMOUSSA K., SALHI H., KÉBIR Z. (Bechar) P180-P184
P170 : Evaluation de la contamination par deux P180 : Enquête ethnobotanique dans les régions d'Ain
métaux lourds (Pb et Fe) d'un poisson osseux Pagellus Khiar et d'El Mallah (Wilaya d'El Tarf Algérie)
acarne (Risso, 1826) péché dans deux baies (Oran et Besma DECHIR., AZIZI NN. (Souk Ahras, Algérie)
Arzew) P181 : Enquête ethnobotanique sur les plantes
Rahma BENHABARA., BELHOUCINE F., BENKHADDA A., détoxifiantes utilisées en medecine traditionelle
MESBAH N. (Oran) Mounira BOUACHARI ., BOUGHANDJIOUA N.,
P171 : Evaluation de la contamination de la Sardina BENKIRAT A., BENKIRAT NI., MASTOUR F. (Annaba)
pilchardus (la sardine) par les métaux lourds dans la P182 : Enquête ethnobotanique sur l'usage des
baie d'Alger tisanes amaigrissantes dans le régime alimentaire
Lyes OUABDESSELAM., KECHIDI S., BOUDRICHE L. Amel BENKIRAT., BOUGHANDJIOUA AMOURA N.,
(Alger) BENKIRAT NI., BOUACHARI M., MASTOUR F.,
P172: Evaluation des risques d'exposition au plomb et BOURIACHI S., BOUALLEG-REMEL FZ. (Annaba)
au cadmium dans l'eau de boisson chez les résidents P183 : Etude chimique et pharmacologique de
de la Wilaya de Jijel, Algérie quelques plantes algériennes
Nassima BALLI., LEGHOUCHI E. (Jijel) Abdelkader HAMIANI., KAMBOUCHE N., SAIDI S.,
P173 : Evaluation de l'effet des colorants alimentaires DERDOUR A. (Oran)
sur la croissance d'une Escherichia coli intestinale P184 : Evaluation de l'activité anti-oxydante d'une
chez l'enfant plante médicinale algérienne : Pélargonium graveo
Asma BENKHADDA., MESSBAH N., BENKHELIFA H., lens
BENHABARA R. (Oran) Fatma Zohraa GUEZIL., TIGRINE-KORDJANI NA., ALI-
BOUDHAR HA., BOUKHARI FA., GUEZIL AB. (Alger)
10 :30-11 :00 Modérateur : Gérard TREMBLIN (Le
Mans, France) 16 :00-16 :30 Modérateur : Moncef NASRI (Sfax)
P174-P179 P185-P189
P174 : Utilisation des marqueurs moléculaires (RAPD) P185: In vitro antioxidant, anti-inflammatory and
pour l'estimation de la diversité génétique entre les anticholinesterase activities of Rumex vesicarius L.
populations naturelles de Lavandula dentata L. Salah Eddine LAOUINI., LADJEL S., OUAHRANI MR.,
Leila GADOUCHE., SAADI AEK. (Chlef) GHERRAF N. (El Oued, Ouargla, Algérie)
P175 : Physico-chemical properties, biochemical P186 : A study on the total phenolics, flavonoids
composition, and starch nutritional fractions of raw contents and antioxidant activity of different solvent
algerian legume seeds extracts of a medicinal plant : Mentharotundifolia (L.)
Nadia MOUSSOU., ZAIDIA F., OUAZIB M., WANASUN- huds
DARA J. (Bejaia, Saskatchewan S7N 0X2, Canada) Fatiha BRAHMI ., CHIBANE M., OUKMANOU-
P176 : Activité antibactérienne des miels d'euphorbe BENSIDHOUM S., MADANI K. (Bejaia, Bouira, Algérie)
et jujubier. Association avec l'extrait aqueux de laurier P187 : Evaluation de l'activité antioxydante, anti-
frais obtenu par décoction inflammatoire et hypo-uricémiante des extraits d'une
Mahmoud ABOUSEOUD., TASSIST A., BENSABER I., plante médicinale locale : Fraxinus angustfolia
ZAHRAOUI FZ. (Medea) Nassima CHAHER., ATMANI D., DEBBACHE N., AYOUNI
P177 : Evaluation of in vitro antidiabetic and hypolipi- K., BERBOUCHA M., SEBAIHI S., CHERAFT N., KADI R.,
daemic activities of citrus limon fruit extracts ATMANI D. (Bejaia)
Abdelkader BASLI., YOUNICI S., BENKERROU Z., P188 : Evaluation de l'activité antioxydante des trois
KHETTAL B., RICHARD T. (Bejaia, Bordeaux, France) espèces algériennes de crataegus
P178 : Effet probiotique du kéfir sur le taux Tassadit MEZAHAM., KHETTEL B. (Bejaia)
d'hémoglobine glyquée chez les diabétiques P189 : Propriétés antioxydantes de l'aubépine
Hadj Habib NEFOUSSI., BOUABDELI F. (Mostaganem) (Crataegus monogyna.jacq)
P179 : Effect of Bifidobacterium bifidum cuetm 89/29 AIT YAHIA O., Sadjia RABHI., BELKEBIR A. (Alger)
on helicobacter pylori 158 san responsible for gastro-
duodenal diseases 16 :00-16 :30 Modérateur : Douja SENOUCI-TALEB
Souhil TABAK., DOUKANI K. (Tiaret) (Oran)

12
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

P190-P194 MOSTEFAI L. (Chlef, Djelfa, Algérie)


P190 : Valorisation des extraits d'Ecballium elaterium P201: Study secondary and biological metabolites of
Amirouche DEGHIMA., BOUREBABA L., BEDJOU F. Salsolatetragona del.
(Bejaia) Abdekrim KHETTAF., TOUAFEK O., KABOUCHE Z.
P191 : Valorisation des extraits de Hyoscyamus albus (Constantine, Oum El Bouaghi)
Amirouche DEGHIMA., BOUREBABA L., BEDJOU F. P202: Capacité antioxydante et teneurs en polyphé-
(Bejaia) nols de deux extraits de gingembre (Zingiber offici-
P192 : Composés bioactifs de l'espèce Myrtus nale)
communis L. (myrtaceae) Wassila SAIAH., KOCEIR EA., HALZOUNE H., OMARI N.
Massika CHAOUCHE ., BENAYACHE F., ZAIDI F., (Alger)
BENKINIOUAR R., RHOUATI S. (Constantine) P203: Determination of odor-active compounds
P193: Potentiel bioactif d'extraits bruts de feuilles de (OACS) of Artemisia Herba-alba asso by the gas
Melia azedarach chromatography-mass spectrometry-olfactometry
Ghania KAANIN., HASSISSENE N., ZAIDI F. (Bejaia) (GC/MS/O)
P194: Le pouvoir antioxydant de l'huile essentielle de Ali BOUGUERRA., CARPINO S., RAPISARDA T., AÏSSA-
l'espèce Pituranthos chloranthus (guezzah) OUI ZITOUNE O., BARKAT M. (Constantine)
Rima SABOUNI., CHIKHOUNE A., BOUNNECHE H., P204: Phytochemical analysis of growing wild and
BOUKHRES S., NAMOUNE H., TOUNSI A., ALIANE K., cultivated Ruta chalepensis L. crude extracts and their
HADJEL S. (Constantine, Oum El Bouaghi, Bejaia) antioxidant and antimicrobial activities
Lynda GALI., BOUREBABA L., BEDJOU F. (Bejaia)
16 :00-16 :30 Modérateur : Djamil Krouf (Oran)
P195-P199 16 :00-16 :30 Modérateur : Ahmed BOUALGA (Oran)
P195 : Activité antioxydante des huiles essentielles P205-P209
d'Ammi visnaga L. collectée de Boumerdes (Algérie) P205: Antibacterial activity of various date palm
durant trois périodes de croissance (Phoenix dactylifera L.) fruits from Algeria
Fairouz BRAHMI . , KEBOUCHE GS . (Tlemcen, Safia ALI HAIMOUD., ALLEM R. (Chlef)
Boumerdes) P206: Etude de l'activité antimicrobienne des extraits
P196: Evaluation de l'activité antipyrétique de l'huile de Pistacia lentiscus (Anacardiacées)
essentielle du Thymus fontanesii Boiss. et Reut Saliha REMILA., MEDJAHED Z., SAIDENE N., AZIB L.,
Lilia MOUHI., MOGHRANI H., NASRALLAH N., MAACHI ATMANI D., BACH H., ATMANI D. (Bejaia, Vancouver,
R. (Alger) Canada)
P197: Extraction, caractérisation et étude antimicro- P207: In vitro studies on the antifungal potency of
bienne et pharmacologique (sédative, diurétique) de extracts from Famarix gallica l., an ethno-medicinal
l'huile essentielle du romarin plant from Bechar area (south-west Algeria)
Wahiba HAMZI., TCHOUAR N., BENTAYEB K. (Oran) Naima FATEHI., BENMEHDI H., ALLALI H., BERBAOUI N.
P198: Effect of harvest date on the total phenolic (Tlemcen, Bechar, Algérie)
compounds and antioxidant activity in Carthamus P208: Effets cytotoxiques et génotoxique des extraits
caeruleus L extracts de feuilles de C. Flammula révélés par le test allium
Amel TOUBANE., REZZOUG SA., DAOUD K. (Alger, La cepa
Rochelle, France) Ouahiba TAHIRI., ATMANI-KILANI D., DEBBACHE-
P199: Determination of eugenol and its derivative BENAIDA N., AYOUNI K., BERBOUCHA M. (Bejaia)
isoeugenol in Globularia alypum by solvent system P209: Influence du thé vert (Camellia sinensis) sur la
extraction and comparative study of their antioxidant composition du microbiote intestinal des rats rendus
activities with various oxidation conditions obèses
Badra BARHOUCHI., AOUADI S., ABDI A. (Annaba) Rachida BENGUIAR., BENARABA R., HEMIDA H. (Tiaret)

16 :00-16 :30 Modérateur : Sherazede BOUDERBALA 16 :00-16 :30 Modérateur : Mohammed BENALI (Sidi-
(Oran) Bel-Abbès)
P200-P204 P210-P214
P200: Total phenolic contents and antioxidant activity P210: Currative effect of concentrated aqueous
of different extracts of Ammi visnaga extract of green tea leaves (Camellia sinensis) on
Hichem HAFFAR., ALI HAIMOUD S., BEN LAHRACHE Wistar rats fed hypercholesterolemic diet
B., KADRI A., BENBOUSSAD S., CHETTOUH H., Aicha LABDI., BITAM A., KOCEIR EA., CHOHRA M.,

13
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

KOUIDRI M., NOUI A. (Alger, Chlef) ANTWERPEN P., RIAZI A. (Mostaganem, Bruxelles,
P211: Effet thérapeutique de l'extrait aqueux de Belgique)
Globularia alypum suite à une glucotoxicité induite P219: Effets de Pistacia lentiscus sur les paramètres du
sur les CMLS aortiques de Psammomys obesus en stress oxydant au niveau splénique et érythrocytaire,
culture dans un modèle d'asthme expérimental
Sihem BERDJA., SMAIL L., SAKA B., NEGGAZI S., Narimene CHEKCHAKI., BOUMENDJEL A., KHALDI T.,
BOUMAZA S., BENAZZOUG Y., KACIMI G., BOUDARENE SEKIOU O., MESSARAH M. (Annaba)
L., AOUICHAT-BOUGUERRA S. (Alger)
P212: Induction d'une dyslipidémie par un régime 16 :00-16 :30 Modérateur : Souhila AOUICHAT-
hyperlipidique chez le rat Wistar. Approche thérapeu- BOUGUERRA (Alger)
tique par Berberis hispanica P220-P225
Sofiane KACI., BENDJABELLAH Y., BEGRICHE D., P220: Effet de Pimppinella anisum L (anis vert) sur la
BOUDJLIDA A., BOUSSA K., DRAOUI A., KACIMI G., fonction rénale chez des jeunes rats exposés au
BENAZZOUG Y., BELKEBIR A., AOUICHAT-BOUGUERRA plomb
S. (Alger) Amina BEKARA., AIT HAMADOUCHE N., KAHLOULA K.,
P213: L'extrait lyophilisé d'écorce de citron vert SADI N., AOUES A. (Oran, Saida)
(Citrus latifolia) corrige la dyspilidémie, améliore le P221: Wormwood extract and merucry toxicity in rat
transport inverse du cholestérol et stimule l'activité brain
de la paraoxonase-1, chez des rats rendus hypercho- Nouria HALLAL., KHAROUBI O. (Oran)
lestérolémiques P222: Green tea protects against tobacco total
Hakima MIR., TALEB-SENOUCI D., DIDA N., KROUF D. alkaloids reprotoxic effects in male Wistar
(Oran) Abdelkrim BENALIA ., BENDAHMANE M., AIT-
P214: Effet anti-inflammatoire et antioxydant des HAMADOUCHE N., ACHEMAOUI A. (Sidi-Bel-Abbès,
polyphénols de Brassica rapa (Br) sur le cardiomyo- Oran)
cyte de Rattus norvegicus, en subculture soumis à une P223: Antiproliferative effect on human breast cancer
dose élevée d'insuline of alkaloid extracts from Fumaria agraria
Leila SMAIL., BERDJA S., SAKA B., NEGGAZI S., Khalida BOUGOFFA-SADAOUI., GONTIER E., TELLIEZ
BOUMAZA S., BENAZZOUG Y., KACIMI G., BOUDARENE MS., LEQUART-PILLON M., OUADID-AHIDOUCH H.,
L., AOUICHAT-BOUGUERRA S. (Alger) MAIZA-BENABDESSELAM F. (Bejaia, Amiens, France)
P224: Detoxification of fungicide by pomegranate
16 :00-16 :30 Modérateur : Myriem LAMRI-SENHADJI juice and its effect on sperm quality
(Oran) Fatiha BOUOUZA . , MALLEM L., HALOUI M.,
P215-P219 ABDENNOUR C., BOULAKOUD MS. (Annaba)
P215: Effet hypolipémiant des alcaloïdes de la colo- P225: Activité cytotoxique des plantes médicinales
quinte chez le rat Wistar soumis au régime hyperlipi- locales in vitro sur le cancer de l'ovaire
dique Imane CHARID., SCHAURAWEN S., TUYAERT S., AMANT
Khadidja TABANI., BIREM Z., HALZOUNE H., SAIAH W., F., ATMANI D. (Bejaia, Leuven-Belgique)
LAHFA F., KOCEIR EA., OMARI N. (Alger)
P216: Etude de l'effet antihyperglycémiant, antioxy- 16 :00-16 :30 Modérateur : Farida BOUKORTT (Oran)
dant et antihyperlipémiant du fenugrec (Trigonella P226-P230
foenum-graecum linnaeus 1753) chez le rat rendu P226: Protective effects of green tea against hepato-
diabétique toxicity and metabolic perturbations induced after
Raja SERAIRI BEJI., MEGDICHE W., MKADMINI K., scorpion envenomation
MATHLOUTHI R., KSOURI R. (Tunis, Borj Cedria, Tunisie) Amal LAMRAOUI., ADI-BESSALEM S., LARABA-
P217: Evaluation des effets thérapeutiques de DJEBARI F. (Alger)
«Rhamnus alaternus » sur la nephrangiosclérose chez P227: La phytothérapie par la plante Triticum durum
le rat Wistar soumis à un stress nutritionnel élimine la toxicité du plomb : étude de quelques
Hanane HALZOUNE., SAIAH W., TABANI K., KOCEIR EA., biomarqueurs physiologiques chez le rat Wistar
OMARI N. (Alger) Ouarda MANSOURI., ABDENNOUR C. (Annaba)
P218: Effet de la propolis sur les paramètres biochimi- P228: Phytochemical study and evaluation of antioxi-
ques et le statut antioxydant des rats Wistar soumis à dant activity of green tea (Camellia sinensis) in rats
un stress oxydatif intoxicated by lead
Yasmina M. BOUFADI., SOUBHYE J., NEVE J., VAN Hayet GUELLIL., AIT HAMADOUCHE N., AOUES AEK.

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

(Oran) (Constantine)
P229: Comparative study of the effects of Zingiber P238 : Déchets en restauration collective – Cas d'un
officinale and a torvastatine on lipid parameters in restaurant universitaire
wistar rats with fatty diet Nadhir BOULBAIR., FERKOUS N., MEKHANCHA DE.
Abdelkrim BERROUKCHE., ATTAOUI A., AMARA S., (Constantine)
LOTH M. (Saida) P239 : Hygiène et sécurité sanitaire des préparations
P230: Etude de la cytotoxité de l'extrait d'alcaloïdes alimentaires en restauration collective en Algérie
de Berberis hispanica sur les cellules cancéreuses du Djamel Eddine MEKHANCHA., YAGOUBI-BENATALLAH
larynx humain HEP2 L., MEKAOUSSI I., MEKHANCHA-DAHEL CC., NEZZAL L.,
Amina BOUDJLIDA., KACI S., BELKEBIR A., SMATI D., BADAOUI B. (Constantine)
KACIMI G., AOUICHAT-BOUGUERRA S. (Alger) P240 : Les additifs alimentaires dans les produits
disponibles sur le marché algérien
16 :00-16 :30 Modérateur : Ali RIAZI (Mostaganem) Nesrine SEDJELMACI., SEDJELMACI S. (Tlemcen)
P231-P236 P241 : Résidus de quelques pesticides dans le fruit de
P231: Screening phytochimique, composition chi- tomate récolté dans la région de Douaouda située au
mique, et activités biologiques de quelques plantes sud-ouest d'Alger
médicinales et aromatique et endémique du Sahara Imane SAIDI., MOUHOUCHE F., ABRI H. (Alger, Blida)
algérien et de l'est de l'Algérie (les Aurès)
Hamza FADEL., BENAYACHE S., HADJ MOKHNACHE A., 16 :00-16:30 Modérateur: Djamel Eddine MEKHANCHA
BENSAID SW., BENAYACHE F., GHEDADBA N., (Constantine)
BENCHERCHAR I., HAZMOUNE H., KHOUALDI N., P242-P247
HANFER M. (Constantine, Batna) P242 : Dépistage des résidus d'antibiotiques au niveau
P232: Teneurs en composés phénoliques de deux des viandes blanches le prémi® test et la méthode des
plantes des dunes littorales quatre boites associée à la méthode star. Quantifi-
Sadjia RABHI., BELKEBIR A. (Alger) cation par chromatographie liquide à haute perfor-
P233 : Effet antioxydant du résveratrol et de la quercé- mance (HPLC)
tine sur les fibroblastes aortiques de Psammomys Amina TASSIST., BOUSSILA F., AMI D., HEZIL N.,
obesus suite à un stress oxydatif provoque par H2O2. GUETARNI D. (Medea, Blida)
Saliha E. BOUMAZA., NEGGAZI S., SAHRAOUI H., P243 : Conservation de la viande bovine par enrobage
BERDJA S., SMAIL L., BENAZZOUG Y., KACIMI G., en utilisant la gelatine de la peau de seiche enrichi ou
AOUICHAT BOUGUERRA S. (Alger) non par l'extrait aqueux de henne.
P234: Activité antioxydante in vitro et in vivo des JRIDI M., MORA L., ARISTOY MC., Moncef NASRI.,
extraits de feuille et d'écorce de Fraxinus angustifolia TOLDRÁ F. (Sfax, Tunisie, Valencia, Spain)
vahl P244 : Evaluation of some metabolites in fœtal fluids
Zineb MEDJAHED., ATMANI D., DEBBACHE N., FAU- during different stages of pregnancy in ewes
CONNIER ML., GAETAN R., ATMANI D. (Bejaia, Liège, Samia HAFFAF., BENALLOU B. (Batna, Tiaret)
Belgique) P245 : Etude de l'activité antifongique de l'huile
P235 : Valorisation des plantes médicinales de la essentielle d'Artemisia campestris L. du sud-ouest
région semi-aride de l'Algérie: intérêt en médecine algérien sur les différentes étapes de développement
vétérinaire des moisissures
Radhwane SAIDI., KHELEF D., KAIDI R. (Blida) Achraf KHALDI., MEDDAH B., MOUSSAOUI A. (Bechar,
P236 : Evaluation de l'activite antioxydante des Mascara)
composés bioactifs extraits d'une plante méditerra- P246 : La toxicité aigüe des alcaloïdes totaux des
néenne algérienne graines de Peganum harmala sur le foie des rats
Meriem NASRI., DEGHIMA A., BEDJOU F. (Bejaia) femelles Albinos Wistar
Sarra BETTIHI., GHEDJATI N., MAHDEB N., DAAMOU-
16 :00-16 :30 Modérateur : Khaled KARA MOSTEFA CHE ZEY., BOUZIDI A. (Sétif)
(Constantine) P247 : Pratiques de jeuneurs diabétiques durant le
P237-P241 mois de ramadan
P237 : Le compostage : une solution pour valoriser les Meriem BENCHARIF , SERSAR I., BENABBAS Y.
déchets biodégradables de l'alimentation en (Constantine)
restauration collective
Nasreddine FERKOUS., BOULBAIR N., MEKHANCHA DE.

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Conférences thématiques

Session Alimentation méditerranéenne et santé


___________________________________________ de vie ainsi qu'avec le tourisme, l'alimentation s'est
fortement déméditerranéisée dans les pays méditerra-
néens au cours des 50 dernières années, en particulier
LE REGIME CRETOIS DES ANNEES 50, SOURCE DE dans les pays européens méditerranéens et dans
JOUVENCE ? certains pays du sud en transition accélérée (Algérie,
Jacques BELLEVILLE Libye). Les évolutions sont particulièrement fortes dans
Université de Bourgogne. 6 Bd Gabriel. 21000 Dijon, les jeunes générations. Parallèlement, bien des pays
France dans le monde s'approprient les produits méditerra-
néens, et vont jusqu'à les cultiver (vigne, oliviers), ce
L'étude des 7 pays, dirigée par Ancel Keys, a montré que qui crée une nouvelle concurrence pour les débouchés
la maladie coronaire était à cette époque très faible en des marchés. Les causes en sont l'immigration méditer-
Crète, comparée à celle de 6 autres pays. Le régime ranéenne de l'après-guerre qui a influencé les habitu-
crétois se différenciait par une consommation élevée des alimentaires des pays destinataires de ces flux
d'huile d'olive et faible consommation de graisses migratoires, le développement de la restauration «
animales ; consommation importante de légumes de ethnique » ainsi que la diffusion des bienfaits en termes
saison, de légumineuses, de céréales non raffinées, de de santé du régime méditerranéen largement diffusés
fruits ; consommation modérée à élevée de poissons ; par les médias. Durant la dernière décennie (2000-
consommation modérée de produits laitiers et plutôt 2010), nous observons les prémisses d'un renverse-
de chèvre ; faible consommation de viandes et de ment des tendances de consommation. Surtout dans
produits carnés et une consommation modérée de vin, les pays des Balkans où l'on constate un net rapproche-
souvent dilué par de l'eau. Chacune des composantes ment vers le modèle méditerranéen type. En Nord
de ce régime peut apporter sa contribution à limiter les Méditerranée, on constate une diminution des pro-
pathologies actuelles et augmenter la longévité. Nous duits laitiers et des matières grasses animales, tandis
indiquerons le pourquoi et le comment ? Les crétois qu'au Sud tous les produits sont en expansion à
devaient également leur bonne santé à une activité l'exclusion des matières grasses animales. La diète
physique peu intense, mais de longue durée, et à une méditerranéenne trouve un renouveau par l'imitation
vie moins stressante que dans les pays industrialisés. des tendances plus septentrionales, grâce aux nou-
C'est l'ensemble de ces éléments qui était protecteur. veaux paradigmes sociétaux, exacerbés par les difficul-
tés économiques.
L'ALIMENTATION MÉDITERRANÉENNE A T-ELLE UN
AVENIR? TRANSCRIPTOMICS AND MEDITERRANEAN DIET
Martine PADILLA Jesús Osada
CIHEAM-IAMM. Institut Agronomique Méditerranéen Department of Biochemistry and Molecular and
de Montpellier. 3191 route de Mende. 34093 Cellular Biology, Institute of Health Sciences Aragon-
Montpellier Cedex 5, France University of Zaragoza, Miguel Servet, 177, E-50013
Zaragoza, Spain
Les vertus de la diète méditerranéenne sont largement
reconnues au niveau international, mais pour autant Nutrition due to its characteristics of universality and
son avenir est incertain en Méditerranée. En lien avec essentiality is undoubtedly the most important
les changements des valeurs sociétales et des modes environmental factor to which living beings are faced.

16
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Therefore, a complex process of adaptation from a Université Chouaib Doukkali. El Jadida. Maroc
genomic point of view is expected. The traditional
Mediterranean diet used to be the food consumption Le syndrome métabolique (SM), du principalement a la
pattern in countries around the Mediterranean basin présence simultanée d'anomalies métaboliques, tels
during the decade of the sixties, and it has been que l'obésité centrale, une intolérance au glucose,
associated with a lower incidence of coronary heart hyperinsulinaemia, un taux faible de cholestérol-HDL,
disease. The Mediterranean diet is largely vegetarian des taux élevés de triglycérides et l'hypertension, chez
in nature and includes the consumption of large le même individu, est d'une importance clinique. Il est
quantities of olive oil as the main source of calories. In associé au risque élevé et a la morbidité et la mortalité
this way, these dietary nutrients may influence gene par les maladies cardiovasculaires.
expression at different levels such as transcription, Le SM était caractéristique des sociétés occidentales et
maturing and stability of RNAs, their translation into sa prévalence élevée a été rapportée dans les pays
proteins and post-translational modifications. développés. Il est toutefois en train d'émerger dans les
Transcriptional studies have been more intensively pays en voie de développement à revenu intermédiaire
addressed due to their constant chemical properties of où des changements rapides des tendances des
water-solubility and ability to recognize complementa- maladies est maintenant accepté par l'OMS et les
ry molecules of RNAs in contrast to proteins where gouvernements nationaux.
such uniform patterns do not exist. In an attempt to Les composants du SM et les estimations de leur
better understand the interactions between nutrients prévalence diffèrent en raison de la variabilité des
and gene expression, high throughput gene expression populations étudiées et des critères de diagnostic.
using DNA chips or microarrays has been introduced Selon les critères utilisés, plusieurs définitions du
and applied to analyze transcriptomes. But in contrast syndrome métabolique ont été adoptées.
to DNA, there is not a single transcriptome for an Par ailleurs, de plus en plus de preuves scientifiques sur
organism but one for each cell and it may change in l'effet protecteur de l'alimentation méditerranéenne
different environmental circumstances. So far, gene sur la santé au cours des dernières décennies. De plus le
expression changes in human tissues has been limited modèle alimentaire méditerranéen a acquis un rôle
to peripheral blood mononuclear cells where émergent en épidémiologie cardiovasculaire.
consumption of olive oil was found to modulate the La transition nutritionnelle en place dans de nombreux
expression of genes related to chronic degenerative pays à revenu faible et moyen y compris ceux de la
diseases, particularly inflammation and oxidative région méditerranéenne est accompagnée d'une
stress (i.e. IFNγ, IL7R, ADRB2, MCP1, TNFα). However, malnutrition, des carences en micronutriments, des
in animal models, it has been tested not only the maladies chroniques non transmissibles et du syn-
influence of olive oil but also its minor components. In drome métabolique.
these experiments, it has been possible to delineate L'accent est mis ici sur l'état des connaissances sur la
the physiological role of genes with unknown function distribution et l'évaluation du syndrome métabolique
as well. In this way, in Apoe-deficient mice consuming et les facteurs y contribuant à son développement dans
olive-enriched diet displayed reduction of the fatty les pays méditerranéens du Maghreb.
liver was found and this degree of hepatic steatosis
was associated with hepatic Fsp27 and Syt1 expres- ALIMENTATION MEDITERRANEENNE ET CANCERS
sions. Therefore, the nutrient complexity of the Mariette GERBER
Mediterranean diets, differences among the studies Chercheur Honoraire INSERM, Institut du Cancer,
and the different response in function of a specific Montpellier. Expert à l'ANSES
genetic makeup make this field an open arena with
enormous possibilities. Along the way, the nutritional Les cancers sont des maladies multifactorielles, et tous
regulation of many genes will be characterized and its les facteurs ne sont pas forcément identifiés, ce qui
putative role in development of pathologies. complique l'approche de prévention, qui a pour but
d'agir sur ces facteurs, soit qu'ils augmentent le risque
SYNDROME METABOLIQUE ET REGIME ALIMENTAIRE soit qu'ils le diminuent. Pour la plupart des cancers, le
MEDITERRANEEN : CAS DES PAYS DU MAGHREB poids des facteurs, notamment alimentaires, est
Rekia BELAHSEN relativement faible et plus difficilement identifiable.
Laboratoire de Biotechnologie, Biochimie et Nutrition. Cependant, étant donné que tout le monde mange, le
Unité de Formation et de Recherche “Nutrition et risque attribuable à ces facteurs dans l'incidence de
Sciences de l'Alimentation”. Faculté des Sciences. certains cancers reste conséquent. L'aspect multifac-

17
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

toriel de l'étiologie du cancer a pesé dans l'application nelle de chaque aliment et de les classer les uns par
de plus en plus fréquente de l'approche holistique par rapport aux autres. Les étapes du développement et
les profils alimentaires dans l'étude de l'association de de la validation d'un système de profilage nutritionnel
l'apport alimentaire et des cancers. Un rappel métho- seront présentées, en partant de l'exemple du système
dologique décrira les profils alimentaires définis a priori SAIN, LIM. Ce système est basé sur l'idée qu'il n'y a pas
à partir de la littérature et/ou de résultats d'études de bons ni de mauvais aliments, mais que chaque
conduites en pays méditerranéens, soit a posteriori en aliment est susceptible de présenter des aspects
mettant en évidence dans une population un profil favorables (le SAIN) et défavorables (le LIM).
alimentaire dont la composition se rapproche de Les différents systèmes de profilage nutritionnel
l'alimentation méditerranéenne traditionnelle. La classent globalement les aliments de façon similaire
relation entre ces profils alimentaires et les cancers les entre eux et en accord avec les jugements d'experts.
plus fréquents sera ensuite décrite. Seules les études a Cependant, des aberrations de classement sont notées
priori établissent un lien entre l'alimentation méditer- dans tous les systèmes, car il apparaît impossible de
ranéenne et le cancer colo-rectal, et les résultats les correctement rendre compte de toutes les caractéristi-
plus convaincants sont observés dans les populations ques d'un aliment au travers d'un algorithme mathé-
méditerranéennes et avec le score le plus proche de matique, aussi sophistiqué soit-il. En France, les
l'alimentation méditerranéenne traditionnelle : HR : aliments qui ont le meilleur profil nutritionnel (au titre
0,50 (0,35-0,71). Pour le cancer du sein, de la même du système SAIN, LIM) représentent déjà la moitié (en
façon on constate que le score a priori n'est associé à poids) de l'alimentation des adultes et apportent le
une réduction de risque significative que s'il est cinquième des calories consommées. Le respect de
constitué selon l'alimentation traditionnelle compre- l'ensemble des recommandations nutritionnelles
nant notamment l'huile d'olive. Ceci est retrouvé dans impliquerait une augmentation modérée des aliments
les études a posteriori : HR : 0,85 (0,75-0,95), avec un de meilleur profil (passage de 51 % à 61% du poids
caveat sur un éventuel excès d'apport énergétique et total) et une réduction modérée des aliments de moins
sur les sources de ces excès. Ni les études a priori ni bon profil (32% à 22%). Ainsi, tous les aliments, quel
celle a posteriori, dont aucune n'est conduite en pays que soit leur profil, peuvent s'intégrer à une alimenta-
méditerranéen, ne montrent d'association entre tion nutritionnellement adéquate, mais il est néces-
cancer de la prostate et profil méditerranéen. Les plus saire d'augmenter la part des aliments de bon profil
rares études portant sur d'autres cancers sont énon- pour améliorer la qualité nutritionnelle de
cées, ainsi que les hypothèse mécanistiques, avant de l'alimentation.
conclure sur la nécessité d'inclure l'alimentation
méditerranéenne dans un mode de vie comprenant les Session Physiopathologies métaboliques et nutrition-
autres facteurs de prévention des cancers que sont la nelles
pratique de l'exercice physique, l'absence de taba- ___________________________________________
gisme et la consommation modérée de boissons
alcoolisées. ATHEROGENIC LIPOPROTEINS AND THE METABOLIC
SYNDROME
Session Alimentation, Nutrition et Santé Dragana NIKOLIC
_________________________________________
Biomedical Department of Internal Medicine and
Medical Specialties, School of Medicine, University of
Y-A-T'IL DE BONS ET DE MAUVAIS ALIMENTS ?
Palermo, Palermo, Italy
Nicole DARMON
UMR NORT «Nutrition, Obésité et Risque Throm-
A sedentary lifestyle and high energy diet increases the
botique», INRA 1260, INSERM 1062, Aix-Marseille
prevalence of metabolic disorders such as metabolic
Université, Faculté de médecine de la Timone
syndrome (MetS). Atherogenic, small, dense low
density lipoprotein (sdLDL) represents an emerging
La mise en place de politiques nutritionnelles ciblant
cardiovascular risk factor, since these particles can be
les aliments (taxation, subvention, interdiction de
associated with cardiovascular disease (CVD) indepen-
publicité, étiquetage nutritionnel simplifié de type
dently of established risk factors, including plasma
logo…) nécessite de se doter d'un système de profilage
lipids. Available data indicates that sdLDL also repre-
nutritionnel afin de définir quels produits doivent être
sents a marker for diagnosis and severity of the MetS,
concernés par ces mesures. Le profil nutritionnel est un
given that five MetS components influence sdLDL
algorithme basé sur les teneurs nutritionnelles qui
cholesterol (sdLDL-C) concentration as well as sdLDL-
permet de porter un jugement sur la qualité nutrition-
C/LDL-C ratio. The atherogenic sdLDL particles are

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

increased in subjects with MetS and showed an En références aux études éparses effectuées ça et là, il
independent predictive role for future cardiovascular est permis d'admettre que la prévalence du diabète est
and cerebrovascular events. Furthermore, LDL subfrac- en constante progression. L'étude nationale TAHINA en
tion is positively correlated with higher waist circumfe- 2005 a relevé une prévalence de 12, 3 %.
rence, higher serum triglycerides, as well as older age La grande majorité des diabétiques algériens ne sont
and more statin usage in hypertensive patients. Thus, pas contrôlés sur le plan métabolique. L'étude Diabcare
these particles may represent a very useful clinical Algérie, seule étude ayant concerné cet aspect de la
indicator in the MetS. In addition, the agents that maladie, menée dans 6 centres à travers le pays a révélé
favorably modulate LDL subclasses may be of clinical que 80 % des patients demeurent au dessus de
value in these subjects such as widely used statins, but l'objectif thérapeutique.
also anti-obesity and other lipid lowering drugs. An La prévalence élevée du diabète type 2 constitue un
overview about atherogenic sdLDL particles in MetS véritable problème de santé publique en Algérie,
will be given, as well as a brief comment about the impliquant l'impératif d'une réflexion sur la mise en
efficacy of some drugs on LDL subfractions. Further place d'une stratégie de prévention, de dépistage et de
research is required to fully explore the significance of prise en charge.
atherogenic sdLDL in the MetS. However, improving the
quantity and the quality of lipoproteins in this popula- IMPLICATION DE L'INSULINORESISTANCE ET DU DT2
tion may represent an effective approach to reduce DANS LES COMPLICATIONS CARDIOVASCULAIRES :
their overall cardiovascular risk. EXEMPLE D'UN MODELE ATHEROSENSIBLE :
PSAMMOMYS Obesus
DIABETE TYPE 2 : ETAT DES LIEUX Souhila AOUICHAT BOUGUERRA.1, BERDJA S.1, SMAIL
1,2 1,3 1 2 3 3 4
Adlen ZAAMOUCHE. , ROULA D. L. , BELKEBIR A. , SMATI D. , KACIMI G. , BENAZZOUG Y.
1 1 2 3
Service de Médecine Interne .CHU Constantine. PCM-FSB-USTHB. PV-FSB-USTHB. Faculté de
2
Laboratoire de Recherche en Maladies Métaboliques. Médecine. Université Alger2, Laboratoire de Biochimie
3 4
Université Constantine 3. Laboratoire DIAB-SUC. de l'Hôpital Central de l'Armée Aïn Naâdja. Equipe de
Université Constantine 3 Biochimie de la Matrice Extracellulaire-FSB-USTHB

Le diabète de type 2 est le problème de santé le plus Il est établi aujourd'hui que l'adiposité viscérale est liée
commun du XXIème siècle, touchant à la fois les pays à l'insulinorésistance et au DT2 et elle devient un
industrialisés et davantage les pays en voie de dévelop- meilleur marqueur de risque cardiométabolique que
pement. Il a été estimé à 182 millions le nombre des l'indice de masse corporel (IMC). Le tissu adipeux joue
diabétiques dans le monde en 2013 et il est attendu u n rô l e fo n d a m e n t a l d a n s l a g e n è s e d e
que ce nombre atteigne 592 millions en 2035. Or, le l'insulinorésistance. Au cours de sa différenciation, il
diabète est source de complications dégénératives est sous l'influence de la GH et de IGF1 ; au cours de sa
responsable d'une lourde morbimortalité. Il est la maturation, différents facteurs de transcription
première cause de cécité et d'insuffisance rénale, la (CREBPa,b, SREBP1, PPARg) et gènes adipocytaires sont
première cause d'amputation non traumatique de impliqués. Par ailleurs, l'adipocyte connu pour ses
membre, et selon la Fédération Internationale du fonctions de stockage, apparaît aujourd'hui comme un
Diabète, il y aurait un décès par diabète dans le monde tissu endocrine qui produit et libère des adipokines
toutes les 6 secondes. Cette morbimortalité est liée à la (leptine, adiponectine, résistine) qui interviennent
qualité du contrôle métabolique comme l'a bien dans l'insulinosensibilité ainsi que des cytokines (TNF$,
démontré l'étude UKPDS. IL6), impliquées avec les acides gras libres dans
Les facteurs communément incriminés dans ce qu'il est l'insulinorésistance. L'influence de l'AMPK est majeure
désormais convenu d'appeler pandémie du diabète et mérite d'être soulignée étant donné son implication
sont les changements du mode de vie et l'obésité. Ces dans l'oxydation des AGL et l'entrée du Glc dans la
facteurs majeurs sous-tendent la transition épidémio- cellule. L'installation et le développement de l'obésité
logique que subit l'Algérie et il est à craindre que le de source alimentaire induit une diminution de
fardeau croissant des maladies non transmissibles ne l'adiponectine favorisant la production de TNF$. Ce
vienne à menacer son système de santé. dernier avec les AGL est à l'origine des modifications
Face à cette réalité, très peu d'études nationales moléculaires de l'insulinorésistance.
algériennes ont été menées qui permettent Quelques données biochimiques et moléculaires
d'appréhender l'épidémiologie du diabète, ses compli- seront mises en exergue chez un modèle athérosen-
cations, sa prise en charge et son coût. sible et ce dans deux études différentes (in vivo et in

19
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

vitro). sance (IGF-I).


Le régime sans gluten reste le seul traitement dispo-
MALADIE COELIAQUE CHEZ L'ENFANT nible et accepté de la MC, actuellement des protéases
Karim BOUZIANE NEDJADI spécifiques qui dégradent le gluten avant qu'il traverse
Université d'Oran. Clinique Amilcar Cabral. Oran la muqueuse intestinale sont en cours d'essai théra-
peutique.
La maladie coeliaque (MC) est une maladie auto-
immune caractérisée, dans sa forme classique, par une DENUTRITION EN CANCEROLOGIE PEDIATRIQUE
atrophie villositaire totale ou subtotale prédominant Mohamed Samir LADJ
au niveau de l'intestin grêle proximal, secondaire à Service de Pédiatrie - CHU Mustapha, Alger
l'ingestion de gluten chez des sujets prédisposés
génétiquement, porteur de l'haplotype HLA-DQ2 en L'oncologie pédiatrique a bénéficié lors des 30 derniè-
particulier, mais aussi de HLA DQ8. res années de progrès considérables, ayant permis
Sur le plan épidémiologique, la physionomie de la d'obtenir des taux de guérison de 70 à 80 %. Ces
maladie coeliaque a notablement changé ces dernières progrès sont le fruit, essentiellement d'une intensifica-
années. L'avènement de marqueurs sérologiques tion et d'une optimisation des protocoles de chimio-
sensibles et spécifiques de la MC, a permis de découvrir thérapie cytotoxique. Ces avancées thérapeutiques ne
qu'il existe des formes silencieuses et des formes sont pas sans conséquences sur la nutrition de l'enfant.
latentes. L'incidence de la MC dans le monde avait été La dénutrition est une complication très fréquente des
donc largement sous-estimée. Dans la wilaya d'Oran, cancers, souvent mésestimée. Elle est pourtant
l'incidence annuelle moyenne de la MC, du 1/01/1978 responsable d'une morbidité accrue en particulier
au 31/12/2007, exprimée pour 1000 naissances infectieuse, et d'une mortalité précoce. Elle est enfin,
vivantes, était de 2,5±1,3 ; cette incidence avait un facteur reconnu de mauvaise réponse à la chimio-
progressivement augmenté de 1978 à 1989 avec le thérapie et d'une augmentation de sa toxicité.
chiffre le plus élevé enregistré en 1989 (4,7 pour 1000 En pédiatrie, cette agression survient sur un organisme
naissances vivantes). L'incidence a diminué progressi- dont la croissance génère des besoins élevés et spécifi-
vement et significativement pour atteindre 0,3 pour ques en macro et micronutriments. Tout déséquilibre
1000 naissances vivantes en 2007. entre besoins et apports risque d'entrainer un retard de
Le diagnostic de la MC a été simplifié, en phase initiale, croissance et de maturation de certains organes.
la biopsie duodéno-jéjunale doit montrer des lésions La majorité des antimitotiques utilisés chez l'enfant,
caractéristique d'atrophie villositaire, avec sérologie peuvent être responsables d'anorexie, de modifica-
positive. Sous régime d'exclusion du gluten, la consta- tions du goût, et surtout de troubles bucco digestifs
tation d'une rémission clinique nette et la négativation La radiothérapie abdominale ou pelvienne peut
des anticorps rendent la biopsie de contrôle et également entraîner, chez l'enfant des complications
l'épreuve de réintroduction superflues, sauf chez le digestives menaçant l'état nutritionnel à court terme à
nourrisson. type de diarrhées, vomissements et à long terme une
Cliniquement la MC peut se révéler sous différentes entéropathie obstructive.
formes, à côté de la forme classique la plus fréquem- Ces complications, sont aggravées par les actes
ment retrouvée à l'âge pédiatrique, sont décrites les chirurgicaux multiples sur l'abdomen et par l'utilisation
formes atypiques monosymptomatiques, les formes concomitante d'antimitotiques toujours plus perfor-
silencieuses (absence de signes cliniques, avec séro- mants.
logie positive et muqueuse intestinale altérée), les L'assistance nutritionnelle permet probablement un
formes latentes (asymptomatiques avec positivité des meilleur respect du calendrier thérapeutique, avec un
anticorps anti-endomysium et/ou anti-trangluta- effet bénéfique sur la durée de rémission et la survie.
minase humaine, et une muqueuse intestinale nor-
male). Les formes familiales de la MC, et les formes Session Composés bioactifs et santé
___________________________________________
associées notamment au diabète de type 1 et à la
dysthyroïdie sont fréquentes. ROLE DES CEREALES COMPLETES EN SANTE: OU EN
Parmi les complications de la maladie coeliaque chez SOMMES-NOUS AUJOURD'HUI ?
l'enfant, il faut citer en particulier le retard de crois- Myriem Y. LAMRI-SENHADJI
sance dont la pathogénie est due non seulement au Laboratoire de Nutrition Clinique et Métabolique
syndrome de malabsorption généralisé ou sélectif, (LNCM), Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie,
mais également aux anomalies des facteurs de crois- Université d'Oran 1, BP 1524 EL M'NOUER Es-Sénia,

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Oran, Algérie soit plus protectrice que ses différents composants


individuellement. Cette présentation brève porte sur
Les céréales, figurant à la base de la pyramide du les bénéfices santé des céréales, afin de promouvoir
régime méditerranéen, prennent la place la plus leur consommation dans le but de prévenir et/ou
importante dans l'alimentation humaine et semblent traiter certaines pathologies chroniques. D'autres
jouer un rôle crucial dans la longévité des populations stratégies devraient aussi être réfléchies et mises en
et la prévention de diverses maladies. Toutefois, si la pratique pour favoriser la consommation des céréales
recherche tend à montrer que les bénéfices en termes et communiquer leurs bénéfices santé à la population.
de santé peuvent être obtenus avec des niveaux de [1] The HEALTHGRAIN project (Exploiting Bioactivity of European
consommation relativement faibles, de l'ordre d'une à Cereal Grains for Improved Nutrition and Health Benefits), funded
by the European Community Sixth Framework Programme, 2005-
3 portions par jour, il n'en reste pas moins que bon 2010 FOOD-CT-2005-514008
nombre de personnes n'atteignent pas ce niveau. [2] Bellisle et al., Cah Nutr Diét, (2015), in press
Parmi les obstacles spécifiques à la consommation de doi:10.1016/j.cnd.2015.01.005
céréales complètes, on relève la méconnaissance de [3] Havrlentová et al., Pol. J. Food Nutr. Sci., (2013)
[4] Lafay & Ancellin (2015), Cah Nutr Diét, in press
leur nature et de leur intérêt pour la santé, les difficul- doi:10.1016/j.cnd.2015.03.005
tés que rencontrent certains consommateurs au
moment d'identifier les aliments en contenant, la LES ALGUES, UNE RESSOURCE AUX APPLICATIONS
perception gustative et aromatique de ces produits, MULTIPLES : NUTRITION, SANTE, COSMETOLOGIE,
ainsi que leur coût [1,2]. Les études effectuées ont BIOENERGIE, ENVIRONNEMENT
montré de manière cohérente que le risque Gérard Tremblin
d'événements cardiovasculaires, chez les personnes Equipe MMS (Mer, Molécules, Santé), EA 2160.
qui consomment au moins trois fois par jour des Université du Maine. Le Mans, France
aliments à base de céréales complètes, est de 20 à 30 %
inférieur à celui auquel se trouvent exposées les Les algues marines sont une source potentielle de
personnes qui en consomment moins. Ce niveau de composés ayant des applications dans des domaines
protection, que l'on n'observe pas dans le cas de la aussi différents que l'agroalimentaire, la santé, la
consommation de céréales raffinées, est encore cosmétique, l'aquaculture, la nutraceutique,
supérieur à celui constaté pour les fruits et légumes. l'environnement et les énergies renouvelables. Les
Dans cette optique, l'adoption d'un régime riche en lipides, les polysaccharides, les pigments, les vitamines
céréales complètes est statistiquement associée à un représentent les principales molécules d'intérêt aussi
indice de masse corporelle et à un poids moins élevés, à bien chez les grandes algues ou macroalgues que chez
un tour de taille moins important et à une réduction du les microalgues qui composent le phytoplancton. Les
risque de surcharge pondérale. Les céréales complètes macroalgues font depuis longtemps l'objet d'une
abaissent le C-LDL et la tension artérielle, améliorent le exploitation industrielle comme source de gélifiant
métabolisme du glucose [3] et la fonction endothé- (agar, carraghénane, alginate) ou pour des utilisations
liale, et diminuent les marqueurs pro-oxydants et pro- alimentaires (nori, wakamé, kombu). Certaines
inflammatoires. Les études prospectives et les méta- espèces font l'objet de récolte et d'autres sont culti-
analyses publiées entre 2010 et 2013 confirment par vées.
ailleurs, une réduction du risque du cancer colorectal Les microalgues, quant à elles, sont au cœur, depuis
chez les personnes consommant des produits céréa- quelques années, de nombreux projets industriels
liers complets [4]. Concernant les mécanismes de cet comme la production de pigments, d'acides gras
effet protecteur, un certain nombre d'hypothèses ont oméga-3 ou plus largement de lipides en vue d'un futur
été avancées, qui ne sont pas encore totalement usage comme source de biocarburant. Elles font l'objet
étayées. Néanmoins, on estime que les composants de culture en photobioéacteurs ou en bassins ouverts
bioactifs de certaines céréales complètes, à savoir les dans de nombreuses régions du globe.
fibres solubles, le béta-glucane, l'alpha-tocotriénole, Une fois illustrées les différentes utilisations des algues,
les avenanthramides (avoine), et le rapport arginine- les effets bénéfiques sur la santé d'un complément
lysine, jouent un rôle dans la réduction du risque alimentaire contenant un lyophilisat d'Odontella aurita
cardiovasculaire. Les études effectuées n'ont pas une diatomée riche en EPA sont présentés. Les expéri-
permis d'isoler les mécanismes exacts qui président mentations portent sur des rats rendus dyslipidémi-
aux effets positifs des céréales complètes sur l'état ques. La supplémentation du régime hyperlipidique
cardiovasculaire, et il paraît vraisemblable (comme avec 3% de lyophilisat de O. aurita se traduit par une
dans le cas des fruits et légumes) que la graine entière diminution significative de la glycémie et des taux de

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

cholestérol sanguins et des triglycérides sériques et Nous avons entrepris dans un second temps la produc-
hépatiques. En outre, en présence du régime hyperlipi- tion d'hydrolysats de gélatine. Ainsi, différents hydroly-
dique, O. aurita a montré un pouvoir antioxydant au sats ont été préparés, caractérisés et certaines de leurs
niveau hépatique en favorisant l'activité de la gluta- propriétés fonctionnelles ont été déterminées. Tous les
thion peroxydase et en diminuant le taux de peroxyda- hydrolysats protéiques sont capables de manifester in
tion lipidique. Les résultats obtenus suggèrent un rôle vitro une activité antioxydante évaluée par différents
préventif, voire protecteur d'O. aurita, utilisé comme tests. Les hydrolysats protéiques, en raison de leurs
complément alimentaire, vis à vis des maladies cardio- propriétés organoleptiques, fonctionnelles et biologi-
vasculaires. ques peuvent être ajoutés aux aliments pour améliorer
leurs bienfaits pour la santé d'un produit alimentaire.
GELATINE ET HYDROLYSATS PROTEIQUES DE LA SEICHE L'utilisation de biopolymères, pour développer des
COMMUNE : PREPARATION ET APPLICATIONS films et enrobages comestibles, constitue une oppor-
ALIMENTAIRES ET PHARMACEUTIQUES tunité intéressante pour la protection, l'amélioration
Moncef NASRI de la conservation et les qualités de divers aliments. La
Laboratoire de Génie Enzymatique et de Microbiologie. gélatine est un excellent agent filmogène et constitue
Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Tunisie donc un biopolymère de choix et une alternative
intéressante pour le développement de films biodégra-
La gélatine, une protéine obtenue par hydrolyse dables. Dans ce cadre des films à base de gélatine et de
partielle du collagène, est largement utilisée par films composites gélatine/chitosane ont été préparés.
plusieurs industries à cause de leurs propriétés fonc- Les travaux obtenus ont montré que les films de
tionnelles, biologiques et technologiques. La majorité gélatine présentent de bonnes propriétés barrières à la
des gélatines commercialisées sont d'origines anima- vapeur d'eau et à l'oxygène, et sont résistants mécani-
les. Toutefois, la gélatine porcine est interdite par quement (force à la rupture). Dans ce contexte, les films
l'Islam. De plus, la crise de l'encéphalopathie spongi- ou les enrobages comestibles peuvent être envisagés
forme bovine et les mesures réglementaires consécuti- comme une matrice pour l'incorporation d'agents
ves ont incité les scientifiques à la recherche d'autres actifs comme les agents antioxydants et les agents
matières premières pouvant servir à la fabrication de la antimicrobiens.
gélatine, notamment celles d'origine marine. Dans une autre application de type alimentaire, la
L'industrie de la seiche en Tunisie génère de grandes capacité de la gélatine de seiche additionnée ou non
quantités en déchets solides. Ces déchets, qui peuvent d'extrait aqueux de henné dans le prolongement de la
représenter jusqu'à 35% de la matière originelle, conservation de la viande bovine a été investiguée. Les
constituent une source importante de protéines, résultats obtenus montrent que l'enrobage de la
notamment de gélatines. viande par le gel de gélatine additionné d'un extrait
Le travail entrepris dans notre laboratoire s'est propo- doué d'activité antioxydante constitue une approche
sé, d'une part de valoriser les co-produits de la seiche très intéressante permettant d'assurer la diffusion
par extraction de la gélatine, et d'autre part d'évaluer lente et le relargage contrôlé des agents antioxydants,
les potentialités d'utilisation de gélatine de la seiche ce qui assure une meilleure qualité oxydative, micro-
commune dans plusieurs applications alimentaires et biologique et nutritionnelle de la viande bovine.
médicales. Un autre aspect de cette recherche a porté sur
Nous avons tout d'abord mis au point les conditions l'utilisation de la gélatine de seiche dans la préparation
optimales d'extraction de la gélatine à partir de la peau des pansements cicatrisants sur des plais d'excision
de la seiche. Le procédé utilisé dans l'extraction de la chez le rat. Pour cela, nous avons utilisé la gélatine sous
gélatine se distingue des procédés connus (l'étape forme d'hydrogels ou de films, additionné ou non de
d'extraction est effectuée avec des solutions d'acide substances bioactives (notamment doués d'activités
diluées) en ce que l'étape de solubilisation du collagène antioxydantes). La gélatine servira notamment de
est assurée par un traitement protéolytique moyen- matrice pour la diffusion lente des principaux actifs
nant un extrait enzymatique acide. Selon le procédé, le incorporés dans la matrice, permettant ainsi une
traitement par voie enzymatique améliore le rende- meilleure cicatrisation des plais d'excision. Nos
ment d'extraction de gélatine à partir des peaux de résultats indiquent que les plaies traitées par les
poisson. Les propriétés physico-chimiques, texturales biopansements ont montré une meilleure évolution
et techno-fonctionnelles des gélatines obtenues que les plais témoins.
dépendent de la teneur en enzyme appliquée lors de L'ensemble de nos résultats montre que les multiples
l'extraction. propriétés des gélatines de seiche obtenus moyennant

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

un traitement enzymatique et de ses hydrolysats les phytothérapie, soit en nature, soit sous forme galéni-
rendent très polyvalents. Elles pourraient intéresser ques extractives, ou sous forme de constituants
plusieurs secteurs : l'alimentation, la santé, la cosmé- pharmacologiquement actifs comme antiinflammatoi-
tique et des biotechnologies en général. res (réglisse et glycyrrhizine, marronier d'Inde et
aescine), cicatrisants (hydrocotyle et asiaticoside),
Session Phytothérapie et santé veinotoniques (marronier d'Inde et aescine, petit houx
___________________________________________ et glycosides de ruscogenine), expectorants (Polygala
senega et les senegosides), antiasthéniques (Panax
LES SAPONOSIDES EN PHYTOTHÉRAPIE ET ginseng et ginsenosides). Nous présenterons ensuite
PHYTOPHARMACOLOGIE les résultats les plus significatifs de notre groupe
Marie-Aleth LACAILLE-DUBOIS obtenus dans le domaine des plantes médicinales à
Laboratoire de Pharmacognosie, EA 4267, FDE, UFR des saponosides alliant des disciplines complémentaires
Sciences de Santé, 7, Bd Jeanne d'Arc, 21079 Dijon notamment l'ethnobotanique, la phytochimie, et la
cedex, Université de Bourgogne Franche-Comté, France pharmacologie, permettant l'isolement, la caractérisa-
tion et l'évaluation biologique de nouveaux saponosi-
Depuis des milliers d'années, l'homme a utilisé de des d'intérêt. L'extraction est réalisée à l'aide de
nombreux extraits de plantes pour se soigner et la méthodes conventionnelles (macération, soxhlet,
nature constitue un immense réservoir de molécules ébullition à reflux) et plus récemment à l'aide de
actives que l'on explore encore actuellement, à la techniques aux microondes et aux ultrasons.
recherche de nouvelles stratégies thérapeutiques. L'isolement de ces composés particulièrement com-
Parmi ces molécules, les saponosides, reconnus depuis plexes pouvant contenir jusqu'à 8 ou 9 sucres a été
l'antiquité pour leurs propriétés détergentes et considérablement amélioré grâce à l'optimisation des
toxiques pour les poissons, présentent à ce jour de conditions de chromatographie préparative
nombreuses utilisations dans les domaines agro- solide/liquide [sous vide, à basse, moyenne et haute
alimentaire, thérapeutique, et en cosmétologie.... Ce pression (VLC, LPLC, MPLC, HPLC)]. L'élucidation
sont des glycosides triterpéniques ou stéroïdiques structurale est réalisée à l'aide de techniques spectros-
largement répandus dans le règne végétal et les copiques de RMN 1D et 2D et de spectrométrie de
organismes marins et présentant une grande diversité masse [3,4]. Les tests biologiques comprennent
chimique et biologique. Des études pharmacologiques différents tests in vitro tels que cytotoxicité sur cellules
modernes in vitro et in vivo ont démontré un spectre de tumorales coliques humaines (SW480, HT-29, HCT
propriétés biologiques très étendu, incluant des 116), immunoprolifération et induction d'apoptose sur
activités immunoadjuvantes, immunomodulatrices, cellules Jurkat et splénocytes, activité antifongique sur
antitumorales, antiinflammatoires, hypocholestérolé- des levures pathogéniques du genre Candida et tests
miques, antivirales, antifongiques, hypoglycémiques, antiinflammatoires reposant sur la modulation de la
pour ne citer que les principales [1,2]. En raison de la production de la cytokine proinflammatoire IL-1b. La
toxicité de certains composés lorsqu'ils sont adminis- discussion portera sur la compréhension du méca-
trés par voie parentérale, les études en clinique sont nisme d'action et des relations structure/activité. Des
plus limitées. Le saponoside le plus prometteur est QS exemples seront choisis parmi des plantes issues de la
21, saponoside isolé de Quillaja saponaria, évalué dans biodiversité africaine et asiatique, notamment parmi
une centaine d'essais cliniques portant sur des vaccins les Polygalaceae, Fabaceae, Dioscoreaceae et Liliaceae.
prophyllactiques et thérapeutiques dans le domaine de [1] Lacaille-Dubois, M.A. (2005) in: Atta-Ur-Rahman (Ed), Elsevier
maladies infectieuses, du cancer et des maladies Science, Amsterdam, Vol. 32, pp 209-246.
neurodégénératives. [2] Lacaille-Dubois, M.A. (2013) In Wagner H & Ulrich-Merzenich G
Dans cette présentation, nous donnerons quelques (Eds), Springer-Verlag Wien, pp 87-135.
[3] Mitaine-Offer et al. (2010) Phytochemistry, 71: 91-94.
exemples de plantes à saponines employées en [4] Tabopda et al. (2014) Fitoterapia 97: 198-203.

23
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Conférence

MONDIALISATION, AGRO-INDUSTRIE, GLOBALISA- ques: dans les sols, dans les nappes phréatiques, le long
TION DES MODES ALIMENTAIRES ET NOUVEAUX des ruisseaux et rivières, dans la mer, enfin au sein de
ENJEUX SANITAIRES : L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE, l'ensemble des ressources naturelles, tout le long de la
PEUT-ELLE ETRE, UNE DES SOLUTIONS AU PROBLEME? chaîne alimentaire biologique et donc, d'une manière
Hassini TSAKI peut-être sournoise mais inéluctablement, dans notre
Laboratoire d'Ecopédologie, Université d'Oran1 environnement et, peut-être même, dans notre bol
alimentaire, sans oublier les dangers sanitaires induits
2015 a été décrétée par les Nations Unies ''Année par les OGM et la ''systémisation''des produits agrico-
mondiale des sols''. Année durant laquelle, il est les essentiels et la contamination et destruction de la
demandé aux pédologues, agronomes, biologistes, biodiversité variétale des espèces.
scientifiques de disciplines connexes et acteurs de L'Agriculture biologique qui était une revendication des
l'environnement à multiplier les travaux, rencontres et sociétés civiles démocratiques s'est rapidement
manifestations, mettant en valeur l'importance étendue ces dernières années dans le monde entier:
biologique et stratégique de ces ressources naturelles Elle est pratiquée dans plus de 120 pays, sans compter
dans le maintien de la qualité de l'environnement et la les cultures biologiques non labellisées ; D'après une
protection de la chaîne alimentaire globale. étude, réalisée en 2009, plus de 31 millions d'hectares
Le mouvement, de ce qui est communément appelé la sont cultivés suivant les règles de l'agriculture biolo-
''Révolution verte'', initié au-lendemain de la seconde gique, par plus de 623 000 exploitations dans le monde;
guerre mondiale et qui visait de vaincre la pauvreté du Les ventes mondiales de produits biologiques ont
monde rural et le spectre des famines dans le monde, atteint 27,8 milliards USD. Ce sont l'Europe et
reposait essentiellement sur l'augmentation des l'Amérique du Nord qui représentent à elles deux 96%
productions agricoles par de fortes mécanisation et des revenus mondiaux. Répartition du chiffre mondial
utilisation accrue des intrants agrochimiques (engrais, de la production biologique : Amérique du Nord : 46,8
pesticides, désherbants et autres phytosanitaires). % ; Europe : 49, 3% ; Reste du monde : 3,9%. Cette
Mise à part l'augmentation des rendements, la contre- répartition révèle en premier que c'est dans les pays
partie et factures sociale et environnementale sont dits riches ou développés que l'agriculture biologique
énormes et non encore soldées avec : la destruction s'est développée pour constituer aujourd'hui un
progressive de l'agriculture familiale, la désertification véritable marché avec lequel il faudrait compter et,
du monde rural, l'exode rural (des statistiques bien pourquoi pas, viser potentiellement et compétitive-
actuelles évaluent en moyenne à 1 suicide d'exploitant ment une part.
agricole / jour en France) et l'apparition et renforce- Ce marché qui est né dès les années 80, est conséquent
ment progressive de l'agro-industrie dans le monde. Ce au développement du mouvement écologique dans les
nouveau modèle de production agricole, même s'il est pays occidentaux après la prise de conscience
dit innovant, ne peut pas se faire sans une artillerie de citoyenne des dangers et atteintes sanitaires et
produits chimiques pour augmenter toujours les environnementales des intrants chimiques (engrais,
productions et limiter à l'extinction des organismes dits désherbants, insecticides, fongicides, et autres
parasites (adventices et mauvaises herbes, champi- produits phytosanitaires) de l'agriculture intensive et
gnons , insectes, etc…). Et, en finalité et d'une manière aujourd'hui des agro-industries mondialisées (multina-
durable, ou finissaient ces produits chimiques toxi- tionales).

