ANDRES DAVID GUERRERO CUBILLOS- MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Actividad de transferencia de conocimiento: Caso de Intoxicación por ETAs

Caso de intoxicación por ETAS

Dado que ya cuenta con los conocimientos sobre aspectos de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por Alimentos, la Junta
de Acción Comunal de su localidad le requiere para generar una charla de concientización sobre intoxicación por dichas enfermedades (ETA). Allí
se requiere presentar un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por ETA que hayan sido publicados en los medios de comunicación en los
últimos dos años.

Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word para:

 Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.
 Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos implicados en los tres casos.
 Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de la población estudiada.
 Proponer recomendaciones a la comunidad para evitar este tipo de casos en la población.

Para esta actividad, usted podrá usar la siguiente tabla:

CASO 1 CASO 2 CASO 3

Descripción del caso de
intoxicación y circunstancias
Ubicación geográfica (ciudad o
lugar de ocurrencia)
26 personas pertenecientes a una etnia
indígena que se ubica en la zona, presentan
intoxicación por la ingesta de carne de
cerdo, en las festividades de año nuevo.
Vereda San Rafael, Santander (Cauca)
Se reportaron 27 intoxicados por Un total de 36 caleños resultaron
consumo de queso en mal estado. intoxicados entre el 1 y 24 de
diciembre por cuenta de la ingesta de
alimentos en mal estado o
contaminado. Arroz con pollo, arroz
chino y arroz mixto fueron los
causantes.
Malambo, Atlántico. Ciudad de Cali

Alimentos implicados en la Carne de cerdo Queso Arroz con pollo, arroz chino y arroz
intoxicación mixto

Nombre del microorganismo
causante de la intoxicación
Características del
microorganismo causante de
la intoxicación
Nombre de la enfermedad que
produjo
Causas de intoxicación y
efectos manifestados sobre la
salud humana de la población
estudiada.
Recomendaciones dadas para
evitar que ocurra de nuevo
FUENTE DE NOTICIA
ANDRES DAVID GUERRERO CUBILLOS- MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Bacteria Yersinia
Dolor de estómago, vómitos y diarrea. Y
uno de los casos la muerte
Yersiniosis
La carne que se ingirió estaba mal cocinada
o cruda, el cual ayudo a la gestación de la
bacteria en la carne
Dar recomendaciones de procesos de
manipulación e higienización de los
utensilios que va a utilizar para la
preparación.
Al igual indicarles a los miembros de la
comunidad, los procesos de cocción de los
alimentos, y cuáles son las causas que
pueden dar origen a la intoxicación.
http/www.eltiempo.com/archivo/documento
/CMS-13335856
CONCLUSIÓN
Clostridium botulinum
Vómito y dolor de estómago.
botulismo
La conservación del alimento que no
recibió un Salmonella tratamiento
térmico adecuado.
Realizar campañas del manejo
adecuado de los lácteos, en especial
el queso,
como el reconocimiento de la
cadena de frio, limpieza de los
utensilios, y el reconocimiento del
estado del producto.
http://www.elheraldo.co/local/13-
municipios-han-sido-afectados-por-
intoxicacionde-alimentos-este-ano-
211380
Salmonella
Diarrea, vómito y dolor de estómago.
Salmonella
Manipular comida sin prácticas
higiénicas, romper la cadena de frío de
los alimentos y no lavar frutas y
verduras son algunas de las acciones
que desencadenan contaminaciones
bacterianas en las comidas que
resultan siendo perjudiciales para la
salud
Preparar los alimentos y consumirlo
inmediatamente. Si no lo hacen,
procure refrigerarlos o conservarlos
herméticamente cerrados en
ambientes que no superen los 60
grados centígrados. Mantener las
carnes frías y embutidos en
refrigeración (de cero a 4 grados) o
congelación (menos cero grados
centígrados).
http://www.elpais.com.co/elpais/cali/
noticias/cali-van-36-personas-
intoxicadas-por-contaminacion-
alimentos
 ANDRES DAVID GUERRERO CUBILLOS- MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Son provocadas por el
consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que aquellos producen.

La preparación y manipulación de los alimentos son factores clave en el desarrollo de estas enfermedades, por lo que la actitud de los
consumidores resulta muy importante para prevenirlas.

Para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos se debe:

1. Mantener buena higiene

2. Separar los alimentos crudos de los cocidos
3. Cocinar completamente los alimentos
4. Mantener los alimentos a temperaturas seguras: Enfriar lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos
(preferentemente por debajo de 5° C).
5. Usar agua y alimentos seguros: Utilizar agua de red o asegúrese de potabilizarla antes de su consumo y seleccionar alimentos sanos y
frescos.
6. Revisar la temperatura de cocción.