TABLES DES MATIÈRES

INTRODUCTION GENERALE..................................................................... 6 I. INTRODUCTION ........................................................................................ 7
I.1. SUJET ............................................................................................................................7 I.2. PROBLÉMATIQUE ...........................................................................................................7 I.3. OBJECTIFS GÉNÉRAUX ...................................................................................................7 I.3.1. Test d’acceptabilité................................................................................................7 I.3.2. Test d’implantation................................................................................................8 I.3.3. Test du nom ...........................................................................................................8 I.4. CHOIX DU MARCHÉ CIBLE ..............................................................................................8 I.5. MÉTHODOLOGIE DE COLLECTE D’INFORMATIONS............................................................9

II. DEVELOPPEMENT DU SUJET............................................................... 9
II.1. PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE ..................................................................................9 II.1.1. Produits et Prix actuels ......................................................................................10 II.1.2. Promotion actuelle .............................................................................................11 II.1.3. Ciblage et positionnement actuels.......................................................................11 II.2. RECHERCHE DOCUMENTAIRE - MARCHÉ D’ORIGINE ET MARCHÉ CIBLE..........................12 II.2.1. Belgique - indicateurs généraux .........................................................................12 II.2.2. Population..........................................................................................................12 II.2.3. Fiches signalétiques Bruxelles v.s Gand .............................................................13 II.3. RECHERCHE DOCUMENTAIRE - GAND ........................................................................13 II.3.1. Démographie......................................................................................................13 II.3.2. Economie............................................................................................................13 II.3.2.1. Emploi.........................................................................................................13 II.3.2.2. Chômage .....................................................................................................14 II.3.2.3. Faillites........................................................................................................14 II.3.2.4. Commerce ...................................................................................................14 II.3.3. Environnement technologique.............................................................................15 II.3.4. Accessibilité du marché cible..............................................................................15 II.3.4.1. Accessibilité du marché ...............................................................................15 II.3.5. Offre sur Gand ...................................................................................................16 II.3.5.1. Concurrence directe .....................................................................................16 II.3.5.2. Concurrence indirecte ..................................................................................17 II.4. RECHERCHE SUR LE TERRAIN ......................................................................................18 II.4.1. Etude Qualitative................................................................................................18 II.4.1.1. Objectifs ......................................................................................................18 II.4.1.2. Méthodologie...............................................................................................19 II.4.1.3. Informations découlant de l’étude qualitative ...............................................19 II.4.1.4. Conclusions .................................................................................................21 II.4.2. Etude Quantitative..............................................................................................22 II.4.2.1. Objectifs ......................................................................................................22 II.4.2.2. Méthodologie...............................................................................................23 II.4.2.2.1. Définition de la population et choix d’une méthode d’échantillonnage ..23 II.4.2.2.2. Choix de la taille de l’échantillon ..........................................................23 4

II.4.2.2.3. Constitution de l’échantillon .................................................................23 II.4.2.2.3.1. Plan de sondage..............................................................................23 II.4.2.2.3.2. Choix de la méthode de collecte des réponses.................................24 II.4.2.2.3.3. Elaboration du questionnaire ..........................................................24 II.4.2.2.3.4. Collecte des réponses .....................................................................24 II.4.2.2.3.5. Dépouillement des résultats ............................................................24 II.4.2.2.3.6. Analyse des résultats ......................................................................24 II.4.2.2.3.7. Rédaction du rapport ......................................................................24 II.4.2.2.4. Limites de l’étude .................................................................................24 II.4.2.3. Informations découlant de l’étude quantitative .............................................25 II.5. ANALYSE S.W.O.T.....................................................................................................25 II.5.1. Faiblesses...........................................................................................................25 II.5.2. Forces ................................................................................................................25 II.5.3. Opportunités.......................................................................................................25 II.5.4. Menaces .............................................................................................................27

III. PLAN MARKETING ET RECOMMANDATIONS............................. 27
III.1. STRATÉGIE MARKETING.............................................................................................27 III.1.1. Segmentation.....................................................................................................27 III.1.2. Ciblage .............................................................................................................28 III.1.3. Positionnement..................................................................................................29 III.2. MIX MARKETING OU 4 P ............................................................................................30 III.2.1. Mix marketing pour le marché cible ..................................................................30 III.2.1.1. Produit........................................................................................................30 III.2.1.2. Prix ............................................................................................................31 III.2.1.3. Promotion...................................................................................................31 III.2.2.4. Place...........................................................................................................32

IV. GESTION................................................................................................. 32
IV.1. CALCUL DE LA DEMANDE ET PERSPECTIVES ...............................................................32 IV.2. RENTABILITÉ ............................................................................................................33 IV.3. SEUIL DE RENTABILITÉ ..............................................................................................34

CONCLUSION .............................................................................................. 35 BIBLIOGRAPHIE......................................................................................... 36
OUVRAGES ........................................................................................................................36 WEBOGRAPHIE ..................................................................................................................36 SOURCES ORALES ..............................................................................................................37

ANNEXES ...................................................................................................... 38

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. quel avenir pour un nouveau type de restauration rapide ? Après la révolution des fast-foods hamburgers et autres. Né en Asie. En effet. Faisant part de nos intentions au gérant de celui-ci. encore inexistante en Belgique au moment de la découverte. enfin. son utilisation dans la restauration rapide serait tout à fait nouvelle. serait-ce celle du fast-food asiatique ? Ou peut-être de la restauration rapide de qualité utilisant. 6 . Dès lors. l’étude sur le terrain auprès des habitants de Gand. Pour cela des objectifs clairs. il s’agit d’évaluer l’acceptabilité et la rentabilité du concept à Gand mais aussi ses perspectives d’avenir. après deux mois de travail. Tout d’abord. le traitement des résultats. autour du monde. Le choix de ce sujet n’est pas anodin. marché choisi de commun accord suivant les suggestions de chacun.INTRODUCTION GENERALE L e WOK. les ménages sont de plus en plus conquis . cohérents et précis ont été déterminés et une méthodologie élaborée. Tout a commencé par l’idée d’importer une chaîne de fast-food asiatique implantée aux PaysBas. il apparaît que le WOK est véritablement dans l’air du temps. ensuite. Seulement. la cuisson au WOK devient de plus en plus populaire vu ses propriétés bienfaitrices . la décision fut prise de maintenir l’étude mais pour le compte du gérant et avec d’autres objectifs. la cuisson au WOK ? Voilà des questions que soulève ce projet mené à deux.. le calcul de la rentabilité et la mise sur pied d’un plan d’action. En outre.. au long de cette dernière année d’études. Ainsi.. comme avantage différentiel. ce travail consistera en l’analyse de l’intérêt d’une expansion éventuelle du concept dans la région flamande et particulièrement à Gand. nous découvrions une copie dans un établissement implanté à Bruxelles. Les étapes en seront : la recherche d’information. près de la rue Neuve et ouvert en Janvier 2007. les restaurants en font de plus en plus une spécialité. développé en Hollande et lentement arrivé en Belgique.

ville représentative clé de la Belgique. Objectifs généraux Trois analyses méritent d’être développées : I. à prix raisonnable. et plus précisément. L’étude visera donc à répondre à cette question. pétillante. WOK YOUR WAY est un concept né de la tendance actuelle « WOK ». Test d’acceptabilité Habitudes de consommation à l’extérieur : quel est le comportement des Gantois ? La nourriture : quel est l’intérêt du consommateur et sa perception de celle-ci ? Quelles sont les caractéristiques nécessaires à chacun dans la manière de s’alimenter. de rapidité. afin de clairement devenir le nouveau Mcdonald. à Gand pour commencer.4 Choix du marché cible 7 . nouvelle tendance qui se développe dans les modes de cuisson actuels. INTRODUCTION I. animée. peuplée et flamande. il est implanté sur Bruxelles et cherche sa place sur le marché néerlandophone tout d’abord. Un mélange de saveurs. jeune. « fast-food au WOK ».3. Problématique Nouveau compétiteur sur le marché de la restauration rapide. Certaines interrogations devront trouver des réponses. dans le choix d’un lieu spécifique? La tendance fast-food : quels sont les modes de consommation ? La tendance WOK : est-ce connu. afin de permettre une prise de décision totalement fondée et de guider le créateur de WOK YOUR WAY à prendre les bonnes décisions à son tour.1. Tant en matière d’acceptation par le consommateur qu’en matière de rentabilité.1. apprécié. Il convient dès lors de tester la faisabilité d’une éventuelle implantation à Gand 1. Ce marché premier sera Gand. WOK YOUR WAY a pour challenge de percer en Belgique.3. y a-t-il de l’avenir ? L’intérêt du consommateur et sa perception : quel est le potentiel clientèle et sa définition exacte ? La valeur perçue : quel sera le prix psychologique du consommateur ? 1 Voir point I. en sachant que c’est un objectif émis par le gérant du restaurant que nous devons donc vérifier. Ceci grâce au WOK. Par exemple comment se présente notre marché actuel? Comment se présente notre marché cible? Quelle sera la taille du marché cible? Par quel mix marketing devrons-nous approcher notre marché cible (les quatre « p ») si tel en est le cas? Quel avenir d’un point de vue gestion ? I. et plus particulièrement dans la communauté flamande. I.2. une haute qualité nutritive pour les adeptes de cuisine rapide et saine. A consonance asiatique et utilisant uniquement et de manière différente la cuisson au WOK.I. ville pétillante et grande rivale de la belle Bruges. Sujet Test d’acceptabilité et de faisabilité d’un nouveau concept de fast-food en Belgique. de facilité et surtout.