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Symposium

Symposium Société Française de Nutrition (SFN)-SAN : hyperlipidique (HL) obésogène par la mère (période
Déterminants du comportement alimentaire, de périnatale) va atténuer les apprentissages olfactifs
l'allaitement à la perception du goût
___________________________________________ aversifs de la descendance une fois adulte. A l'inverse,
la consommation du régime HL, du sevrage à l'âge
IMPACT DES EXPERIENCES PRECOCES SUR LES adulte (couvrant l'adolescence), exacerbe les appren-
PREFERENCES ET LES AVERSIONS ALIMENTAIRES A tissages olfactifs aversifs à l'âge adulte. Par ailleurs, la
L'AGE ADULTE : DONNEES OBTENUES CHEZ L'ANIMAL même durée de consommation du régime HL débutant
Guillaume FERREIRA à l'âge adulte n'a aucun effet indiquant une vulnérabili-
INRA. Unité Nutri-Neuro, Bordeaux té accrue des périodes précoces aux effets du régime
HL sur les apprentissages alimentaires aversifs. Les
Chez l'ensemble des mammifères, les expériences effets de l'exposition précoce au régime HL sont la
précoces, provenant en particulier de l'alimentation ou conséquence d'un changement de plasticité de
des interactions avec la mère, peuvent influencer les l'amygdale, structure cérébral nécessaire aux appren-
choix et les apprentissages alimentaires à l'âge adulte. tissages aversifs. Ces résultats soulignent l'impact à
Utilisant différent modèles animaux (rongeurs et long terme des expériences précoces liées à la mère ou
ovins), nous révélons certains des mécanismes com- au type d'alimentation dans le développement des
portementaux et neurobiologiques impliqués. aversions et préférences alimentaires olfacto-
L'odorisation des mamelles maternelles influence les gustatives.
apprentissages olfactifs alimentaires réalisés plusieurs
mois après, à l'âge adulte, et en particulier atténue les DEVELOPPEMENT PRECOCE DES PREFERENCES
apprentissages aversifs. Ces effets sont spécifiques de ALIMENTAIRES DEPUIS LA DIVERSIFICATION
l'odeur rencontrée précocement et ne sont pas ALIMENTAIRE
obtenus lorsque l'odeur est présentée séparément de Sophie NICKLAUS
la mère, démontrant l'importance de l'association INRA. Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation,
entre une odeur particulière et les soins maternels. De UMR CNRS, INRA, Université de Bourgogne 17 rue Sully
plus, l'expérience olfactive précoce ne modifie pas le 21000 Dijon, France
rôle essentiel joué par une structure cérébrale,
l'amygdale, dans les apprentissages aversifs adultes. Manger est essentiel pour la survie, et nous naissons
L'influence maternelle s'exerce également avec les équipés pour absorber des nutriments. Cependant, les
aliments solides (i.e. après le sevrage) puisque la autres aspects du comportement alimentaire sont
descendance préfère l'aliment odorisé mangé quel- appris, essentiellement durant les premières années de
ques semaines plus tôt en présence de leurs mères vie . Pour cette raison, il est fondamental de savoir
plutôt que celui ingéré en présence d'autres partenai- quand et comment s'acquièrent les habitudes alimen-
res familiers. De plus, les animaux pouvant seulement taires favorables à la santé au début de la vie.
sentir l'aliment ingéré par leur mère montrent des Des évènements très précoces peuvent être associés à
préférences similaires à ceux ayant ingéré l'aliment des variations du comportement alimentaire, comme
odorisé avec leurs mères. une naissance prématurée et/ou un petit poids de
Le type d'alimentation précoce peut également naissance . Les apprentissages en lien avec la flaveur
influencer les apprentissages alimentaires à l'âge des aliments (saveurs et arômes) peuvent avoir lieu dès
adulte. Par exemple, la consommation d'un régime la grossesse et la lactation, à travers l'exposition du

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

fœtus puis du nourrisson aux flaveurs des aliments than flavor-nutrient learning in infants at complementary feeding.
ingérés par la mère, qui sont susceptibles de parfumer Journal of Nutrition. 143: 1194-1200.
7. Nicklaus S (2011) Children's acceptance of new foods at weaning.
le liquide amniotique et le lait. Les interactions parents- Role of practices of weaning and of food sensory properties.
enfant en matière d'alimentation commencent à Appetite. 57: 812-815.
prendre place durant la période d'alimentation lactée.
Au-delà de cette période de découverte des arômes, la LIPIDES & GUSTATION : PARADIGME ET PARADOXES
période la plus importante pour apprendre à manger Philippe BESNARD
est probablement lors de la transition entre NUTox U866 INSERM. Université de Bourgogne.
l'alimentation lactée et l'alimentation « adulte », c'est- AgroSup Dijon
à-dire au début de la diversification alimentaire. A cette
période, les nourrissons commencent à découvrir les La composition chimique des aliments joue un rôle
propriétés sensorielles (textures, saveurs, arômes) et essentiel dans les choix alimentaires chez le mammi-
nutritionnelles (valeur énergétique) des aliments qui fère. Elle est perçue grâce à l'intégration d'informations
composeront leur régime d'adulte ; et les parents ont précoces d'origine olfactive, somesthésique (texture,
toujours la responsabilité de fournir des aliments, des température, piquant...) et gustative, déclenchées dès
horaires et un contexte appropriés. Parce que la la mise en bouche de l'aliment, et de signaux neuro-
diversification alimentaire conduit l'enfant vers son endocrines et métaboliques plus tardifs car d'origine
régime alimentaire familial et culturel, les pratiques post-ingestive et post-absorptive. L'ensemble de ces
dont elle fait l'objet incorporent de nombreuses informations converge vers des zones spécifiques du
croyances personnelles et culturelles concernant les système nerveux central pour y être intégré, suscitant
comportements alimentaires appropriés, en termes ainsi des réponses comportementales stéréotypées
d'aliments consommés, de moment de consommation (préférence, aversion, rassasiement, satiété...). En bref,
et de manière de manger. A cette période, la qualité quand il en a l'opportunité, le mammifère choisit
nutritionnelle est toujours critique pour le développe- préférentiellement ses aliments en fonction de leurs
ment de l'enfant, ainsi les choix parentaux présentent caractéristiques hédoniques, physico-chimiques et
une grande importance pour la qualité future de nutritionnelles (palatabilité, digestibilité, composition
l'alimentation. De plus, les habitudes acquises lors de en nutriments, efficacité métabolique, absence de
cette période précoce contribueront en grande partie toxiques). La perception des graisses alimentaires
au développement des habitudes alimentaires futures . n'échappe pas à cette complexité. Paradoxalement, on
Ainsi, il est fondamental de comprendre les processus a longtemps pensé que seules la texture et l'odeur des
d'apprentissage alimentaire qui ont lieu en parallèle de lipides étaient responsables de leur détection oro-
la diversification alimentaire . Cette présentation sensorielle contribuant ainsi à leur effet attractif. Des
soulignera certains facteurs qui favorisent ou modulent données récentes, obtenues à la fois chez les rongeurs
les préférences alimentaires à partir de la diversifica- (rats, souris) et chez l'Homme, suggèrent que la
tion, comme l'allaitement au sein préalable, les gustation pourrait également impliquée dans la
expositions répétées à un aliment, l'introduction d'une préférence pour les aliments contenant des lipides. Il
variété d'aliments dès le début de la diversification, et est actuellement admit qu'il existe 5 goûts primaires, le
les propriétés sensorielles des aliments . salé, le sucré, l'acide, l'amer et l'umami. Existe-t-il une
1. Schwartz C, Scholtens P, Lalanne A, et al. (2011) Development of ème
6 modalité gustative spécifique aux lipides? Quel en
healthy eating habits early in life: review of recent evidence and
selected guidelines. Appetite. 57: 796-807.
serait l'intérêt physiologique? Pourrait-elle jouer un
2. Migraine A, Nicklaus S, Parnet P, et al. (2013) Effect of preterm rôle dans l'obésité? Cette intervention tentera
birth and birth weight on eating behavior at 2 y of age. The d'apporter une réponse à ces questions au regard de
American journal of clinical nutrition. 2013 Apr 24. [Epub ahead of nos connaissances actuelles.
print]: 8 p.
3. Nicklaus S, Boggio V, Chabanet C, Issanchou S (2004) A prospec-
tive study of food preferences in childhood. Food Quality and ALLAITEMENT MATERNEL EN ALGERIE – OU EN EST-
Preference. 15: 805-818. ON ?
4. Nicklaus S, Boggio V, Chabanet C, Issanchou S (2005) A prospec- KADI H., BOULDJADJ I., Lahcene NEZZAL
tive study of food variety seeking in childhood, adolescence and Laboratoire de Recherche Alimentation, Nutrition
early adult life. Appetite. 44: 289-297.
5. Nicklaus S, Remy E (2013) Early Origins of Overeating: Tracking et Santé (ALNUTS). Université Constantine 3
Between Early Food Habits and Later Eating Patterns. Current
Obesity Reports: 1-6. Il n'est point besoin de rappeler les effets bénéfiques de
6. Remy E, Issanchou S, Chabanet C, Nicklaus S (2013) Repeated
l'allaitement maternel. Il satisfait à lui seul les besoins
exposure to a simple vegetable purée is equally effective in
increasing acceptance as flavor-flavor learning and more effective nutritionnels du nourrisson durant les 6 premiers mois

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de la vie. Il a de nombreux effets bénéfiques sur la santé pathologies différentes: obésité des adultes et malnu-
de l'enfant et de la mère, à court et long terme. Mais ces trition des jeunes enfants.
effets bénéfiques dépendent de la pratique de Malgré les bénéfices connus de l'allaitement maternel,
l'allaitement maternel, en particulier du degré des études à travers le pays ont montré un taux impor-
d'exclusivité et de la durée de cet allaitement. tant d'initiation de l'allaitement maternel mais qui ne
L'environnement socioculturel et économique de la semble pas agir sur sa poursuite.
mère et son nourrisson est l'élément prépondérant de L'alimentation des algériens aussi a subi les effets de la
la qualité de l'allaitement maternel. La «culture du mondialisation. Les consommateurs ont à leur disposi-
biberon » est l'exemple type expliquant les niveaux bas tion des huiles bon marché, des produits riches en
de pourcentage de la pratique de l'allaitement mater- calories (gras et/ou sucrés) et peu chers, une multitude
nel. de marque de boissons sucrées et un choix varié pour
L'Initiative pour des Hôpitaux Amis des Bébés initiée en une alimentation de rue et de type « fast food »...
1992 par l'Organisation mondiale de la Santé et La population des jeunes qui n'ont pas atteint leur
l'UNICEF est l'autre exemple pour répondre à la potentiel génétique optimal de croissance est mainte-
situation qui prévaut dans plusieurs régions du monde nant confrontée à un profond changement de leurs
dont notre pays. habitudes alimentaires et de leur mode de vie. La
En Algérie, nous relevons un état des lieux inquiétant. transition s'observe aussi bien dans leur statut corporel
Les mères algériennes débutent relativement bien la que dans leurs pratiques alimentaires et mode de vie.
pratique de l'allaitement maternel mais finissent par L'état nutritionnel se caractérise aussi bien par la
introduire précocement le biberon ainsi que d'autres présence de « maigreur » que de surpoids. Les enfants
aliments ou arrêtent même l'allaitement au sein (5-9 ans), adolescents (10-18 ans) et jeunes (20-25 ans)
quelques semaines après l'accouchement. à Constantine ont une corpulence variable selon l'âge
Les différentes études et constats montrent une et le genre ; la maigreur et le retard de croissance sont
diminution constante de la durée de l'allaitement présents chez les plus jeunes. Les adolescentes et les
maternel dès les années 1980. D'une durée moyenne filles plus âgées ont un IMC plus élevé et une masse
d'allaitement maternel en 1986 compris entre 15,6 et graisseuse plus importante que les garçons.
11,3 mois (allaitement exclusif entre 5,2 et 2,6 mois), Le régime alimentaire des jeunes correspond au
nous sommes passés à moins d'un an (allaitement modèle algérien le plus courant : céréales, pâtes et
exclusif inférieur à 2 mois) pour la décennie 2000. pain, peu de produits animaux en dehors des œufs. Les
Pour remédier à cette situation, les initiatives initiées à légumes et fruits de saison ainsi que les produits laitiers
ce jour sont limitées, presque exclusivement à sont consommés irrégulièrement. Les aliments dits
l'organisation annuelle de journées nationales (mois de «modernes» sont de plus en plus présents dans le
novembre) limitées à la sensibilisation et à régime : boissons sucrées, aliments industriels salés et
l'information limitées le plus souvent à de simples sucrés à forte densité énergétique, aliments de rue, …
slogans. Rare sont les initiatives prises pour essayer de L'influence de la vie scolaire et étudiante se traduit par
concrétiser les 10 conditions concernant « L'Initiative la déstructuration de l'alimentation et des conduites
pour des Hôpitaux Amis des Bébés ». alimentaires souvent décrites ailleurs dans le monde
chez cette catégorie de la population. Le petit déjeuner
STATUT PONDERAL ET PRATIQUES ALIMENTAIRES DES est le repas le plus sauté et le grignotage est pratiqué
JEUNES EN ALGERIE par la majorité des adolescents. Le niveau d'activité
C.C. DAHEL-MEKHANCHA physique des étudiants traduit une population séden-
taire. Les jeunes algériens scolarisés comme les
Laboratoire de Recherche « Alimentation,
adolescents occidentaux, semblent insatisfaits de leur
Nutrition et Santé » (ALNUTS). INATAA. Université
apparence physique.
Frères Mentouri Constantine La diète se transforme et semble s'éloigner de la diète
méditerranéenne construite par les nutritionnistes
En Algérie, d'importants changements socio- comme un modèle bénéfique pour la santé. Les enfants
économiques ont indéniablement affectés les modes et les adolescents sont à la recherche de nouveaux
d'alimentation et le niveau d'activité physique de la goûts, de nouveaux plaisirs gustatifs qu'ils trouvent
population. Cette évolution est apparemment liée à la plus facilement dans des produits (sodas ; bonbons ;
recrudescence actuelle des maladies non transmissi- biscuits, chips,…) qui altèrent les équilibres alimentai-
bles et en particulier à l'accroissement du poids res recommandés par la diète méditerranéenne.
corporel. Néanmoins, il existe au sein des mêmes Il s'agira d'aider ces jeunes soumis à une pression
segments sociaux voire des mêmes familles des

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

sociale et familiale à installer la confiance en soi afin recommandés pour la prévention et le traitement de
que les recommandations familiales mais aussi celles l'obésité chez l'enfant. Des interventions sur le style de
que nous devons diffuser par le biais des instances vie peuvent être bénéfiques pour la fonction cognitive
éducatives et sanitaires soient acceptées. En nutrition, et la réussite scolaire chez l'enfant de poids normal. Des
il est bien prouvé que rien ne sert d'interdire afin ne pas effets bénéfiques similaires peuvent être également
induire de nouveaux troubles du comportement observés chez les enfants et les adolescents en sur-
alimentaire. poids ou obèses [2].
Les pratiques alimentaires peuvent être réorientées en L'école peut être efficace pour promouvoir une
prônant une alimentation traditionnelle améliorée et alimentation et des habitudes saines et la pratique de
diversifiée pour éviter les carences nutritionnelles. Le l'activité physique chez les enfants tout en prévenant le
rôle des médias et des réseaux sociaux est fondamental gain de poids malsain, bien que les effets obtenus sont
incluant les dimensions sociales, culturelles et écono- généralement faibles et de courte durée [3]. En effet,
miques des jeunes. elle représente un cadre populaire pour la mise en
œuvre de la promotion de la santé et des interventions
HABITUDES ALIMENTAIRES CHEZ LES ENFANTS de prévention, offrant un contact continu et intensif
SCOLARISES avec les enfants, la santé et le bien-être commençant
Malika BOUCHENAK tôt dans la vie avec la promotion de comportements
Laboratoire de Nutrition Clinique et Métabolique. sains.
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie. Université Dans l'environnement social, les deux parents et les
Oran1. BP 1524 El M'Naouer 31000 Oran enseignants jouent un rôle essentiel dans la capacité à
encourager une alimentation saine et une activité
Une saine alimentation des enfants d'âge scolaire - physique [4]. En effet, Les parents jouent un rôle
primaires est importante pour la bonne santé et le important pour influencer les habitudes alimentaires
développement. L'enfance est une période où et l'activité physique de leurs enfants. L'environnement
l'éducation sur une alimentation saine est essentielle familial est important pour les habitudes alimentaires
pour établir de bonnes habitudes alimentaires plus tard des enfants i.e. la disponibilité et l'accessibilité à des
dans la vie. Une alimentation saine contribue à la aliments sains à la maison, les bonnes habitudes
réalisation et au maintien d'un poids santé, et offre une alimentaires des parents ainsi que le style et les
protection contre les maladies chroniques et la mortali- pratiques alimentaires des parents [5,6]. Par ailleurs,
té prématurée. Inversement, une mauvaise alimenta- les niveaux d'activité physique des enfants sont liés au
tion, tôt dans la vie, en particulier la surconsommation soutien et à l'encouragement parental, la pratique des
d'aliments pauvres en éléments nutritifs riches en activités avec les parents et également aux niveaux
énergie et les boissons sucrées, ainsi que l'inactivité d'activité physique propres des parents [7].
physique et le mode de vie sédentaire sont des facteurs Des résultats préliminaires d'une enquête épidémiolo-
prédictifs de surpoids et d'obésité [1]. De nombreuses gique sur le niveau socioéconomique et les habitudes
autres maladies non transmissibles, tels que le diabète, alimentaires, menée chez les enfants en milieu scolaire
l'ostéoporose et l'hypertension sont également liées au niveau de la ville d'Oran, seront présentés, suivis
aux mauvaises habitudes alimentaires pendant d'une approche d'éducation nutritionnelle, qui peut
l'enfance. Par ailleurs, des apports nutritifs insuffisants être une stratégie efficace et réalisable pour accroître
quantitativement et/ou qualitativement peuvent les connaissances et l'amélioration des attitudes et des
entraîner un retard staturo-pondéral, une carence habitudes de vie chez les jeunes enfants.
protéique et vitaminique ainsi qu'une déficience en [1] Khambalia et al. Obes Rev. 2012;13(3):214–33.
[2] Martin et al. Cochrane Database Syst Rev. 2014;Mar 14;3.
oligoéléments. [3] Dobbins et al. Cochrane Database Syst Rev 2013;2.
Les changements du mode de vie, tels que la réduction [4] Lee A. Appl Health Econ Health Policy.2009;7(1):11–7.
de l'apport calorique, des comportements sédentaires [5] Collins et al. J Hum Nutr Diet. 2014 doi: 10.1111/jhn.12192.
diminuées et une activité physique accrue, sont [6] Vollmer RL, Mobley AR. Appetite. 2013.71:232–41.

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[7] Seabra et al. Eur J Public Health. 2013;23:794–8. Santé et leurs implications. Les missions de la SF-
Symposium Danone Nutricia : « Les 1000 jours »
__________________________________________ DOHaD sont la promotion de la recherche, l'éducation,
la communication sur les origines développementales
LES 1001 NUITS POUR CHANGER TOUTE UNE VIE de la santé dont l'objectif est de freiner l'augmentation
Latifa ABDENNEBI-NAJAR des maladies chroniques prévue pour la prochaine
Institut Polytechnique LaSalle Beauvais, France décennie.

Durant ces dernières décennies, les maladies chroni- NUTRITION PRECOCE ET DEVENIR A LONG TERME :
ques (obésité, diabète, hypertension, maladies ROLE DES APPORTS PROTEIQUES
cardiovasculaires) ont dramatiquement augmenté et Farid BOUBRED
représentent désormais un véritable enjeu de santé Service de Médecine Néonatale. Hôpital de la
publique à l'échelle planétaire. Ces pathologies Conception. 147 Bd Baille. 13385 Marseille Cedex 05
menacent de façon critique notre espérance de vie.
Depuis leur explosion aux Etats Unis d'abord puis dans Les maladies métaboliques et cardiovasculaires sont
le reste des pays industrialisés, elles s'étendent les principales causes de décès dans les pays industriali-
désormais au monde en développement et touchent sés et leur incidence ainsi que l'obésité infantile
désormais la Chine, l'Inde, le Brésil et les pays du augmentent dans les pays émergents. L'hypertension
pourtour méditerranéen. artérielle (HTA) est l'un des principaux facteurs de
Les changements rapides de nos conditions de vie et de risque de mortalité, elle aggrave la sévérité des mala-
nos modes d'alimentation qui se sont opérés en dies ischémiques et favorise le développement de
l'espace d'une ou deux générations, ont révélé la l'insuffisance cardiaque et de l'insuffisance rénale
relative inadaptation de notre physiologie à ces chronique. Ces maladies chroniques sont une préoccu-
nouvelles conditions de vie sédentaire et face à une pation majeure pour le système de santé publique.
alimentation relativement plus abondante et plus riche Depuis les travaux de David Barker, il est actuellement
sur le plan énergétique. Tout au long de son histoire, reconnu que ces maladies chroniques ont une origine
l'Homme a eu à lutter contre les périodes de restriction précoce liée à notre développement, durant la période
alimentaire, drastiques et répétées et s'est finalement fœtale et durant la petite enfance. Ainsi une croissance
adapté pour survivre dans un environnement nutri- accélérée majore le risque de maladies coronariennes,
tionnellement appauvri. On découvre aujourd'hui que de diabète de type 2 et d'obésité. Alors que
ces processus adaptatifs ne sont pas seulement le fruit l'allaitement maternel semble prévenir ces dysfonc-
de notre évolution génétique. A l'échelle même de tions vasculaires et métaboliques, une alimentation
l'individu et sur une période de temps relativement riche en protéines durant la petite enfance joue un rôle
courte, l'organisme est en effet capable de modifier son déterminant. Chez l'homme, certaines études inter-
programme de développement en fonction de la ventionnelles montrent les effets délétères d'une
perception qu'il se fait de la disponibilité des substrats alimentation précoce enrichie en protéines durant la
présents dans le milieu extérieur. Ces phénomènes première année de vie sur certaines fonctions métabo-
adaptatifs connus sous le terme de « programmation liques et sur risque d'obésité tardive. Chez l'animal, une
fœtale ou développementale», se déroulent particuliè- suralimentation précoce ou une diète enrichie en
rement au cours des périodes de développement protéines altère de nombreux systèmes induisant par
précoces. Ils permettent d'adapter au mieux la physio- exemple une hyperfiltration rénale, une activation de
logie et le métabolisme de l'individu en fonction du l'axe IgF1, une modification précoce du tissu adipeux,
recensement qu'il peut faire des contraintes nutrition- une dysrégulation des centres contrôlant l'appétit. Ces
nelles et de son environnement. On est ainsi au début altérations sont majorées lors d'une hypotrophie à la
d'une révolution dans la compréhension des maladies naissance. Améliorer la nutrition du nouveau-né et du
chroniques à l'âge adulte. L'OMS a lancé l'initiative des nourrisson préviendrait l'apparition de certaines
“1000 jours” (http://www.thousanddays.org/) afin maladies chroniques à l'âge adulte.
d'enrayer la propagation du risque à l'âge adulte et de
sa transmission aux générations suivantes. Symposium Danone Djurdjura Algérie DDA
________________________________________
La SF-DOHaD a vu le jour le 24 Janvier 2012 (www.Sf-
DOHaD.Fr). Affiliée au DOHaD international (Develop-
PARTICULARITES ET BIENFAITS DU YAOURT
mental Origins of Health and Diseases), notre société a
Jean Michel LECERF
pour but de rassembler des personnes de tous horizons
intéressées par les Origines Développementales de la
Service de Nutrition. Institut Pasteur de Lille

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Le yaourt est un produit laitier frais fermenté avec deux (A, D et du groupe B).
souches Lactobacillus Bulgaricus et Streptococcus Plusieurs études ont montré clairement que la contri-
Thermophilus. bution des produits laitiers à la couverture des apports
Au début du siècle dernier, Elie Metchnikov avait nutritionnels conseillés était importante (1, 2))
pressenti, en comparant la population de Bulgares et Mais en outre il a été montré que les yaourts y partici-
de Parisiens, que certaines bactéries bénéfiques, celles paient et que les consommateurs de yaourt avaient une
du yaourt, pouvaient prolonger la vie, car elles «chas- alimentation de meilleure qualité (2). Dans un travail
saient de notre intestin les microbes pathogènes ». récent nous avons montré que les consommateurs
Mais aujourd'hui qu'en est-il ? français de produits laitiers frais (et notamment de
Le yaourt fait partie des aliments sources de probioti- yaourts) (> 6 portions par semaine) avaient un profil
ques. Bien qu'aucune allégation santé liée aux aliments alimentaire et des apports nutritionnels globalement
ou compléments alimentaires contenant des probioti- plus satisfaisants que les non consommateurs ou les
ques n'ait été retenue par l'EFSA (Autorité Européenne petits consommateurs. Il apparaît ainsi que dans cette
de Sécurité des Aliments), certains yaourts sont une population la consommation de yaourt non seulement
exception puisqu'ils bénéficient d'une allégation pour contribue aux apports nutritionnels mais est un
une meilleure digestion du lactose. marqueur d'un style alimentaire différent qui pourrait
En effet les yaourts possèdent des bactéries porteuses aussi contribuer au bénéfice santé associé à ces
d'une activité béta-galactosidasique permettant de aliments (3).
dégrader le lactose en glucose et en galactose dans le En terme de santé, plusieurs études ont été menées
tractus digestif. Les probiotiques présents dans les spécifiquement sur l'effet de la consommation de
yaourts leur confèrent un bénéfice sur l'immunité yaourt. Notamment il a été montré une relation inverse
locale et systémique grâce à leur effet sur le microbiote, entre consommation de yaourt et surpoids, gain de
lui-même impliqué dans le G.A.L.T. (Gut Associated poids (4) ou augmentation du tour de taille ; entre
Lymphoid Tissue). consommation de yaourt et produit laitier fermenté et
Le yaourt a d'autres caractéristiques nutritionnelles risque de diabète (5) ; entre consommation de yaourt
proches de celles du lait : il contient des protéines très ou de lait fermenté entier et risque de maladies
variées appartenant aux caséines et aux protéines de cardiovasculaire (6, 7) ou encore risque de mortalité
lactosérum, environ 4 g / 100 g comme tous les produits toutes causes ; également entre consommation de
laitiers, il contient notamment des peptides fonction- yaourt et risque de survenue de cancer colorectal (8).
nels dits peptides bioactifs qui passent la barrière Ils peuvent également jouer un rôle favorable dans la
intestinale tels quels et exercent aussi de multiples prévention de l'ostéoporose et de la sarcopénie parfois
effets systémiques sur le système cardiovasculaire, appelée ostéo-sarcopénie. Ces bénéfices peuvent être
neuropsychologique … Lorsqu'il est entier, c'est une attribués directement aux caractéristiques des yaourts
source intéressante en acides gras laitiers (plus de 400 (présence de ferments lactiques, de prébiotiques,
sortes), à raison de 3g /100 g. Ses glucides sont repré- composition en protéines, sources de peptides fonc-
sentés essentiellement par le lactose 4 g/100 g mais tionnels, composition en acides gras, apports en
aussi par des galacto-oligosaccharides (G.O.S.) qui micronutriments), mais aussi au style alimentaire qui y
agissent comme des prébiotiques en contribuant, est associé.
comme substrat, au métabolisme du microbiote On peut donc recommander la consommation d'un
intestinal. yaourt par jour (en privilégiant les yaourts nature ou au
Les yaourts sont aussi une excellente source de micro- lait entier), en complément d'une alimentation
nutriments minéraux : (calcium, zinc, iode) et vitamines équilibrée et variée, et d'autres produits laitiers.

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Communications affichées

Session Alimentation méditerranéenne et santé


___________________________________________ régulière de poisson est notée chez 40%. La
ème
consommation d'un 2 fruit est notée
P001 : ADHERENCE A LA DIETE MEDITERRANEENNE quotidiennement chez 20% des sportifs. La
CHEZ DES ADOLESCENTS SPORTIFS DE L'OUEST consommation de pâtes et de riz (5 jours/sem) est
ALGERIEN notée chez 31%, celle des légumineuses chez 73%.
Rokia SAHNOUNE., BOUCHENAK M. Conclusion. Les adolescents sportifs ont tendance à
Laboratoire de Nutrition Clinique et Métabolique, abandonner la diète méditerranéenne et des
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université mauvaises habitudes alimentaires s'installent
d'Oran1 Ahmed Ben Bella, BP 1524 El M'Naouer 31000, progressivement dans leur mode de vie. Une éducation
Oran nutritionnelle s'avère nécessaire pour sensibiliser les
jeunes sur l'importance de l'adoption de cette diète
Introduction. Une alimentation équilibrée couplée à dans le cadre d'un mode de vie sain.
un entraînement approprié permet d'améliorer l'état
de santé et les performances chez les sportifs. La diète P002 : ENQUETE RETROSPECTIVE SUR LES HABITUDES
méditerranéenne est considérée comme l'un des ET LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE D'UNE
régimes les plus sains et l'adoption de cette diète aurait POPULATION D'ADULTES DE L'OUEST DE L'ALGERIE
plusieurs bienfaits sur la santé. Objectif. Evaluer Soumia KEDDARI., REMAL S., RIAZI A.
l'adhérence de la diète méditerranéenne (DM) chez Laboratoire de Microorganismes Bénéfiques, Aliments
des adolescents sportifs. Population et méthodes. Une fonctionnels et de la Santé (LMBAFS), Université
étude est menée chez 112 adolescents sportifs, âgés Abedlhamid Ibn Badis, Mostaganem, Algérie
de 11 à 17ans scolarisés de la ville d'Oran. Le poids, la
taille et l'indice de masse corporelle (IMC)) ont été Objectif. Une enquête rétrospective sur les habitudes
mesurés. Le niveau socio-économique, les habitudes alimentaire est menée chez des adultes. Population et
alimentaires ont été évalués à l'aide des questionnaires méthodes. L'étude a été réalisée en 2014 auprès d'un
adaptés. L'indice KIDMED qui s'appuie sur le principe échantillon représentatif de 180 adultes Algériens,
de la DM est évalué a l'aide d'un questionnaire de 16 dont 83 hommes et 97 femmes, âgés de 19 ans et plus.
items, ce qui permet de classer les adolescents en 3 Les données ont été recueillies à partir du « rappel des
groupes selon leur adhérence à cette diète. Résultats. 24 heures » et à l'aide d'un questionnaire sur la fré-
L'IMC des adolescents sportifs est de 19,59±2,86 quence alimentaire et sur quelques habitudes liées à
2
(kg/m ). Un niveau socio-économique moyen est noté l'alimentation. Résultats. 26,77% des adultes question-
chez 74 %. Cinquante deux % des sportifs ont une diète nés ne consomment pas de légumes et de fruits, et 15 %
de mauvaise qualité avec un score ≤ 3, 42% des ne consomment pas des produits laitiers chaque jour.
sportifs ont une diète qui à besoin d'être améliorer Pour ce qui est des produits céréaliers, près de neuf
(score 4-7) et seulement 6% ont une diète optimale Algériens sur dix en consomment suffisamment
(score≥ 8). Le petit déjeuner est absent chez 3% des chaque jour. Les viandes et substituts ne sont pas
sportifs. Les aliments type fast-food sont consommés consommés de façon suffisante par près de 52 % des
au moins 1fois/semaine ou plus par 70% des sportifs. adultes Algériens. Par ailleurs, la méthode du « Rappel
Les sucreries sont consommées quotidiennement par de 24 heures » a montré que les sucres et les confiseries
93% des sportifs. Par ailleurs, une consommation ont été consommés par 88% des adultes et les boissons

31
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

gazeuses par 55%. Les jeunes hommes âgés entre 19 et socio-économiques pouvant influencer les fréquences
30 ans sont les plus grands consommateurs. En outre, la de consommation alimentaire.
majorité des personnes âgées de 19 ans et plus ques-
tionnés sont considérés comme sédentaires. Le revenu P004: MOVING TOWARD A MEDITERRANEAN DIET TO
personnel influe sur la qualité de l'alimentation des REACH NUTRITIONAL ADEQUACY DOES NOT
adultes Algériens, les personnes aisées ont des problè- NECESSARILY INCREASE THE EXPOSURE TO FOOD
mes de suralimentation, comparativement aux CONTAMINANTS: A MODELING APPROACH IN THE
personnes dont le revenu est modéré. Conclusion. Il FRENCH WOMEN POPULATION
serait souhaitable que les adultes Algériens, et particu- 1 2 1 3
Tangui BARRE. , VIEUX F. , PERIGNON M. , CRAVEDI JP. ,
lièrement les jeunes, puissent améliorer le contenu de AMIOT MJ.1, DARMON N.1
leurs repas et collations, en augmentant la consomma- 1
Unité Mixte de Recherche (UMR) “Nutrition, Obesity
tion des légumes et des fruits. and Risk of Thrombosis,” Institut National de la
Recherche Agronomique 1260 INRA, Institut National
P003 : CONSOMMATION ALIMENTAIRE ET de la Santé et de la Recherche Médicale 1062 INSERM,
CARACTERISTIQUES SOCIO-ECONOMIQUES DES Aix- Marseille Université, F-13385, Marseille, France.
MENAGES 2 3
MS-Nutrition, Marseille, France. UMR 1331 TOXALIM,
Adel BENSALEM., AGLI A., OULAMARA H. Institut National de la Recherche Agronomique INRA, F-
Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaire 31027 Toulouse, France
(LNTA), Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des
Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université Introduction. Existing dietary guidelines do not
de Constantine 1, Algérie explicitly or quantitatively take into account food safety
considerations. Objectives. The aim of the present
Objecti. L'objectif est l'évaluation des fréquences de study was to assess whether a nutritionally adequate
consommation alimentaire en fonction des caractéris- diet would be compatible with food safety recommen-
tiques socio-économiques des ménages. Population et dations. Material and methods. By crossing dietary
méthodes. Une enquête transversale sur les fréquen- data from the French national survey (INCA2) and
ces de consommation des aliments a été menée en toxicological data from the total diet study (EAT2), we
2012, auprès de 508 ménages de l'Est algérien. Ces estimated for women the mean intakes of 205 repre-
fréquences ont été étudiées en fonction des caractéris- sentative food items and mean exposures to 45
tiques socio-économiques de ces ménages. Résultats. contaminants including pesticides, heavy metals,
Le pain/galette et les pâtes alimentaires constituent la mycotoxins, non-dioxin like PCBs and dioxin-like
base de l'alimentation des ménages. Le lait vient en compounds (DLCs). Non-linear optimization was used
troisième position. Une faible consommation des fruits to design two modeled diets as close as possible to the
et des légumes, des viandes rouges, des œufs et des observed diet and respecting i) the French
poissons, est observée. Les sodas et les produits sucrés Recommended Dietary Allowances (FRDA)(NUT
sont consommés quotidiennement. Les ménages de model) or ii) the FRDA and the Toxicity Reference Values
faible taille consomment plus fréquemment les (TRV) while not exceeding the observed exposures
produits laitiers, les fruits et les viandes. Par contre, (NUTOX model). Results. In the NUT model, the main
ceux de grande taille consomment plus de pâtes dietary changes were increases of fruits and vegetables
alimentaires et de légumes secs. La consommation des (F&V) (+100%), unrefined starches (+100%) and fish
produits laitiers, des viandes et des fruits est significati- (+66%) quantities and decreases of meat and sweete-
vement plus fréquente chez les ménages ayant un ned products. Exposures exceeding the observed
revenu élevé. Les ménages dont la mère exerce une levels, while remaining below the TRV, were noticed for
profession consomment plus de pommes de terre, de non-dioxin like PCBs and DLCs, cadmium, and few
produits laitiers, d'huiles, de fruits et de légumes. Les pesticides. F&V, unrefined starches and fish still
ménages dont la mère est au foyer, consomment plus increased in the NUTOX model although in slightly
de pâtes traditionnelles et de légumes secs. lower amounts than in the NUT model for F&V.
Conclusion. Le modèle alimentaire de notre population Conclusion. Our results show that improving nutritio-
est principalement constitué par les produits amylacés. nal quality tend to fit with the Mediterranean diet and
Les produits d'origine animale, l'huile d'olive, les fruits might increase the exposure to toxicants. However,
sont moins fréquents. Les produits sucrés viennent making specific choices within food-groups would
prendre leur part dans ce modèle. La taille du ménage, allow reaching nutritional adequacy without increasing
le revenu et l'activité féminine sont parmi les facteurs the contaminant content of the diet.

32
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

P005: LES CENTENAIRES DES FRACTURES TROCHAN- results were parallel with a reduction of the weight and
TERIEN-NES (A PROPOS 6 CAS) visceral fat mass. Actually, the scientists agree to
Lila AMIRAT., GUERNINE R., MELBOUCI Y. recommend the adoption of the Mediterranean diet
Service de Chirurgie Traumatologique Orthopédique et type, in order to treat in an optimal way the appearance
Réparatrice. CHU de Tizi-Ouzou of coronary diseases but also of the metabolic syn-
drome. Objective. To know the impact of the caloric
Objectif. Etudier les cas particuliers des centenaires de restriction and the role of Mediterranean diet among
part leur âge très avancé et évaluer les résultats des dyslipidemic patients on glycemic balance and the
traitements. Matériels et méthodes. Une étude standardization of the lipidic assessment. Materials
rétrospective sur 6 dossiers de patients traités pour and methods. Study was carried out on 50 dyslipidemic
fracture du massif trochantérien, dont l'âge est 100 subjects between 40 and 60 years and it related to the
ans et plus durant 5 ans (Janvier2008- décembre2012). clinical aspect (anthropometric indices, family antece-
L'âge moyen est de 102 ans, 5F/1H. L'absence d'ATCD dents, way of life) and the biological parameters (GLC,
est notée dans 4 cas et l'absence d'ATCD de fracture CT, TG, HDLc, LDLc....). Results. Dyslipidemia was less
dans les 6 cas. Il est à noter le traitement chirurgical frequent in the subjects with a high intake of fresh fruits
chez 5 cas et fonctionnel chez la plus âgée (109ans). Un and vegetables, legumes, cereals and fish, containing
malade vivant de 103 ans (à 1 an post op), une malade large amounts of fibers, antioxidants, minerals,
vivante de 103 ans (à 4 ans post op) et 2 malades sont vegetable proteins, polyunsaturated-fat and little of
décédés. La malade de 105ans, décédée à J10 post-op saturated-fat, compared to those which seldom
(consultation). Une malade de 100ans, décédée à 8 consume them and prefer hypercaloric food, fatty and
mois post op, entre temps elle a fait une luxation de sweetened, in particular in rapid restoration (fast-
l'épaule gauche. Deux malades sont perdus de vue. food). Conclusion. A comprehensive strategy to
Résultats. Cette étude a recensé 6 (0,71%) centenaires, decrease cardiovascular morbidity and mortality
108 cas ont 90 à 99ans (13%) sur 844 cas durant 5 ans, should include primarily cardioprotective diet repre-
ceci montre la longévité des vieux de notre région où sented by Mediterranean Dietary Pattern and It should
l'activité physique était quotidienne, le régime alimen- be associated with other (pharmacological?) means
taire sain (100% naturel : l'huile d'olive, eau de sources, aimed at reducing modifiable risk factors.
plus de végétaux que de viande) étaient surement
protecteurs, d'ailleurs on n'a noté aucun ATCD de P007: MEDITERANEAN ALIMENTATION REGIME AND
fracture chez les 6 cas et seulement 2 ont une HTA. La BREAST CANCER : A CASE-CONTROL ANALYSIS
prise en charge de ces patients fragiles en post opéra- 1
EL KHACHANI A. , Khalid EL BAIRI.2,3, KHEDDA F. ,
4

toire une fois sortis de l'hôpital est souvent déplo- NEJJARI C.5
rable, une structure spécialisée en gériatrie doit exister 1
Physiology, pharmacology and biomedical sciences
pour eux. Conclusion. La nutrition et l'hygiène de vie (PPBiomed) - Sidi Mohamed Ben Abdellah University,
ont un impact très important sur le développement et Dher El Mahraz - Faculty of Science. 2Faculty of medicine
la croissance osseuse. and pharmacy of Oujda / Mohamed first university
3
hospital, Oujda-Morocco. Independent research team
P006: THE PROTECTIVE EFFECT OF MEDITERRANEAN in cancer biology and bioactive compounds. 4Faculty of
DIET AND CALORIC RESTRICTION FROM TRADI- 5
Medicine, Constantine, Medical oncology. Faculté de
TIONAL CARDIOVASCULAR RISK FACTORS: PRELIMI- Médecine et de Pharmacie, Université Sidi Mohamed
NARY STUDY AT ALGERIEN SUBJECT. Ben Abdellah, Fès, Maroc
Khadidja BOUMEZRAG .1, GUEZIL A.1, GHENNAI A.1,
1 2 1
SAIDI H. , BOUALI F. , BENMESSAOUD-MESBAH O. , Introduction. In Morocco, breast cancer is the most
1
KOCEIR EA. common cancer in women and a major public health
1
USTHB, FSB, LBPO, Team of Bioénergétic and problem. Several Moroccan studies have focused on
2
Intermediate Metabolism; Service of Internal this disease, but more are needed, particularly genetics
Medicine, CHU Mustapha Bacha, Algiers and molecular levels. Many studies also show an
impact of specific diets. Objective. This is a case-
Introduction. Several studies have shown that caloric control study with matched for age. Material and
restriction on short and long-term has beneficial effects methods. This study was performed at the Hospital of
on cardiovascular risk factors associated to obesity. the University Hassan II of Fez, for a period of 15-01-
Blood pressure, glycemia, triglycerides and total 2014 to 30-05-2014. For each statistical test used, the
cholesterol are decreased by caloric restriction.These test was considered significant when p was less than

33
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

0.05. Statistical analysis was performed using the Epi- (malondialdéhyde(MDA), glutathion réductase et
Info 7 software. Results. Regular consumption of meat catalase). Résultats. La présence d'un stress oxydatif
cooked roast lamb, steak, pliers, grilled was significan- est marquée par une augmentation du MDA et par une
tly higher in cases than in controls, and consumption of diminution de l'activité de la catalase, ainsi que du
salami, this can be explained by the type of heating and glutathion chez les ratons où les mères sont nourries
conservation meat. A meta-analysis of 351,041 avec le régime cafeteria supplémenté ou non en huile
women, 7,379 were diagnosed with breast cancer, but d'olive avant la gestation à l'inverse du lot restant où
no significant association was found between meat les marqueurs du stress oxydatif sont améliorés.
consumption in general and the risk of this cancer. Conclusion. Ces données suggèrent que la supplémen-
These results are consistent with the results of our tation en huile d'olive chez les mères obèses avant la
study. However, regular consumption of cooked roast grossesse peut ne pas être une stratégie efficace pour
lamb, steak, tapered, toast was significantly higher in réduire le dépôt de graisse chez la progéniture.
cases than in controls, this can be explained by the
mode of cooking and storing meat. Conclusion. The P009: BENEFICIAL EFFECTS OF DIETARY OLIVE OIL ON
role of diet in the risk of breast cancer in developing TISSUE LIPIDS AND FATTY ACIDS COMPOSITION IN THE
countries is very little studied, this study is the first AGING OBESE RAT
conducted in Morocco, showing the link between diet Amina AYAD., MERZOUK H.
and breast cancer. Assessing the nutritional population Laboratory of Physiology, Physiopathology and
status should be a major concern for public health. This Biochemistry of Nutrition (PPABIONUT). University :
could have a direct impact on behavior change in Abou Bekr Belkaid de Tlemcen, Algérie
individuals at risk, lifestyle, health through awareness,
health education, and promotion of healthy behaviors.
Introduction. Obesity is an important metabolic
P008 : EFFET DE L'HUILE D'OLIVE SUR LE SYSTEME disorder characterized by lipid metabolism abnormali-
REDOX CHEZ LA RATE OBESE GESTANTE ET SA ties, in both animal models and humans. Olive oil, a
PROGENITURE typical component of the mediterranean diet contai-
1 1
Salima DEROUICHE. , BABA AHMED FZ , MERZOUK H. ,
1 ning monounsaturated fatty acids (MUFA), is associa-
1 1
SAIDI A. , BOUANANE S. , MERZOUK SA.
2 ted with decreasing obesity rates. In fact, many of the
1
Laboratoire Physiologie, Physiopathologie et health-promoting effects of the Mediterranean diet
Biochimie de la Nutrition PPABIONUT. Département de have been attributed to olive oil consumption.
Biologie, Faculté SNVTU, Université de Tlemcen. Objective. The aim of the present work was to study
2
Département des Sciences techniques, Faculté des how dietary olive oil modulated the rat lipid metabolic
Sciences de l'ingénieur. Université de Tlemcen responses to cafeteria diet during aging. Material and
methods. Male older rats (ten months aged) weighing
350 to 400 g were fed a standard chow, a cafeteria diet
Introduction. L'alimentation maternelle a des effets
or a cafeteria diet containing olive oil (5%) for two
profonds sur le développement de la progéniture car
months. At the end of the experiment, total lipids of
elle participe à la programmation métabolique,
liver and adipose tissue were extracted by chloro-
neuroendocrinienne et comportementale à long
form/methanol (2:1, v/v). Lipids were transmethylated
terme. Objectif. Le but de ce travail est de déterminer
and fatty acids were analyzed by gas-liquid chromato-
l'effet de la supplémentation maternelle en huile
graphy. Results. The cafeteria diet intake led to higher
d'olive avant la gestation sur le statut oxy-
energy intake with increased body weight, liver and
dant/antioxydant chez la progéniture. Matériel et
adipose tissue lipids accumulation and many disorders
méthodes. Des rats femelles de souche Wistar sont
in the fatty acids composition. Olive oil supplementa-
soumis pendant 2 mois à l'un des deux régimes alimen-
tion decreased significantly liver and adipose tissue
taires (standard ou cafeteria, enrichis ou pas en huile
lipids and increased MUFA and polyunsaturated FA in
d'olive (5%). Dès le premier jour de la gestation, les
older obese rats. Conclusion. Olive oil supplementation
rates gestantes ont été randomisés pour recevoir
induces lower energy intake associated to an improve-
seulement le régime cafeteria. La progéniture
ment of tissue lipids metabolic alterations observed in
consomme le même régime que les mères pendant la
obesity during aging.
gestation et l'allaitement. A la fin de l'expérimentation,
les organes (foie, tissu adipeux, muscle, cerveau) des
mères et des ratons âgés d'un mois sont prélevés pour P010: EVALUATION DE L'EFFET ANTIDIABETIQUE DE
déterminer quelques marqueurs du stress oxydatif L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE, DE FIGUES SECHES ET
DE LEURS EXTRAITS PHENOLIQUES CHEZ DES RATS
34
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

RENDUS DIABETIQUES PAR LA STREPTOZOTOCINE Aliments. Département de Biochimie et de


1 2 1
Aicha DEBIB. , DUEÑAS M. , MEDDAH B. , MOTHANA Microbiologie. Faculté des Sciences Biologiques et des
3 1 4
RA. ,TIR-TOUIL A. , ALIOUI L. Sciences Agronomiques. Université Mouloud
1
Bioconversion, Microbiological Engineering and MAMMERI, Tizi Ouzou, Algérie
Health Security, SNV Faculty, Université of Mascara -
29000 Algeria. 2Grupo de Investigacio´n en Polifenoles, Introduction. La qualité de la viande bovine est
Unidad de Nutricio´n y Bromatologı´a, Facultad de déterminée par de nombreux facteurs qui peuvent y
Farmacia, Universidad de Salamanca, Campus Miguel contribuer d'une manière plus ou moins significative.
3
de Unamuno, 37007 Salamanca, Spain. Department of Objectif. Le but de ce travail est d'étudier, dans les
Pharmacognosy, College of Pharmacy, King Saud conditions réelles de productions, la variabilité de la
University P.O. Box 2457, Riyadh 11451, Saudi Arabia. qualité des viandes bovines de la région de Tizi Ouzou
4
Physiologie de la Nutrition et Sécurité Alimentaire, au plan sensoriel. Matériel et méthodes. L'étude de la
University of Oran1 Algeria variabilité des caractéristiques sensorielles a été
réalisée sur 42 muscles Longissimus lumborum (LL)
Introduction. Le régime Algérien traditionnel fait partie issus de taurillons âgés entre 18 et 24 mois, sélection-
du régime méditerranéen mais malheureusement peu nés suivant un échantillonnage aléatoire stratifié.
d'études ce sont intéressées à l'évaluation des effets L'analyse sensorielle de la tendreté, de la jutosité et de
sanitaires de ce savoir traditionnel ancestral transmis l'odeur de la viande bovine a été complémentée par
de génération en génération et qui peut devenir une approche physico-chimique et microbiologique.
aujourd'hui une mine d'informations extrêmement Résultats. Les résultats obtenus indiquent, d'une part,
précieuses pour tous les chercheurs. Objectif. Cette une absence de différence en ce qui concerne la
étude s'inscrit dans le cadre de la valorisation des tendreté et la 0,05) concernant l'odeur des viandes de
variétés locales Algériennes de figues sèches et de la région de Tizi Ouzou. Conclusion. Les résultats
l'huile d'olive extra vierge par la recherche d'éventuels montrent une homogénéité d'action des facteurs de
effets antidiabétiques des extraits polyphénoliques variation de la tendreté et de la jutosité des viandes et
chez des rats Wistar rendus diabétique par injection de une hétérogénéité d'action des facteurs de variation de
streptozotocine. Matériel et Méthodes. L'étude est l'odeur des viandes de la région de Tizi Ouzou.
menée sur 48 rats mâles adultes de souche Wistar
Albinos. Le diabète type I est induit par une injection P012 : L'INDUSTRIE OLEICOLE ALGERIENNE PLUS
unique intraveineuse de streptozotocine à raison de TRADITIONNELLE QUE MODERNE
50mg/kg de poids corporel. Résultats. Après une Imene M. TALHI., YALAOUI I., MEKHANCHA DE.
semaine de traitement, les effets bénéfiques de Laboratoire de Recherche ALimentation Nutrition et
l'administration d'une dose quotidienne de 3 g/kg Santé (ALNUTS). Institut de la Nutrition de
d'huile d'olive extra vierge et de 20% de figues sèches l'Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires
ainsi que leurs extraits phénoliques chez des rats (INATAA). Université Frères Mentouri Constantine.
rendus diabétiques par la STZ sont la baisse de la Route de Ain El Bey 25000. Constantine, Algérie
glycémie et du profil lipidique soit dans la prévention
des complication rénales et la limitation des effets Introduction. L'Algérie a produit en 2013 près de 65
toxiques des radicaux libres au cours du diabète. 000 tonnes d'huile d'olive. Elle a été classé 8ème après le
Conclusion. Il ressort du présent travail que l'huile Portugal, petit pays qui en produit presque le double.
d'olive extra vierge et les figues sèches sont des Objectif. Présenter l'industrie algérienne de l'huile
produits fort intéressants et riches en possibilités d'olive. Matériel et méthodes. Consultations de
thérapeutiques. données statistiques et de rapports d'organismes
spécialisés avec visites d'une huilerie moderne et d'une
Session Valorisation des produits méditerranéens huilerie traditionnelle. Résultats. Il faut 4 à 10 kg
___________________________________________ d'olives pour 1 litre d'huile les variétés, la maturité, les
conditions de culture et récolte et les process.
P011 : CONTRIBUTION Á L'ÉVALUATION DISCRIMI- Traditionnelle ou moderne, la production d'huile
NANTE DE LA QUALITÉ SENSORIELLE DU MUSCLE comprend quatre étapes : 1- Préparation des olives ou
LONGISSIMUS LOMBORUM BOVIN DE LA RÉGION DE drupes : entreposage, tri, lavage, 2- Broyage à meules
TIZI OUZOU (traditionnel) ou à marteaux, couteaux ou disques
Hamida AKLI., METNA B., LAMMI S., LAMROUS Y., (moderne), 3- Extraction du moût par presse hydrau-
DJENANE D. lique (méthode traditionnelle) ou dans des centrifu-
Laboratoire de Sécurité Sanitaire et Qualité des
35
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

geuses (méthode moderne), 4- Séparation de l'huile et Soraya AKRETCHE-KELFAT.1,2, FERHAT Z.2


1
de l'eau (margines) par décantation naturelle (tradi- Laboratoire du Génie de la Réaction. Faculté de Génie
tionnelle) ou centrifugation verticale (moderne). A la Mécanique et Génie des Procédés. Département de
fin des années 2000, l'Algérie comptait 1 600 huileries Génie Environnement, Option Génie Alimentaire,
dont 1 400 traditionnelles. Un programme de moderni- USTHB, Alger 2 Ecole Nationale Supérieure
sation a été mis en place pour disposer de 201 nouvel- Agronomique (ENSA), El Harrach, Alger
les unités modernes. Conclusion. L'effort à faire pour la
modernisation des huileries algériennes est considé- Introduction. Les civilisations qui ont successivement
rable. C'est une condition pour augmenter la produc- peuplé les bords de la Méditerranée ont toujours
tion et mieux se positionner sur le marché local et incorporé l'olivier au sein de leur société. Les oléagi-
international. neux sont des aliments importants pour l'alimentation
humaine. La consommation d'une portion de fruits à
P013 : OLEICULTURE ALGERIENNE EN CHIFFRES (1969 coque (noix, noisettes, amandes…) plus d'une fois par
à 2013) semaine semble protéger contre l'infarctus du myo-
Imene M. TALHI., YALAOUI I., MEKHANCHA D. E. carde et l'accident vasculaire cérébral, et cela selon une
Laboratoire de recherche Alimentation Nutrition et étude à grande envergure menée au début des années
Santé (ALNUTS), Institut de la Nutrition de 1990 (Sabate, 1999). Objectif. Optimisation de
l'Alimentation et des Technologies Agro Alimentaires l'extraction mécanique de l'huile d'olive pour obtenir
(INATAA), Université Frères Mentouri Constantine, une huile d'olive qui a un indice d'acide et de peroxyde
Route de Ain El Bey 25000, Constantine, Algérie les plus bas possible. Matériel et méthodes L'huile
d'olive est extraite par système à trois phases. L'indice
Introduction. L'olive et l'huile d'olive sont des produc- d'acide est déterminé par la méthode NFT60-204 de
tions emblématiques méditerranéennes. Il n'est pas décembre 1985 et l'indice de peroxyde par la norme
possible d'évoquer l'alimentation méditerranéenne NFT60 – 220 de décembre 1968. Le logiciel utilisé :
sans l'olive et l'huile d'olive. Objectif. Fournir des STATGRAPHICS Centurion XV. Résultats. Les valeurs
données statistiques sur la production oléicole algé- optimales des indices (0,20125 mg de KOH/g d'huile
rienne et les comparer avec les pays méditerranéens pour l'indice d'acide, 3,21875 meq O2 actif/kg d'huile
voisins (Tunisie, Maroc). Matériel et méthodes. pour l'indice de peroxyde) sont obtenues en utilisant
Exploitation des statistiques de la FAO (FAOSTAT) de des olives stockées en caisses pendant un jour à une
1969 à 2013 : Superficie, productions d'olives et huile. température de 4°C. Conclusion. Le mode, la durée, la
Résultats. En Algérie, la superficie est passée de 97 000 température de stockage, et l'interaction entre ces
ha (1969) à 348 196 ha (2013) et les productions différents facteurs, ont une influence significative sur
moyennes (en tonnes) d'olives et huile d'olives respec- l'indice d'acide et l'indice de peroxyde.
tivement de 221 079,82±124 344,87 et 27 555,91±14
442,25. Pour la même période, les chiffres concernant P015 : EMPREINTE PROTEIQUE ET IDENTIFICATION DE
la Tunisie sont respectivement de 320 000 ha (1969) à 1 LA SARDINE COMMUNE (Sardina pilchardus),
822 820 ha (2013), 699 185,56±342 176,62 tonnes et L'ANCHOIS COMMUN (Engraulis encrasicolus) ET LA
134 453,33±64 817,13 tonnes. Pour le Maroc, les SARDINELLE RONDE (Sardinella aurita)
chiffres sont de 180 000 ha (1970) à 968 123 ha (2013), Faiza BENDADECHE., BABA HAMED MB., NIL S.,
527 371,20±322 881,09 tonnes et 53 322,22±32 458,52 BENDADECHE H., ABI-AYAD SMEA.
tonnes. Conclusion. Dans les trois pays, les productions Laboratoire d'Aquaculture & Bioremediation (Aqua-
sont très variables selon les années (Coefficient de Bior). Département de Biotechnologie (Campus
Variabilités de l'ordre de 50%). La superficie oléicole I.G.M.O) Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie,
algérienne est plus faible alors que les potentialités Université Oran1, B.P 1524, EL M'Naouer – 31000 Oran,
sont plus importantes. L'oléiculture est présente dans Algérie
pratiquement toutes les wilayas d'Algérie avec plus de
trente variétés, la plupart à double fins. En 2006, moins Introduction. La qualité d'un produit fait d'abord
de 19% de la superficie avait moins de 15 ans alors que référence à la notion d'espèces avant tout autre
plus de 40% avait plus de 50 ans et l'irrigation ne considération afférente à sa qualité nutritionnelle,
concernait que 25% de l'oliveraie. organoleptique ou marchande. Cependant les produits
de la mer surgelés, sous forme de filet, ou en boite de
P014 : OPTIMISATION DE L'EXTRACTION DE L'HUILE conserve, posent problème de la nature même du
D'OLIVE produit ou d'espèce. Ainsi des techniques d'étude

36
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

d'empreinte protéique, permettent d'identifier les travail est riche en vit C, 1 litre de jus contient environ
espèces de poissons conditionnés. Objectif. Cette 10 fois l'apport journalier favorisé pour un adulte, ce
étude porte sur l'identification d'espèces de poissons qui lui confère une valeur nutritive importante. L'indice
bleus de l'ordre des Clupéiformes, à savoir la sardine de Brix et le pH révèlent un goût légèrement acide du
commune (Sardina pilchardus), la sardinelle ronde jus.
(Sardinella aurita) et l'anchois (Engraulis encrasicolus),
à partir de pièces entières ou de fragment musculaire. P017 : ESTIMATION DE LA QUALITE HYGIENIQUE ET
Matériel et méthodes. L'étude biochimique permet de NUTRITIONNELLE DE TROIS TYPES D'OLIVES DE TABLE
mettre en évidence des empreintes protéiques 1 2
Saïda BENTAYEB-AIT LOUNIS. , BESSADI M. , GUER-
caractéristiques et d'établir la relation phylogénique ROUAH D.
2

entre des espèces de poissons. Résultats. Des bandes 1


Département de Technologie Alimentaire. Ecole
protéiques de 83 KDa spécifique à l'espèce Engraulis Nationale Supérieure Agronomique (ENSA). Algérie.
encrasicolus et de 58 et 28 KDa spécifique à l'espèce 2
Faculté des Sciences Biologiques et des Sciences
Sardina pilchardus, ont été identiifées. Conclusion. Ces Agronomiques. UMMTO. Algérie
empreintes peuvent être considérées comme protéi-
nes marqueurs pour l'identification et la différentiation Introduction. Les olives de table sont mises en vente,
des espèces. en vrac, exposées à l'air et à la lumière sans aucune
information, ni sur la DLC ni sur leur provenance.
P016 : DOSAGE DE LA VITAMINE C DANS LE JUS Objectif. Cette étude est basée sur l'évaluation des
D'ORANGE NATUREL caractéristiques physico-chimiques des olives de table
1,2 1.2 1.2
Fatima Zahra BENDJERSI. , ASSAMI K. , GHOUILA Z. , (vertes, tourrnantes, noires) commercialisées dans la
1.2
KEDDAD A. ville de Tizi-Ouzou selon deux facteurs (stade de
1
Laboratoire d'Analyse Organique Fonctionnelle, maturité et point de vente) afin de contribuer à
Faculté de Chimie, USTHB, BP 32 El Alia, 16111, Alger, l'estimation de leurs qualités hygiénique et nutrition-
2
Algérie. Centre de Recherche Scientifique et Technique nelle. Matériel et méthodes. Les analyses effectuées
en Analyses Physico-chimiques (CRAPC), BP 248 Alger sont la teneur en eau, en cendres, l'acidité, le pH, les
RP 16004, Alger, Algérie chlorures de sodium, les lipides (méthode gravimé-
trique), le profil en acides gras (CPG, 30m), le taux de
Introduction. L'orange fait partie des fruits les plus polyphénols (méthode du Folin-ciocalteu). Résultats.
consommés en Méditerranée, elle est naturellement Une teneur en eau (59,16%-72,45%), un taux de
riche en vitamine C (vit C). Le contenu en vitamine C cendres (7,73%-14,16%), une acidité (0,1%-0,8%) sont
(acide ascorbique) constitue un paramètre de qualité notés en majorité non conformes à la norme établie par
gustative et nutritionnelle du jus d'orange. Il est très le Codex Alimentarius qui préconise une valeur ≥0,4%,
variable et dépend, entre autre, de la variété et de la un pH (4,09-4,65), des chlorures de sodium (7,28%-
maturité et la provenance géographique des oranges. 10,23%) supérieurs à la norme fixée par le COI qui est
Objectif. Le but de ce travail est de doser la vitamine C de 5%., une teneur en lipides (19,96%-24,12%) avec
contenue dans le jus d'orange (variété Thomson Navel) une dominance de l'acide oléique (68,7%-71,61%), et
par la méthode spectrométrique. Matériel et métho- une richesse en composés phénoliques (0,34g/100g-
des. Le jus d'orange pressé à la main est centrifugé, le 1,42g/100g). Conclusion. À l'issue de cette étude, les
surnageant est 50 fois dilué et utilisé pour le dosage de résultats des analyses indiquent que le facteur stade de
la vitamine C par spectrophotométrie UV à 245 nm, les maturité influence les teneurs en composés phénoli-
mesure ont été faite en triplicata. La concentration en ques ainsi que la teneur en lipides des olives de table. Le
vit C est calculée par extrapolation des absorbances sur facteur point de vente agit sur l'acidité et le pH par le
une courbe étalon préalablement établie avec des manque d'hygiène et les mauvaises conditions de
concentrations croissantes d'une solution préparée par stockage. Les chlorures constituent un frein à la
dissolution de l'acide ascorbique dans l'eau ultra pure consommation des olives de table. Cependant, de par
acidifiée. Les paramètres physico-chimiques tels que sa richesse en AGMI et en polyphénols, l'olive de table
l'indice de Brix et le pH ont été également déterminés. présente un intérêt biologique avéré.
Résultats. La teneur en vitamine C dans le jus d'orange
étudié est de 753.6 ±0.006 mg/L avec un pH acide de P018 : QUALITE DU KADDID PRODUIT DANS LA
3,508±0,007. Les valeurs de l'indice de Brix et l'acidité REGION SUD-OUEST DE L'ALGERIE
totale sont respectivement : 10,9666±0,05 et 1 2
Kamel BOUBAKRI. , IDOUI T. , BOUSSOUAR N.
1

7,25±0,31. Conclusion. Le jus d'orange étudié dans ce 1


Laboratoire de Valorisation des Ressources Végétales

37
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

et Sécurité Alimentaire dans les Zones Semi-arides de la milieu MRS à partir du fromage traditionnel Algérien
Région Sud Ouest de l'Algérie. Université de Béchar. Bouhezza. Matériel et Méthodes. L'activité protéoly-
2
Laboratoire de Biotechnologie, Environnement et tique des bactéries lactiques a été réalisée sur gélose
Santé, Université de Jijel, Algérie MRS additionnée de lait écrémé à 10%, coulée, soli-
difiée et séchée puis des disques de papier Wattman
Introduction. En Algérie, le Kaddid est un produit carné stérile ont été déposés en surface de la gélose. Chaque
très apprécié par le consommateur local. Il se caracté- disque reçoit un volume de 20μl d'une culture jeune.
rise par sa flaveur typique forte résultant de l'activité Après une incubation à 37° C pendant 24h, la protéo-
protéolytique et lipolytique au cours de la maturation lyse est révélée par des zones claires autour des
du produit. Objectif. Le but de ce travail est d'étudier la disques. Résultats. L'activité protéolytique révèle que
qualité physicochimique du kaddid produit dans la toutes les souches de Lactobacillus étudiées présen-
région Sud-Ouest de l'Algérie. Matériel et méthodes. tent une croissance avec une activité protéolytique
Dans un premier temps, un questionnaire a été établi traduite par l'apparition d'un halo clair autour des
afin d'avoir une idée sur la méthode de préparation et disques. Les diamètres étaient très importants présen-
son usage dans la ration alimentaire des citoyens de la tant des valeurs entre 16,5±0,6 et 18,66±1,15.
région Sud-Ouest de l'Algérie. Les analyses physicochi- Conclusion. Les lactobacilles présentent généralement
mique effectuées sont le pH, l'acidité titrable totale une activité protéolytique plus prononcée que les
(ATT), l'humidité et la teneur en eau, la matière sèche, autres bactéries lactiques, celui-ci est le phénomène le
l'activité d'eau (aW) , la teneur en sels et en cendres, les plus important de la phase d'affinage car il affecte à la
lipides et les protéine. Résultats. Le kaddid de cette fois la texture et la saveur des fromages.
région est un produit du terroir qui se prépare à petite
échelle à domicile par le salage, ajout des épices et P020 : CARACTERISATION ET EVALUATION DE
séchage des lanières dans un endroit aéré et à l'ombre. QUELQUES ACTIVITES BIOLOGIQUES DU MIEL
1,2 1 2 2
De ce fait, ce produit est considéré comme étant un Ryma KOUFI. , SAHRAOUI N. , BAADOUD I. , HALLI L.
1
produit carné artisanal. La qualité physicochimique des Laboratoire des Phénomènes de Transfert,
échantillons a montré que le kaddid est un produit Département de Génie des Procédés. USTHB. BP32, El
2
moyennement acide pH 5,55 et d'une ATT de 1,77 %, il Alia, Bab Ezzouar, 16111 Alger, Algérie. Centre de
est déshydraté avec une teneur en eau ne dépassant Recherche et Développement SAIDAL (CRD SAIDAL), El
pas 8,79 % et une activité d'eau (aW)de 0,68. L'humidité Mohammadia, 16130 Alger, Algérie
est de 44,2 % et la matière sèche est de 91,2 %.
Conclusion. Comparé à la viande fraiche, les échantil- Introduction. Utilisé depuis au moins 8000 ans avant J-
lons de kaddid renferment des teneurs élevées en C, le miel est en train de reprendre sa place en méde-
matière grasse (11,27%), en cendres (6,45 %) et en sels cine pour ses propriétés antiseptiques et antibacté-
(14,25%), par contre, ils renferment des quantités riennes, il est également un aliment naturel, fort
relativement faibles en protéines (11,85%). apprécié pour ses qualités gustatives et nutritionnelles.
En 2011, la production mondiale s'est élevée à 1.6
P019 : INTERET DE L'ACTIVITE PROTEOLYTIQUE DES million de tonnes, alors que celle de l'Algérie avoisinait
LACTOBACILLES DANS LE FROMAGE TRADITIONNEL les 4000 tonnes seulement. Depuis, la filière apicole en
ALGERIEN BOUHEZZA Algérie est considérée comme une priorité des objec-
Amal BOULLOUF., LEULMI I., LAZZOUNI I., SAOUDI Z., tifs assignés à la politique de développement agricole
ZIDOUNE MN. afin de relancer le secteur et de valoriser la production
Laboratoire de Nutrition et de Technologie nationale. Objectif. C'est dans ce contexte de valorisa-
Alimentaire. Institut de la Nutrition, de l'Alimentation tion que s'inscrit notre travail, nous nous sommes
et des Technologies Agro-Alimentaires. Université intéresser à la qualité du miel national ainsi qu'à son
Mentouri Constantine1 potentiel antimicrobien et antioxydant. Matériel et
méthodes. La caractérisation physico-chimique du
Introduction. Les bactéries lactiques représentent un miel consommé par l'algérien est réalisée, en se basant
groupe hétérogène de microorganismes utilisées en sur des manuels de références, tels que la pharma-
tant que starter dans les produits alimentaires fermen- copée européenne et le codex alimentarius, ensuite
tés où elles permettent de développer certaines une évaluation de son activité antimicrobienne, par la
caractéristiques organoleptiques et d'augmenter la méthode des disques, et de son activité anti-oxydante
durée de conservation. Objectif. Etudier le pouvoir par le test au DPPH. Pour ce travail, nous avons choisi un
protéolytique des souches de lactobacilles isolées sur type de miel monofloral, aux effets thérapeutiques très

