ACTIMEAT & CO

ZI SAINT MAURICE - F11 FICHE TECHNIQUE

04100 - MANOSQUE
RCS 824 265 839 - N° Agrément : FR 04 112 001 CE
Interbev : 10870
PRODUIT CUISINE
Date de mise à jour : Version : 1 Page : 1/2
02/10/2018

DESIGNATION ARTICLE
Dénomination produit Produit à base de viande de poulet Kebab 10mm 10%MG FR IQF
Code produit Actimeat 00462.01

PRODUIT
Préparation de viande cuite puis surgelée, destinée à la transformation industrielle. Les préparations de viande sont définies par le règlement UE
N° 853 / 2004 annexe I point 1.15.
Origine de la viande (né, élevé,
FR
abattu)
Transformé en France
Diamètre de hachage (mm) 10
Forme Egrené

INGREDIENTS DECLARABLES
Viande de poulet (96%), sel, mélange d'épices (piment doux, cumin, thym), oignon blanc en poudre, ail.
Additifs Aucun
Allergènes Ne contient pas d'allergènes déclarables au sens du réglement CE 1169/2011.
Produit ne contenant pas d'ingrédients soumis à étiquetage sur les OGM. Conformité aux Règlements
OGM
CE 1829/2003 et 1830/2003.
Produit non ionisé et ne contenant pas d'ingrédients ionisés. Produit conforme à l'arrêté du 20 août
Ionisation
2002 consolidé.
Autres Garanties Les viandes proviennent exclusivement d'abattoirs et d'ateliers agréés CE.

MATIERES PREMIERES AUTORISEES

Viande provenant du désossage mécanique de pièces entières de découpe avec un procédé basse
pression sans broyage. Peut-être incorporé en tant qu’ingrédient viande pour la fabrication de
Viande de
produits à base de viande. Les pièces entières de découpe autorisées sont définies par l'instruction
techniques de la DGAL 2016-352.
Trimming Pièces entières de découpe de viande ou en morceaux, sans os et sans peaux.

MATIERES PREMIERES INTERDITES

Les abats, les viandes contenant des fragments d’os ou de cartilages, les ligaments, les poils et peau,
Parties interdites
les viandes avec caillots de sang, hématomes, ecchymoses, abcès et souillures.
Autres spécifications Viandes séparées mécaniquement (VSM) sont interdites. Teneur en Calcium des viandes < 300 ppm

CONTAMINANTS
Résidus médicamenteux Produit conforme au Règlement CE 37/2010.
Résidus de pesticides Produit conforme au Règlement CE 396/2005
Contaminants (nitrates, mycotoxines,
Produit conforme au Règlement CE 1881/2006.
métaux, dioxines PCB)

CONDITIONS D'UTILISATION
A conserver à une température inférieure à -18°C.
Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO) : 12 mois.
Produit destiné à la transformation industrielle, ne pouvant être vendu en l'état au consommateur final.
Ne pas recongeler un produit décongelé.
 ACTIMEAT & CO
ZI SAINT MAURICE - F11 FICHE TECHNIQUE
04100 - MANOSQUE
RCS 824 265 839 - N° Agrément : FR 04 112 001 CE
Interbev : 10870
PRODUIT CUISINE
Date de mise à jour : Version : 1 Page : 2/2
02/10/2018

CRITERES CHIMIQUES
Critères Valeurs cibles Tolérance Méthodes de qualification
Matières grasses (%) 10 8 - 12 % LAB.CH.113.V04 Méth. Int Ankom
Contrôle Méthode de contrôle réalisée sur un échantillon analysé par analyseur Foss Foodscan.

CRITERES NUTRITIONNELS
Valeur énergétique (kJ/100g) 636
Valeur énergétique (kCal/100g) 152
Matière grasse (g/100g) 10
Dont acides gras saturés (g/100g) 3
Glucides (g/100g) TRACES
Dont sucre (g/100g) 0
Fibres (g/100g) 0
Protéines (g/100g) 11.7
Sel (g/100g) 1
Remarque valeurs moyennes théoriques

CRITERES MICROBIOLOGIQUES
Critères Valeurs cibles Tolérance
Flore aérobies 30°C UFC/g* 500000 5000000
Staphylocoques UFC/g* 500 5000
Escherichia Coli UFC/g* 50 500
Salmonella dans 10g 0 0
Remarque * critères microbiologiques selon un plan en 3 classes

CONDITIONNEMENT
Type de sacs Sac polyéthylène soudé. Emballage conforme aux Règlements CE 10/2011 et 1935/2004.
Poids du sac 10 kg
Type de conditionnement PALETTE PLASTIQUE 80*120
Contenance palette 570 kg (57 SACS )
Poids brut palette 576

Document téléchargeable sur le site www.actimeat.com