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pour les enfants

50 recettes trop géniales


vitaminées et équilibrées
rien que pour les enfants
a cuisiner AVEC les enfants
sommaire

salées...
Pain perdu aux épices et aux herbes 4_
Velouté de cresson à la Vache qui rit 6_
Croquettes de pommes de terre 7_
Crêpes variées salées 8_
Tortilla espagnole 9_
Croquettes de thon 10_
Croquettes de crabe à la noix de coco11_
Œufs aux sardines d’Elie 12_
Beignets jambon et amandes13_
Carottes croustillantes 14_
Artichauts frits 15_
Club-sandwichs au poulet, bacon et courgettes 16_
Travers de porc grillés à l’américaine 17_
Ailerons de poulet au caramel d’orange 18_
Pilons de poulet panés 19_
Gratin de coquillettes 20_
Penne à la sauce tomate 22_
Penne à la saucisse 23_
Hamburgers d’agneau 24_
Hamburger de veau 26_
Burgers à l’italienne 27_
Brandade de morue au lait 28_

2
... sucrées
Minicakes Tagada 30_
Gaufres vanillées 32_
Gaufres à la glace et à la chantilly 33_
Oreillettes provençales à la fleur d’oranger 34_
Crêpes au sucre 35_
Crêpes “tout chocolat“ 36_
Galettes à la crème chocolat et aux fruits 37_
Tarte de Halloween 38_
Beignets de carnaval 40_
Pets-de-nonne 41_
Pains perdus au caramel 42_
Brioche perdue aux pommes Tatin 43_
Charlotte à la macédoine de fruits 44_
Charlottes au chocolat praliné 46_
Charlotte framboises-amandes 47_
Petits-suisses glacés miel et agrumes 48_
Riz au lait 49_
Eclairs multicolores 50_
Bananes surprise 51_
Œufs de Pâques 52_
Fraises surprise 53_
Meringues 54_
Rochers coco-gingembre 56_
Sucettes crunchy 57_
Mousse au chocolat 58_
Mousse au chocolat au lait vanillé 59_
Fondue au chocolat surprise 60_
Fondue de chocolat aux fruits 61_

sommaire
3
8 tranches de pain rassis
2 œufs
1 verre de lait
2 tomates
1 cuil. à s d’huile d’olive
1 pincée de mélange d’épices
à tandouri, cannelle, cumin,
coriandre, curry
Quelques feuilles
d’herbes aromatiques,
basilic, persil, sauge,
origan, curry
Sel, poivre

Pain perdu aux epices


1. Lavez les tomates, coupez les en 2 et
évidez-les.Réservez la pulpe
et aux herbes
2. Cassez les œufs sur la pulpe des
tomates, ajoutez le lait et battez avec
une fourchette, salez et poivrez.

3. Faites tremper les tranches de pain


en les retournant dans le mélange
d’œufs. Assaisonnez avec une des épices
et herbes de votre choix.
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
4. Huilez légèrement une poêle et cuisez Cuisson 16 min
les tranches de pain dans la poêle bien RECETTE_laurence mouton
chaude. Servez bien chaud. PHOTO_laurence mouton

4
5
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 25 min

RECETTE_Philippe ASSET
PHOTO_Philippe ASSET

300 g de pommes de terre à soupe 1. Pelez les pommes de terre et coupez-


(bintje, mona lisa...) les en morceaux. Epluchez et émincez
4 portions de Vache qui rit l’oignon. Lavez le cresson et coupez
1 oignon une partie des queues.
2 bottes de cresson
1 cuil. à soupe d’huile d’olive 2. Versez l’huile dans une cocotte.
sel, poivre Faites revenir l’oignon 5 min environ à
feu doux. Ajoutez le cresson, recouvrez
et laissez cuire 2 min (les feuilles
de cresson doivent avoir réduit de
volume). Ajoutez les pommes de terre
et 1 l d’eau. Salez, poivrez. Portez à
ébullition, réduisez le feu et laissez
Velouté de cresson cuire 20 minà feu doux.

à la Vache qui rit


3. Hors du feu, mixez finement le
velouté en incorporant la Vache qui
rit. Rectifiez l’assaisonnement et
servez aussitôt dans des bols.

Recette en plus
Quiche jambon-cresson
Lavez et essorez 150 g de cresson. Mixez
les feuilles. Coupez 150 g de jambon
de Paris en fines lanières. Fouettez 3
œufs, 20 cl de crème, 1 cuil. à café de
Maïzena, du sel et du poivre. Tapissez
un moule à tarte de pâte feuilletée.
Piquez le fond à la fourchette.
Tartinez-le d’une fine couche de moutarde
forte. Eparpillez le cresson et le
jambon. Recouvrez avec le mélange œufs-
crème. Enfournez 20 min th. 7 (210 °C).
Démoulez et servez chaud avec une salade
de mâche et de cresson bien moutardée.

6
600 g de pommes de terre
à chair farineuse
1 barquette de tomates cerise
100 g de fromage râpé
1 œuf
2 cuil. à soupe de farine
10 cl d’huile d’arachide
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre

Croquettes
de pommes de terre
Pour 4 personnes 1. Pelez et rincez les pommes de terre. Râpez-les à la
Préparation 15 min
grille à gros trous. Déposez-les sur un linge, refermez-
Cuisson 10 min
facile le et tordez-le pour éliminer toute l’humidité.

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH 2. Mettez les pommes de terre dans un saladier, saupoudrez
de farine et de fromage, ajoutez l’œuf battu. Assaisonnez
de sel, poivre et muscade. Mélangez bien. Façonnez des
croquettes avec 2 cuillères à soupe.

3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, déposez


les croquettes et laissez-les cuire 5 min par face sur
feu moyen. Egouttez-les et épongez-les sur du papier
absorbant.

4. Servez les croquettes bien chaudes avec les tomates


cerise.

7
Pour la préparation de base : Pour aromatiser la pâte, au choix :
400 g de farine 1 cuil. à café de curry
100 g de maïzena 1 cuil. à café de thé vert en poudre
1/2 cuil. à café de levure chimique 1 cuil. à café de persil ciselé
1 verre de bière (ou de basilic, ou de ciboulette)
4 oeufs 1 cuil. à café de graines de sésame
1 l de lait 1 cuil. à café d’épices à tandoori
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
1 pincée de sel

Crêpes variées salées


1. Mettez la farine, la
maïzena, le lait, l’huile,
les oeufs, la levure et le sel
dans un bol mixer. Mélangez
le tout afin d’obtenir une
pâte lisse. Laissez reposer
la pâte 30 min.

2. Divisez la pâte à crêpes


en autant de jattes que vous
voulez faire de mélanges et
incorporez chaque fois les
herbes ou épices désirées.

3. Faites cuire ces crêpes


variées dans une poêle à crêpe
huilée bien chaude. Dégustez
les crêpes chaudes avec la
garniture et l’accompagnement
de votre choix.

Pour 4-6 personnes


Préparation 10 min
attente 30 min
Cuisson 30 min

RECETTE_Maureen JANSEN
PHOTO_Laurence MOUTON

8
1 kg pommes de terre
8 oeufs
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel
50cl d’huile de tournesol

1. Lavez et coupez les pommes de terre


en fines rondelles. Chauffez l’huile
de tournesol dans une poêle et faites
revenir les pommes de terre (20 min).
Assaisonnez d’une grosse pincée de sel,
égouttez et réservez.