38
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

prisés et largement consommé, il s'agit du miel de NATURAL FOOD FORMULATION OF TYPE JELLY MADE
Jujubier "Sedra". Ce choix a fait suite à une étape FROM DATE SYRUP USING RESPONSE SURFACE
préliminaire de sondage auprès des apiculteurs de la METHODOLOGY
capitale. Résultats. Le miel testé répond en partie aux Sonia BENALI.1, BENAMARA S.2, BIGAN M.3, MADANI
normes internationales requises, et il est doté d'une K.1, CHEKROUNE M.2, AOUN O.1
1
bonne activité antimicrobienne et anti-oxydante qui Laboratoire de Biomathématique, Biophysique,
appelle à être exploiter. Conclusion. Ce travail n'est Biochimie et Scientométrie. Faculté des Sciences de la
qu'une partie d'une large étude visant à valoriser ce Nature et de la Vie, Université A/Mira de Bejaia, 06000
précieux produit tant apprécié. Bejaia, Algérie.. 2Laboratoire des Technologies Douces
et Biodiversité, FS, Université M'hamedBougara de
P021 : CARACTERISATION BIOCHIMIQUE DE Boumerdès, 35000, Algérie. 3 Laboratoire de
QUELQUES ALGUES VERTES MARINES MEDITERRA- ProBioGEM Polytech-Lille, Université de Lille1 Science
NEENNE EN VUE DE LEUR VALORISATION EN et Technologie, France
ALIMENTATION HUMAINE
Nora GHALIAOUI.1, HADJ ZIANE AMEL.1,2 Introduction. The relationship between food and
1
Université Blida 1. Faculté des Sciences de la Nature et health is now an obvious on which agree unanimously
2
de la Vie. Département d'Agroalimentaire. Université scientists, consumers and government. This also ends
Blida 1, Faculté des Sciences. Département de Chimie by producing new concepts of functional foods type,
Industrielle health food, functional food ... which generally imply
biological food formulations. Actually, organic foods
Introduction. Les algues de marées vertes constituent are of great interest for consumers because containing
une biomasse certes disponible mais méconnue par only natural ingredients. On the other hand, it is well
l'Homme, difficilement exploitable par les industriels et known that juices and peels of citrus fruits, including
très peu d'études s'y rapportent. Objectif. Dans le oranges, are rich in bioactive substances. Pectin,
cadre de la valorisation et de l'exploitation de cette principally located in peels, can exercise a protective
ressource marine, nous avons mené une étude dans le effect against various diseases as cancer. Objective.
but de caractériser et d'apprécier les effets bénéfiques The present work consisted to investigate the possibili-
de cette denrée alimentaire, non encore découverte ty of obtaining a food formula 100% natural of type jelly
par le consommateur Algérien. Matériel et méthodes. made from dried dates, orange peel and lemon juice
Deux espèces d'algues marines vertes, Ulva lactuca et with a potential health and containing no synthetic
Enteromorpha sp., récoltées dans la région de la additives. Material and Methods. The methodology
Madrague (Alger) ont été étudiées. Les teneurs en followed to lead the study was the experimental design
matières minérales, en sucres, lipides, protéines et en in order to reach a food product defined by the rheolo-
fibres alimentaires insolubles des deux algues sèches gical and nutritional characteristics line with consu-
en poudre ont été déterminées. Résultats. L'algue Ulva mers' expectations. The response variables considered
lactuca est plus riche en matière minérale were firmness, stickiness, ascorbic acid and sugar
(39,5±2,37%), en lipides (5%), en protéines contents. Results. The results obtained by using the
(7,28±042%) et en fibres alimentaires insolubles (29%) software MODDE showed that the temperature and
(avec les deux fractions hémicellulose (12±1) et lignine the cooking time have proven to be the most influential
(4±1)) que l'algue Enteromorpha sp. Cette dernière est factors. The results also showed that the second-
plus riche que la première dans la teneur en sucres degree polynomial models correctly fit the experimen-
(10,03±1,45%) et en fraction de fibres alimentaires tal data (R2, (R2adj) and (Q2)≈1). Conclusion. Considering
insolubles la cellulose (14,0±0,5). Conclusion. Ces the textural properties of commercial jellies as a
résultats illustrent le potentiel nutritionnel des deux reference, it is found that that applying the optimal
algues vertes marines parmi plusieurs espèces d'algues conditions revealed by the software give a jelly with
du littoral Algérien, Ulva lactuca et Enteromorpha sp. suitable textural properties.
Ces dernières peuvent trouver leur place, autant dans
une alimentation courante que dans des régimes P023 : QUELQUES ASPECTS DE QUALITE DE DEUX
particuliers comme source de complémentation ou COUSCOUS ARTISANAUX FABRIQUES A BASE DE DEUX
d'apport spécifique. Il est temps que les algues trou- VARIETES ALGERIENNES DE BLE DUR
vent leur place en nutrition. Loucif CHEMACHE., KEHAL F., NAMOUNE H.
Laboratoire de Nutrition et de Technologie Alimentaire
P022: GELATION PROCESS OPTIMIZATION OF A (LNTA). Institut de Nutrition, de l'Alimentation et des

39
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Technologies Agro-Alimentaires (INATAA). Université enquête portant sur les fermes d'approvisionnement
Constantine 1 et le procédé de fabrication et de conservation a été
conçue. Afin d'évaluer le niveau de contamination, 90
Introduction. Le couscous est le produit du procédé échantillons de lait cru, lben et jben sont récoltés. Les
artisanal ou industriel de l'agglomération de la semoule analyses microbiologiques portent sur la recherche et
de blé dur. Les caractéristiques de cette dernière le dénombrement de la flore totale, des coliformes, des
peuvent largement influencer les qualités du couscous streptocoques fécaux, S. aureus, Salmonella et des
prêt à la consommation. Objectif. Le but de ce travail anticorps brucelliques (Ring-test). Résultats. Un taux
est de souligner les caractéristiques des semoules de non-conformité a été estimé à hauteur de 90% pour
obtenues à partir de deux variétés algériennes de blé les trois échantillons, avec respectivement 96,6%,
dur et leurs influences sur la qualité du couscous 93,3% et 80% pour j'ben, l'ben et lait. La forte conta-
artisanal fabriqué à base de ces semoules. Matériel et mination est expliquée par l'absence de système de
méthodes. Les semoules ont été obtenues par mou- réfrigération lors du transport du lait aux fromageries,
ture de deux variétés de blé dur (waha et Bousselam). la non-observance des bonnes pratiques d'hygiène lors
Des analyses physicochimiques ont été réalisées sur les de la transformation, l'absence d'une étape réelle de
semoules : le taux d'humidité, les lipides libres et les pasteurisation ainsi que le manque d'installations
protéines totales, le taux de cendres, la teneur en frigorifiques adéquates pour la conservation.
gluten humide et sec et la granulométrie. Deux cous- Conclusion. Il serait nécessaire de développer ces
cous sont fabriqués par le procédé artisanal et des unités de production, ce qui permettra de dynamiser le
analyses physicochimiques, technologiques et culinai- tissu économique au niveau local et de préserver la
res ont été réalisées. Résultats. Les deux variétés de blé culture de la tradition laitière algérienne, mais aussi
dur ont donné des taux d'extraction très appréciables, d'établir des normes propres aux produits artisanaux
ils sont de l'ordre de 64,56 % pour bousselam et 68,29% car ceux existants sont destinés aux produits industria-
pour waha. Les semoules présentent des caractéristi- lisés.
ques très notables, 11,29% et 11,15% pour waha et
bousselam, respectivement et des teneurs en lipides P025 : VALORISATION DES FARINES DE SORGHO
similaires (1,29%). Le temps optimal de cuisson du BLANC LOCAL DANS LA PREPARATION DE PAIN ET
couscous peut aller jusqu'à 4,12 min et une masse BISCUITS DIETITIQUES
3
volumique de 0,68 à 0,72 g/cm , la granulométrie des Farida KADRI., TANI S., EL BESSEGHI N., BENDJETTOU
deux couscous est comprise entre 710 et 2000 µm. A., DOUIDA M. MOKRANE H. NADJEMI B., BOUDJENIBA
Conclusion. Les grains des deux couscous présentent M.
des surfaces beaucoup plus lisses et plus uniformes Université de Blida, Algerie. Laboratoire des Produits
avec des caractéristiques technologiques et culinaires Bioactifs et de la Valorisation de la Biomasse. Ecole
très appréciables. Normale Supérieure, Kouba, Alger, Algeria

P024 : LES CREMERIES-FROMAGERIES DU MILIEU Introduction. Le sorgho est une céréale sans gluten qui
STEPPIQUE ALGERIEN : DES CIRCUITS TRADITIONNELS constitue une alternative sûr pour les personnes
À DYNAMISER atteintes de la maladie cœliaque et de l'intolérance au
1 1
Nadia S. CHENOUF. , HAKEM (Ex.AKAM) A. , YABRIR gluten. Il présente également d'autres avantages pour
1 2 2 1 1
B. , TOBBICHE F. , BAIT S. , TITOUCHE Y. , CHENOUF A. la santé. Objectif. L'objectif de ce travail est de valori-
1
Laboratoire d'Exploration et de Valorisation des ser des cultivars locaux de sorghos dans l'alimentation
Ecosystèmes Steppiques. Université Ziane Achour humaine. Matériel et méthodes. Des farines composi-
2
Djelfa, Algérie. Laboratoire Vétérinaire Régional de tes de blé tendre et de sorgho blanc ont été évaluées
Laghouat, Algérie pour leurs propriétés technologiques et organolepti-
ques relatives à la préparation de pain et de biscuits
Introduction. L'ben, Zebda, J'ben, Bouhezza sont des diététiques. Résultats. Les farines ont montré une
produits laitiers traditionnels algériens à forte valeur conformité aux normes concernant la teneur en eau
médicinale dont le mode de fabrication découle de qui varie entre 9,94 et 12,47%, et l'acidité grasse qui
l'héritage culturel de la population Objectif. varie entre 0,029 et 0,087%. La farine de sorgho a
Caractériser les circuits de transformation artisanale du présenté un taux élevé en cendres (1,79% MS) qui a
lait, drainés par les fromageries ouvertes au commerce. permis l'enrichissement des farines composites. Les
Matériel et Méthodes. Vingt cinq crèmeries instau- analyses technologiques ont montré que l'indice de
rées dans la ville de Djelfa ont été retenues. Une chute a augmenté proportionnellement avec

40
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

l'incorporation de la farine de sorgho de 242 jusqu'à PRODUCTION DU FROMAGE TRADITIONNEL


314 secondes. Le taux de gluten a diminué de 24,18 % à ALGERIEN
1 2 3
0 pour le gluten humide et de 8,47 % à 0 pour le gluten Meriem MOULAY. , AGGAD H. , HADJ SAID A. , HOCINE
3 4
sec en fonction du taux d'incorporation. L'alvéogram- L. , KIHAL M.
1
me a montré que la farine de blé incorporée de 25% de Laboratoire d'Hygiène et Pathologie Animale. Faculté
farine de sorgho a conservé les propriétés de farines des Sciences de la Nature et de la Vie, Université Ibn
destinées à la panification. La farine composite à 25% 2
Khaldoun BP 78 Zaarora Tiaret, Algérie. Laboratoire
de sorgho a permis d'obtenir un pain hautement d'Hygiène et Pathologie Animale. Faculté des Sciences
apprécié par 80% des dégustateurs. Cependant, la Agro-vétérinaires, Université Ibn khaldoun BP 78
farine composite à 50% de sorgho a donné un biscuit 3
Zaaroura Tiaret. Laboratoire d'Agro-biotechnologie et
apprécié par une majorité de 80% pour son goût et sa Nutrition en Zones Semi-arides. Faculté des Sciences de
texture croustillante. La farine avec 100% sorgho a été la Nature et de la Vie. Université Ibn Khaldoun BP 78
appréciée par 60 % des dégustateurs pour sa texture 4
Zaarora, Tiaret, Algérie. Laboratoire de Microbiologie
sableuse, son goût et son odeur de grains. Conclusion. Appliquée et Fondamentale. Faculté des Sciences.
Il serait intéressant de vulgariser l'utilisation de la farine Université Oran1. BP 16, 31100, Algérie
de sorgho seule ou incorporée pour profiter de ses
valeurs nutritionnelles et diététiques. Introduction. Les produits laitiers algériens étaient
généralement produits dans des conditions artisanales
P026 : VALORORISATION DU FRUIT ARBUTUS UNEDO à partir du lait cru, sans employer les cultures starter
L. PAR EVALUATION DES PREFERENCES ET industrielles. La recherche de nouvelles souches
NEOPHOBIES ENFANTINES DANS LA REGION DE lactiques qui jouent un rôle important dans le dévelop-
TIARET pement de la texture des produits laitiers, continue de
Fatma MIHOUB., GOURCHALA F. faire l'objet de travaux de recherche récents. Objectif.
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université L'objectif de ce travail est d'évaluer l'aptitude technolo-
de Tiaret, Algérie gique des souches lactiques isolées du lait cru de
chèvre et la possibilité de les utiliser comme starter,
Introduction. Le fruit Arbutus unedo L. a des propriétés dans la préparation du fromage. Matériel et méthodes.
nutritives et bioactives. Dans la région de Tiaret, le fruit A partir de souches lactiques bien caractérisées, trois
lendj reste non valorisé. Objectif. Ce travail a pour but, types de fromage ont été préparés. Les laits ont été
la détermination des caractéristiques physicochimi- inoculés avec les souches lactiques (Lactococcus
ques et phytochimiques du lendj ainsi que sa valorisa- diacetylactis et Leuconostoc mesenteroides), puis
tion par une évaluation des préférences et des néopho- maintenus à 30ºC pour réaliser la fermentation.
bies chez les enfants de 6 à 11 ans. Matériel et métho- Lorsque le pH 5 est atteint, la présure traditionnelle est
des. Des enfants (n=305), scolarisés au niveau des ajoutée. Après 24h, les étapes d'égouttage, de salage et
établissements primaires ont participé à l'enquête. Les de moulage ont été effectuées. L'appréciation du
niveaux de reconnaissance, de consommation et de fromage est basée d'une part sur la teneur en matières
préférence et de néophobie du fruit ont été déterminés grasse et sèche, et d'autre part sur les qualités micro-
pour chaque enfant. Les réponses sont codées avec des biologiques et sensorielles. Résultats. L'adoption de
scores allant de 1 à 5. Résultats. Les résultats montrent cette procédure de préparation a donné lieu à des
que le fruit lendj est un aliment énergétique (100g produits à caractère physico-chimique régulier et une
apporte 103,47 Kcal), riche en polyphénols (17,58±0,04 qualité bactériologique acceptable. L'analyse senso-
mg EAG/g d'extrait) et en fibres alimentaires (16%). Il rielle a montré que les produits élaborés à partir d'un
est connu par la majorité de la population (90%), mais lait cru ou pasteurisé avec une coagulation mixte
il n'est exploité que par 60% de la population. Un score (lactique et enzymatique), ont été plus appréciés que
moyen élevé de préférence de 4,78±1,37 et un score ceux préparés à partir d'une coagulation lactique.
moyen faible de néophobie de 1,73±0,93 ont été Conclusion. Ces résultats permettront de confirmer
obtenus. Conclusion. En vue d'une meilleure valorisa- l'aspect technologique de nos isolats et leur utilisation
tion, l'acceptabilité du lendj est fort intéressante ; son probable comme levain lactique, et ce afin d'enrichir la
exploitation, qui reste encore faible en Algérie, est à collection et la diversité des produits laitiers locaux.
encourager.
P028: KLILA: A TRADITIONAL ALGERIAN ARID LANDS
P027 : UTILISATION DES BACTERIES LACTIQUES CHEESE FOR IMPROVING AND UPGRADING.
INDIGENES ISOLEES DU LAIT CRU DE CHEVRE DANS LA Malika TASSOULT., MERIBAI A., BENOUADAH A.

41
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Laboratoire Caractérisation et Valorisation des Objectif. Evaluer le statut nutritionnel des femmes
Ressources Naturelles (L.C.V.R.N). Université de Bordj enceintes à Sidi Bel Abbès et déterminer l'influence
Bou Arreridj, 34000, Algérie des apports nutritionnels sur leur prise de poids.
Matériel et méthodes. L'étude a été menée sur 214
Introduction. Klila is an Algerian traditional fresh femmes enceintes venues consulter au niveau de la
cheese, made either from raw milk, and fermented maternité de Sidi-Bel-Abbès. Les données anthropo-
acidified milk (l'ben). Objective. Study aimed to métriques et socio-économiques ont été recueillies. Un
valorize this Algerian traditional cheese by the appre- rappel des 24 heures a été réalisé. Résultats. L'âge
ciation of microbiological, physicochemical and moyen des enquêtées est de 30,64±6,09 ans. Les
sensorial qualities, select lactic acid strains that have valeurs moyennes de l'indice de masse corporelle (IMC)
technological applications. Material and methods. (kg/m2) avant et à la fin de la fin de grossesse représen-
Study focused on 22 Klila samples, prepared from tent 24,91±4,3 et 27,09±4,8. La prise de poids est de
cattles, goats and sheeps L'ben. Fifteen fresh samples 5,79±4,06kg. L'apport énergétique moyen de
and 4 dried samples were collected from rural regions 1563,52±533,07 Kcal, est faible par rapport aux
of Setif and Bordj Bou Arreridj's provences, and 3 recommandations mais l'apport en glucides
samples were manufactured in the laboratory. Results. (250,93±89,86g), protéines (72,75±22,36g) et lipides
Laboratory samples devoided any contamination, (30,18±20,02g) est satisfaisant. L'évaluation de la prise
whereas the collected samples presented low hygienic de poids en fonction de l'IMC initial indique une prise
quality, with average loads of mesophilic aerobic insuffisante chez 80,4% des femmes, idéale chez 12,1%
bacteria and feacal coliforms represented respectively et excessive chez seulement 7,5 %. Les apports énergé-
5 3
9.93.10 and 8.08.10 UFC/g for the fresh Klila and tiques quotidiens moyens pour ces trois classes de
3
2.62.10 and 0 UFC/g for dried Klila. These cheese was prise de poids sont de 1548,49± 477,77Kcal,
characterized by an acid pH (4.10- 4.60), high dry 1505,58±439,50Kcal et 1479,22±475,89Kcal (p=0,02).
matters rate (27.22- 48.53%) and low fats rate (2.07- Une différence significative est aussi notée pour les
13.7%). Sensorial analysis (ANOVA, ACP) showed that apports en protéines animales (p=0,001), végétales
Klila made from goats milk was most appreciated, there (p=0,03), lipides totaux (p=0,02), iode (p˂0,001),
was correlation between physicochemical parameters vitamines B2 (p=0,04) et B9 (p˂0,001). Conclusion. Ces
and sensorial profile. Twenty lactic strains were résultats objectivent des IMC dans les normes, des
identified; dominant genera: Betabacterium (50%) and apports énergétiques bas et une corrélation entre le
Streptococcus (35%), followed by Enterococcus and niveau de vie et les apports glucidiques et lipidiques.
Thermobacterium with 15% and 10%, respectively.
Lactococcus, Leuconostoc and Streptobacterium were P030 : ALLAITEMENT MATERNEL SANTE ET
the less dominant and occupied the same proportion of ALIMENTATION DES ENFANTS DE 0 A 5 MOIS A SKIKDA
5%. Conclusion. Klila manufactured from goats milk is (ALGERIE)
1 1
the most appreciated, the samples studied have low Loubna BECHIRI. , DAHEL-MEKHANCHA CC. , BEN-
2
hygienic quality, which represents a risk for consumer. MEZDED S.
1
Laboratoire Alimentation, Nutrition et Santé
Session Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS), Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et
___________________________________________
des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA),
Université Frères Mentouri Constantine, Algérie.
P029 : STATUT NUTRITIONNEL ET PRISE DE POIDS DES 2
Service d'Epidémiologie et de Médecine Préventive.
FEMMES ENCEINTES A SIDI BEL ABBES
EPSP, Skikda, Algérie
Sofiane BOUAZZA . 1 , ZAHZEH T. , DEBBAB A. ,
2 1

1 1 1
SAHRAOUI A. , BENALIA A MEKKI RW. Introduction. L'allaitement maternel a ses bénéfices
1
Université Djillali Liabes. Faculté des Sciences de la pour la santé maternelle et infantile. L'OMS, recom-
Nature et de la Vie, Route de Tlemcen, Sidi-Bel- Abbès mande aujourd'hui de ne nourrir les bébés que de lait
2
22000, Algérie. Laboratoire de Microbiologie, maternel les six premiers mois de leur vie et le pour-
Nutrition et Santé. Université Djillali Liabes, Faculté des suivre pendant deux ans avec des aliments complé-
Sciences de la Nature et de la Vie, Sidi Bel Abbès 22000, mentaires. Objectifs. Etudier la croissance des enfants
Algérie sains de 0 à 5 mois en matière d'allaitement maternel,
santé et alimentation de complémentarité et stimer la
Introduction. L'alimentation d'une femme enceinte pratique d'allaitement maternel dans la région.
diffère peu de celle de la population générale. Matériel et Méthodes. Une enquête longitudinale a
Cependant, ses besoins énergétiques sont augmentés.

42
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

été réalisée sur un échantillon de 1785 enfants aux PMI des femmes ont reçu des informations concernant
de Skikda en utilisant les questionnaires standards de l'allaitement maternel. Pour les causes de sevrage ou
l'OMS (2006) et adaptés, par interview avec la mère. du non allaitement au sein, 40.91% des femmes
Les enfants inscrits à la naissance seront suivis dans les avancent l'insuffisance du lait, 19,7% la fatigue, 10,61%
PMI selon le calendrier vaccinal. Une base de données l'assument comme choix personnel. Conclusion. Au vu
Access 2007 est construite pour la traiter sous logiciel de ces résultats alarmants, il est nécessaire et urgent
R. Résultats. Les mères ont respecté les recommanda- d'agir en informant les femmes avant et pendant la
tions en matière d'allaitement maternel pendant les grossesse sur les bienfaits de l'allaitement en impli-
quatre premiers mois. L'allaitement maternel a été quant tout le corps médical: médecin généraliste,
exclusif (168 enfants), prédominant (217), allaitement gynécologue, sage-femme, pédiatre…etc. Ciblant tous
mixte (827) et artificiel (376). L'alimentation de les niveaux d'instruction en adoptant des langages
complémentarité introduite dès le 5ème mois comporte : simplifiés dans les médias et conception de guides, de
eau (3fois/j), tisane, farine, légumes, fromages ou petit brochures et d'affiches illustrés et dans plusieurs
suisse, fruits naturels ou compotes de banane ou langues.
pomme (1fois/j). Après 5 mois de l'étude, 145 enfants
sains (79 filles, 66 garçons) seront strictement suivis P032 : IMPORTANCE DES LAITS INFANTILES POUR
jusqu'à 18 mois. Le suivi concernera l'anthropométrie ATTEINDRE LES RECOMMANDATIONS NUTRITION-
(poids, taille, PC) et l'interview avec la mère (alimenta- NELLES: ILLUSTRATION PAR MODÉLISATION DES
tion, santé, développement moteur). Conclusion. DIÈTES INDIVIDUELLES D'ENFANTS BRITANNIQUES
L'étude en cours encourage les mères à corriger les AGES DE 12 À 18 MOIS
erreurs de l'alimentation infantile et aboutira à VIEUX F.1, MAILLOT M.1, BRIEND A.2, HANKARD R.3,
l'élaboration de courbes de croissance pour les 0-5 ans. BROUZES C.4, LLUCH A.5, Nicole DARMON.6
1
MS-Nutrition, Aix-Marseille Université, Marseille.
2
P031 : FACTEURS INFLUENÇANT LA PRATIQUE DE Department for International Health, University of
L'ALLAITEMENT MATERNEL AU NIVEAU D'UNE PMI DE Tampere Medical School, Tampere FIN-33014. Finland
LA COMMUNE D'EL KHROUB (2014) Department of Nutrition, Exercise and Sports, Faculty of
1 2 2 3,
Hanane KADI. , SAYAH Y. , DAGHDA H. , BOUNECER H. Science, University of Copenhagen, Rolighedsvej 30,
LAMIREAU T.4 3
DK-1958 Frederiksberg, Denmark. INSERM- U 1069,
1 4
Institut de Nutrition, Alimentation et Technologies Univ. F. Rabelais, Tours, F-37000, France. Danone
,
Agro-Alimentaire ALNUTS LAB, Université Constantine Nutricia Research, Centre Daniel Carasso, RD128,
2
1. Institut de Nutrition, Alimentation et Technologies 91767 Palaiseau, France. 5Danone Nutricia Research,
3
Agro-Alimentaire, Université Constantine 1. Faculté Centre Daniel Carasso, RD128, 91767 Palaiseau,
6
des Sciences Médicales, Université Hadj Lakhdar, France. INRA (Institut National de la Recherche
Batna. 4Université Victor Segalen, Bordeaux 2, France Agronomique), UMR 1260 'Nutrition, Obesity and Risk
of Thrombosis', Marseille, France. Faculty of Medicine,
Introduction. L'allaitement exclusif au sein pendant les Aix-Marseille Université, F-13385 Marseille, France
six premiers mois de la vie permettrait d'éviter jusqu'à
13% des décès d'enfants de moins de cinq ans dans les Introduction. L'EFSA stipule que les laits infantiles «ne
pays en développement. Cependant 10% seulement de doivent pas être considérés comme une nécessité pour
bébés sont nourris exclusivement au sein, aujourd'hui, satisfaire les besoins nutritionnels» des enfants de 12-
en Algérie. Objectif. Déterminer les facteurs qui 36 mois. Objectif. Quantifier l'importance des laits
peuvent influencer la pratique de l'allaitement mater- infantiles pour couvrir les besoins nutritionnels.
nel d'une population de la commune d'El Khroub. Matériel et méthodes. Les consommations alimentai-
Matériel et méthodes. Il s'agit d'une enquête, visant à res de 1147 enfants (12-18 mois) de l'étude nationale
décrire rétrospectivement et transversalement, la britannique DNSIYC constituaient les diètes observées,
pratique de l'allaitement maternel dans une popula- divisées en quatre groupes selon la consommation de
tion algérienne. Cette enquête est menée auprès de laits infantiles et/ou de suppléments. Pour chaque
200 mères d'enfants âgés de un jour à 24 mois, inter- enfant, une diète optimisée s'éloignant le moins
ceptées dans un centre de vaccination de la commune possible de la diète observée et respectant toutes les
d'El Khroub. Résultats. 32,5% des nourrissons sont recommandations nutritionnelles a été générée à
allaités exclusivement au sein. Pour l'âge de sevrage, partir des aliments du répertoire alimentaire unique-
72,73% ont été sevrés entre 3 à 6 mois, 67,42% des ment, puis en ouvrant aux aliments hors répertoire.
enfants ont reçu un allaitement mixte. 58% seulement Résultats. Seuls 0,1% des 707 enfants ne consommant

43
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

ni lait infantile, ni suppléments pouvaient atteindre les Introduction. Les modèles alimentaires inappropriés
recommandations à partir du répertoire alimentaire. pratiqués durant la première année de la vie sont
Cette proportion était de 30%, 49% et 74% pour les souvent responsables des deux tiers des décès annuels
enfants consommant des suppléments, du lait infantile d'enfants de moins de cinq ans (OMS et l'UNICEF,
ou les deux, respectivement. L'accès à tous les aliments 2003). Objectif. Décrire les pratiques alimentaires de
permettait à tous les enfants de respecter l'ensemble nourrissons, rechercher s'il existe une association entre
des recommandations, mais les changements alimen- l'allaitement maternel (AM) avec certaines conditions
taires étaient plus importants pour le groupe ne socio économiques. Population et méthodes .
consommant ni lait infantile ni suppléments. Pour ce L'enquête transversale descriptive menée en mai-juin
groupe, l'optimisation augmentait les fruits et légumes 2013 a porté sur l'interview des parents de 420 nourris-
(+61g/j), diminuait le lait de vache (-265g/j), et intro- sons âgés de 5 à 24 mois fréquentant les centres de
duisait du lait infantile (+313g/j). Conclusion. vaccination de la commune d'El khroub (Constantine).
Augmenter les fruits et légumes et remplacer le lait de L'évolution des trois phases successives de
vache par du lait infantile était nécessaire pour couvrir l'alimentation a été décrite. Les données ont été
les besoins nutritionnels de la majorité des enfants saisies, analysés avec le logiciel Epi Info version 3.2.2.
britanniques de 12-18 mois. Des résultats à confirmer, Résultats. A 6 mois, l'AM est de 27,4%) , l' artificiel de
notamment avec des données de pays méditerranéens. 50,2%. La principale raison invoquée est l'insuffisance
de lait. Les facteurs de risque du déclin de l'AM sont :
P033 : ETUDE DE LA COMPOSITION DES LAITS l'âge et le bas niveau d'instruction des mères. Le
INFANTILES 1ER AGE VENDUS EN ALGERIE sevrage et la diversification : le lait garde une place
Sabrina LANASRI., NEBIA N., HADJOUDJ 0. prépondérante. L'ordre d'introduction des aliments
Pharmacie Centrale. CHU Hussein Dey, Alger varie selon les connaissances de la mère : miel et huile
d'olive à 1 mois ; farine sans gluten et petit suisse à 3
Introduction. Les laits infantiles représentent une mois ; fruits, légumes et produits laitiers à 3,5 mois et
alternative à l'allaitement maternel lorsque celui-ci est les aliments sources de protéines animales à 5 mois. La
impossible ou non désiré. Du fait des efforts des prise du repas familial est à 11 mois. Conclusion.
industriels afin d'imiter le lait maternel, de nombreu- L'introduction des aliments de complément précoce
ses formules sont proposées sur le marché, ce qui rend pourrait constituer un facteur de malnutrition chez
le choix difficile aux parents. Objectif. Le but est de ces nourrissons.
classer les nombreuses formules de lait infantile
proposées sur le marché algérien. Matériel et métho- P035 : DIVERSIFICATION ET CONSOMMATION
des. Vingt cinq laits infantiles disponibles ont été ALIMENTAIRES ET STATUT PONDERAL CHEZ DES
répertoriés en trois catégories en fonction de l'apport NOURRISSONS DE LA COMMUNE D'ES-SENIA
en protéines, du rapport caséines/protéines solubles, (ORAN)
de la quantité des carbohydrates apportés, de la qualité SOUALI A., DJIDJ N., Nawal DIDA., BOUREGHDA I.,
du mélange lipidique et de l'éventuel ajout de pré- ou SMAHI SE., BOUCHENAK M.
pro biotiques. Résultats. Sur les 25 laits infantiles de 1 1Laboratoire de Nutrition Clinique et Métabolique.
2
ère âge disponibles sur les rayons des commerces et Université Oran1. Etablissement Public de Santé de
3
des pharmacies, on distingue : 40% de laits infantiles Proximité (EPSP) Es-Sénia, Oran. . Danone Nutricia,
4
standards classés en fonction de leur composition en Alger. Service de Néonatologie. EHS Tlemcen
protéines modifiés ou non ,16% de laits infantiles sans
lactose ainsi que 44% de laits dits spéciaux. Conclusion. Introduction. Pendant les 1000 premiers jours de la vie,
L'étude consiste en une classification des laits d'une de la conception à l'âge de 2 ans au moins, l'enfant est
même catégorie, ce qui permet de voir ou se situe une p a r t i c u l i è re m e n t s e n s i b l e a u x s t i m u l i d e
formule par rapport à une autre, et de constater si des l'environnement. Objectifs. Déterminer le statut
préparations sont proches. pondéral, les habitudes alimentaires, la diversification
et la consommation alimentaire, chez des nourrissons
P034 : PRATIQUES ALIMENTAIRES AUPRES DE de la commune d'Es-Sénia. Population et méthodes.
NOURRISSONS (EL KHROUB) Des nourrissons (n=22 ; F/G: 9/13), d'âge moyen de
Djamila TOUATI-MECHERI., BENSALAH I., GUERBAL K., 27±5 mois, sont recrutés. Le poids et la taille sont
Université Constantine1, INATAA, 2517 Constantine, mesurés. Le niveau socio-économique (NSE), la
Algérie diversification et la fréquence de consommation
alimentaire sont évalués à l'aide de questionnaires. La

44
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

consommation alimentaire est estimée par le « rappel ont été mesurés. Résultats. La concentration moyenne
des 24H » répété sur 3 jours. Résultats. Un NSE moyen d'hémoglobine des mères est de 10,64±1,37g/dL, la
caractérise 41% des familles des nourrissons. Selon la valeur du fer sérique est de 51,57±20,82µg/dL et celle
classification de l'IOTF, la maigreur représente 4%, les de la ferritine est de 12,37±9,58ng/mL. La concentra-
normo-pondéraux 77% et le surpoids/obésité 19%. tion d'hémoglobine dans le sang veineux ombilical est
Tous les nourrissons ont été allaités, mais avec une de 14,83±1,79 g/dL, celle en fer sérique de 112,47±
durée d'allaitement maternel variant de moins d'un 32,34µg/dL et de la ferritine de 109,64±58,76ng/dL.
mois à 24 mois. L'âge moyen du début de la diversifica- L'hémoglobine maternelle est relié à l'hémoglobine
tion alimentaire était de 5±1 mois. Le premier aliment fœtale (r= 0,2, P)0,05), Le fer sérique maternel est
introduit chez des nourrissons était le yaourt et le également relié au fer sérique fœtal (r= 0,39, P<0,05),
fromage (45%), puis les légumes (36%), les céréales par contre aucune relation n'est notée entre la ferritine
infantiles (14%) et enfin le jus de fruits ou les fruits frais maternelle et fœtale. Conclusion. Les résultats mettent
(5%). La fréquence de consommation est régulière en évidence les échanges fœto-maternels, le stock en
pour le pain chez tous les nourrissons et les produits fer fœtal est enrichi par la ferritine maternelle.
laitiers (86%). les céréales sont souvent consommées
(41%), les œufs (27%), les viandes et les poissons P037 : STATUT MARTIAL CHEZ DES NOURRISSONS
(14%), les fruits frais (14%),. L'apport énergétique total AGES DE 15 A 36 MOIS DE LA COMMUNE D'ES-SENIA
(AET) (4,83±0,49 MJ/24H), est conforme aux recom- (ORAN)
mandations. L'apport en protéines (16%) et en glucides SAIDANI H., DJIDJ N., Hanane GHOMARI-
(59%) est élevé, alors que celui des lipides (25%) est BOUKHATEM., BOUREGHDA I., BOUZIANE NEDJADI K.,
diminué. Un déficit d'apport en fer (<7g) est noté (54%). BOUCHENAK M.
Le grignotage est noté chez 6% des nourrissons. 1Laboratoire de Nutrition Clinique et Métabolique.
2
Conclusion. Cette étude préliminaire montre que les Université Oran1. Etablissement Public de Santé de
3
parents des nourrissons inculquent à leurs enfants, très Proximité (EPSP) Es-Sénia, Oran. Danone Nutricia,
4
tôt dans la vie, de mauvaises habitudes alimentaires, Alger. Cilinque Amilacr Cabral de Pédiatrie, CHU Oran
d'où certaines carences nutritionnelles. La promotion
d'une éducation nutritionnelle auprès des futures Introduction. La carence martiale est la première cause
mamans semble être indispensable, afin d'assurer, dès d'anémie, elle est définie par une diminution de
la naissance, des pratiques nutritionnelles adéquates l'hémoglobine inférieure à un seuil limite qui varie en
pour une bonne santé future. fonction de l'âge et du sexe. Objectif. Déterminer le
statut martial chez des nourrissons de la commune
P036 : STATUT DE FER MATERNEL ET FŒTAL d'Es-Sénia. Population et méthodes. Des nourrissons
Afaf MEZDOUD.1, AGLI A.1, OULAMARA H.1, BELHABIB (n=22) (13G/9F) d'âge moyen de 27±5 mois ont été
S.2 recrutés à l'EPSP d'Es-Sénia, du 15 février au 25 avril
1
Laboratoire de Nutrition et de Technologie 2015, lors de la consultation en pédiatrie ou la vaccina-
Alimentaire- LNTA- INATAA Constantine Algérie. tion. Un hémogramme a été réalisé sur du sang frais.
2
Service de Gynéco-obstétrique, Maternité Dr Khaldi Sur le sérum, la ferritine est déterminée par une
Abd Azziz Tébessa, Algérie méthode turbidimétrique et la Protéine C Réactive
(CRP) par dosage immuno-métrique. Résultats. Un
Introduction. L'anémie ferriprive est la carence niveau socio-économique (NSE) élevé est noté chez
nutritionnelle la plus fréquente pendant la grossesse, 23% des familles, comparé aux NSE faible (41%) et
avec un impact sur la santé maternelle et fœtale. moyen (36%). Parmi les 22 nourrissons, 9 d'entre eux
Objectif. Le but de cette étude est de déterminer les présentent une valeur moyenne d'hémoglobine (Hb)
corrélations qui peuvent exister entre les paramètres de 11,4 g/dL. L'anémie concernait 13 enfants, ce qui
du statut de fer du sang maternel et de leur nouveau- représentait 59% de la population étudiée, 11 enfants
né. Population et méthodes. L'étude a porté sur 97 ont présenté une anémie légère, avec une moyenne
couples mères-nouveau-nés programmés pour d'Hb de 10g/dL. Deux enfants ont présenté une anémie
accoucher par césarienne prophylactique dans la modérée avec une Hb de 8,7g/dL. La carence martiale
maternité centrale de la wilaya de Tébessa entre janvier a été définie selon deux modèles. Le premier modèle
et Août 2014. Le prélèvement du sang a été effectué au est classé en fonction du volume globulaire moyen
niveau de la veine du pli du coude de la mère ainsi qu'au (VGM) <70µ3 et de la ferritine <12µg/L, un seul nourris-
niveau de la veine ombilicale après clampage du cordon son répondait à ces critères. Le second modèle est
ombilical. Le fer sérique, la ferritine et l'hémoglobine classé soit par un VGM <70µ3 seul, 4 nourrissons sont

45
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

inclus, ou par la ferritine seule, 6 nourrissons paraissent fréquents dans les ménages de niveau socioécono-
carencés. La valeur moyenne de la ferritine est triplée mique élevé et chez les enfants nés de parents présen-
par rapport à la valeur normale (>12µg/L) et la valeur tant une surcharge pondérale. Inversement la préva-
moyenne de la CRP est normale par rapport aux valeurs lence du surpoids et de l'obésité diminue lorsque le
usuelles. Aucune relation n'est notée entre le NSE et les niveau d'instruction de la mère augmente. L'IMC des
nourrissons normaux ou anémiés. Conclusion. Parmi enfants est significativement corrélé avec le poids de
les 22 nourrissons recrutés, 11 présentent une anémie naissance d'une part et le gain de poids pendant la
légère et 2 ont une anémie modérée. Pour prévenir la grossesse d'autre part. Les enfants non allaités au sein
carence martiale, il est important que les parents sont significativement plus en surpoids et obèses que
sachent diversifier l'alimentation de leurs enfants, ceux allaités au sein. Les enfants en surpoids et obèses
assurant ainsi un équilibre alimentaire. ont été alimentés plus tôt que les normo-pondéraux.
Conclusion. Le surpoids et l'obésité sont devenus un
P038 : FACTEURS ASSOCIES AU SURPOIDS ET A problème de santé publique qui menace les enfants en
L'OBESITE CHEZ DES NOURRISSONS AGES DE 6 A 24 Algérie.
MOIS A TEBESSA (UNE VILLE DE L'EST ALGERIEN)
1 2
Khalida ABLA. , AGLI AN. P039 : EVALUATION DE L'ETAT NUTRITIONNEL DES
1
Faculté des Sciences Exactes et des Sciences de la ENFANTS AGES DE 2 A 5 ANS ET FREQUENTANT LES
Nature et de la Vie, Département des Sciences de la CRECHES A TEBESSA
1,2,3 1 1
Nature et de la Vie, Université Cheikh Larbi Tebessi, Salima TALEB . , YOUSFI Y. , RESKALLAH N. ,
2 4
route de Constantine, Tébessa 12000, Algérie. Labora- BOUSSAKTA M.
1
toire de Nutrition et des Technologies Alimentaires Faculté des Sciences Exactes et Sciences de la Nature et
(LNTA), INATAA, Université Mentouri, Constantine de la Vie, Département de Biologie Appliquée
Université Larbi Tébessi, Tébessa 12000 Algérie.
2
Introduction. L'obésité résulte d'un déséquilibre Laboratoire Eau etEenvironnement, Université Larbi
3
énergétique par excès, lorsque les apports dépassent Tébessi Tébessa . Laboratoire de Nutrition et
régulièrement les dépenses. Les déterminants de ce Technologie Alimentaire (LNTA) Université de
4
déséquilibre sont environnementaux, comportemen- Constantine 1. Faculté de Médecine, Université Badji
taux et biologiques correspondant à des facteurs Mokhtar, Annaba 23000 Algérie
d'ordre nutritionnel, métabolique, génétique, psycho-
logique et social. La compréhension des facteurs de Introduction. L'état nutritionnel des enfants est le
risque et des causes du développement de l'obésité des reflet de leur état de santé général. Objectif. Evaluation
enfants est une étape essentielle permettant d'orienter de l'état nutritionnel des enfants âgés de 2 à 5 ans et
la prévention de la maladie. Objectif. Estimer la fréquentant les crèches de la wilaya de Tébessa.
prévalence du surpoids et de l'obésité chez une Matériel et Méthodes. Réalisation d'une enquête
population de nourrissons, et caractériser certains descriptive auprès de 120 enfants. Le questionnaire
facteurs associés à l'état staturo-pondéral des enfants. comporte plusieurs aspects : mesures anthropométri-
Population et méthodes. La prévalence du surpoids et ques, profil alimentaire. L'évaluation de l'état nutrition-
de l'obésité a été estimée sur un échantillon de 1369 nel a été faite à partir des indices : P/A, P/T, et T/A et
nourrissons âgés de 6 à 24 mois au niveau de différents IMC/A. Tout enfant avec un Z-score strictement
centres de vaccination de la commune de Tébessa qui inférieur à -2ET ou strictement supérieur à +2ET pour
sont situés dans les grandes zones urbaines de la ville les indices étudiés est considéré comme malnutri.
où cohabitent toutes les catégories sociales. Un Résultats. Concernant les moyennes Z-scores des
questionnaire comprenant deux parties a permis de indices par sexe et par âge, une différence significative
collecter des informations sur les enfants et leurs a été observée entre filles et garçons pour PC/A et
parents. Des mesures anthropométriques ont égale- PB/A. La maigreur a touché 1,97%, le surpoids 9% et
ment été réalisées. L'étude de la distribution de la l'obésité 10,15%. 91,41% des enfants sont normo-
corpulence des enfants a été estimée par le rapport de pondéraux, 1,41% souffrent d'insuffisance pondérale
l'indice de masse corporelle pour l'âge (IMC/Age). Pour modérée, 1,86% souffrent d'excès pondéral sévère et
la classification des enfants, les références de l'OMS 5,30% présentent un excès pondéral modéré. Dans
(2006) ont été retenues. Résultats. La prévalence du l'ensemble, 11,07% sont touchés par un retard de
surpoids et de l'obésité est de 28,34%. Le surpoids seul croissance sévère et 5,38% sous forme modérée. La
touche 18,41% et l'obésité 9,93% des enfants. Le distribution des indices P/T et IMC/A est décalés vers
surpoids et l'obésité sont significativement plus la droite par rapport à la population de référence WHO

46
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

2006, celle des indices T/A et HC/A est décalée vers la l'alimentation proposée à l'école. Objectif. L'état
gauche. Conclusion. La malnutrition existe effective- nutritionnel d'enfants scolarisés de la ville d'Oran.
ment chez les enfants âgés de 2 à 5 ans à Tébessa. Une Population et méthodes. Une étude est menée entre
prise en charge des enfants fréquentant les crèches est 2012 et 2014 sur 453 enfants âgés de 6 à 10 ans
indispensable. (F/G=241/212). Le poids et la taille sont mesurés. Le
niveau d'activité physique (NAP) a été estimé à l'aide
P040 : EVALUATION DE L'OBESITE CHEZ LES ENFANTS d'un questionnaire adapté. Une enquête alimentaire a
PRESCOLAIRES A KENITRA DANS LA REGION DU été réalisée par le « Rappel des 24H ». Résultats. Les
NORD OUEST MAROCAIN enfants normo-pondéraux représentent 76% de la
SBAI M., Youssef ABOUSSALEH. population. La prévalence de l'insuffisance pondérale,
Laboratoire de Nutrition et Santé, Université Ibn Tofail, du surpoids, de l'obésité est de 8,5%, 10% et 5,5%,
Kenitra, Maroc respectivement. Cette population est sédentaire
(NAP=4,24MJ/J) avec un temps moyen journalier de 2h
Introduction. Le surpoids et l'obésité touchent aussi devant la télévision et 1h passé avec le micro-
bien les adultes que les enfants dans les pays qui sont ordinateur. L'apport énergétique total (AET) est de
en transition nutritionnelle. Objectif. Etudier l'obésité 1569 Kcal (6,56MJ/J). Comparé au régime méditerra-
et l'état nutritionnel chez les enfants préscolaires au néen (RM), un apport légèrement élevé en glucides et
Maroc. Matériel et méthodes. Cette étude est com- en protéines (60 % et 16%, respectivement) et faible en
posée de 247 enfants préscolaires dont 120 garçons et lipides (24%) est observé. Une consommation élevée
127 filles âgés de 60 à 84 mois. Les enfants ont été en protéines animales et en glucides simples est
recrutés auprès des écoles maternelles privées. Les également notée (55% et 41%, respectivement). La
paramètres anthropométriques (Poids, Taille, Indice de répartition qualitative des lipides montre une consom-
masse corporelle (IMC) ont été mesurés. Les indices mation élevée en AGS et AGPI (40%, 22 %, respective-
d'IMC (z score d'IMC, du poids et de la taille) ont été ment) et diminuée en AGMI (38%). Un bon apport en
calculés à l'aide du logiciel Anthroplus publié en 2007 fer est noté (8mg). Par contre, celui en cholestérol
par l'OMS. La consommation alimentaire est estimée (122mg), en fibres (13g), en vitamine C (74mg), en
par un questionnaire de fréquence adapté aux enfants vitamines E (6,96mg) et en calcium (748mg) est
préscolaires. Résultats. Quatorze % des enfants diminué. Conclusion. L'existence de cas de malnutri-
préscolaires sont en surpoids, contre 6% qui sont tion (excès et carence) associée à l'alimentation
obésité. Le poids, la taille, et le z score du poids sont déséquilibrée et à la sédentarité diagnostiquées chez
significativement plus élevés chez les garçons que chez les enfants en milieu scolaire fait que la situation est
les filles. La plupart des enfants préscolaires ne alarmante et nécessite une prise en charge nutrition-
consomment pas de fruits secs, de légumineuses, des nelle.
olives et huile d'olives, du thé, et des jus. La plupart des
enfants préscolaires consomment des pâtes, des P042 : PREVALENCE DU SURPOIDS ET DE L'OBESITE
gâteaux et des biscuits. Conclusion. La prévalence de CHEZ DES ENFANTS SCOLARISES A CONSTANTINE EN
l'obésité et du surpoids chez les enfants préscolaires 2015 SELON DIFFERENTES REFERENCES
est élevée. Ces enfants sont à risque de développer des Ouassila ALLAM., OULAMARA H., BENSALEM A.,
maladies liées à l'obésité qui peuvent persister à l'âge TOUATI D., DRIDI L., AGLI A.
d'adolescence et d'adulte. Plusieurs études sur l'état Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaire,
nutritionnel seront recommandées chez les enfants Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des
préscolaires au Maroc. Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université
Frêres Mentouri Constantine
P041 : EVALUATION DE L'ETAT NUTRITIONNEL CHEZ
DES ENFANTS SCOLARISES DE L'OUEST-ALGERIEN Introduction. La prévalence du surpoids et de l'obésité
Bahia MAHMOUDI., SAHNOUNE R., BOUCHENAK M. chez les enfants ne cesse d'augmenter dans le monde,
Laboratoire de Nutrition Clinique et Métabolique. tandis que celle de la maigreur diminue dans plusieurs
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie. Université pays. Ce phénomène concerne aussi bien les pays
d'Oran 1 Ahmed Ben Bella, BP 1524 El M'Naouer, industrialisés que les pays en transition économique.
31000 Oran L'obésité constitue un inquiétant problème de santé
publique car elle augmente notamment les risques de
Introduction. Le mode alimentaire des enfants d'âge mortalité et de morbidité à moyen et long terme
scolaire dépend des habitudes familiales et de Objectif. Evaluer la prévalence du surpoids, de l'obésité

47
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

et de la maigreur chez des enfants scolarisés à prévalences d'obésité et du surpoids. L'échantillon


Constantine en 2015. Population et méthodes. Notre englobe deux groupes d'une population de différents
population est constituée de 510 enfants âgés de 6 à 10 âges et sexes (303 sujets) : des enfants scolarisés
ans scolarisés dans 4 écoles primaires à Constantine en (n=101) et leurs parents (n= 202). Résultats. Des
2015. Le poids et la taille ont été mesurés pour calculer disparités ont été notées dans la répartition des taux de
l'IMC. Les seuils de maigreur, surpoids et d'obésité surcharge pondérale en fonction du sexe. L'obésité et
utilisés sont ceux de l'IOTF (2000, 2007), françaises, le surpoids sont plus fréquents d'une part, chez les
CDC et de l'OMS 2007. Les statistiques ont été effec- parents de sexe féminin (57%) que leurs homologues
TM
tuées en utilisant le logiciel Statview . Résultats. Selon de sexe masculin (42%), et d'autre part chez les enfants
les seuils de l'IOTF, le pourcentage de surpoids incluant scolarisés de sexe féminin (56%) comparé à ceux de
l'obésité (SOB) est de 22.7 % dont 6.7 % d'obèses et sexe masculin (38%). Les résultats obtenus confirment
celui de la maigreur de 8.8 %. Selon les références OMS, un lien de causalité entre les niveaux d'activité (pra-
le SOB est de 28.2 % dont 11 % d'obèses, celui de la tique de marche à pied et sports) et de sédentarité
maigreur de 1.4 %. Selon les références françaises, le (temps moyen passé assis pendant une journée) et la
SOB est de 20.4 % la maigreur de 2.2 %. Selon les prévalence de la surcharge pondérale.Ces prévalences
références CDC, le SOB est de 22.7 % dont 10.4 % sont plus élevées chez les enfants habitant en péri-
d'obèses, celui de la maigreur de 3.3 %. Conclusion. Ces phérie (42 %) que leurs homologues habitant en milieu
résultats mettent en évidence l'existence de prévalen- rural et en ville (36% et 22%, respectivement).
ces élevées de surpoids et d'obésité dans un échantil- Conclusion. L'analyse des habitudes et modes de vie de
lon de la population des enfants d'âge scolaire d'une l'échantillon étudié a permis d'identifier trois groupes:
grande ville algérienne. Nos données de prévalence les peu actifs, les plus actifs et les très actifs. Toutefois, il
actuelle en utilisant différentes références permettent est envisagé à terme d'approfondir notre protocole
plus de possibilités de comparaison avec des études d'enquête à l'aide d'outils (podomètres par exemple)
utilisant une référence unique. permettant de mesurer finement le nombre de calories
dépensés. Enfin, et toujours en termes de perspectives
P043 : MODES DE VIE ET PREVALENCE DE L'OBESITE ET d'amélioration, une réflexion plus générale devra être
DU SURPOIDS CHEZ UNE POPULATION D'ENFANTS menée autours des habitudes alimentaires des enfants
SCOLARISES ET LEURS PARENTS EN MILIEUX URBAIN, et leurs parents.
PERIURBAIN ET RURAL DANS LACOMMUNE D'OUM EL
BOUAGHI A L'EST D'ALGERIE P044 : SANTE ET ALIMENTATION DES FEMMES ET DES
Sami R. CHIBANE., ZIREG S. ENFANTS AU NIVEAU DE LA WILAYA DE SIDI BEL ABBES
1
Université Grenoble Alpes. CNRS UMR 5194 Refka OURAMDANE.1, BEREKSI-REGUIG K.1, BENALLEL
2
Laboratoire PACTE, 14 bis av. Marie Reynoard, F-38100 K
2 1
Grenoble, France. Université Larbi Ben M'Hidi. Faculté Nutrition et Alimentation humaine, Université Djilali
2
des Sciences Sociales et Humaines. BP. 358, Route de Liabès. Sidi Bel Abbès, Algérie. Service de Pédiatrie.
Constantine, 04000 Oum El Bouaghi, Algérie CHU de Sidi Bel Abbès, Algérie

Introduction. Les taux d'obésité et du surpoids sont en Introduction. L'impact de la nutrition sur la croissance
nette augmentation chez les adultes comme chez les précoce et sur la composition des corps des bébés est
enfants. Cette augmentation est liée à la généralisation bien connu, un apport insuffisant en ces nutriments,
des modes de vie sédentaire. En Algérie, peu d'études conséquence d'une alimentation déséquilibrée peut
d'envergure sur ce phénomène existent. Pourtant avoir des répercussions sur la croissance. Une nutrition
selon de récentes enquêtes, ce pays connaît des taux adéquate chez les femmes est un des piliers d'une
d'accroissement parmi les premiers en Afrique du nord. société en bonne santé, la mauvaise nutrition se
Objectifs. Vérifier les liens qui existent entre les modes répercute sur la santé des mères et des enfants.
de vie (niveau d'activité physique et sédentarité) et la Objectifs. Etudier l'état nutritionnel d'une population
prévalence de la surcharge pondérale d'une population d'enfants et de leurs mères. Matériels et méthodes.
d'enfants scolarisés et de leurs parents habitant Notre étude a porté sur 313 enfants âgés de 0 à 60 mois
différents espaces – urbain, périurbain et rural – dans la et sur 127 mères âgées de 20 à 50 ans. Une enquête
commune d'Oum El Bouaghi (Algérie). Matériel et alimentaire, une étude anthropométrique et un bilan
méthodes. L'enquête s'appuie sur un questionnaire et biologique ont été effectués. Résultats. 60,83% des
des mesures anthropométriques permettant enfants ont un allaitement mixte, par contre
d'appréhender les modes de vie et d'estimer les l'allaitement maternel ne présente qu'un taux de

48
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

17,20%. L'étude anthropométrique montre que les sédentarité sont des facteurs déterminant qu'il faut
enfants âgés de 0 à 1 an présentent un retard staturo- contrôler et corriger.
pondéral. 48,08% des femmes âgées de 30 à 40 ans
sont en surpoids. Les résultats des paramètres biochi- P046 : DEPENSE ENERGETIQUE, HABITUDES ET
miques indiquent une diminution du taux de plusieurs CONSOMMATION ALIMENTAIRES CHEZ DES
paramètres chez les enfants. L'enquête alimentaire ADOLESCENTS SPORTIFS DE L'OUEST ALGERIEN
montre une insuffisance des apports nutritionnels Assia BOUCHOUICHA., SAHNOUNE R., GHOMARI-
chez les mères et les enfants. Conclusion. BOUKHATEM H., BOUCHENAK M.
L'amélioration de l'alimentation maternelle et infantile Laboratoire de Nutrition Clinique et Métabolique.
nécessite des stratégies multiples, avec des interven- Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie.,
tions visant divers points importants au cours du cycle Université Oran 1 Ahmed Ben Bella, BP 1524 El
de la vie. M'Naouer 31000, Oran

P045 : ETUDE DES FACTEURS ASSOCIES A LA Introduction. La majorité des jeunes sportifs ne
SURCHARGE PONDERALE CHEZ LES ENFANTS respectent pas les recommandations alimentaires et
SCOLARISÉS A MASCARA (OUEST ALGÉRIEN) font face à des déficits énergétiques et nutritionnels
1 1 2 3
Fatima MEHENNI. , TIR TOUIL A. , MEDDAH B. , LEKE A. dans leur alimentation. Objectif. Les habitudes
1
Laboratoire de Bioconversion, Génie Microbiologique alimentaires et le bilan énergétique sont évalués chez
et Sécurité Sanitaire, Faculté SNV, Université de des adolescents sportifs (S) comparés à un groupe
2
Mascara, Algérie. Laboratoire L.R.S.B, Département contrôle (C). Population et méthodes. Le groupe S
3
de Biologie, Université de Mascara. Service de pratique 7h/sem de sport (n=141) et le groupe C
Pédiatrie PII, Hôpital d'Amiens, France 2h/sem (n=100), âgés de 11 à 17 ans et scolarisés dans
la ville d'Oran. Les paramètres anthropométriques sont
Introduction. Une augmentation inquiétante de mesurés. Le niveau socio-économique (NSE), les
l'obésité au cours des dernières décennies a été habitudes alimentaires et la dépense énergétique
montrée par plusieurs études récentes dans de journalière (DEJ) sont évalués à l'aide de questionnai-
nombreux pays. Les enfants d'âge préscolaire et les res adaptés. L'apport énergétique total (AET) est
jeunes enfants en Algérie ne sont pas épargnés. déterminé par le 'rappel des 24h' et un enregistrement
Objectifs. L'étude des facteurs associés au surpoids et sur 3 jours. Résultats. L'indice de masse corporelle
à l'obésité infantile est nécessaire. Matériels et (kg/m2) est similaire chez les 2 groupes (18,7±2,6). Un
méthodes. Dans cette étude, qui a été réalisée en NSE moyen est noté chez 71 et 64% des S et C, respecti-
milieu scolaire durant l'année 2010-2011, apurés de vement. Le petit déjeuner est pris quotidiennement
2149 élèves scolarisés en 5ème année primaire dans les par 70% des S et 73% des C. Les aliments type fast-food
écoles publiques de la ville de Mascara (Ouest algé- sont consommés 1- fois/semaine ou plus par 46% et
rien) , la prévalence de l'obésité, du diabète et des 68% des S et C. La consommation quotidienne de
facteurs associées a été évaluée. Résultats. Pour boissons sucrées est notée chez 58% des S et 60% des C.
l'ensemble des élèves, la prévalence globale du Le grignotage représente 5,12% de l'AET chez 41% des S
surpoids (obésité inclus) est de 6,7%, celle du diabète et 4,5% chez 33% des C. La télévision est regardée ≥
est de 0,88%. La surcharge pondérale est fréquente 2h/j par 33% des S et 46% des C. La DEJ est 1,30-fois plus
chez les garçons dont l'un des parents est en surpoids, élevée chez les S par rapport aux C, alors que l'AET est
en particulier du côté maternel. La consommation très similaire chez les deux groupes (8,50 MJ/j). Chez les S et
souvent des friandises en dehors des repas est fré- C respectivement, l'apport en protéines représente
quente chez plus de la moitiè (environ 54 %) des 15% et 14% de l'AET, celui des lipides est de 29% chez
enfants en excès de poids, plus de 2 enfants sur 5 (42%) les deux groupes, et celui des glucides est de 56% et
ne prennent pas leur petit déjeuner, Ils ont ainsi un 57%. Les glucides complexes, apportés essentiellement
comportement sédentaire important ; plus de la par le pain et les pâtes, représentent 68% et 65% des
moitié des enfants ont déclaré regarder la télévision et glucides totaux. Conclusion. Un déséquilibre énergé-
l'ordinateur plus d'une fois par jour pendant les tique est noté chez les adolescents pratiquant une
moments de l'école. Conclusion. Ces résultats mon- activité physique intense, leur alimentation ne répon-
trent que l'obésité, le surpoids et le diabète sont en dant pas à leurs besoins. Une éducation nutritionnelle
évolution croissante dans la ville de Mascara, ce qui est en cours dans le but d'améliorer l'état de santé et
nécessite un dépistage et une surveillance précoce. de performance de ces jeunes sportifs.
En autre, le régime alimentaire non adapté et la

49
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

P047 : SCORE DE DIVERSITE ALIMENTAIRE, UN MOYEN Algérie


POUR UNE EVALUATION GLOBALE DE L'ALIMEN-
TATION CHEZ L'ADOLESCENT Introduction. L'OMS recommande au moins 400 g par
1,2 1,2
Rabiaa KAROUNE. , MEKHANCHA-DAHEL CC jour de légumes et de fruits (LF). Ceux-ci constituent
1
Institut de la Nutrition de l'Alimentation et des une importante source de minéraux, de vitamines et de
Technologies Agro Alimentaires (INATAA). Université fibres, en plus de leur rôle antioxydant. Objectif.
des Frères Mentouri de Constantine, Route de Ain El Bey Connaitre la participation du groupe LF dans la ration
2
25000. Constantine, Algérie. Laboratoire de proposée aux élèves fréquentant des cantines scolai-
Recherche Alimentation Nutrition et Santé (ALNUTS). res. Matériel et méthodes. Une enquête descriptive
Université Constantine3, Nouvelle ville Ali Mendjeli, transversale est réalisée en 2012 au sein de cinq
Constantine 25000, Algérie cantines d'écoles primaires à Bouira (Algérie). Les
quantités des aliments servant à la préparation des
Introduction. L'utilisation des Scores de Diversité repas et les effectifs des convives pour chaque jour ont
Alimentaire (SDA) est devenue la méthode de choix été analysés à partir du registre du gestionnaire des
pour l'évaluation globale de l'alimentation. Objectif. établissements. La part du groupe LF est évaluée dans
Evaluation de l'alimentation des adolescents par un la ration journalière moyenne (RJM) et sa participation
SDA. Matériel et méthodes. Une enquête descriptive dans les apports en nutriments majeurs. Résultats. La
transversale est réalisée auprès de 327 adolescents quantité de LF utilisée pour la préparation des repas
(11-19 ans) dans l'Est algérien. Un questionnaire de varie d'une cantine à l'autre (103 à 146g/jour). Le
fréquence alimentaire a été utilisé. Un SDA est calculé groupe LF occupe la 2ème place dans les RJM proposées
pour évaluer l'adéquation de l'alimentation avec les dans quatre cantines (20,3% à 40,5%), après les
recommandations du Programme National Nutrition produits amylacés. Dans une seule cantine, il est le
Santé (PNNS, France). Résultats. Le SDA s'étend de 0 à groupe dominant (46,5%.). La part des LF dans les
7. Plus il est élevé, plus l'alimentation est saine. Les SDA apports nutritionnels de la RJM varie de 10 à 30%, 5 à
ème
5,5 (4 quartile) concernent autant les filles que les 10% et 2 à 8% respectivement pour les glucides,
garçons (50% vs 43%, p=0,21). Les adolescents maigres protéines et lipides. Les fruits sont servis en dessert
ne représentent que 6% de ce groupe contre 25% des crus. Les légumes entrent dans la préparation des
sujets en surpoids ou obèses. Pour les fruits et légumes, sauces, de salade ou en garniture avec le couscous.
les filles sont plus nombreuses à avoir un score inférieur Conclusion. Les légumes et les fruits sont proposés
à 0,5 (69% vs 53%, p=0,003). Plus de 31% des filles dans les cantines scolaires, il faut évaluer s'ils sont
prennent au plus un seul produit laitier/jour contre réellement consommés par les élèves selon les recom-
12% des garçons (p=0,0003). Les produits sucrés sont mandations de l'OMS.
consommés plus de 2-fois/jour surtout par les filles
(73% vs 57%, p=0,002). Conclusion. Comparativement P049 : STYLE DE VIE DES ETUDIANTS : RELATION AVEC
aux repères du PNNS, l'alimentation des adolescents LE NIVEAU D'ACTIVITE PHYSIQUE
1,2 1,2
présente beaucoup de lacunes. La faible consomma- Ibrahim SERSAR . , BENCHARIF M. , DAHEL-
1,2
tion des fruits et légumes et des produits laitiers et la MEKHANCHA CC.
1
forte consommation des sucreries peuvent avoir des Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des
conséquences néfastes sur le développement et la Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université
corpulence des adolescents. Cela peut avoir des Frères Mentouri de Constantine, Route d'Aïn El Bey,
2
problèmes de santé à l'âge adulte. 25000 Constantine, Algérie. Laboratoire de Recherche
Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS-Lab),
P048 : PLACE DES LEGUMES ET DES FRUITS DANS Université Constantine 3, Nouvelle ville Ali Mendjeli,
L'ALIMENTATION SCOLAIRE (ALGERIE, 2012) 25000 Constantine, Algérie
1-2 1-2
Lynda YAGOUBI-BENATALLAH. , MEKHANCHA DE. ,
1-2 2-3 2-4
DAHEL-MEKHANCHA CC. , NEZZAL L. , BADAOUI B. Introduction. Il est reconnu qu'un style de vie séden-
1
Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des taire est associé à un risque accru de maladies non
Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université transmissibles. Peu d'études sur ce sujet ont été
Frères Mentouri Constantine, Algérie. 2Laboratoire de réalisées en Algérie, sur les moins de 35 ans. Objectif.
Recherche Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS), Evaluer le niveau d'activité physique (NAP) des étu-
Université Constantine 3, Algérie. 3Faculté des Sciences diants et ses déterminants. Matériel et méthodes. Une
Médicales, Université Constantine 3, Algérie. 4Faculté étude transversale descriptive a été menée à
des Sciences Economiques, Université Constantine 2, l'université Frères Mentouri de Constantine auprès de