3. selon quelles conditions et quelles possibilités ? Où les Gantois iraient-ils le plus volontiers? Investissement . il aurait été difficile de contrer sa demande tout à fait justifiée. Test du nom Perception. accueillante et mouvementée. Choix du marché cible Plusieurs critères ont été pris en considération. Eventuelles confusions avec un concurrent. 1 Source : brochure touristique mars 2007 8 . il fallait une ville flamande. Il désirait conquérir une ville dynamique. De plus. Burberry. Sans oublier que ce concept est né en Hollande.. créateur de WOK YOUR WAY. Nous n’avons fait que vérifier ses dires et choisir le marché cible le plus adéquat.). comme la taille de la ville et la population.) et. Cette demande fut émise par le gérant pour qui nous avons donc réalisé cette étude. venant de l’étranger. nous avions pensé à Anvers. Monsieur Tehrani est originaire lui-même de Hollande et maîtrise complètement les deux langues de notre pays. Notre choix se porta sur Gand. Premièrement.2. Louvain et Gand.3.Folders (menus) : sont-ils compris. Enfin. Deuxièmement. direct ou indirect. euphonie par le consommateur. ayant remarqué sur ces quelques mois d’existence du concept. touristique.rentabilité : quels résultats pour un tel projet? Que décider au final ? I. mémorisation.. pilier phare et ville souvent testée pour les nouveaux concepts (ex : Zara meubles.. peuplée d’étudiants mais pas seulement en périodes scolaires. Gand jouissant de meilleurs atouts (population. Un critère primordial a rapidement été élu... Effectivement.3. appréciés ? Promotion : comment attirer nos futurs clients ? I. de plus de notoriété grâce à son couronnement de « Ville la plus accueillante de Belgique 2005 »1.4. Tout d’abord il y avait nos critères. Monsieur Izaad Tehrani.. compréhension. mais également les critères de la personne qui nous avait clairement commandé cette étude. Ce qui fut la cause principale de notre abandon. Cependant la concurrence là-bas s’y annonçait déjà très rude (le concept étant en pleine expansion). I. Monsieur Tehrani avait entendu parler de certaines villes et non d’autres. celui-ci étant très commercial et ayant beaucoup d’expérience. le facteur popularité a également joué. Test d’implantation L’implantation : choix du lieu le plus approprié. que les flamands paraissaient beaucoup plus entreprenants envers le concept. il avait au préalable mené sa petite étude afin de déterminer si l’on commencerait par tester une ville francophone ou flamande. Bruges et Gand étant grandes rivales et Louvain peut être trop morte hors saison scolaire. choix entre Bruges. par exemple.

WOK YOUR WAY a l’avantage d’être situé tout près de celle-ci. une recherche documentaire pointue. il n’y pas de bilan annuel disponible. la finalisation en est la dernière phase (recommandations. Présentation de l’entreprise WOK YOUR WAY est une SPRL créée en octobre 2006 par Izaad Tehrani en association avec son frère. DEVELOPPEMENT DU SUJET II.. le CA en constante évolution depuis. vu que les magasins ferment et que les gens ne sont donc plus là pour venir consommer. En effet. il s’agit de créer des données encore inexistantes grâce à une enquête tant qualitative que quantitative auprès d’un échantillon de population représentant au mieux la population. ainsi que permettra une évaluation d’un point de vue profitabilité et faisabilité suivie de toutes recommandations pertinentes. Toutefois. II. Lors de la recherche sur le terrain. une recherche sur le terrain et son analyse . une rue perpendiculaire à la rue Neuve. Ainsi. mais la fréquentation a tendance à diminuer en fin d’après-midi. Il y a certes un fort potentiel de clientèle. la rue Neuve est une des rues commerçantes les plus fréquentées et aussi une des plus chères de Belgique.). les faiblesses. Il n’y a aucun intermédiaire. Méthodologie de collecte d’informations La méthodologie utilisée pour atteindre les objectifs et recueillir l’information s’est déroulée en trois parties distinctes. La finalisation consiste à regrouper l’entièreté des résultats tant positifs que négatifs et les traiter.1. même si sa priorité reste l’expansion la plus rapide possible. mais la possibilité de franchiser n’est pas exclue par le propriétaire. 9 . Comme par exemple Internet.5. Lors de la recherche documentaire il s’agit de recourir à des sources internes et externes de données déjà existantes. des ouvrages. ensuite. nous avons été informées que le chiffre d’affaires constituait pour le moment 2000 € par semaine1. des bases de données d’Institutions et autres. les menaces et les opportunités actuellement présentes dans notre contexte . Ce choix de la place n’est pas innocent. Ce WOK YOUR WAY est le premier restaurant d’une chaîne de fast-food que souhaite développer le gérant.I. en ayant par contre moins de charges à payer. Ce restaurant de type fast-food a été ouvert le 1 er janvier 2007 et se situe 33 rue Saint-Michel à 1000 Bruxelles. D’abord. L’ouverture de l’établissement a coûté 220 000 € et le loyer mensuel est de 1700 €.. L’établissement étant malgré tout ouvert jusqu’à 23h tous les jours. enfin. 1 Le 15 Janvier 2007. Etant donné le peu de temps écoulé depuis l’ouverture du fast-food. avec le traitement qui va de pair . Cette analyse sera la base d’une matrice reprenant les forces.

Etude quantitative Menu voir annexe n°1 3 Menu complet voir annexe n°1 10 . il s’agit d’un fast-food composé d’un rez-de-chaussée et d’un étage. Au rez-de-chaussée on retrouve la cuisine et 8 places assises. soit un gain de 2. Un peu plus si l’on prend un extra (un dessert et/ou une boisson). Pour rendre l’offre plus intéressante.50 € au minimum. Elle se présente comme une demi sphère. Tout est préparé devant le client. un menu complet3 a été imaginé pour 8.50 €.Plus concrètement. En effet. La cuisson est favorisée par cette forme sphérique qui nécessite que très peu de matières grasses. La préparation de la nourriture est d’origine asiatique. car selon l’entrepreneur. le seul cuisinier du restaurant se met à préparer celle-ci.1. La base du repas se compose de nouilles ou de riz et coûte 5. D’ailleurs. mais pas plus chinoise que thaïlandaise. munie de deux poignées ou parfois d’un manche. Cependant cette affirmation a été testée lors de l’étude en interrogeant l’échantillon sur le critère prix. Une fois la commande prise.1. Les prix sont fixés plus haut que la moyenne. car « il sera plus difficile de les augmenter par après ». et le gérant est persuadé de pouvoir se permettre de tels prix grâce à la qualité du produit. car un élément de la stratégie WOK YOUR WAY est de concurrencer les fastfoods tels que Mcdonald ou Quick. d’être présent à l’esprit du consommateur dès qu’il s’agit de prendre une décision assez rapide quant à l’endroit où l’on pourrait manger sans l’avoir forcément planifié. et la sauce gratuite. pour 1. d’où le nom du fast-food. Complété par de la viande au choix. 1 2 Cible de l’étude voir point II. II.2. sauces… Le tout est d’avoir un cuisinier compétent. et donc. l’endroit choisi se devait d’être très commercial c’est-à-dire. en métal ou en céramique.90 €. a priori. cela revient à 7. riz. « le monde attire le monde ».60 €.4. Le fast-food propose un menu2 « 3 steps » ou en trois étapes. Ces menus sont un des avantages différentiels de WOK YOUR WAY. très animé et avec beaucoup d’individus entre 15 et 59 ans1. Le WOK est un des ustensiles de cuisine de base du continent asiatique. légumes. Donc. alors que les ingrédients restent tels que nous les connaissons : nouilles. l’accent est surtout mis sur la qualité et la fraîcheur.50 €. La nourriture est basée sur les principes de la cuisine au WOK. viande. Tout est fait pour mettre le moins de temps possible pour servir le client. C’est une sorte de poêle conique très large à hauts rebords. Produits et Prix actuels On mange chez WOK YOUR WAY à n’importe quel moment de la journée. le mieux serait de s’implanter dans la même rue voire en face d’un Mcdonald.

Les couleurs dominantes. Car le souhait est que la clientèle s’adapte à l’offre. car la nourriture est différente de celle que l’on trouve dans les fast-foods traditionnels. rapide.2. il est en anglais. ici.1.II. pour faire allusion à la rapidité du service. Simple. le noir et le blanc. que cela soit pour le logo ou le menu. Les mots clés afin de donner l’image souhaitée dans l’esprit du consommateur sont simple. les moyens de promotion du genre réductions ou autres méthodes ne sont pas envisagées. Alors que la publicité est vivement souhaitée. et non pas l’inverse. sont toujours le orange. Bon. d’autant plus que la nourriture saine et légère est de plus en plus dans l’air du temps. elle n’est pas encore entreprise faute de budget. parce que le menu est clair et bien présenté.1. Les meilleurs ingrédients et techniques de préparations exclusives sont utilisés pour garantir une qualité irréprochable et un goût délicieux. donc essentiellement des jeunes. Cette cible a été déterminée par Monsieur Tehrani de par son expérience et ses observations personnelles. la commande est déjà prête à être servie. De ce fait. surtout dans la cadre d’un pays comme la Belgique où la prise de position pour l’une ou l’autre langue est relativement risquée. Promotion actuelle Actuellement. bien que les prix soient à la hausse. De même pour la décoration intérieur. Le temps de s’installer. WOK YOUR WAY se positionne comme un fast-food capable de concurrencer McDonald. De plus. Ciblage et positionnement actuels Le public ciblé actuellement est composé des 15-35 ans. Cette personne tient en main une poêle qui a la forme d’un WOK au-dessus duquel on peut apercevoir un dessin illustrant le feu pour la chaleur. II. langue internationale. Rappelons qu’aucune forme de publicité n’est entreprise pour le moment. on mange plus sain. sains et relativement bon marché. parce que cela prend peu de temps pour manger tout un plat (à la différence des hamburgers ou frites). Pour ce qui est du logo. ses traits sont relativement simples. où le rouge vient se rajouter à la liste. le temps d’attente pour les clients qui arrivent n’est vraiment pas long. On peur voir un bonhomme en position de marche ou de course. et donc la cible est touchée exclusivement par l’aspect cool et jeune du restaurant. 11 . vu que la qualité des produits fournis est excellente. bon et rapide. En ce qui concerne le nom. Et enfin. Il s’agit de servir rapidement des repas complets.3.

