PROYECTO DE INVESTIGACION POLLOS DE ENGORDE

APRENDICES

LEIDY GISELL BALAGUERA NIÑO

ERIKA YESENIA PATERNINA PALACIO
ERICA JOHANA ARGUELLO ROMERO
CAMILA ANDREA SALDARRIAGA DIAZ
DANIELA PARDO MADRID

TECNOLOGIA GESTION EMPRESAS AGROPECUARIAS

CENTRO INDUSTRIAL DE DESARROLLO TECNOLOGICO

BARRANCABERMEJA

2019
PROYECTO DE INVESTIGACION POLLOS DE ENGORDE

INSTRUCTORA

LISBETH PAOLA GARCIA PORTALA

TECNOLOGIA GESTION EMPRESAS AGROPECUARIAS

CENTRO INDUSTRIAL DE DESARROLLO TECNOLOGICO

BARRANCABERMEJA

2019
 INTRODUCCION
La carne de pollo está incluida como un producto de primera necesidad de la
canasta familiar del Estado Colombiano, y su consumo se ha incrementado
considerablemente en los últimos años, situación que es atribuida a factores
económicos, sociales y de salud; este último por ser una carne blanca, con menor
contendido de grasas saturadas en comparación de los porcentajes las carnes de
bovino y de cerdo, además de contener un alto nivel proteínico.
El estudio realizado en el presente trabajo, permite establecer la factibilidad del
proyecto de producción de carne de pollo para abastos en la localidad indicada en
el párrafo anterior, a través del estudio de mercado, técnico, financiero y
rentabilidad. Estos análisis se realizaron con base en el desarrollo de una
metodología basada en la observación, encuestas, entrevistas y proyecciones de
demanda y oferta del producto.
Con el estudio de mercado, se logró demostrar la existencia de una importante
demanda de producto en la localidad, así mismo la poca oferta que existe
actualmente y la preferencia de los consumidores por el producto local, al punto de
estar dispuestos a pagar un mayor valor por su nivel de calidad.
Igualmente, en el estudio técnico, financiero y de rentabilidad se evidencia que
dicha producción genera ganancias de lo cual se deduce la factibilidad de la
misma.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La agricultura en Colombia es una de las actividades que mas empleo genera
siendo esta un producto básico en la canasta familiar y de importancia en
beneficios de la salud y niveles nutritivos, siendo el pollo uno de los alimentos mas
consumidos por su proceso de producción previniendo enfermedades asociadas a
la obesidad, diabetes, etc. Por la baja producción de grasa en el producto.

DESCRIPCION DEL PROBLEMA

A diario se ve reflejado que se ha disminuido el consumo de la carne de pollo
debido a que en las sociedades ha aumentado en gran porción el consumo de
productos enlatados como lo son las salchichas por su fácil preparación y
economía sin tener en cuenta que estos alimentos no les proporcionan las
proteínas, lípidos, carbohidratos y minerales que nos suministran la carne de pollo.
 JUSTIFICACION
Es de amplio conocimiento a nivel comercial que la cría y expendio de pollo tienen
gran mercado a nivel regional, nacional y mundial, como uno de los productos de
alimentación más apetecidos por todos los estratos sociales, por ser sabroso de
muy bajo costo y fácil de adquirirlo, convirtiendo la carne de pollo en un producto
con muy buena salida, lo que garantiza un trabajo de gran rentabilidad que con el
tiempo y una buena administración se puede ir incrementado cada vez más.
Teniendo en cuenta estas características que presenta la producción y
comercialización de carne de pollo, se plantea este proyecto productivo, para
garantizar a la población de Barrancabermeja consumidora un producto de muy
buena calidad, que sea competente frente a la carne importada en los mercados
locales y que al mismo tiempo contribuya a la seguridad alimentaria.
Igualmente, el presente proyecto productivo pretende solucionar los problemas de
falta de oferta del producto en la localidad y contribuir en el desarrollo económico
de la región al incentivar otras formas de generar ingresos y trabajo. Un sistema
de producción de carne de pollo para el 2022 con ambiciones a futuro es
totalmente viable, toda vez que se cuentan con los recursos técnicos, físicos,
financieros, logísticos y demás condiciones necesarias para su implementación del
mismo, igualmente se cuenta con la demanda del producto y la existencia de
competencia dentro de la cuidad de Barrancabermeja y sus alrededores.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Formar y establecer una empresa dedicada a la comercialización de pollo y
utilizar métodos técnicos administrativos para el desarrollo y buen
desenvolvimiento de nuestra empresa, con la finalidad de establecer nuevas
innovaciones alimenticias bajo estándares de óptima calidad para el consumo de
la población.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Estandarizar el proceso de producción.
- Minimizar costos.
- Tener sentido de pertenecía, responsabilidad y colaboración en el desarrollo del
proyecto.
- Desarrollar una estrategia de marketing para poder introducir este nuevo servicio y
así poder posicionarnos en el mercado.
- Diseñar un plan de operación estratégico para el buen funcionamiento y manejo
 PLAN OPERATIVO O ESTRATEGICO
Del ítem anterior se implementan los siguientes planes de acuerdo con los
objetivos y metas
Planes estratégicos
Objetivos: Estandarizar el proceso
de producción Minimizar costos para
la venta del producto.
Ser una empresa responsable,
honesta, amable, eficiente ofreciendo
un buen servicio y atención al cliente
Diseñar un plan de
operación estratégico para el buen
funcionamiento y manejo
Metas:
Misión:
Producir y ofrecer un producto avícola
cumpliendo con los estándares de
calidad para atender el mercado
estatal y satisfacer las necesidades
de los posibles clientes.
Visión:
Ser una empresa líder en el mercado
a nivel nacional en la distribución de
productos avícola.
Planes operativos
Objetivos:
Crear el plan de marketing
(publicidad, demostración del
producto, promociones, exhibición y
ventas).
Contratar personal idóneo para el
cumplimiento y duración de un corto y
a largo plazo
Metas
Promocionar y exhibir el producto.
Garantizar el producto para un mayor
reconocimiento
Adquirir los vehículos necesarios para
mejor servicio.
Brindando una mejor calidad de
acuerdo a las necesidades del cliente
y se sienta satisfecho con el producto
que vaya a consumir.
 DELIMITACION