Tortilla espagnole
Pour 6 personnes 2. Dans un grand bol, battez les oeufs
Préparation 15 min
et les versez sur les pommes de terre.
attente 10 min
Cuisson 30 min Attendre 10 minutes pour bien imprégner
les pommes de terre. Faites chauffer
RECETTE_Maureeen JANSEN
PHOTO_Laurence MOUTON l’huile d’olive et faites cuire cette
omelette en secouant de temps en temps,
Conseils
doucement. Le dessous de l’omelette doit
Version sucrée : faites
être bien doré, retournez à l’aide d’un
cuire une petite quantité
couvercle pour cuire l’autre coté. Avec
de pommes de terre comme la
un emporte-pièce faites des petites
recette ci-dessus en sucrant
tortillas. Servez bien chaud assaisonné
légèrement les pommes de
de poivre.
terre, faire des petites
parts, coupez en 2, ajoutez
de la confiture de votre
choix et saupoudrez de sucre
glace. Servez tiède.

9
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 30 min

RECETTE_Monique MOURGUES
1. Pelez les pommes de terre, faites-les PHOTO_Francis KOMPALITCH
cuire dans de l’eau bouillante salée 20
min environ, piquez-les pour vérifier la
cuisson avant de les réduire en purée.

2. Egouttez-le thon, puis écrasez-le


à la fourchette. Pelez et pressez la
gousse d’ail.
1 boîte de thon à l’huile (150 g)
3. Dans un saladier, réunissez la purée 300 g de pommes de terre farineuses
de pommes de terre avec la chair de 1 gousse d’ail
thon et la gousse d’ail, mélangez, puis 2 petits œufs
ajoutez 1 œuf entier. Salez, poivrez. 2 cuil. à soupe bombées de farine
Dans vos mains farinées, façonnez des 2 cuil. à soupe bombées de chapelure
croquettes de la taille d’une grosse 10 cl d’huile d’olive
noix. sel, poivre

Croquettes de thon
4. Dans une assiette, cassez l’œuf
restant, battez-le en omelette. Dans une
deuxième assiette, versez la chapelure.
Roulez chaque croquette dans l’œuf battu
puis dans la chapelure. Laissez-les
sécher à l’air libre.

5. Faites chauffer l’huile dans une


poêle ou une sauteuse et faites dorer
les croquettes sur toutes les faces.
Au fur et à mesure, posez-les sur une
grille pour les égoutter, puis sur du
papier absorbant pour les éponger.

6. Servez-les chaudes ou tièdes, arrosées


d’un filet de jus de citron.

10
240 g de crabe en boîte
2 oignons nouveaux
1 botte de ciboulette
100 g de mie de pain
15 cl de lait
2 œufs
2 cuil. à soupe de farine
5 cuil. à soupe de noix de coco râpée
4 cuil. à soupe de chapelure
4 cuil. à soupe d’huile
sel, poivre

Croquettes de crabe
à la noix de coco pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 10 min

1. Egouttez le crabe. Pelez et hachez les oignons. RECETTE_Thalie BARDINET


PHOTO_MARIELLE-GAULT
Emiettez la mie de pain, arrosez-la de lait puis pressez-
la entre vos mains. Mélangez-la avec le crabe, les
oignons, la ciboulette ciselée, 1 cuil. de noix de coco
et 1 œuf. Salez, poivrez.

2. façonnez des boulettes avec la préparation précédente,


farinez-les et passez-les dans l’œuf restant battu puis
dans le reste de noix de coco mélangée à la chapelure.

3. Faites dorer les boulettes à la poêle dans le reste


d’huile chaude. Egouttez sur du papier absorbant et
servez sans attendre avec une salade verte.

11
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

RECETTE_Catherine BOURZAT
PHOTO_Laurence MOUTON

1. Pressez le citron. Écalez


les oeufs durs. Coupez les
oeufs durs en deux moitiés.
Retirez les jaunes à l’aide
d’une petite cuillère. Réservez
les blancs.

2. Dans une assiette, mélangez


les jaunes avec les sardines.
À l’aide d’une fourchette,
écrasez les sardines avec les
jaunes jusqu’à obtention d’une
pâte homogène. Ajoutez une ou
deux cuillérées d’huile de
la boîte pour lier. Versez la
sauce tomate. Ajoutez le jus
de citron. Mélangez le tout.

Œufs aux
3. Ciselez la ciboulette sur
la pâte aux sardines et aux
sardines d’Elie
1 boîte de sardines à l’huile
jaunes. Réservez quelques
1 citron
tiges pour décorer le plat.
4 oeufs durs
Mélangez le tout. À l’aide
1 verre de sauce tomate
d’une cuillère, farcissez les
1 bouquet de ciboulette
blancs d’oeuf avec la pâte.
Poivre

4. Dressez les oeufs sur un


plat de service. Poivrez le
tout. Décorez le plat avec
quelques tiges de ciboulette.
Servez frais.

12
pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 15 min

RECETTE_Thalie BARDINET 50 g d’emmental


PHOTO_MARIELLE-GAULT
1 tranche épaisse
de jambon (50 g)
50 g d’amandes effilées
30 g de beurre
75 g de farine
1 œuf + 1 jaune

Beignets 1 bain de friture


sel, poivre

jambon et amandes
1. Coupez le jambon et l’emmental
en tout petits dés. Concassez les
amandes.

2. Chauffez 12 cl d’eau dans


une casserole avec le beurre en
morceaux et 2 pincées de sel. A
ébullition, retirez du feu et
ajoutez la farine. Faites dessécher
en remuant 30 sec sur feu doux.
Hors du feu, incorporez l’œuf et
le jaune, du poivre, le jambon,
l’emmental et les amandes.

3. A l’aide de 2 cuillères à café,


formez des petites boules de pâte.
Faites-les glisser dans la friture
chauffée à 160 °C. Laissez dorer
7 à 8 min. Egouttez les beignets
sur du papier absorbant. Servez
chaud.

13
Pour 8 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 15 min

RECETTE_Laurence MOUTON
PHOTO_Laurence MOUTON

1. Lavez et pelez les carottes. Coupez


les carottes en quatre suivant la
grosseur. Mettez la chapelure dans un
plat y ajoutez le sésame et la noix de
coco. Mélangez intimement.

Carottes croustillantes 2. Battez avec une fourchette les œufs


500 g de carottes de préférence moyennes
et mettez-les dans un autre plat creux.
200 g de chapelure maison
Mettez la farine dans un troisième plat
3 cuil. à soupe de sésame noir
en ajoutant du sel et du poivre.
50 g de noix de coco sèche
2 gros œufs
3. Faites chauffer l’huile et pendant
Farine
ce temps, roulez dans la farine les
Sel et poivre
morceaux de carottes puis dans l’œuf et
2 citrons
finissez dans la chapelure. Recommencez
huile végétale pour la friture
l’opération jusqu’aux derniers morceaux.
Réservez dans un plat. Faites frire dans
l’huile très chaude mais pas brûlante
(180°C) au fur et à mesure. Déposez –les
sur du papier absorbant, salez légèrement
et servez aussitôt.

14
1. Pressez le jus du citron et le versez Pour 4 personnes
dans un grand bol d’eau. Cassez la queue Préparation 15 min
Cuisson 20 min
des artichauts et enlevez les 1er feuilles
dures. Coupez les pointes dures. Tranchez RECETTE_Maureen JANSEN
PHOTO_Laurence MOUTON
dans la longueur en deux ou en quatre en
fonction de la grosseur des artichauts.
Frottez aussitôt avec la moitié du citron
et mettez-les dans l’eau citronnée.

Conseils
2. Dans une casserole portez à ébullition Les feuilles d’artichauts doivent
de l’eau salée, plongez-les dans se détacher facilement après
l’eau bouillante. Après la reprise de la cuissonal’huile est à bonne
l’ébullition, baissez le feu, couvrez et température lorsque vous mettez
faites cuire doucement environ 15 min. un petit morceau de pain rassis
Égouttez-les en les pressant légèrement. et qu’il dore en 30 sec).