ce fut un élément pris en compte lors du choix de la ville ciblée.1 175. Charleroi (v) (Wallonie) 201 433 102. www.2. consulté le 15 février 2007 12 . Cela explique déjà.0 1 796 ont permis de réaliser les calculs et Superficie Densité Villes (v) ou Communes (c) Population manipulations (km²) (hab/km²) nécessaires et Anvers (v) (Flandre) 460 319 204.marché d’origine et marché cible II.0 2 596 négligeable.4 8. Cela démontre le potentiel en quantité de cette ville.indicateurs généraux1 Dans un contexte d’implantation d’un concept venu d’ailleurs.6 2 683 4 397 847 13 775 609 5 383 621 1 593 Bruxelles-ville (v) (Bruxelles) 143 346 Office national du Ducroire 2006.org/wiki/Bruxelles-ville/Gand. Mais aussi son classement juste Agglomérations Superficie Densité Population derrière Anvers. Population2 Il était très important dans le cadre de ce projet de s’intéresser aux chiffres (résidents permanents) sur la population en Belgique.2. Belgique . Recherche documentaire .4 32.7 146.2.delcredere.1 1 973 Liège (v) (Wallonie) Bruges (v) (Flandre) Schaerbeek (c) (Bruxelles) Namur (v) (Wallonie) Anderlecht (c) (Bruxelles) Mons (v) (Wallonie) Louvain (v) (Flandre) 1 2 186 196 117 172 111 574 106 954 95 275 90 946 90 143 69.be . ce « morphologiques » (km²) (hab/km²) qui est non Agglomération bruxelloise 1 350 000 520.6 138.II. C’est valable tant pour Bruxelles que pour la Flandre ou la Wallonie.0 1 542 Aussi. en partie.5 2 251 adaptées lors de la Gand (v) (Flandre) 231 671 156. En effet. il est évident que la Belgique possède un très bon profil vu les risques très faibles comme on peut le voir ci-dessous. Risques politiques Risques commerciaux Faibles Elevés Faibles Elevés II. consulté le 15 février 2007 Wikipédia. ces chiffres Agglomération liégeoise 476 000 265.1.7 17.5 56.2.2 1 483 recherche sur le terrain. Gand.wikipedia. http://fr. pourquoi Monsieur Tehrani a choisit la Belgique. Agglomération anversoise 913 000 592.

1 2 Wikipédia. ses activités touristiques etc. Une explication peut être le fait que les étudiants restent sur Gand et plus longtemps même après leur études. Recherche documentaire .2.org/wiki/Bruxelles-ville/Gand.2. Tout cela nous conforte dans notre choix du marché cible.1.3.s Gand Indicateurs/Villes Densité Taux chômage Revenu annuel moyen Bruxelles 4440 hab. ses services commerciaux ou non. ses piliers sont son port et l’industrie. Environs 150. C’est la hausse la plus importante du côté flamand si l’on peut dire.gent.3. ses connaissances en biotechnologies/bioénergie/TCI et enfin l’HORECA et le commerce de détail. La proportion des moins de 40 ans est la plus haute par rapport à la Flandre en générale. www. qu’ils y restent même en dehors des saisons scolaires ou après leur scolarité. Ceci est tout bénéfice pour le projet puisque WOK YOUR WAY jouira de ces atouts de par l’attractivité qu’il exerce. II.3. http://fr. Entre 2001 et 2006 la population s’est accrue de 3.22 (01/01/2006) 13.2.GAND2 II. Cela montre également que les étudiants ne fuient pas la ville.be. Démographie Gand représente environs 17% de la population totale dont est composée la Flandre Orientale. Fiches signalétiques1 Bruxelles v.3% ce qui indique que ses habitants y restent plus longtemps contrairement à avant lors du phénomène de « l’envol urbain »./km² Gand 1493 hab. Emploi Gand est un pôle d’attractivité en Flandre de par son port. consulté le 21 mars 2007 Source principale de toutes les données économiques sur Gand : Dossier « Het sociaal-economische profiel van Gent en omgeving ». C’est-à-dire que cela prouve que Gand est extrêmement peuplée.3. consulté le 26 avril 2007 13 .9 (01/01/2006) 9. et surtout de jeunes.1.3./km² 23. (2003) 14. sa logistique. Le port : celui-ci contribue pour 22% du commerce en valeur ajoutée et pour 10% en emplois. (2003) II.617€/hab.II. Gand est incontestablement une ville assez jeune.393€/hab. Actuellement. II.000 places vacantes pour emploi existent sur ce marché. Economie La ville de Gand est armée d’un passé économique riche.wikipedia.

Le commerce de détail à Gand a lui surtout évolué dans l’intérieur de la ville et le long des routes d'accès importantes. Faillites Le taux de faillites en générale est relativement bas à Gand à raison de 12 affaires sur 100 seulement. WOK YOUR WAY devrait donc avoir sa place là-bas. et bien pour 6% de l'emploi gantois. Gand compte 5. C’est-à-dire qu’il y a malgré tout du chômage tout simplement. En Mars 2006. Le pourcentage est de 12.2. L'intérêt n'est pas à sous-estimer du commerce de détail et de l’HORECA pour l'économie gantoise. le nombre de chômeurs s’élevait à 14110. Gand 14 .3. Ce qui nous indique favorablement concernant le pouvoir d’achat de la population active.3.2. C’est le contre argument à celui cité juste ci-dessus. ce qui revient sur 35% de toutes les sociétés à Gand.3 Fiches signalétiques Bruxelles v. 1 Voir point II. Cela tend à nous rassurer sur les fiabilités potentielles qu’offre le marché. Cependant depuis 2000 on relève une augmentation de 1. Entre 2000 et 2003 le degré d’activité avait diminué. II.98%). 6.000 dans l’ HORECA (exclusivement l'hôtellerie). les résultats sont largement au dessus et positivement parlant.60% pour Gand et de 8. Cependant n’oublions pas que le revenu moyen par habitant est largement supérieur en Flandre de manière générale.4. II. C’est un point faible de Gand tout en restant équilibré par l’avantage de l’excédent d’emplois. II. et surtout à Gand (> revenu/hab.27% pour l’arrondissement. Commerce Le commerce de gros s'est établi essentiellement à proximité des grands axes de circulation et dans la région portuaire. à Bruxelles1).Le degré d’emploi se calcul en faisant la relation entre le nombre d’emplois disponibles et la population d’âge actif [15 – 64 ans].3.35% ce qui se situe dans la moyenne inférieur en comparaison avec toutes les autres villes flamandes (Antwerpen +3.2. Ce qui veut dire qu’il y avait plus d’offre que de demande. Ce qui est une diminution par rapport aux 5 dernières années où cela avait augmenté sans cesse.400 commerces et établissements HORECA. Chômage En parallèle à l’excédent d’emplois. Ce degré indique à quel point Gand offre de l’emploi. Aussi. La ville a donc tout pour attirer les jeunes et les moins jeunes.300 individus de Gand collaborent dans le commerce de détail et 3.3. si l’on compare avec la Flandre ou Anvers.2. il y a aussi le phénomène du « paradoxe du marché de l’emploi » à Gand.s.2.

consulté le 17 mars 2007 www. Elle se profile comme une ville de connaissance et de culture. II. Bioro. la ville souligne ses ambitions pour en faire le centre de l'énergie renouvelable. En biotechnologies. Mais aussi.1. 360 sociétés sont actives sur le plan du développement de logiciels et 210 sociétés sont spécialisées dans l’Itconsulting. À Gand. la ville de Gand et plusieurs sociétés industrielles dont Alco-BioFuel. monument d’archivage. le port de Gand joue depuis peu de temps aussi un rôle crucial dans l'industrie montante. consulté le 17 mars 2007 15 . Dernièrement le géant YAKULT a installé son premier centre d’étude Européen à Gand. Gand veut jouer un rôle central. Ce partenariat public/privé veut développer les initiatives communes pour la promotion de bioénergies et développer le port gantois jusque sur le plan international.3. 1 2 www. Même si cela ne concerne pas notre branche spécialement. La ville s’estime être idéale pour ce genre d’activités de par ses étudiants. reconnu pour être un pôle de croissance pour les projets en bio-energie. l’activité (emplois) a augmenté de 39% depuis 1985. Reconnue pour ses musées. De nouveau. Les partenaires participants à Ghent Bio-Energy Valley sont ses universités. énorme bibliothèque de savoirs et pour sa « Zwarte Doos ». Le département économie de la ville s’occupe d’ailleurs de favoriser le bon déroulement de l’arrivée de ces nouveaux nés.4. Accessibilité du marché La Ville de Gand tient à attirer les implantations et/ou rénovations d’établissements dans le secteur de l’HORECA et du commerce tout particulièrement. cela tend à encore plus favoriser Gand. Oleon. Ce département a imaginé un éventail de mesures de soutien2 telles que des subsides par exemple.be/. Electrabel. Avec la fondation de Ghent Bio-Energy Valley1. Un soutien logistique peut être octroyé dans le cas de l’organisation d’activités spéciales par le nouvel entrepreneur. Accessibilité du marché cible II.be. En bioénergies. ses universités mais aussi pour sa « Boekentoren ». lié à l’internationalisation. La présence de l'institut interdisciplinaire pour BreedBand technologie (IBBT) le prouve. La ville a d’ailleurs de nombreux autres projets en vue. Nous pouvons ainsi retirer tout le profit lié à cette popularité dans la création.II. Un géant comme celui là tend à encore plus populariser la ville.gbev. http://www.3.be. Dans le domaine de la TCI aussi. Organic Waste Systems et Oil Tanking. richesse de savoirs en biotechnologies ou énergies et en TCI.4. StoraEnso. C’est à notre avantage. Environnement technologique Gand est créative et innovante.gent. Il faut concevoir cela en terme de gens susceptibles de consommer.3. Même si cela ne concerne pas notre branche spécialement.… Et voit cela comme un investissement rentable vu que cela augmente l’attractivité même de la ville.3.eengoedezaak. l'entreprise portuaire Gand. l’innovation et surtout. ses places. ainsi que des subsides extra ou des exemptions d’impôts sont envisageables pour certains.

