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Pu'ese,nramOl> en este lihro una cuidada se:J,eo::::ion de recetas tradicion ales d(: difc-r~ntc5 palscs, Sopas cspesas 0 lig~:ras

que 'Ii deleilaJ'~l1, ,'>:lbl"{)SO$ g~l:i~~J$ de pesoado, rnariscos, carnes v receras ,!(;'

, ,

hudines y pasteles COln,Q los que hacfan

nuestras abuelas, En surna, cocinn popular de sietnpre parfl per.~o:tia, .. co.~ hue t1 aped to.

COCINA

Indicaciones practicas

f II' I' 1110 ill IIil'Jnl.ir> SI!' expresan I::ro 'i~~o110~}' litl\ft~~ AlleID~s, se emplea ln taza (,;0111('

I"' ·1,1, "'ill 'I' whl~lJ LIL· HI) .lnl-1:urto para illgredJe[m'l>~lquidm eomo s 'Iid s, HI peso ilwdi" I, ", II, I V;,N II 4:'lIIfd J' n las teOll~"· 'S d (,0, •• I '1 capacidad y cl pL'W de Las conserves ~IIIIII 1'1,1 r !11!i'"n~oi! <oeRlln d produrto y el f.1.br~c:a.llU!, JXlS Io ~!J~ !~;.;(>ml:nd~'l'l'JS

I'~l\fll"'!' el que ,..i.i,. 'al;.rn~-iml' ~1 indieado eu hi rcceta,

~m Cucharada Cuchnradira

S

kr.

:Illi

I

= 250 mi.

• cu .hM'~·~;:;PCf'~ .poco colrnada (1:0 rnl) = urharilla de ;;3i~ rasa (5 Irll)

= ramo

= kiiogriuilo .. milibrm

= litre

II 1,1.11111. III I. ~ III l-wm!i Nir~n~ I:-"L-JfL-.:! d~ U~ lib·1I 1 r. t;:lk ~:I' ""i"1.,dlll .~I! :'"lhll;::':::1:""lil:'l.:n Jnsmld.:.o:lli~ v

IIIIl 111,1, lil1 liXlIl,,'r:I\.i(}r.. ~J:"' C-II;~ I' I I~Lfl~I"lir,i!l~ en (Iialq.li~[ I:OJC'JJ o n .:"U de !I«·dill~ d~-';':I r6T1111 .... II 'II" hi. '.~; prr,: .. ',' fit"II1~i....D e.M:r~'i! del fL' re librc let:.! ~i;.k r·n·f!:l.,~iill·. P'"

~ hi III, I lillllk~ .\II~lr~I:;I, l rr Ll' .• "OJ l.!lkb:1II 'ltd, .;v.~III:I.:T..1i uiIY. ol-';S'':';'' '::U110 fi~IIII:!-' ~I.III:·II: N~1fi_" .Y«.'l.'iJ Cil~~(.'i'£'

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I b,-IllIlidl'lII. i. 4,.. Pll1il;nii lillJl.lli][ii! ~ flI!l.·'UH. '::~51'~ lliv Vi_dtlr~"j!hid_ .. ~;.dr .

J<I.,,!4 ~I (:()(:, ,:,111

l·n: +~i<ll)' ~III 1J::.1.-l.~ ""lyn",,,,,,"p.(l;i~:i;,oo,,k.oom

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lr-rprcso ~!I I-hint_.: E<'iII~

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«uu ill 1111" ,r IlJL ..... n s.dne [stc .,.·.:tinl~ iimim J/.I :'1' 111..,.:::1-:'11 fIllL-:-lr~O:Jdl!!fU~ ·wwW.oruy'iJ.!JOk.<;oJlli

H IKLlCZKOWSKI

eOCIN!

INTERNICION,IL

- COC[t:.'A p(}l'!JrAillo;"I'I,.I~::""'.CIOX,\1

SOPAS

Las $!'Ipn:s ~(m Wi eX(l2kJi ~e )l e-ami:lm:iw prime.r plato y ...,iemp,'6 S'o!Uj rri~ili ret:illM{l~, so.b,oc f:jJdo eli im!Jerm;..

• .'l/gm·u~, tCmo lu degui. SalJh:is seCOs em! cQj'd'ero, Stm tart S:U5M'lciosas qll!! s~rhi/l wnw plato' iinlco" Las :''€iCet{l!; de esctll' libm t1St"hl seiecri,otllllflas .mtre 10 lrI:~j()r de: la codlu~ CIlisem {lc disl"iH toil p(1.is(ts, [,ot! Si/S ~{ihor:es (ara,te-· risl'lcol!, qt1e l!~ ,alen(tu"fir~ l!a~tl'l "his !mtretllras': Las $OIHH se del'1tI'lJl1tptmu'(;In f"mtc1(ic'Oti y calel;itafltlS "'1~(J!lIilo 51! vayan a set-vir. Su sal:tor 56 aC!iit!t!~~j)'~j ~i l{l$ ml1$tTl'('! ",to 0 d()sdUis~li If. Ihi"!j~tu.

Sopa de guisantes sews concordere

no uril.icr: teda 1<1 came v guarde d restopara ' oomerla el oL<I siguiemc, en lonchasy COIl rnostaza y crema de nl"btlllCi pk;ilint~ .

CONSEjO

:rnr~ haosr una sopa de cordcre cconomica, 1,I1iHce ierreres en vcz d~' ]01"11('] de~hlle:i;lJd('J. P(lL\g~ el oordero .~ weer ~()J)

8 tazas de ag!J,~;cn~lfj(;10 hierva, baje el fuego al mtnimo 'f" d~jclo men, sin rapar, J horas I.) hasta que b carne se separc del hueso, Qlde el c.-iI'klo, d~,ielQ enfriar r rnetalo (:111a neVHJI toda 1::1 r!O(:l'H'. Dcsgrase el caldn "! re!'Ctvc i.!11m rte ];1 came, :\Je;>:de en ill c~ztlcla d caldo !:;ofjl<ls verdurasv los cnndimenms; d.ejdo cocer de.sp'ldo h;;l!sW que lasvcrduras estem riernas, l-\it,jda la carne de cordero 'f sirva,

Pl'ltparaciutl,: IQ(l~, la nodle eli, !~mojo + 10 min Cocei6w I J-'2 b

Rflcionco$ 8

J ftJZa dl! gl~isa1He." verdes $e.C()S

1/2 f&l2a de g'lJi:l'tl'mes

CJ!'rJR1'illos pa rtido« 6 tc.Jut$ de agua

3 (;f;bol1r,15, pirnd!T5

;i()O g de p~nf,u(]$, tm dedo« I taU! di!t ztl.twhoria:; fin

roatJ}ru

.1 taur ile [ndbv' daap ioet~ d~rd(J's

1 kg de lorna de cordero desh r~e.::;riJo

1 cudwrtlaif(J de gremD5 de

pimi.;]rrt~~

2. fJOit1~ de lawfJ.[

.250 g de: colm }lllkma perejilpicaaQ

1 Cubra les -guism~tes con agua (Tin ,,_.' d~Tclosell !'ei'110jO toda I~L neche,

2 A~ dla s~~~iie'j:r!:C', eocu[mh~y pongOllos. en una cazuela e;rande CCifi

6 1::1ll<L~ de agua, .. Afilad;'1 I~ cebolla, la rata:t~.la Z<I:rl<1lilOrlil, el apie, el corde-m, 1~ pimierrtn y el laurel; tfl;pe y de}e cocer a fuego lento 1-:1 Ihbol'~s~ desgrase 1;,1 eupeeficie, Anada lacol ~,.cueza .1.0 minutos m6s,

,3 Saquc ill carne y cortela en lcnchas; sirvala 1:1.n cada plato con su £i0~. 0 bien, corte la en [[0Z08 peq uetios e incorpoeelos ;[I h C~Z'"l!.cl~li afiada el pel'eJiL Sl k~ desea,

Pntpar~:j.Ci6r"l; 10 min C~cci6n: 3(}m:in R&I:riom,,4

1 pr.llJrm gn,mde

.2 mdJ&lrad~s d,e mm'ltc::rjUilla 2 Cdj{J#£1$ picadrls

500 g dt jiatr1tc1o$, sin pid fen

rodajQ5

4 Urzas [:Ie midi'! dlt verdc~t.;JS natafIU!'m:adl;l'

cebomrw cort1Ja() wr'l tiJems

1 Lave d rmerm, c6i"'~elo en rodaias y rehoguelo en IT! anrequilla con la cebolla .l1a.!!lt~ que 6ia ~(;t~ blanda, pero ~in que se dore,

2: .Ailada las J:fl(hli,M de' rata!;.;! y el cal do i La pe y deje coecr hasta qUI3 todas las verduras esten blandas. Escurra las verduras, piis~las per el ch ino v mezcle esre pm.;; 0011 d 'ruldo: meta la ''''1crWs!ioi,e enla 11i3,>"'Gnl hasta que e~te bien frla.Antes de servir, ponga llil a cucharada de nata Y espolvorcc dcebolli:no.'

- Cocatf .. \ I'OI.'UIAH ]:-.nEIL"IAClO:'<'AL -

Sopa de rabo de: buey

Prcpa:racilirl.' 3 h Cocci6n' 1 h Roci(l11eS 8

r kg dg rabo d:e br~")~com~do 10 t(1Z/iI.:l d~' ag~Ja

h.l~:i'"inr1

pil'nie1'J ta

30 g de 1"I'J~Jrtr!quiUi"d

125 Z de b~i(;rJIJ sin grfl:iCl, en

nodtf)s

2 c.eboU~$, eljr'Or1af(!,~

.3 .ztlm~harj':r1.~, e!1 rodajas J/4 de 1{1;;:a de 11Pi'()' picaiir) 2 r{;lm~:l/e:re; ds p~t'I3Jil

1 hoje! de lmrrel

1 rmn.iUetro de tom illo 12 glill"!.os d(~ pindenl:n

3 C1J.c./7C.LmdrH de grano5 de c",b~j(h~

p~re_ii1 piCl"ldo

]. Ponga U cocer en una cazuela lostrozos de rabo am d aglla~ cuando hiervu, baic cl fUl-gO ul minimo 'if dc'j clo co-ccr 2: horas, . Saq uelos de la Ci;ltud~ V' e,'lcd.rral08 sobre pe!pe 1 . absorbeute; enfne el caldo. l:l8M;~~O~ trozos de I'~ be ~)fH' la harina CO]] 1<1 pimienta. :2 Dcrrita la naanreqnilla y tl6rdus, Anada el bcicon,

1 .. cebolla; lu zanaheria y el a pi0; tch6gudos despacio hasta que se doren. Espume y ,je:;efl,:iP'i'I~e el caldc, echelo en 1<1 cazuela run el raho y hs verd Lrms; pong1l (01 p€mju~, (;1 lanrel y cl tOllullo atados en ramillelc 'f cchc la pimicnta, LLe'vdo a ebullicien ~l fue~D

lento, espume 1~ superflcle, tapt]o y de"j e 10 ~O(;er '1 bl) ra,

;I Saque 101 carne ,je 1<1 cazuelajenjuague los 1rranos de C-ebffiJ:a v ~.l'J.6.dal;<; 3J galso, Defil;~lese los h10c2!OIl de raho r pongalos de IlUe'<!Q ~~L1 la cazuela, tape y deje cocera fuego lern» durante 1 hom Retire d. ri'Lmill~te de hierbas y sirva I~ :;OP~L COJl perejil espolvoreade.

I. Pele 111 cebolla y cortela ell roda] as n.nas,HJ..eho.guela ITlUY despacic a fuego lanto con la mantequilla, hasta que esre MilJ1H"ia y dcrada lncotporeles p<lSliHafO de caldo, el agua, el puerrn, el tornillo, eI ajo y la pimienta,

2 Dejelo cccer tapado durante 23-30 minutes, ,~i'l.~df\ el ... rna y remueva,

3 Pase la sopa auna caznela refractaria 0 repartala en cazuelitas individuales; cubra b. sora WIll J11.:> rebsnadas de pan r el queso ralladc enci ma,

4 .;\Ieta.l~ cazuel a <I] ho:mo precalentado 11 24W' C, hasta q tie el queso burbujee y este bien dorado.

CONSI~N

Cuando 'i!:"d"Va a ~118r la cebada, puede poner tambien 1 taza detcrnare triturado Clii. toilS~t"~ o 1/4· de Ina derornate coocenrrado, diilt'~. mas sahor ,1 ~,l sopa"

Sopa de cebolla a la francesa

!\loti!: para que esta &OpJ tenga b;"l!';l:!li1.te 5;ll:iOi", dore bien la cebolla,

S"n·f<ll<l. CD.I1. el fuego lImy bajo, remcviendo a menudo hasta que Ci>~ci de color deradooscaro (unos 2'1) minutes).

PrejJtll'aci6n: 20 min C(JCri01J: 45 min .Rlldom.s 4

500 fj,'de clihoUas

60 g de malJ r:{!q~ il1;r

.1 pastillf<ls de' caldo dr,!'

~\e1,thrnlo; 0 oil!! ,(&Ina;> 5 :((lztlj de &lgua

} p~Ji?,rr(J! el'J 'r9dajlls

('!Flcl pi'UQ de 1(1111 ilia seco 2 aiel') 1es de ~ljrJ, j'l'wjrw1os pim.ier-HrJ. twgw re"Cj:~11

ma,liaa

l/,i de' taz&I df!: vmo blunm scm

1,m1'l.s I'dmnada$ de pfm 250 g d!3 q!oJe$(.i g~.'uye're o emmenthal, mtlad,()$

O:]lNSf}O

.s~ ~o pre:Here, UIHi! las re:bilnild<t:>, de pmn QOO mantequllla y 11}O rnajade, tuestelas hasta que ,cS1:en crujientcs, .('5,polvortd~ls con el qucso Y p(lJl51a~ij$ enlos cuencos i l)div'd.1.l.ale~,

Snpa Mul]igatawny

I"rcpll mci&I): ;3 0 min Gxd6n; 1 h RadrnH;'86

,i /,g de pr)U()~n ~r{l.w$, al1tt'~r.!~sf(:l$O pedH~g(1~ .2 md!twaliasde i'la);'iim 2 ctjCnl1Jllditas de curry mJ pollIO

J ctjch,~:r:adirn de cr:lJ"C1.H;'J,a l/J cuthurtldha de je.rlf,>iMe

molido

so g a.~ Il"!tU'ltl'.'q [,j Ul~l 6' dav(}£: ile olor

12 gt(l,fW$ de pimi~IH~~

1 mel r1z.mUl gtTmd(~, pelwfa y e« dmi{Js

6 toeasde rxdda .llt poolla 1 CUd~aTc.!aas de zuI'.!-:ro ,de limed

1/J taza ,;t('! cr~mJ~lde lech~ (,if I'm: cocido y chumey p,:jrt~ acorrlpai'tar

1 Quitela humedad a los trozos de pona con p~.p el absorbents, M€zde la ilJI,rifla, el curry, la curcnma Y el [engibre; frote bien elpollo con la mezel .. _ :2 C,'lHente la mants-

q uilla en una cazue la de f~nd(J gruese y dore ligcmmente I{)s ('rOZOI'l de pollo par tQdos lades .. i\.J.'i~tW los claves.Ia l:l'lmient::l, ~;1 manzana '! it caldo: lleve- 10 a ebullicion, h'l]e el fuego ydejc cocer ~ hera, 3 Saque el paBa Y retire los graaos de pirnienta y los dnvos, Quite 11 piel ~11 1'0110 r corte I a carne en

dadospequenos; echelos en ~a cazuela vafiada el ZL1l11(} de limon ; In crema at' ](,ib<i:; rccalienre despacie,

'il Sirvalo en cuencos C(llie nres, con arrozh ervido y d~ r,1 (rle,l-' en un plato aparre para echarse a .I a sopa, PLI,nh: ammpaiiada COn (0 co, pasas ;!Jl]l[;~rl~;!J 0 cacahuete til trcciros,

Sopa, Borsch

Preparadan: 1 h Cocci61r: 13 min Racioflf1'e''s 8

.I kg de J1'wrdllo de WrmrOi 8 1<r;ZGl5 dr::r:1£I,~ed

.I ce/Joiled,pi:oa&ia 3 i'wja5 de laun::1:

.I c~Khamdita de pi m:ie.r! til de Jr:l:lnaica erd'frc~

2 toma:ter, si~t l)id y pirtrd!Jf

2 pC! 1I;11;a,> ,ill pid Y cor('lld(l~ el'l. r-ims firJf[~ 2 zanC!horros. 5itJ pid r Ci:I1'1Ilac!!l (31'1 jIJU~:IUI .

~ col p~I~w;,Il&l, cartada ,~n tlrYls

750 g de rCI'J1O[llchr:l,

ccma:do!il ~m juH~1m:T

2 c)idw.l"t~dlla$ de vinagre p'hni~nJ'a re-din 1'YIolidi1:

1/1 de ~U~ depereJU picllri(J 2 ~~1charadas de fmeldo

frescoj. wrt'Q,do col'Jdjeras

1 PDI1@:a a cocer en U ifi a e~i~lIe1ia gnwde la came crm cl ~i,gu a, la cebolla, el

iii. mel y ~a pimienta de Iamaica, cuando rompa a hcrvir, {:SPLllllEJU si fuese necesario .. dti~~o weer 1;,lpado d1.,1~ante 1 hora o hasta que este todo tlerno, 2: Mientras se b <ice I a carne, Y;iIVa cortando todaslas :"'~l'dlLrm; en.