50
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

214 étudiants en 2015. Leur NAP et leur profil de style énergétiques totaux (AET) quotidiens de 2072,6 ± 60,9
de vie ont été évalués par un questionnaire adapté. La Kcal/j. Les protides y contribuent pour 15,4 %, les
classification du NAP a été réalisée selon lipides pour 20,4 %, et les glucides pour 64,2 %. Parmi
FAO/WHO/UNU (2001). Résultats. La population les lipides consommés, les acides gras polyinsaturés
étudiée dont l'âge moyen est de 21,9±2,0ans est sont prédominants (32.49 %) suivis par les acides gras
composée de 64,2% de filles. Le NAP moyen des mono-insaturés (27,49 %) et de façon moindre par les
étudiants est de 1,5±0,2. Des comportements séden- acides gras saturés (25,23 %). L'apport en fibres était en
taires concernent 77,6%. Seuls 19,6% pratiquent une moyenne de 23,9 g/j. Conclusion. L'étude de
activité physique (AP) modérée et 2,8% une AP intense. l'alimentation des participants a permis de mettre en
Les obstacles à l'AP sont : manque de temps (67,3%), évidence une transition alimentaire, avec un régime
charge d'études (72,1%), absence d'équipements alimentaire transitionnel et un régime alimentaire
sportifs au niveau des campus universitaires (35,9%), traditionnel peu contrastés. Ces deux régimes alimen-
absence de structures sportives hors campus (51,4%), taires méritent d'être améliorés pour être de bonne
tarif d'abonnement élevé (30,6%) et être une fille qualité car ils sont pauvres en fruits et sont associés à
(84,2%). La prévalence des loisirs sédentaires est très certaines carences en micronutriments.
élevée (68,7%) et le nombre moyen d'heures passées
en position assise est de 5,2±0,9h. Conclusion. Cette P051 : ETUDE DU STATUT NUTRITIONNEL D'UNE
étude met en exergue les problèmes liés à l'AP. Les POPULATION DE PERSONNES AGEES VIVANT A
facteurs socioculturels doivent être étudiés pour lutter DOMICILE A SIDI-BEL-ABBES (OUEST ALGERIEN)
contre le comportement sédentaire. Il est nécessaire Norreddine MENADI.1, KELKOUL G.2, HASSANI I.2,
de promouvoir l'AP de loisirs et de renforcer les MERRAKCHI B.3, BENALI M.1, BELBRAOUET S.4
1
infrastructures sportives universitaires (augmenter Laboratoire de Biotoxicologie, Département de
leur nombre, équipements sportifs, sécurité,…). Biologie, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie,
Université Djilali Liabès, Sidi-Bel-Abbès, Algérie.
P050 : APPORTS ALIMENTAIRES CHEZ UNE POPU- 2
Département de Biologie, Faculté des Sciences de la
LATION ADULTE DU SUD ALGÉRIEN (COMMUNE Nature et de la Vie, Université Djilali Liabès, Sidi-Bel-
D'AOULEF) Abbès, Algérie. 3Etablissement Public de Santé de
1 2
Noureddine BACHEIKH. , BEREKSI-REGUIG K. , HOUTI Proximité. Sidi Lahcen, Sidi-Bel-Abbès, Algérie. 4Univer-
3
L. sité de Moncton, École de Nutrition, Moncton,
1
Département de Biologie, Institut des Sciences et de la Nouveau-Brunswick, Canada
Technologie, Centre Universitaire de Tamanrasset,
Algérie. 2Faculté des Sciences de la Nature et de la vie, Introduction. Plusieurs travaux ont montré que les
Université Djillali Liabès, Sidi Bel Abbès, Algérie. personnes âgées sont fréquemment exposées au
3
Faculté de Médecine Université Djilali Liabès, Sidi Bel risque de malnutrition qui aggrave considérablement
Abbès, Algérie leur devenir et ont souligné la nécessité d'un dépistage
précoce afin de mettre en place une stratégie nutrition-
Introduction. L'alimentation est un élément sur lequel nelle adaptée. Objectif. Le but de cette étude est
on peut agir pour freiner l'évolution de la transition d'évaluer l'état nutritionnel d'une population de sujets
nutritionnelle, et donc des maladies chroniques liées à âgés vivant à domicile dans la région de Sidi-Bel-Abbès
l'alimentation. Objectif. C'est dans cette perspective (Ouest Algérie). Population et méthodes. Le statut
qu'une étude descriptive a été menée afin d'évaluer la nutritionnel de 205 personnes âgées (134 hommes et
consommation alimentaire dans un échantillon 71 femmes) a été étudié. Les apports nutritionnels ont
représentatif de la population adulte d'Aoulef, une été évalués par une enquête alimentaire (rappel des
commune de la wilaya d'Adrar. Matériel et méthodes. 24h). De même pour chaque sujet, les paramètres
L'étude a porté sur 338 individus (170 hommes, 168 anthropométriques (poids, taille, IMC, circonférence
femmes) âgés de 30 à 64 ans. La méthode d'enquête brachiale et circonférence du mollet), ont été mesurés
alimentaire retenue était un carnet de consommation et/ou calculés Résultats . L'âge moyen est de
de 3 jours, deux jours de semaine et un jour de wee- 72,88±5,09 ans, majoritairement des femmes (65,36).
kend. Résultats. L'étude de l'alimentation des partici- Les apports énergétiques moyens sont de 1386±434
pants montre une transition alimentaire avec un Kcal pour les femmes et 1703±322 pour les hommes. 96
régime alimentaire traditionnel monotone et un % vivent en famille et 86 % souffrent de maladies
régime alimentaire transitionnel un peu différent. Les chroniques, dont la plus fréquente est le diabète (55%).
participants dans cette étude avaient des apports L'IMC moyen est de 26,91± 4,96 kg/m2 chez les femmes

51
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

2
et de 24,77±3,44 kg/m chez les hommes. 22,93% sont iron and protein inadequacy were significantly diffe-
2
considérés comme étant obèses (IMC≥ 30 kg/m ). La rent depending on the approach used to estimate
malnutrition dépistée par l'IMC est de 8,78% (femmes : bioavailability. A lack of data on dietary compounds
5,22% ; hommes : 15,49%). Conclusion. Les personnes needed to estimate bioavailability might lead to
âgées vivant à domicile présente un état nutritionnel misestimating nutrients inadequacy.
insatisfaisant, caractérisé par la présence d'une
malnutrition protéino-énergétique et une ration P053 : FREQUENCES DE PRESENTATION DES ALIMENTS
alimentaire déséquilibrée, notamment des carences en DANS L'OFFRE ALIMENTAIRE DE DEUX RESTAURANTS
macronutriments et en oligoéléments, pouvant être à UNIVERSITAIRES
l'origine d'une fragilité chez la personne âgée. Intissar YALAOUI., TALHI IM., MEKHANCHA DE.,
YAGOUBI-BENATALLAH L.
P052: IMPACT OF BIOAVAILABILITY ESTIMATION ON Laboratoire de Recherche ALimentation NUTrition et
THE ASSESSMENT OF INADEQUATE NUTRIENT IN- Santé (ALNUTS), Institut de la Nutrition de
TAKES IN FRENCH ADULTS l'Alimentation et des Technologies Agro Alimentaires
Marlène PERIGNON.1, 2, 3, Tangui BARRE.1, 2, 3, GAZAN R.4, (INATAA), Université Frères Mentouri Constantine,
AMIOT MJ.1, 2, 3, DARMON N.1, 2, 3 Route de Ain El Bey 25000, Constantine, Algérie
1
INRA, UMR 1260, "Nutrition, Obesity and Risk of
Thrombosis", F-13385, Marseille, France. 2INSERM, Introduction. La restauration universitaire (RU)
3
UMR1062, F-13385, Marseille, France. Aix-Marseille concerne près de 1,5 millions de personnes mais elle
Université, Faculté de Médecine, F-13385, Marseille, est peu étudiée. La mise à notre disposition de données
France. 4MS-Nutrition, Marseille, France même limitées est une opportunité à exploiter.
Objectif. Etudier la fréquence de présentation des
Introduction. Nutritional adequacy depends on aliments dans l'offre alimentaire de deux restaurants
nutrients intake but also on bioavailability. universitaires. Matériel et méthodes. Des feuilles de
Recommended intakes are based on average estimated consommation journalière pour 75 jours consécutifs
nutrient bioavailability, although the latter is influen- (Janvier à Mars 2015) ont été mises à notre disposition
ced by many factors including food and nutrient par deux RU accueillant plus de 1 500 personnes par
contents of diets. Objective. To evaluate the impact of repas. Les denrées alimentaires et les menus des repas
bioavailability estimation when assessing the preva- de la journée ont permis d'établir une matrice pour
lence of iron, zinc and protein inadequate intakes in calculer les fréquences de présentation. Les denrées
French adults. Methods. Prevalence of inadequacy was sont classées en produits amylacés (produits céréaliers,
estimated using dietary data from the French national légumineuses et pommes de terre), végétaux (légumes
survey INCA2 and i) a whole-diet approach, based total et fruits en cuidités ou crudités), animaux (viandes,
protein intake and average estimations of iron/zinc poulet et œuf, poissons), et laitages. Résultats. Si nous
bioavailability recommended by WHO for western excluons les condiments et autres produits de fond de
diets, and ii) an approach considering food and nutrient sauce, l'offre alimentaire est construite avec une
contents of diets, based on estimations of iron/zinc trentaine d'aliments. Globalement, les trois classes
bioavailability calculated using algorithms, and protein d'aliments sont présentes aux deux principaux repas et
quality adjustment using the protein-digestibility- le jeu des substitutions d'aliments d'une même classe
corrected-amino-acid-score (PDCAAS). Results. Using est respecté. Cependant, la représentation par classe
the iron-algorithm led to a mean absorption rate of ou sous-classes est limitée : pâtes et pain pour les
13.9±3.2% and to 27.5% of inadequacy which was produits amylacés, thon en conserve comme seul
significantly higher than the prevalence calculated with poisson, yaourt en laitage, salade verte comme légume
the WHO-estimate (18.8%). Using the zinc-algorithm et trois fruits (banane, orange, pomme) sur 75 jours.
led to a mean absorption rate of 27.6±5.5% and to 1.7% Des produits comme sodas et confiseries sont propo-
of inadequacy which was not significantly different sés. Conclusion. L'alimentation en restauration
from the prevalence calculated with WHO-estimate universitaire n'est pas diversifiée voire monotone. Les
(1.5%). Using the PDCAAS-adjustment led to a mean sodas et les confiseries doivent disparaître au profit
protein intake of 79.3±24.1 g/d and to 4.6% of inade- d'autres produits plus intéressants.
quate intake which were respectively significantly
different from the mean intake (85.6±25.6) and P054 : PROCEDURE STANDARDISEE POUR EVALUER LA
prevalence (3.3%) estimated using unadjusted protein QUALITE NUTRITIONNELLE DES OFFRES ALIMEN-
intake. Conclusion. In French diets, the prevalence of TAIRES EN RESTAURATION SCOLAIRE ET UNIVER-

52
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

2
SITAIRE 25000, Constantine, Algérie. Laboratoire de Recherche
1,2
D j a m e l - E d d i n e M E K H A N C H A . , YA G O U B I - Alimentation NUTrition et Santé (ALNUTS), Université
BENATALLAH L. , MEKHANCHA-DAHEL CC.1,2, NEZZAL
1,2
Constantine 3, Nouvelle ville Ali Mendjeli, Constantine
2,3 2,4
L. , BADAOUI B. 25000, Algérie
1
Laboratoire de Recherche Alimentation, Nutrition et
Santé (ALNUTS), Université Constantine 3, Algérie. Introduction. La restauration collective en Algérie est
2
Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des en forte expansion. Elle ne fait pas suffisamment l'objet
Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université d'étude sur la qualité des prestations. Objectif. Évaluer
Frères Mentouri Constantine, Algérie. 3Faculté des la qualité de l'alimentation d'un restaurant d'entreprise
Sciences Médicales, Université Constantine 3, Algérie. et créer des outils pour construire des menus équili-
4
Faculté des Sciences Economiques, Université brés. Matériel et méthodes. Nous avons réalisé une
Constantine 2, Algérie étude au sein de 6 sites de restauration d'une entre-
prise algérienne en 2013 et 2014. Les informations
Introduction. La restauration scolaire et universitaire concernant l'organisation et le fonctionnement ont été
concerne aujourd'hui 4,5 millions d'élèvse et renseignées sur des grilles d'évaluation. Pour la qualité
d'étudiants fréquentant près de 13 000 cantines et 4 00 nutritionnelle des menus proposés, nous avons réalisé
restaurants universitaires. Objectif. L'évaluation de la des fiches d'évaluation (menus, recettes, grammage,
qualité nutritionnelle de l'offre est importante pour méthode de préparation, effectifs des convives) pour
vérifier sa conformité avec les recommandations une durée de trois mois. Résultats. Les menus servis
nutritionnelles. Matériel et Méthodes. Les documents durant cette période sont très variés : 38 entrées, 35
d'enregistrement des quantités d'aliments, des menus plats principaux, 33 garnitures, 8 fruits, 7 laitages, 7
et des effectifs de plus de 100 établissements sont viennoiseries et 5 boissons sucrées. Un manque de
exploités depuis plus de deux décennies. Résultats. Les standardisation des recettes a été constaté d'un
documents d'enregistrement présentent de nombreux cuisinier à l'autre. Il a été aussi relevé parfois le non-
défauts. Il n'y a pas de recommandations ou de repères respect des règles d'équilibre alimentaire par le
nutritionnels communs à toutes les acteurs concernés personnel de cuisine. L'élaboration des menus et la
par les évaluations nutritionnelles des offres alimentai- préparation des repas sont influencées par la disponibi-
res (gestionnaires, nutritionnistes, ...). Nous proposons lité des produits alimentaires dans les chambres de
: 1- Un modèle unique d'enregistrement de données à stockage ainsi que par la demande des travailleurs qui
l'aide d'un tableur avec une classification des aliments ont pour habitude de manger de grandes quantités.
et une indication des quantités et des effectifs pour Conclusion. Ces résultats nous ont permis de proposer
chacun des repas d'une journée. 2- Une table de des actions correctives concrètes. Pour améliorer la
composition des aliments adaptée pour la restauration qualité nutritionnelle des menus, il faut standardiser
collective.3- Des calculs simples réalisables avec un les recettes dans tous les restaurants de l'entreprise.
tableur pour évaluer les taux de couverture des
recommandations nutritionnelles (apports énergéti- P056: CONSOMMATION A LA CANTINE D'ENTREPRISE:
ques, nutriments majeurs, Fer, Calcium, …). 4- Des IMPACT SUR LA SANTÉ CARDIOVASCULAIRE DES
recommandations et des repères nutritionnels adaptés TRAVAILLEURS
aux particularités de fonctionnement des cantines Ahmed L. BEHLOULI., TERRA A., BOUKERMA Z.
scolaires et restaurants universitaires en Algérie. Service de Médecine du travail, CHU de Sétif, Algérie
Conclusion. L'adoption de recommandations et de
repères nutritionnels et une procédure standardisée Introduction. Le travailleur prend une grande part de sa
permettront une bonne évaluation de l'offre alimen- ration alimentaire lors des horaires de travail. Une
taire et des comparaisons pertinentes pour les gestion- alimentation saine (qualité, quantité, rythmicité,
naires et les nutritionnistes. hygiène) influe significativement sur sa santé. Objectif.
Étudier l'impact de la consommation alimentaire dans
P055 : ÉVALUATION DE LA QUALITÉ DE L'ALIMEN- la cantine d'entreprise sur les facteurs de risque
TATION AU SEIN D'UN RESTAURANT D'ENTREPRISE cardiovasculaire individuels, par rapport à une consom-
1,2
Ibtissam MEKAOUSSI. , MEKHANCHA DE. ,
1,2
mation anarchique. Matériel et méthodes. II s'agit
1,2
BENATALLAH-YAGOUBI L. , MEKHANCHA-DAHEL CC.
1,2
d'une étude analytique type exposé - non exposé,
1
Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des réalisée en 2014 auprès de 800 travailleurs provenant
Technologies Agro Alimentaires (INATAA), Université des entreprises conventionnées avec le service de
Frères Mentouri Constantine, Route de Ain El Bey médecine du travail du CHU de Sétif. Les facteurs de

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

risque cardiovasculaire étudiés sont : âge, obésité, tion alimentaire, d'imposer un contrôle sévère, et de
tabagisme, hypertension artérielle, diabète et dyslipi- créer des centres de sensibilisation et d'information sur
démie. La saisie des données et l'exploitation statis- la consommation des produits alimentaires.
tique sont réalisées sur le logiciel SPSS 17. Résultats.
L'évaluation des facteurs de risque individuels retrou- P058 : EFFET DE LA CONSOMMATION DES DATTES
vait les prévalences suivantes : tabagisme actif = 28,4%, (PHOENIX DACTYLIFERA, TAMESRIT) SUR LE PROFIL
obésité = 13,6%, diabète = 7,6%, hypertension arté- LIPIDIQUE ET LA GLYCEMIE CHEZ DES SUJETS SAINS ET
rielle globale = 11%, hypercholestérolémie = 18% et A RISQUE
1 2 1
hypoHDLémie = 78,3%. L'analyse multivariée montre Freha GOURCHALA. , HENCHIRI C. , MIHOUB F.
1 2
que la consommation anarchique était significative- Université Ibn Khaldoun Tiaret. Université Badji
ment corrélée à l'obésité (p<0,000), à Mokhtar, Annaba
l'hypercholestérolémie (p<0,000) et au risque cardio-
vasculaire global (p=0,04). Conclusion. Cette étude Introduction. La datte est une matrice naturelle riche
démontre l'impact négatif d'une consommation en substances biologiquement actives, ce qui lui
anarchique sur la santé des travailleurs. Une évaluation confère un grand intérêt en termes de validation.
de la qualité nutritionnelle des repas servis s'avèrerait Objectif. L'objectif de ce travail est la caractérisation
nécessaire pour une meilleure appréciation de cet des principaux métabolites de la variété Tamesrit,
impact. La promotion de bonnes pratiques alimentai- ciblés en fonction de leurs propriétés biologiques et
res sur les lieux de travail doit être une des préoccupa- l'effet de sa consommation sur l'état nutritionnel, le
tions des employeurs. profil lipidique et la glycémie chez des sujets sains et à
risque. Matériel et méthodes. Suite à un consente-
P057 : LA SÉCURITÉ DES PRODUITS ALIMENTAIRES ET ment éclairé ,36 sujets âgés de 18 à 65 ans et à risque
LA PROTECTION DES CONSOMMATEURS EN ALGÉRIE faible : hypercholestérolémies LDL et CT, hypertriglycé-
Amina MENASRA., MAIZA K., ALLOUI O., FAHLOUL D. ridémie modérées et HDL bas, 12 sujets avec hypergly-
Université Hadj Lakhdar de Batna (UHB). Institut des cémie modérée et 18 sujets sains sont inclus. Chaque
Sciences Vétérinaires et des Sciences Agronomiques, participant a consommé sept dattes (Tamesrit) quoti-
Département de Technologie Alimentaires. Laboratoire diennement pendant trois semaines. Les mesures de la
des Sciences des Aliments (LSA) glycémie, CT, LDL-C, HDL-C, triglycérides sériques,
poids et taille ont été effectuées à l'inclusion et à la fin
Introduction. La production alimentaire est un sujet de l'étude. Résultats. Tamesrit s'est révélée riche en
très intéressant que se soit du point de vue sanitaire ou fibres, en glucose, en fructose, en polyphénols et
commercial. Les produits alimentaires doivent être flavonoïdes. Elle possède des propriétés antioxydantes
soumis à des contrôles rigoureux, afin d'éviter toute in vitro. Elle a entrainé un effet hypocholestérolémiant
fraude. Objectifs. Ce travail aborde deux domaines (LDL-C et cholestérol total) significatif (p<0,005),
très intéressants: la loi et le consommateur. Cette hypotriglycéridémiant et une baisse de la glycémie
étude consiste à donner un aperçu général sur (p<0,05). Des baisses non significatives ont été notées
l'étiquetage des produits alimentaires, la conformité et chez les sujets sains. Conclusion. Tamesrit a montré des
la salubrité d'étiquetage de ces derniers. Matériel et effets préventifs chez les sujets ayant des facteurs de
méthodes. La composition, la chaine de production, risque.
l'emballage, la transformation et l'étiquetage des
produits alimentaires doivent être régis par des lois P059 : EVALUATION DE L'ALIMENTATION À RISQUE
strictes qui permettent en cas de problème de suivre la VASCULAIRE EN MILIEU PROFESSIONNEL
traçabilité du produit. Cette étude est basée sur la Fethi HALLOUCH., BELHADJ Z., KANDOUCI AB.
réalisation d'une vérification de la conformité des Service de Médecine du Travail. CHU Sidi Bel Abbès,
étiquettes de quelques produits alimentaires (locaux et Algérie. Laboratoire de Recherche en Environnement et
importés) commercialisés sur le marché algérien, et la Santé, UDL Sidi Bel Abbès, Algérie
distribution d'un questionnaire aux consommateurs de
différents niveaux d'instruction afin de déduire leur Introduction. Plusieurs études ont montré qu'une
niveau d'information et de culture commerciale. mauvaise alimentation représente un facteur de risque
Résultats. Plus de 55% des produits alimentaires ne modifiable dans le développement des maladies
sont pas conformes aux normes et plus de 50% des cardiovasculaires, notamment liées à l'athérosclérose.
consommateurs ignorent les obligations d'étiquetage. Ce qui rend nécessaire la recherche des situations à
Conclusion. Il serait obligatoire d'améliorer la produc- haut risque chez des sujets asymptomatiques pour

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établir une prévention primaire. Objectif. Le but de ce paramètres sanguins (hématocrite, osmolalité plasma-
travail était d'évaluer l'alimentation à risque vasculaire tique, natrémie et kaliémie). La mesure quotidienne
dans une population professionnelle. Matériel et des volumes de solutions ingérés chez les 5 lots (témoin
méthodes. Il s'agit d'une enquête épidémiologique et déshydratés) ainsi que le poids corporel a été
descriptive transversale, réalisée auprès de 62 conduc- effectuée. Résultats. Une déshydratation par ingestion
teurs de bus de l'Etablissement de Transport Urbain de d'eau salée à 2% pendant 8 jours induit des modifica-
Sidi-Bel-Abbès sur une période allant de Décembre tions des paramètres périphériques, qui se traduisent
2014 à Mars 2015. Une visite médicale périodique a été essentiellement par une hyperosmolarité plasmatique
assurée pour tous ces salariés, basée sur: un interroga- accompagnée d'une hypernatrémie. L'hématocrite
toire, un questionnaire alimentaire de fréquence augmente alors que le volume plasmatique diminue. La
validé, qui permet de déterminer le Score Diététique quantité d'eau ingérée augmente aussi, avec une
Vasculaire (SDV), un examen clinique et un bilan diminution considérable du poids corporel qui est due
lipidique. Résultats. La population était de sexe probablement à la diminution de la prise alimentaire.
masculin avec une moyenne d'âge de 418,16 ans. Conclusion. À long terme, la surconsommation de sel
L'indice de masse corporelle était de 27,227,12 kg/m2 peut perturber l'équilibre hydrominéral.
et le périmètre abdominal était de 91,2911,48 cm. Près
de la moitié de la population présente un HDL-C bas P061: ENQUETE ALIMENTAIRE SUR LA CONSOM-
(41,9%) et le SDV moyen était de 1,612,05. Selon le SDV, MATION DE SEL CHEZ DES HYPERTENDUS A ORAN EN
17,7% de la population étudiée avait une alimentation 2014
néfaste pour le système cardiovasculaire et 82,3% Imene DRAOUA., TALHI R., CHEKOUKI Z., ABLOUAHAB
nécessitent une amélioration de leur alimentation. A., MESLI MF.
Cela se traduit par un manque d'apports des nutri- Service de Biostatististiques, Faculté de Médecine.
ments protecteurs, tels que les AGMI, les AGPI oméga Université d'Oran
3, les fruits et les légumes. Conclusion. Cette étude a
permis d'identifier les sujets à haut risque vasculaire Introduction. L'hypertension artérielle est un facteur
induit par une mauvaise alimentation par le biais d'un de risque cardiovasculaire qui résulte de la combinai-
questionnaire simple et rapide. son des facteurs génétiques et environnementaux. Les
facteurs nutritionnels peuvent expliquer 30 à 75 % des
P060 : QU'ELLE EST L'EFFET DE LA SURCHARGE SALINE cas d'hypertension. Objectif. Etudier l'association
SUR LA PHYSIOLOGIE ET LA SANTE? entre la consommation alimentaire du sel et les
Selma SADOUK., MAMINE-DORBANI L. différents grades de l'HTA chez des hypertendus suivis
Laboratoire de Biologie et Physiologie des dans des cabinets de cardiologie dans la ville d'Oran du
Organismes/Neurochimie. FSB - USTHB. BP 32 El Alia, 1er Juin au 31 décembre 2014. Population et méthodes.
Bab Ezzouar 16111, Alger Une enquête épidémiologique prospective à recueil
exhaustif est menée. L'étude a porté sur 118 hyperten-
Introduction. La présence de sel dans le corps est très dus dont 60,2% sont de sexe féminin, l'âge moyen était
importante pour son fonctionnement, notamment de 57,32±13,32 ans. L'estimation de la consommation
pour le maintien de la pression artérielle et pour la journalière du sel a été faite par une fiche d'enquête
genèse des influx nerveux. Une carence ou une surcon- alimentaire comportant les principaux aliments riches
sommation sodique est néfaste pour l'organisme et en sel. Les malades étaient scorés selon la quantité de
peut provoquer des pathologies graves et parfois sel présente dans chaque aliment puis classés en
mortelles. Objectif. Evaluer les effets des différentes quatre groupes en fonction de leur niveau de consom-
périodes de déshydratation par ingestion d'eau salée à mation de sel : consommation faible, raisonnable,
2% sur les paramètres plasmatiques ainsi que l'état excessive, très excessive. Selon les recommandations
physiologique et la prise d'eau chez le rat Rattus de l'OMS, l'HTA été classée en cinq stades : HTA nor-
Norvigicus. Matériels et méthodes. Des rats (n=35) male, normale haute, grade I, grade ll, grade lll.
ont été utilisés, répartis en 5 lots de 7 rats chacun: un Résultats. Une consommation excessive en sel a été
lot témoin reçoit la nourriture et l'eau de robinet ad retrouvée chez 33 ,9 % des patients, suivis par une
libitum et 4 lots déshydratés reçoivent la nourriture et consommation faible (28 %), 43,2 % des patients sont
une solution hypertonique (eau salée à 2%) pendant des hypertendus de grade II. Une relation significative a
une durée de 2, 4, 6 et 8 jours. Les rats des 5 lots été retrouvée entre le niveau de consommation de sel
(témoin et déshydratés) sont décapités le matin et le et les différents grades d'HTA (P< 0,027). Conclusion. La
sang est récupéré afin d'effectuer le dosages des diminution du sel d'origine alimentaire peut réduire

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

considérablement la pression artérielle, des actions Introduction. Les néphropathies diabétiques sont
d'ordre nutritionnel doivent être déployées pour un devenues, avec les néphropathies vasculaires, les
meilleur contrôle tensionnel. premières causes d'insuffisance rénale chronique.
Objectif. Étude descriptive réalisée au CHU Mohamed
P062 : PREVENTION DES RESISTANCES BIOLOGIQUES VI de Marrakech. Elle concerne les patients diabétiques
A L'ANTICOAGULATION PAR LES ANTIVITAMINES K: de type 2 au stade de néphropathie diabétique.
ETUDE INTERVENTIONNELLE EDUCATIVE SUR Population et méthodes. L'étude est menée chez 64
L'ALIMENTATION A L'EHU D'ORAN patients, d'âge moyen de 60 ans, sex ratio M/F = 0,28.
1 2 2
Hania R. BAHMED. , DEKDOUK M. , TOUMI H. 71,4 % des patients sont suivis pour une HTA et une
1
Etablissement Public Hopitalier Cheguevara de dyslipidémie. La durée moyenne d'évolution de
Mostaganem , Algérie. 2 Etablissement Hospitalo diabète est de 11,6 ans. L'enquête alimentaire est
Universitaire d'Oran (EHUO), Oran réalisée par le rappel des 24 heures. Résultats. Tous les
malades sont obèses ou en surpoids, avec un IMC
Introduction. L'action anticoagulante des antivitami- moyen de 33 kg/m2. L'hémoglobine glyquée moyenne
nes K est sujette à une importante variabilité causée est de 9,62% (7,2 et 12,5%). Tous les patients ont une
par plusieurs facteurs endogènes et exogènes dont micro albuminurie ou une protéinurie de 24 positive,
l'alimentation. Objectif. Prévention des résistances les débits de filtration glomérulaires sont compris entre
biologiques dues à l'alimentation riche en vitamine K 28 et 75 mL/min. L'apport énergétique moyen est de
par une étude interventionnelle éducative à l'EHU 2970 Kcal (1700 - 4000 Kcal), l'apport moyen en
d'Oran. Population et méthodes. La population protéines de 13,71% (8-16 %), celui en glucides de
d'étude compte 23 patients cardiopathes hospitalisés 59,85% (39-70 %) et en lipides de 25,65% (14-52%). Le
au niveau de la chirurgie cardiaque de l'Etablissement régime peu salé est instauré chez 57,14%. Dans cette
hospitalo-universitaire 1er Novembre 1954 d'Oran série, l'évaluation de la consommation calorique
(EHUO) sous traitement antivitamines K à savoir l'acé- journalière, montre un apport énergétique élevé, la
nocoumarol « Sintrom® » au cours de la période consommation de glucides est importante au dépend
s'étendant d'Avril à Juillet 2013 et ayant bénéficié d'un d'aliments à index glycémique élevé et celle des
suivi pharmacologique par l'INR au niveau du Service produits d'origine animale reste très limitée. En
de Pharmacovigilance. L'intervention s'est faite grâce parallèle, une augmentation considérable de la
un entretien éducatif adressé aux patients mais aussi à consommation des matières grasses est notée.
des recommandations thérapeutiques intégrées aux Conclusion. La prise en charge hygiéno-diététique des
résultats d'INR. Résultats. Avant l'intervention, les patients diabétiques de type 2 s'impose, surtout au
patients ne connaissaient pas l'utilité de stade de néphropathie diabétique. Elle nécessite une
l'acénocoumarol à une proportion de 84%, de même collaboration de l'endocrinologue avec le néphrologue.
que l'impact thérapeutique d'un régime alimentaire Et pour être convaincant et efficace, le patient devrait
riche en vitamine K à une proportion de 97%. Seuls 2 avoir une bonne connaissance des règles diététiques et
patients soit 8,69 % de la totalité de la population un comportement alimentaire correct, afin d'éviter les
étudiée ont présenté un excès de consommation risques de malnutrition et de progression de la néphro-
d'aliments riches en vitamine K (salade et concombre). pathie.
Leur INR infrathérapeutique ne représente que 3,62%
de la totalité des INR dosés et seulement 5,94% des INR P064 : ALIMENTATION DES PATIENTES ATTEINTES DU
sous la fourchette. Conclusion. L'intervention éduca- CANCER DU SEIN DURANT LA CHIMIOTHERAPIE
tive effectuée a permis d'éviter la survenue d'une 1,2
Fadhila MANSOUR. , MEKHANCHA DE. , YAGOUBI-
1,2

résistance biologique due à la consommation excessive BENATALLAH L. , MEKHANCHA CC. , NEZZAL L.2,3
1,2 1,2

de vitamine K alimentaire pouvant sérieusement 1


Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des
perturber le traitement anti coagulant et exposer les Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université
patients à un risque thrombo-embolique dangereux. Frères Mentouri Constantine, Algérie. 2Laboratoire de
Recherche Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS),
P063 : ALIMENTATION CHEZ LES DIABETIQUES AU Université Constantine 3, Algérie. 3Faculté des Sciences
STADE DE NEPHROPATHIE DIABETIQUE Médicales, Université Constantine 3, Algérie
Naima BOUZNAD., EL MGHARI G., EL ANSARI N.
Service d'Endocrinologie, Diabétologie et Maladies Introduction. Le cancer est une cause majeure de
Métaboliques. Laboratoire PCIM. FMPM. CHU décès dans le monde, à l'origine de 8,2 millions de
Mohamed VI, Marrakech. Maroc décès en 2012. C'est un problème de santé publique.

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

L'Algérie enregistre annuellement 37 900 nouveaux cas ques âgées de 61±8,44 ans, hémodialysées soumis à un
et 21 700 décès par cancer. Le cancer du sein est le régime riche en fibres alimentaires. Afin d'évaluer leur
cancer le plus fréquent en Algérie avec une incidence statut osseux, des marqueurs biochimiques ont été
de 21,6%. Objectif. Donner un aperçu sur l'effet de la dosés : lysylpyridinoline LP et hydroxypyridinoline HP
chimiothérapie sur l'alimentation des malades attein- de l'ostéorésorption dans les urines par la méthode
tes du cancer du sein. Matériel et Méthodes. Une HPLC, la phosphatase alcaline totale (PAL) de
enquête transversale descriptive a été menée en 2014, l'ostéoformation et le bilan calcique. Cette population a
au niveau du centre anti cancer (CHU Constantine). été répartis en deux groupes, Témoins T qui suivaient
L'étude a porté sur 70 femmes atteintes du cancer du un régime alimentaire ordinaire et groupe GS recevant
sein sous chimiothérapie qui avaient déjà reçu une du son de blé dur (100 g/jour). Les deux groupes T et GS
chirurgie et/ou une radiothérapie. Le questionnaire ont reçu un apport calcique de carbonate du calcium
utilisé comporte deux parties. La première partie (800 mg/jour) par voie orale, pendant un mois.
regroupe des questions relatives au malade et sa Résultats et Conclusion. Les résultats montrent que
maladie. La deuxième partie comporte des questions par rapport aux femmes témoins, les femmes sous
afin d'obtenir des informations concernant l'effet des régime de son de blé dur excrètent des taux significati-
symptômes de la chimiothérapie sur l'alimentation des vement (p<0,05) moins importants de HP. Aucun effet
patientes. Résultats. L'âge moyen des patientes est de n'a été noté sur les autres marqueurs de
47±8,9 ans, Seulement 5,5% d'entre elles n'ont aucun l'ostéorésorption ou de l'ostéoformation.
changement de leur alimentation suite à la chimiothé-
rapie. Pour le reste des patientes, une diminution de la P066 : EFFET DE L'ALIMENTATION SUR LES PARA-
prise alimentaire est notée. La perte du goût et les METRES LIPIDIQUES DES SUJETS LITHIASIQUES
1 1
vomissements sont les principales causes de cette Mohammed L. BENINE. , MISSOURI M. , CHEKROUN
2
diminution et sont observés chez 74% de cette popula- A. , DOUIDI K.(Sidi Bel Abbès, Oran).
1
tion. Conclusion. Les effets secondaires de la chimio- Département de Biologie, Faculté des Sciences de la
thérapie peuvent mener à une prise alimentaire Nature et de la Vie, Université Djilali Liabès Sidi Bel-
inadéquate. Une évaluation régulière de la prise Abbès, BP. 89 Cité Larbi Ben M'hidi 22000 Sidi Bel-Abbès
alimentaire est nécessaire avant et après la chimiothé- 2
Algérie ; Laboratoire de Physiologie de la Nutrition et
rapie. de la Sécurité Alimentaire, Département de Biologie,
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie,
P065 : IMPACT D'UN REGIME ALIMENTAIRE RICHE EN Université d'Oran 1 Ahmed Benbella, 31000 Oran,
SON DE BLE SUR LES MARQEURS BIOCHIMIQUE DE 3
Algérie. Service d'Hépato-Gastroentérologie, C.H.U
L'OSTEOPOROSE CHEZ DES FEMMES OSTEOPORO- Hassani AbdelKader, 22000 Sidi Bel-Abbès Algérie.
TIQUES
1 1 2
Fatima MEHENNI. , TIR TOUIL A. , MEDDA B. , NAH- Introduction. Si de nombreuses données sont disponi-
3
NOUH N. bles sur la prévalence de la lithiase biliaire ; en
1
Equipe Ecologie Microbienne et Biotechnologie. revanche, peu de données sont colligées quant à
Département de Biologie. Université de Mascara. l'incidence de l'alimentation sur la genèse de cette
2
Laboratoire de Recherche L.R.S.B.G, Département de pathologie. Objectif. Le but de ce travail est d'évaluer
Biologie, Université de Mascara. 3Hôpital de Mascara, l'impact de l'apport énergétique total alimentaire sur
Algérie les paramètres lipidiques des sujets lithiasiques.
Population et méthodes. Un groupe de 66 sujets
Introduction. L'ostéoporose est un trouble systémique lithiasiques des deux sexes, ayant comme diagnostic
se caractérisant par une réduction de la masse osseuse une lithiase biliaire confirmée et nécessitant une
et une détérioration micro-architecturale du tissu cholécystectomie au niveau du service de Chirurgie
osseux, conduisant à une fragilité osseuse. En raison de Générale du C.H-U de Sidi Bel Abbès. Des analyses
sa prévalence importante dans le monde, biologiques ainsi qu'une évaluation des apports
l'ostéoporose est considérée comme un problème de alimentaires avant et 30 jours après cholécystectomie
santé publique grave, après les maladies cardiovascu- sont réalisées. Un groupe témoin de 66 sujets examinés
laires, associé à une invalidité et à une douleur. au niveau du Centre de transfusion sanguine pour des
Objectif. Evaluer l'impact des fibres alimentaires de son motifs autres que toute pathologie vésicale et devant
de blé dur sur les marqueurs biochimiques du remode- subir des analyses biologiques ; présentent un bilan
lage osseux. Population et méthodes. Une étude lipidique sanguin normal. Résultats. Les sujets lithiasi-
clinique est menée chez 15 femmes post ménopausi- ques présentent une hypertriglycéridémie et une

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

hypercholestérolémie, comparés aux sujets non dique. A 400±10g, les rats répondeurs sont divisés en 2
lithiasiques (p<0,001). Une diminution significative du groupes (n=8) consommant chacun un régime conte-
cholestérol HDL est notée chez les sujets lithiasiques < à nant 1/3 de lupin blanc+2/3 de blé (groupe lupin–blé)
50 ans (p<0,05) et > à 50 ans (p<0,01) par rapport au ou 1/3 de lupin blanc+2/3 d'avoine (groupe
groupe témoin. Les résultats indiquent qu'en fonction lupin–avoine), pendant 28 jours. Résultats. A J28, les 2
du sexe, une augmentation significative de l'index de associations lupin–blé ou lupin–avoine tendent à
saturation en cholestérol chez les hommes lithiasiques réduire et de façon similaire le poids corporel comparé
comparés aux femmes lithiasiques (p<0,05). Au à celui noté au début de l'expérimentation (-9% et -
contraire en fonction du sexe et de l'indice de masse 10%, respectivement). La glycémie est identique avec
corporelle, cette valeur de l'index de saturation en lupin-blé vs lupin-avoine, alors que l'hémoglobine
cholestérol augmente significativement chez les glycosylée (HbA1c) est réduite (-41%) et l'insulinémie
femmes lithiasiques (p<0.01). Enfin, après 30 jours de est augmentée (+18%). Les triglycérides (TG) sont plus
traitement chirurgical, une diminution de la triglycéri- élevés au niveau du foie (+47%) et du sérum (+25%).
démie et la cholestérolémie respectivement de (10% et Cette augmentation est concomitante avec celle des
22%) et (15% et 30%) chez les hommes et les femmes acides gras libres sériques (3,8-fois), des TG-VLDL
lithiasiques. Chez les sujets lithiasiques, l'apport (lipoprotéine de très faible densité) et des TG-HDL2
calorique est significativement diminué, suite à la (lipoprotéine de haute densité (+17% et +52%, respec-
réduction de la proportion des lipides (p<0,001) et des tivement). Conclusion. L'association lupin–blé assure
protéines (p<0,001), alors qu'une augmentation un meilleur contrôle glycémique puisqu'elle réduit
significative des glucides est observée, comparé au significativement le taux d'HbA1c. En revanche,
groupe témoin (p<0.001). Quant aux fibres alimentai- l'association lupin–avoine pourrait avoir un effet
res, aucune différence significative n'a été observée protecteur plus favorable vis à vis du risque cardiovas-
pour les deux groupes. Conclusion, l'augmentation du culaire, en stimulant la voie métabolique anti-
pourcentage de certaines statistiques particulièrement athérogène des triglycérides.
chez la femme lithiasique tel que la prise de contracep-
tifs, le nombre de grossesses, la présence de surpoids P068 : LA MARGARINE COMPAREE A L'HUILE DE
et leurs effets indépendants, laisse penser que SARDINE N'AGIT PAS FAVORABLEMENT SUR LA DYSLI-
l'alimentation n'est probablement pas le seul facteur PIDEMIE ET LA LIPOPEROXYDATION CHEZ LE RAT
de risque incriminé dans l'histoire naturelle de la RENDU OBESE
pathologie lithiasique. Sherazed HAMZA-REGUIG., BOUKHARI AHMED DAIJ
N., LAMRI-SENHADJI MY.
P067 : EFFETS COMPARES DE DEUX ASSOCIATIONS Laboratoire de Nutrition Clinique et Métabolique
LEGUMINEUSES-CEREALES SUR LA PRISE DE POIDS, (LNCM), Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie,
L'EQUILIBRE GLYCEMIQUE ET LA VOIE METABOLIQUE Université Oran1 Ahmed Ben Bella, Oran, Algérie
ANTI-ATHEROGENE DES TRIGLYCERIDES CHEZ LE RAT
OBESE Introduction. Les margarines apportent des graisses
Mounia BESBES., CHABANE FZ., BOUKHARI AHMED insaturées, reconnues pour leurs effets bénéfiques
DAIJ N., LAMRI-SENHADJI MY. mais aussi des graisses partiellement hydrogénées qui
Laboratoire de Nutrition Clinique et Métabolique peuvent entraîner des complications cardiovasculaires.
(LNCM), Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Objectif. Vérifier si le remplacement de l'huile de
Université Oran1 Ahmed Ben Bella. BP 1524 EL sardine (HSd) (prise comme référence) par la margarine
M'Naouer, Oran, Algérie (Mag) peut atténuer la dyslipidémie athérogène et la
peroxydation lipidique, et améliorer l'activité antioxy-
Introduction. Certains aliments composant le régime dante de la paraoxonase (PON) 1 chez le rat obèse.
méditerranéen comme les légumineuses et les céréa- Matériel et Méthodes. Des rats obèses (n=24) sont
les semblent jouer un rôle crucial dans la longévité des divisés en deux groupes homogènes et consomment
populations et la prévention de certaines maladies pendant un mois, 20% Mag ou HSd. A J30, 6 rats de
chroniques (Diabète, Syndrome métabolique et chaque groupe sont sacrifiés, les rats restant sont
Cancer). Objectif. Tester deux types d'associations ensuite soumis à une substitution de graisse pendant 1
légumineuses-céréales sur la prise de poids, le trans- mois: Mag est remplacée par HSd et vice versa.
port des triglycérides (TG) et le contrôle glycémique Résultats. La substitution de HSd par Mag n'a aucun
chez le rat obèse. Matériel et Méthodes. Des rats effet sur la dyslipidémie et l'activité antioxydante de
mâles sont rendus obèses avec un régime hyperlipi- PON1, et les teneurs des lipoprotéines de faible densité

58
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

(LDL-HDL1) et de haute densité (HDL2 et HDL3) en d'athérogénicité, l'accumulation des lipides au niveau
substances réactives à l'acide thiobarbiturique (TBARS) de l'aorte d'une part, et en améliorant le transport
sont augmentées (+26% et +41%, respectivement). En inverse du cholestérol d'autre part.
revanche, lorsque Mag est remplacée par HSd, les
valeurs de la cholestérolémie, triglycéridémie, TBARS- P070 : EFFETS DU REGIME CAFETERIA SUR LES
HDL2 et -HDL3 sont réduites respectivement de 35%, MARQUEURS DU STATUT OXYDANT/ANTIOXYDANT
57%, 28% et 14%, et cette réduction est concomitante (SANG, FOIE, MUSCLE) CHEZ LA RATE WISTAR AU
avec l'augmentation de l'activité PON1 (+74%). COURS DE LA GESTATION
Conclusion. La margarine ne semble pas avoir de Faiza ATTARI., MERZOUK H., BOUANANE S.
bénéfices nutritionnels intéressants comparée à l'huile Département De Biologie, Laboratoire de Physiologie,
de sardine puisque cette dernière, agit plus efficace- Physiopathologie et Biochimie de la Nutrition, Faculté
ment contre la dyslipidémie athérogène et la lipope- Des Sciences de la Nature et de La Vie, des Sciences de la
roxydation, en stimulant l'activité antioxydante de la Terre et de l'univers, Université Abou Bakr Belkaid,
PON1, ce qui est en faveur d'une réduction des facteurs Tlemcen, Algérie
de risque cardiovasculaire lié à l'obésité.
Introduction. Une suralimentation prolongée pro-
P069 : LE RÉGIME HYPOCALORIQUE PAUVRE EN voque une obésité avec installation des troubles
HYDRATES DE CARBONE ATTÉNUE LA DYSLIPIDÉMIE métaboliques. Le régime cafeteria est très utilisé pour
ATHÉROGÈNE CHEZ LE RAT RENDU OBÈSE induire l'obésité chez les modèles expérimentaux. Ce
Sabrine LOUALA., LAMRI-SENHADJI MY. régime ressemble à l'alimentation occidentale hyperli-
Laboratoire de Nutrition Clinique et Métabolique pidique et hypercalorique. Objectif. Le but de ce travail
(LNCM). Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie. est de déterminer les effets du régime cafeteria sur les
Université Oran1 Ahmed Ben Bella, Oran, Algérie marqueurs du statut oxydant-antioxydant chez la rate
pendant la gestation. Matériel et méthodes. Le régime
Introduction. L'effet positif des régimes hypocalori- est hyperlipidique et hypercalorique. Les teneurs en
ques sur la perte de poids est bien établi. Néanmoins, lipides, en glucides et le statut oxydant/ antioxydant
l'impact sur les marqueurs du risque cardiovasculaire sont déterminés. Résultats. Le régime cafeteria induit
est moins bien élucidé. Objectif. Voir si un régime une obésité suite à une hyperphagie, associée à une
hypocalorique pauvre en hydrates de carbone peut augmentation du tissu adipeux, à une hyperglycémie,
réduire le risque athérogène associé à l'obésité chez le et une hyperlipidémie, chez la rate gestante. Des
rat. Matériel et Méthodes. Des rats mâles Wistar altérations du statut oxydant/ antioxydant sont
rendus obèses (n=12) sont divisés en deux groupes observées chez ces rates marquées par une réduction
homogènes. Le premier groupe consomme un régime du pouvoir antioxydant total (ORAC), une augmenta-
restreint en hydrates de carbone (HypoCC) et le second tion des concentrations plasmatiques et tissulaires en
est soumis à un régime normocalorique (NC). Un malondialdéhyde (MDA), en protéines carbonylées
troisième groupe normo-pondéral (n=6) consomme le (PCAR) et des marqueurs de l'oxydation des lipoprotéi-
régime NC durant toute l'étude (groupe témoin). nes (DC). Conclusion. L'obésité pendant la grossesse
Résultats. Chez le groupe HypoCC comparé au groupe représente un problème important suite aux effets
NC, les teneurs sériques en cholestérol total (CT), défavorables sur la santé de la mère. Les résultats
triglycérides (TG), cholestérol des lipoprotéines de obtenus dans cette étude incitent à sensibiliser les
faible densité (C-LDL) sont réduites respectivement de femmes sur l'importance d'un régime équilibré avant et
40%, 38% et 47%, alors que le C-HDL (lipoprotéine de pendant la grossesse, en fournissant des conseils et des
haute densité) est élevé (+88%). L'augmentation de informations sur les complications associées à
l'activité de la lécithine : cholestérol acyltransférase l'obésité, à les encourager pour une perte de poids
(LCAT) (+12%) est concomitante avec l'enrichissement avant et pendant la grossesse.
des HDL2 en esters de cholestérol (EC) (+32%). Les
rapports d'athérogénicité C-LDL-HDL1/C-HDL, apolipo- P071 : ETUDE MORPHOHISTOCHIMIQUE DU FOIE
protéine (apo) B/A-I ainsi que les EC et les TG au niveau CHEZ GERBILLUS TARABULI SOUMISE A UNE DIETE
de l'aorte sont respectivement 3,6-, 1,8-, 1,2- et 1,1- HYPERGLUCIDIQUE
fois plus faibles. De plus, ces valeurs se rapprochent de Hadjer AGOUN., BELLAHRECHE Z., SEMIANE N.,
celles du groupe témoin. Conclusion. Le régime pauvre MALLEK A., MEDJEREB M., HAMMADI S., KHALKHAL A.,
en hydrates de carbone semble avoir un effet hypolipé- DAHMANI Y.
1
miant et anti-athérogène, en réduisant les indices LBPO/Nutrition-Métabolisme. FSB/USTHB, BP 32,El

59
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Alia 16111 Alger, Algérie de dénutrition, 13 patients présentant d'autres


pathologies pouvant faire varier la créatininémie ont
Introduction. Le foie est un organe essentiel à la vie été exclus. Des dosages de l'albumine, la transthyré-
chez tous les mammifères. C'est un organe central du tine, la CRP et la créatinine plasmatiques ont été
métabolisme énergétique. Il est le principal acteur du réalisés par un automate d'analyses multiparamétri-
stockage du glucose sous forme de glycogène et de ques au niveau du Laboratoire de Biochimie de l'E.H.U.
lipides sous forme de triglycérides. Cependant, la d'Oran. Résultats. Les patients étaient principalement
consommation excessive du fructose pourrait contri- de sexe féminin (68%), l'âge moyen des malades était
buer à l'accumulation de ces derniers dans le foie de 61±24 ans. La valeur moyenne de la créatinine
conduisant à l'installation de la stéatose hépatique. sérique est de 4,1±2,6 mg/l, ce qui est inférieur aux
Objectif. Evaluer qualitativement l'effet d'une diète valeurs normales. Il existe une corrélation entre la
hyperglucidique sur le foie de la gerbille par des baisse de la créatinine et celle de l'albumine (r=0,28),
approches histologiques et histochimiques. Matériel et ainsi que de la transthyrétine (r=0,34). Il n'existe pas de
Méthodes. Notre investigation a été conduite sur 12 lien entre la créatinine et la CRP. Conclusion. La valeur
animaux de sexe mâle et femelle répartis en 2 groupes. de la créatinine est nettement abaissée chez les sujets
GI (n=6) soumis à un régime hypocalorique à forte dénutris, comparativement à une population normale.
teneur en fibres ; GII (n=6) soumis à une alimentation Une valeur d'alerte pour la détection précoce des
hyperglucidique (3 g d'orge et 7 g de dattes sèches) dénutris graves pourrait être établie, toutefois il est
correspondant à une prise calorique quotidienne de 30 important de prendre en considérations d'autres
Calories. Après sacrifice, le foie est rapidement prélevé facteurs pouvant influencer la créatininémie.
chez l'ensemble des animaux pour une étude morpho-
histochimique. Résultats. L'étude morphologique du P073 : PREVALENCE DE L'INSUFFISANCE PONDERALE,
foie a montré des altérations structurales qui se LE SURPOIDS ET L'OBESITE SELON QUATRE COURBES
manifestent essentiellement par une micro et macros- DE CROISSANCE CHEZ LES ENFANTS DE LA WILAYA DE
téatose, une dilatation des capillaires sinusoïdes, un SIDI-BEL-ABBES, ALGERIE
matériel matriciel abondant et une inflammation Mustapha DIAF., KADOUN H., KHALED MB.
périvasculaire. L'examen histochimique du foie de ces Département de Biologie, Faculté des Sciences de la
mêmes gerbilles montre des altérations structurales Nature et de la Vie, Université Djillali LIABES de Sidi-Bel-
matérialisées par une accumulation de glycogène au Abbès, Algérie.
sein du parenchyme hépatique. Conclusion. Ces
résultats révèlent que le stress nutritionnel exerce Introduction. Au cours de la croissance, la corpulence
chez Gerbillus tarabuli des perturbations structurales varie d'une façon très importante. Elle augmente la
témoignant de l'installation d'une stéatose hépatique. première année de la vie, puis diminue jusqu'à 6 ans,
puis croît à nouveau jusqu'à la fin de la croissance.
Session Physiopathologies métaboliques et nutrition- Objectif. La présente étude à pour objectif d'estimer la
nelles/Maladies non transmissibles distribution de la corpulence (insuffisance pondérale,
___________________________________________ surpoids et obésité) des enfants scolarisés dans la ville
de Sidi-Bel-Abbès. Population et méthodes. Cette
P072 : LA CREATININE COMME MARQUEUR DE L'ETAT étude comparative conduite entre Février et Mai 2014
NUTRITIONNEL a concernée 228 élèves (118 garçons et 110 filles) âgés
Mustapha ZENDJABIL , ABBOU O de 144,01±35,69 mois. Quatre courbes de références
Laboratoire de Biochimie, Etablissement Hospitalo- utilisant l'indice de masse corporelle ont été utilisées
Universitaire E.H.U d'Oran, Algérie (courbes françaises, courbes de l'International Obesity
Task Force (IOTF), courbes de l'OMS et les courbes des
Introduction. La créatinine est le produit du catabo- Centers for Disease Control and Prevention (CDC)).
lisme de la créatine au niveau du muscle, cette molé- Résultats. Selon les courbes françaises et après
cule est éliminée principalement par voie rénale. standardisation des résultats sur le sexe, la prévalence
Objectif. Le but de cette étude est de voir quelle serait de l'insuffisance pondérale est de l'ordre de 8,33%, ce
la valeur moyenne de la créatinine chez un groupe de taux est 2-fois plus élevé chez le sexe féminin (5,70%)
patients dénutris par rapport à la population normale, que masculin (2,63%). Selon les courbes de références
et éventuellement s'il est possible de l'utiliser comme françaises et l'IOTF, les prévalences de surpoids et
marqueur de la dénutrition. Population et méthodes. d'obésité sont de 5,26% et 2,63%, respectivement.
Une étude prospective est réalisée sur un échantillon L'obésité est importante chez les garçons (1,75%) par
incluant 82 patients présentant des signes biologiques

60
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

rapport aux filles (0,87%). Conclusion. Les taux P075 : IMPORTANCE DE LA POPULATION DE POIDS
d'insuffisance pondérale, de surpoids et d'obésité chez NORMAL, METABOLIQUEMENT OBESES CHEZ L'ADO-
les enfants algériens sont considérés comme élevés, ce LESCENT
qui représente un problème majeur de santé publique Yasmina GHEDADA.1, BEDDAR L.1, ZENATI A.2
1
nécessitant une intervention préventive pour éviter de Hôpital Mohammed Seghir Ennakache HCA. 2Labora-
futures conséquences sur la santé à l'âge adulte. toire Central Mohamed Lamine Debaghine Bab El
Oued, Alger
P074 : TOUR DE TAILLE AUGMENTÉ ET FACTEURS DE
RISQUE CARDIOVASCULAIRE Introduction. Plusieurs études ont montré qu'il existe
Salima TALEB. 1,2, 3, YOUSFI A.1, BOUSSAKTA M.4 un sous-groupe d'individus de corpulence normale,
1
Faculté des Sciences Exacte et Sciences de la Nature et qui présentent des caractéristiques métaboliques
de la Vie, Département de Biologie Appliquée associées habituellement à l'obésité, ils seraient
Université Larbi Tébessi Tébessa 12000 Algérie. 2Labo- également exposés à un risque accru de complications
ratoire Eau et Environnement, Université Larbi Tébessi cardiovasculaires, au même titre que l'individu obèse.
3
Tébessa. Laboratoire de Nutrition et Technologie Ce syndrome est décrit sous le nom de syndrome
Alimentaire (LNTA), Université de Constantine1. MONW «metabolicaly obese normal-weight».
4
Faculté de Médecine Université Badji Mokhtar Annaba Objectif. Evaluer la prévalence des sujets MONW dans
23000 Algérie. une population jeune âgée de 16 à 19 ans. Population
et méthodes. Des adolescents algériens (n=900) (565
Introduction. L'obésité évaluée par l'indice de masse filles et 335 garçons) âgés de 16 à 19 ans sans antécé-
corporelle (IMC) est reconnue comme un facteur de dents de diabète ou HTA scolarisés dans les 2 lycées de
risque cardiovasculaire. Des études ont démontré que la commune de Bir Khadem sont dépistés, après
la déposition du tissu adipeux au niveau viscéral, reflété consentement éclairé des parents. Les mesures
par un tour de taille pathologique (≥ 88 /102cm, IDF anthropométriques ont été prises :poids ,taille par une
2005), est elle-même un facteur de risque cardio- toise, tour de taille (TT) , tour de hanche (TH) et prise
métabolique. Objectif. Evaluer la prévalence de de la tension artérielle. Le bilan biochimique comporte
l'obésité abdominale, étudier le lien entre le tour de les paramètres : glycémie à jeun et taux de triglycérides
taille élevé et le risque cardiovasculaire. Population et dosés par réaction enzymatique colorimétrique. Les
Méthodes. Une enquête transversale descriptive et critères et score de Ruderman sont utilisés pour définir
analytique a été réalisée auprès de 200 sujets à les sujets MONW. Résultats. 37 sujets (30 filles et 7
Tébessa en 2014. Le questionnaire utilisé a permis de garçons) sont des MONW avec un score ≥ 7. Chez les
recueillir les informations suivantes : mesures anthro- sujets sans surpoids mais métaboliquement obèses, les
pométriques, habitudes alimentaires, activité phy- antécédents de diabète semblent être le critère
sique, tabagisme, antécédents personnels et fami- prédominant chez les garçons ; le tour de taille élevé
liaux… Chaque sujet a fait l'objet d'un prélèvement prédomine chez les filles. Conclusion. Le syndrome
sanguin pour le dosage de quelques paramètres MONW ne se différencie du syndrome métabolique
biochimiques. Résultats. Dans cette étude, 60,5% des que par le critère de l'IMC qui est ici normal, mais
sujets ont un tour de taille pathologique, les femmes concernant la physiopathologie et les complications
sont plus touchées que les hommes (72,86% vs 53,67%, associées, elles restent les mêmes dans les deux cas.
p<0,0001). Cette prévalence atteint son maximum
entre 47-66 ans (p<0,0001). Un tour de taille patholo- P076 : RELATION ENTRE L'INSULINORESISTANCE
gique est un facteur prédictif des MCV (RR = 1,71, P = CALCULEE PAR HOMA IR ET INDICE DE MASSE COR-
0,028). Cette étude a révélé que 26 % des sujets ayant PORELLE CHEZ L'ADOLESCENT AGEE DE 16 A 19 ANS
un tour de taille pathologique sont diabétiques, 10% Yasmina GHEDADA.1, DJOGHLA DJ.2, BEDDAR L.L,
sont hypertendus, 49% ont une hypertriglycéridémie, ZENATI A.3
1 2
41% un HDL diminué, 18% un LDL élevé. Chez les sujets Hopital Mohammed Seghir Ennakache HCA. Hôpital
3
normo-pondéraux, 22% avaient un tour de taille Universitaire de Blida. Laboratoire Central Mohamed
pathologique. Conclusion. La prévalence de l'obésité Lamine Debaghine Bab El Oued, Alger
abdominale est très élevée chez les patients consultant
en médecine libérale à Tébessa, ce qui nécessite un Introduction. L'insulinorésistance est un état observé
dépistage et une sensibilisation des personnes présen- dans les situations pathologiques, tels que l'obésité, le
tant un tour de taille pathologique. diabète type 2 et bien d'autres. Objectif. Evaluer
l'insulinorésistance par le calcul de l'index HOMA-IR

61
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

puis établir sa relation avec l'indice de masse corporelle 14% des fumeurs et hypertension, obésité et insulino-
(IMC) chez l'adolescent Algérien. Population et résistance présentes chez 19% des fumeurs.
méthodes. Il s'agit d'une étude transversale et pros- Conclusion. Le rôle du tabagisme est peu documenté
pective, réalisée sur 900 adolescents Algériens lycéens car peu d'études s'y sont intéressées, néanmoins ces
de la commune de Bir Khadem. Après un jeûne de 12 résultats plaident en faveur du tabagisme comme
heures, le dosage de la glycémie est réalisé par une facteur de risque aggravant dans l'intolérance au
méthode enzymatique et l'insuline par chimilumines- glucose, le risque de syndrome métabolique, de
cence. L'Indice de Quételet ou IMC (Poids kg /Taille m² diabète type 2 et de manière globale, il ressort que la
et la formule du HOMA-IR (Insuline à jeun (uUI/mL) x sédentarité, tabac, régles hygiéno-diétitiques consti-
glycémie à jeun (mmol/L) HOMA-IR = 22,5 sont déter- tuent une synergie de risque maximal.
minés. Résultats. Dans cette étude, 149 adolescents
soit 16,55% d'âge moyen 17,3 ans ont un IMC < 25, dont P078 : HYPERTENSION ARTERIELLE UN FACTEUR
116 filles et 33 garçons . Le HOMA-IR est plus élevé ASSOCIE A L'HYPERTROPHIE VENTRICULAIRE GAUCHE
chez les garçons 4,50±1,10 vs 3,63±1,96 chez les filles. CHEZ LES ENFANTS AYANT UNE INSUFFISANCE RENALE
Les sujets en surpoids avec un IMC compris entre 25 et CHRONIQUE
29.9 kg/m² sont au nombre de 121 adolescents avec Zineb CHEKOUKI.¹, DRAOUA I.¹, MESLI MF.¹, HAMIDA
un HOMA-IR de 3,77±3,55. Il s'agit de 97 filles et 24 K.²
garçons. Les sujets obèses avec un IMC supérieur à 30 ¹Université d'Oran, Faculté de Médecine. Laboratoire
kg/m² sont au nombre de 28 soit 3,11%, dont 19 filles de Biostatistiques. ²Service de Néphrologie Pédiatrique
et 9 garçons. L'obésité est retrouvée chez 84/402 soit de l'Etablissement Hospitalier Spécialisé en Pédiatrie
20,89% des insulinorésistants dont 25 garçons et 59 Boukhroufa Abdelkader Canastel, Oran
filles. Une corrélation positive est retrouvée entre IMC
et HOMA-IR. Conclusion. L'excès de masse grasse, Introduction. L'hypotrophie ventriculaire gauche
surtout chez les garçons, est depuis longtemps reconnu (HVG) est un facteur prédictif indépendant de mortali-
comme un facteur de risque de diabète de type 2 dans té cardiaque chez les patients atteints d'insuffisance
l'obésité. Ce constat est bien retrouvé dans cette étude rénale chronique (IRC). L'hypertension est très fré-
qui montre la relation étroite entre l'excès pondéral et quente chez les dialysés ; elle conduit à HVG chez les
l'insulinorésistance évaluée par l'index HOMA-IR. adultes, mais son rôle dans la pathogenèse de l'HVG
chez les enfants n'est pas aussi bien établie. Objectif.
P077 : PREVALENCE DU TABAGISME CHEZ Identifier les facteurs associés à l'hypertrophie ventri-
L'ADOLESCENT EN SURPOIDS DANS LA COMMUNE DE culaire gauche chez les enfants atteint d'une insuffi-
BIRKHADEM sance rénale chronique. Population et méthodes. Une
1 1 2
Yasmina GHEDADA. , BEDDAR L. , DJOGHLAF DJ. , étude rétrospective est réalisée sur dossier médical
3
ZENATI A. des enfants insuffisants rénaux chronique âgés de 1 à
1
Hopital Mohammed Seghir Ennakache HCA. 2Hopital 16 ans tous stades confondus admis au Service de
3 er
Universitaire, Blida. Laboratoire Central Mohamed Néphrologie Pédiatrique à Oran ; entre le 1 janvier
Lamine Debaghine Bab El Oued, Alger. 2002 au 31 décembre 2012. L'HVG était diagnostiquée
par un cardiologue et confirmé par un électrocardio-
Introduction. L'insulinorésistance est étroitement liée gramme (ECG), et une échocardiographie. L'IRC a été
à l'obésité. De nombreux facteurs génétiques ou définie selon l'Agence française d'Accréditation et
acquis sont à l'origine de cet état. Parmi eux, le taba- d'Evaluation en Santé (ANAES). Afin d'identifier les
gisme souvent cité dans la littérature. Objectif. Evaluer facteurs associés à l'HVG, une analyse par régression
la prévalence du tabagisme associé au surpoids chez logistique a été réalisée. Résultats. Les dossiers de 143
l'adolescent Algérien âgé de 16 à 19 ans. Population et patients ont été colligés, 41,7% des enfants avaient
méthodes. Dans le cadre d'un dépistage de l'insulino- une HVG (43,5% chez les garçons vs 39,7 % chez les
résistance chez l'adolescent Algerien, 149 adoles- filles). L'hypertension artérielle était présente chez
cents en surpoids dont 116 filles et 33 garçons ont 61,5% (51,8% avaient une HVG vs 48,2% sans HVG,
répondu aux questionnaire sur les habitudes alimentai- p=0,002). L'analyse multivariée a montré que seule
res et consommation de tabac. Résultats. Sur les 149 l'hypertension artérielle était associée à l'HVG (OR=3,4
adolescents en surpoids, 20 étaient des fumeurs soit ; p=0,005). Conclusion. Devant la fréquence élevée de
13,42%,16 garçons et 4 filles. Cette étude a permis de l'hypertrophie ventriculaire gauche chez les enfants
dégager l'effet du tabagisme avec les associations avec IRC et ses conséquences cliniques délétères, la
suivantes : obésité et insulinorésistance présentes chez pratique d'échocardiographie précoce et le contrôle