1. Concurrence directe Un des concurrents les plus directs dans notre cas se trouve être « Wok A Way » situé en plein centre de Gand (photo ci-contre à droite et cidessous à gauche).5. Il répond de manière très semblable aux mêmes caractéristiques que WOK YOUR WAY. Leur stratégie est également très similaire à celle de WOK YOUR WAY2. Inscription à l’administration TVA afin que le numéro d’entreprise soit activé comme numéro de TVA 5. De plus. 3. II.3. soit d’une institution financière publique (épargne).3.2. Le décor est très agréable avec des coussins comme sièges etc.… Il faut également prendre en compte la langue. 1 2 www. habilitation d’implanter un commerce. Cependant cela n’est pas un obstacle insurmontable dans notre cas étant donné que Mr. Son expérience lui servant également de bagage pour surmonter tout cela.vlaanderen. Coordonnées et caractéristiques3 : Korenmarkt 11 9000 Gent. Spécialité : WOK. 1. Cuisine asiatique. au 17 mars 2007 Voir point II.be 16 . Etre en possession d’un diplôme de gestion. www.be. Bar à sushi et plats à emporter.Concernant les formalités1 pour débuter en tant qu’indépendant en Flandre. S’enregistrer auprès d’une assurance maladie 7. Ouvrir un compte à vue auprès de soit « Bestuur der Postcheques ».1. un site Internet très bien conçu. il possède un outil que nous ne possédons pas. c’est assez lourd. S’enregistrer auprès d’un fond d’assurance social 6. Inscription auprès de la banque carrefour des entreprises afin d’obtenir son numéro d’entreprise valable pour toute communication future avec le gouvernement 4.5.3 Ciblage et positionnement 3 Les pages d’or.ondernemen. Eventuelles attestations d’implantation. Tehrani maîtrise tout à fait le néerlandais. Budget : moins de 25€ Plus de 50 places. Leur offre est beaucoup plus variée et complète combinant restauration sur place et take away. en plus développé. soit d’une banque belge. 2.pagesdor. Offre sur Gand II.

Deux autres enseignes sont également dans la course au même niveau. Spécialité : WOK. Bien que toutes ces enseignes. Caractéristiques: Cuisine vietnamienne. Budget : moins de 25 €. Plus de 50 places. 9700 Mater (Oudenaarde). cela fait plutôt partie de la catégorie « restaurants ». . comme dit précédemment. En effet..L’Open Wok situé Antwerpsesteenweg 386. 9000 Gent. .3. Caractéristiques : Cuisine orientale. Budget : moins de 25 € Jusqu'à 30 places. Caractéristiques : Cuisine chinoise. L’une. 1 Les pages d’or. tous les établissements d’origine asiatique en générale. 9040 Sint-Amandsberg (Gent). ces trois enseignes présentent des différences importantes au niveau du nombre de places par exemple. Spécialité : WOK.Le Dynasty Wok situé Antwerpsesteenweg 938. Concurrence indirecte Comme dit précédemment.).2. Les traiteurs par exemple. 9040 Sint-Amandsberg (Gent). II. « De orchidée » et l’autre. En effet.Het Wokske situé Overpoortstraat 112. Spécialité : WOK. Les établissements1 suivants peuvent être des rivaux pour certaines caractéristiques seulement: . www.. . Toutes deux situées vers le centre de Gand. Cependant.. Ainsi que tous les établissements de type « snacks » (kebab. cela fait plutôt partie de la catégorie « restaurants ». Jusqu'à 30 places. le « Chess café ». Or nous souhaitons nous positionner comme « fast-food ».Le Wok Paleis situé Gentsesteenweg 349. . présentent des différences importantes au niveau du nombre de places par exemple. consulté le 15 avril 2007 17 .pagesdor. pitta. 9300 Aalst. Budget : moins de 25 €. Or nous souhaitons nous positionner comme « fast-food ».5.Le Wok@Home situé Hauwaart 72.be.

la qualitative n’étant pas suffisante pour calculer la demande potentielle. Le respect de ces objectifs était donc impératif pour garantir le bon déroulement de notre projet. La récolte de ces informations nous a permis d’émettre les hypothèses qui nous ont servi à établir une autre enquête. considérés comme des concurrents assez importants puisqu’ils possèdent la majorité des parts de marché dans le secteur du fast-food et ce. endroit où il doit être situé. Le dernier objectif était d’interpréter les réponses afin de mettre en évidence les besoins et les attentes exprimées par le consommateur à travers les objections.) comparaison avec la concurrence . ainsi que tout signe verbal ou non verbal émis dans la discussion. le relevé du vocabulaire spontanément utilisé lors de l’entretien. moyen de communication qui doit être utilisé etc. pour la plupart situés à Gent. II. et plus précisément en matière de nourriture asiatique. comme par exemple. 4 situés à Gent et un à Sint Niklaas et 7 Mc Donald’s restaurants. l’image qu’a cette méthode de cuisson. ce qu’ils en pensent (enseigne.4. les objectifs étaient les suivants : importance de la nourriture dans la vie du consommateur. les habitudes de consommation à l’extérieur. de type quantitatif. les avantages et inconvénients qu’ils y trouvent.4. Objectifs L’objectif principal de cette étude est de découvrir les motivations profondes des consommateurs potentiels envers la consommation dans les fast-foods. de fréquentation. son opinion. le degré de la motivation que l’on utilise lorsqu’on parle de tel ou tel aspect du concept etc. intentions d’achat.Les Quick et McDo aussi.1.4. prix. les avantages et inconvénients . les premières impressions sur le concept présenté. leurs connaissances dans la cuisine asiatique et plus particulièrement du WOK. Le tout afin de déterminer l’idée que le consommateur se fait du produit. leurs connaissances en matière des fastfoods. menu. ses préjugés et exigences envers les repas .1.1. 18 . l’importance des marques . depuis des dizaines d’années  5 Quick. Etude Qualitative II. Recherche sur le terrain II. Il nous importe fortement d’analyser les réactions du consommateur vis-à-vis de ce nouveau concept. Dendermonde ou Aalst. Plus concrètement.

Les personnes ayant des enfants vont le plus souvent au McDonald car ils y proposent des jouets pour enfants. Informations découlant de l’étude qualitative Nous avons constaté que les habitudes en consommation de repas sont assez similaires d’une personne à l’autre. professeur d’économie Mr Michael Saintobyn 17 ans. fromage. riz. nous avons filmé une grande partie de la discussion. Munies d’une caméra.4. Ensuite les informations ont été transcrites sur un guide à compléter2. et pommes de terre. Pour la plupart. II. pâtes. Méthodologie La méthode choisie pour ce type d’étude est la discussion de groupe. Il n’y a pas d’exigences particulières quant au type du repas.2. télévision. même s’ils sont conscients qu’il faut manger équilibré.3. Le repas idéal doit surtout être bon.1. Celles-ci seront finalement trouvées par connaissances à Gand et choisies en fonction des disponibilités de chacun. ce qui nous a semblé le plus pertinent pour ce produit de consommation de masse.II. Hélène a joué le rôle d’animatrice et a utilisé le guide traduit en néerlandais1 alors que Dogmara prenait des notes en français et a utilisé la version française de ce même guide. sinon la nourriture consommée reste relativement légère : café. infirmière Mr Bart De Jaegere 45 ans. thé. sandwichs en journée. La première étape était de trouver les personnes pour y participer. souvent seul ou avec enfants. étudiant Mlle Sanela Mujdanovic 16 ans. On cite aussi des restaurants de proximité. Quant aux raisons de manger à l’extérieur il est question de pratique 1 2 Exemplaire du guide d’entretien voir annexe n°3 Transcription voir annexe n°4 19 . Le principal support de la discussion a été le guide d’entretien précis établi sous forme d’entonnoir en conformité avec les objectifs définis auparavant. fruits. sain. viande le soir avec la famille. ensuite facile à préparer et finalement. Les jeunes préfèrent Quick ou les différents Snacks tels que Panos ou Kebab. On aime manger un peu de tout. professeur de mathématiques Mme Ilse de Meyer 38 ans. L’échantillon était composé de 8 personnes habitant toutes à Gand : Mr Brecht De Keyser 26 ans. Tout le monde a mangé à l’extérieur dans les 6 derniers mois.1. employé Mme Juliette de Meyer 31. étudiante Mme Tine Vandeputte 43 ans. comptable La discussion s’est déroulée le samedi 31 mars 2007 de 14 à 16h à l’adresse suivante : Opgeëistenlaan 239. la graisse n’est pas très importante.4. salades. productrice Mr Mersed Mujdanovic 44 ans. 9000 Gent. On doit manger « riche » au moins une fois par jour.