Artichauts frits
3. Pendant ce temps versez la farine dans
une assiette creuse et dans une autre
fouettez les oeufs. Chauffer l’huile dans
un faitout ou une friteuse à 190° C. Passez
ensuite successivement les artichauts dans
la farine et dans l’oeuf battu. Faites
frire les artichauts 5 min.

4. Dès qu’ils sont dorés, égouttez-les sur


une grille ou sur du papier absorbant.
Salez, poivrez et servez aussitôt .

8 petits artichauts
1 1/2 citrons
30 g de farine
2 oeufs
huile végétale pour friture
sel et poivre

15
2 blancs de poulet
8 tranches fines de bacon
2 courgettes
40 g de fromage râpé (emmenthal, comté...)
1. Faites cuire les blancs de poulet, 2
8 grandes tranches de pain de mie complet
ou 3 min par face, dans 2 cuil. d’huile
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
d’olive, puis saupoudrez-les de paprika,
1 pincée de paprika
salez et poivrez.
sel, poivre

2. Rincez et épongez les courgettes.


Découpez-les en tranches de 1 cm dans le
sens de la longueur. Enduisez-les d’huile
avec un pinceau et faites-les griller sur
leurs deux faces sur un gril en fonte bien
chauffé, salez et poivrez.

Club-sandwichs au poulet, bacon


3. Posez
planche,
4 tranches
recouvrez-les
de
avec
pain
la
sur une
moitié
et courgettes
du fromage râpé, déposez sur chacune,
en alternant, bacon, courgette, poulet,
bacon, saupoudrez avec le fromage restant,
terminez avec une tranche de pain.

4. Faites chauffer le gril en fonte,


déposez-y les sandwichs et posez dessus
un couvercle lourd. Laissez chauffer
environ 2 min pour faire colorer et fondre
le fromage. Retournez les sandwichs et
faites griller l’autre face.

5. Pour faciliter la dégustation,


découpez-les en 4 morceaux en suivant
les diagonales. Servez avec des petites
feuilles de salade.

Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
moyen

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

16
1 kg de travers de porc
10 cl de coulis de tomates
2 cuil. à soupe de ketchup
2 cuil. à café de vinaigre de cidre
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à soupe d’huile
1 cuil. à soupe de sucre ou de miel
1 pincée de Cayenne
sel, poivre

Travers de porc
grillés à l’américaine
1. Découpez les travers de porc en 4 morceaux de même
taille.

2. Dans un plat creux, mélangez le coulis de tomates, le


ketchup, le vinaigre, la moutarde, l’huile, le miel et les
épices. Ajoutez la viande et laissez-la mariner 30 min.

3. Egouttez et faites cuire les travers de porc 45 min au


Pour 4 personnes barbecue ou au gril en les retournant à mi-cuisson. Arrosez
Préparation 5 min de temps en temps avec la marinade.
attente 30 min
Cuisson 45 min
facile 4. Servez chaud accompagné d’épis de maïs.

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

17
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 30 min

RECETTE_Hector BAROTOQUI
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

Ailerons
de poulet
au caramel
d’orange
16 ailerons de poulet
le jus de 3 oranges
le zeste d’1 orange
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

1. Coupez les ailerons en deux au niveau de la


jointure. Sur chaque morceau, détachez la peau et
repoussez-la sur la chair.

2. Faites dorer tous les morceaux à l’huile d’olive.


LA RECETTE EN + Ajoutez le jus d’orange, le miel et les zestes,
Poulet épicé faites réduire jusqu’à obtention d’un caramel.
Si vous appréciez les plats
relevés, ajoutez 1 pincée de piment 3. Enrobez bien tous les morceaux de poulet
de Cayenne et 1 filet de jus de de caramel, salez, poivrez. Servez bien chaud
citron avant de servir ce plat,
accompagné de riz basmati.
accompagné de polenta coupée en
triangles et mis à dorer au beurre
quelques minutes.

18
4 pilons de poulet 1. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
4 grosses pommes de terre Lavez les pommes de terre, essuyez-les
2 œufs et enveloppez-les une par une dans du
2 cuil. à soupe de farine papier d’aluminium. Enfournez 30 min.
4 cuil. à soupe de chapelure blonde
2. pendant ce temps, faites chauffer
2 cuil. à soupe de poudre d’amandes l’huile dans une cocotte et mettez
2 cuil. à soupe d’huile les pilons de poulet à dorer. Salez,
2 cuil. à soupe de crème fraîche poivrez. Poursuivez la cuisson 15
1 bain de friture min environ ; la viande doit être
sel, poivre partiellement cuite.

Pilons 3. Mélangez
farine, la
dans
chapelure
une
et
assiette
la poudre
la

de poulet d’amandes. Battez les œufs dans une


autre assiette.

panés 4. Faites chauffer le bain de friture.


Badigeonnez les pilons d’œufs battus
puis enrobez-les de chapelure. Plongez-
les dans le bain de friture 5 min
environ. Egouttez-les sur du papier
absorbant.

5. Servez les pilons panés accompagnés


des pommes de terre et de crème
fraîche.

Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
facile

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

19
20
1. Faites cuire les coquillettes le
temps indiqué sur le paquet dans de
l’eau bouillante salée additionnée
du cube de bouillon de volaille,
égouttez-les.

2. Mixez la crème avec 3 tranches


de jambon et le parmesan râpé,
salez, poivrez. Coupez le jambon
restant en petits cubes.

3. Mélangez les coquillettes, les


cubes de jambon et la crème mixés,
versez la préparation dans un plat
à gratin, parsemez d’emmenthal
râpé, faites gratiner 15 min à four
préchauffé th. 7 (210 °C). Servez
bien chaud.

Gratin de
coquillettes
pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 15 min

RECETTE_Hector BAROTOQUI
PHOTO_Laurent ROUVRAIS 500 g de coquillettes
15 cl de crème liquide
5 tranches de jambon à l’os
100 g d’emmenthal râpé
50 g de parmesan râpé
1 tablette de bouillon de volaille
sel, poivre

21
400 g de penne
1 boîte de tomates pelées
2 échalotes
4 gousses d’ail
40 g de parmesan
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

1. Epluchez et émincez les échalotes.


Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
2. Dans une casserole, faites colorer
Cuisson 20 min
l’ail dans 2 cuil. d’huile d’olive. facile
Quand il est bien doré, Eliminez-le
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

Penne à la sauce tomate


3. Dans cette huile parfumée mettez
les échalotes et les tomate. Salez,
poivrez et laissez cuire 15 min à feu
moyen.

4. Faites cuire les pâtes dans une


grande quantité d’eau bouillante
salée. Dès qu’elles sont cuites (al
dente), égouttez-les et versez-les
dans un plat. Ajoutez 1 cuil. d’huile
et mélangez. Réservez au chaud.

5. Mixez rapidement la sauce tomates


pour obtenir une préparation homogène.
Rectifiez l’assaisonnement et servez
aussitôt avec les pâtes accompagnées
de copeaux de parmesan.

22
Penne à la saucisse
pour 4 personnes 1. Ebouillantez 20 secondes les tomates, pelez-les,
Préparation 5 min
épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez et hachez
Cuisson 15 min
finement l’oignon.
RECETTE_Philippe ASSET
PHOTO_Philippe ASSET
2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites
fondre l’oignon 2 min à feu doux. Ajoutez la chair à
saucisse et faites-la cuire 2 à 3 min en l’écrasant
250 g de chair à saucisse à la fourchette. Ajoutez les tomates. Salez, poivrez
350 g de pennes et parsemez de graines de fenouil. Faites mijoter 10
(ou autres pâtes creuses) min en mélangeant souvent, le jus doit réduire.
4 tomates
1 oignon 3. Faites cuire les pâtes « al dente ». Egouttez-les,
1 cuil. à café de graines de fenouil versez-les dans la sauteuse et mélangez 1 min avec
1 cuil. à soupe d’huile d’olive la sauce. Servez aussitôt, accompagné de parmesan
sel, poivre râpé.