62
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

des facteurs de risque cardiovasculaire, notamment des désordres menstruels, consécutifs au dérèglement
l'hypertension artérielle reste un point incontournable dans la production des stéroïdes sexuels, liés aux
pour éviter les lourdes conséquences qui en découlent. modifications métaboliques affectant notamment le
taux d'insuline. Objectif. Etudier les répercussions de
P079 : L'OBESITE ABDOMINALE, UNE MALADIE MÉTA- l'obésité sur les hormones de l'axe gonadotrope en
BOLIQUE : L'INSULINORESISTANCE ET LE SYNDROME relation avec l'insulinorésistance chez la femme
METABOLIQUE CHEZ LA FEMME ADULTE algérienne en âge de procréation. Population et
1 1 2 2
Aziza SMILI. , REMINI DJ. , MESKINE DJ. , KOCEIR EA. , méthodes. 85 femmes non ménopausées sont recru-
1
SOLTANI Y. tées dont 62 obèses et 23 normo-pondérales. La
1 2
USTHB, FSB, LBPO, Equipe d'Endocrinologie. Service lipidémie, la glycémie, les niveaux plasmatiques de
d'Endocrinologie, CHU Bainem, Alger LH, FSH, œstradiol, progestérone, 17-OHP, S-DHEA,
testostérone totale, insuline et SHBG ont été dosés. La
Introduction. L'obésité est un problème de santé testostérone libre est estimée par le FAI (Free Androgen
publique majeure en Algérie et sa fréquence ne cesse Index), la résistance et la sensibilité à l'insuline sont
d'augmenter, la résistance à l'insuline est l'une des estimés par les indices HOMA-IR et QUIKI. Résultats.
conséquences pathologique de l'obésité abdominale. L'examen clinique des obèses révèle des troubles de
Objectif. Le but de ce travail est d'étudier l'implication l'ovulation associés à l'hirsutisme et l'acné. Une
de l'obésité abdominale dans l'insulinorésistance et le dyslipidémie est notée avec des taux élevés de choles-
lien avec les paramètres métaboliques et l'axe surréna- térol, triglycérides, LDL-c et des valeurs diminuées de
lien. Population et méthodes. L'étude est réalisée chez HDL-c. L'hyperinsulinémie et l'hyperglycémie caractéri-
105 femmes adultes, 85 obèses (BMI>30) et 40 minces sent une insulinorésistance due à une insulinosensibili-
(BMI <25) dont l'âge moyen est respectivement té diminuée. Les niveaux élevés de FSH, d'oestradiol, de
38±1,18 et 31 ±1,73 ans. La glycémie, le cholestérol LH, de testostérone totale et libre et de l'index FAI, sont
total et les fractions (HDLc, LDLc), les triglycérides, associées à une réduction de progestérone, du 17-OHP,
l'ACTH, le cortisol et l'insuline sont analysés. La de S-DHEA et de SHBG circulante. Conclusion. L'insu-
résistance et la sensibilité à l'insuline sont estimés par linorésistance et la dyslipidémie notées chez la femme
l'index HOMA-IR et QUIKI. Résultats. 91% des malades obèse semblent être liées à une activité accrue
souffrent d'une obésité androïde associée à une d'aromatase et une production hépatique diminuée de
insulinorésistance critique (HOMA-IR: p<0,001) et SHBG qui conduit à l'élévation du niveau plasmatique
QUIKI: p<0,001), une dyslipidémie, une hyperglycémie de la testostérone libre et totale. Les résultats suggè-
(p<0,001), une hypertension systolique (p<0,001) et rent un état d'hyperandrogénisme non associé au
diastolique (p<0,001). Le cortisol plasmatique est élevé syndrome des ovaires polykystiques chez la femme
chez les obèses (13%), alors que l'ACTH est en hausse obèse.
de 15% (p)0,05). Une corrélation négative est notée
entre QUIKI et TT (r =-0,24 p=0,02). Conclusion. P081 : EVALUATION DE LA QUALITE DE VIE APRES LA
L'obésité abdominale associée aux troubles métaboli- CHIRURGIE BARIATRIQUE CHEZ UNE POPULATION
ques a engendré une résistance à l'insuline et consti- OBESE MORBIDE
tué un stress physiologique qui a stimulé la sécrétion Naima BOUZNAD., EL MGHARI G., EL ANSARI N.
d'ACTH et de cortisol. Ce dernier favorise à son tour Service d'Endocrinologie, Diabétologie et Maladies
l'obésité viscérale et l'insulinorésistance. Métaboliques. Laboratoire PCIM. FMPM. CHU
Mohamed VI, Marrakech, Maroc
P080 : OBESITE ET INSULINORESISTANCE : EFFETS SUR
LA FONCTION GONADIQUE CHEZ LA FEMME ALGE- Introduction. L'obésité est associée à un risque plus
RIENNE élevé de problèmes de santé somatique et surtout
1 1 2 3
Djida REMINI. , SMILI A. , MESKINE D. , KOCEIR EA. , psychologique avec une nette détérioration de la
1
SOLTANI Y. qualité de vie. Objectif. Evaluer l'impact de la chirurgie
1
Equipe d'Endocrinologie, Laboratoire BPO/FSB/ bariatrique sur la qualité de vie (QdV). Population et
2
USTHB, Alger. Service d'Endocrinologie, EPH Bologine méthodes. Etude prospective étalée sur 8 mois, chez 6
3
Ibn Ziri, Alger. Equipe de Bioénergétique et Méta- patients obèses morbides soumis à une chirurgie
bolisme Intermédiaire, Laboratoire BPO/FSB/ USTHB, bariatrique. La collecte des données est réalisée à
Alger l'aide d'un questionnaire de la mesure de la QdV: le 36
item Short–Form Heath Survey traduit en arabe
Introduction. L'excès de masse grasse peut conduire à dialectale, réalisé avant et 4 mois après la chirurgie

63
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

bariatrique. Résultats. La moyenne d'âge était de 38,16 g/L] et un taux de glycémie à jeun moyen de 1,7±0,4
(21-55), le sexe ratio est de 0,5. L'IMC moyen est de 51,4 g/L[1 - 3,3 g/L]. Conclusion. Le taux de prévalence du
kg/m2 (45 – 66) avant la chirurgie, versus 42,46 kg/m2 SM est important, d'où la nécessité d'une prévention
(33,5 – 55) après. La perte pondérale moyenne est de primaire et d'une autre secondaire.
26,66 kg (16 – 27). L'intervention chirurgicale a consisté
en une Sleeve gastrectomie (83,33 %) et un By-pass P083 : ROLE DE LA PREVENTION NUTRITIONNELLE
(16,66 %). L'état de santé physique, émotionnelle et la DANS LA PRISE EN CHARGE DU DIABETE SUCRE: FAUT-
fonction sociale sont nettement améliorés après la IL PARLER DE STRATEGIE NATIONALE ?
chirurgie bariatrique. Concernant l'estimation de l'état Méghit B. KHALED., DIAF M.
de santé, tous les patients avant la chirurgie estimaient Département de Biologie. Faculté des Sciences de la
qu'il était médiocre, versus 33,33 % après chirurgie. Nature et de la Vie. Université Djilali Liabès de Sidi Bel
Conclusion. Le nombre des patients bénéficiant de la Abbès
chirurgie bariatrique continue d'augmenter, d'où
l'intérêt d'une évaluation de l'impact de cette chirurgie Introduction. Despite the fact that Algeria is one of the
dans tous les domaines. A travers ce travail, la QdV est Mediterranean countries with a healthy traditional
nettement améliorée à court et à moyen terme chez les diet, mal- and undernutrition, a higher proportion of
patients subissant une chirurgie bariatrique, néan- chronic, non-communicable diseases (NCDs), including
moins, une évaluation à long terme s'impose. diabetes mellitus, cardiovascular diseases, cancer and
respiratory diseases has been mentioned in the last
P082 : PREVALENCE DU SYNDROME METABOLIQUE WHO report. Objective. The aim was to better unders-
DANS UN GROUPE DE TRAVAILLEURS DIABETIQUES tand the burden, the current situation and the manage-
D'UNE ENTREPRISE ALGERIENNE ment of type 2 diabetes in Algeria. Material and
Abderraouf BENINI.1,2, DAHEL-MEKHANCHA CC.1,2 methods. Through several studies, reviews, and
1
Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des investigations, carried out in different regions of
Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université Algeria, during the last two decades, it has been stated
Constantine 1, Route de Aïn El Bey, 25000 Constantine, that, although life expectancy has increased (+6 years),
2
Algérie. Laboratoire de Recherche ALimentation, difficult social and economic conditions still remained
NUTrition et Santé (ALNUTS), Université Constantine 3, in some areas, particularly in the south. Results.
Ali Mendjli, 25000 Constantine, Algérie Sedentarity, and changes in eating habits characterized
the whole Algerian population, due to the availability
Introduction. Le syndrome métabolique (SM) est and low price of various unhealthy products: starchy
actuellement un problème de santé publique majeur et and fatty processed/imported foods, low consumption
il est connu pour être un important risque de maladies of fruits, vegetables, and sea food. All these factors lead
cardio-vasculaires chez les patients diabétiques. to increase the prevalence of metabolic and chronic
Objectif. Evaluer la prévalence du SM chez une popula- diseases, mainly diabetes (6.54), among Algerian
tion de travailleurs diabétiques. Population et métho- population. Conclusion. A new nutrition strategy is
des. Il s'agit d'une étude prospective concernant 138 urgently needed to help government set priorities and
personnes diabétiques âgées de 34 à 60 ans, en 2013 decide where best to invest to meet diabetes patients'
d'une même entreprise Algérienne. Les informations needs. A national program has to be established to
relevées à partir des dossiers médicaux sont prevent and to stop the increase of incidence of type 2
l'historique de l'état de santé, les mesures anthropo- diabetes, obesity among infant and adolescent popula-
métriques et les paramètres biologiques afin d'évaluer tion. There is a need to return back to traditional
le SM selon les critères de l'OMS, 1999. Résultats. Le healthy nutritional habits.
diabète a été diagnostiqué après une durée moyenne
de travail de 16,7±9,2 ans avec un taux de glycémie à P084 : CORRELATION DESEQUILIBRE GLYCEMIQUE
jeun moyen de 1,8±0,5g/L [0,6 - 4,6 g/L]. L'IMC moyen DYSLIPIDEMIE ET RISQUE CARDIO-VASCULAIRE CHEZ
de la population est de 28±3,1 kg/m² [19 - 42,4]. La LE DIABETIQUE DE TYPE 2 DANS LA REGION DE BATNA
prévalence du SM est de 67%, dont 73% ont une Mohamed A. MELAKHESSOU.1, MARREF ME.1, DER-
2 2
hypertriglycéridémie (triglycéridémie > 1,50 g/L), 56% GHAL N. , BOUKROUSS H.
1
ont un HDL < 0,35 g/Let 37% ont une hypertension Laboratoire de Biotechnologie des Molécules Bio-
(tension artérielle ≥ 140/90 mmHg). L'IMC moyen des actives et Physiopathologie Cellulaire, Université de
sujets SM est de 29,5±2,9 kg/m² [22,8 - 42,4], avec un Batna. 2CHU Batna
taux moyen de cholestérol total de 2±0,4 g/L [1,1 - 3,2

64
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Introduction. La dyslipidémie constitue un facteur de l'effet d'un régime enrichi en fibres alimentaires
risque chez le diabétique. Plusieurs études ont montré consommé par des rats Wistar rendus diabétiques, par
l'implication des anomalies lipidiques dans la survenue injection de streptozotocine, sur le métabolisme
d'évènements cardiovasculaires. Objectif. Evaluer la lipidique et lipoprotéique. Matériel et Méthodes. La
prévalence des complications cardiovasculaire chez les glycémie a été déterminée ainsi que les paramètres
diabétiques de type 2 et évaluer le risque lipidiques au niveau du sérum, des différentes fractions
d'athérosclérose chez les diabétiques en corrélation lipoprotéiques et de quelques organes. Résultats. Les
avec un éventuel déséquilibre glycémique. Population rats diabétiques consommant le régime enrichi en
et méthodes. Une étude descriptive transversale fibres alimentaires ont montré une diminution du taux
exhaustive portant sur le profil des dyslipidémies chez de cholestérol, de LDL-cholestérol et de VLDL-
les patients diabétiques type 2, recrutés du 15 triglycérides, ainsi qu'une amélioration de l'équilibre
décembre au 19 mai 2014 au niveau de la maison du glycémique, comparés aux rats diabétiques consom-
diabétique, de la ville de Batna. Résultats. Sur 100 mant le régime standard. Conclusion. Au vu de ces
diabétiques prélevés, les taux de cholestérol, des résultats, il apparaît nécessaire de proposer aux sujets
triglycérides et des LDL sont supérieurs aux valeurs diabétiques un régime supplémenté en fibres alimen-
usuelles chez 39%, 55% et 78%, respectivement, et la taires qui vise à corriger les différents facteurs de risque
valeur des HDL est inférieure à la norme dans 95% des cardio-vasculaire.
cas. Le taux moyen de cholestérol total a dépassé la
limite supérieure chez les patients diabétiques P086 : L'OTITE EXTERNE MALIGNE CHEZ LES DIABE-
(1,89±0,435). Une corrélation significative entre TIQUES
1 2 3 4
l'Hba1c et les triglycérides (P=0,001) et des corréla- Lamia BEDDAR, , GHEDADA Y. , CHAMIE S. , YAHI N.
1 2
tions significatives entre cholestérol, triglycérides, LDL Service ORL Hôpital Central de l'Armée HCA. Service
3
et HDL sont notées. Conclusion. Une prévention des de Biochimie des Urgences HCA. Service de
complications cardiovasculaires par le dépistage 4
Radiothérapie HCA. Service ORL Hôpital EPH Kouba,
précoce de la maladie, et par une correction immédiate Alger
de l'hyperglycémie, de la dyslipidémie et des facteurs
de risque vasculaire associés est nécessaire si l'on veut Introduction. L'otite externe maligne est une otite
inverser l'évolution de ces complications. Une évalua- externe nécrosante (OEN) qui est une pathologie
tion des acquis du patient en matière d'éducation, de infectieuse développée à partir du conduit auditif
comportement, d'observance du traitement hygiéno- externe réalisant un processus nécrotique extensif en
diététique (régime alimentaire) est à considérer. profondeur, cette infection survient chez un patient
immunodéprimé le plus souvent diabétique, elle reste
P085 : LA PREVENTION CARDIO-VASCULAIRE CHEZ LES une maladie grave et peut mettre en jeu le pronostic
DIABETIQUES vital. Objectif. Le but de cette étude est de rechercher
Meriem BENSALAH., BOUANANE S., MERZOUK H., les facteurs prédictifs d'une évolution défavorable.
BABAAHMED FZ. Population et méthodes. Une étude prospective
Laboratoire de Physiologie, Physiopathologie et multicentrique est menée sur une cohorte de 50
Biochimie de la Nutrition. Département de Biologie. patients souffrant d'OEN locale ou centrale sur une
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie. Université période de quatre ans. Les différents aspects cliniques,
de Tlemcen, Algérie biologiques, histologiques, radiologiques, radio-
isotopiques, thérapeutiques et évolutifs sont observés
Introduction. Près de 80% des sujet diabétiques de et analysés. Les moyens de surveillance et les critères
type 2 meurent de maladies cardio-vasculaires (MCV). de guérison reposaient sur un faisceau d'arguments
Plusieurs facteurs expliquent cette athérosclérose cliniques (otalgie, granulome), biologiques (VS),
accélérée chez le patient diabétique, il s'agit de radiologique (IRM) et radio isotopiques (scintigraphie
l'hyperglycémie, la dyslipidémie, l'hypertension au gallium 67). Résultats. L'évolution était favorable
artérielle ou encore un état pro coagulant. Au cours des dans 68% et défavorable dans 32%: une mortalité de
dernières années, plusieurs études interventionnelles 16%, des récidives dans 16% et des séquelles dans 14%.
ont montré que des modifications du style de vie Les facteurs prédictifs de mauvais pronostiques sont :
pouvaient réduire la morbidité et la mortalité liées aux l'âge avancé, le délai diagnostique allongé, l'ancienneté
MCV, chez le patient diabétique. Une modification de du diabète, l'extension (antérieure, médiale, endocrâ-
l'alimentation doit être la stratégie de première ligne nienne et la bilatéralisation). L'atteinte des nerfs mixtes
pour prévenir ces complications. Objectif. Déterminer (la PF ne semble pas influencer le pronostic), la non

65
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

identification du germe, les formes fongiques et enfin bations du bilan lipidique seulement pour le HDL-
la mauvaise observance. Conclusion. L'évolution cholestérol et la PAS. Conclusion. Le développement de
favorable de l'otite externe nécrosante est assurée par la néphropathie diabétique apparait fortement
un diagnostic précoce, un acharnement pour dépendant du déséquilibre glycémique et des pertur-
l'identification du germe et une thérapeutique pro- bations du bilan lipidique. Un contrôle diététique strict
longée. et une meilleure prise en charge du diabète s'avèrent
nécessaires.
P087 : CONTRIBUTION A L'ETUDE DES PARAMETRES
BIOCHIMIQUES SPECIFIQUES POUR LE DIAGNOSTIC P088 : ETUDE STATISTIQUE SUR LES ANEMIES
DE LA NEPHROPATHIE DIABETIQUE MEGALOBLASTIQUES CARENTIELLES (CARENCE EN
1,2 3 1 2
Samira FETNI. , ZEKRI S. , GOUDJIL T. , YAHIA M. , B12 ET FOLATES)
2 1 1
KHEBRI S. Schahrazed CHERRAK. , CHOUDAR S. , BOUHRIZ DAIJ
1 1 1 2
Département des Sciences de la Nature et de la Vie. A. . SABRI N. , AKKAL C.
1
Faculté des Sciences Exactes et Sciences de la Nature et Faculté des Sciences, Département de Biologie,
2
de la Vie, Université de Tébessa. Laboratoire de Université Djillali Liabes, Sidi Bel Abbès, Algérie.
2
Biotechnologie des Molécules Bioactives et Service Hématologie Clinique, CHU Hassani
Physiopathologie Cellulaire. Université de Batna. Abdelkader, Sidi Bel Abbès, Algérie
3
Laboratoire de Biochimie EHS DAKSI Constantine
Introduction. L'anémie mégaloblastique carentielle est
Introduction. La prévalence mondiale du diabète une maladie causée par plusieurs étiologies différen-
augmente à travers l'ensemble de la planète faisant de tes, c'est l'une des anémies les plus fréquentes dans le
ce dernier un problème mondial de santé publique. La monde. Objectif. L'étude consiste à mettre en évidence
néphropathie diabétique est la principale cause l'impact de l'anémie mégaloblastique et sa fréquence
d'insuffisance rénale terminale à cause de son début sur la santé publique et à essayer de définir les principa-
insidieux. Objectifs. L'objectif principal de ce travail est les causes de son incidence, ainsi que l'intérêt et
le dépistage précoce de la néphropathie diabétique l'importance des examens biologiques dans sa révéla-
chez les personnes à risque, par un dosage de tion. Population et méthodes. Une étude statistique a
l'excrétion urinaire de l'albumine, d'établir une relation été réalisée au niveau du service d'hématologie du CHU
entre l'équilibre glycémique, la dyslipidémie et le degré à Sidi Bel Abbès durant l'année 2008 sur 132 patients
de l'atteinte rénale. Population et méthodes. Etude (86 femmes et 46 hommes), âgés de plus de 16 ans
prospective ayant porté sur 292 diabétiques de type 1 présentant une anémie mégaloblastique, à partir
et 2. La microalbuminurie a été appréciée par le rapport d'examens biologiques et frottis sanguin. Résultats.
de la microalbumine et la créatinine urinaire toute les L'anémie mégaloblastique est retrouvée chez 32,57%
deux dosées sur le même échantillon des premières des patients et touche surtout les personnes âgées 58%
urines du matin. Des dosages de l'HbAlc, bilan lipidique des cas, ainsi que les femmes 62%. Les résultats de
ont également été réalisés. Résultats. La population a l'hémogramme ont révélé des anomalies des constan-
une moyenne d'âge de 55±16 ans, un sexe ratio de 0,67. tes hématologiques, sauf dans le cas où une carence
Sur les 292 patients, 35,3 % ont une microalbuminurie martiale est associée. Les anomalies morphologiques
positive. Le modèle de régression linéaire a montré une des érythrocytes et des leucocytes étaient bien visibles
forte corrélation de la microalbuminurie avec le au microscope après une coloration au MGG.
déséquilibre glycémique, le cholestérol total, les Conclusion. L'étude a permis de déterminer que
triglycérides, les LDL, la PAS, PAD, mais le test chi 2 a l'anémie mégaloblastique est un problème réel de
montré une association négative avec l'absence de santé en pratique médicale quotidienne en touchant
complications microvasculaires chez les diabétiques de plus les femmes et les personnes âgées. Il peut être
type 1. Chez les diabétiques de type 2, le modèle de suggéré que la malabsorption est la première cause et
régression linéaire a montré l'existence d'une relation que les examens biologiques ont un intérêt dans la
positive entre la microalbuminurie et l'HbA1c, PAS, révélation de cette anémie.
PAD, IMC, périmètre abdominal et le bilan lipidique.
Alors que le test chi 2 a montré une liaison forte entre la P089: EVALUATION OF THE ANTIOXIDANT DEFENSE IN
présence des complications microvasculaires, le CORONARY PATIENTS
1 1
tabagisme et aussi l'HTA et la microalbuminurie mais la Sabah GHEDDOUCHI. , MOKHTARI-SOULIMANE N. ,
régression logistique a révélé une association entre la SOULIMANE F.2, MEZIANE TANI A.2, MERZOUK H.1
1
microalbuminurie et l'HbAlc mal équilibré, les pertur- Laboratory of Physiology, Physiopathology and

66
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Biochemistry of Nutrition (PPABIONUT). Department of sériques de PTH entre les personnes jeunes et âgées.
Biology. Faculty of Natural and Life Sciences, Earth and Population et méthodes. Il s'agit d'une étude prospec-
Universe. Abou Bekr Belkaid University, Tlemcen 13000, tive transversale menée sur une période de 4 mois, du
2 er er
Algeria. Cardiology Department of Tlemcen Hospital 1 février au 1 juin 2014, sur une population de 150
University Center. Tlemcen 13000 Algeria personnes habitant la ville d'Alger. Cette population est
répartie en 3 groupes : Groupe 1 : Sujets jeunes de 18 à
Introduction. Acute Coronary Syndrome (ACS) is a 30 ans, Groupe 2 : Sujets âgés de 40 à 80 ans, Groupe 3 :
condition in which there is an imbalance between Sujets suivi pour cancer du sein, dont l'âge varie de 33 à
myocardial oxygen supply and demand due to atheros- 69 ans, Les dosages de vitamine D et PTH ont été
clerotic plaque rupture leading to coronary occlusion. effectués sur automate Elecsys 2010 Roche Diagnostics
Oxidative stress plays an important role in ACS patho- (électrochimiluminescence). Résultats. Une hyperpa-
genesis. It occurs as a response to oxidative damage rathyroïdie secondaire est notée chez 12,5% des jeunes
induced by reactive oxygen species (ROS). Objective. et chez 28,12% des personnes âgées, alors qu'elle est
The aim of the present study was to evaluate the de 87,5% chez les patientes suivis pour un cancer du
antioxidant defense in ACS patients admitted at sein. Une différence significative des valeurs de la
cardiology department of Tlemcen University Hospital parathormone est notée entre les groupes des jeunes
Center. Population and methods. Blood samples from et des âgés. Conclusion. L'hypovitaminose D chro-
50 patients with ACS and 50 apparently healthy nique est source d'hyperparathyroïdie secondaire,
controls were evaluated for plasma levels of antioxi- surtout chez les personnes âgées, ce qui aggrave la
dants. Concentrations of glutathione, vitamin C, déminéralisation osseuse. Cette hyperparathyroïdie
antioxidant enzyme activities of catalase and supe- secondaire est retrouvée chez la majorité des patientes
roxide dismutase (SOD), and serum total antioxidant suivies pour cancer du sein, constituant un facteur de
capacity, ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) risque de métastases osseuses.
were determined. Results. Compared with healthy
control subjects, coronary patients had significantly P091 : EVALUATION DU STATUT SERIQUE DE LA
decreased levels of both glutathione and vitamin C, VITAMINE D CHEZ UNE POPULATION ALGEROISE
1 2 2
with a significant reduction of SOD and catalase Mohamed A. HIMEUR. , BEGGAH S. , AITOURDJA B. ,
3 4 1
activities. Conclusion. The present study shows clearly BEGGAH M. , AZZIEZ F. , GRIENE L.
1 2
the significant reduction of both enzymatic system and Laboratoire d'Hormonologie CPMC Alger. Faculté des
molecular antioxidants in patients with ACS. The 3
Sciences Biologiques USTHB Alger. Centre de Dialyse
reduction of antioxidants is in favor of failure to repair 4
Pins Maritimes. Service d'Oncologie Médicale, CPMC,
ROS damage, resulting in cell alteration and tissue Alger
lesions. These results let us suggest that an antioxidant
supplementation could correct this alteration and Introduction. L'hypovitaminose D est un thème
improve the coronary flow. d'actualité récurrent, le dépistage et le traitement des
insuffisances en vitamine D constituent un enjeu de
P090 : EVALUATION DE L'IMPACT DE L'HYPO- santé public. Objectifs. Evaluer le statut sérique de la
VITAMINOSE D SUR LE METABOLISME OSSEUX vitamine D chez une population algéroise et confronter
1 2 2
Mohamed A HIMEUR. , BEGGAH S. , AITOURDJA B. , les données biologiques avec les données anthropomé-
3 4 1
BEGGAH M. , AZZIEZ F. , GRIENE L. triques, l'âge, l'activité physique, le phototype, et
1 2
Laboratoire d'Hormonologie CPMC Alger. Faculté des l'exposition solaire. Population et méthodes. Il s'agit
3
Sciences Biologiques USTHB Alger. Centre de Dialyse d'une étude prospective transversale menée sur une
Pins Maritimes. 4Service d'Oncologie Médicale CPMC er er
période de 4 mois du 1 février au 1 juin 2014, sur une
Alger population de 150 personnes habitant la ville d'Alger.
Cette population est répartie en 3 groupes : Groupe 1 :
Introduction. La Vitamine D est l'un des composants Sujets jeunes de 18 à 30 ans, Groupe 2 : Sujets âgés de
majeurs du métabolisme phosphocalcique ; elle est 40 à 80 ans, Groupe 3 : Sujets suivis pour un cancer du
impliquée dans la minéralisation osseuse comme dans sein. Résultats. 85% des individus du groupe 1 présen-
le maintien d'une calcémie et d'une phosphatémie tent une carence en vitamine D, dans ce groupe, 85%
adéquates par son action au niveau de l'intestin, du rein des sujets ont une corpulence normale et s'exposent
et de l'os. Objectifs. Evaluer l'incidence de l'hyper- plus de 15 min/jour au soleil, l'activité physique est
parathyroïdie secondaire chez une population régulière chez 52% des individus. 93,75% des sujets du
carencée en vitamine D et comparer les valeurs groupe 2 présentent une carence en vitamine D, 54%

67
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

présentent un surpoids. 63% des individus s'exposent néenne englobe de nombreux antioxydants dans sa
au soleil et 59% pratiquent une activité physique composition, entre autres, la vitamine E, alors que les
modérée. 86,66% des individus du groupe 3 présentent radicaux libres produits en excès dans différents cas
une carence en vitamine D, avec seulement 10% qui pathologiques attaquent les biomolécules, entre
s'exposent plus de 15min/j au soleil et 67% ont une autres, les lipides cellulaires et membranaires indui-
activité physique faible. Conclusion. Une carence sant la formation du malondialdéhyde (MDA).
importante en vitamine D est retrouvée chez les Objectifs. Evaluer le statut redox au sein de notre
différents groupes étudiés. Cette carence est indépen- population par dosage du MDA sérique (produit final
dante des différents facteurs étudiés (IMC, âge, de la peroxydation lipidique), de la vitamine E et de
phototype, activité physique), nécessitant une étude l'hémoglobine glyquée (HbA1c). Population et
sur les apports alimentaires et l'évaluation du métabo- Méthodes. L'étude a concerné 50 patients algériens de
lisme osseux. différents sexes et âges, atteints de cancer du poumon.
Le sang récupéré à jeun a été utilisé pour le dosage de
P092 : VITAMINES ET CANCER la vitamine E sérique par chromatographie en phase
Radia BECHKA., BELHADEF S., MAHFOUF H. liquide à haute performance (HPLC) par système
Service d'Oncologie Médicale Universitaire Rouiba Waters (e2695/ 2998), pour le dosage du MDA par
(SOMUR) réaction avec l'acide thiobarbiturique (TBA) et pour le
dosage de l'HbA1c sur automate COBAS INTEGRA
Introduction. Les vitamines, composantes fondamen- 400/800 par méthode immunoturbidimétrique.
tales de l'alimentation, ont un rôle dans la prévention Résultats. Comparé aux avaleurs usuelles, l'analyse a
des maladies cancéreuses et influencent favorable- révélé des taux élevés de vitamine E sérique, ainsi que
ment les processus thérapeutiques, un rôle délétère des valeurs élevées de MDA sérique. D'autre part, des
aussi peut survenir. Objectif. Plusieurs vitamines ont taux élevés d'HbA1c sont notés chez presque 50% des
été l'objet de plusieurs études qui montrent l'apport patients diabétiques et non diabétiques. Conclusion.
journalier recommandé, et les localisations à prévenir. Cette population présente des taux élevés de vitamine
Matériel et méthodes Résumer les données théori- E, de MDA et d'HbA1c, montrant l'implication du stress
ques et pratiques des différentes recherches. oxydatif dans la cancérogenèse et l'existence d'une
Résultats. Les données actuelles de la science sont relation diabète - cancer.
controversées concernant l'intérêt de la prévention des
cancers par un apport vitaminique, hormis la vitamine P094 : LES FACTEURS DE RISQUE DANS LE CANCER DU
D, qui a prouvé sa prévention dans le cancer du sein. LARYNX
Conclusion. La science actuelle n'a pas donné une Lamia BEDDAR.1, GHEDADA Y.2, CHAMIE S.3
réponse définitive sur le rôle des compléments vitami- 1 2
Service ORL Hôpital Central de l'Armée HCA. Service
niques alimentaires dans la prévention ou la genèse des de Biochimie des Urgences HCA . Service de
3

cancers. Radiothérapie HCA


Introduction. Le cancer du larynx occupe la 1ère place
P093 : DOSAGE DE LA VITAMINE E : ANTIOXYDANT au sein des cancers ORL chez l'homme avec une nette
D'ORIGINE EXOGENE, DU MALONDIALDEHYDE : augmentation chez la femme, parallèlement au
PRODUIT FINAL DE LA PEPROXYDATION LIPIDIQUE ET tabagisme, La connaissance de l'épidémiologie de ces
DE L'HEMOGLOBINE GLYQUEE : PRODUIT DE cancers permet la mise en place de stratégies ciblées de
GLYCATION, CHEZ DES PATIENTS ALGERIENS ATTEINTS prévention et de prise en charge. Objectif. La présente
DE CANCER DU POUMON étude se propose de tracer le profil épidémiologique
1 2 3
Amina OTSMANE. , KACIMI G. , ADANE S. , AOUICHAT- des patients pris en charge pour cancer du larynx.
1
BOUGUERRA S. Population et méthodes. Ce travail est une étude
1
Equipe de Physiopathologie Cellulaire et Moléculaire, rétrospective qui porte sur les cas de cancers du larynx
Faculté de Biologie, Université des Sciences et de la pris en charge à l'Hôpital Militaire Central de l'Armée
2
Technologie Houari Boumediene, Alger. Laboratoire de Mohamed Seghir Nekkache, de 2010 à 2014. 33 cas ont
3
Biochimie, Hôpital Central de l'armée, Alger. Oncologie été retenus, tous confirmés histologiquement. Les
Médicale, Hôpital Central de l'armée, Alger données ont été reportées sur des fiches synoptiques
préalablement rédigées. Résultats. Une très nette
Introduction. Le stress oxydatif est incriminé dans la prédominance masculine (85%) est notée. Les sujets
cancérogenèse, il est issu du déséquilibre de la balance d'âge compris entre 55 et 70 ans sont les plus concer-
pro-oxydants/antioxydants. L'alimentation méditerra- nés. Le tabac est retrouvé dans 85% des cas, dont 12%

68
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

1,2 3 4
en association avec l'alcool. Le degré de tabagisme Khalid EL BAIRI. , KHEDDA F. , JADDA H.
1
varie de 5 à 80 paquets-années avec une moyenne de Faculty of Medicine and Pharmacy of Oujda.
34 paquets-années. Deux autres facteurs de risque ont Mohamed first University Hospital, Oujda-Morocco.
2
été retrouvés chez 2 patients, notamment un peintre et Independent Research Team in Cancer Biology and
un charbonnier. Le carcinome épidermoide est retrou- Bioactive Compounds. 3 Faculty of Medicine of
vé dans 97% des cas et il est bien différencié dans 58% Constantine, Medical Oncology. 4Laboratoire de
des cas, chez 24 patients soit 73% des cas ont été Biochimie-Immunologie, Faculté des Sciences,
diagnostiqués à un stade avancé. Le traitement était Université Mohammed V Agdal, Rabat, Maroc
dominé par la chirurgie (14 laryngectomies totales) et
la radiothérapie complémentaire. On a déploré 8 Introduction.La lymphangiogenèse est actuellement à
décès. Conclusion. Le cancer du larynx est incontesta- la frontière des progrès dans la recherche en métasta-
blement et fortement lié au tabagisme chronique, sogenèse ; des avancées dans ce domaine ont permis
toutes les études menées à ce jour sur le sujet de comprendre les nombreuses voies de signalisation
l'attestent. Toute action visant à prévenir ce cancer spécifiques des cellules endothéliales lymphatiques et
passe donc inévitablement par la lutte contre le les cellules endothéliales vasculaires dans le cancer du
tabagisme! sein. Objectif. Ce travail donnera un aperçu de la
lymphangiogenèse tumorale et les stratégies actuelles
P095 : CARACTERISTIQUES DU MYELOME MULTIPLE visant à inhiber la métastasogenèse lymphatique.
DANS UNE POPULATION DE L'OUEST ALGERIEN Matériel et méthodes. De nouvelles approches
Meryem BERRICHI.1, DALI-SAHI M.1, BENAMMAR C.1, thérapeutiques ciblant les cellules tumorales ainsi que
BERRICHI F.2 les compartiments vasculaires et lymphatiques sont
1
Laboratoire des Produits Naturels , Université discutés. Résultats. La protéine clé qui induit la lym-
Aboubakr Belkaid, Faculté de SNVTU-Tlemcen. 2Service phangiogenèse endotheliale vasculaire est le VEGFR-3
de Dermatologie, CHU de Tlemcen activé par VEGF-C et VEGF-D. Ces facteurs lymphangio-
géniques sont généralement exprimés dans le cancer
Introduction. Le myélome multiple (MM) est une du sein métastatique, permettant de créer un environ-
hémopathie maligne qui touche les cellules B matures, nement favorable pour la production de nouveaux
ces dernières ont la capacité d'envahir les tissus et vaisseaux lymphatiques. Conclusion. Dans cette revue
organes adjacents. Objectifs. Déterminer les caracté- interdisciplinaire, nous allons résumer les mécanismes
ristiques du MM au sein d'une population algérienne et moléculaires de la régulation de la morphogenèse
les comparer avec la littérature. Population et métho- vasculaire lymphatique, en mettant l'accent sur les
des. Cent dossiers médicaux ayant une période de six mécanismes impliqués dans la progression tumorale et
ans ont été analysés, basé sur les données du premier les perspectives thérapeutiques éventuelles.
diagnostic du cancer, c'est-à-dire avant toute chimio-
thérapie au niveau du service d'Hématologie du Centre P097 : LES MICROPARTICULES CIRCULANTES DANS LA
Hospitalo-Universitaire de Tlemcen (Algérie). Le recueil DYSLIPIDEMIE : UN ROLE COMME BIOMARQUEUR ET
des données était effectué sur des fiches pré-établies. BIOMODULATEUR DE LA SOUFFRANCE CELLULAIRE
1 2
Résultats. L'âge moyen des patients était de Mohamed EF.OUSMAAL . , MARTÍNEZ MC. ,
2 1 2
67,74±10,69 ans. La tranche d'âge 67ans est la plus ANDRIANTSITOHAINA R. , CHABANE K. , GACEB A. ,
représentative (55%). L'anémie associée au myélome 3 4
MAMERI S. , GIAIMIS J. , BAZ A.
1

multiple était de 33%, le taux d'hypercalcémie chez la 1


Laboratoire de Biologie et Physiologie Animale, ENS
population étudiée était de 13,89%. Les douleurs Kouba, Alger, Algérie. 2INSERM U1063- Stress Oxydant
osseuses étaient notées chez 64%, 10% des patients et Pathologies Métaboliques, Université d'Angers,
atteints d'un MM avaient une insuffisance rénale. France. 3Laboratoire d'Anatomopathologie, Hopital
Conclusion. Au final, en absence de données épidémio- Mustapha Bacha, Alger. 4UMR Qualisud- Faculté de
logiques nationales, les résultats obtenus sont intéres- Pharmacie, Université de Montpellier I, Montpellier,
sants dans la mesure où ils pourront constituer un point France
de départ pour mener une enquête prospective auprès
des patients atteints du MM. Introduction. Les microparticules (MP) sont des
vésicules libérées de la membrane plasmique des
P096 : LA LYMPHANGIOGENESE TUMORALE DANS LE cellules eucaryotes en réponse à l'activation ou
CANCER DU SEIN : MECANISMES MOLECULAIRES ET l'apoptose. Objectif. Le but de ce travail est d'identifier
PERSPECTIVES THERAPEUTIQUES le rôle des MPs comme biomarqueur et biomodulateur

69
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

de la souffrance cellulaire liée à la dyslipidémie. soumis au régime hypercalorique développent un


Matériel et méthodes. 12 Psammomys obesus captu- syndrome diabétique caractérisé par un gain pondéral.
rés sont séparés en deux groupes : un groupe control Une hyperglycémie et une hypertriglycéridémie
soumis au régime naturel (11,6 Cal/j) et un autre significatives sont notées par rapport aux témoins. A
groupe soumis au régime hypercalorique riche en huile l'issue de cette expérimentation, les transaminases
de palme (39,8 Cal/j). Après 12 semaines, le profil ASAT et ALAT sont 4,77-fois et 1.63-fois plus élevées
lipidique a été évalué. Les microparticule sont isolées, que celles des témoins. De plus, le rapport poids du
quantifiées puis caractérisées par cytométrie en flux. foie/poids corporel est significativement plus élevé
Une étude ex-vivo de la réactivité vasculaire sur des chez les expérimentaux par rapport aux témoins,
anneaux d'aortes et une évaluation de l'effet de ces suggérant une hépatomégalie due probablement à une
MPs sur les taux d'anion superoxyde, NO ainsi que infiltration lipidique chez les expérimentaux. Une
l'expression de cavéoline-1, ICAM et eNOS ont été augmentation des concentrations en ALAT est un
effectués. Résultats. Le régime hypercalorique a marqueur de l'infiltration lipidique dans l'hépatocyte.
conduit au développement d'une dyslipidémie avec Conclusion. En définitive, cette étude met en évidence
augmentation des concentrations plasmatiques en une corrélation positive entre la perturbation de
cholestérol total (72,5 %), LDL-C (102,1 %), triglycéri- l'activité des transaminases lors du syndrome métabo-
des (296,7%) et une diminution des HDL-C (34,4%). Une lique et l'hyperglycémie.
augmentation significative des MPs monocy-
+
taire/neutrophylaire (CD11b ) et procoagulantes P099 : CONTRIBUTION A L'ETUDE DE L'INFLAM-
+
(Annexine V ) est note chez les rats dyslipidémiqudes. MATION HEPATIQUE LIEE A L'OBESITE ET A LA STEATO-
Les MPs des rats dyslipidémiques induisent sur les HEPATITE CHEZ PSAMMOMYS OBESUS
1 1 2
anneaux aortiques une amélioration du relâchement Ouahiba SIHALI- BELOUI. , EL-AOUFI S. , MAOUCHE B.
1
vasculaire et sur les cellules endothéliales (HUVECs) LBPO/Modélisation Moléculaire, Dysfonction
une augmentation des concentrations de l'anion Endothéliale et Diabète. Faculté des Sciences
2
superoxyde et la modulation de l'expression de ICAM et Biologiques, USTHB. Alger. Laboratoire de
Cavéoline-1 par rapport aux rats contrôles. Conclusion. Physicochimie Théorique et Chimie Informatique.
Les microparticules circulantes apportent un éclairage Faculté de Chimie. Université des Sciences et
nouveau sur le répertoire des indicateurs de la souf- Technologie Houari Boumediene, 16111 Alger, Algerie
france cellulaire liée à la dyslipidémie et la physiopa-
thologie de l'athérosclérose. Introduction. L'obésité est considérée comme une
maladie inflammatoire à bas bruit, au moins en partie à
P098 : IMAPCT DE L'HYPERGLYCEMIE SUR LA FONC- cause de la production par le tissu adipeux de l'obèse
TION HEPATIQUE CHEZ LE PSAMMOMYS OBESUS d'un certain nombre de facteurs de l'inflammation
Hamza SAIDI., GHENNAI A., KOCEIR E.A. comme le TNF-alpha (Tumor Necrosis Factor). Ces
USTHB, FSB, LBPO, Equipe de Bioénergétique et facteurs inflammatoires sont produits principalement
Métabolisme Intermédiaire. Alger par les cellules non adipeuses du tissu, dont des
macrophages et passent dans le foie par le système
Introduction. La résistance à l'insuline et l'obésité qui porte. Objectifs. Cette étude est une contribution à la
prédisposent au diabète de type 2, constituent une mise en évidence d'une perturbation métabolique
étape clé dans l'accumulation des lipides au niveau conséquence d'une obésité qui engendre une inflam-
hépatique, causes de maladie hépatique. Ces lésions mation au niveau de tissu adipeux et hépatique, chez
s'étendent de la stéatose isolée réversible à les rats des sables soumis à une alimentation hyperca-
l'inflammation hépatique. L'élévation des transamina- lorique. Matériel et Méthodes. Cette investigation a
ses représente un indice prédictif des lésions hépati- duré 6mois et a concerné 25 Psammomys obesus
ques. Objectif. Le but de cette investigation est la répartis en 2 lots : 10 utilisés comme témoins, soumis
corrélation de la fonction hépatique à l'hyperglycémie au régime des plantes halophiles riches en sels miné-
au cours du syndrome diabétique. Matériel et métho- raux et pauvres en calories (20-22 cal/j), et 15 soumis
des. Douze Psammomys sont répartis en deux lots : 5 au régime standard de laboratoire (32,5 cal/j) et de
témoins nourris aux chénopodiacées et 7 expérimen- l'eau salée (0,9 %) ad libitum, régime qui s'avère
taux soumis au régime hypercalorique. La glycémie, hypercalorique (RHC) pour eux. Résultats. Les coupes
l'insulinémie, la triglycéridémie et les transaminases histologiques du tissu adipeux viscéral des obèses
sont dosés par des techniques enzymatiques et montrent une infiltration des macrophages. Au niveau
spectrophotométriques. Résultats. Les Psammomys du tissu hépatique, la présence de cytokines pro

70
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

inflammatoires TNFalpha par la technique immunohis- risque indépendant des maladies cardiovasculaires.
tochimique est notée. Conclusion. La présence de Objectif. Le but de cette étude est d'estimer
macrophages est un facteur déterminant de l'altération l'implication du stress oxydatif au niveau plasmatique
de la fonction sécrétoire du tissu adipeux chez l'obèse dans la pathogénicité de l'Hhcy, chez des lapins préala-
et qui interviennent directement dans les complica- blement soumis à un régime enrichi en méthionine
tions métaboliques et hépatiques. (Met). Matériels et méthodes. L'expérimentation a
porté sur 12 lapins mâles, divisés en deux lots, témoin
P100 : ETUDE DE L'EFFET DE LA VITAMINE E SUR LA (n=6) et expérimenté (n=6) soumis à la Met per os à
FONCTION CEREBRALE CHEZ DE JEUNES RATS INTO- raison de 1g/jour/animal pendant 3 mois. Le prélève-
XIQUES AU PLOMB ment sanguin, ainsi que les dosages ont été réalisé à
Samia SALAH., KELLA A., HEBALI D., KHAROUBI O., AIT 15j, 1 mois et 3 mois. La détermination des TBARS
HAMADOUCHE N., AOUES A. plasmatiques a été effectuée selon la méthode de
Université d'Oran1 Ahmed Ben Bella Oran Lefèvre et al (1996). L'AOA a été mesure selon la
méthode de Koracevic et al (2001). Résultats. Les
Introduction. Le plomb, étant un élément non essentiel résultats obtenus semblent indiquer que l'adminis-
à la vie des cellules eucaryotes, sa toxicité est liée à ses tration de Met à raison de 1g/j, n'a pas eu d'effet
propriétés physicochimiques qui engendrent des effets notoire sur le stress oxydatif au niveau plasmatique. En
délétères, même à de faible dose. Objectif. Dans cette effet, une diminution des TBARS de 20,7% au terme de
logique, nous nous sommes intéressés au stress l'expérimentation est notée. Il en est de même pour
oxydant généré par le plomb au niveau cérébral, et la l'AOA, laquelle est marqué par une légère augmenta-
capacité de la vitamine E à rétablir ou non cet effet. tion de 9,5% chez les lapins soumis à la Met, ce qui
Matériel et Méthodes. De jeunes rats Wistar sont indique une balance antioxydant/oxydant positive.
divisés en trois lots : Lot témoin recevant de l'eau et Conclusion. L'administration de méthionine a raison de
nourri ad libitum, lot intoxiqué recevant l'acétate de 1g/j/lapin durant 3 mois semble ne pas avoir d'impact
plomb par voie intra-péritonéale., lot intoxiqué traité sur le stress oxydatif au niveau plasmatique, au con-
par la vitamine E, durant 4 semaines. Résultats. traire semble avoir un effet légèrement protecteur.
L'analyse du statut antioxydant dans le cerveau,
montre que le plomb augmente la peroxydation Session Composés bioactifs et santé
lipidique et diminue l'activité de la catalase, c'est ce qui ___________________________________________
se traduit par une induction de la production de
radicaux libres. Cependant, l'administration de la P102 : LES LEGUMES SECS: VERTUS NUTRACEUTIQUES
vitamine E entraîne une amélioration très significative ET POTENTIEL TECHNOLOGIQUE
1 2
des défenses contre l'agression radicalaire, par aug- Yakoub LADJAL ETTOUMI. , CHIBANE M.
1
mentation du taux de la catalase et la diminution de la Département des Science Alimentaires, FSNV,
peroxydation lipidiques. L'analyse des paramètres Université Abderahman Mira, Bejaia, Route Targa
2
biochimiques au niveau cérébral montre que le plomb Ouzemour, Bejaia 06000, Algérie. Laboratoire de
provoque une augmentation des phospholipides, Gestion et Valorisation des Ressources Naturelles
cholestérol, triglycérides, ainsi qu'une diminution de la Assurance Qualité, Université Akli Mohand Oulhadj de
teneur en protéines et des transaminases (TGO, TGP), Bouira, 10000 Bouira, Algérie
comparé au témoin. Conclusion. D'après ces résultats,
l'administration de la vitamine E entraîne une légère Introduction. La diète méditerranéenne semble jouer
amélioration des paramètres étudiés, impliquant une un rôle essentiel dans la bonne santé des populations.
réduction des effets toxiques du plomb. Les légumes secs sont à la base du régime méditerra-
néen. En dépit de leurs nombreux avantages nutrition-
P101 : EFFET D'UN REGIME ENRICHI EN METHIONINE, nels, leur consommation est en déclin. Objectifs.
SUR LE STRESS OXYDATIF AU NIVEAU PLASMATIQUE Mettre en valeur les légumes secs tout en étudiant
Amirouche FERNANE., TAGHLIT A., RAMY W., SI BOUA- leurs potentiels nutraceutique et technologique.
KAZA D., OTHMANI-MECIF K., BENAZZOUG Y. Matériel et méthodes. Des farines complètes de pois,
Bioch. Remod. MEC, Lab BCM, Faculté Sciences pois chiche et lentille ont été préparées, et leurs
Biologiques, USTHB, Alger propriétés physicochimiques et techno-fonctionnelles
ont été déterminées, entre autres, composés phénoli-
Introduction. L'hyperhomocysteinémie (Hhcy) est ques totaux, flavonoïdes, activité antioxydante (DPPH,
considérée aujourd'hui comme étant un facteur de ABTS, pouvoir réducteur), pouvoir gélifiant, pouvoir

71
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

moussant et émulsifiant, rétention d'eau et d'huile, polyphénols totaux est comprise entre de 22,41 à 96,16
solubilité des protéines. Résultats. Les trois légumineu- mg EAG/100 g. Le taux en flavonoïdes oscille de 8,90 à
ses étudiées comportent une quantité non négligeable 80,02 mg EQ/100 g. Tous les miels analysés exercent
de composés phénoliques (variant de 1,50 à 6,21 mg/g) des activités antioxydantes. Le pouvoir réducteur et
et de flavonoïdes (variant de 0,125 à 0,454 mg/g), et chélateur du fer, les activités antiradicalaires, la
présentent des activités antiradicalaires et antioxydan- réduction du phosphomolybdate et du FRAP varient
tes notables. Les lentilles sont les plus riches en d'un échantillon à un autre. Conclusion. Les miels
composés phénoliques et ont l'activité antiradicalaire analysés sont de bonne qualité et de nombreuses
la plus élevée de 4,91 mg trolox Eq/g et 10,39 trolox corrélations hautement significatives sont enregistrées
Eq/g pour les radicaux DPPH et ABTS, respectivement. entre les différents paramètres (antioxydants, couleur
Les trois échantillons représentent une source impor- et activité antioxydante).
tante de protéines (25%) et de sucres lents (70%). Les
farines ont montré des bonnes propriétés P104 : PROPRIÉTÉS ANTIOXYDANTES ET ANTIMICRO-
d'hydratation et de rétention d'huile à toutes les BIENNES DE QUELQUES MIELS ALGÉRIENS
températures testées (25, 50 et 75°C). La solubilité de Salim OUCHEMOUKH . , BARA D., BECHAR M.,
leurs protéines est maximale au pH 2 et 8, alors que leur LOUAILÈCHE H.
point isoélectrique (pHi) est d'environ 4,5. Conclusion. Laboratoire de Biochimie Appliquée, Département de
Au vu de ces résultats, il est à recommander la consom- Biologie Physico-Chimique, Faculté des Sciences de la
mation de légumes secs, et suggérer leur utilisation en Nature et de la Vie, Université Abderrahmane Mira de
tant qu'ingrédients à valeur ajoutée pour la formula- Béjaia,, Algérie
tion de produits alimentaires innovants, de valeurs
nutritives, technologiques et organoleptiques amélio- Introduction. L'Algérie possède une diversité végétale
rées. très importante et des conditions climatiques favora-
bles à la production de miel. Objectifs. Cette étude est
P103 : CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES ET réalisée afin de cerner les critères de qualité de 20
ACTIVITÉS ANTIOXYDANTES DE QUELQUES MIELS DE échantillons de miels récoltés dans différentes wilayas
TIZI-OUZOU algériennes, en se basant sur le dosage de différents
Nadia AMESSIS-OUCHEMOUKH., OUCHEMOUKH S., antioxydants, les propriétés physico-chimiques et les
MALOUM Z. activités antioxydantes et antibactériennes. Matériel
Laboratoire 3BS, Faculté des Sciences de la Nature et de et méthodes. Des méthodes physico-chimiques (pH,
la Vie, Université Abderrahmane Mira de Bejaia, pouvoir rotatoire, conductivité électrique...) et coloro-
Algérie métriques (dosage des antioxydants et détermination
de l'activité antioxydante) sont utilisées. L'activité
Introduction. Le miel est un aliment très complexe, antimicrobienne est déterminée par la méthode des
ayant une multitude de propriétés, aussi bien sur le puits. Résultats. Les résultats obtenus ont permis de
plan nutritionnel que sur le plan thérapeutique. déduire que tous les miels analysés s'accordent avec les
Objectifs. Cette étude vise à évaluer les critères de normes établis par le Codex Alimentarius. La teneur en
qualité de 21 échantillons de miel de la wilaya de Tizi- polyphénols totaux fluctue entre 21,65 à 68,55 mg
Ouzou en se basant sur l'évaluation de quelques EAG/100. L'activité antioxydante dépend de la compo-
paramètres physicochimiques et certaines activités sition des échantillons de miels et diffère d'un échantil-
antioxydantes. Matériel et méthodes. Des méthodes lon à un autre. Elle enregistre des valeurs de 32,60 à
physico-chimiques (pH, pouvoir rotatoire, conductivité 70,55% et de 49,73 à 91,83% pour le DPPH et l'ABTS,
électrique...) et colorimétriques (dosage des antioxy- respectivement. Les deux souches bactériennes
dants et détermination de l'activité antioxydante) sont testées sont sensibles à l'action inhibitrice des miels
utilisées. Résultats. Les résultats physico-chimiques analysés, avec des différences d'un miel à un autre et
(humidité, pH, proline, HMF, couleur, ...) sont en accord d'une souche à une autre. Staphylococcus aureus est la
avec les valeurs fixées par la commission internationale bactérie la plus sensible par comparaison avec
du miel et sont influencés par de nombreux facteurs Escherichiacoli. Conclusion. Chacun des paramètres
(nature des végétaux butinés par les abeilles, la force analysés contribue à une indication précise sur la
des colonies d'abeilles, la zone géographique, le climat qualité du miel. La teneur en antioxydants varie
et les compétences de l'apiculteur). Les résultats significativement entre les échantillons de miels
concernant les antioxydants varient significativement analysés. De nombreuses corrélations sont observées
entre les échantillons de miels analysés. La teneur en entre la couleur, les antioxydants et les activités

72
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

antioxydantes. pourrait être impliqué dans la prévention du stress


oxydant et/ou dans le traitement de toutes les patholo-
P105 : SCREENING PHYTOCHIMIQUE ET EVALUATION gies qui lui sont associées.
DU POTENTIEL ANTIOXYDANT DE QUELQUES
EXTRAITS DE L'ÉCORCE DE GRENADE (PUNICA P106 : TENEUR EN COMPOSES PHENOLIQUES ET
GRANATUM L.) ACTIVITE ANTIOXYDANTE DE LA SAUGE
BENDJAFAR I., Nawal DIDA., KROUF D. Kahina OUDJEDI., MIZI L, BABOU L., HASSISSEN E.,
Laboratoire de Nutrition Clinique et Métabolique. ZAIDI F.
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie. Université Université Abderahmane Mira Bejaia, Faculté des
d'Oran1 Ahmed Ben Bella, BP 1524 El M'Naouer 31000 Sciences de la Nature et de la Vie, Département des
Oran Sciences Alimentaires, Bejaia, Algérie

Introduction. Depuis des milliers d'années, le grena- Introduction. La sauge est une plante aromatique très
dier (Punica granatum L.) est consommé en fruit frais répandue en Algérie; ses feuilles sont largement
alors que ses sous-produits (écorce, pulpe, etc.) sont utilisées et connues comme assaisonnement et herbe
surtout utilisés en teinturerie et en médecine tradition- médicinale depuis l'antiquité. Les plantes possèdent
nelle pour soigner diverses maladies. Objectif. l'originalité de produire des composés phénoliques.
Identifier quelques composés chimiques et déterminer Objectif. Le but du travail porte sur l'évaluation des
l'activité antioxydante sur différents extraits d'écorce teneurs en composés phénoliques et de l'activité
de grenade (EG). Matériel et méthodes. Les fruits du antioxydante des extraits aqueux et éthanoliques
grenadier ont été achetés au marché local d'Oran et les (60,80, 100%) de feuilles sèches de sauge. Matériel et
écorces du fruit ont été isolées, séchées puis réduites méthodes. Pour quantifier les différents composés
en poudre. Cinq g de poudre d'écorce de grenade sont phénoliques, la méthode de Skerget et al. (2005) est
extraits avec différents solvants pour obtenir des utilisée pour déterminer la teneur en phénols totaux
extraits aqueux (EA.E), éthanolique (EE.E), méthano- solubles, les flavonoïdes sont dosés par la méthode de
lique (EM.E), hydro-éthanolique (EH-M.E) et hydro- Lamaison & Carnet (1990) et la méthode de Hagerman
méthanolique (EH-M.E). Les composés de EG sont & Butler (1978) est utilisée pour évaluer la teneur en
identifiés par des réactions colorées et des chromato- tannins. L'activité antioxydante des extraits de sauge
graphies sur couche minces (CCM), alors que le poten- est déterminée par le biais de deux méthodes: le test de
tiel antioxydant est déterminé par 2 tests in vitro; le test piégeage du DPPH (Brand-Williams, 1995) et le test de
au diphényl-pycril-hydrazyl (test du DPPH) et le test de chélation du fer ferreux (Zhao et al., 2006). Résultats.
réduction du fer ferrique (test FRAP). Résultats. Suivant Les résultats ont mis en évidence la présence de
le type d'extraction, le screening phytochimique a diverses classes de composés phénoliques (Phénols
révélé une diversité de composés phénoliques, totaux solubles, flavonoïdes, tannins). Les teneurs
particulièrement les flavonoïdes, les tanins totaux, les varient de 14,55-63,76 mg équivalent d'acide gal-
anthocyanines, alors que les saponosides ont été lique/g pour les phénols totaux solubles et de 0,25-1,55
détectées uniquement dans l'extrait aqueux. Les mg équivalent quercétine/g pour les flavonoïdes et 2,7-
réactions colorées ont mis en évidence la présence de 31,97 mg équivalent d'acide tannique/g MS pour les
stérols et de triterpènes dans tous les extraits, excepté tannins. Les extraits phénoliques utilisés manifestent
dans l'extrait aqueux. Par ailleurs, la CCM a confirmé un pouvoir anti radicalaire du DPPH (78,42 - 97,26%) et
l'absence totale des quinones, mais a révélé la pré- chélateur du fer ferreux (1,65-64,99%). Conclusion. Ces
sence de coumarines. L'activité antioxydante in vitro données analytiques montrent que la sauge représente
des 5 extraits de EG révèle que le maximum de pié- une source appréciable en composés phénoliques et en
geage du radical DPPH a été noté avec l'extrait éthano- antioxydants.
lique. Seuls, les extraits éthanolique (EE.E), méthano-
lique (EM.E), hydro-éthanolique (EH-E.E) et hydro- P107 : ETUDE COMPARATIVE DES TENEURS EN
méthanolique (EH-M.E) possèdent la plus forte activité SUBSTANCES BIOACTIVES ET ACTIVITE ANTIOXY-
de réduction du fer. Conclusion. L'écorce de grenade DANTE DE L'HUILE D'OLIVE
considérée comme un sous-produit du fruit de grena- Ouahiba SOUFI., HADID M., HAMOUMRAOUI K.,
dier Punica granatum L. est riche en composés phénoli- LOUAILECHE H.
ques susceptibles d'être exploités dans plusieurs Laboratoire de Biochimie Appliquée, Département des
domaines pharmaceutique et alimentaire. L'effet Sciences Alimentaires, Faculté des Sciences de la Nature
antioxydant des extraits de l'écorce de grenade et de la Vie, Université Abderahmane Mira de Bejaia,

73
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Algérie HE en tant qu'antioxydant naturel au cours d'un


processus de fabrication industrielle des aliments en
Introduction. Des études épidémiologiques confir- choisissant l'étude de l'effet de la chaleur sur l'activité
ment le rôle incontestable de la consommation d'huile antioxydante de l'HE. Matériel et méthodes. Le
d'olive dans la réduction du risque des maladies matériel végétal utilisé est représenté par les parties
cardiovasculaires et des cancers; cette relation est aériennes d'Origanum glandulosum recueillies dans la
souvent attribuée aux substances bioactives. Objectifs. région de Blida puis soumises à une hydrodistillation
Déterminer la teneur en substances bioactives (compo- dans un appareil de type Clevenger pendant 2h.
sés phénoliques totaux, flavonoïdes, flavonols et Recueillie puis séchée, l'HE est transférée dans un
tannins) d'extraits d'huile d'olive ainsi que l'estimation flacon de verre maintenu à 4°C. Des échantillons sont
de leur activité antioxydante. Matériel et méthodes. conservés dans un tube en verre pendant 3h à 25°C ou
Les huiles d'olives étudiées appartiennent à trois incubés à 100, 150 et 190°C. Refroidis, ils sont utilisés
variétés différentes (Azeradj, Chemlal et Bouchouk) pour déterminer la variation de leur activité antioxy-
dans la région de Béjaia. Des méthodes spectrophoto- dante (à l'aide de 2 tests: pouvoir réducteur et activité

métriques sont adoptées pour les dosages. Résultats. de piégeage du radical DPPH ). Résultats. Toutes les HE
L'analyse statistique a révélé des différences significati- étudiées ont maintenu une activité antioxydante
ves de la teneur en substances bioactives ainsi que de malgré leur traitement à la chaleur. C'est l'échantillon
l'activité antioxydante entre les variétés étudiées. La de l'HE d'Origanum glandulosum chauffée à 100°C qui
concentration en composés phénoliques et en flavo- présente la meilleure activité antioxydante.
noïdes varie de 13 à 32 mg/100 g et de 6 à 8 mg/100 g, Conclusion. Les HE d'Origanum glandulosum semblent
respectivement. Les valeurs enregistrées pour les donc être efficaces pour le contrôle de l'oxydation des
flavonols sont comprises entre 0,64 et 1,35 mg/100 g, lipides lors de la transformation des aliments. Utilisées
alors que celles des tannins varient de 23 à 137 μg/100 avec parcimonie, elles peuvent aussi être employées
g. Les extraits testés exercent un pouvoir réducteur du comme un ingrédient santé.
phosphomolybdate compris entre 7 et 10 mg/100 g.
Conclusion. Les huiles d'olives analysées constituent P109 : ETUDE DE L'ACTIVITE ANTIOXYDANTE DES
une source d'antioxydants naturels, confirmant ainsi HUILES ESSENTIELLES DE PLUSIEURS POPULATIONS DE
l'intérêt de leur consommation. Ceci suggère que les LAVANDULA DENTATA L
extraits d'huile d'olive peuvent être utilisés comme Leila GADOUCHE., SAADI AEK.
ingrédients dans les industries alimentaires et/ou Laboratoire de Biotechnologie Végétale, Université
pharmaceutiques. Hassiba Benbouali, Chlef, Algérie

P108 : VALORISATION DE L'ACTIVITE ANTIOXYDANTE Introduction. Les plantes médicinales représentent


DE L'HUILE ESSENTIELLE D'ORIGANUM GLANDULO- une source inépuisable de substances naturelles
SUM DESF PROVENANT DE LA RÉGION DE LARBAA bioactives à potentialités biologiques et thérapeuti-
(WILAYA DE BLIDA, ALGÉRIE) ques. Objectif. Dans ce contexte, l'objectif était de
Sabrina DOUAR-LATRECHE.1,2., HAZZIT M.1 mettre en évidence l'activité antioxydante des huiles
1
Département de Technologie Alimentaire, École essentielles (HE) de Lanvandula dentata collectées
Nationale Supérieure Agronomique (ENSA), El- dans plusieurs régions. Matériel et méthodes.
2
Harrach, Algérie; Université de Blida 1, Faculté des L'extraction des HE a été faite par entrainement à la
Sciences de la Nature et de la Vie, Département vapeur d'eau et l'évaluation de l'activité antioxydante
Agroalimentaire, Centre de Recherche en Industrie in vitro des HE a été réalisée par la technique de
Agroalimentaire, Algérie réduction du radical libre DPPH et le test de blanchisse-
ment du β-carotène. Résultats. La rentabilité en HE
Introduction. Communément utilisé dans la cuisine varie entre 0,58 et 1,03%, le rendement le plus faible a
méditerranéenne, l'origan est tonifiant, digestif, été enregistré avec la population d'El Amria (Ain
carminatif, analgésique, antiseptique, antibactérien, Témouchent) qui provient d'un endroit géographique-
stimulant et excitant. Il est aussi antitussif, tonicar- ment éloigné comparativement à la localisation des
diaque et anti-asthénie. Les chercheurs affirment par autres populations de la wilaya de Chlef. Les HE de L
ailleurs que l'huile essentielle (HE) de l'origan a la plus dentata peuvent agir en tant que piégeurs de radicaux
grande quantité d'antioxydants de toutes les herbes. et ils ont une excellente activité inhibitrice de la
Objectifs. Contribuer à la valorisation de cette plante peroxydation des lipides. L'HE de Maïnis semblent être
aromatique méditerranéenne à travers l'ajout de son le bon piégeur de radicaux (IC50 = 48,77 ± 4,38%

74
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

mg/ml) alors que, l'HE de Tènes exprime le pouvoir ACTIVITY OF GRAPE SEEDS OIL OF VITIS VINIFERA L.
Khadidja A. BELADJILA.1, CHERCHAR H. , KHALFALLAH
1
inhibiteur de peroxydation des lipides le plus important
(90,7 ± 1,69% mg/ml) par rapport à l'acide ascorbique A. , BERREHAL D. , BACHARI K. , KABOUCHE A.1,
1 1 2

