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1. INTRODUCCIÓN
El agua cubre las ¾ partes de la superficie terrestre, y constituye aproximadamente el
70% del peso de las células.
La cantidad de agua depende de las especies ; por ejemplo las especies acuáticas poseen
un mayor porcentaje que las terrestres ( las medusas están constituidas por un 95% de
agua ). En el hombre depende de la edad, de manera que en los individuos jóvenes
existe mayor cantidad que en los adultos. También según el tipo de órgano y tejido, así
aquél órgano o tejido que tenga mayor actividad metabólica, mayor cantidad de agua
tendrá( la corteza cerebral un 90%, en cambio en el tejido adiposo un 10-20% ).
Por otra parte en los seres vivos el agua la localizamos de dos formas posibles :
a. Agua intracelular : Constituye aproximadamente 2/3 del total del agua presente.
b. Agua extracelular : Constituye aproximadamente 1/3 del total de agua presente.
Esta agua extracelular está constituida por el agua intersticial ( agua que hay en los
tejidos y que está bañando las células ), y por el agua circundante ( sangre, linfa,
savia, etc. ).
1. Elevada Fuerza de Cohesión : Esta propiedad es debida a que los enlaces por
puente de hidrógeno mantiene unidas a las moléculas de agua fuertemente.
Esto explica algunas propiedades del agua :
a) El agua es un líquido casi INCOMPRESIBLE, lo cual sirve por ejemplo, para dar
forma a las células que no tienen una membrana rígida.
b) El agua tiene una Elevada Tensión Superficial : Es decir su superficie opone gran
resistencia a romperse. Esto permite por ejemplo la ascensión de la savia por los
conductos de las plantas desde las raíces hasta las hojas.
2. Elevado calor específico : De manera que para elevar su temperatura hace falta
mucho calor, lo que permite al agua actuar como amortiguador térmico, y así la
temperatura del organismo se mantiene relativamente constante.
3. Elevado calor de vaporización : Debido a que para pasar del estado líquido al
gaseoso hay que romper todos los puentes de hidrógeno ( para romper 1 gramo de agua
a 20ºC se necesitan 540 calorías ). Esta propiedad, junto con la anterior participa en el
proceso de amortiguación térmica.
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4. Mayor densidad en estado líquido que en estado sólido : Esto explica que el hielo
forme una capa superficial la cual es termoaislante lo que permite la vida en ríos, mares
y lagos.
5. Buen disolvente : Como el agua tiene moléculas dipolares, es un buen disolvente
para gran cantidad de compuestos. por ejemplo,los compuestos iónicos y sales
cristalizadas al ser el agua dipolar se interpone entre los compuestos iónicos
disminuyendo la fuerza de atracción de los iones y provocando su separación y por lo
tanto su disolución. A este proceso se llama solvatación iónica.
6. Hidrólisis : Es una reacción química donde el agua, en forma iónica H3O+ y OH-
provoca la rotura de una molécula en sus componentes; las reacciones de hidrólisis son
básicas en los procesos digestivos, en los que deben de escindirse las moléculas
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complejas presentes en los alimentos para obtener las moléculas más simples capaces de
ser utilizadas por las células. Ej :
agua + sacarosa glucosa + fructosa
Una reacción inversa a la de hidrólisis es la de condensación, por la cual se construyen
moléculas mayores al unirse moléculas sencillas, liberándose moléculas de agua.
1. Función de Disolvente de Sustancias : Es básica para la vida, ya que casi todas las
reacciones biológicas tienen lugar en medio acuoso.
2. Función Bioquímica : El agua interviene en muchas reacciones, por ejemplo, en las
hidrólisis ( como acabamos de ver ) que se dan durante la digestión de los alimentos.
También como veremos como dador de hidrógenos en la fotosíntesis...
3. Función de Transporte : De sustancias desde al exterior al interior del organismo, y
en el propio organismo, como por ejemplo el que ya sabemos : La ascensión de la savia
por las plantas.
4. Función Estructural : Por ejemplo, en células que no tienen una membrana rígida,
su forma y volumen se mantienen gracias a la presión que ejerce el agua interna.
5. Función Mecánica Amortiguadora : Por ejemplo, los vertebrados poseen en sus
articulaciones bolsas de líquido sinovial que evita el roce entre los huesos...
6. Función Termoreguladora : Debida a como acabamos de ver a su elevado calor
específico y a su elevado calor de vaporización. Por ejemplo, los animales al sudar,
expulsan agua, la cual, para evaporarse, toma calor del cuerpo, y como consecuencia
éste se enfría.
7. Función Termoaislante.
6. ACIDEZ Y BASICIDAD : EL pH
Al disolver un ácido en agua aumenta la concentración de H+, pues cede estos iones .
Por el contrario, las bases captan H+ del medio, por lo cual estos disminuyen. Para
describir la abundancia relativa de los iones presentes en la disolución se emplea el
término de pH, que se define como el logaritmo inverso de la concentración de
protones.
La escala de pH varía entre 1 y 14, correspondiendo el 7 al pH neutro. Valores por
debajo de éste corresponden a disoluciones de sustancias ácidas, y si están
comprendidas entre 7 y 14, la disolución será básica.
