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INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


FOU DE PATISSERIE N°1
2000 feuilles 1 49
Baba au mètre 1 32
Barre chocoday 1 67
Bocaux de mirabelles au sirop d’amande 1 91
Brown sugar à la poire 1 36
Brownie cheesecake 1 101
Cake au citron 1 103
Cake chocolat orange à la polenta 1 102
cake d’automne 1 96
Carrot cake 1 104
Chutney de figues au gingembre 1 92
Clafoutis aux mirabelles sans gluten 1 76
Confiture de poires et coings au thym 1 95
Confiture pêches de vignes mûres 1 95
Crémeux fromage blanc, speculoos, glace caramel et mousse pétillante 1 82
Croissant au beurre 1 56
Croissant aux amandes 1 58
Dacquoise aux noix, sorbet chocolat et émulsion de thé à la menthe 1 80
Fallue 1 89
Ganache 1 66
Ganache aux deux citrons 1 69
Ganache mogador 1 69
Ganache montée au praliné 1 69
Gâteau fleuri 1 99
Glace au gingembre confit, tuile au sucre rapadura et framboises 1 86
Hugo Combawa 1 7
Krampouz 1 49
La poire Vie Parisienne 1 39
Loulou 1 10
Love Bomb 1 6
Madeleines à la fleur d’oranger 1 93
Millefeuille 1 43
Millefeuille aux fraises des bois 1 49
Millefeuille poire caramel 1 49
Moelleux à la poire sans gluten 1 76
Nougat de Tours 1 88
Parfait aux agrumes et gingembre confit 1 60
Parfait chocolat praliné yuzu 1 61
Parfait mirabelles, vanille, noisette caramélisées 1 60
Parfait coco, mandarine, glace au marron 1 63
Parfait noix de macadamia 1 62
Parfait vanille 1 62
Passion’aimant 1 50
Pâte à sucre 1 99
Perle 1 11
Poire fondante au chocolat sur sablé à la tonka 1 37
Raviole citron verveine, confit framboise et amande fraîche 1 74
Saint-honoré 1 13
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


Saint honoré framboise et anis vert 1 14
Saint honoré mangue et épices douces 1 14
Scones nature 1 104
Soda bread 1 105
Sorbet myrtilles, mousse yaourt, financier et agastache 1 72
Soupe chocolat, glace sésame, crème cappuccino et pain d’épices 1 84
Tarte aux pommes 1 40
Tarte bourdaloue 1 38
Tarte gourmande 1 8
Tarte méditerranéenne 1 9
Tartelette mangue passion 1 41
Tartelette myrtille cassis 1 42
Truffes miel vanille 1 66
Tuiles farcies à la mousse de turon, fruits rouges, litchi et sauce chocolat 1 78
FOU DE PATISSERIE N°2
Allégories 2 70
BCloud 2 134
Boule de neige 2 52
Boule en mousse d’hibiscus au coeur de chocolat blanc 2 82
Boutonnière du Père Noël 2 126
Bûche de Noël 2 117
Bûche de Noël chocolat-châtaigne, ganache orange-tofu 2 92
Bûche fumée praliné 2 127
Bûche Millésime X 2 126
Bûche Stère 2 128
Bûche 8 2 125
Cake au citron 2 138
Carioca 2 51
Casse-Noisette 2 77
Chaussons aux pommes 2 117
Confiture ananas-fruits de la Passion 2 101
Coque jaune or 2 112
Coque paillettes argent 2 112
Coque peau de pêche 2 112
Crème mousseline citron vert cumbawa 2 113
Éclairs chocolat 2 137
Fondant aux marrons et fraîcheur acidulée de pommes vertes 2 95
Forêt blanche 2 126
Forêt noire 2 124
orêt noire par Guy Darcel 2 88
Fougasse monégasque 2 110
Galette au café Indrya 2 136
Galette au chocolat Nazca 2 135
Galette des Rois 2 71
Galette des Rois bordelaise 2 136
Galette Infiniment chocolat 2 134
Ganache eucalyptus 2 113
Ganache montée mandarine-orange 2 113
Gelée de grenade 2 99
Guayaquil 2 47
Guimauve à la fleur d’oranger 2 109
Guimauve à la rose 2 109
Ispahan 2 130
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


Kiss Lady 2 125
L’Instinct 2 70
Langues de chat 2 137
Macaron Mogador 2 129
Mangue du Pérou, crémeux de fruits de la Passion, salade de fruits exotique, oeuf en neige en coque de noix
2 86
de coco
Marrons confits 2 99
Mont-blanc à la clémentine 2 131
Mont-blanc d’Angelina 2 25
Mont-blanc de Pierre Hermé 2 130
Mont-blanc par Pierre Marcolini 2 133
Mont-Fuji 2 133
Omelette norvégienne 2 90
Othello 2 55
Pain d’épices maison avec son cream cheese aux zestes de mandarine 2 102
Palmier à la pistache 2 102
Palmiers 2 108
Petits pots de crème pistache-citron 2 102
Plaisirs gourmands 2 108
Purple 2 127
Sablés viennois 2 137
Savarins 2 107
Scones au potimarron, cannelle et mandarine 2 104
Soufflé glacé 2 58
Soufflé glacé au chocolat, gingembre confit et thé fumé 2 60
Soufflé glacé citron, citron vert, coco, cardamome 2 59
Soufflé glacé mandarine et Mandarine Impériale 2 58
Tarte marron myrtille 2 132
Tarte sablée aux noix et caramel 2 111
Truffe noire en petit soufflé chaud à la vanille et crème glacée à l’huile d’olive 2 84
Truffes au chocolat 2 69
FOU DE PATISSERIE N°3
Atome de chocolat Java croquant et crémeux 3 129
Baba Limoncello 3 114
Bahia 3 114
Belindza 3 102
Bouche B 3 66
Brioche 3 67
Brioche de Saint-Genix 3 128
Brioche des rois 3 127
Brioche feuilletée 3 127
Brioche Saint Dominique 3 129
Brown sugar 3 55
Cake aux cranberries 3 95
Carré herbes des jardins et des prés, chartreuse glacée 3 80
Castagnaccios au romarin et aux pignons de pin 3 93
Chou-chou de Jean-François Piège 3 51
Chutney de betteraves 3 93
Citron de Menton givré au limoncello 3 48
Confiture de carottes et d’oranges au safran 3 95
Crème moelleuse au citron yuzu 3 49
Découverte 3 114
Diadéma 3 125
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


Dulce 3 115
Éclair Paris-Palerme 3 122
Éclairs 3 109
Exqui’mo 3 116
Forêt-noire de la maison Stohrer 3 127
Forêt-noire de Laurent Kiény 3 126
Goures 3 91
Grand cru vanille 3 119
Koulitch 3 101
Maca’Lyon 3 65
Macaron au Xocopili 3 89
Macaron marron armagnac 3 88
Macarons Sgouchonka 3 130
Medovick 3 103
Meringues neige 3 117
Myrtille et sorbet au lait d’alpage 3 78
Napoléon 3 104
Navette d’Albi 3 90
Palet onctueux au Gianduja, glace praliné noisette 3 86
Paris-Brest 3 109
Paris-Brest de Barbara de Labriffe 3 124
Paris-Brest de Dalloyau 3 21
Paris-Brest de Dominique Saibron 3 121
Paris-Brest de Lucien Gautier 3 120
Paris-Brest de Philippe Conticini 3 116
Paris-Brest de Pierre Hermé 3 120
Paris-Cancale de la pâtisserie Grain de Vanille 3 122
Paris-Deauville d’Éric Fréchon 3 122
Paris-Troyes de Pascal Caffet 3 123
Paris-Vegas de Guy Savoy 3 123
Pâte à choux 3 108
Pâte de praliné 3 117
Poire, chicorée de Savoie 3 76
Pomme comme une Tatin contemporaine 3 54
Pots de crumble banane litchi aux noix 3 98
Précieux chocolat Nyangbo 3 43
Priannick 3 105
Roulé pavot cassis 3 101
Salambos 3 109
Soufflé chaud à la chartreuse verte, glace chartreuse 3 82
Tarte aux agrumes sans moule 3 97
Tarte chocolat de Sébastien Bouillet 3 65
Tarte chocolat liégeois 3 125
Tarte mangue, figue, chèvre frais et avocat 3 118
Tartelettes agrumes amanatsu 3 116
Tartelettes citron et fleur d’oranger 3 124
Tube exotique ananas, sorbet Passion 3 84
FOU DE PATISSERIE N°4
Bamboo 4 117
Bâtons de dynamite S’Éclate 4 129
Bergamote, ivoire, fenouil 4 82
Brioche tête 4 108
Cacao Pissenlit 4 78
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


Cake au chocolat  4 101
Cake au chocolat de Sadaharu Aoki 4 118
Caraque 4 114
Carré magique 4 117
Charlotte au chocolat 4 50
Charlotte aux fraises 4 124
Charlotte croquante aux agrumes 4 123
Charlotte rhubarbe et fraise 4 124
Chocolat cacahuètes 4 84
Chocolat café 4 116
Chokolives 4 80
Cookies au chocolat et thé earl grey 4 97
Cupcakes à la poire nashi et chocolat blanc 4 94
Éclairs au chocolat 4 126
Fantastik Jivara Passion 4 43
Florentins 4 104
Fritures de Pâques 4 101
Fudge au chocolat noir, cerises et fruits rouges 4 96
Green Charlotte 4 125
Horizon 4 122
Île flottante aux deux citrons, crème à la Passion 4 129
Jeeju 4 115
Joséphine 4 48
La Fée Chococcino 4 119
La Nanterre 4 109
La tresse 4 109
Le Candide 4 128
Le Chinois 4 109
Le granité 4 109
Le Partage 4 115
Macarons au matcha 4 119
Macarons Bahibé 4 91
Macarons coeur de guanaja 4 90
Macarons ganache au chocolat 4 66
Meringues de Mamie Jojo 4 104
Mousse au chocolat 4 67
Opéra à la menthe 4 120
Opéra chocolat à la pistache 4 119
Opéra d’été 4 120
Opéra de chez Dalloyau 4 23
Opéra de Sandrine Lérat 4 121
Parfait crémeux banane, citron vert et meringues 4 122
Pâte à brioche 4 108
Pâte à tartiner chocolat au lait, noix de pécan et sirop d’érable 4 95
Pavé Rétro tout choco 4 127
Petits pains aux noisettes et chocolat 4 127
Petits pains aux trois chocolats 4 68
Pommes au four et confiture de myrtilles 4 130
Pots de crème gianduja et mascarpone aux kumquats 4 96
Renaissance chocolat-coco 4 127
Rochers de Biarritz 4 101
Roll cakes au chocolat et pistaches 4 130
Sablés chocolat-pistache 4 103
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