J ulian ~ (on UI] c uchillo bien amado, l6::nlcu algo lenta pew preferible a rallar los ali mentes, en CLirO 015.0 111 sopa quedarla de un col or

apagado, Cuande 1<1 carne es:te ya cocida, sM.I't~dil de la cazuela vcorrela ell! tiras gl'ues.as; pOI~gm·18. de nuevo ell la cazu ela, Hfmd!a las vcrduras 'f dej e cocer hi sopa dcstapada UI~Q~ 15 minutes, Si 111 cuece con la ta.pi'!. puest~, perdera su atractivo

col Oil' vivo,

3 Ponga el vinagre, 1<1

pi ruienta, el percjil }' ~J

en e:1 do; remu eva, Sirvnhl hirvieudo co I) pan negro Y

1 cucharada colrnada de nata batlda mezclada (;un un poco de CITlYI.a de n10,1110 picante,

CoNSEJO

No tire las hojas de bs rcmolachas ticrnas, Rcsultan ~diri(J~a5 crudes en 118 ensaladas, (} rehogadase 11 1 rMO:{ com aio r rnantequ illa.

Sopa de pollogriega

Pr-r:p,arar;ftJn; 1 h -I" ~(J.tklla ,n{ dlC':!i hi nevcra Coe,dolt:· 20 mill Raciorlcs6

1 pll'UO de} kg 6 t~za, de aguC!

I ur.rmfwrir1 tin rodaias I ubol1t1 en r[Jdf1j~r5 <

1 t~lla ti& apia, err md:o.Jtfs 1 cudlClradi ta de tomi-Ita

fr .!'('o

1 hoia de 1.1I1rel

2 dieritc$ de nj(}, e'1 troritvs 1 rudwmdi t~1 de' pim:ienur

blar.lG~~ ~m grano' ,I/.t de wza d{H~rrD;;:' pimili!i'l-M

'/. cr~awmda. de (li:r::ite '¥!!:giiJ'fCll 1 Y 'm~. de 1\1 ~I. vo

2' rHj,eVaS '

e1 ;ZW''Ii(J' de llimOtJ celJollirw pimdo

1 p.onga ell una cazuela el polio eon el ,?I&ua, I .. zaaehoria.Ia cebolla, eI apio. d tomillo, ellaure], el ,;l!jo y la pimienta en grano .. Llevelo a ebullicion, espume y deje]o cocer basta que d polio e.st.e tierno. SOI.q\J.e el polio, dejelo enfriar y cortelo ell trozos pequenos, Cuele el caldo y dejdo en la nevera toda la neche. 2 Quite b. Glpa de graSll, Rehogm: cl arroz con el aceite caliente unes minu'~~)S, ~-.::llc1o al caldo v 'hczfJO durante 15 :I)~illl.ltos hasta que este hccho. A.i'l'Ldiil, el polio y rernueva: prueb 10 ani .s de- sazonar }' at ada piltlicnta si lo

desea, i pr fiere Iii sopa mas esp sa, echeel doble de arroz,

3 Bata la vema con los

2 hucvos enteros y el zumo de lirnQn; ili'lada con cuidado un roco del cildio caliente y remueva, Viertale en la sopa si QI dejar de remover; 110 de]e que hierva, 5.6J .. O que Sf! caliente, para que IlQ se cuaje el Em evo,

4 Sirva con pan y queso: espolvoree el cehollino picado,

Sopa de mariscos

P,epCi'rm::ior!; t.5l!Ilill COCdOj1:' 15 min .Radorll-~S 4.

J 'purm~J

1 V~llb( ,dtdtif'loj[}

.1 h t.ru: ~ de apia· tfl r:o.r:lajas f!!J chrnn.pif~omrs, en lJmiP'las 1 dieme d~ ajo, mr4,fr.:uilr)

) ~,~~r~a:mdr,~s all f~~~I:lt ail

ofilia

1 tClUI-S dlt all.lo de pesmdo 1 110jIJ tir. latlt'i31'

2' cucnaraditas de ZtlflW de limon.

pinliwtr.1

00 g de breca 0 pagr!.l. corlado em dari{JS ./25 .gde vidras

25().g tie laI1;§:v>tirJ as, pdl:ldos

j;!~. d~ 1.1:411 de ",ir[Q blanco

JltCO

,'It tau tilt mayol1f!51J

3 dientes det:1j4J. majados wadmtH to'.~ de: plll~ l(JSI'{],([O

1 Lave el pu er r I' }' cortelo en ti ras con el b.ino)o, Pongalo J:!11 una QlzlJela COil aceije caliente y a:fiada d apio, cl charnpinon r el a,i 0; rehoguclo 10 minutes, i\f1<ldm d caldo, I;;~ laurel, cl zumo de ~im6ti1 r pimienta: cuezalo 5 min !JIm m ~8" :;: Aii.ad.ili el pescado y la:s vieiras y deje cocer de-spa. cia 5 minutes mas; eche los liilIig,os:tilloS }' cl vino )" remueva, R tifique de sal y pimL nta l' deie que e caliente a fuego lento.

:; Mezde la mavonesa run el ;ljO; s:i queda mu}' ('S[~~SR, anada algo de leche, Sitvn con el pan t06~@.d.Q Y un poco de

Sopa de vend uras provenzal

Prr:pm't~d{m: ] 5 min C(lcci611; ,. 0 mill RlJdaltl!ls 6

6 ta;::r~;i d~ agJ.<!J'i

J t'112tl depatai'as en. dndlJ's I l'IlZrl de zll.narH'JOria ~j~

dados

I pucrro grande.. amado en i'iN'f;S

.r taZ(l de judfa.f! verdes cortadas

3.1 () g de.jli(li~s blcmw5 wdda~. ~ri r:~m:~rWl Jlll"aza (,lrt etpfJ.gileUs CClI'1'tJdo,;'

If':! ~(,IZ(1 de pfln blal'1ao desmi~ar.f()

1 dientes de (ljf)

2 .J<dI11r~~f(lS dr? tomaie COJ 1l'eI1tr~Td(J

2 Cr:.! 'ri[~ra[;fM de hO'itls de ~rlb~lkaca fres.m '

II4 de :lr;ilza d~~ III rl1!SO' pcmnestmo ral1nao

1 tildt.tll'arii!tl de P(.WOl de eurIY

2 ,'tjl,.·hal'ad"1;j de lauirC{ de O/iftltl

I Ponga en 1m a cazuela el agua.la £utml;'1, la zanahoria, .,,1 puerro r las judias V(~rdes; rape r de-jdo cocer durante 2:0. minutes.

2 Eche 1<1 ~ j ud!as blan cas, los espaguetis y las migas

de pan; deie cocer, sin tapar, durante 1.2 minutos mas, 0 hasta q U{' los

e paguctis .c$t~nnl drm!',

3 P'lse po r kl batldera el <li·n, el tornate, la albehaca, €l pannesano, y la pasta

de cuny; ;3ii'1adla el aceite poco iii. pecocchando varias g'Qt[QS CiI~bil. vez. Si 10 preflere, maJ1elo en el mortero, tell eJ oa J a. sopa, eemueva y sfrvala COlli mas parrnesano y pan tostado,

PBSCADOS Y MARISCOS

T:ruchar:d:Yl'l8IJamd.a

'10

LO$ .IUt5Cfiid~5 J' nltll'"is.co's tiet,je/j ut! t':itJO dl! wrn~ tJjie"l ~~ pfi'mit& prepamr Ufl{,l wm ida pl'i'fldp~1 delidosa 0 'U:~'l atriJ:c:iiVQ l)rimer pla t:o. El peW'tJQ es 1m a~~ml!l,! ,;v lJejIJcil dig~si;ioll tUfHiZ de

tr.brir fl ap,e~ilo n~a~ t"1~5g(,mado, itmto si e:!iM ~v,J'i(UJ.., $'Ul1'Il'~t!'~:r1te Cl.ltl 1iltln teq umn,

CQm 0 h(101'~I€t.ld{), ~.'m. !m Iige:r:isr.ma!iOl-'~'F'i'elH crn! Ul!~l ,~ahfj: d~ 1J~ta.

Pr.eptlnlci6n; 10 min C(J(:~'ldl'J~' 12 min l?'tiIi?'/(mes <1

4 tmchr,ls rl'l!?tUanrE r~tlTimi

prmi81'Jtri

125 g de i'm,uJ fe'~p ilIa

2 CM[i1CJf(,~{Hfa.5 de ~I,mw or; limon

pitlli(trritl nc1erl molida ! /3 d~ t(l!2'tI de a[rI'Wl~dn:r5 p(!.r~d(,!s, (ll,)'f&.ltlas y tl1:";eria.~ en do;

umrs cw~as ~[e !imOH

1 Quute " lastruchas las aletas pq';ad~'5 al euerpo y deje la cabeaa }' In cola; pdselas porla harina 8",-7.011ao.a COil pimienra,

2. Derrlta la mitad de Iii msntequllla e uuna sarten 'f fda las rruchash asta que 'Osten doradas :por los dos lado~,

:3 Saquelas dei~L sarte» am cuidado r p6ng.aL~8 e~l

una fuente caliente; manteng~las al calor. Po:ng~ el resro de ill rna n tequ llla en la sarten raflad,l el ZLUUO de limon, la plmienta T las alrnendras; y-ei:toguelo durante 2;E3 minutes. Ponga 1~ salsa sobre las truchas r sirvalas e nseguida coa ia:;cl,.lll'i as de limon,

CONSEJO

La t ruchat ieue eXJ~rI 1lR peq ucfias, pie lf 11 a y carne blan da de saber suave; cuandotas (1{!5C<1- me, Pl'(~C LIre n o dc~,g~Fr:ll' su pie L NUIJ"l1:l:J.lmente so sirvc cmera,

Pescado al homo con relleno a. las hierbas

Prep~.mdOn:' 20 min C(I{"ci(irJ: ,t) min l~(]:d()n.:!.; ,;,:

1 blt$~jg() g)'lll'Jde "[,1 otr.o

peM;~~do (!rd~ro simil&.ll" .125 gde m~I.111~~f~'ilIr.1

Z trlZ(tS at; 'pi1H~IJ daao$ t11{Jfldw-s de eeico t~, Itl'l

~Toc;iI.os

1 aimM de Qjo 'pi3ql (efw, nTCIj.((d'fJ

1 tallo de ap io, C!'j rorl~jll$

3 dral.o (~s, picr:u[a$ Ii H~$ 1 G,l.dlr:mtd;q d(!. lamiUo jiY5W pJ:ca,do pirniri!lll'Q re.~ibt 1'i'r.9hr.b Wi poco de wwmequill~( dm'elida

U:I'l&.lS roanj&.l5 17ft: lima 0 de tiJet!on pmCd a~[otHar

lUmpk bien la cnvidad del pesr.:.aJoy r6nga!Q en una Fuente de horne aceltada, Caliente La

man tequilla en U11 a .sal'ten graml~ }" fri~t el P"1·n hasta que C"S'le crui lente y dora- 1;10; ~~\.quelQ de la sartcn y de] elo enfriar aparrc.

Z Fda el beicon en la misma sarten hasta que este CHI iil..:llte; ail0da el ~ljO, el ~.i' i (I Y t,l:)' chalotas y rehcgue los hasta qu€ 51:: .~bffinden, niles 5 minutDS_ M.ezclelo con el ran, las hierbas y la piml enra.

3 Ponga clrelleno deLT~r'o del pcscado '! untelo por Iuera con ru ntequilla der~tid1l ,1\·I&tI1lJo en d horne precalentado a

1 ~l(]P C unos -15 minutes, 0 hasta que la carne este blanca y opaca y se abra f~dlmente con untenedol', C6 rtelo en rmlaj,15 r ponga una cucharada de rellenoen cad" una, Adorne con las rodajas de lima o limen,

CoNS[JO

Al eoaip ril!i un pescado eatero compr uebe que e~1;.i terse y ticnc los ojos saltones, la pie! hr~llnnt.e y J':'13 c;::Cam1! s pegadi!i,~"

11

- C("H':JNt, l'OJ't;I~r.,I~ INTl'l\N,\crON,"l.-

Pe .. scado a la paris-ina

Preparaci(m: 1 5 min Coe ,1611: 2.5 mill Hachmes4

:;00:5 dt ltf!twsde Wi

pcstado de n:j me firme PJ<f. tazm de {.lgua

1 f:f,lltO de apio P~'tIliU?r/.O I /:J, (;ebofl~T Pe1lw!i ICl

2 tamil/I! as deperejil 1 Iwjn de tmm~i

l!3 le. tas« de viw) b1mw HnJ'

12.1 g de 'If'iesms, parlid(;j~ pOI' ill mitad

250' g de It:mgm1inw, pdcuios y da..svm~d(1.s 185 g de d]l1:IYlpifil.mltS

peqUd1" es £H MmintiS .:3 cFJt!lotr,1.s, p1f:f,1af,I,/inCl5 3 gd~ l'htmb#[ililJa pimiema

1 cudiarada de harin« pan des:'niR~,do rehogado

nJrl ma'II{~IUmn

1 Qui~elill pk111 10::; 10]1'105 y Co.r~eJ.08 ell dados; quite las espj_n~l s, Penga a cocer el agua con eI apio, Iii. cebolla, el pt"l~,iil, el hurd y el vino: wando IOmpi71 :I! h rvir, bajc cl fuego y deje cocer durante 5 minutos. Pon I , cI pcscado y cuezalo ha._'l<l que quede entero; s:1ttludo COIl la espurnadera y reservclo, Eche las vielras y 100 langostinos y dejeio8 CO(;:~T:2 minutes; saquelos die Is. cazuela, Cuele d

II q II ido y reserve Pt 4l<iZdS. 2 Sofrla lentamente COn 1.5 g demanteq L,1 llla 10:; charnpi non 1::,'; r 1,18

12

chalet rs hasta que se ahhmd 11; ponga pirnienta a Sl1 gusto y repartalo en cuatro 1"1 i'11;Q8 r efra t aries, e en una fuente de 1\01'1'1(1, 3 Derrira los 20 ill: de mantcquilla .resta~te~ 'y rehogue kL harina 1. minuw;v.i erta poco a pow d caldo reservad Q, sin dej ar de' remover basta que hierva, i3aje el fuego y cuez(l,Jo 3-4 minutes, Ponga Ia phnienta y echc 1;;1 pescado, los 1'1,1180.1 inos y las vieiras; uesalo 1 minutes para que se calienten.

.:1 Reprirtalo en los pi atos o en ] a :FU'-~Il te y ponga per encima el PSIIl desmigade (U.lHIl ti eueharadas rehogadas a. fuego medio con 3 cucharadas d.e 1Jl<IIHequilla hasta que este crujicnte), Sirvalo.

CO:l>.'5E.IO

Puede enriqueccr csta receta su S'I i !llp;:lldo

1/'1 de taza del caldo per i /JJ de taza de L'~U,

COXSEJO

Eljengibre fresco se puedc conserver, pelad o v cubierto de i erez en ljl~ frasco hermetico, durante fJ D1 eses en 111 nevera.

Saltea do del sefi or Lee

Prl!prm~d{!~I: 15 min C'ocdori': 5 min Rfrt:iO.flf!'52

1 curJlt):m~-Ia de aceite vegeta!

1 dsen r(? de .-:rjtJ, m~l..ii!(i:o' 2 FlOjas de co! Ch1'IJa., Cf)!'11],it~S ~m tiras

1 Zr! f1-,:J Iwr!~~J C(J rtad« I:n jul.iarm

1 naho pequeno', cortndo e'rl julimra

,1 Ct~bolftJ j],/ . .::mca, cMfad~ ~~n roda_jcrs l1: 10 lorgjJ

4 chattJpiii{J"ll;$, "I') lamh1fl$ 2 crlchilftl:riifa. d~ cila1Mm jresco piauio

1 CU 'fl4mfl,"liw de jrmgihr~ fresco l.JicCldo fino

I curhtrmda de mie!

