DESCRIPTION DE LA FORMATION EN LIGNE POUR VOTRE SYSTÈME

DE MANAGEMENT DE LA SÉCURITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES

ISO 22000 VERSION 2018

Jour 01

Découvrir la norme ISO 22000 et

 Son contenu
 Ses principes
 Ses exigences
 Ses enjeux

Se familiariser avec

 La démarche sécurité des denrées alimentaires (SDA)

 L’approche processus
 La terminologie de la sécurité des denrées alimentaires
 L’amélioration continue
 Les outils pour la certification ISO 22000

Les points importants et incontournables d'un système de management de la sécurité des

denrées alimentaires (SMSDA)

 Démarche sécurité des denrées alimentaires

 Approche processus (définitions, types processus, cartographie)
 Contexte de l'entreprise
 Exigences du SMSDA (organisation, exigences légales, documentation)
 Leadership de la direction (engagements, politique, responsabilités)
 Planification du SMSDA (risques, actions, objectifs)
 Support (ressources, communication, informations documentées)
 Réalisation de produits sûrs (planification, programmes prérequis, plan HACCP)
 Évaluation des performances (surveillance, mesure, analyse, audits internes, revue de
direction)
 Amélioration (non-conformités, actions correctives)

Jour 02

 Présentation

1 Démarche sécurité alimentaire

o 1.1 Historique
o 1.2 Application
o 1.3 Principes et étapes

2 Normes, définitions, livres

o 2.1 Normes
o 2.2 Définitions
o 2.3 Livres

3 Approche processus

o 3.1 Processus
 3.1.1 Processus de management
 3.1.2 Processus de réalisation
 3.1.3 Processus de support
o 3.2 Cartographie des processus
o 3.3 Approche processus

4 Contexte de l'entreprise

o 4.1 Contexte de l'entreprise

o 4.2 Parties intéressées
o 4.3 Domaine d'application
o 4.4 SMSDA
 Cas Parties intéressées
 Cas Client et besoin

Jour 03

5 Leadership

o 5.1 Engagement
o 5.2 Politique SDA
o 5.3 Rôles
 QCM Leadership (9 questions)
 6 Planification
o 6.1 Actions face aux risques
o 6.2 Objectifs SDA
o 6.3 Modifications
 Cas Nouvelle ligne
 Cas Nouveau risque
 Cas Traitement d'un risque
 Cas Registre des risques
 Cas Modification
 QCM Planification (7 questions)
 7 Support
o 7.1 Ressources
o 7.2 Compétences
o 7.3 Sensibilisation
o 7.4 Communication
o 7.5 Informations documentées
 Cas Sélection fournisseurs
 Cas Communication
 QCM Support (10 questions)
 Jour 04

8 Réalisation de produits sûrs

o 8.1 Maîtrise opérationnelle

o 8.2 PRP
o 8.3 Traçabilité
o 8.4 Situations d'urgence
o 8.5 Maîtrise des dangers
 Cas Stabilité processus
 Cas Danger alimentaire
 QCM Réalisation (12 questions)
 8 b Réalisation de produits sûrs
o 8.5.3 Validation
o 8.6 Actualisation des PRP
o 8.7 Maîtrise de l'inspection
o 8.8 Vérification des PRP
o 8.9 Maîtrise des non-conformités
 Cas Non-conformités
 Cas Priorités tâches
 QCM Dangers (14 questions)

9 Évaluation

o 9.1 inspection, analyse et évaluation

o 9.2 Audit interne
o 9.3 Revue de direction
 Cas Préparation audit
 Cas Question auditeur
 Cas Programme d'audit
 Cas Rapport d'audit
 Cas Revue de direction
 QCM Évaluation (9 questions)

10 Amélioration

o 10.1 Non-conformités
o 10.2 Amélioration continue
o 10.3 Actualisation du SMSDA

QCM final (20 questions)