Un sistema de producción de pollos de engorde; se realiza aprovechando

ciertas condiciones, las cuales hagan favorable invertir en el proyecto. Se debe
tener en cuenta la aceptación por parte del consumidor, si se ofrece un valor
agregado como mejor sabor y presentación con relación al pollo que se oferta y
aproximar la producción a la calidad del pollo semi-criollo.
Con relación a complementos nutricionales tradicionales, el costo es relativamente
bajo, tiempo de producción es corto y hace de la especie avícola una alternativa
productiva de gran interés. El producto que se ofrece tiene un alto potencial en el
mercado pues ofrece al consumidor carne de mejor sabor y apariencia, aplicando
una dieta con suplementos garantizados (como dietas alternativas y así obtener un
pollo semi-criollo.
 MARCO TEORICO

Consideraciones Generales
En el presente manual se describe el manejo de la producción de carne de pollo
por semanas, desde la primera hasta la séptima, tiempo en el cual el pollo está
listo para sacrificio con un peso promedio vivo de 4.5 libras (hembras y machos).
La producción de pollo ha tenido un desarrollo importante durante los últimos años
y está muy difundida a nivel mundial, especialmente en climas templados y
cálidos, debido a su alta rentabilidad, buena aceptación en el mercado, facilidad
para encontrar muy buenas razas y alimentos concentrados de excelente calidad
que proporcionan aceptables resultados en conversión alimenticia. (2 kilos de
alimento para transformarlos en 1 kilo de carne).

Para que nuestro proyecto pecuario tenga resultado se deben tener en cuenta
cuatro factores y son:

 la raza,
 el alimento,
 el control sanitario (prevención de enfermedades)
 el manejo que se le da a la explotación.

Ross es la marca número uno de reproductoras de engorde en el mundo. Con un

rango de productos que ofrece a sus clientes la solución para todos sus requisitos,
genética de primera categoría y rendimiento del producto, así como una red global
completa de distribuidores, no es sorprendente que Ross sea la raza de
preferencia en la industria avícola global. La línea de productos Ross ofrece a los
clientes de todo el mundo el desempeño que mejor se ajuste a sus necesidades.
Con cualquier producto Ross que elija, el cliente tendrá la seguridad que éste
agregará valor a sus operaciones a través de sus características de salud de
primera clase y rendimiento integral.
 ANALISIS DE COMPETENCIA

“Industria avícola colombiana en el radar de inversionistas extranjeros”

