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Petits Prix

50 recettes A PRIX TOUT PETIT


repas légers ou copieux
pour tous les goûts
et pour toutes les bourses
entrées
Ktipiti 4_
Tartines de chèvre frais et jambon cru 6_
Tartines de radis au beurre salé 7_
Crostinis 8_
Chèvres frais poivrés aux raisins secs 9_
Tarte aux oignons 10_
Tartelettes aux champignons de Paris 11_
Terrine de poivrons 12_
Roulés de légumes 13_
Velouté de mâche 14_
Soupe aux cardons 15_
Tartare de cœur de bœuf 16_
Œufs cocotte au chorizo 17_
Tartare de maquereaux 18_
Cannellonis farcis au thon 19_
Briks aux sardines 20_
Briks de thon 21_
sommaire

2
sommaire
plats
Lasagnes au poulet etaubergines 22_
Aiguillettes de poulet à la catalane 24_
Aiguillettes de poulet au vert 25_
Aiguillettes de poulet aux cacahuètes 26_
Fricassée de poulet au comté 27_
Parmentier de poulet 28_
Crêpes au poulet au curry 29_
Dinde et riz pilaf aux légumes 30_
Pilaf de volaille aux légumes et au safran 31_
Tartiflette 32_
Endives au jambon 34_
Travers de porc caramélisés et riz pilaf 35_
Pâtes à la bolognaise 36_
Minute de brocolis aux anchois 38_
Courgettes farcies aux pignons 40_
Courgettes sautées au thym 41_
Pâtes aux poivrons et basilic 42_
Cannellonis aux poireaux et à la ricotta 43_
Lasagnes végétariennes 44_
Pennes façon risotto 45_
desserts
Riz violet aux tomates confites et aux épices 46_
Crumble ananas spéculoos 50_
Risotto tricolore 47_
Crumble au pain d’épice 52_
Flans au fenouil 48_
Crumble d’automne 53_
Quiche aux courgetteset champignon 49_
Gâteau épicé aux noix 54_
Soufflés à la noix de coco 56_
Soufflés au café 57_
Petits soufflés au chocolat 58_
Soufflés en coque d’orange 59_
Oranges à la mousse de fromage blanc 60_

3
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 15 min

RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT

Ktipiti
1. Faites griller les poivrons 15 min
environ sous le gril du four ou au
barbecue, sur toutes les faces, jusqu’à
ce que la peau soit cloquée et noircie
par endroits.

2. Enveloppez-les dans un sac en plastique


ou dans du papier journal. Laissez-les
tiédir, pelez-les et retirez les graines.
Découpez-les en petits morceaux.

3. Mélangez les yaourts, l’ail pressé


et les poivrons. Assaisonnez de sel et
de paprika. Servez très frais, avec du
pain pita.

2 yaourts à la grecque (300 g)


2 poivrons rouges
1 gousse d’ail
2 pincées de paprika
sel

4
5
pour 4 personnes
Préparation 15 min
sans cuisson

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Franck SCHMITT

1 chèvre frais
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1/2 bouquet de ciboulette
1 cuil. à soupe de baies roses
4 tranches de jambon cru
1 baguette de campagne ou au levain

Tartines de chèvre frais et


jambon cru
1. Mélangez le chèvre frais avec la
crème fraîche. Ciselez la ciboulette.
Mélangez-la avec le chèvre.

2. Coupez des tranches de pain de 1


cm environ et tartinez-les avec le
mélange à base de fromage.

3. Coupez les tranches de jambon dans


le sens de la longueur. Enroulez ces
tranches sur elles-mêmes. Posez une
tranche enroulée sur chaque tartine,
saupoudrez de baies roses et servez
avec une salade de mesclun.

6
1. Lavez les radis, ôtez les
pédoncules et la racine. Râpez-
les avec une grosse râpe ou
coupez-les en tranches puis en
fins bâtonnets.

2. Coupez le pain en tranche de 1


cm environ. Beurrez les tartines
avec le beurre salé.

3. Disposez une poignée de radis


ciselés sur chaque tartine.
Décorez d’un brin de persil et
servez.

Tartines de radis Pour 4 personnes


Préparation 15 min
sans Cuisson
au beurre salé
1 botte de radis roses
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Franck SCHMITT 1 pain de campagne
125 g de beurre demi-sel
brins de persil

Conseil
Vous pouvez réaliser
cette recette avec de
la courgette crue.

7
pour 4 personnes
Préparation 10 min
cuisson 8 min

RECETTE_Hector BAROTOQUI
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

4 petits pains individuels


3 tomates
1 boule de mozzarella
2 oignons fanes
1 bouquet de ciboulette
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Crostinis
1. Ouvrez les petits pains en deux,
arrosez l’intérieur d’huile d’olive.

2. Rincez et coupez les tomates et les


oignons nouveaux en petits cubes. Hachez
grossièrement la mozzarella au couteau.

3. Déposez sur chaque moitié de pain


un petit tas de tomates, parsemez de
dés d’oignons puis de mozzarella, salez,
poivrez.

4. Mettez les crostinis sur la plaque du


four, enfournez sous le gril et laissez
gratiner 8 min. Parsemez de ciboulette
ciselée et servez aussitôt.

8
Pour 4 personnes
Préparation 10 min 1. Laissez gonfler les raisins 30 min
attente 30 min
dans de l’eau chaude.
Cuisson 3 min

RECETTE_PRISMAPIX
2. Coupez les chèvres en deux dans
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
l’épaisseur. Parsemez la moitié du
poivre et le sel sur une moitié des
chèvres. Arrosez d’un filet d’huile
d’olive. Recouvrez avec les autres
moitiés de fromage.

3. Sur le dessus, ajoutez et pressez


légèrement les raisins secs égouttés et
le poivre restant. Réservez au frais.

4. Au moment de servir, toastez les


tranches de pain et posez les chèvres
dessus. Dégustez aussitôt.

Chèvres frais poivrés


aux raisins secs
4 petits chèvres ronds frais
4 tranches de pain au sésame
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à café de poivre mignonnette
1 cuil. à café de sel

9
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 55 min

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH
LA RECETTE EN +

1 kg de gros oignons
1 rouleau de pâte feuilletée Quiche aux lardons
2 feuilles de sauge Faites rissoler 150 g de lardons fumés 5
10 cl de vin blanc min dans une poêle antiadhésive, égouttez

6 cuil. à soupe d’huile d’olive et réservez. Déroulez la pâte feuille-

piment d’Espelette tée et tapissez un moule à tarte beurré,

sel, poivre piquez le fond à la fourchette. Posez les


lardons sur la pâte, versez dessus 3 œufs
battus mélangés avec 20 cl de crème, 1
1. Faites bouillir de l’eau dans une grande gousse d’ail écrasée, des herbes ciselées
casserole. Plongez les oignons pendant 5 (50 g de ciboulette, 50 g de persil haché
min, retirez-les à l’aide d’une écumoire et 50 g de coriandre), du sel, du poivre
et placez-les aussitôt dans un saladier et 2 pincées de noix de muscade râpée.
d’eau froide. Pelez-les et découpez-les Enfournez 30 min et servez chaud avec une
en rondelles. salade verte.

Tarte aux oignons


2. Versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
dans une sauteuse, ajoutez les oignons,
les feuilles de sauge, le vin blanc, le
piment. Salez, poivrez. Couvrez et laissez
mijoter 20 min environ. En fin de cuisson,
retirez le couvercle pour que le liquide
de cuisson s’évapore, les oignons ne
doivent pas dorer. Laissez refroidir.

3. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).


Tapissez un moule de papier sulfurisé
huilé, garnissez-le de pâte feuilletée
piquée avec une fourchette. Répartissez
les oignons, arrosez d’1 filet d’huile et
enfournez 30 min.