1
(36,5 ± 1,98% mg/ml) (p≤ 0,05). Conclusion. Ces KABOUCHE Z.
1
résultats montrent que les HE de L.dentata exercent University frères Mentouri of Constantine, Department
une activité antioxydante. of Chemistry, Laboratory of Therapeutic Substances
(LOST), 25000 Constantine, Algeria. 2Centre de
P110 : CORIANDRUM SATIVUM L. SEED (CORIANDER) Recherche Scientifique et Technique en Analyses
ESSENTIAL OIL: EXTRACTION, ANALYSIS AND Physico-Chimiques (C.R.A.P.C), Alger, Algérie
ANTIOXIDANT ACTIVITIES.
1,2 2
Zahia GHOUILA. , BAALIOUAMER A. Introduction. Grapes (Vitis vinifera L.) is a fruiting berry
1
CRAPC, Scientific and Technical Research Center in of the deciduous woody vines of the botanical genus
Physical and Chemical Analysis, B.P 248 Alger RP 16004 Vitis. Algeria represents a great resource of almost
Algiers, Algeria. 2USTHB, Organic Functional Analysis unknown genetic diversity for all the Mediterranean
Laboratory, Faculty of Chemistry , B.P N°32 El-Alia species, in particular for grape vine (Vitis vinifera L).
16111 Bab Ezzouar, Algiers, Algeria Grape is used for preventing diseases of the heart and
blood vessels, varicose veins, hemorrhoids, high blood
Introduction. Coriandrum sativam (L.) seeds from pressure, heart attack, and stroke. Grape seeds are
Algeria were used to extract essential oil; this plant was used for diabetes complications such as nerve and eye
commonly used as spice in the culinary art. This plant problems, preventing cancer and liver disorders.
from the Umbelliferae family has a big economical Objectives. The chemical composition of grape seeds
interest since it has been used as alimentary agent in oil was reported by the use of GC and GC/MS analyses.
food industry, as flavor compound in cosmetics and as The antioxidant activity was also investigated by the
treatment in traditional medicine. Objectives. The aim use of β-carotene bleaching method. Materials and
of this study was to investigate extraction, analysis and methods. Oil Seeds from fruits of Vitis vinifera L was
antioxidant activities of essential oils of Coriandrum obtained by pressing selected grape seeds, using purely
seeds. Materials and methods. Extraction of essential mechanical method (cold-pressed). The antioxidant
oils from Coriandrum sativam (L.) seeds was carried out activity was tested by the use of β-carotene bleaching
by hydrodistillation extraction using Clevenger appara- method. Results. The GC and GC/MS analyses showed
tus seed with conventional and non-conventional that the grape seeds oil was mainly characterized by
heating (microwave heating). Obtained oils extracts Oleic acid (62.22%), Linoleic acid (26.78%) and Palmitic
analyzed by GC and GC/MS. The components of the acid (6.81%). Grape seeds oil showed greater antioxi-
essential oil were identified through GC–MS. The dant activity than the standard (vitamin E, 76.8% at 4
antioxidant activity using DPPH and ABTS assays was mg/mL). The best inhibition (69.8%) was measured at 4
also performed. Results. The extraction time was mg/mL.
reduced from 3 hours for the conventional heating to
75 min for the microwaves heating. The extraction yield P112 : COMPARATIVE LIPID ANALYSIS OF ARGANIA
obtained for conventional heating was about 0.28% SPINOSA SEED TISSUES
whereas the microwave heating was about 0.20%. Kheira ERROUANE.1, DOULBEAU S.2, VAISSAYRE V.2,
Twenty seven compounds of the essential oil were LEBLANC O.2, COLLIN M.2, KAID-HARCHE M.1, DUSSERT
identified and their relative proportion was determi- S.2
ned. Linalool has the highest percentage composition 1
Laboratoire des Productions, Valorisations Végétales
in the essential oil (73.17% for conventional heating et Microbiennes, Département de Biotechnologie,
and 78.11% for microwaves heating). As for antioxidant USTO-Mohamed Boudiaf, Oran, Algeria. 2 IRD,
activities, the essential oil of coriander tested showed Montpellier, France
more than 90% of inhibition rate. Conclusion. Essential
oils of Coriandrum sativam (L.) seeds reveal a big Introduction. Argan oil is extracted from whole seeds
interest for the possible various uses in food and of Argania spinosa, the only species of the tropical
pharmaceutical industries due essentially to their rich family Sapotaceae which occurs in North Africa. The
chemical composition and their power antioxidant seed is made of two distinct tissues, embryo and
activity. endosperm. Objective. Because the two tissues of the
argan seed were of apparent equal contribution to the
P111 : FATTY ACID COMPOSITION AND ANTIOXIDANT seed mass, the separate determination of their lipid

75
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

composition was of crucial importance to understand l'extraction des polyphénols et des flavonoïdes sont
their respective contribution to the argan oil characte- l'éthanol 50% et l'éthanol 85%. Le pouvoir réducteur
ristics. Materials and methods. To establish the basis est compris entre 86,58 et 2463 mg/100g et présente
for further studies on lipid metabolism in argan, the une bonne corrélation avec la teneur en composés
ploidy level of the two tissues of the argan seed was phénoliques. Conclusion. La propolis est un produit
analyzed using flow cytometry, and their respective ayant un fort pouvoir antioxydant.
size, mass, oil content, fatty acid, sterol and tocopherol
composition were investigated using a factorial P114 : CONTRIBUTION TO THE PHYTOCHEMICAL
experimental design that included two locations in SCREENING OF GENISTA ASPALATHOIDES LAMK
Algeria. Results. The embryo and the endosperm Rabiaa BOUKAABACHE., BOUMAZA O., SEGHIRI R.,
stored the same amount of lipids. The endosperm 18:2 MEKKIOU R., BENAYACHE S., BENAYACHE F., SARRI DJ.
percentage was twofold higher than that of the Unité de Recherche Valorisation des Ressources
embryo. The tocopherol content of the endosperm was Naturelles, Molécules Bioactives et Analyses
also markedly higher than that of the embryo. In Physicochimiques et Biologiques (VARENBIOMOL).
contrast, the endosperm and the embryo had similar Faculty of Exact Sciences. University of Brothers
sterol content and composition. Conclusion. The Mentouri, Constantine, Algeria
practical application of this result could be the produc-
tion of argan endosperm oil, which would be richer in Introduction. The genus Genista (Fabaceae) consisting
tocopherols than the oil extracted from whole kernels. in about 100 species predominately distributed in the
Mediterranean area is present in Algeria with 25
P113 : EVALUATION DU POUVOIR ANTIOXYDANT DE species and sub-species. Many species of this genus
LA PROPOLIS showed important biological activities and a remar-
Zina MOUHOUBI ., AKNOUCHE N., AOUAT N., kable wealth of bioactive secondary metabolites in
LOUAILECHE H. particular isoflavonoids, flavonoids and alkaloids.
Université Abderrahmane Mira de Béjaia, Faculté des Objective. The preliminary phytochemical screening of
Sciences de la Nature et de la Vie, Département des the aerial parts of Genista aspalathoides (Lois) ssp.
Sciences Alimentaires, Route de Targa-Ouzemour erinaceoides showed the presence of alkaloids, sterols,
06000, Bejaia, Algérie triterpenoids, terpenoids, saponins and flavonoids.
The presence of these secondary metabolites signified
Introduction. Le monde entend de plus en plus parler the potential of this plant as a source of therapeutic
du stress oxydatif provoqué par un déséquilibre entre agent. Materials and methods. The phytochemical
les radicaux libres et les agents antioxydants de screening of both stems of G. Genista aspalathoides
l'organisme. La propolis, qui est une substance pro- (Lois.) was performed using standard procedures based
duite par les abeilles à partir d'exsudats de certaines on the colorimetric method. This study showed the
parties de végétaux, présente une activité antioxy- presence of several chemical groups. The symbols like
dante qui est principalement due aux composés ++, + and – denote present, moderately present and
phénoliques. D'autres substances telles que les not present respectively. Results. Phytochemical
pigments et les vitamines sont également responsables screening is performed using standard procedures on
du pouvoir antioxydant de la propolis. Objectif. Le but the aerial parts, the symbols like ++, + and – denote
de cette étude est d'évaluer l'activité antioxydante de present, moderately present and not present respecti-
quelques échantillons de propolis. Matériel et métho- vely. Conclusion. The present study depicts the
des. Une analyse quantitative des polyphénols et des presence of different phytoconstituents such as of
flavonoïdes contenus dans quelques échantillons de alkaloids, sterols, triterpenoids, terpenoids, saponins
propolis est effectuée. Quatre solvants d'extraction and flavonoids in the aerial parts of G. aspalathoides
(eau, éthanol 50%, éthanol 85%, méthanol 50%) ont (Lamk) ssp. erinaceoides (lois).
été utilisés pour avoir une extraction optimale des
polyphénols. L'activité antioxydante a été également P115 : ETUDE DES PROPRIETES ANTIOXYDANTES DES
évaluée par le pouvoir réducteur. Résultats. Les PROTEINES DE FENUGREC ET LEURS HYDROLYSATS
teneurs en polyphénols des échantillons de propolis Amine ALLAOUI. 1, JRIDI M.2, BENSAID R.1, BARKIA A.2,
sont très élevées et varient significativement de 151,8 à LAMRI- SENHADJI MY.1, NASRI M.2, BOUALGA A.1
1
5351 mg/100g. Concernant les valeurs obtenues pour Laboratoire de Nutrition Clinique et Métabolique,
les flavonoïdes elles sont comprises entre 124,80 et Département de Biologie, Faculté des Sciences de la
4947 mg/100g. Les meilleurs solvants retenus pour Nature et de la Vie, Université d'Oran1 Ahmed Ben

76
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

2
Bella. Laboratoire de Génie Enzymatique et de become the object of massive study by the scientific
Microbiologie, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, community that assesses bioactive molecules and how
Tunisie they may form a targeted nutritional strategy to
Introduction. Les légumineuses sont considérées prevent this entity. Among those molecules, green tea
comme une principale source de protéines dans de polyphenols are highly adopted for such analysis.
nombreuses régions du monde et peuvent aussi Objective. The aim of this study was to evaluate the
constituer une source intéressante de peptides preventive effects of the green tea on obesity.
bioactifs libérés après hydrolyse enzymatique. Le Materials and Methods. Wistar rats (n=24) were
fenugrec connu en Algérie pour ses applications randomly assigned into four groups receiving for
thérapeutiques, pourrait constituer une bonne source sixteen weeks a standard diet or a high-fat diet (HF)
de peptides bioactifs. Objectif. Le but de cette étude with or without green tea powder supplementation.
est d'évaluer les propriétés antioxydantes des protéi- Results. The HF diet alone induced a highly significant
nes de fenugrec et de voir si l'hydrolyse améliore ses increase in body weight (+19%) and in adipose tissue,
propriétés. Matériel et méthodes. Les protéines de and this was associated with increase in plasma glucose
fenugrec sont extraites par précipitation au pH isoélec- (+53%) and lipid levels. The antioxidant status was also
trique, puis hydrolysées par deux enzymes commercia- affected by HF diet which triggered a significant
les : Espérase ou Purafect, avec un rapport E/S=5. Le decrease in plasma reducing power (-49%) and induced
degré d'hydrolyse s'est stabilisé à 19% et à 9%, respecti- hepatic steatosis. However, green tea supplementation
vement. Les protéines et les hydrolysats sont utilisés à promoted a significant decrease in body weight (-16%)
une concentration finale de 1 mg/mL pour évaluer leur and adipose tissue (-48%) in HF-fed group and restored
pouvoir de piégeage du diphényl picnyl hydrozal plasma glucose (-84%), triglycerides and LPS levels.
(DPPH), du monoxyde d'azote (NO) et de l'anion Further, tea showed an antioxidant effect and inhibited
superoxyde. Résultats. L'hydrolyse des protéines de the formation of lipid vacuoles. Conclusion. The
fenugrec par Espérase (PFH-E) et Purafect (PFH-P) present study indicates that green tea has a beneficial
améliore l'activité de piégeage du radical DPPH, preventive action against the nutritionally induced
comparé aux protéines non hydrolysées (PFg) (2- et 1,5- obesity effect and can modulate the associated
fois plus élevée, respectivement). D'autre part, le metabolic disorders.
piégeage du NO par PFH-E est 16-fois plus important
qu'il l'est par PFH-P. En revanche, les deux hydrolysats P117 : EFFET PREVENTIF DE L'EXTRAIT ETHANOLIQUE
inhibent efficacement le radical superoxyde par DU BASILIC «OCIMUM BASILICUM» SUR UN MODELE
rapport aux PFg, l'hydrolysat produit par Purafect EXPERIMENTAL DE COLITE INDUITE PAR L'ACIDE
-
montre une meilleure activité inhibitrice du O 2 com- ACETIQUE
Meriem Z. RAHIM.1, NABIEV M. , ZAHAR S. , LIMAM M.
2 1 1
parée aux PFH-E. Conclusion. L'hydrolyse des protéines
1
de fenugrec améliore leur propriétés antioxydantes ce Département de Biologie, Faculté des Sciences.
2
qui suggère qu'ils peuvent être utilisés à des fins Département des Génies des Procédés Chimiques et
thérapeutiques ou comme additifs alimentaires pour Pharmaceutiques, Faculté de la Chimie et des
améliorer la conservation des aliments. Hydrocarbures, Université M'hamed Bougara,
BoumerdeS, Algérie
P116 : EFFECT OF DIETARY GREEN TEA (CAMELLIA
SINENSIS) SUPPLEMENTATION ON HIGH FAT DIET Introduction. La colite ulcérative est une inflammation
INDUCED OBESITY AND METABOLIC DISORDERS IN chronique du colon et du rectum résultant d'un stress
WISTAR RATS oxydant associé à un déséquilibre du système immuni-
1 1 2
Rachida BENARABA. , BENGUIAR R. , BOUMEZRAG A. , taire. Actuellement, aucun traitement ne permet la
2 2
HEMIDA H. , ABDELLI M. ,AGGAD H.
2
guérison d'où la recherche d'une prévention par
1
Laboratoire d'Agro-Biotechnologie et de la Nutrition l'intégration alimentaire de substances d'origine
en Zone Semi-aride. Université Ibn Khaldoun Tiaret, végétale. Objectif. Le but de ce travail est de rechercher
2
Laboratoire d'Hygiène et de Pathologie Animale un éventuel effet préventif du basilic «Ocimum basili-
Université Ibn Khaldoun, Tiaret, Algérie cum», plante aromatique à usage culinaire fréquent et
aux propriétés anti-oxydantes dans un modèle expéri-
Introduction. Obesity represents a key element of mental de colite induite par l'acide acétique. Matériel
metabolic syndrome and it is currently viewed as the et Méthodes. La colite a été induite chez des souris
first non-infectious disease because of its prevalence (n=6) par instillation intrarectale d'acide acétique 5%
and of the chronic diseases it causes. Recently, it has (les témoins reçoivent du Nacl). Parallèlement, des

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

souris reparties en 3 lots ont été prétraitées par 50,200 des rates traitées révèlent l'existence de nécroses
er
et 400mg/kg d'un extrait éthanolique de basilic. Après tubulaires (1 jour) et d'atrophies glomérulaires
3jours de prétraitement quotidien, la colite a été localisées et des congestions sanguines (1er et 5ème
induite puis les animaux sont sacrifiés après 24h. Des jours). Conclusion. Ces résultats indiquent que l'extrait
dosages du malondialdehyde(MDA) et l'activité des alcaloïdes totaux des graines de Datura stramo-
catalase (CAT) ainsi qu'une étude histologique ont été nium, à forte dose provoque une néphrotoxicité.
entretenus sur les tissus coliques. Résultats. La colite
est marquée par l'augmentation du MDA témoignant P119 : EFFET DE L'HUILE DE LIN SUR LE PROFIL
d'une intense peroxydation lipidique et la réduction de LIPIDIQUE HÉPATIQUE CHEZ LA PROGÉNITURE DE
l'activité CAT traduisant l'épuisement de ce système RATES OBÈSES
1 1 1
antioxydant et des altérations de la muqueuse. Le Abdettouab SAIDI. , BABA AHMED FZ. , MERZOUK H. ,
prétraitement par les doses 50, 200 et 400mg/kg 1 1
DEROUICHE S. , BOUANANE S. , MERZOUK SA. ,
2

d'extrait ne montre aucun changement du taux de MDA 1


BERROUKECHE F. , NARCE M .
3

et de l'activité CAT lors de l'induction ultérieure de la 1


Laboratoire Physiologie, Physiopathologie et
colite et les signes d'inflammation sont réduits. Biochimie de la Nutrition. Département de Biologie,
Conclusion. Le basilic exercerait un important effet 2
Faculté SNVTU, Université de Tlemcen, Algérie. Dépar-
préventif contre les dommages toxiques exercés sur la tement des Sciences Techniques, Faculté de
muqueuse colique. Ainsi, unrégime alimentaire riche 3
Technologie, Université de Tlemcen, Algérie. UMR 866
en cette plante serait souhaitable. « Lipides, Nutrition, Cancer », Faculté des Sciences,
Université de Bourgogne, 21000 Dijon, France
P118 : EFFET AIGÜE DES ALCALOÏDES TOTAUX DES
GRAINES DU DATURA STRAMONIUM L. SUR LE REIN Objectif. Déterminer l'effet de l'huile de lin comme
DES RATES ALBINOS WISTAR supplément alimentaire au cours de la gestation sur le
1
Nadra GHEDJATI. , BETTIHI S., MAHDEB N., BOUZIDI A., profil lipidique hépatique chez les nouveaux nés de
DAAMOUCHE Z. rates obèses. Matériel et méthodes. L'addition de
1
Département de Biochimie, Faculté des Sciences de la l'huile de lin au régime cafeteria se fait au début de la
Nature et de la Vie, Université Ferhat Abbas, Sétif 1. El gestation chez un lot de rates obèses, en revanche
2
Bez Sétif. CHU de Sétif, Algérie l'autre lot continue à suivre le même régime (cafeteria).
A la fin de l'expérimentation le foie est récupéré pour
Introduction. Datura stramonium L. est l'une des déterminer le taux de cholestérol, triglycérides et
plantes les plus toxiques de la famille des solanacées. lipides totaux hépatiques. Résultats. Un régime
Objectif. Le but de cette étude est d'évaluer l'effet hypergras peut provoquer un excédent calorique et
toxique des alcaloïdes totaux des graines de Datura une augmentation de la masse adipeuse conduisant à
stramonium L. sur les rates dans les conditions de la l'obésité. La richesse de l'huile de lin en acides gras
toxicité aigüe. Matériel et méthodes. Trente rates polyinsaturés n-3 peut lutter contre le risque d'accident
albinos Wistar sont divisées en trois groupes I, II et III. vasculaire cérébral et les maladies cardio-vasculaires.
Les animaux traités (I et II) ont reçu par simple applica- Les résultats montrent que le régime cafeteria entraîne
tion et par voie intra-péritonéale la dose de 120 mg/kg une augmentation du taux de cholestérol, triglycérides
(≈ 1/3 DL50) d'alcaloïdes totaux des graines de Datura et lipides totaux au niveau du foie chez la progéniture
stramonium et sacrifiés après 24 heures et 5 jours, de rates obèses comparées aux témoins. L'enrichis-
respectivement. Le groupe témoin (III) a reçu seule- sement du régime cafeteria en huile de lin confirme
ment de l'eau physiologique. Les paramètres hémato- l'influence bénéfique des AGPI n-3 sur la réduction du
logiques et biochimiques sériques et l'histologie du développement de l'obésité et corrige l'augmentation
tissu rénal ont été évalués à la fin de l'expérience. de la teneur lipidique au niveau du foie chez la progéni-
Résultats. Une élévation significative dans la masse ture de rates obèses. Conclusion. L'huile de lin a des
relative des reins chez les animaux des deux groupes effets bénéfiques sur le bilan lipidique hépatique chez
traités (I et II) est notée. Les paramètres biochimiques la progéniture des sujets obèses. Son intégration dans
de la fonction rénale ont révélé une légère augmenta- l'alimentation humaine pendant la grossesse peut
tion de la créatinine chez les rates traitées (groupe I) qui participer à améliorer le profil métabolique et protéger
se normalise au 5ème jour (groupe II). Les paramètres contre les complications liées à l'obésité chez les
hématologiques ont enregistré une diminution nouveaux nés.
significative dans le nombre de GR, l'HCT et l'HGB
pendant le 5ème jour. Les coupes histologiques des reins P120 : IMPACT DES FIBRES DES DATTES (PHOENIX

78
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

DACTYLIFERA) SUR LE PROFIL LIPIDIQUE ET LE STATUT gélatine. Objectifs. Voir l'effet de la gélatine de la peau
REDOX CHEZ LE RAT MALE INTOXIQUE PAR LE de sépia, ainsi que son hydrolysat, sur quelques
PLOMB marqueurs antioxydants au niveau de l'aorte et le cœur,
Nesrine SADI.1, OULDALI O.1,2, AOUES AEK.1, AIT chez des rats consommant un régime hypercholestéro-
1
HAMADOUCHE N. lémiant. Matériel et Méthodes. Dix huit rats mâles
1
Laboratoire de Bio Toxicologie Expérimentale, Bio Wistar pesant 170 ±15 g sont divisés en trois groupes et
Dépollution & Phyto Remédiation, Faculté des Sciences sont soumis durant 28 jours, à un régime hypercholes-
de la Nature et de la Vie, Université d'Oran 1 Ahmed ben térolémiant. Deux groupes reçoivent par gavage de la
2
Bella, Algérie. LRSBG, Université de Sidi Said, Mascara, gélatine de la peau de sépia hydrolysée (GH) ou non
Algérie (GS) à raison de 100 mg/kg de poids corporel. Le
troisième groupe (GC) sert de contrôle et reçoit de
Introduction. Le plomb étant un élément non essentiel l'eau distillée. A J28, les activités catalase (CAT) et oxyde
à la vie des cellules eucaryotes, les mécanismes à nitrique synthase (NOS), ainsi que les teneurs en
l'origine de la toxicité du plomb sont multiples et glutathion réduit (GSH) et en NO sont déterminées au
touchent potentiellement toutes les cellules de niveau du cœur et du muscle. Résultats. Les teneurs en
l'organisme. Objectifs. Etudier l'impact de l'acétate de cholestérol total (CT) sont diminuées au niveau sérique
plomb, sur le profil lipidique du foie et le statut redox de mais elles sont augmentées au niveau du cœur chez GS
rats mâles, d'une part et évaluer l'effet des fibres de et GH vs GC. Comparés au GC et GS, l'activité CAT
dattes (Phoenix Dactylifera) vis-à-vis de l'intoxication cardiaque est réduite mais l'activité NOS aortique est
au plomb, d'autre part. Matériel et Méthodes. Des rats augmenté. Tandis que chez GH, les teneurs en GSH et
mâles Wistar sont intoxiqués avec de l'eau enrichi en l'activité CAT du cœur sont augmentées. De même, au
acétate de plomb puis sont divisés en deux groupes: Un niveau de l'aorte, l'activité NOS est élevée. En
groupe non traité (I) et un groupe traité avec des fibres revanche, le GSH de l'aorte est diminué de 37% chez ce
extraites de dattes (I+P), pendant 30 jours. Résultats. IL même groupe. Conclusion. Malgré leur effet hypocho-
apparaît chez le rat intoxiqué que le traitement avec les lestérolémiant avéré, la gélatine de sépia et son
fibres induit un effet hypocholestérolémiant et une hydrolysat ne semble pas protéger le cœur contre de
diminution des teneurs en lipides et en triglycérides au l'accumulation du cholestérol. En revanche, la gélatine
niveau du foie. De plus, ces fibres corrigent le stress de sépia hydrolysée améliore la défense antioxydante
oxydant en réduisant la peroxydation lipidique et en du cœur et de l'aorte, ce qui pourrait faire d'elle un
augmentant l'activité de la catalase au niveau tissu- ingrédient fonctionnel pour la prévention des maladies
laire. Conclusion. Le rôle protecteur des fibres de cardiovasculaires.
dattes vis-à-vis des espèces réactives de l'oxygène
générées au cours de l'intoxication par l'acétate de P122 : EFFET PREVENTIF DE LA SUPPLEMENTATION
plomb est mis en évidence. DES PROTEINES DE GOBIE ET SES HYDROLYSATS SUR
LA DYSLIPIDEMIE, L'HYPERGLYCEMIE ET LE STRESS
P121 : L'HYDROLYSE DE LA GELATINE DE SEPIA OXYDANT INDUITS PAR UNE ALIMENTATION RICHE EN
AMELIORE LA PROTECTION DU CŒUR ET DE L'AORTE GRAISSES ET EN FRUCTOSE CHEZ DES RATS
CONTRE LE STRESS OXYDANT, MAIS AUGMENTE NASRI R., ABDELHEDI O., HAMDEN K., BEN OMOR I.,
LEURS TENEURS EN CHOLESTEROL GARGOURI J., ELFEKI A., KARRA-CHÂABOUNI M.,
1 2 2
JRIDI M. , Amine ALLAOUI. , NANAKASSE M. , BARKIA Moncef NASRI.
1 2 1
A. , LAMRI-SENHADJI MY. , NASRI M. , BOUALGA A.
2
Laboratoire de Génie Enzymatique et de Microbiologie,
1
Laboratoire de Génie Enzymatique et de Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Tunisie.
Microbiologie, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax,
2
Tunisie, Laboratoire de Nutrition Clinique et Objectif. Le présent travail a pour objet l'évaluation in
Métabolique, Département de Biologie, Faculté des vivo de certaines activités ciblant le système cardiovas-
Sciences de la Nature et de la Vie, Université Oran1 culaire et les organes de détoxification des hydrolysats
Ahmed Benbella, Oran de protéines de gobie (HPGs) chez des rats soumis à un
régime hypercalorique. Matériel et méthodes. Les
Introduction. Vu la quantité de rejets chaque année et hydrolysats sont préparés par hydrolyse des protéines
leur richesse en protéines, les coproduits marins de gobie moyennant des préparations protéolytiques
peuvent constituer une source importante de peptides de B. mojavensis A21 (HPG-A21) et de baliste (HPG-B).
bioactifs qui peut être valorisée. Parmi ces coproduits Les activités ont été comparées à celles de la fluvasta-
marins, la peau est le plus exploités pour sa richesse en tine (hypocholestérolémiant de référence) et des

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

protéines de gobie non hydrolysées (PGNH). Résultats. incomplet de Freund's. Résultats. L'étude préventive
La diète hypercalorique résulte en une augmentation par l'extrait éthanolique de la propolis chez les rats avec
du statut oxydant, de la lipidémie et de la glycémie. les doses 100 et 150 mg/kg a montré un retardement
L'administration régulière de la fluvastatine, des PGNH de l'apparition des signes cliniques de l'arthrite
et des HPGs permet d'améliorer le profil lipidique. En (arthritic score), ainsi qu'une diminution significative
outre, le traitement des rats hypercaloriques avec les de la VS, CRP et le NGB. Ce traitement a réduit aussi
PGNH et ses hydrolysats a causé une réduction impor- l'infiltration des lymphocytes et des leucocytes dans les
tante des indices athérogènes plasmatiques et du articulations. En revanche, l'étude curative par l'extrait
risque coronarien. Les résultats indiquent également éthanolique de la propolis avec les doses 100 et 150
que les hydrolysats protéiques révèlent un effet mg/kg a révélé une diminution de la sévérité des signes
antihyperglycémiant démontré par une diminution cliniques de l'arthrite, ainsi que de la VS, CRP et le NGB.
significative de la glycémie, des teneurs du glycogène et Conclusion. L'extrait éthanolique de la propolis peut
de l'activité de l'λ-amylase. Par ailleurs, l'adminis- constituer une ressource naturelle de nouvelles
tration des HPGs permet d'améliorer le statut au niveau substances bioactives anti-inflammatoires.
hépatique et rénal, démontré par une augmentation
des activités des enzymes antioxydantes et de la teneur P124 : EFFETS DES VITAMINES E ET C SUR LES CELLULES
en glutathion réduit, ainsi qu'une diminution du PLACENTAIRES
1 1 2
malondialdéhyde. De même, les effets réno- et hépato- Djamila MEZOUAR. ,MERZOUK H. , BELARBI B.
1
protecteurs des HPGs sont montrés par le rétablisse- Laboratoire de Physiologie, Physiopathologie et
ment du taux de la créatinine et de la phosphatase Biochimie de la Nutrition, Université Abou Bekr Belkaid
2
alcaline. Ces résultats sont approuvés par les observa- de Tlemcen, Algérie. Service de Gynécologie et
tions histologiques du foie et des reins qui montrent la Obstétrique, Hôpital de Tlemcen, Algérie
correction de l'architecture des glomérules rénaux
suite aux modifications structurales engendrées par la Introduction. La prévalence importante du diabète
diète hypercalorique. Conclusion. Les résultats gestationnel fait de cette affection un problème de
permettent d'envisager l'utilisation des HPGs dans le santé publique. La grossesse chez la femme diabétique
domaine pharmaceutique et dans le développement comporte plus de risques que la grossesse normale,
d'aliments fonctionnels pour la prévention contre engageant l'avenir à long terme de la mère et surtout
plusieurs pathologies causées, principalement, par le de l'enfant Objectif. Le but de ce travail est de tester
régime alimentaire déséquilibré. l'effet des vitamines E et C sur les cellules placentaires
en culture dans le diabète gestationnel. Matériel et
P123 : ROLE DES SUPPLEMENTS ALIMENTAIRES Méthodes. Les morceaux du placenta sont prélevés
(PROPOLIS) DANS LA PREVENTION DES MALADIES juste après l'accouchement, puis traités par la collagé-
ARTICULAIRES nase. Les cellules sont collectées, puis sont mises en
1 1
Abdelouaheb DIAFET. , MERIBAI A. , BENOUADAH culture dans le milieu RPMI 1640 en présence des
2
ARRAR A. vitamines E et C à 37C° dans une atmosphère saturée
1
Laboratoire Caractérisation et Valorisation des en CO2 (5%) pendant 24h. Après culture, le test de MTT,
Ressources Naturelles (L.C.V.R.N, Université de Bordj la consommation du glucose, les taux en malondialde-
Bou Arreridj, 34000, Algérie hyde (MDA) et glutathion réduit (GSH) sont analysés.
Résultats. Une diminution de la prolifération cellulaire,
Introduction. La propolis est une substance résineuse, de la consommation du glucose, des teneurs en GSH et
recueillie par les abeilles (Apis mellifera), elle a été une augmentation des teneurs intracellulaires du MDA
utilisée depuis des temps comme immémoriaux pour chez les cellules placentaires diabète gestationnel par
traiter plusieurs maladies telles que les maux de gorge rapport aux cellules placentaires témoins sont notées.
et l'ulcère d'estomac. Elle a des propriétés anti- La supplémentation du milieu de culture en vitamines E
microbiennes, anesthésiantes et anti-inflammatoires. et C induit une correction de la prolifération cellulaire,
Ces propriétés sont dues à la richesse de la propolis en de la consommation du glucose, des teneurs du MDA
composés phénoliques et en flavonoïdes. Objectif. mais les taux du glutathion réduit restent similaires.
Evaluer l'effet anti-inflammatoire de l'extrait éthano- Conclusion. La supplémentation en vitamines améliore
lique de la propolis Matériel et méthodes. L'effet anti- la qualité du développement en corrigeant les altéra-
inflammatoire de l'extrait éthanolique de la propolis a tions métaboliques au niveau du placenta.
été étudié chez des rats Albinos Wistar immunisés par
le collagène type II émulsifié avec l'adjuvant complet et P125 : SYNERGISTIC INTERACTION BETWEEN DL-α-

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TOCOPHEROL AND THYMUS NUMIDICUS POIR. l'activité enzymatique LDH (NS), du cholestérol (p≤
ESSENTIAL OIL IN DPPH FREE RADICAL SCAVENGING 0,01) et une diminution des protéines totales (p≤
Nabil ADRAR., OUKIL N., BEDJOU F. 0,05), phosphore (p≤ 0,05), calcium (p≤ 0,01) et de
Laboratory of Vegetal Biotechnology and Ethnobotany, l'activité enzymatique PAL (p≤ 0,01) des rats exposés à
Faculty of Life and Nature Sciences, University of Bejaia, l'AgNO3 comparés aux rats témoins. En revanche,
Algeria aucune différence significative de l'activité PAL et LDH,
du cholestérol et des protéines totales n'a été signalée
Introduction. Synergism between antioxidant molecu- ème er
entre le 3 lot et le 1 lot, alors qu'une diminution du
les has a great interest especially for the food industry. phosphore et du calcium (p≤ 0,05) a été observée.
Objetives. The aim of this study was, to assess the free Conclusion. Il est remarquable qu'une alimentation
radical scavenging activity of tow essential oils (EO) riche en vitamine E puisse maintenir les taux sériques
obtained from aerial parts of Thymus numidicus Poir. de plusieurs paramètres biochimiques à la norme, en
and Salvia officinalis L. (Labiatae) on the one hand, and réduisant l'effet toxique du métal.
to define the interaction type of five binary combina-
tions including these EOs, DL-α-tocopherol (vit E), and P127 : NON-TOXIC FRACTION OF THE AAH VENOM
thymol on the another hand. Materials and methods. POTENTIATES ISLET REGENERATION IN DIABETIC MICE
The free radical 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) Yesmine BOUAFIR., AIT-LOUNIS A., LARABA-DJEBARI F.
scavenging test was performed to assess the antioxi- USTHB, Faculty of Biological Sciences, Laboratory of
dant activity of each sample, IC50s were deducted, Cellular and Molecular Biology, BP32, EL Alia,
fractional IC50 index (FIC50I) were then calculated and Bab Ezzouar, Algiers, Algeria
isobolograms plotted. Results. Thym EO showed a
relatively good antiradical activity (IC50 = 156.53 1.1). Introduction. F1, a non-toxic fraction isolated from
Conclusion. Vit E and Thymus numidicus EO act Androctonus australis hector (Aah) venom contains
synergistically on inhibiting DPPH, this result could several molecules endowed with some beneficial
guide in the formulation and development of food effects that deserve to be under the spotlight.
products that have high antioxidant potential with low Objective. The purpose of the current study is to
costs and toxicity. investigate the effects of the non-toxic fraction F1 on
the β-cells regeneration in streptozotocin (STZ)-
P126 : EFFET DE LA VITAMINE E SUR LA VARIATION DES induced diabetic mice. Materials and methods. In male
PARAMETRES BIOCHIMIQUES DANS L'INTOXICATION NMRI mice (six-week-old, n=5-10), diabetes was
PAR L'ARGENT CHEZ DES RATS MALES WISTAR induced by a single dose of STZ (130 mg/kg). Both non-
Mouna GUEROUI., KECHRID Z. diabetic and diabetic mice were treated with F1
Laboratoire de Biochimie et de Microbiologie fraction (10 mg/kg) once a day for eleven days. Blood
Appliquées, Département de Biochimie, Faculté des glucose level and body weight were checked every day.
Sciences, Université Badji Mokhtar-Annaba, Algérie Immunohistochemistry was performed for β-cell
apoptosis, proliferation, neogenesis, and markers of β-
Introduction. La vitamine E est au cœur de nombreux cell maturity. Results. The F1 fraction significantly
phénomènes biologiques, en effet, elle protège contre increased β-cell mass and improved glucose tolerance
les effets néfastes des substances toxiques. Objectif. Le in STZ-induced diabetes mice. An increase in the
but de cette étude est d'évaluer l'influence de la number of small islets was observed in STZ-treated
vitamine E sur la variation des taux sériques des animals following daily injections of F1, suggestive of
paramètres biochimiques chez des rats mâles Wistar neogenesis. Also of interest, the number of Nkx6.1, a β-
exposés chroniquement à l'argent sous forme de cell–specific transcription factor that is important in
nitrate d'argent dans leur eau de boisson. Matériel et the terminal differentiation of β-cells was significantly
méthodes. Il s'agit d'une étude expérimentale sur 90 restored in F1-treated diabetic mice. Noteworthily, the
jours, réalisée sur 18 rats mâles de souche Wistar, decreased proliferation rate in diabetic mice can be
divisés en 3 lots (n=6) et traités comme suit: lot 1: sert restored with F1 treatment, which also protected
de témoin, lot 2: exposé à l'AgNO3 dans l'eau de boisson against apoptosis. Conclusion. Taken together, these
(20 mg/l) et lot 3: traité par 400 mg de vitamine E par kg findings reveal that the non-toxic fraction of venom had
d'aliment et exposé aussi au métal. Le sang est recueilli an important role in improving the function and
sur tube sec pour effectuer les examens biologiques survival of β-cells, and protecting mice against STZ-
suivants: LDH, ALP, cholestérol, protéines totales, induced diabetes. However, further studies are needed
phosphore et calcium. Résultats. Une augmentation de to isolate and characterize this venom's active molecu-

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les. nosuppresseurs. Un traitement prolongé expose à un


risque élevé d'effets secondaires, notamment métabo-
P128 : FERMENTATION OF MILK BY PROBIOTIC liques et infectieux. Objectif. Le but de notre étude est
BIFIDOBACTERIUM STRAINS ISOLATED FROM NEW de rechercher les répercussions d'un excès en glucocor-
BORN BABY FECES ticoïdes au cours de la vie néonatale sur le rein.
Kheira MEHDI., BENKDDOUR B., HADADJI M. Matériel et méthodes. L'expérimentation a porté sur
Universitéd'Oran 1 Ahmed Ben Bella, Algérie les rats Wistar nouveaux nés auxquels de la dexamé-
thasone, glucocorticoïde de synthèse est injectée
Introduction. With the growing interest in health pendant 20 jours par voie intra péritonéale (ip) à raison
consciousness and idea of health promotion without de 1µg /5g de poids corporel. Un lot témoin recevant du
associated health risks, the concept of probiotic foods NaCl est également constitué. Les nouveaux nés sont
has attracted much attention. Probiotics are defined as sacrifiés par décapitation à l'âge de 21 et 30 jours. Le
''living microorganisms, which upon ingestion in certain sang est recueilli pour le dosage de l'urée et créatinine.
numbers, exert health effects beyond inherent basic Le rein est prélevé, fixé au formol pour une étude
nutrition. Bifidobacteria are known to have probiotic histologique et la mise en évidence des noyaux apopto-
properties. Generally, they are considered beneficial tiques par la technique Tunel. Résultats. Les taux
for human health and together with lactobacilli they plasmatiques en urée et en créatinine révèlent une
are widely used in probiotic preparations. Yoghurt and augmentation significative chez les deux lots traités par
fermented milk have received most attention as rapport aux témoins. L'analyse histomorphométrique
carriers of probiotic bacteria. Objective. To assess their du rein montrent une diminution significative de
potential probiotic, in vitro tests were used; tolerance l'épaisseur du cortex rénal (p<0,001), des cellules des
at low pH of the stomach, survival under high concen- corpuscules rénaux (p<0,01) et des espaces de
tration of bile, antimicrobial activity against bacterial Bowman (p<0,05) des rats de 30 jours. Le marquage
pathogens and resistance to antibiotics. Materials and Tunel ne montre aucune différence significative entre
Methods. Bifidobacterium strains were isolated from les coupes des reins témoins et traités à la dexametha-
new born baby feces, identified and investigated for sone. Conclusion. Il semblerait que les glucocorticoïdes
their technological and functional characteristics as influencent l'activité rénale au cours de la vie néona-
potential probiotic strains. Strains that have a high tale.
survival rate were used for the fermentation of milk in a
pure culture and in combination with yoghurt bacteria P130 : IMPACT DE L'ENVIRONNEMENT ENRICHI SUR
Lactobacillus acidophilus. Results. The growth of LES RIPOSTES ADAPTATIVES ET COMPORTEMENTALES
Bifidobacterium strains was better in mixed culture of SUITE AUX CONDITIONS STRESSANTES CHEZ LE RAT
that in pure culture. The growth rate of the strains B WISTAR
longum, b bifidum and b breve in pure culture was Hayette FACI., CHOUBA I., BAIRI A., TAHRAOUI A.
estimated at 0.33, 0.21 and 0.11h-1, respectively and in Laboratoire de Neuro-endocrinologie Appliquée.
mixed culture was 0.60, 0.43 and 0.31 h-1, respectively. Département de Biologie, Faculté des sciences.
The same observation was noticed for the acidification Université Badji Mokhtar Annaba. Bp12 EL Hadjar,
of the milk. Conclusion. The results suggest that Algérie.
bifidobacterium longum strains has a good potential for
application in functional foods and health-related Introduction. Chez l'homme et l'animal, le stress
products. durant la gestation est associé à des changements
physiologiques, des perturbations des fonctions
P129 : ETUDE MORPHOFONCTIONNELLE DU REIN émotionnelles et des aptitudes cognitives de la
CHEZ LE RAT WISTAR TRAITE A LA DEXAMETHASONE descendance. Le traitement environnement enrichi a
AU COURS DE LA VIE NEONATALE été conçu pour améliorer les déficits neurophysiologi-
Hassiba SADI-GUETTAF.1, ISHAK BOUSAHAKI I. 2, HADJ ques et comportementaux. Objectif. Examiner l'effet
BEKKOUCHE ILLOUL F.1 d'une exposition prénatale au stress de contention
1
Equipe d'Endocrinologie, LBPO, FSB, USTHB, Alger. 1h/j, et démontrer que le traitement environnement
2
Faculté des Sciences, UMBB, Boumerdes, Algérie enrichi postnatal de j22 jusqu'au j65 après sevrage
peut restaurer ces changements anormaux chez les
Introduction. La dexamethasone est un glucocorti- descendances issues de ces mères gestantes stressées
coïde de synthèse, largement utilisé chez l'adulte et sur plusieurs paramètres, à savoir l'anxiété, la prise
l'enfant pour ses effets anti–inflammatoires et immu- alimentaire, l'évolution du poids du cerveau, et l'étude

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comportementale. Matériel et méthodes. L'étude University of Oran1, Department of Biology, Laboratory


comportementale a été réalisée à travers une batterie of Experimental Biotoxicology, Biodepollution and
de tests comportementaux largement répandus Phytoremediation, Oran, Algeria
(Elevated Plus Maze, Open Field). Résultats. Les
descendances logés dans l'environnement enrichi Introduction. Previous human and experimental
montrent une augmentation de l'activité exploratoire studies have demonstrated that lead exposure may
dans le test des champs ouverts avec une diminution de modify the metabolism of lipid. Oxidative stress with
l'anxiété au test de plus maze. Les animaux enrichis subsequent lipid peroxidation has been postulated as
expriment également une diminution du poids one mechanism for lead toxicity. Objective. The
corporel avec une augmentation du poids de cerveau. protective action of vitamin C against lead effects on
Conclusion. Ces résultats suggèrent que l'environ- lipid hydroperoxide level and liver functions has been
nement enrichi peut moduler le stress chronique qui studied in male rats. Materials and methods. Male
est capable de provoquer des troubles psychiatriques Wistar rats were exposed to 3 g/l lead acetate in
comme l'anxiété et la dépression chez les rats et peut drinking water for 5 weeks and treated thereafter with
aider à augmenter la plasticité du cerveau en particu- vitamin C (500 mg/kg, orally) for 28 days. Similarly, the
lier et ce, dès les premiers stades de la vie de l'animal, tissue lipid (lipid peroxidation) and the enzyme fraction
pour l'acquisition des compétences de base telles que (superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT), alkaline
les compétences de survie. phosphatase (ALP), acid phosphatase (ACP) and
glutathione (GSH) were also measured in the liver.
P131: EFFET ANTIDEPRESSEUR COMME L'HARMINE Metal content in blood and liver was determined by
ET D'AUTRES MOLECULES BIOACTIVES DANS LE TEST means of atomic absorption spectrophotometry.
ELEVATED PLUS MUZE Results. Administration of lead acetate (3 g/l) in
Ahlem MATALLAH., HAMRI A., BAIRI A., TAHRAOUI A. drinking water for 5 weeks induced a significant
Laboratoire de Neuro-endocrinologie Appliquée, increase in the levels of hepatic ALP, ACP and lipid
Université Badji Mokhtar, Annaba, Algérie peroxidation. Lead acetate exposure also produced
detrimental effects on the redox status of the liver
Introduction. La dépression est une maladie mentale indicated by a significant decline in the levels of liver
grave qui touche environ 17% de la population et est antioxidants such SOD, CAT and GSH. Further, there was
une cause majeure d'invalidité dans le monde entier. a significant (p<0.001) increase in the levels of lead in
Objectif. Le but de la présente étude est de déterminer blood and liver of animals exposed to lead Conclusion.
les effets de l'Harmine sur le temps passé dans les bras The results of this study strongly indicate that vitamin C
ouverts, le temps passé dans les bras fermés, le nombre has a potent antioxidant action against lead acetate
d'entrée dans les bras ouverts et le nombre d'entrée induced hepatic damage in rats.
dans les bras fermés dans le test de labyrinthe en croix
surélevée. Matériel et méthodes. Dans cette étude, P133 : EFFET PROTECTEUR DE L'ACIDE GALLIQUE
nous avons utilisé des rats males Wistar comme CONTRE LES EFFETS CHRONIQUES D'UN POLLUANT
modèle animal. Après 30 jours d'exposition au CMS, un ORGANIQUE PERSISTANT CANCÉROGÈNE AVÉRÉ : LE
groupe a été injecté avec la saline et l'autre avec BENZOPYRENE
l'harmine pendant 7 jours. Après 30 min on les a soumis Ilham BENCHOUIEB.¹, RECHRECHE H.¹, LAHOUEL M.²
au elevated plus maze pour mesurer l'anxiété chez les ¹Laboratoire de Biologie Moléculaire et Cellulaire,
rats en comparaison avec un lot témoin. Résultats. Une Université de Jijel. ²Laboratoire de Toxicologie
diminution du niveau d'anxiété et du temps passé dans Moléculaire, Université de Jijel, Algérie
les bras fermés et une augmentation du temps passé
dans les bras ouverts sont notées. Conclusion. Ces Introduction. De nombreuses études ont démontré
résultats appuient l'hypothèse selon laquelle l'harmine que l'exposition aux polluants a des effets néfastes sur
pourrait être une nouvelle cible pharmacologique pour la santé humaine. L'apport des substances naturelles
le traitement des troubles de l'humeur. issues de plantes alimentaires constituerait à l'heure
actuelle une excellente stratégie pour y remédier.
P132 : BENEFFICIAL EFFECT OF VITAMIN C ADMINIS- L'acide gallique (AG) est un acide phénolique naturel
TRATION IN AMELIORATION OF LEAD HEPATOTO- retrouvé dans les clous de girofle, origan séché,
XICITY vinaigre, chou-fleur cru, coing, grenade, liqueur de
Nadia AIT HAMADOUCHE., LAZEB H., KADDOURI A., noix, pomme, raisin et feuilles de thé et qui possède des
GUELLIL H., AOUES A. propriétés antioxydante, anti-inflammatoire, antivi-

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rale, antibactérienne et anti tumorale reconnues. rate et foie sont prélevés afin de réaliser une étude
Objectif. Evaluer l'effet antioxydant et protecteur histologique. Résultats. L'examen des coupes histologi-
contre la toxicité induite par le benzopyrène (B(a)P), au ques a montré que l'immunosuppresseur a induit une
niveau pulmonaire et hépatique. Matériel et métho- altération structurale dans les organes lymphoïdes.
des. Une dose unique de B(a)P (100 mg/kg) a été Cette lyse cellulaire a diminué ou presque disparu dans
administrée par voie IP chez des rats Wistar et après le lot qui a reçu l'immunosuppresseur en association
une période 14 semaines, les animaux ont reçu par avec l'homogénat de l'escargot Helix aspersa .
voie orale une dose de 100 mg/kg d'AG pendant 5 jours. Conclusion. L'homogénat d'Helix aspersa pourrait
Résultats. Les animaux intoxiqués présentent une contenir des molécules bioactives qui ont agit sur les
augmentation significative du taux des transaminases cellules. Ces molécules pourraient apporter une
sériques et un stress oxydatif cellulaire du à une protection des structures tissulaires des organes
diminution de l'activité des antioxydants enzymatiques lymphoïdes et pourrait être recommandées aux sujets
(CAT, SOD et GST), et non enzymatiques (GSH) et par soumis à un traitement immunosuppresseur.
une augmentation significative de la concentration du
MDA hépatique, témoignant d'une peroxydation P135 : REVALORISATION DE LA MATIERE GRASSE DU
excessive conduisant à des lésions et des nécroses LACTOSERUM
hépatocellulaires ainsi qu'à la formation de néoplas- Khaled ACHOURI., HALIMA SALEM A., SEMOUD A.
mes pulmonaires. Conclusion. Le traitement par l'AG Laboratoire Hydrologie-Bromatologie, Faculté de
vient controverser ces effets et semble protéger le foie Médecine, Université Badji Mokhtar, Annaba Algérie
et les poumons de l'attaque des radicaux libres générés
et des dommages tissulaires engendrés, par le main- Introduction. Le lactosérum est un produit issu de la
tien d'un statut redox équilibré allant jusqu'au recou- fabrication du fromage, il possède des qualités nutri-
vrement des capacités antioxydantes globales. tionnelles meilleures que celles du fromage. Pendant
de très nombreuses années, le lactosérum a été
P134 : EVALUATION DE L'EFFET PROTECTEUR DE considéré comme sous-produits du lait, et a été rejeté
L'EXTRAIT BRUT DE MOLLUSQUE TERRESTRE HELIX dans les effluents de fromageries, hélas, dans notre
ASPERSA CONTRE LA TOXICITE INDUITE PAR UN pays c'est toujours le cas. Le rejet du lactosérum
IMMUNOSUPPRESSEUR CHEZ LE RAT WISTAR constitue à la fois un manque à gagner et surtout une
1 1
Romeila MEBRIOUK. , ABDESSAMED NI. , BOUSSOUF opération polluante, ce qui rend impératif sa récupéra-
Y.1, NAIMI D.1,2 tion et son exploitation. Objectif. Cette étude porte sur
1
Laboratoire de Biologie Physiologie Cellulaire et la revalorisation de la matière grasse du lactosérum.
Moléculaire, Faculté des Sciences de la Nature et de la Matériel et méthodes. Le lactosérum a été collecté
Vie, Département de Biologie Animale, Université auprès d'unités de production de dérivés de laits
Mentouri, Constantine, route d'Ain-El-Bey, 25000, (fromageries). L'extraction et le dosage de la matière
Constantine, Algérie. 2Ecole Nationale Supérieure de grasse ont été effectués par la méthode éthero-
Biotechnologie, Constantine, Algérie ammoniacale de Röse-Gottlieb. Résultats. La détermi-
nation du pH (6,04 à 6,07) et de l'acidité titrable (10 à 16
Introduction. Helix aspersa est une espèce d'escargot °D) du lactosérum ont permis sa classification en
comestible, elle est distribuée dans le nord africain et le lactosérum doux. La présence à un taux non négli-
sud de l'Europe. Elle a été depuis l'antiquité recom- geable de 4,5 g/L de lactosérum, et qui peut augmenter
mandée en médecine. Objectifs. Le but de notre au-delà et rejet notable de 44 kg de matière grasse par
recherche est d'évaluer l'effet protecteur de l'extrait fabrication (de fromage) ont été constatés, une perte
brut préparé à partir du pied de ce gastéropode contre dont on peut tirer profits en l'utilisant dans la fabrica-
la toxicité induite par un immunosuppresseur: la tion du beurre du lactosérum, la standardisation du lait
cyclosporine. Matériel et Méthodes. De la cyclospo- et dans la fabrication des pommades réhydratan-
rine accompagnée par de l'homogénat d'escargot a été tes…etc. Conclusion. Ce produit noble doit prendre sa
administré à des rats. Le lot H a reçu de l'homogénat place dans la gamme des produits dérivés du lait, et ceci
seul, un lot témoin T a reçu de l'eau physiologique non pas par son rejet mais par sa revalorisation.
(0,9%). Le poids des animaux ainsi que la quantité de
l'aliment consommé ont été enregistré. A la fin du P136 : ETUDE DE L'EFFET DE L'ADDITION DES HUILES
traitement, un prélèvement sanguin a été effectué ESSENTIELLES DE CITRUS AURANTIUM SUR LES
pour doser les transaminases. Les animaux sont PROPRIETES PHYSICOCHIMIQUES ET MICROBIOLO-
ensuite sacrifiés, leurs organes lymphoïdes: thymus, GIQUES DU YAOURT

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Ghalem BACHIR RAHO. Matériel et méthodes. Le pH, l'acidité, l'extrait total, le


Département de Biologie, Faculté des Sciences de la taux de cendres, la quantité de protéines, de matière
Nature et de la Vie, Université de Mascara, Algérie grasse et de lactose des échantillons de yaourt ont été
déterminés après deux jours, une semaine et trois
Introduction. Le yaourt, un lait fermenté connaît un semaines de conservation. Résultats. Les résultats ont
développement considérable en Algérie et dans le montré des différences marquées des paramètres
monde. Objectif. Le présent travail a pour but d'étudier physico-chimiques entre le témoin et le yaourt enrichi.
l'influence de l'addition d'huiles essentielles (HE) Une diminution relative du pH, de l'extrait sec total, du
extraites des feuilles de Citrus aurantium sur la qualité taux de cendres, des protéines et du lactose dans les
du yaourt fabriqué dans la laiterie GIPLAIT de Tizi à différents mélanges en fonction du temps de conserva-
Mascara. Matériel et Méthodes. Les échantillons de tion sont notées ainsi qu'une augmentation de l'acidité.
yaourt enrichi avec 0,1%, 0,25% et 0,50% d'HE de C. Conclusion. Ces résultats laissent prévoir un avenir
aurantium et un témoin ont été analysés du point de prometteur de l'utilisation de la camomille romaine
vue physico-chimique et microbiologique après 2 jours, dans l'industrie alimentaire.
une semaine et 2 semaines de conservation. Résultats.
Des différences significatives dans les valeurs des P138 : L'UTILISATION DE L'HUILE ESSENTIELLE DE
paramètres physico-chimiques entre le témoin et le CITRUS LIMON COMME AGENT ANTIOXYDANT DANS
yaourt enrichi sont notées. Les échantillons testés sont LA CREME FRAICHE
exempts de coliformes fécaux, Salmonella, Staphyloco- Loucif CHEMACHE., KEHAL F., NAMOUNE H.
ccus, de levures et de moisissures. Les résultats des Laboratoire de la Nutrition et de Technologie
analyses physicochimiques, révèlent une diminution Alimentaire (LNTA), Institut de la Nutrition, de
relative du pH, de l'EST, du taux de cendres, des protéi- l'Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires
nes, du lactose et de la matière grasse dans les diffé- (INATAA), Université de Constantine 1, Algérie
rents mélanges en fonction du temps de conservation
et une augmentation de l'acidité, de l'EST et du taux de Introduction. L'industrie alimentaire utilise les huiles
cendres en fonction de la quantité d'huile essentielle essentielles pour rehausser le goût et aromatiser les
ajoutée. Conclusion. La supplémentation de yaourt aliments. Objectif. La présente étude vise la possibilité
avec les deux huiles essentielles a des répercussions d'utilisation de l'huile essentielle de Citrus limon
aussi bien positives que négatives, il faudra donc comme agent antioxydant naturel dans la crème
trouver le meilleur compromis entre le taux fraîche. Matériel et méthodes. L'extraction de l'huile
d'incorporation, la qualité organoleptique et les essentielle est effectuée par la méthode de
intérêts technologiques, économiques et nutritionnels. l'hydrodistillation. L'activité antioxydante de l'huile
essentielle extraite est évaluée in vitro par deux
P137 : ETUDE DE L'EFFET DE L'ADDITION DES HUILES méthodes : le test de blanchissement du β-carotène et
ESSENTIELLES DE LA CAMOMILLE ROMAINE SUR LES la mesure du pouvoir de piégeage du radical DPPH.
PROPRIÉTÉS PHYSICOCHIMIQUES ET BIOCHIMIQUES Nous avons incorporé trois doses d'huile essentielle
DU YAOURT 0,125%; 0,25% et 0,5% dans la crème fraîche.
Zouaoui BENATTOUCHE., BACHIR RAHO G. L'évaluation de la stabilité oxydative des crèmes
Département de Biologie, Faculté des Sciences de la fraîches élaborées est effectuée par le test de Schaal.
Nature et de la Via, Université de Mascara, Algérie Résultats. Le rendement moyen en huile essentielle du
citron obtenu par hydrodistillation est de l'ordre de
Introduction. La camomille romaine est souvent 0,89± 0,09%. L'évaluation de l'activité antioxydante de
utilisée en infusion (thé à la camomille) pour aider à la cette huile in vitro par les deux méthodes a montré que
digestion mais on la retrouve également dans des soins l'huile essentielle possède un pouvoir antioxydant. Les
buccaux, des shampooings et dans de nombreuses résultats de l'évaluation de la stabilité oxydative par le
préparations pharmaceutiques. Elle possède des test Schaal indiquent que les crèmes fraîches à l'huile
activités antiseptiques et anti-inflammatoires. Le essentielle du citron sont plus résistantes que le témoin
yaourt, un lait fermenté, connaît un développement vis-à-vis de l'oxydation forcée et que la crème fraîche à
considérable en Algérie et dans le monde. Objectif. 0,5% d'huile essentielle est plus resistante que les
Etudier l'influence de l'addition d'huiles essentielles crèmes fraîches à 0,125% et 0,25%. Conclusion. L'huile
extraites de la camomille romaine sur certaines essentielle du citron semble être appropriée comme
propriétés physico-chimiques et biochimiques de ce agent antioxydant dans la crème fraîche.
dérivé laitier fabriqué dans la laiterie de Tizi à Mascara.

