Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
RECEITADEPÃOEDOFERMENTODOZERO
ATENÇÃO PARA A PROGRAMAÇÃO!
Eu sou sua professora Anna Riccio e gostaria de lhe parabenizar
por ter chegado até aqui na SÉRIE FAZER PÃO É MASSA!
São 20 AULAS GRAVADAS E AO VIVO de 29/06 até 06/07. Lembre de acessar
seu email TODOS OS DIAS às 9h e antes das 20h para não perder nada! Prepare-
se porque você fará parte de uma VERDADEIRA MARATONA MÃO NA MASSA
SOBRE A PANIFICAÇÃO COM FERMENTAÇÃO NATURAL!
• 2 E-BOOKS GRATUITOS
Esse material é parte integrante da SÉRIE FAZER PÃO É MASSA! apresentada pela professora de panificação
com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de forma integral ou parcial
Você ganhará 2 e-books (esse é o segundo) só por ASSISTIR AOS 3
PRIMEIROS EPISÓDIOS, que irão ao ar nos dias 29/06, 01 e 03/07.
sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2020. Todos os direitos reservados.
Segunda 29/06 e quinta 02/07 teremos aulas tira-dúvidas no meu INSTAGRAM.
E de segunda a domingo, às 20h, serão mais 7 aulas ao vivo no meu
INSTAGRAM www.instagram.com/annariccio e YOUTUBE explicando o passo
a passo da criação do levain do zero e dicas sobre fermentação. Essas aulas
possuem conteúdos diferentes e complementares aos 4 episódios gravados!
2
PÃO DE FORMA SEMI-INTEGRAL
DE FERMENTAÇÃO NATURAL
Rendimento: 1 pão de forma assado em forma retangular medindo 22 cm x 9 cm
230 a 250 g água filtrada - Usei 245 g. Se usar farinha mais fraca, reduza
para 230 g. Se usar farinha mais forte, aumente a quantidade de água aos
poucos, além dos 245 g que eu usei na minha receita.
Esse material é parte integrante da SÉRIE FAZER PÃO É MASSA! apresentada pela professora de panificação
com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de forma integral ou parcial
8 g sal
8 g açúcar
sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2020. Todos os direitos reservados.
Dicas da Anna
I - ANOTE O PASSO A PASSO DO VÍDEO POIS ELE SAIRÁ DO AR DAQUI
A DOIS DIAS!
III - Ao preparar o levain da massa, faça o suficiente para ter uma isca
de sobra para perpetuá-lo. Pegue 40g do fermento ativo que sobrar,
alimente com 80g de água e 80g de farinha, espere fermentar e alimente
novamente quando ele atingir o PICO de fermentação. Ou guarde o levain
no PICO de fermentação na geladeira, até o próximo uso. Lembre de
ativá-lo antes de fazer pão novamente, caso fique guardado na geladeira!
3
PASSO A PASSO
Atenção, os tempos do SEU pão provavelmente serão diferentes dos
tempos do MEU, dependendo da temperatura ambiente da sua cozinha e
da atividade de fermentação da SUA massa.
Faça anotações do passo a passo nas caixas cor de rosa, ok? Esse vídeo
não ficará salvo.
Com amor,
Anna Riccio
Esse material é parte integrante da SÉRIE FAZER PÃO É MASSA! apresentada pela professora de panificação
com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de forma integral ou parcial
sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2020. Todos os direitos reservados.
PASSO 2 - Pese os ingredientes, faça a mistura inicial de farinha, água e fermento
(Início da Primeira Fermentação em Temperatura Ambiente)
4
PASSO 10 - Assar
Esse material é parte integrante da SÉRIE FAZER PÃO É MASSA! apresentada pela professora de panificação
5
com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de forma integral ou parcial
sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2020. Todos os direitos reservados.
DESAFIO: FERMENTO NATURAL DO ZERO
Leia com atenção as informações abaixo!
Em complemento a 4 episódios gravados, apenas durante a semana do dia 29 de junho a 6
de julho eu, ANNA RICCIO, vou te ensinar a criar seu fermento natural (ou Levain) do ZERO
em 7 AULAS AO VIVO GRATUITAS NO INSTAGRAM www.instagram.com/annariccio. Essas aulas
acontecerão diariamente às 20H e NÃO serão reprisadas!
Esse material é parte integrante da SÉRIE FAZER PÃO É MASSA! apresentada pela professora de panificação
com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de forma integral ou parcial
Levain do zero: ingredientes e materiais
1. Pelo menos 500g de Farinha branca de excelente qualidade,
preferencialmente orgânica e de alta proteína. Se não tiver acesso, não
sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2020. Todos os direitos reservados.
tem problema. Recomendo: Mirella Orgânica, Renata, Irati, Rosa Branca
Premium, Venturelli, Finna, Le5 Stagioni Superiore ou Manitoba (italianas
de alta proteína) ou, ainda, Bagatelle T65 (francesa orgânica).
2. Pelo menos 500g de Farinha integral de excelente qualidade,
preferencialmente orgânica, de pequenos produtores e/ou moída na pedra.
Use a melhor disponível. Recomendo: Fazenda Vargem, Mirella Orgânica, Mãe
Terra, Renata Integral e Le5 Stagioni Macinata a Pietra (italiana).