23
24
500 g d’épaule d’agneau désossée
125 g de mozzarella
1 oignon
6 brins de coriandre
2 brins de menthe
Pour 4 personnes
2 cuil. à soupe d’huile d’olive Préparation 5 min
200 g de polenta Cuisson 15 min
60 cl de lait
RECETTE_Thalie BARDINET
sel, poivre PHOTO_MARIELLE-GAULT

Hamburgers d’agneau
1. Faites cuire 5 min la polenta dans le lait
salé en remuant. Etalez-la dans un plat.

2. Mixez l’agneau coupé en cubes. Incorporez


l’oignon haché, la menthe et la coriandre
ciselées. Façonnez en 8 palets.

3. Coupez la mozzarella en 8 tranches. Dé-


posez-les sur 4 palets d’agneau, posez les
autres tranches de mozzarella. Pressez lé-
gèrement.

4. Taillez la polenta en frites, faites-les


dorer 3 min à la poêle avec 1 cuil. d’huile.

5. Huilez les hamburgers. Faites-les griller


4 min par face dans une poêle antiadhésive
à feu moyen. Salez, poivrez. Servez avec les
frites de polenta dorées.

25
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
facile

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1. Rincez la salade et les to-


mates. Coupez les tomates et les
cornichons en rondelles. Pelez et
émincez finement l’oignon.

2. Dans une casserole, faites fon-


dre le beurre ; quand il est chaud,
ajoutez l’oignon haché, faites
suer sans coloration. Mettez les
oignons dans une terrine, ajou-
tez la viande hachée et les jaunes
d’œufs. Salez, poivrez. Formez 4
galettes.

Hamburger de veau
500 g de veau haché gros 3. Faites chauffer l’huile dans une
4 pains à hamburgers poêle. Faites cuire les galettes
4 tranches de fromage spécial hamburgers de viande 3 min de chaque côté.
4 feuilles de salade
1 tomate 4. Faites toaster les pains à
1 oignon hamburgers. Posez sur chaque pain
4 cornichons 1 tranche de fromage 1 galette de
2 jaunes d’œufs viande, des rondelles de cornichons
20 g de beurre 1 rondelle de tomate, 1 feuille de
1 cuil. d’huile salade et terminez par le pain.
sel, poivre Servez sans attendre.

26
Burgers à l’italienne 1. Poêlez les steaks 3 à 4 min par face avec
l’huile. Salez, poivrez. Tartinez-les de 2 cuil.
à soupe de coulis de tomates. Déposez 1 tranche
de mozzarella sur chacun. Couvrez, cuisez encore
1 min pour faire fondre le fromage.

2. Fendez les petits pains. Toastez-les.

3. Mélangez le reste de coulis et de pesto.


Etalez sur le fond des pains. Répartissez la
roquette, la tomate en tranches et les oignons
émincés. Déposez les steaks, refermez les pains.
Accompagnez de polenta grillée et d’une salade
verte.

4 steaks hachés de 120 g


4 petits pains pour hamburgers
1 boule de mozzarella (125 g)
1 tomate
2 oignons nouveaux
50 g de roquette
5 cuil. à soupe de coulis de tomates
1 cuil. à café de pesto
1 cuil. à soupe d’huile
sel, poivre

Pour 4 personnes
Préparation 5 min
Cuisson 10 min
facile

RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT

27
1. Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez les en Pour 4 personnes
morceaux. Préparation 30 min
cuisson 1 h 10

2. Placez la morue dessalée dans un faitout avec les gousses RECETTE_Catherine BOURZAT
PHOTO_Laurence MOUTON
d’ail en chemise, le laurier, l’oignon et le poivre. Couvrez
avec le lait et portez à ébullition. Au premier frémissement,
réduisez à feu doux et laissez pocher la morue 10 min. À l’aide
d’une écumoire, retirez les morceaux de morue et réservez les
sur un plat. Ajoutez les pommes de terre au bouillon de lait.
Laissez cuire 20 à 25 min.

3. Effeuillez les morceaux de morue entre les doigts afin de


retirer les arêtes. Retirez les pommes de terre cuites à
l’écumoire. Filtrez le bouillon de lait au chinois. Éliminez le
laurier, le poivre et l’oignon. Réservez le lait.

4. Recueillez la pulpe des aulx en chemise en les pressant entre


les doigts pour enlever la peau. Versez la morue effeuillée
et les pommes de terre dans un bol mixer. Ajoutez la pulpe
d’ail. Mixez le tout avec le bouillon au lait en le versant
progressivement. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez à nouveau.
Salez et poivrez si nécessaire. Servez bien chaud.

Brandade de morue
1 l de lait
500 g de morue dessalée
600 g de pommes de terre à purée (type bintje)
au lait
8 gousses d’ail
5 feuilles de laurier
1 oignon épluché
12 grains de poivre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

28
29
30
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
cuisson 25 min

25 fraises Tagada RECETTE_Thalie BARDINET


PHOTO_MARIELLE-GAULT
4 cuil. à soupe de lait
75 g de beurre demi-sel
2 œufs
70 g de sucre en poudre
80 g de farine pour gâteaux
(avec poudre levante incorporée)

Minicakes Tagada
1. Faites fondre à feu doux dans une casserole les fraises
Tagada, le beurre et le lait, en tournant souvent.
Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C).

2. Battez les œufs et le sucre dans une jatte. Incorporez


le contenu de la casserole tiédi et la farine. Fouettez
pour obtenir une pâte lisse.

3. Répartissez la pâte dans les empreintes d’un moule en


silicone pour minicakes. S’il reste des empreintes vides,
versez un fond d’eau. Enfournez 20 min. A la mi-cuisson,
baissez le four th. 6 (180 °C). Servez les minicakes
refroidis.

31
1. Faites tiédir le lait. Ver-
sez la farine dans un saladier
et creusez un puits au centre.
Ajoutez la levure, les œufs, le
sucre et la vanille en poudre
puis mélangez le tout.

2. Délayez la pâte en lui ajou-


tant progressivement le lait
tiède. Faites fondre 60 g de
beurre, puis versez-le dans la
pâte. Mélangez pour obtenir une
pâte lisse et homogène. Cou-
vrez la pâte avec un film et
réservez-la 2 h à température
ambiante.

Gaufres
vanillées 250 g de farine tamisée
3. Faites chauffer le gaufrier,
beurrez-le légèrement et ver-
sez une petite louche de pâte
sur la partie plate du moule
1 sachet de levure en poudre à gaufres. Fermez le moule et
2 œufs faites cuire à feu moyen.
30 cl de lait
50 g de sucre semoule 4. Quand la gaufre est bien
1 pincée de vanille en poudre dorée, retirez-la du moule et
60 g de beurre + 50 g pour la cuisson saupoudrez-la de sucre glace.
150 g de sucre glace Faites cuire les autres gaufres
15 cl de crème fraiche de la même façon et servez avec
une coupelle de crème fraîche.

Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 5 min
attente 2 h
facile

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

32
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 15 min
attente 20 min
moyen

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH
200 g de farine
3 œufs 1. Rincez et râpez finement le zeste
25 cl de lait de l’orange. Faites fondre et re-
1⁄2 sachet de levure chimique froidir 60 g de beurre. Mettez la fa-
2 sachets de sucre vanillé rine et la levure dans un saladier,
2 cuil. à soupe de sucre glace faites un puits, cassez les œufs
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger et ajoutez le zeste, l’eau de fleur
1 orange non traitée d’oranger, 1 sachet de sucre vanillé
80 g de beurre et les 60 g de beurre. Mélangez au
15 cl de crème fluide fouet en versant peu à peu le lait.
25 cl de glace à la vanille La pâte doit être lisse et coulante.
bonbons assortis Laissez reposer 20 min.