Sucettes guimauve menthe-chocolat 4 103
Tarte au caramel salé 4 118
arte au chocolat bois 4 76
Tarte au chocolat de Jean-Paul Pignol 4 129
Tarte au chocolat de La Maison du Chocolat 4 126
Tarte chocolat au lait et caramel 4 59
Tarte chocolat en quatre textures 4 61
Tarte chocolat-fleur de sel 4 125
Tarte chocolat-framboise  4 60
Tarte citron basilic 4 55
Tarte Tatin à la praline de Saint-Génix 4 129
Zen 4 114
FOU DE PATISSERIE N°5
Baba 5 78
Bagatelle 5 119
Barres avoine et pignon à la mangue 5 96
Cake citron 5 130
Charlotte aux poires 5 108
Cobbler de cerises 5 94
Comme un fraisier 5 120
Crumble aux abricots 5 104
Délice Cub’ 5 52
Éclair N° 88 Fou de Pâtisserie 5 44
Éclairs fraisiers 5 120
Feuille d’automne 5 118
Finger flan 5 66
Flan à l’ananas et aux raisins 5 126
Flan à la vanille 5 127
Flan abricot-pistache 5 127
Flan de Pierre Hermé 5 38
Fourmiz 5 84
Fraisier à emporter 5 122
Fraisier d’Arnaud Delmontel 5 23
Fraisier de Laurent Jeannin 5 121
Fraisier textura 5 119
Framboisier 5 109
Gaufres à la vanille 5 105
Histoire de jardin 5 117
L’arc-en-ciel 5 116
Lait aux amandes et pistaches 5 94
Macaron framboise-pépin 5 99
Macaron vanille-fraise 5 98
Madeleine aux fraises et sésame 5 130
Malaka 5 114
Merveilleux au chocolat 5 130
Mille-feuille 5 128
Muffins aux prunes, graines de lin et avoine 5 93
Onctueux caramel 5 64
Orchidée 5 65
Palmier à la pistache 5 102
Palmiers 5 129
Pastéis de nata 5 128
Pièce montée Côté Fleuri 5 124
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


Pièce montée Dites-lui oui 5 123
Pièce montée éclairs vanille-noix de pécan 5 124
Pièce montée haute couture 5 125
Potimarron en biscuit coulant 5 129
Provence 5 64
Religieuse chocolat-griotte 5 117
Religieuses à la cerise 5 123
Rhubarbe fondante 5 82
Sicile 5 65
Soupe mentonnaise 5 80
Steto 5 116
Tarte à la cassonade 5 102
Tarte aux fraises 5 70
Tarte cerise 5 122
Tarte cheesecake à la ricotta et abricot 5 96
Tarte coquelicot et citron vert 5 60
Tarte rhubarbe, fraises et amandes 5 126
Tarte vert absinthe 5 59
Tartelettes citron vert-ananas-coriandre 5 115
Tartelettes rhubarbe-hibiscus 5 125
Textures de cerises 5 50
Topiaire prune-badiane 5 118
Tourte aux blettes 5 129
Vague chocolat noir 5 86
Vermillon 5 114
Yellow 5 115
FOU DE PATISSERIE N°6
alhambra au chocolat 6 51
bavarois au fruits rouges 6 55
bijou de chocolat, thé et tonka 6 114
bitter lemon 6 50
burger opéra 6 117
carotte fondante aux agrumes de Kalamata 6 86
carré d’or au thé noir 6 129
cerisier 6 93
charlottines 6 116
cheesecake au thé vert summer snow 6 129
chou fleur, coco, chocolat blanc 6 82
comète chocolatée aux agrumes 6 113
croustillant aux fraises mascarpone et rhubarbe 6 127
damier abricot chocolat blanc 6 119
do you do you saint tropez 6 126
eusko kutici 6 126
financiers au thé vert matcha et framboises 6 105
fleurs de chine 6 49
fraises et radis en pickles, persil, émulsion fromage blanc 6 88
fraisier cyril lignac 6 112
fraisier gateaux Thoumieux 6 127
framboisine 6 123
gateau basque 6 127
granny smith et son bouillon thaÏ 6 112
initiales CD 6 46
le dacquois 6 108
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


le piémont 6 115
le pompadour 6 113
le toulousain 6 91
macaron glacé vanille framboise 6 98
macaron light à la fraise 6 99
meringue suisse 6 109
millecake au thé vert 6 130
millefeuille thé vert matcha et framboises 6 102
miroir au chocolat CAP 6 108
modern vacherin 6 119
mousse créole 6 124
mousse passion framboise 6 124
pavlova framboise estragon 6 64
pêche melba 6 123
pêcher provençal 6 122
pêches fleuries 6 122
philip’s cookies 6 94
poivron, macaron au fenouil, et fraises à l’estragon 6 84
religieuse sainte genix 6 128
riz au lait et fruits confits 6 127
rosy heaven au thé vert étoile de France 6 104
rouge évidence 6 118
succès CAP 6 109
tarte aux pêches 6 53
tarte florale 6 124
tarte glacée à la vanille 6 63
tarte tatin de navets 6 80
tarte tropézienne Christophe Michalak 6 125
tartelette aux agrumes et sorbet pamplemousse 6 62
tropézienne 6 72
truffes au chocolat 6 116
vacherin alsacien glacè 6 118
vacherin dalloyau 6 23
vacherin framboises et lait d’amandes 6 121
vacherin minute cassis de bourgogne 6 120
vacherin mures cassis et vanille 6 121
FOU DE PATISSERIE N°7
apple pie 7 127
aqua fresca papaye 7 92
baba au rhum 7 120
baba hispahan pierre hermé 7 121
baba red folie’s 7 121
baba ti punch 7 122
babajito 7 54
banana bread et glaçage au mascarpone 7 104
biscuit fin amandes et fraises 7 127
black forest 7 86
blondies chocolat blanc 7 104
cheesecake 7 116
cheesecake abricot 7 117
cheesecake aux agrumes 7 117
cheesecake citron jaune et vert 7 118
cheesecake deborahbollecker 7 119
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


cheesecake gateaux thoumieux 7 118
cheesecake new york 7 25
citrons à partager 7 115
coco mango 7 64
cookies au myrtilles 7 126
cookies cacahuètes chocolat au lait 7 72
cookies pépites de pate d’amande enrobées de chocolat 7 126
crème brulée chocolat 7 123
crème brulée foin 7 128
crumble sans farine fruits divers 7 89
cube 7 112
dacqoise noisettes 7 68
dégustation chocolatée 7 84
duvet de coco au pamplemousse, crème d’avocat 7 114
entremets figueness 7 53
figues pochées au jus de fraises épicé, crème glacée au spéculoos 7 119
gateau au chocolat et crème au beurre diététique 7 90
gaufres au lait de soja fermenté 7 93
granité de pêches et melon au basilic 7 102
hugo figue 7 119
lait et chocolat 7 80
macaron cacahuète ganache montée beurre cacahuète 7 95
macaron pop corna caramel 7 94
macarons piura 7 126
millefeuille vanille 7 116
mini bagels sucrés salés ricotta et caramel 7 101
mousse chocolat noir 7 124
muffins patate douces et 5 épices 7 92
origine 7 125
pana cotta cacao 7 70
pana cotta thé à la mirabelle gelée de yuzu 7 112
paris brest 7 115
pâte sablée amandes 7 108
peanut butter and chocolate macaron 7 102
pêche façon melba 7 47
pie de fruits rouges sans gluten et san lactose 7 128
p’tit beurre dessert à l’assiette 7 127
rosace de fraises, granité, sorbet au poivre de sichuan 7 82
rose baiser 7 113
tarte à l’orange 7 108
tarte ananas rôti 7 122
tarte au citron 7 62
tarte choco 7 128
tarte croquembouche 7 113
tarte fraises des bois 7 115
tarte mandarino 7 60
tartelettes cerrado noix de pécan caramélisées 7 61
verrine chocolat noisettes praliné 7 124
FOU DE PATISSERIE N°8
banane étuvée, raisins confits, caramel aux épices 8 94
belle charlotte 8 132
boules de berlin au chocolat 8 78
buche amanda pom 8 120
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


buche cappuccino cyril lignac 8 121
buche caraibe cyril lignac 8 60
buche de noel maison 8 80
buche déesse yuzu 8 125
buche enchantée 8 123
buche flocon 8 126
buche graffiti jonathan blot 8 126
buche monteviso 8 122
buche palais des glaces 8 126
buche place blanche 8 121
buche wood 8 125
cake chocolat gingembre 8 128
cake de noel clémentine marrons confits 8 135
chocolat caraïbe 8 129
chocolat élégance 8 104
choux forêt noire 8 130
christmas pudding 8 127
cône chocolat caramel vanille 8 101
cookies de noel, noix de macadamia, griottes séchées, chocolat blanc 8 110
croustillant lacté praliné 8 104
cygnes du lac 8 128
éclair forêt noire 8 130
éclair mont blanc cyril lignac 8 134
entremets citron praliné CAP 8 117
esquimau XXL de noel 8 135
flocons d’épices 8 101
forêt noire crème glacée fèves de cacao 8 130
forêt noire ecyclopédie des desserts 8 35
forêt noire philippe rigollot 8 127
forêt noire revisitée jean michel perruchon 8 130
fruits déguisés clémentine 8 99
inspiration autour du marron 8 66
kouglof 8 83
kouglof aux raisins christophe felder 8 136
kouglof gourmand jean paul hévin 8 136
madeleines camille lesecq 8 137
mignardises CAP 8 116
mini éclairs cassis 8 102
necci à la farine de chataigne ricotta et nutella 8 112
noel chou 8 81
omelette norvégienne 8 72
omelette norvégienne perruchon 8 135
oronge de noel claire darmon 8 120
pavlovas et fruits givrés 8 113
petits pains aux épices, clémentines et sucre vanillé maison 8 109
pompom coco cedric grolet 8 69
réalisation de forme en gruétine 8 80
red velvet grenade fruits rouges 8 110
roulé chocolat aux marrons 8 90
roulé oranges pate à tartiner chocolatée 8 92
saint honoré eric girardin 8 137
saint honoré le bristol 8 96
streusel pâtisserie bubler 8 138
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