El buen momento por el que atraviesa la industria avícola la tiene en la mira de los
inversionistas extranjeros que no quieren desaprovechar el crecimiento y
desarrollo sostenido del sector. Se estima que este moverá más de $17 billones
este año, cifra nada despreciable para los interesados en llegar a dinamizarlo.
Luego de la compra de Pollos El Bucanero, hace un par de meses, por parte de la
multinacional Cargill, hoy los rumores se centran en la adquisición de los activos
de Campollo, por parte de esta misma organización. El Bucanero es una de las
avícolas más tradicionales del país; dueña de 10 granjas de producción, una
planta incubadora y 200 granjas a cargo de productores integrados con operación
en suroccidente del país, mientras Campollo hace presencia en el nororiente y la
Costa Atlántica.
La llegada de estos recursos obliga a los empresarios locales a ser más eficientes,
considera Edgar Ramírez, gerente de Avícola del Magdalena (Avima), pues si bien
siempre la competencia ha sido grande, también es cierto que la llegada de capital
extranjero motiva mayores niveles de producción y de competencia. Ante la
creciente demanda, la industria trabaja en la ampliación de su capacidad
productiva para lo cual ha realizado inversiones e incluso alianzas para el
desarrollo de proyectos de mayor envergadura.
Los precios del mercado avícola pueden fluctuar significativamente, influidos por la
variación estacional (por ejemplo, precios más altos durante las festividades), los
costos de producción y la competencia de otros productos. Los costos de
producción son muy inestables ya que pueden variar considerablemente de una
región a otra.
Se basan en gran medida en las características del producto final (por ejemplo, la
producción de carne de alta calidad tarda más tiempo en producirse, lo que implica
mayores costos), las condiciones climáticas y las líneas genéticas utilizadas. Las
aves de corral tienden a ser más baratas que otras carnes porque son eficientes
en términos de conversión de alimentos.
En la mayoría de los países, la producción de aves de corral se destina
principalmente al consumo interno, pero el comercio internacional está creciendo.
La mayor parte de la carne de aves de corral disponible en el mercado mundial
proviene de grandes productores comerciales especializados.
 Los principales importadores de carne de aves de corral son los países en
desarrollo, donde los cortes baratos y de baja calidad, como alas, parte inferior de
las patas, cuellos y menudillos que se venden por unidad, hacen que la carne de
pollo sea más asequible para el consumidor medio.
En cambio, los consumidores de los países desarrollados tienden a comprar carne
de pechuga, contramuslo y, en menor medida, muslo de pollo.

DOFA

DEBILIDADES OPORTUNIDADES

 Producto nuevo  Mejora de calidad en el producto

 Competencia
 Acreditación del producto
 Continuidad del producto
 Competencia en el precio
 Distribución del producto
 Consumo de alimentos saludables
 Desarrollo de tecnologías
 Culturalmente es una zona de alto
consumo

FORTALEZAS AMENAZAS

 Conocimiento del producto  Cambios climáticos

 Buena actitud frente al cliente  Alta competencia
 Características del producto diferentes  Mejores servicios
en el mercado  Demanda el mercado
 Ubicación geográfica  Variación y altos costos en la
 Recursos económicos producción
 INFRAESTRUCTURA

HIGIENE Y DESINFECCION DEL GALPON

Se debe realizar 12 días antes de la llegada de los pollos y se lleva a cabo de la
siguiente manera:

1.Sacar todo el equipo del galpón: comederos, bebederos, tanques para agua,
mangueras, etc.
2.Se deben lavar y exponer al sol, finalmente se debe aplicar un desinfectante a
todo el equipo (puede ser Delegol 8 cm/litro agua o yodo 10 cm/litro de agua).
3.Retirar la gallinaza totalmente y finalizar con un barrido profundo del piso.
4.Barrido de techos, paredes, mallas y piso en la parte interna y externa.
5.Realizar las adecuaciones pertinentes de la infraestructura
6.Desinfección física con el flameador en piso y paredes
7.Encortinar el galpón totalmente con la fibra limpia y desinfectada previamente.
8.Colocar un cielo falso con cortina a todo el techo del galpón para lograr
aumentar el calor interno en las primeras semanas de vida.
9.Desinfección química con formol 37%, 20 cm/litro de agua por aspersión.
10.Aplicar posteriormente un desinfectante a piso y paredes del galpón tratando
de no impregnar la malla para evitar que se corroa (por ejemplo, Delegol 8
cm/litro).
10.Desinfectar los tanques y tuberías con el desinfectante (Delegol 8 cm/litro de
agua o yodo 8 cm/litro de agua). Esta solución se deja durante un periodo de 8 a
24 horas y luego se elimina de la tubería, posteriormente se enjuaga con
abundante agua.
11.Blanqueado de paredes interna y externamente utilizando cal viva o carburo.
12.Aplicar una capa fina de cal al piso (25 kilos para 108 m2).
13.Entrada de la viruta o cascarilla a usar como cama.
14.Desinfección de la cama con delegol y cal
15.Instalación de la criadora, guarda criadora y termómetro.
16.Instalación de bandejas de recibimiento y bebederos manuales y báscula,
previamente lavados y desinfectados.
 17.Instalación de todo el equipo a usar en la producción del pollo en el respectivo
lugar donde va a estar dentro del galpón en funcionamiento (comederos de tolva,
bebederos automáticos)
18.Colocación de la poceta de desinfección.
19.Realizar una nueva fumigación con el desinfectante Delegol (8 cm/litro de
agua) dentro del galpón.

