Marco Teórico

     La importancia en la salud publica en las infecciones 
alimentarias de origen microbiano y parasitario, algunos 
estudios señalan que la transmisión, ocurre en reuniones, en las 
escuelas o guarderías, en restaurantes yen hospitales y el 
principal agente involucrado fue Staphylococcus aureus; que 
producen el 48.2% de los incidentes.1

Reviste gran interes S. aureus ya que tambien puede ser 
causante de diversas infecciones oculares entre las cuales se 
encuentran; conjuntivitis, blefaroconjuntivitis, dacriocistitis, 
queratitis entre otras, ademas dependiendo del tiempo de 
evolución de la infección, se pueden conducir a perdida parcial o 
total de la visión o incluso a septicemias.
La infección puede transmitirse por animales a humanos en 
condiciones naturales.   Las enfermedades de tipo zoonotico 
puede ser sistemica o localizada afectando la piel, el ojo o el 
sistema nervioso, las vías respiratorias y gastrointestinales. 
A nivel ocular los microorganismos que generan infección por los 
animales domesticos pueden ser o estar involucrados; 
Francisella tularensis, Yersinia pestis, Pasteurella multocida,  
Chamydia psittacii, Leptospira spp, Staphylococcus aureus, y  
Streptococcus spp.

Los estafilococos son inocuos todas las personas portan 
estafilococos coagulosa­negativos en la piel, y es frecuente la 
colonización transitoria de los pliegues cutáneos húmedos con S.  
aureus . En los neonatos se observa con frecuencia la 
colonización del ombligo, la piel y la región perianal se 
encuentran, igualmente, en la bucofaringe, el aparato digestivo y 
el sistema genitourinario. El estado de portador permanente o 
temporal de S. aureus en niños, mayores y adultos es más 
frecuente en la nasofaringe que en la bucofaringe. 
Aproximadamente el 15% de los adultos sanos son portadores 
permanentes de S. aureus en la nasofaringe, aunque se ha 
descrito una incidencia más elevada en los pacientes 
hospitalizados, el personal sanitario, los sujetos aquejados de 
enfermedades eccematosas de la piel y aquellos que utilizan 
frecuentemente
agujas, ya sea de forma ilegal (p. ej., drogadictos) o por motivos 
médicos (p. ej., pacientes con diabetes insulino­dependiente, 
sujetos que se vacunan en forma frecuente para control de la 
alergia o que se someten a hemodiálisis). La adherencia de estos 
microorganismos al epitelio mucoso está regulada por las 
adhesinas estafilocócicas de superficie celular.

Los estafilococos son sensibles a las temperaturas elevadas, así 
como a los desinfectantes y las soluciones antisépticas; sin 
embargo. Los microorganismos pueden sobrevivir en las 
superficies secas durante largos períodos de tiempo (debido a la 
gruesa capa de peptidoglucanos y a la ausencia de membrana 
externa: características de todas las bacterias grampositivas) 
Estas bacterias se pueden transferir a una persona vulnerable 
por contacto directo o a través de fómites (p. ej., ropa 
contaminada, sábanas, instrumental de auscultación).
Es por eso la importancia de un adecuada conciencia en el 
personal medico sanitario que debe utilizar técnicas adecuadas 
de lavado de manos para evitar la transmisión de estafilococos a 
sus pacientes o entre los propios pacientes.

Las infecciones tienen una distribución universal y generalmente 
no tienen una prevalencia estacional (excepto que las 
intoxicaciones alimentarias son más frecuentes en verano).

Los hábitos de higiene y aseo personal tienen gran importancia; 
Cabe destacar que algunos de los alimentos involucrados son 
quesos, pasteles, carne cocinada, leche, pescados y mariscos.
La importancia de enfermedades transmitidas esta relacionada 
con alimentos, consumo de agua contaminada con 
microorganismos patógenos, parásitos o sus toxinas.