4. Servez la tarte chaude ou froide.

10
pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 30 min

RECETTE_Christina BEL
PHOTO_Franck BEL

1 rouleau de pâte brisée


1 kg de petits champignons de Paris
1 gousse d’ail
1 tablette de bouillon de volaille
25 g de beurre
sel, poivre

Tartelettes
aux champignons de Paris
1. Epluchez les champignons, rincez-les puis émincez-les. Pelez la
gousse d’ail.

2. Faites cuire les champignons (réservez quelques lamelles pour la


décoration) et la gousse d’ail dans une casserole avec la tablette de
bouillon. Salez, poivrez. Egouttez-les et mixez-les.

3. Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez les lamelles à


dorer. Salez, poivrez.

4. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Etalez la pâte dans des


moules à tartelettes préalablement beurrés. Répartissez la purée de
champignons et disposez les lamelles dessus. Enfournez 15 min jusqu’à
ce que la pâte soit dorée et servez chaud avec une salade verte.

11
2 poivrons de chaque couleur 1. Posez les poivrons dans un plat
(rouge, vert, jaune et orange) à four, arrosez d’1 filet d’huile et
2 aubergines ajoutez 4 gousses d’ail non pelées et
10 gousses d’ail des brins de basilic. Enfournez th. 6
1 bouquet de basilic (180 °C) 20 min.
5 petits oignons nouveaux
10 g de feuilles de gélatine 2. Pelez et émincez les oignons et leur
20 cl de bouillon de légumes tige verte. Laissez confire dans 1 cuil.
6 cuil. à soupe d’huile d’olive d’huile avec l’ail restant. Ajoutez le
1 cuil. à café de gingembre en poudre gingembre, sel et poivre.
sel, poivre
3. Faites ramollir la gélatine dans de
l’eau froide, essorez-la et faites-la

Terrine dissoudre dans le bouillon de légumes


bouillant, versez sur les oignons.

de poivrons 4. Rincez les aubergines, coupez-les


en tranches fines dans la longueur et
faites-les dorer dans 2 cuil. à soupe
d’huile. Epongez-les sur du papier
absorbant, salez et poivrez. Otez la
peau et les graines des poivrons,
coupez-les en quatre.

5. Tapissez une terrine de film alimentaire


puis posez les tranches d’aubergine
dans la largeur en les laissant dépasser
sur les bords. Parsemez de feuilles
de basilic, alternez les poivrons puis
les aubergines. Arrosez de bouillon,
parsemez d’oignons et d’ail pelé.
Rabattez les tranches d’aubergine
sur la préparation, pressez, éliminez
l’excédent de bouillon. Couvrez de
film étirable et réservez 12 h au
réfrigérateur. Servez avec un coulis
de tomates.

Pour 8 personnes
Préparation 40 min
Cuisson 20 min
attente 12 h

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

12
4 courgettes bien fermes
2 poivrons rouges
12 fines tranches de chorizo
100 g de carré frais Gervais 0 % de MG
1 cuil. à soupe de cumin en grains
1 bouquet de basilic
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

1. Lavez et essuyez les courgettes et


les poivrons. Coupez les poivrons en
deux, passez-les sous le gril du four
côté peau 10 min environ (la peau doit
se boursoufler).

2. Coupez les courgettes en tranches


fines sur la longueur, déposez-les dans
un plat à four avec 1 cuil. à soupe
d’huile et 5 cl d’eau. Salez, poivrez
et enfournez 5 min th. 6 (180 °C).

Roulés
de légumes
Recette en plus 3. Pelez et coupez les poivrons
Roulés de basilic à la ricotta en bandes de même taille que les
Lavez et égouttez 1 bouquet de basilic à courgettes. Mélangez le carré frais
grosses feuilles sur du papier absorbant. avec le cumin et le basilic ciselé,
Equeutez-le, réservez les feuilles. poivrez.
Ecrasez 200 g de ricotta, salez, poivrez.
Coupez 6 tomates confites en petits dés 4. Couvrez les tranches de courgette
puis mélangez-les à la ricotta. Réservez l’une de poivron, l’autre de chorizo.
20 grandes feuilles de basilic, ciselez Etalez 1 cuil. de préparation au
les autres puis mélangez avec le fromage basilic. Roulez la courgette sur elle-
écrasé. Posez à plat les feuilles de même, renouvelez l’opération avec le
basilic. Garnissez-les d’1 cuil. de farce
reste des ingrédients. Réservez au
au fromage, roulez et maintenez avec 1
frais jusqu’au moment de servir.
pique en bois. Réservez au frais. Juste
avant de servir, répartissez les roulés sur
pour 4 personnes
un plat et arrosez-les d’un filet d’huile Préparation 30 min
d’olive. cuisson 15 min

RECETTE_Hector BAROTOQUI
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
13
250 g de mâche
1 oignon
1 carotte
1 pomme de terre
2 cuil. à soupe d’huile
10 cl de crème fraîche
1 petite poignée de graines germées
mélangées (boutiques bio)
sel, poivre

Velouté de mâche
Pour 4 personnes 1. Rincez et essorez la mâche. Pelez et hachez
Préparation 10 min
l’oignon. Epluchez et râpez la carotte et la
Cuisson 20 min
pomme de terre.
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT
2. Faites fondre l’oignon 2-3 min à l’huile
dans une casserole. Versez 60 cl d’eau. A
l’ébullition, ajoutez la carotte et la pomme
de terre. Couvrez et laissez cuire 10 min.

3. Ajoutez la mâche (réservez-en 8 petits


bouquets), faites cuire encore 5 min.

4. Mixez en velouté. Salez et poivrez. Versez


dans des bols. Décorez de bouquets de mâche et
de graines germées et servez aussitôt.

14
Pour 4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 30 min

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1. Epluchez et rincez les cardons,


plongez-les dans l’eau citronnée. Pelez
et coupez les carottes en morceaux.
Faites-les cuire avec les cardons 30
min dans de l’eau bouillante salée.

Soupe aux cardons 2. Emincez le bacon et faites-le


griller 5 min à la poêle sans matière
grasse. Laissez refroidir puis mixez
avec la crème fraîche, en gardant
quelques lamelles grillées de bacon
pour la décoration.

3. Pelez l’ail, lavez le persil et


mixez-les avec le beurre ramolli.
Poivrez. Passez les légumes au mixeur
plongeant. Assaisonnez. Avant de
servir, ajoutez le beurre à l’ail,
la crème au bacon et les lamelles
grillées de bacon.

1 botte de cardons
3 carottes
2 gousses d’ail
6 brins de persil
1 citron
100 g de bacon
20 g de beurre
1 cuil. à soupe de crème fraîche
sel, poivre

15
1. Plongez les tomates 30 secondes
dans l’eau bouillante et retirez la
peau. Hachez-les.

2. Epluchez et coupez en fines rondelles


les oignons nouveaux. Emincez la
ciboulette. Mélangez les tomates avec
les oignons et la ciboulette.

3. Faites cuire les œufs 5 min dans


l’eau bouillante en les ayant sortis
un peu à l’avance du réfrigérateur.
Passer-les sous l’eau froide avant de
les écaler.

4. Dressez le tartare de tomate dans un


cercle, déposez l’œuf mollet au centre,
ajoutez les câpres à tige, entourez
avec la sauce dressing, saupoudrez de
fleur de sel. Servez aussitôt.