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P139 : PEPTIDES ANTIMICROBIENS ISSUS DE Introduction. Cette étude illustre l'importance de


L'HYDROLYSE ENZYMATIQUE DE LA CASÉINE BOVINE l'activité antimicrobienne des bifidobactérium. vis-à-
Imene LEULMI., BOULLOUF A., LAZZOUNI I., ADOUI F., vis des germes entéropathogénes. Objectif. Voir les
ZIDOUNE MN. effets de lait fermenté par bifidobacterium bifidum sur
Laboratoire de Nutrition et de Technologie Alimentaire les troubles intestinaux et la contamination par e. coli
(LNTA). Equipe : Transformation et Elaboration des enteropathogenes (epec). Matériel et méthodes. Six
Produits alimentaires (TEPA). Institut de la Nutrition de souches de bifidobactéries appartenant aux espèces :
l'Alimentation et des Technologies Agro-alimentaires B.bifidum, B.longum, et B breve), ont été isolées sur
(I.N.A.TA.A.), 25000 Constantine. Algérie milieu MRS cystéine MRS additionné de 0,05% cystéine
chlorhydriques et de 2mg/l d'acide nalidixique, à partir
Introduction. Dans le secteur de l'industrie alimentaire des selles de nourrissons. L'effet antagoniste in vitro
le défi majeur est de faire face aux problèmes apparaît après 4 h de fermentation dans du lait adapté
d'altérations alimentaires d'origine microbienne ainsi 1er âge en présence de B. bifidum pour une optimisa-
que de lutter contre les pathogènes conventionnels et tion de la cinétique de croissance, la diminution du
émergents. Objectif. Obtenir des peptides antimicro- nombre d'E. coli entéropathogéne, n'est observé
biens à partir des caséines bovines. Les peptides qu'après 8 h de fermentation en présence de B. bifidum
d'intérêt sont générés par protéolyse de ces protéines, dans la matière fécale des rats. L'implantation des ces
inactives à l'état natif, sous l'action de deux protéases souches et la modification de la flore microbienne ont
végétales : la ficine et la cardosine, extraites à partir du été suivies au cours de cette étude. A la fin de
latex de figuier et de fleurs de cardon, respectivement. l'expérimentation, des prélèvements des selles, et de
Matériel et méthodes. Le suivi de l'hydrolyse est tissus du tube digestif ont été prélevés pour subir des
effectué à l'aide d'analyses électrophorétiques (SDS- examens histologiques et microbiologiques. Résultats.
PAGE à 15%) et le degré de protéolyse est mesuré par la L'étude in vivo, chez les rats de la race « wistar » montre
méthode O-PhthaldiAldehyde (OPA). L'activité antimi- que probablement, la souche a résisté au passage
crobienne est recherchée sur les hydrolysats bruts par gastro-intestinal. L'étude macroscopique des coupes
mise en contact avec une souche cible selon la histologiques des rats dans le lot 1 qui n'ont pas reçu
méthode de diffusion sur milieu gélosé. Résultat. Sous B.bifidum, montre des symptômes d'infection intesti-
les conditions de protéolyse, le ratio E/S 1/100 pour la nale grave accompagnés par une contraction marquée
ficine et le ratio 1/10 pour la cardosine ont généré des de la lumière intestinale (atrophie intestinale), en
protéolysats ayant un effet antimicrobien contre 3 raison de la contamination par E.coli. Ces résultats ont
+ -
souches Gram et une souche Gram . Les hydrolysates disparu (lot 3), et après le traitement avec B.bifidum,
obtenus aux temps de 5, 15, 30, 45 minutes et 1 h ont (lots 2) chez les rats qui ont reçu B. bifidum. Conclusion.
montré une activité antimicrobienne contre les L'étude in vitro et in vivo montrent que la prise de
souches Enterococcus feacalis, Listeria innocua, Listeria probiotiques (telle que les Bifidobacterium) réduit la
monocytogenes et Escherichia coli, indiquant ainsi que colonisation du tractus digestif par les bactéries
l'hydrolyse de caséine bovine par les protéases végéta- pathogènes.
les permettant de générer des peptides ayant un effet
antimicrobien. Conclusion. L'ensemble de ces résultats P141 : EFFET ANTIOXYDANT ET STABILITE OXYDATIVE
a permis de démontrer le potentiel des protéines DE L'HUILE ESSENTIELLE DE LA PLANTE GUEZZAH
laitières comme source de peptides antimicrobiens et (PITURANTHOS CHLORANTHUS) INCORPOREE DANS
de les identifier comme une des alternatives aux UN SHORTENING
molécules antimicrobiennes utilisées actuellement, en Rima SABOUNI.1, CHIKHOUNE A.1, BOUNNECHE H.1,
vue d'applications futures. NAMOUNE H.1, TOUNSI A.2, ALIANE K.3, HADJEL S.3
1
Département des Technologies Alimentaires,
P140 : EFFET DE LAIT FERMENTÉ PAR BIFIDOBAC- I.N.A.T.A.A, Université de Constantine 1, Route de Ain
2
TERIUM BIFIDUM SUR LES TROUBLES INTESTINAUX ET El-Bey 25000 Constantine, Algérie. Département
LA CONTAMINATION PAR E. COLI ENTÉROPATHO- d'Hygiène, Sécurité et Environnement, Laboratoire de
GÈNES (EPEC) Contrôle de la Qualité, Cevital, 06000, Bejaia, Algérie.
Fatima MAHMOUDI., HEDADJI M. 3
Département de Recherches et Développement,
Laboratoire de MicrobiologieAappliquée. Département Cevital, 06000, Bejaia, Algérie
de Biologie. Faculté des Sciences de la Nature et de la
Vie. Université d'Oran1, 31100 Es-Senia, Algérie Introduction. Les plantes sont devenues des usines
chimiques d'une extraordinaire complexité et d'une

86
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

formidable efficacité, dépassant en cela la chimie mis en évidence la présence de coumarines, flavonoï-
humaine. De ce fait, il y a eu beaucoup d'études sur des, saponosides, composés réducteurs, tannins, et de
l'utilisation des antioxydants naturels dans différents stérols et triterpènes dans les deux stations. Les huiles
domaines, notamment dans les industries agroalimen- essentielles de la partie aérienne de la plante ont révélé
taires, où l'oxydation peut être inhibée par l'utilisation des rendements importants pendant la floraison, dans
d'antioxydants ayant une origine naturelle telle que les la station Amir Abdelkader (0,41-0,50) et station de
huiles essentielles. Objectifs. Evaluer l'activité antioxy- Béni-Saf (0,56-0,66). Alors qu'aucune activité n'a été
dante de l'huile essentielle de Pituranthus chloranthus signalée sur la souche MRSA pour les extraits hexa-
(Guezzah) par la mesure de l'activité de piégeage d'un nique et acétate d'éthyle dans les deux stations. Cf est
radical libre puissant (DPPH) ainsi que l'incorporation résistante aux extraits de la station AEK mais dans la
de cette huile essentielle dans un shortening produit au station du BENI SAF un peu sensible. Les extraits des
niveau de l'entreprise Cevital de Bejaïa et l'évaluation deux stations agissent différemment sur les souches
de la stabilité oxydative de ce produit par deux tests: Bc, Lm, Acinéto et Entéro. L'huile essentielle du B-SAF
Rancimat et Schaal. Résultats. Le rendement en huile présente une activité importante contre Bc mais dans la
essentielle est voisin de 0,86 ± 0,09%. Dans le test de deuxième station est inactif. Lm est resistante à l'huile
DPPH, l'huile essentielle de P.chloranthus a montré une essentielle des deux stations. Conclusion. Les extraits
activité antioxydante plus importante en comparaison de la lavande possèdent une capacité antimicrobienne
à celle de l'α-tocophérol. L'évaluation de la stabilité mais faible en comparaison avec l'huile essentielle. Les
oxydative a été réalisée par les tests Rancimat et composés variés contenus dans l'huile essentielle sont
Schaal, le test Rancimat a montré que le shortening responsables de cette activité.
incorporé de 75 ppm de l'HEs de P. chloranthus pré-
sente la meilleure résistance que les deux autres P143 : STUDY OF THE ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF
échantillons incorporés d'HEs, celui-ci est également le ESSENTIAL OILS AND FLAVONOÏDS OF URTICA DIOÏCA
1.2 1
plus stable (IP = 0,28 meq g O2/1000g) d'après le test Thanina AFIF CHAOUCHE. , BENDAHOU M. , BOU-
Schaal effectué sur 35 jours. Conclusion. Ainsi, l'huile MAZA S., BOUCHENAK O.2, YAHIAOUI K.2, BENHABYLES
essentielle de P. chloranthus peut s'avérer d'une utilité N.2, ARAB K.2
1
technologique quant à la conservation des corps gras Laboratory of Applied Microbiology in Food,
au niveau des industries agroalimentaires. Biomedical and Environment (LAMAABE), University of
2
Tlemcen, Algeria. Laboratory of Preservation and
P142 : COMPARAISON DU POUVOIR ANTIMICROBIEN Valuation of the Biological Resources, University of
DES EXTRAITS D'UNE PLANTE AROMATIQUE DU Boumerdes, Algeria
GENRE LAVANDULA
Amel BELHARIZI., BANMANSOUR A., ATTOU A., Introduction. Infectious diseases represent a serious
KHOLKHAL F., AISSAOUI G. problem of public health in countries where resistance
Université Aboubakr Belkaid, Laboratoire des Produits of bacteria to antibiotics is spreading alarmingly. Such
Naturels, BP. 119, Tlemcen Algérie situation leads researchers to make efforts so they can
isolate or synthesize new antimicrobial molecules of
Introduction. La lavande est un arbrisseau buissonnant medicinal plants which represent a rich source of such
odoriférant qui appartient à la famille des Lamiacées. molecules. Objective In this context, Urtica dioïca L., a
L'espèce que nous allons étudier dentata et connue medicinal species which was used traditionally in
sous le nom de* Djaïda*. Lavandula dentata pousse Algeria to heal infectious diseases of respiratory system
largement dans les régions arides du bassin méditerra- was studied. Essential oils and flavonoïds of the aerial
néen, cette espèce préfère les garrigues et surtout les part of Urtica dioïca L., collected in Tizi ouzou (Algeria)
sols calcaires. Objectif. Etude phytochimique ainsi were the object of a physico-chemical and microbiolo-
qu'une étude comparative de l'activité antimicro- gical study. Material and methods. The extraction of
bienne. Matériel et méthodes. La présente étude essential oils was essayed by hydro distillation method
décrit le profil phytochimique et l'activité antimicro- and the characterization was made by GC/MS.
bienne de l'huile essentielle de la partie aérienne de la Moreover, flavonoids were extracted from 60 g of
plante obtenue par hydrodistillation et des extraits vegetal powder, according to the protocol of Markham
bruts (macération 72h : chloroforme, acétate d'éthyle, (1982) and characterized using HPLC. The evaluation of
et hexane) testés sur 06 bactéries de références dans the antimicrobial activity of both extracts (essential oils
les deux stations (BENI SAF et AEK) de la wilaya de Ain and flavonoïds) was made by the method of discs
Temouchent. Résultats. Le screening phytochimique a impregnated with different concentrations of flavo-

87
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

noids and essential oils, and the measure of MICs. It mirobilis et Morganella morgani), une bactérie Gram-
was made on bacterial strains isolated from human positive (Staphycoccus aureus). Résultats. Les paramè-
respiratory infections. Association between flavonoïds tres de croissance du thalle ont montré des valeurs
and antibiotics was studied. Results. The efficiency of maximales en période estivale et minimales en période
essential oil was 0.24 % from 100 g of dried plant and hivernale. Aucune activité antibactérienne n'a été
the flavonoïds gave an efficiency of 14.73%. HPLC of observée pendant l'hiver, le printemps et l'automne
flavonoïds indicated the presence of the Rutin and the vis-à-vis des quatre souches testées, alors que l'activité
Quercetin. Bacterial strains used for the antimicrobial contre S. aureus a été constatée chez l'extrait de la
activity was: E. coli , Klebsiella pneumoniae , saison estivale. Conclusion. Globalement, les résultats
Staphylococuus aureus, Streptococuus pneumoniae, de nos investigations font ressortir la saison estivale
Pseudomonas aeruginosa, Pseudomonas fluoressens. comme la meilleure période de la récolte de G. sesqui-
The only yeast for this study was Candida albicans. The pedale en vue de son exploitation.
results showed a remarkable effect on the different
bacterial strains for both extracts. The most resistant P145 : ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF BIOACTIVE
bacteria is Klebsiella pneumoniae. However, Candida SUBSTANCE EXTRACTS FROM CYANOBACTERIA
albicans seems to be very sensitive for the both ARTHROSPIRA PLATENSIS
1 2 1
extracts with a very low CMI. Some bacteria are Safa BOUTALBI ,, BOUTALBI N. , BELGUIDOUM M. ,
2
resistant to antibiotics and sensitive to the flavonoïds. OULD ELHADJ-KHELIL A.
1
Associations gave better CMI. Conclusion. Flavonoïds University of Ouargla, Kasdi Merbah University, BP
are very active against resistant microbes to antibiotics. 511, 30000 Ouargla, Algeria.2Laboratory of Protection
of Ecosystem in Arid and Semi-Arid Area, Faculty of
P144 : ANALYSE DE LA CROISSANCE ET POUVOIR Natural and Life Sciences and Earth and the Universe,
ANTIBACTERIEN DE L'ALGUE ROUGE GELIDIUM Kasdi Merbah University, BP 511,30000 Ouargla,
SESQUIPEDALE DE LA COTE OUEST ALGERIENNE Algeria
Aicha ZELLAL., NIL S., ABI-AYAD SMEA.
Laboratoire d'Aquaculture & Bioremediation (Aqua- Introduction. Blue green algae spirulina platensis has
Bior). Département de Biotechnologie (campus been used in various ailments and as health tonic.The
I.G.M.O) Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, search for cyanobacteria with antimicrobial activity has
Université d'Oran1, B.P 1524, EL M'Naouer,– 31000 gained importance in recent years due to growing
Oran, Algérie worldwide concern about alarming increase in the rate
of infection by antibiotic-resistant microorganisms.
Introduction. Les algues d'origine marine présentent Various strains of Cyanobacteria are known to produce
un intérêt nutritionnel connu, leurs utilisations comme intracellular and extracellular metabolites with diverse
remèdes de santé et dans les fourrages et les engrais biological activities such as antibacterial. Objective. To
occupent une place importante. Dans ce contexte la understand the mechanisms of pharmacological
valorisation d'une rhodophycée, Gelidium sesquipe- actions, the aim of study reported here was to investi-
dale, du littoral méditerranéen algérien, exige gate the antibacterial activity of various organic and
l'aménagement de son éventuelle exploitation qui aqueous extracts of Spirulina platensis were screened.
reste tributaire de la connaissance de sa biologie. Materials and Methods. The butanol, ethyl acetate,
Objectif. Un suivi mensuel de la croissance de l'algue chloroforme, methanol and aqueous extracts were
dans son milieu naturel a été effectué pendant un tested in vitro against different species of human
cycle annuel au niveau du site de Sidi Mejdoub pathogenic bacteria; three Gram- bacteria (Escherichia
(wilaya de Mostaganem) sur les côtes ouest algérien- coli, Pseudomonas aeruginosa, and Klebsiella pneu-
nes. En paralèlle, l'étude de l'effet des variations moniae) by the agar-solid diffusion method. Results. All
saisonnières sur la bioactivité des extraits de l'algue a the extracts exhibited dose dependent antimicrobial
été effectuée. Matériel et méthodes. Les paramètres activity, however, the highest antibacterial activity was
de croissance de Gelidium ont été étudiés mensuelle- observed against gram positive bacteria by aqueous
ment (de janvier au décembre 2011) par la prise du extracts 21 mm inhibition zone. Nevertheless, butanol
poids, longueur du thalle et le Nombre totale des were more potent than methanol extracts against
ramifications. L'extrait méthanolique de Gelidium Pseudomonas aeruginosa , Escherichia coli and
sesquepedale a été testé à chaque saison, contre Klebsiella pneumoniae (14, 12, 10 zone of inhibition).
quatre bactéries Gram-négative ( Pseudomonas Merely, methanol extract showed moderate activity
aerogenoza,, Pseudomonas fluoresens , Proteus against Pseudomonas aeruginosa (<2 zone of inhibi-

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

tion). No inhibitory effect was found against Klebsiella Nesrine ADDI., BOUABDALLAH L., GUESSAS B.
pneumoniae. Conclusion. The preliminary studies on Laboratoire de Microbiologie Appliquée, Université
spirulina extracts exhibit their antimicrobial potential d'Oran1
which could be exploited further as future antimicro-
bials for pharmaceutical treatment, natural therapies, Introduction. Des cals de Cicer arietinum sont confron-
food preservation and cosmetic applications. tés au filtrat d'Ascochyta rabiei pour mettre en évi-
dence la production des phénols. Objectifs. Etudier les
P146 : EXTRACTION, ANALYSE CHIMIQUE ET EFFET interactions hôte–pathogène et identifier un génotype
ANTIMICROBIEN DE TROIS PLANTES DE LA FAMILLE de pois chiche résistant à l'anthracnose due à
DES LAMIACEES Ascochyta rabiei. Les meilleurs taux de cals d'entre
Lamia KERBOUCHE.1, 2, HAZZIT M.2 nœuds et de folioles des génotypes INRAT 199 et FLIP
1
Faculté de Génie Mécanique Génie des Procèdes, 84-92C (résistants), Twist et FLIP 82-150C (sensibles)
Université des Science et de Technologie Houari de C. arietinum, sont observés sur le milieu N1 (3mg/l
Boumediene (USTHB), Bab Ezzouar, 2Département de 2,4D et 1mg /l BAP). Les cals sont confrontés au filtrat
Technologie Alimentaire, Ecole Nationale Supérieure filtré des isolats H1 et E2 d'A. rabiei. Matériel et
Agronomique (ENSA), El-Harrach, Algérie méthodes. L'extraction des phénols se fait sous reflux,
leur estimation quantitative par spectrophotométrie et
Introduction. L'usage extensif des agents antimicro- leur détermination qualitative par chromatographie
biens de synthèse est remis en question du fait de leurs sur couche mince. Résultats. Les résultats relatifs à
effets néfastes sur la santé du consommateur qui leur l'interaction cals de Cicer arietinum et filtrat filtré
ont été récemment attribués. Ainsi, de nouvelles d'Ascochyta rabiei montrent qu'il y'a production de
substances naturelles d'origine végétale dotées de phénols. Les cals confrontés produisent plus de
propriétés biologiques sont recherchées. Objectifs. phénols que les cals non traités. Les quantités produi-
Etudier la composition chimique et l'activité antimicro- tes par les cals de tiges et de folioles du génotype
bienne des huiles essentielles de trois lamiacées. résistant INRAT 199 sont les plus élevées en présence
Matériel et méthodes. Les huiles essentielles obtenues des isolats (H1 et E2). Les cals de folioles et de tiges du
par hydrodistillation ont été analysées par GC et GC-MS génotype Twist (sensible) présentent moins de
afin d'identifier et de quantifier leurs constituants. phénols que le génotype INRAT 199 confrontés aux
L'activité antimicrobienne a été réalisée sur 9 souches deux isolats. Conclusion. Plus la variété de pois chiche
microbiennes (7 bactéries et 2 levures) par la technique est résistante, plus sa production en phénols est élevée.
des aromatogrammes. Les concentrations minimales
inhibitrices (CMI) ont été déterminées pour les souches P148 : PRODUCTION D'ENZYMES LIGNOCELLU-
les plus sensibles. Résultats. Les résultats de l'analyse LOSIQUE D'ORIGINE FONGIQUES PAR FERMENTATION
chimique montrent que le t-cadinol (18,3%), le carva- DE DECHETS AGRO-ALIMENTAIRES
crol (57,7%) et le pulegone (39,5%) sont les principaux Louiza BOUFASSA ., MEDOUNI L., AZZOUZ S.,
composés pour Teucrium polium, Thymus pallescens et BENALLAOUA S.
Satureja calamintha, respectivement. L'ensemble des Laboratoire de Microbiologie Appliquée, Faculté des
micro-organismes ont subi une action biostatique à des Sciences de la Nature et de la Vie, Université A/Mira de
+
concentrations différentes. Les bactéries Gram se sont Bejaïa
-
avérées plus sensibles que les Gram , où les plus
grandes zones d'inhibitions ont été enregistrées pour Introduction. Les substrats carbonés des fermenta-
l'huile essentielle du thym contre Staphylococcus tions industrielles demeurent un des éléments clef des
aureus ATCC 6538 avec un diamètre de 69 ± 0,57 mm stratégies mises en œuvre. La diminution des ressour-
suivi par la sarriette (40 ± 0,57 mm) et la germandrée ces combustibles fossiles ont suscité un vif intérêt pour
(35±0,57mm). Les plus faibles valeurs de CMI ont été les ressources carbonées naturelles renouvelables.
enregistrées pour T. pallescens (0,06 % à 0,125%). Objectif. Ce travail s'inscrit dans la mouvance
Conclusion. Les huiles essentielles des trois espèces d'exploitation des déchets lignocellulosiques pour
possèdent une activité antimicrobienne qui est produire des enzymes cellulosiques. Matériel et
hautement dépendante de leurs compositions chimi- méthodes. 106 souches de champignons microscopi-
ques. ques ont été isolées dans le parc national de Gouraya
(Béjaia-Algérie) sur un milieu sélectif à base de CMC et
P147 : SÉLECTION DE VARIÉTÉS RÉSISTANTES DE POIS de Xylan, un criblage de l'activité cellulasique et
CHICHES (CICER ARIETINUM) PAR BIOTECHNOLOGIE xylanasique a été réalisé sur l'ensemble des souches

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

isolées. Les propriétés physico-chimiques des enzymes à 20 μg/100 g. Les extraits testés exercent un pouvoir
brutes ont été étudiées, en déterminant la tempéra- réducteur compris entre 66 et 162 mg/100 g.
ture et le pH optimale pour l'activité, la thérmostabilité Conclusion. Les margines constituent une source
en présence et en absence de substrat ainsi que l'effet d'antioxydants naturels, confirmant ainsi l'intérêt de
des ions métalliques, et quelques réactifs chimiques leur valorisation. Ceci suggère que les extraits de
sur l'activité enzymatique. Résultats. 69,96% des margines peuvent être utilisés comme ingrédients dans
isolats présentaient une activité endocellulasique et les industries alimentaires et/ou pharmaceutiques.
endoxylanasique, les souches E2-S36 et G-E5S16 sont
sélectionnées pour leurs potentiel intéressant de P150 : EFFET DES GRIGNONS D'OLIVES SUR L'ACTIVITÉ
production d'enzymes en question soit 16,7 et 25,1 DE LA LÉCITHINE: CHOLESTÉROL ACYL TRANSFERASE,
U/ml, respectivement pour l'activité endoglucanase, et CHEZ LE RAT SOUMIS À UN RÉGIME ENRICHI EN
23,5 et 26,9 U/ml pour l'activité endoxylanase. Les CHOLESTÉROL
Sherazede BOUDERBALA. , Al-HITI KN.2, MAHDAD N.1,
1
deux souches sélectionnées ont été identifiées par
des techniques morphologiques et microscopiques. BOUCHENAK M.1
1
Les deux souches sont testées pour leur capacité de Laboratoire de Nutrition Clinique et Métabolique.
produire des enzymes lignocellulosique à partir de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie. Université
résidus agro-alimentaires : paille de blé, son de blé, 2
d'Oran 1. BP 1524 El M'Naouer, Oran, Algérie. Départe-
grignon d'olive, coque d'arachide. Les meilleurs ment de Biologie. Faculté des Sciences de la Nature et
résultats du dosage des activités CMCase et Xylanase de la Vie. Université d'Oran1
ont été obtenus avec la paille de blé au 5ème jour de
fermentation avec un pH 5,5 et à une température de Introduction. Les résidus d'huile d'olive après extrac-
30°C. tion représentent des ressources précieuses de
nutriments susceptibles d'êtres utilisés comme
P149 : SUBSTANCES BIOACTIVES ET ACTIVITE suppléments. Objectif. L'effet des grignons d'olives
ANTIOXYDANTE DES MARGINES (GO) est étudié sur la composition quantitative et
Ouahiba SOUFI., RAAF O., RABEI D., LOUAILECHE H. qualitative des lipoprotéines et sur l'activité de la
Laboratoire de Biochimie Appliquée, Département des lécithine: cholestérol acyltransférase (LCAT) chez des
Sciences Alimentaires, Faculté des Sciences de la Nature rats consommant un régime enrichi en cholestérol.
et de la Vie, Université Abderahmane Mira de Bejaia, Matériel et méthodes. Des rats mâles de souche Wistar
Algérie pesant 80 ± 5 g (n=24) sont soumis pendant 28 jours à
un régime contenant 20% de caséine + 1% de cholesté-
Introduction. Des études épidémiologiques confir- rol (HC) supplémenté ou non avec des grignons d'olives
ment le rôle de l'alimentation méditerranéenne dans la à 2,5%, 5% et 7,5% (HC-GO2,5, HC-GO5 et HC-GO7,5,
réduction du risque des maladies chroniques, du respectivement). Résultats. Les rats hypercholestéro-
diabète et des cancers; cette relation est souvent lémiques soumis aux régimes supplémentés en GO
attribuée aux antioxydants. Les margines qui sont des sont comparés au groupe HC. Au niveau sérique, le
effluents des huileries d'olive renferment divers contenu en cholestérol total (CT) est 1,5-, 1,7- et 2,1-
antioxydants. Objectifs. Détermination de la teneur en fois plus faible chez les groupes HC-GO2,5, HC-GO5 et HC-
substances bioactives (composés phénoliques totaux, GO7,5. Les concentrations en cholestérol libre (CL),
flavonols, anthocyanines et tannins) d'extraits de triglycérides (TG) et phospholipides (PL) sont 1,6- et
margines ainsi que l'estimation de leur activité antioxy- 1,8-, 4,3- et 3,5- et 1,7- et 2,2-fois plus diminuées chez
dante. Matériel et méthodes. Les margines étudiées les groupes HC-GO5 et HC-GO7,5. Au niveau hépatique,
sont issues de la production d'huile d'olive de trois les teneurs en CT, CL, TG et PL sont respectivement, 1,2-,
variétés (Azeradj, Chemlal et Bouchouk) de la région de 1,2-, 1,3- et 2,7- et 1,3-, 1,2- et 1,2-fois plus faibles chez
Béjaia. Des méthodes spectrophotométriques sont les groupes HC-GO7,5, HC-GO5 et HC-GO5 et HC-GO7,5 et
adoptées pour les dosages. Résultats. Les teneurs en HC-GO2,5, HC-GO5 et HC-GO7,5. La masse des HDL2 est
substances bioactives ainsi que l'activité antioxydante augmentée chez les groupes GO, alors que celle des
diffèrent significativement selon les variétés étudiées. HDL3 est similaire. Les teneurs en CT dans les fractions
La concentration en composés phénoliques et en
HDL2 et HDL3 sont plus élevées chez le groupe HC-GO7,5.
flavonols varie de 78 à 234 mg/100 g et de 22 à 54
L'activité de LCAT, est 1,45- et 2-fois est plus augmentée
mg/100 g, respectivement. Les valeurs enregistrées
chez les groupes HC-GO2,5 et HC-GO5, et 2,3-plus faible
pour les anthocyanines sont comprises entre 0,001 et
chez le groupe HC-GO7,5. Conclusion. Il semblerait que
0,07 mg/100 g, alors que celles des tannins varient de 3
la supplémentation des régimes en grignons d'olives,

90
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

chez le rat hypercholestérolémique soit en faveur d'un P152 : ETUDE PHYSICO-CHIMIQUE ET MICROBIOLO-
bon transport inverse du cholestérol des tissus périphé- GIQUES DES MARGINES D'OLIVE DE DEFERENTES
riques vers le foie. REGIONS D'ALGERIE (SIDI BEL ABBES, MASCARA,
ORAN, TLEMCEN)
P151 : EXTRACTION ET COMPOSITION CHIMIQUE DE Aicha GOMRI., GUESSAS B., ADJOUDJ F., KIHAL M.
L'HUILE DE NOYAUX DE DATTES ALGERIENNES Laboratoire de Microbiologie Appliquée, Département
1 2
Zahida BOUSSENA. , KHALI M. de Biologie, Faculté des Sciences de la Nature et de la
1
Département d'Agronomie, Faculté des Sciences Vie, Université d'Oran1, Oran, Algérie
Agrovétérinaires et Biologiques, Université de Blida,
2
Algérie, Département de Biologie, Faculté des Sciences Introduction. L'industrie oléicole est une activité
Agrovétérinaires et Biologiques, Université de Blida, importante, concentrée principalement dans les pays
Algérie du bassin méditerranéen qui détiennent approximati-
vement 95% de la production mondiale, dont 1%
Objectif. L'extraction et la composition chimique de produit pour l'Algérie en 2001. Objectif. Evaluer la
l'huile de quatre variétés de noyaux de dattes algérien- qualité microbiologique et physico-chimique des
nes et leur mélange qui se compose de 50% Deglet margines au niveau de quatre régions différentes de
nour, 20% Degla baida, 20% Mech degla et 10% l'Algérie (Tlemcen, Oran, Mascara et sidi bel Abbes).
Hamraya ont été étudiées. Matériel et méthodes. Matériel et méthodes. Une étude microbiologique et
L'extraction de l'huile à partir de la farine de noyaux de physico-chimique est réalisée par des tests spécifiques.
dattes a été effectuée au moyen du Soxhlet avec de Les teneurs en polyphénols et la matière grasse ont été
l'éther de pétrole à 40-60°C. Résultats. Le taux de déterminées. La charge microbienne de ces margarines
matière grasse s'étend entre 6,20% et 8,72%, 9,81% et a été caractérisée par la détermination de la flore
10,39%, respectivement pour les variétés Mech Degla, mésophile aérobie totale FMAT, les levures et les
Degla baida, Deglet nour, Hamraya et celui de leur champignons et les bactéries lactiques. Résultats. La
mélange est de 11,67%. L'analyse chromatographique valeur moyenne du pH est de 4,92. Les margines sont
(phase gazeuse) a révélé que l'acide gras insaturé riches en matières organiques. La DBO5 moyenne de
majoritaire dans l'huile des quatre variétés de noyaux l'ensemble des échantillons est de 459,75 mgO2/l. La
de dattes est l'acide oléique (C18:1) à des valeurs DCO est de 3,0292 gO2/l, La FMAT moyenne de
moyennes qui s'étendent entre 36,17% et 40,89%, l'ensemble des échantillons est de 1,19.107 UFC/ml,
41,59% et 41,61% et celui du mélange est de 35,50%. Le celles des levures et des champignons est de 3,91.106
principal acide gras saturé est l'acide laurique (C12) dont UFC/ml et des bactéries lactiques de 4,91.106 UFC/ml.
les valeurs moyennes s'étendent entre 7,14% et Conclusion. Les différences obtenues concernant les
12,77%, 17,31% et 23,59% et celui du mélange est de propriétés physico-chimiques et microbiologiques des
29,37%. Des quantités non négligeables en acides échantillons de margine sont dues à une différence de
myristique et palmitique qui s'étendent entre 3,59% et nature géographique de chaque région.
6,65%, 8,88% et 12,16%, 10,31% et 10,52%,10,61% et
11,42% et celui du mélange est entre 11,12% et P153 : ETUDE DE L'ACTIVITE ANTIMICROBIENNE
13,10%. Les valeurs de l'acide linoléique s'étendent D'UNE ALGUE MARINE ULVA RIGIDA
entre 6,65% et 15,99%, 23,43% et 36,86% et celui du Fatima SAHNOUNI ., BOUTIBA-MAATALLAH A.,
mélange est de 5,53%. Les acides stéarique, caprique et BOUTIBA Z.
caprylique ont été retrouvés à de faibles quantités qui Laboratoire Réseau de Surveillance Environnementale
s'étendent entre 2,24% et 3,64%, 0,13% et 0,48%, (LRSE), Département de Biologie, Faculté des Sciences
0,10% et 0,44% et celui du mélange est de 3,38%, 1,18% de la Nature et de la Vie, Université d'Oran 1, Ahmed
et 0,77%. Le total des acides gras saturés s'étend entre Ben Bella, Algérie
23,51% et 40,58% et celui du mélange est de 58,95% et
le total des acides gras insaturés s'étend entre 57,60% Introduction. Des études récentes ont permis de
et 73,03% et celui du mélange est de 41,04%. caractériser un très grand nombre de molécules à partir
Conclusion. Ces données analytiques ont montré que des algues marines dont beaucoup d'entres elles ont
les noyaux de dattes représentent une source appré- une activité biologique intéressante. Objectif. Le but de
ciable en huile et en particulier en acides gras essen- ce travail est d'étudier l'activité antimicrobienne d'une
tiels: l'acide oléique (oméga 9) et l'acide linoléique algue marine Ulva rigida récoltée au mois de février
(oméga 6). 2015 dans le golfe d'Arzew (côte ouest algérienne).
Matériel et méthodes. Après plusieurs lavages à l'eau

91
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

distillée, l'algue est identifiée et séchée. La poudre confection de barquettes rigides et imperméables
d'algue préparée est extraite dans un mélange dichlo- entièrement issues de matières premières naturelles,
rométhane/méthanol, 50/50 à raison de 5 g de poudre renouvelables et biodégradables. Conclusion. La
d'algue/ml de solvant. L'extrait est ensuite filtré sur réalisation de ce projet sera d'un grand apport pratique
papier wattman puis évaporé dans un évaporateur pour les opérateurs de la filière oléicole et céréalière.
rotatif. L'activité antibactérienne de l'extrait sec a été L'engagement des industries agroalimentaires pour
étudiée contre des bactéries antibiorésistantes et l'exploitation et la valorisation de la biomasse renouve-
contre une levure (C. albicans). L'activité antimicro- lable, sera sans doute d'un grand avantage pour la
bienne de l'extrait est mise en évidence par la méthode réalisation d'emballages biodégradables respectueux
de diffusion sur des disques de cellulose en utilisant la de l'environnement.
gélose de Mueller Hinton. Résultats. L'extrait sec
d'Ulva rigida présente une activité contre Esherichia P155 : IMPACT DE L'INTOXICATION ALIMENTAIRE AU
coli, Staphylococcus aureus résistant à la méticilline PLOMB SUR LE SYSTEME HEMATOPOIETIQUE CHEZ LE
(SARM), Shigella sp multiresistant, Klebsiella pneu- RAT
moniae et Candida albicans. Aucune activité n'a été Nadia AIT HAMADOUCHE., SLIMANI M., AOUES A.
enregistrée contre Proteus microbilis et Enterococcus Laboratoire de Biotoxicologie Expérimentale, de
faecalis résistant à la vancomycine (VREF). Conclusion. Biodépollution et de Phytoremédiation, Département
Ce travail illustre clairement l'activité antimicrobienne de Biologie, Faculté des Sciences de la Nature et de la
de l'algue marine Ulva rigida. Cependant, l'utilisation Vie, Université d'Oran 1
de méthodes plus pointues pour le fractionnement, la
purification et la caractérisation des composés actifs Introduction. L'impact d'une exposition profession-
dans l'optique d'une valorisation des composés nelle aux métaux lourds sur la santé, bien que contro-
naturels semble nécessaire. versé, est largement documenté depuis une trentaine
d'années. Aujourd'hui, une des préoccupations
P154 : APPROCHE ECOLOGIQUE POUR L'UTILISATION majeures, concerne l'impact d'une exposition à long
DU GRIGNON D'OLIVE terme aux métaux lourds tels qu'ils peuvent être
Sarah LAMMI., AKLI H., DJENANE D. apportés au consommateur via l'alimentation.
Laboratoire de Recherche sur la Qualité et Sécurité des Objectif. Afin d'apporter des éléments de réponse,
Aliments, Faculté des Sciences Biologiques et nous avons testé l'effet de l'acétate de plomb in vivo
Agronomiques, Université Mouloud Mammeri, Tizi- chez le rat mâle Wistar, sur une fonction vitale,
Ouzou 15000, Algérie l'hématopoïèse. Matériel et méthodes. Les rats ont
reçu par voie intrapéritonéale de l'acétate de plomb à
Introduction. Au cours de ces dernières années, la raison de 10 mg/kg et 15 mg/kg, pendant 7 jours.
prévention de la pollution est apparue comme une Résultats. Au terme des 7 jours, les résultats ont
nécessité planétaire, afin de préserver l'environ- montré une baisse de la prise alimentaire qui s'est
nement et la santé publique. Objectif. Valoriser deux traduite par une diminution du gain corporel chez les
résidus organiques qui sont des sous produits de rats traités. Ces résultats montrent que le plomb a
l'industrie agroalimentaire: le grignon d'olive qui provoqué un effet anorexigène ce qui justifie
compte parmi les matières les plus abondantes dans l'implication du plomb dans le système de transmission
notre pays et plus particulièrement, dans la région de dopaminergique. Le plomb a induit une augmentation
Tizi-Ouzou (zone de notre étude) où il est déversé dans des teneurs en acide urique et en urée dans le sang. Les
la nature et la farine de blé dur, pour la fabrication perturbations de ces paramètres dans le sang pour-
d'emballage alimentaire biodégradable. Matériel et raient s'expliquer par un dysfonctionnement rénal et
méthodes. Une pâte a été préparée par addition de hépatique. De même, l'effet délétère du plomb a
farine de blé dur et de poudre de grignons d'olive révélé une atteinte du système hématopoïétique qui se
respectivement, selon trois proportions différentes: traduit par une nette diminution du nombre de
1/1, 2/1 et 3/1 (P/P) puis, des barquettes ont été globules rouges, du taux d'hémoglobine, de
confectionnées. Tous les échantillons sont séchés à l'hématocrite, avec une augmentation des anomalies
180°C pendant une heure dans une étuve. Après dans la lignée érythrocytaire et la lignée myéloïde. Une
refroidissement à température ambiante, les modèles lymphocytose, monocytose et une thrombopénie ont
ainsi obtenus sont enrobés d'une couche de cire été observées chez les rats traités. Conclusion. L'intérêt
d'abeille et séchés à l'air libre. Résultats. L'exploitation toxicologique de cette étude est la prise de conscience
de ces résidus organiques s'est avérée efficace pour la de l'importance de ce métal comme agent polluant de

92
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

l'environnement, l'atmosphère, les sols et les végétaux qui confirme l'importance de la consommation fraiche
pour que certaines mesures préventives soient prises des confitures surtout en période estivale.
en considération.
P157 : IMPACT DE DEUX MODES DE CUISSON SUR LA
P156 : EFFET DE LA TEMPERATURE ET DE LA DUREE DE TENEUR EN POLYPHÉNOLS TOTAUX ET L'ACTIVITÉ
CONSERVATION SUR LA QUALITE, LES TENEURS EN ANTIOXYDANTE DE LA POMME DE TERRE ET DE LA
COMPOSES PHENOLIQUES ET L'ACTIVITE ANTIOXY- CAROTTE
DANTE DE LA CONFITURE TRADITIONNELLE DE JUJUBE Fouzia KADRI., BARKAT M.
Salima ZEMOURI-ALIOUI.2, KELLOU H.2, KADRI N.2, SACI Département des Technologies Alimentaires. Institut de
F.1, LOUAILECHE H.1 la Nutrition, de l'Alimentation et des Technologies
1
Département des Sciences Alimentaire., 2Département Agro-Alimentaires (I.N.A.T.A.A), Université Mentouri
de Biologie Physico-chimique, Faculté des Sciences de la Constantine
Nature et de la Vie, Université de Béjaia, Route de
Targa-Ouzemour, 06000 Béjaia, Algérie Introduction. Plusieurs facteurs intrinsèques et
extrinsèques peuvent avoir un impact sur la quantité
Introduction. Depuis l'Antiquité, l'Homme a recherché des polyphénols présents dans les légumes. Parmi les
tous les moyens pour conserver sa nourriture afin de facteurs extrinsèques figurent les différents traite-
préserver sa comestibilité et ses propriétés gustatives ments technologiques notamment le mode de cuisson.
et nutritives en empêchant le développement des Objectif. Evaluer la teneur en polyphénols totaux
microorganismes qui peuvent entraîner une intoxica- extraits à partir de deux légumes crus et cuits (à la
tion alimentaire. La confiture est considérée comme un vapeur et dans l'eau bouillante) et leur activité antioxy-
premier effort pour conserver les fruits. La conserva- dante. Matériel et méthodes. L'extraction des poly-
tion des confitures est une étape importante entre la phénols totaux à partir des légumes a été réalisée selon
fabrication et la consommation. Elle sert notamment à le protocole de Vinson et al., (2001) et leur quantifica-
empêcher la croissance des microorganismes et à tion a été basée sur la réaction de Folin Ciocalteu. Le
maitriser la détérioration de la qualité des produits test antioxydant a été réalisé avec la méthode au DPPH
dans le but de prolonger la durée de vie des produits (Kuskoski et al., 2006). Résultats. Le traitement
alimentaires. Objectif. Evaluer les paramètres de thermique semble avoir un impact positif sur la teneur
qualité (pH, acidité, etc.), le dosage des antioxydants en polyphénols totaux dans le cas de la cuisson à la
(polyphénols totaux et flavonoïdes), ainsi que vapeur et un impact négatif dans le cas de la cuisson
l'évaluation de la capacité antioxydante de la confiture dans l'eau bouillante pour la carotte. Par contre, ce
de jujube et suivre leur évolution au cours de la conser- dernier a un impact positif dans les deux modes de
vation à 5°C, 25°C et 35°C durant 50 jours. Résultats. Un cuisson de la pomme de terre. Quant à l'activité
stockage à 5 °C, 25 °C et 35°C engendre des change- antioxydante, le traitement thermique semble avoir un
ments sur les paramètres physico-chimiques de la impact positif dans les deux modes de cuisson de la
confiture. La diminution du pH mesuré durant les pomme de terre et un impact négatif dans les deux
premiers jours de conservation est accompagnée par modes de cuisson de la carotte. Conclusion. À l'essor de
une augmentation de l'acidité titrable de 0,14g/100g cette étude, il serait intéressant de mener une étude
(temps 0) à 0,63 (5°C); 0,70 (25°C) et 0,73g/100g (35°C) plus approfondie afin de quantifier et de caractériser la
après 50 jours de stockage. Les résultats montrent nature des composés polyphénoliques existant dans
également l'influence significative du paramètre les légumes et dans l'eau qui a servi à la cuisson.
température/durée sur les teneurs en polyphénols
P158 : ESSAI D'APPLICATION EN AGROALIMENTAIRE
totaux (augmentation de 189,07 mg EAG/100g à
D'UN BIOSURFACTANT ISSU D'UNE SOUCHE THERMO-
458,47; 468,60 et 463,80mg EAG/100g de confiture à
PHILE: PREPARATION D'UNE SAUCE MAYONNAISE
5°C, 25 °C et 35°C respectivement). En effet, l'activité
anti-radicalaire DPPH est diminuée significativement Kamila MOKDAD.1, MESBAIAH F.1,2, EDDOUAOUDA K.1,
(p<0,05) de 82,18% (temps 0) à 33,33(5°C) ; BADIS A.1,2
1
31,68(25°C) et 36,73% (35°C) après 50 jours de stoc- Laboratoire de Chimie des Substances Naturelles et de
kage. Conclusion. La qualité de la confiture de jujube Biomolécules (LCSNBioMol), Université de Blida 1,
est affectée après un stockage de 50 jours à 5 °C, 25 °C Algérie. 2 Centre National de Recherche et de
et 35°C. L'augmentation des teneurs en composés Développement de la Pêche et l'Aquaculture BouIsmaïl,
phénoliques et le pouvoir réducteur sont accompa- Algérie
gnés d'une régression de l'activité anti-radicalaire, ce
Introduction. Les biosurfactants sont des molécules

93
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

amphiphiles actives aux surfaces et produites par des fermentaire. Matériel et méthodes. Les composés
cellules vivantes. Ils sont non toxiques, biodégradables phénoliques (CP) sont extraits au méthanol acidifié
et utilisés dans de nombreux domaines : environne- (HCl-1N), la teneur en CP est évaluée par la méthode au
ment, industrie pétrolière et industries agroalimentai- folin ciocalteau et l'activité antioxydante est déter-
res comme ingrédients de la formulation des aliments minée par capacité d'absorption des radicaux oxygénés
et agents antiadhésifs,…etc. Objectifs. Une étude est (ORAC). Une concentration de 3% de la poudre de
menée sur la caractérisation et l'application d'un féverole est incorporée dans le kéfir. Nous avons suivi
biosurfactant dans la préparation d'une sauce mayon- pendant les 28 jours de stockage à froid la viabilité
naise. Matériel et méthodes. Une souche 1J isolée à microbienne, pH et l'acidité titrable totale (TTA).
partir d'un sol contaminé cultivée dans un milieu Résultats. Les résultats de cette étude montrent que la
minimum additionné de la margine comme source de teneur en CP de l'extrait est de 14,64±0,21 mg équiva-
carbone. Le suivi de la production du biosurfactant est lent d'acide gallique/g d'échantillon et il présente une
basé sur la mesure de la tension de surface à l'aide d'un forte activité antioxydante avec une valeur d'ORAC de
tensiomètre manuel de marque KRÜSS et l'indice 175,28± 0,14 μmol équivalent de trolox /g
d'émulsification E24(%). Le biosurfactant est par la suite d'échantillon. Le nombre de bactéries pendant les 28
utilisé pour la préparation d'une sauce mayonnaise en jours du stockage est significativement plus élevé
remplaçant le jaune d'œuf (la sauce mayonnaise (P<0,05) dans le kéfir supplémenté de poudre de
commerciale de marque « SIDNA » a été prise comme féverole (8,66± 0,03 log cfu/mL) par rapport au control
référence). Résultats. Les résultats obtenus montrent (kéfir sans poudre), à chaque semaine nous enregis-
que le biosurfactant produit par la souche 1J en trons une augmentation de l'acide lactique dans les
utilisant la margine comme source de carbone pré- kéfirs et une diminution global du pH de 0,2.
sente une excellente stabilité dans les conditions Conclusion. La féverole est une bonne source
extrêmes de pH [2 à 12], de salinité jusqu'à 250 g/l et d'antioxydants et de prébiotiques capable d'améliorer
de température [0 à 70°C] et une activité antimicro- la formulation du kéfir d'un point de vue nutritionnel.
bienne contre Pseudomonas aeruginosa et
Staphylococcus aureus. La CMC du biosurfactant brut P160 : EFFET STIMULATEUR DE CITRULLUS COLOCYN-
est 750 mg/l, ainsi que la possibilité d'utiliser ce THIS DU SUD D'ALGERIE SUR LA CROISSANCE,
dernier comme émulsifiant, épaississant et conserva- L'ACIDIFICATION ET LA VIABILITE DES STARTERS
teur. Conclusion. Les propriétés physico-chimiques, CULTIVES DANS LE LAIT
organoleptiques, microbiologiques et rhéologiques de Insaf FZ. MANSOUR., BENALI M.
la mayonnaise préparée par notre biosurfactant sont Laboratoire de Biotoxicologie, Université Djillali Liabes,
similaires aux caractéristiques de la sauce mayonnaise Sidi Bel Abbès, Algérie
commerciale de marque « SIDNA ».
Objectifs. En vue de valoriser la coloquinte, Citrullus
P159 : EFFETS DE LA POUDRE DE FEVEROLE (VICIA colocynthis et concevoir un aliment fonctionnel, les
FABA L.) SUR LA VIABILITE DES MICROORGANISMES effets de l'addition des extraits de cette plante ont été
DURANT LE STOCKAGE DU KEFIR ET EVALUATION DE étudiés sur la croissance, l'acidification et la viabilité
L'ACTIVITE ANTIOXYDANTE des souches lactiques cultivées dans le lait fermenté de
1 1 1
Linda OULD SAADI. , ZAIDI F. , MAHTOUT R. , BOUDJOU type yaourt. Matériel et méthodes. Les fruits de
S.1, HASSISSANE N.1, HADINEZHAD M.2, HOSSEINIAN F.2 Citrullus colocynthis sont récoltés et traités.
1
Université Abderahman Mira, Béjaia, Route Targa Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus
Ouzemour, Béjaia 06000, Algerie, FSN,- Département sont cultivés respectivement dans les milieux M17 et
Science es Aliments, Laboratoire de Nutrition– MRS. Dans deux flacons de 100 ml de lait (12%, P/V)
Alimentation. 2Carleton University, Food Science & sont ajoutées respectivement les quantités de poudre
Nutrition Program, Chemistry Department, Ottawa, de pulpe et de poudre de grains de coloquinte de 0,2;
Ontario, Canada K1S 0,3; 0,4 et 0,7 g. De jeunes cultures starters de 24h sont
ajustées à une concentration cellulaire approximative
Introduction. Les légumineuses dont la féverole de 108 UFC/ml. Chacune de ces cultures est utilisée
contiennent des glucides complexes (fibres, amidon et pour inoculer des échantillons de lait stérile à raison de
oligosaccharides résistants) protéines, vitamines et 3% en culture mixte. Résultats. Le pH des milieux
minéraux ainsi que des antioxydants. Objectif. Evaluer diminuent proportionnellement avec l'augmentation
l'activité antioxydante ainsi que le potentiel prébio- de la concentration de coloquinte dans les laits fermen-
tique de la féverole en utilisant le kefir comme modèle tés. Cette tendance est la même pour la croissance des

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Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

souches lactiques qui enregistrent une augmentation extrait est faiblement substitué en sulfate (2,75 ±
avec la concentration additionnée de coloquinte. Au 1,37%) et en pyruvate (0,32 ± 0,09%) et sa viscosité est
cours de la période de post-acidification les mesures de l'ordre de 11,11 ± 1,50 mPa.s. En général, les
sont effectuées tous les 7 jours et les valeurs de pH ainsi caractéristiques physicochimiques de l'agar de G.
que la viabilité des souches ont connu une diminution sesquipedale sont proches de celles de l'agar commer-
pour les laits fermentés expérimentaux. Globalement, cial. Conclusion. La rhodophycée G. sesquipedale de la
la croissance et la viabilité des souches Lactobacillus côte ouest algérienne peut être exploitée industrielle-
bulgaricus sont plus élevées que celles des ment pour la production de l'agar.
Streptococcus thermophilus. Ces résultats concernent
les laits fermentés additionnés de la poudre de graines P162 : EFFET DE LA TEMPERATURE ET DE LA DUREE DE
de coloquinte mais pas ceux additionnés de la poudre CONSERVATION SUR LES TENEURS EN ACIDE
de pulpe de coloquinte. Conclusion. Cette étude a ASCORBIQUE, LES COMPOSES PHENOLIQUES ET
montré une bonne compatibilité entre la pulpe, la L'ACTIVITE ANTIOXYDANTE D'UNE BOISSON AUX
graine de coloquinte et le yaourt. Aucun problème de FRUITS TROPICAUX
texture ou de conservation n'a été rencontré. La pulpe Fairouz SACI., LOUAILECHE H.
et la graine de cette plante constitue, de par leur Laboratoire de Biochimie Appliquée, Faculté des
composition chimique, une bonne alternative pour leur Sciences de la Nature et de la Vie, Université de Bejaia,
incorporation dans les yaourts pour en faire des 06000 Bejaia, Algérie
aliments fonctionnels permettant de prévenir de
nombreuses pathologies. Introduction. La mauvaise conservation des boissons
aux fruits peut engendrer des modifications de la
P161 : ETUDE DE L'AGAR DE LA RHODOPHYCEE qualité nutritionnelle, des principaux antioxydants et
GELIDIUM SESQUIPEDALE DE LA COTE OUEST de l'activité antioxydante. Objectifs. La présente étude
ALGERIENNE a pour but d'évaluer l'apport en antioxydants ainsi que
Soumia NIL., ZELLAL A., ALI-MEHIDI S., BENDEDDACHE l'activité antioxydante d'une boisson aux fruits tropi-
F., ABI-AYAD SMEA. caux et de suivre leur évolution après 10, 20, 30, 60 et
Laboratoire d'Aquaculture et de Bioremédiation 90 jours de conservation à 25 et 35°C. Matériel et
(AQUABIOR), Département de Biotechnologie, Faculté méthodes. Les boissons à base de jus et de purée de
des Sciences de la Nature et de la Vie (campus IGMO) fruits tropicaux sont analysées le jour même de leur
Université d'Oran 1, Ahmed Ben Bella, Algérie production et après 10, 20, 30, 60 et 90 jours de
conservation à 25 et 35°C. Résultats. Les teneurs en
Introduction. L'agar est un polysaccharide pariétal des acide ascorbique, caroténoïdes, flavonoïdes et poly-
algues rouges. Il constitue la principale alternative phénols totaux, ainsi que les activités antiradicalaire
végétarienne à la gélatine animale. Grâce à ses proprié- (DPPH) et réductrice du fer enregistrées pour la boisson
tés gélifiantes et stabilisantes, il est largement utilisé en analysée sont respectivement égales à 19,87mg
agroalimentaire, en médecine, en dentisterie, en /100ml, 1,09mg/100ml, 1,14mgEQ/100ml, 50,37mg
pharmacologie, et en cosmétologie. Objectif. Vu EAG/100ml, 27,29mgEAG/100ml et 27,64mg EAG
l'intérêt de ce polysaccharide, nous avons opté à /100ml. Au cours de la conservation de cette boisson,
valoriser la flore de la côte algérienne par l'extraction et une diminution significative (p<0,05) de ces teneurs est
la caractérisation de l'agar de la rhodophycée Gelidium observée. Après 90 jours, des taux de perte en acide
sesquipedale. Matériel et méthodes. Cette algue a été ascorbique de 67,68% et 82,38% sont enregistrés à
récoltée sur la côte de Mostaganem durant une période 25°C et 35°C, respectivement, tandis que pour les
de 12 mois. Afin d'évaluer la qualité de son agar, une caroténoïdes, une faible diminution de 10,68% et
comparaison a été faite avec un agar commercial. 13,44% est enregistrée à 25°C et à 35°C, respective-
Résultats. Les résultats globaux obtenus montrent que ment. Concernant les polyphénols totaux, les flavonoï-
la matière sèche de G. sesquipedale est stable durant des, l'activité antiradicalaire et le pouvoir réducteur, la
l'année (22,34 ± 3,18 %), alors que le rendement de boisson aux fruits tropicaux a montré une perte de
l'agar varie durant les saisons avec un maximum 19,81%, 36,84%, 53,13% et 48,70% à 25°C et de
(p<0,05) obtenu au cours de la période printemps-été 41,64%, 40,35%, 59,58% et 54,05% à 35°C, respective-
(32,22 ± 1,7%). Les sucres totaux avoisinent les 87,63 ± ment. Conclusion. Les résultats de la présente étude
6,9% avec un maximum (p<0,05) en hiver, le 3,6- indiquent que la température élevée et la durée de
anhydrogalactose varie entre 30,65 ± 10,56% et 40,40 ± conservation de la boisson aux fruits tropicaux affec-
1,34% et le xylose est présent à l'état de traces. L'agar tent significativement sa teneur en antioxydants et son

95
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

activité antioxydante, à l'exception des caroténoides Sabrina BOUNOUA-FRAOUCENE . , GUELLAZ O. ,


qui montrent une certaine stabilité. KELLOUCHE A.
Faculté des Sciences Biologiques et des Sciences
P163 : EFFET DE LA CUISSON SUR LES PROPRIETES Agronomiques. Université Mouloud Mammeri de Tizi-
BIOLOGIQUES DE LA PELURE D'AUBERGINE Ouzou, Algérie
1 2
Lamia MEDOUNI-HAROUNE. , MEDOUNI-ADRAR S. ,
1
AZZOUZ S. , BOULEKBACHE-MAKHLOUF L.
2 Introduction. Le blé représente la base essentielle de
1
Laboratoire de Microbiologie Appliquée, Faculté des l'alimentation d'une grande fraction de l'humanité. En
Sciences de la Nature et de la Vie, Université de Bejaia, Algérie, sa culture est confrontée et soumise à
2
Bejaia 06000. Laboratoire de Biomathématiques, plusieurs contraintes. Objectif. Evaluer les contraintes
Biophysique, Biochimie, et Scientométrie, Faculté des de la production et du stockage du blé dans la wilaya de
Sciences de la Nature et de la Vie, Université de Bejaia, Bouira durant la période 2008-2013. Matériel et
06000 Bejaia méthodes. Cette étude a duré 6 mois (de juillet à
décembre 2013) et a été complétée par des enquêtes
Introduction. L'aubergine (Solanum melongena L.) est supplémentaires auprès des agriculteurs, de la direc-
un fruit consommé à l'état cuit, largement cultivé dans tion des services agricoles (DSA) et de la coopérative
les pays d'Asie et dans le bassin méditerranéen. Ce fruit des céréales et des légumes secs (CCLS) de la wilaya de
attire depuis quelques années, l'attention des scientifi- Bouira. Résultats. Les résultats indiquent que la
ques en tant qu'agent protecteur contre diverses production de blé au niveau de la wilaya de Bouira a
maladies dont les maladies cardio-vasculaires et le connu une nette évolution ces dernières années. Celle-
cancer. Les composés bioactifs présents dans ci est due à la générosité climatique et aux différents
l'aubergine et particulièrement dans sa pelure possè- programmes de soutien aux fellahs. La concurrence des
dent en effet, de fortes capacités antioxydantes, anti- mauvaises herbes constitue une contrainte au dévelop-
inflammatoires et antimicrobiennes. Objectif . pement de la céréaliculture et les dégâts causés sont
Déterminer l'impact de la cuisson sur les composés importants. L'opération de collecte se fait à travers les 3
phénoliques ainsi que l'activité antioxydante et centres relevant du CCLS : Bouira, Ain Bessam et Sour El
antibactérienne de la pelure d'aubergine. Matériel et Ghozlane ainsi que les 14 points de collecte tradition-
méthodes. Les teneurs en polyphénols totaux, flavo- nelle. L'installation d'autres centres aurait pu soulager
noïdes, tannins et anthocyanine des extraits de la les agriculteurs des zones enclavées et contribuer à la
pelure d'aubergine sont déterminées par méthodes stimulation du taux de collecte. Au niveau du stockage,
colorimétriques. La mise en évidence de l'activité la capacité et le nombre des infrastructures sont
antioxydante a été réalisée par le dosage du pouvoir disponibles, ainsi que les conditions de stockage.
antiradicalaire du DPPH, activité scavenger de H2O2 et le Conclusion. L'importation des deux espèces de blé (blé
pouvoir réducteur du fer. La diffusion sur milieu gélosé dur et blé tendre) reste remarquable car la croissance
a été employée pour évaluer l'activité antibactérienne démographique et la consommation augmentent
des extraits en utilisant quatre souches «S. aureus, B. d'une façon progressive dans cette wilaya.
subtilis, E. coli et K. pneumoniae». Résultats. Les
résultats obtenus ont montré que la cuisson entraine P165 : OPTIMISATION DE LA DESHYDRATATION
l'augmentation de la teneur en composés phénoliques OSMOTIQUE DES CAROTTES DANS UNE SOLUTION
et de l'activité antioxydante. Les échantillons testés ont SALINE EN UTILISANT LA METHODOLOGIE DES
montré une activité antibactérienne intéressante vis-à- SURFACES DES REPONSES
vis des souches testées. Conclusion. Les résultats de Djamila BELHACHAT., AIT CHAOUCHE FS., FERRADJI A.
cette étude confirment l'intérêt de la consommation de Département de Technologie Alimentaire, Ecole
l'aubergine avec sa pelure afin de lutter contre le stress Nationale Supérieure Agronomique. Avenue Hassen
oxydatif et les bactéries pathogènes qui menacent Badi, El Harrach, Alger, Algérie
l'organisme. Ainsi, l'utilisation et la valorisation de la
pelure d'aubergine paraît intéressante car elle cons- Introduction. La production de fruits et légumes revêt
titue une excellente source d'antioxydants et un caractère saisonnier et demeure très dépendante
d'antibactériens. des facteurs climatiques. Pour assurer la disponibilité
de ces produits, la maîtrise des moyens de conserva-
P164 : CONTRIBUTION A L'ETUDE DES CONTRAINTES tion est une nécessité incontournable. La déshydrata-
DE LA PRODUCTION ET DU STOCKAGE DU BLE DANS LA tion osmotique est une opération qui permet de
REGION DE BOUIRA réduire la teneur en eau du produit sans changement
de phase avec une amélioration de sa qualité. Objectif.
96
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Déterminer les conditions optimales permettant le Les méthodes apparues formulaient des billes ou des
maximum de perte en eau et de réduction du poids et capsules par des techniques d'extrusion ou
un minimum de gain en solide au cours de la déshydra- d'émulsification. Résultats. Les techniques de séchage
tation osmotique des carottes dans une solution saline (atomisation) montrent une absence de protection en
en utilisant la méthodologie des surfaces de réponses. présence d'acide ou de bile. La méthode par extru-
Matériel et méthodes. Les expériences ont été réali- sion/gélification semble être la plus adaptée à
sées en utilisant le Plan Composite Central. Les varia- l'encapsulation des probiotiques. Dans une nouvelle
bles indépendantes de la déshydratation osmotique approche, la double protection (encapsulation suivie
sont la température (25-65°C), la durée du traitement d'imprégnation) semble être bien prometteuse.
(30-240 minutes), la concentration de la solution saline Conclusion. Dans l'industrie alimentaire, le procédé
(5-25%w/w) et le blanchiment (0-180s). Résultats. Le d'encapsulation est complexe, il est particulièrement
procédé de la déshydratation osmotique a été optimisé difficile de trouver des systèmes appropriés par rapport
pour la perte d'eau, la réduction de poids et le gain en à d'autres domaines, tels que la pharmacie ou la
soluté. Les conditions optimales de la déshydratation cosmétiques, puisque seul un nombre limité
osmotique des carottes sont obtenues à une tempéra- d'ingrédient peut être utilisé comme matériau non
ture de 55°C, une concentration de sel de 20%, un toxique d'encapsulation et de stabilisation.
blanchiment de 30 secondes et une durée de déshydra-
tation de 60 min. Dans ces conditions, le pourcentage P167 : QUALITY OF MILK AND MEAT BY CONTROL OF
de la perte en eau et en poids et le pourcentage du gain BRUCELLA ABORTUS IN ALGERIA
en solide sont respectivement de 62,07 (g/100 g poids Karima OULD YEROU., SARSAR F., REMIL A., BENALI M.,
initial), 60,36 (g/100 g poids initial) et 2,79 % (g/100 g BENBAREK H.
poids initial). Conclusion. La Méthodologie des Surface Laboratoire de Biotoxicologie, Université de Sidi Bel
des Réponses a permis d'optimiser le processus de la Abbes, Algérie
déshydratation osmotique des carottes dans une
solution saline. Objective. In order to prevent brucellosis in dairy cattle
in the western region of Algeria and preserve the
P166 : APPROCHE METHODOLOGIQUE DE L'ENCAP- quality of milk and derivatives, we looked in 2009 the
SULATION DES PROBIOTIQUES presence of serum antibodies to Brucella by different
Soumia DJENNAH., HADJOUDJ-BENABDESSLAM O. immunochemical tests. Materials and methods.
Laboratoire d'hydrologie-Bromatologie, Département Mascara, Relizane, Tiaret and Tissemsilt were concer-
de Pharmacie, Faculté de Médecine, Université d'Alger ned by this study. The techniques of the buffered
antigen test (EAT), the complement fixation (CF) and
Introduction. De nos jours, l'un des défis majeurs de indirect enzyme immunoassay (i-ELISA) were used. 744
l'industrie alimentaire est de fournir des produits à la of dairy cows were affected by these different tests.
fois nutritifs et bénéfiques pour la santé. L'ajout Results. In Mascara, a total of 418 cows which, only 02
d'ingrédients bioactifs (vitamines, antioxydants, acides cases were positive by using the EAT and 99 test cases
gras insaturés) aux aliments est ardue, du fait que ces using ELISA. In Tiaret the total number of dairy cows
composés sont chimiquement et physiquement labiles monitored was 156. Only 01 case was held by EAT
et peu solubles. Le développement de ces produits positive but the use of immunoassay test showed 14. A
alimentaires nécessite donc la mise en place de similar observation was made for the 170 cows tested
stratégies permettant leur protection. L'encapsulation in Relizane province. In this region 08 cases were
semble être une bonne alternative. Objectif. Le but de positive using ELISA. The other tests were negative.
ce travail est d'expliquer et comparer les différents About five cows on Tissemsilet controlled only one
systèmes d'encapsulation applicables à l'alimentation positive case was obtained by ELISA. The results
(liposomes, encapsulation moléculaire) et d'étudier obtained using the three tests showed the perfor-
comme exemple l'encapsulation des probiotiques, qui mance of the immunoassay has identified many cases
nécessite de recourir à des méthodes douces qui of brucellosis found negative in the test use of the
n'agressent pas les cellules et à des matériaux non buffered antigen test and the fixing of supplement. The
toxiques et biocompatibles. Matériel et méthodes. ELISA has better sensitivity because among the 744
L'encapsulation des probiotiques est une méthode sera tested only three sera were found positive by the
prometteuse pour les protéger de l'acidité gastrique. use of tests of the EAT and FC but 112 cases were
Les premières méthodes développées transformaient detected positive by ELISA. The animals that reacted
des boulions de culture en poudre sèche concentrée. positively to the ELISA have not done any testing EAT

97
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

1 1
while all animals tested positively were for the ELISA. Khadra BENMOULOUD. , BELMAHDI F. , BENMOUSSA
Conclusion. This zoonosis exists in western Algeria, K.1, BELLAGUID S.1, SALHI H.1, KEBIR Z.2
1
with a prevalence of 15.05% revealed by use of ELISA Laboratoire Pédagogique de Biologie, Université de
test witch sensitivity and performance are recognized. Béchar, Algérie. 2Laboratoire de Valorisation des
Ressources Biologiques des Zones Semi-arides (VRBA),
P168:ISOLEMENT ET IDENTIFICATION DES POPULA- Université de Bechar, Algérie
TIONS D'ASPERGILLUS SECTION FLAVI AFLATOXI-
NOGENES ET LEURS AFLATOXINES CONTAMINANT Introduction. Malgré son origine qui remonte à
LES ARACHIDES ET LES FRUITS SECS COMMERCIALISES plusieurs milliers d'années, le kéfir reste tout de même
EN ALGERIE un sujet méconnu par plusieurs. La littérature scienti-
Amina MATMOURA., MOUMENE S., HOUMANI Z. fique lui attribue plusieurs effets bénéfiques pour la
Laboratoire de Recherche desPplantes Médicinales et santé humaine, principalement dus aux bactéries
Aromatiques, Université Blida 1, BP 270, Douiréte, lactiques (LAB) et aux exopolysaccharides (EPS)
9000, Blida présents dans la boisson. Objectif. Etudier la qualité
hygiénique du kéfir et quantifier les exopolysaccharides
Introduction. Les arachides et les fruits secs sont des de ce probiotique. Matériel et méthodes. Le kéfir est
produits largement commercialisés en Algérie pour préparé avec le lait de chèvre. La qualité hygiénique du
une consommation domestique. Cependant, ils sont kéfir a été évaluée en effectuant des analyses microbio-
exposés aux contaminations par les aflatoxines. logiques sur le comptage de la flore aérobie, des
Objectif. Etudier les populations d'Aspergillus section mésophiles totales, des coliformes totaux et coliformes
Flavi aflatoxinogènes et évaluer le niveau de contami- fécaux, des staphylocoques à coagulase positive et
nation des aflatoxines dans ces produits. Matériel et Clostridium Sulfitoréducteurs, ainsi que la recherche
Méthodes. Des échantillons d'arachides et fruits secs des levures, moisissure, streptocoque et salmonelle
(77) sont collectés au niveau des marchés de 7 régions pour le lait qui a subit une ébullition pour la prépara-
d'Algérie. La méthodologie consiste en l'isolement et le tion du kéfir. Les exopolysaccharides sont quantifiés par
dénombrement des moisissures. Les isolats la méthode spectrophotomètrique. Résultats.
d'Aspergillus section Flavi sont identifiés selon leurs L'examen microbiologique des échantillons du kéfir et
caractères morphologiques et chimiotypiques. Le du lait de chèvre révèle la présence des Streptocoques,
screening de 308 isolats producteurs d'aflatoxines est des clostridium et des coliformes. Les analyses physico-
réalisé par détection de la fluorescence sur milieu de chimiques révèlent une quantité importante d'exo-
culture à base d'extrait de noix de coco et par chroma- polysaccharides. Conclusion. La quantification des EPS
tographie sur couche mince. Le dosage des aflatoxines révèle leur présence en quantité importante dans le
est réalisé par HPLC. Résultats. La densité de la flore kéfir. Les résultats des analyses microbiologiques
fongique est comprise entre 43 et 16.104 cfu/g. La plus suggèrent que les échantillons du lait examinés ont
forte densité est enregistrée dans les pistaches. Le une qualité hygiénique insuffisante et une amélioration
genre Aspergillus est isolé dans tous les échantillons pour le kéfir.
avec des taux de 17 à 99,8% dont Aspergillus section
Flavi (29,7%) et Aspergillus section Nigri (38,5%). Le P170 : EVALUATION DE LA CONTAMINATION PAR
pouvoir producteur d'aflatoxines a révélé 40% d'isolats DEUX MÉTAUX LOURDS (PB ET FE) D'UN POISSON
aflatoxinogènes. Certains isolats produisent les 4 AFs. OSSEUX PAGELLUS ACARNE (RISSO, 1826) PÉCHÉ
Les caractères morphologiques et chimiotypiques DANS DEUX BAIES (ORAN ET ARZEW)
indiquent que Aspergillus section Flavi est dominé par 1 1
Rahma BENHABARA. , BELHOUCINE F. , BENKHADDA
A. flavus (92,85%). Les analyses HPLC montrent que la 1 1
A. , MESBAH N. , ALIOUA A.2

contamination par AFs est de 100%. Les quantités 1


Université des Sciences et de la Technologie d'Oran
d'AFB1 les plus élevées sont enregistrées dans les Mohamed Boudiaf USTO-MB; 2 Département de
cacahuètes décortiquées (20,52 µg/kg). Conclusion. Biotechnologie, Faculté des Sciences de la Nature et de
Pour la sécurité sanitaire des aliments, ette étude est la Vie, Oran
une contribution à une analyse des risques liés à la
contamination de produits de large consommation par Introduction. Le pageot (Pagellus acarne, Risso, 1826)
les AFs. est un poisson benthique, c'est une espèce très
abondante dans les eaux côtières algériennes et
P169 : ETUDE DE LA QUALITE HYGIENIQUE ET QUANTI- fortement apprécié par le consommateur algérien.
FICATION DES EXOPOLYSACCHARIDES DU KEFIR Mais cette source nutritive est soumise aux agressions

98
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

de pollution de différentes natures, particulièrement l'exception du cadmium. Leur distribution est plus
les métaux lourds. Objectif. Evaluation des concentra- importante dans les viscères. La tête et le squelette
tions de deux métaux lourds (le Plomb et le Fer) chez le sont la deuxième matrice la plus contaminée suivie par
pageot pêché dans les baies d'Oran et d'Arzew. la chair. La concentration du plomb est largement
Matériel et méthodes. L'échantillonnage mensuel supérieure à celle fixée par la réglementation, ce qui
s'est étalé sur une période de deux mois, l'organe pris laisse suggérer une pollution potentielle du plomb dans
en considération est le muscle, représentant la partie la baie d'Alger. La concentration moyenne du Zn
consommée par l'Homme. Les concentrations en dépasse la dose journalière acceptable fixée à 7-15
métaux lourds ont été déterminées par mg/jour par l'OMS. La concentration moyenne du Ni
Spectrophotométrie d'Absorption Atomique à flamme (0,216mg ± 0,07) et du Cu (0,14 mg ± 0,08) ne dépasse
en fonction de plusieurs paramètres (taille, mois, et la pas la limite supérieure fixée par l'AFSSA. Conclusion.
zone d'étude). Résultats. Le pageot (Pagellus acarne) Ces résultats montrent la présence de contaminants
est contaminé par les deux micropolluants métalliques dans la sardine au niveau de la baie d'Alger suggérant
recherchées, la teneur la plus forte est celle du fer par probablement une pollution potentielle. Il serait
contre la concentration en plomb est très faible. Les nécessaire de s'intéresser aussi aux sédiments et aux
résultats obtenus traités statistiquement n'ont révélé eaux des mêmes sites.
aucune différence significative entre les teneurs en
métaux lourds des différentes classes de taille et au P172 : EVALUATION DES RISQUES D'EXPOSITION AU
niveau des deux zones d'échantillonnages. Conclusion. PLOMB ET AU CADMIUM DANS L'EAU DE BOISSON
Dans cette étude, les métaux lourds contenus dans le CHEZ LES RESIDENTS DE LA WILAYA DE JIJEL, ALGERIE
muscle du pageot ne dépassent pas la limite de la dose Nassima BALLI., LEGHOUCHI E.
maximale admissible (DMA), mais peuvent induire de Laboratoire Environnement, Santé et Biotechnologie.
sérieux dysfonctionnements chez ce poisson. Les Département des Sciences de lEenvironnement et
niveaux de concentrations des métaux traces tradui- Sciences Agronomiques, Faculté des Sciences de la
sent une pollution certaine des zones d'échantil- Nature et de la Vie, Université de Jijel
lonnages (la baie d'Oran et la baie d'Arzew).
Introduction. Des études antérieures ont signalé des
P171 : EVALUATION DE LA CONTAMINATION DE LA teneurs élevées en plomb et en cadmium dans la
Sardina pilchardus (SARDINE) PAR LES METAUX majorité des sources exploitables localement comme
LOURDS DANS LA BAIE D'ALGER eau de boisson, à partir des analyses sur des liquides
1 2 1
Lyes OUABDESSELAM. , KECHIDI S. , BOUDRICHE L. biologiques. Objectif. Cette étude a été réalisée dans
1
Centre de Recherche Scientifique et Technique en l'optique de mettre en évidence l'état de la santé
Analyses Physico-Chimiques (C.R.A.P.C), BP 248, Alger humaine et le degré de contamination par les métaux
2
RP, 16004, Alger. Université Saad Dahleb de Blida, lourd (Pb, Cd) de la population Jijelienne. Matériel et
Route de Soumâa, BP 270, 09000, Blida méthodes. Il s'agit d'une étude portée sur une
enquête exécutée et une évaluation des concentra-
Introduction. Sardina pilchardus est une espèce de tions sanguines et urinaires en plomb et en cadmium
poisson très prisée par le consommateur, vu sa disponi- chez 73 volontaires dont 26 hommes et 47 femmes,
bilité. Objectif. Evaluer le niveau de la contamination âgés de 20 à 70 ans. Résultats. La quantification du Pb
de la Sardina pilchardus en métaux lourds afin de et du Cd dans le sang et les urines a montré que les
détecter un probable risque sanitaire encouru par le concentrations les plus élevées sont enregistrées chez
consommateur. Matériel et méthodes. Au cours de les hommes par rapport aux femmes. Les concentra-
cette étude, nous avons procédé à un échantillonnage tions de plomb sont surtout associées à l'âge et la
représentatif effectué à la pêcherie. Un prélèvement source d'eau consommée, alors que les concentrations
aléatoire a été réalisé sur plusieurs caisses de poissons. de cadmium sont clairement associées au tabac.
La sélection de cinq échantillons de classes de taille Conclusion. Les résultats obtenus permettent de
homogènes dans chaque lot a été effectuée. Les mettre en lumière de sérieux risques toxicologiques
métaux traces suivants : Cd, Pb, Ni, Cu et Zn ont été pour la santé de la population jijelienne et de suggérer
évalués. L'analyse a été réalisée par Spectrométrie à de faire des études toxicologiques plus approfondies
Absorption Atomique (SAA), sur trois parties (matrices) sur l'impact sanitaire de cette exposition métallique sur
distinctes : les viscères, la chair et l'ensemble tête, la santé.
squelette. Résultats. Les résultats montrent la pré-
sence de métaux traces chez l'espèce étudiée, à P173 : EVALUATION DE L'EFFET DES COLORANTS ALI-

