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Mon premier cours de

Pizzaiolo (les basiques en 90


minutes)

Mon premier cours de Pizzaiolo

Alors Giuseppe, en tant qu’Italien tu dois faire des superbes


pizzas me demandent souvent mes amis… Hélas non, c’était mon
talon d’Achille, je n’arrivait pas à réaliser une pâte
croustillante au cœur moelleux. Chaque tentative se soldait
par une pizza dont la pâte ressemblait à du carton, mais ça
c’était avant de rencontrer Joseph CARDONE de l’école Niçoise
de Pizzaïolo :-).

L’idée de suivre un cours de Pizzaïolo me titillait depuis un


moment, mais soit en raison du manque de temps, soit en raison
des prix exorbitants, j’avais toujours passé mon chemin.

La semaine dernière je suis tombé sur une offre de Groupon


pour un cours de Pizzaïolo pour apprendre les basiques en 90
minutes (il existe aussi une version étendue à 180 minutes) à
un prix très intéressant.
Est il possible d’apprendre les basiques du Pizzaïolo en 90
minutes je me suis demandé. Ni une ni deux, j’ai contacté le
numéro de portable indiqué sur l’offre pour avoir des
renseignements et je suis tombé sur Monsieur CARDONE. Très
rassurant, ce formateur qui affiche 30 ans d’expérience m’a
donné envie d’en savoir plus, j’ai donc foncé acheter mon
coupon.

Voici comment s’est déroulé mon


premier cours de pizzaiolo:
Les cours se déroulent à Saint-Laurent-du-Var dans les locaux
de Saint Laurent Pizza.

Le cours débute par une partie théorique avec à la clé LA


recette de la pizza (recette classique, s’il vous plait), le
choix des farines, le choix des ingrédients. Nous avons eu en
prime les bons adresses pour acheter farine et mozzarella à
Nice et ses environs ainsi que des astuces et tours de main.

Ensuite on passe à la pratique, Monsieur CARDONE nous a appris


à façonner des boules de Pizza à partir d’une pâte déjà levée.

Il nous a montré comment façonner des disques de pizza


Comment doser et répartir la sauce tomate

Comment repartir le fromage (mozzarella spécial Pizza)


Un garnissage selon nos souhaits

Et hop dans le four…

J’ai passé un agréable moment en compagnie de ce passionné de


pizza qui a pris la peine de me donner plein d’astuces pour
une cuisson dans le four d’une cuisine classique (je n’ai pas
de four à bois).

Le soir même j’ai préparé 5 pizzas pour le dîner et mon


critique gastronomique (Madame Faim2pates) a été bluffé.

Alors si vous êtes dans le coin et vous voulez tout comme moi
apprendre les bases, foncez sans hésiter, l’offre est encore
valable au moment ou j’écris cet article. Vous pouvez aussi
contacter Joseph CARDONE pour plus de renseignements au 06 60
47 67 40 ou vous rendre sur son site web