PRESENTACION
Una vez listos los pollos, la empresa integradora también se encarga de llevarlos
al matadero, que también controla. Aquí se sacrifica al animal y se acondiciona
para su posterior venta entero o despresado. En la sala de despiece, normalmente
integrada dentro de las instalaciones de los mataderos, se preparan las piezas:
pechugas, muslitos, alitas… y se empacan según como lo demandan los
supermercados.
Presentaciones encontradas en diferentes puntos de comercialización de venta en
pollos:

Pechuga de pollo

Perniles de pollo sin piel

Pollo sin vísceras

Muslos de pollo con piel

 Pollo despresado

CONOCIMIENTOS

COMUNICACION
Se debe tener en cuenta el tipo de comunicación que usan las empresas para
poder promocionar y vender su producto, y así lograr que la empresa logre
impactar al mercado y llevar a cabo una venta exitosa.

EMPRESA RADIO TELEVISOR INTERNET OTRO TIPO

Distraes x x x x
Campollo x x x x
Bucanero x x x x
Savicol x x x x

DIVERSIDAD DE PRODUCTO
La diversidad de mi producto es permitir llegar más a mis clientes, El pasado año
han cambiado los motivos de compra online con respecto a años anteriores. Se ha
pasado de priorizar la posibilidad de seleccionar las franjas horarias y la calidad de
los productos frescos, a elegir como aspectos fundamentales el ahorro de tiempo y
la posibilidad de tener un buen surtido de marcas.
El tiempo se configura como un motivo de importancia, ya sea en términos de
rapidez al comprar (3º), de puntualidad a la hora de entregar los pedidos (4º) o de
franjas horarias adaptadas a las necesidades del comprador (9º).
Sencillez, confianza y comodidad completan el ranking de motivos para elegir el
establecimiento.
CANALES DE COMERCIALIZACION
Nuestro proyecto ha identificado principalmente tres segmentos de clientes, los
cuales están clasificados de la siguiente forma:
1. Distribuidores de pollo informal: este es un segmento del cual en gran
parte debe estar en constante comunicación, ya que funcionara como un
canal directo con los clientes que deseen comprar pollo.
2. Distribuidores de pollo formal: en este otro segmento se debe a que
existe gran cantidad de centros comerciales, en los cuales se alquilara un
espacio para dejar nuestro pollo fresco en bandejas, para que el
consumidor pueda disfrutar del pollo refrigerado.
3. Consumidores de pollo directo: en este segmento de pollo se encuentran
todas las familias consumistas que quieren encontrar el pollo fresco y aún
más barato, ya que se ahorraran el costo de distribución y cualquier
intermediario.

ATENCION AL CLIENTE
La atención al cliente es el servicio proporcionado qué debemos tener como
empresa con el fin de relacionarse con los clientes y anticiparse a la satisfacción
de sus necesidades. Es una herramienta eficaz para interactuar con los clientes
brindando asesoramiento adecuado para asegurar el uso correcto de un producto
y prestar un buen servicio.
Cuando un cliente encuentra el producto que buscaba, y además recibe un buen
servicio al cliente, queda satisfecho y esa satisfacción hace que regrese y vuelva a
comprarnos, y que muy probablemente nos recomiende con otros consumidores.
 UBICACIÓN

PRECIOS
Estos son algunos precios que actualmente los distribuidores de pollos manejan
en algunos puntos de venta

PRODUCTO PRECIO DEMOSTRACION

Bandeja de
Mollejas x 500gr $2.618

Pechuga de pollo
con piel family pack $24.840
x 4 und x 2.300g

Filetes de media
pechuga de pollo $31.374
Family Pack x 10
und x 2.700g

Pernil de pollo sin

piel Family Pack x $16.520
12 und x 2000 g

pollo sin vísceras $12.778

bandeja x 1,5 kg

Pernil de pollo sin $10.004

piel x 800 g

Muslo de Pollo con $5.355

piel x750g

PUBLICIDAD Y PROMOCION
Se encontraron diferentes promociones
EMPRESA PROMOCION PRODUCTO

MAC POLLO

CAMPOLLO

BUCANERO

SAVICOL