tarte fromage blanc eric thiercelin 8 138
tarte marrons cassis 8 133
tarte tatin philippe rigollot 8 129
tartelette marron philippe conticine 8 134
tartelettes mystilles groseilles 8 102
vin chaud cranberry et fruits d’hiver 8 112
FOU DE PATISSERIE N°9
baba au pamplemousse 9 120
beignets de carnaval 9 109
beignets de fête 9 74
beignets gateaux thoumieux 9 124
brioche romarin, chocolat blanc et compote de cédrat 9 90
bugnes christophe felder 9 124
cake au citron 9 114
cake au coquelicot 9 114
caraibe 9 115
charlotte vanille caramel noisettes 9 122
cupcakes ginger et jack 9 93
déclinaisons autour de la poire williams 9 125
escargot chocolat pistache 9 127
financier au thé et poire pochée 9 113
galette des rois CAP 9 108
glace gingembre et whisky 9 125
ivoire 9 116
kouign aman Larher 9 117
madeleines gianduja noisette 9 114
marmelade orange et whisky fumé 9 125
mont blanc ispahan 9 50
mousse chocolat caramel 9 55
pain d’épices trianon palace 9 114
pain perdu retrouvé 9 125
parfait glacé caramel 9 55
paris feuille 9 100
paul hello 9 121
pavloflower 9 66
pavlova christophe michalak 9 121
pavlova dona hay 9 122
pavlova trish deseine 9 122
pavlova voncent guerlais 9 122
poire basilic réglisse 9 82
p’tit philo 9 113
pudding poire pécan bourbon 9 95
religieuse pamplemousse 9 119
riz à l’amande sauce cerise 9 84
ruche 9 58
sablé breton cœur coulant caramel 9 56
sorbet airelles, crumble carottes et foin 9 123
tarte au caramel 9 123
tarte bahia 9 116
tarte chocolat whisky, chantilly sirop d’erable 9 96
tarte citron camille lesecq 9 118
tarte citron christophe roussel 9 118
tarte citron dalloyau 9 27
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


tarte citron en tube 9 119
tarte citron larher 9 115
tarte citron vincent guerlais 9 117
tarte citron yannick begel 9 117
tarte pamplemousse pistache 9 74
tarte pommes au four 9 127
tartelette mr smith 9 126
torta caprese 9 115
FOU DE PATISSERIE N°10
all black 10 90
anais 10 116
architexture de chocolat 10 125
boite d’œuf mangue et dulcey 10 113
café expresso 10 118
cake matcha chocolat blanc 10 93
cocotte rigolotte 10 100
croqc’ chocolat 10 126
diaphragmes 10 52
emoticake 10 67
escargot chocolat orange 10 77
escargot rigolo 10 127
fraise des bois soufflée croustillante 10 117
fritures de chocolat 10 76
galettes de riz soufflé 10 117
gateau de crêpes soufflées aux argumes 10 59
glacé avocat kumquat banane 10 123
guacamole citron, mousse au chocolat 10 114
incandes’sens 10 115
intense 10 126
kaki chocolat caramel 10 88
karrément bon 10 113
lingot exotique 10 129
litchis et papaye au yuzu 10 93
madeleine en chocolat 10 117
mendiants 10 76
mi cuit sera 10 74
millefeuille palmito fraise des bois avocat 10 122
nem sucré haricots rouges 10 95
pains aux raisins 10 127
paris brest remi massé 10 129
paskha 10 116
passion framboise 10 114
pâtes de fruits 10 108
poire en plusieurs textures 10 86
purin sésame noir 10 95
smoothie meringué agrumes japonais 10 84
snickers 10 116
soie rouge 10 130
st ho! 10 123
tarte carotte orange crème d’avocat 10 58
tarte chocolat amer jb aybran 10 119
tarte chocolat banane passion 10 64
tarte chocolat cécile farkas 10 121
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


tarte chocolat christelle brua 10 118
tarte chocolat emmanuel ryon 10 119
tarte chocolat jf foucher 10 120
tarte chocolat maison du chocolat 10 29
tarte chocolat stephane glacier 10 118
tarte pistache mangue jasmin 10 66
tarte pistache poire pomélo 10 14
tarte sésame crème gingembre 10 128
tiramissu johan leclerre 10 129
truffes 10 76
truffes bergamote 10 109
truffes chocolat 10 76
verrines avocat chocolat 10 122
vibration 10 127
FOU DE PATISSERIE N°11
ananas confit, noix de coco, sabayon glacé vanille 11 110
auguste 11 75
cactus 11 86
chocolat betterave 11 129
chocolat sura de l’ile de java 11 111
choux craquelin crème praliné caramel 11 129
compressé de pommes vanillées 11 112
dentelle au fromage blanc rhubarbe et fraise des bois 11 121
douce acidulée 11 51
étagé rhubarbe 11 121
fantastik pêche menthe melon 11 116
far breton caramel beurre salé 11 129
fenouil confit aux agrumes 11 90
fraicheur de pondichery 11 113
fraisier à la japonaise 11 114
ganache pérou 11 73
kosmik green mojito 11 116
nougat dur 11 126
pain au lait 11 126
pain au lait fruité 11 76
pain au lait hamburger 11 127
pain au lait noistte chocolat 11 127
pain de gênes fraise des bois olive verte 11 84
paris montaigne 11 114
pâte de fruits framboise 11 126
pêche blanche poivre de selim 11 112
petits bateaux 11 100
pie derby 11 128
pie fraises gingembre 11 96
pie griottes 11 94
pie rhubarbe 11 127
power fruits rouges 11 115
religieuse cacahuète vanille à partager 11 119
religieuse caramel beurre salé 11 117
religieuse chocolat lenôtre 11 29
religieuse fraise pistache 11 118
religieuse menthe verveine 11 120
religieuse pistache 11 119
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


religieuse verveine pêche 11 118
roll cake paradis 11 64
saint honoré fraise roquette 11 110
soleil levant 11 113
tarte à la rhubarbe philippe conticini 11 63
tarte aux fraises 11 125
tarte fraise guimauve 11 124
tarte fraise roquette huile d’olive 11 125
tarte fraise verveine 11 54
tarte fraises des bois 11 69
tarte framboise et rose 11 123
tarte fruits rouges 11 88
tarte ichigo 11 123
tarte jardin des fleurs 11 123
tarte rhubarbe meringuée 11 71
tartempion 11 130
wedding cake rhubarbe eau de rose 11 122
FOU DE PATISSERIE N°12
after eight 12 130
alcazar 12 123
ardéchois 12 117
assiette nectarine anisette barbecue marshmallows 12 97
baba yuzu earl grey 12 114
baklava 12 117
banana split grillée beurre de cacahuète noix de pécan 12 129
boule de pomme 12 120
caramel fraises des bois 12 74
chhesecake fraise verveine 12 115
cla fou tea verveine framboise 12 128
clafoutis abricot romarin glace amande 12 67
clafoutis cerises 12 127
clafoutis pêche foin 12 127
club sandwich sucré 12 76
crumble dans les pommes 12 93
double ginger beer curcuma et thym citron 12 94
éclair caroline 12 114
entremets rose glacée 12 119
envol 12 124
financiers framboise rooïbos 12 129
financiers nature 12 128
financiers thé matcha crème de sésame 12 128
gateau d’ady 12 129
gin monkey 47 12 88
guimauve zeqte de citron vert 12 75
j’n suis baba 12 66
muesli 12 65
nuage coco sorbet framboise balsamique, fruits sirop hibiscus 12 86
pain perdu ananas 12 130
papillotes brioches agrumes anis 12 94
parfait glacé à la rose 12 123
parfait glacé café 12 29
parfait glacé fraise des bois citron vert basilic 12 122
pâte de fruits litchi 12 75
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


pavlova givrée 12 122
pêche et mahaleb 12 51
polomaise framboises 12 116
praliné pamplemousse 12 75
profiterole 12 121
rosemary 12 116
saint honoré framboises 12 125
shibuya 12 126
soupe été: fruits rouges, agrumes menthe rose vanille 12 84
succès figue 12 60
tarte citron givrée 12 126
tarte exotique: coco ananas mangue 12 116
tarte fine citron 12 118
tarte framboise cassis violette 12 124
tarte framboises 12 58
tarte groseilles à maquereau nectarine à la poele 12 129
tarte tourbillon pêche framboises noix de coco 12 101
vanille fève tonka muesli dulce et dulcey 12 90
FOU DE PATISSERIE N°13
agrumes noix de coco et râpée de fève tonka 13 119
banoffee chocolat 13 116
beloha 13 114
bouchées d’automne 13 87
cheesecake mystère 13 130
clafoutis 13 130
cœurs de myrtilles 13 127
coing coin 13 123
coing erable melilot 13 63
coing et earl grey 13 64
compotée rhubarbe fraises et navets 13 129
concorde 13 116
éclair 100% chocolat 13 129
financiers huile d’olive citron 13 129
finger chocolat coing compotée poires 13 118
galabé 13 56
galets dorés 13 88
gateau de voyage cocolat pistache 13 109
kouign amann 13 78
kouign amann de douarnenez christophe adam 13 128
kouign amann ludovic chaussard 13 128
kouign amann maelig georgelin 13 128
ma tatin guy savoy 13 121
mouna 13 117
parfait graine de cacao crue glace chocolat 13 119
paris brest c’est mon gateau 13 97
pink marmelade 13 130
poires de novembre 13 85
pomme caramel verveine 13 122
pomme façon tatin sorbet granny smith 13 117
pomme sainte germaine façon tatin 13 121
pomme yuzu 13 74
rhubarbe pochée fruits rouges mousse yaourt 13 120
saint honoré ananas citron vert 13 127
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