1 cuc;nmmia de 21,1111(1 de limon

12 g.amba_~ grl1:r'1di!$(J

6 hUlgrmil~f)s., p(11QdM

.1 ctjcntjr'ru1'4;1 ~le salsa .1,8 soj{.l

1 Caliente el aceite ell 111.1 a .:;at len g rande de fondo grueso: eche elaj 0, diele L1.I1.Cl,S vueltas Y saltee la col, la zanah: rti,l, 1 nabo, lit cebolla }'Ios champinenes "lin que :s" a blanden,

2 Incorpore el cilantro, el jengibrc, la mid y el zurn o de Iimon.remueva para mezclar los sabores Afl_;:Qdil I~s gambas ~ 110:; h1IlQOSnnos y la ~o)a; remueva par.1 que se calienten,

S'i rval I con arroz hervido al v ipor 0 con fidem,

13

Vol-an-vent de mariscos

Pr}lpfrmd6n: 30 min (:VCc:h~I'J; 10 n lin R{lcio:'1(!S 4

,dr-

.3 cl~chm'>!d(l~ ~-lf! ml<rrI tf!qUi'llL~ 1 puerro P(~(.II:leiio, en rodajos fi!1I!,~

115 g de dw,nrp:ilj (;mes .. en

Iii) r~ inas flru:Js

3 {ijdw md~rs de h ari rUl I 'h, t"o?zas rie ledre

J h de Iaz!;l!;[ • villo bumm j h de Ti14'.a d > I1:~UI'I

1 J'ema de .!J ~Je1!O

J /2 G<ich awd-ita de es~ mgotJ pimif~m;j

! do 'cmi de O;frm5, ,iII la (.cmdl~l

1 fl(}C{!I'Ul ,ell! mejJHrmf!s, sin la. con(JUI

1 vel-au-vent gmndo?, de

1 B (I 20 em de diMn:e1ro pero!jil picodu

1 c~I!1lm r:!, J icad« jil1Cl pim~J1:!(ilf.

cuezan a fLlegll' lenro durante 2-3 minutes,

3 Caldante mientras tanto cl "d'·m,l·lIent en el horne a tempcranna moderada l~ell~nelCj con la 111 ezcla de I O~ rnariscos v adorn e (101.1 eI perejil y l~s ehalotas; espolvoree iii pimentou,

perc/if piwdo fino p€l.ra adOi"Har

l Derrita la mantequille CIl una cazuela v rehn~ lie :!I. tL-4egu lento el puerro Y' el cbarnpinon hastn qLle

estell enteros, espolvoree 1<1 harina, reh6gu,da 'f viertn IJJ leche poco ,1 POr.)), SiH dcjar de :remover~cllez. i~ h~(s,t[;l que !>B espese. Ponga el vino \' dcielo co cer a fl.l.~gQ lentu' (111m minutes mas, Re1' relodel fuego,

2: Bata un poco la nata con [a verna r viertala despacio en la salsa; an",,cl,l el estragon r sazone con la pimienta, Eche las ostras v los mejlllones y deje que'

CONSEJO

L05 VOI-fiu-vetJt se pneden encontrar ell supermercados v pastelerfns .. S; flu Ju encontrase de ~"~l!Jf!f grande, ernpleelos de iilliJmi'io individual.

1 Lave los mejillones ,,1 chorro de agua fna, quite las barbas y rasque con el cuchillo las conchas 11 asta que esren Iimpias: deseche los que no estell bien cerradcs, Ponga 105 en una cezuela ancha, cllhl'al0S "OIl agua hirviendo y

dej elos coccr a fuego vivo

:5 mill uios Co h~l.s:l·<I qLl€ se abran: dese he los ccrrados, Saq Ll elos d sus conchas y reserve las mejores para. ervir, Cud" elliquido y reserve 1 L h tazus, -

2: Derrit~l la mantequilla, eehe ],1 harina }' rehogncla a fuego lell to' durante

I minute, retirela cszuela del fuego, eche el ajo Y

". .Le.rL a cl llquido reservado; 1'1;':1111,l1eV:;I h~l~h~ que llegue a ebuliicion, baje cl fuego y d~jel() cocer 5 minuros,

:3 Mezcle en un cuenco d vino con las vemas, el zumo (I~ li:m6:n ylanata: echelo en la cazuela '!f remueva hasra que j~ salsa se espese; ~<t7. 'Il e .:.:011 pimienta. Po I) ill de I'lYCVO los rneiillones enla cazuela r dcje que se recalienre n despaeio.

4 Rellene las conchas con esra mezcla y espolvoree con pere] iI pica 10.

Mejillones a Is: crema

P:ePr:lmcio!l: LS, min c.:oct~6I'J: J.::l :1111111. RaciOHftS .~

36 meJillones am su C(mdw tlfrJJ;i p{.~rn C1Jbridas

60 ~ de m(mxe(~tlilla

2 '1.J.c!~~1 radm; at": hr'ir.lll.:l 11/2 jaMS lid Ilq~litif) a((

c"ccitin tie IDe; H1 #/101:1 ~ Jdif.intE de ar(l, mdit1.d'o

i/ J de t.:l.u~ if:: v irw 11/.-:11:[[0 $~W

2 )'arIU~ de lnw VI}

2 cucharadas de .t'Hll'i'Q de lin-lor!

!!J de taza de nata UqHi4r,1 pir1'Jier'ltCl rerien motida

CaNSEJO

A los mci illo nea se les I.:OilsiJcr',l como las ostras (lei pobse, No los cueza demasiado porque se en durecen,

]5

- COCINA. l'OPUJ.Al~ L~·H.Il:-;,~Cl(lN"AJ. -

Revuelto de atun con patatas

Prepamci6r.r; 20 mill COCciOIJ: 1.5 min RQd011e5: 4

250 Ii de palt1 [tlS, ell dad!)$ 15g ,de nwmeql1illa

2 l(}1'1 ch15 J.t! b"t '{HI, sin. la corteza F en nu:U.lf(itl1t(j~ 2 ubm!/as nlC:.dialw5, en

ro daj liS Ii ml.s

J lata (375 g) de f('che IJ"Iltllwrada pimietlia

.1 l(;I.t~ (42Sgi fit rU'fin ~1t "J$!rnrru

perlJjil pialao

] Ponga las pata tas en tma C'l?:U· la COl] 2 tazas de agua hirvleudo y cuezalas ill'll S 'n imJw:",

1 Derrjt, 1['] maureqaills en tl na sarten }' sof ria d .. ~pacio el beicon Y ~i1 cebolla basta q LL,e esta estc transparenre r d be-icon CIU[lente, Incorporelo ala cazuela o;;.O~lla:;, patatns,

J Vierta P co a poco loll lcch • sin dciar deremever; ponga la pi;nicl'lI .. 1 y ceeza a fu~go lenro ] 0 minutes, 4. Escurra el anin "V de-smigue~o; echelo a 1'; cazueI,) y deje que cueza 5-7 minuws p,lr,~ ql..le se caliente. Espolvoree el pereill.

HS

Pastel de marinero

Jl-rcparaci6re 20 min Co r.:i6r~: 20 mill RC/c.i(JIJ,'~: '1

I~

1 kg de p(ltmOl's

llalu (56 g) de,file1(.s dl.?

Cl r.lch(lt1;, es un-irlos 1/,> de i-aztl de' U1'~ qr,jeso

sa:imJ'sa roliad«

1/4 (~ t(lZGl de pen?jil pic-a.do j / !·u.;;,j de fjata l!8 ri~1

375 g de pew:uio b{el riCO de ("&I me firme, en .filetes pimj.mta

2S{) g'de vieirtr.:l 0 de rJ~i"!,ii!hmie.$i Sill m cm:ldul

1 Pde las patatas Y uezalas en agua hirviendo I asta que esten ticrnas, cs '(! rralas, Pigue las anchoas }' mezclelas conel queso, el perejil 'i L nata agria,

2 Coloque k s filetes de pescado en la m.iwtd de una fuenre de horne engrasada, sazonelos am p i,'ltl'ientil r ponga encima las vieiras 0< los

mejillones, Cubralocon 10lJ mezcla de lasanchoas, 3Pase las patatas pur el i}S1SapUf s direcramente

. bre la orra mltad de "La fuesue, junto al p(·,scado. Metalo en el Irerno a

1 HO~ C. durante

20-.25 n~i!l.1,]to~> hast a qUf hi cam~ del pescado se separe facilmcnte con un tenedor r ~.I pastclcste ligeramente dorado pm: encima,

1"7

Pescado a Ia baIba~oa en Papillote

Prepclmci{m: 15 lim CDcci6n; 'W min R~.ionrs: 4

1 h~sllgo, bnxI1 " /Jngd dill kg

sal d~ ojo

20 g d~ tI1:anteqwWa.

derratidl] pim'icru"f1 de limMl

1 ucnarada Ii!: nw.nteqrl,i Nfl 1 c~idwmdas de chj',l,lo~a,

pimdfl~

3,t.1 d« tltza de cll~mLpii'h}I'Je,~ picado«

2 GIc!Jlll'nrias .-Te pert_ii1 pimdo

I E~IJLiI1

1 H,~W1 'Ires co rtes eLI di<lg,o~j,.jl, ~cpal'ad()S, uno

de otro I,lI)Os 2,S em, en la parte mas fl:ru sa de arnbas CilH1S del pescado. Sazone]0 pur (h:'11~rQ con la sel de aio y la pirnicnta de l] ['Mm_ 2 Dcrrita en una sarten

1 curharada Jc

rnantequ ilIa}' rehoguc despacio la .. chalotas y los champinenes hasta q uc ~C' abla nden; pong .. el pcrejil " remueva, Rellene con ~.~h1. mezcla la cavidad del peseado y ponga dos 0 tres rodaias de J lrnon. Clerre 1;,'] abcrtura con palillos,

.:5 Untc con mantcquilla un trow grande de papel de aluminie COli el que envolvera el pcscado. Ponga esre en el centro >"

18

roclelo con cl zurno de 10 que qurda del lim6.n; ~le~"e l'1aci~ ~Ltrib~. los extremes dod pare! de alurnlnloy envuelva bien el pescade, Ailelo en ,e] homo 3i • SO'" C UllOS 40 minutes, o h<irgalo en ~a barbacoa, hasta Que cste tierno, oompmel)e con un tenedor,

CoNSErO

Las incisioncs ~1l1 di;lgona] en la parte gr uesa (lei pescsdo permiten que este se en cin e pOT i,gual.

Garnbas Coromandel

Pn!/J(iFHcichJ: 2n min Cocci6 fl.: 2U min

Ji ,K,.ir.mes: ,1

60 g de mtm tequ illn

2 CHchllradiw5.de currv 4 c!l alotas, e11 md{.oIiw; , ] dieml? d~ I'ljo, m~jflclo

J pi Fl'Jien t'o soio. en 1'Qcitl jas "~/4 ,de ftlU! ff~ h~cJ:rri!

(!wTp()rt~dCl

1 c!lcJta r:adlllte .0,0)10:<1 te C01lG?7HnH/o

2 cl..K/~cmldittlstl~ sats« de

sOJa

i /.! taw de m~M {lg6a

1 ·~(clu.1I'1~d(! de jeu2 sew 75CJ ~ dj~ganli'l<xs pelITa'H5 25() g de espsnntn»

conge/adas, de.mmgdad,,I.~

I Derrita en una sartcn la rnantequilla: afiada (:1 rllf'fy en poh'.o, las chalotas, ",,1 aio y cl pimiento, Y leh()guelo linus minutes hasta que

ste blando, Eche 111. leche evaporada, eltomate y is. salsa dE' soja, remue ~',~ y {Mje~o coccr despaeio durante 3 -4 minutes

2 Anada 1<1 nata .agria, el

; 0:7, y las gambas;

remueva bien para q He se mezcle to do l' sc caliente; no lo dele cecer en exceso. :3 /I,rrie'le bien las

cspiml cas P" ra que pierdan d ag[l<], y cuezal as en un cazo h asra que esten tlernas: €&cl.lnalm; 'of extiend ulas ell lIl'lit' fuen te de servir, Reparta PI)!' cncima las ga m b"i: al CHn'y }' ~ir\"'1.lo con arroz r pan c.rujieme,

CONSETO

Puedc hacer Lo1mbifH e~l"l recera con hm.g(lgl'iI1Q~, frescos o conge 1 ados,

Co:;";SEJO

Cornprc las t'S))e-";i2l8 en pequcn __ S canl id<H:l<!:'. y eonservelas dentro lc I'.;'C ipientes h rrneticos el~ sitio fresco y oscuru,

19

- f:n nH P{)l'LJI..U [NT)i.IU;')'CCONA.l -

'CARNE Y POLLO

JJ:;"!ai recetas d'l! carnes v LrJ€'pollfl se Mearot1 en loll.! prirujpw pam j~g'i~;illwrti's JI glllnaderos. ''l.u'(l: ~rnbajabtiU d~ra.rlJi.mtl1' de sol a $ol, Pen>, int1!I$Q

·ti!'11 rUltl $ocieil,,4 urb, •. ;ul omn.o La l1uestm. s:ifu(;l ~il:'mJ:(l Imp.!'CScirldible, sobn trulo pam los 11ii1os 611 ·edrllt dt. crecer; lUI bll,ll'J'i .plti to ~ffl repQ!1f!'.i' €l!crgias,.jw;t!J {(I q!ie fI€rl~sita UU.ll /t1milia con buen apr:tiro" LQs.guisI1$ a ftj(:!.iJo ltt:tQ y los estofiulos pe.rmiJ'e.n empleur cortes

ae mrth~ mt~~ e!''Vn6mjcPa:; ade-mas, 'rmestrns ti:,.>i"flt~5 ole propo'rciol'ltl'rlit1 i:~leas j1tlm que n:l'Inl1ine los l;liJltil~t't}-5 ingredtcntes)' sabores.

- c,\ R"E Y J'OlLI -

1 Caliente enuna cazuela d aceite con la mantcquilla )' rehogue :108 rrozos &e pollo hasta que estell dorados pOI fuara. Escurra lao grasa Y rcser v da para haoer el Ch.ilmpin6n,. .2 Eche el brandy sebre el pollo, nfiada elvino, los tomates.la cbolla.Ia manzana, las accinmas, el ,mrry y el tomillo, Tape ~iJJ cnzuela y cre;e'lrl COCCI' fl. fuego lento hasta que est' tierno, unos 30-35 minutos: afiada un poco m,h de vina si fuese nccesario.

3· Rehogue el clHlmpiii6n con la grasa r ervada, tchdo en la cazuela con el pollo r cspofvoree con el perej~1 rei cebollino. S£l'!.talo con tallarines,

Polio al limon estllo Italiano

Pollio a L1. provenzal

Prepfm;li:i611; 15 min Cocci6n; 40 min Rtu::icme$; <1

'CONSEJO

il'a'r c pd~:r Jus 'to 111 U tes, hag<! dos peq ucftos

co rres en fnflt:Lm de cruz en la base con 1,.1 n I;; .! hino afilado Y sum eri ~1·C1s ~m agua hi~v:iet1Jod!Jr~!f1h.: 1-1 minutes: Ia piel saldra itlcilm:mtc,

Preptll't'ldOt:l.'I 0 mill C(J'ccion: 40 rni n RadolIfS: 4

1 pollo de .1,5 kg, en srozos pe-qw::fios

pil'rr.i;e-n tel

-r /2 ct~-chtjmdit(j de romero seer)

2 .(w::haradas de a,dt~ wgeta!

1 ~fiwte drJ (1]'0, ma.1ado j 11. ta:t(.1 de~'itro blanco s:ew

2hu~w

2 cI'I.dJaIYldaS d zumo de limdti

wcil1amd~1 de P~'fji1 picr:i:dofino

2 tr~d'Ul'ra~ia.f: de r,leeite JO s de mameqtdlla

1 pollo de 1',5 .kg, trcce'ldo 2 cudmmd'as a1! Im;mdy ~/4 af; M~zGl de 11ino Mtmco

$~ 0

4 t01'flaleS, pelaflos

8 wbol1a.s peq~w'11a3, lldf~das 1 rJ'uH'J2'.a,:ra, pe1ada r

cortada en-dildo'S

;/1 tr.1U,J de aceit'tmru Vlmif?.$ 1 .Ctlchr:Jmdita de em'!']" e:!'i polvo

I Ii cl~char:aditr:l at: tom ill(l sero

250 g d~ .rntltIJpillm'Jes pr-;r;ejil y cebv16:rwpicaao$

n Espolvoeeela pimiciltil y el romero sobre 108 tJ'ozos. de 1)0]]0. Caliente el fl· jt ~ en una cazuela y dore b~e:1t el pollo por todos ];ild051~w;sta qu~ eSH'! tiem(),

2: Afiad:J el ajo y el vine y reh6gll.eI 00 con cl pallo; siiquelo de la c<tl,l.1~·~a v p6ngiillo en una fuent~ de servir, Bata Jos huevos C01'l d zumo de limon y v.~ertalo en la caauela sin dejar de remover; el huevo no debe hervir,st..Io espesarsc.Viertalo sabre el pollo y espolvoree el rerejil. Sirvalo inrnediatamente COil fidees saleeados con manrequilla y una ensalada verde,

21

Pastel de huevo y pollo

Pastel de h HellO y polio lErna de huevo }' su ficie.n~:e agua f.rii1 para que la [1'1 asa quede oonsistcntc. .M6l ala en la nevera 30 minutes,

2 Esli re l,h de la J.11;lS:iI hasta que pueda form!" un rnolde desmontable engrasado de 23 em, D1::5- rnenuce 1 polk en tiras y corte ell d a dos el [amen: :n:L1Ctcle1os en un cuenca con 1:11 cebofleta, el pe rejil, las hierbas y la pimienra,

3 Exticnda 1<1 mita d del relleno sobrc la masa: reparta pOI encirna los huevos cocidos, sin cdscara

,"'repa rado!',!: 40 min Coaid '1; I 1/2 h. Radrmes: fj

1 I~),"[~~(.j g.'·1.I~(~ dejarno r'l 6 (;cb(jllel~l:SJ l'icailm /iIJt1'$ 1 rw:"hrIfCld.t: de p~~r(jil

pimdo

1 C.!~d1,}mdi!a de mezda de

hi rbas secas pimir!nta

5 ltucvos c!Jd~i~s

yenw de fuw'w! btllidt~ ptlm gh~.H1tir

1 taw.d~ rJarirll~ co:m un

~ .1tjza ,de f1llrbw d~ li~~-rzQ 150 g de J'I~(I:I'J'I,eqHilia, <!11

trocitos

J ye-,ma de- fWt'I!O, batida liger(.lln~1f~e

Ugfl(,Jj;"f~

8 pt~cll1Jgas del pull!}

I Tamice las harines en 1II1:l C Ll€:rI00 grande: echc la mantequilla )" deshagala frotandola con J os dedos basta ~]tlql,.lede- una rnczcla mi:"' SoL lIfiad!a Ia

22

23

J" cntercs, y cubra con el ICSto del relleno. Estirela masa rcstante para hacer una cubicrts: hurnedezca los bordes de b mass del molde, pnng.<l la cubierta r [lpriet€ con los dedos

los hordes de ambas rnasas Ji>&in:~ ~JU~ se pc-guen, Decore COIl los recor tes de la rnasn )' pi nte el pastel eon hi ~'em;'!b.}lid').haga des cortes pequeiios enl a cubierta paw que salga el vapor

4 Homccloa 180" C durante 11,12 horns. si se dora I or arriba cnscguida, cubralo con papel de aluruinio. Deielo eufriar V metalo enla nevera; ~[rval(l ~Ol1 cnsalada.