goût : 6/8 . contrairement aux jeunes qui y vont au moins une fois par semaine et les 26-40 ans qui y vont plus ou moins une fois par mois. Panos (4 fois sur 8). En ce qui concerne la fréquentation des fast-foods. soit quelques fois en 6 mois. car on peut cuire avec de l’eau. cela n’empêche pas d’aller essayer dans un nouveau restaurant. piquant. L’image donnée à la cuisine asiatique est celle d’extravagance. c’est plus convivial pour servir quand il y a des invités. En ce qui concerne l’opinion sur le nouveau concept. McDo (les deux 8 fois sur 8). et pour la moitié du groupe on diminuerait le temps d’attente aux caisses.il y a trop de gens : 3/8  manque d’espace Donc. mais pour 4 personnes sur 8.plaisir aux enfants : 1/8 Les inconvénients sont les suivants : . Les avantages des fast-foods sont les suivants : . les plus âgés la qualifie de rare. la rapidité. Pizza Hut (3 fois sur 8). riz. s’il fallait changer une chose dans les fast-foods. on le trouve bien pour les jeunes. Ceci nous donne une idée sur les concurrents que nous devrons affronter. Les mots les plus associés sont : sain. simplement de manger à midi en ce qui concerne les snacks ou fast-foods. c’est le goût qui importe. et d’aller célébrer quelque chose en famille.(avoir faim et être loin de chez soi ou savoir qu’il n’y a rien à manger à la maison). Parmi les fast-foods cités on retrouve Quick.accessibilité (on les trouve plus ou moins partout) : 6/8 . Le WOK est connu seulement par une personne du groupe qui en a un chez elle.bon marché : 5/8 . mais aussi pour les gens plus âgés soucieux de leur santé. pâtes. car on peut mettre tous les ingrédients ensemble : viande. exotique et produits de mer. légumes. Kebabs (2 fois sur 8). Et finalement.rapidité : 4/8 . veut tout goûter ou quelqu’un qui a déjà eu l’occasion de manger WOK et aime bien. car on choisit celle qui est reconnue. avec des goûts qu’il faut aimer.l’image de « malbouffe » : 7/8 . Le groupe pense que le type de consommateurs qui mangeront ce type de repas c’est quelqu’un qui est attiré par la nouveauté. L’enseigne est plutôt importante aux yeux des consommateurs. pour la plupart des personnes ce serait d’avoir une nourriture plus variée et saine. de faire plaisir aux enfants. Cela nécessite aussi moins de graisse. Concernant la qualité des repas. Il a l’avantage de prendre moins de temps pour préparer à manger. 20 . Concernant le service. Sbarro (1 fois sur 8).les files sont toujours longues : 5/8  manque de temps .

on fait référence aux restaurants asiatiques en général. plusieurs support sont proposés : affiches aux arrêts de bus. ne te mêle pas de moi » et il suggère le « wok in » qui fait référence à « walk in ». qui pensent qu’il permet d’associer assez rapidement le nom au type de fast-food.4. rapide Nouveau fast-food exotique à bon prix Prêt à Pourquoi ? consommer ? Oui. à plusieurs reprises on a jugé la brochure inefficace. pas cher. plus de légumes contrairement Plutôt oui. les gens sont plus enthousiastes. La raison la plus commune qui encouragerait d’aller chez WOK YOUR WAY. moins de 10€. journal local ou encore les brochures dans les boîtes aux lettres. Aussi. et Sint-Jacobs. il y a quelques objections. mais risqué si Peut-être. L’intérieur du restaurant est imaginé assez large. bien qu’il y a ait une certaine incompréhension quant à la base qui coûte beaucoup trop cher par rapport à la viande. « entrez » en français. vous m’avez aux Quick ou McDo.4. en un mot. les couleurs sont bonnes en général. Pour une personne le « WOK YOUR WAY » veut dire « va ton chemin. assez convivial. moins gras. Pour eux. des boissons chaudes et des desserts. sain. par exemple le prix. un peu de musique. fast-foods. Le prix est jugé raisonnable. la forme n’est pas excellente. un endroit plutôt touristique avec beaucoup d’hôtels.Les fast-foods à la base du WOK ne sont pas connus. Le fond du menu plaît à tout le monde. deux places sont retenues : Korenmarkt où on trouve de nombreux magasins. II. je ne change pas beaucoup mes habitudes Nouveau fast-food asiatique.3 ou 4 places. livraison presque convaincu à domicile Je ne crois pas. Le « WOK YOUR WAY » est apprécié par 6 personnes sur 8. plus sain. avec des tables différentes à 2. c’est aussi un jeu de mots ‘walk-wok’.1. mais l’orange rappelle quand même le signe d’interdiction à quelques personnes. mais pourquoi Resto asiatique genre fast-food bon marché pas ? Si un jour je me retrouve 21 . En effet. je ne suis pas très ne plaît pas aventurier. « près de la gare » fut cité. la volonté de goûter. Quant à la publicité. Au début. Pour l’endroit où il doit être situé. Au contraire. Conclusions Consommateur 1 2 3 4 Résumé du concept On mange bien. trams. est la curiosité. Le logo du bonhomme ne convient pas non plus. Il manque les ingrédients des plats préparés. pour essayer 5 Absolument. Par contre. je suis sûr que c’est bon Nouveau concept intéressant. mais après une petite réflexion. la raison qui les retiendrait c’est la peur d’être déçu. même si on rajouterait du poisson.

et de ce fait choisir notre cible. . découvrir s’ils trouvent notre concept intéressant et si le menu est complet. 22 .4. Etude Quantitative II. 6 7 8 Nouveau resto asiatique.1. nous pouvons constater que quasiment tout le monde a retenu que c’est un nouveau concept de fast-food proposant une nourriture saine et bon marché. II.Segmentation : observer si le marché se divise en grandes tendances en fonction de l’âge ou habitudes de consommation. . Toutefois. apparemment très Oui si c’est effectivement bon. . ce n’est pas grave Finalement. Et pour cela les objectifs étaient divers : . mais le voient différent d’un fast-food. Objectifs L’objectif de cette étude est d’estimer la demande potentielle en quantifiant les réponses.devant je vais essayer.Ciblage : parmi les résultats obtenus de notre échantillon.Place : confirmer le choix de l’endroit choisi dans l’étude qualitative. mais aussi de récolter les informations permettant de déterminer un plan stratégique du lancement.Prix : savoir s’ils trouvent le prix proposé raisonnable et connaître le prix maximal que les consommateurs sont prêts à donner.Promotion : avoir une idée du support de publicité par lequel le consommateur serait attiré pour imaginer ensuite une communication en tenant compte des différentes objections et des avantages concurrentiels. tous les participants de l’enquête se disent prêts à aller chez WOK YOUR WAY. mais le mot « fast-food » n’est utilisé que quatre fois. Six personnes sur huit en sont sûres et pour les deux autres cela dépendra des circonstances. ce qui voudrait dire que les gens associent le concept à quelque chose de nouveau.Produit : savoir ce qui importe pour les consommateurs lorsqu’ils mangent aux fast-foods. et puis ce d’arguments pour être essayé n’est pas cher si jamais ça ne plaît pas. . .Positionnement : analyser les connaissances du WOK et l’opinion sur la cuisine asiatique. le mot « nouveau » revient sept fois sur huit. nous pourrons déterminer quels segments sont les plus attrayants. bon et pas cher pas cher. identifier la perception des consommateurs par rapport à notre produit et ainsi déterminer notre effort de communication pour diminuer ses craintes et optimiser ses attentes.4. rapide Révolution dans le domaine des fast-foods ! À essayer absolument Nouveau concept très sympa qui a assez Oui ça vaut la peine.2. Effectivement. . Déterminer l’intérêt porté au concept.2.

2.Géographique : toute la population de Gand .2. Pour nous aider.5 x (1 – 0. Nous avons donc opté pour la méthode par quotas faisant partie des méthodes par choix raisonné1 avec une précision à 95%.4.5) (0. il nous paraissait laborieux d’établir une liste d’adresses de personnes à interroger compte tenu de nos contraintes de temps et d’argent pour la réalisation de cette étude.07)² n=196 Soit le nombre de personnes à sonder est d’environ 200. II.2. proportion à déterminer taille de l’échantillon n  t²c x p x (1. E: tc : p: n: erreur d’échantillonnage facteur dépendant du coefficient de confiance choisi (ainsi tc  1. II. Nous avons donc réalisé notre enquête dans les centres de Gand auprès des personnes abordées suivant nos critères de quotas en matière de sexe et d’âge.2. Définition de la population et choix d’une méthode d’échantillonnage Tout d’abord il était important de déterminer notre population de référence. Méthodologie II. nous avons consulté les statistiques en matière de la population de Gand et nous l’avons ramenée à 200 personnes dans un tableau des pourcentages.3.II. Constitution de l’échantillon II.2.3.p) E² n  (1.Démographique : en ce qui concerne l’âge et sexe nous avons pris la structure de toute la population âgée de 15 à 59 ans et nous l’avons répartie en 9 tranches d’âge afin d’avoir une bonne représentation.1.4. nous nous sommes basées sur des données théoriques et des calculs statistiques. Plan de sondage Nous avons opté pour un échantillon sans adresse.2.96)² x 0.2.4. 1 2 Statistiques de la population Gand voir annexe n°5 Détails voir annexe n°6 23 . Deux critères furent utilisés pour le faire : .2. nous avons pu déterminer le nombre exact d’hommes et de femmes à interroger.4. Grâce à ce tableau 2.4.2.96 si le coefficient de confiance équivaut à 95 %).2.2. Choix de la taille de l’échantillon Pour déterminer la taille de notre échantillon. En effet.1.

Réalisée également dans les limites des données disponibles et des moyens de récolte de l’information à disposition.3.2.2. Dépouillement des résultats Les données obtenues ont été introduites dans le logiciel d’Ethnos (post codage) pour aboutir à un dépouillement précis et objectif des informations requises.4. Elaboration du questionnaire Pour ce faire.2. Choix de la méthode de collecte des réponses Nous avons réalisé nos enquêtes via la méthode « face to face ».2. II.4.4.2.7.2.5. II.3. 24 . Analyse des résultats Suivant les tris et leurs observations et aussi en extrapolant les chiffres nous avons pu déduire certaines conclusions qui font l’objet du reste de ce travail.6.II.2. II.4.2. les parcs.4.2. parmi les quatre méthodes de recueil des informations.2. ainsi que quelques questions ouvertes.2. le comptage et la tabulation. chacune ayant son rayon à exploiter. numériques et des questions avec comme support des échelles d’attitudes. choisi des solutions « face to face ». Rédaction du rapport Le rapport final aura pour but de présenter les résultats du sondage afin de réaliser le plan marketing et de nous permettre de quantifier la demande.3.4.4. où la personne répond oralement aux questions qui lui sont posées.3. II. L’utilisation du questionnaire a consisté en une méthode de recueil des informations par communication ou interrogation. le questionnaire a été principalement composé de questions fermées (dichotomiques et multidichotomiques mais à réponse unifiée). le budget est un paramètre qui fut négligeable.2. Et enfin.2.3.3.3. Collecte des réponses Nous nous sommes rendues à Gand pour collecter les réponses. Limites de l’étude L’étude fut limitée dans le temps. II. II. nous les avons introduites dans le logiciel Ethnos étant donné que ce programme permet de réaliser le traitement des données ainsi que l’analyse des tris. Les enquêteurs se sont rendus dans les différents endroits stratégiques sélectionnés à Gand (du 6 au 9 avril) : il s’agit des rues à plus grande affluence comme la place commerciale Korenmarkt.2.2.4. Ensuite. Nous avons. Limitée aussi concernant l’échantillon et la possibilité de contacter celui-ci. la gare.4.