En los seres vivos existen disoluciones con un pH determinado, casi siempre próximo a
la neutralidad, la cual debe permanecer constante para evitar la alteración de las
proteínas, fundamentalmente de los enzimas que catalizan las reacciones biológicas.
pH = - log [ H+ ]
concentración de protones, sino fuera porque los seres vivos disponen de mecanismos
químicos que se oponen automáticamente a las variaciones de pH.
En estos mecanismos denominados sistemas amortiguadores, buffer o tampón,
intervienen de forma muy importante las sales minerales, que de esta manera
desempeñan un papel de reguladoras del equilibrio ácido-base.
Como quiera que es más frecuente la desviación, en los seres vivos hacia el lado ácido
(pH inferior a 7 ) que hacia el lado básico, porque durante el metabolismo hay una
mayor cantidad de sustancias que liberan protones, por lo que estudiaremos tampones
que actúe frente a un exceso de acidez :
A/ El tampón intracelular más importante es el H2PO4- HPO42-
B/ El principal tampón extracelular en la sangre y líquidos intersticiales de los
vertebrados, es el tampón del bicarbonato formado por H2CO3 y el NaHCO3.
Así por ejemplo supongamos que un organismo se ve sometido a un exceso de ácidos,
entonces se incrementaría considerablemente la concentración de protones, en virtud de
la disociación :
HCL H+ + CL- ; HX H+ + X- y la igualdad [ H+ ] = [ OH- ]
desaparecería.
Para evitar esto entrará en funcionamiento el tampón y ocurre lo siguiente :
H Cl + NaHCO3 NaCl + H2CO3
La sal es neutra y aunque se disocie no liberará protones y además habitualmente es
expulsada por la orina :
Por otra parte el ácido carbónico es un ácido débil que se descompone con rapidez en
Por último decir que las proteínas también tienen capacidad tamponadora.
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Todos los medios biológicos, desde el citoplasma celular hasta la sangre o las savias,
pasando por el plasma intersticial, son disoluciones salinas en las cuales se producen
unos fenómenos de gran repercusión en la estabilidad celular. estos fenómenos se
conocen con el nombre de fenómenos osmóticos u ósmosis.
Si colocamos una membrana semipermeable ( la cual deja pasar el agua pero no los
solutos disueltos en ella ), separando dos disoluciones de diferente concentración, se
puede observar que se produce un paso de agua desde la disolución más diluida hasta la
más concentrada, de esta forma la disolución más diluida (hipotónica ), al perder agua,
se concentra, y la disolución más concentrada ( hipertónica ), al ganarla, se diluye. Este
proceso continua hasta que las dos disoluciones se igualan en su concentración
(isotónica).
La presión que deberíamos ejercer, para evitar el paso del agua, se denomina
presión osmótica, y es mayor, cuanto mayor sea la diferencia de concentración
entre las dos disoluciones.
ANIMACIÓN DE LA ÓSMOSIS
2) Por el contrario, las células ganan agua si su concentración es mayor que la del
medio extracelular, es decir se hinchan, fenómeno conocido con el nombre de
turgencia. Si no existe una pared rígida, las células pueden llegar a estallar si la
diferencia de concentración es los suficientemente grande. Por esta razón no se puede
introducir agua destilada directamente en la sangre, pues empezaría a producirse la
turgencia del los glóbulos rojos, que en este caso se llamaría hemólisis, y estos podrían
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llegar a estallar. De manera que cuando por ejemplo tenemos que introducir a un
enfermo nutrientes o medicamentos de forma intravenosa, debemos utilizar una
disolución salina isotónica con el plasma sanguíneo ( suero sanguíneo ) para evitar
alteraciones osmóticas.
9. DISOLUCIONES ACUOSAS :
a) Las disoluciones verdaderas donde el soluto es de bajo peso molecular como por
ejemplo las sales minerales (NaCl) o las moléculas orgánicas pequeñas, la glucosa.
b) Las dispersiones coloidales donde los solutos son de elevado peso molecular, donde
el tamaño de las partículas oscila entre una milimicra y 0,2 micras ( como por ejemplo
las proteínas de tipo albúmina ).
Por último decir que las dispersiones coloidales pueden presentarse en dos estados: En
forma de sol o estado líquido, y en forma de gel o estado semisólido.
CUESTIONES
1. Un individuo ingiere una cantidad excesiva de NaCl, por lo cual se produce una gran
concentración de esta sal en la sangre. ¿ Existirá algún movimiento de agua en las
células o en la sangre para compensar este aumento de concentración de NaCl en
sangre ?
2. En el tratamiento de cultivos celulares de sangre periférica para obtener extensiones
cromosómicas se añade al conjunto de células sanguíneas una solución de
concentración salina mucho más baja que el suero fisiológico ; como consecuencia
de ello se rompen las membranas plasmáticas. Explicar por qué se produce este
fenómeno y la propiedad de las membranas plasmáticas que lo determinan.
3. Un protozoo de agua dulce con membrana plasmática y sin protección exterior se
introduce en agua de mar. Describe las transformaciones morfológicas que se espera
que sufra, explicando las causas que los produce.
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