COt\:'i.I~J()

Conla barldora se puede hacer la Il~;I!M' quebrad a ell P()CO ticmpo ~. con buenos resultados, La JlIHI"a no debe ba ~ i rse en ('X(;l'SO, por '10 que es .;)CO 115(::-jablehacerln a r;tfag'l8 (;[1 vez de batirla - continunmente. Pone,<l en el \',lS0 de labatid~lfa 1:;1 hariau y lu rnanteqnilln: hal;l ~liIO!> segundos hasra que h rnczc ... a quede aresmsa, (01110 migas de pan

n 1'1~1 s, lncorporc cl agua mezcla d ;:1 CUN ~H r..:m.'l }' bata 30 se~';tIJldo~" hasta que la masa fnrrit~ una bola fina, T a pel a r rnctnla cn Ia nevera durante 30 minutes ..

- c~ R\'E Y ]'OLL(J -

Pollo a I a campesina

PI"(:'tJam,,"irJn: J 0 min CocrjQfI::2 h Raeione: 4

~

1 PIJUO de 1,5 kg 5 hllOS ci't~ ngrm

I Z(~11,~;i!wri,;j, 1m Qmtro

trozas 11 10 largo

2 tauos de apia, en :rrjdU1lW

r c(',b.olla 0 1 puerro •

2 mmi (IS de perrjil

1 c;e:i1ollf.1l)induJ.r!a am dasas

1 Ponga todcs los ingredienres en una cazucla grande, si n qu har

los rnenudillos a] pello, Tal e ydeie c cer a Iucgo lenro un as 2 Ih oras,

2; Saque el pollo }' rcduzca cl caldo un poco para qw: S!;; COI1GE':ntre el ssbor: retire I.a gX;[S:l .do(' ]3 superflcle y re:>~n'do para p reparar CLJ~lq uier sopa, 3 Strvalo caliente en lonchas con salsa de

per .jil, 0 Erin con una ensalada.

CONSEJO

COJlgd.:.:: cl cnldo en cubitcras de hiclo: ntllicelo para dar III llS saber <1 so pas y salsas,

Pollo con salsa de que-so

1 Sawne WI] pimienta los u'o:~m de pollo y dispengalos en iii be .. ndeie del homo, Ilerneelcs a 2{}O~ C durante

25 minutes, dandoles s6io U Ita vuelta, .A:L'i~.da el

caldo, echelo sobrc cl

pollo CO]} una cuchara '! h()rLl,ecio 10 minutes !'!lJ1$, 2 Saque el polio ill. una ~uente que reststa el calor: milln~eng;!!Il) caliente,

Po n ga 1., bandej a del hO.rno directamentc sobre el fuego d.c la eccina, a fuego mcdio; reti re la grasa SOlm1l11€', Anadael pLJ>erro, 1<1 D~1:<I r el que-so y

Prop.nm.ri6n; 10 min COCC:iOI'J: 45 min R&I.[iomli~ 8

~

2 kll (Ie trmo£de pv/lo (fd

miSl'lTfJ dlt5ph~ce pil'!'fwIJ'{1

i /2 t(.l2'tl dC,C1lldfJ' de 'polio 1 pLlerro, ~tl maaja'ii ji1r,ai

.1 taz{cJ de I'mta .

17 5g ere que-so oUul

.1/2 till" de nr,l fa agYia !11.l~ IllZ'~ de llerrmH ~eco ! h l'azr,1 de 'f'lll~"~S r'1~'(idil'S

2.4

remueva hasta que se derrlta el que-so; ckjclo eccer unos minutos ~' eche la nata ag:ri~. y el vemil !Ur.; ITIc;uJclobie!1,

3. Vic:rti1 la sal~<I :;;Q bre e~ polio r reparta bs nueces. Si rva lnmedia tamenrc 0011 fidem y lll:guml verdura cocida al "~l per,

CONSEJQ

Para hacer la salsa Ft,e.cle e mplear

cual quier Sllle~{) blando, va Rea H1Ul, bn;t: 0 alf1'U::1Hf)frt.

Pierna de cordero rellena

Prc:pnrl'l.rion; 20 m in GOCCiOI1: 2. h + 20[) In in de repose

RalCiom:.,; 6

.I pien~a (I.e mr:defO past:w1./ d{~ r,m05 2,5 kg

9() g ~fe m,;Uj ieqlJ ilia

} ce[jolla Inedh:ml.l:, pict~&la finn

.7 r:iiim1€S t:iCl ,ol't.:l;m) 2 ti:1ZO!$ de /l"iuJ' iJ/:aHCO tj'.(~rnf), de.sml:gQdo

2' ~ud1Liir,;~dirw; .re rfJ'rI'H!m fretto piCr,idv (1.;'1 cud~crnlriita 5i (3:; §~w)

.2 (;ucl'lo:;JmditCl$ aesljJvhj fre>mpicada (i/2 cl~ch(1.- 1'&rriitt~ si IZE !em)

2 auhamditas .repercjil

fr"(J~~C(J

{J-imilmta (:!)t pollio $.::JI$(.l

2 mchamdtJ~ de I:raritur ,11/2 tCjZlo'lS de caido

1 pidi] al camiccro gut: .d,es;~ uese 11 l~iem~L.

.2. Caliente la mantequille y rehogne la cebolla 11 asta que e,~te blanda y dorada. Quite 13 telilla a los riiiones, descche las partes blancas y cortelos en (hldirrn,s;, reheguelos COn la cebolla basta que se doren un poco, Reti:r€ la sarten dd fuego r anada el pall, las hicrbas y la pimienta \lue BUSli~ •

.3 Dejelo enfriar un poco y rellene 111ego 1.<1 pieflla de cordere; jtel.,]con hi! 0 de oGDciml. proeLl r.~ndo darle

- C~llNl; Y PflJ.] 0 ._

una bonita forma. $<12011.;;1;;1 con pimienm, (Jhp6 r:J~ffil aen una .rejill<1 sobre la bandela delhorno r penga f~tf a 1 B{)'" C

4 . r\s£la durante unas

::2 horas para que quede bien heche (F;:;: harm, 31 1:,'1 quiere un poco ros .. ~d~L), roci ando I.,] VillrU<l~ veces

ClDl1 el juga de 1'1 bandeja, Dej elarepossc 20 m lnuros, quite el hilo y trinchela,

;5 Para hacer la Mlsa: quite L~ g!"<lSffi d e la bandeja, menn;5 2cuciulroJ!lS, y rehogue a fuego lento lil harina ~ cuando este bien mczclada, vierta pocom poco d caldo sin dejar de' l'e1,1~(wer hasta que k. salsa quede f il~. vespesa, Re~tiflque de ,~al y pimienta y

CONSEJO

Para que la salsale que-de unas ruerte y Of::CLJn1, rehoguc bien fa hariaa hast ,1 ~llue no. ~jlJ(;('J.t'n gmm08;l:iilje el fuq~,o)! oontilHle removiendo hasra que coja lIf] i;Q~()!, bien dorado, pWCL1 r<llHdo que 110 se le queme.

Rollitos de teeners

Prepi1:1'&JciOj1,' 30 lwi n GoIJccion: U % h RacioHes: <1

~Idr-

</, pine.s nruy fInO! (SO!') g) de ftl.j'JQ d(i Ij3Hlem

I t,;/.z~ (.[~ Pt;ll'J desJ'I'!igudo

2 .cr,lchan:rdIJs J(! pel'lt,iil picado

[ 1'lr.nnZtlrw P(!q!,I~.yW, pclada )i [(marta ;'m rrocifOii

I IrJm;ha d~ /Jr:;i!:mqJi;cad.a lirlfr

I . .i.l GKhrmrdita de wl11i1las ali r.lh~m]!.f~ secas pi1nfellrCd

"2 (r,ldjat~(r(,l,~ de hw"ina s.rJJCmadr,l

2 CI;lChl1t~fl(~s J~ f(c:~ile

2 zr;malwri!ijs gr{.l}u:les, ell

F'OchrjtJS

[ .ceimU(l gmnde, {!'n rodflj(1,5 I.r Ii /:az/,!$ de. ,a.ld(J .;I~ C(ltl')ji' 2 .cr.~crMV'&JJ(,l.~ d~ l.O'IH(l (~

mncC!1'Itrtl'do

1 hoj<r de tm~f'el.

I Recorte 1(),~ flletes si fucsc 11£IT5a:rio T cortelos en cuadrados de 10 ern de lade, j,.1e.zd~ €ll uncueuco las migas de pan. €i psrejil, lA mfi,ai~m~., el bcicen, la ~k~Jr~v~<l '( pirnicnta al gusto; repnrtala mezcla entre 108Fil etito:i, enr6I1e~o~ y atelos con hilo fuerte de 1)lgod6n,

Enh a ririe los rollltos,

:2 Dore bien.lmrorlitos en aceite caliente y 1P6Ilga~o~ en una fuenre de horno bien juntos; artada In ~n~horia '( la cebolla y cspolvoree In hanna restantc ,

J ;\1e:zd~ £11 un 'CUCIlCO i;'Ip<~J: te el caldu 001] d rornate concentrado, po~'\gn La hCljfL de hl urcl y cd'1 el o per encima d e los rollitcs. 'J~1pe b fUC'JlHe Y hQrn~ela <116it' C elu rante I. l/~. hm~s, hasta '1r~e los mUit{')s egr£:n tkrl'08,

Q~I !Ides. el hi~D y :;;~ rYal.o"'_

Estcfado de corderQ con budines

Pt1:puraci61l~ 20 min Cocc!{)l'j; :2 h R~~ci(m~: 6

1 cl~d!,;j mdu ere ace.itr:: 30 g de mr:mteq [I ifi(.J

1 kg el.? pierJ1tj d~ co rtlero rie.:JnU?!ItlriCJ, mrtad.(1 en. dc.Jda5 y el'!har~i'1~da

3 cebo{l(Js, el'J CI,/arto5

j cllirivi~s, el] roda jlils gnl~;i'~;;

3 ;;:(In.(l/f!lriM. tIJrOr.4tl(t$ gn,:~'llo;

2 Il~Il()!i de apro, pf~uji()~ c~Jld{J de came Q de vtrrl~1 tt'!;;, v (rgllu

; n~ch~mtr.la..< de pe-rejil pic{~do

J h de cudlrcJ rt~diM ae hiedJf1. '~":lri11 rielS

1 cuchtlr.u:la de Sa!!11 W(.In::.estersh in?

pi tlj ien ~(<l y uwr pizm de 11.:;::~r,tlr

I. Caliente el ace i re ,em I~ mantequilla en un a ,~a'nefl gtande def'ondo grue~o y dore los dados die CJJrne; ,111 ad a Il'1t\;S aceitc ~i fucse necesarlo, hmte la carne en un lade de la sa fl:ell; eche In cebolla en ~a O~I'il! park r rehogu ela basta qUI:!" cstc transparente,

2 Paselo rode ~L una cazuela de rondo gruese, eche LUI pow de agua 0 ulildo a hi sO:l,~er:i y despcgue los trocltos del fondo: ~fi,~dalo 11 la cazuela. Anada la chirivia, la 7,<1111;1 horia '! el u pic:

- CUGI.NA POl'l'lAll [~·Tl;I(';,:;AC~ON.\J.-

cubralo j usro con caldo 0;) agua yeche el perej il, las hderbas, la salsa VV:OlTIS' tershire, ~a pimienray el azucar, ClIt'zil]O a [Liege) Len to 2 horas, hasta q tie' 1<1 carne e~re bland.".

;, Sflvalo con budines cncidos ..

B udines cocidos

Prepamci6t.r.: lflmin CDu:iorl: .~ 5 min r~~I.I:i(lju~.' ,:)

2 fl,lza~ de hadlllr t}'e fuel,zIT 1 CI,:dulmda d;~ pere}il pir;::ado

!~ast(Jm'" p~miem'a H~gl'Q 1)'JolJda

I'J1W5 ;!/4 Je la!ll de lrJ.du! (I (;I'e aZ[!01

I Po 111,}'l en un cueuce I~l harina con el perei ~l )' Iffi pimicnta; vierra ln lcche 0 e 1 agua Yfe'L1m,eV<1

basta que la masa adqulera una consistencia

pastosa. Euharlnese las palmas de las rn in10,~ r forme bol~~ con b masa; pcngalas sobre cl esrefado, que £~ttarl. cociendo,

3 Tape la cazuela }' dejel.os. cocee u rJ os

15 minutes antes doc: que d estofado e~te Iisto para

se .. vir,

27'

Solomillo de cerdo al vino de Madeira

P:r~p[J:mci(hj:: 20 min Goc"Ci6rl: 15m ln Radol',~i1S,' 6

1 k.g d~ $0/',;'11"1#10$ d~ cerdo 2' CUrhCHY1da, all hllr:i~j:(l pi1nienta rcdil1 mot/alii:

2' wchar¥ld:Ci~' de aa:ite

l~rg't~al

.1 'I·lch~~ rada fie malHefjuillt~ .I cebolla, pic~d~

375 g de: c~1Hmp~f1m'I'i1S pt1'&}uefl(l's

30 g rrJt15 de JrMuJ:/;equilla 1/1 taw de' Z:HmQ J.(~

Intjn:4n.~ d r~ az~ct:lr ~'h t.a2l.1 01'1: 1:I'aJ~!

i/2 taza de: l'irw d~ ?vladeim 1 cudtarada de t01'f1&l1e

(;M!cer'i trado

1 Corte 10:> sclcmillcs ell kmcb ~8 gruesas f p:!l:>.ews pm Is hanna sazoaada COil pimienta,

2 Caliente el aceite con

1 cucharada d€ mante~r\.llill~ ~' rehogu c la cebolla basta que eamble de colon anada el champi i'i.6Il, dele unas vuelras y deJeJo cocer unosminu to!'>, Saque la cebolla y cl champinon.

]. Caliente cl rcsro de b rnantequilla y rehogue la carnea fuego vivo durante 7-10 minutes, Incorpore ~<L cc bella y £'~ dl.amp.ufi6n 'i teb6gL~cln '.1. minuro mas, Ai1ad a el aiuno de man:>.~tl~, 1" nata, el vino de M<liddl'n y el tomate concerurado: rem LIe,';'! hasra qU€ se espese,

2:;\

4 ShvuLo con arroz 0 COn pataias y unaensalada

COXS]).JO

P~lrbl que Iii salsa CJillecl e m,h espesa, em plee pure de mm,V:ilEl 11 0 salsa de manzana de frasco, en vel del zumo,

Preparation: 10 m~11 C(!ccwn;2 h Rr.lciGW!es: 4

750 g aft ~$pnldilla de

te,·tJ.e't.I) er.l d~rdo~

2 ,::uci1amdas de harilM pim.iel.[ta

2 C~i'hC1~ada_~ de (j~¥itc 1 l4Zt1 a(;!. i/fno thHO

J lwjclde iaurei

1 ,r:tlch~nrditrl de. ~vmillo fr(J..~I,,"()

1 tliente ile (lJa, r_flajcu;[o ;: (·r'I.,-hltrfld.q~ .rlt tvm~ hi' co:rlcBntma:o,

1 Cuch~M-adita de lmyas di?

131'113/)1'.(1 (apcionai)

J 2 ceboll:ita!l' jnHu:f'!:',;(,IS

2 z(mahori&l$, en rodajtJ$

.I wUo de api.r1, .::n t'()dajas l pH~rr(J", I'm rodaja!;

I fll.:>e 10:5 i]ados. de carne per la harina sazcnada, dorelos bienen aceite caliente y pongalo5 en una cazuela de horne baja,

2 Eche e] V! no en la sarten y rasque 081 fondo para arrastrar la hariml 'r' 1o.li trccitos de carne pegados en el [on do .. Aj'jad~ ell J.~~re.l, el tomllle, el <1] 0,. el romate concenteado y las bayas de encbro; rcmueva para que se mtzclebj,cI~ 'if 6chd.o sobre la carne, iapc

la cazuela y metala en .::l homo a 1 B.OQ C dh.ilr~.rile li hora,

11 Anada 11 la cazuela las ecbQ]]itas, Ia zanahcria v el apio, deielo ceciendo en el b or!) o ;;U mil~l,l.tQ,~ 111~~, l ncmpore ei puerro y dejelo en el horne hasta que la 'CaI11.8 €sM tierna, unos 20-30 minutes, Sirvalo larned iata men tc,

Cm,,'SF.:Jo

L'IS b8Y~1£ secas de cnebr~, pequenas 'f de color negro purpura, de saiJmll'lu7' caractertsLim, se encuentran ell tiendas de al.i m.ent:lckm dlietftica y a~gu.nUcS supcrrncrcados, Para ~lll e den mas iUI ber,

m ~I chaqu elas antes de attadlrlas ;'1.1 g!ll.i;;o.