saint honoré angelina 13 125
saint honoré cassis framboises 13 126
saint honoré figues 13 66
tarte chocolat croustillante 13 114
tarte poires au vin 13 90
tarte tatin ladurée 13 29
tarte tatin storher 13 122
texture chocolat 13 50
venus coing pomme rose 13 124
yaourt violette figue 13 116
FOU DE PATISSERIE N°14
ananas avocat coco 14
avalanche 14 117
biscuit chocolat doux 14 59
bounty lego 14 125
brioche imbibée saké ananas confit yuzu 14 124
buche annick goutal 14 113
buche arc en ciel 14 120
buche blanc comme neige 14 119
buche cappuccino 14 98
buche chocolat 14 121
buche concorde 14 76
buche marinière 14 119
buche marion 14 115
buche marron extrême 14 114
buche popelini 14 116
buche praliné 14 87
charlotte à montmartre 14 66
clafoutis brulé de bananes citron vert lait de coco 14 87
cœur rubis 14 114
crémeux glacé fromage frais, crumble noisette poires 14 130
envol 14 78
envol des sens 14 118
état de choc 14 81
figues roties en papillottes 14 130
fraicheur 14 124
frissons 14 115
long beach 14 74
macaronnade pistache 14 129
merveilleux chocolat 14 129
mont blanc 14 121
muesli coco,parfait coco kafir, yaourt coco sorbet exotique 14 125
pain d’épices christophe felder camille lesecq 14 128
pain d’épices éric kayser 14 128
pain d’épices lenôtre 14 128
pain d’épices marrons glacés 14 94
pain d’épices version cake 14 108
polonaise christophe michalak 14 123
polonaise en verre 14 122
polonaise sebastien gaudard 14 39
polonaise storher 14 123
puits d’amour 14 121
risalamande 14 120
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


soleil d’hiver 14 117
spritzbredele chocolat 14 109
tarte noglu fruits secs caramel coco 14 89
tartelette poire diplomate praliné chococaramel 14 130
truffes chocolat sebastien gaudard 14 122
vacherin chataignes poires caramel coulant 14 127
vacherin rhum raisins 14 90
vacherin tableau praliné noisette 14 127
vacherin vanille fruits rouges 14 126
zimsterne étoiles à la canelle 14 109
FOU DE PATISSERIE N°15
3 chocs 15 122
adelina 15 110
alliance noisette yuzu 15 54
broussaille 15 120
brownies noix de pécan orange confite 15 98
cake aux pommes à l’ancienne 15 105
cake Zurich 15 77
cakes citron intense 15 102
calisson la mère de famille 15 29
calisson mandarine de sicile 15 116
calisson philippe conticini 15 117
calisson vegan 15 117
carrot cake 15 129
chocolat et champignon 15 129
confiture poire canelle 15 102
couques à la crème 15 130
feuilleté praliné 15 114
fleur exotique velours coco mangue passion 15 110
focaccia chocolat blanc combava 15 89
focaccia olives noires 15 129
focaccia romarin 15 127
forêt noire crémeux chocolat 15 121
forêt noire hervé cuisine 15 128
galette aux pommes apfelstrudel 15 123
galette des rois 15 81
galette des rois praline rouge 15 79
galette studio harcourt 15 124
gateau damier 3 chocolats 15 128
goutte d’or 15 115
kanelbullar 15 113
ma boule de figues 15 113
mac aron 15 114
marais 15 115
mont blanc carl marleti 15 112
mousse au chocolat pierre marcolini 15 129
mug cake chocolat crème de marron 15 128
opéra bastille 15 125
opéra mystic 15 125
opéra roulé 15 84
opéra thé vert 15 126
orange givrée 15 118
pain de gênes chocolat 15 74
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


papillon et religieuse 15 111
paris brest pistache 15 130
profiterole fleur d’orange 15 119
saint honoré marron mandarine 15 112
tarte à la crème 15 60
tarte à l’orange philippe conticini 15 67
tarte à l’orange thierry murlhaupt 15 65
tarte chocolat rendez-vous 15 114
tarte d’hiver vin chaud 15 68
tarte moelleuse chocolat noir 15 73
tartelette orange sanguine basilic 15 119
zntremets mangue passion banane 15 110
FOU DE PATISSERIE N°16
agrumes mickael bartocetti 16 54
baba aux marrons 16 115
baba boule 16 60
béatrice 16 75
bostock fruits secs 16 98
bostock gontran cherrier 16 127
bostock ladurée 16 127
bostock myrtilles 16 126
brownie chocolat fruits secs caramel 16 64
bulle de saveur griotte 16 118
cachoca 16 130
chantilly chocolat au lait 16 122
cheesecake exquis 16 118
chou montebello 16 78
cœur de bretagne 16 128
compression pomme estragon chocolat blanc 16 129
croq’ noisettes 16 122
cupcake framboise 16 118
dome noiramel 16 115
éclair n°180 16 114
far breton laurent le daniel 16 90
florentins 16 65
funky tatin 16 93
gateau breton laurent le daniel 16 89
glace au lait ribot 16 90
hot cross buns 16 117
ispahan 16 120
kouign amann laurent le daniel 16 128
lily 16 121
macaron chocolat ladurée 16 31
macaron griotte piment d’espelette 16 120
macaron or épices 16 121
macaron violette framboise de ronce 16 119
merveilleux chocolat pierre marcolini 16 66
moelleuc pistache 16 109
moelleux chocolat CAP 16 109
opéra CAP 16 108
palets bretons laurent le daniel 16 91
petit antoine 16 123
poires 16 119
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


profiterole paris brest 16 117
riz au lait coco passion opaline berlingot nantais 16 129
saint honoré rose framboise sureau 16 114
tarte kiwi pommes litchi compote de pommes 16 86
tarte pécan sirop d’érable 16 87
tarte poires façon amandine 16 116
tarte pomme agrumes cranberries 16 84
tarte pomme caramel noix compote de pommes 16 86
tarte tanariva passion 16 64
tarte tatin individuelle 16 129
tarte tatin miel pignons 16 126
tarte tatin philippe conticini 16 124
tarte tatin speculoos 16 125
tartelette noisette cédric grolet 16 123
FOU DE PATISSERIE N°17
ali baba 17 33
allégorie 17 120
baba cassis violette 17 122
baba mirabelles 17 122
brownie eric kayser 17 127
brownie glace lait d’amande amaretti fleur de sel 17 126
brownie gluten free 17 83
brownies fraises 17 127
chocolat poire basilic 17 117
chouger fraises des bois litchi 17 64
combavasberry 17 116
crème caramel 17 129
détente acidulée 17 118
éclair fraise 17 124
émotion chocolat 17 115
fantastik figue poire pécan 17 93
figues sangria 17 96
framboisier CAP 17 108
framboisier de julie 17 78
framboisier laurent le daniel 17 125
framboisier olivier bajard 17 125
framboisier stéphane glacier 17 126
ganache thé au jasmin 17 120
gâteau fête des mères 17 128
gâteau fête des pères 17 94
givré laitier gout levure 17 54
j’adore la fraise 17 123
jordgubbstarta 17 119
liméka 17 67
maki fraises 17 71
millefeuilles panini 17 92
mon baba au rhum christophe adam 17 120
paris brest noisette 2016 17 97
pavé noir 17 58
sablé breton 17 129
savarin CAP 17 109
savarin whisky 17 121
tarte briochée abricots romarin 17 127
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


tarte café chocolat 17 90
tarte citron sans gluten 17 91
tarte fraise fleur d’oranger 17 128
tarte fraises yaourt 17 123
tarte myrtilles chantilly jasmin 17 90
tarte pralines roses 17 129
vacherin agrumes 17 114
yasmina 17 117
FOU DE PATISSERIE N°18
abricot dans ma glace 18 114
allégorie pistache 18 116
blue baie 18 71
burger givré 18 126
cacao whisky fumé givré 18 94
cake aux fruits 18 130
calabre 18 113
chouchous glacés 18 82
chouger glacé 18 127
éclair glacé forêt noire 18 113
fraisier laurent chouviat 18 130
fraisier wedding cake 18 60
frozen crumble 18 128
gateau glacé avocat chocolat 18 115
glace huile d’olive ardente 18 91
illanka 18 117
little finger abricot noisette 18 122
mango 18 114
marmelade fraises vieux garçon 18 98
mille fleurs des givres 18 128
millefeuille chocolat framboise 18 112
millefeuille fraises 18 120
millefeuille fruits rouges 18 121
millefeuille glacé framboise 18 117
millefeuille nougat pistache griottes 18 121
millefeuille vanille lenôtre 18 31
millefeuilles gourmand praliné 18 120
millefeuilles vanille du Mexique 18 118
miss gla gla montebello 18 126
mousseline abricots romarin 18 70
paris brest par hanoï 18 93
pêcher mignon 18 124
ronde des fraises 18 129
saint honré chocolat 18 119
scones pomme raisins vegan 18 97
sorbetto di pesche e vino 18 116
tarte abricot gingembre confit philippe conticini 18 123
tarte abricots pistache 18 112
tarte cheesecake cœur 18 89
tarte feuilletée groseille 18 90
tarte fleur d’abricot 18 123
tarte fraises mara des bois 18 118
tarte framboise renversante 18 127
tarte lara 2016 vegan 18 99
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


tarte pêche de vigne 18 125
tarte pêche rose cumin 18 124
tarte pêche royale 18 75
tarte torsade abricot verveine 18 87
tartelette feuilletée boutons de rose 18 127
vacherin fraise estragon 18 64
FOU DE PATISSERIE N°19
apesanteur 19 120
cake caneberge et pistaches 19 117
cake damier myrtilles thé matcha 19 65
cake praliné cacahuète dulcey 19 114
cheesecake ananas 19 115
cheesecake stéphane glacier 19 115
cookies orange carvi chocolat blanc 19 118
crème brûlée baptiste guilland 19 129
crème chocolat macaé 19 128
de saint domingue au piémont 19 88
éclair figues rôties praliné aux noix 19 58
entremets vibrato 19 120
extase 19 114
feuilletage CAP 19 109
financiers poire persil gingembre 19 118
finger chocolat caramel 19 74
gateaux légers noix, cacahuètes caramélisées 19 94
gateaux soufflés chocolat yaourt chataignes 19 93
griottes amandes dragées 19 126
meringaie framboise fruit de la passion 19 114
merveille 19 78
merveilleux à ma façon stéphane glacier 19 124
merveilleux chocolat hugues pouget 19 123
merveilleux praliné laurent le daniel 19 123
mont blanc marrons jeremy duda 19 115
mooncake 19 117
pain curcuma noix noisettes 19 117
pain d’épices grand-mère carmen 19 91
petits gateaux amandes caramélisées 19 97
pommes au four 19 129
prune d’ente 19 125
pur’myrtilles 19 121
sablé viennois citron vert 19 94
saint honré framboise menthe 19 116
saveur guatémaltèque 19 73
scones broken biscuits 19 83
scones lait ribot 19 125
scones pommes vertes 19 124
scones raisins 19 125
souvenir d’enfance 19 126
tablette vibrato 19 121
tarte américaine 19 129
tarte bourdaloue CAP 19 108
tarte bourdaloue christophe felder camille lesecq 19 120
tarte bourdaloue d’automne michel galloyer 19 118
tarte bourdaloue lenotre 19 31
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