Gaufres à la glace
et à la chantilly
2. Fouettez la crème très froide en
chantilly bien ferme et incorporez
le sucre vanillé restant sans cesser
de battre. Réservez au frais.

3. Faites chauffer le moule à gaufre


et badigeonnez-le de beurre. Versez
une petite louche de pâte et laissez
cuire 2 à 3 min. Décollez la gaufre
et recommencez l’opération jusqu’à
épuisement de la pâte.

4. Décorez les gaufres de chantilly


et de bonbons, saupoudrez de sucre
glace et servez avec une boule de
glace.

33
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
moyen

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH
200 g de farine
2 œufs
50 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
30 cl d’huile
sucre glace

Oreillettes provençales
à la fleur d’oranger
1. Faites une fontaine avec la
farine et la levure. Versez au
centre le sucre en poudre, les
œufs, la fleur d’oranger et le
beurre fondu. Pétrissez à la main
pour obtenir une pâte homogène.

2. Formez une boule avec la pâte et


coupez-la en 4 grosses tranches.
Etalez finement chaque tranche au
rouleau à pâtisserie sur un plan
de travail fariné et découpez-les
en rectangles.

3. Faites chauffer l’huile dans


une grande poêle et mettez les
morceaux de pâte à frire. Egouttez
les oreillettes sur du papier
absorbant, disposez-les sur un
plat, saupoudrez de sucre glace et
servez.

34
1. Versez la farine dans
un grand saladier, creusez
un puits. Cassez les œufs,
délayez petit à petit avec
le lait sans former de
grumeaux. Ajoutez l’huile
et le sel, mélangez bien,
laissez reposer 1 h sous un
torchon propre à température
ambiante.

2. Huilez légèrement une


poêle à crêpes, versez une
demi-louche de pâte dans la
poêle bien chaude, laissez
cuire jusqu’à ce que les
bords se détachent (30
sec environ). Retournez la
crêpe, faites cuire l’autre
face et glissez-la sur
une assiette. Renouvelez
l’opération. Servez avec
des sucres colorés.

Crêpes au sucre
pour 4 personnes 250 g de farine
Préparation 10 min
Cuisson 40 min 50 cl de lait
attente 1 h 3 œufs
2 cuil. à soupe d’huile
RECETTE_Hector BAROTOQUI
PHOTO_Laurent ROUVRAIS 1 pincée de sel

35
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
attente 30 min
Cuisson 15 min

RECETTE_Monique MOURGUES 1. Tamisez ensemble la farine et la cacao


PHOTO_Francis KOMPALITCH
au-dessus d’un saladier, ajoutez 2 œufs
entiers et le sel. Versez peu à peu 40 cl
120 g de chocolat noir de lait et mélangez à l’aide d’un fouet
80 cl de lait entier pour obtenir une pâte lisse. Laissez
10 cl de crème fluide reposer au moins 30 min.
2 œufs + 2 jaunes
30 g de beurre 2. Pour préparer la crème au chocolat,
125 g de farine versez le lait restant et la crème dans
2 cuil. à soupe de Maïzena une casserole, portez sur le feu. Eteignez
30 g de sucre en poudre quand le liquide bout, versez-le sur le
30 g de cacao amer chocolat découpé en petits morceaux,
1 pincée de sel laissez reposer 5 min, puis mélangez. Dans
un saladier, fouettez les 2 jaunes avec le
sucre et la Maïzena. Versez dessus, peu à

Crêpes peu, le mélange chocolaté.

“tout chocolat“
3. Transvasez dans une casserole à fond épais
et portez sur feu doux. Faites épaissir
sans cesser de mélanger. Transvasez dans
un bol et laissez refroidir.

4. Faites cuire les crêpes dans une poêle


enduite de beurre fondu. Empilez-les au
fur et à mesure sur une assiette.

5. Au moment de déguster, tartinez les


crêpes avec la crème au chocolat, repliez-
les puis servez-les sans attendre.

36
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
attente 30 min

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

1. Préparer la pâte. Fouettez dans une


terrine la farine, les œufs, le sel, 30 g
de beurre fondu, le sucre et le lait pour
obtenir une pâte lisse. Laissez-la reposer
30 min environ.

Galettes à la crème chocolat


200 g de chocolat noir
à pâtisserie
et aux fruits
40 g de beurre 2. Pendant ce temps, préparez la crème au
2 œufs chocolat. Hachez le chocolat à l’aide d’un
30 cl de lait couteau ou d’un robot électrique. Faites
20 cl de crème froide chauffer la crème liquide et versez-la
150 g de farine bouillante sur le chocolat. Couvrez et
1 pincée de sel laissez reposer 5 min puis mélangez à la
2 cuil. à soupe de sucre roux fourchette pour obtenir une crème lisse.
1 sachet de sucre vanillé
100 g de fruits secs mélangés 3. Hachez grossièrement les fruits secs
(raisins, pistaches, amandes, puis, incorporez-les au chocolat avec le
noisettes...) sucre vanillé. Faites cuire les galettes
sur une poêle bien chaude enduite de
beurre.

4. Tartinez chaque galette de crème au


chocolat aux fruits secs et repliez-les en
deux ou roulez-les et servez aussitôt.

37
Pour la pâte :
500 g de farine
200 g de beurre
1 dl d’eau froide
1 cuil. à café de sel

Pour 4 personnes Pour la garniture :


Préparation 35 min
800 g de citrouille
attente 30 min
cuisson 40 min 1 oeuf
100 g de sucre
RECETTE_Laurence MOUTON
PHOTO_Laurence MOUTON 30 g de maïzena ou fécule de pomme de terre
3 cuil. à soupe de crème fraîche
1 zeste de citron râpé
3 rouleaux de réglisse
3 pincées de cannelle (ou de noix de muscade)

Tarte de Halloween Conseils


Pour alléger la
préparation,
1. Dans un bol, diluez le sel dans l’eau froide. Tamisez la farine
vous pouvez
et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Versez l’eau salée
remplacer la
au fur et à mesure. Mélangez le tout et travaillez rapidement
crème par du
la pâte pour obtenir une grosse boule. Filmez la pâte. Laissez
tofu soyeux.
reposer 30 min minimum au réfrigérateur.

2. Coupez la citrouille en gros morceaux et faites-les cuire à la


vapeur 20 à 25 min pour les attendrir. Écrasez la citrouille à la
fourchette pour obtenir une purée. Réservez.

3. Préchauffez le four à 210 °. Foncez le moule avec la pâte


brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Dans une jatte,
fouettez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez la fécule de pomme de
terre, la crème, le zeste de citron et la cannelle. Incorporez
le tout à la purée de citrouille. 4. Étalez le mélange sur la
pâte. Enfournez et laissez cuire 35 min. Décorez la tarte avec
les rouleaux de réglisse au moment de servir.

38
39
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
moyen

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

1. Mettez la farine dans un saladier,


faites un puits et cassez les œufs.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux,
la levure, le sucre vanillé. Versez le
lait, mélangez et pétrissez la pâte
énergiquement. Façonnez une boule et
farinez-la légèrement.

Beignets
de carnaval
250 g de farine 2. Etalez la pâte et découpez des
2 œufs disques de 6 cm de diamètre. Déposez-
40 g de beurre les sur un plateau, couvrez d’un linge
10 cl de lait propre et laissez-les gonfler dans un
1⁄2 sachet de levure du boulanger endroit tiède.
2 sachets de sucre vanillé
1 cuil. à soupe de gelée de groseilles 3. Faites chauffer l’huile sur feu
1 cuil. à soupe de vermicelles en sucre moyen. Lorsque les beignets sont levés,
multicolores plongez-les 3 par 3 dans l’huile.
2 cuil. à soupe de sucre glace Retournez-les à mi-cuisson, égouttez-
1 bain de friture les et épongez-les sur du papier
absorbant.