- C"L~NI; Y 1'0,1-10 -

Contra de ternera con glasead 00 de cieuela

PJ'eptlltlcicm: ]() min COCci&ll:1 h y 40 mill Racio;'1~~: 6

J .5 &g ae. on1:I'!l de tcrnera 1 cm:har&uicj del (t7:UC:f~r

11wnma

1 mchm'jlr1{J de Firu;"i'Ve

1 tiie11ti!!.de ajo, ~~I fdi mi fl.:.15 1 cfbolf~1 pinch.ada am <1

dallo$ de otor

4 graf10s de ,pimiom;1 1 mmiUl!te aromdrico

r,1 fmja de laure; y ~ma:i'

I'll 11:1 ltas dl: Ulm W'o J' per:ejil) 4 Z-fftJ aiJ [};"i~1S

4, ftb.r,tl[~~s P'tUl~1ci'tfu, :;111 pid 4 pMtll&l,<

<1 ,chirivi"as mediana

1 lnZCI de sHI~(J de ci n-Ifda.$ mj,a_~ ()mt'o'rdlcu;;kl

.] 'l~dr.(lr'(1;ditr:l de I1'J iel

1 cuckarod« (Ie z~lmo de lJr:l:!'LH1}r1

} Ponga la ,:;, .. me en una

. ZLH:.I:J. d fondo grueso; anadael .17.iIC?1T, d. vinagre, it ajo, l<~ cebolla pinch ~d'l, la pirnicnta y el ram i llere. Cubralo con agua Y pengalo 81 fueg~j; cuande hierva, baj!1' el fucgu y dejelo cocer tapado

<10 minutes. Anada las zanahorias, las cebollas, las pata tas y his chi.rLvia5;

011 tirn}e la eoecion ] bora m;'\s, a. hil~tll. que h. carne cs ~e (iert1i1l. S<Lq ue las \'~L-,jtlln19 ell ando e~ten hechas, 'sell rralas y

30

mantengalas calicntcs, Reserve las chirivlas,

2 Mczcle <ill),Lno .vlilI'ia la salsa de ciruela con 1<1 mlel y el ZU!llO, ma utensalo

~ali.Ente. -

3 Pase la came' a lila fuentc caliente, pintcla con h1 mezcla Y corte 1<1 en Ionchas, Sinalm.coll las verdurss v unas tortitas de chirlvia h'eC'h~;s con las

que hebia rescrvado (vca en la pag, 46 1 ~ rerctai, Puedc acompaftarla 'larnb]ell con j u di<ls, verdes r con salsa de mostaza o de rabano picante

CO;';SEJO

Utilice compota d

cir uela S fr¢sc;1.~ n de rnelocoton en vel. de]" S<I lsu de ciru ela, Si fuese L1 ecesa rio, ponga mas de ZUJnu de narunia para que :Ia salsa qucde milS ,r;:nI1~!Swne_

31

Conejo guisado

Prep,m'tJ:ci6n: <to min -I- S 11 d J;"CJ11ojo

CocciOrl; 1 1,.-) h

R~!d(Jr.'t;'$; 4

I m rl.eja .. tkspiezndo'

2: tucharadira: de vinagre IwriHfl >tI21)'IUJdtl' C!J!~ saj' y

pinrielJtn

1 n~drarndjOJ: !~e aCilit~

1 tudiomda ile: m&lll r-el1.'IJ iUn 3 ceboUl'Is 1H~di(mas.

cortadas en trozos' ~rrmde5 3 lonchas de beico» eI1tl'f!Vf'~-':;JrlQ .• en

cl.-dfl'drCidi ~'Q,

} CUcilC.i.;'Thilel de hi1.ril'j,j;J:

l taza de vino blsnco seco .'/2 tCU--Il de: eel ldo ,Ie po1/o i cuc:iIlJrc!a r de: tommL~

(mCe~! Iniao

3 mmhr~$ de P(!.te,W 1 ramhr,ls d~ wmi!lC1 1 haia d .. In r~l' I

{lim'; nta T"cibl :'1,;o11d,,;1 '12 - g de d1r~mpi flOflf,?S,

"Of!!J/ir)$ pM 111 mitad 0 ,~I:I hi:wl!'I~a$

r cl,a:futr.:-aJa tu:li.drmrll de mameqJdlla

per.r~jil pimdo

~, Ponga el cenejo a

remoj ar en agua frla C.{)]J sal y ei v inagre dlmmt€ 6- 8 horas, Escurralo r sequelo bien; pasel por In ha rina SazO,11 ada,

2 Caliente en una sartcn ~1 nceite con 111. mantequilla y don: los troeos de wl"Ieju; pascles t una cnzuela refractaria, [-I,;]H: !,;!"I la sarten I~, c ebolls Con cl bcicon y rehoguclos

32

a fue go suave hasta qU€ la cebolla se ablande, Eche I.~ harina r rehcgucla

dun nte 1 ~~ :2 minutes, riegue con .eJ vlno rei caldo, a,i'iada el romate can c ntrado Y IemU€Y<I basta que empiece a hcrvin .... iertalo sobre el coneio en la cazuela

A lad!! el per jil, eltornillo y el laurel, cogldos en ramillete, y sazone con pimienta a 5U gusto.

3 Tn pe 1:<1 cazucla y horneela a WJ" C d urante 1 Lil h Ir~8, I) hasta qu el con: )0 este blando. Un poco antes de que termlns la coccinn, salrse los champinoncs CJi. b. rnantcquilla ~1(~iciol1al

d urant 1 0 2: minut 15· 't' ,u:dd"los a 1;'1. cazuela, ' Retire el ramillera de hierbas Y strvnlo con perejil espolvorcade,

'"1 arrina de conejo

Pra-p,aracion.' 3 h GrJiCcir~n: 1 1;.1 It Ra 'j,mes;8

,ttl CL~r~lJi' de lo~ C~~llrtr;ls iT(js~r(lS J(~ 2 ClH1(.jOS; picada ;r man:nj:ldrJ: cOn J/,;. de taM di! hrtllrd)' (1lgmurs nora:

2 liigm,l'Os de amejv a tie poUO', p icrldO's /il'w,.<

50{) g d~' ptl"Jc-eI'~' veteada; picada

1 (:c/:lr)Url btanca picadll Frlll. safte{JclCl con 1 ClJc-nanlrJ'a de ffJll'l teqlJ'ifl&l

125 g cle dl~lmpiiionf;;s picltd.()s

1 oid~Cd miN it! d~ romt"'!r(J

fre~'fXJ pk.i1drJ

J h ftlza de vi}!/} IJicwm pimiensa

J/2 ,cr~dum;rdita de JUif7

mO'swaa rm~[i([,;j

:2 crlchl-lr!:l:da.~ Je naM 2Iwj,(lj de la~lrd 6lm1cl'1,lls de bdCD/J .. si« 1<1

cort'L'Zll

- C_l,JIt<,E Y ~O[.T.O -

1 Mczclc en un cuenco todos los ingredientes mcnos el laurel v elbei COHrOn 1),11<1. ~i!i.rrU];<l vinoeerdmica COil las lonehas de beicon, dejando qJue sobresalgan POI[" Ius Ldtl:>; rellene If} tan ill acon la mezda.

2 ]; onga encima I~l. hojas de laurel }' doble hacla adenrro los extremes de las lo nchas de bcicen, POl1g~ Is tcrrina (;11 hi bande]a del horne, llena de: agua hasra la mitad, }'homeela <1

1,8(J'" C durante 1· jl /.'1 horas, o basta que salga cl jugo claro al pincharla 0011 uri tenedor, D¢I~I,o Ol:l1f.i~r pi!:,,' i Wi1 el1s.a lada,

CONSEJO

Sirvala tarrina COoL1 pan testado 11 las hierbas Protecon aiounus

r ebanadas de pan, unrelas con ','e]'!e de

I iliva y espolvo ree con las i1'i~I'kilS frescas 0 seem, que prefieru, Horneel as en una rejilla a temperatura m'uia hasta qu~ se doren >" l'sten cruiienres.

- Cue I.<:'A pope L,\ Il I NTEIfNAC.IO:\IAl -

Pilaf de corderc

;'!2taza ciei.'l1ia.5 p~sas W1~i$ rodaj~.r d~ cei?o[itJ perejn pl~Yldo

Ptt:j!Mm.ci6n: 15 mill Lace-iall: 30 min RtI.ciOJ~e.~ 4

I Pore [Of, dados de carne til una cazuela COil el ghee o la mantequilla; zche Is cebolla y 13 zanahoria }' l'eh.Q.guI::11ll1L111QS minutos. P(}nga~e pirmenta a su gusto, ~li'i.~HiI<~ el arroz y dele unas vueltas para que coja la g;rasm.

2 Viert a el ,aJ do, que estara hi rviendo; baje el fur;=g(l, rOil g<! unatapa que mjn:;;~e bien y de}elo cocer

h a S1;.1 que elarroz quede

SOO is de rirwnaa(l' de mt"dero, en dodos }Ii) g de ghee ;fJ tJf

mantequi/{~

I atbol[n, p1cad.a

1 2f;n1t'1ho;da, ~m ;itl1iatm pJ:miel'JM

2 1rt;;:',;:ii." .ur: afro:;;

3i/2 t(;.!ziOls de adclo de pallo bi81J ,miien(€

Pila [ de cr.m:J~ro entero Y' hap absor bide e! caldo, ImO& 20 minuros, Destape, eche las uvas pasas, tape de nuevo y de] e quo; st: hinchen un poco,

3: AduIJ'ie con las !'Od~i ~,~ de cebolla y perej U piclIdo. Sj rvalo ~nmed~a tamenre,

- Co'!.JD·E Y l'UllO -

m I r p imi~11ta

h~l,evo hui.[o p~.riil glrelYt'M

1 Estire fina ] a rnasa; corte 4 ctrculos y terre ~~ndo8 lnoldes de 'IO!,;l}L 2 Rehogue la (J~ boHiiI ill fuego lenro ell mantequilla caliente hasta que este transpareute; ~1i'i O1.d~.I?I carne 'i t.:;h6gud~~ h~l$t'l que 8ste dorada, Ech€ ~~ harina.Ia aalsaworcesrershi re, el ag'L1a, la sal y 1<1 pimienw; remueva y lleve <l ebullicioa, Rctirclo del fuego}' ckj e que ~(: enfrle,

3 Repar1;,1 el relleno en los -1- nlOl;;k:~; rccerte otros Lantos circulos dela masa restnnte y cubra con elias 108 moldes: pellizque los bonks COl} los dcdos, Flag". un agujero en e~ centro de cada holaM're, decore co n recortes de 1<1. masa )" pink COin hucvo batido, Horneeloseu UJH1. b:1lld!eja de hor no <I 21 0" C duranre 2(1 minutes.

4 5.1t'.·i!]O;;l con salsa d.€ tamale 0, com.o plato unico, con pure de p ... tatas espeso y guisantes,

COXSEJO

EI gh~e, o ITII;!]]tCq uilla clarificada, sc df!bora qnitando ~I eS!;;1I(}s solidosHcteos y b~ sales. Se puede calentar :a alta temperatura sin q ue se queme ,

PraparadOtl: 4t) rni I'l Cf}n;h~n; :2.0 mill RtrcioJ1l!!'s: 4 hDj&J Id,iJ, de

Wcm

250 g df. rnma de. hojafdre

J ('[lcfJtl~'tI.do.'l tie I'naHt'l!ql.liUa [ cevr).II(l, pleat/a fimx

2.10 g all i'errHtn;~ picafl(.J

[ cr.u;hm'{l:r,[tI de IUl,11-ra

2 r.r.lchartl:dtJ$ d~ $(1/$(1

Wo,rr;(i.5t'cnh i t1!

2 ("rIch an:rr;hls de agufl

35

Pr~.pt'lI'1ld61:1:' 40 miD] C(tC.riOll: 15 min Rarione,,; 4

250 g de MJlarine.::; ro'~j ~t!r(fes 0 bla.li(O$, 0 una tr.Ie.lclr'l de 1.0,£ rtots

@ g de m~lj tli'f:iuilll'l

J 25 II (i.e el1C1mpi flOfle-S, 1m

l(i:I'J''liI)(,Ij

[ I;Cb..vN~ peq~J.elJa; mlhnu~ 1./4 de t(l2'll de fw:rintl

I l{]za de lech~ ~1IC1p,(J'mda

J '/2 t(j:ZIl$ de cald!!' de poUr) 2 cr~,hi1t'{];dil.~ dejffl~ jf.CO pimillmCJ,

1.pirlJiefHO 1'0]0 r ll-lL'!rae p!3qr,U!:l~os. CDI'Mrdos cr~ tintS wrt&l5 y jhra'!i

2 1&lza, d~pal-lo coado, ,0rJ ;tl'ailo5

I/;l1:HZa deparm!tIfltJO ral1rdo

1 Cueaa los tallarinas en abm'iH.I~f1tc :siJ:jU11 hnviendo con sal hasta q ac cs~~n al (fotrltft. Escurralos y p(in&<llu~ e.1i mla cazucln refr<!ct~ria engrasada,

,{, Derrita L:~ filih<ld deja mantequillay rehogue a fue~o 1l1!~;Ve el champition h;;li$~fiI q1J~ seablande, ,~l1ad;d", manlBquilb re.~wme, echela cebolta y reh6gud<1. 20 seguados, pClng.'l bhar.ina,-y rd1.O-glJf;" la 1. mIJ]t1w, Vierta P{lcc! ;1 pOCD lao leche e\'<l!pO~<ld,t y

0(11 caldo, sin dejar de .

remover haA~V1 que ernpiece a hervir; eche el .1 erez, sazone WIll pimienta y clej~ que cueza 1-2mil1ut(}!j.,

36

3P()11ga las tiras {Ie pimiento en tin ~~1':0 con ~,gl:t~ frL:;) a fuego ]eMo; cuando empleee .~. hervlr, esc una las tlras r ai'!:iklala~ 11 la salsa, Eche 1.1. mitad de b salsa sebre 111 pasta }' mczclclas bien: pOT.lga ~.05 dados de pollo con elresto die la :;"1].'lJ y tape la cazuela, Espolvcree e] q~Le,~o nl~lou:lo y hornee

la cazucla a 180'" C durante 15 minutos.

SlrHl los tallarines con

1,1 1.1~. en8~lffid~ verde.

CONSEJO

Pruebe a haecI esta receta wn pollo cocldo frro, ani u de.~mjg;;ld() 0 baealao a'lnnnado caddo.

- C:/dIN~ y. 1'0.t..1.0 -

37

'VERDURAS, ENSALADAS Y PANES---

33

Las l'.entim~s y etl$altul(l.'!, M~lj como acompa iia mietIl() () CMPiO plato p:ropio, dll1l tm tn~1'le (If: refit!, (J ta~ comidllS, ",I dempo tlr~i."ll~m'iqr~,€·cerJ su sabor y text !lI"U. Atljmiti~i' t.W'$ p,."porci(mml ~'n~nem:les, 1/i'al'l1:i11(iS y fllm'J I!!sr,m::lales en !'U.jestm dirti;a cot-idioma, Afo!'tzuj.rjd(!m~r:rj.te, lmy diu J'~j~iem05 di~pom!.r de UIIU ~mlpli,] ~decd6'l. de.

Vi!mu ra~ ell eualqnier ~P().ca: del tulo. .Por est), rtsta~ rcclJl'tY.lS Ie 'plCrmil:iriin u#lizar nm ,jlluigirrad61'l una gtlHt vur.ie.d"d de dl~lS, dCf..>s.de patfU-as, clliri1ll'i!l Y cidtibaza. husta caltlbadne.s, JleTenjCH'(lS y .pimitmtos. Sf! il/dtl)c'e"l I.m ·rfsta sen::ion alg,.lntlS rt."Cetas tn;u,rkicm(~ll!!s de d.l!!l1tpcrs (pmle.5 (;u,st:l'Qs) y P~UIe.~ lie frjlt~lSJ de.licioso's para mn1!!'.r red~'t lie-elws OOI! l11antl!'quiUa.

Damper de lao muntatia

con los dedns hasta conscguir una rnezda con aspecro de migas finas, l""'hlg<l ~1I1 htl~'<J en d centro; vierta ell el~il. kche mezclada cone) agua '! mezclelo tedo ligeramente con una esparula h.lsta que In m11~<~ sc dC~Pl'guc de los bord . del cuenco,

2 hlba;.: susvemente la masa e"L1 una ~L1 perflcie LUl poco enharinada y dele forma de bola, Pongala en una bandcjadc homo engrasada yaplastcla ha sta que akance un diihnctw de ] 50':1. fic]ll,.