Tartare de cœur de bœuf


Pour 4 personnes 4 tomates cœur de bœuf
Préparation 10 min
4 œufs
Cuisson 5 min
2 oignons nouveaux
RECETTE_Marianne Paquin 4 cuil. à soupe de sauce dressing
PHOTO_Marianne Paquin
(à base de crème fraîche)
8 brins de ciboulette
8 câpres à tige
1/2 cuil. à café de fleur de sel

16
4 gros œufs extra-frais
8 fines tranches de chorizo
4 cuil. à soupe de
sauce tomate au basilic
40 g de tomme de brebis râpée
4 cuil. à soupe de crème liquide
15 g de beurre
piment d’Espelette
sel

Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 8 min

RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT

Œufs cocotte au chorizo


1. Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). Beurrez 4
ramequins, saupoudrez-les d’1 pincez de sel. Versez
dans chacun 1 cuil. à soupe de sauce tomate. Répartissez
les tranches de chorizo coupées en allumettes.

2. Cassez 1 œuf par ramequin et nappez le blanc de


crème liquide. Parsemez de brebis râpé et de piment
d’Espelette.

3. Enfournez 8 min dans un bain-marie frémissant.


Servez dès la sortie du four.

17
6 filets de maquereaux
1 orange non traitée
1 citron
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de basilic
Pour 4 personnes
1 cuil. à café de baies roses
Préparation 15 min
sel, poivre Cuisson 2 min
attente 30 min

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

Tartare de maquereaux
1. Rincez l’orange et prélevez le
zeste. Détaillez-le en tout petits
dés et ébouillantez-les 2 min.
Egouttez-les.

2. Rincez les filets de maquereaux


et épongez-les. Coupez-les en tout
petits morceaux. Ajoutez le zeste
d’orange, l’huile, 1 filet de jus
d’orange, du jus de citron, du
basilic ciselé et des baies roses
écrasées, salez, poivrez. Mélangez.
Réservez 30 min au réfrigérateur.

3. Répartissez le tartare dans des


coupelles et accompagnez de pain
grillé.

18
pour 4 personnes
Préparation 20 min
cuisson 20 min

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Franck SCHMITT

1. Faites cuire les


cannellonis dans une grande
casserole d’eau bouillante
salée al dente (15-20 min).
Réservez.

2. Dans un saladier, mélangez


le fromage de chèvre frais, le
thon égoutté et émietté, la
coriandre lavée et ciselée.
Mélangez.

3. Farcissez les cannellonis


délicatement avec une petite
cuillère. Servez frais avec
une salade mélangée.

Cannellonis farcis au thon


12 tubes de cannellonis
200 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
100 g de thon au naturel égoutté
1/2 bouquet de coriandre
sel, poivre

19
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 5 min

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1. Egouttez les sardines. Pelez 8 feuilles de brik


et émincez finement les oignons 2 boîtes de sardines à l’huile
avec une partie de leur tige. 8 œufs
Rincez la coriandre. Rincez et 2 oignons frais
épépinez le piment. 1 petit piment frais
1 bouquet de coriandre
2. Ecrasez les sardines à la 1 citron
fourchette, mélangez l’oignon, 10 cl d’huile
la moitié de la coriandre sel
ciselée et le piment haché.

Briks aux sardines


3. Déposez cette farce en petit
tas au centre de chaque feuille
de brick. Creusez un puits au
centre. Cassez les œufs l’un
après l’autre dans une tasse.
Versez-les dans chaque puit.
Parsemez de brins de coriandre.
Salez légèrement. Repliez
chaque feuille de brick en
formant un petit paquet.

4. Faites dorer les bricks à


la poêle dans l’huile chaude 2
min sur chaque face.
Egouttez sur du papier absorbant
et servez aussitôt accompagné
de quartiers de citron.

20
4 feuilles de brik
2 petites boîtes
de miettes de thon à l’huile
1 œuf
1/2 citron confit
2 pincées de cumin
1 bouquet de coriandre
3 cuil. à soupe d’huile
harissa

Briks de thon
Pour 4 personnes 1. Egouttez le thon. Mélangez-le avec la coriandre
Préparation 15 min ciselée, l’écorce du citron hachée, le cumin et une
Cuisson 5 min
pointe de harissa.
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT
2. Coupez les feuilles de brik en deux. Pliez
chaque demi-feuille en deux. Déposez un peu de
farce sur un angle. Repliez le coin en enfermant la
farce et en formant un triangle. Rabattez plusieurs
fois ce triangle sur lui-même. Fermez l’extrémité
et badigeonnez d’œuf battu.

3. Faites dorer 2-3 min à la poêle dans l’huile


chaude. Egouttez sur du papier absorbant. Servez
chaud ou tiède.

21
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 30 min

RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT

22
Lasagnes au poulet et
aubergines
1. Salez et poivrez les blancs de
poulet. Cuisez-les 12 min à la
poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile
en les retournant à mi-cuisson.

2. Faites revenir 2 min l’oignon


haché dans une grande poêle avec
le reste d’huile, puis ajoutez les
aubergines coupées en dés. Cuisez-
les 15 min, en remuant souvent.
Salez et poivrez.

3. Entre-temps, cuisez les lasagnes


4 min dans une casserole d’eau
salée, puis égouttez-les à plat.

4. Allumez le four th. 6 (180 °C).


Etalez la moitié des aubergines
dans un plat à gratin. Couvrez de
poulet en lamelles et de feuilles
de lasagnes. Terminez avec le
reste des aubergines. Parsemez de
parmesan. Passez 15 min au four.

4 feuilles de lasagnes
4 blancs de poulet
2 aubergines
1 oignon
60 g de parmesan râpé
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

23
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 10 min

4 blancs de poulet RECETTE_Thalie BARDINET


PHOTO_MARIELLE-GAULT
1 petit poivron rouge
80 g de chorizo
1 cuil. à café de piment doux (ou de paprika)
3 cuil. à soupe d’huile
sel, poivre

Aiguillettes de poulet
à la catalane
1. Coupez le poulet en
aiguillettes. Epépinez et coupez
le poivron en petits dés. Taillez
le chorizo en dés. Mélangez le
poivron, le chorizo et le piment
doux.

2. Huilez les aiguillettes.


Salez, poivrez et tournez-les
dans le mélange de poivron et
chorizo en appuyant pour faire
adhérer.

3. Chauffez le reste d’huile


dans une poêle. Faites cuire les
aiguillettes de poulet 5-6 min
à feu moyen en les retournant.
Servez-les accompagnées de maïs
doux.

24
Pour 4 personnes
Préparation 5 min
Cuisson 15 min

RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT

1. Coupez les blancs de poulet


en aiguillettes.

2. Séparez les bouquets de


brocolis, faites-les cuire 2 min
à l’eau bouillante salée puis
égouttez-les. Faites cuire les
petits pois 8 min dans la même
eau, puis égouttez-les.

Aiguillettes de poulet au vert


3. Faites dorer les aiguillettes 600 g de blancs de poulet
de poulet 3 min avec l’huile 250 g de brocolis
dans une sauteuse. Ajoutez 2 oignons nouveaux
les oignons pelés et émincés, 200 g de petits pois surgelés
mélangez 2 min. Salez, poivrez 2 cuil. à soupe d’huile
et assaisonnez de cumin. Ajoutez 2 brins de menthe
les brocolis et les petits pois. 2 pincées de cumin
Réchauffez 2 min en remuant sel, poivre
délicatement.

4. Servez chaud, parsemé de


menthe ciselée.

25
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 8 min
1. Mixez les cacahuètes par impulsions, en poudre
attente 10 min
grossière. Versez dans une assiette.
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT
2. Coupez les blancs de poulet en grosses
aiguillettes dans la longueur. Salez, poivrez
légèrement. Badigeonnez-les de moutarde forte,
puis roulez-les dans les cacahuètes pour les
paner. Faites durcir 10 min au congélateur pour
que la panure tienne.

3. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une


poêle et faites cuire les aiguillettes 7-8 minutes
à feu doux, en les retournant. Servez avec des
carottes sautées au beurre.

