Vitaminas

Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.

No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y
energéticos suministrados por la alimentación. Su efecto consiste en ayudar a
convertir los alimentos en energía.

Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua

hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles. En los seres humanos hay 13
vitaminas, 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A,
D, E y K).La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos
graves, según el grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte.

Vitamina A

Es un alcohol cristalino ligeramente amarillo denominada retinol. La vitamina A

natural suele encontrarse en forma de esteres retinol de cadena larga. Las
formas de vitamina metabolicamente activas son el aldehído (retinal) y el ácido
(ácido retinoico).

Funciones:

Mantener y reparar los tejidos corporales

Favorecer la resistencia a las infecciones.

Necesaria para el correcto desarrollo del sistema nervioso.

Produce la púrpura visual necesaria para la visión nocturna.

Interviene en el crecimiento óseo.

Necesaria para las células epiteliales que forman el esmalte en el desarrollo de

los dientes.

Necesaria para la diferenciación de células basales en célula epiteliales de las

mucosas.

Fuentes:
Se encuentra en alimentos de origen animal, en áreas de depósito como el
hígado o relacionadas con la grasa de la leche y los huevos, manteca, crema
de leche, queso, hígado, pescados grasos, carne, aceite de hígado de bacalao,
yema de huevo.

TIAMINA (VITAMINA B1)

Se presenta como pirofosfato o trifosfato, tiene acciones esenciales en la

transformación de energía y la conducción de membrana y nerviosa y también
en la síntesis de pentosas y la forma de coenzima reducida de niacina. La
tiamina se absorbe con facilidad por transporte activo en le medio ácido del
duodeno proximal y en cierto grado en el duodeno distal.

Funciones:

-Coenzima vital para la respiración tisular.

-Necesaria para la decarboxilacion oxidativa del piruvato acetil CoA, para la

producción de energía en el ciclo de Krebs.

-Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasa.

Fuentes:

Cereales enteros (trigo, avena, cebada, centeno, tapioca, maíz, arroz),

legumbres (porotos, lentejas, arvejas secas, habas), carne de cerdo, hígado
vacuno, vegetales verdes, frutas, frutas secas, productos lácteos.

RIBOFLAVINA (VITAMINA B2)

Esta vitamina actúa principalmente como un componente de las coenzimas

FAD y FMN. Es estable al calor, oxidación y ácido se desintegra en presencia
de álcalis o luz en especial UV.

Aunque se encuentra en hígado y riñones en pequeña cantidad no se

almacena por lo tanto se debe suministrar con regularidad en la dieta.

Funciones:
Formación de anticuerpos y glóbulos rojos.

Interviene en la producción de energía y en el mantenimiento de tejido epitelial

y de las mucosas.

Necesaria para el normal funcionamiento del ojo.

VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA o COBALAMINA)

Las formas más activas son cianocobalamina e hidroxocobalamina. Se

destruye lentamente por ácido diluido, álcalis, la luz y agentes oxidantes o
reductores.
La cobalamina se libera de sus uniones peptidicas por el ácido clorhidrico en el
estomago. Sin embargo, se absorbe mal en el intestino, a menos que se
encuentre en la secreción gástrica factor intrínseco. La concentración mas alta
se encuentra en hígado y en cierto grado en riñones, de donde se libera según
las necesidades de loa medula ósea y otros tejidos.
Funciones:

Maduración de los glóbulos rojos.

Interviene en el metabolismo celular.

Favorece la absorción de hierro.

Crecimiento histico.

Mantenimiento de las células nerviosas.

Formación de hemoglobina.

Fuentes:

Solamente en alimentos de origen animal: carne principalmente, queso, leche,

huevo, mariscos, leche en polvo descremada, hígado.

Hormonas
Las hormonas son sustancias químicas producidas por el cuerpo que controlan
numerosas funciones corporales. Las hormonas actúan como "mensajeros"
para coordinar las funciones de varias partes del cuerpo. La mayoría de las
hormonas son proteínas que consisten de cadenas de aminoácidos. Algunas
hormonas son esteroides, sustancias grasas producidas a base de colesterol.
Las hormonas van a todos lugares del cuerpo por medio del torrente sanguíneo
hasta llegar a su lugar indicado, logrando cambios como aceleración del
metabolismo, aceleración del ritmo cardíaco, producción de leche, desarrollo de
órganos sexuales y otros.
El sistema hormonal se relaciona principalmente con diversas acciones
metabólicas del cuerpo humano y controla la intensidad de funciones químicas
en las células. Algunos efectos hormonales se producen en segundos, otros
requieren varios días para iniciarse y durante semanas, meses, incluso años.

Funciones que controlan las hormonas

Las actividades de órganos completos.

El crecimiento y desarrollo.

Reproducción

Las características sexuales.

El uso y almacenamiento de energía

Los niveles en la sangre de líquidos, sal y azúcar.

Producción de hormonas

Las encargadas de producir las hormonas son las glándulas endocrinas. Dentro
de ellas, el primer lugar lo ocupa sin duda la hipófisis o glándula pituitaria, que
es un pequeño órgano de secreción interna localizado en la base del cerebro,
junto al hipotálamo.

Clases y clasificación de Hormonas

Se clasifican en:
Aminas

Prostaglandinas

Esteroides

Péptidos y proteínas.

