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SO Sea ee Sl Has gill 9 Mila! albtalat Ia Jebel ass jas (Haste ) Ut gy a WS 98T1 9 gp ynaol (ue 5 - Pizza aux épinards nites en transportaient voyages commerciaux, Pizza maison Pizza au poulet et aux legumes Pizza aux trois fromages Pizza au poulet et au yaourt Pizza végétarienne a I'américaine Pizza Pissaladiére italiens la remar- en y ajoutant Pizza Napolitaine tels que les Pizza aux legumes grillés poulet, les Truite fumée ; Pizza aux fruits de mer eeues is Pizza au poulet et aux avocats Partout dans le Pizza aux trois tomates leurs — voyages Pizza 4 Saisons Pizza aux trois poivrons Poulet Tapenade Pizza ala Mexicaine a poulet-artichauts izza au saucisson de dinde Pizza aux merguez Pizza Grecque Pizza aux fruits de mer immigration, puis ure de Pizzeria dans tous les pays ou ils répandirent la consommation de la pizza inde. C'est ainsi que le plat du pauvre devient un plat de riche. laire peut devenir une recette élitiste. Avec ce livre vous allez e comment faire la pate, vous allez découvrir des idées origina- zas, vous aurez des conseils du chef. L'étendue des possibilités de ous apparaitra et vous aurez a coeur de développer votre créa- Pizza Tapenade Pizza Tian Pizza au fromage Burger Pizza au brie Pizza aux tomates séchées et a l’ail Pizza aux courgettes Pizza au saumon fumé Pizza Poulet-Asperges Pizza aux aubergines Pizza aux crevettes et Pesto Pizza au fromage de chévre Pizza Royale Pizza aux crevettes et a |‘avocat Pizza aux champignons Pizza soufflée Le creuset Pizza aux artichauts Petites Pizzas au thon Pizza roulée a pizza, tout comme la pate a pain, se compose de de sel, de levure, d’eau et d’huile. La qualité de ingrédients déterminera celle de votre pate. La farine compléte SIM a un godt plus harqué et se marie particuliérement bien avec les nitures riches et denses. Pour une bonne qualité conservation de vos pates a pizza, nous vous fecommandons vivement les farines du groupe SIM, qui sont les meilleures sur le marché, d’aprés notre expérience. Pour une pate plus épaisse et moelleuse, on peut aussi fabri- quer une pate a pain en suivant la méme recette que pour une pate a pizza, mais en utilisant une farine de blé blanche, pour pain de campagne. a yizzas lle donne une texture e, mais on peut également utiliser une le raffiné ,telle que I'huile de tournesol, dans indications liées a des problémes digestifs. qui sont des sauces savoureuses tomates fraiches et de ficace que celle que votre boulanger. vure de biére. arie suivant le temps préconisé pour ous avons indiqué dans la recette za, une dose adaptée a un temps de heures. Le résultat est bien meilleur si er la pate plus longtemps (entre 6 et 12 nS ce cas, il faut réduire la dose de levure en :concentré oignons, carottes, huile tomates, bouillon, sel, sucre, herbes et épices e j tomates, olives jons, concen- : tré de tomates, huile e, sel, huile de % ee tournesol, sucre, amidon concentré de tomates, eau, poivrons rouges oignons tes huile végétale, capres, tomates, sel amidon modifié, sucre, ail, pices Sauces sont a des prix trés économiques, au gout trés agréable, et elles ja assaisonnées et prétes a étre consommeées ce qui vous fera gagner du levure léve mieux, on peut ajouter 1 C.a café de sucre et la laisser ins une piéce a température de 25°C en moyenne. j tomate joue souvent un réle important dans la composition des pourquoi elle mérite que l'on sy arréte : La pulpe de tomate a le mérite de ne pas la pate et de souligner les autres saveurs. En ulier celle des épices et des herbes. Si on utilise des tes fraiches, il est souhaitable de garder leur jus pour digeonner la pate. Le concentré de tomate, quant a site d’étre délayé dans un peu d'eau. @ Préparation de la sauce tomate maison : il vaut x avoir de la sauce tomate préte, mais profitez de la ne saison pour préparer vous-méme votre sauce te fraiche. Ingrédients :5 a 6 tomates bienmares, 1 C.a pe de concentré de tomates, 3 gousses d’ail, 1 échalote, quelques feuilles de laurier, 2 C. 4 soupe d’huile ive, sel, poivre noir. Les fro 5 : les fromages