tarte bourdaloue stéphane glacier 19 119
tarte figues façon crème brulée 19 66
tarte myrtilles 19 122
tarte poires amandes graines de fenouil 19 128
tarte riz au lait caramel beurre salé 19 127
tartelette chocolat caramel 19 118
verrine louisette 19 122
FOU DE PATISSERIE N°20
angel cake praliné 20 125
auguste ivoire orange amère 20 119
biscuit praliné 20 126
brioche chocolat blanc pistache 20 128
brioche de menton 20 129
brioche feuilletée praline rose 20 128
brioche pralines CAP 20 108
buche bahia 20 78
buche bonbon de noel 20 112
buche chocolat caramel 20 111
buche cristal 20 121
buche éclat de lumière 20 121
buche écorce 20 116
buche fleur de bahiana 20 110
buche hommage 20 114
buche la canadienne 20 111
buche mont blanc 20 113
buche paon 20 116
buche prestige 20 113
buche sakura 20 112
buche sur un air de japon 20 110
calisson pain d’épices miel 20 123
chocolat menthe 20 62
chou ananas 20 74
coucoulou 20 124
couronne caramel noix 20 102
éclair glacé kouign amann 20 127
éclair joconde 20 120
entremets madeleine 20 68
finger marron ananas 20 125
gateau de noel 20 99
la cerise sur le gateau pierre hermé 20 118
lekerlis 20 96
macaron pain d’épices 20 122
manala ou mannele petots bonshommes en brioche 20 129
mini moelleux citron pollenta sans gluten 20 102
œufs au lait caramel 20 129
opéra revisité 20 130
pain d’épices à l’ancienne christophe felder camille lesecq 20 40
pain d’épices ça ne mange pas de pain 20 122
pain d’épices moelleux marmelade d’orange 20 123
pains d’épices alsaciens 20 96
paris brest bruno ballureau 20 130
pepermint bark 20 117
petit sapin 20 83
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


praliné aux noix 20 126
pull appart bread café cannelle 20 92
robe de profiteroles 20 127
sablés aux épices 20 102
soufflé glacé rothschild 20 127
tourbillon ananas citron caviar 20 124
vacherin de noel 20 88
FOU DE PATISSERIE N°21
agrumes et miel 21 97
baba yuzu 21 122
biscuits amandes chocolat fruit de la passion sorbet orange 21 89
brioche feuilleté capuccino 21 126
brioche feuilletée de menton 21 127
cake sucre brun 21 114
cakissime paris brest 21 124
casse noisette 21 113
chocolat au caramel 21 123
chocolat chaud 21 95
chocolat chaud cerise fraiche 21 123
chocolat noir grand cru nuage de foin 21 93
citron gateaux thoumieux 21 111
délicieux pistache griottes 21 126
florentin agrume crème acidulée orange 21 115
galet chocolat 21 112
galette kara mandarine 21 120
galette la légendaire 21 119
galette yuzu confit 21 120
kouglof de fête 21 117
kouglof façon baba chocolat épices 21 118
kouglof lorrain 21 117
kouglof traditionnel 21 34
kouglof yuzu confit 21 118
lamingtons 21 114
mangue coco 21 128
merveille chocolat angelo musa 21 128
miel 21 113
millefeuille d’arlettes caramélisées 21 111
millefeuille vanille 21 130
mont blanc claire heitzler 21 62
mousse gourmande chocolat 21 117
nougat de tours 21 130
pana cotta coing poché gateau aux noix 21 129
pannetone CAP 21 108
paris brest david landriot 21 81
paris brest revisité 21 98
paris brest vanille cedric grolet 21 125
paris new york 21 125
poire pochée karamel 21 112
saint honoré yuzu banane 21 69
tarte au citron anne sophie oger 21 130
tarte fondante chocolat 21 115
tarte maron agrumes confits 21 116
tasse de chocolat 21 123
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


tout chocolat 21 127
vacherin agrumes herbes fraîches 21 79
vienne 21 75
yuki 21 122
FOU DE PATISSERIE N°22
agneau cacao 22 124
baux de provence 22 116
beige 22 75
buchteln 22 128
cake infiniment café pierre hermé 22 121
capuccino chocolaté 22 113
cheesecake mangue passion combava 22 113
cookies pommes 22 86
crème brulée au praliné et cronut 22 125
donuts façon tarte vanille choco 22 127
doughnuts boneshaker 22 95
doughnuts new yorkais glacé au miel 22 126
éclair au bigaradier 22 119
éclair chocolat ladurée 22 34
éclair chocolat sapin poire pignons 22 119
éclair mokanis 22 122
éclair saint honoré 22 118
éclair sésame noir 22 111
éclair tatin 22 117
éclair week end à rome 22 129
entremets chocolat noir 22 130
entremets praliné 22 125
forêt noire ralf edeler kafeehaus 22 127
grand bassam 22 111
gros caillou 22 117
jardin de pâques noisettes 22 68
lune 22 93
macaron chocotartiné 22 102
millefeuille chocolat jacques genin 22 60
noisette 22 111
œuf chocolat blanc framboise 22 124
opéra yukiko sakka 22 122
orange mécanique 22 116
pain de gênes CAP 22 108
pakoro 22 123
paques 22 124
pastiera 22 114
pavlova christophe adam 22 120
petits patissiers 22 81
roses de pommes 22 85
roulé pavot 22 91
rubis 22 112
saint ho caramel 22 114
sticky toffee pudding 22 129
strudel 22 93
tartare de pommes 22 88
tarte chocolat sur lit de praliné 22 128
tarte citron bergamote meringuée 22 128
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


tarte dulcey passion 22 115
tarte pommes de la maman de carla 22 120
tarte pralinée aux poires 22 101
tatin pommes granny crème glacée bière mélusine sarasin 22 55
tiramisu angelo musa 22 121
FOU DE PATISSERIE N°23
baba navette 23 113
babka chocolat lehamim 23 129
cake sans farine prune fleur d’oranger 23 99
cerise 23 120
cheesecake bakery 23 129
cheesecake glacé framboises 23 97
choffon cake chocolat façon banoffee 23 128
éclair fraisier 23 122
éclair glacé forêt noire 23 120
entremets harmonie 23 126
entremets mogador pierre hermé 23 123
exhubérante pêche verveine 23 117
fragaria vesca 23 116
fraisier noisette chocolat blanc 23 122
fraisier verveine vanille 23 121
fraisier yannick tranchant 23 75
fruits rouges glacés au yaourt 23 99
gateau aux oranges 23 130
lipstick clair obscur 23 115
maamouls aux noix 23 129
macaron de rêve pistache fraise 23 127
macaron fromage blanc cassis 23 127
macaron inspiration amande 23 87
marbré lemon curd matcha 23 94
millefeuille vanille florian oltra 23 112
pamplemousse fraise des bois thé baies de bakats 23 118
pamplemousse rosa 23 115
plume citron earl grey 23 112
praline crémeuse classique de louisiane 23 115
pudding de chia coco croustillant macadamia 23 100
puits d’amour cacahuète banane citron vert 23 117
puits d’amour milliam lamagnère 23 117
puits d’amour sébastien gaudard 23 118
puits d’amour storher 23 36
red velvet cake 23 128
saint ho pomelos earl grey 23 113
salvador 23 124
smoothie bowl fraise açaï granola matcha 23 95
sphère belle hélène 23 125
tablette eugène 23 126
tablette fruits frais 23 126
tarte cerise pistache 23 119
tarte framboise cyril lignac 23 71
tarte friande agrumes 23 60
tarte louise 23 113
tartelette cerise menthe 23 68
tarte crème pistache fruits rouges 23 93
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


tzrte crémeux marron sans gluten 23 114
FOU DE PATISSERIE N°24
barlette glacée framboise 24 113
batonnet glacé la relaxante 24 125
blanc à manger sucré 24 119
brioche de menton lenotre 24 127
brioche feuilletée pralines roses utopie 24 126
brownie aux mystilles 24 101
bubble rose framboise 24 117
cake marbré chocolat vanille 24 87
cerisaie 24 115
charlotte de saison mirabelles de lorraine 24 122
charlotte framboises christophe adam 24 128
cheese cake riviera jerone de oliveira 24 116
clafoutis vegan 24 86
confit de framboise 24 127
feuille d’érable laurent duchêne 24 127
fraicheur coco framboise 24 129
fraise glacée 24 114
fraisier yann couvreur 24 58
gateau melleux poires huile d’olive 24 100
glace chocolat 24 125
ice3 24 123
ile flottante françois perret 24 119
ile flottante pralines roses 24 119
ile flottante sarah zorman 24 120
ile flottante vegan 24 85
kif cabossé 24 123
kif hipster 24 114
kulfi 24 113
madeleines pistaches rose 24 102
maracuja 24 118
marbré citron framboises 24 97
mille gaufre 24 120
millefeuille millepage jerome de oliveira 24 116
moelleus chocolat framboises mures 24 97
œuf à la neige de gisou 24 32
pain de gênes fraises basilic 24 130
pain de mie feuilleté tomate 24 89
palmiers noix de pécan cassonnade 24 108
pavlova framboise 24 95
profiterole chocolat sorbet cacao réglisse 24 124
sablé breton framboise basilic 24 98
savarin exotique 24 121
sudachi 24 113
sweet lahmajoun 24 68
tarte abricot amande jerome de oliveira 24 76
tarte abricot amande nicolas haelewyn 24 117
tarte abricot coco de pain pain 24 126
tarte abricot lavande 24 125
tarte abricots hugues pouget 24 126
tarte choco tonka 24 129
tarte confidence café 24 117
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