Esteroideas- Solubles en lípidos, se difunden fácilmente hacia dentro de la

célula diana. Se une a un receptor dentro de la célula y viaja hacia algún gen el
núcleo al que estimula su trascripción.

No esteroideas- Derivadas de aminoácidos. Se adhieren a un receptor en la

membrana, en la parte externa de la célula. El receptor tiene en su parte
interna de la célula un sitio activo que inicia una cascada de reacciones que
inducen cambios en la célula. La hormona actúa como un primer mensajero y
los bioquímicos producidos, que inducen los cambios en la célula, son los
segundos mensajeros.

Aminas: aminoácidos modificados. Ej : adrenalina, NE

Péptidos: cadenas cortas de aminoácidos. Ej: OT, ADH

Proteicas: proteínas complejas. Ej: GH, PTH

Glicoproteínas: Ej: FSH, LH

Lípidos
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más
bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas

dos características:

Son insolubles en agua

Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales

propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se
debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada
(alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C

Constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema de

huevo), representan una importante fuente de energía y de almacenamiento,
funcionan como aislantes térmicos, componentes estructurales de membranas
biológicas, son precursores de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares,
vitaminas etc.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un

gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo de piés y manos.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las

reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función
las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su

lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y
a los proteo lípidos.

Clasificación de los lípidos

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su

composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos in
saponificables).

1. Lípidos saponificables

A. Simples (Acilglicéridos, Céridos)

B. Complejos (Fosfolípidos, Glucolípidos)

2. Lípidos insaponificables

A. Terpenos

B. Esteroides

C. Prostaglandinas
Ácidos nucleicos
Son macromoléculas, polímeros formados por la repetición de monómeros
llamados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster. Se forman, así,
largas cadenas o polinucleótidos, lo que hace que algunas de estas moléculas
lleguen a alcanzar tamaños gigantes (de millones de nucleótidos de largo).
En la naturaleza existen solo dos tipos de ácidos nucleicos: El ADN (ácido
desoxirribonucleico) y el ARN (ácido ribonucleico) y están presentes en todas
las células.

Los ácidos nucleicos tienen al menos dos funciones: trasmitir las características
hereditarias de una generación a la siguiente y dirigir la síntesis de proteínas
específicas.

Tanto la molécula de ARN como la molécula de ADN tienen una estructura de

forma helicoidal.

Químicamente, estos ácidos están formados, como dijimos, por unidades

llamadas nucleótidos: cada nucleótido a su vez, está formado por tres tipos de
compuestos:

1. Una pentosa o azúcar de cinco carbonos: se conocen dos tipos de pentosas

que forman parte de los nucleótidos, la ribosa y la desoxirribosa, esta última
se diferencia de la primera por que le falta un oxígeno y de allí su nombre. El
ADN sólo tiene desoxirribosa y el ARN tiene sólo ribosa, y de la pentosa que
llevan se ha derivado su nombre, ácido desoxirribonucleico y ácido
ribonucleico, respectivamente.

2. Una base nitrogenada: que son compuestos anillados que contienen

nitrógeno. Se pueden identificar cinco de ellas: adenina, guanina, citosina,
uracilo y timina.

3. Un radical fosfato: es derivado del ácido fosfórico (H3PO4-).

La secuencia de los nucleótidos determina el código de cada ácido nucleico

particular. A su vez, este código indica a la célula cómo reproducir un duplicado
de sí misma o las proteínas que necesita para su supervivencia.
Enzimas
Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones
químicas, siempre que sea termodinámicamente posible (si bien pueden hacer
que el proceso sea más termodinámicamente favorable). En estas reacciones,
las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales
se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los
procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas
significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina
reacciones enzimáticas.

Clasificación de las enzimas de acuerdo a su complejidad:

Enzimas simples: formadas por una o más cadenas polipeptidicas

Enzimas conjugadas: contienen por lo menos un grupo no proteico enlazado a

la cadena polipeltidica.

Clasificación de las enzimas según su actividad:

Tipo de enzimas Actividad

Catalizan reacciones de hidrólisis. Rompen las biomoléculas
Hidrolasas con moléculas de agua. A este tipo pertenecen las enzimas
digestivas.
Catalizan las reacciones en las cuales un isómero se
Isomerasas
transforma en otro, es decir, reacciones de isomerización.
Ligasas Catalizan la unión de moléculas.
Catalizan las reacciones de adición de enlaces o eliminación,
Liasas
para producir dobles enlaces.
Catalizan reacciones de óxido-reducción. Facilitan la
transferencia de electrones de una molécula a otra. Ejemplo; la
Oxidorreductasas
glucosa, oxidasa cataliza la oxidación de glucosa a ácido
glucónico.
Catalizan la transferencia de un grupo de una sustancia a otra.
Tansferasas Ejemplo: la transmetilasa es una enzima que cataliza la
transferencia de un grupo metilo de una molécula a otra.
 AZTLAN

Presenta: Rosa Iris Reyes Moreno

Materia: Química III

Trabajo: investigación

Grado: 3°

Grupo: “F”

Bachillerato tecnológico en enfermería general

Atlacomulco, México a 4 de diciembre de 2010