W. mais surtout du nom).Connaissances commerciales poussées de par l’expérience. . C’est pourquoi le détail des résultats est en annexe1.T. Analyse S.Favorable à quelques adaptations au niveau du fond et de la forme des menus.2. C'est une cuisine qui demande très peu d'huile. . ci-dessous. II.Innovation de par les menus par exemple. Les résultats étant alarmant. .Résistance au changement (point de vue des prix. Aussi. Mais aussi : .Brochure et menus pas au point.Qualité des produits et services fournis. Informations découlant de l’étude quantitative Les informations qui découlent de l’étude quantitative.5.3. . Recherche documentaire . . II. . il s'agissait de savoir ce que mangent les Belges et en quelles quantités.La nutrition : les gens mangent ou désirent manger de plus en plus sain. Accomplie en 2004 et 2005 à la demande du Ministre fédéral de la Santé publique.4. sont nombreuses.5.Pas de site Internet.T. . Recherche sur le terrain et voir détails en annexes 25 . il y a aussi beaucoup de légumes.II.O.4.2.Gand 3 Voir point II.Volonté de prix à la hausse.Maîtrise du concept. on utilise de l'eau ou du vin pour baisser la température de la cuisson. prix largement acceptés. . Forces .Le Plan National de Nutrition Santé de Belgique : ce plan est une initiative lancée à la suite d'une enquête réalisée par L'Institut Scientifique de Santé Publique sur la consommation alimentaire de la population belge. .Des résultats concluants de l’étude de marché3. un point particulier est prévu ci-après pour la stratégie marketing et le mix marketing qui ont pu être déterminés grâce aux analyses de ces résultats et également après étude de la matrice S. . Dans les recettes au WOK. Parce que c'est une autre façon de cuisiner. Opportunités . réalisée auprès d’un échantillon d’environs 200 personnes donc.5.W.3.Un marché cible favorable en général2. on se méfie des McDo et des Quick.5. rapide et qui a du goût. II. Faiblesses . II. . La cuisson au WOK et les ingrédients utilisés 1 2 Voir annexe n°7 Voir point II.1.O.Budget limité. La cuisine au WOK devient populaire parce qu'elle permet une cuisine saine.3.Le climat : les gens mangent plus à l’intérieur.

C’est donc tant une opportunité qu’une menace. conséquence sans doute de la perte de confiance des consommateurs à ce moment là (crise sanitaire). 32% de plus qu’en 1999. Ph. de glucides. les prix à Gand sont relativement équivalents que ce que paye le gérant ici à Bruxelles. Les ménages consommateurs ont dépensé en moyenne 319 € dans les fast-foods en Belgique. . S. . c’est-à-dire afficher la quantité de calories. Ce qui peut également être une menace. Le WOK permet de ne requérir que très peu voire aucune de ces matières. Les jeunes sont donc une opportunité. part qui en 1999 était de 6. toujours concernant ces deux géants. comme vu précédemment.6%. pour environs 1 DUQUESNE. soit 4% de plus qu’en 1999 ». Unité d'Economie et Développement rural. Cela indique qu’ils ont comblé avec succès ou non une grande brèche présent dans leur image. Annexe n°8. LEBAILLY. de sel.La nouveauté et l’innovation attirent. on retrouve une prédominance de ménages avec des membres de moins de 20 ans. Observatoire de la Consommation Alimentaire (OCA)... femme. . C’est eux l’avenir (voir point ci-dessous « consommation restauration rapide »). ils ont décidé en 2006 de jouer la carte de la transparence sur tous leurs produits y compris les produits « temporaires » ajoutés à la gamme et les boissons. d’un niveau d’éducation au minimum secondaire supérieur et dont les revenus disponibles sont supérieurs à 30 000€ ». y compris les boissons. MATENDO. B..rencontrent certains des critères de cette initiative pour que les belges mangent mieux. Ce montant représente 8% des dépenses en RHD..3% des ménages belges sont consommateurs chez Quick et McDo. Parmi ces consommateurs. .Aussi. de graisses. Aussi.) que contiennent les produits. . .Mc Donald) ont quelque peu baissé. 36.« Les ménages belges ont dépensé 471 818 855 € dans les fast-foods en 2004. 2 ibidem 3 ibidem 4 ibidem 26 . Cela indique donc un moment de faiblesse de ces deux géants. ainsi que les proportions selon notre profil (homme.. .La consommation alimentaire a évolué1 : la consommation d’huile mais surtout de graisse a chuté ces dernières années au profit des légumes par exemple. près de la Rue Neuve et non pas dessus. Evolution de la consommation alimentaire en Belgique et en région wallonne. Initiative prise par McDo et Quick après avoir été tenus responsables de la « malbouffe » et de l’épidémie d’obésité.La consommation en restauration rapide4 : En 2000 et 2001.. de protéines.Les modes de consommation des jeunes2 : ils sont plus friands de restauration rapide et de nouveauté.. Autrement dit. le pourcentage de consommateurs et les dépenses dans les fast-foods (Quick . Faculté universitaire des Sciences agronomiques de Gembloux. ce sont des repères nutritionnels journaliers. Cependant « en 2004.. ainsi que les modes de consommation des belges comme expliqué ci-dessus. Ceci consiste à donner toute l’information nutritionnelle sur les emballages de tous les produits.La consommation hors domicile3 (hors fast-foods) : les dépenses de consommation hors domicile représentent ¼ de la consommation alimentaire des ménages belges et a progressé de 15% entre 1999 et 2004.

Vu que le gérant du WOK YOUR WAY.1. notre choix s’est porté sur des critères tels que l’âge.220. . malbouffe).000€. malgré le fait que cette tranche d’âge ne soit pas homogène.Perception de la restauration rapide par les consommateurs (crise sanitaire. Mr Tehrani qui nous a confié l’étude. . (Affaires de commerce de détail.840€ et 935 /m² pour Gand ville ou 222. PLAN MARKETING ET RECOMMANDATIONS III. Néanmoins.5. nous nous sommes rendues comptes que certains critères comportementaux étaient non négligeables.L’expansion impressionnante du concept.La nouveauté et l’innovation peuvent faire peur. . les personnes actives y vont sur les pauses de midi et la rapidité est beaucoup plus importante1. n’était intéressé que par les jeunes âgés de 15 à 35 ans. le couronnement de « Ville la plus accueillante de Belgique 2005 » qui est tout de même à re-souligner. la profession et l’origine des répondants.1. « DE ORCHIDEE » et le « CHESSCAFE ». bloquer les consommateurs réticents. comme dit précédemment dans les opportunités.1. Mais suite aux traitements des résultats.L’expansion impressionnante du concept. Concernant l’âge. Menaces . l’initiative d’information nutritionnelle prise par les deux géants Quick et McDo peut être une menace. Et enfin. la plupart des gens mangent au fast-food pour des questions pratiques . Le sexe nous aurait permis de déterminer des liens éventuels avec les habitudes de consommation ou intentions d’achat selon que ce soit des hommes ou des femmes. Segmentation Afin d’identifier nos consommateurs potentiels. II.Les concurrents dont surtout le « WOK A WAY ».4. le sexe. nous avons opté pour un échantillon de 15 à 59 ans. ces liens se sont avérés inexistants. III. des parents y vont pour faire plaisir aux enfants. 1 Enquête qualitative voir annexe n°4 27 . maisons de commerce : 228. . Aussi. Stratégie marketing III. Ainsi. nous avons tout de même quasiment doublé l’âge de la population afin de vérifier les hypothèses et faire le bon ciblage.987€ et 571 /m² pour Gand arrondissement). au fur et à mesure de l’analyse des informations collectées.