Otro factor de riesgo de las comunidades rurales es a través de 
las fuentes de agua potable y los alimentos. Con el principal 
factor, es la desigualdad económica que limita el acceso a la 
alimentación balanceada.
La contaminación puede ser endogena o suceder en algún punto 
de su transformación por lo tanto el agente puede existir en los 
animales, vegetales o el medio ambiente donde se almacena o 
maneja  se procesa los alimentos.

El tratamiento es sintomático en los pacientes con intoxicación 
alimentaria (aunque se debe identificar el origen de la infección 
para establecer las medidas preventivas adecuadas).

En el presente trabajo se analizaran muestras de niños con una 
edad comprendida entre los 6­8años, con la presencia de 
infecciones relacionadas probablemente con la convivencia con 
animales domésticos, en la cual se podría evaluar la presencia de 
bacterias como es el Staphylococcus aureus es un agente 
patogenico que actúa como un microorganismo saprofito, se 
encuentra en la piel del individuo sano pero en ocasiones en que 
las defensas disminuyen, por otros procesos infecciosos, 
parasitismos, desnutrición e inclusive stress, puede causar 
enfermedad.

El principal grupo de riesgo son pacientes hospitalizados o 
inmunocomprometidos. Cerca de 2 mil millones de personas han 
sido
colonizadas mundialmente por este microorganismo.2

Nombre cientfico Staphylococcus  aureus:
Fisiología y estructura:
Cocos grampositivos catalasa­positivos organizados en grupos 
anaerobio facultativo capaz de crecer en condiciones aerobias y 
anaerobias.
Cápsula y capa de polisacárido extracelular coagulasa (factor de 
agregación) y otras proteínas adhesinas de superficie, ácido 
teicoico ribitol específico de especies con residuos de A­
acetilglucosamina («polisacárido A») proteína A específica de 
especie.   Pueden sobrevivir en las superficies secas durante 
largos períodos de tiempo debido a la gruesa capa de 
peptidoglucanos y a la ausencia de membrana externa: 
características de todas las bacterias grampositivas.

Diagnóstico:
La microscopía es útil en las infecciones piógenas pero no en las 
infecciones del torrente sanguíneo o en las infecciones mediadas 
por toxinas.  Los estafilococos crecen rápidamente cuando se 
cultivan en medios no selectivos.  La detección de los antígenos 
estafilocócicos por serología tiene generalmente escaso valor.
Tratamiento, control y prevención:
Los antibióticos de elección son oxacilina u otras penicilinas 
resistentes a la penicilinasa o vancomicina para las cepas 
resistentes a oxacilina.
El tratamiento es sintomático en los pacientes con intoxicación 
alimentaria aunque se debe identificar el origen de la infección 
para establecer las medidas preventivas adecuadas.

Transmisión por alimentos
Al igual que con el agua, la ruta de transmisión de una infección 
por alimentos
contaminados suele ser responsable por epidemias de graves 
consecuencias y rápida diseminación. Entre los alimentos 
merecen particular atención la leche y sus subproductos, 
comúnmente usados para la alimentación de la especie porcina. 
En esta misma ruta participan la carne y sus subproductos y 
también deben ser incluidos aquellos alimento_ que, sin provenir 
de un animal infectado, se contaminan posteriormente, tal es el 
caso de los vegetales.

La curación adecuada de las heridas y el uso de desinfectantes 
ayuda a prevenir las infecciones.
Enfermedades que puede producir:
Cutáneas; carbuncos, foliculitls, forúnculos, impétigo infección de 
heridas, mediadas por toxinas intoxicación alimentaria, 
síndrome de la piel escaldada, síndrome del shock tóxico, otras 
son artritis séptica, bacteriemia, empiema, endocarditis, 
osteomielitis, neumonía, heridas quirúrgicas; infecciones del 
tracto urinario; infecciones oportunistas de los catéteres, 
anastomosis, prótesis y dispositivos de diálisis peritoneal, 
infecciones óseas por fracturas expuestas.
Bibliográficas:

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Green C.E., Enfermedades Infecciosas de Perros y Gatos, 
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