Aiguillettes
de poulet
aux
cacahuètes
4 blancs de poulet sans peau
2 cuil. à soupe de moutarde forte
80 g de cacahuètes grillées
1 cuil. à soupe d’huile
20 g de beurre
sel, poivre

26
1. Epluchez les oignons et faites
revenir 5 min dans une cocotte
avec 25 g de beurre. Remplacez-
les par les morceaux de poulet
et faites-les dorer. Remettez
les oignons dans la cocotte avec
25 cl de vin. Salez, poivrez et
faites cuire 40 min à couvert
sur feu doux.

2. Coupez le fromage en lamelles.


Mélangez-le avec le vin restant,
poivrez et faites fondre sur feu
doux en mélangeant.

3. Coupez le bout dur des


asperges et faites-les cuire
avec les pois gourmands 5 min
dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez-les et faites-les
poêler dans le reste de beurre.

4. Incorporez la préparation au
comté dans la cocotte et servez
sans attendre avec les légumes
poêlés.

Fricassée de poulet Pour 4 personnes


Préparation 15 min
Cuisson 40 min
au comté
1 poulet coupé en morceaux
RECETTE_PRISMAPIX 350 g de pois gourmands
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
1 botte d’asperges vertes
250 g de comté
12 oignons grelots
50 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
sel, poivre

27
2 blancs de poulet
100 g de lard fumé
1 kg de pommes de terre
2 oignons
1 carotte
1 œuf
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
80 g de beurre
+ 10 g pour le plat
40 g de fromage râpé
2 cuil. à soupe d’huile
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre

Parmentier de poulet
Pour 4 personnes 1. Pelez les pommes de terre, rincez-les. Mettez-les à
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 10 cuire 20 min à l’eau bouillante salée. Ecrasez-les à la
fourchette, ajoutez la moitié du beurre, la muscade, salez,
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH poivrez. Ajoutez éventuellement du jus de cuisson si la
purée est trop épaisse.

2. Hachez le poulet et le lard. Pelez les oignons set l’ail


et émincez-les. Pelez la carotte et coupez-la en petits
dés. Rincez le persil et ciselez-le.

3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites sauter


les viandes hachées 3 min. Retirez-les er réservez-les.
Ajoutez le beurre restant dans la poêle et faites étuver
l’oignon, l’ail et les dés de carotte. Au bout de 10 min,
ajoutez la viande et le persil. Laissez tiédir, ajoutez
l’œuf et vérifiez l’assaisonnement.

4. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez un plat


à four. Versez la préparation à la viande, recouvrez de
purée et égalisez la surface à la spatule. Parsemez de
fromage râpé et enfournez 40 min. Servez très chaud.

28
pour 4 personnes
Préparation 20 min
cuisson 20 min

400 g de blancs de poulet RECETTE_Monique MOURGUES


PHOTO_Francis KOMPALITCH
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d’ail
2 yaourts grecs
2 œufs
20 cl de lait
150 g de farine 1. Pour la pâte à crèpes :
5 cuil. à soupe d’huile d’olive versez la farine tamisée dans
1 cuil. à café de curry un saladier, ajoutez les œufs,
sel, poivre 1 cuil. à soupe d’huile d’olive,
salez et poivrez. Versez peu
à peu le lait, sans cesser de
mélanger, puis réservez.

Crêpes au poulet au curry


2. Découpez les blancs de poulet
en languettes. Pelez et hachez
l’oignon et l’ail. Emincez
le poivron. Dans une poêle,
faites dorer le poulet dans 2
cuil. à soupe d’huile d’olive,
saupoudrez de curry. Ajoutez
l’oignon, l’ail et le poivron.
Mélangez, salez et poivrez, puis
ajoutez les yaourts.

3. Couvrez et laissez mijoter 20


min. Pendant ce temps, faites
cuire les crèpes dans une grande
poêle chaude enduite de l’huile
restante. Pour servir, garnissez
chaque grande crêpe d’une portion
de poulet au curry.

29
1. Faites mariner la viande dans le jus de citron Pour 4 personnes
Préparation 20 min
et 1 cuil. d’huile.
Cuisson 20 min

2. Epluchez les carottes, l’oignon et l’ail, effilez RECETTE_Monique MOURGUES


PHOTO_Francis KOMPALITCH
les haricots verts. Emincez tous les légumes.
Faites dissoudre la tablette de bouillon dans 1 l
d’eau bouillante.

3. Faites dorer l’oignon et l’ail dans une 4 escalopes de dinde


poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez le riz et 2 carottes
mélangez. Quand le riz change de couleur, versez 1 oignon
le bouillon. Ajoutez les légumes, salez, poivrez. 1 gousse d’ail
Laissez mijotez doucement, à découvert, 20 min 150 g de haricots verts
environ. Enfin de cuisson, tout le bouillon doit 300 g de riz
être absorbé. 1 tablette de bouillon de légumes
1 citron
4. Faites cuire la dinde sur feu vif et servez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
accompagné de riz aux légumes. sel, poivre

Dinde
et
riz pilaf
aux
légumes
UNE RECETTE EN +
Toutes les viandes blanches
peuvent être cuisinées de cette
façon. Vous pouvez remplacez la
dinde par des blancs de poulet,
des escalopes de veau ou des
grillades de porc.

30
1. Epluchez les fèves, plongez-
les 20 secondes dans de l’eau
bouillante, retirez-les et
passez-les sous l’eau froide
pour retirer facilement le peau
blanche. Effilez les haricots
verts, pelez les carottes,
nettoyez les oignons et coupez
le tout en petits morceaux.

2. Faites dissoudre le bouillon


de volaille dans 75 cl d’eau
bouillante. Dans une cocotte,
faites dorer les morceaux de
poulet dans l’huile d’olive
chaude. Retirez-les quand ils
sont bien colorés. Ajoutez à
la place les légumes et le riz.
Mélangez bien pour que chaque
grain soit bien enrobé d’huile.
Versez ensuite le bouillon,
saupoudrez de safran, salez,
poivrez.

Pilaf de volaille
aux légumes et au safran
600 g de blancs de volaille coupé en morceaux 3. Remettez les morceaux de
2 oignons nouveaux poulet, mélangez puis égalisez
400 g de fèves le riz avec une spatule. Laissez
4 carottes mijoter sans remuer 20 min sur
200 g de haricots verts feu très doux. En fin de cuisson,
2 brins d’estragon le riz doit avoir absorbé tout
150 g de riz long grain le liquide. Ajoutez l’estragon
1 tablette de bouillon de volaille ciselé et servez aussitôt.
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Pour 4 personnes
1 dosette de safran
Préparation 15 min
sel, poivre Cuisson 25 min

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

31
32
100 g de poitrine demi-sel (ou fumée)
1 reblochon
800 g de pommes de terre
4 oignons
1 gousse d’ail
50 g de beurre
3 cuil. à soupe d’huile
sel, poivre

1. Faites cuire les pommes de terre pelées


30 min à la vapeur. Découpez-les en tranches
épaisses. Pelez et émincez les oignons,
découpez le lard en petits morceaux. Dans
une sauteuse, faites dorer les lardons sans
matière grasse. Réservez.

2. Versez l’huile dans la sauteuse, faites


cuire les oignons en mélangeant. Quand les
oignons sont transparents, remettez les
lardons, ajoutez les pommes de terre et
le beurre. Mélangez délicatement, salez,
poivrez.

3. Préchauffez le gril du four. Frottez


l’intérieur d’un plat à four en terre cuite
avec l’ail pelé. Transvasez le contenu de la
sauteuse dans ce récipient.

4. Coupez le reblochon en deux, puis tranchez


chaque moitié en deux dans l’épaisseur. Placez
les 4 morceaux sur les pommes de terre, la
croûte vers le haut. Glissez sous le gril
pour faire colorer. Servez très chaud avec
une salade verte.