3 Herneela a. 2.1 (J" C duranee HI mil~m(lS; haje It! temperatura a 1 Boa C y horne 20 minutes mas,

CONSEJO

Censumalo cl misrne dta. 'Iradicienal monk, se come con caramdo hquido y con 1., S i quiere variar 1<1. receta, ~.fiJda a la mel S~l 3 h de raza de queso c-n edd«: ralludo,

Pan de soda iriandes

1:'reparac.i6n: 1 ~ min CrJcd6rl: 30 mi u Para J p~m grande

3 tnzas de r1(lri11~1 de frlcf"Za £. udu~nldit(,j.5 ell: sal

15~' d,~ m~1J1tIUFjilhl

,'/2 tCIZ+-l de tedH;

1/2 tazo tie' agtH1

Ptcpamci6n: 20 min Co.:ci6r;; 35 min RadrWlw6

Idr-

15 g de mrmJ\:r,j ~J'lh~

1 taza de h!.jr"b'!fl de Ii~e.t;r,fi 2 r1.jcha!'ada~ de !t,rrillii

m'11J~hJ

1 Ulcharndita de sa!

1 n~dmradita de b.iC;:ltb(maio de If.O iel

1 tasa de p~INHu cocida 1I1r,/ ehacada

1 nuevo

1 jf4 tazas /.(1 :wero de ledte

amice la harina COn It, sal en un C:lI'~W:;O', ponga la jjJ.::U1.~ cquilla r t rabajel ,1

1 Mczde 00n las manes Ia m~nteqtl.llla QIIlo~ ingr-ediel11es s6Ikl{Js; alfld~1 la patata '/ m;fl,cl ela bien,

2. Anada el huevo bati do con la mitad del uero v

n czdclo; incorpore poco a p-ow el resto J~I SHCIt), rernoviendolo hasta obtener 1I1H mase blanda, 3 .Pol1ga la masa en un moldc baj 0 p~l ra pasteles cl,,; 2C1 (]]"I, marque una cruz en l~ supcrficiccon uu cuchllto afi1ado }' 110[neelo a ] H~J" C d urante 3>5 minutes, 0 hasta que este cocido, Para CJiue Ill. corteza qucde blanda, plntela

mien l ras c~t.i caliente COil mantequille dcrrctida.

CONSEJO

:\)"0 ponga rnantequilla ni leche al aplastar 1;;1 patata, Slrvalo co n roont01~("i ~()~ d.~ ma nrcq uilln,

39

cebollacon d ajo y 1 .. al'b<lhaca hasta que qu de transparenre, Agrcgue el tomate, Ia nata, el huevo, el senil.l~'n de trigo y la

pi III ienta, rcmueva y ;:d'md a las judI<,s )' Ius macartones, 3P()b1.[l~, los pim ientos de pic en 101 himrlej<l del horne V rcIl6nelD.~ ~nn ]t1 mezcla; espol voree el 'Ill eso cncima v ~,orn6do:; a 180" C durante 15-.20 minutes,

Vert.luras rellenas

1 dimle de ajo, t"lJaj(.la(.l ';'/4 de cudram,U.'r;1 de aflj(.jh sea sel"r~

,/ ("tidm'r'~~dtl de wm'me

cancet'!lJlf.do

j i,' de' t{,JZll' d~ !~M(,j I Iw;fl!Q., ba tido

2' ~1Krmmdils d~ser"l'am de trigo

pi,miem,f,l reci.il'! mol-ld£l, 2.5D g de jutffas de Ires ~'aried_adt"5 frY! CDIIserWl, e'5[WTidtl,~

,'/2 !'(.Iza de mm:tlI"rOIie-s ccrrl'(1,5, rocid.fJS Y fSC(ltrido!i ~'12 tfl:<rl de (lU~:;Q parm('.£ll'iO'Jo mlJt.I'lJo

CONSEJO

Puede hacrr esta receia Don cil.;lh!ji,,;,inl's

beren ieua s V tornates, si bien ~~5. berenjenas y los tomatcs no neeesitan I:!~OIIJ<ilrs(' en agua huvlendo,

Prepf.ln1'ci6n: 20 min COW;'1(l1'J: 20 min Rr~r:.it:m.ffS;' 6

1 Quite a los pimientos d tailo y la tapa a aln . xiedor, ]<I!S sernillas 'f Ii'! membrana, Sum edrJm l mi.I1LIW en agua h irY.il'Ildo~ enfrielos halo el grifo Y escurralos.

1 ' Derrira 1,1: mantequilla eu una cazuela }' sofrla 1."11

J tJimimtrJ5 gmrul~ de f~)' mel regulal'

30 g .Ie m.rml~~q~ illtl

1 ccuollrl meaianr1, picr,ld" fdna

Pan dulce de calabaza

Pre:paraci6n: 30 mill COCci.Oli: :2 S min Rr:IC10IJ'e.s:6

30 g de rI'j~T:1II;e.quiUa

2 cucharadas d~ flz(u;ar

1 tClU de ,al.:iJ~J,r,mol cocida ma.("ha~;Qdr1 y esc« rrida ! 111~e'liO

.2 cuchrclrwlIT5 de 11~~rirla .t[;:;

t:r!erztl

1.I~a pizm. d(~ ull

J /'} de ta.za dl~ pasm 5HlriHlas ~'he pm'a gi'Mt.ar

1 Bara ell un cuenco la m;1tneqtuil~il con el iIlZU car hasta conseguir una COUlsistencia crem l~a.; pOll.ga 1.1. enlabaza y el hucvo r mezclelo todo bien,

2 Tarnice la harill<~ CUIl la sal,echda conlas pases en el cuenca '\-' mczcle todo.

3 Trab"lJe \111 poco la rnasn en una superficie enharinada y apM:;t ,11.1 hasta conseguir un redondel (Ie 20 em; pOll.ga.lol ell una placa pastelera engrasada, Cortela e'I~ g porciones, sin llegar hasta eol final, para poderlas separar, Plntcla COl1 lechc y horneela ,i 2100 C de 20~ 25 mirrums,

CuNSE~O

Utilice pam esra rU;C[lI carne decnlabaza confitera, que da un saber mnv dulce ~' t ien e un boni to CO I or, '

41

- CUC]N,,,- FOJ' t, LAJl IN"!. iJlN!\CI.ONAL -

Ensalada complete

Prepare ci6n; 5 min Co!..'CioIJ~ nir~glJnOl RQdmJ'~$.' 4

125 g de d~~I'itJ!Uj;fJ1'j~

1 c~chol'(1do .[e ZUJ1W dli!

Iirlr611'

.1 endi via ,(I WUJS hojs,r:; de It! ledJ !dga q rle prejle'fa

8 p untas ali! l!sptirrrtgo5 t'I'J nmS(;1rva

.I agtU1ctl:/e maal4rt), en

mdaja.s

J U1Ztl de "'pio e.!j rodnjtels 2 fwew.J'!; dum:;, en ~l,larto, ;11 taw .ilr:; /'oaa,fa5.fiuar de

p~p;fl!iJ

.1 cebollt.l P(!ql~otfi~1., eJ7 1'0 dajn$ fil1as

1/2 UlU] de, 11~eCe$ p~K(ln~,~ 2 tnzas d ,armz fI'J iA!grai .((Jtir.i(J, fr[ 0

l1nliirldo ~h,; toma tes cenzcl

.AJiilo de r&bmw piCtltlh.!. if1 de .rQm de :!11(,]Jtme~~1 J G~ch:f1rad.:<ls de nara

1 {TIChrmr.dita de enma de r,;l~mw picanre

I Corrre en Mmillla5 108 ch<lmpi.fiol1e~ }' ri,eguel O.t1 (T)[], ell111TiO de liruon. Reparta en cuatro plaros 1<18 hejas de cndivia con las punras de esparrago )' h15 mdaja$ de ilg1J~ cate,

.2 Mezcle en un cueneo el apio, los huevos duros, el pcpino, la cebolla, las pscanas, cl arroz.Ios romares y el champinon; PQn~~ roontonclros de esta m~7ida en los plates y dej e que Sf' en frJeIJien, .

42

3 Mezcle los ingredienrss del ~liriU 'j p6ngalu en

h\ enss lada cuando vava a

servlrla, •

Pure' de batatas

Ptepamcivf1; .5 min Coer ion: :2Qi min RacirJ rI.If.'s:B

5 &(itat~.~gnrnde5, mj&l.~ ,0 bhmcr;~s, cc)twdu::: en trozos 3 mr;~Hz,;jrU:jj granny smith, !drj pid ni ctnmOI:! y

DD rtaikls ercl trocito:

f/] t:tl;l~ de; h:c.lw ellr;!pot~[,da, mUerJle

30 g d:~' mame~lH;Ur1 ([e:rt~:1id{,j

i:J1lOlpizcC! ar:: I'mi>Z mosmdH pj'I'rr;Cllla

1 CuezaIas batatas ell ag~l~birY'ie]'ldQ hassa que es~el.t tlerua s: escurra bien. 2 Cuezad espacio las manzanas coni /2 't<IUI de agu.<! h~.s~u. q ue esten

tiern 'lS; escur r~lJ.~ b ien,

3 Hag'iiI un pure con las pntatas r las manzanas, afilad!a la leche e1;ap{"iracl~. caliente, 1a rnantequilla derretida yla ,mel. moscada, y S;l!ZOiH~ con pim leiua a su gusto.

4 Batalo bien hasta que quedeflno y }L]'\",lj(l en un cuenee caliente. Acornp:IIYa mu}' bien 1;1 terne l,I blanca, el cordero, el cerdo o el pollo asados; tarn bien las chuletas de ~rdo_

Pritada crujiente de ternera con verduras

Prepri r'tlcioii: 20 min Coccid n: 20 min 1\r.lciO'la',s: 2

30 g de 1'ltantrJ.qrlil!tl

1 ra!~~ dccarl~e d~ HmJcm co'dr1(( ,,;'11 (Orlgrvr.;l" Ifl'/ Ct~~dt"t1r1itO;t

,'/1 tuza ~~e PCd,WIXl tocuia, elJ dado5

1/:;: tozs: dOC) Z(;i'rI1lnoria {;(}C'idt1, e11 ricu;}os

I h mza de eJI iri~'ia cm;'id", (!t! .cl,.d{)~

,'/:< t'lIza de tires cl~ rol {) repo!w ClJ6~rr1S

2 rl1<!el'IJs

perrtjil

1 Caliente Ill. mantequllla en una sarten de foado grueso y rehogue durante 1 minuroja carne, ~a patata, la zanahoria, la chirivia y las tiras de. col.

2: Conu na palata, aprlete pm igual la rnezcla contra ~l fondo de la sarten r d6rehl, a fuego medic per ambes lildo~ hasta qUl: qucde como una tortn.

3 Escalfe 0 friall[)5 huevos y sirvalos sobre la fl~i tada; adorne con perejil,

CONSRJO

Puede hacer estareceta con cu al quicr tipo de vcrduras u OHm::~ cocidas y enfriadas,

Ratatouille

2 CUdUilnrldr,i. de pr:;rejit p1~'f!if!!~1t~ I1Clg1"f,l molM4

Pl'epar~jcic:'m: A h Coccilitl: 30·40 mi 0 RtKI:mi '~: 6

1 Corte la berenjena ell rodajas, p6ngala~ en un escurr ''eOC'o btr.liS,pan,gali'ls ~~I y c:iejli'lhl;S sudar 1 hera; enjuaguelas }' sequelas con papel -a]js~..libcnte,

1 Caliente el aceite ell una cazuela honda de fondo grue.su.; rehoguc la berenjena, d calabacfn, la ce bolla v el pimiento durante unos minutes, Anada £1 tnmate, el ajo, el pel'f:iil y pimiento! a ~·~1 gusto; remuevalo todo.

1 be.r .. mje-na £(.11

3 i"r~ch arl)l'dtls de a eite dg {l,livu

500 g eJe ctl.l,ahtidn~$, ~n

rodajas

2 (;I!b.ol/(H, t"R f()dtljCH

J pirnkrlw I"oio, erl md«lrt:l:l" :500 g de wm~~. piCtldQS 1 d!~'m e tIer-do, Inajcl.{l(J

44

4.5

R~l tatouille 3, Tape con UIW tapadera que enca]e bier) Y de,j~](l ccccr hasta que las verduras cstcn ticrnas pero <tun cfujien'les; IlO 10 de]e eocer dentasiado.

" Sirvael ra t'o. i()U We con conchas de pasta, nsalada verde Y pan cruiiente.

OONSEJO

Las rodaias de befell)":1111, d~b~n l-epDsar con sal pars que sudcn y pierdan eI aqlHIs~)r. Eujuaguelas y sequelas con apela bsorbente.

- VEIl:DU RAS, ENSXL.HlAS Y PAt·HS -

Pastel saladn en herradura

;'/2 c.aEJoll.a pe!~ti€i'ia, picnd~1 1/4 cit: iazll d~ pirnilmto en tw{·itos

6·8 ace-ituwl5 rellenas, picad.a$

et:mdimel·J ros ~.~ gttSl'Q

J iz ~014(,jl adfcir;nal de 1Ucsa /l>tllrM!f'l;1f/.aaCl1m tir~s

PrerarClcf61'X: 40 min ComCQI'J; 20 min Radone.5; 12

1 Prccalientc el homo a lUl' C. Tamice In ha:r11111}' la sal en uncueneo grande; anada la mantequtlla Y.

COIl los dedos, lro'teia Ii.gerarnentecon Iii haril'ta.

2 Mezcle la ]~-ch~ ron cl s:gua; haga UIIl ho}'u en cl centro 'f' .. 1.€rla la mezda salvo 1. cucharadlta, que reo serv~:d pm:ilI pint:ar d 1'01:5- tel. Trnhaje ntpiJ~mente la mesa hasta que cs~ hLa:rldiL.

2 ~tlUlS de JrQrirm: de Juerza u:rm pisca de s.at

30 gde !1umtequWa o rn.argari1l'a. 1m rrocitlJs .I /]. ~aZ~j de lecnl?

1 / I'~t t'j d a.gl#~

Rdlnw

lIma de qi,I~O ft/trw. tal/ado erJ ti~m

.1 romQt(;!, pe/,nJ;o yen c;1.ur.drnditD~

2 pepirJittos.,pica~1QS

3 p~s I· a una superficie cnharinada (con harina d-· fuerza) y trabajela nn poco mils. Estire la rnasa y dele

f[ rma rect.,mg;1.l!iar Y un grosor de 1;5 em.

4, P1Iim preparar el rellelUI: mezcle el queso, el tomale, ]08 peplnillos, la (e· bolla, e] pimiento, las aceltunas v l{JS ccndimcntcs,

50 E..xtienda d relleno sobre 101 masa )' dele forma de i!JlIO. P'Qngalo en. una placapastelcr I Cfl.gJ·'<lsii.d~" con la juntura haciaabaio, {) Doble el rollo en forma de herradura, h~~ p.nO'1) cortes ptUlfi:lndiO$ ,ada 2. em }' espolveree d queso adidonal HDl'I1m(J 15-20

Tortitas de chirsvia

P:l'Jilpoilraci61'.r: 30 min C()6.:~'.rjll: lU min .R(l~ion~; 6 [;(mit~$

4 (Jtiti vIas medi&lrlefs, ·C-(Jcidac~ }' ~l'lflf.h&lmdGl5

4 c:tlchw·r.rdas .de f.mriluJ de n:lt.l1:',;j

r . h ~~e"'Oj, br1o(·id(!

pimiema con utJ;~~ pur:.a de Iwez r!'J(:ISCl:H:la mant~qr,IiUtl p.ara frBfr

1 Me:7 .. de la chi dv'~,coi11~ harin a , elhuevo, 11 plmienta yla nuez moscada,

1 Enhar.inefi.€ las 1I11).no,~ v .form(t las tortltas COon 1., . .IlMSa~ dnrolas £H

manteq uillapor ambos lades basta que esten cJil,ljie.nlcs. Escurralas

, sobre papel de cocina.

46

47

Ioni t.kS de cliil'ivi&l 3 Sf.rvalOls C()1;l conna de ternera gl.aseada (inn ciruela (v€ap6g, 30),

No!X!~ el P ure de dlITrvha I~O ~h;!\'il manteq uilla ni leche, pues debe estar bien espe~o r pOC{) h ume do,

Pl'eparadon.: 1.5 min Cacci6n:' ninguna Rtrciotles: 4

1 pqrino grarr.d~', bien vmle .1 ~aza de chalo:t(!$ piC~1dC1:~

1 t .. dj(mul~ de. hi(,;l'brlbw,,:mt fresw pic&laa

2 ~J:lc!jarQ,dita~ elf ~I:[}alum~ jreSf.fl' pia.u:fa

:'/Hl.e UU.:l depo'lH.f.Bu[tcmCJs :'/~ t.tilzt!de fl~~..u:(1$ pit;tldru

I taza de )irgw ri4Umjl

} diente d~ lljO, m~jadi)

Cone d pepino en rodaj as [:I en trocitos v mczclclc con el resro d"e ingredientes, P6ng!110 en una ensal adera y slrvale.