Ciblage Vu que l’intérêt porté au concept et que les intentions de consommation sont les plus présents chez les jeunes de 20 à 34 ans7 (tous de statuts différents). Q4 3 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. Quant aux différents types d’établissements fréquentés. En terme de fréquentation des différents établissements. Q10 6 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. III. d’employés. l’origine aurait du nous permettre de déterminer l’influence éventuelle de l’origine asiatique sur le degré d’intérêt porté au concept. En conclusion. nous remarquons grâce aux nombreux tris croisés. entre 48. sauf pour les 55 – 59 ans5.79 et 62. les restaurants remportent tout les suffrages à partir de 25 ans et les snacks sont appréciés chez tout le monde. ceux-ci vont constituer notre cible. nous pouvons dire que les habitudes de consommation varient selon deux tranches d’âge : de 15 à 34 ans et de 35 à 59 ans. En effet. le plus grand critère de segmentation utilisé fut l’âge. et les 30 – 34 ans au moins une fois par jour2. Mais cette comparaison n’a pu être établie. Q19 7 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. Pour le reste.49% et 92. mais on constate qu’il n’y a pas de différences révélatrices dans les comportements d’ouvriers. Et finalement. Q7 5 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. Cela est sûrement dû au fait qu’il s’agit d’un produit de consommation de masse. plus le pourcentage de personnes ne mangeant pas à l’extérieur augmente également. Aussi. Enfin les Quicks et McDo sont les plus populaires auprès des 15 – 24 ans3. Au final. Les jeunes (20 – 34 ans) se distinguent à nouveau en portant le plus d’intérêt au concept.1. il est surtout connu chez les 15 – 34 ans et relativement connu chez le reste4. Q1 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. Toutefois.41%) ne consommant pas dehors.La question sur la profession avait le même but que ci-dessus. nous constatons que le marché se divise en deux segments homogènes : les 15 à 34 ans et les plus de 34 ans. Les 20 – 34 ans expriment le plus d’intentions de consommation qui diminuent à partir de 35 ans6. les 20 – 24 ans étant les plus nombreux à aller manger dehors au moins une fois par semaine. vu la difficulté d’interroger la bonne proportion d’asiatiques dans l’échantillon. Ainsi.26% de l’échantillon) et des 30 – 34 ans (7. bien que cela reste constant chez tout le monde. et nous avons seulement de très petites parties des 15 – 19 ans (5. elles diminuent selon que l’âge augmente également.56% de la population connaissent le WOK. que les habitudes de consommation et les préférences varient fortement selon les tranches d’âge. d’étudiants ou de chômeurs.2. nous avons découvert qu’entre 83. Q6 4 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. Les jeunes de 20 à 29 ans mangent tous à l’extérieur de temps à autre sans exception.5% de la population gantoise consomme à l’extérieur1. 1 2 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. Q 11 et Q 19 28 . on remarque que plus la moyenne d’âge augmente.

D’autant plus que la seule tranche d’âge où les personnes ne sont pas intéressées par le concept. et étant en recherche d’un endroit où ils pourront bien manger sans pour autant que ce soit un vrai restaurant. Les fast-foods ayant une image trop « simple ». De plus.01 et 78. Notre image véhiculera bien sûr ces trois avantages. sain.1. qui est la rapidité. facile. Mais il est nécessaire d’élargir cette cible dans les limites du possible. mais en mettant aussi l’accent sur l’aspect sain de la nourriture car. Il se différentie des restaurants et des concurrents directs car c’est moins cher. en présentant cette méthode de cuisson par ses principaux avantages : bon. Compte tenu de toutes ces informations. Q 6 29 . même si ce critère ne vient qu’en 4 ème position. Il bénéficie à la fois d’un grand avantage des fast-foods. que les restaurants sont les endroits les plus fréquentés déjà à partir de 25 ans2. Et ce. entre 48. se situe entre 55 et 59 ans. chiffres à l’appui. il constitue pour nous un avantage différentiel par rapport aux fast-foods. Ces chiffres confirment l’hypothèse de Mr Tehrani selon laquelle les 15 – 35 ans représenteraient le meilleur potentiel. la rapidité et le coût sont les trois premiers critères déterminant le choix du lieu de consommation avec respectivement [75.79 et 62. III. car c’est bon et plus sain à la fois.05%] au niveau de la population gantoise. WOK YOUR WAY se différentie des fast-foods. mais aussi plus rapide. nous pensons que WOK YOUR WAY devrait se positionner entre les deux. Néanmoins nous remarquons. notre cible sera constituée d’hommes et de femmes âgés entre 15 et 34 ans.62 et 34. car les plus jeunes n’ont pas forcément les moyens de fréquenter ce genre d’endroit très régulièrement et les personnes de plus de 35 ans ne sont pas à exclure car elles sont susceptibles d’être attirées par l’image saine de la nourriture que propose WOK YOUR WAY par exemple. feront clairement partie de cette cible également. WOK Restauration rapide 1 2 Goût Rapidité Coût Sain Voir « analyse des résultats » annexe n°7. Positionnement Comme déjà dit ci-dessus. et des avantages d’un vrai restaurant comme le bon goût et la qualité de nutrition. d’après le sondage. Q 11 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. quelque soit leur activité ou origine.22 et 35. de « malbouffe » . le goût. qui sont intéressés ou très intéressés par le concept à 72.42 % après l’extrapolation). que l’on ne trouve pas ou que l’on ne pense pas trouver dans les fast-foods traditionnels. Donc. sains. ayant l’habitude de manger relativement souvent à l’extérieur. WOK YOUR WAY se positionnera comme étant un endroit de consommation de type restauration rapide qui propose des plats au WOK avec comme avantages d’être bons.87%] et [21.22%1 (entre 66.Les 15 – 19 ans eux. La cible pourrait être élargie au fil du temps selon le succès du concept.13%]. Le but du gérant est clair : se positionner comme un fast-food. « standardisée ». Par conséquent.56% de la population connaissent le WOK.22 et 86.3. [23. pas chers et rapidement servis. c’està-dire qu’il y a autour de la moitié de la population exploitable d’un point de vue de l’image du WOK.

mais aussi quand on pense au sens (« chemin »). Concernant le menu. il s’agit clairement de l’élargir.2. nous pensons qu’il serait pertinent de compléter le menu en offrant des glaces ou des morceaux de cakes aux clients gourmands. notre tâche était de vérifier si celui-ci plairait à la cible potentielle afin d’agir en conséquence.III. agrandir certains caractères.14% affirment que le menu leur plaît3.1. Q 17 30 . Ceci constitue bien sûr une opportunité pour nous. les remarques 6 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. « walk ». « away ». Et les conseils de modifications interviennent surtout au niveau des desserts. 93. Donc. pour que la marque soit présente à l’esprit du consommateur où qu’il aille. En effet. embellir. Néanmoins. annexe n°1 5 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. les gens le trouvant « trop limité ». étant donné que dans le menu actuel ce choix est assez limité. il faut tout d’abord compléter les ingrédients qui composent les menus préparés à l’avance et qui reviennent moins cher4. il y a une petite partie de l’échantillon qui trouve ce nom trop long ou compliqué. De plus. Produit En référence à l’explication1 du produit ou plutôt.2. il y a autant de suggestions sur le menu que sur la forme de la brochure. nous avons constaté que la concurrence directe présente sur le marché belge utilisait des noms d’enseigne associés aux mots tels que « way ». Comme par exemple : « Fast-food WOK » ou tout simplement « At WOK » comme l’on proposés certains répondant. Q 15. la plupart de l’échantillon semble l’apprécier6.1.1. Q 10 3 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. En ce qui concerne l’enseigne « WOK YOUR WAY ». nous pouvons dire qu’elles se partagent entre le fond et la forme. car il ne faut pas entreprendre de changements radicaux dans le menu. Toutefois. Mix marketing pour le marché cible III. et fût ensuite confirmée lors du sondage5. Q 15 4 Voir la partie d’au-dessus de la brochure. Cependant. C’est pourquoi il serait intéressant de nous différencier de la concurrence en adaptant le nom de l’enseigne.1 Produit et Prix actuels Voir « analyse des résultats » annexe n°7. Cette suggestion est apparue pour la première fois dans l’enquête qualitative. D’après le sondage. « go » donc cela peut facilement créer une confusion lorsqu’on les prononce. Ensuite. la 1 2 Voir point II.82% de l’échantillon trouve le concept intéressant ou très intéressant2. De plus. compte tenu des différentes remarques faites par les interviewés sur la brochure. 81.1. Mix marketing ou 4 P III.2. il est important de faire des efforts au niveau de l’impression générale : harmoniser les couleurs. le gérant du restaurant et bien décidé de l’expansion de son activité sans rien y changer. même si dans l’enquête qualitative pour certaines personnes cela faisait allusion à de l’antipathie. service actuel. Quant à la brochure.

site Internet).08 et 83. c’est-à-dire. le bouche-à-oreille sera privilégié. Une autre solution.46%) et de l’affichage (17. Effectivement.3. C’est pour cela que.première succursale étant déjà connue à Bruxelles. Quant au prix que les gens sont prêts à donner pour un tel repas (« sain rapide et délicieux »). Q 14 3 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. III.41% plus de 20€2.43 et 39. Ces deux derniers ne sont actuellement pas envisagés. et est accessible pour un budget limité. le changement du nom créerait quelques soucis d’image.73% donneraient 11 – 20€ . Enfin.59% avouent trouver les montants trop élevés1.76%)3. mais jusqu’à 10 € au maximum. il serait intéressant de créer un site Internet. D’autant plus que ce moyen est utilisé par la plupart des concurrents. Promotion Il est évident que la cible communicationnelle sera plus grande que la cible marketing. Ce genre de publicité marche bien aux Etats-Unis. Les répondants ont trouvé cette idée originale mais ne se sont pas réellement exprimés là-dessus (question de timing).1.68%) donnerait entre 7 et 10 € . Notre enquête montre qu’une majorité importante de l’échantillon trouvent les prix pratiqués raisonnables. les prix et les coordonnées (adresse. de faire en sorte qu’il apparaisse sur les deux premières pages des résultats sur les moteurs de 1 2 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. comme nous venons de voir juste audessus. Ce moyen de communication est très intéressant en terme de coûts. 18. Q 13 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. mais pas vendre. concernant le logo. Seules 38 personnes sur 176 soit 21. Cette idée fut d’ailleurs proposée par l’un ou l’autre sondé. téléphones. Ce site aurait pour but de promouvoir et d’informer le client sur le concept et les produits proposés. serait éventuellement d’engager une personne qui ferait des allers-retours en moto.2.2. Nous conseillons néanmoins de d’abord agir par la distribution ou la mise en disposition de folders par exemple. 22. Surtout que cette méthode s’est avérée efficace selon les individus interrogés (entre 31.1. et Internet est un passe temps qui devient de plus en plus populaire.79%) suivie de la télévision (26. Ce qui est compatible avec la politique de Mr Tehrani qui ne compte pas modifier ses prix à la baisse.34 et 44. cela se rapproche au mieux de l’affichage et ne demanderait que peu d’investissement supplémentaire. Un maximum de monde doit être intéressé. Moto spécialement conçue dans un but publicitaire. et donc équipée de quelques places pour pouvoir emmener les gens chez WOK YOUR WAY. Tant au niveau de la compétitivité qu’au niveau communicationnel. Il est surtout nécessaire de référencer ce site. Les modifier à la hausse reste encore possible. Et enfin. Effectivement. aucune objection n’a été émise. Q 15 31 . réserver etc. étant donné le budget limité.18% moins de 7 € et enfin 3.2. III. Prix On peut bien manger chez WOK YOUR WAY pour 7 – 10 €. 59 % de la population. et permet aussi de ne pas être en retard par rapport aux tendances. selon le gérant. la majorité (55.95 et 29. Après l’extrapolation cela représente entre 72. qui sont notre cible privilégiée. surtout auprès des jeunes. sur lesquels apparaîtraient le menu.