Pour 4 personnes
Tartiflette
Préparation 20 min
Cuisson 40 min

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

33
1. Effeuillez les endives puis
faites-les cuire dans de l’eau
bouillante. Quand elles sont
cuites (10 à 15 min environ),
égouttez-les. Préchauffez le
four th. 6 (180 °C).

2. Faites fondre le beurre dans


une casserole à fond épais.
Ajoutez la farine, et mélangez
avec une cuillère en bois sans
laisser colorer ; la farine doit
juste épaissir. Versez le lait
progressivement, sans cesser
de remuer, jusqu’à ce que la
sauce nappe la cuillère. Salez,
poivrez.

3. Entourez chaque endive bien


égouttée avec une tranche de
jambon puis rangez-les dans un
plat résistant au four. Nappez
de sauce et parsemez de gruyère
râpé.

4. Faites gratiner 20 min environ


et servez chaud.

Endives
au jambon 4 endives
4 tranches jambon blanc
1 sachet de gruyère râpé
25 g de farine
25 g de beurre
pour 4 personnes
Préparation 15 min 30 cl de lait
Cuisson 35 min sel, poivre

RECETTE_Christina BEL
PHOTO_Franck BEL

34
1,5 kg de travers de porc 1. Dans un bol, mélangez l’huile,
4 cuil. à soupe de miel d’acacia le miel, le soja, les épices.
3 cuil. à soupe d’huile Faites mariner les travers de
1 pincée de piment de Cayenne porc coupés dans ce mélange, au
1 grosse pincée de gingembre en poudre frais, pendant 1 h.
1 pincée de cumin en poudre
1 cuil. à soupe de sauce de soja 2. Préchauffez le four th. 7 (210
°C). Egouttez soigneusement les
travers de porc et mettez-les
dans un plat creux. Enfournez
45 min en arrosant régulièrement
Pour 4 personnes les travers de marinade. Retirez
Préparation 15 min
Cuisson 45 min la viande du four et réservez-
attente 1 h la au chaud. Déglacez la sauce
avec un peu d’eau, enrobez-en
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH les travers.

Travers de porc caramélisés


et riz pilaf
3. Répartissez les travers dans
les assiettes et servez chaud
avec un riz cantonnais.

UNE RECETTE EN +
A la place des épices, mélangez au
miel et au soja 2 cuil. à soupe
de coulis de tomates, le jus d’1/2
orange, 2 cuil. à soupe de vinaigre
de vin pour la marinade. Ajoutez 6
oignons émincés et frits au moment
de servir avec un riz nature.

35
36
400 g de steak haché
1 paquet de tagliatelles
1 aubergine
1 poivron rouge
7 petites tomates
2 oignons
1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 g de parmesan râpé
sel, poivre

Pâtes à la bolognaise
1. Lavez et découpez l’aubergine et le poivron en
dés. Pelez et émincez l’ail et les oignons.

2. Dans une cocotte, faites colorer les légumes dans


l’huile avec l’ail et les oignons. Mélangez bien
après avoir ajouté le steak haché émietté.

3. Quand tout est bien doré, ajoutez les tomates


pelées, épépinées et coupées en morceaux et les
herbes de Provence. Salez, poivrez.

4. Laissez mijoter 15 min sur feu doux. Faites


cuire les pâtes selon les indications du paquet.
Dès qu’elles sont cuites, servez-les mélangées à la
sauce et saupoudrées de parmesan.

Recette en plus
Pâtes au pesto de coriandre. Pendant la cuisson des
pâtes, faites revenir 60 g de noix de pécan à sec dans
une poêle. Mixez-les avec 2 gousses d’ail pelées, 1 cuil.
à café de graines de coriandre, 2 bouquets de coriandre
et 5 cl d’huile d’olive. Continuez de mixer en versant
peu à peu 5 cl d’huile puis 2 cuil. à soupe de l’eau de
cuisson des pâtes. Salez, poivrez. Mélangez les pâtes
avec la sauce. Poivrez et servez aussitôt.

Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 20 min

RECETTE_Prismapix
PHOTO_Carmen BAREA

37
500 g de brocolis
12 tomates cerises
6 filets d’anchois à l’huile
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Minute de brocolis
aux anchois
Pour 4 personnes 1. Séparez les brocolis en fleurettes.
Préparation 10 min
Faites-les cuire 3 min dans de l’eau
Cuisson 7 min
salée. Rafraîchissez et égouttez-les.
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT
2. Rincez les tomates cerises et coupez-
les en quatre. Rincez, essuyez et coupez
les filets d’anchois en petits morceaux.

3. Faites chauffer l’huile dans une


sauteuse avec l’ail pelé et pressé et
les anchois. Faites cuire 1 min à feu
doux en remuant. Ajoutez les brocolis
et poursuivez la cuisson 2 min à feu
moyen.

4. Ajoutez les tomates cerises et faites-


les sauter 1 min à feu vif. Poivrez et
servez aussitôt.

38
39
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 30 min

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH
4 courgettes rondes
3 oignons 1. Rincez les courgettes, découpez
2 gousses d’ail un chapeau, éliminez les graines
150 g de chair à saucisse puis prélevez la pulpe en laissant
30 g de pignons 1/2 cm contre la peau. Faites cuire
100 g de mie de pain rassis ces coques de courgettes évidées 10
10 cl de lait min à la vapeur.
1 œuf
2 cuil. à soupe de chapelure 2. Pelez et émincez les oignons et
4 cuil. à soupe d’huile d’olive l’ail. Versez le lait bouillant sur
1 pincée de noix de muscade la mie de pain, puis écrasez-la
sel, poivre grossièrement à la fourchette.

Courgettes farcies
aux pignons
3. Dans une poêle, faites chauffer
la moitié de l’huile d’olive et
faites rissoler la chair à saucisse.
Ajoutez les oignons, l’ail et la
pulpe de courgettes. Mélangez pour
bien faire blondir. Préchauffez le
four th. 7 (210 °C).

4. Dans un saladier, rassemblez


le contenu de la poêle avec les
pignons, la mie de pain, l’œuf
entier, la noix de muscade râpée,
le sel et le poivre. Mélangez
bien à la fourchette pour obtenir
une farce homogène. Garnissez
les courgettes, saupoudrez de
chapelure, arrosez avec l’huile
d’olive restante. Enfournez 30
min. Servez chaud ou froid.

40
1. Rincez et épongez les courgettes.
Eliminez les extrémités, mais ne les pelez
pas. Fendez-les en quatre dans la longueur,
retirez les graines, puis découpez-les en
tronçons réguliers. Eliminez les racines
des petits oignons nouveaux et émincez-
les, ainsi que leurs tiges vertes. Pelez
et pressez l’ail.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans


une sauteuse. Ajoutez les courgettes,
les oignons et l’ail, faites blondir le
tout en mélangeant sans cesse sur feu
vif. Ajoutez le thym, salez et poivrez.
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire
15 min.

Courgettes sautées au thym


La recette en plus 3. Egouttez les tomates séchées et découpez-
Courgettes râpées à la feta. Rincez 5 les en fines lanières. Ajoutez-les à la
petites courgettes, coupez les extrémités poêlée de courgettes en fin de cuisson,
puis, sans les peler, râpez-les avec une mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
grille à gros trous. Mettez-les dans un
saladier rempli d’eau glacée pour les
4. Servez les courgettes glacées en entrée
raffermir. Mélangez 2 pincées de sel avec 1
ou chaudes en accompagnement d’une viande
cuil. à soupe de jus d’orange et 1 cuil. à
rôtie ou grillée.
soupe de jus de citron, ajoutez 3 cuil. à
soupe d’huile d’olive. Emulsionnez la sauce 4 courgettes
et poivrez. Egouttez les courgettes en les 4 oignons nouveaux
pressant dans vos mains. Assaisonnez-les de 2 gousses d’ail
sauce, garnissez de 300 g de cubes de feta 1 branche de thym
et servez aussitôt. 40 g de tomates séchées à l’huile d’olive
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Pour 4 personnes
Préparation 15 min sel, poivre
Cuisson 15 min

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

41
pour 4 personnes
Préparation 15 min
cuisson 1 h

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

1. Préchauffez le four th.


8 (240 °C). Enfournez les
poivrons 40 min. laissez-les
refroidir puis éliminez la
peau noircie. Retirez les
graines, épongez la pulpe et
hachez-la.