4. Faites fondre la gelée de groseilles.


Déposez 1 goutte sur chaque beignet et
saupoudrez de vermicelles et de sucre
glace. Servez tièdes ou froids.

40
1. Versez 25 cl d’eau dans une
casserole à fond épais. Ajoutez
le beurre coupé en morceaux, 1
cuil. à soupe de sucre et le sel. 1 citron non traité
Portez à ébullition. Attendez que 4 œufs
le beurre ait fondu et ajoutez 75 g de beurre
la farine en une seule fois. 150 g de farine
Mélangez énergiquement avec une 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
cuillère en bois, toujours sur 1 l d’huile d’arachide
le feu ; une boule de pâte se 1 pincée de sel
forme et se détache du fond de
la casserole. Eteignez le feu et
laissez refroidir. Pets-de-nonne
2. Ajoutez 1 œuf battu à la pâte
et le zeste du citron finement
râpé. Mélangez bien. Procédez
de même avec les 3 œufs restants
; la pâte doit être souple.

3. Faites chauffer l’huile


dans une friteuse. Jetez, avec
précaution, des cuillerées
de pâte dans l’huile chaude.
Retirez les beignets quand ils
sont dorés, égouttez-les sur du
papier absorbant et saupoudrez-
les du sucre restant. Servez-
les chauds ou tièdes.

pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 15 min

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

41
1. Battez l’œuf, ajoutez le sucre vanillé et versez le lait tiède. Coupez en 2 les
tranches de pain, trempez-les dans le mélange puis égouttez. Faites chauffer 80 g
de beurre dans une poêle. Déposez les tranches de pain et faites dorer de chaque
côté.

2. Coupez les pommes en 2, sans les peler, et ôtez cœur et pépins. Découpez en
tranches et roulez-les dans le sucre. Faites dorer dans le reste de beurre à la
poêle pour caraméliser les 2 faces. Réservez les pommes.

3. Versez la crème dans la poêle et laissez bouillir pour obtenir une sauce au
caramel. Déposez des morceaux de pommes sur les pains perdus et arrosez de caramel.
Servez tiède.

Pains perdus au caramel


pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 10 min

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

4 tranches de pain rassis


4 pommes
120 g de beurre
1 œuf
10 cl de lait
20 cl de crème liquide
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

UNE RECETTE EN +
Encore plus goûteux le pain
remplacé par du pain brioché
tartiné d’une très fine
couche de crème de marrons
vanillée, avant de poser
les pommes et de verser le
caramel.

42
4 tranches épaisses
de brioche
4 pommes
1⁄2 citron
75 g de beurre
80 g de sucre
en poudre
2 œufs
15 cl de lait

Brioche
perdue aux pommes Tatin
Pour 4 personnes 1. Pelez les pommes, coupez-les en quatre, éliminez
Préparation 10 min
le cœur et citronnez-les.
Cuisson 20 min

RECETTE_Thalie BARDINET
2. Enduisez le fond d’une cocotte avec 25 g de
PHOTO_MARIELLE-GAULT
beurre et saupoudrez de 25 g de sucre. Répartissez
les quartiers de pommes, 25 g de beurre et 25 g de
suce. Faites cuire 20 min à couvert sur feu moyen.

3. Fouettez les œufs avec le sucre restant. Trempez


rapidement les tranches de brioche et faites-les
dorer à la poêle avec le reste de beurre.

4. Répartissez les pommes sur les tranches de brioche


et servez sans attendre.

43
44
2 pamplemousses roses
1 pamplemousse jaune
4 kiwis
1⁄2 ananas
2 citrons verts
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil. à soupe de miel liquide

Charlotte à la
macédoine de fruits
1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans pour 4 personnes
l’eau froide pour les ramollir. Puis essorez-les Préparation 15 min
en les pressant entre vos mains. cuisson 5 min
attente 4 h
moyen
2. Faites chauffer le lait en incorporant les
TEXTE & STYLISME _Christina BEL
feuilles de gélatine pour les faire fondre. PHOTO_Franck BEL
Laissez refroidir.

3. Montez la crème fleurette très froide en


chantilly et incorporez le sachet de sucre vanillé
en lissant le mélange.

4. Egouttez la macédoine de fruits, puis épongez-


la sur du papier absorbant. Incorporez les fruits
à la chantilly et ajoutez le lait refroidi.

5. Tapissez les parois d’un moule rond avec


les biscuits. Versez la préparation aux fruits
au milieu. Lissez la surface. Réservez 4 h au
frais.

6. Servez la charlotte démoulée et saupoudrée de


sucre glace.

45
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 5 min
attente 12 h
facile

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

1. Beurrez 4 petits moules à charlotte.


Faites fondre le chocolat au bain-
marie chaud mais non bouillant puis
laissez-le tiédir. Séparez les jaunes
des blancs d’œufs.

Charlottes
au chocolat praliné
2. Mélangez les jaunes avec le 300 g de chocolat au lait
chocolat et le beurre. Fouettez les + 50 g pour le décor
blancs en neige ferme et incorporez- 3 œufs
les au chocolat. Ajoutez les pépites 60 g de beurre
de pralin. Réservez au réfrigérateur. 100 g de pépites
de pralin
3. Dans une assiette creuse, mélangez 3 boîtes de minibiscuits
le café, le lait et le sirop de sucre à la cuillère
de canne. Trempez les biscuits dans ce 10 cl de café noir
mélange et tapissez au fur et à mesure 2 cuil. à soupe de lait
les parois des moules. Remplissez-les 2 cuil. à soupe de
de mousse au chocolat. Réservez 12 h au sirop de sucre de canne
réfrigérateur. 1 sachet d’œufs
à la liqueur
4. Démoulez les charlottes et décorez de
chocolat râpé et d’œufs à la liqueur.

46
600 g de framboises
70 g de sucre
en poudre 1. Mettez la crème fraîche au réfrigérateur
50 cl de crème avec un saladier. Faites ramollir la
fraîche liquide gélatine dans un bol d’eau froide. Tapissez
2 feuilles de un moule à charlotte de film alimentaire.
gélatine (4 g)
50 g d’amandes 2. Mixez la moitié des framboises avec
en poudre le sucre. Réservez 3 cuil. à soupe de
20 biscuits ce coulis pour imbiber les biscuits.
à la cuiller Faites tiédir le tiers du coulis puis,
incorporez la gélatine essorée. Mélangez
pour la dissoudre et versez le coulis
restant. Ajoutez les amandes en poudre et

Charlotte mélangez.

framboises - amandes
3. Fouettez la crème fraîche très froide
en chantilly. Incorporez délicatement le
coulis de framboises aux amandes pour
obtenir une crème lisse.

4. Tapissez le moule avec les biscuits


trempés dans le coulis sur une face.
Versez la crème au milieu, disposez 150 g
de framboises dessus, lissez et recouvrez
avec les biscuits restants.

5. Rabattez le film étirable et réservez la


charlotte 12 h au réfrigérateur. Démoulez
et servez décoré de framboises.

Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 3 min
attente 12 h
moyen

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

47
pour 4 personnes
Préparation 20 min
sans Cuisson
attente 6 h
facile

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

Petits-suisses glacés
miel et agrumes
8 petits-suisses 1. Démoulez les petits-suisses et égouttez-
1⁄2 orange non traitée les. Rincez et essuyez les pots.
1⁄2 pamplemousse
3 cuil. à soupe de miel liquide 2. Râpez 1 cuil. à soupe de zestes d’orange.
Pressez les fruits et filtrez le jus.

3. Fouettez les petits-suisses avec les jus


d’agrumes, les zestes et le miel. Remplissez
les pots avec cette préparation en tassant
bien, enfoncez un bâtonnet au centre et
placez au congélateur 6 h minimum. Déchirez
l’emballage et servez.