99
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

MENTAIRES SUR LA CROISSANCE D'UNE ESCHERICHIA été effectuée en utilisant huit amorces RAPD.
COLI INTESTINALE CHEZ L'ENFANT Résultats. Le taux de polymorphisme obtenu est de
Asma BENKHADDA., CHEBA B., BELHOUCINE F., 50,94 %. Le dendrogramme réalisé pour les 6 popula-
BENHABARA R., MESBAH N. tions étudiées via le logiciel cluster analysis PAST a
Université des Sciences et de la Technologie d'Oran permis de visualiser la position relative de chaque
Mohamed Boudiaf USTO-MB, Département de population au sein de l'espèce dans les 6 écorégions
Biotechnologie, Faculté des Sciences de la Nature et de étudiées. La classification hiérarchique des mar-
la Vie, Oran queurs RAPD regroupe les 6 populations en 2 cluster
avec un indice de similarité de 75%. Conclusion. Le
Introduction. Plusieurs études scientifiques ont été polymorphisme constaté peut être attribué soit à des
réalisées sur les additifs alimentaires et leurs effets sur facteurs environnementaux, mutations, migrations ou
la santé humaine (allergies, sensibilité, hyperactivité). des flux géniques qui tendent à augmenter la diversité
Objectif. Etudier l'effet des colorants alimentaires sur la génétique au sein de l'espèce.
bactérie Escherichia coli isolée de l'enfant. Résultats.
D'après la méthode d'étalement sur la gélose Mueller P175 : PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES, BIOCHE-
Hinton et selon les différentes concentrations, les MICAL COMPOSITION, AND STARCH NUTRITIONAL
colorants alimentaires: E104-E132, E102, E110, E132, FRACTIONS OF RAW ALGERIAN LEGUME SEEDS
1 1 1
E122-E132, curcumine exercent un effet inhibiteur Nadia MOUSSOU . , ZAIDIA F. , Ouazib M. ,
-1 -1 2
d'ordre décroissant:E104-E132 (10 ) > E102 (10 ) > WANASUNDARA J.
-3 -1 1
E110 (10 ) > curcumine (10 ), alors que les colorants Université Abderrahmane Mira, Bejaia, Route
2
bleu E132 et mauve E122-E132 n'ont aucun effet sur la TargaOuzemour, Bejaia 06000, Algeria. Agriculture
croissance d'E. coli. Conclusion. Les résultats de cette and Agri-Food Canada, Saskatoon, Saskatchewan S7N
étude démontrent les effets nocifs des colorants sur la 0X2, Canada
croissance bactérienne. Ces constatations ont besoin
de recherches plus approfondies dans ce domaine qui Objectives. Lentil (Lens culinarius L.), faba bean
pourraient être bénéfiques pour la santé des consom- (Viciafaba L.), field bean (Phaseolus vulgaris L.), and
mateurs et la sécurité alimentaire des enfants, plus yellow pea (PisumsativumL.) seeds produced in Algeria,
particulièrement. were evaluated for physico-chemical properties,
chemical composition and in vitro starch digestibility.
P174 : UTILISATION DES MARQUEURS MOLECULAIRES Results. Significant differences were observed for bulk
(RAPD) POUR L'ESTIMATION DE LA DIVERSITE density, hydration capacity, hydration index, swelling
GENETIQUE ENTRE LES POPULATIONS NATURELLES DE capacity and swelling index, and the values ranged
LAVANDULA DENTATA L. between 0.794-1.293g/mL, 0.030-0.362g/seed, 0.704-
Leïla GADOUCHE., SAADI AEK. 0.937, 0.032-0.353mL/seed, and 0.488-1.087, respecti-
Laboratoire de Biotechnologie Végétale, Université vely. The crude protein of these legume seeds ranged
Hassiba Benbouali Chlef, Algérie between 20.10 and 26.37%. Significant differences
(P<0.05) were determined in in vitro starch digestibility.
Introduction. La connaissance de la variabilité géné- V. faba flour was hydrolyzed more slowly than the other
tique chez les plantes aromatiques et médicinales est legumes. The amount of slowly digestible starch (SDS)
d'une importance majeure dans le développement et in V. faba flour was the highest among these legume
l'élaboration des programmes d'amélioration. Cet flours, but also had the lowest resistant starch (RS)
intérêt vient du fait que ces plantes représentent une content. Trypsin and chymotrypsin inhibitor content of
source inépuisable de substances naturelles bioactives different samples, ranged from 2.27 to 16.22 mg/g and
qui sera d'un grand apport pour l'industrie pharmaceu- from 1.77 to 27.15 CIU/mg, respectively. Protease
tique et alimentaire. Objectif. Mettre en évidence le inhibitor content was significantly higher in field bean,
polymorphisme moléculaire entre les différentes while pea and faba bean showed the lowest TI/mg and
populations naturelles de L. dentata collectées dans CIU/mg content.
plusieurs régions de la wilaya de Chlef et d'Ain
Témouchent (Algérie) en se servant des marqueurs P176 : ACTIVITÉ ANTIBACTÉRIENNE DES MIELS
moléculaires RAPD afin d'établir une phylogénie D'EUPHORBE ET JUJUBIER. ASSOCIATION AVEC
moléculaire de cette espèce. Matériel et méthodes. L'EXTRAIT AQUEUX DU LAURIER FRAIS OBTENUE PAR
L'étude du polymorphisme moléculaire a été initiée DÉCOCTION
par l'extraction de l'ADN. La technique PCR-RAPD a Mahmoud ABOUSEOUD., TASSIST A., BENSABER I.,

100
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

ZAHRAOUI. FZ. phenolic compounds as well as vitamins, minerals,


Université de Médéa. Faculté des Sciences et de la dietary fiber, essential oils and carotenoids.
Technologie. Département de Génie des Procédés et Pharmacologically, lemon is primarily important for its
Environnement. Pole Universitaire. RN1. Médéa vitamin C nutritional value and for its potassium
content. Epidemiological studies associate the intake of
Introduction. Le miel est caractérisé par un effet citrus fruit with a reduction in the risk of various
inhibiteur non négligeable qui lui confère une propriété diseases. Objective. The aim of the present study was
thérapeutique contre les atteintes microbiennes. Par to evaluate the hypoglycemic activity and the hypolipi-
ailleurs, les extraits de plantes sont des sources daemic effect of fruit extracts from Algerian Citrus
potentielles de molécules naturelles bioactives. limon. Materials and Methods. The extracts from ethyl
Objectifs. Etudier les propriétés antibactériennes de acetate and n-butanol were analyzed for their
deux types de miels (Euphorbe et jujubier) et des phytochemical content and tested for their inhibition
extraits de quatre plantes : Laurier, Genévrier, Thym et potency on α-amylase and lipase enzymes. All extracts
Romarin. Une association « Miels-Extrait le plus actif » were subjected to enzyme inhibitory assay by using
a été réalisée afin de détecter l'effet synergique des different concentrations of extracts. Results. Each
deux composants. Matériel et méthodes. Une caracté- extract presented a significant α-amylase and lipase
risation physico-chimique des miels a été réalisée. inhibition. Acetate ethyl extract was the most active in
L'étude de l'effet antibactérien des miels a été each in vitro assay with an IC50 = 21.6 ± 2.3 μg/mL for α-
effectuée en déterminant leurs CMI par la méthode de amylase inhibition and an IC50 = 10.1 ± 2.4 μg/mL for
diffusion sur gélose. Des tests antibactériens des lipase inhibition. Conclusion. These results suggest
extraits de plantes vis-à-vis de Staphylococcus aureus that ethyl acetate extract of Citrus limon fruit possesses
et des associations de miel-extrait le plus actif ont été a potent inhibitor of α-amylase and lipase and shows
réalisés. Résultats. La dénaturation des miels com- clearly that the Citrus limon could be used in the
mence à partir d'une température de 70°C et pour un treatment of diabetes and obesity.
pH situé au-dessous d'une marge de 3 à 4. Ceci est dû à
la dénaturation de quelques substances antibactérien- P178 : EFFET PROBIOTIQUE DU KEFIR SUR LE TAUX
nes ainsi que la dénaturation de la "glucose-oxydase". D'HEMOGLOBINE GLYQUEE CHEZ LES DIABETIQUES
Les résultats des tests d'inhibition ont montré que le Hadj Habib NEFOUSSI.1, BOUABDELLI F.1, MEHADJI S.2
laurier donne l'effet antibactérien le plus important à Faculté SNV, Département Biologie, Université Ibn
une concentration de 0,2 g/ml, à pH neutre. Sa CMI est Badis, Mostaganem. 2 Maison du Diabétique,
située entre 25% et 33%. Le couplage des miels avec Salamandre, Mostaganem
l'extrait de laurier révèle un pouvoir inhibiteur très
important dû aux interactions synergiques entre leurs Introduction. Le dosage de l'hémoglobine glyquée
constituants. L'effet synergique apparait plus avec le (HbA1c) est un atout considérable dans la prise en
miel de Jujubier. Conclusion. Les résultats sont promet- charge des patients diabétiques. Le kéfir est un
teurs en vue de l'obtention de formulations de mélan- mélange probiotique qui a pris naissance dans le
ges naturels très actifs contre les atteintes bactérien- Montagne du Caucase de la Russie et qui a fait ses
nes. preuves bénéfiques dans le traitement de plusieurs
maladies y compris le diabète. La concentration en
P177 : EVALUATION OF IN VITRO ANTIDIABETIC AND HbA1c est l'historique de la glycémie de 120 jours qui
HYPOLIPIDAEMIC ACTIVITIES OF CITRUS LIMON FRUIT précèdent un dosage sanguin. Objectif. Etudier l'effet
EXTRACTS thérapeutique du kéfir sur l'HbA1c chez des patients
1 1 1
Abdelkader BASLI. , YOUNICI S. , BENKERROU Z. , diabétiques. Population et méthodes. Trente diabéti-
KHETTAL B.1, RICHARD T.2 ques dont 15 femmes et 15 hommes présentant un
1
Laboratoire d'Enzymologie Approfondie, Université de diabète de type 2 suivis au centre « Dar Dae Essoukari
Bejaia, Targa Ouzemour, 06000 Béjaia, Algeria. Salamandre ont participé à l'étude. Le dosage de HbA1c
2
GESVAB, EA 3675, ISVV, Université de Bordeaux, 33882 est réalisé après prélèvement de sang veineux sur
Villenave d'Ornon, France anticoagulant (EDTA). Résultats. Les résultats obtenus
montrent que le Kéfir agit sur le taux l'hémoglobine-
Introduction. Citrus genus is the most important fruit glyquée chez les diabétiques pendant et après la prise
tree crop in the world and lemon is the third most d'un verre de lait fermenté (kéfir). La valeur de de
important Citrus species. Several studies highlighted l'HBA1c durant le 15ème jour diminue nettement et se
lemon as an important health-promoting fruit rich in stabilise jusqu'à 5%, ce qui correspond à 1g dans les

101
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

normes et plus particulièrement chez les femmes. Par défini selon les critères: âge et sexe de la personne,
contre chez les hommes, la diminution est moins origine de l'information, plantes utilisées pour le
pertinente. Conclusion. Ces valeurs varient selon la traitement des maladies, maladies, mode de prépara-
conservation du kéfir, son pH et la durée de consomma- tion et partie utilisée. Résultats. Les fiches d'enquêtes
tion. montrent que ce sont les femmes qui se traitent le plus
avec les plantes chez les tranches d'âges de 30-40ans
P179 : EFFECT OF BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM CUETM et 40-50ans avec respectivement un pourcentage de
89/29 ON HELICOBACTER PYLORI 158 SAN RESPON- 70% et 65%. Alors que chez les 50-60 ans et les + de 60,
SIBLE FOR GASTRODUODENAL DISEASES la portion est égale aussi bien chez les hommes que
Souhil TABAK., DOUKANI K. chez les femmes (50%). L'ensemble des espèces
Laboratory of Agro Biotechnology and Nutrition in Semi utilisées par la population âgée de 30-40 ans et 40-
Arid Zones, Faculty of Nature and Life Sciences, 50ans est le myrte avec 28% et 21%. Pour celles de 50-
University of Ibn Khaldoun, Zaaroura, Tiaret, Algeria 60 ans, c'est la verveine avec 28%, et le thym avec 26%
chez les + de 60 ans. La partie la plus utilisée est la
Introduction. Helicobacter pylori is a pathogenic feuille avec 78%, 68%, 41%, 70%. La majorité des
bacterium recently recognized for its implications in plantes sont préparées sous forme d'infusion chez les
gastroduodenal diseases; duodenal ulcer, gastric ulcer, quatre tranches d'âges. Pour ces dernières le dépouille-
gastric lymphoma of MALT and gastric cancer. Lactic ment des fiches d'enquête montre que les plantes
acid bacteria, such as Bifidobacteria play an important utilisées sont spontanées avec respectivement 50%,
role in nutrition, for treatment and prevention of 69%, 82% et 86%, alors que les cultivées représentent
diseases in medicine and for conservation of commer- 50%, 31%, 18% et 14%. Les types de maladies traitées
cial food products due to their interesting characteris- par les plantes utilisées sont la grippe, maux d'estomac
tics and antimicrobial properties. Objective. The et de tête, ballonnements, otites, anémie, céphalées,
objective of this work was to demonstrate the in vivo bronchite, maux dentaires, brulures, ulcère, hépatite,
probiotic effect of Bifidobacterium bifidum CUETM insomnie, galle, diabète, dépression, asthme…
89/29 on Helicobacter pylori SAN 158. Results. Conclusion. La médecine traditionnelle algérienne
Histological sections of rabbit gastric biopsy indicated peut être un outil de médication moderne à l'instar
that feeding of B. bifidum had a significant impact on d'autres médecines traditionnelles reconnues dans le
inflammation caused by H. pylori. These results monde.
confirmed that B. bifidum CUETM 89/29 inhibited H.
pylori SAN 158. Conclusion. This study suggests that P181 : ENQUETE ETHNOBOTANIQUE SUR LES PLANTES
lactic acid bacteria is a good candidate used to prevent DETOXIFIANTES UTILISEES EN MEDECINE TRADI-
human enteric infection. TIONELLE
Mounira BOUACHARI ., BOUGHANDJIOUA N.,
Session Phytothérapie et santé BENKIRAT A., BENKIRAT NI., MASTOUR F., BOURIACHI
___________________________________________ S., BOUALLEG FZ.
Laboratoire de Pharmacognosie, Département de
P180 : ENQUETE ETHNOBOTANIQUE DANS LES Pharmacie, Faculté de Médecine, Université Badji
REGIONS D'AIN KHIAR ET D'EL MALLAH (WILAYA D'EL Mokhtar, Annaba
TARF ALGERIE)
Besma DECHIR., AZIZI NN. Introduction. Chaque jour, les toxines provenant de
Laboratoire des Ecosystèmes Aquatiques et Terrestres. l'alimentation, surtout lorsqu'elle est trop riche en
Université Mohamed Chérif Messaadia, Souk Ahras, graisses saturées, en produits raffinés et en sucre,
Algérie s'accumulent dans l'organisme. Dès lors, celui-ci accuse
Introduction. Depuis longtemps l'utilisation des la fatigue, l'obésité et le manque de tonus d'où l'intérêt
plantes médicinales était connue pour améliorer et de détoxifier notre organisme. Objectif. Connaître les
guérir la santé de l'homme. Aujourd'hui elles sont plantes utilisées dans la médecine traditionnelle pour
exploitées à tous les niveaux thérapeutiques. Objectifs. éliminer les toxines de notre organisme. Matériel et
Connaitre et comparer les espèces utilisées par les méthodes. Une enquête ethnobotanique a été réalisée
habitants de deux régions distinctes : «Ain Khiar» et «El par la distribution de façon aléatoire d'un question-
Mellah» de la Wilaya d'El Tarf, et ce en effectuant une naire auprès de 200 personnes de 3 communes de l'Est
enquête ethnobotanique sur le terrain et auprès des Algérien (Guelma, Skikda, Annaba), cette étude s'est
herboristes. Materiel et méthodes. La méthodologie déroulée durant l'année 2015. Résultats. Les données
du travail a été basée sur le choix du questionnaire

102
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

obtenues ont permis de recenser plusieurs drogues une alimentation équilibrée.


dont les plus utilisées sont les feuilles d'ortie, de myrte,
de thé, d'artichaut, de menthe, de romarin, de céleri, P183 : ETUDE CHIMIQUE ET PHARMACOLOGIQUE DE
de tilleul et de laitue, les feuilles et les fruits de citron, QUELQUES PLANTES ALGERIENNES
les bulbes d'ail et d'oignon, les tubercules de curcuma, Abdelkader HAMIANI., KAMBOUCHE N., SAIDI S.,
les stigmates de maïs, les feuilles de cassis et les feuilles DERDOUR A.
de radis…etc. Majoritairement elles sont utilisées en Laboratoire de Synthèse Organique Appliquée,
décoction, infusion, macération pour une durée de 3 Département de Chimie, Faculté des Sciences,
semaines. La majorité confirme l'efficacité des plantes Université d'Oran1
utilisées. Conclusion. Les perspectives de ce travail est
de mener une étude pharmacologique et microbiolo- Introduction. Les plantes médicinales restent toujours
gique pour vérifier l'efficacité de ces plantes. la source fiable des principes actifs connus par leurs
propriétés thérapeutiques. Objectif. Dans le cadre de la
P182 : ENQUETE ETHNOBOTANIQUE SUR L'USAGE DES valorisation des plantes médicinales Algérienne, nous
TISANES AMAIGRISSANTES DANS LE REGIME nous sommes intéressés à l'étude des espèces : Ruta
ALIMENTAIRE Montana, Ruta Chaleopensis, graines de moutarde
Amel BENKIRAT., BOUGHANDJIOUA AMOURA N., noire et graines de moutarde jaune ainsi que leurs
BENKIRAT NI., BOUACHARI M., MASTOUR F., activités anti-oxydante et antibactérienne. Matériel et
BOURIACHI S., BOUALLEG-REMEL FZ. méthodes. L'extraction des huiles essentielles des
Laboratoire de Pharmacognosie, Département de quatre espèces a été réalisée par hydro distillation
Pharmacie, Faculté de Médecine, Université Badji dans un appareil de Clévenger et des rendements
Mokhtar, Annaba variant entre 2% et 3% ont été obtenus. Résultats. Les
huiles essentielles sont des mélanges complexes des
Introduction. L'obésité constitue un problème majeur deux groupes : le groupe des terpénoides et le groupe
de santé publique en raison de son retentissement des composés aromatiques dérivés des phényle-
potentiel sur la santé et de sa fréquence croissante. propane. L'étude phytochimique des extraits des deux
Ainsi, il est nécessaire de mettre en place une préven- Ruta réalisée par la technique CG-MS a montré la
tion primaire qui est le régime alimentaire. Objectif. Ce présence d'aldéhydes, cétones, acides, alcools, esters
travail a pour objectif de répertorier l'usage des tisanes et de phénols. D'autre part, l'étude phytochimique des
amaigrissantes pour lutter contre l'obésité qui est extraits des graines de moutarde noire et jaune a
définie comme une accumulation anormale ou exces- montré la présence des saponosides, coumarines,
sive de graisse corporelle qui peut nuire à la santé. alcaloïdes, stérols et triterpènes mais l'absence de
Matériel et méthodes. L'enquête a été réalisée sur une tanins, flavonoïdes anthocyane, hétéroside cyamogé-
période allant de Janvier à Mars 2015 dans les wilayas nétique et tetrahydrocarbinols. L'évaluation de
de l'est algérien: Annaba, Guelma, Skikda et l'activité antioxydante par le test de piégeage du radical
Constantine. L'outil de travail a été élaboré en un libre DPPH a révélé un fort pouvoir antioxydant de
formulaire de 10 questions permettant d'évaluer la l'extrait méthanolique des deux graines de moutarde et
connaissance des tisanes amaigrissantes et leurs aussi de leurs huiles essentielles. Conclusion. Les
usages. Un panel de 100 personnes a répondu à ce plantes aromatiques et médicinales sont la source de la
document. Résultats. L'étude a révélé que la majorité majorité des antioxydants naturels et elles restent
des enquêtés utilise les tisanes amaigrissantes pour encore sous exploitées dans le domaine médicale. Dans
perdre du poids. La tisane bio3 est en tête de classe- l'industrie pharmaceutique, sachant que les antioxy-
ment. Néanmoins d'autres tisanes sont aussi utilisées dants sembleraient de manière significative à la
comme: Elimine-intense. Elles sont, le plus souvent, prévention des maladies, le développement de
utilisées en infusion, seules ou en association avec un nouveaux médicaments à base d'antioxydants
régime hypocalorique ou une activité physique. Dans la d'origine naturelle doit être à l'ordre de jour.
totalité des cas, les résultats sont positifs. Conclusion.
Les tisanes amaigrissantes ne sont pas un remède P184 : EVALUATION DE L'ACTIVITE ANTI-OXYDANTE
miracle mais elles peuvent aider à maigrir car elles D'UNE PLANTE MEDICINALE ALGERIENNE: PELAR-
permettent souvent un bon transit et une bonne GONIUM GRAVEOLENS
1 1
hydratation mais elles ne vous feront pas perdre du Fatma Zohra GUEZIL . , TIGRINE-KORDJANI N. ,
1 1 2
poids à elles seules. Il faut absolument associer ces ALIBOUDHAR H. , BOUKHARI F. , GUEZIL A.
1
phytomédicaments à une pratique sportive régulière et Laboratoire d'Analyse Organique Fonctionnelle,

103
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Faculté de Chimie, Université des Sciences et de la Objective. To investigate the antioxidant, anti-
Technologie Houari Boumediene, El Alia, BP 32, Bab inflammatory, and anticholinesterase activities of ethyl
Ezzouar, 16111 Alger, Algérie. 2Laboratoire Bio- acetate extracts of Rumex vesicarius L leaf, stem, flower
énergétique et Métabolisme Intermédiaire, Faculté des and seed. Materials and Methods. The assessment of
Sciences Biologiques, Université des Sciences et de la the antioxidant potential of crude leaf, stem, flower
Technologie Houari Boumediene, El Alia, BP 32, Bab and seed extracts, using the ferric reducing antioxidant
Ezzouar, 16111 Alger, Algérie power (FRAP) assays and 2,2'-azinobis (3-ethyl-
benzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt
Introduction. Le stress oxydatif, qui survient lors du (ABTS) and β-Carotene radical scavenging capacity
déséquilibre entre la production de radicaux libres assays was carried out. Furthermore, the 15-
provenant de l'oxydation et l'enzyme antioxydant, est lipoxygenase inhibitory activity was evaluated by the
en relation avec l'apparition de plusieurs maladies ferrous oxidation-xylenol orange (FOX) assay method.
telles que l'Alzheimer, l'Artériosclérose et le Cancer. Moreover, cholinesterase inhibitory activities were
Une façon de prévenir ce stress oxydatif qui endom- examined using Ellman's colorimetric method. The
mage et détruit les cellules est de rechercher dans total phenolic content measured by Folin-ciocalteu
l'alimentation, un apport supplémentaire de composés method was as well conducted. Results. The raw seed,
antioxydants, tels que la vitamine C, l'α-tocophérol et le flower, stem and leaf extracts of Rumex vesicarius L was
butyle hydroxy toluène (BHT). Les propriétés anti- found to contain a high content of total phenolic
oxydantes des essences de plantes sont depuis peu content (36.44 to 54.15 mg GAE/g DW) and flavonoids
massivement étudiées pour remplacer les antioxy- (12.36 to 21.97 mg CE/g DW). All extracts organs
dants de synthèse qui ont montré des effets indésira- exhibited a higher antioxidant activity and inhibitory
bles sur le corps humain. Objectif. Evaluer l'activité effect of radicals scavenging activity against FRAP, ABTS
anti-oxydante d'une plante médicinale algérienne: and β-Carotene. For the anti-inflammatory activity, the
pelargonium graveolens largement utilisé en industrie extracts tested had significant 15-lipoxygenase inhibi-
des arômes, cosmétique ainsi qu'en pharmacologie et tory ranging from 33.82 to 62.45% and had a noticeable
voir si cette plante a un effet antioxydant. Matériel et inhibition towards AChE and BChE. Conclusion. The
méthodes. Le potentiel antioxydant est évalué sur des results suggest that the seed, flower, stem and leaf of
échantillons cultivés en Algérie; et cela par la méthode Rumex vesicarius L can be considered as a good source
spectrophotométrique du 1,1-diphenyl-2 picrylhydra- of natural antioxidant and anti-inflammation drugs as
zyl (DPPH) et en effectuant un dosage des polyphénols. well as potent anticholines-terase effect.
Résultats. Les extraits ont montré des résultats
significatifs. Le potentiel antioxydant est considérable; P186 : A STUDY ON THE TOTAL PHENOLICS,
le test de DPPH sur l'extrait brut de la partie aérienne de FLAVONOIDS CONTENTS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY
la plante a donné un IC50= 8,530±0,737 µg/ml, alors que OF DIFFERENT SOLVENT EXTRACTS OF A MEDICINAL
le potentiel du BHT est de IC50= 10,06±1,02 µg/ml), PLANT: MENTHA ROTUNDIFOLIA (L.) HUDS
largement utilisé comme agent de conservation, et pris Fatiha BRAHMI . 1 , CHIBANE M. 2 , OUKMANOU-
comme référence dans notre travail. Le dosage des BENSIDHOUM S.1, MADANI K1.
1
polyphénols a donné un taux de 437,92±15,31 Laboratoire de Biomathématique, Biochimie,
mgEAA/g. Conclusion. Ces résultats confirment l'effet Biophysique et Scientométrie, Faculté des Sciences de la
antioxydant de la plante. Nature et de la Vie, Université de Bejaia, 06000 Bejaia,
2
Algérie. Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et
P185 : IN VITRO ANTIOXIDANT, ANTI-INFLAMMATORY Sciences de la Terre, Université Akli Mohand Oulhadj,
AND ANTICHOLINESTERASE ACTIVITIES OF RUMEX Bouira 10000, Algérie
VESICARIUS L.
1 2 1
Salah Eddine LAOUINI. , LADJEL S. , OUAHRANI MR. , Introduction. Apple mint (Mentha rotundifolia) is a
GHERRAF N.3 medicinal plant largely used in the Algerian folkloric
1
Laboratory of Valorization and Technology of Saharian medicine. It is rich in phenolic compounds that appear
Resources, Hamma Lakhdar University, El-Oued, to be capable of preventing many diseases. It is impor-
Algeria, 2Process Engineering Laboratory, Kasdi tant to consider the optimum conditions and proces-
Merbah University, Ouargla, Algeria. 3Laboratory of sing factors (like solvent type) influencing activity of
Biomolecules and Plant Breeding, Larbi Ben M'hidi plant antioxidants for utilization in food and biological
University, Algeria systems. Objectives. To determine the total phenolics
and flavonoids and to evaluate antioxidant activity of

104
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

different extracts from leaves of Mentha rotundifolia. éthanoliques de Fraxinus angustifolia, ont exhibé des
+
Materials and Methods. Six solvent systems were used effets anti-radicalaires (ABTS ) supérieurs à 90% à une
(methanol, ethanol, acetone and their aqueous concentration de 100 µg/ml, dépassant même l'effet
mixtures at 50%). The total phenolics content was des molécules de référence. Quand à la capacité anti-
evaluated by the Folin-Ciocalteu method. Total DPPH, les extraits ont exhibé de bonnes activités
Flavonoids content was determined by aluminium supérieures à 90%. Concernant l'activité anti-
chloride method. The total antioxidant capacity of the inflammatoire, l'adminis-tration intra-gastrique de
extracts was evaluated using phosphomolybdenum l'extrait d'écorce de Fraxinus angustifolia à la dose de
method and the free radical-scavenging capacity using 200 mg/kg a produit une inhibition modérée le long de
2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical-scavenging assay. l'expérience avec un pic d'activité de 40% après
Results. The efficiency of the solvents used to extract injection de la carragénine. Quant à l'effet hypo-
phenols from this plant varied considerably. The uricémiant, l'administration orale de l'extrait à des
highest total phenolic content was obtained from 50% concentrations différentes (100, 200 et 400 mg/kg) a
ethanol extract (20.85 1.12 mg GAE/g dw) and total induit une baisse significative (-50%). L'analyse des
flavonoid content from methanol extract (10.07 0. 03 extraits étudiés a montré sa leur richesse en phénols
mg QE/g dw). High phenol content was significantly totaux et flavonoïdes. Conclusion. Les résultats
correlated with high antioxidant capacity. The metha- obtenus contribuent à valider les effets thérapeutiques
nol extract showed the highest radical scavenging de la plante médicinale testée.
activity. All the extracts showed variable antioxidant
capacity by the formation of phosphomolybdenum P188 : EVALUATION DE L'ACTIVITE ANTIOXYDANTE
complex. Methanol extract exhibited marked reducing DES TROIS ESPECES ALGERIENNES DE CRATAEGUS
power in this method. Conclusion. Our findings identify Tassadit MEZAHAM., KHETTEL B.
1
the appropriate solvent for extracting Mentha rotundi- Laboratoire de Biotechnologie Végétale et
folia phenolics which might provide a rich and novel Ethnobotanique, Faculté des Sciences de la Nature et de
source of natural antioxidants. la Vie, Université de Bejaia, Algérie

P187 : EVALUATION DE L'ACTIVITE ANTIOXYDANTE, Introduction. Les Crataegus, sont une source impor-
ANTI-INFLAMMATOIRE ET HYPO-URICEMIANTE DES tante de composés bioactifs doués de plusieurs
EXTRAITS D'UNE PLANTE MEDICINALE LOCALE: activités bénéfiques sur la santé humaine. Objectif.
FRAXINUS ANGUSTIFOLIA Effectuer une analyse préliminaire de la composition
Nassima CHAHER., ATMANI D., DEBBACHE N., AYOUNI chimique des extraits éthanolique des feuilles de trois
K., BERBOUCHA M., SEBAIHI S., CHERAFT N., KADI R., espèces algérienne de Crataegus (C. monogyna, C.
ATMANI D. azarolus et C. monogyna-azarolus) et d'évaluer leurs
Laboratoire de Biochimie Appliquée, Faculté des activités antioxydantes. Matériel et méthodes. Le
Sciences de la Nature et de la Vie, Département Biologie solvant d'extraction des substances actives est
Physico-Chimie, Université Abderrahmane Mira de l'éthanol. L'extraction a été réalisée par la méthode
Bejaia, Bejaia 06000, Algérie d'extraction solide-liquide. Les teneurs des extraits
éthanoïques des feuilles des trois espèces en polyphé-
Introduction. Les produits naturels sont d'excellentes nols totaux et en flavonoïdes ont été estimées.
sources de composés pour la recherche de nouveaux L'activité antioxydante est déterminé par 2 tests in
médicaments. Objectif. L'objectif de cette étude est vitro; le test au diphényl-pycril-hydrazyl (test du DPPH)
d'examiner les activités antioxidantes, anti- et le test de réduction du fer ferrique (test FRAP) par
inflammatoire et hypo-uricémiante d'une plante des méthodes colorimétriques spécifiques. Résultats.
médicinale: Fraxinus angustifolia. Matériel et métho- Les résultats des dosages réalisés sur les extraits
des. L'activité antioxydante des extraits de la plante est éthanolique indiquent que la teneur en composés
évaluée en utilisant le 2,2-azobis-éthylbenzothiazoline- phénoliques de ses espèces analysées varie de 46,85 ±
+
6-sulphonique (ABTS ) et le 2,2-diphényl-1- 0,94 à 67,86 ± 1,75 EAG/mg MS. Les teneurs en flavo-
.
picrylhydrazyl (DPPH ). L'activité anti-inflammatoire est noïdes sont comprises entre 07,29 ± 0,06 et 13,28 ±
évaluée in vivo, à l'aide du modèle de l'œdème plan- 0,06 mg équivalent de quercétine/g MS. Les résultats
taire induit chez la souris par la carragénine. Le poten- obtenus indiquent l'existence d'une très bonne
tiel hypo-uricémiant a été est évalué par le dosage de corrélation entre les teneurs en flavonoïdes et le
l'acide urique sérique et l'activité de la xanthine pouvoir antiradicalaire du radical DPPH (r = 0,997) et
oxydoréductase hépatique. Résultats. Les extraits une bonne corrélation avec la chélation de fer avec un r

105
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

= 0,712. Conclusion. Les résultats de la présente étude Amirouche DEGHIMA., BOUREBABA L., BEDJOU F.
nous permettent de conclure que les Crataegus et en Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie,
particulier l'espèce C. azarolus représentent une très Laboratoire de Biotechnologie Végétale et
bonne source de divers antioxydants. Ethnobotanique, Université d'A/Mira, Bejaia 06000,
Algérie
P189 : PROPRIÉTÉS ANTIOXYDANTES DE L'AUBEPINE Introduction. Les plantes de la famille des cucurbita-
(CRATAEGUS MONOGYNA.JACQ) cées produisent les cucurbitacines, qui sont responsa-
AIT YAHIA O., Sadjia RABHI., BELKEBIR A. bles des effets pharmacologiques et biologiques de ces
Laboratoire de Biologie et Physiologie des Organismes, plantes. Objectif. Extraire ces cucurbitacines des
Faculté des Sciences Biologiques. USTHB. BP 32 El Alia. différents organes d'Ecballium elaterium (cucurbita-
Bab Ezzouar. Alger 16111-Algérie cées) et tester in-vitro leurs activités antioxydantes et
anti-inflammatoires. Matériel et méthodes. L'extrait
Introduction. L'Algérie, de par sa situation géogra- éthanolique est fractionné puis purifié par chromato-
phique et son climat (méditerranéen) et la nature de graphie sur gel de silice, l'activité antioxydante des
ses sols, possède une flore particulièrement riche en extraits est évaluée par les tests DPPH et ABTS.
plantes aromatiques et médicinales dont la plupart L'activité anti-inflammatoire est estimée par la stabili-
existe à l'état spontané, parmi ces espèces l'Aubépine sation membranaire et l'inhibition de la dénaturation
(Crataegus monogyna Jacq.), connue en Algérie sous le protéique. Résultats. Dans le test d'inhibition du radical
nom arabe "Zâarour " et en amazigh " adhmim " DPPH, les fleurs donnent une IC50 de 61,42 µg/ml, celle
appartenant à la famille des rosaceae. Cette espèce a des graines était 210,83 µg/ml, le BHT donne une IC50
un potentiel pharmacologique intéressant grâce aux 3,98 µg/ml, lors du test d'inhibition du radical catio-
substances actives qu'elle renferme (polyphénols, nique ABTS, les fleurs donnent une TEAC de 495,8 µmol
flavonoïdes, proanthocyanidines, anthocyanidines, Trolox/gr d'extrait, les graines une TEAC de 366,98, la
flavonols, dérivés terpéniques, histamine, tanin, TEAC de l'acide ascorbique est de 5737,75. Dans
vitamine C) et d'autres composés comme les saponi- l'inhibition de l'hémolyse hypotonique, à 1mg/ml les
nes. Elle est surnommée la valériane du cœur, les fleurs produisent un taux de protection de 73,36 % aux
feuilles, les fruits et les fleurs sont utilisées en phyto- globules rouges humains contre l'hémolyse hypoto-
thérapie, pour leurs propriétés anti-oxydantes, nique, les graines donnent 78,70 %, et l'acide acétyle
sédatives, anti-inflammatoire, hypotensive, vasculo- salicylique 67,06 %. Dans le test d'inhibition de la
protectrice, antispasmodique, diurétique et antibacté- dénaturation d'Albumine, les fleurs donnent une
rienne. Les feuilles, les fruits et les fleurs sont utilisées inhibition de 58,09% à 20µg/ml, les graines ont donné
en phytothérapie, pour leurs propriétés anti- 57,04 %, et l'acide acétyle salicylique 42,55 %.
oxydantes, sédatives, anti-inflammatoire, hypotensive, Conclusion. Les cucurbitacines possèdent une bonne
et antibactérienne. Objectif. Evaluer les propriétés activité antioxydante et une activité anti-inflammatoire
antioxydantes de l'aubepine (Crataegus monogyna.- qui sont similaires ou supérieures aux standards
jacq). Matériel et méthodes. L'activité antioxydante a utilisés. Ecballium elaterium constitue une source
été réalisé sur deux extraits : l'extrait méthanolique et abondante de substances antioxydantes et anti-
la fraction de l'éther éthylique des feuilles et fruits inflammatoires.
d'Aubépine. L'activité antioxydante a été évaluée " in
vitro " par la capacité de ces composés à inhiber le P191 : VALORISATION DES EXTRAITS DE HYOSCYAMUS
radical libre DPPH. Résultats. L'activité antioxydante a ALBUS
montré une variation de l'IC50 (concentration inhibi- Amirouche DEGHIMA., BOUREBABA L., BEDJOU F.
-7 -3
trice) allant de 5,67.10 à 6,06.10 mg.mL pour les
-1
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie,
-5 -1
aglycones et de 2,69.10 à 7,66. 10-4 mg.mL pour les Laboratoire de Biotechnologie Végétale et
anthocyanes. Conclusion. L'activité antioxydante des Ethnobotanique Université d'A/Mira, Bejaia 06000,
aglycones était plus importante que celle des anthocya- Algérie
nes Cette étude a mis en évidence que l'activité
antioxydante d'un extrait dépend de plusieurs paramè- Introduction. Les calystégines constituent une nou-
tres : la concentration, la nature et la structure des velle classe d'alcaloïde, dotés d'un large éventail
composés flavoniques. d'activités biologiques et produits principalement par
la famille des solanacées. Objectif. Extraire ces calysté-
P190 : VALORISATION DES EXTRAITS D'ECBALLIUM gines des graines de Hyoscyamus albus (solanacées) et
ELATERIUM tester in-vitro leurs activités antioxydantes et anti-

106
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

inflammatoires. Matériel et méthodes. L'extrait hydro- d'extraits hydroalcooliques de différentes espèces de


méthanolique est purifié par une série de chromato- certaines familles. Le Myrtus communis L. a montré une
graphies échangeuses d'ions, l'activité antioxydante richesse en métabolites secondaires, notamment les
des extraits est évaluée par les tests DPPH et AAPH. flavonoïdes. L'utilisation des différentes méthodes de
L'activité anti-inflammatoire est estimée par la stabili- séparations chromato-graphiques : colonne de gel
sation membranaire et l'inhibition de la dénaturation polyamide, papier wattman et couche mince (gel de
protéique. Résultats. Lors du test d'inhibition du radical silice, polyamide et cellulose) a permis d'isoler trois
libre DPPH, les graines montrent une excellente composés flavoniques. Résultats. Les structures de ces
capacité à inhiber le radical libre avec une IC50 de 60,82 flavonoïdes ont été établies par la combinaison des
µg/ml alors que celle du BHT est de 3,98 µg/ml, dans le diverses les méthodes spectroscopiques (UV-visible,
test de protection des hématies humain contre RMN-1H, RMN-13C masse) comme étant : - 3, 5,
l'hémolyse oxydative, les graines asssurent une 7,3',4',5'- hexahydro-xyflavone connu sous le nom de la
protection de 54,02% aux hématies à la concentration Myricétine. - 5, 7, 3', 4', 5'- pentahydroxyflavone -3-O-
de 2,5 mg/ml. L'extrait des graines montrent une très β - glucoside (Myricétine-3-O- β – glucoside). - 5, 7, 3',
bonne activité anti-inflammatoire avec une inhibition 4', 5'-pentahydro-xyflavone -3- O-α- rhamnoside
d'hémolyse hypotonique de 44,25% à une concentra- (Myrecitin-3- O -α - rhamnoside). Conclusion. Ce
tion de 1mg/ml alors que l'Acétyle salicylique (Aspi- travail a permis d'identifier trois produits de type
rine) a donné une inhibition de 67,06%. Les graines flavonol.
inhibent aussi la dénaturation thermique de l'Albumine
humaine de 63,33% à la concentration de 20µg/ml, P193 : POTENTIEL BIOACTIF D'EXTRAITS BRUTS DE
alors que le diclofénac sodique donne 63,87% à la FEUILLES DE MELIA AZEDARACH
même concentration. Conclusion. L'extrait des graines Ghania KAANIN., HASSISSENE N., ZAIDI F.
à une très bonne activité antioxydante et une activité Département des Sciences Alimentaires, FSNV ,
anti-inflammatoire qui dépasse parfois celle des Université Abderrahmane Mira de Bejaia, Algérie
standards utilisés. Malgré sa toxicité H.albus constitue
une source riche en substances antioxydantes et anti- Introduction. Melia azedarach est une plante large-
inflammatoires. ment utilisée dans la pharmacopée, pour le traitement
de diverses affections ou maladies de l'homme (eczé-
P192 : COMPOSES BIOACTIVES DE L'ESPECE MYRTUS ma et soulagement des attaques asthmatiques) et
COMMUNIS L. (MYRTACEAE) dans la protection phytosanitaire (insecticide). Elle est
1 2 1
Massika CHAOUCHE, , BENAYACHE F. , ZAIDI F. , utilisée en Algérie comme tonique et antipyrétique. Ses
1 1
BENKINIOUARR. , RHOUATI S. autres propriétés sont peu connues. Objectifs. Le but
1
Laboratoire de Produits Naturels d'Origine végétale et de cette étude est d'évaluer la teneur en composés
de Synthèse Organique, Département de Chimie, phénoliques d'une part, et le potentiel antioxydant
Faculté des Sciences Exactes, Université Mentouri d'extraits bruts (éthanoliques et aqueux) de feuilles de
2
Constantine 1, Algérie. Unité de Recherche Melia azedarach, d'autre part. Matériel et méthodes.
Valorisation des Ressources Naturelles, Molécules La première partie de cette étude concerne la caractéri-
Bioactives, Analyses Physicochimiques et Biologiques sation physico-chimique des poudres de feuilles
(Varenbiomol), Département de Chimie, Faculté des (composition chimique globale, extraction et quantifi-
Sciences Exactes, Campus de Chaabat Ersas, Université cation des composés phénoliques et mise en évidence
Mentouri Constantine 1, Algérie de la présence d'autres métabolites secondaires). La
deuxième partie porte sur l'étude des activités
Introduction. Les plantes ont été et sont toujours antioxydantes. Résultats. Les résultats obtenus
connues comme étant une source importante de montrent la richesse des extraits en polyphénols avec
médicaments. Le Myrtus communis L. appartenant à la des teneurs de 13,825 à 16,224 mg Eq AG/g MS ; la
famille des Myrtacées est très demandé par la médi- teneur élevée est obtenu par l'éthanol (50%). Les tests
cine traditionnelle et les industries pharma-ceutiques. de l'activité antioxydante montrent que tous les
Objectif. L'objet de ce travail est l'extraction, la sépara- extraits présentent des propriétés antioxydantes à
tion, la purification et l'identification des flavonoïdes différents niveaux; l'extrait étha-nolique (50%) pos-
de la partie aérienne de l'espèce Myrtus communis L. sède une meilleure capacité réductrice de tous les
Matériel et méthodes. Le choix de l'espèce Myrtus extraits (63,88%, IC50 = 0.903 mg/ml) et une forte
communis L. a été fait sur la base d'une analyse qualita- capacité de piégeage des radicaux DPPH° (85,98%, IC50
tive des composés phénoliques par HPLC / UV-Visible = 2,722 mg/ml). L'extrait aqueux révèle un pouvoir de

107
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

chélation plus important (85,62%, IC50=0,781mg/ml) P195 : ACTIVITE ANTIOXYDANTE DES HUILES
et une forte activité de blanchiment de -carotène ESSENTIELLES D'AMMI VISNAGA L. COLLECTEE DE
(67,84%). L'extrait éthanolique (70%) montre une BOUMERDES (ALGERIE) DURANT TROIS PERIODES DE
activité intéressante d'inhibition de l'oxydation d'acide CROISSANCE
1 2
linoléique (85,05%). Conclusion. Les résultats mon- Fairouz BRAHMI. , KEBOUCHE GANA S.
1
trent que tous les extraits possèdent des propriétés Laboratoire Produits Naturels, Aspects Nutritionnels et
antioxydantes dues aux composés phénoliques et Activités Biologiques, Université de Tlemcen, Algérie,
2
d'autres métabolites secondaires identifiés. Laboratoire Biotechnologie Microbienne, Université
de Boumerdès, Algérie
P194 : POUVOIR ANTIOXYDANT DE L'HUILE ESSEN-
TIELLE DE L'ESPECE PITURANTHOS CHLORANTHUS Introduction. Ammi visnaga L. est une ombellifère
(GUEZZAH) largement utilisée pour ses propriétés médicinales
1 1 1
Rima SABOUNI. , CHIKHOUNE A. , BOUNNECHE H. , (diuretiques, spasmolitiques, appétantes et eupep-
2 1 3 4
BOUKHRES S. , NAMOUNE H. , TOUNSI A. , ALIANE K. et tiques, carminatives et antilithiastiques) dans le
4
HADJEL S. traitement de plusieurs maladies comme le traitement
1
Département des Technologies Alimentaires, de l'asthme, du diabète, du vitiligo, des douleurs
I.N.A.T.A.A, Université Constantine 1, Route de Ain El- dentaires et rénales. Objectif. Ce travail vise l'étude de
Bey 2500 Constantine, Algérie. 2Département S.N.V., la composition chimique et l'activité antioxydante des
Université Larbi Ben M'hidi, 04000, Oum El Bouaghi. huiles essentielles d'Ammi visnaga (L.) durant trois
3
Département d'Hgiène, Sécurité et Environnement, périodes de croissance. Matériel et méthodes. La
Laboratoire de Contrôle de la Qualité, Cevital, 06000, récolte de la plante a été effectuée durant la période
Bejaia. 4Département de Recherches et allant du mois de mai jusqu'au mois de juillet.
Développement, cevital, 06000, Bejaia L'extraction des huiles essentielles a été realisée par
hydrodistillation à l'aide d'un appareil de type
Introduction. Les plantes représentent une source Clavenger. L'evaluation de l'activité antioxydante des
impérissable en composés bioactifs. En effet, les huiles essentielles a été faite par la méthode de DPPH.
métabolites secondaires restent l'objectif de nombreu- Résultats. Les composés majoritaires sont le 2-
ses études in vivo et in vitro, en particulier dans la méthylbutyl 2-méthyl butanoate (10,291%, 16,533%,
recherche de nouveaux composants naturels tels que 28,561%) représentant respectivement les périodes
les huiles essentielles. Pituranthos chloranthus est une suivantes: avant floraison, pleine floraison et période
espèce très répandue en Afrique du nord, elle se de fructification, β Linalool (2,857, 13,61, 9,181%),
rencontre dans le Sahara septentrional et largement Verticiol (9,859, 7,192, 5,984%), Spiro (2,5) octane-3,3
utilisée en médecine traditionnelle. Objectif. Evaluer le diméthyl -2-(1-buten-3-on-1-yl) (6,433, 7,886, 3264%).
pouvoir antioxydant de l'huile essentielle de L'huile essentielle de pleine floraison et de la période
P.chloranthus (Guezzah). Matériel et méthodes. Trois de fructification ont montré le pouvoir antioxydant le
tests chimiques sont utilisés pour déterminer le plus élevé avec un pourcentage de 93,2% et 95,4%.
pouvoir antioxydant : le pouvoir réducteur, la mesure Cependant leur activité antioxydante reste inférieure à
de l'activité scavenging d'un radical libre puissant celle de l'acide ascorbique (98%). Conclusion. Les
(DPPH) et l'inhibition du blanchiment du -carotène ; ce huiles essentielles d'Ammi visnaga possèdent un
pouvoir antioxydant a été évaluée par rapport à un pouvoir antioxydant important, ces résultats obtenus
standard (l'α-tocophérol ou vitamine E). Résultats. Le in vitro constituent une première étape dans la
pouvoir réducteur exprimé en gramme équivalent recherche de substances de source naturelle biologi-
tocophérol par rapport au gramme d'huile essentielle quement actives.
(g ET/g d'HEs) a donné une valeur de 0.094 ± 0.018 g
ET/g HEs, cette huile essentielle possède également P196 : EVALUATION DE L'ACTIVITE ANTIPYRETIQUE DE
des capacités de piégeage (scavenging) de DPPH L'HUILE ESSENTIELLE DU THYMUS FONTANESII BOISS.
supérieurs à celui de l' α-tocophérol, d'autre part, cette ET REUT
huile essentielle présente un effet protecteur contre Lilia MOUHI., MOGHRANI H., NASRALLAH N., MAACHI
l'oxydation du -carotène est montré par la cinétique de R.
blanchiment. Conclusion. L'huile essentielle de Laboratoire de Génie de la Réaction, Faculté de Génie
P.chloranthus présente une activité antioxydante très Mécanique et de Génie des Procédés, USTHB, BP 32 El
intéressante. Cette plante pourrait être exploitée dans Alia, 16075 Bab Ezzouar, Alger, Algérie
différents domaines.

108
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Introduction. Le thym est une plante caractéristique de essentielle du Romarin est extraite par la méthode
la flore méditerranéenne. Ses feuilles sont riches en d'hydrodistillation, l'étude anti-microbienne et
huile essentielle (HE) dont les propriétés sont mises à pharmacologique a été réalisée suivant des protocoles
profit en phytothérapie et en médecine. Le Thymus bien précis. Résultats. L'analyse par CG-SM de cette
fontanesii Boiss. & Reut est une espèce endémique huile présente les mêmes composés majoritaires mais
d'Algérie et de Tunisie utilisée pour soigner les infec- avec des teneurs variables pour les régions de AIN
tions pulmonaires. Objectif. Le but de la présente DEFLA, AFLOU, BARAKI qui sont essentiellement: le
étude est d'évaluer l'activité antipyrétique de l'HE de camphor, α-pinéne, camphéne, benzène, limonène,
Thymus fontanesii. Matériel et méthodes. L'extraction bornéol. L'étude de l'activité antimicrobienne révèle
de l'HE a été réalisée, pour les feuilles sèches de la une action inhibitrice vis-à-vis des souches étudiées,
plante, récoltées dans les hauteurs de Médéa (Nord enfin nous avons observé l'absence d'activité diuré-
d'Algérie), par hydrodistillation au moyen d'un appareil tique au bout de 6h chez les rats, et absence de l'activité
type Clevenger. La composition chimique a été déter- sédative chez les souris. Conclusion. De par ses
minée par GC/MS. L'hyperthermie est induite chez des propriétés antimicrobienne et sa richesse en composés
rats mâles de souche Wistar par administration sous- bioactifs, l'huile essentielle du Romarin pourrait être
cutanée d'une suspension aqueuse de levure de bière à valorisée.
20%. Deux doses d'HE ont été testées (50 et 100
mg/kg), l'acide acétylsalicylique à 100 mg/kg est utilisé P198 : EFFECT OF HARVEST DATE ON THE TOTAL PHE-
comme produit de référence. Le témoin est de l'eau NOLIC COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN
physiologique. Résultats. Le rendement en huile CARTHAMUS CAERULEUS L EXTRACTS
Amel TOUBANE.1, REZZOUG SA. , DAOUD D.
2 1
essentielle obtenu est d'environ 2,5 %. L'analyse par
1
GC/MS a révélé la présence d'un composé majoritaire « Laboratory of transfer phenomenon, Faculty of
Carvacrol (66,3%) ». L'HE à 50 et 100 mg/kg a baissé de Mechanical and Process Engineering, University of
façon significative la température induite par la levure Sciences and Technology Houari Boumediene, El Alia,
de bière comparativement au témoin, la température BP32, Bab Ezzouar, 16111, Algiers, Algeria. 2Université
moyenne est passée de 38,93 à 37,83°C pour une dose de La Rochelle, LaSIE, UMR-CNRS 7356 - Pôles Sciences
de 100mg/kg comparable à celle de l'acide acétylsalicy- et Technologie, Avenue Michel Crépeau, 17042, La
lique (100 mg/kg). Conclusion. L'huile essentielle de Rochelle, France
cette plante a un effet antipyrétique dépendant du
temps et de la dose. Ces résultats confirment l'usage Introduction. Carthamus is a Genus that belong to
traditionnel de la plante. Asteraceae family, the original center of this genus is
the eastern part of the Mediterranean. Carthamus
P197 : EXTRACTION, CARACTERISTATION ET ETUDE Caeruleus L is an Algerian plant which is used tradition-
ANTIMICROBIENNE ET PHARMACOLOGIQUE naly against burns. Objectives. The effect of harvest
(SEDATIVE, DIURETIQUE) DE l'HUILE ESSENTIELLE date on total phenolic compounds and antioxidant
DEROMARIN « ROSMARINUS OFFICINALIS L. » activity in Carthamus Caeruleus L roots (a plant used
Wahiba HAMZI.1, TCHOUAR N.2, BENTAYEB K.2 traditionally in Algerian medicine against burns) after
1
Département de Biotechnologie, USTO, 2Département solvent extraction by ASE (Accelerated Solvent
de Chimie USTO, Oran Extraction) were determined to study the antioxidant
power of this plant that may be the origin of the plant
Introduction. Le Romarin « Rosmarinus officinalis L » medicinal use. Materials and methods. The roots were
appelé localement « aklil el jabel », est une plante harvested at three different dates (December 2012,
spontanée caractéristique du bassin méditerranéen, May 2013 and December 2013), dried and stored under
appartient à la deuxième série de la famille des Labiées. 25°C at dark room, the extracts were obtained using
Il est employé dans de nombreuses préparations Ethanol as solvent. The total phenolic compounds were
médicinales, culinaires et autres en raison de ses determined using a modified version of Folin-
nombreuses propriétés. Objectif. Le but de cette étude Ciocalteau method and the antioxidant activity was
est de caractériser et d'étudier les propriétés antimi- assessed by Diphenyl-1-Picrylhydrazyl (DPPH) free
crobienne et pharmacologique (sedative, diuretique) radical scavenging activity. Results. The results indica-
de l'huile essentielle du romarin « rosmarinus officina- ted that the total phenolic contents (TPC) were increa-
lis L. ». Matériel et méthodes. Cette plante est récoltée sed for the late harvested roots (May 2013, December
au niveau de trois régions d'Algérie « Ain Defla, Aflou, 2013), However, the results for the TPC of the harves-
Barraki » et a fait l'objet de plusieurs analyses. L'huile ted roots on December 2012 were situated between

109
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

the results shown for the late harvested roots this may ly as powerful antioxidant agents. However, further
result from climate during December 2012 which gave studies are required to determine if this is of clinical
a better roots quality in terms of TPC, Similar trends significance.
were observed in the antioxidant activity. Conclusion.
Therefore, Carthamus Caeruleus L can be harvested P200 : TOTAL PHENOLIC CONTENTS AND ANTI-
later for the optimization of the antioxidant activity OXIDANT ACTIVITY OF DIFFERENT EXTRACTS OF
that affects significantly the healing power of the plant. AMMI VISNAGA
Hichem HAFFAR. 1,ALI HAIMOUD S.2, BEN LAHRACHE
P199 : DETERMINATION OF EUGENOL AND ITS DERI- B.3, KADRI A.3, BENBOUSSAD S.3, CHETTOUH H.3,
VATIVE ISOEUGENOL IN GLOBULARIA ALYPUM BY MOSTEFAI L.3
SOLVENT SYSTEM EXTRACTION AND COMPARATIVE 1
Laboratoire des Matériaux Inorganiques, Université de
STUDY OF THEIR ANTIOXIDANT ACTIVITIES WITH M 'sila. Algeria. 2Laboratory of Bio Natural Resources.
VARIOUS OXIDATION CONDITIONS Faculty of Sciences. University HB Chlef, Chlef, Algeria.
Badra BARHOUCHI,. AOUADI S., ABDI A. 3
University of Ziane Achour, Djelfa, Algeria
Laboratory of Applied Biochemistry and Microbiology
(LABM), Department of Biochemistry, Faculty of Introduction. Native plants have been reported to
Sciences, Badji Mokhtar University, BP.2300 Annaba, have antioxidant properties for centuries, and indige-
Algeria nous plants have been used in herbal medicine to cure
various disease. Objective. This study was carried out
Introduction. Globularia alypum leaves have been to determine the in vitro antioxidant activities (AA) of
widely used for more years in gastrointestinal disorders the extracts of Ammi visnaga. Materials and methods.
as a traditional folk medicine. Objective. The aim of the The antioxidant activities were assessed using Ferric-
present study was to determine the chemical composi- reducing antioxidant power assay (FRAP). The total
tion of the petroleum ether extract and to evaluate its phenolic compounds (TPC) were determined according
antioxidant activities in comparison with eugenol and to the Folin-Ciocalteu method. The total flavonoid
its derivative isoeugenol. Materials and methods. contents (TFC) were measured using aluminum
After phytochemical tests, a simple hydrodistillation chloride colorimetric method. Results. The values of
was effectuated by Clevenger apparatus and the the absorbance of AA (FRAP assay) ranged from 0.05 to
distillate was extracted with petroleum ether by 0.72. The TPC ranged from 13.12 to 32.48 mg gallic acid
decantation process. Gas chromatography mass equivalents (GAE)/g sample, while TFC ranged from
spectroscopy was used to identify and quantify 0.01 to 0.04 mg catechin equivalents (CEQ)/ g sample. A
phenolic compounds in this extract. The antioxidant high correlation was found between the antioxidant
activity of petroleum ether extract from GA was capacities and their total phenolic contents (p < 0.05).
measured in vitro by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl Conclusion. These results indicate that phenolic
(DPPH) free radical scavenging method. However, total compounds were a major contributor of antioxidant
antioxidant capacity (Molybdate phosphate test), activity of this plant and suggest that Ammi visnaga
hydrogen peroxide scavenging and reducing power constitutes a good source of natural antioxidants and
antioxidant (P+ K+) were estimated. Results. The could potentially be considered as a functional food.
petroleum ether extract demonstrated a low free
radical scavenging capacity compared to eugenol and P201 : STUDY OF SECONDARY AND BIOLOGICAL
isoeugenol extracted from Syzygium aromaticum. METABOLITES OF SALSOLA TETRAGONA DEL
Furthermore, the identification of this extract by Abdekrim KHETTAF., TOUAFEK O., KABOUCHE Z.
CPG/ms led to the isolation of new known phenol 1
Laboratoire d'Obtention de Substances Thérapeu-
named eugenol and also its derivative isoeugenol with tiques, Faculté des Sciences, Université Mentouri-
considerable amounts (10.56%, 0.87%). Conclusion. Constantine, Campus Chaabet Ersas, 25000
The antioxidant capacities of the petroleum ether 2
Constantine, Algérie. Université Larbi Ben M'Hidi, Oum
extract are probably associated with phenolic com- El Bouaghi, 04000, Algérie
pounds detected and its principle compound indicates
that this plant may be an important source of chemo- Introduction. The genus Salsola belongs to the family
preventive and chemotherapeutic natural products. of Chenopodiaceae. About 130 species of Salsola are
The best of our knowledge is the combination of new found around the globe. Some of which are widely used
detected compounds for the first time, eugenol and its in folk medicine. The genus Salsola has been found to
derivative in this plant which has been tested separate- be a rich source of alkaloids, flavonoidsand triterpenes.

110
Nutr. Santé, 2015, Vol. 04 N°01 (suppl.), S1-S129

Antibacterial, antioxidant, hepatoprotective, anti- en flavonoïdes totaux par rapport à l'extrait alcoolique
inflammatory, analgesic and cytotoxic investigations of (p<0,001). Aussi, l'évaluation de l'activité antioxydante
species have been carried out by several groups of montre que l'extrait par pression à froid possède un
workers. Objective. In the present study, we evaluate meilleur pouvoir réducteur. Conclusion. Le gingembre
to total polyphenols, antioxidant activity and chemical est riche en composés phénoliques qui lui confèrent un
composition of the ethylacetate extract of salsola pouvoir antioxydant. Néanmoins, cette richesse est
tetragona. Materials and Methods. The amount of influencée par les procédés d'extraction.
polyphenols was analyzed using Folin–Ciocalteu's
reagent and the free radical scavenging capacity was P203 : DETERMINATION OF ODOR-ACTIVE COM-
evaluated by the method of DPPH scavenging. Three POUNDS (OACS) OF ARTEMISIA HERBA-ALBA ASSO BY
flavonoids and one terpene have been isolated and THE GAS CHROMATOGRAPHY-MASS SPECTROMETRY-
identified by co-chromatography and spectral analysis OLFACTOMETRY (GC/MS/O)
1 13 1 2 2
(UV-visible, NMR H, C, Cosy, HMBC...). Results. The Ali BOUGUERRA. , CARPINO S. , RAPISARDA T. ,
3 1
results of the present study showed that the ethyl AÏSSAOUI ZITOUNE O. , BARKAT M.
1
extract of S. tetragona, which contain low amount of BioQuel laboratory, Ain El Bey, 25000, Constantine,
2
phenolic compounds, exhibited the medium antioxi- Algeria. CoRFiLaC, Regione Siciliana, s.p. 25 km 5
dant activity. The results also report the presence of 3
Ragusa Mare, 97100 Ragusa, Italy. LNTA Laboratory,
various phytochemical compounds in S. tetragona Ain El Bey, 25000, Constantine, Algeria
extracts. Conclusion. These phytochemicals may play a
key role in the medicinal value of this plant. Introduction. The aromatic plants with their diversities
in the regions semi-arid constitute an immense
P202: CAPACITE ANTIOXYDANTE ET TENEURS EN reservoir of new potential compounds, thanks to its
POLYPHENOLS DE DEUX EXTRAITS DE GINGEMBRE molecules which have the advantage of a great diversi-
(ZINGIBER OFFICINALE) ty of chemical structure and biological activities.
Wassila SAIAH., KOCEIR EA., HALZOUNE H., OMARI N. Objectif. The objective of this study was to detect the
Laboratoire Bioénergétique et Métabolisme aroma compounds of Artemisia herba-alba asso and
Intermédiaire. Faculté des Sciences Biologiques. the chemical composition. Materials and methods.
Université des Sciences et Technologie Houari Sample was analyzed by Near Infraction Spectroscopy
Boumediène USTHB, Alger for Dry Matter (DM), Crude Protein (CP) and fiber
fraction: Neutral Detergent Fiber (NDF), Acid Detergent
Introduction. Depuis des millénaires, l'utilisation des Fiber (ADF) and Acid Detergent Lignin (ADL) parame-
plantes médicinales a été une source importante ters. The Odor-Active compounds (OACs) were extrac-
d'agents thérapeutiques pour guérir les pathologies ted from Artemisia herba-alba asso using the steam
humaines. En effet, actuellement environ 25-30% des distillation technique. Dried Artemisia herba-alba asso
médicaments disponibles sur le marché sont dérivés was chemically analysed by the gas chromatography-
des produits naturels. Le Gingembre (Zingiber mass spectrometryolfactometry (GC/MS/O).
Officinale) est une épice très appréciée dans de très Résultats. Twenty-nine odourant zones were percei-
nombreuses régions du monde. En phytothérapie, le ved. α-phellandrene, 1,8-cineole, ɤ-terpinene, fura-
gingembre est une plante médicinale conseillée dans neol, 1-nonen-3-one, β-thujone, chrysant