sont riches en ferments tent la digestion Les fromages utilisés dans les s présentées dans ce livre peuvent étre remplacés res fromages, que vous avez a votre disposition, par le : Yaourt, petits suisses, fromage blanc, brie, parme jozzarella, camembert, Gouda, Gruyére, Comté, Roque- P. i: il xiste la pate levée et la pate brisée pate lavée la pate a pain ramassée avec de ‘eau est composée de farine, de boulanger diluée dans de ‘eau tiéde, huile d’olive et sel _La Pate a pain alaméme composition, a laquelle on a ajouté 1 ceuf, un peu de beurre et levure de boulanger diluée dans du lait tiéde, au lieu de ‘eau Plonger les tomates dans de l'eau chaude, pour faciliter le pelage, puis la couper en cubes a l'aide d'un couteau. 2. Piler I’ail, émincer I’échalote et les mettre dans une podle avec |'huile diolive. / La pate brisée : rarement utilisée dans la pizza, et seulement pour obtenir une e croustillante Elle est meilleure pour les tartes salées et les quiches Elle est a @ de farine, de beurre coupé en dés et de sel, et ramassée avec de ‘eau cde Vous pouvez modifier le gout de vos pizzas en changeant les ingrédients de la pate : )- Pate A pizza aux herbes :ajouter a la farine 1 C.a café de fines herbes 2- Pate a pizza a la tomate :remplacer l'eau par 15 cl de jus de tomate :n‘oubliez pas de réchauffer préalablement le jus de tomate, ou bien d’ajouter carrément des morceaux de tomates séchées et pilées. 3- Pate a pizza a la farine complete : remplacer la moi de la farine blanche par ; 1 . egal ca} sh cea at Wuec —4 de la farine complete : il faudra peut-étre ajouter un peu d'eau. ae be ee a 4 Pate a pizza au fromage :ajouter a la farine 60 gr de gruyére ou de parmesan Ce Led 93 9: Gubll haa ga Genalicgestin: en poudre. 21 spall pied 9 IL jaall Gane —5 Mais attention :a pate est la base du plat et son goiit ne doit pas dominer celui de la garniture qu'elle soutient. Vaal 5- Pate a pizza a |'ail :ajouter a la farine 1 ou 2 gousses d’ail écrasées. ae sil Ilya trois principes importants a observer, concernant la cuisson des pizzas: ‘@ Le four nécessite d’étre préchauffé 20 mn, sauf sll fonctionne a chaleur tournante. '@ La cuisson doit étre relativement courte, entre 15 et 30 mn. ‘© La cuisson doit se faire a four trés chaud, a titre indicatif, entre 210° C et 240°C (Th.7 et Th.8). ‘© Pour savoir si la pizza est cute, regardez si la pate est dorée. On peut aussi enfoncer une baguette en bois au milieu de la garniture, pour avoir une idée de sa consistance. BMC GRIME 1 pated pied ‘© 500 gr de farine SIM © 1 tasse d’eau tiéde (jamais chaude :la température de l'eau ne doit pas dépasser les 35°C) © 15 gr de levure de boulanger ou 5 gr de levure de biére © 2C.asoupe d’huile d’olive extra vierge © 1C.a café de sel. 5a gala Glas Lad Leal) JB a Rela foalee SD dhe JS 52 Us 20 6 yall pada GOs © ABB 30 515 Gap Le Byrd 65S OI aoe ells 2 192315 (gl ) 2405 °210 Gus Le lam GAL 638 68 OS OI Gos celal @ af iSay. coal oll Genel op wcSH13) ssksl 3 5aLy Ljaall Ja ayeal © OY pl 3jale (a a yea pall bay ob tal el i TE pre Hyyh 2500 © (935 Bg Y clall Bylym Mayu: Gab Gaal ) geile elerbl @ Reali d zed E55] jd Seed PIS © Able og od nS Gedle2 & -qisB pio lial © SS ae ee Continvez pétrr sans arrét pendant environ 15 mn,jusqu’a ce que la pate puisse {tre pincde et étirée sans sémietternise rompre Versez l'eau tiéde dans une terrine et mélangez-y soigneusement la levure, Biappa hl gli alll call gad Incorporez I'huile d’olive. sii oa has Amalgamez bien le tout et ajoutez le sel {attention :e sel et la levure ne doivent nais entrer directement en contact ), chal la ge fla ( soit sleet) Couvrez la pate d’un torchon humide Pétrissez encore quelques minutes. et laissez reposer 30 mn, 230 C55 WS ya thing Zagat Fitba pat lS ined 4 Transférez la pate sur une grande planche et Tiavaillez la pate quelque temps dans petrisser énergiquerent des deux mains la terrine. jusqu’d obtenit un Mélange mou et homogene Jot Mila ge ia 231 ili» Agh gga pn gil Nga Un! Coupez-a en petites boules de Couvrez et laissez reposer 1 heure, volume égal. ecinueace peel Rha OLS yl alt PGs!