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Charlet M. – Recettes.

Type de plat
Intitulé du plat
Pizza garniture : napolitaine, napolitana
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence Nombre de couverts
10

Denrées Unité Qté N° Phases techniques Tem


ps
Pâte à pizza Pâte à pizza
farine kg 1  Faire une fontaine avec la farine, y ajouter
Huile d’olive Càs 4 1.1 l’huile, le sel, la levure délayée dans de
eau l 0,5 l’eau tiède, pétrir énergiquement.
levure gr 42  Pâte souple et élastique.
ou levure 20 gr de sèche 1.2  Laisser reposer (couvrir) +/- 1 h.
sel Càc 1,5  Après repos, pétrir, diviser.
sucre Càc 1/2
 Abaisser sur plan de travail fariné ou fécule
1.3 de blé (croustillant).
Facultatif :  Dresser sur plaque ou platine huilée ou
avec papier sulfurisé.

Fécule de blé gr 500  Reposer 15 minutes.


1.4  Garnir à votre choix.

 Cuire dans un four à 220°C.


1.5

garniture : napolitaine, napolitana Remarque :


Tomate 1.6 Utiliser un robot avec mélangeur pour
Mozzarella pâte à pain facilite le travail
Anchois
Olives noires 1.7
Origan
Huile d’olive
1.8

1.9

1.10

Schéma ou dessin ou photo