48
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
cuisson 25 min
facile

TEXTE & STYLISME _Christina BEL


PHOTO_Franck BEL
Shopping_MCM Emballages-Weck,
couverts www.firstpack.fr

Riz au lait 1. Faites bouillir le lait avec


le sucre en poudre et le sucre
vanillé. Dès l’ébullition, jetez
le riz en pluie, baissez le feu
puis laissez cuire doucement 20
min environ.

2. Versez dans des verrines ou


dans un grand bol et laissez
refroidir.

3. Au moment de servir, décorez


avec une pincée de vanille.

1 l de lait
100 g de riz blanc
(grains ronds)
4 cuil. à soupe de
sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de vanille
en poudre pour le décor

49
pour 6 personnes
Préparation 35 min
cuisson 30 min
difficile

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1. Faites bouillir le lait avec la vanille et 60 g


de sucre. Fouettez les jaunes d’œufs et le reste du
sucre dans une terrine jusqu’à ce que le mélange
blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Versez
peu à peu le lait bouillant sans cesser de fouetter.
Versez le mélange dans une casserole et laissez
cuire 5 min environ sans cesser de remuer. Laissez
refroidir.

Eclairs multicolores 2. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites


Pour la crème pâtissière :
35 cl de lait bouillir 10 cl d’eau avec 1 pincée de sel et le
3 jaunes d’œufs beurre en morceaux. Hors du feu, ajoutez la farine
120 g de sucre en une seule fois. Remuez avec une spatule jusqu’à
1 cuil. à café de vanille en poudre ce que la pâte colle à la spatule. Hors du feu,
2 cuil. à soupe de farine ajoutez les œufs un par un en mélangeant vivement.
La pâte ne doit pas devenir trop liquide.
Pour la pâte à choux :
75 g de beurre 3. Déposez des boudins de pâte avec une poche à
80 g de farine douille sur une plaque à pâtisserie et enfournez 25
3 œufs min. Laissez refroidir. Percez les extrémités des
éclairs et remplissez-les avec une poche à douille
Pour le glaçage : de crème pâtissière vanillée.
200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf 4. Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf et
1/2 citron le jus du citron. Séparez le glaçage par petites
colorants alimentaires quantités et ajoutez 1 ou 2 gouttes de colorant.
bonbons multicolores Badigeonnez la surface des éclairs en alternant les
couleurs et avant que le glaçage ne soit pris collez
des bonbons dessus.

50
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 15 min
attente 20 min
moyen
3 bananes
1 citron non traité RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH
2 œufs
10 cl de lait
2 0cl de crème fluide 1. Rincez le citron et râpez le
250 g de farine zeste. Mettez la farine et la
1 cuil. à café de levure chimique levure dans un saladier, faites
2 sachets de sucre vanillé un puits et cassez les œufs.
2 cuil. à soupe de sucre en poudre Ajoutez le sucre et le zeste.
2 cuil. à soupe de sucre glace Mélangez au fouet en versant
1 l d’huile d’arachide peu à peu le lait. La pâte doit
pastilles au chocolat multicolores être lisse et assez épaisse.

Bananes surprise
Laissez reposer 20 min.

2. Pelez les bananes, fendez-les


en deux dans l’épaisseur puis
dans la longueur. Badigeonnez-
les de jus de citron.

3. Fouettez la crème liquide très


froide en chantilly. Lorsqu’elle
est ferme ajoutez le sucre
vanillé tout en continuant de
fouetter. Réservez au frais.

4. Faites chauffer l’huile.


Enrobez les bananes de pâte
et plongez-les dans le bain de
friture pour les faire dorer.
Egouttez-les.

5. Saupoudrez de sucre glace,


décorez de chantilly, de
pastilles au chocolat et servez
sans attendre.

51
1. Concassez 400 g de chocolat. Faites
fondre 200 g au bain-marie puis
ajoutez les 200 g de chocolat restant.
Mélangez bien.

2. Décalottez délicatement les œufs


avec un coupe-œuf. Videz-les dans
un saladier. Rincez les coquilles
et égouttez-les à l’envers sur une
grille.

3. Versez le chocolat fondu dans une


poche à douille et remplissez les œufs
jusqu’au bord. Faites durcir les œufs
debout 10 min au congélateur. Videz le
chocolat non pris et replacez les œufs
au congélateur.

4. Concassez le chocolat restant dans


un saladier. Dans une casserole,
faites chauffer doucement la crème,
le beurre et le miel. Versez le
mélange bouillant sur le chocolat,
ajoutez le Grand Marnier et mélangez
bien. Laissez refroidir à température
ambiante.

Œufs de Pâques
8 œufs 5. Sortez les œufs du congélateur et

650 de chocolat noir écalez-les délicatement. Saupoudrez-

50 g de miel les de cacao. Posez-les dans des


coquetiers, remplissez-les de crème
20 cl de crème liquide
au chocolat, décorez le dessus d’un
35 g de beurre
bonbon et servez.
1 cuil. à soupe de Grand Marnier
8 bonbons en forme d’œufs au plat
Pour 4 personnes
50 g de cacao Préparation 30 min
Cuisson 20 min
attente 10 min
moyen

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

52
2 barquettes de grosses fraises
1 mangue
2 kiwis
Pour 4 personnes
Préparation 30 min 1 jus d’orange
Cuisson 10 min 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

RECETTE_Hector BAROTOQUI
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

Fraises surprise
1. Pelez et coupez les kiwis
en rondelles. Lavez et essuyez
délicatement les fraises en conservant
leurs feuilles, coupez en quart pour
faire un chapeau, creusez l’intérieur
des fruits à l’aide d’un petit couteau
pointu, récupérez la chair.

2. Mélangez dans une casserole le jus


d’orange, la chair des fraises et le
vinaigre balsamique, faites réduire
de moitié à feu vif. Baissez le feu,
ajoutez la chair de la mangue coupée
en petits cubes, faites cuire 1 min.

3. Remplissez les fraises avec la


préparation, refermez les chapeaux.

4. Servez bien frais, le tout posé sur


les rondelles de kiwi.

53
250 g de sucre
5 œufs
colorants alimentaires
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 2 h
dificile

RECETTE_PRISMAPIX

Meringues
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1. Versez le sucre dans une casserole et ajoutez 2 cuil.


à soupe d’eau. Portez doucement à ébullition. Surveillez la
température avec un thermomètre de cuisson ; elle ne doit pas
dépasser 118 °C.

2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Commencez à battre les


blancs en neige ferme. Versez délicatement le sucre cuit arrivé
à température sur les blancs tout en continuant à fouetter
jusqu’à complet refroidissement. Les blancs doivent être très
fermes.

3. Préchauffez le four th. 3 (90 °C). Recouvrez 2 plaques de


cuisson de papier sulfurisé. Séparez les blancs en deux parties
et colorez chaque moitié avec quelques gouttes de colorant
alimentaire. Mélangez doucement.

4. Remplissez 2 poches à douille de blancs en neige et façonnez


des meringues sur les plaques. Enfournez 2 h environ. A la
fin de la cuisson, laissez la porte du four entrouverte pour
permettre aux meringues de sécher.

54
55
125 g de noix de coco râpée
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 pincée de vanille en poudre
90 g de sucre en poudre
1 œuf

Rochers
coco-gingembre pour 4 personnes
Préparation 15 min
cuisson 20 min
1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Battez
RECETTE_Thalie BARDINET
l’œuf et le sucre à la fourchette. Ajoutez la
PHOTO_MARIELLE-GAULT
noix de coco râpée, le gingembre et la vanille.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène et
compacte.

2. A l’aide de deux cuillères à café ou avec


les doigts, déposez 12 petits tas de pâte sur
une plaque couverte de papier cuisson. Pincez
légèrement le sommet pour former une pointe
sur chaque rocher. Faites-les cuire 15 min au
four.