tarte mirabelles 24 122
tarte mojito 24 129
tartelette renversée mirabelles miel 24 122
tartelettes mirabelles 24 67
tiramisu you food 24 100
verrines glacées des iles 24 115
FOU DE PATISSERIE N°25
abri cotier 25 114
alfajores de maicena 25 119
an pan 25 128
barre karamel citron vert 25 124
barre nellie 25 125
barre summer dream 25 123
bonbons croustillants chocolat noisette 25 100
brioche feuilletée citron 25 84
brioche royale 25 83
cake figues et miel de chataignier 25 126
cake marbré 25 88
cake ultra moelleux banane noistte 25 101
cheesecake figues de solliès et quetsches 25 126
citron estragon 25 127
citron jaune cédric grolet 25 120
créative fleur de caramel 25 123
crème renversée chantilly caramel 25 96
crémeux chocolat blanc thym citron 25 130
exotique 25 112
flan caramel 25 118
flan chocolat 25 118
flan parisien ladurée 25 30
flan praliné 25 118
forêt blanche 25 129
gateau figue verveine 25 72
gaufres fruits rouges crème coco 25 100
glace thé vert matcha 25 129
macarons à l’ancienne coco flan vanille caramel ananas 25 119
œuf mouillette chocolat 25 54
panettone 25 86
pavlova dernier soleil en méditerranée 25 116
pudding citron cassis biscuits roses 25 95
roses litchi géranium cédric grolet 25 121
sabayon lit fruits d’automne cannelle 25 95
saint génix 25 85
saint honoré praliné hugues pouget 25 114
sous le figuier 25 113
stick matcha cherry 25 128
sucettes choux caramélisés CAP 25 109
tarte arabica 25 112
tarte caramel beurre salé chocolat 25 113
tarte façon parts éclosion fruits rouges 25 116
tarte feuilletée pommes 25 130
tarte figues solliès romarin 25 117
tarte mangue 25 112
tarte ricotta figue blanche sucre filé 25 94
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


tartelette cerise cédric grolet 25 121
tartelette pomme aneth cédric grolet 25 122
tartelette rhubarbe amande 25 99
tatin william lamagnère 25 64
tombée de roses blanches 25 129
vanille d’origine esprit d’une omelette norvégienne 25 119
wedding cake fruits rouges 25 115
wonderbarre pistache fraises 25 126
FOU DE PATISSERIE N°26
amande fraîche 26 128
apicultrice 26 120
armoricain noisette 26 126
baba au rhum cyril lignac 26 135
baba au rhum passion vanille 26 128
barquette caramel 26 124
brioche des rois 26 134
brioches matcha CAP 26 108
buche banquise 26 121
buche épicéa 26 116
buche étoile 26 119
buche foret noire 26 70
buche griotte fève tonka 26 136
buche kukla 26 117
cake clémentine noix de coco CAP 26 109
cake rhum des antilles 26 127
caraibes yann couvreur 26 96
copacabana 26 119
couronne provençale 26 116
crème onctueuse chocolat azélia tuile grué siphon café 26 131
éclair chocolat maeva cratère 26 127
eclair marron cassis yann couvreur 26 133
equinoxe cyril lignac 26 135
exotique guy martin 26 118
fenouil sablé feuillantine sorbet citron 26 124
finger bourdaloue 26 80
flan vanille bourbon cyril lignac 26 105
folie douce 26 122
gateau roulé crème citron vert menthe 26 130
jaune passion 26 120
kouglof stéphane vandermeersch 26 133
miel poire pochée amandes craquantes 26 123
moka café en roulade 26 130
panettone benoit castel 26 98
paris brest pomme cannelle 26 138
paris brest yann couvreur 26 131
roll cake exotique 26 82
rubik’s cube de noel cédric grolet 26 62
saint estève 26 126
saint honoré amandes fraîches 26 129
soufflé chocolat de la manufacture 26 127
stollen 26 134
succès nuage vanille praliné 26 126
succès praliné lenotre 26 36
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


succès vanille 26 125
tarte citron vert yann couvreur 26 132
tarte sucre françois perret 26 125
tatin pommes françois perret 26 123
texture de courge basilic douceur huile d’olive 26 137
tourte pomme coing 26 110
zeste de dentelle 26 122
FOU DE PATISSERIE N°27
baba mont blanc 27 134
brownie patate douce CAP 27 108
cake chocolat noir ganache 27 131
cake chocolat pistache 27 131
cake citron pavot christophe adam 27 94
cake tablette noisette abricot 27 132
cakissime chocolat marron passion mangue 27 132
cakissime mandarine noisette 27 126
carrot cake ibrick coffe shop 27 136
carrot cake philippe conticini 27 102
cheesecake agrumes 27 120
cheesecake mandarine 27 126
chocolat thé 27 137
choux dulcey cacahuète 27 138
coockies façon levain bakery 27 110
crumble poire okara 27 137
éclair citron meringué 27 119
edelweiss 27 122
entremets alto et sol 27 57
fantastik kapuccino café anis christophe michalak 27 124
galette amandes noisettes 27 137
galette empreinte 27 128
galette miaou epiphanie 2018 27 129
galette pistache griotte 27 66
galette révérence 27 128
galette signature 2018 françois daubinet 27 129
gateau amande citron sans gluten christophe adam 27 95
gateau de carottes sans gluten 27 136
gateau de crêpes christophe adam 27 96
marron d’ardèche comme un mont blanc 27 134
mini carrot cake cointreau cardamome 27 136
minichoux citron orange sanguine 27 135
moka infiniment café lapar rouge du brésil pierre hermé 27 123
moka jacques genin 27 32
moka julien alvarez 27 122
mont blanc mandarine 27 86
mont blanc pavlova 27 133
nougat glacé CAP 27 117
nougats CAP 27 116
orange is the new cheesecake 27 120
paris brest vanille yuzu 27 119
paris osaka 27 133
pate defruits mandarine et guimauve menthe 27 127
pleyel 27 131
praluline françois pralus 27 121
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


saint honoré mandarine marron jerome de oliveira 27 64
soufflé baileys 27 138
tarte ananas coco 27 135
tarte aus œufs de hong kong 27 125
tarte banane façon tatin 27 100
tarte citron citron vert christophe adam 27 93
tarte citron stohrer 27 120
tarte oranges crème d’amandes 27 101
tarte pomme poire fève tonka 27 99
tarte pralines roses 27 137
tarte sweet’n strong 27 130
tarte tatin françois pralus 27 122
tartelette mandarine william lamagnère 27 125
trésor de perse 27 121
FOU DE PATISSERIE N°28
a 28 138
brioche feuilletée kevin lacote 28 128
cake vanille 28 130
cheesecake cloud orange sanguine eucalyptus 28 134
cheesecake mangue passion café pouchkine 28 133
cheesecake new yorkais cathleen clarity 28 134
cheesecake pomelo françois perret 28 81
chiffon cake farine de maïs torréfiée 28 107
coockies tahini 28 129
couronne chocolat honey bush 28 123
délicieux pistaches griottes laurent duchene 28 127
donuts cake agrumes cardamome 28 132
doroyakis 28 129
éclair vanille bourbon 28 130
financiers café noix 28 135
fondant chocolat orange 28 126
gateau chocolat upala 28 132
gateau d’amour persan 28 135
granola agrume pavot 28 96
granola chocolat 28 137
granola et barres de céréales 28 137
granola ispahan pierre hermé 28 136
jardin collectif 28 138
kararoll’s version brioche 28 128
lingot 28 121
macaron chocolat bio hugues pouget 28 133
macaron citron de menton 28 127
madeleines safran orange miel 28 93
merveilleux pierre marcolini 28 132
moelleux bananes caramel rhum 28 92
napolitain coco chou fleur 28 58
orge houblon bière brune 28 131
pomme solognote 28 67
président philippe bernachon 28 122
princesse au petit pois 28 124
rhubarbe sorbet lait d’amande éclats craquants de meringues 28 126
sablés du millionnaire à l’orientale 28 94
saint honoré praliné hugues pouget 28 124
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


savoureux claire heitzler 28 125
tarte chocolat caramel vanille 28 123
tarte chocolat sans gluten 28 104
tarte orange sans gluten 28 103
tarte pomme sans gluten 28 105
tarte sarasin poire crème au lait ribot 28 109
tarte vanille de madagascar sébastion bouillet 28 130
tarte vanille de madagascar yann menguy 28 66
tartelette mi cuite chocolat sésame 28 136
tartelette noix de pécan chocolat 28 137
tour chocolat orange 28 121
FOU DE PATISSERIE N°29
alliance 29 88
asperge blanche fraise rhubarbe 29 122
autour de la rhubarbe et du jus d’hibiscus 29 120
bonbons chocolat praliné amandes 29 123
cake orange gianduja 29 129
choux à la crème jacques genin 29 32
choux aux deux sésames 29 116
choux chantilly nougatine 29 118
choux citronnelle 29 116
concerto 29 124
cookies noisettes chocolat au lait 29 114
crème brulée arnaud tabarec 29 130
croissant pyramide 29 127
dome de meringue chantilly verveine 29 126
extase 29 112
fleur framboise 29 128
fraisier CAP 29 109
fraisier pistache 29 113
framboisier 29 111
ganache café du guatemala chitut tirot coban 29 122
gelée fraise 29 86
génoise CAP 29 108
macaronade rhubarbe vanille 29 119
madeleines aurélien trottier 29 112
merveilleux fraise sésame blond 29 129
mignardises chocolat vanille framboise 29 102
mispeachievous 29 120
nougat de montélimar 29 111
opéra lenotre 29 123
ossmaliyé gateau de lait à la framboise 29 118
pain praliné 29 126
perles du japon coco fraise 29 86
petits gateaux banane caramel pignons de pin 29 100
pies noix caramel 29 128
pouchkinette 29 117
rhubarbe lait de brebis 29 118
riz’crack 29 56
roulé fraise rhubarbe 29 64
sablé preton fraises 29 125
sphère framboise avocat 29 130
tarte avoine seigle 29 115
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


tarte citron vert coco chocolat blanc 29 129
tarte exotique graines de lin 29 115
tarte fraise dominique pilati 29 125
tarte fraise rhubarbe crème brulée chantilly fraise 29 76
tarte k fraise pistache christophe michalak 29 124
tarte kiwi fraise pomme 29 87
tarte rustique fraise rhubarbe 29 95
tarte sans gluten nectarine framboise 29 96
tartelette fraises des bois 29 125
tresse noire et blanche 29 114
yeppo sans gluten 29 121
FOU DE PATISSERIE N°30
barre glacée jupiter 30 127
batonnets glacés vanille chocolat sans sucre 30 128
bouchée guimauve chocolatée 30 124
cake matcha crème au beurre chocolat blanc 30 102
capuccino glacé 30 116
charlotte fraise alexis bouillet 30 117
charlotte fraise revisitée emeline gozlan 30 118
charlotte fraises des bois fromage blanc 30 118
charlotte fraises jacques genin 30 32
cheesecake avocat coco 30 130
cookies sandwich pépites de chocolat 30 100
coupe glacée montebello 30 116
éclairs glacée framboisier 30 97
empinonados 30 111
entremets athéna 30 115
flourish strawberry cake 30 117
fondant chocolat la mutinerie 30 122
fraises orties blanches jus d’herbes fraiches épicé 30 58
gateau à l’orange glaçage orange sanguine 30 100
glace chocolat poivré 30 124
glace menthe fraîche CAP 30 108
key lime pie 30 88
macaron jardin de tolède 30 113
macarons cœur 30 127
mango cheesecake 30 122
meule aux fruits 30 127
mille et une feuille 30 76
millefeuille miléna 30 114
millefeuille pêche hibiscus 30 119
mutine chocolat noir 30 123
nougat coriandre dur 30 111
pain du cirque 30 90
pain noix pommes fraîches 30 126
pain sakura cranberries 30 126
panna cotta 30 119
pavlova pêche verveine 30 121
pêche façon grande cascade 30 121
pommes aux caramel 30 89
pudding myrtilles façon montauk 30 87
saint honoré david guilloteau 30 129
shortcake fraise 30 86
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