2. Rincez et ciselez le
persil et le basilic. Faites
griller les pignons dans une
poêle. Mixez la moitié avec
la gousse d’ail, ajoutez les
herbes et 3 cuil. d’huile.

Pâtes aux poivrons Salez et poivrez la sauce.

et basilic
400 g de grosses pâtes 3. Faites cuire les pâtes
2 poivrons rouges selon les indications du
1 gousse d’ail paquet. Faites chauffer
1 bouquet de basilic la pulpe de poivron avec 1
1 bouquet de persil plat cuil. d’huile. Egouttez les
40 g de pignons pâtes, ajoutez la pulpe de
40 g de parmesan râpé poivron, la sauce et les
4 cuil. à soupe d’huile pignons grillés. Mélangez,
sel, poivre saupoudrez de parmesan et
servez aussitôt.

42
pour 4 personnes
Préparation 30 min
cuisson 30 min

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

1 kg de poireaux
1. Nettoyez les poireaux,
1 oignon
émincez-les. Faites-les cuire
1 gousse d’ail
sur feu doux avec le beurre et
250 g de ricotta
le vin blanc jusqu’à ce qu’il
100 g de parmesan
n’y ait plus de liquide.
80 g de beurre
8 feuilles de lasagne
2. Mélangez les poireaux avec
1 grande boîte de tomates concassées
la ricotta écrasée et la
10 cl de vin blanc sec
moitié du parmesan, salez et
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
poivrez.
sel, poivre

Cannellonis aux poireaux


et à la ricotta
3. Pelez et hachez l’ail et
l’oignon. Faites-les revenir
dans l’huile, ajoutez la pulpe
de tomates, salez, poivrez et
laissez cuire 10 min. Plongez
les feuilles de lasagne dans
l’eau bouillante salée pour
les ramollir. Préchauffez le
four th. 7 (210 °C).

4. Epongez les lasagnes sur


un linge. Garnissez avec la
farce aux poireaux, roulez-
les en cannellonis. Rangez-
les dans un plat, couvrez
de sauce tomate, poudrez du
parmesan restant et enfournez
30 min. Dégustez bien chaud.

43
1. Rincez les courgettes et les
aubergines. Epongez-les, puis
découpez-les en grandes tranches
2 courgettes dans le sens de la longueur, sans
2 aubergines les peler. Badigeonnez-les d’huile
4 tomates d’olive et faites-les colorer dans
2 gousses d’ail une poêle chaude, sur les deux
1 brin de marjolaine faces, salez et poivrez.
2 boules de mozzarella
40 g de parmesan 2. Faites pocher les lasagnes 5 min
12 rectangles de lasagnes dans de l’eau bouillante salée,
3 cuil. à soupe d’huile d’olive égouttez-les au fur et à mesure sur
sel, poivre un linge.

Lasagnes végétariennes
3. Pelez et épépinez les tomates,
hachez grossièrement la pulpe.
Pelez et pressez l’ail, ajoutez-
le à la tomate avec la marjolaine,
le sel et le poivre. Découpez la
mozzarella en tranches fines.

4. Préchauffez le four th. 7 (210


°C). Huilez un plat à four, disposez
une couche de lasagnes, une couche
de légumes, de la mozzarella et une
couche de pulpe de tomate. Parsemez
de parmesan, arrosez d’huile
d’olive restante, et enfournez 45
min. Servez chaud.

pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 45 min

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

44
1. Faites fondre l’oignon hâché 2 min à
feu doux avec 2 cuil. à soupe d’huile
dans une sauteuse. Ajoutez les pâtes.
Mélangez 1 min puis versez le vin
blanc. Laissez-le s’évaporer.

Pennes façon risotto


350 g de pennes 2. Ajoutez la moitié du bouillon chaud
1 oignon et les petits pois. Laissez cuire 5
150 g de petits pois surgelés min en mélangeant souvent. Versez le
150 g de fèves surgelées reste du bouillon, ajoutez les fèves
12 tomates cerises et les tomates cerises. Faites cuire
5 cl de vin blanc encore 5 min, vérifiez la cuisson.
1 l de bouillon de volaille Salez, poivrez, ajoutez 1 cuil. à
3 cuil. à soupe d’huile d’olive soupe d’huile d’olive et le parmesan,
40 g de parmesan râpé décorez de basilic. Servez aussitôt.
4 brins de basilic
sel, poivre Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 15 min

RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT

45
pour 4 personnes
Préparation 10 min
Recette en plus cuisson 20 min
Jambalaya de riz rouge. Chauffez 2 cuil. à soupe
RECETTE_Hector BAROTOQUI
d’huile dans une sauteuse. Faites dorer 400 g de PHOTO_Laurent ROUVRAIS
blancs de poulet en morceaux et 200 g de chorizo
en tranches 5 min puis réservez. Dans la sauteuse
vide mais non lavée, faites revenir 2 min 1 1. Faites cuire le riz dans de l’eau
oignon, 1 cœur de céleri branche et 2 piments bouillante salée, égouttez-le et
frais (dont vous avez retiré les pépins) hachés. réservez-le au chaud.
Remettez le poulet et le chorizo. Ajoutez 250 g
de riz rouge de Camargue puis 4 tomates pelées et 2. Rincez les tomates cerises en les
hachées. Mouillez avec 60 cl d’eau bouillante. laissant sur les branches, essuyez-les.
Salez, poivrez. Laissez cuire 20 min à couvert. Rincez le piment, retirez les graines
Servez aussitôt. et coupez-le en lanières.

Riz violet aux tomates confites


et aux épices
3. Faites revenir l’oignon rouge
à l’huile d’olive dans une poêle
antiadhésive. Ajoutez les tomates,
laissez cuire 3 min à feu vif, salez,
poivrez. Ajoutez le piment et la
vanille fendue en deux. Couvrez d’eau
à mi-hauteur, laissez réduire à feu
doux 20 min environ, rajoutez un peu
d’eau de temps en temps si nécessaire.
Retirez les branches des tomates.

4. Ajoutez le riz, mélangez délicatement


dans la poêle. Servez aussitôt.

2 tasses de riz
2 branches de tomates cerises jaunes
2 branches de tomates cerises rouges
1 oignon rouge
1 gousse de vanille
1/2 piment d’Espelette
huile d’olive
sel, poivre

46
1. Préparez les 3 risottos
en suivant les indications du
paquet. Réservez-les au chaud.

2. Nettoyez les asperges,


supprimez les parties dures
du bas des tiges, lavez-les.
Portez à ébullition le bouillon
de volaille, faites cuire les
asperges 10-15 min à découvert.
Mixez les asperges et le
bouillon au mixeur, réchauffez
sur feu doux en ajoutant
la crème fraîche. Rectifiez
l’assaisonnement.