3. Laissez refroidir. Servez les rochers pour


accompagner une salade d’ananas frais.

56
pour 4 personnes
Préparation 10 min
cuisson 1 à 10 min
attente 20 min

RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT

80 g de pétales de maïs (corn flakes)


1. Faites fondre 50 g de chocolat
100 g de chocolat noir
noir cassé en morceaux au micro-
4 cuil. à soupe de Nutella (100 g)
ondes à puissance moyenne, ou au
3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
bain-marie. Lissez-le. Incorporez
le Nutella et les pétales de maïs

Sucettes grossièrement concassés.

crunchy
2. Répartissez la préparation sur
4 carrés de film étirable. Disposez
1 pique en bois au milieu.Roulez
bien serré dans le film et faites
durcir 20 min au congélateur.

3. Faites fondre le reste de


chocolat, lissez-le. Badigeonnez
les sucettes au pinceau débarrassées
de leur film. Tournez-les dans la
noix de coco râpée et servez avec
une salade de fruits frais.

57
pour 4 personnes 1. Cassez le chocolat en petits morceaux,
Préparation 20 min
faites-le fondre au bain-marie, puis
cuisson 5 min
retirez de feu. Ajoutez le beurre en
RECETTE_Hector BAROTOQUI
PHOTO_Laurent ROUVRAIS morceaux, mélangez jusqu’à ce qu’il soit
bien fondu Ajoutez les jaunes d’œufs,
mélangez.

2. Montez les blancs en neige ferme,


ajoutez le sucre glace à la fin. Incorporez
les blancs délicatement au chocolat
fondu.
100 g de chocolat pâtissier
3 œufs
3. Répartissez la mousse dans 4 coupes
30 g de beurre
individuelles, réservez-les au frais
2 cuil. à soupe de sucre glace
jusqu’au moment de servir.

Mousse au chocolat Recette en plus


Mousse au café
Montez 5 blancs d’œufs en neige ferme avec
1 pincée de sel. A mi-parcours, ajoutez
3 cuil. à soupe de sucre sans cesser de
fouetter.
Délayez 4 cuil. à café de café soluble dans
1 cuil. à soupe d’eau.
Mélangez-le avec 300 g de fromage blanc à
40 % de MG et 4 cuil. à soupe de sucre.
Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit
lisse.
Incorporez délicatement les blancs en
neige et répartissez cette mousse dans des
ramequins. Placez 15 min au congélateur.
Au moment de servir, saupoudrez les mousses
de cacao. Servez très frais.

58
250 g de chocolat au lait
6 œufs
40 g de beurre
2 pincées de vanille en poudre
1 pincée de sel

1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.


Cassez le chocolat en morceaux et faites-
le fondre au bain-marie sur feu doux, en
remuant régulièrement avec une cuillère en
bois jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

Mousse au chocolat
au lait vanillé pour 4 personnes
Préparation 15 min
attente 3 h
2. Retirez le chocolat fondu du bain- cuisson 10 min
marie. Ajoutez le beurre et les 2 pincées facile

de vanille en continuant à remuer puis, RECETTE_PRISMAPIX


les jaunes d’œufs un par un. Mélangez PHOTO_Laurent ROUVRAIS

bien.

3. Montez les blancs en neige ferme avec 1


pincée de sel. Incorporez-les délicatement
peu à peu dans le chocolat fondu.

4. Versez la mousse dans des bols


individuels. Réservez au frais 3 h avant
de déguster avec de la brioche toastée.

59
pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 3 min
facile

RECETTE_PRISMAPIX 400 g de chocolat noir


PHOTO_Laurent ROUVRAIS
2 kiwis
1 petit ananas
1 mangue
16 marshmallows
125 g de beurre ramolli

Fondue au chocolat
surprise
1. Préparez les fruits:
épluchez l’ananas, éliminez le
cœur, coupez la chair en dés.
Pelez les kiwis et coupez-les
en morceaux. Pelez la mangue,
éliminez le noyau et coupez
la chair en cubes. Enfilez les
fruits sur des brochettes
en bois en intercalant les
marshmallows.

2. Cassez le chocolat en
morceaux et laissez-le
fondre sur feu doux. Hors
du feu, incorporez le beurre
et mélangez jusqu’à ce que
la préparation soit lisse.
3 Versez la fondue dans des
ramequins et servez aussitôt
avec les brochettes de
fruits.

60
300 g de chocolat noir
à 70 % de cacao
20 cl de crème liquide
500 g de fraises
2 oranges
4-5 écorces d’orange confites
1 pain brioché
1 brin de lavande séchée

Fondue de chocolat aux fruits


Pour 4 personnes 1. Faites macérer 1 h la lavande effeuillée dans la
Préparation 20 min crème liquide.
Cuisson 20 min
attente 1 h
facile 2. Mettez le chocolat cassé en morceaux dans une
casserole au bain-marie. Laissez-le fondre doucement
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS puis, lissez-le à la spatule. Ajoutez la crème filtrée et
5 cuil. à soupe d’eau tiède. Mélangez et laissez réduire
5 min sur feu moyen.

3.Servez le chocolat chaud dans une coupe, accompagné de


cubes de pain brioché, de fraises coupées en morceaux,
d’écorces et de quartiers d’oranges.

61
a
Ailerons de poulet au caramel d’orange 18_
Artichauts frits 15_ h
b Hamburger de veau 26_
Bananes surprise 51_ Hamburgers d’agneau 24_
Beignets de carnaval 40_ m
Beignets jambon et amandes13_ Meringues 54_
Brandade de morue au lait 28_ Minicakes Tagada 30_
Brioche perdue aux pommes Tatin 43_ Mousse au chocolat 58_
Burgers à l’italienne 27_ Mousse au chocolat au lait vanillé 59_
c o
Carottes croustillantes 14_ Œufs aux sardines d’Elie 12_
Charlotte à la macédoine de fruits 44_ Œufs de Pâques 52_
Charlotte framboises-amandes 47_ Oreillettes provençales à la fleur d’oranger 34_
Charlottes au chocolat praliné 46_ p
Club-sandwichs au poulet, bacon et courgettes 16_ Pain perdu aux épices et aux herbes 4_
Crêpes “tout chocolat“ 36_ Pains perdus au caramel 42_
Crêpes au sucre 35_ Penne à la sauce tomate 22_
Crêpes variées salées 8_ Penne à la saucisse 23_
Croquettes de crabe à la noix de coco11_ Petits-suisses glacés miel et agrumes 48_
Croquettes de pommes de terre 7_ Pets-de-nonne 41_
Croquettes de thon 10_ Pilons de poulet panés 19_
e r
Eclairs multicolores 50_ Riz au lait 49_
f Rochers coco-gingembre 56_
Fondue au chocolat surprise 60_ s
Fondue de chocolat aux fruits 61_ Sucettes crunchy 57_
Fraises surprise 53_ t
g Tarte de Halloween 38_
Galettes à la crème chocolat et aux fruits 37_ Tortilla espagnole 9_
Gaufres à la glace et à la chantilly 33_ Travers de porc grillés à l’américaine 17_
Gaufres vanillées 32_ v
Gratin de coquillettes 20_ Velouté de cresson à la Vache qui rit 6_

index

62
une réalisation ès-cuisine
photographies © Prismapix / ès-cuisine
© 2011 éditions ès-cuisine
direction éditoriale : prisma presse
conception graphique : shirley leong ho
maquette exécution chromie : claire nijnikoff
imprimé par adm imprimerie numérique
pour les enfants !
Dumque ibi diu moratur commeatus opperiens,
quorum translationem ex Aquitania verni
imbres solito crebriores prohibebant auctique
torrentes, Herculanus advenit protector
domesticus, Hermogenis ex magistro equitum
filius, apud ConstantI.