sorbet plein fruit framboises sans stabilisateur CAP 30 109
symphonie personnelle du chocolat grand cru 30 129
tablette façon apple pie 30 123
tarte chocotonka 30 123
tarte citron vert basilic 30 112
tarte fraise glacée 30 128
tarte framboise michel bannwarth 30 111
FOU DE PATISSERIE N°31
bobka chocolat pistache 31 117
cake aux fruits CAP 31 108
cake aux fruits jacques genin 31 32
cake chocolat noisette amandes 31 100
cake citron vert menthe 31 116
cake cranberries chocolat blanc noix de pécan 31 116
cake figues vin chaud 31 116
Cake marbré CAP 31 109
cake marrons 31 111
cake vanille pavot 31 92
cannelé surprise 31 122
carrés flocons d’avoine chocolat blanc 31 128
cèpe party pour le cheesecake poire 31 120
chou pistache philippe conticini 31 115
chou sésame framboise 31 67
citron voyageur comme une tarte guimauve zeste 31 130
comme une poire belle hélène 31 120
crème chocolat riz torréfié 31 122
cupcake matcha fruits rouges 31 127
dome étoilé 31 111
entremets vanille praliné 31 124
feuille vanille 31 126
fondant chocolat françois et fanny lemarié 31 130
gateau renversé banane caramélisée 31 128
gateau suédois chocolat 31 129
gros flan vanille christophe adam 31 124
groseille en écrin sorbet fleur de cerisier 31 117
iphéya 31 118
lunettes fourrées confiture vieux garçon 31 123
millefeuille finger chocolat illanka 31 112
mini gateau citrouille crème patissière caramel meringue 31 128
moelleux extraordinaire sophie dudemaine 31 102
mont blanc marron cassis 31 113
muffins bananes pots de crème chocolat 31 127
muffins citrons amandes 31 86
muffins poire chocolat 31 127
muffins pomme épices streusel beurre au miel 31 97
pate à tartiner chocolat noir noisette sans gluten 31 122
pate à tartiner infiniment praliné noisette pirre hermé 31 121
pate à tartiner pralinée aux deux sésames 31 121
pim’s chic 31 80
plaisir caramel 31 123
rilletée 31 121
rochers coco cœur coulant 31 101
tonka dalloyau 31 60
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


vrai brownie sophie dudemaine 31 101
FOU DE PATISSERIE N°32
31 cyril lignac 32 128
babka amande cannelle 32 128
blancs en neige 32 117
bogue coco meringuée surprise 32 121
brioche chocolat 32 126
brioche des rois lilian bonnefoi 32 129
brioche feuilletée noisette 32 129
buche bischop marron cassis 32 108
buche cigarette russe 32 110
buche citron passion 32 114
buche diego cervantes 32 112
buche mon beau sapin 32 113
buche noel 2018 pablo gicquel 32 109
buche orphéo 32 113
buche pomme miel 32 86
buche roulée safran 32 108
cheesecake mangue 32 122
chocolat chaud bernachon 32 125
cinnamon rolls 32 99
douceyr exotique 32 126
doughnuts briochés 32 130
éclairs choco coco 32 115
étoile du nouvel an 32 127
éventail 32 125
gateau chocolat noisette 32 100
gateau sacher christophe adam 32 116
kouglof stéphane vandermeersch 32 92
manguier 32 124
neil’s pancakes 32 129
palet d’or 32 125
pancakes banane 32 98
pavlova moutarde 32 98
pomme rotie lait de chataignes 32 116
président bernachon 32 124
qui café la buche 32 109
rondin à partager 32 111
sablé breton exotique 32 123
saint ho caramel clément higgins 32 119
saint honoré chocolat laurent duchene 32 118
saint honoré d’automne caramel beurre salé pomme 32 119
saint honoré jacques genin 32 36
saint honoré sésame 32 117
tarte mangue coco passion menthe 32 121
tarte mangue jasmin 32 123
tartelette caramel 32 66
tartelette gianduja orange 32 115
truffe julien alavrez 32 127
vanillekipferl 32 120
FOU DE PATISSERIE N°33
baba fruits exotiques 33 114
baba rhum et pomme 33 119
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


baba too baba 33 126
black jack 33 116
bonbons yuzu 33 125
brioche des fêtes 33 126
brioche spirale potimaron cannelle 33 101
brownie nicolas paciello 33 126
buche foret noire 33 117
cake chocolat noisette folies de l’écureuil 33 115
calisson 33 118
coffee cake à la cannelle 33 118
couronne des rois CAP 33 108
couronne des rois julien duboué 33 127
couronne des rois lilian bonnefoi 33 90
couronne des rois maïs fruits confits 33 127
entremets chocolat noisette 33 115
entremets pécan mangue passion 33 76
fleur d’amarena 33 116
foret noire michael bartocetti 33 34
galette agrumes fleur d’oranger 33 111
galette basque 33 70
galette beurre bordier clémentine noisette 33 112
galette citron de menton 33 95
galette création pistache chocolat brioche 33 113
galette gianduja 33 112
galette hollandaise 33 113
galette moka 33 128
galette noisettes 33 96
galette noisettes et citron 33 111
galette normande 33 98
gateau basque maïs 33 121
gateau basque marron litchi 33 122
gateau basque thé matcha cerise noire 33 121
gateau d’anniversaire happy 33 124
kougelhopf CAP 33 109
layer cake chocolat noisette 33 129
macaron super amer 33 124
miel et coings confits 33 130
moelleux crème vanille 33 129
pain brioché marbré matcha 33 102
pavlova sebastien bouillet 33 89
pomme karamel 33 120
potimarron chataigne kumquat 33 122
pti mousse 33 124
sidéral 33 123
tarte agrumes noisettes 33 130
tarte citron yuzu 33 114
tarte pomme cidre bière 33 60
tarte pomme gingembre poivre de timut 33 120
tarte pomme paille 33 119
tarte très fine pommes 33 87
FOU DE PATISSERIE N°34
1001 feuille pistache fleur d’oranger 34 119
bananka 34 120
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


banoffee 34 68
cake fondant pamplemousse 34 101
cake fort en chocolat 34 89
carré blanc 34 127
chartreuse herbes yaourt 34 122
chausson aux pommes boulom 34 127
chausson aux pommes cousu main 34 126
chausson aux pommes thierry marx 34 90
chocolat guanaja café grand cru en capuccino 34 128
désir agrumes 34 114
deux mille dix n’œuf 34 111
éclair chocolat jacques genin 34 122
entremets chocolat pétillant 34 111
entremets signature patrice ibarboure 34 128
financiers noisette chocolat chaud fort 34 87
fine barrette chocolat citron vert glace caramel au beurre salé 34 129
forêt noire jacques genin 34 123
gateau de crêpes thé matcha 34 118
gianduiotti 34 115
macarons jacques genin 34 124
MDR macadamia dulcey romarin 34 112
moka jacques genin 34 124
mon millefeuille très vanillé aurélien rivoire 34 126
noix japonaises praliné amandes et noisettes 34 129
oro verde 34 119
oviedo 34 115
pakani 34 111
panna cotta exotique 34 102
paris téhéran 34 119
paskha russe 34 117
pate sablée de base CAP 34 108
pavlova mangue passion 34 60
poires pochées et glacées éclats de speculoos au miel 34 125
praliné dantan 34 113
religieuse caramel au beurre salé aurélien rivoire 34 125
religieuse caramel christophe michalak 34 36
religieuse fraise verveine claire heitzler 34 116
religieuse noisette george V 34 116
religieuse pour deux storher 34 117
sablés animaux 34 109
tarte buenavista 34 121
tarte chocolat yann couvreur 34 113
tarte citrus 34 74
tarte pistache utopie 34 118
tarte pommes cranberries noisettes 34 130
tourte banane 34 121
truffe géante 34 115
FOU DE PATISSERIE N°35
barres framboise 35 93
black peanut 35 120
buns cannelle 35 128
calisson abricot 35 73
carré chocolat laurent duchene 35 115
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


chausson confit de tomates vanillé 35 88
chiffon cake citron 35 118
chouchou vanille cacahuète 35 120
citron caviar 35 112
clafoutis tomate 35 87
cruffin citron meringué 35 126
dacquoise CAP 35 108
entremets chocolat gianduja 35 102
feuilletés cacao 35 127
fraise jacqueline 35 111
fraisier angelo musa 35 117
fraisier hugues pouget 35 118
fraisier noisette chocolat blanc CAP 35 109
fraisier sébastien dugardin 35 116
fraisier yann couvreur 35 38
ganache chocolat huile d’olive fleur de sel 35 130
gateau rhubarbe pâte d’amande 35 93
miniprinsesstartor 35 116
mont d’or 35 122
nid fruité mangue passion 35 129
noisette praliné nougat 35 122
pain perdu du divil 35 130
panettone gianduja 35 124
pas de panique, c’est du basilic 35 111
pavlova fruits rouges nicolas bernardé 35 60
pulli d’été 35 125
religieuse fraise nicolas bacheyre 35 119
rhubarbe pomme verte 35 113
rubis laurent duchene 35 115
S richard sève 35 124
saint honoré cacahuète caramel pastis 35 121
soupe de fraises kumquats confits 35 130
tamaro 35 123
tarte aux fleurs 35 127
tarte briochée aux mûres 35 91
tarte briochée fraise rhubarbe 35 96
tarte chocolat cacahuète 35 69
tarte chocolat framboises 35 113
tarte citron moulaye fanny 35 100
tarte fraise chantilly jean françois piège 35 128
tarte fraise jasmin pistache sauvage 35 112
tarte fraise tomate cerise 35 126
tarte fraises nicolas bacheyre 35 64
tarte framboise moulaye fanny 35 129
tartelette fraise des bois laurent duchene 35 114
tomate cédric grolet 35 125
toupie 35 126
vanilla 35 114
FOU DE PATISSERIE N°36
apple pie mûres 36 98
barquette fraise basilic 36 122
barre givrée chocolat noisette caramel coulant 36 124
bonbon chocolat frappé framboise crémeux chocolat noir 36 124
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