Risotto tricolore
1 paquet de risotto Pronto Gallo aux tomates séchées 3. Rincez les tomates, coupez-
(grandes surfaces) les en deux. Coupez le parmesan
1 paquet de risotto Pronto Gallo aux asperges en copeaux.
(grandes surfaces)
1 paquet de risotto Pronto Gallo à la milanaise 4. Versez dans les assiettes
(grandes surfaces) de la crème d’asperges puis
1 botte d’asperges vertes disposez une couche de risotto
25 cl de bouillon de volaille aux asperges, une couche de
4 tomates cerises risotto à la milanaise et une
40 g de parmesan couche de risotto aux tomates
15 cl de crème fraîche séchées. Décorez de tomates
sel, poivre et de parmesan et servez sans
attendre.
Pour 4 personnes
Préparation 5 min
Cuisson 15 min

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

47
6 œufs
2 cœurs de fenouil
40 g de parmesan râpé
20 cl de lait
15 cl de crème fraîche
sel, poivre

1. Rincez, épongez et coupez les fenouils


en tranches. Mettez-les dans une casserole,
versez le lait, salez et laissez cuire 15 min
environ. Préchauffez le four th. 5 (150 °C).

2. Mélangez les œufs avec le parmesan râpé et


la crème fraîche. Salez, poivrez.

Flans au fenouil
3. Mixez les fenouils cuits, sauf 4 lamelles,
et mélangez avec la préparation aux œufs.
Versez dans 4 ramequins beurrés. Enfournez,
dans un bain-marie, 20 min, jusqu’à ce que la
surface des flans soit dorée.

4. Servez chaud ou tiède, décoré du fenouil


réservé.

pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 35 min

RECETTE_Christina BEL
PHOTO_Franck BEL

48
1. Mettez le beurre, l’œuf et la Pour la pâte
farine avec une pincée de sel dans 100 g de beurre mou
un mixeur. Attendez que la pâte forme 200 g de farine
une boule puis étalez-la dans un moule 1 œuf
préalablement beurré. sel

2. Rincez et essuyez les champignons Pour la garniture


et coupez-les en lamelles pas trop 400 g de petits champignons de Paris
fines (sauf quelques-uns pour la 1 courgette
décoration). Faites-les revenir dans 1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Quand 3 œufs
ils commencent à dorer, ajoutez l’ail 3 cuil. à soupe de crème fraîche
pelé et haché puis poursuivez la 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
cuisson 5 min. sel, poivre

Quiche aux courgettes


et champignon
3. Rincez la courgette, coupez-la en
lamelles sans la peler et faites-la
revenir 5 min dans l’huile restante
avec un peu d’ail haché.

4. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).


Dans un bol, battez en omelette les
3 œufs avec la crème fraîche, salez
et poivrez. Ajoutez les courgettes et
les champignons. Versez la préparation
dans le moule, disposez les champignons
réservés et enfournez 20 min environ.
Servez la quiche chaude ou froide.

pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 30 min

RECETTE & STYLISME _Christina BEL


PHOTO_Franck BEL

49
50
1 ananas
8 spéculoos
1 pincée de poudre de cannelle
1 cuil. à café de sucre
20 cl de crème liquide très froide
1. Epluchez l’ananas, coupez-
le en petits morceaux, et
mettez-les dans une poêle avec
le sucre. Mélangez et laissez
cuire 5 min. Hors du feu,
ajoutez la pincée de cannelle,
et réservez au frais.

2. Fouettez la crème liquide


en chantilly dans un saladier

Crumble ananas bien froid.

spéculoos
3. Répartissez les morceaux
d’ananas dans des verrines,
recouvrez de chantilly et
saupoudrez de spéculoos
écrasés. Servez bien frais.
pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 5 min

RECETTE_Christina BEL
PHOTO_Franck BEL

51
Pour 4 personnes 1. Préchauffez le four th. 6
Préparation 10 min
(180 °C). Coupez le pain d’épice
Cuisson 31 min
en dés. Eparpillez-le sur une
RECETTE_Thalie BARDINET
plaque de cuisson recouverte
PHOTO_MARIELLE-GAULT
de papier sulfurisé. Faites-le
sécher 10 min au four.

2. Epluchez et émincez les


pommes. Passez-les à la poêle 5
min dans 15 g de beurre. Ajoutez
2 cuil. à soupe de sucre et la
cannelle. Poursuivez la cuisson
1 min et versez dans un plat.

Crumble au pain d’épice


3. Mixez le pain d’épice en
chapelure. Mélangez-la avec le
reste du beurre, la farine et
le sucre, en les effritant entre
vos mains pour obtenir une pâte
granuleuse. Recouvrez les pommes
de pâte à crumble et enfournez
15 min. Servez tiède.

4 tranches de pain d’épice


4 pommes
75 g de beurre
60 g de farine
60 g de sucre en poudre
+ 2 cuil. à soupe
2 pincées de cannelle

52
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 25 min

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1. Ecrasez grossièrement les spéculos,


ajoutez les flocons d’avoine, la
cassonade et 40 g de beurre, puis
travaillez du bout des doigts pour
obtenir un mélange sableux. Réservez
au frais.

2. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).


Pelez, épépinez et coupez en morceaux
les pommes et les poires. Faites
chauffer le reste de beurre dans une
poêle et ajoutez les fruits. Ajoutez la
cannelle, les raisins et faites cuire
10 min à feu moyen à couvert. Otez
le couvercle puis continuez la cuisson
encore 5 min.

Crumble d’automne
3. Répartissez la compote tiédie dans 12 spéculos

un grand plat. Eparpillez la pâte par- 3 cuil. à soupe de flocons d’avoine

dessus. Enfournez le crumble 10 min au 2 pommes

four. Servez tiède. 2 poires


1 cuil. à soupe de cassonade
2 cuil. à soupe de sucre semoule
50 g de beurre
une pincée de cannelle
1 cuil. à soupe de raisins secs blonds
15 cl de bière blonde

53
54
90 g de sucre en poudre
100 g de beurre
125 g de fromage blanc
1 œuf
1 citron non traité
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
60 g de cerneaux de noix
100 g de raisins secs blonds
3 cl de beaumes-de-venise
2 cuil. à soupe de sucre glace

Gâteau épicé aux noix


Pour 4 personnes 1. Faites griller les noix concassées à sec dans
Préparation 30 min une poêle en les remuant régulièrement. Faites
Cuisson 45 min
macérer les raisins dans le beaumes-de-venise. A
RECETTE_PRISMAPIX l’aide d’un épluche-légumes, prélevez le zeste
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
du citron lavé. Faites fondre 80 g de beurre à
feu doux.

2. Mélangez le sucre en poudre, le beurre fondu


tiédi, le fromage blanc, l’œuf et le zeste du
citron râpé. Mélangez la farine, la levure et les
épices. Incorporez-les au fromage blanc. Ajoutez
les noix grillés, les raisins et le beaumes-de-
venise.

3. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites


fondre le beurre restant.Recouvrez la plaque de
cuisson de papier sulfurisé. Faconnez la pâte en
forme de pain et déposez-la sur la plaque. Badi-
geonnez de beurre et enfournez 45 min. Saupoudrez
de sucre glace et tranchez. Servez à température
ambiante avec de la glace.

55
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT

1. Délayez la Maïzena avec le lait


de coco. Ajoutez 40 g de sucre et
le sucre vanillé. Faites chauffer
à feu doux en fouettant jusqu’à
ébullition. Hors du feu, incorporez
25 g de beurre puis les jaunes
d’œufs, la noix de coco râpée et
le rhum.

2. Préchauffez le four th. 6

Soufflés (180  °C). Beurrez 4 petits moules à


soufflé et saupoudrez-les de sucre.