Ensalada de sguacate con nueces

PJ'epa.fa(.~i61J ~ 1:' min Cocciii fl; ninguna RW::iOIJ.fS: 4i

I~

fwjl!l.s de ClifIJftPlte1; lechuga.s .3 ~ig1,~.:.1n-l1e5 fIWd~JI·()s P(;qll~~():;

"It taza d~ rJ1..H·!G"e'S en trozos· 2 CIJch(wtlditris ih: viJlagl"e

~k vil'w bZ~mw

1 n,lc/tr:'lmdita de II'Wst'rlzo::l pimwI'Jul' t"ecier! r1JoIi.hl

2 wcharada.s de aceite tfit Ij"jeZ

J /2 i,tlZ.:l de I,j.~n.\= prwJs

1 Coloque las hoias de lechuga en plaeos de servir, pele los iigiJacates y cortelos en laminas Espolvoree las nueces

Z - Bata en IUn cuenco el vinagre con la mosraza Y la pimienta, eche el aceite

go ta a gOh] y ll;ilg~ una vinagreta espesa. A.i'iadil las pasas r \']~r~~ll(l so bre el aguacare; sirvalo,

beicon, '·r~lpc y de) e ecce r iii. fuego leuto 10- 1 ;; mi 11 utos, :2 Corte en trozns 121" mszercas ypnngnlas en la cazuela, apretandclas para que quedsn cubierras; anada caldo de verduras si quedara corte, Tape }' d~jdo eocer hasta que e~t€ demo, unos W minums,

Cazuela de maiz con bei(:<:)fi

1 palr,1f~ls p!1qu(lfias, crnwdfrs ~n fod~dm pitiikr/('(J

4 I'nrJzon:;us .llt mMz,fresclSls (J. congel:adas

Prep.aracill;f1: 2(} m in Cocd6rt: 25 miff! Rf1i:::i{J ~e.s .. -1

1 DOl.1f bien el b(£:irun en su prop~a ~r<I.S'l; s:liquelo de Iii. cazucla. R~hoglUe M cebollacon el ~jo UL1Qri minutes; ~ii.,da el ~ornate troceado sin escnrrir, las pataras y pilTIient~ a su gusto, echc de nucvoel

2YJ if ~e be.ic.lm, cortadfJ' er~

ttrtj~· Q 1jchtl.s

2" ci';;b()ll41~, (~H roatO'4j

.1 dier.! rIO d(q~foi 1:Itajado

~. tam de 400 g dor rom(~ Ie

- C()CI~·A POPUL,'I]{ :lN1.TI1N!.CIDN .... I,-

POSTRES

-------

Cremn at: ITanmjll con ,ml,,~ de !hruln

8

Dca.!' eosas pr,um,rn rpFI'I'J'OC;aFllo5 t~lI't(,l rJostaig:iu u~mll lQ5 p05ir;r:s qUI! c(lmi~~m(l~ (;:1' rme.<;ttn :injimd~; ltJ':; ~uiH'1~$ de jresrU Q l'!,_~ tlt1l'il1m: $l!fl lmelUl$ flje.mplos. Ie a(UI1(1i,S algurulcS rncems l~iJ' 5611'1 de bUJtlJ€S casero: dihiws, SilW UJ.mbihi de ~~l!dOS.(lS f,(lstm friO!;, innUJ $l d~g? flt!pf)~/'re caliente £'0,,'W IlJliJ frio, elm £,I~ldqllien'l de estes 1'ec:dflS tagrflni un peTf~ck' finr..l prim 51lS wmtdm.

en una cazuela }' remueva a. fuego I nt() hastaque casi crnpiece a hervir,

2 Anada la gelatina y remueva para dlsnlverla.

:3 Pongala ~11 un cuenco dentro de otro am agua muy flt;!; rernue .... a hasta que se en fr~e, A~l ada el zumo de naranjay remueva, Mente las claras y mezclelas on la nata basta que se ·tip se, Inca pore ambas mezclas 11 la creme,

4 [ionga la crema en una f~lerrl;e honda de cristal v dl:j c que sc enfne en la nevera, Slrvala con rodajas de n arani a, <lrClI11'lti,zads s een lioor"~~c naranja y bien frlas, y CO'LIJ. salsa die limon. 5 Para la salsa de limon: ponga t ides los lngredientes en till caw a fuego lento; remueva hasta que

il~ piece-a henoir. Retire I GIZU y pongalo sobrc etro con agua fda; r:mu~;<L hasra que se enfne, tiD qued~L iil'myespes~, aelarela can .1IJ.~r~ liquid,~l,

Natillas de pan

Prepl;I;'aci6,]'~ 30 min CocdOrl.· 4f{) min &u:hm~s: 4

4,·5 rel)l~ rll~d{l$ d~ p{lr~ d~

moMe tna"ltee/uilla

!/2 I:lTza de pasas w/tr,maJ J: hUe1'os'

2 1ru,(}I1 dr: I 'clll!

2 olchr:mJ.clas fEe tJzrkar

.J cr,ldJUmr1:ita de emn[ia dB wJiltiUa

InM'Z m()~(:f~d'l

l-'rep~u'ad&I'J: 35 min 'ucdotl: ninguna Rr.1 l(m .. ss: 8

CONSEro

Para .. I blam.l:ir la

gelati nil, cspolvorcela sobre 'l'llJa calieru para disolverla v enfnela a l:~m'peratu'm amhlenre .

1 Unte las rebanadas de pan con 13 mamequilla y d 'jelas enteras 0 cortelas en trcs trozcs cada una,

2 Pong~l las pa:;as en IJJna fuente de horne engrasada Y ubralas OJ} I pan, l1;} ta los huevos Cf II la 1 TJU:" el azucar y la valnilla; vierta esta mezcla .. ~obre el pan y deje que repose durante 20 minutes,

:3 Espolvoree 1 a lTLl.~Z moscada y hornee las

n tillas al 80" C 35 -40 minuros, Sirvalas tcmpladascon salsa d manzana.

Crema de naranja am. salsa de Hm(m

C:rema de rl'lJ:f(Hlja

3 !wevlJ5, sepmtlila fa d[J ra

de l« )1~r1Ja

,;'/z t~~za de ~12:l,k.:H' refilu[da ,'/2-1 'r,~za Je reche, i:(J,/if.t~le 3 l~iu:'hel mc.i'itas de 8'tlm i ri(J~

r,l.bJanda(lr~ COn agr,it'j

1 l,ri~r:.1, de ll.mw rie niln;mj~t 300 m 1,[ nata

Sals« de .l'imon

l )-11'l1na de h tlf.'\'!1 .'/ui!: I'a~f~ i1 ll;;~tCar

60 8 ~:te ma n leql,j iUa. bl(O'lrla,a 2 cucluil~utiws de l1arirm da

mafz

J/2 'taz~ at; zr,~rnQ ,.riO Il[J:rania Jf.l, de taza de ZHmo de firl'iolJ

CONSll]O

Pucdc variar esta rcccta untand 00 d pa ncon mennelada de Iresa Q ,d~ frarnbuesa.

1 Bata las. yemas COlli el aziicar; ail ada la leche

calie nte )' re mueva, Viert,llo

Pudin de fresa

P,'epa~:nciI5rl': 15 min CarriOn: 5 mill RCI!cirmes~ 6

1. m:l~ dL~ l'a.r~ t;iemo dt~5mig(~.r.iI(i

2 tClUl,s de fed1(~, caiien:«

1 huevt1$. sepamda hr. (.-,r,~11il de lri yCI't1fj

J /) ,I~~ If!Z(.l d~ ~ [lea"!'

J C~I 'fJarad~j. dii! 11Ur,IJ1 • .[aaa de j"r'S'l

J 1..-:u:~1 d!. 'tr<1$r1S cortt~da,' en M!'rjb"t(1~

1 Po nga el pan a rerno] ar c(m laleche caliente , durante In minutes, 138!ta las yemas con la mitad dEl azucar e incorperelas 11 1a leehe: rernueva,

2, Ponga la mezcla en UI!111 fuente de homo engrasada y horneelaa 160° C durante 45, minuros, hasra que quede firmc .11 tacto,

3 Mezde Ia mermelada con l<ls fresas .... cxticndala sobre las natHl.as. BlIl<ll~~ claras a pu nto de nieve, anada el azucar restante y siga baricndo hasta ' conscgu ir un merengue.

•• Form' 011 la manga pastclera unos remollncs de merengue enclma

de Iii fresa, Sub" la temperatura del horrro a 210" Cy hornee ~I pudfn

u tres 8- 1 () .ll~1nut.o~ n)as, o hasta que eI merengue se endurexca y se dote ligera!llent~. Sirvalo

~liente 0 rernplado, solo o 011 lMI~1 ltquida,

so

51

Souffle borracho

Prcpl1racion: 30 min C".ccion; 40 min Rm:;iQmr5:6

;'/1 de r~Ul de aZr,l,mr

1':/2 CUCho:;JTCldr.IS de Jm r'tttq y~ de ftl:U1 de lethe

:/~. de ftl~tl ric uracao lS g J'~ tr!!ltW;{1t1:ill,g,

5 i'c.m~l$ d'" huevo, batida: 7 clams de hr.ltf'Vo

1 1·~·e:u:L€ (.'11 un cazc el

a .. ucar con ll'I harlna. Vierta [loco a. poco la leche }' rernueva a fuego tentohasta que hierva y la mezcla se espese,

2: Retire el C~ZIJ del fuego, anada cl WHl'\:ilO '! hI mantcquilla y remuevalo, "ebe lH:l poco de estu

1':1} zda caliente en 1115 yemas batidas y L1:~mm:>'<1 bien, POllga todo otra vet en el cazo >' batale hasta que cste bien mezclado,

:I Bilt~.la s claras a punto de nleve y envuelvalas suave men te con la mezcla de las vernas. Vierralo en un m~ldc de 6 razas de capacidad, engrasado y espolvoreadocon azucar, '1 Horneelo a 2WDC durante 35·40 minutes hasta que est€ firmc por fuera r crernoso por dcntro, Espolv"O:ree con

~ z ~ic~r glas r ~jrvalo.

SoufflE borraeh»

Crema al caramelo

IJreF'arM/(ht,' 20 mill +~Dd!a la neche en la nevera Co[ciOJi: 25 min

Radolws: 6

.1 tam tie i:iZr~m r r~I;'luxd~1 1 h tllZ(i de agua

I f/J WZtlS ih1 !ech 13 J /J. 1.a.l"Ci de '1Ill"a

I l3 de tCIUl ~f rlZtlC~ r 41''!1~elI4J5. ,b{f,tido~

I C!H:nt1raaita de esem:ia ck wlinifla

1. Ponga ('11 un cazo a, fuego lento el azucar WI] d. agua y re rnueva hasta que sc disuelva. lJe;e.lo mCe'f sin H:n10V~T hasta que d caramelo ,este bien doraitn; retirelo de] fuego }'"

,52

,;'i~rtaiQ d prisa en 6 mulde's engrasados ~il'<Indo estes para cubrir tamblen Las paredes,

2 Caliente la lechc on la M~~i "PJ;fIda el L / 3 £1£ taza d.~ aL.llGlf }' rernueva hasta qU'E: se disuelve: deje que se entibic la mezcla, viertala ell un cucnco COil los huevos batidos }' la vaini- 11.1 y mezclelo bien.

:) I{ep;j.rtala en los muW6 y pongelos en la bandeja del homo m dio [lena de agua templada.l-.IJJfileelos al&O~ C 20-2~· minutes, o hasta que se cuajcn, Siique- 10$ del homo ydt1,ie qm sc enfrien.

4 D&j elos en hi nevera toda la neche. Despegue- 1m 0(011 un cuchillo PilI:ra desmoldarlos, 0 sirvalos

Gelatina de mango

Pre.parMi6n:' 20 mill. + reda 1~ noch ' 'fl repose CacciOrt: ni nguna R~ldml?": 4,

- POSTI;!;;;-

1 !mJI'Jgo gn:mde 'maduro 2 cl.u:lwtaaos de ier~

J 14 de tazGI de wino de fU'J.m rlj.rl

I ,(w31C11'(ul&1 de umo de

Iim:6n

1 /~, de !IJ.W de ClZficat gh15

3 ,:~: h~jmdifl~Hle' gdfltil1fl 314 d~ it1Zlf de nata rntmi'aaa paF'aJ'I~, mdl~jas de md<i"l,

kh,j,.'is y fmtas at; 11il1J~l.:li(.i,r,!, pam ~d.Llrrulr

53

1 Pele el mango, corte La carne desde elhuese v

... ··1 1 b .' 1 '\ 6

Vti"ta .11. 'en aoanc 01"<1; P n-

g;l!la en un cuen 0 con el j~r<'Z, los ZUlUOS )' el azucar glas tamizada: remueva,

l Ablande 1<11 gelatina en un poco de agLl a fda )' remuevala sabre agua calien~e hasta di:sc~1w.r la, enfriela,

3 Inwrporela. ell mango.,

, fiilchlla nata y rnezclele, ..Vi ria la mezda en una f1ill1erll de 4 tazas de capacidad, mojada o engrsssda, y rnetala en la nevera hasta que se cuaje, Desmolde la gdatirltl sobre una fuente de servir r rcdeela 0011 cutias y rodaias de frutas,

- COCI.',u, J'o~t:r .• ,! INH::tNACIDNAL-

BIZCOCHOS Y TARTAS

-- __

LQ"~ bizl'O,1!(I$ .Y t~lrfll$ como las qjle IUlr .. i~1: 1'U~estrn almrln SOil los rnR5 apre.ciadas porcadll u:rl(i de ~l(jS()trQ.s. S:in

em bfltg'o., Ul.itstrtl cultum g~~su'f1/j()mi.,-a. llb£~'TLr1 a toda$ {asi1lf/ue.nci.(!s, nos pel'm;let:i.~~·mHar {os ,mbOI'C5 mas tradid;;m:afes }' ajSeros de la~ wl'!n(;ll'Ms de tti'ro$ ptl {SirS, PO'" eso; It!' (1f'rof.I!Itl{}S Idg'jj IUl s de estas 1"(~gtilS, '-~!y~lS ~ldkia~ Ie Imrrin !'1 I}OCll: allIIn. Se Jjl$ prtr.lirt:ill ZI!1tl y otsa vgz"

2 . urlu:mjt~m de am/ifflHI I] de In Crlmla(T,;j

4-lt!Jet'o""

Bizcocho de canela

pj'r.plil.md(~it.: 10 min COCclO"I:}O n,il'l

Pam J bi zeocho de 18 em

1 [clza a~ l'wl'ino de [uerza 1,1-> 'I: II(Jm,HI(J dr:: mm;la

I /~" de ~'W:l:Lf~1'4d-i1 fl de n 1,ltz mow:{)dll

1 huevo, se(Jr:1J'[w:ilT ia clara

de It:! }!efl;a

1/:1 :tam de' azr.ka·r I/l.taza de 1(~hlJ f${"lld(1 de ~'cliniUr.l 30 g de ma fi ttq tI iUa,

derretida ;"Ial~~eqlilm~~ dem' i([~ adidrmal

.1 curharadirtl adir:im1.l1 da cam:ltl

1 curnt.1mdr,? adif;:.irmal de flUlcClr

1 J amice la harina Qil Itl

lb. cucharadita de canela }' 1,1 au ez moscada.

2: Bata 101 Clara a punto de nievc; incorpore la verna y mezclela bien, l\Jjnda poco a porn la .1/<. taza de azacar sill de;iM de batir: vicrta despaclo la leche, remueva ~' .. u'iada la vainilla,

~ T ncorpore !o~ lngredi eJ.'1- tcs solidos tamizados 'y 1;) malHequitlln derretida, remueva, Pong<l. la 'Dlez,du ell un rnokle redondo bajo de 18 em }' lmmeelo a 180" C durante 30 minutes, S.\.que. 10 y"mws de que lie enfrie, pfntelo con la manrequilla ,1didQtl.:d y espolvercr If! canela !' el azucar restanres, Sfrvalo tcmplado o frio,

55

Bizcocho de frutas

PI'(p(ir'(.l~·;6ij; 1 h O.JCCi6ri; 3 11

P.'m 1 ltizco lio de 10 un

250 g til! Ul'IlS pa« I!; sin

pc;pi,r.as, ~ I'Oceada,; 250 g de paso: slItta11.IlS 250 s de grasellas

125 ~ d~ O?f'i!"UI$

es;';rc!mdf75, troceedas 125 g de dI~GI,'7m,$ ell? jndas ,gl(Js(~tJtIrJ:;, piau:14:r5

125 g J(~ nf Ill/melr,rs pe/udw;, elj trocitos

;./.~ ,de trlM de [jrwidy (.I de ZtHi:tO (itt )1(lmnia

2 lazas d(! l-ir:J.rinr:1 wml-i','1 [ /2 iazl-·j de i1a rinr?;

lie] [tierzlJ Jh,cw;l:iamailr1 df fJr,IC'Z f1ll:1llcaaa J/21:r,ldlr,1j'adira de meta

l CI ichi!mdila de J'I'H?zda de especia« mo!i.ads

2SD s de manmqrdl[a

! ! /2 1.1ZUS df1 ~7Z1rm r tlWt'CHa

:1 p.ong:! en un cuenco las uvas jX1SaS con las sultanas, las grosellas, las cerezas, las cascaras glascadas y las

alm e ndras, rell'lO j elas eon el bran dy 11 e 1 zumo,

1 Tamlce las h~lrb,~~ .;:0'11 las especias, Bara la mantcqudla con el azucar hasta que qucdc ligera y

sponiosa: <lI ada la mer-

m dada ~' bata de nuevo. Incorpose los huevns uno ;,1. uno. batiendo bien antes de echar el siguiente,

:3 lncorporc, alternandolas, l~ mezcla de frutns }' la de hal'in,l; mezcl bien, Ponga la mezd,1. en uu molde hondo de 20 em, Foi"F~dn 0011 des hoias de papel de ~Llmrrinio)" elm de papel

v 'l.li::hl1, u C ~n papl'l de

. ~'I'1lI7~l. Horneelo a 1 &0" C durante ,:30 milJ1Jt0.5; baie el hOiI:'JlO a l6(f' C r dejelo ll/2 0 3 horas mas, P~nch con una aguja !arga para

omprobar que ci>t.iI h e cho,

CU;\'Sr,JO

Puede d j<lI' las [WI<!S macerandose en el brandy can varlas scrnanas de anrelacion,

- Cor:n'J\ POPUlAR 1.'; f~R.NAC10'ill -

Bizco cho de mantequilla CQn cafe

.3 rnciUfrlu},U de (Jam .100 s dr:: I:h(lwl(~te ab1wmJ.:rtfS pel{l'd~ls

Prcpt1mdthJ: 1.0 mill Cocr;j~M; ·1JI min Fan~. :! bizcocho

1 Ponga en un cuenco ill harina, el tlbth;i;l1" y el ,de; iI.ll.~.da,n1ientl"as rarnuevc, la fila rl'tequ i ll a, lot: huevos vla nata, Batalo hasta que qucde LIl10l masafina.