bonbon frappé citron chocolat noir basilic 36 125
cake framboise noisettes 36 120
cheesecake framboise benoit castel 36 87
cookies benoit castel 36 126
cookies chocolat peanut butter abdelkarim mehiaoui 36 101
crousti moelleux framboise pistache vanille 36 102
dacuoise abricot nectarine carotte romarin lavande 36 129
eclair gourmand framboise coco 36 120
envie marbrée fromage blanc 36 113
eton mess benoit castel 36 126
flan chocolat julien dechenaud 36 127
flan extra vanille timothy breton 36 92
flan noisettes stéphane glacier 36 127
flan quentin lechat 36 127
fleur meringue mangue gingembre 36 112
framboise miel sorbet cardamome sabayon champagne 36 120
gateau basque thierry bamas 36 114
glace chocolat noir intense 36 125
kryptonite glazed 36 111
ma tarte citron thierry bamas 36 115
mochi 36 117
ourtou 36 111
paris brest maxi praliné thierry bamas 36 116
piste noire 36 60
princesse pêche 36 113
rouge fraise 36 114
saint honoré framboise passion 36 121
tarte chocolat mendiant benoit castel 36 88
tarte citron basilic abdelkarim mehiaoui 36 130
tarte citron meringuée anne sophie vidal 36 128
tarte fraise coco julien abourmad 36 123
tarte fraise foin de crau 36 70
tarte fraises anne sophie vidal 36 128
tarte melon crème d’amande 36 119
tarte pana cotta fraise basilic 36 96
tarte profiterole 36 115
tarte tatin benoit castel 36 126
tartelette cocolat blanc matcha framboise 36 129
tartelette fraise gariguette pascal hainigue 36 122
tartelette fraises CAP 36 109
tartelette pêche verveine balsamique blanc 36 74
vacherin framboise pascal lac 36 111
vacherin george V 36 36
vacherin mikado jeremie runel 36 117
vacherin parisien du 10° glazed 36 118
vacherin trilogie 36 118
vacherin vanille fraise julien dugourd 36 123
FOU DE PATISSERIE N°37
altesse 37 113
apple pie american pie 37 117
baba au rhum lilian bonnefoi 37 122
baba dorayaki whisky 37 71
baba marrons storher 37 122
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


baba pêche verveine 37 121
babas mirabelles yann couvreur 37 120
barlettes pomme vanille 37 126
brique du nord quentin bailly 37 123
cake caramel chocolat au lait 37 124
cake marbré cacao noisettes du piémont 37 112
cake myrtilles 37 111
cakissime figues framboises 37 111
choc africain 37 114
choux caramel cacahuète 37 114
cookie brown carl marletti 37 111
cookies XXL cédric grolet 37 62
croustiloos 37 124
délice chocolat praliné 37 101
figue crémeux fenouil lait yuzu 37 123
fondant pomme cassis 37 89
framboise chocolat 37 112
gateau basque chantecler 37 92
gateau earl grey abricots 37 129
gateau pistache huile d’olive 37 128
japanese pudding 37 128
macaron chocolat quentin bailly 37 125
noisettes passion 37 113
pain 100% chocolat plaza athénée 37 95
pain choco banane 37 127
pain chocolat pistache 37 126
pomme sologonte kevin lacote 37 117
religieuse briochée 37 77
roulé feuilleté cœur caramel vanille 37 128
sablé breton vanille figue CAP 37 108
saint honoré mirabelles 37 121
savarin gin chocolat blanc orange 37 119
soufflé aux pommes 37 90
spritz gaelle le bellu 37 102
tarte chocolat caramel gaelle le bellu 37 127
tarte mont blanc 37 115
tarte quetsches pierre hermé 37 120
tarte tatin benoit castel 37 118
tarte tatin nina metayer 37 38
tarte tatin william lamagnère 37 118
tarte volute 37 119
tatin yannick delpech 37 125
toudoux 37 125
vénitien 37 116
FOU DE PATISSERIE N°38
100% vanille angelo musa 38 118
ali baba christophe michalak 38 121
baba au rhum ambré vanille nicolas bacheyre 38 46
baba pina colada william lamagnère 38 121
baba tropique mori yoshida 38 124
babka jeffrey storher 38 129
brioche des rois infiniment praliné noisette 38 129
brioche feuilletée cannelle orange gingembre titouan claudet 38 129
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


buche backgammon 38 117
buche birch 38 112
buche chocolat noisette françois daubinet 38 127
buche estela pierre hermé 38 113
buche étoile de neige maison du chocolat 38 111
buche fou de patisserie chocolat grand cru birmanie 38 109
buche incandescence fauchon 38 108
buche lichen jean paul hévin 38 110
buche mon beau sapin laurent duchene 38 110
buche noel 2019 ritz escoffier 38 76
buche oh gary! 38 113
buche passion coco cyril lignac 38 116
buche perles de noel 38 115
buche poire sudachi 38 115
cake marrons eric vergne 38 125
chalet magique au petit prince 38 117
chocolat jamaya parfait glacé poivre sel françois perret 38 128
conte d’hiver pierre marcolini 38 128
eclair café angelo musa 38 119
éclair passion reringué 38 124
entremets grué de cacao le bristol 38 108
étoile exotique christophe michalak 38 67
florentins françois perret 38 96
herbier jean paul hévin 38 126
koulitch patrick pailler 38 99
meringue vanille françois perret 38 96
mont blanc ludovic fontalirant 38 125
mont blanc mori yoshida 38 84
papa au rhum 38 121
part des anges pamplemousse marron whisky 38 126
roll cake coco angelo musa 38 119
roulé aux marrons joel robuchon 38 125
saint barth lilian bonnefoi 38 122
tarte chocolat café angelo musa 38 120
tarte citron très meringuée sofian ferhi 38 122
voilier passion banane 38 123
FOU DE PATISSERIE N°39
ananas rôti condiment citron vert sorbet cardamome 39 88
babka chococahuète french bastards 39 127
babka crème d’amande cannelle yariv berreby 39 127
babka familiale storher 39 96
babka individuelle chocolat julien cantenot 39 127
barquette marron camille lesecq 39 92
barre choco grué 39 123
bostock raisins christophe felder 39 91
cake vapeur orange sanguine romarin 39 102
cédrat poire blanc vapeur menthe fraîche 39 121
charlotte vanille chocolat 39 125
chaussons aux pommes cédric grolet 39 114
citrons d’étienne et perrine dans l’esprit vacherin 39 120
cookie pistache grande épicerie de paris 39 121
crème de lait fleur d’oranger crémeux pistache 39 121
éclairs cédric grolet 39 114
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


flan vanille table du II 39 130
galette amandes gianduja noisettes 39 111
galette couronne chocolat noisettes citron lenotre 39 111
galette feuilletée george V 39 114
galette hyeroise citron 39 111
galette millefeuille christophe felder 39 113
galette notre dame nina metayer 39 112
gateau basque agrumes le bristol 39 120
gateau napolitain migliaccio 39 129
gateau vapeur farine de chataigne yaourt chocolat noir 39 101
hérissons amandes cédric grolet 39 115
louis XIV 39 129
marrons en corbeille cédric grolet 39 115
millefeuille fruits secs sophie de bernardi 39 68
moka carl merletti 39 58
mokabacha 39 126
œufs en neige caramel tendre glace vanille de tahiti 39 127
opéra façon lalique 39 122
pâté en croute de fruits exotiques 39 118
rugelach au chocolat 39 116
sablés crus chanvre grué cacao chocolat 39 129
sachers cédric grolet 39 116
safran pamplemousse 39 119
stella christophe felder 39 125
tablette 70%éclats fèves caramélisées fruit de la passion 39 124
tablette chocolat noir sobacha 39 124
tarte chocolat nougatine de grué 39 123
tarte citron en légèreté ritz 39 117
tarte citron farine de teff 39 129
tarte citron yuzu fauchon 39 117
tarte citron zeste ce citron vert hugues pouget 39 34
tarte praline fève de cacao concassée 39 124
tarte tropézienne pistache fleur d’oranger 39 121
tartelette pistache fleur d’oranger 39 76
tartelettes citron noisettes Karamel 39 117
FOU DE PATISSERIE N°40
baba au rhum riz au lait yann couvreur 40 113
cake marbré cacahuète chocolat 40 118
carré péruvien 40 111
carrément cacahuète 40 119
cassata siciliana 40 113
choc africain christophe appert 40 110
chocolat à l’ancienne la manufacture cluizel 40 123
cookies pépites de chocolat edd kimber 40 129
éclair chocolat grand cru carl marletti 40 38
éclair mokanis yann couvreur 40 116
éclair passion cédric grolet 40 116
éclair sésame noir 40 116
entremets chocolat caramel bergamote 40 127
entremets madeleine françois perret 40 130
forêt noire jacques genin 40 110
gaufre liégeoise pierre hermé 40 97
ginger sweet 40 125
INDEX DES RECETTES

RECETTES NUMÉRO PAGE


glaçage chocolat CAP 40 108
grand cru criollo 40 122
intense chocolat 40 125
lacté 40 112
madeleines gianduja noisettes 40 129
merveilleux ferrandi chocolat 40 92
millefeuille blé noir vanille de madagascar 40 116
moelleux au chocolat la manufacture cluizel 40 123
mont-blanc kevin lacote 40 76
mousse chocolat la manufacture cluizel 40 123
onde de choc CAP 40 109
oreo matcha cacao 40 100
palets croquants chocolat 40 89
palets décors chocolat CAP 40 108
paris brest christophe roussel 40 121
pavé 40 121
petites tartes briochées rhubarbe crème pâtissière 40 102
roulé à la cacahuète 40 120
roulé pistache chocolat yann couvreur 40 114
saint brest 40 70
saintes maries 40 111
sandwiches glace beurre de cacahuètes 40 129
snickers christophe michalak 40 120
sphères ferrandi chocolat 40 126
symphonie 40 110
tarte chocolat grand cru 40 114
tarte chocolat nougatine alexia duchêne 40 118
tarte fraise verveine yann couvreur 40 115
tarte paris brest 40 121
tarte praliné chocolat philippe conticini 40 124
tarte végétale rose des sables pierre hermé 40 60
yin yang chocolat riz coco 40 123