à la noix de coco
4 œufs + 1 blanc 3. Montez le blanc d’œuf en  neige,
20 cl de lait de coco ajoutez le sucre restant et
2 cuil. à soupe de Maïzena incorporez-le à la préparation
60 g de noix de coco râpée précédente. Versez dans les moules
80 g de sucre à soufflé et enfournez 15 min. Servez
1 sachet de sucre vanillé dès la sortie du four.
40 g de beurre
1 cuil. à soupe de rhum blanc

56
40 g de farine
70 g de sucre en poudre
30 cl de lait entier
50 g de beurre

1. Faites fondre 40 g de beurre dans 3 œufs

une casserole sur feu doux. Saupoudrez 70 g de chocolat noir pâtissier

de farine et fouettez jusqu’à obtenir 1 cuil. à soupe de sucre glace

un mélange mousseux. 3 pincées de vanille en poudre


1 cuil. à soupe de café soluble

2. Portez à ébullition le lait avec 70 1 pincée de sel

g de sucre. Ajoutez le café soluble et pépites de chocolat pour le décor

le chocolat. Laissez fondre sur feu


doux. Puis versez sur le beurre sans
cesser de remuer. Laissez bouillir et,
hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs.
Laissez tiédir la crème en remuant
régulièrement.

Soufflés au café
3. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
Montez en neige les 3 blancs d’œufs
avec 1 pincée de sel. Incorporez-les
délicatement à la crème.

4. Beurrez 4 petits moules à soufflé.


Remplissez-les aux trois quarts de
préparation. Lissez la surface à la
spatule. Enfournez 15 min environ
jusqu’à ce que les soufflés soient
montés. Saupoudrez de sucre glace et
remettrez 5 min au four. Servez aussitôt
décoré de pépites de chocolat.

Pour 4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 30 min

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

57
200 g de chocolat noir spécial pâtisserie
80 g de sucre + 2 cuil. pour les moules
20 g de beurre
1. Préchauffez le four th. 6- 7 10 cl de crème liquide
(200 °C). Portez la crème à 4 œufs
ébullition avec 50 g de sucre. 1 cuil. à soupe de sucre glace
Hors du feu, faites fondre le 1 pincée de sel
chocolat cassé en morceaux.
Mélangez bien. Incorporez les
jaunes d’œufs en fouettant
vivement.

Petits soufflés au chocolat


2. Montez les blancs en neige
avec 1 pincée de sel puis
ajoutez le sucre restant en
continuant à battre. Incorporez
délicatement un tiers des blancs
à la préparation au chocolat
puis ajoutez le reste.

3. Beurrez et saupoudrez de sucre


5 moules à soufflé individuels.
Versez la préparation aux trois
quarts et enfournez 15 min.
saupoudrez de sucre glace et
servez sans attendre.

Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 10 min

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

58
Pour 4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 15 min

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

4 pamplemousses
2,5 cl de sirop de pamplemousse
15 g de Maïzena
15 cl de lait demi-écrémé
10 g de beurre
3 œufs
4 bâtons de cannelle
50 g de sucre en poudre
sucre glace
sel

1. Découpez un chapeau sur chaque orange et


recoupez la base pour les stabiliser. Evidez-
les, pressez la pulpe pour obtenir 4 cl de jus.

La recette en +
Soufflé à l’orange. Râpez le
zeste de 2 oranges non traitées.
Pelez-les à vif et séparez les
Soufflés
quartiers. Arrosez-les avec 5
cl de liqueur d’orange. Portez
en coque d’orange
25 cl de lait demi-écrémé à 2. Mélangez dans une casserole le lait, la Maïzena
ébullition avec les zestes.
et le sucre en poudre. Portez à ébullition
Mélangez 3 jaunes d’œufs et 100
et ajoutez le jus d’orange. Faites bouillir
g de sucre en poudre. Incorporez
à nouveau et hors du feu, ajoutez les jaunes
30 g de farine puis délayez
d’œufs en remuant puis, incorporez le beurre
avec le lait. Laissez épaissir
en morceaux. Mélangez vigoureusement la crème.
sur feu doux sans cesser de
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
remuer puis ajoutez le jus des
oranges. Montez 5 blancs en
3. Fouettez les blancs en neige avec 1 pincée de
neige ferme avec 1 pincée de
sel et de sucre glace. Quand ils sont fermes,
sel. Incorporez-les à la crème.
ajoutez le sirop de pamplemousse et incorporez-
Versez le mélange dans 1 moule
les à la crème.
à soufflé légèrement beurré,
en intercalant les quartiers
d’oranges. Enfournez 15 min th. 4. Garnissez les coques de fruit de cette

7 (210 °C). Saupoudrez de sucre préparation. Piquez un bâton de cannelle au

glace et servez aussitôt. centre. Placez-les dans un plat à four et


enfournez 10 min. Servez aussitôt saupoudré de
sucre glace.

59
4 oranges
200 g de fromage blanc à 20 % de MG
20 cl de crème fluide 1. Fouettez la crème pour obtenir
4 cuil. à soupe de confiture de cerises une chantilly bien ferme. Ajoutez
2 cuil. à soupe de sucre glace peu à peu le sucre glace sans
1 sachet de sucre vanillé cesser de battre. Incorporez
20 g d’amandes mondées la chantilly au fromage blanc.
Réservez au frais.

2. Pelez à vif les oranges, séparez


les quartiers, saupoudre de sucre
vanillé et réservez au frais.

Oranges à la mousse
de fromage blanc
3. Coupez les amandes en bâtonnets,
faites-les griller dans une poêle
antiadhésive.

4. Répartissez les quartiers


d’oranges dans des verrines,
déposez une couche de mousse puis
de la confiture de cerises et une
autre couche de mousse. Terminez
par des amandes. Servez bien
frais.

pour 4 personnes
Préparation 30 min
sans Cuisson

RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

60
61
index
a o
Aiguillettes de poulet à la catalane 24_ Œufs cocotte au chorizo 17_
Aiguillettes de poulet aux cacahuètes 26_ Oranges à la mousse de fromage blanc 60_
Aiguillettes de poulet au vert 25_ p
b Parmentier de poulet 28_
Briks aux sardines 20_ Pâtes à la bolognaise 36_
Briks de thon 21_ Pâtes aux poivrons et basilic 42_
c Pennes façon risotto 45_
Cannellonis farcis au thon 19_ Pilaf de volaille aux légumes et au safran 31_
Cannellonis aux poireaux et à la ricotta 43_ q
Chèvres frais poivrés aux raisins secs 9_ Quiche aux courgetteset champignon 49_
Courgettes farcies aux pignons 40_ r
Courgettes sautées au thym 41_ Risotto tricolore 47_
Crêpes au poulet au curry 29_ Riz violet aux tomates confites et aux épices 46_
Crostinis 8_ Roulés de légumes 13_
Crumble ananas spéculoos 50_ s
Crumble d’automne 53_ Soufflés au café 57_
Crumble au pain d’épice 52_ Petits soufflés au chocolat 58_
d Soufflés en coque d’orange 59_
Dinde et riz pilaf aux légumes 30_ Soufflés à la noix de coco 56_
e Soupe aux cardons 15_
Endives au jambon 34_ t
f Tartare de cœur de bœuf 16_
Flans au fenouil 48_ Tartare de maquereaux 18_
Fricassée de poulet au comté 27_ Tarte aux oignons 10_
g Tartelettes aux champignons de Paris 11_
Gâteau épicé aux noix 54_ Tartiflette 32_
k Tartines de chèvre frais et jambon cru 6_
Ktipiti 4_ Tartines de radis au beurre salé 7_
l Terrine de poivrons 12_
Lasagnes au poulet etaubergines 22_ Travers de porc caramélisés et riz pilaf 35_
Lasagnes végétariennes 44_ v
m Velouté de mâche 14_
Minute de brocolis aux anchois 38_

62
une réalisation ès-cuisine
photographies © Prismapix / ès-cuisine
© 2011 éditions ès-cuisine
direction éditoriale : prisma presse
conception graphique : shirley leong ho
maquette exécution chromie : claire nijnikoff
imprimé par adm imprimerie numérique
Petits prix
pour tous les goûts et pour toutes
les bourses ! repas légers ou plus
copieux, entre amis, en famille ou
en solo, vous se