3. Um pote de vidro grande com tampa (de azeitona ou palmito)
4. Água filtrada
5. Balança digital (Mercado Livre)
6. Termômetro digital de leitura instantânea ou de espeto (Mercado Livre)
7. Colheres de aço inox
8. Canetinha vermelha ou preta que escreva no vidro
9. Elástico de prender cabelo
10. Pano limpo
6
Anote o que aconteceu com seu fermento!
Esse material é parte integrante da SÉRIE FAZER PÃO É MASSA! apresentada pela professora de panificação
com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de forma integral ou parcial
de água filtrada e 50g de farinha (25g branca e 25g integral). Essa é a proporção 1-1-
1 (1 parte de isca pra 1 parte de água pra 1 parte de farinha). O restante da massa do
dia anterior deve ser descartado no lixo.
sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2020. Todos os direitos reservados.
Se nada acontecer, espere para alimentar no próximo dia.
7
branca e 25g integral).
DIA #3: MEU FERMENTO
Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
Esse material é parte integrante da SÉRIE FAZER PÃO É MASSA! apresentada pela professora de panificação
8
com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de forma integral ou parcial
sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2020. Todos os direitos reservados.
DIA #4: MEU FERMENTO
Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
Esse material é parte integrante da SÉRIE FAZER PÃO É MASSA! apresentada pela professora de panificação
com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de forma integral ou parcial
sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2020. Todos os direitos reservados.
9
DIA #5: MEU FERMENTO
Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
Se não estiver duplicando ainda, mude alguma variável, conforme explicado nas
aulas.
Para alimentar 2x ao dia hoje, tire uma isca de 40g e misture com 40g de água e 40g
de farinha (20g branca e 20g integral), na proporção 1-1-1 (1 parte de isca pra 1 parte
de água pra 1 parte de farinha).
Esse material é parte integrante da SÉRIE FAZER PÃO É MASSA! apresentada pela professora de panificação
com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de forma integral ou parcial
sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2020. Todos os direitos reservados.
10
DIA #6: MEU FERMENTO
Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
Se não estiver duplicando ainda, mude alguma variável, conforme explicado nas
aulas.
Para alimentar 2x ao dia hoje, tire uma isca de 40g e misture com 40g de água e 40g
de farinha (20g branca e 20g integral), na proporção 1-1-1 (1 parte de isca pra 1 parte
de água pra 1 parte de farinha).
Esse material é parte integrante da SÉRIE FAZER PÃO É MASSA! apresentada pela professora de panificação
com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de forma integral ou parcial
sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2020. Todos os direitos reservados.
11
DIA #7: MEU FERMENTO
Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
Para alimentar 2x ao dia hoje, tire uma isca de 15g e misture com 30g de água e
30g de farinha (15g branca e 15g integral), na proporção 1-2-2 (1 parte de isca pra 2
partes de água pra 2 partes de farinha).
Esse material é parte integrante da SÉRIE FAZER PÃO É MASSA! apresentada pela professora de panificação
com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de forma integral ou parcial
sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2020. Todos os direitos reservados.
12
DIA #8: MEU FERMENTO
Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
Esse material é parte integrante da SÉRIE FAZER PÃO É MASSA! apresentada pela professora de panificação
com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de forma integral ou parcial
Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2020. Todos os direitos reservados.
DIA #11: MEU FERMENTO
Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
13
DIA #13: MEU FERMENTO
Observe a mistura e cheire. Anote suas observações abaixo.
Esse material é parte integrante da SÉRIE FAZER PÃO É MASSA! apresentada pela professora de panificação
com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de forma integral ou parcial
antes de usar para fazer pão. Ele estará pronto quando estiver duplicando
ou triplicando em volume consistentemente e sendo alimentado 2x ao
dia, na proporção 1-2-2 por pelo menos 3 dias seguidos.
sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2020. Todos os direitos reservados.
Pronto!
Agora você já sabe como fazer um fermento natural do zero e um pão de
fermentação natural delicioso, nutritivo e lindo, feito com muito amor e
suas próprias mãos, sem máquinas, sem pressa, na cozinha da sua casa.
Porque o amor assa e fazer pão é massa. E isso é LOVE BAKES!
14
VALEU, VOCÊ É MASSA!
Espero que tenha gostado dos conteúdos da série FAZER PÃO É MASSA!
que preparei com tanto carinho para você. Amei a sua participação nessa
semana tão especial! Espero te ver nas minhas redes sociais ou em cursos
num futuro próximo! Com amor, Anna Riccio.
Esse material é parte integrante da SÉRIE FAZER PÃO É MASSA! apresentada pela professora de panificação
com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de forma integral ou parcial
no STORIES e aulas ao vivo nas LIVES. Te espero lá!
sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2020. Todos os direitos reservados.
Compartilho vídeos extremamente com dicas e explicações valiosas, além de
demonstracões mão na massa SEMANALMENTE no meu canal do YOUTUBE.
Inscreva-se no canal e ative o sininho das notificações para não perder nada!
SIGA-ME NO FACEBOOK
http://www.facebook.com/annariccio.lovebakes
Compartilho conteúdos valiosos e dicas muito massa DIARIAMENTE no
meu FACEBOOK, incluindo fotos com dicas, vídeos mão na massa, dicas
importantes em vídeo e links para meus vídeos do YOUTUBE.
15