2. P6ngala en un moldc de 19x2] em r l1.ol'llee'i.{) a 180" C de 3;:, a /10 mimiWoS. Enfrlelo en una rejilla, :; Punda despacie cl chocola'! }' exti ndalo en el bizcocho: adornc con las almend ras,

.J'Jh WZClSaf!J nHfiNcl de

[uerza

3/4 ~1e i):l' a no Inlt}' apretoda • dl:! aZlkar moreHt'l -

;2 er,lcha:radi as de ads $oll~blc i~1 1arl.l:tflleQ 00 ~ de. manteq f~illt:l, der'retidCl

2 h~H?1I0S

Ta.rta de queso con manzana

Pn:;prw:lci6I'J: 10 min Coccial~; 2S min l~ario:!1'es; 8

J/~ .ell!. tazd ~le 1larilla de

fi.IeJz~1

60 g de mrmteqrliUa, bJ.mJdf! 2 cw::iI'rlmditas de .rtgrll<! H'li!r1f!dadn .1 Im.itdlU}a

rna I'lW'Jr15, peladas, in w1"Clz6,'! y fin r(ldaJaj

.' /.f de rtilZl.1 d ptl:fJas sull.·&j:n,gs 1 tazt~ ,de req tle-SQjc1" ~KJHTir1() .Ill 1<12r.1 de lrarirJn C01'l1.!dTJ

J h 1tl2r.1 de tI:zuCtlr

3huL?"I"QS

If! ,cr,l~rnm de 1 limo 1), mflada r '·m:hf·jt~tdd ar: Z' ~j'l'llJ de

limon

1 h taza de lI'ata, montad I l:lukarg/.as

1 Mezclc In h Irina eonla l"I1~lfI'I quJUa}' el .1gua hasta Form ,r LUI a. masa, Pongala en un molde desrnontablc engrasado de 23 em, apretandola contra el fondo. ronga una ClIp:il. de merIHCWJ t r ubrala con Iaf> rodajas de: manzana y la mitad delas pasas,

2 Bata juntos cl rcquef;UI, la It~ taza de h rina, el azucar.Ios hucvos, la raltadura v d Z.LI1t'iO de limen v les P'1~S-ii16 restantes, incar-' pore' la nata, Viertala rnezcia soore 10. manzana .

.3 Hornee la tarta a :;:: Ht c durante :;:: S minutes, I'i asta qUI:: S(.: cnaj c V esre dorada, Espolvoree COl1il17.L'lca:r glas y sin'<llil fen1plada,.

- BJlCOcl~O~ ~. T.,~ IHAS -

57

- Coe INA .l'O~L"LAH ! NTE~ N.q~I'(HlAL -

Tartaletas de limon

Pn:"p"ara.ciOn~' 15 mdn + 30 mill de reposo

Cocci6w IS-min

Partl 2:0 1;:1. rtaletas

11/:1. f(!!;uT.S de harjl'jor c,om f'm 2 c~J.r.h~j·I'qd:a.s de {]z~rcar

fl!Rl1.aatl

.125 g de j f"1a1J 11?IUiUti. } yejf"ll1 de h rl!?l!'()

I CUd111/\\"lda de llAma de 1imor1

!l.1"tmreqf,Iil!t1 d(" 1irn61~ us g de manteq 1.liU&I

1 i:a2"{] d~ adu;ar

fa c:aKa ra m/t{.lrJCJ de .3 fimm'r,~s meaiotrJ.(J'5

1.h Mza de Z[m"W de lim61t

4- ~lU~WJS! batido: ligerr.m"Jenll!

1 'Iamice la herina con el i'l7.u.car, l.'to",.c1a la mantequilja y frotda con los dedos hasta que la mezcla quedc arcncsa.

2. Bata l~ \>eITM (0 I~ el ZUnlO 'f ml~d~11iil ala mezcla: mezcle y amase 10 suavemenre hastaformar una bola fina. T apela y metala eu 11 nevera 300 minutes,

3 E~tire la IT!lMa en 1111J superficle enharinada '! ooHeh €Il circulospara [0- r1'al' unos rnoldes ln11'<l. tartaletas, Horneelas a IBn" C durante 12 -15 nlim;ltos 0 hasta que esten UIlIQ()co deradas, Des!Mldela~ v clci~s eniTi'1!:r. Rdlene'coll la manrequilla de 1111'1011 )" slrvalas con nata montada, 4 Para hacer hi, mantequ llla de limon; derrita la

mffi§l~eqlJil]:a <11 bane Maria, 8l'ta.d8.el azu.c~:r y rcrnneva para disolverla, Idle' la

rall adnra r (;:1 zu mo, mezclc 'J ai'i~~<l loa huevos btt't"ldo~: rel~1o~i~ndDlos rrip~do, .IlteITiUeyOl con el agu.a hirvlendo uuos 5 minutes, 1'l~I-~t~ que .s€ espcse, Cuelela, pOnti~J!1 en Jl',ascos esterilizades y de j eo que se cnfnen, C(mservelm; enla nevera.

C()XS.flJO

Puede rellcnar tambien las tartaleras .con una '(;:'Ip<l de mawptin C1lb~erta con merruelada,

- BI:tOJu-[()s Y T!\llT!,~ -

Masa quebrada estilo Edim burgo

,\1(1,1:1 qll~bnrdQ rt$!j/o ErliJ1Jb!rgo

1 BH~a la mantequdlla con marque 8 pordones en

el azucar, /\[!ild~l ].]~ eada una; pmchelns per

berinas poco> a poco y [ucla l.a supcrficic con un

trabaie l.a mezclacon [as tcnedor,

IlJUn05 pa.nlfDntl~l[ una ;} Horneelas a 16{)" c:

bola flna y cremosa. durante 20 !nim.ll.o~ hasta

:2 Divida b. masa en Q!o~ que adquieran un color

y forme 2 circulos de 20 p<ljizo clare, Deje que se

enfrienun 11.0co l.r ·c6rtdas.

em CUll l ern de cspeser; r- ,

PQng~I;1I.~ ell sendas pkU.::.;i18 pot las hl1t~s marcadas,

forradas con papel - ~

vegetal, Pellizque los

bordes dC<1111l bas masas }' .

PI'~ptl.md6n: 15 mi n C()(ci61l~ 20 mill

l~r~r 1, tartas de 20 em

I~

250g de m~;IHeq!fma l/2taZf,l rile Clzumr

,}:J/1 ft:lza, de hW!rin.:l comOI'm 1/;] iQZ(1 de hat/lux.[!! r~rroz

Tarta de manzana france-sa

.Pl'eparaciim,: 20 L11in CO[CiOH: 30 min

,Pilra i tartadc 28 em

,1 paquete d~ 375 if ~frt !:f7asa {Je hojaldrucfmgr::latfcl

4 1J1Qt1ztl'l'ur.s 1l:'"i'f1C'rtls. sir1 p'id y CQrtada~ w Iciminr.l5 1/:;; tazfI fl~ I'ner!,~e1r,~JfI f/h:! alb.aricoque

,I cudltl"fada de 'v:i~!'JO .blanco odeagHr1

1 Descongele la masa y es:~jrel a WIl, el rodillo para darle forma redcnda; forre un 111 olde hajo parol tartas de n em, Cubra la l1l1'1,~:1 (:<111 ]asM,1ll in.~8 de

r;I;;)rI ~an"., .solapamln,[as, nnty ;nnl;l:$_

Z Caliente Jfl merncelada eon el vino y pinte con

T'ar[(l de ~'J'lan2't1:I'Jj'l jrii1t1Ce,a cuid<ldo las rodaias de msnzane con esta mezcla, HQrue~l?!tffirt~ a 200<0 C durante 25,·30 minutos, pintandols am elrcstc de Is. mermeladavarias veces. H"cJ~ el final de 1m cocelen, g.t'<itflleJa Pil,t<! darle un aspects glaseado, Sjrvai.a templada,

Pastel d.€' mermelada de manzana

Pfepatclci6fJ: 30 111i o CQcciol'!; 5'0 111.1111

Pnra 1 pastel d£ 2:.3 em

1 Jj~ ~azlil:; d~ Furtbm ~"Oman

150 g de m(ln!~qfdll/J 2 nlcharari~.~ drt ~1g~l:a caliente

.1 kg de 1'/'.l'anzf.l'tlrcJs grm n:n;y ~rni th, pdadas y mHl1ci£ls t.1fl roriaja'S

$ ,;;ucn&lltldas de IneNne'/uchr

de nrr.:mzalur

2..3 dCJ"]I!]5 de ,0/01' .

j/.lI Wzr/, de ~1~U:~(;frr !1Jinr;ld~~ d4'r1"a d~ ~ji,jei!.o sin b~u:ir a.t('b~t ad/cio fIt:! I

cuhtlrl r,n p()I~'O

1 'Hunke I a har: na, aLii ada In mantequilla derretida €J) el ~.g~l<JC'll iente y mezclelo: anada mas harina 0 mas (lg~;wparill poderla arnaaar hien. Estlrela im poco 1.!I1 1II:n.:,~ superficie enharina da }' forI€ run una _l:nH"tc de ella un moidc hondo r

desrnonrable de B em-

1 Mczcle las rodai mil de manzana con 11 mermelada, 108 clavos vel ~lZUCM; extlenda e~d ' reezela 80l:w~ i;l masa,

3 Hu medezc;l les bordes de la masa con agua callente y cubra con la masa restante; apriebr los bordes para que.lie pcgucn, Deeore CO]] recortcs de masa y h:aga un aglljew de ventilacionen el centro para que sfllg,l. el Y.lp'or,

,j P~tltd~l per encima con la clera $~n bali iI', espolvoree genemsan1.eme con !>I;:;UC<lf Y borneela a 190" C durante

40·5U 'IHit1LT~(M, hasta que la m11.-511 es:r.i: bien dorada (s,i Sf! ODl'1L Iml)! rapidu, (11b1:<l13 con papcl de ahnmnio}, Espolvoree cl pastel con iii C~l'i:Cla t sfrvalo caliente 0 frio con

I nata lTI?ll, [<"lam.; ~lZlKat. raJ,.<I y a:rom.ahiJdtl con canela

- B!Z-COCH03 Y T,\~H3 -

61

Corona debizcocho con miel

el Testa die ingrcdientcs }' bataln durante 3 minutes.

2. Vierra In mezda en un fnC)ld de nrona engraS<ldo de 20 em, Horneelo a 180" C unos 50 minutes . Enfne Y pintcle coil el gla - seado: adorne con jengibre, 3 Para el g.1asE!ad[J de lim6n: tarnice e~ azucar glas 1;.!'11 un eazo, allOl lala LOra r bastanre zumo de limon prura que quede bien liqllido.lkmucv, a fuego lerun hasta que la wfi:l 3(; derrita, Viert,.llo sobre el bizcocho, dej andc q U'B chorree les lados,

) I (i,u:h Imlr.lil a ,de dCl1.i'o

moli~lD 3 hHe'I"'05

l.ll 1aZtl de [lrei te 'vegewl Jj4 ,de rt1U1 de mid

3/4 de 1tlUl de aZ'UGlt"

mM~:ma. poco tJprelodt1 jengj'bre (!:SC(j rdUiI.do, en li1.mi.tJr.l~-

Prepa rad&rl: 20 min CocLi~1n: 30 min

. Pam .1 u-izmcrw I!;n mrorm de 20 em

Idr

.2 taZ{lS ,de fw:ri f"m, com tbl ; Iz c'udmmdifa de biear17anuto d~~ soda

1 eucharadita d' ctmela 1 cudU:lrr.!!iirli de Card~H'lH:mfO Il'!dido

} cur;/ewradi~a deje.-ngibm ti.fl p(JI~"O

Gltlumdo de fimv.n

1 aZll de I'IZIlcat glas 1 iucharadita de mfa ZlmllJ de 1i11!~;"'1

11 .~hmice los i!'lgl'ed.i.el1.tt:.~8. solidos en el Vil~ de la

b~ltidtH'<l de varillils; f'1:i'L<i1d~l

Allifto de nibano picante

Bl zcochos v' tartas Bj.zioch~ de canela Bizcocho de fruras

Bizcr cho de mantequilla con cafe ~

Corona de bizcccho

con micl

Masa quebrada estilo Edimburgo

Pastel demermeladade manzana

Tarta de manzana [rancesa

Tarta .. Ie queso con manzana Tartaletas de limon

B 1.1 dines cocidos

Carney pollo

Conej 0 guisado Contra de tcrnera con glaseado de ciruela

ID.stof<tdo de cordero COr} budines

Hojaldres de ternera Men cstra de ternera Pastel de huevo }' pollo Pierna de cordero rellcna

Pilaf de cordero Pelle <1.1~ provenzal

~"

;X)

55,54

·6,56

62,62

59,59

60, (j 1

60, so

56,57 58,53

"'0,31

26,26 35,35 23,29 22,_2

34,34

2.1,2{)

INDICE

32

25

Pollo ~1

11L cam p resin a

Pallo allirnon estilo italiano

1)0110 con salsa de

queso

Rolli tos de ternera Solomillo de cerdo 011 VlI'lO de Madeira Tarrina de conejo Tatrazzini de P.,vo

Ensaladas complete

de' aguaca~e con nuece

de peplno

GI(Rseado de limon

Mantequilla de limon

PaUl

Dam per de 1<1 montana

de sodai dan d,e s dulce de calabaza BJastd salado en hcrradura

P(2:SC:ldm y mariscos Gamb as Cororna ndel :\-JejiJlones ala

cr.em9i

Pastel de marinero Pescado a la barhacoa en

23,13

21

24 25

2.f:l 32,33 :30,37

42

62

39,3-8 39 41, 40

45, ·is

15 16,17

63

Papillote Pescado a la parisina

Pescado al homo con relleno a ]~S hierbas Revuelto elf;' atun ccn.paratas

Salteado del senor Lee

Trucha

almendrada

Vel-au - vent de mariscos

Postres

Crema ,d cararnelo Crema de naranja COIl! salsa de Limon Gelatina de

mango

Natillas de pan

PudJ:11 de fresa

Snu:ffle borracho

Relleno para pastel sa]ado

12.B

15, 14,

52,52

52,53 49 50 50,5]

IND[CE,

is

12

II

16

Salsas

de limon

pant ple(l:la de cordero rellena

Sopas Borsch

de ccboU:a a l;a francesa de guisantes secos

con corderc

de .i.'l.lad."!A.lS

de pollo griega de l:alJ.tl de buey

de vera uras pmvenzal 1'>d ulligatawuy Vldl',r5soisl;

Ve[du:ra~

Cazuela de malz con beicon

Pritada cruiiente de ternera con

IJute de batatas Ratatouille

rellenas

Tortitas art Lh~dvia

47,47

4,2,43

12 44,44 40, ,<1: .~. 46~46

49

25

6, 7 4, 5

3,2 8,9 H 4 9, ,8

0.,6 ,3

OTROS TfTUWS DE ESTA COLECCION

M Kll(ZKOWSK~

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RCOCt:il5 de UnyLe.m,{) Risottos .. pLlafr y paellas SabM y ~lil'ios

Sai['I3ad.olS y guillm de sarten Sopa~ detodo el mundo Sopas rr.lplcl as

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Tamts de' f1~:'l~a5 inftirrrutls Tareas dukes y saladas Tarras Y' paseeles de queso

Tattas Y' l",~stclcs, reposterfa clasica Tentadoias pa,sta~ de te

Cocina lex-'lIl~X.

TQniIla5, Cl'~pes J rebQ.z~.dos V€go3t.ar.ial'Io;I. r~pid.~

Y~un cha y Q iI'~~ d!<l.l.[d.:ls ~sl~dc!J_~ Zumos, l'f)frescOJ; Y b[lido~