III. « restauration asiatique ». le plus cité fut « sur la Korenmarkt ».2. représentent 67.848 individus en plus intéressés de venir y consommer. si on tape les mots tels que « WOK ». p.120€. Donc.052*71. (80*6) + 200 = 680 couverts par semaine * 4 = 2720 couverts par mois * 12 = 32640 couverts en moyenne par an. Si nous multiplions ce résultat par le prix moyen de 8€ par personne. « gent ».469 individus.58%. nous pouvons dire qu’en moyenne 80 personnes viennent par jour en semaine et le dimanche ainsi qu’environ 200 sur le samedi.1. Tout d’abord. la demande potentielle s’élève à : 67. Il convient de savoir combien de personnes intéressées nous pourrions accueillir sur un an c’est-à-dire : en se référant à la fréquentation de l’établissement à Bruxelles. « près de la gare ».68€. selon cette hypothèse du modèle de Bruxelles.84% de la population gantoise sont absolument ou plutôt prêts à consommer chez WOK YOUR WAY. C’est pourquoi.7 32 . Et si l’on tient compte d’un élargissement de la demande aux 35 – 55 ans (autre segment de clients potentiels). les répondants mentionnèrent régulièrement « dans le centre ». D’où le chiffre d’affaires adapté sur un an. il serait plus approprié d’ouvrir un deuxième établissement. nous devrions nous différentier de notre concurrent principal.58 = 48. nous allons maintenir l’idée de nous implanter au centre commercial. GESTION IV. Ce qui suit la logique de Mr Terhani. Cependant un grand concurrent y est déjà installé (WOK A WAY). « près des magasins ». selon l’enquête qualitative1.2. Ainsi. En moyenne. Calcul de la demande et perspectives D’après l’étude quantitative. Par ailleurs. nous arrivons à un chiffre d’affaires potentiel de 387. Aussi.713 personnes à Gand. cela représente 71. En effet.751. les places et rues commerçantes seraient le plus intéressant. Les 15 – 34 ans.recherche comme Google. Mais celui-ci se positionne plutôt comme un restaurant et les prix y sont par conséquent plus élevés. de 261. d’autres perspectives d’avenir sont à envisager.713*71. car vu notre positionnement de restauration rapide.58%) 45. Telle serait la proportion de notre demande satisfaisable. IV. nous pouvons affirmer avec une marge d’erreur de 5% qu’entre 65. notre cible. « là où il y a du monde ».4. ceux-ci représenteraient (64. pour satisfaire toute notre demande potentielle émanant de notre cible. Place Selon la recherche documentaire et surtout. comme à Bruxelles.33 et 77. Il faudrait donc deux 1 Enquête qualitative voir annexe n°4.

83 € = Rentabilité brute Impôts Rentabilité nette 1 2 63.50 € 0.register.00 € 42.24€*32640 couverts par an) = Contribution totale . ce qui permettrait en même temps de s’occuper de la cible élargie aux 35 – 55 ans.55 € (228.be4) 91.000) 39.30 € 0.500 € 14 € 1.20 € 0.15 € 0. ((48.50€ (extension) CA potentiel . consulté le 25 mai 2007 33 .00 € 300 € 60 € 2500 € 600 € 47.57. www. au 26 avril 2007 4 Source: www.00 € 468 € 29 € 1.469 – 32640) + 45.Frais fixes 155.05€ (agent) + 41.28 € 7.838.600.57 € 23. 9.36 € 0.000.600.000 €)/5 ans 6.20 € (0.48 € Source orale : Mr Terhani gérant et demandeur de l’étude ibidem 3 « Het sociaal-economische profiel van Gent en omgeving ».80 € 0.33*13.60 € (3.Vastgoedprijzen 2004.40 € 0.753.92) (600€*12) (300€ par mois*12) (300€ par mois*12) (39€*12) (250€ par trimestre*4) (4.établissements au total pour satisfaire à la demande des 15 – 34 ans.be.848)/32640 = 1.25.50 + 31 %*(63.400.200.Frais variables 261.00 € 3.40 € 91527.05*8€) Frais fixes sur 1 an2 Acquisition éventuelle fonds de commerce Loyer Rémunération cuisinier Rémunération logistique Eau Electricité Téléphone + Internet Téléphone fixe (achat de l'appareil) Tables + chaises Poubelles Folders (impression) Folders (création) Vaisselles Dotation aux amortissements ensemble frigorifique et installation WOK Assurances Création site Internet (achat nom de domaine .120.500 € + 8.581.8403 € / 30 ans) (1700€*12) (2300€ brut mensuel*1.10 € 0.88 soit 2 établissements identiques.865.366.gent.2. 838.00 € 105. IV.527. p.00 € 3.be.23 € 0.08 € 6062.24 € 0.973.83 € 7628 € 20. Rentabilité Frais variables unitaires1 Viande Poulet Légumes Sauces Boissons Nouilles Œufs Assaisonnements Commission (5% sur CA) Carton + serviette + couvert plastique 3.

34 . Les résultats sont très concluants si l’on compare avec l’hypothèse faite ci-dessus au point IV. le taux de fréquentation ne sera pas directement au maximum prévu.546. Calcul de la demande et perspectives. Seuil de rentabilité SR en quantité : Frais fixes/(PV-v) = 91527. SR en CA : Frais fixes/1-f = 91527.24 €/8 €)) = 152.IV.38 €.83 €/(8 €-3.3. Cela nous laisse une grande marge.83 €/(1-(3.1. ce qui est nécessaire vu qu’au lancement de l’enseigne.24 €) = 19228 plats.

W. nous avons préventivement évalué les risques en terme de rentabilité qui s’avèrent être gérables. les modes de cuisson sans graisse tel que le WOK. quant à elle. selon nos perspectives de vente. ce projet mené non sans difficultés. Enfin.55 ans. au WOK. à prix raisonnable et servie rapidement. non seulement les gens sont à la recherche de goût. Tout au long de cette expérience. Et au point de vue de la place.T. À notre grande satisfaction. sera composée d’hommes ou de femmes âgés de 15 à 34 ans. Alors que les légumes. tout en sachant que le concept reste intéressant auprès des 35 . des snacks. Suite à notre discussion de groupe et au sondage quantitatif auprès de la population gantoise. c’est-à-dire réalisé différentes études documentaires et sur le terrain. existant déjà à Bruxelles. mais ils sont aussi beaucoup plus soucieux de leur santé. Aucune adaptation majeure ne s’est avérée nécessaire concernant le prix et le produit. de tous les statuts ou de tout origine. il est tout à fait envisageable d’atteindre le seuil de rentabilité en quantité. de simplicité et de qualité. nous avons appliqué notre méthodologie comme prévu. le choix le plus approprié paraît être « Korenmarkt ». et certainement par la Belgique. La cible.. et les aliments plus sains sont mieux perçus par le consommateur.. Finalement. Nous avons remarqué être dans un moment propice où le contexte alimentaire et les modes de consommation ont tendance à changer.CONCLUSION oici maintenant huit mois que nous travaillons sur notre étude d’acceptabilité et de faisabilité du concept d’un nouveau type de restauration rapide. Ce qui correspond à ce que nous proposons.. Tel est notre positionnement. c’est-à-dire les 4 P. nous mettrions à disposition les folders menus près de la pancarte indiquant le chemin vers WOK YOUR WAY. Ainsi. des magasins etc. la place où sont présents entre autres une galerie commerciale. une chaîne de restauration rapide qui offre une nourriture saine et savoureuse. qui est de 19. aura trouvé sa raison d’être. La desk research nous a permis de prendre connaissance de deux marchés mais également de constituer une matrice S. autour du monde. nous avons pu élaborer le marketing opérationnel.. cuisinée au WOK.228 plats et même de le dépasser. Pour ce qui est de la promotion. 35 . la création d’un site Internet nous semble indispensable tant au niveau de la compétitivité qu’au niveau de la communication. et bannissent graisses et « burgers ». le projet qui consistait en l’importation d’une chaîne de fast-foods asiatiques d’Amsterdam à Bruxelles s’est transformé en expansion de WOK YOUR WAY. V WOK YOUR WAY . sur Gand. De plus.O. nous devrions stimuler le bouche-à-oreille de manière relativement simple comme le rassemblement de la famille ou amis dans l’établissement afin de provoquer un effet de boule de neige. En effet. nous recommandons d’élargir le choix de desserts. Toutefois. Sur une période d’un an.

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. Observatoire de la Consommation Alimentaire (OCA). Faculté universitaire des Sciences agronomiques de Gembloux. LEBAILLY... 38 . B. Ph.ANNEXES Annexe n°1 : Folder menus Annexe n°2 : Dossier « Het sociaal-economische profiel van Gent en omgeving » Annexe n°3 : Guide d’entretien pour l’enquête qualitative Annexe n°4 : Transcription de la qualitative Annexe n°5 : Statistiques de la population de Gand Annexe n°6 : Tableau des personnes à interroger pour l’enquête quantitative Annexe n°7 : Détails des résultats de l’étude quantitative et analyses Annexe n°8 : DUQUESNE. MATENDO. S. Evolution de la consommation alimentaire en Belgique et en région wallonne. Unité d'Economie et Développement rural.

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